Smaržīgais fenhelis kā neatkarīgs ēdiens! Fenhelis: ko no tā var pagatavot
» Reizi mēnesī vietne lasītājiem pastāstīs par dažādiem interesantiem produktiem un sastāvdaļām, kas ir iecienītas dažādu valstu virtuvēs, tiek pārdotas veikalos, bet vēl nav guvušas popularitāti uz mūsu galdiem.
Vēsture ar ģeogrāfiju
Fenhelim ir ārstnieciskas īpašības. Viņu vai viņa atvasinājumus - tinktūras, ēteriskās eļļas - lieto pret veselu virkni slimību: no sirds slimībām līdz vielmaiņas uzlabošanai. Cilvēce to atklāja senos laikos, tāpēc augs ir pazīstams un populārs kopš seniem laikiem. Senajā Grieķijā to sauca par "maratonu", jo tā bija tā savvaļas šķirne, kas auga laukos netālu no pilsētas, kurā notika slavenā kauja. Taču šis nav vienīgais gadījums, kad fenhelim izdevās ieiet vēsturē. Viduslaikos Ķīnā tas tika pakārts durvju ailēs, lai atbaidītu tumšos spēkus. Eiropā ar fenheļa palīdzību kaut kādā veidā pat piezvanīja tumšie spēki. Tās sēklas tiek izmantotas slavenā absinta pagatavošanai.
Fenhelis diezgan brīvi aug visdažādākajos klimatiskajos apstākļos – no Vācijas līdz Indijai, īpaši labi tas jūtas Vidusjūrā.
Neapstrādāts - salātos
Sēklas, garšaugi, stublāji un bumbuļi – viss šajā augā ir ēdams. Bet, lai kaut kā koncentrētos un atbilstu vajadzīgajam rakstzīmju skaitam, apstāsimies, iespējams, pie bumbuļiem.
Lai ko arī jūs nolemtu ar to darīt, augšējais lapu pāris noteikti ir jānoņem – tie ir diezgan skarbi un sabojās visu prieku. Tos var pietaupīt zivju buljonam un izņemt pēc vārīšanas, kad tie atsakās no garšas un aromāta.
Fenheli var cept, cept, izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pievienot ķiplokiem un sīpoliem, gatavojot risoto, kā arī ēst neapstrādātu.
Itāļi izrādīja maksimālu cieņu pret mūsu varoni. Viņu pamatsalāti sastāv no tieši plānās šķēlēs sagrieztiem bumbuļiem, sāls, pipariem un labas olīveļļas. Un bez etiķa vai citronu sulas, mudina Marcella Hazana, viena no cienījamākajām itāļu pavārgrāmatu autorēm.
No fenheļa spilgtās anīsa garšas kontrasta ar kaut ko saldu radās daudzas salātu idejas. Klasiskā Eiropas kombinācija ir fenhelis un apelsīns, un, protams, ir salāti, kas pagatavoti no šīm divām galvenajām sastāvdaļām. Provansā fenheli kombinē ar persikiem un šķiņķi. Brits Gordons Remzijs iesaka pagatavot salātus no plānās šķēlītēs sagriezta fenheļa, bumbieru un rukolas un mērci ar medus mērci - tas ir īsts garšu eksplozija, šī ir lieliska sezonas ideja septembrim.
Austrumos fenhelis ir iecienīts arī salātos, piemēram, Irānā tiek pasniegti fenheļa, ābolu un granātābolu sēklu salāti.
Es gatavoju šos apbrīnojamos Āzijas iedvesmotos fenheļa un sarkano kāpostu salātus ar ingvera mērci, pēc kuriem visi kļūst traki.
Varat arī pagatavot pastiprinātus salātus ar fenheli – tas lieliski sader ar vistu, tītaru un smalkām baltajām zivīm. Vistas salāti ar fenheli un apelsīnu piedāvā Yotam Ottolenghi. Tajā pašā laikā viņš savā veidā spēlējas ar klasisko fenheļa-apelsīna kombināciju. Apelsīnu šiem salātiem ilgi vāra ar safrānu un citām garšvielām, un tad ar blenderi samaļ pastu. Un tad viss salātu krāšņums tiek garšots ar šo mērci.
Gan bouillabaisse, gan sautējums
Ja gatavojat fenheli, varat sākt ar vienkāršām un pārbaudītām metodēm. Fenheli cep, grilē, sautē olīveļļā vai sviestā. Ramzijs iesaka karamelizēt tieši pannā. Smalki sagriež, iemērc olīveļļā, sāli, pārkaisa ar cukuru un tad vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Pēc tam ielejiet nedaudz cēlas izcelsmes etiķa, piemēram, šerija, ļaujiet tam iztvaikot un izslēdziet - tas ir neticami garšīgs. Un, ja jūs cepat uz pusēm pārgrieztus bumbuļus zem rīvmaizes ar rīvētu parmezānu, jūs iegūstat Florences fenheli.
Tas lieliski sader ar tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem, sparģeļiem, zaļajām pupiņām, dažādiem augļiem, sinepju salātiem, jūras veltēm un zivīm, mājputnu gaļu, cūkgaļu un jēra gaļu.
Vesels zupu klāsts nav iedomājams bez fenheļa. Piemēram, spāņu zivju zupa ar fenheli, kas it kā uzsūkusi visu pasaules sauli. Šī ir brīnišķīga zupa ar mīdijām, tomātiem, safrānu un, protams, fenheli, kas ir garšota ar apelsīnu un brendiju. Fenheli bieži izmanto Marseļas bouillabaisse.
Gardas ir arī biezeņu zupas ar šo augu. Tas veido brīnišķīgas alianses ar seleriju, ābolu, kartupeļiem un ziedkāpostiem.
Tomēr fenhelis ir spējīgs uz vairāk.
Ja kaltētas vīģes izvāra nelielā daudzumā sarkanvīna etiķa, tad sakapātu fenheli ar fenheļa sēklām atsevišķi sautētas olīveļļā, kombinējot ar sautētām vīģēm un vēl kādu laiku vārot, sanāk persiešu čatnijs ar fenheli un ingveru.
Un vēl - vistas cepetis ar fenheli un safrānu, kā to gatavo slavenā irāņu izcelsmes britu šefpavāre Sabrina Gayur. Viņam viņa olīveļļā sautē sīpolus, tad pievieno vistas ciskas, garšo ar safrānu, ķimenēm, kanēli, apelsīnu sulu un sāli un pipariem, visu sajauc. Tad pielej ūdeni, katliņā liek četrās daļās sagrieztus fenheļa bumbuļus, pievieno medu un atstāj visu sautēties uz lēnas uguns apmēram stundu. Pēc stundas pārbauda, viegli samaisa un turpina gatavot. Kopumā cepetim uz uguns jāpavada divarpus stundas, tad tas iegūst unikālu dziļu garšu un pārsteidzošu krāsu. Tuvojoties sautēšanas beigām, gaļai un fenhelim var pievienot kaltētas bārbeles ogas.
Gaļas sautēšana ar fenheli ir ierasta arī citā Vidusjūras Tuvo Austrumu virtuvē - Turcijas Egejas jūras reģiona virtuvē. Parasti to raksturo liela daudzuma zaļumu izmantošana, šis ēdiens nav izņēmums. Jāpaņem liellopa gaļas gabals uz kaula un jānoliek sautēšanas trauka apakšā. Virsū liek veselu ķekaru sasmalcinātu zaļo sīpolu un pāris rupji sakapātus fenheļa bumbuļus, sāli, piparus, aizvāko un liek cepeškrāsnī sautēties uz pusotru stundu. To pašu var izdarīt arī multivarkā.
Vārdu sakot, fenhelis ir labs gan profilā, gan pilnā sejā. Un ar to ir tūkstošiem recepšu. Tāpēc nekautrējieties iegādāties, atnest mājās un labu kulinārijas ceļojumu.
Un pāris lieliskas receptes. Lai saprastu, ka fenhelis lieliski jūtas uz galdiem ļoti foršās valstīs, rakņājos pa skandināvu ēdienkarti.
Zviedru marinēts fenhelis
- fenhelis - 2-3 sīpoli
- citronu sula - ½ tase
- cukurs - ½ tase
- sāls - 2 tējkarotes
- ūdens - ½ tase
- lauru lapa - 1 gab.
- baltie pipari - 1 tējkarote
Smalki sagrieziet fenheli. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Katliņā apvienojiet ūdeni, cukuru, sāli, lauru lapu un piparus un karsējiet, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši. Izslēdziet, nedaudz atdzesējiet. Pievieno citronu sulu. Fenheli ar rievkaroti izņem no aukstā ūdens un liek marinādē. Turiet marinādē vismaz pusstundu (bet labāk ilgāk) un pasniedziet.
Tiklīdz šķidrums ir iztvaikojis, sāli un piparus nākamo sautējumu. Pielej vīnu un turpina sautēt.
Atveriet tomātus. Sajauc sulu ar tasi buljona, rupji sakapā tomātus. Nosūtiet buljonu ar tomātu sulu un pašus tomātus uz sautējumu. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vismaz divarpus stundas, periodiski pievienojot atlikušo buljonu. Jo ilgāk sautējums tiek pavadīts uz plīts, jo labāk. Galvenais, lai nepiedeg un tajā vienmēr ir neliels daudzums šķidruma. Tomēr mēs šo sautējuma veidu saucam par gaļas mērci. Pasniedziet ar jebkuru vidēja izmēra makaronu pēc jūsu izvēles, piemēram, penne.
Protams, ir daudz recepšu ar fenheli. Ir pat desertu iespējas. Tātad, ja jūs vēl neesat izveidojis konstruktīvas attiecības ar šo brīnišķīgo produktu, ir pienācis laiks izmantot iespēju. Un arī es iešu mācīties kaut ko jaunu. Galu galā mums ar viņu ir ne tikai attiecības, bet arī īsta romantika.
Soli pa solim marinēta fenheļa pagatavošana:
- Fenheli labi noskalo zem tekoša ūdens un sagriež mazās strēmelītēs.
- Mēs sākam gatavot marinādi. Nelielā katliņā ielej ūdeni, sāli, pievieno cukuru, piparus un sinepes. Labi samaisa un atstāj uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad marināde uzvārās, kārtīgi samaisot pievieno ābolu sidra etiķi.
- Sasmalcināto fenheli liekam iepriekš sagatavotās burkās. Tie ir jāsterilizē. Ielej marinādi.
- Mēs saritinām bankas. Atstājam aukstā vietā, kur nekrīt saules stari.
Cepts fenhelis ar sieru un sēnēm
Fenhelis var būt arī pamatēdiens. Spilgts pierādījums tam ir ar sieru un sēnēm cepta fenheļa recepte.
Sastāvdaļas:
- Fenhelis - 2 sīpoli
- Sēnes (šampinjoni) - 300 g
- Olīveļļa - 1 ēd.k
- rīvēts parmezāna siers - 300 g
- Sāls, pipari - pēc garšas
Soli pa solim gatavošana cepts fenhelis ar sieru un sēnēm:
- Nogrieziet fenheļa kātus un saknes. Sīpolu pārgriež uz pusēm. Sagrieziet katru pusi vairākos mazākos gabaliņos.
- Notīriet sēnes. Lai pārgrieztu uz pusēm. Ja sēnes ir mazas, varat cept bez griešanas.
- Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un izklājiet fenheli ar sēnēm. Sāls pēc garšas. Pievienojiet nedaudz piparu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem. Cep apmēram 25 minūtes.
- Pēc tam formu izņem no cepeškrāsns, fenheli pārkaisa ar sēnēm ar sieru un atstāj cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm.
- Dekorējiet trauku ar zaļumiem. Labāk pasniedz karstu.
Fenhelis ir lieliski piemērots arī cepšanai. Laša pīrāgs ar to ir neticami garšīgs un smaržīgs ēdiens, kas var atstāt neticamu iespaidu.
Sastāvdaļas:
- Fenhelis (sīpols) - 600 g
- Fenheļa sēklas - 1 tējk
- Olīveļļa - 150 ml
- Baltais sausais vīns - 50 ml
- Auksti kūpināts lasis - 300 g
- Dilles - 1 ķekars
- Olas - 3 gab.
- Piens - 100 ml
- Kviešu milti - 220 g
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Gouda siers - 120 g
Kā soli pa solim pagatavot laša fenheļa kūku:
- Fenheli sagriež mazos kubiņos un apcep olīveļļā, līdz izveidojas garoza. Pievienojiet vīnu pannā un sautējiet fenheli, līdz tas ir pilnībā iztvaikojis. Kad tas ir iztvaikojis, noņemiet pannu no plīts. Pārnes uz atsevišķu plāksni.
- Smalki sagrieziet dilles. Lasi sagriež mazās strēmelītēs. Pievienojiet tiem fenheli, kas jau ir atdzisis, un samaisa.
- Sakuļ olas, ielej pienu, nedaudz olīveļļas. Pievienojam sieru.
- Izsijājam miltus. Tas jāievada nelielās porcijās. Rūpīgi samaisiet.
- Mēs pārklājam cepšanas trauku ar pergamentu. Izklājam daļu mīklas, tad pildījumu un atlikušo mīklu.
Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem. Cep 50 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo vai koka irbulīti. Uz tā neko nedrīkst atstāt.
Sarkanā kefale un fenheļa pīrāgs var būt lielisks variants gan pusdienām, gan vakariņām. Nav obligāti jāizmanto sarkanā kefale, lieliski noder arī zandarts vai forele.
Sastāvdaļas:
- Sarkanās kefales fileja - 6 gab.
- Fenhelis (sīpols) - 1 gab.
- Krējums 20% - 120 ml
- Olas - 2 gab.
- Rīvēts parmezāna siers - 100 g
- Sviests - 50 g
- Sāls, pipari - pēc garšas
- Kviešu milti - 300 g (mīklai)
- Sviests - 140 g (mīklai)
- Olu dzeltenums - 2 gab. (pārbaudei)
- Biezs mājas jogurts - 1 ēd.k. (pārbaudei)
- Sāls - pēc garšas (mīklai)
Soli pa solim sarkanās kefales un fenheļa pīrāga pagatavošana:
- Sviestu sagrieziet mazos kubiņos un pievienojiet tam olu dzeltenumus un jogurtu. Visu kārtīgi samaisa, sāli un pievieno miltus.
- Pievienojiet 50 ml ledus ūdens. Mīciet mīklu un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
- Kad laiks ir pagājis, mīklu plāni izrullē. Diametrā tam jābūt nedaudz lielākam par veidni, apmēram 3-5 cm.
- Lej iepriekš ietaukotā pannā. Izdaliet tā, lai izveidotu malas. Veidni ar mīklu liek ledusskapī vēl uz 20 minūtēm.
- Pēc tam mīklai virsū uzklājam pergamentu, ar kaut ko nospiežam veidnes vidu. Piemēram, varat izmantot rīsus vai pupiņas. Tas ir paredzēts, lai saglabātu kūkas formu.
- Cep 15 minūtes cepeškrāsnī 200 grādos. Pēc tam noņemiet tā saukto svaru un pergamentu.
- Pīrāga pamatne ir gatava, tagad mēs sākam gatavot pildījumu. Sakuļ olas līdz putām, pievieno krējumu un rīvētu parmezānu. Lej mīklas pamatnē un cep 10 minūtes.
- Tikmēr sagriež fenheli mazos gabaliņos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Sadaliet zivis filejās. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Pīrāgam virsū liek zivi un fenheli un cep vēl 20 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Karamelizēts fenhelis ir daudzpusīgs ēdiens. To var izmantot kā kēksu vai kūku dekorāciju, var darboties arī kā uzkodas.
Sastāvdaļas:
- Fenhelis - 2 mazi sīpoli
- Sviests - 100 g
- Cukurs - 2 ēd.k
- Sāls - 1/2 tējk
- Sausais baltvīns - 1 ēd.k.
- Kausēts siers - 100 g (siera mērcei)
- Citronu sula - pēc garšas (siera mērcei)
Kā soli pa solim pagatavot karamelizētu fenheli:
- Izkausējiet sviestu līdz šķidrai konsistencei. Labi sakarsētā pannā ielej eļļu, pārklāj ar cukuru un atstāj uz vidējas uguns, līdz veidojas karamele.
- Fenheļa sīpolu sagriež plānos mazos gabaliņos. Nedaudz samaziniet uguni un pievienojiet fenheli pannā. Kārtīgi samaisiet, lai tas būtu iemērc karamelē.
- Ielejiet pannā glāzi sausa baltvīna. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Vīnam vajadzētu gandrīz pilnībā iztvaikot, un fenhelim jābūt mīkstam. Šādu fenheli jau var izmantot kā konditorejas izstrādājumu dekoru.
- Karamelizēts fenhelis lieliski sader arī ar siera mērci. Lai to pagatavotu, fenhelis jāizņem no pannas un jāievieto iepriekš ietaukotā cepamtraukā.
- Atlikušajā šķidrumā ielieciet kausēto sieru un sautējiet zem vāka, līdz tas pilnībā izkusis.
- Tālāk pārlej fenheli ar siera mērci. Apkaisa ar citronu sulu. Un cep cepeškrāsnī 10 minūtes 160 grādos. Fenhelim jābūt viegli brūnam.
Mafini ir ļoti maigi un gaisīgi, pateicoties mīkstajam rikotas sieram, un neticami smaržīgi, pateicoties fenheļa sēklām. Tie ir diezgan apmierinoši un var būt lielisks variants uzkodām, ko turklāt vienmēr varat paņemt līdzi.
Sastāvdaļas:
- Rikotas siers - 120 g
- Krējums 30% - 5 ēdamkarotes
- Cukurs - 3/4 ēd.k.
- Sāls - pēc garšas
- Fenheļa sēklas - 2 ēd.k (pārbaudei)
- Kviešu milti - 3 ēd.k. (pārbaudei)
- Cepamais pulveris - 1 tējk (pārbaudei)
- Dabīgais jogurts - 1/2 ēd.k. (pārbaudei)
- Olīveļļa - 3/4 ēd.k. (pārbaudei)
- Soda - 3/4 tējk (pārbaudei)
Soli pa solim smalkmaizīšu pagatavošana ar fenheļa un rikotas sieru:
- Vispirms olīveļļā jāapcep fenheļa sēklas. Tas prasīs ne vairāk kā 3 minūtes. Pēc tam atstājiet tos atdzist.
- Tālāk jums jāveic tests. Jogurts jāsajauc ar olīveļļu. Pievieno cepamo pulveri, sodu un cukuru. Mazās porcijās pievienojiet miltus un mīciet mīklu ar rokām.
- Kad fenheļa sēklas ir atdzisušas, tās jāsamaļ ar kafijas dzirnaviņām vai jāsasmalcina sēklas javā. Sajauc mīklu ar fenheli.
- Tālāk jums ir jāsagatavo pildījums. Sajauc krējumu ar rikotas sieru līdz gludai. Sāls pēc garšas.
- Pārklājiet cepšanas trauku ar pergamentu. Trešo veidnes daļu piepilda ar mīklu, tad pievieno tējkaroti pildījuma, virsū uzliek vēl nedaudz mīklas. Veidlapa nav pilnībā jāaizpilda ar to. Cepot kūciņas pacelsies.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep 30 minūtes.
- Izmantojot zobu bakstāmo vai koka irbulīti, pārbaudiet gatavību. Uz tā neko nedrīkst atstāt.
Torte ar fenheli, dillēm un bietēm
Šis ēdiens pieder pie slavenākajām Skandināvijas virtuves receptēm, tas noteikti rotās jūsu svētku galdu. Pateicoties šīm sastāvdaļām, kūka izrādās ne tikai neticami garšīga, bet arī ļoti spilgta.
Sastāvdaļas:
- Bietes - 300 g
- Skābais krējums - 220 g
- Piens - 100 ml
- Vistas olas - 2 gab.
- Fetas siers - 200 g
- Dilles - 1 ķekars
- Fenhelis - 1 sīpols
- Olīveļļa - pēc garšas
- Balzamiko etiķis - pēc garšas
- Sviests - 150 g (mīklai)
- Kviešu milti - 170 g (mīklai)
- veseli rudzu milti - 100 g (mīklai)
- Olu dzeltenums - 1 gab (mīklai)
- Ūdens - 4 ēdamkarotes (pārbaudei)
- Sāls, pipari - pēc garšas (mīklai)
Tortes ar fenheli, dillēm un bietēm soli pa solim sagatavošana:
- Vispirms jāvāra bietes. Tam jābūt mīkstam.
- Tālāk sagatavo mīklu. Sviestu saputo ar dzeltenumu, izsijā divu veidu miltus un pievieno ledusūdeni. Ar rokām samīca mīklu un liek ledusskapī uz pusstundu.
- Mīklu plāni izrullē. Diametrā tam jābūt nedaudz lielākam par formu, kuru izmantosit cepšanai. Mēs pārvietojam mīklu veidnē. Mēs veidojam apmales gar malām. Liek ledusskapī vēl uz pusstundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160-180 grādiem un cep tartes pamatni 15 minūtes.
- Šajā laikā mēs gatavojam pildījumu. Mums vajag mazu dziļu bļodu. Tajā jums ir nepieciešams pārspēt olas, pievienot pienu un skābo krējumu. Iemaisa fetu un dilles un pievieno šķidrajam maisījumam. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Fenheli sagriež mazos gabaliņos. Cepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
- Bietes notīra un sagriež mazos gabaliņos.
- Izņemiet veidni no krāsns. Ielieciet fenheli un pārlejiet to ar skābā krējuma pildījumu. Dekorē ar bietēm virsū.
- Cep cepeškrāsnī vēl 30 minūtes.
Fenheli izmanto gan oficiālajā, gan alternatīvajā medicīnā. Tam ir spazmolītiska iedarbība, tas palīdz uzlabot gremošanu, kā arī tiek izmantots kā viegls diurētisks līdzeklis. To bieži pievieno sausā klepus sīrupiem, jo fenhelim piemīt atkrēpošanas īpašība. Tinktūra no tā palīdzēs pret ādas sēnīšu slimībām. Šo augu parasti atrod arī nomierinošās zāļu tējās. Lai novērstu vēdera uzpūšanos, bieži izmanto tā saukto "diļļu ūdeni". To var dot pat bērniem.
TOP 10 interesanti fakti par fenheli:
- Šī auga sēklas bieži izmanto kā aromatizētāju dzērieniem. Pateicoties tam, tie iegūst pikantu-saldu smaržu.
- Visas fenheļa daļas var izmantot dažādiem mērķiem. Lapas lietussargu veidā - trauku dekorēšanai vai kā garšviela, un kāts un sīpols - zivju, gaļas ēdienu gatavošanai, dažādu smalkmaizīšu, tartu, mafinu cepšanai.
- No fenheļa sēklām var pagatavot tēju, kas uzlabo gremošanu. Lai to izdarītu, sajauciet tējkaroti izejvielu ar tējkaroti malta ingvera. 10 minūšu laikā tēja tiks noregulēta, un to varēs lietot. Tam var pievienot nedaudz medus.
- Franči izmanto fenheļa lapas, lai pagatavotu majonēzi.
- Fenhelis ir biežāk sastopams un biežāk izmantots Āzijas valstīs.
- Fenheļa ēterisko eļļu bieži izmanto kosmētikā. Populārākais produkts ir auga kātu tinktūra, ko izmanto kā sejas toniku.
- Lai normalizētu menstruālo ciklu, bieži tiek izrakstīta fenheļa tinktūra.
- Diļļu ūdeni lieto pret konjunktivītu.
- Fenheļa tējai ir nomierinoša iedarbība. To bieži dod bērniem, lai uzlabotu miegu.
- Fenheļa tinktūru izmanto, lai novērstu sasitumus un daļēji atvieglotu pietūkumu.
Fenheļa video receptes
Rakstā mēs apspriežam fenheli - auga sagatavošanu, derīgās īpašības, receptes. Uzzināsiet, kā noder fenhelis, kas tas ir, kā ar to pagatavot salātus, gaļas un dārzeņu ēdienus, kādas auga daļas var ēst.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas gan sēklas, gan garšaugi, gan fenheļa sakne.
Fenhelis ir daudzgadīgs lakstaugs no Apiaceae dzimtas, kas izskatās pēc dillēm, bet garšo un smaržo pēc anīsa.
Lai gan visas auga daļas ir ēdamas, fenheļa ēdienu receptēs ir iekļauts sīpols. Sīpolu kā dārzeņu pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem, marinē, no tā gatavo buljonus un mērces.
Kā ēst fenheli:
- Kāti un lapas tiek izmantoti kā aromātisks garšaugs, kas piešķir ēdieniem atsvaidzinošu un saldu garšu un rotā salātus.
- Sēklas žāvē un pievieno kā garšvielu maizes cepšanai un dažiem konditorejas izstrādājumiem, kā arī gaļas ēdieniem.
Papildus kulinārijas priekšrocībām fenhelim ir labvēlīgas ārstnieciskas īpašības.. Tai ir atkrēpošanas un karminācijas iedarbība, stimulē zarnu darbību un aktivizē nieres. Pateicoties vitamīniem un flavonoīdiem, augs labi tiek galā ar saaukstēšanos, gripu un pavasara beriberi.
Kā pagatavot fenheli mājās
Pirms gatavojat fenheli, esiet uzmanīgi, pērkot to.. Ja izvēlaties nepareizu augu, tas ātri zaudēs savu aromātu un garšas spilgtumu. Lai tas nenotiktu, ievērojiet mūsu padomus:
- Izvēlieties stingras sajūtas baltus bumbuļus ar košu, sulīgu zaļumu.
- Pasmaržo produktu – aromātam jābūt svaigam un nedaudz anīsam.
- Uzglabājiet fenheli papīra maisiņos līdz 5 dienām ledusskapī.
Ņemiet vērā arī to, ka neatkarīgi no tā, kādus fenheļa ēdienus izvēlaties, receptēs ir jāizmanto rūpīgi izstrādāts sīpols.
Kā pagatavot fenheli:
- Noskalojiet augu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sīpolu sagriež vairākos daiviņos un izgriež iekšējo serdi.
- Noņemiet ārējās cietās lapas.
fenheļa receptes
Ēdienu gatavošanā ir liels skaits fenheļa ēdienu - receptes ar fotogrāfijām ir pilnas ar dažādām sastāvdaļām. Fenheli pievieno desertiem, uzkodām, zupām, buljoniem, sautējumiem, mērcēm, gaļas ēdieniem, mājputnu un jūras zivju ēdieniem. Augs labi sader ar augļiem, cukini, mīkstu sālītu sieru, ceptiem kartupeļiem un tomātiem, priežu riekstiem un valriekstiem. Neapstrādātam fenhelim ir spilgta diļļu un piparmētru garša, savukārt vārītam tam ir maigāka pēcgarša.
Fenheļa un apelsīnu salāti
Ja meklējat gardu ēdienu, kas ne tikai iepriecinās jūsu ģimeni, bet arī palīdzēs aukstajā sezonā, izmēģiniet apelsīnu fenheļa salātus, lai iegūtu recepti, kas jūs iepriecinās ar savu vienkāršību un ieguvumiem veselībai.
Jums būs nepieciešams:
- fenheļa spuldze - 1 gab .;
- apelsīns - 1 gab .;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- balzamiko etiķis - 2 ēd.k.
- pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Fenheli pārgriež uz pusēm un plānās šķēlēs pusgredzenos vai sloksnēs.
- Nomizojiet apelsīnu, izgrieziet mīkstumu, izvairoties no membrānām, un sagrieziet daiviņas mazās šķēlēs. Savāciet glāzē sulu, kas iztecēja, nomizojot augļus.
- Apelsīnu sulai pievieno balzamiko etiķi, eļļu un samaisa.
- Uz šķīvja kārto apelsīnu un fenheli, pieber sāli un piparus, pārlej ar eļļas-etiķa mērci un rotā ar pētersīļiem.
kalorijas:
Kalorijas uz 100 gr. produkts 121,5 kcal.
Dārzeņu sautējums ar fenheli
Garšīgs un veselīgs ēdiens - dārzeņu sautējums ar fenheli
Dārzeņu sautējumam ir pikanta pikanta garša, un tas ātri aizdzen blūzu un dod enerģiju. Ja jums nepatīk pikanti ēdieni, pirms fenheļa gatavošanas mainiet sarkano piparu devu - receptes iesaka to samazināt 2 vai 3 reizes. Ēdienu sagatavo tieši pirms pasniegšanas, jo cukini var dot sulu.
Jums būs nepieciešams:
- fenheļa sīpols - 2 gab .;
- cukini - 1 gab .;
- saldie pipari - 3 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- kartupeļi - 2 gab .;
- tomāts - 3 gab .;
- ķiploki (šķēles) - 1 gab .;
- olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- pētersīļi - 1-2 zari;
- sāls - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Noskalojiet cukīni un nosusiniet ar papīra dvieļiem, lai noņemtu mitrumu.
- Cukini, papriku, burkānus, kartupeļus un fenheļa sīpolu sagriež kubiņos.
- Sagrieziet tomātu šķēlēs.
- Eļļā apcep fenheļa gabaliņus, piparus un ķiploka daiviņu.
- Masai pievieno pārējos dārzeņus, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti. Iemaisa tomātu, uzvāra sautējumu un noņem no uguns.
- Izklājiet sautējumu uz šķīvjiem un izrotājiet ar pētersīļiem.
kalorijas:
Kalorijas uz 100 gr. produkts 28,8 kcal.
marinēts fenhelis
Interesanta recepte, ko var pagatavot no fenheļa gaļas ēdienam, ir marinēti bumbuļi. Šo uzkodu ledusskapī var uzglabāt 2 nedēļas.
Jums būs nepieciešams:
- fenheļa sīpols - 3 gab .;
- dzeltenās sinepju sēklas - 0,5 tējk;
- melnie pipari zirņos - 0,5 tējk;
- olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
- baltvīna etiķis - 1 glāze;
- granulēts cukurs - 0,5 glāzes;
- sāls - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Fenheli rupji sakapā.
- Sagatavojiet burku šuvēšanai - sterilizējiet to cepeškrāsnī vai virs tvaika.
- Uzkarsē nelielu pannu uz vidējas uguns, pievieno melnos piparus un sinepes un vāra 1-2 minūtes, iemaisot garšvielas, līdz kļūst smaržīga. Sasmalciniet garšvielas pulverī javā vai dzirnaviņās.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno olīveļļu, pievieno cukuru, sāli un garšvielas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Šķidrumam pievieno etiķi un traukus noņem no uguns.
- Fenheli liek burciņā, pārlej ar marinādi un trauku ievieto ūdens peldē. Vāra 15 minūtes, pēc tam aizver burku ar skrūvējamu vāciņu.
kalorijas:
Kalorijas uz 100 gr. produkts 127,3 kcal.
Fenhelis ar vistu
Fenhelis lieliski sader ar vistu.
Vistas gaļa lieliski sader ar fenheli un ir lieliski piemērota pavāriem, kuri meklē receptes fenheļa pagatavošanai mājās sātīgām ģimenes vakariņām. Ēdiens var būt gan neatkarīgs, gan papildināt rīsus, makaronus un kartupeļus.
Jums būs nepieciešams:
- fenheļa spuldze - 1 gab .;
- vistas ciskas - 6 gab .;
- krējums 30% tauku - 300 g;
- sinepju graudi - ⅔ ēdamkarote;
- ķiploki (daiviņa) - 3 gab .;
- pipari, sāls - pēc garšas;
- garšvielas vistas gaļai - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet vistas ciskas, nomizojiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem un pievienojiet sāli un melnos piparus.
- Pannā sakarsē eļļu un apcep vistu līdz zeltaini brūnai.
- Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Fenheļa sīpolu sagriež strēmelēs vai pusgredzenos, pievieno vistai un turpina sautēt 5-10 minūtes.
- Ķiplokus, sinepes sasmalcina javā un lej nelielā pannā. Ielejiet krējumu, pievienojiet vistas garšvielas un karsējiet.
- Ar mērci pārlej fenheļa vistas ciskas un uzvāra.
kalorijas:
Kalorijas uz 100 gr. produkts 164,5 kcal.
Liellopu gaļa ar fenheli
Smaržīgā liellopa gaļa ar fenheli ir tik garšīga, ka to var izmantot pat romantiskām vakariņām. Pirms fenheļa vārīšanas nopērc labu gaļu – jaunu, līdz 2 gadus vecu, 1 cm biezu un plaukstas lielumu. Pasniedziet karstu ar ceptiem kartupeļiem vai grilētiem dārzeņiem.
Jums būs nepieciešams:
- fenheļa spuldze - 1-2 gab .;
- liellopa gaļa - 1 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- kartupeļi - 4-6 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- ķiploki (galva) - 1 gab .;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote.
Kā gatavot:
- Gaļu sagriež sloksnēs vai mazos gabaliņos. Cep pannā ar sāli un pipariem līdz zeltaini brūnai.
- Ķiplokus un sīpolus sagriež gredzenos, burkānus šķēlēs un kartupeļus kubiņos. Fenheli sagriež gar graudu vairākos gabalos.
- Sautētajai gaļai pievieno dārzeņus, pievieno sāli un piparus.
- Ielejiet pannā nedaudz ūdens, lai ēdiens būtu sautēts, bet ne pagatavots.
- Kad gaļa ar dārzeņiem gatava, nogriež uguni un liek uz šķīvjiem.
kalorijas:
Kalorijas uz 100 gr. produkts 129,3 kcal.
Kā pagatavot salātus ar fenheli, skatiet videoklipu:
Ko atcerēties
- Fenheli pievieno salātiem, izmanto zivju un gaļas ēdieniem, mērcēm, buljoniem, uzkodām un konditorejas izstrādājumiem.
- Ja meklējat, ko gatavot ar fenheli svētku galdam, izvēlieties receptes ar liellopa gaļu un vistu.
- Marinēts fenhelis ir garšīgs pagatavojums ziemai.
- Fenheļa salāti un dārzeņu sautējums palīdzēs stiprināt imūnsistēmu saaukstēšanās sezonā un dos enerģiju.
Pēc izskata tās ir dilles, tāpēc tās otrais nosaukums ir aptiekas dilles. Fenheļa smarža ir līdzīga anīsam, tikai nedaudz saldāka. Fenheļa augļus izmanto medicīniskiem nolūkiem. Uz to pamata gatavo arī ēterisko eļļu. Ēdienu gatavošanā jūs varat izmantot auga sēklas kā garšvielu, lapas, lai dekorētu un pievienotu ēdienam garšu, un fenheļa "sīpoli" bieži tiek pasniegti kā piedeva.
Noderīgas īpašības
- gremošanas normalizēšana
- elpas atsvaidzināšana
Zinātnieki ir atklājuši, ka fenhelis satur tādas vielas kā anetolu, limonēnu un kvercetīnu, kam piemīt pretiekaisuma iedarbība. Pateicoties tiem, fenheļa eļļa mazina kuņģa gludo muskuļu spazmas un palīdz pret vēdera uzpūšanos. Fenheļa sastāvā esošais fitosterīns izspiež holesterīnu, tādējādi pazeminot tā līmeni asinīs. Indijā viņi pamanīja vēl vienu šī auga īpašību. Tur restorānos kopā ar gala ēdieniem ienes fenheli – tiek uzskatīts, ka tas piešķir elpai svaigumu. Saskaņā ar dažiem pētījumiem fenhelis ir kontrindicēts grūtniecēm. Cilvēkiem ar alerģijām un epilepsiju arī vajadzētu izvairīties no tā.
Fenheļa sastāvs
Fenheļa galvenā īpašība ir augstais ēterisko eļļu saturs. Fenheļa augļu ēteriskajai eļļai ir spēcīgs aromāts un saldeni pikanta garša. Fenheļa augļi ir bagāti ar taukainām eļļām. Sēklas satur no 12 līdz 18 procentiem taukaino eļļu. Šo eļļu sastāvā ir daudz vērtīgu skābju:
- Oleīns;
- Petroselīns;
- palmitons;
- Linolskābe.
Fenheļa zaļās daļas sastāvs ir bagāts ar lietderīgām vielām:
- Vitamīni A, C, PP, B grupa.
- Magnijs, fosfors, kalcijs, kālijs, nātrijs.
- Varš, dzelzs, mangāns, cinks.
- Ēteriskās eļļas - līdz 0,5 procentiem lapās un līdz 6,5 procentiem augļos.
- askorbīnskābe;
- karotīns;
- flavonoīdi;
Kā izvēlēties?
Izvēloties fenheli, ir spēkā visi tie paši noteikumi, kas dilles izvēlē: pērciet svaigus garšaugus ar mazām lapām un raksturīgu smaržu. “Pareizais” fenhelis ir dzinumi bez vītuma pazīmēm un balti zaļi elastīgi sīpoli.
Kā pagatavot fenheļa garšvielu?
Kā garšvielu izmanto:
- gaisa daļa (lapas),
- sakne;
- augļi (sēklas).
Lapas novāc vasarā. Tie tiek izklāti žūšanai plānā kārtā ēnainā vietā uz tīra papīra. Periodiski izejmateriāls tiek apgriezts.
Žāvēti augi jāievieto audekla maisiņā vai kartona kastē un cieši jānoslēdz.
Tāpat fenheļa garšaugu novākšanai tiek izmantota sausās sālīšanas metode, ar kuru ievāc dilles, pētersīļus un citus garšaugus.
Kā izmantot fenheli ēdiena gatavošanā?
Spāņi un itāļi kaltētu fenheli un tā sēklas pievieno saldumiem, konditorejas izstrādājumiem, kompotiem un citiem ēdieniem, lieliski gatavo arī tēju ar fenheli.
Krievu virtuvi raksturo fenheļa izmantošana neapstrādātā veidā - un zaļumi, un sīpoli, un sēklas. To pievieno salātiem, mērcēm, siera un biezpiena masām, zivju un gaļas ēdieniem.
Fenheļa kulinārijas priekšrocības ir dažādas, un visas auga daļas var ēst. Žāvētas sēklas izmanto kā garšvielu, lapas ar savu sākotnējo izskatu un aromātu rotās jebkuru ēdienu – tās, tāpat kā dilles, var pievienot salātiem, vai arī salātus vai pamatēdienu var dekorēt ar virsū uzliktiem fenheļa zariņiem.
Fenheļa asnus var sautēt vai cept un pasniegt kā piedevu gaļai vai makaroniem. Īpaši populāra ir fenheļa kombinācija ar baltajām zivīm.
Pērkot fenheļa galviņas, jāpievērš uzmanība tam, lai tās būtu blīvas, baltas vai gaiši zaļas, kā arī smaržai – tai jābūt svaigai, ar anīsa notīm. Pēc iegādes tie var nogulēt ledusskapī apmēram 5 dienas, ja ir ietīti folijā vai pārtikas plēvē, taču nevajadzētu atlikt ar fenheļa ēdienu gatavošanu, jo tā aromāts pazūd katru dienu.
Ļoti interesanta ir fenheļa kombinācija ar ingveru – tos var kombinēt, cepot gaļu un zivis, vai arī uzvārīt fenheļa tēju, pievienojot šķipsniņu ingvera. Šī tēja ir lielisks līdzeklis saaukstēšanās profilaksei un ārstēšanai.
Fenheļa zāli bieži izmanto marināžu un marinētu gurķu aromatizēšanai.
fenheļa sēklas kulinārijā
Ēdienu gatavošanā fenheļa sēklas izmanto kā garšvielu, lai ēdieniem piešķirtu garšu un aromātu. Tos izmanto hamburgeru, pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Ja vēlaties uzlabot fenheļa sēklu garšu, tām jābūt termiski apstrādātām: apceptām vai ceptām ar dārzeņiem.
fenheļa sakne kulinārijā
Fenheļa saknes bieži vāra kopā ar dārzeņiem: pārgriež uz pusēm, apcep olīveļļā, pievieno ķiplokus, tomātus, olīvas, tad trauku pārlej ar baltvīnu, nedaudz pārkaisa ar fenheļa sēklām un sautē stundu. Sautētā sakne lieliski izceļ zivju un gaļas garšu.
Augļus izmanto dažu veidu maizes cepšanai. Zaļumus pievieno gaļas ēdieniem, arī salātiem, zupām. Šī garšviela uzsvērs zivju ēdienu garšu. Auga bumbuļus cep un patērē kā neatkarīgu ēdienu, kāti tiek pagatavoti kā sparģeļiem. Fenheļa sakni sagriež nelielos gabaliņos, liek burciņās, pārlej ar karstu marinādi un marinētās saknes uzglabā aukstā vietā.
fenheļa mērce
Sastāvdaļas:
- 1 liela fenheļa galva
- 1 ķiploka daiviņa
- 100 ml sausa vermuta
- 150 ml zivju vai dārzeņu buljona
- 1 dzeltenums
- 50 g sviesta
- 100 ml bieza krējuma
- Sāls
Ēdienu gatavošana:
Noņemiet bojātās fenheļa lapas, nogrieziet un novietojiet malā augšējos kātus ar zaļām lapām. Smalki sagrieziet fenheļa mīkstumu. Sasmalciniet ķiplokus, nomizojiet un sasmalciniet. Dziļā pannā izkausē sviestu. Pievieno sasmalcinātu fenheli, apcep, bieži maisot, 5 minūtes. Ielej vermutu un buljonu, pievieno sasmalcinātu ķiploku, uzvāra, sāli, noņem no uguns. Krējumu viegli sakuļ ar dzeltenumu, lej pannā. Atgrieziet mērces pannu uz lēnas uguns un karsējiet, nepārtraukti maisot, līdz mērce sabiezē. Noņem no uguns. Pievieno smalki sagrieztas zaļās fenheļa lapas, pasniedz mērci karstu.
Siltie pīļu salāti ar fenheli
Sastāvdaļas:
- 1 vidēja pīles krūtiņa
- 70-80 g rukolas vai salātu maisījums ar rukolu
- 2 vidēji apelsīni
- 1 mazs fenhelis
- 1-2 mazi šalotes
- 1 st. l. portvīns
- 1 tējk citronu sula
- 1 st. l. olīvju eļļa
- sāls, svaigi malti pipari
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C. Pīles krūtiņu nosusina, pārkaisa ar sāli un pipariem, vairākās vietās pa diagonāli sagriež ādu.
Uzkarsē grila pannu, apcep ar ādu uz leju uz lielas uguns 2–3 minūtes, līdz tā kļūst brūna, pēc tam samazini uguni, apgriež un vāra vēl 2–3 minūtes.
Krūtiņu liek keramikas traukā un cep cepeškrāsnī vēl 5-7 minūtes, atkarībā no vēlamās gatavības pakāpes. Noņemiet, pārklājiet un ļaujiet nedaudz atpūsties.
Gatavojot krūtiņu, fenheli pārgriež uz pusēm un smalki sakapā ar mandolīnas griezēju. Nomazgātu un žāvētu rukolu sajauc ar fenheli un kārto uz šķīvjiem. Apelsīnus nomizo, sagriež šķēlēs un noliek malā.
Sagatavo mērci. No atlikušajām apelsīnu daļām izspiež sulu, pievieno smalki sagrieztu šalotes sīpolu, portvīnu, olīveļļu, sāli un piparus, samaisa. Ja apelsīni ir ļoti saldi, varat pievienot nedaudz citrona sulas. Sagriež krūtiņu šķērsām plānās šķēlēs. Ūdens 2 ēd.k. l. salātu un fenheļa mērces, samaisa, kārto virsū apelsīna un pīles gabaliņus, tiem pievieno vēl nedaudz mērces. Nekavējoties pasniedziet.
Kaloriju saturs un uzturvērtība
Fenheļa sēklu kaloriju saturs - 345 kcal, fenheļa sīpoli - 31 kcal.
Fenheļa sēklu uzturvērtība: olbaltumvielas - 15,8 g, tauki - 14,87 g, ogļhidrāti - 12,49 g
Fenheļa sīpolu uzturvērtība: olbaltumvielas - 1,24 g, tauki - 0,2 g, ogļhidrāti - 4,19 g
Fenheļa tējas priekšrocības:
- uzlabo gremošanu,
- labvēlīgi ietekmē visa gremošanas trakta darbību.
- mazina kairinājumu, piemīt pretiekaisuma īpašības.
- normalizē vielmaiņas procesus, tāpēc to bieži iekļauj svara zaudēšanas un ķermeņa atveseļošanas programmā.
- atjauno zarnu mikrofloru.
- stiprina imūnsistēmu.
- Ir diurētiska iedarbība.
Kā pagatavot fenheļa tēju?
Recepte:
Fenheļa tēju var pagatavot no auga sēklām, garšauga un fenheļa sīpola.
fenheļa sēklu tēja
Pirms tējas pagatavošanas sēklas jāsasmalcina javā, ņemot apmēram vienu tējkaroti.
Sasmalcinātas sēklas aplej ar glāzi verdoša ūdens. Aizveriet krūzi un atstājiet ievilkties septiņas līdz desmit minūtes.
Pēc tam izkāš tēju caur smalku sietiņu un pievieno nedaudz karsta ūdens.
Svaigu lapu tēja
Svaigas fenheļa lapas noskalo ar aukstu ūdeni un sasmalcina. Kā likums, ēdamkaroti garšaugu ņem uz glāzi verdoša ūdens. Uzstājiet 15-20 minūtes un dzeriet.
Fenheļa sīpolu tēja
Fenhelis ir divu veidu: kā pikants garšaugs un bumbuļveida. Šo augu var izmantot arī tējas pagatavošanai. Lai to izdarītu, labi nomazgājiet auga bumbuļus un sagrieziet mazos gabaliņos.
Liek tējkannā un pārlej ar verdošu ūdeni. Uzstājiet 15-20 minūtes.
Pirms lietošanas varat pievienot nedaudz karsta ūdens.
Cik daudz dzert tēju ar fenheli
Cik daudz šo tēju dot mazuļiem, bija rakstīts iepriekš. Vecākiem bērniem šī likme ir no 20 līdz 50 ml divas reizes dienā.
Pieaugušajiem - 50 līdz 100 ml divas reizes dienā.
Grūtniecības laikā - 20 līdz 50 ml divas reizes dienā.
Gados vecāki cilvēki - no 20 līdz 50 ml divas reizes dienā.
Brūvējot tēju, nav aizliegts pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, ķimenes un koriandru, kam ir līdzīgas īpašības kā fenhelim.
Kontrindikācijas
Kontrindikācija fenheļa tējas lietošanai var būt individuāla neiecietība vai alerģija pret tādiem augiem kā burkāni, ķimenes, selerijas un citi augi no tās pašas botāniskās grupas. Alerģiska reakcija var izpausties izsitumu, niezes, kairinājuma veidā.
fenheļa ēteriskā eļļa
Fenheļa aromātisko eļļu iegūst, destilējot tās sēklas ar tvaiku. Fenheļa ēteriskā eļļa satur fenholu, limonēnu, anetolu, kamfēnu, fellandrēnu, pinēnu. Eļļai ir pikanta salda smarža, attālināti līdzīga anīsam.
Fenheļa ēteriskās eļļas priekšrocības:
- vispusīgi attīra ķermeni, palīdz izvadīt toksīnus;
- ir viegla caureju veicinoša un diurētiska iedarbība;
- aktivizē gremošanu;
- palīdz pret vēdera uzpūšanos un aizcietējumiem
Fenheli var izmantot daudzos ēdienos
Šodien interesanta tēma visām mājsaimniecēm ir fenheļa receptes. Galu galā, kurš gan nemeklē jaunus ēdienus savai ģimenei un viesiem, un nav sieviešu, kas nekad sev nejautātu, ko darīt vakariņās vai pusdienās. Fenhelis ir unikāls dabīgs produkts, un nē, tas nav dilles, un mēs negatavosim garšvielas. Daudzi cilvēki dārzeņus lieto regulāri, un daži pat nevar pateikt, kas tas ir. Ja jūs nejauši nonācāt šeit, tad mēs jums pateiksim, kas ir fenhelis un kādi ir tā ieguvumi. Visiem, kas zina un meklē receptes, iesakām nokāpt nedaudz zemāk.
Fenhelis nav dilles
Tie ir divi dažādi augi, līdzība ir tikai galotnēs ārēji. Sakne, kuras forma ir līdzīga sīpolam, stublāji un zaļumi, ir novērtēta fenhelī, bet pēdējie nesmaržo pēc mums pazīstamām dillēm, un tai nav tādas pašas garšas. Tas ir kaut kas tuvāks anīsam. Augļus bieži izmanto kulinārijā, tie ir ļoti noderīgi. Dilles ēdam tikai kā garšīgu garšvielu, saknes daļu izmetam. Fenhelis ir pazīstams jau tūkstošiem gadu. Daudzām tautām ir savas leģendas par augu, par to, ko tas spēj un kā tas parādījās.
Fenheļa derīgās īpašības
Atkal īsumā par ieguvumiem veselībai, jo fenhelis ir atradis pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā. Pamatojoties uz to, ir dažādi līdzekļi, dziednieki to bieži izmanto kā uzlējumus, novārījumus dažādu slimību ārstēšanai. Regulāri uzturā lietojot augu un tā sakņu sīpolu, jūs varat pamanīt daudzas pozitīvas izmaiņas savā ķermenī. Fenhelis satur makro un mikroelementus, vitamīnus, skābes, eļļas, kas kopā ietekmē visu orgānu sistēmu darbību. Bet sīkumos neiedziļināsimies, gatavosim jau gardas maltītes visai ģimenei.
Visgaršīgākās fenheļa receptes
Ar vistas fileju
Lielisks ēdiens tiem, kas ievēro diētu, un gaļas cienītājiem.
Mums būs nepieciešams:
- fenhelis - viena spuldze;
- augu eļļa - vislabāk ir olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes;
- sāls - pēc garšas;
- vistas fileja - 800 grami;
- ķiploku daiviņas - 3 gab.;
- garšvielas - pēc izvēles;
- malti pipari - pēc garšas;
- zaļumi - dilles, pētersīļi, rozmarīns (var aizstāt ar žāvētiem);
- buljons - 100 grami.
Gatavojam gardas vakariņas.
Uzkarsējam pannu ar eļļu, fenheli sagriežam strēmelītēs un apcepam, viegli pārkaisot ar sāli, pipariem un garšvielām. Cepšanai vajadzētu notikt, nepārtraukti maisot, lai iegūtu vieglu garoza. Tagad ielejiet buljonu šeit, labāk ir ņemt vistu, sautējiet 3-5 minūtes zem vāka. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, varat pievienot tomātu pastu.
Tagad atkal uzkarsē to pašu vai citu pannu, uzlej eļļu un uz tās apcep vistas fileju, sāli, vispirms piparus un pārkaisa ar kaltētu rozmarīnu. Vistas gaļa var būt vesela vai sasmalcināta. Fileju var viegli nokult, piešķirot tai steika formu. Gatavošanas beigās vistai pievieno smalki sagrieztu ķiploku, apvieno ar fenheli un buljonu, pārklāj ar vāku līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai ievilkties 5-10 minūtes. Šo fenheļa un filejas ēdienu var pasniegt vienu pašu un pasniegt kopā ar kartupeļiem, rīsiem vai makaroniem. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigiem garšaugiem, un mēs pārejam pie nākamajām fenheļa receptēm.
Padoms! Ja izvairies no cepšanas, tad cep gaļu uz grila vai cepeškrāsnī.
Vitamīnu salāti ar riekstiem
Ļoti interesanta recepte, daži cilvēki droši zina šādus salātus, un jūs varat pārsteigt savus viesus.
Mums būs nepieciešams:
- olīveļļa - 50 grami;
- fenhelis - viena vidēja spuldze;
- rieksti - vislabāk ir valrieksti - 100 grami;
- citrons - ½ puse;
- sinepes - ēdamkarote;
- ābols, selerijas - katrs 1;
- sāls, garšvielas - pēc garšas un vēlēšanās;
- cukurs - labāk ņemt niedru cukuru - tējkaroti;
- šalotes - 1 gabals;
- svaigi zaļumi - nedaudz;
- rukola - 200 grami.
Vasaras salātu gatavošana.
Riekstus sasmalcina, pēc tam cep cepeškrāsnī 6-8 minūtes bez eļļas 180 grādu temperatūrā. Sīpolu sasmalcina, liekam krūzītē, šeit pārlej citrona sulu, pievieno sinepes, sāli un garšvielas pēc garšas, cukuru, augu eļļu. Fenheli sagriež strēmelītēs, ābolu sagriež šķēlītēs, seleriju sakapā. Šos trīs komponentus pārlej ar nedaudz mērces, samaisa.
Rukola ir jāapvieno arī ar mērci, pēc kuras lapas liek uz šķīvja, virsū izklāj dārzeņus ar ābolu. Riekstus sajauc ar svaigiem zaļumiem, un visu masu lej virsū rukolai, vēl nedaudz sāls, pipariem un mērces, un var pasniegt galdā.
Cepts fenhelis ar anšoviem
Mums būs nepieciešams:
- olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
- siers - jebkurš, kas labi kūst;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- anšovi - vajag 5-6 filejas;
- fenhelis - 4 gab.
Gatavojam gardas vakariņas.
Fenheli nomazgā, sagriež divās daļās. Tālāk jums ir nepieciešams tvaicēt sīpolus. Process ilgs aptuveni 30 minūtes. Varat izmantot dubultu katlu vai īpašu multivarkas bļodu. Zivs fileju nepieciešams marinēt. Lai to izdarītu, izspiediet ķiplokus augu eļļā, ielejiet sāli, garšvielas, pārklājiet anšovus un ļaujiet nedaudz nostāvēties.
Cepamo formu ieziež ar olīveļļu, izklāj uz tām fenheļa pusītes, zivs fileju, virsū liek sieru. Ēdiens tiks cepts 200 grādu temperatūrā apmēram 10-15 minūtes. Sieru var sarīvēt, vai arī saturu aizvērt ar siera šķēlītēm, vēl nedaudz sāli, piparus un pirms pasniegšanas izrotāt ar diļļu vai rozmarīna zariņu.
Ar sarkanām zivīm
Vēl viena cepta fenheļa recepte, tas ir ļoti garšīgs ēdiens visiem gadījumiem.
Mums būs nepieciešams:
- jauni kartupeļi - 4 gabali;
- lasis - 700 grami, varat ņemt citas sarkanās zivis;
- krējums - 200 ml;
- fenheļa sīpols;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- baltvīns - 100 ml;
- fenheļa sēklas - 10 grami;
- augu eļļa - cepešpannas eļļošanai.
Gatavojam gardas vakariņas.
Kartupeļus notīram un vāram mazsālītā ūdenī, lai tie vēl nedaudz cieti, tas ir, pusvārīti. Forma, kurā cepsiet trauku, teiksim sviestu. Tagad uzliek kartupeļus, uz tā fenheļa gredzenus, visu vajag sagriezt 1-1,5 cm biezos apļos. Sagriež laša fileju un liek uz dārzeņiem. Sajauc krējumu, garšvielas, vīnu, sēklas. Aizpildiet veidlapu ar šo pildījumu. Cep 35-45 minūtes 180 grādos.
Padoms! Gatavo ēdienu varat apkaisīt ar svaigiem zaļumiem un parmezānu.
Uzkodām marinēts fenhelis
Variāciju, kā pagatavot fenheli, ir ļoti daudz, un, protams, to var arī marinēt. Izrādās uzkoda, kas piemērota visiem gadījumiem, un to var paņemt līdzi jebkur.
Mums būs nepieciešams:
- fenhelis - 500 grami;
- piparu graudi un sinepes - puse tējkarotes katra;
- ūdens - ½ litrs;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- ābolu sidra etiķis - 50 ml.
Gatavojam uzkodu.
Sasmalcinām savu fenheli, var ņemt ne tikai sīpolu, bet arī zaļās galotnes. Sagatavojam burku - mazgājam, sterilizējam. Mēs apvienojam visas pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi, un liekam sālījumu vārīties. Pēc vārīšanas ielej atlikušo komponentu. Fenheļa salmiņu ievieto burkā, visu pārlej ar sālījumu, savīti ar sterilu vāku. Šādu uzkodu labāk uzglabāt vēsā vietā, lai ziemā varētu baudīt kraukšķīgu fenheli.
Tas ir interesanti! Fenheli plaši izmanto Indijā. Tur tas tiek marinēts gan atsevišķi, gan ar citiem komponentiem. Sēklas tiek grauzdētas bez jebkādām piedevām un pēc tam košļātas, lai attīrītu muti, svaigumu un slimību profilaksei.
cepts ar garšvielām
Trauku ir viegli pagatavot, var izmantot kā sastāvdaļu dažādiem salātiem, var pasniegt pie gaļas, graudaugiem, kartupeļiem. Mēs šoreiz gatavosim ceptu fenheli.
Mums būs nepieciešams:
- dilles - ņem žāvētas - 10 gramus;
- divi fenheļa sīpoli;
- sviests - 1,5 ēdamkarotes;
- sāls, pipari un citas garšvielas pēc vēlēšanās un garšas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas.
Gatavojam uzkodu.
Nekas nav vienkāršāks – apcep fenheli tāpat kā jebkuru citu dārzeņu. Iztīrām spuldzes, režīms ir 4-6 daļas, var izmantot biezus gredzenus. Pannā izkausē sviestu, ķiploku izspiež cauri ķiplokiem, eļļā ieber garšvielas un sāli. Cepiet fenheļa šķēles, līdz tās kļūst bronzas. Beigās aizmiegam ar dillēm.
Salāti ar žāvētiem augļiem
Tādi neparasti dārzeņu un augļu salāti, bet ļoti noderīgi to sastāvdaļu dēļ.
Mums būs nepieciešams:
- zaļš ābols - viens;
- rukola - 100 grami;
- sīpols - viens;
- citrons - mums vajag sulu divās ēdamkarotes;
- ābolu sidra etiķis - ēdamkarote;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- žāvētas aprikozes - 6 gabali;
- parmezāns apkaisīšanai;
- rieksti - 50 grami.
Gatavojam salātus.
Ābolu notīrām no mizas, sasmalcinām sloksnēs vai šķēlēs. Apslaka ar citronu sulu, lai tā nezaudētu krāsu. Krūzītē liek nomazgātu rukolu, ābolu, gabaliņos sakapātus žāvētus augļus, sadrupinātus riekstus, kubiņos sagrieztu sīpolu, fenheli. Tagad sāliet salātus, piparus pēc vēlēšanās. Gatavojam mērci no etiķa, citronu sulas, eļļas, pārlej salātus. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar parmezānu un dekorē ar zaļumu vai piparmētru zariņu.
Padoms! Šiem salātiem labi der mandeles vai valrieksti.
Zupa ar gaļu un dārzeņiem
Zupa ar fenheli ir jāiekļauj uzturā, jo tas ir noderīgi, savukārt šī opcija atšķaidīs parasto un bieži vien jau garlaicīgo ēdienkarti. Ēdiens patiks vīriešiem, jo buljonā būs gaļa, bet jūs nevarat lietot gaļu. Lieliska iespēja veģetāriešiem un ikvienam, kas ievēro diētu un skaita kalorijas.
Mums būs nepieciešams:
- divi fenheļa sīpoli;
- gaļa - 250 grami (vistas, liellopa gaļa), no kuriem izvēlēties;
- burkāni - viena vidēja;
- kartupeļi - 300 grami;
- baltie kāposti - 250 grami;
- ūdens - apmēram 2,5 litri;
- spuldze;
- zaļumi;
- selerijas sakne - 100 grami;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai;
- skābs krējums mērcei.
Vāram zupu.
Visus dārzeņus nomazgā, nomizo, sagriež, kā ērtāk - strēmelītēs, kubiņos. Burkānus var sarīvēt uz rupjās rīves, var sagriezt pusgredzenos. Vāram gaļas buljonu, aromātam un garšai var pievienot piparu graudus, lauru lapu. Kad gaļa izcepusies, pievieno kartupeļus, kāpostus un dārzeņus, sautē 4-6 minūtes.
Pannā olīvu vai saulespuķu eļļā apcep burkānus, sīpolus, fenheli un seleriju, kā parasto cepumu, tikai pēc sastāva bagātāku. Tagad mēs apvienojam visas sastāvdaļas, sāli, piparus, jūs nevarat likt citas garšvielas, jo buljons, tāpēc, izrādīsies ļoti smaržīgs. Gaļu sagriež un liek zupā, vēl 2-3 minūtes nosīkst un gatava. Dekorē ar svaigiem zaļumiem, pirms pasniegšanas ieliec karoti saldā krējuma.
Padoms! Lai zupa būtu garšīgāka un sātīgāka, vispirms katliņā var nedaudz apcept gaļu, bet tikai tad no tās vārīt buljonu.
Fenheļa biezenis
Šis ēdiens ir ļoti maigs, pārsteigs ar patīkamu garšu.
Mums būs nepieciešams:
- fenhelis - 3-4 sīpoli;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- sāls, malti pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
- krējums - mums vajag ar zemu tauku saturu - 250 ml.
Es gatavoju biezeni.
Nomazgājiet fenheli, notīriet to un pēc tam sagrieziet sīpolu gabaliņos. Kopā ar krējumu vāra dārzeņu, līdz tas kļūst mīksts, ko var pārbaudīt ar nazi. Ķiploku režīms ļoti mazos gabaliņos vai sasmalcināt caur ķiploku, pievienot pannai, vienlaikus noņemt to no plīts. Pārkaisa sāli, garšvielas. Visu samaļ blendera traukā, pēc kā liekam bļodiņās, dekorējam ar zaļumu zariņu. Tāpēc mēs saņēmām lielisku uzkodu gaļai un zivīm.
Smūtiji
Cilvēkiem, kuri nodarbojas ar sportu un pastāvīgi ievēro veselīgu uzturu, šis smūtijs ir lieliski piemērots brokastīm.
- fenhelis - 100 grami;
- augu eļļa - vēlams olīvu;
- krējums - ar zemu tauku saturu 100 grami;
- vaniļa - puse pāksts.
Gatavojam smūtijus.
Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet mūsu dārzeņus. Nedaudz apslaka eļļā, pārlej ar krējumu un visu apvieno ar vaniļu, vāra uz lēnas uguns, līdz fenhelis ir gatavs. Atdzisušo masu liek blendera traukā un sakuļ līdz šķidram biezenim. Tas arī viss, veselīgs kokteilis vai smūtijs ir gatavs. Jūs varat pielāgot konsistenci ar krēmu.
Saistītie raksti
