Balzamiko etiķis - kas tas ir, kur to lieto, kā to pareizi iegādāties? Balzamiko etiķa ieguvumi un kaitējums, lietošanas receptes un kā to pagatavot mājās

Pirmo reizi dokumentēts balzamiko etiķis ir minēts mūsu ēras 1046. gada manuskriptos. e. Tajā gadā topošajam Svētās Romas impērijas imperatoram Henrijam III viņa kronēšanas dienā tika uzdāvināta muca ar smaržīgu un brīnumainu sastāvu.

Šīs izsmalcinātās garšvielas dzimtene, kas sākotnēji tika izmantota tikai kā zāles, ir Modenas province, kas atrodas Emīlijas-Romanjas reģionā, kas ir viens no slavenākajiem Itālijas gastronomijas centriem.

Mūsdienās īsts balzamiko ir viens no dārgākajiem produktiem pasaulē.

Sākotnējā itāļu garšviela ievērojami atšķiras no citiem etiķa veidiem. Un pirmā atšķirība ir tajā, kādās tehnoloģijās un no kā tiek gatavots balzamiko etiķis - tā pagatavošanas process ir daudz ilgāks nekā jebkura cita veida šīs garšvielas izgatavošana.

Klasiskais balzamiko ir izgatavots no baltajām trebbiano vīnogām, kas nogatavojušās zem karstās Itālijas saules. Var izmantot arī vīnogu šķirnes Lambrusco (sarkans), Sangiovese (tumšās) un citas, kas aug auglīgajās Modenas zemēs.

Sagatavošana sākas ar gatavu vīnogu presēšanu. Daļu no iegūtās sulas vārot sabiezina un samazina līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma.
Vēl vienai vīnogu sulas daļai ļauj rūgt un novest līdz etiķa stāvoklim.

Pēc tam abas sastāvdaļas tiek sajauktas noteiktās proporcijās un ievietotas koka mucās ar īpašiem caurumiem, lai mijiedarbotos ar vidi. Šajā gadījumā tiek izmantotas dažādas ietilpības un dažādu veidu koksnes (lapegles, ozola, ķiršu, kastaņu un citu) mucas. Katra koksne piešķir produktam papildu aromātu un garšu.

Sākotnēji neapstrādātu etiķi liek 100 litru traukos, kuros glabā trīs gadus, tad lej mazākās mucās – un tā vairākas reizes. Kopējais balzamiko novecošanas periods ir no 12 līdz 25 gadiem (dažreiz tas var sasniegt pat pusgadsimtu).

Tāpat kā pirms daudziem simtiem gadu, ražotāji balzamikai pievieno noteiktu garšvielu komplektu. Tomēr precīzu recepti un visu sastāvdaļu komplektu amatnieki nodod tikai no paaudzes paaudzē, un tie nav pieejami “nezinātājiem”.

Klasiskā balzamiko krāsa ir tumša, kas atgādina darvu. Konsistence - bieza, viskoza. Tajā pašā laikā balzamiko etiķa garša ir saldskāba ar patīkamām augļu notīm. Tam ir arī spilgtākais un bagātākais aromāts starp pārtikas etiķiem.

Tāpat kā labs vīns, jo ilgāk ekspozīcija, jo aromātiskāks un vērtīgāks ir balzamiko. Tajā pašā laikā augstas kvalitātes produkta skābums nepārsniedz 6%.

Balzamiko etiķa (100 g) sastāvā ietilpst:

• 76,45 grami ūdens;
• 0,49 g - olbaltumvielas;
• 17,03 g - ogļhidrāti;
• 0,37 g - pelni

Balzamiko etiķa kaloriju saturs: 88 kcal / 100 g garšvielu.

Turklāt šī itāļu produkta sastāvā ir daudz mikroelementu, minerālvielu, dažu veidu skābes, kā arī dažādas organismam labvēlīgas vielas, piemēram, polifenoli un pektīni.

Svarīgs! Tas viss attiecas tikai uz oriģinālo produktu, kas ražots Itālijā.

Lētākam balzamiko etiķim ražotāji pievieno cukuru (karamelizētu), aromatizētājus un biezinātājus.

Līdz šim ir vairāki balzamiko veidi, kas atšķiras gan pēc sastāva, gan pēc izmaksām.

Garšvielas, kas pagatavotas pēc senas receptes, ievērojot visas nepieciešamās ražošanas un izturēšanas tehnoloģijas, tiek uzskatītas par labāko un dārgāko. Tāpat kā pirms simtiem gadu, tas ir izgatavots tikai ar amatniecisku metodi (neizmantojot rūpniecisko aprīkojumu) no vieglajām vīnogu šķirnēm.

Tam ir apzīmējums Aceto Balsamico Tradizionale (DOP), un to ražo tikai Itālijā Modenas provincē (Tradizionale di Modena) vai kaimiņu provincē Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).

Visi tradicionālo itāļu garšvielu ražotāji ir apvienoti īpašā konsorcijā, kas stingri kontrolē produkta kvalitāti un nodrošina, ka netiek pārkāpta vecā tā ražošanas tehnoloģija.

Īsts balzamiko etiķis no Modenas atkarībā no iedarbības var maksāt no 6 līdz 20 tūkstošiem rubļu par 100 ml. Jo vairāk etiķa "vecuma", jo augstāka tā cena.

Otrs balzamiko veids ir etiķis, kas ražots tajā pašā Modenā (Aceto balsamico di Modena) ar IGP marķējumu. Šī produkta ražošanas tehnoloģija un kvalitāte praktiski neatšķiras no tradicionālā, taču tā ražotāji nav iekļauti Konsorcijā, tāpēc šādam balzamiko nav tiesību saukties par oriģinālu.

Atkāpjoties no tradīcijām, šo garšvielu ražotāji var saīsināt garšvielu gatavošanas laiku. Bet tam ir viena liela priekšrocība - ar labu kvalitāti tam ir pieejamākas izmaksas.

Turklāt mūsdienu veikalu plauktos ir cita veida balzamiko etiķis vai drīzāk tā lētākais aizstājējs (no 30 rubļiem uz 10 ml).

Šāda balzama pamatā ir tas, kam gatavošanas procesā var pievienot cukuru, aromatizētājus, konservantus un citus komponentus.

Šis produkts jau tiek ražots, izmantojot modernas iekārtas rūpnieciskā mērogā, un tam nav nepieciešama papildu novecošana. Tas ļauj ievērojami samazināt tā izmaksas. Pie šādām garšvielām pieder, piemēram, baltais balzamiko etiķis, kam, neskatoties uz atšķirībām no tradicionālā balzamiko, ir maiga garša un kas spēj lieliski iekrāsot un uzlabot daudzu ēdienu garšu.

Vīnogu sula (misa) arī veido šī produkta pamatu, taču citādi tehnoloģija būtiski atšķiras no tradicionālās.

Ražotāji dažādu kategoriju rūpnieciskā etiķa ražošanas procesā var pievienot cieti, kukurūzas sīrupu, fruktozi vai glikozi un citus biezinātājus.

Svarīgs! Rūpniecisko balzamiko var izmantot tikai kā garšvielu, jo tam nav tādas pašas priekšrocības kā oriģinālajam produktam, kas sagatavots pēc itāļu meistaru senajām tehnoloģijām.

Izvēle un uzglabāšana

Lai izvēlētos balzamiko etiķi, jāatceras, ka labas kvalitātes produkts vienkārši nevar būt lēts.

Galvenie kritēriji oriģināla produkta izvēlei ietver arī saīsinājuma klātbūtni uz etiķetes AVTM, kas nozīmē, ka garšvielas tiek gatavotas pēc Modenas tradicionālās receptes. Citas balzamiko šķirnes, kas ražotas ārpus šīs Itālijas provinces, ir marķētas ar ICEA un Controllo Autorizzata dal MiPAAF sertifikātu.

Pirms balzamiko etiķa izvēles jāpievērš uzmanība arī tā novecošanai, kas ir viens no galvenajiem augstas tradicionālās kvalitātes rādītājiem.

Augstas kvalitātes balzamiko iedarbība saskaņā ar tehnoloģiju nedrīkst būt mazāka par 3 gadiem.

Pērkot itāļu garšvielu, tās nogatavināšanas laiku var noteikt pēc vāciņa vai etiķetes krāsas.

Tātad ražotāji no Redžo nel Emīlijas provinces pudelēm uzlīmē sarkanas etiķetes, kuru sastāvs ir izturēts koka mucās vismaz 12 gadus. Uzlīmes sudraba krāsa nozīmē, ka produkts ir infūzēts vismaz 18 gadus.

Labākais tiek uzskatīts par etiķi pudelēs ar zelta etiķeti. Šīs kompozīcijas "vecums" ir 25 gadi vai vairāk.

Modenas ražotāji atšķirībā no saviem kolēģiem par produkta novecošanos “stāsta” ar vāku palīdzību:

• krēms (bēšs) nozīmē 12 gadus vecs;
• zelts - 25 gadi un vairāk.

Vēl viena atšķirīga iezīme, kas izcels īsto itāļu garšvielu, ir konteiners. Modenā to lej īpašās pudelēs ar kvadrātveida dibenu. Citās Emīlijas-Romanjas pilsētās priekšroka tiek dota tulpes formas pudelēm. Tajā pašā laikā gan tie, gan citi konteineri ir izgatavoti no viegla izturīga stikla.

Pērkot lētāku citās valstīs ražotu etiķi, jūs varat kļūt par kvalitatīva smaržīga produkta īpašnieku vai arī viegli uzdurties zemas kvalitātes viltojumam, kas nesagādās tikai vilšanos.

Lai samazinātu risku iegādāties garšvielu, kas pat ne tuvu neatgādina balzamiko, eksperti iesaka pievērst uzmanību:

1. konsekvenci. Kvalitatīvam produktam jābūt biezai, viskozai konsistencei.
2. Krāsai jābūt tumšai un piesātinātai.
3. Savienojums. Balzamiko jāsatur 100% vīnogu sulas, un tā skābumam jābūt ne vairāk kā 6%. Tajā pašā laikā kvalitatīvs produkts nesatur nekādas krāsvielas, papildu antioksidantus un konservantus.
4. Turklāt, pirms iegādājaties savu iecienīto aromātisko garšvielu pudeli, jums vajadzētu pajautāt par tās ražotāju (mūsdienu tehnoloģijas ļauj iegūt visu nepieciešamo informāciju internetā).

Iegādājoties garšvielu, daudzi cilvēki domā par to, kā uzglabāt balzamiko etiķi un kas jādara, lai tas nezaudētu savas kvalitātes īpašības.

Zīmīgi, ka uz iepakotu produktu attiecas tas pats noteikums kā uz sastāvu mucās: "jo vecāks, jo labāk". Tas nozīmē, ka jūs varat iegādāties "jaunu" produktu un atstāt to ievilkties skapja tālākajā plauktā.

Svarīgs! Etiķa kvalitāte ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā var uzlaboties tikai neatkorķētā traukā. Ja vāks jau ir atvērts, garšas īpašību uzlabošana kļūst neiespējama. Tajā pašā laikā balzamiko glabāšanas laiks pat atvērtā pudelē ir praktiski neierobežots.

Noderīgas īpašības

Pirmo reizi šī produkta derīgās īpašības tika novērtētas jau viduslaikos. Tieši šīs īpašības balzamiko padarīja par "karaļu cienīgu" produktu.

Kāds ir labums un vai balzamiko etiķis var kaitēt?

Viens no pirmajiem, kas tika atklāts, bija tā spēja dezinficēt ūdeni. Pēc tam tā antibakteriālās īpašības tika veiksmīgi izmantotas medicīnā rīkles slimību (gargling) un dažādu traumu ārstēšanai.

Zīmīgi, ka mēra epidēmijas laikā Eiropā balzamiko lietoja kā vienu no viņu zālēm un slimības profilakses līdzekļiem.

Tieši šīs īpašības dēļ tas spēj uzlabot gremošanu, nomākt patogēno mikrofloru zarnās un vispārēji stiprinoši iedarboties uz cilvēka organismu.

Pateicoties polifenoliem, kas veido tā sastāvu, balzamiko piemīt spēcīga antioksidanta īpašība. Tiek uzskatīts, ka tā mērena lietošana ir laba profilakses līdzeklis, lai novērstu sirds muskuļa vēzi un patoloģijas.

Tāpat dabīgs produkts palīdz uzlabot nervu sistēmas darbību un stimulē smadzeņu darbību, labvēlīgi ietekmē redzi un cilvēka skeleta-muskuļu sistēmu.

Augstas kvalitātes balzamiko etiķis noder arī cilvēka ārējai ādai. Tāpēc kosmetologi jau sen ir veiksmīgi izmantojuši labi zināmo smaržīgo garšvielu pretnovecošanās, pretcelulīta līdzekļu ražošanai, kā arī matu uzlabošanai.

Neskatoties uz to, ka nav veikti īpaši pētījumi par balzamiko labvēlīgo ietekmi, daudzi tradicionālie dziednieki un pat oficiālie ārsti apgalvo, ka regulāra garšvielu lietošana var palēnināt ar vecumu saistītos procesus organismā un palīdzēt paildzināt aktīvu un veselīgu dzīvi (kā Viens no pierādījumiem šādam apgalvojumam, jūs varat izmantot ievērojamu paredzamo dzīves ilgumu itāļiem, kuri patērē balzamiko gandrīz katru dienu, pievienojot to dažādiem ēdieniem).

Turklāt tas spēj mīkstināt gaļas šķiedras un droši saglabāt pārtiku, pagarinot tā glabāšanas laiku. Tāpēc pēdējos gadsimtos tas ir aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā.

Svarīgs! Lai iegūtu maksimālu labumu no brīnumainā produkta, to nevajadzētu pakļaut termiskai apstrādei.

Kas attiecas uz balzamiko kaitējumu, tikai palielināts kuņģa skābums un individuāla nepanesamība pret vienu vai vairākām garšvielu sastāvdaļām var kļūt par kontrindikācijām tā lietošanai. Godīgi sakot, var atzīmēt, ka pēdējais nav tik izplatīts.

Kur ēdiena gatavošanā pievieno balzamiko etiķi?

Pateicoties saldskābai garšai, to var vienlīdz izmantot pamatēdienos un salātos, kā arī saldos desertos.

Visbiežāk receptes ar balzamiko etiķi ir atrodamas itāļu un Vidusjūras virtuvē.

Itāļu vidū ļoti iecienīta ir panna cotta (krējuma un cukura deserts ar želatīnu un vaniļu), ko rotā ar balzamiko marinētām zemenēm.

Visizplatītākie produkti, ko itāļi (un ne tikai viņi) izvēlas lietot kopā ar balzamiko etiķi:

• jūras veltes;
• jebkura veida gaļa un vistas gaļa;
• zupas;
• siera ēdieni;
• dārzeņu un augļu salāti;
• pica
• Deserts.

Tomēr to vispopulārākais lietojums ir kā piedeva salātu mērcēm.

Populārākā un tajā pašā laikā vienkāršākā recepte, ko izmanto kulinārijas speciālisti, ir mērce, kas pagatavota no balzamiko etiķa un olīveļļas. Eļļas un balzamiko attiecība tajā ir 3:1.

Šādi sagatavotajai pamatnei pēc vēlēšanās var pievienot dažādus komponentus, kas palīdzēs bagātināt salātu garšu un piešķirs tiem “īstas itāļu” notis.

Daudzus interesē jautājums par to, kāpēc etiķi sauc par balzamiko un kāds tam ir sakars ar balzamēšanu. Atbildes uz šiem jautājumiem var atrast produkta stāstā. Tagad populārā garšviela ieguvusi savu nosaukumu no vārda "balzams", un, dīvainā kārtā, tai nav nekāda sakara ar balzamēšanas procesu.

Nu, kompozīciju sauca par balzamu, jo to izmantoja (un tagad turpina lietot):

• mazu un dziļu brūču un griezumu ārstēšana;
• kodumu un apdegumu ārstēšana;
• rīkles skalošana ar saaukstēšanos;
• atbrīvoties no gremošanas problēmām;
• diabēta profilakse;
• asinsspiediena regulēšana utt.

Ir pierādīts, ka, ja balzamiko etiķi regulāri pievieno pārtikai, tad ieguvumi no tā var būt milzīgi. Galu galā tas ļauj pazemināt holesterīna līmeni asinīs un palielināt imunitāti, kas ir īpaši svarīgi aukstajā sezonā.

Kā vēsta leģenda, slavenais dāmu vīrietis Džakomo Kazanova izmantojis šo smaržīgo garšvielu kā afrodiziaku, pievienojot to savu dāmu ēdieniem.

Balzamiko etiķa izmantošana kosmetoloģijā ir diezgan populāra.

Lielākie kosmētikas uzņēmumi balzamiko izmanto dažādu sejas un roku kopšanas līdzekļu pagatavošanai, pretcelulīta līdzekļus un balzāmus, lai novērstu matu izkrišanu.

Turklāt attīrošās maskas un tonikus ar balzamiko var pagatavot patstāvīgi mājās. Procedūras, kurās izmanto populāro garšvielu, var efektīvi cīnīties ar pinnēm, paaugstināt ādas tonusu, uzlabot tās krāsu un paātrināt audu atjaunošanos.

Uztura speciālisti ir atraduši vēl vienu balzamiko etiķa pielietojumu. Fakts ir tāds, ka garšvielai ir spēja noturēt svaru, neļaujot ēstajam ēdienam ilgstoši uzkavēties organismā. Turklāt tas veicina visu lieko kaloriju ātru sadedzināšanu.

Apkopojot

Oriģinālais produkts no Itālijas ir patiesi brīnumains balzams un noderīgu vielu noliktava. Izmēģinājuši vismaz vienu reizi, vienkārši nav iespējams aizmirst bagātīgo garšu un aromātu buķeti.
Tomēr, lai gūtu pilnu prieku un labumu klāstu, ir svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu.

Etiķa balzamiko mūsu izpratnē nepavisam nelīdzinās tradicionālajam etiķim. Šī ir unikāla bieza saldskāba garšviela, ko iegūst, apstrādājot vīnogu misu. Balzamiko ekstrakts tiek izgatavots tieši tāpat kā galvenā sastāvdaļa vīna ražošanā.

Sākotnēji to ieguva tikai no vīnogu vīniem, bet šobrīd kulinārijas speciālisti izmanto arī no upenēm, mandarīniem, granātāboliem, āboliem, vīģēm gatavotu vīnu misu. Šis apbrīnojamais produkts ir izgatavots pat no kokosriekstu piena.

Īstā balzamiko etiķa fermentācija var ilgt no trim līdz divpadsmit gadiem, lai gan ir tāda informācija, ka dārgākie produkta zīmoli ir izturēti gadsimtu. Šādas kvalitātes produkts nokrita tikai uz karalisko ģimeņu galdiem, jo ​​šāda etiķa izmaksas bija un ir neticami augstas.

Pamatojoties uz šiem faktiem, mēs varam secināt, ka šī balzama glabāšanas laiks ir neierobežots. Bet tas ir ar pareizu garšvielu sagatavošanu un uzglabāšanu atbilstošos apstākļos: tumšā un vēsā telpā cieši noslēgtā stikla traukā.

Gatavs balzamiko etiķis ir ideāla sastāvdaļa daudziem gardēžu ēdieniem un pamatoti tiek uzskatīts par labāko etiķi pasaulē.

Ēdienu gatavošana

Dabiskā balzamiko etiķa pagatavošana rūpnieciskos apstākļos ir sarežģīts sulas apstrādes process, kas daudzus gadsimtus ir palicis nemainīgs. Destilācijas tehnika ir sava veida GOST, tāpēc jebkura novirze no tā padara produktu piemērotu tikai ēdiena gatavošanai.

Kvalitatīva un garšīga balzama ražošanas tehnoloģija sastāv no šādiem soļiem:

• gaišo vīnogu spiešana sulas iegūšanai;
• produkta vārīšana (iztvaicēšana);
• dzesēšana;
• rūpīga sasprindzinājums;
• uzstājība (fragments).

Katram procesam ir dots noteikts laiks, un ražotāji to rūpīgi uzrauga. Atbildīgākais etiķa pagatavošanas process tiek uzskatīts par pēdējo posmu. Fermentācijas laikā balzamiko vairākas reizes lej koka mucās, kas izgatavotas no dažāda veida koka. Katru reizi etiķis iegūst jaunas garšas notis un maina toni.

Pateicoties tā izturībai un kontrolei, dabiskajam balzamiko ir tumšās šokolādes krāsa, bieza tekstūra un ļoti izteikts oriģinālās vīnogu šķirnes aromāts, ko izceļ viegla koka pieskaņa.

Pēc vēlamā fermentācijas laika beigām balzamiko etiķis tiek pārbaudīts uz piemērotību un tiek noteikta tā pārdošanas vērtība, pamatojoties uz gatavā produkta kvalitātes rādītājiem.

Īstā etiķa izmaksas ir diezgan augstas, tāpēc daudzi ražotāji ir iemācījušies ražot "augstas kvalitātes viltojumu", pamatojoties uz vīniem, un visbiežāk viņi šim nolūkam izmanto sarkano pussausu.

Balzamiko etiķa budžeta versijas sastāvdaļu sarakstā var būt arī tādi komponenti kā:

• kukurūzas sīrups, glikoze vai fruktoze kā saldinātājs;
• pektīns un dažāda veida cietes, tostarp modificētās, lai nodrošinātu blīvumu;
• ceratoniju sveķi produktu sagremojamībai;

Tie visi tiek izmantoti, lai produktam piešķirtu “pareizo” garšu un tekstūru, jo šāds etiķis būs piemērots pārtikai bez uzlējuma un izturēšanas. Bet jāatzīmē, ka mākslīgās izcelsmes dēļ tam ir ierobežots glabāšanas laiks. Produktu, kuram beidzies derīguma termiņš, nav ieteicams lietot pārtikā.

Daudzas mājsaimnieces ir vairākkārt domājušas par iespēju mājās sagatavot dārgu komponentu. Atklāti sakot, mēs vēlamies teikt, ka tas nav iespējams, jo tehnoloģija ir ļoti darbietilpīga un tai ir daudz noslēpumu.

Uzņēmīgās mājsaimnieces ir iemācījušies aizstāt produktu ar paštaisītām tinktūrām, kas gatavotas no ķiršiem, citrusaugļiem un aromātiskām garšvielām, un arī aizstāt to ar ābolu sidra etiķi. Protams, atsauksmes par šādiem produktiem ir diezgan labas, taču tomēr šīs kompozīcijas zaudē oriģinālam.

Sastāvs, iepakojums un uzturvērtība

Dabiskā balzamiko etiķa sastāvs satur tādas sastāvdaļas kā:

• kālijs;
• kalcijs;
• varš;
• dzelzs;
• fosfors;
• mangāns;
• cinks;
• b vitamīni,
• karotīns;
• askorbīnskābe.

Dabīga produkta uzturvērtība ir zema, un dozēta lietošana padara to gandrīz neredzamu uzturā. Balzamiko etiķis neietekmē BJU indeksu, atšķirībā no vīna etiķa, kuram, tāpat kā alkoholam, ir lielāks kilokaloriju skaits.

Kvalitatīvs produkts jāiepako stikla traukos ar cieši pieguļošu aizbāzni. Mazumtirdzniecības tīklos jūs varat atrast balzamiko aerosolu vai balzamiko krēmu ar garšām. Pēdējos var krāsot dažādās krāsās, un tiem ir dažādas garšas: medus, augļu un ogu, krēmveida vai klasisks. Bet tos, tāpat kā vīna etiķi, var tikai pārnestā nozīmē attiecināt uz oriģinālo produktu.

Atšķirība starp vīnu un balzamiko etiķi

Kāda ir atšķirība starp vīnu un balzamiko etiķi? Daudzas mājsaimnieces nezināšanas dēļ identificē šos divus produktus, taču patiesībā tās ir pilnīgi atšķirīgas lietas.

Vīna etiķis ir raudzēts vīns. Tas ir šķidrs un tam piemīt ļoti skāba vīna garša ar specifisku aso etiķa esences smaržu. Tieši šo produktu izmanto, lai paātrinātu šī biezā balzamiko etiķa nogatavināšanas procesu.

Savukārt balzamiko etiķis ir ļoti biezs, tumšs un tam nav spēcīgas garšas.

Kā izvēlēties?

Kā izvēlēties kvalitatīvu preci, droši vien gribētu zināt katru zinātkāro mājsaimnieci.

Izdarīt pareizo izvēli ir diezgan viegli. Pietiek tikai rūpīgi izlasīt produkta sastāvu un informāciju par tā ražotāju. Starp daudzajiem uzņēmumiem, kas ražo šādus produktus plauktos, ir milzīgs skaits apzinīgu un ne tik labu. Tāpēc šajā sadaļā īpašu uzmanību vēlos pievērst etiķa zīmoliem, piemēram, Tradizionale, Aceto balzamico di Modena, Condimento.

Kuru no šiem produktiem izvēlēties, būs tieši atkarīgs no patērētāja finansiālajām iespējām un vajadzībām. Tie visi atšķiras pēc kvalitātes īpašībām un izmaksām, taču tos vieno tas, ka tie visi ir ražoti Itālijā, izmantojot vecās, gadsimtiem senas tehnoloģijas. Tātad, mēģināsim to izdomāt.

1. Balzamiko ar nosaukumu "Tradicionāls" un DOP marķējums, tiek uzskatīts par visdārgāko un kvalitatīvāko. Tieši šī etiķa sērija izceļas ar produkta mirdzumu un blīvumu. Šāda etiķa vecumu ir viegli noteikt pēc etiķetes krāsas. Zelta etiķete norāda, ka etiķis ir izturēts vairāk nekā 25 gadus, sudraba etiķete vismaz 18 gadus, savukārt sarkana norāda, ka etiķis ir raudzēts 12 gadus. Šādas kvalitātes etiķi var izmantot medicīniskiem nolūkiem, jo ​​tas būs pilnīgi dabisks un nāks par labu ķermenim.
2. Etiķis, uz kura pudelēm var redzēt tādu nosaukumu kā "Aceto balzamico di Modena" ar abreviatūru IGP, neapšaubāmi ir tas pats īstais etiķis, kas ražots un kvalitāte kontrolēta Modenas provincē. Tam būs izsmalcināts aromāts, asa, bet ļoti patīkama saldskāba garša un bieza tekstūra. Tas tiks ražots saskaņā ar stingriem noteikumiem. Šāda etiķa izmaksas, salīdzinot ar citām dārgām produkta šķirnēm, būs vidējā cenu kategorijā.
3. Produkts marķēts kā "Garšvielas", atšķiras no iepriekšējiem veidiem ar mazāku tīrību, tāpēc tā izmaksas būs zemākas. Šī etiķa kvalitāti neregulē standarti, un ražotāji ar šo zīmolu var ražot (ar nosaukumu balzamiko) parasto aromatizēto vīna vīnogu etiķi. Šī standarta dārgākajās etiķa šķirnēs būs tikai vīna misa, bet lētākos šīs sērijas produktos var būt cukurs un citas piedevas.

Pieteikums

Mūsdienu mājsaimnieces ir atklājušas, ka balzamiko etiķa izmantošana ir ļoti plaša. To lieto gan kulinārijā, gan ārstnieciskos un profilaktiskos nolūkos, kā arī kosmetoloģijā.

Produktam nav nepieciešama atšķaidīšana un ilgstoša termiskā apstrāde, lai gan daudzas receptes ir saistītas ar tā karsēšanu. Šajā gadījumā pavāri cenšas visu izdarīt ļoti ātri, jo pārāk karsta garšviela izdala diezgan kodīgus tvaikus, pēc smaržas līdzīgus vīnam ar augstu peroksīda saturu.

Tautas medicīnā

Tautas medicīnā balzamiko etiķis jau izsenis tiek izmantots trofisko čūlu un dažādu brūču ārstēšanai. Agrāk to sauca par "balzamu", kas latīņu valodā nozīmē "aromātiskie sveķi". Šobrīd arī šīs produkta īpašības ir aktuālas.

Ar izteiktu pretmikrobu un pretiekaisuma iedarbību līdzekli lietoja kā šķidrumu ārējai lietošanai, bet atsevišķos gadījumos ieteica pa dažiem pilieniem un iekšā. Par izmantošanu kulinārijā tad nebija nekādu jautājumu.

Un līdz pat šai dienai daudzās valstīs balzamiko etiķis ieņem goda vietu daudzās medicīnas jomās. Tiek uzskatīts, ka šis produkts palīdz tikt galā ar lielu skaitu slimību, bet vislabākajā veidā tas ietekmē kuņģa-zarnu traktu, balseni un imūnsistēmu. Instruments palīdz uzturēt holesterīna normu asinīs, stimulē atmiņu un samazina iekaisuma slimību attīstības risku.

Labas atsauksmes par balzamiko etiķa ietekmi uz cilvēka ķermeni ir novērotas šādos apstākļos:

• slikta apetīte;
• žults un šķidruma stagnācija;
• gremošanas traucējumi, spazmas un meteorisms;
• zems asins recēšanu.

Mūsdienu pasaulē balzamiko etiķis tiek izmantots kā līdzeklis svara zaudēšanai, taču tas nav kaut kādas brīnumzāles. Tās darbības būtība slēpjas tajā, ka ar to aromatizētajiem produktiem nav nepieciešami papildu tauki un tie ir garšīgi.

Ēdienu gatavošanā

Kulinārijā balzamiko etiķis tiek novērtēts ar savu unikālo garšu un spēju izmantot gan kā salātu mērci, gan desertu aromatizēšanai. Arī avokado, rukolas un garneļu salāti ir nevainojami un izsmalcināti. Tādi gardumi kā saldējums un zemenes, ko franči pasniedz uz cepumiem, iegūst unikālu garšu. Balzamiko etiķi, kā arī no tā gatavoto "ikri" daudzi pavāri izmanto ēdienu dekorēšanai.

Šajā mērcē marinētā gaļa iegūst pārsteidzošu garšu, un produkts vienlīdz labi sader ar cūkgaļu, jēra gaļu un dažāda veida putnu gaļu un subproduktiem.

Gaļas izstrādājumus var cept un grilēt. Šiem nolūkiem vislabāk piemēroti vistas spārni, kājas vai krūtiņas, kā arī cūkgaļas steiki. Pīle, zoss vai tītars iegūst nevainojamu garšu un aromātu: cietās gaļas šķiedras kļūst daudz mīkstākas, un ēdieni no tām tiek pagatavoti daudz ātrāk un vienkārši kūst mutē. Arī balzamiko marināde spēj nomākt šo putnu specifisko tauku garšu.

Balzamiko etiķis labi sader ar zivīm un jūras veltēm. Visbiežāk kulinārijas speciālisti gardēžu ēdienu pagatavošanai izmanto tunča fileju, lai gan pat parastais, visiem pazīstamais pollaks vai siļķe, mērcējot šādā marinādē, iegūst neparastu garšu.

Etiķi nelielos daudzumos pievieno dažādām zupām. Divas ēdamkarotes balzamiko, kas pievienotas boršča cepšanai, piešķir gatavajam ēdienam nevainojamu krāsu. Un tas viss, jo tas labi sader ar tomātiem, tostarp kaltētiem, ceptiem un ceptiem.

Ne mazāk garšīgas ir arī grilētas sēnes un citi dārzeņi. Jūs varat marinēt dārzeņu kebabam:

• Šampinjons;
• baklažāns;
• cukini;
• sīpols;
• paprikas.

Viens no iecienītākajiem un ļoti neparastajiem ēdieniem ir grauzdēts un pēc tam cepts smaržīgā karamelē Briseles kāposti ar sezama sēklām. Šo viegli pagatavojamo ēdienu var viegli klasificēt kā augsto virtuvi.

Grilēts lasis un lasis daudzos pasaules restorānos tiek pasniegti ar karamelizētiem apelsīniem ar pūdercukuru, pārkaisa ar nelielu daudzumu dabīgā balzamiko.

Balzamiko etiķis lieliski sader ar olīveļļu, dažāda veida sinepēm un pat ķiplokiem. Dažās receptēs var redzēt šī interesantā produkta kombināciju ar sojas mērci.

Balzamiko saldenā garša ļauj iegūt perfektu mērci viegliem salātiem, kas var viegli aizstāt daudzu iemīļoto majonēzi. Šāda garšviela labi uzsvērs svaigu gurķu, rukolas, jauno balto vai maigo Pekinas kāpostu garšu. Arī labi zināmie klasiskie "grieķu" salāti ar šo mērci iegūst neatkārtojamu garšu. Visas šāda ēdiena sastāvdaļas, ieskaitot sieru vai mocarellu, ir lieliski apvienotas ar mērces maigo garšu un viegli to absorbē.

Kosmetoloģijā

Kosmetoloģijā balzamiko etiķi izmanto barojošu sejas masku un matu stiprinošu preparātu pagatavošanai. Tas kļūst iespējams, pateicoties produktā esošajam polifenolu un antocianīnu saturam, kas kopā palēnina epidermas novecošanās procesus, uztur matu folikulus dzīvus un piešķir matiem veselīgu spīdumu.

Balzamiko etiķa receptes

Ir milzīgs skaits recepšu ēdienu pagatavošanai, pievienojot balzamiko etiķi. Tā sauktais etiķis labi sader ar kalmāriem un sarkanajiem sīpoliem, kurus parasti pasniedz sautētus ar balto vārītu rīsu garnīrs.

Ir viens ēdiens, kam neviens nevar pretoties. Viņi to sauc par Caprese vistu. Lai pagatavotu šo ļoti ēstgribīgo (kā fotoattēlā) un neparasti garšīgo vistu, jums būs nepieciešams:

• vesela vistas gaļa vai tās atsevišķas daļas (labāk, ja tās ir kājas vai augšstilbi);
• balzāmetiķis;
• garšvielas vistas gaļai, kas ietver oregano;
• violets baziliks;
• brūnais cukurs vai dabīgais medus;
• Mocarella;
• tomāti;
• sāls;
• nedaudz dārzeņu un ideālā gadījumā olīveļļas (gaļas cepšanai);
• ķiploku.

Visi produkti tiek ņemti pēc izvēles, galvenais, lai gatavā ēdiena daudzums būtu pietiekams jūsu mājsaimniecībai. Gatavās brūnās karameles daudzumam jābūt tuvu vienai glāzei, un to vienmēr gatavo no vienādām tilpuma daļām cukura un balzamiko, kas jāpievieno vienā piegājienā.

Šī ēdiena pagatavošana ietver trīs posmus:

1. Gaļu bagātīgi ierīvē ar vistas garšvielām un, ja nepieciešams, pievieno nedaudz sāli. Atstājiet produktu divdesmit minūtes istabas temperatūrā, lai marinētu. Pēc tam uz karstas pannas nelielā augu eļļas daudzumā apcep vistu līdz zeltaini brūnai. Gatavo gaļu liek cepešpannā vai viengabalainajā cepamtraukā.
2. Atlikušajā eļļā apcep dažas mazos kubiņos sagrieztas ķiploka daiviņas. Pagatavo karameli ar balzamiko etiķi un brūno cukuru. Tas ir viegli izdarāms, jo šim nolūkam pietiek ar to, lai abas sastāvdaļas uzkarsētu pannā ar ķiploku līdz šķidra medus stāvoklim. Pārlejiet vistu ar iegūto smaržīgo un nedaudz pikanto mērci.
3. Katram gaļas gabalam uzliek pa gabalu mocarellas, un ap šo skaistumu kārto mazus sulīgus, divās vai četrās daļās sagrieztus tomātus. Tagad nosūtiet pannu uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem pēc Celsija, un cepiet trauku tajā 25 minūtes. Kad laiks ir pagājis, izņemiet vistu un dāsni apkaisa visu šo krāšņumu ar smalki sagrieztām purpura bazilika lapiņām. Un tas arī viss, jūs varat gūt neparastu gastronomisku baudījumu!

Ne mazāk garšīgs un vienkāršs visos aspektos kā iepriekš aprakstītais ēdiens būs vistas vai liellopa aknas, pagatavotas smaržīgā un pikantā vīna pildījumā. To var pagatavot jebkura saimniece, un šāds ēdiens izskatīsies ne sliktāk kā restorāns “Aknas venēciešu valodā”. Gatavās gaļas garša pārsniegs visas jūsu cerības! Noslēpumu un sastāvdaļas atradīsit zemāk esošajā receptē.

1. Mērcēt svaigas aknas pienā stundu. Nelielā daudzumā augu eļļas apcep trīs vidēja lieluma sīpolus un pēc tam pievieno tiem 100 ml balzamiko etiķa, šķipsniņu sāls un nedaudz granulētā cukura. Nepārtraukti maisot, karamelizējiet sīpolu un, tiklīdz mērce sasniegusi bieza skābā krējuma konsistenci, uzmanīgi pārnesiet sīpolu uz tīra šķīvja un atstājiet uz brīdi.
2. Ielieciet pannā sagrieztas un labi izžāvētas aknas. Cepiet produktu, līdz tas ir gatavs, un pēc tam piparus un apkaisa gaļu ar nedaudz smalkas sāls. Pēc tam traukā ielej 100 ml sausa sarkanvīna un vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
3. Pasniedz ar kartupeļu biezeni, smuki izkārtotu uz šķīvja ar platām malām. Kartupeļiem virsū liek divas vai trīs ēdamkarotes sīpola karamelē, un trešā kārta ir viens vai vairāki aknu gabaliņi.

Tagad jūs zināt, kā pārsteigt savus mīļos ar savām kulinārijas prasmēm!

Bet ne tikai salātos un, cepot gaļu, izmanto balzamiko etiķi. Bietes un burkāni, kas cepti cepeškrāsnī šajā pārsteidzošajā un smaržīgajā karamelē, kļūst par nepārspējamu un ļoti veselīgu garnīru. Šāda produkta kaloriju saturs būs diezgan zems, tāpēc ēdienu novērtēs tie, kas ievēro diētu un vēlas zaudēt svaru vai saglabāt savu svaru.

Jūs varat izmantot unikālu produktu, gatavojot suši un ruļļus, kā arī citus Āzijas virtuves ēdienus. Itāļi gatavo risoto, makaronus, kā arī makaronus un spageti ar balzamiko, piešķirot šiem neglītajiem miltu izstrādājumiem jaunu, nepārspējamu garšu.

No skābā krējuma un balzamiko etiķa tiek pagatavota ļoti garšīga bieza mērce ar nelielu šokolādes piegaršu un maigu garšu. Šie makaroni ir lieliski piemēroti sātīgu salātu mērcēšanai ar gaļu.

Ieguvums un kaitējums

Balzamiko etiķa lietošanas priekšrocības ir viens no galvenajiem rādītājiem, kas piesaista arvien lielāku cilvēku skaitu. Izmantojot vērtīgu produktu pārtikā, cilvēkiem ir iespēja ne tikai apmierināt savas gastronomiskās vajadzības, bet arī saņemt ārstniecisku efektu. Tomēr joprojām ir vērts apsvērt dažus brīdinājumus un tos nepārkāpt.

Balzamiko etiķis satur glikozi, fruktozi un polisaharīdus. Tādēļ cilvēkiem ar cukura diabētu šis produkts jālieto piesardzīgi, lai izvairītos no kaitējuma. Lai izvairītos no alerģiskām reakcijām, balzamiko etiķa lietošana jāierobežo grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī tiem, kam ir nosliece uz pārtikas alerģijām.

Balzama lietošana lielos daudzumos var izraisīt peptiskās čūlas paasinājumu, kā arī ievērojami palielināt kuņģa sulas skābumu. Ieteicams arī ierobežot produkta lietošanu tiem, kas cieš no aknu patoloģijām.

Bet tomēr galvenā kontrindikācija produkta lietošanai uztura speciālisti un ārsti uzskata individuālu sastāvdaļu un jo īpaši alkohola nepanesamību. Cilvēkiem, kuri saskaras ar šo problēmu, pilnībā jāizslēdz produkta un trauku lietošana ar to.

Balzamiko etiķis ir unikāla mērce ēdieniem, un tam ir plaša iedarbība uz cilvēka ķermeņa patogēno floru. Tas palīdz ne tikai uzlabot cilvēka psiholoģisko stāvokli, bet arī uzturēt visu sistēmu pareizu darbību. Noskatieties šī apbrīnojamā produkta un tā priekšrocību kopsavilkuma video un uzziniet, cik unikāls ir balzamiko visādā ziņā.

Katrai no etiķa šķirnēm ir dažādas īpašības, kas ne tikai uzlabo ēdienu organoleptiskās īpašības, bet arī ietekmē mūsu ķermeni. Balzamiko etiķis nav izņēmums. Pielietojums, ieguvumi un kaitējums, tā lietošanas receptes ir mūsu uzmanības centrā.

Vairāk nekā garšvielas

Balzamiko vīna etiķis ir biezas konsistences saldskāba viela, tumši brūnā krāsā. Mūsdienās tas nav visizplatītākais, taču tas ir zināms kopš viduslaikiem. Itālijā tolaik to uzskatīja par zālēm, nevis pārtikas produktu, to uzskatīja par panaceju gandrīz pret visām slimībām. – no galvassāpēm līdz nopietnām slimībām. Ilgu laiku balzamiko etiķis tika uzskatīts par noderīgu tieši kā zāles, nevis kā pārtikas produkts. Tās savelkošās un dezinficējošās īpašības ir zināmas jau sen, tās ārstēja brūces, lietoja ādas iekaisuma procesos. Tas ir novērtēts gadsimtiem ilgi, jo tas labvēlīgi ietekmē sāpes, kas saistītas ar gremošanu (piemēram, kuņģa čūlas). Turklāt tas tika augstu novērtēts kā produkts, kas palīdz organismam neitralizēt toksīnus un uzlabo zarnu kustīgumu.

Balzamiko etiķa jeb, kā to sauc, vienkārši balzamiko augstās cenas dēļ to varēja atļauties tikai bagāti cilvēki un muižnieki. Tas bija tik vērtīgs, ka nobrieduša, daudzgadīga izstrādājuma mucas nonāca līgavas pūrā, tika slēgtas testamentos.

Balzamiko etiķis: sastāvs un ražošana

Sākotnējā versijā tas ir izgatavots Itālijā no sarkanajām Lambrusco vīnogām vai baltajām Trebbiano vīnogām. Balzamiko etiķi iegūst no vīnogu misas, tas ir, no svaigi spiestas ogu sulas, kas pēc tam tiek sabiezināta ilgstošas ​​vārīšanas rezultātā. Termiskās apstrādes laikā aptuveni 1/3 ūdens tilpuma iztvaiko un vīnogu sulā esošie cukuri (šie augļi ir ļoti saldi) sadalās. Arī turpmākajos produktos notiek Millard reakcija, tas ir, vienkāršo cukuru (glikozes, fruktozes) karamelizācija, kas vēl vairāk piešķir etiķim raksturīgu tumši brūnu krāsu.

Kas notiek tālāk? Sabiezināto augļu sulu ielej koka mucās, kur to glabā vismaz 2 mēnešus (ekspres iespēja). Šajā laikā notiek fermentācija, kuras rezultātā veidojas etiķskābe un neliels daudzums vīnskābes, kā arī veidojas aromātiskie un garšas savienojumi.

Balzamiko etiķa pagatavošana ir ilgs, daudzus gadus ilgs process, kas prasa zināšanas, pieredzi un noteiktu noteikumu piemērošanu. Ražotāji saka, ka laiks un pacietība ir vissvarīgākās sastāvdaļas. .

Balzamiko etiķis: ieguvumi un kaitējums

Oriģinālais, īsts "nopietns" balzamiko etiķis ir ļoti dārgs – labas sastāvdaļu kvalitātes, ilgā ražošanas procesa un tradicionālās receptes dēļ. Vai ir vērts censties atrast labu, kvalitatīvu produktu? Noskaidrosim, kādas ir tā īpašības, kādi ir balzamiko etiķa ieguvumi un kaitējums.

Balzamiko etiķis: dabīga produkta priekšrocības, izmantošana ārstēšanai un atveseļošanai

Pašlaik nav klīnisku pētījumu, kas apstiprinātu balzamiko etiķa labvēlīgās īpašības, labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu un slimību profilaksi. Tomēr tā sastāvs ir labi zināms, un tajā esošajām vielām ir pierādītas svarīgas veselības īpašības. Tautas medicīnā balzamiko etiķis un tā ieguvumi tiek izmantoti ļoti sen – kā jau minēts, kopš viduslaikiem.

Pgremošanu un svara kontroli

Balzāmetiķis:

• uzlabo zarnu darbību;
• stimulē vielmaiņu (etiķskābe stimulē gremošanas enzīmu ražošanu organismā kuņģa-zarnu traktā);
• neliela tējkarote nobrieduša produkta pēc sātīgas maltītes lieliski stimulē gremošanu – ieguvumi būs jūtami uzreiz;
• balzamiko etiķi izmanto svara zaudēšanai. Tas palīdz saglabāt sāta sajūtu ēdienreižu laikā un paildzina to pēc ēšanas, tādējādi veicinot liekā svara zudumu;
• mazkaloriju (kaloriju saturs balzamiko etiķī - apmēram 80 kalorijas uz 100 gramiem);
• nesatur sāli (var to aizstāt bezsāls uzturā), nesatur taukus un holesterīnu.

Aantioksidanta darbība

Šai šķirnei raksturīgs augsts no vīnogām iegūto polifenolu saturs. Tāpēc balzamiko etiķis sniedz šādas priekšrocības (ar minimālu kaitējumu):

• stiprina imūnsistēmu;
• samazina vielmaiņas stresu un iznīcina brīvos radikāļus, kas ir atbildīgi par ķermeņa novecošanos, veicinot ķermeņa šūnu izzušanu un civilizācijas slimību attīstību, tas ir, diabētu, aterosklerozi, hipertensiju un aptaukošanos;
• palīdz fermentiem, kas sadala olbaltumvielas aminoskābēs, uzlabo vielmaiņas procesus.

UZvēnu sistēma

Balzamiko:

• uzlabo sirds darbību, regulējot asinsspiedienu;
• ir zems nātrija saturs, bet to raksturo augsts kālija saturs, kas ir noderīgs sirds un asinsvadu darbam;
• uzlabo magnija un kalcija uzsūkšanos;
• ieguvums ir tāds, ka tas samazina tā sauktā "sliktā" holesterīna līmeni asinīs un tādējādi var novērst asinsvadu aterosklerozes attīstību.

Cīņa pret diabētu

Atrod balzamiko etiķa pielietojumu diabēta profilaksē. Tas aizsargā aizkuņģa dziedzera beta šūnas, kas ir atbildīgas par insulīna ražošanu, kas izdala šo hormonu, reaģējot uz glikozes līmeni asinīs. Viņu pareizais darbs pasargā no slimībām.

Brūču dziedēšana

Balzamiko etiķis ir izdevīgs, jo tam piemīt spēcīgas dezinfekcijas īpašības. Ja pievienojat tējkaroti līdzekļa vienai ceturtdaļai glāzes ūdens, iegūstat dezinfekcijas šķidrumu, ar kuru var noslaucīt nelielas brūces uz ādas virsmas.

Balzamiko etiķa kaitējums

Tātad ieguvumi ir iespaidīgi, bet kā ar slazdiem? Balzamiko etiķis var kaitēt tikai tad, ja to lieto lielos daudzumos. Nav kontrindikāciju, izņemot individuālu neiecietību.

Balzamiko etiķa izmantošana virtuvē, receptes

Kā ēdiena gatavošanā izmantot balzamiko etiķi? Kāpēc to pievienot? Tam ir raksturīgas garšas un aromāta notis, kas parādās fermentācijas laikā koka mucās ar aminoskābju piedalīšanos, kā arī saldskābā garša, bieza, viskoza karameles krāsas konsistence. Saldskābās notis ir sabalansētas, biezajā šķidrumā manāmas arī augļu vai koksnes notis.

Labs balzamiko etiķis ir dabiski biezs, tāpēc ir viegli izmērīt nelielu daudzumu. Pārspīlēt nevajag, jo galvenajam tomēr jābūt ēdiena galvenajai garšai. Pietiek tikai ar dažiem pilieniem, lai bagātinātu garšu klāstu un piešķirtu ēdienam cēlumu. Ar nelielu pudelīti (250 ml) pietiek ilgam laikam. Tradicionālais etiķis ir dārgs, un žēl to izmantot marinādēm un siltā veidā. Labāk to lietot neapstrādātu, jo tad var pilnībā novērtēt produkta garšu.

Balsamico, kas ir dabīgs, ļoti izplatīts itāļu nacionālajā virtuvē, kur to pievieno sāļiem un saldiem ēdieniem, bagātinot viegli sagremojamu un grūtāk sagremojamu ēdienu garšu, palīdzot organismam tos pārstrādāt.

Tātad balzamiko etiķis ir visplašāk izmantotais. Kādas konkrētas receptes tā lietošanai ir populāras, ar ko tas labi sader?

• kāuztura bagātinātāji, pārsēji, stimulantiapetīte

Nelielā bļodiņā ielej olīveļļu un pievieno dažus pilienus balzamiko etiķa. Attiecība ir patvaļīga, apmēram ¼ balzamiko un ¾ olīveļļas. Sajauciet saturu, iemērciet tur maizes gabalu. Maisījumā var iegremdēt arī dārzeņus, kas sagriezti kolonnās: burkāni, lapkoku selerijas, redīsi, paprika, gurķi.

Olīveļļas un balzamiko etiķa kombināciju var izmantot arī citos veidos. Jūs varat vienkārši apkaisīt žāvētu un sviestu maizi ar dažiem pilieniem balzamiko;

• pievienojot dārzenissalāti;
• sastāvdaļa mērces, it īpaši, mērciAvinegrets. Balzamiko etiķi vari kombinēt ne tikai ar labas kvalitātes olīveļļu, bet arī ar citronu sulu, aromātiskiem augiem, veidojot individuālas garšu kompozīcijas;
• dažādi salātu šķirnes;
• vārīti dārzeņi: sparģeļi, brokoļi, ziedkāposti;
• līķuscitsdārzeņus: pipari, cukini utt.
• risoto;
• svaigi augļi un ogas(ne pārāk skāba, piemēram, melone, zemenes, vīnogas, bumbieri), augļu deserti;
• valrieksti;
• makaroni(ieskaitot pildījumu , piemēram, ar spinātiem un rikotu, ķirbi, šķiņķi);
• vārītsegaļuO;
• gaļuO, vārītie krāsnī,uz iesma un grila(liellopa filejas steiks, vistas krūtiņas);

Padoms. Ja gaļai ir jāizmanto balzamiko etiķis, izmantojiet nobriedušu mērci, ļoti smaržīgu un biezu. Un gaļai jābūt ar savu dabisko garšu, ko neizkropļo liels skaits dažādu garšvielu. Tad balzamiko un gaļas sastāvs skanēs labāk.

• jēla gaļa(tartars un karpačo);
• jēlas zivis(zivju karpačo, kūpināts lasis);
• ilgi nogatavojušies sieri parmigiano reggiano, grana padano);
• deserti uz krējuma bāzes ( piemēram, vaniļas vai krējuma saldējums);
• piliens balzamiko etiķa uz kubiņa tumšā rūgtā šokolāde piešķirs šai kombinācijai pārsteidzošu skaņu.

Kā lietot balzamiko krēmu etiķa vietā?

Balzamiko krēmam ir maigāka garša salīdzinājumā ar ļoti nobriedušu etiķi. Tam ir liela priekšrocība: viņiem ir viegli dekorēt traukus. Vienā acu mirklī varat izveidot apetīti rosinošu rakstu uz salātiem, filejas vai deserta. Izmanto arī balzamiko krēmu, kombinējot ar salātiem, dārzeņiem un gaļu, vārītiem un grilētiem, augļiem.

Balzamiko etiķis: izmantošana mājas kosmetoloģijā

Šāda veida etiķi var izmantot ne tikai kā garšīgu ēdienu sastāvdaļu, bet arī kā mājas kosmētikas sastāvdaļu. Ar tās piedevu pagatavotās sejas maskas vai toniki attīra ādu no pinnēm un uzlabo tās krāsu un toni.

Šādus ieguvumus no tā var droši iegūt, jo balzamiko koduma izmantošana kosmetoloģijā nav “rokdarbu” metode. To aktīvi izmanto kosmētikas uzņēmumi. Pateicoties polifenoliem, antocianīniem un tanīniem, dabīgais līdzeklis palēnina epidermas novecošanās procesu. Nodrošinot antiseptisku efektu, tas palīdz uzlabot sejas krāsu un attīrīt ādu. Lai samazinātu matu izkrišanu, produktiem pievieno arī balzamiko etiķi.

Kopš viduslaikiem pazīstamais balzamiko etiķis mūsdienās tiek izmantots dažādi. Tas ir interesants papildinājums dažādiem ēdieniem, sākot no viegliem salātiem, desertiem līdz siltiem ēdieniem, piemēram, makaroniem vai rīsiem. Lietojot nelielos daudzumos, tas stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību un asinsriti. Pat balzamiko etiķa izskats var būt labvēlīgs, un kaitējums jebkurā tā iemiesojumā ir saistīts tikai ar individuālu neiecietību. Svarīgi nosacījumi ir laba dabīgā produkta ekspozīcija un proporcijas sajūta tā lietošanā.

Balsamic ir slavens ar savu izsmalcināto buķeti ar saldskābām notīm, kas var bagātināt jebkuru ēdienu – no zupas līdz desertiem. Divi līdz trīs pilieni šī etiķa pārvērš parasto ēdienu par unikālu delikatesi.

Mazliet vēstures

1046. gadā Itālijas varenākais valdnieks Bonifācijs III no Kanosa ieradās Romā, lai kronētu vācu valdnieku Henriju III. Jaunais Svētās Romas impērijas galva dāvanā saņēma nelielu balzamiko mucu no kāda augsta ranga itāļa. Šis fakts tika dokumentēts, kas bija pirmais pieminējums vēsturē elitārajai garšvielai, ko joprojām sauc tikai par " etiķa karalis».

Paraža dāvināt izturētu balzamiko ātri izplatījās Eiropas aristokrātijā. Etiķis tika mantots un iekļauts pūrā. Galu galā nav brīnums to var uzglabāt gadu desmitiem, nezaudējot savas unikālās īpašības.

Sākotnēji lieliskā garšviela tika izmantota kā zāles ar spēcīgām antiseptiskām īpašībām. To uzklāja uz brūcēm, izmantoja kā skalošanas līdzekli rīkles un mutes slimību gadījumos.

Lukrēcija Bordža balzamiko etiķi uzskatīja par efektīvu aizsardzību pret mēri, bet slavenais siržu lauzējs Džakomo Kazanova par efektīvu afrodiziaku.

Šobrīd ar "karalisko garšvielu" ražošanu nodarbojas aptuveni 300 ģimenes uzņēmumu ar senām tradīcijām. Interesants fakts: starp tiem ir arī Lučāno Pavaroti radinieku dibinātā rūpnīca.

No kā gatavo balzamiko etiķi?

Balzamiko gatavo no nedzidrinātas svaigi spiestas vīnogu sulas (tā sauktās misas), kas iegūta presējot. Klasiskajai receptei tiek ņemtas balto vīnogu šķirnes, kas padara produktu smaržīgāku.

Tumšā biezā masā izvārīto sulu lej koka mucās, liek bēniņos un ļauj nobriest vismaz 3 gadus. Par optimālo novecošanas periodu augstas kvalitātes "balzamikai" uzskata no 12 gadiem.

Fermentācijas procesā izejvielas ielej trīs reizes, katru reizi samazinot mucas izmēru. Lielākie konteineri ir no zīdkoka, vidējie no ķirša vai kastaņa, mazie no ozola koka. Un katra no šķirnēm piešķir "balzamikai" savu aromātu un ārstnieciskās īpašības. Turklāt ražotāji galvenajam sastāvam pievieno ekskluzīvu garšvielu komplektu, kura saraksts tiek turēts noslēpumā.

Diezgan bieži viņi jauc vīna etiķi un balzamiko. Kāda ir atšķirība, to nezinātājam ir grūti saprast, jo šķiet, ka abi produkti ir izgatavoti no vienām un tām pašām izejvielām. Faktiski pirmajā gadījumā tiek izmantots gatavs vīns, kas īpašu baktēriju ietekmē tiek atstāts ieskābt. "Balzamikai" viņi ņem vārītu vīnogu sulu, pakļaujot to ilgstošai, pakāpeniskai fermentācijai. Tāpēc šī garšviela ir daudz noderīgāka.

Labākie ražotāji un kā izvēlēties

Oriģinālo balzamiko etiķi, ko pareizāk būtu saukt par mērci, ražo tikai divas Itālijas ziemeļu provinces: Modena (zīmols "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") un Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . Mazie uzņēmumi abās jomās cenšas stingri ievērot recepti, jo produktiem ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums.

Bet ir arī lētāks balzamiko etiķa analogs - uz vīna bāzes. Tā garša un priekšrocības ir nesalīdzināmas ar autentisku produktu. Bet cena ir par lielumu zemāka par reālo. Tieši šis etiķis, kas ražots nevis atsevišķās partijās, bet rūpnieciskā mērogā, ir atrodams mūsu lielveikalu plauktos.

Ir arī vidējā iespēja. Itālijas tradicionālā balzamiko ražotāji piedāvā tādu šķirni kā condimento - augstas kvalitātes produkts, bet ar dažām novirzēm no standartiem. Piemēram, ekspozīcija ir mazāka par 12 gadiem vai ražotne atrodas citā provincē, un tāpēc tās produkts nav attiecīgi sertificēts. Šajā gadījumā vēlamo delikatesi būs iespējams iegādāties diezgan lēti.

Daudziem ēdieniem lieliski noder baltais balzamiko, kas ir vīna etiķa un vīnogu misas maisījums. Tam ir maiga garša, un tas lieliski atdala pārējās sastāvdaļas. Tā kā šāds etiķis netiek uzskatīts par oriģinālu un nav ilgu laiku izturēts, tā izmaksas nav tik augstas.

Atlases noteikumi

1. Oriģinālā balzamiko etiķa nosaukumā obligāti ir prefikss Tradizionale. Šāda produkta sastāvā - tikai vīnogu misa bez svešām piedevām, par ko liecina uzraksts uz etiķetes. Dabiskā produkta skābums nepārsniedz 6%.
2. Garšvielas no Modenas tiek pildītas kvadrātveida pudelēs. Citās pilsētās Emīlijas-Romanjas reģionā izmanto vieglus stikla traukus, kas veidoti kā tulpe.
3. Abi ražotāji ir izstrādājuši savu sistēmu produkta “vecuma” noteikšanai.

Modenā šī ir vāciņu krāsa:

• jaunā, rafinētā etiķī, vecumā no 12 gadiem, tas ir krēmīgs
• virs 25 gadiem - zelts.

Reggio nel Emilia garšvielām ir atšķirīga etiķetes krāsa:

• sarkans - 12 gadus vecs
• sudrabs - virs 18
• zelts - no 25 un vairāk.

Condimento klases produkti netiek pakļauti stingrai kvalitātes kontrolei. Tāpēc, lai nekļūdītos, jāizpēta balzamiko etiķa sastāvs. Cukura, krāsvielu, mākslīgo garšu, biezinātāju un konservantu klātbūtne runā pati par sevi. Labāk ir atteikties no šādas garšvielas.

Pienācīgs Condimento etiķis ir diezgan spējīgs aizstāt Tradizionale, ja tas tiek iztvaicēts uz lēnas uguns līdz viskozai konsistencei. Iegūtā mērce ir lieliski piemērota saldējumam, bruschetta vai siera šķēlītēm.

Ieguvums un kaitējums

"Karaļu etiķis" satur gandrīz visu periodisko tabulu, bet īpaši bagāts ar dzelzi, kalciju, kāliju un fosforu. Tas satur arī B vitamīnus, retinolu (A) un askorbīnskābi (C). Nav pārsteidzoši, ka balzamiko ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina imūnsistēmu, palīdz cīnīties ar infekcijas slimībām un patogēno mikrofloru, kā arī novērš ļaundabīgo audzēju augšanu.

Un antioksidantu klātbūtne padara etiķi neaizstājamu kosmetoloģijā, pretnovecošanās krēmu, atjaunojošu matu balzamu, masku un tā tālāk ražošanā.

Vēlreiz uzsveram, ka runa ir tikai par tradicionālu itāļu produktu. Etiķim, kas ražots rūpnieciski, nav ārstniecisku īpašību.

Ēdieniem pievienotais etiķis stimulē gremošanu, paātrinot smagas pārtikas asimilācijas procesu un novēršot holesterīna uzkrāšanos.

Tiek uzskatīts, ka, regulāri lietojot šo garšvielu, kā arī citus ar Vidusjūras virtuvi saistītus produktus, ir iespējams paildzināt aktīvo ilgmūžību, samazināt risku saslimt ar vecuma slimībām, piemēram, Alcheimera slimību, multiplo sklerozi, psihosomatiskiem traucējumiem un uzlabot atmiņu.

Bet ir svarīgi to nepārspīlēt. Jebkura etiķa, arī balzamiko, pārmērīga lietošana var izraisīt gastrīta vai kuņģa čūlas paasinājumu. Lai tas nenotiktu klasiskajos itāļu ēdienos balzamiko sajauc ar olīveļļu.

Ar ko ēd balzamiko etiķi: kulinārijas izmantošana

Pateicoties sarežģītajai buķetei un izteiktajām augļu notīm, balzamiko ir vienlīdz piemērots gan pikantiem, gan saldiem ēdieniem.

Piemēram, panna cotta rotā ar etiķī marinētām zemenēm. Garšvielas ir iekļautas arī saldo ogu mērču sastāvā saldējumam vai mērcēm augļu salātiem.

Balzamiko arī lieliski uzlabo garšu:

• grilēta gaļa
• jūras veltes
• sieri, īpaši jauni, piemēram, mocarella vai rikota
• dārzeņi, gan neapstrādāti, gan grilēti
• zupas
• omlete
• vistas aknas

Populāri itāļu ēdieni, kam pievienots balzamiko etiķis:

• bolognese spageti
• mocarella ar tomātiem un rukolu
• bruschetta
• marinara mērce
• pica
• caprese salāti
• Panna cotta
• karpačo
• risoto

Pirms pasniegšanas ēdienus labāk apkaisīt ar balzamiko etiķi, lai produkts netiktu pakļauts termiskai apstrādei. Tādējādi tiek saglabāta tā garša un ārstnieciskās īpašības.

Trīs balzamiko mērces receptes

1. Pamata – piemērots salātiem no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Par 3 st. l. olīveļļas ņem 1 ēd.k. l. etiķi un samaisiet. Uzpildiet trauku tieši pirms pasniegšanas.
2. Ar pesto mērci. Lieliska majonēzes alternatīva tiem, kas ievēro veselīga uztura noteikumus. Vienādās proporcijās jums jāņem balzamiko un pesto, un pēc tam pievienojiet divreiz vairāk olīveļļas.
3. Ķiploki - ideāli piemēroti olbaltumvielu salātiem.

Bāzes mērcei pievieno šķipsniņu maltu melno piparu un sāli, kā arī sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Ļaujiet tai nedaudz ievilkties un izmantojiet, kā norādīts.

Recepte gatavošanai mājās

Oriģinālā balzamiko etiķa izmaksas svārstās no 40 līdz 70 eiro atkarībā no novecošanas. Ja nav iespējams iegādāties īstu produktu, jums nevajadzētu to aizstāt ar budžeta rūpniecisko ekvivalentu. Lielisku garšvielu labāk pagatavot pašam – tā maksās daudz mazāk, vienlaikus nekaitējot mūsu veselībai.

#1 mājās gatavota balzamiko etiķa recepte, populāra

Šī ir visizplatītākā balzamiko variācija. Iegūtā produkta garša un krāsa ir ļoti līdzīga oriģinālam.

Mums vajadzēs

• 400 ml 9% vīnogu etiķa
• 400 g ķiršu bez kauliņiem (svaigi vai saldēti)
• 1 liels citrons
• 1 st. l. cukurs (vēlams nerafinētas cukurniedres)
• ½ tējk kanēlis

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet ķiršus ar rokām vai ar blenderi.
2. No citrona noņemiet miziņu un izspiediet sulu.
3. Visas sastāvdaļas apvienojam katliņā, masu uzvāra un 20 minūtes iztvaicē uz mazas uguns.
4. Mēs atdzesējam iegūto etiķi, ielej to stikla traukā, aizveriet to un nosūta uz ledusskapi 2-3 dienas, uzstāj.
5. Pēc tam esence jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem un jāuzglabā iepriekš sterilizētā stikla pudelē zemā temperatūrā.

Receptes numurs 2, ar baziliku

Šādam balzamiko būs maiga, patīkama garša. Tas labi sader ar gaļu, zivīm un kā salātu mērci.

Mums vajadzēs

• 9% dabīgais etiķis
• purpura bazilika ķekars

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgātos un rūpīgi izžāvētos zaļumus viegli sasmalciniet, vēlams ar rokām.
2. Ievietojiet iepriekš sterilizētā (obligāti sausā!) stikla traukā un piepildiet ar etiķi. Pudelei jābūt cieši noslēgtai.
3. Maisījumu uzstāj tumšā, vēsā vietā vismaz 14 dienas un nedaudz ilgāk, līdz iegūst skaistu, piesātinātu rozā nokrāsu. Aromātiskās garšvielas var lietot 4 līdz 5 mēnešus.

Receptes numurs 3 - pikants

Sagatavoto esenci izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī mājas maskām, losjoniem vai tonikiem. Tas mazina kairinājumu, mazina sāpes no apdegumiem un traumām, palīdz pret kukaiņu kodumiem, iznīcina sēnīšu infekcijas. Tam ir atjaunojoša un tonizējoša iedarbība.

Sastāvdaļas

• 300 ml dabīgā ābolu sidra etiķa
• 1 tējk salvija (sausā garšviela)
• 4 krustnagliņu pumpuri
• 12 rozīnes un tikpat daudz melno piparu graudiņu
• 6 kardamona pākstis

Ēdienu gatavošana

1. Mēs pievienojam visas uzskaitītās garšvielas etiķim un uzstājam slēgtā stikla traukā 2-3 mēnešus. Maisījumu glabā tumšā, sausā vietā, laiku pa laikam sakratot, lai neiznāk rūgts.
2. Pēc tam esenci filtrējam, ielejam sausā, tīrā pudelē, aizkorķējam un uzglabājam zemā temperatūrā.

Vari paņemt jebkuras garšvielas, eksperimentējot un izvēloties pēc saviem ieskatiem.

Kas var aizstāt balzamiko etiķi traukos

Ir grūti atrast alternatīvu dabiskajam balzamiko, bet tas ir iespējams. Jau minējām ar zaļumiem piesūcinātu ābolu sidra etiķi, kas mūsu ēdieniem piešķirs pareizo nokrāsu. Tas ir sagatavots viegli, no pieejamiem, lētiem produktiem.


Vēl viena iespēja ir aromatizēts vīna etiķis. Garšvielas tam izvēlas individuāli, bet kompozīcijā ieteicams iekļaut estragonu un piparmētru. Uz glāzi etiķa jāņem apmēram 50 g sausu garšvielu.

Baltais šerijs ir piemērots arī kā balzamiko aizstājēja bāze. Garšvielas no tā sagatavo šādi:

Sastāvdaļas

• 700 g vīna
• 1 tējk kanēlis un malti baltie pipari
• 70 ml 9% dabīgā etiķa
• 2-3 rozmarīna zariņi
• 1 st. l. brūnais cukurs
• var pievienot nedaudz čili piparu

Ēdienu gatavošana

1. Pannā karamelizē cukuru.
2. Ielejiet šeriju, samaisiet, pakāpeniski pievienojiet garšvielas.
3. Pilnībā atdzesēto maisījumu ielej pudelē, vēlams no tumša stikla, un atstāj uz divām nedēļām.
4. Pēc tam izkāš un uzglabā ledusskapī.

Balzamiko etiķis ir viens no tiem produktiem, kas noteikti jāizmēģina. Ja ne sākotnējā formā, tad vismaz savā izpildījumā. Šādas garšvielas dod tikai veselību un labu garastāvokli. Gatavojiet ar mīlestību!

Noderīgs video

Sižets stāsta, kā no lēta nenovecota produkta pagatavot vintage un garšvielu produktu. Atliek vien katliņā uzvārīt balzamiko.

Balzamiko etiķis jeb vienkārši balzamiko ir visizsmalcinātākā no itāļu garšvielām. Tradicionālais balzamiko ir ļoti biezs pēc konsistences un pat pēc krāsas atgādina darvu. No pārtikas etiķiem balzamiko ir vissmaržīgākais, un tam ir ļoti patīkama saldskāba garša ar bagātīgu augļu pieskaņu.

Pirmā dokumentētā balzamiko etiķa pieminēšana nāk no 1046. gada. Tieši šajā gadā itāļu marķīzs pasniedza neparastu dāvanu Vācijas valdniekam Henrijam II. Pēc šī gadījuma balzamiko etiķi sāka uzskatīt par karaļu cienīgu dāvanu. 18. gadsimta beigās Austrijas imperatoram Francim tika uzdāvināta neliela muca ar etiķi saistībā ar viņa kāpšanu tronī.

Ilgu laiku tas bija pieejams tikai ļoti dižciltīgajiem un bagātajiem. Unikāls produkts varētu tikt nodots mantojumā no paaudzes paaudzē, vai arī tas varētu būt pūrs līgavai. Līdz šai dienai etiķa ražošana ir ģimenes uzņēmums, un mucas tiek mantotas. Tāpēc uz dažām mucu līnijām ģimenes ražošanā var redzēt to īpašnieku vārdus.

Vieta, kur pirmo reizi ieguva balzamiko, ir Itālijas reģions un tā Modenas province. Tikai ģimenēm no vidējās un augstākās klases bija pieejama unikāla produkta pagatavošana. Katrai ģimenei bija sava slepenā recepte, un tika izmantoti ģimenes gatavošanas noslēpumi. Turklāt interesanti, ka sākotnēji balzamiko etiķis tika izmantots tikai medicīnā. Tas tika pielīdzināts medicīnai un tika uzskatīts par panaceju daudzām slimībām.

• Mēs iesakām apmeklēt: balzamiko etiķa ražošanai

Noderīgas īpašības

Vēlāk tika atklāts tā īpašums dezinficēt ūdeni, mīkstināt gaļas šķiedras un veicināt produktu saglabāšanos. Pēc tam balzamiko sāka aktīvi izmantot kulinārijā kā garšvielu. Šī sastāvdaļa tika iekļauta gandrīz jebkura ēdiena receptē. Varbūt tāpēc itāļu vidū ir ļoti daudz simtgadnieku.

1893. gadā zinātnieku aprindas sāka interesēties par cēlu produktu. Profesors Fausto Sestini publicēja savu darbu "Par Modenas balzamiko etiķi", kurā viņš pierādīja būtisku atšķirību starp parastajiem etiķiem, ieskaitot vīna etiķi, un tradicionālo balzamiko etiķi. Modenas tradicionālā balzamiko etiķa biedrība kopš 1967. gada aktīvi popularizē "karalisko" produktu, neaizmirstot par tā kvalitāti. Šāda darba rezultātā balzamiko iznāca no ēnas un sāka maršēt apkārt pasaulei. Līdz ar to izplatījās arī Itālijas provinču kultūras un gastronomiskās tradīcijas, kas kļuva par dzimteni unikālam produktam - Modenai un Emīlijai-Romanijai. Netālu no Modenas, pilsētā ar nosaukumu Spilamberto, pat atvērts Balzamiko etiķa muzejs.

Pagatavošana: No kā gatavo balzamiko etiķi?

Balzamiko veidošanas process ir daudz sarežģītāks un laikietilpīgāks nekā ābolu vai vīna etiķa pagatavošana. Balzamiko etiķi var pagatavot divos veidos: rūpnieciski un amatnieciski. Turklāt Modenā rūpnieciski ražotais produkts tiek uzskatīts par labāko pasaulē.

Galaprodukta ražošanai tiek izmantotas īpašas vīnogu šķirnes. Piemēram, spergola, bercemino, lambrusco. Tie aug tikai Emīlijas-Romanjas provincēs. Stingras etiķa kvalitātes prasības sākas ar vīnogu izvēli. Tiem jābūt pilnībā nobriedušiem, nebojātiem un nekādā gadījumā nav pakļautiem ķīmiskai apstrādei. Itālijas provinču īpašie klimatiskie apstākļi veicina tieši tik kvalitatīva produkta iegūšanu.

Novāktās vīnogas izspiež, un iegūto sulu uzvāra. Process turpinās, līdz paliek aptuveni 40% no sākotnējā tilpuma. Iegūto biezo un tumšo produktu sauc par vīnogu misu. Un tieši no tā trīs posmos tiek iegūts īsts balzamiko etiķis.

Ražošanā tiek izmantotas dažāda izmēra mucas, kas izgatavotas no dažāda veida koka. Katrs koku veids balzamiko piešķir savu garšu. Piemēram, miecvielām bagātajā kastaņu mucā etiķis iegūst tumšo krāsu, kadiķis piesātina ar ēteriskajām eļļām, ķiršu koks piešķir etiķim saldumu, ozolkoka mucās produkts iegūst vieglu vaniļas aromātu. Balzamiko etiķa ražošanā iesaistīto mucu tilpums svārstās no 10 līdz 100 litriem.

Bēniņos ir uzstādīti pildīti konteineri. Tieši šis izkārtojums ļauj balzamiko radīšanas procesā piedalīties visiem gadalaikiem. Katru gadu pavasarī etiķi lej no lielākas mucas mazākā, un daļu no jaunās vīnogu misas pievieno lielākajai. Tāpat kā viduslaiku meistari, arī mūsdienu etiķa ražotāji visstingrākajā pārliecībā glabā precīzas tehnoloģijas un garšvielu nosaukumus, kas etiķim piešķir unikalitāti.

Pēc 12 gadiem "jauns" vai rafinēts balzamiko etiķis tiek uzskatīts par gatavu. “Nobriedušā” jeb īpaši novecojušā produkta novecošanās process turpinās vēl vismaz 13 gadus. Gatavajam produktam ir tumši brūna, gandrīz melna krāsa, spēcīgs blīvums un noturīgs aromāts.

Kā izvēlēties

Modenā ražotais balzamiko etiķis ir iepakots 100 ml biezos balta stikla traukos. Šādas pudeles dibenam jābūt kvadrātveida formai. Produktam paredzētās pudeles no citām Emīlijas-Romanjas provincēm vairāk veidotas kā apgriezta tulpe no tā paša balta stikla.

Pudeles aizkorķē ar dažādiem vāciņiem, kuru krāsa ir atkarīga no balzamiko novecošanas. Piemēram, Modenā 12 gadus vecs izceļas ar krēmkrāsas vāciņu, 25 gadus vecs ar zeltainu krāsu, un Emīlijā-Romanjā 12 gadus veca etiķa marķējums ir sarkans, 18 gadus vecs ir sudrabs, un vairāk nekā 25 gadus vecs ir zelts.

Oriģinālā produkta nosaukumā no Itālijas obligāti ir vārds "tradizionale". Piemēram, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" vai "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

Cena

Tradicionālā balzamiko etiķa cena, kas ir vismaz 12 gadus veca, nekad nenokļūst zem 500 eiro par litru. Izmaksas par pudeli jaunā balzamiko no ražotāja ir aptuveni 40-50 eiro, un par nobriedušu produktu jums būs jāšķiras no vismaz 70 eiro.

Veikalu plauktos var redzēt lētākas iespējas. Atšķirībā no dārgām šķirnēm, tās ir sagatavotas, izmantojot sarkanvīnu un vīna etiķi, un tām ir daudz mazāka iedarbība. Pateicoties tam, procesa izmaksas tiek samazinātas, un gatavais produkts garšo kā tradicionāls balzamiko. Izmēģinot, pat starp šādu produktu var atrast pieņemamu garšu, ar kuru jūs varat piešķirt jau pazīstamiem produktiem jaunu nokrāsu.

Pieteikums

Mūsdienās tradicionālais balzamiko, tāpat kā iepriekš, piesaista patērētājus ar savu pozitīvo terapeitisko efektu. Īpaši bieži to lieto pēc ēšanas, lai uzlabotu gremošanas procesu. Taču atšķirībā no seniem laikiem tradicionālā balzamiko etiķa galvenais lietojums mūsdienās, protams, ir ēdiena gatavošana.

Tiek uzskatīts par optimālu izmantot neapstrādātu etiķi. Tas īpaši labi sader ar zemenēm un parmezānu, ļaujot šiem produktiem pilnībā atklāt savas garšas un aromāta nokrāsas.

Salātu mērce ar balzamiko etiķi

Tikai daži pilieni tradicionālā balzamiko salātos var lieliski papildināt parastās olīveļļas mērces garšu. Bet neaprobežojieties tikai ar salātu mērcēm. Šis unikālais produkts spēj uzlabot gandrīz jebkuru ēdienu. Piemēram, gaļas ēdiens atklās jaunas garšas šķautnes, pievienojot dažus pilienus balzamiko etiķa produkta gatavošanas beigās.

Balzamiko etiķa lietošana galvenokārt ir raksturīga. Tās nots vienmēr ir viegli atpazīstama, neskatoties uz nelielo daudzumu. Neviens cienījamais itāļu šefpavārs nestrādā bez šīs unikālās garšvielas. Šim apbrīnojamajam produktam ir neaizstājama īpašība uzlabot jebkuras sastāvdaļas aromātu, papildinot to ar savu unikālo garšu.

Ja sajaucat nedaudz balzamiko ar svaigu olīveļļu, jūs iegūstat gardu salātu mērci. Pasniedz atsevišķi kopā ar svaigas maizes šķēlēm, ko iemērkt, tas var būt lielisks maltītes sākums. Arī balzamiko noder marinādēm. Šajā gadījumā ēdiena garša iegūst smalku garšu. Lielisks papildinājums ir balzamiko etiķis jūras veltēm. Piemēram, rīsi ar kalmāriem vai garneles ar avokado.

Kulinārijas klasika ir tradicionālā tumšā etiķa kombinācija ar siera salātiem no zaļām lapām, tomātiem un mīkstā siera. Visneparastākā, iespējams, ir saldskābā balzamiko kombinācija ar zemenēm. Ogas aplej ar etiķi, pārkaisa ar pūdercukuru un uzziež uz rukolas lapām. Pēc 20 minūtēm salātus var pasniegt pie galda.

Noderīgas īpašības

Tradicionālais balzamiko etiķis satur lielu daudzumu A, C un B grupas vitamīnu. Tas ir arī bagāts ar organismam nepieciešamajiem mikroelementiem, piemēram, kalciju, kāliju, fosforu un dzelzi. Sastāvā esošie polifenoli piešķir tai spēcīgas antioksidanta īpašības.

Mērens etiķa patēriņš var palīdzēt novērst gan vēža, gan sirds slimību attīstību. Un B vitamīnu klātbūtne palīdz stabilizēt nervu sistēmu un uzlabot smadzeņu darbību. Neaizmirstiet par balzamiko labvēlīgajām īpašībām, pateicoties kurām tas ieguva slavu un ieguva savu nosaukumu - antibakteriāls. Pateicoties šīm īpašībām, tiek stimulēta gremošana, tiek nomākta patogēnā mikroflora un ir jūtama vispārēja labvēlīga ietekme uz ķermeni.
Arī kosmetologi nav ignorējuši šo apbrīnojamo garšvielu, un viņi to plaši izmanto pretnovecošanās līdzekļu, pretcelulīta līdzekļu un matu kopšanas līdzekļu receptēs.

Padoms: Lai gūtu maksimālu labumu no šī apbrīnojamā produkta, neapstrādājiet to termiski.

Un noslēgumā vēlos teikt, ka, lai pilnībā saprastu, kas ir īsts balzamiko etiķis no Modenas, ir vērts apmeklēt šī produkta dzimteni. Tad tev noteikti būs ar ko salīdzināt. Starp citu, balzamiko ražošana Modenā ir tik populāra, ka tam tiek izmantota pat pašvaldība. Mucu rindas bēniņos gaida, kad beigsies Modenas vārdu visai pasaulei slavinošās rotas rūgšanas process.

↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+