Nātrija nitrīta pielietojums pārtikas rūpniecībā. Kāpēc nātrija nitrīts ir kaitīgs cilvēka organismam un kādas slimības tas var izraisīt? E250 pielietojums citās nozarēs
Nātrija nitrīts (nātrija nitrīts, pārtikas piedeva E250)- slāpekļskābes sāls.
Fizioķīmiskās īpašības.
Ķīmiskā formula: NaNO 2 . Kušanas temperatūra 271°C. Sadalīšanās temperatūra 320°C. Blīvums 2,17 g/cm 3 . Attīrīts nātrija nitrīts ir balts vai viegli dzeltenīgs kristālisks pulveris. Kad tas ir nožuvis, tas ir gaisa stabils. Ūdens šķīdumos tas nav stabils, absorbējot gaisa skābekli, pakāpeniski pārvēršas par NaNO 3. Gaisā tas lēnām oksidējas līdz nātrija nitrātam NaNO 3 . Tas ir spēcīgs reducētājs un oksidētājs. Ūdens šķīdumam ir sārmaina reakcija. Sadalās ar skābēm, izdalot NO un NO 2 . Labi izšķīdināsim šķidrā amonjakā, piridīnā, etanolā.
Nitrītam ir tieša mutagēna iedarbība uz daudziem mikroorganismiem. Nitrīti saistās ar asins krāsvielām un traucē skābekļa transportēšanu. Akūta toksiska iedarbība uz cilvēkiem sāk parādīties, uzņemot aptuveni 0,5 g.. Pateicoties augstajai reaktivitātei, īpaši spējai veidot nitrozamīnus, pastāv lielas nitrītu latentās toksiskās iedarbības risks.
Nātrija nitrīta pretmikrobu iedarbība balstās uz slāpekļskābes izdalīšanos no tā un no tā - slāpekļa oksīdu. Pēdējie saistās ar mikrobu šūnu dehidrogenāžu aminogrupām, kas izraisa to inhibīciju. Nirītu īpašā darbība ir inhibēt baktēriju enzīmus, kas iesaistīti glikozes sadalīšanā. Baktēriju vielmaiņā ir arī citas vietas, kas ir neaizsargātas pret nitrītiem; to klātbūtne var izskaidrot augšanas un attīstības kavēšanu (reakcijas ar citohromiem un fermentiem, kas satur sulfhidrilgrupas).
Praktiskai konservēšanai galvenais ir nātrija nitrīta inhibējošā iedarbība uz ģints baktērijām Clostridium un saistībā ar to botulīna toksīnu veidošanos. Darbība tiek palielināta apmēram 10 reizes, tostarp attiecībā uz sporām Clostridium botulīns ja uzturvielu barotne ar nātrija nitrītu tika pakļauta termiskai apstrādei (Perigot efekts).
| Pārbaudīto baktēriju veidi | Minimālā efektīvā nātrija nitrīta koncentrācija, mg/kg, pēc karsēšanas | |
| anaerobos apstākļos | aerobos apstākļos | |
| Streptococcus mitis | 40 | 4000 |
| Streptococcus lactis | 6000 | 10000 |
| Streptococcus liquefaciens | 800 | 6000 |
| Streptococcus faecalis | 4000 | 6000 |
| Streptococcus salivarius | 80 | 4000 |
| Streptococcus pyogenes | 2 | 20 |
| Lactobacillus casei | 8000 | 25000 |
| Lactobacillus arabinosus | 8000 | 25000 |
| Bacillus megatherium | 80 | 4000 |
| Escherichia coli | 2000 | 4000 |
| Aerobacter aerogenes | 2000 | 4000 |
| Proteus vulgaris | 400 | 4000 |
| Salmonella typhosa | 800 | 2000 |
| Salmonella typhimurium | 2000 | 4000 |
| Shigella flexneri | 100 | 2000 |
Nātrija nitrīta izmantošana.
Nātrija nitrītu izmanto ķīmiskajā rūpniecībā, celtniecībā, medicīnā, metalurģijā, vieglajā un pārtikas rūpniecībā.
Būvniecības nozarē tehniskais nātrija nitrīts pulvera veidā saskaņā ar GOST 19906-74 vai ūdens šķīdums ir ieteicams kā piedeva betonam, kas nodrošina salu izturību, kā līdzeklis ēku konstrukciju aizsardzībai pret koroziju. Piesātināts nātrija nitrīta šķīdums sasalst -18,5°C temperatūrā, tādējādi ierobežojot nātrija nitrītu kā antifrīza piedevu līdz apkārtējās vides temperatūrai, kas nav zemāka par -15°C. Saskaņā ar GOST 24211 nātrija nitrīts ir paredzēts izmantošanai monolītu konstrukciju un dzelzsbetona izstrādājumu celtniecībā, ja minimālā diennakts temperatūra ir zemāka par 0 ° C vai vidējā diennakts līdzsvara temperatūra augsnes un gaisa temperatūra ir -5 ° C un zemāka, kā arī kā strādājot ziemā būvlaukumā. Nātrija nitrītu efektīvi izmanto, ja nav hlorīdu, gan parastajos, gan tvaicētos betonos devā 1-2% no cementa masas. Hlorīdu klātbūtnē devai jābūt lielākai par 2%, lai novērstu aktīvu bedrīšu veidošanos.
Nātrija nitrītu var izmantot pārtikas rūpniecībā tīrā veidā vai nitrītu cietēšanas maisījuma veidā, t.i. atšķaidīts ar galda sāli proporcijā no 1:200 līdz 1:250. Dažās valstīs tīru nitrītu izmantošana pārtikas uzņēmumos vispār nav atļauta. Pārtikas uzņēmumos to uzglabā atsevišķi slēgtā speciālā telpā. Personas, kas strādā ar nitrītiem, iziet speciālu apmācību, un tās apstiprina uzņēmuma direktors. Nātrija nitrīts cehā nonāk tikai 2,5% koncentrācijas šķīduma veidā. Gaļas produktu ražošanā nitrīti pastiprina sāls, skābju un karstuma baktericīdo iedarbību ("Perigota efekts") un aizsargā gaļā esošos taukus no oksidatīvās bojāšanās. Turklāt nitrīts izdala slāpekļa oksīdu, kas reaģē ar nestabilo asins krāsvielu mioglobīnu, veidojot gaismu, skābekli un karstumizturīgu nitrosomioglobīnu. Rezultātā gaļas izstrādājumu sarkanā krāsa stabilizējas. Līdz ar to nitrīts ir iesaistīts produkta garšas radīšanā, kad tas ir sālīts.
Nātrija nitrīta darbība palielinās līdz ar pH samazināšanos, t.i. ar vides skābuma palielināšanos. Pie pH = 6,9, lai kavētu šīs sugas baktērijas Staphylococcus aureus nepieciešamā nātrija nitrīta koncentrācija ir 4000 mg/kg, pie pH=5,8 - 400 mg/kg, un pie pH=5,05 - 80 mg/kg. Pārtikas skābju pievienošana vai skābi veidojošo baktēriju (ģints lactobacillus) palielina nātrija nitrīta efektivitāti.
Lai nodrošinātu stabilu vārītu desu krāsojumu, nepieciešama nātrija nitrīta deva 75 mg/kg maltās gaļas. Tajā pašā laikā tā atlikuma saturs ir pieļaujams 30-40 mg/kg gatavā desas produkta.
Dažas desu receptes apvieno nātrija nitrītu ar nātrija nitrātu. Kopīga līdz 80 mg/kg nātrija nitrīta un līdz 200 mg/kg nātrija nitrāta ievadīšana vārītu desu maltā gaļā neizraisa pieļaujamā nātrija nitrīta atlikuma satura pārsniegšanu gatavajos produktos. Tajā pašā laikā, uzglabājot vārītas desas 72 dienas, nātrija nitrīta atlikuma saturs pakāpeniski samazinās.
Sālīšanai paredzētu puskūpinātu desu ražošanā izmanto 100 kg jēlas gaļas, 3 kg nātrija hlorīda un 7,5 g nātrija nitrīta 2,5% ūdens šķīduma veidā. Sālītas izejvielas tiek turētas 3 ° C (+/- 1 ° C) temperatūrā: smalki samaltas - 12-24 stundu laikā; gabalos līdz 3 dienām. Gatavojot malto gaļu, nātrija nitrītu var pievienot tieši griezējam.
Ražojot jēlkūpinātas desas, nātrija nitrīta deva parasti ir 100 mg/kg nesālītas izejvielas. To var samazināt līdz 75 mg/kg. Pēc 1-2 dienu nogatavināšanas jēlkūpinātajā desā nitrītus vairs nekonstatē, bet, ja nātrija nitrītam papildus tika pievienota askorbīnskābe, pēc 5 stundām nitrīti netiek konstatēti.
Asinsdesu ražošanai izmanto defibrinētas vai stabilizētas pārtikas asinis vai asins šūnas. Fosfātu stabilizētas, defibrinētas vai formas asinis sākotnēji sālītas ar vārāmo sāli 2,5% devā no asins masas kopā ar nātrija nitrītu 0,025% devā. Asins šūnas iepriekš atšķaida ar ūdeni vai buljonu proporcijā 1:1. Nātrija nitrītu ievada ūdens šķīduma veidā, kura koncentrācija nepārsniedz 2,5%, pēc tam asinis vai formas elementi tiek turēti 12-24 stundas temperatūrā, kas nepārsniedz 4°C.
Aknu desu un pastētes ražošanā īpašas garšas un aromāta piešķiršanai izmanto nātrija nitrītu. Aknu desu un pastētes derīguma termiņa pagarinājums no nātrija nitrīta pievienošanas ir atkarīgs daudz mazāk nekā no tehnoloģisko režīmu un uzglabāšanas nosacījumu ievērošanas. Zosu aknu produktiem kā konservantu atļauts pievienot nātrija nitrītu līdz 50 mg/kg (atlieku daudzumos).
Visu muskuļu gaļas izstrādājumiem krāsas stabilizēšanai izmanto nātrija nitrītu.
Sālītiem gaļas produktiem nātrija nitrīta deva ir 150–300 mg uz 1 kg jēlas gaļas. No kopējā jēlai gaļai pievienotā nātrija nitrīta daudzuma, kā likums, galaproduktā paliek 40-60%. Atlikušais nitrītu daudzums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: jēlas gaļas un sālījuma attiecības; krāsu pastiprinātāju esamība vai neesamība; hema proteīnu saturs gaļā; izmantotā gaļas produkta apvalka diametrs; gabalu izmērs; termiskās apstrādes laika un temperatūras noteikšana; produkta uzglabāšanas temperatūra; sāls koncentrācija.
Žāvētu un kaltētu gaļas produktu ražošanā nitrītu deva ir lielāka un sasniedz 700 mg uz 1 kg jēlas gaļas.
Lai stabilizētu gaļas konservu krāsu, parasti izmanto nātrija nitrītu, ar kuru apstrādā gaļas gabalus, kas sajaukti ar sāli vai pievienoti maltajai gaļai. Gaļas izejvielu vēstnieks tiek veikts dažādos tehnoloģiskās apstrādes posmos atkarībā no konservu veida. Sālīšanu nātrija nitrīta klātbūtnē veic maltās gaļas, šķiņķa izstrādājumu un mēļu konservu ražošanā. Ilgstošas sālīšanas (no 6 stundām līdz vairākām dienām) rezultātā produkts iegūst patīkamu garšu un aromātu, sarkanu krāsu, sulīgumu un tekstūru.
Lai pasargātu svaigas zivis no bojāšanās, tiek izmantots nitrītu ledus ar nātrija nitrīta saturu līdz 0,1%, kas ļauj pagarināt svaigu zivju glabāšanas laiku par 1-2 dienām. Svaigi nozvejotas zivis tiek sagrieztas un pārvietotas uz ledus, pievienojot nātrija nitrītu.
Nātrija nitrīta izmantošana aizsardzībai pret koroziju katlu konservācijas un hidrauliskās pārbaudes laikā.
Katlu darbības laikā siltummaiņa iekšējā virsma ir pakļauta korozijai. Tas attiecas ne tikai uz periodiem, kad katls ir zem slodzes, bet arī uz dīkstāves periodiem (remonts, avārijas izslēgšana, hidrauliskā pārbaude). Lai izslēgtu koroziju dīkstāves periodos, katli tiek pakļauti konservācijai.
No daudzajām konservēšanas metodēm nātrija nitrīta konservēšana ir visvienkāršākā. Tomēr šādai saglabāšanai ir vairākas iezīmes. To izmanto ilgstošiem katlu dīkstāves periodiem, piemēram, kapitālremontiem. Pirms katla nodošanas ekspluatācijā katls ir rūpīgi jāizmazgā no nātrija nitrīta atlikumiem. Tīrīšanas sarežģītības dēļ to neizmanto vienreizējos apkures katlos. Tvaika katlu virsma tiek apstrādāta ar 1% nātrija nitrīta šķīdumu 20-60 °C temperatūrā 20-24 stundas un aizsargājošs efekts ir 2-3 mēneši.
Lai aizsargātu pret koroziju hidrauliskās pārbaudes laikā, ūdenim hidrotestēšanai pievieno 0,1% nātrija nitrītu. Pēc hidrauliskās pārbaudes katls tiek atbrīvots no ūdens un žāvēts 48 stundas.
Nātrija nitrīta GOST pielietojums:
GOST 4197-74 "Reaģenti. Nātrija nitrīts. Specifikācijas"
GOST 7993-90 "Gaļas konservi "Valodas". specifikācijas",
GOST 12600-67 "Eksportam piegādātas neapstrādātas kūpinātas desas. Specifikācijas",
GOST 16131-86 "Kūpinātas desas. Specifikācijas",
GOST 16290-86 "Vārītas kūpinātas desas. Specifikācijas",
GOST 16351-86 "Puskūpinātas desas. Specifikācijas",
GOST 16594-85 "Vārīti kūpināti cūkgaļas izstrādājumi. Specifikācijas",
GOST 18236-85 "Vārīti cūkgaļas produkti. Specifikācijas",
GOST 18255-85 "Kūpināti un vārīti cūkgaļas produkti. Specifikācijas",
GOST 18256-85 "Kūpināti cepti cūkgaļas izstrādājumi. Specifikācijas",
GOST 23670-79 "Vārītas desas, desiņas un vīni, gaļas klaipi. Specifikācijas".
Nātrija nitrīta uzglabāšanas, transportēšanas un lietošanas iezīmes.
Tehniskais nātrija nitrīts ir toksiska, uzliesmojoša viela, tas ir oksidētājs. Tehniskā nātrija nitrīta mijiedarbību ar degošām vielām var pavadīt sprādziens. Tehniskais nātrija nitrīts pēc ietekmes uz organismu pakāpes pieder pie 3. bīstamības klases vielām. Nav pieļaujama nātrija nitrīta kopīga transportēšana ar degošām vielām un pārtikas produktiem. Tehniskais nātrija nitrīts tiek uzglabāts neapsildāmās, vēdināmās, slēgtās, sausās un tīrās noliktavās ražotāja iepakojumā. Uz noliktavām tiek izvirzītas paaugstinātas ugunsdrošības prasības. Nātrija nitrīta kopīga uzglabāšana ar citām vielām nav atļauta. Tas ir indīgs, nokļūstot cilvēka organismā, izraisa smagas traumas, kas apdraud dzīvību.
Nātrija nitrīta iegūšana.
Nātrija nitrīta iegūšana rūpnieciskos apstākļos ir amonjaka oksidēšana un pēc tam slāpekļa oksīdu ķīmiskā sorbcija no slāpekļa karstām gāzēm, izmantojot sodas pelnu šķīdumu.
Nātrija nitrīts jeb E250 ir izplatīta pārtikas piedeva no konservantu grupas. Tā pievienošana pārtikai garantē ilgstošu produktu ķīmisko sterilizāciju, novērš to bojāšanos un pagarina glabāšanas laiku.
Citi plaši izplatīti nosaukumi:
- nātrija nitrīts;
- nātrija nitrīts.
Īpatnības
Nātrija nitrīts ir diezgan toksiska neorganiska viela, kas, nonākot jebkura zīdītāja dzīvā organismā ir mutagēna, kancerogēna un vispārēja indīga ietekme uz to.
Eksperimenti ar žurkām to parādīja 50% grauzēju mirst, ja tie apēd vairāk nekā 180 mg nitrītu uz 1 kg ķermeņa svara. Personai kritiskā deva akūtas toksiskas reakcijas sākumam ir vienlaicīga 0,5 g slāpekļskābes nātrija sāls lietošana.
Pat nelielas nitro piedevu devas, sistemātiski lietojot, var radīt neparedzamas un traģiskas sekas veselībai – galu galā šī viela var ne tikai uzkrāties organismā, bet arī reaģēt ar aminoskābēm, veidojot ārkārtīgi kaitīgus savienojumus – nitrozamīnus.
Rezultātā pat minimāla nitrītu daudzuma toksiskā iedarbība pagaidām tiek slēpta.
Ķīmiskais sastāvs un īpašības
| Formula | NaNO 2 - neorganisks savienojums, slāpekļskābes nātrija sāls |
| Kā tas izskatās | Balts vai viegli dzeltenīgs smalki kristālisks pulveris - tīrā veidā. Rūpniecībā to biežāk izmanto kā sālīšanas maisījuma sastāvdaļu, kur nelielā koncentrācijā pievieno vārāmajam sālim. |
| Reakcija uz augstām temperatūrām | Kausējams |
| Reakcija uz atrašanos ārpus telpām | Lēnām oksidējas līdz nitrātam (nātrija nitrātam) |
| Higroskopiskums | Augsts – lieliski uzsūc ūdeni |
| Kas tajā izšķīst | Viegli un ātri šķīst ūdenī, sliktāk - spirtos |
| Toksicitāte | Ļoti toksisks, mutagēns. Spēj uzkrāties audos un šūnās un radīt latentu toksisku ietekmi uz tiem. |
| uzliesmojamība | Ugunsgrēka un sprādziena bīstamība |
| Ietekme uz pārtikas organoleptiskajām īpašībām (garša, smarža, krāsa) | Uzlabo dzīvnieku izcelsmes produktu izskatu, piešķir gaļai un zivīm ēstgribu sarkani rozā nokrāsu. |
Pielietojuma mērķis
Pārtikas ražošanā NaNO2 izmanto šādiem mērķiem:
- kā konservants un antibakteriāla piedeva, derīguma termiņa pagarināšana un to drošības nodrošināšana no baktēriju kaitīgās ietekmes, no botulisma nūjiņām, tai skaitā kā antioksidants gaļas produktu ražošanā;
- kā krāsvielu un fiksatoru dabīgi ēstgribu rosinoša gaļas un zivju produktu krāsa: mijiedarbojas ar dabīgām krāsvielām asins komponentiem un veido stabilu un karstumizturīgu gaiši rozā krāsu.
Turklāt tiek izmantotas nitro piedevas:
- celtniecībā- kā betona stiprinājuma piedevu sastāvdaļa;
- ķīmiskajā un tekstila rūpniecībā– krāsošanā un mākslīgo krāsvielu ražošanā;
- ar nedigitālu fotogrāfiju drukāšana– kā antioksidants un reaģents;
- medicīnā- kā bronhu un spazmolītisks līdzeklis, vazodilatators un caurejas līdzeklis, pretlīdzeklis saindēšanās ar cianīdu gadījumā.
Informācija no GOST
Attiecīgās vielas lietošana, tostarp kā pārtikas piedeva, tiek kontrolēta saskaņā ar GOST 4197-74 “Reaģenti. Nātrija slāpekļskābe. Specifikācijas".
Šajā dokumentā ir uzsvērta vielas toksicitāte un nepieciešamība lietot individuālos aizsardzības līdzekļus, strādājot ar to, īpašie nosacījumi tās uzglabāšanai un īpaša darbinieku apmācība darbam ar nitro piedevām.
E250 pārtikas pusfabrikātiem pievieno tikai vāji koncentrēta šķīduma veidā, nevis tīrā pulvera veidā.
Atšķirībā no vairuma Eiropas valstu, kurās nātrija nitrītu izmanto tikai kā cietēšanas maisījuma sastāvdaļu koncentrācijā līdz 0,6%, NVS valstīs E250 joprojām izmanto tīrā veidā.
Saskaņā ar higiēnas standartiem, maksimālā iespējamā dienas deva ir līdz 0,2 mg uz kilogramu ķermeņa svara, taču lielākā daļa pētnieku uzskata šo devu par nepamatoti lielu.
Produktu piemēri, kuros ir E250
E 250 pārtikas piedeva un kaitējums zemāk esošajā tabulā:
Pie kā var novest kādas vielas lietošana cilvēkam?
Pats par sevi E250 būtiskas briesmas nerada. par labu veselību. Tā toksiskā un ļaundabīgā iedarbība izpaužas noteiktos apstākļos.
E 250 desā tiek termiski apstrādāts. Siltuma ietekmē desā vai citā produktā esošais E 250 pārvēršas kancerogēnos savienojumos, kuru lietošana pārtikā var izraisīt gremošanas trakta apakšējās daļas un plaušu ļaundabīgo audzēju rašanos.
Nekādā gadījumā nedrīkst pakļaut termiskai apstrādei nekādus produktus ar nitro piedevām.
Sistemātiska gaļas un zivju produktu lietošana ar šo vielu var izraisīt hronisku obstruktīvu plaušu slimību un patoloģiski ietekmēt asinsspiedienu.
Kancerogēno un toksisko komplikāciju attīstības risks E250 lietošanas dēļ ir cilvēkiem, kuri cieš no dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām: disbakteriozes, holecistīta, čūlas.
Pašlaik zinātnieki izstrādā risinājumus, lai samazinātu attiecīgās pārtikas daudzumu. Pilnībā izslēgt to no pārtikas rūpniecības aprites vēl nav izdevies, tāpēc visa atbildība par tā patēriņa apjomu gulstas uz paša patērētāja pleciem.
Nātrija nitrītu (pārtikas piedevu E250) izmanto pārtikas rūpniecībā kā krāsu fiksatoru un konservantu gaļas un zivju produktos. Nātrija nitrīta ķīmiskā formula ir NaNO 2 . Tīrā veidā E250 piedeva ir balts higroskopisks kristālisks pulveris ar viegli dzeltenīgu nokrāsu. Nātrija nitrīts labi šķīst ūdenī. Gaisā E250 piedeva lēni oksidējas, veidojot nātrija nitrātu (NaNO 3).
Nātrija nitrīta rūpnieciskā izmantošana sākās jau 1906. gadā, kad tika atklātas tā pozitīvās īpašības gaļas produktu ražošanā un pirmo reizi tas tika apstiprināts kā pārtikas piedeva. Tagad, lai iegūtu nātrija nitrītu rūpnieciskajā ražošanā, tiek izmantota nātrija savienojumu mijiedarbības reakcija ar savienojumiem, kas satur nitrīta jonu ūdens vidē. Reakcijas laikā iegūtās nogulsnes iztvaicē un atdzesē. Iegūtais balts pulveris ir konservantu piedeva E250.
Nātrija nitrīts ir ļoti toksisks. Cilvēkam nāvējošā deva ir no 2 līdz 6 gramiem atkarībā no organisma uzbūves. Pārtikas piedevas E250 nepareiza izmantošana pārtikas ražošanā no gaļas vai zivīm var izraisīt nopietnu saindēšanos, tāpēc nātrija nitrītu izmanto maisījumā ar galda sāli.
Turklāt vairākos pētījumos teikts, ka, lai gan nātrija nitrīts pats par sevi nav kancerogēns, noteiktos apstākļos termiskās apstrādes laikā vai cilvēka organismā tas var reaģēt ar amīniem, ko ļoti mazos daudzumos satur pārtikā un cilvēka organismā. Šādas reakcijas rezultātā organismā var veidoties N-nitrozamīni - spēcīgi kancerogēni - vielas, kas palielina vēža risku.
Bet tas nenozīmē, ka no uztura pilnībā jāizslēdz pārtikas produkti, kas satur nitrītus un nitrātus (atgādiniet, ka šīs vielas nelielos daudzumos ir atrodamas tomātos, kartupeļos un daudzos citos dārzeņos un augļos), bet arī jāiesaistās pārtikas uzturā. nav ieteicams arī saturēt lielu daudzumu nitrātu un nitrītu. Tāpat mediķi iesaka palielināt dabisku produktu patēriņu, kas satur vielas, kas palēnina nitrošanās procesu (piemēram, C un E vitamīnus).
Nitrīti labi uzsūcas organismā no kuņģa-zarnu trakta. Tie izraisa muskuļu tonusa samazināšanos, vazodilatāciju un spiediena samazināšanos. Tomēr visas nitrītu negatīvās īpašības nevar izpausties pārtikas rūpniecībā izmantotajās koncentrācijās. Zinātnisko lietu padomes ziņojumā, kas publicēts Amerikas Medicīnas asociācijas izdevumā, arī teikts, ka nātrija nitrīts, lietots pārtikā kā E250 konservants ieteicamās devās, nav kaitīgs veselībai. Pie šāda secinājuma zinātnieki nonāca, analizējot visus pieejamos pētījumus un publikācijas par piedevas E250 izmantošanu, kā arī vairāk nekā gadsimtu ilgo pieredzi nātrija nitrīta izmantošanā pārtikas rūpniecībā.
Nātrija nitrīts ir svarīga pārtikas piedeva gaļas rūpniecībā. Piedevas E250 pievienošana produktiem veicina sulīgākas sarkanas krāsas piešķiršanu un, pats galvenais, aizsargā produktus no oksidēšanās un baktēriju izraisītas bojāšanās. Jo īpaši nātrija nitrīts pārtikas piedevas E250 veidā kavē bīstamu baktēriju attīstību produktos. Clostridium botulinum, kas ir botulismu izraisītāji – nopietna pārtikas intoksikācija, kas izraisa nervu sistēmas bojājumus. Konservanta E250 pretmikrobu iedarbība izpaužas koncentrācijās 50-160 mg uz 1 kg gatavā produkta.
Nitrītu augstās toksicitātes dēļ vēlams atteikties no to izmantošanas pārtikas rūpniecībā vai vismaz samazināt to koncentrāciju pārtikas produktos, taču diemžēl efektīvs aizvietotājs piedevai E250 vēl nav atrasts. Dažos gadījumos piedevu E250 var aizstāt ar drošu kālija sorbātu (pārtikas piedeva E202), taču tā nevar piešķirt gaļai tādu krāsu un garšu, kādu piešķir nitrīti.
Daudzu valstu tiesību aktos E250 piedevas maksimālā lietošanas norma ir noteikta 50 mg uz kilogramu gatavā produkta. Eiropas Savienībā nātrija nitrīts ir atļauts tikai kā piedeva sālim 0,6% apmērā. Nozarēs, kurās izmanto konservantu E250, ar likumu ir noteikti stingri noteikumi šīs pārtikas piedevas uzglabāšanai un apstrādei.
Papildus tam, ka nātrija nitrīts tiek izmantots kā pārtikas piedeva E250, tas ir izmantots daudzās dažādās nozarēs:
- medicīnā kā vazodilatators, pretinde pret saindēšanos ar cianīdu, zāles bronhu slimību ārstēšanai;
- būvniecībā kā piedeva betonam, lai nodrošinātu salizturību;
- ķīmiskajā rūpniecībā krāsvielu un nitro savienojumu ražošanai;
- tekstilrūpniecībā audumu krāsošanas procesos;
- klasiskajā fotogrāfijā kā reaģents fotogrāfiju apstrādei.
Piedeva E250 ir iekļauta to piedevu sarakstā, kuras ir apstiprinātas lietošanai pārtikas rūpniecībā gan Ukrainā, gan Krievijas Federācijā.
21. gadsimta pārtikas rūpniecība ir augsto tehnoloģiju masveida ražošana. Neskaitāmi konveijeri katru sekundi ražo milzīgas pārtikas produktu partijas.
Tā kā lielākā daļa milzu rūpnīcu atrodas ievērojamā attālumā no lielākās daļas to patērētāju, tās izmanto konservantus.
Kas ir kaitīgas pārtikas piedevas
Galvenās kaitīgās piedevas, kas ir iekļautas pārtikas produktu sastāvā, var būt:
- konservants, kas nodrošina ilgu glabāšanas laiku;
- krāsviela, kas piešķir produktam spilgtāku krāsu (dažkārt pat skābu);
- biezinātājs, kas piešķir produktam elastību un patīkamu tekstūru;
- garšas pastiprinātājs, kas veicina cilvēka atkarības veidošanos no produkta;
- aromatizētājs, pateicoties kuram var smaržot pat caur kastīti.
Lielākā daļa piedevu, kurām ir kaitīga ietekme uz cilvēka organismu, ir iekļautas Eiropas Savienībā vispārzināmajā pārtikas piedevu klasifikācijā. Atšķirība starp šo klasifikāciju ir unikāla koda klātbūtne katrai pārtikas piedevai, un visi kodi sākas ar burtu "E" (Eiropas Savienība / Eiropa).
5 visbīstamākās piedevas
Šīs 5 piedevas ir ne tikai kaitīgākās pārtikas piedevas, bet arī aizliegtas Krievijas Federācijas teritorijā:
- E121 ir krāsviela, ko sastāvā var rakstīt kā “citrussarkans” vai “citrussarkans” (bīstams, jo izraisa vēzi);
- E123 ir arī krāsviela, vairāk pazīstama kā "sarkanais amarants" vai "amarants" (piedeva izraisa vēzi, alerģiskas reakcijas, nav saistīta ar Amaranta augu - pilnīgi sintētiska piedeva);
- E128 ir krāsviela "sarkans 2G" vai "sarkans 2G" (izraisa vairākas alerģiskas reakcijas);
- E173 ir "alumīnijs" vai "alumīnijs" (izraisa aknu slimību);
- E240 ir konservants "formaldehīds" vai "formaldehīds" (kancerogēns, kas izraisa vēzi).
Ko mēs ēdam
Dažas piedevas, lai arī tās izmanto pārtikas rūpniecībā, noteikti ir ierobežotas produktu sastāvā. Tos var atrast veikalu plauktos - tie ir E 250 un E 450. Ja tie ir atrodami jūsu ierasto produktu sastāvā, nolieciet tos atpakaļ uz letes.
Piemēram, vai e 250 pārtikas piedeva ir kaitīga vai nē? Lai saprastu, jums jāzina, ka šī piedeva ir “nātrija nitrīts” vai “nātrija nitrīts”. Piedeva tiek izmantota, lai iznīcinātu kaitīgās botulisma baktērijas, kas var parādīties kūpinātajās desās, kā arī kā antioksidants.
Patēriņa bīstamība ir saistīta ar iespējamu onkoloģisko slimību, kā arī sirds un asinsvadu sistēmas saslimšanu attīstību, taču, tā kā šie kūpinājumi tiek ēsti reti, to lietošana tiek uzskatīta par pieņemamu.
Kad rodas jautājums: "Vai uztura bagātinātājs 450 ir vai nav kaitīgs?" Varam droši teikt, ka tas ir kaitīgi, jo e 450 ir vesela pirofosfātu grupa, ko var apzīmēt ar vairākiem dažādiem nosaukumiem. Cilvēkiem, īpaši bērniem, šis uztura bagātinātājs ir ļoti bīstams, jo izjauc fosfora un kalcija līdzsvaru organismā, kā arī veicina kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību.
Kaitīgo pārtikas piedevu tabula
Tālāk ir norādīti piedevu kodi, negrupēti atkarībā no ietekmes uz personu.
Kaitīgās pārtikas piedevas tabulā Kā redzat, mūsu vispārējais stāvoklis un izskats ir atkarīgs no dažādu mūsu organismam nedabisku vielu klātbūtnes pārtikā. Ja gribi būt skaista un vesela, tad jāizvēlas dabīgāki produkti ar minimālu ķīmisko apstrādi. Vienmēr izlasiet sastāvdaļas!
Var bezgalīgi strīdēties par gaļas ieguvumiem un kaitējumu, par to, vai cilvēks ir vai nav plēsējs, par to, kā gaļas produkti ir dabiska pārtika. Taču veids, kādā mūsdienu pārtikas rūpniecība mūs apgādā ar šiem produktiem, maigi izsakoties, atstāj daudz ko vēlēties. Gaļa ir beigtas miesas gabals, ir muļķīgi to noliegt. Un, lai pūstošās miesas gabalu pārvērstu par “pārtikas produktu” un, pats galvenais, lai tam piešķirtu atbilstošu izskatu, pie tā ir nopietni jāstrādā. Un ražotājiem šim nolūkam ir daudz rīku: no nekaitīgām garšvielām, daļēji narkotiskām, piemēram, sāls un cukura, līdz visbīstamākajām pārtikas piedevām. Viens no spilgtākajiem pēdējās pārstāvjiem ir pārtikas piedeva E250.
Uztura bagātinātājs E250: kas tas ir
Pārtikas piedeva E250 - nātrija nitrīts. Tas ir balts vai viegli dzeltenīgs smalkgraudains pulveris. Tas, ka nātrija nitrīts ir smaga inde, pat netiek slēpts. Turklāt tam ir noteikta nāvējoša deva cilvēkiem: tā svārstās tikai no diviem līdz sešiem gramiem atkarībā no ķermeņa svara. Šīs ķīmiskās indes lietošana sākās 20. gadsimta sākumā, kad pārtikas rūpniecība sāka sasniegt jaunu līmeni un palielināt patēriņu. Radās jautājums, kā padarīt gaļas izstrādājumus pievilcīgākus iedzīvotājiem. Der atgādināt, ka tieši 20. gadsimta sākumā, pirms pasaules kariem, olbaltumvielu patēriņa temps pēkšņi pieauga – vairākas reizes. Grūti pateikt, kas to izraisīja, bet tas noteikti veicināja gaļas ēšanas iestāšanos pasaulē. Gaļas patēriņa pieaugums atklājis jaunu problēmu – gaļas produkti ātri bojājas un ne vienmēr izrādās kvalitatīvi un svaigi. Un, lai neatbaidītu patērētāju, vajadzēja nekvalitatīvu un ne pirmo svaigo produktu padarīt pievilcīgu. Šim nolūkam 1906. gadā sāka aktīvi izmantot nātrija nitrītu gaļas produktu ražošanā. Nātrija nitrītu iegūst, nātrijam reaģējot ar nitrīta jonu savienojumiem ūdens vidē. Nātrija nitrīts darbojas kā krāsu fiksators un konservants. Vienkārši sakot, tas padara nepievilcīgu produktu krāsu ziņā piesātinātu un ilgāk saglabā tā izskatu un "svaigumu".
Kā minēts iepriekš, nātrija nitrīts ir smaga inde, kas grauj cilvēka veselību, un, ēdot gaļas produktus ļoti lielos daudzumos - īpaši desas, konservus, desas un citus pusfabrikātus, tas var izraisīt pat nāvi. Visādi gaļas korporāciju finansēti pētnieki mēģina attaisnot nātrija nitrītu un apgalvo, ka tas pats par sevi nav toksisks, bet tikai vairākos zinātnei neizskaidrojamos gadījumos cilvēka organismā nonāk kādās dīvainās ķīmiskās reakcijās un tāpēc kļūst toksisks. Saka, ka pie tā, ka cilvēks tiek saindēts, vainojams pats cilvēks: viņa organismā notiek nepareizas ķīmiskās reakcijas. Kas un kāpēc izplata šādus melus un kam tas ir izdevīgi, ir diezgan acīmredzams. Tāpat šie pētnieki apgalvo, ka, viņuprāt, dārzeņos un augļos ir arī nitrāti, tāpēc visa pārtika ir kaitīga un īpaši selektīva nitrātu saturs pārtikā ir greznība. Šis arguments ir ļoti dīvains - situācijas stilā, kad zaglis kliedz: "Apturiet zagli." Proti, tā vietā, lai ražotu kvalitatīvu produktu un atsakās ražošanā izmantot indes, ražotāji to pamato ar to, ka šīs indes ir it visā un tas ir normāli, un kādas vispār var būt sūdzības. Patiesībā, ko? Ēd to, ko viņi tev dod, un mirsti.
E250: ietekme uz ķermeni
Nātrija nitrīts labi uzsūcas zarnās un izplatās visā ķermenī. Šī inde noved pie muskuļu tonusa un spiediena pazemināšanās. Pat zinātnieki aktīvi cenšas attaisnot šo pārtikas indi - nē, šoreiz ne "britu", no Amerikas Medicīnas asociācijas - viņi saka, ka tās dozēšana pārtikā ir pilnīgi nekaitīga. Tas man nedaudz atgādina tik aktīvi popularizēto "mērenas dzeršanas" teoriju: nedaudz saindēt sevi ar indi ir normāli. Ražotājiem tas var būt normāli, jo tas viņiem nes labu peļņu. Bet ir lielas šaubas, ka viņi paši izmanto to, ko ražo. Viņiem, visticamāk, arguments “nekaitīga deva” nav pārāk pārliecinošs.
Nātrija nitrīts piešķir gaļas produktiem bagātīgu spilgtu krāsu, kā arī ir kancerogēns. Vienkārši sakot, nātrija nitrīts padara produktu pievilcīgu patērētājam un nepievilcīgu baktērijām, kas to apēd sabrukšanas procesā. Ir kaut kas, ko pat baktērijas atsakās ēst, kas ir vismaz dīvaini, lai ko arī teiktu visādi materiāli ieinteresēti "zinātnieki" un "pētnieki". Pārtikas piedeva E250 neļauj Clostridium botulinum sugas baktērijām ēst gaļas produktus. Vai ir vērts ēst kaut ko, ko nicina pat šie mikroorganismi ar tik skaistu latīņu nosaukumu, tas ir retorisks jautājums.
E250 piedeva ir izmantota vairāk nekā divus gadsimtus, un šajā laikā tai nav atrasts cienīgs aizstājējs. Nātrija nitrīts ir ļoti ērta piedeva ražotājiem, jo tas ļauj padarīt gaļas produktus pievilcīgus pircējam un, pats galvenais, vairākas reizes pagarināt to derīguma termiņu, tāpēc tuvākajā laikā neviens neatteiksies no šīs pārtikas piedevas, neskatoties uz tās kaitējumu. Zīmīgi, ka E250 piedevu joprojām ir iespējams aizstāt ar daudz mazāk toksisko E202 piedevu, taču tā ir mazāk efektīva, lai produktam piešķirtu krāsu, aromātu un palielinātu glabāšanas laiku. Un tas ražotājiem ir svarīgāk nekā patērētāja veselība.
Neskatoties uz visu iepriekš minēto, pārtikas piedeva E250 ir atļauta visā pasaulē. Tomēr šī piedeva ir tik toksiska, ka lielākajā daļā valstu tās lietošanai ir stingri ierobežojumi - 50 mg uz 1 kg gatavā produkta. Atteikties no šīs piedevas vispār neviens neļaus, jo bez tās mūsdienu gaļas nozares funkcionēšana tā pārstāvētajos apjomos un produktu klāstā ir praktiski neiespējama.
Jāatzīmē, ka piedeva ir tik toksiska, ka, strādājot ar nātrija nitrītu, ražošanas darbiniekiem tiek dotas stingras instrukcijas un tiek noteikti stingri drošības noteikumi.
Saistītie raksti
