Adyghe siers mājās: garšīgi ar jebkuru nosaukumu! Mājas Adyghe siera pagatavošanas receptes. Mīkstā siera ražošanas tehnoloģijas apraksts

Ne visi mūsu valsts iedzīvotāji zina, kur atrodas Adigeja. Bet Adyghe sieru pazīst un mīl pat ģeogrāfijas zaudētāji. Un, protams, ierodoties republikā, es vienkārši nevarēju neapmeklēt siera ražotni.

1. Viss sākās tirgū Maikopā. Nopirkusi pāris siera "pūkas", sāku jautāt pārdevējām, kur republikā ražo sieru.
- "Daudzviet, bet visvairāk Dondukovskas ciemā."
Devos uz turieni, atceroties, ka uz čečila siera iepakojuma, ko nopirku atpakaļ Maskavā, tiešām bija izrēķināšanās ar šādu nosaukumu.

2. Pats ciemats neatšķiras no simtiem citu, un, vienkārši braucot tam garām, jūs nekad neuzminēsit, ka tieši šis ciems ir Adyghe siera ražošanas galvaspilsēta. Kādā nelielā tirdziņā nolēmu pie vietējām vecmāmiņām noskaidrot, kur tieši šeit atrodas siera fabrika.

Viņi to dara visur, mīļā. Bet kurš tev pateiks? Noslēpums ir. Var meklēt pats, kuram ir vārti uz bagātākām mājām.

Saprotot, ka ar vecmāmiņu sieru pagatavot nevar, vērsos pie vīrieša, kurš ar bundžām GAZelle piebrauca laukumā.

Nu jā, viņi dara daudz. Bet gandrīz visi to dara nelegāli vai vienkārši baidās no pārbaudēm, siera bizness te ir "murgs" nav skābs. Vienīgās, kas palikušas virs ūdens, ir lielas rūpnīcas, republikā tādas ir tikai dažas, un šajā apvidū, kaimiņu ciematā Giaginskaya, ir tikai viena.

Bet jūs nevarat iekļūt šajā rūpnīcā, jo tur viss ir ļoti stingri un slepeni. Ražošana ir sadalīta zonās, un strādniekam vienā zonā pat nav tiesību iet uz nākamo uzpīpēt. Un ka šīs zonas ir gandrīz nožogotas ar dzeloņstieplēm – tā man stāstīja kāds nejaušs svešinieks vārdā Aleksejs.

- "Nu, es redzu, ka tev ir Maskavas numuri, tu laikam neesi no policijas. Klausies, mans brālis nodarbojas ar sieru, es varu viņam piezvanīt un pajautāt. Bet ņemiet vērā, tas ir garš process, tas aizņem veselu dienā. Vai esat gatavs gaidīt?"

Siera dēļ es biju gatavs uz visu, tāpēc apmainījos ar Alekseju tālruņu numuriem un katram gadījumam nolēmu mēģināt "izlauzties" uz slepeno rūpnīcu Adyghe siera ražošanai.

3. Pēc divdesmit minūtēm es jau biju Giaginskaya ciematā, un pēc stundas es filmēju siera ražošanu. Vienoties bija viegli: atnācu, pastāstīju, kas esmu un kāpēc man jāfotografē viņu siers, un mārketinga nodaļas darbinieki ar prieku sniedza ekskursiju pa "slepeno" ražošanu.

4. Patiesībā visi noslēpumi slēpjas aiz šīs tvertnes durvīm. Vārošo pasterizēto pienu sarecina/sarecina ar kādu skābi. Šajā nav nekāda noslēpuma. Un tad ievieto caurdurī, lai atdalītos biezpiena masa no seruma.

5. Darbnīcas darbinieki šo vielu savāc caurdurī.

6. Tas joprojām ir pa pusei šķidrs, bet nepietiek, lai "izplūstu" caur spainī esošajām atverēm.

7. Tad lieko ūdeni nosusināta.

8. Siera masu pārkaisa ar sāli.

9. Un tie tīrās, lai "izžūtu" uz speciāliem plauktiem.

10. Pēc ceturtdaļas stundas siers ir jāapgriež un jāatstāj plauktos vēl 15 minūtes.

11.

12.

13. Mani ļoti iepriecināja šie daudzkrāsainie spainīši!

14. Pēc tam, kad siers ir sacietējis un atdzisis, tas nonāk fasēšanas cehā, bet kausi nonāk izlietnē.

15.

16. Šeit siera galviņas sagriež četrās daļās.

17.

18. Manuāli ielikt iepakojumos.

19. Speciāla mašīna izņem gaisu no maisiem un tos aizzīmogo.

20. Uz iepakojumiem ar Adyghe sieru tiek līmētas etiķetes.

21. Un tad nosvēra un izklāja kastēs. Viss, Adyghe siers gatavs sūtīšanai uz veikalu :)

22. Man pašam šāds siers īsti negaršo, man tas šķiet mīlīgs. Tāpēc es devos uz citu darbnīcu, kas atrodas blakus.

23. To sauc par suluguni darbnīcu, lai gan šeit top ne tikai tas, bet arī visādi citi kūpinātie sieri: čečils, bize. Daudzi šos sierus sauc arī par Adyghe, bet patiesībā tie nav: "īstais" Adyghe ir tas, ko mēs redzējām iepriekšējā telpā: apaļš, neraudzēts, gandrīz biezpiena siers.

24. Bet šeit kūpināts siers- Tas ir tikai sapnis! Klusībā paskatīsimies, kā tas top? :) Tehnoloģija ir līdzīga Adyghe ražošanai, un bildes ir diezgan vizuālas.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Kūpinātavas.

32.

33.

34.

35.

36. Arī iepakošanas process ir ļoti vienkāršs.

37.

38. Es nevaru saprast tikai vienu lietu: kāpēc tik mazas porcijas? :)

Milzīga pateicība

Daudzi cilvēki mīl sieru no Adigejas. Neparasta garša padara to par neaizstājamu sastāvdaļu salātiem, krēmzupām un dažādiem desertiem. To bieži pasniedz kā uzkodu svētku mielastiem kopā ar vīnu vai sasmalcinātiem augļiem. Lai noskaidrotu, kādas priekšrocības sniedz Adyghe siers un vai tā lietošana var būt kaitīga, jums ir jānoskaidro ražošanas noslēpums un jāizpēta derīgās vielas, kas veido tā sastāvu.

Kā top siers

Šī siera ražošanas tehnoloģija tika izgudrota Kaukāzā ļoti sen. Līdz šim tas ir maz mainījies. Ēdienu gatavošanai nepieciešams svaigs piens. Visbiežāk tas tiek ņemts no govs apakšas. Bet ne mazāk garšīgs produkts iegūts no kazas vai aitas piena.

Lai pagatavotu delikatesi mājās, jums būs nepieciešams:

• 2 litri piena;
• 0,5 l sūkalu vai rūgušpiena;
• sāls un garšvielas.

Pienu uzvāra un tad pievieno sūkalas. Tās ietekmē pienā sarecina tauki. No tā veidojas recekļi, kas izskatās kā pārslas. Lai iegūtu sieru, šķidrumu rūpīgi notecina caur marli, biezo masu savāc blīvā drānā un atstāj uz vairākām stundām izsmelties. lieko mitrumu. Tad viņi to izdarīja zem spiediena. Pēc dienas, saspiests siera galva izņem no auduma, sālīja, pārkaisa ar garšvielām un pasniedz galdā.

Adyghe siera priekšrocības daudz pārsniedz to iespējamo kaitējumu. īsts siers, izgatavots pārdošanai, pilnībā sastāv no dabīgas sastāvdaļas, tā arī ir īstermiņa uzglabāšana, apmēram 7 dienas. Daži ražotāji pagarina laiku līdz 30 dienām. Šādā sierā, visticamāk, ir konservanti, kas novērš produkta bojāšanos.

Produkta sastāvs

Uzmanīgi papētot siera sastāvu, kļūst skaidrs, ka tas ir neticami veselīgs.

1. Viņā liela summa B vitamīni, kas ir nepieciešami ķermeņa pareizai darbībai. Tie uzlabo sirds darbību, stiprina asinsvadus, palielina imunitāti un stresa izturību.
2. Delikatesē esošais fosfors un kalcijs veicina veidošanos kaulu audi saglabājiet zobus veselus. Regulāri ēdot kādu Adyghe siera gabalu, cilvēks tērē laba profilakse osteoporoze.
3. Tas satur vitamīnus A, PP un H. Tie cīnās ar ietekmi brīvie radikāļi, uzlabo ādas stāvokli, pasargā to no izžūšanas un priekšlaicīgas novecošanās, normalizē darbu vairogdziedzeris un sirdis. Tāpēc produkts ir neaizstājams jaunības paildzināšanai.
4. Sērs, cinks un nātrijs aizsargā pret toksīniem, aizsargā pret vīrusiem, normalizē skābju-bāzes līdzsvaru un sintezē kolagēnu.

Visas sierā esošās derīgās vielas ātri uzsūcas organismā, piepildot to ar vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām.

Siera priekšrocības

Produkts no Adygea ir brīnišķīgs dabisks antidepresants. Iekļauts uzturā, tas ievērojami uzlabo garastāvokli, glābj no bezmiega, mazina hronisku nogurumu. Ir lietderīgi to ēst beriberi profilaksei rudens-ziemas periods. Noderīgas vielas tā sastāvā palielina organisma pretestību vīrusu infekcijas un aktivizē cilvēku.

Zemā kaloriju satura dēļ tas ir neticami noderīgs hipertensijas pacientiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, sportistiem un bērniem.

Zaudējot svaru

Unikālā tehnoloģija ļauj visu saglabāt sierā vērtīgas īpašības. Neskatoties uz uzturvērtību, tajā ir maz kaloriju. 100 g garduma to ir aptuveni 240, tāpēc to var droši klasificēt kā diētisko un ieteikt tiem, kas vēlas notievēt.

Šis mīksta pakāpe sieru dietologi iesaka lietot par izkraušanas diena. Tas aizņems 300 g produkta. Sadaliet to 4 ēdienreizēs un ēdiet visas dienas garumā. Augļi ir atļauti kopā ar sieru. Noteikti dzeriet daudz ūdens izkraušanas laikā un zaļā tēja. Tas veicina labāka tīrīšana organisms.

Kontrindikācijas

Adyghe siera uzturvērtība ir ļoti augsta. Retos gadījumos tā lietošana var kaitēt cilvēkiem. Galvenā kontrindikācija individuāla neiecietība piena proteīns. Ar to jums ir jāatsakās no delikateses, lai neradītu caureju, vēdera uzpūšanos vai sliktu dūšu.

Neaizmirstiet, ka dažas dienas pēc siera pagatavošanas sāk veidoties triptofāns. Augsts šīs aminoskābes saturs cilvēkam var izraisīt smagas migrēnas.

Aizliegts dot sieru mazuļiem, kuri vēl nav sasnieguši 1 gada vecumu. Viņu gremošanas sistēma ir pārāk vāja un nespēj tikt galā ar produkta apstrādi.

Lai izslēgtu mazākais kaitējums no Adyghe siera, vienmēr iegādājieties svaigu delikatesi. Iegādājoties produktu, rūpīgi pārbaudiet vakuuma iepakojumu. Ja ir caurumi vai citi bojājumi, neņemiet produktu, jo tas, visticamāk, ir bojāts.

Atvērtie iepakojumi jāuzglabā ledusskapī. Adyghe siers ir spēja absorbēt, tāpat kā sūklis, jebkādas smakas. Uzglabājiet to traukā ar vāku. Tad apdrukātais gardums nezaudēs savu garšu nedēļu.

siera salāti

No diētisks produkts var pagatavot daudz gaismas un garšīgas maltītes. Tā ir lieliska salātu bāze.

Lai tas būtu vienkārši barojošas brokastis, Jums būs nepieciešams:

• 100 g salātu;
• 100 g siera, 1 tomāts;
• karote olīveļļas;
• kraukšķīga maize, 2 gab.;
• 1 tējk balzāmetiķis.

Smalki sagrieziet salātus un ievietojiet bļodā. Sagrieziet Adygea sieru šķēlēs un viegli apcepiet pannā. Kad nedaudz atdzisis, sasmalciniet un pievienojiet salātiem. Tur sasmalciniet un sagrieziet tomātu šķēlēs. Viegli sajauc sastāvdaļas, sāli, apslaka ar olīveļļu un pārlej. Ja vēlaties, pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem.

Zupas biezenis

Trauka recepte ir vienkārša. Šis lielisks variants dažādo ēdienkarti un pārsteidz mīļos ar gardu ēdienu.

1. Sasmalciniet vienu burkānu un vienu sīpolu. Smalki sagrieziet 0,5 kg un 3 ķiploka daiviņas. Ielieciet dārzeņus katliņā, apkaisa tos ar 1 tējk. un apcep olīveļļā 7 minūtes.
2. Atsevišķā traukā apvienojiet 150 ml piena un 800 ml gaļas buljons. Ielejiet šķidrumu katliņā, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti.
3. Pievieno 150 g rīvēts siers no Adygea, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes un izslēdz. Zupu kārtīgi sablendē ar blenderi. viendabīga masa, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas.

Smalkākais Adyghe siers - mīļākais cienasts Kaukāza iedzīvotāji. Varbūt tāpēc viņu vidū ir daudz simtgadnieku. pievērs uzmanību labvēlīgās īpašības no šī produkta un noteikti iekļaujiet to uzturā, ja nav kontrindikāciju.

Šis mīkstais Kaukāza siers ir izgatavots no pasterizēta pilnpiena, ir svaigs aromāts, mīksts piena garša. Adyghe siers ir ideāli piemērots svaigu dārzeņu salātiem.

Starp čerkesiem liekais svars uzskata par sliktu formu, kalnu meitenes ir kā viena ar plānu vidukli, vīrieši ar tonizētu, muskuļotu rumpi. Nav pārsteidzoši, ka ar šādām tradīcijām tautai noteikti būtu noderīga un garšīgs siers. Adyghe siers ir ideāli piemērots veselības uzturēšanai, ievērojot pareizu sabalansētu uzturu un fizisko aktivitāti.

Ikviens, kurš kādreiz ir garšojis Adyghe sieru, ir atzīmējis tā līdzību ar Vidusjūras fetu. Adyghe siers patiešām ir ļoti līdzīgs fetai, taču atšķirībā no tā tas ir mazāk sāļš un vieglāk pagatavojams. Adyghe siers ir svaigs, to ēd uzreiz pēc pagatavošanas, labi sader ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, bet var kūpināt vai cept. Svaigums, lietderība un pagatavošanas vienkāršība - tas nosaka Adyghe siera būtību.

Adyghe siera vēsture

Leģenda vēsta, ka siera gatavošanas noslēpumu jaunai meitenei devis dievs Amišs, mājdzīvnieku aizbildnis. Meitene vētrā izglāba dzīvnieku ganāmpulku un tika apbalvota ar vārdu Adyif, kas nozīmē Gaismas bruņots, un siera recepti.

Vēl viena leģenda stāsta par drosmīgo Kuitsyku, kuru viņa māte nolika uz ceļa svaigais siers. Pa ceļam Kuiciku sastapa viencainu milzi Inyžu un apmānīja viņu, sarīkojot konkursu: milzis drupināja rokā, un Kuiciku izspieda siera galvu, kas izskatījās pēc akmens, no tās tecēja sūkalas, ko milzis uzskatīja. par ūdeni un uzskatīja Kuitsyku par lielu stipru cilvēku.

Adyghe sieru oriģinālā sauc par Matekuai. Šis ir divu vārdu saliktenis: mate — grozs un kuae — siers.

Krievijā Adyghe siers kļuva pazīstams 19. gadsimta vidū, bet patiesi panākumi tam bija jau padomju laikā 70. un 80. gados. 1980. gadā Adyghe siers tika piegādāts Maskavas olimpiskajām spēlēm, tas saņēma krāsainu iepakojumu un reģistrētu zīmolu. 2009. gada septembrī Adyghe siers saņēma produkta statusu ar ģeogrāfisku nosaukumu, un tagad tikai Adigejas uzņēmumiem ir tiesības izmantot nosaukumu "Adyghe siers". Apmēram trešā daļa no visa Adyghe siera nonāk tieši Maskavā, un divas trešdaļas tiek pārdotas dienvidos Federālais apgabals. Īstu Adyghe sieru var iegādāties Krievijas lielāko mazumtirdzniecības ķēžu veikalos.

Adyghe siera pagatavošanas tehnoloģija

Adyghe sieram tiek ņemts kazas, aitas vai govs piens. Pienu uzkarsē līdz 95 grādiem, tajā 15-30 minūtes ievada raudzētas piena sūkalas, un tas pamazām sarecē. Raudzēta piena recekļi tiek turēti 5 minūtes, pēc tam tiek noņemta puse no sūkalām. Siltā siera masa tiek likta īpašos "bzhel'e" groziņos, kas izgatavoti no tieviem vītolu zariņiem, kas atstāj skaistu rievotu nospiedumu uz siera sāniem. Sieru izspiež no sūkalām un tā virsmu sālīt. Gatavs siersēd svaigu dažas dienas vai nedēļu. Modernā ražošana vakuuma iepakojuma dēļ ļauj pagarināt glabāšanas laiku līdz pat mēnesim.

Adyghe siera priekšrocības

Siera derīgās īpašības pilnībā ir atkarīgas no piena kvalitātes. Īsts Adyghe siers ir izgatavots no īpašu šķirņu govju piena, kas ganās čerkesu ganībās Kaukāza pakājē. Ilgā siltā sezona un augsnes tīrība palīdz augt sulīgi smaržīgie augi - ideāls ēdiens slaucamām govīm. Šo reģionu var salīdzināt ar Šveici vai Itālijas ziemeļiem, kas ir slaveni ar savu siera ražošanu. Tieši piena kvalitāte labvēlīgi atšķir īsto Adyghe sieru no tāda paša nosaukuma kopijām, kas ražotas dažādos Krievijas un Baltkrievijas reģionos.

Īstam Adyghe sieram ir ļoti augsts uzturvērtība laba līdzsvara dēļ barības vielas: neliels tauku daudzums, Augstas kvalitātes vāvere, unikāla kompozīcija minerālvielas un vitamīni. Ir konstatēts, ka Adyghe siera olbaltumvielas tiek sagremotas par 98%, kas ir daudz vairāk nekā olbaltumvielu asimilācija, piemēram, no gaļas vai zivīm. 100 g Adyghe siera satur 16 g tauku, 19 g olbaltumvielu un 1,5 g ogļhidrātu, enerģētiskā vērtība no šī produkta - 226 kcal. Gandrīz visas neaizvietojamās aminoskābes ir atrodamas Adyghe siera olbaltumvielās. 100 g siera nodrošina ikdienas nepieciešamību pēc polinepiesātinātā taukskābes par 88%, neaizvietojamās aminoskābēs par 35% un olbaltumvielās par 27%. Tie ir ļoti augsti rādītāji sieram, kas to nostāda līdzvērtīgi slavenas sugas sieru un padarīt Adyghe produktu unikālu ar augstu bioloģisko vērtību cilvēkiem.

Adyghe siers ir bagāts ar vitamīniem A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP un minerālvielām: kalciju, nātriju, magniju, kāliju, fosforu, cinku, dzelzi un varu. Adyghe siers ir noderīgs ikvienam: tas ir nepieciešams grūtniecēm, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, sportistiem un cilvēkiem, kuri tiek rehabilitēti pēc ilgstošām slimībām. Siers noder vispārējam spēku izsīkumam, labākam un ātrākam komplektam muskuļu masa un būs interesanti tiem, kuri cenšas ne tikai zaudēt svaru, bet liekos taukus aizstāt ar muskuļiem. Adyghe siers ir iekļauts tuberkulozes slimnieku rehabilitācijas uzturā, tas palīdz atgriezt patērētās uzturvielas smēķētājiem un dzērājiem.

Visnoderīgākais Adyghe siers sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā. Tieši šajā laikā sievietes ķermenis patērē kalcija krājumus, un tas ir pastāvīgi jāpapildina. Mīksts, ar zemu tauku saturu Adyghe siers, īpaši kombinācijā ar svaigi garšaugi un dārzeņi - ideāls un vienkāršs barojošo māšu "papildinājums". Sportistiem īpaši patīk Adyghe siers, jo tā proteīns ir īpaši kvalitatīvs, un tas tiek ātri sagremots, un porcijas ir viegli kontrolēt. Ir arī svarīgi, lai šis siers satur neliels daudzums sāls.

Adigejas jeb čerkesu reģiona pētnieks čerkess, kā toreiz bija pieņemts rakstīt, N.P. Tulčinskis savā grāmatā Five Mountain Societies of Kabarda 1903. gadā rakstīja: “Augstieņu izturība visās dzīves grūtībās ir patiesi pārsteidzoša. Viņiem ir lieliska veselība līdz sirmam vecumam, gandrīz nekad neslimo, un lielākā daļa nodzīvo līdz simts vai vairāk gadu vecumam. 70-80 gadu vecumā viņi vēl netiek uzskatīti par veciem cilvēkiem, viņi var izskatīties apmēram 50 gadus veci, neviens sirms mati nav, redze, dzirde ir asa, kājas ir spēcīgas un staigājošas, balti zobi ir veseli un spēcīgi utt. ieslēgts. Tāpēc vecie darbā ir līdzvērtīgi jaunajiem.

Varam droši teikt, ka Adyghe siers kombinācijā ar sabalansēta diēta, pārpilnība uzturā svaigi dārzeņi un garšaugi palīdz pagarināt jaunību un uzlabot veselību.

Receptes ar Adyghe sieru

Dārzeņu salāti ar Adyghe sieru

Adyghe siers ir tik līdzīgs fetai, ka ir diezgan loģiski domāt par siera lietošanu svaigā veidā dārzeņu salāti. Atšķirībā no fetas un siera, Adyghe siers ir gandrīz mīksts, tāpēc to var droši pievienot sālītas olīvas vai olīvas, kaperi, vai vienkārši vairāk sāls.

Sastāvdaļas:
2 tomāti
1 gurķis
6 olīvas,
ķekars pētersīļu vai cilantro
100 g Adyghe siera,
2 kviešu vai rudzu grauzdiņi
1 ķiploka daiviņa
70 ml olīveļļas,
puse citrona
pipari, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
sajauc olīvju eļļa Ar citronu sula, pipari un sāls. Mērci labi sakuļ ar dakšiņu, lai tā nedaudz kļūst gaišāka.
Sagatavo grauzdiņus, ierīvē ar ķiploku un karstu saplēš ar rokām.
Sasmalciniet zaļumus.
Sagriež dārzeņus, apvieno ar grauzdiņiem un olīvām, pievieno zaļumus, kubiņos sagrieztu sieru un mērci. Samaisiet ar karoti vairākās kustībās un ielieciet salātu bļodā.

Pīrāgs ar Adyghe sieru

Lielisks pīrāgs franču gaumē, bet ar kaukāziešu garšu. Tas ir viegli pagatavojams un ļoti garšīgs. Ja vēlaties nedaudz sarežģīt garšu - pievienojiet ķiploka daiviņu, svaigu sasmalcinātus zaļumus, nedaudz bekona un čili piparu. Ja vēlaties paspilgtināt kaukāziešu garšu - pildījumam pievienojiet daudz sasmalcinātu cilantro, riekstus un pusi tējkarotes adžikas.

Sastāvdaļas:
2 glāzes miltu,
125 g sviesta,
pusglāze skābā krējuma 20%,
300 g Adyghe siera,
50 g siera,
1 tējkarote sausu sinepju,
1 st. karote Provansas garšaugu.

Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 grādiem.
Sajauc mīkstu sviests ar krējumu, izsijātiem miltiem un sinepju pulveris. Izmīca mīklu, labi samīca, sarullē bumbiņā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 15 minūtēm
Sarīvē Adyghe sieru un sieru.
Sagatavo noņemamu formu ar diametru 20 cm, pārklāj to ar pergamentu.
Izņem mīklu, ņem vairāk nekā pusi vai 23, izrullē tik daudz, lai nosegtu formu un malas. Liek veidnē, sadur ar dakšiņu, ieber pildījumu un piespiež. Apkaisa ar Provansas zaļumiem.
Atlikušo mīklu izrullē, pārklāj pildījumu, saspiež malas un cep 40 minūtes 200 grādos.

Makaroni ar Adyghe sieru

Vienkāršu un garšīgu, gandrīz restorāna stila ēdienu var pagatavot mājās tikai 15 minūtēs. Visus šos produktus var iegādāties jebkurā tuvējā lielveikalā.

Sastāvdaļas:
100 g Adyghe siera,
150 g penne makaronu (spalvas),
¼ saldie pipari
1 sīpols
1 šķipsniņa žāvēta bazilika
3 art. ēdamkarotes olīveļļas.

Ēdienu gatavošana:
Uzvāra ūdeni (iespējams elektriskajā tējkannā), ielieciet makaronus katliņā vārīties (10 minūtes).
Pannā uzkarsē olīveļļu, apcep sasmalcinātu sīpolu, pievieno paprikas un baziliku, pievieno siera kubiciņus un apcep pāris minūtes.
Gatavos makaronus pārliek uz pannas ar sieru un dārzeņiem, apmaisa, pāris minūtes pasvītro un pasniedz karstu.

Osetijas pīrāgs ar Adyghe sieru

Pildījums priekš Osetijas pīrāgs var būt dažādi, bet sieram tajā jābūt. Kartupeļus varat aizstāt ar kāpostiem, sēnēm, baklažāniem, spinātiem, meža ķiplokiem, sīpoliem vai ko vien vēlaties.

Sastāvdaļas:
2 glāzes miltu,
2 glāzes ūdens
5 st. ēdamkarotes augu eļļas
1 st. karote sāls
2 tējkarotes cukura
1 tējkarote sausā rauga vai 15 g svaiga,
2 tējkarotes suneli apiņu,
liels ķekars garšaugu (pētersīļi, cilantro, dilles),
3 kartupeļi
3 art. karotes piena
400 g Adyghe siera,
pipari, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem.
Stiklā silts ūdens iemaisa cukuru un raugu. Pagaidiet, līdz parādās putas (10 minūtes).
Izsijā miltus dziļā bļodā ar augstām malām. Miltu centrā izveido iedobi, ielej ūdeni ar raugu, samaisa un pārlej ar glāzi parasta silta ūdens. Pievienojiet augu eļļu un sāli. Mīciet mīklu un atstājiet siltā vietā pusstundu.
Vāra kartupeļus, līdz tie mīksti, sasmalcina, pievieno karstu pienu, sieru un suneli apiņus. Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet pildījumam. Sāls.
Virsmu kārtīgi apkaisa ar miltiem, izklāj mīklu. Mīkla sākumā būs mitra un lipīga – tas ir normāli. Ieeļļojiet rokas dārzeņu eļļa, sadaliet mīklu divās daļās. Katru daļu mīca ar rokām, apkaisot mīklu ar miltiem, no mīklas veido apļus 25-30 cm diametrā.Katra apļa centrā liek pusi pildījuma un apviļā ar mīklas malām, cenšoties saspiediet malas, piemēram, klimpu.
Apstrādājiet sagatavi no visām pusēm ar miltiem, ar dūri un plaukstām mīciet bumbiņas ar pildījumu no vidus līdz malām, izveidojot kūku. Jums vajadzētu iegūt kūkas 25-30 cm diametrā.
Eļļojiet cepešpannu ar eļļu, varat ieziest pergamentu ar eļļu un pārnest kūkas uz cepešpannas. Katra pīrāga centrā ar mazo pirkstiņu izveido caurumu. Tas ir nepieciešams, lai tvaiks varētu izplūst. Cep 20-25 minūtes uz augšējā plaukta 240-260 grādos. Uzmanīgi vērojiet pēdējās 5-7 minūtes: tiklīdz tie ir brūni, pīrāgi ir gatavi.

Ahma ar lavašu

Vai esat kādreiz mēģinājuši lazanju? Tas ir slavens itāļu ēdiens, kur kārtām izklāj pildījumu un makaronu loksnes, visu pārlej ar mērci un cep cepeškrāsnī. Tātad, šī ir kaukāziešu lazanjas versija, tikai šeit tā darbojas kā makaroni Armēnijas lavašs. Papildus tam, ka šis ēdiens ir ļoti garšīgs, tas ir arī lēts, un ar to pilnīgi pietiek, lai dažādotu svaigs pildījums var pievienot zaļumus, sēnes, speķi vai ko citu.

Sastāvdaļas:
3 armēņu lavašs,
1 litrs kefīra,
3 art. karotes cukura
500 g Adyghe siera,
80 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Cepamtrauku ieziež ar sviestu, izklāj pitas maizes loksni tā, lai malas nedaudz izvirzītu uz āru.
Pitas maizi saplēš gabaliņos, iemērc ar cukuru sajauktā kefīrā un liek veidnē. Šādā veidā nolieciet pusi pitas.
Uzrīvē sieru rupjā rīve, ielieciet to formā uz pitas maizes gabaliņiem. Virsū izkaisa sviesta gabaliņus.
Samērcē pitas maizes gabalus kefīrā un liek virsū pildījumam. Salokiet pirmās pitas izvirzītās malas uz iekšu. Virsū uzklājiet veselu, formā sagrieztu apaļu pitu. Visu virsmu eļļojiet ar olu, pielīmējiet augšējās pitas maizes malas un apakšējās salocītās daļas.
Cep 1 stundu 180 grādos. Achma jābrūnina.

Brīnišķīgo Adyghe sieru var ēst tieši tā – sagriežot trauku no svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un maizes. Šis lieliska uzkoda, daudzu ēdienu universāla sastāvdaļa, vitamīnu un vienkārši garda siera krātuve.

Gatavojiet ar prieku un esiet veseli!

Adyghe sieram daudzās valstīs ir daudz "radinieku": Mocarella, siers, Ricotta, Feta, Paneer un daudzi citi marinētie siera veidi, kas izgudroti visā cilvēces vēsturē.

Adyghe leģenda to apgalvo slavenais siers pastāvēja 7-8 tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Bet siers ar nosaukumu "Adyghe" kļuva īsti slavens tikai pēc 1980. gada olimpiskajām spēlēm, Maskavā, kur tas tika nogādāts skaistos, īpaši Somijā ražotos iepakojumos.

Marinētā siera "Adygeisky" ražošanas tehnoloģija nav mainījusies tūkstošiem gadu.

Vienīgā atšķirība moderna ražošana ir izejvielu izmantošana.

Ja agrāk Adyghe siera pagatavošanai tika izmantots kazas un aitas piens, tad, pateicoties plaši izplatītajam un ievērojamajam šo mājdzīvnieku skaita samazinājumam, ražošanā sāka izmantot govs pienu.

Tiesa, pēc šī jauninājuma ieviešanas Adigejas siera ražotāji sāka aktīvi izplatīt baumas, ka viņu govis ir īpašas, un tās dod pienu, kāds nav nekur citur pasaulē. Starp citu, par pienu: pasterizētā veidā Adyghe govs pienam nav būtisku atšķirību no Indijas vai Šveices govs piena.

Interesants fakts: Adyghe sieru ražo daudzas no lielākajām siera rūpnīcām NVS valstīs, taču ar citu nosaukumu. Fakts ir tāds, ka nosaukumu "Adyghe siers" ir patentējuši ražotāji Adigejas Republikā, tāpēc tieši tādi paši sieri, kas ražoti ārpus Adigejas ar absolūti autentisku garšu, būtu jāsauc citādi. Bet tas nav nosaukums, tā ir garša. Tāpēc šādu sieru var pilnībā pagatavot jebkuram mājas virtuve.

Adyghe siers mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi

Atšķirība starp Adyghe siera ražošanas tehnoloģiju un citiem marinēti sieri ir tas, ka tā ražošanai tiek izmantota ilgstoša pasterizācija.

Vienīgās grūtības, gatavojot Adyghe sieru mājās, ir nodrošināt ilgstošu piena karsēšanu līdz 95ºϹ temperatūrai, kas ietekmē recekļa konsistenci. Pie šādas temperatūras, kā arī nepārtrauktas maisīšanas piena proteīns salīp diegveidīgos recekļos, izspiežot sūkalu masu.

Lai piens netek prom un nepiedeg pasterizācijas laikā, ir vienkārša un efektīvs veids problēmas risinājums: pirms karsēšanas izejviela pēc iespējas vairāk jāatdzesē un pēc tam pakāpeniski, mazās daļās, nepārtraukti maisot, ielejot atdzesētu pienu pa trauka malu un tajā pašā laikā pasterizācijai. laiks, pazeminot pannas un izejvielu temperatūru.

Lai piens nepiedegtu, pirms siera mīklas brūvēšanas pannas apakšā ielejiet nedaudz ūdens un, uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai, vispirms sāciet pievienot svaigu pienu un pēc tam sūkalas, skābo krējumu vai jogurtu. Raudzēta piena produktu izmantošana mājās gatavotu marinētu sieru gatavošanā - labākais variants. Šie pārtikas produkti ir dabiski piesātināti ar būtiskām baktērijām un fermentiem, un katra mājsaimniece zina, kā ar tiem pareizi rīkoties.

Speciālie un siera fermenti un starterkultūras, ko izmanto rūpnieciskajā siera ražošanā, prasa noteiktu apmācību līmeni no iesācēja siera gatavotāja, turklāt to izmantošana ir jēga iespaidīgiem siera ražošanas apjomiem: īpašas starterkultūras 1,5-2 apjomā. g pievieno 100 litriem piena . Mājās diez vai kādam vajadzēs tik daudz siera: no 100 litriem piena var iegūt 13-16 kg produkta atkarībā no piena veida. Ar tādu minimālais daudzums Lai pagatavotu vienu siera galvu, kas sver 1,5 kg, būs ļoti grūti izmērīt tā svaru uz 100 litriem.

Jāpiebilst, ka mazāka svara galviņas var pagatavot mājas apstākļos, taču jāņem vērā šāds faktors: marinētajos sieros sūkalu atdalīšanās notiek dabiski, neizmantojot spiedes, zem produkta paša svara spiediena. Tāpēc, pamatojoties uz fizikas likumiem, ar galvas svaru 0,5 kg, sūkalu ekstrūzijas process būs lēnāks un mazāk efektīvs.

Attiecība svaigs piens un raudzētie piena produkti - 2:1. Tas būs ļoti ērti, ja tieši pirms gatavošanas sākšanas atšķaidīsiet skābo krējumu vai biezu rūgušpienu ar daļu svaiga piena: tas ļaus vienmērīgāk ielej skābo masu un izvairīties no kunkuļu veidošanās. siera mīkla.

Lai sāktu Adyghe siera gatavošanu mājās, atliek ņemt vērā izmantoto izejvielu kvalitātes prasības un gatavā produkta standarta prasības. Protams, siera pagatavošanai vislabāk der dabīgais, pilnpiens, ko var iegādāties no zemniekiem vai specializētos lauksaimniecības produktu tirgos. Adyghe siera tauku saturs saskaņā ar standarta prasībām ir 45%; mitrums - līdz 60%; sāls saturs - 2%.

Lai iegūtu šādas kvalitātes sieru, tā pagatavošanai izmantotajām izejvielām pēc iespējas jāatbilst šiem rādītājiem. Atļauts izmantot sausos koncentrātus, ar kuru palīdzību dabīgo vājpienu var panākt līdz vajadzīgajam tauku saturam. Tāpat, lai iegūtu nepieciešamo tauku saturu, iespējams izmantot kombināciju Vājpiens Ar trekns skābs krējums.

Kopumā uz sava virtuve GOST noteikumiem nav absolūta spēka, taču jūs varat dot brīvu vaļu savai radošumam.

1. Oriģinālā recepte Adyghe sieram mājās

Sastāvdaļas:

Kazas piens, vesels 4,5 l

Govs piens, vesels 5,5 l

Serums, dabīgs (no liellopu, pilnpiens) 4 l

Gatavošanas metode:

Ņem divu veidu pienu vienādās daļās un vienādu daudzumu sūkalu. Lai pagatavotu marinētu sieru oriģinālā recepte emaljētas vai nerūsējošā panna divreiz lielāks piena tilpums.

Tirgū pirkto pienu izkāš caur marli vai linu salveti.

Ielejiet pienu katliņā, pagriežot plīti uz zemāko temperatūras režīms. Vāra to 50-60 minūtes, katru reizi, kad piens gatavojas vārīties, nelielās porcijās ielejot sūkalas. Katla saturu nepārtraukti maisa. Piena masā jāveidojas pavedieniem līdzīgiem trombiem, kas atdalās no sūkalām.

Kad rūgušpiena olbaltumvielas sakrājas sfēriskā receklī, izslēdziet uguni vai noņemiet pannu no plīts. Sagatavo tvertni siera izmešanai un zem tā novieto vēl vienu trauku, kurā notecēs sūkalas. Kad sūkalas ir notecētas un siers zem sava svara sablīvējies, apgrieziet veidni un novietojiet galvu uz režģa (režģa).

Īsto Adyghe sieru filtrē caur vītolu klūgu groziem. Bet jūs varat izmantot citus šim nolūkam piemērotus traukus: derēs siets vai caurduris. Apkaisa galvas virsmu ar sāli. Sieram jānogatavojas 18-24 stundu laikā. Sieru var uzglabāt cieši slēgts iepakojums, ne vairāk kā 72 stundas.

Recepte 2. Adyghe siers mājās no sausa koncentrāta

Sastāvdaļas:

Piens, vesels (3,2%) 6,5 l

Rūgpiens, mājās gatavots 3,3 l

Piena pulveris(25%) 1,5 kg

Ēdienu gatavošana:

Uzkarsē dabisko pienu līdz 40ºϹ un atšķaida tajā sauso koncentrātu, nepārtraukti maisot pievienojot pulveri. Kad koncentrāts ir pilnībā izšķīdis, no kopējā tilpuma atdaliet 2,5–3 litrus piena un atdzesējiet šo daļu līdz 18–20ºϹ.

Otro atšķaidītā piena daļu uzkarsē līdz 90–95ºϹ un sāciet tajā ielej vispirms 200–300 ml atdzesēta piena un pēc tam jogurtu, lai pazeminātu viršanas temperatūru. Izmantojiet rūgušpienu ar temperatūru +5ºϹ, lai pagarinātu siera gatavošanas procesu līdz stundai.

Gar pannas malu ar apļveida kustībām ielej atdzesētu pienu un jogurtu, lai receklis sakrājas pannas centrā. Noņemiet kastroli no plīts, kad piens ir sarecējis un atkal atdzesē līdz telpas temperatūra. Savāc recekli un pārnes uz sagatavoto formu ar atverēm sūkalu novadīšanai. Ievietojiet veidni traukā, kas kalpos kā paplāte. Kad siers ir sacietējis, sāliet virsmu un pārnesiet uz režģa vai režģa, bet sāliet sieru otrā pusē. Ielieciet gatavo galvu plastmasas maisiņš ar rāvējslēdzēju vai traukā ar cieši pieguļošu vāku.

Siera derīguma termiņš - 3 dienas, temperatūrā 0-5ºϹ.

3. Adyghe siers mājās no visa biezpiena un piena

Sastāvdaļas:

Piens, vesels 4,5 l

Biezpiens, mājās gatavots (taukains)

Ēdienu gatavošana:

Mājas biezpiens noslaukiet caur sietu un apvienojiet ar pusi piena, kas ņemts viendabīgā masā, bez kunkuļiem. Katliņā sāciet karsēt otro aukstā piena pusi 200-300 ml daļās: vienu daļu uzsildiet līdz 90ºϹ, ielejiet nākamā partija pienu. Pēc tam, kad viss piens ir pasterizēts, sāciet liet tajā atdzesēto piena un biezpiena maisījumu, arī pa daļām: ar apļveida kustībām no pannas sieniņām uz centru. Noņemiet rūgušpiena proteīnus no plīts, lai tie atdziest. Pēc tam veidojiet siera galviņas, kā aprakstīts iepriekš minētajās receptēs.

4. Adyghe siers mājās no piena un krējuma

Sastāvdaļas:

dabīgais piens 7,5 l

Skābais krējums (25%) 2,5 kg

Ēdienu gatavošana:

Tāpat kā iepriekšējās receptēs, siera pagatavošanai izmantojiet atdzesētas sastāvdaļas. Apvienojiet 1/3 piena ar skābo krējumu, lai iegūtu šķidru viendabīgu masu: pannā būs ērti ievietot skābo krējumu.

Sāciet piena pasterizāciju, pa daļām ielejot to katliņā un karsējot tuvu vārīšanās temperatūrai. Piens nekādā gadījumā nedrīkst vārīties. Pēc tam, kad viss piens ir izliets, ielej ar pienu atšķaidītu skābo krējumu. Pasterizācijas procesā nepārtrauciet maigu maisīšanu siera masa. Ļaujiet rūgušpiena olbaltumvielām atdzist; savāc biezpiena masu sietā, caurdurī vai citā apaļā traukā ar caurumiem. Kad sūkalas ir notecētas uz paplātes un siers ir sablīvējies zem sava svara, sāliet virsmu un apgrieziet veidni, ievietojot sieru sagatavotajā uzglabāšanas traukā.

Adyghe siers mājās - padomi un ieteikumi

Adyghe siera gatavošanas ērtībai mājās izmantojiet termometru, lai kontrolētu piena pasterizācijas temperatūru: ja piens vārās, siers no tā neizdalīsies, un pasterizācijas temperatūra ir ļoti tuvu viršanas temperatūrai.

Lai mājās pagatavotu vienu kilogramu Adyghe siera, nepieciešami vismaz 6,5 litri piena.

Nomainiet fermentu mājas ražošana siers var būt skābs krējums, biezpiens, jogurts un jebkurš raudzēti piena produkti.

Ja saimniecībā ir mājas kūpinātava, izmēģiniet kūpinātu Adyghe sieru: pēc siera galvas sagatavošanas kādā no aprakstītajiem veidiem, turiet to kūpinātavā 3-4 stundas aukstās kūpināšanas režīmā (līdz 25ºϹ). Lai kūpinātu, siera galvu nosmērē ar sviestu. Smēķēšana nepagarina siera derīguma termiņu, bet ļauj iegūt jaunas, interesantas garšas. Lai palielinātu kūpinātā Adyghe siera glabāšanas laiku, ir nepieciešama ilgāka ekspozīcija kūpinātavā, taču būtiski mainās siera garša.

Mēģiniet pagatavot Adyghe sieru ar pipariem, ķimenēm, cilantro vai citām garšvielām un garšvielām. Šādu sieru var izmantot oriģinālo salātu un citu ēdienu pagatavošanai.

Siers ir populārs produkts gandrīz katram cilvēkam. Cilvēki ar zemiem ienākumiem pērk kausēto un desu sieru, cilvēki ar vidējiem ienākumiem pērk Krievijas vai Nīderlandes sierus, turīgie iedzīvotāji dod priekšroku elitārajām šķirnēm (Mozzarella, ar pelējumu utt.)

Visi sieri ir sadalīti četrās galvenajās grupās:

• ciets (krievu, šveiciešu utt.);
• pusciets (Ļubomirskis, Rokfors utt.);
• mīksts (kaza, feta utt.);
• sālījums (suluguni, siers, Adyghe utt.).

Siers satur daudz noderīgi elementi kas organismam ir nepieciešami ikdienā. Regulāra tā iekļaušana uzturā pozitīvi ietekmēs vispārējais stāvoklis- uzlabosies ādas stāvoklis, normalizēsies vielmaiņa utt.

Mūsdienu rūpniecība piedāvā patērētājiem milzīgu izvēli siera izstrādājumi. Ikvienam ir atšķirīgs siera gatavošanas veids, tāpat kā garšas īpašības.

Apsveriet tā galvenos veidus un funkcijas ražošanas process visi.

Ietver iepriekšējā rakstā aprakstītās darbības, proti: piena pieņemšanu, rezervēšanu, nogatavināšanu, tā normalizēšanu, pasterizāciju un atdzesēšanu.

Cieto izstrādājumu ražošana siera siers nav iespējams bez baktēriju startera ieviešanas, kalcija hlorīds un siera fermentu. Šīs sastāvdaļas nodrošina gatavam produktam specifiskas garšas īpašības. Siera siera ražošanas tehnoloģija var ietvert arī piena krāsošanu ar augu komponentu.

Ražošana Holandes siers ir tāda pati secība.

Iestudējuma atšķirīga iezīme Šveices siers ir karstums otrā karsēšana (līdz 58°C). Nogatavināšanas laikā to visu mēnesi ievieto fermentācijas kamerā (25 ° C), un kopējais perioda ilgums ir 6-8 mēneši.

Mīksto sieru ražošana

Ražošanas princips mīkstais siers sastāv no piena sarecināšanas un sūkalu izkāšanas caur marli vai ar palīdzību īpašs aprīkojums. Mīksto sieru ražošanas tehnoloģija ir parādīta fotoattēlā.

Mīkstā siera īpašības– īss iedarbības periods un īss glabāšanas laiks (apmēram divas nedēļas). To raksturo maiga tekstūra, kuras labākā garša izpaužas pirmajās septiņās dienās.

Elitāru šķirņu siera ražošana - ar pelējumu

brie siers ir mīksts un delikāts produkts kas tiek ražots no govs piens. Pievienojiet tai siera ekstrakts un uzkarsē līdz 37°C temperatūrai. Pēc tam to izklāj veidnēs un atstāj vienu 18 stundas. Tad nāk kārta pelējuma sēnītes ieviešanai, kuras dēļ siers iegūst specifisku tekstūru. Brī pagrabos nogatavojas līdz diviem mēnešiem.

Siera ražošana Feta izceļas ar to, ka tā sastāvā nav pelējuma sēnīšu. Tā vietā dažreiz tiek pievienots skābs (galvenokārt ar laktobacillām).

Ražošanas funkcija kazas siers ir nobrieduša govs piena pievienošana. Galu galā kazas piens ir zemāka koagulācijas spēja, tāpēc dažreiz tā sastāvam tiek pievienota palielināta baktēriju startera deva.

Siera ražošana Mocarella Jāatzīmē, ka tā ražošanas procesā netiek izmantotas nekādas piedevas. Siera pamatā ir piens un siera ferments, tāpēc tas tiek nodrošināts augsts saturs kalcijs, noderīgas vielas un vitamīni.

Mocarella nogatavojas tikai pāris dienu laikā, bet tajā pašā laikā tai ir īss glabāšanas laiks (maksimums trīs dienas).

Puscieto sieru ražošanas tehnoloģijas iezīme ir fakts, ka tie tiek ražoti pēc cietā siera tehnoloģijas, bet neizmanto piespiedu presēšanas metodi (tie tiek presēti paši). nogatavojas puscietie sieri, kā mīksts - ar fermentu līdzdalību pienskābes baktērijas un siera gļotu mikrofloru.

Kausētā siera ražošana

Izejvielas kausēto sieru ražošanai ir:

• piens (kondensēts un sauss);
• dažādi cietie un skābpiena sieri;
• biezpiens;
• garšvielas, aromātiskie un aromatizējošie komponenti;
• bioloģiski aktīvās piedevas.

Gatavā produkta galvenās īpašības ir atkarīgas no šo komponentu kvalitātes – garšas, krāsas, smaržas, konsistences un glabāšanas laika.

Kausētā siera ražošanas tehnoloģija sastāv no šādiem posmiem:

• izejvielu sagatavošana kausēšanai;
• izejvielu pārstrāde;
• sastāvdaļu sajaukšana;
• iegūtās masas nogatavināšana;
• masas kausēšana;
• gatavā produkta iepakošana;
• dzesēšana;
• kausēto sieru uzglabāšana.

Apstrādes stadijā tiek noņemtas polimēru plēves, parafīns un citi izejmateriālu defekti. Cietie sieri mazgāt karsts ūdens un noskrāpē mīksto garoziņu. Pēc tam sierus saberž līdz vajadzīgajai konsistencei, pienu filtrē, biezpienu samaļ. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc un pievieno speciālos kušanas sāļus (lai uzlabotu masas kušanu). Nogatavināšanas procesā tiek nodrošināta vienmērīga kušana un uzlabota gatavā kausētā siera konsistence.

Siera kvalitāte būs tieši atkarīga no temperatūras, kušanas procesa ilguma un siera masas maisīšanas intensitātes, pateicoties izmantotajam aprīkojumam.

Kausēšana tiek veikta, izmantojot katlu (93-95 ° C), kā rezultātā tas izrādās gatavais produkts.

Siera masa tomēr tiek pārnesta uz to pa cauruļvadiem, kā arī uz iepakošanas līniju. Tādējādi tiek nodrošināta pilnīga sterilitāte.

Sapakots kausētais siers karstā un šķidrs stāvoklis. Atdzesēšana notiek ledusskapjos (līdz +10°C). Iepakoto sieru uzglabā 6 mēnešus (0°C - +4°C).

Ražošana desu siers notiek līdzīgi, ar vienīgo atšķirību, ka pirms produkta iesaiņošanas tas ir jāizkūpina. Tas satur arī sviestu, kas dod bagātīga garša. Dažām šķirnēm papildus pievieno dūmu preparātus.

Pigtail siera ražošana

Kosichka ir mēreni sāļš siers, kas ir barojošs un spilgts aromāts. Sieru var kūpināt un būt nūjiņu vai pavedienu veidā.

Pigtail siera ražošanas tehnoloģija ir parādīta attēlā.(cirtainā siera ražošanas foto shēma).

Normalizēts piens (temperatūra 65°C) piens nonāk siera ražotnē (1). Tieši tajā notiek graudu veidošanās, griešana un žāvēšana. Pēc tam iegūtais viendabīgais maisījums tiek transportēts caur drenāžas cilindru (2), vienlaikus atdalot brīvās sūkalas. Uz preses ratiņiem (3) 15 minūšu laikā no plkst siera graudi veidojas rezervuārs, un pēc tam tas stundas laikā uzņem skābumu. Veidojums tiek sagriezts manuāli un nonāk modulī termoplastifikācijai (4) un siera pavedienu veidošanai.

Tagad jūs varat iesaiņot gatavo produktu un nosūtīt to uz noliktavu. Šāda ražošanas shēma ļaus sasniegt 4 tonnas siera siera dienā.

Galvenā priekšrocība ir ražošanas procesa elastība un iespēja pārkonfigurēt tehnoloģiskos parametrus, pastāvīgi atjaunojot preču klāstu.

Chechil siera ražošana (vai drīzāk tā mērce) tiek veikta manuāli, tāpēc tam ir neparasta un oriģināla izskats.

Marinēta siera ražošana

Galvenā atšķirība starp marinētiem sieriem un citiem sieriem ir tā, ka tie nogatavojas un tiek uzglabāti sālījumā. Tāpēc tiem nav garozas, un konsistence ir elastīga. Sāls saturs sastāvā veicina savdabīgas pikantas pēcgaršas parādīšanos. Tie nogatavojas ne vairāk kā divus mēnešus. Visizplatītākie marinētu sieru piemēri ir fetas siers un suluguni.

Adyghe siera ražošana

Iepriekš Adyghe siers tika izgatavots tikai no aitas piens, pašlaik galvenokārt izmanto govs.

Adyghe siera ražošanas tehnoloģija

Svaigās sūkalās (bez piemaisījumiem) pievieno baktēriju starteris un pienu uzkarsē līdz 95°C. Serumu lej gar trauka malu tā, lai parādās biezpiena masas pārslas. Siera recekli izvelk ar caurduri un liek pītos grozos uz maz laika. Sieru izvelk no veidnes un periodiski apgriež. Pēc līdzīgas pašspiešanas procedūras apļi tiek pārnesti uz metāla veidnēm.

Siera virsmu pārkaisa ar sāli un nosūta uz ledusskapja nodalījums pulksten 18. Adyghe siers ir iepakots (pergamentā, celofānā vai pārtikas plēve) un nosūtīts īstenošanai. Tās uzglabāšanas ilgums nav ilgāks par 3 dienām.

Suluguni siera ražošana

Ražošanas procesa sākumposms ir līdzīgs bizes siera pagatavošanai. Suluguni siera ražošanas tehnoloģijas atšķirība ir darbības pēc siera masas galīgās veidošanās. Iegūtais slānis tiek ievietots sirpjā (7 stundas 35 ° C temperatūrā) nogatavināšanai un Čedaras apstrādei. Masā parādās daudz acis, kuras sasmalcina un izkausē paskābinātā ūdenī. No mīklas veido cilindriskas galviņas, kuras uz dienu liek veidnēs. Suluguni siera ražošanai izmanto sūkalu baseinus. Pēc sālīšanas galviņas pārkaisa ar sāli.