Kas ir eļļas skābums. Kāds ir olīveļļas skābums? Kādi olīveļļas uzglabāšanas nosacījumi jāievēro mājās, lai tā priekšlaicīgi nesabojātos
Olīveļļu saturošā galaprodukta garša ir atkarīga no eļļas īpašībām. Kāda ir labākā olīveļļa un kā izvēlēties pareizo?
Izskats
Pirmkārt, pievērsiet uzmanību tā krāsai. Tam jābūt skaistam, zeltainam ar dažādiem toņiem. Bet ne pelēks (tehniskā laulība). Olīveļļas nokrāsa ir atkarīga no olīvu un lapu veida, kas tur nokļuva izejvielu apstrādes laikā. Bet, ja eļļa ir pārāk dzeltena, tad tā ir zīme, ka tā ir nostāvējusi ilgu laiku.
Eļļas klase
Tagad mēs sākam pētīt etiķeti. Viens no galvenajiem atlases kritērijiem - acīs jāiekrīt uzraksts "Extra-virgin olīveļļa" - nefiltrēta ekstra klases eļļa, neizmantojot ķīmisko tīrīšanu, aukstā presēšana - pirmā aukstā spiede.
Tad mēģināsim izpētīt, kur eļļa ražota un kur iepildīta pudelēs. Labāk, ja tas ir vienā vietā.
olīveļļas skābums
Pēc tam noteikti pievērsiet uzmanību olīveļļas skābumam (brīvo taukskābju procentuālais daudzums, pārrēķināts oleīnskābes saturā). Skābums palielinās, eļļai sadaloties. Tāpēc, jo zemāks skābums, jo labāka ir eļļa. Piemēram, eļļu ar skābumu 0,2 - 06% (ļoti garšīga, bet dārga eļļa) var uzskatīt par ļoti labu eļļu. Arī garšīga eļļa ir olīveļļa ar skābumu 0,8 - 1%. Eļļa, kuras skābums pārsniedz 2%, būs rūgta, un, piemēram, eļļa ar skābumu 4% jau tiek uzskatīta par tehnisko.
Olīveļļas uzglabāšana
Olīveļļa jāuzglabā ne ilgāk kā gadu. Turklāt labāk to uzglabāt nevis ledusskapī, lai neizkristu pārslas (nogulsnes), bet istabas temperatūrā tumšā vietā. Bet vislabāk ir izmantot eļļu sešu mēnešu laikā
Dažādu veidu olīveļļu izmantošana
Dažādu veidu olīveļļa tiek izmantota dažādos ēdienos. Tātad pesto mērcei izmantosim Ligūrijas eļļu, gaļai vai zivīm - Emīlijas-Romanjas (ar izteiktu skarbu garšu), dārzeņiem - Sicīlijas, rīsu, putru garšošanai - elitāro grieķu Kalamatas eļļu, kurai ir saldena garša.
Bet riekstu eļļas (mandeļu, ciedra, ķirbju, valriekstu eļļa u.c.) izmanto tikai salātu mērcēšanai.
Palmu un kokosriekstu augu eļļas tiek uzskatītas par kaitīgām organismam, jo. to kušanas temperatūra ir augstāka par ķermeņa temperatūru. Kuņģa-zarnu traktā šāda eļļa pārklāj gļotādu ar plānu plēvi, novēršot barības vielu uzsūkšanos. Tomēr šīs eļļas tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā, lai samazinātu ražošanas izmaksas. Es vienmēr rūpīgi izlasu etiķetes, pirms pērku produktus, kas satur eļļas.
Ikreiz, kad dodos uz veikalu, lai iegādātos olīveļļu, es mazliet apmulstu, skatoties uz visām šīm dažādajām pudelēm un kārbām un nezinot, ko izvēlēties. Es nedomāju, ka esmu vienīgais, kas saskaras ar šo problēmu.
AiF.ru piekrita sniegt padomu šajā jautājumā slavenais degustētājs un olīvu biržu īpašnieks Senors Massi Džovanni.
1. Olīveļļu hierarhija
Massey kungs: Vispirms vēlos vērst jūsu uzmanību uz to, ka nevajag vienkārši teikt "olīveļļa", bet pirms tam pievienot Extra Virgin. Itālijā, ja tu aizej uz veikalu un pasaki tikai "olīveļļa", tev atnesīs šujmašīnas eļļu (smejas).
Extra Virgin nozīmē eļļu, kas iegūta, spiežot olīvas (neizmantojot ķīmiskas un bioķīmiskas piedevas). Šī eļļa ir augstākās kvalitātes un parasti tiek pievienota gatavajiem ēdieniem. Olīvju eļļa Nerafinēta olīveļļa - dabiskākā olīveļļas kategorija ar perfektu aromātu un garšu. Skābums nepārsniedz 0,8%.
Starptautiskā olīveļļas padome papildus Extra Virgin iedala eļļu šādās kategorijās:
smalka neapstrādāta olīveļļa - auksti spiesta eļļa ar nevainojamu garšu un aromātu un maksimālu skābumu. Skābums no 0,8 līdz 1,5%. Daļēji smalka neapstrādāta olīveļļa - auksti spiesta eļļa ar patīkamu garšu un aromātu. Skābums no 1,5 līdz 3%. Olīveļļa no negatavām olīvām - pirmās ražas eļļa, kas ražota ierobežotā apjomā no augļiem, kas savākti no labākajām olīvām.
Olīvju eļļa - sastāv tikai no eļļas, kas iegūta no olīvu augļiem. Olio jaunava - ražots, mehāniski presējot olīvas un Olio di sansa di olīvu - izgatavots no celulozes un kaulu fragmentiem un pēc tam sajaukts ar vergini. Sakarā ar to, ka šādai olīveļļai praktiski nav raksturīgas smaržas, to vislabāk var izmantot cepšanai. Rafinēta olīveļļa - Virgin (virgin) kategorijas eļļa, kas ir pakļauta attīrīšanai - rafinēšanai.
Dabīgās olīvu sulas (virgin olīveļļas) procentuālais daudzums tajā ir neliels, uzrakstam uz trauka "Olive Oil" nevajadzētu jūs maldināt. Aromatizēta olīveļļa - tiek izmantots gandrīz visās pasaules nacionālajās virtuvēs. Tas piešķir ēdieniem patīkamu aromātu.
Pēdējās divas kategorijas, kas jums tiks piedāvātas tikai šujmašīnai, ir šīs kategorijas lampu olīveļļa vergine (Olio vergine lampante) un rafinēta olīveļļa (Olio di oliva raffinato) . Šīs divas kategorijas nav piemērotas lietošanai pārtikā organoleptisku defektu dēļ un ir paredzētas rafinēšanai vai rūpnieciskai lietošanai.
2. Noslēpumainas vēstules
AiF.ru: Senor Džovanni, ko nozīmē DOP/IGP/ACVN saīsinājumi, ko redzat uz olīveļļas pudelēm?
Massey kungs: Kas attiecas uz saīsinājumiem, tie apzīmē eļļu ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu / ražošanas ģeogrāfiskā apgabala norādi. Ir arī trešā kategorija - bioloģiskā olīveļļa, kas iegūta ar "bioloģiskas" (videi draudzīgas) ražošanas metodi, ko apliecina arī attiecīgais sertifikāts. Šajā kategorijā, piemēram, ietilpst Diavolocane olīveļļa, kur tas ir rakstīts uz pudeles. Visas šīs gradācijas attiecas tikai uz auksti spiestu eļļu.
AiF.ru: Pastāsti man, kā saprast, vai eļļa ir labas kvalitātes, un vai ir tās viltošanas gadījumi, piemēram, ar alkoholu?
Massey kungs: Itālijā šāda veida viltošana ir kriminalizēta, tāpēc nē. Turklāt DOP/IGP/ACVN un nosaukums "bioloģiskā" olīveļļa ir garantija pret viltošanu. Eļļa var būt sliktas kvalitātes tikai divos gadījumos: laikapstākļu dēļ, kas noveda pie sliktas ražas, vai arī tad, ja tā netika novākta laikā. Šajā gadījumā olīvās ir maz mīkstuma, un kauliņi piešķir rūgtumu. Atšķirībā no citiem augļiem, olīvām nav skaidrs nogatavošanās laiks: šogad ražu var novākt septembra vidū, bet nākamgad - divas nedēļas agrāk vai vēlāk, un ir ļoti svarīgi šo brīdi nepalaist garām.
3. Mums visur ir ceļš jauniešiem
AiF.ru: Vai, turpinot vīna tēmu, par olīveļļu var teikt, ka šī gada pudeli labāk neņemt?
Massey kungs:Šajā ziņā olīveļļa atšķiras no vīna. Noteikums “jo vecāks, jo garšīgāks” šeit būtu jālasa “jo jaunāks, jo veselīgāks”. Viena no svarīgākajām lietām, pērkot olīveļļu, ir ražošanas datums un derīguma termiņš, tāpēc rūpīgi izlasiet etiķeti. Apzinīgi ražotāji vienmēr norāda datumu. Eļļas derīguma termiņš no ražošanas datuma nedrīkst pārsniegt 18 mēnešus, tāpēc meklējiet "jaunāku" eļļu.
4. Glabāšanas noteikumi
AiF.ru: Vai ir kādi noteikumi, kā uzglabāt olīveļļu.
Massey kungs: Olīveļļu nedrīkst likt pie plīts vai ledusskapī. Tas jāuzglabā sausā, tumšā vietā 10 līdz 15 grādu temperatūrā pēc Celsija. Tam arī nepatīk gaisma. Ja paskatās, tad visas pudeles ir no tumša stikla. Itālijā olīveļļu bieži glabā vienā nodalījumā ar miskasti (smejas). Vai tas pats ir Krievijā?
AiF.ru: Nē, Krievijā pret olīveļļu izturas ar cieņu: nav tik lēti to uzglabāt tik neprezentējamā vietā.
Massey kungs: Un vēl viens noteikums: olīveļļu nedrīkst ilgi turēt atvērtu, lai, savienojoties ar gaisu, tā neoksidējas. Atveriet pudeli, ielejiet vajadzīgo eļļas daudzumu un nekavējoties cieši aizveriet to ar vāciņu.
Nākot uz veikaliem iepirkties, īpaši uz lielajiem lielveikaliem, katrs pircējs saskaras ar plašu preču klāstu un attiecīgi ar izvēles problēmu. Šī informācija par olīveļļas šķirnēm palīdzēs jums izvēlēties vislabāko jūsu vajadzībām un labi orientēties skaitītājā. Galu galā, dodoties iegādāties kādu noteiktu produktu, mēs aptuveni zinām, kā mēs to izmantosim un kādos ēdienos to izmantosim.
Olīveļļas gastronomiskās īpašības ir atkarīgas no tās mazumtirdzniecības daudzveidības. Tātad, piemēram, ja jums ir jāuzlabo diēta un pilnībā jāizmanto olīvu ārstnieciskās īpašības, tad jums vajadzētu interesēties par labāko olīveļļu. Ja vēlaties to izmantot pārtikas sautēšanai un cepšanai, tad šeit jums ir pareizi jāizvēlas pareizais šiem nolūkiem.
Skābums ir galvenais kvalitātes rādītājs
Jāpiebilst, ka šī produkta kvalitāte ir atkarīga no daudziem rādītājiem, un svarīgākais no tiem ir brīvais skābums, kas norāda uz oksidējamo organisko skābju saturu galaproduktā. Skābumu ražotāji parasti izsaka procentos, lai gan patiesībā tas ir norādīts gramos uz 100 g dzeršanai gatavas olīveļļas.
Jo mazāks šis rādītājs, jo eļļa ir dārgāka un noderīgāka mūsu organisma mūžam, lai gan jāņem vērā arī šis punkts: ražotāji var mākslīgi pazemināt skābumu. Tas jo īpaši attiecas uz rafinētām šķirnēm, kurās izmanto ķīmiskos šķīdinātājus un reaģentus.
Olīveļļas etiķetes
Vispirms apskatīsim olīveļļas šķirnes – lai labāk orientētos to marķējumā. Galu galā eļļas gastronomiskās īpašības ir atkarīgas arī no šķirnes - tās garša, smarža un spēja izturēt temperatūras efektus, vienlaikus saglabājot derīgās vielas.
Visas šķirnes var iedalīt 3 klasēs:
dabīgs - Jaunava, iztīrīts - Rafinēts un kūkas sekundārā ekstrakcija - Izspiedums.
Produktu kvalitātes kontroli un marķēšanu veic Starptautiskā olīvu padome, kas ir sastādījusi olīveļļas šķirņu klasifikāciju un to apzīmējumus uz iepakojumiem.
Nerafinēta olīveļļa
Šī ir visu laiku labākā olīveļļa! Šim olīvu produktam brīvais skābums ir 0,8%, t.i. ne vairāk kā 0,8 g oksidējamo organisko skābju uz 100 g gatavā produkta. Apstrādes process tiek veikts tikai ar mehāniskām olīvu aukstās presēšanas metodēm, izslēdzot temperatūras ietekmi, kas izraisa jebkādas izmaiņas to īpašībās.
Extra Virgin Olive Oil ir augstākās kvalitātes eļļa, kas iegūta, izmantojot tehnoloģijas, kas datētas ar Senās Ēģiptes laikiem (vienīgā atšķirība ir modernu iekārtu izmantošana). Presēšanai ņem tikai veselas, visgatavākās olīvas, kuras no kokiem novāc tikai ar rokām.
neapstrādāta olīveļļa
Virgin Olive Oil ir arī pirmais preses produkts.
Produkts ar brīvo skābumu ne vairāk kā 2%, ko iegūst tikai mehāniski presējot un attīra, nepievienojot ķīmiskos reaģentus. Šai presēšanai var izmantot dažādu gatavības pakāpju augļus, bet, ja presēšanas rezultātā tiek iegūts skābuma indekss, kas pārsniedz 2%, tad visa presēšana tiek nosūtīta rafinēšanai, jo neatbilst prasībām. Jaunavas klase.
Rafinēta olīveļļa
Rafinēta olīveļļa - rafinēta olīvu presēšana. Pārstrādāts un rafinēts ar minimālām izmaiņām tā sastāvā. Tā skābums nepārsniedz 0,3%.
Olīveļļa vai tīra olīveļļa
Olīveļļa jeb Pure Olive Oil ir tīras olīvu izspaidas.
Šis Rafinētās eļļas un Natural Virgin maisījums ar brīvo skābumu 1%.
Olīvu izspaidu eļļa - sekundāra ekstrakcija no atlikušajām olīvu izspaidām.
Šis produkts tiek iegūts no olīvu izspaidām, kuras tiek apstrādātas gan dažādos fizikālos veidos, gan ar dabīgiem šķīdinātājiem. Ir pieļaujams izmantot ne tikai dabiskos, bet arī ķīmiskos šķīdinātājus, kā arī augstas temperatūras.
Rafinēta olīvu izspaidu eļļa
Rafinētas olīvu izspaidu eļļa ir rafinēts izspaidu produkta analogs.
Šo produktu iegūst no neapstrādātas kūkas, izmantojot apstrādes metodes, kas neizraisa gala produkta galveno īpašību izmaiņas. Brīvais skābums - ne vairāk kā 0,3%.
Olīvu izspaidu eļļa
Olīvu izspaidu eļļa ir rafinētas izspaidu eļļas un dažādu olīveļļu (gan nerafinētu, gan rafinētu) maisījums.
Šī produkta brīvais skābums ir aptuveni 1%. Apstiprināts pārdošanai patērētājiem dažās valstīs. Šo produktu nevar saukt par olīveļļu, lai gan to nevar saukt arī par nederīgu lietošanai pārtikā. Plaši pārstāvēts mūsu mazumtirdzniecības ķēdēs, īpaši ar lielo mazumtirdzniecības lielveikalu zīmoliem.
Nav grūti saprast, kura olīveļļa ir labākā, analizējot ekspertu Starptautiskās olīveļļas padomes klasifikāciju, ko izmanto visi vadošie olīveļļas ražotāji.
Pielietojums kulinārijā
Izpētot visas eļļas etiķetes, mēs jau varam pāriet pie jautājuma par katras mazumtirdzniecības kategorijas izmantošanu. Atcerieties, ka mēs teicām, ka eļļas ir jāizvēlas konkrētiem mērķiem?
Veselīgākais veids, kā patērēt olīveļļu, ir salātu mērce. To var izmantot arī kā galveno sastāvdaļu marinādēs un aukstās mērcēs. Šiem nolūkiem īpaši neapstrādāta olīveļļa ir piemērotāka nekā citas šķirnes - tīrs organisks produkts ar iespaidīgu noderīgo īpašību klāstu.
Jāpiebilst, ka jo svaigāks Extra Virgin, jo tas ir rūgtāks un nevis otrādi! Produktam būs izteikta olīvu garša, bet ar atšķirīgām garšām, jo tas nāk no dažādām olīvu šķirnēm, gatavības pakāpēm un apgabaliem, kur raža tiek audzēta. Sešu mēnešu laikā pēc noplūdes eļļa pakāpeniski zaudē rūgtumu un kļūst maigāka pēc garšas. Extra Virgin glabāšanas laiks ir 1,5-2 gadi.
Ēdienu sautēšanai un cepšanai tiek izmantota Olive Oil šķirne - izcilas kvalitātes eļļa, ko var izmantot arī salātu un mērču mērcēšanai. Šis produkts ir ideāli piemērots gaļas un dārzeņu termiskai apstrādei, jo tas neveido kancerogēnas vielas. Tas ir saistīts ar tajā esošo stabilo taukskābju klātbūtni, kas paaugstina dūmu temperatūru, kas kļūst daudz augstāka par parasto cepšanas temperatūru.
Olīveļļai nav arī izteikta olīvu garša un smarža, tā nav rūgta, tāpēc visā pasaulē to labprātāk izmanto ēdiena gatavošanā nekā citas.
Ja jūs joprojām vēlaties pāriet uz ēdienu gatavošanu ar olīveļļu, nevis parasto saulespuķu eļļu, bet olīveļļa jums ir pārāk dārga, izspaidu olīveļļa var būt pieņemama iespēja jūsu ģimenei. Lai gan tai nav tik bagātīga sastāva kā Extra Virgin Olive Oil vai Olive Oil, tai ir diezgan pieņemama kvalitāte. Tas satur tās pašas mononepiesātinātās taukskābes, vitamīnus un minerālvielas, bet mazākos daudzumos.
Izspaidu olīveļļa ir piemērota cepšanai un sautēšanai, kā arī parāda savas labākās īpašības cepšanā. Miltu izstrādājumi ilgstoši nenoveco, paliek sulīgi.
Lietošana medicīnā un kosmētikā
Tīrīšanas procedūrām (eļļas uzņemšana tukšā dūšā) jālieto tikai Extra Virgin Olive Oil. Ārstniecības augu un citu sastāvdaļu eļļas uzlējumu (uzlējumu vai macerātu) pagatavošanai ir piemērota arī tikai augstākā produkta šķira.
Mājas kosmētikā, kā arī rūpnīcas kosmētikā tiek izmantota tikai iepildīšana pudelēs no pirmās aukstās presēšanas - Extra Virgin Olive Oil.
Tikai šis un nekas cits!
Tātad apkoposim:
Postpadomju valstu tirgos var atrast trīs mazumtirdzniecības šķirņu olīveļļu:
- Nerafinēta olīveļļa – augstākās kvalitātes dabīgs produkts
- – dabīgas neapstrādātas eļļas un rafinētas rafinētas olīveļļas maisījums
- Izspaidu olīveļļa – Rafinētu izspaidu un tīras olīveļļas maisījums
Galvenie olīvu produkta ražotāji ir Spānija, Itālija, Grieķija un Tunisija. Lielākais apjoms (līdz 80%) Extra Virgin olīveļļas tiek ražots Grieķijā. Grieķijas ražošanas apjomus pērk ārvalstu uzņēmumi, lai tos tālāk izmantotu produkta masveida ražošanā.
Kā izvēlēties pareizo olīveļļu
pēc vārda
Nosaukums var norādīt ne tikai faktisko mazumtirdzniecības šķirni, bet arī ražotāja zīmolu. Arī dabisko olīveļļu bieži var marķēt pēc pašu olīvu šķirnes vai to augšanas provinces. Tā vai citādi mazumtirdzniecības kategorija ir jāprecizē.
Pēc etiķetes
Uz etiķetes obligāti jānorāda ražotājs, kā arī importētājs un eksportētājs ar tālruņa numuriem un adresēm. Kvalitatīvu olīveļļu pudelēs pilda ražotājs, tāpēc, ja tā ražota vienā valstī un pildīta citā, tad šāda produkta kvalitāte var neatbilst deklarētajai.
Pievērsiet uzmanību arī iepildīšanas datumam. Olīveļļa nav vīns! Laika gaitā tas zaudē savas ārstnieciskās īpašības, īpaši olīveļļas šķirnei. Maksimālais glabāšanas laiks no iepildīšanas datuma ir 12 mēneši, izņemot Extra Virgin.
pēc krāsas
Pareiza olīveļļas izvēle pēc krāsas nav iespējama! Produkta krāsa ir atkarīga no dažādiem iemesliem un var būt no gaiši dzeltenas līdz tumši zaļai, pat brūnai. Pirmkārt, produkta krāsu piešķir pašu olīvu stāvoklis, t.i. to gatavību. Ja eļļas spiešanai izmanto zaļās olīvas, krāsa mainīsies dažādos zaļos toņos.
Šādam produktam ir izteikta olīvu garša un rūgtums. Ja spiež nogatavojušos olīvu augļus, krāsa būs dzeltena, bieži ar purpursarkanu nokrāsu. Brūnu krāsu iegūst, ja presēšanu iegūst no gatavākajiem olīvu augļiem (bieži vien šādai eļļai ir nedaudz saldena garša).
Iepakošana
Tradicionālais iepakojums ir tumša stikla pudele, lai aizsargātu produktu no gaismas un bojājumiem. Trūkumi - trauslums, svars un nepilnīga aizsardzība no gaismas iedarbības. Priekšrocības – var vizuāli apskatīt un novērtēt saturu.
Mūsdienīgāks un tehnoloģiski attīstītāks iepakojums ir skārda kārba. Izmantotajai metāla loksnei ir īpašs pārklājums, kas pilnībā novērš izstrādājuma oksidēšanos. Priekšrocības: nelaiž cauri gaismu, vieglums un lētums. Trūkums: nespēja novērtēt saturu.
Mēs ceram, ka pēc mūsu detalizētās informācijas izlasīšanas par to, kā izvēlēties olīveļļu un kura ir labākā no visām mūsu tirgū, izvēle jums vairs nebūs tik grūta.
Novēlam apzināti izvēlēties, ko un kā ēst!
Ja vēlaties iegādāties ne tikai garšīgus un smaržīgus, bet arī veselīgus olīvju eļļa , tad jums vajadzētu pievērst īpašu uzmanību šī produkta skābuma līmenim, kas jānorāda uz pudeles.
olīveļļas skābums- tas ir oleīnskābes procentuālais daudzums, ko satur noteikts skaits produkta gramu. Vidēji eļļas skābuma līmenis nedrīkst pārsniegt 1%, taču katram atsevišķam olīveļļas veidam šie dati var atšķirties.
Piemēram, saskaņā ar starptautisko standartu neapstrādātas olīveļļas skābumam jābūt ne vairāk kā 1%, bet Nerafinēta olīveļļa maksimālā pieļaujamā vērtība ir 1,5% skābuma robeža.
Ja iegādājaties īstu, tad uz pudeles vai iepakojuma skābuma vērtība tiks norādīta kā οξύτητα, un angļu valodā skābums ir skābums.
Faktiski eļļas skābuma līmenis maz vai nemaz neietekmē pašas eļļas garšu. Tomēr pieredzējuši eksperti atzīmē, ka ar zemāku skābumu olīveļļa iegūst papildu garšas nokrāsas un neparastu maigumu. Šī iemesla dēļ mūsdienu pasaules tirgū ir iespējams atrast olīveļļu, kas tiek pārdota ar īpašu norādi par tās bagātīgāku vai maigāku garšu, bet bez atzīmes par skābuma līmeni. Pamatojoties uz šo informāciju, varam secināt, ka zemāks skābuma procents automātiski nozīmē maigu garšu, gandrīz bez rūgtuma.
Ar apzinātu izvēli (pomas), katram pircējam jābūt gatavam tam, ka skābuma indekss ir 1,5%. Šis produkts ir tikpat gatavs lietošanai un nerada nekādus draudus veselībai, tomēr salīdzinoši augstais skābuma līmenis padara eļļu ideāli piemērotu ēdiena cepšanai uz uguns.
Atšķirībā no augsta skābuma indeksa 0,1% atzīme nebūs absolūta augstākās kvalitātes eļļas garantija. Papildus šim rādītājam ir vairāki citi parametri, kas ietekmē kvalitāti, piemēram, olīvu šķirne un olīvkoku audzēšanas vieta. Turklāt olīveļļa ar skābuma indeksu līdz 0,6% ir diezgan optimāla, bet arī dārga.
Ja pieņemat, ka iegādātais olīvju eļļa tiks lietots bērna uzturā, tad uz iepakojuma jānorāda skābuma indekss ne vairāk kā 0,5%, bet dažiem ražotājiem - līdz 1%. Tiek uzskatīts, ka šī olīveļļa ir viegla un ļoti maiga pret bērnu vēderu. Turklāt šīs eļļas garša ir ilgstoša Grieķijas klasika.
Ja vēlaties iegādāties patiešām kvalitatīvu eļļu, kas jums, visticamāk, patiks, bet baidāties kļūdīties izvēloties, tad jāpievērš uzmanība produktam ar “standarta”, klasisko skābuma indeksu 0,8% robežās. Šis produkts ir lieliski piemērots auksto ēdienu un salātu pagatavošanai.
Ja eļļas skābums norādīts 2%, jau ir vērts apsvērt šī produkta iegādi. Šai eļļai ir zināma rūgtuma pakāpe, kas nav piemērota iekļaušanai bērnu uzturā.
Saturs
Kopš seniem laikiem olīveļļa tika uzskatīta par dabisku līdzekli. To reģionu iedzīvotājiem, kur šie koki tiek audzēti, produkta ikdienas lietošana kopš seniem laikiem deva veselību, skaistumu un palīdzēja ilgstoši saglabāt jaunību. Pirms pats sāc lietot ārstnieciskos nolūkos, jānoskaidro, vai olīveļļa nāk visiem par labu, kā izvēlēties īsto, jānoskaidro produkta īpašības un vai ar to nav iespējams kaitēt organismam.
Kas ir olīveļļa
Vidusjūras valstu nacionālais produkts olīveļļa attiecas uz augu eļļām un tiek iegūta no kultivēta subtropu olīvkoku augļiem. Gatavā veidā tam ir dzeltena krāsa no brūnas līdz zaļganai, tai ir neliels garšas rūgtums. Pēc ķīmiskā sastāva viela ir taukskābju (karbonskābju) triglicerīdu un omega 9 nepiesātinātās taukskābju oleīnskābes esteru savienojums. Šīs derīgās sastāvdaļas uzsūcas gandrīz pilnībā, tā ir produkta vērtība ķermenim.
Savienojums
Unikāls produkts tiek iegūts, auksti izspiežot olīvu mīkstumu. Lai sasniegtu vēlamo kvalitāti, nepieciešams ātri novākt un pārstrādāt ražu, jo novāktās olīvas ātri vien oksidējas, kā rezultātā to īpašības pasliktinās. Augstākās kvalitātes olīveļļas sastāvs, pirmā zemas temperatūras presēšana, ir šāds:
- omega 9, oleīnskābe - 60-80%;
- omega 6, linolskābe - 4-14%;
- palmitīnskābe - 15%;
- omega 3 - 0,01-1%;
- zemesriekstu skābe - 0,0-0,8%.
Papildus mono- un polinepiesātinātajām taukskābēm sastāvā ietilpst:
- polifenoli, fenoli;
- tokoferoli;
- vitamīni E, A, D, K;
- minerālvielas (kālijs, nātrijs, dzelzs, fosfors).
Veidi
Gatavā produkta kvalitāte un klasifikācija ir atkarīga no ražošanas metodes. Ir šķirnes: dabiskas, iegūtas bez ķīmiskas apstrādes; rafinēts, attīrīts ar fizikālām un ķīmiskām metodēm; izspaidas, kas iegūtas no izspaidām, izmantojot ķīmiskus šķīdinātājus. Vēl viens svarīgs kvalitātes kritērijs ir olīveļļas skābums, kas norāda uz organisko skābju koncentrāciju. Eļļai sadaloties, palielinās skābums.
Rūpnieciskā ražošanas metode un skābuma līmenis nosaka olīveļļas veidus šādu mazumtirdzniecības šķirņu ražošanai:
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir dabisks produkts, skābums ir 0,8% robežās.
- Neapstrādāta olīveļļa - dabīga eļļa, skābums - līdz 2%.
- Tīra olīveļļa - rafinētu un dabīgu veidu maisījums, skābums - līdz 1,5%.
- Olīvu izspaidu eļļa ir rafinēta izspaidu eļļa, dažreiz pievienojot dabisku šķirni.
- Lampu eļļa ir produkts rūpnieciskām vajadzībām.
Kontrindikācijas
Galvenais produkta lietošanas negatīvais rezultāts izpaužas, ja to lieto cilvēki ar holelitiāzi: šajā gadījumā ir bīstams izteikts choleretic efekts. Olīveļļas derīgās īpašības papildina augsts kaloriju saturs - 898 kcal, un pārmērīgi aktīva produkta lietošana ir saistīta ar aptaukošanās, diabēta un tauku aknu hepatozes attīstības risku. Šī iemesla dēļ ieteicams lietot ne vairāk kā 2 ēdamkarotes dienā.
Olīveļļas priekšrocības
Olīvu augļu derīgās īpašības nosaka komponentu, galvenokārt nepiesātināto tauku, saturs, kas ļauj samazināt "sliktā" holesterīna līmeni, aizstājot dzīvnieku taukus ar augu taukiem pārtikā. Tas novērš aterosklerozi – aplikumu nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Oleīnskābe nomāc vēža šūnas, pazemina asinsspiedienu, labvēlīgi ietekmējot visa organisma orgānu un sistēmu darbu. Vairāk plusu:
- Antioksidants E vitamīns palīdz cīnīties ar ādas novecošanos, stimulē matu augšanu, novērš vēzi, kā arī kombinācijā ar A, K, D vitamīniem stiprina audus un muskuļus. Šī iemesla dēļ produkts ir noderīgs bērniem.
- Fenoli stiprina imūnsistēmu.
- Linolskābe pozitīvi ietekmē audu reģenerāciju un dziedināšanu.
- Tas ir arī labs līdzeklis pret hemoroīdiem, aizcietējumiem.
rafinēts
Augu eļļas priekšrocības nosaka sastāvs, tauku un skābju kombinācija, kas pēc rafinēšanas paliek gandrīz nemainīga. Salātiem labāk neizvēlēties rafinētu eļļu, bet, cepot, cepot, parādās stiprās puses: rafinējot tiek noņemti elementi, kas karsējot ietekmē ēdiena garšu, un palielinās dūmu punkts, kas samazina kancerogēnu izdalīšanos. Rafinētais veids atšķiras no nerafinētā ne tikai ar to, ka tam nav izteiktas izteiktas garšas, bet arī ar to, ka tas neput, gatavojot karstos ēdienus.
nerafinēts
Lielāka mikroelementu un vitamīnu satura dēļ nerafinētais veids ir daudz noderīgāks nekā attīrītais. Vielai ir spēcīga smarža, rūgta garša. Regulāra lietošana uzlabo daudzu ķermeņa sistēmu darbību, novēršot nopietnu slimību attīstību. Olīveļļas priekšrocības ķermenim ir:
- sirds un asinsvadu problēmu novēršana;
- vielmaiņas uzlabošana;
- palēninot ādas novecošanos;
- imunitātes stiprināšana;
- kuņģa-zarnu trakta simulācija;
- vēža profilakse.
auksti presēti
Maksimālais ieguvums ir “pilināmajam” - aukstās mehāniskās presēšanas rezultāts, kad izejmateriāls tiek uzkarsēts ne augstāk par 27 ° C. Dabīgajam nefiltrētajam produktam piemīt pretiekaisuma iedarbība, uzlabojas ādas stāvoklis, kā arī lietošana grūtniecības laikā pozitīvi ietekmē bērna psihomotoriskās spējas. Lietošanas indikācija ārstniecisko īpašību dēļ ir gastrīts, kuņģa-zarnu trakta čūla. Diētā svara zaudēšanai tas aizstāj piesātinātos taukus, paātrina vielmaiņu, samazinot apetīti.
Kā medicīniski dzert olīveļļu
Pētījumi par olīveļļas priekšrocībām ir izrādījušies efektīvi cīņā pret brīvajiem radikāļiem, lai novērstu priekšlaicīgu šūnu novecošanos. Vitamīniem, antioksidantiem, imunitātei nepieciešamajiem mikroelementiem bagātā viela palīdz organismam pretoties infekcijām un slimībām jebkurā gadalaikā. To var lietot iekšķīgi, lietot ārīgi, tomēr jāatceras, ka ārstēšana ar olīveļļu ir kontrindicēta pacientiem ar žultspūšļa iekaisumu. Ne visi var izmantot produktu.
tukšā dūšā
Lielais eļļas ieguvums izpaužas, ja to lieto tukšā dūšā: tukšā dūšā derīgās vielas labāk uzsūcas. Ikdienas lietošana 1 ēd.k. karotīte tukšā dūšā kalpo kā kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse un ārstēšana, izvada toksīnus un noder, lai atbrīvotos no liekā svara, jo rada sāta sajūtu taukskābju satura dēļ. Eļļas kombinācija ar medu un citronu tiek uzskatīta par unikālu: to patērē tukšā dūšā. Sastāvdaļas kopā dod pārsteidzošu rezultātu, lai samazinātu svaru, piesātinot organismu ar mikroelementiem.
Sievietēm
Unikālo produktu izmanto arī ginekoloģijā. Profilaktiskā darbība pret vēzi ir vērtīga, lai novērstu krūts vēža attīstību. Ieteicams lietot sievietēm, arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, tas pozitīvi ietekmē bērna smadzeņu veidošanos un attīstību augstās mononepiesātināto skābju koncentrācijas dēļ. Saskaņā ar daudzām atsauksmēm, norīšana atjauno ķermeni, saglabā ādas elastību, matu elastību, nagu izturību, neizraisot alerģiju. Šīs īpašības jau sen ir izmantotas kosmetoloģijā masku un krēmu ražošanā.
Kā izvēlēties olīveļļu
Šis produkts tiek pārdots veikalā tumšā stikla pudelē. Izvēle jāizdara, vispirms pārbaudot produkta svaigumu. Autentiskumu apliecina ražošanas un iepildīšanas vietas sakritība. Labi rādītāji ir līderiem-ražotājiem: Spānijai, Itālijai, Grieķijai (Spānijas apjomi 3 reizes pārsniedz grieķu apjomus). Nianses:
- Marķējums uz Extra Virgin etiķetes apzīmē augstas kvalitātes izejvielas un aukstās presēšanas metodi.
- Virgin zīmolam ir nedaudz zemāka kvalitāte.
- Romas veids nozīmē termisko apstrādi, izmantojot izejvielu ķīmisko attīrīšanu no kūkas, kur lietderība tiek samazināta daudzkārt.
Video
Uzmanību! Rakstā sniegtā informācija ir paredzēta tikai informatīviem nolūkiem. Raksta materiāli neprasa pašapstrādi. Tikai kvalificēts ārsts var noteikt diagnozi un sniegt ieteikumus ārstēšanai, pamatojoties uz konkrētā pacienta individuālajām īpašībām.
Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!Saistītie raksti
