Kur izmanto svaigu baziliku? Bazilika veidi un to apraksts. Svaigu bazilika lapu izmantošana ēdiena gatavošanā

Indijā tas ir svēts augs un pēc nozīmes ir otrajā vietā aiz lotosa, taču pasaules virtuvēs to var uzskatīt par Nr.1 ​​pēc popularitātes. Nav grūti uzminēt, par ko mēs runājam, un šajā rakstā mēs jums pateiksim, kas ir baziliks, kā tas ir noderīgs un kādi ir tā panākumi kulinārijas Olimpā. Un par savu ilgo kalpošanu cilvēka labā šī zāle ir savākusi iespaidīgu sasniegumu sarakstu, kas skāruši ne tikai medicīniskos un kulinārijas aspektus.

Bazilikas vēsture

Ocimum basilium - tas ir bazilika nosaukums latīņu dialektā. Bet bazilika dzimtenē Irānā tā cits nosaukums ir biežāk sastopams - rayhan.

Grieķi gan šo zāli nodēvēja tikai par "Karalisko", kas patiesībā ir baziliks, jo Hellas zemēs un Vidusjūras zemēs šī ārstnieciskā un pikantā dabas dāvana ir galvenā starp daudziem vērtīgiem augiem. Un ko lai saka par kaukāziešu virtuvi, kur viss ēdamais ir svaidīts ar raikhanu.

Tomēr bazilikam bija ne tikai aromātiska loma cilvēku dzīvē. Piemēram, romieši uzskatīja, ka viņš spēj ienest mājā panākumus un labklājību biznesā un bagātību.

Rumānijā ilgu laiku līdz pat šai dienai meitenes, kas piekrīt laulības piedāvājumam, dod līgavainim bazilika zariņu.

Bazilika veidi un to apraksts

Protams, Eirāzijā ir tikai neliela cilvēku grupa, kam nekad dzīvē nav bijis tas gods redzēt Raikhanu, viņš ir tik populārs. Šī zāle ar ovālām lapām, kuru augstums nepārsniedz 50 cm, vasarā aug gandrīz katrā vasarnīcā.

Bet, kā likums, starp dārza stādījumiem var sastapt tikai divas visizplatītākās bazilika šķirnes: purpursarkano un parasto (aka smaržīgo) ar koši zaļām lapām laivas formā.

Tomēr visā pasaulē ir vairāk nekā 70 šī auga sugu, un tām visām ir daudzveidīga aromātiskā palete.

Piemēram, tam pašam zaļajam raihanam ir rūgtens-svaiga garša un bagātīgs piparu aromāts. Violetā bazilika garša ir mazāk izteikta nekā tā līdzinieka garša, un tieši tā “pieticības” dēļ to novērtē lielākā daļa saimnieču.

Bet šī bazilika šķirņu apskate ar to nebeidzas. Starp tiem ir vaniļa, kurai ir satriecoša karameļu-vaniļas smarža, citrons - piešķirot izsmalcinātu citrusaugļu-krustnagliņu spalvu, kā arī anīss un oriģināls kampara baziliks ar gaiši zilām lapām.

Kopumā pikantu garšaugu aromātiskajā piederībā krāsa nav pēdējā vērtība. Tik spilgti sarkanām lapām ir ass krustnagliņu gars, un Taizemes bazilika gaiši zaļās šaurās lapas smaržo pēc lakricas. Šis augs ir neticami daudzpusīgs un paver lieliskas iespējas ēdiena gatavošanā.

Pielietojums kulinārijā

Pateicoties visplašākajai šī smaržīgā auga dažādu veidu garšu paletei, baziliks ēdiena gatavošanā tiek neticami novērtēts. To izmanto gandrīz visos ēdienos, sākot no zupām līdz desertiem. Un kur vēl tiek pievienota šī “karaliskā zāle”, un kāda ir tās loma nacionālajās virtuvēs kopumā?

Pats par sevi bazilikā ir smieklīgi zems kaloriju saturs, tikai 23 kcal, kas noteikti nekādā veidā neietekmēs figūru.

Taču šī garšviela padara ēdienus tik garšīgus, ka ir ļoti, ļoti grūti pretoties papildu porcijai. Un šeit jums ir jābūt uzmanīgiem. Taču, tāpat kā ķīmijā, arī kulinārijā ir savi likumi, un tāpēc šim aromātiskajam augam ir jāizvēlas īstā “kompānija”.

• svaigs baziliksēst sākotnējā formā, nepakļaujot termiskai vai citai apstrādei. Parasti to pievieno gataviem ēdieniem vai aukstām uzkodām.
• bazilika lapas vislabāk harmonizē ar neko citu kā vien gaļu. Īpašu pikantumu iegūst arī dārzeņu salāti, mērces un olu ēdieni ar "karaliskās zāles" klātbūtni to receptē.
• žāvēts baziliks galvenokārt paredzēts zupu, marinētu gurķu un starteru kultūru svaidīšanai. Turklāt līdz ar to vegāniskie un veģetārie ēdieni sāk mirdzēt ar jaunām garšām.
• Vidusjūras virtuve nav pilnīga bez šī pikanta garšauga. Tas ir bagātīgi aromatizēts ar jūras veltēm. Tajā pašā laikā leģendārās Pesto mērces pamatā ir tieši smaržīgā bazilika.
• Īpaša loma tiek piešķirta kulinārijas lietās violeta šķirne rayhan. Tomātu mērces un salāti ar tomātiem, zupām un konserviem, kā arī pasaulslavenā itāļu uzkoda Caprese vienkārši nav iedomājama bez šīs sastāvdaļas.
• Citronu šķirne vairāk piemērota dzērienu aromatizēšanai, savukārt vaniļa ir īsts atradums konditoriem.

Baziliks ir pārsteidzoši "sabiedrisks" produkts. Tas spēj bagātināt ar savu aromātu ne tikai gandrīz jebkuru ēdienu, bet arī ļoti labi kombinācijā ar citām garšvielām. Taču nevajag ar to visu jaukt, jo tā tomēr ir “karaliskā zāle”, un savas garšas cēlumu tas atklās tikai noteiktā tandēmā.

• Pētersīļi + koriandrs + estragons + baziliks ir lielisks universāls garšvielu maisījums, kas lieliski sader ar jebkuru karsto ēdienu, kā arī desu, zivju un maltās gaļas aromatizēšanai;
• Rozmarīns kompānijā ar raihanu piešķir maigu piparu garšu;
• Bazilika duets ar timiānu piešķirs ēdienam pikantumu;
• Ar piparmētru "karaliskā zāle" ir lieliski piemērota ievārījumiem, ievārījumiem, marmelādēm un pat saldējumam;
• Timiāns, oregano vai fenhelis ar baziliku ir īpaši labs zivju un dārzeņu iesācējiem;

Tāpat kā jebkurai citai garšvielai, bazilikam ir sava deva, kuru pārsniedzot, jūs varat viegli sabojāt ne tikai ēdienu, bet arī savu labsajūtu, jo galu galā tas ir ārstniecības augs.

Oriģinālo bazilika aromātu jau kopš seniem laikiem ir iemīļojuši pavāri visā pasaulē, un diez vai Flora atradīs kaut vienu garšvielu, kas spētu pilnībā aizstāt šo smaržīgo daudzu ēdienu sastāvdaļu.

Taču baziliku vismaz daļēji var aizstāt oregano, timiāns un majorāns, ja radusies bezcerīga situācija.

Līdztekus visbiežāk izmantotajai kulinārijai baziliks ir guvis atzinību arī kā ārstniecisks līdzeklis. Mēs varam būt pārsteigti par šīs garšvielas neierobežotajām priekšrocībām.

Bazilika sasniegumi medicīnas jomā tiek ievēroti. Šī auga kompetencē ietilpst tādas ārstnieciskas īpašības kā antiseptiska, sviedrējoša un karminējoša, baktericīda spazmolītiska un pretsāpju, atkrēpošanas, tonizējoša un nomierinoša iedarbība.

• Sievietēm šai dabas dāvanai jāpievērš īpaša uzmanība, jo tās regulāra lietošana jebkādu "sieviešu" traucējumu klātbūtnē vislabvēlīgāk ietekmē menstruālo ciklu.
• Tomēr šī smaržīgā zāle ir ļoti iedarbīgs afrodiziaks gan dāmām, gan viņu kungiem.
• Lietojot raihanu, atkāpjas arī gripa un saaukstēšanās, neiroloģiskas un psihosomatiskas novirzes.

Krāsu ietekme

Ir arī vērts padomāt, ka dažādām ocimum šķirnēm ir savs labvēlīgo īpašību kopums.

1. Tātad purpursarkanais baziliks, starp citām šī auga sugām, ir ēterisko eļļu satura līderis, pateicoties kuram šīs lapas uzlabo asinsriti un normalizē vielmaiņas procesus organismā, tostarp gremošanas procesus.
2. Citronu šķirne darbojas kā vissvarīgākais vitamīnu avots.
3. Zaļās lapas var lepoties ar visu noderīgo īpašību sarakstu. Tie stimulē zarnu kustīgumu un ar triecienu tiek galā ar meteorismu. Tie spēj arī ierobežot čokurošanās nervus, stimulēt apetīti un stimulēt sirds darbu.

Kontrindikācijas

Kā medaļai, tā jebkuram augam papildus milzīgajiem ieguvumiem ir, kā saka, otra puse – iespējamais kaitējums. Viss noder ar mēru, un pat visārstnieciskākais un šķietami nevainīgākais augs var kļūt par īstu indi, ja to lieto nepārdomāti un neizmērojami. Tas pats attiecas uz baziliku.

• Piemēram, to nedrīkst lietot grūtnieces un epilepsijas slimnieki, kā arī cilvēki, kuriem ir bijusi sirdslēkme un insults.
• Bazilika kontrindikācijas spēj bloķēt tā labvēlīgās īpašības attiecībā uz diabēta un hipertensijas pacientiem.
• Tromboflebīts un išēmija ir tās slimības, kurās raihana lietošana ir nepieņemama.

"King-grass" mūsu platuma grādos nav nekas neparasts un to var brīvi iegādāties svaigā veidā gan tirgū, gan jebkurā pieejamā hipermārketā. Jā, un audzēt šādu kulinārijas šarmu dārzā nav grūti. Jautājums ir par to, kā pagarināt šo smaržīgo lapu mūžu.

Uzglabāšana glāzē ūdens

Protams, nav vērts cerēt, ka svaigs augs saglabās savas īpašības ilgu laiku.

Taču, ja bazilika zariņus ieliek glāzē ūdens, bet pēc tam pušķi apliek ar celofānu un visu nosūta uz ledusskapja vidējo plauktu, tad zaļumus šādā veidā var saglabāt nedēļu.

Saldpapīrā

Vēl viena iespēja nosaka šādus uzglabāšanas nosacījumus. Svaigas raihana lapas jāiesaiņo mitrā drānā, pēc kuras mēs ievietojam saišķi plastmasas maisiņā un ledusskapī svaiguma zonā.

Nedēļu vai divas šādos apstākļos šī smaržīgā zāle būs garantēta.

žāvēts baziliks

Bet ir arī ilgākas bazilika lapu uzglabāšanas metodes. Ja ziedēšanas laikā noplūkto zāli žāvē ēnā caurvējā, pēc tam sauso izejvielu samaļ smaržīgā pulverī, tad šādas garšvielas slēgtā iepakojumā var uzglabāt 12 mēnešus.

Saldētava

Sasaldēšana notiek arī bazilika saglabāšanas jautājumos. Nomazgātos zarus un lapas jānokrata liekais mitrums, jāizžāvē un pēc tam jāsadala traukos vai rāvējslēdzēja maisos, kurus droši var uzglabāt saldētavā 6 mēnešus.

Tas ir pārsteidzoši, cik daudzpusīgs var būt baziliks. Krāsu pārpilnība un visplašākā aromātiskā palete vienkārši pārsteidz aci un ožu.

Šis garšaugs ir īsts kulinārijas speciālistu atradums, jo to var izmantot, atkarībā no šķirnes, gandrīz visos ēdienos. Taču šī dabas dāvana nav apieta medicīnisko aspektu, kas tai tikai palielina godu.

Mūsdienās katra saimniece zina, kas ir baziliks. Aromātisku garšaugu izmantošana kulinārijas ēdienos ir kļuvusi tradicionāla: garšvielu aktīvi izmanto gan kā garšvielu, gan kā atsevišķu sastāvdaļu. Turklāt zāle ir ļoti populāra tradicionālajā medicīnā, skaistumkopšanā un kosmetoloģijā.

Galvenā informācija

Baziliks ir viengadīgs augs, kura lapas ir nokrāsotas smaragda vai sulīgi purpursarkanā nokrāsā. Pirmais garšaugu veids ir īpaši populārs Eiropā, kur to izmanto Vidusjūras virtuves gatavošanas laikā. Otrā šķira, kurai ir asāks aromāts, ir iemīļota Kaukāzā un Āzijā. Garšviela var smaržot pavisam savādāk. Viens no populārākajiem Krievijā ir citronu baziliks: garšvielu izmantošana piešķir zupām un makaroniem patīkamas citrusaugļu notis. Augam ir arī krustnagliņu, piparu, marinādes, mentola, vaniļas, anīsa un karameļu smaržas.

Kopumā visos planētas stūros audzē vairāk nekā simts bazilika šķirņu. Katra šķirne "mīl" savu gaisa temperatūru, mitrumu, tāpēc suga, kas aug Āzijā, nevar iesakņoties Āfrikā. Turklāt klimatiskie apstākļi ietekmē arī auga izskatu, izmēru, krāsu un smaržu. Visbiežāk baziliku var atrast Latīņamerikā, Vidusjūras valstīs un Vidusāzijā.

Sastāvs un kalorijas

Baziliks, kura lietošana ir ļoti labvēlīga veselībai, ir pazīstama ar savu bagātīgo ķīmisko sastāvu. Pirmkārt, tā ir C vitamīna, kā arī A, B2 un PP noliktava. Otrkārt, augs var lepoties ar augstu ēteriskās eļļas saturu - līdz 1,5%, kā arī ar fitoncīdiem un rutīnām. Starp citu, pirmā no iepriekš minētajām vielām ir antioksidants, tai ir izteiktas baktericīdas īpašības. Tas ietver tādu noderīgu vielu kā eugenols, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību un izskatu.

Jāņem vērā arī tanīnu, glikozīdu un citu bioaktīvo komponentu klātbūtne garšvielās. Zaudējot svaru, aktīvi tiek izmantots arī baziliks, kura īpašības, lietošana un sastāvs ir neaizstājams diētiskās uztura laikā. Tauki cilvēki zina, ka tas ir mazkaloriju: neapstrādātā tas ir 27 kcal uz 100 gramiem, žāvēts - 251 kcal uz porciju. Turklāt viņi zina auga ietekmi uz vielmaiņu, kas ļauj vieglāk un ātrāk atbrīvoties no liekā svara.

Pielietojums kulinārijā

Baziliks ir piemērots gandrīz jebkuram ēdienam. Izmantošanai kulinārijā ir savas īpatnības: svaigus garšaugus pievieno aukstajām uzkodām un zupām, citos gadījumos biežāk izmanto pulveri, bet marinādēm izmanto sausus augu stublājus. Piemēram, Lielbritānijā to vienmēr garšo ar pastētēm un sautējumiem, kā arī ēdieniem, kuros ir siers un tomāti. Francijā garšaugs ir neaizstājama sastāvdaļa vērša astes un bruņurupuču zupās.

Tās tālākais liktenis ir atkarīgs arī no garšvielas aromāta. Anīss parasti veido zivju un dārzeņu kulinārijas šedevrus, piparus un krustnagliņas - gaļas izstrādājumus. Bet dzērieniem un saldajiem ēdieniem piemērotāks ir citronbaziliks, kura lietošana katram ēdienam piešķir atsvaidzinošu efektu. Šādiem deserta variantiem tiek izmantoti arī augi ar karameļu un vaniļas smaržu. Pieredzējuši pavāri stāsta, ka baziliks var izrotāt krabju un olu salātus, taču tas nav piemērots pupiņu un kartupeļu ēdieniem. Augs rada pārsteidzošas garšas notis kopā ar pikantumu - šis duets pastiprina produktu asumu un pikantu.

etnozinātne

Augs ļoti palīdz ar sāpēm kaklā. Ar to pagatavo uzlējumu rīkles skalošanai, dažādas kompreses. Garšaugu izmanto ādas slimību ārstēšanā, jo tas mazina iekaisumu, mazina niezi un remdē sāpes. Lai to izdarītu, jums jāņem žāvēts augs (bez saknes), jāsasmalcina. Pēc tam divas ēdamkarotes pulvera aplej ar 0,5 litriem verdoša ūdens, filtrē un dzer pa 1/2 tasei 3 reizes dienā pēc ēšanas. Karstu novārījumu dzer arī pret urīnpūšļa un nieru iekaisumiem, zarnu kolikām un vēdera uzpūšanos, bronhiālo astmu un epilepsiju, neirozēm un galvassāpēm. Ja pacientam ir gremošanas traucējumi, viņam ieteicams dzert šādu dzērienu: tējkaroti auga aplej ar verdošu ūdeni un ievilkties stundu tumšā vietā.

Bazilika izmantošanu medicīnā atbalsta arī medicīnas speciālisti. Tajā pašā laikā viņiem ieteicams konsultēties ar savu ārstu, jo šim augam ir vairākas kontrindikācijas, īpaši grūtniecības laikā. Neskatoties uz to, ka tajā ir daudz vitamīnu un uzturvielu, garšviela paaugstina dzemdes tonusu, un tas var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības.

Citas noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Jaunām mātēm baziliku atļauts lietot mērenībā. Garšvielas, kuru lietošana grūtniecības laikā saskaņā ar visstingrākajiem tabu, zīdīšanas laikā ir izdevīga, jo ievērojami palielina laktāciju. Tāpat augs mazina menstruāciju sāpes, samazina augstu asinsspiedienu un dod sparu. Migrēnas ārstēšanai biezputru ieteicams uzklāt no lapām uz deniņiem, pēc šādas procedūras ir manāms uzlabojums. Un baziliks veicina aktīvu uzturvielu uzsūkšanos ēdienreižu laikā, uzlabo gremošanu kopumā. Zāļu vannas novērš nosvīdušās kājas un nepatīkamās smakas.

Neskatoties uz to, ir vairākas slimības, kuru laikā garšviela ir kontrindicēta. Augu nedrīkst lietot uzturā pēc insulta, infarkta, kad cilvēkam ir slikta asins recēšana, viņš slimo ar epilepsiju, trombozi vai tromboflebītu. Baziliks satur daudz dzīvsudraba savienojumu, tāpēc pat veseliem cilvēkiem ir kaitīga ļaunprātīga izmantošana. Īpaši rūpīgi nepieciešams dozēt ēterisko eļļu, kā arī nav ieteicams košļāt svaigas auga lapas, jo ilgstoša saskare ar zobiem var salauzt aizsargājošo emalju.

Pielietojums kosmetoloģijā

Bazilika eļļu izmanto ādas veselībai. Augu lietošana palīdz uzlabot epidermas elastību, izlīdzināt agrīnās grumbiņas. Dziļiem bojājumiem un nopietnām ādas problēmām zāle nav efektīva, tāpēc eļļa nav piemērota kā pamata kosmētikas līdzeklis. Bet kā aktīvs ikdienas kopšanas papildinājums ir apsveicams. Vienīgais izņēmums ir tas, ka baziliku nevar izmantot kārpu likvidēšanai, tas var saasināt situāciju, provocēt iekaisumu un veidojumu apsārtumu.

Ietekme uz nervu sistēmu

Ēteriskā eļļa no garšvielām ir viena no tonizējošākajām, tāpēc tā efektīvi un ātri iedarbojas uz cilvēka emocionālo sfēru. Pikantais un smaržīgais baziliks burtiski skaidro prātu – šīs brīnumzāles izmantošana ir tieši proporcionāla cilvēka nervu sistēmai. Proti, tiek atjaunota koncentrēšanās un uzmanība, uzlabojas atmiņa. Augu sauc par optimistu, jo tas ne tikai mazina nervozitāti un uzmundrina, bet arī attīsta intuīciju, veicina lēmumu pieņemšanu, lai izkļūtu no sarežģītām dzīves situācijām.

Garšviela attīsta prāta spējas, palīdz tikt galā ar smadzeņu sasprindzinājumu tās aktīvā darba laikā, veicina radošo domāšanu. Ieelpojot bazilika ēteriskās eļļas aromātu, cilvēks noteikti sajutīs, kā strauji pieaug viņa pašcieņa, pārliecība par sevi, apkārtējo cilvēku uztveres un aktualitāšu atbilstība. Šī eļļa var kļūt par galveno ieroci cīņā pret kompleksiem un depresiju. Baziliks ir labākais līdzeklis pret depresiju, atkarībām, stresa traucējumiem un hronisku nogurumu.

Bazilika novākšana ziemai

Lai augs "strādātu", viņiem ir pareizi un kompetenti jāuzkrāj krājumi ziemai. Baziliks, kura izmantošanu kulinārijā zina visi vadošie pasaules šefpavāri, pieļauj vairākas ražas novākšanas metodes: sasaldēšanu, žāvēšanu un iepildīšanu ar eļļu. Katrai no šīm iespējām ir savas priekšrocības. Piemēram, kaltētam bazilikam ir bagātīgāka smarža, savukārt eļļots baziliks spēj maksimāli saglabāt uzturvielas. Kas attiecas uz saldētu garšaugu, tas ir ērts zupu un pastas pagatavošanai.

Populārākais veids joprojām ir bazilika žāvēšana. Lai tajā saglabātu maksimāli daudz vitamīnu un mikroelementu, tas ir pareizi jāsamontē. Parasti to dara pirms ziedēšanas, pretējā gadījumā lapas kļūst stīvas un cietas, tāpēc nav piemērotas ēdiena gatavošanai. Baziliks stundu jāžāvē cepeškrāsnī 40º grādu temperatūrā ar atvērtām durvīm. Pēc tam stublājus un lapas sasmalcina un iepako maisos. Sīkāku informāciju par bazilika sagatavošanu, pielietojumu, receptēm un auga lietošanu var atrast jebkurā stādu audzēšanas rokasgrāmatā.

Lai jūsu baziliks būtu pēc iespējas smaržīgāks, auga izmantošana traukus greznoja ar savu smaržu un bagātināja tos ar lietderīgām vielām, žāvētais augs jāuzglabā prom no saules gaismas. Gatavošanas laikā garšvielu pievieno faktiski pirms termiskās apstrādes pabeigšanas - 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Šajā gadījumā augu ēteriskajām eļļām nebūs laika iztvaikot. Baziliku nevar griezt ar nazi, labāk sasmalcināt ar rokām - saplēst gabalos.

Ja svaigas lapas pārlej ar etiķi, baziliks iegūs pikantu garšu un neparastu smaržu. Tos ieteicams garšot salātus un mērces. Šis etiķis ir ideāla piedeva dārzeņu ēdieniem. Lai baziliks saglabātu savas īpašības, to var sālīt. Zāle šajā formā lieliski sader ar gaļas produktiem. Pavāri saka, ka baziliks ir patiesi unikāla garšviela, taču, izmantojot šo dabas dāvanu, jābūt uzmanīgiem. Galu galā pat visnoderīgākais augs, ja to neveikli un analfabēti izmanto, var radīt būtisku un neatgriezenisku kaitējumu veselībai.

Baziliks ir augs, ko izmanto medicīnā un kulinārijā kā garšvielu. Ir aptuveni 13 šīs garšvielas šķirnes, katrai no tām ir savs raksturīgs aromāts. Tā smarža ne ar ko nav salīdzināma, tā var būt pikanta, citrona, rūgta, anīsa, kampara, pipari, nedaudz līdzīga smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām un pat nedaudz līdzīga vaniļai un karamelei.

Pietiek tikai ar šķipsniņu šīs garšvielas - un dārzeņu, zivju, gaļas ēdieni, kā arī zupas, mērces, salāti, omletes, piena produkti, konservi un pat deserti būs piepildīti ar unikālu garšu un smaržu.

Starp citu, žāvētā veidā garšviela nezaudē savas īpašības gada laikā.

Dažās valstīs, tostarp Krievijā, šo augu sauc par regan vai raikhon. Indijā baziliku uzskata par svētu, par to rūpējas ikdienā, jo tas ir mīlestības, ģimenes labklājības, laimes simbols un pasargā no nepatikšanām.

Bazilika garšvielu ieguvumi un kaitējums

Baziliks ir viengadīgs augs ar ārstnieciskām īpašībām. Lapas un kāts satur glikozīdus, cukuru, tanīnus, saponīnus, askorbīnskābi, karotīnu, rutīnu, vitamīnu P, C un provitamīnu A. Ziedkopas ir ēteriskās eļļas, savukārt tās ir metil-chavikols, eigenols, linalols, kampars, cineols. , ocimene.

Vitamīni stiprina asinsvadu sieniņas, matus, nagus, padara ādu skaistu, elastīgu. Spice aizsargā organismu no novecošanās, bloķē iekaisuma procesus. Turklāt šī garšviela samazina skābes līmeni urīnā, bloķē akmeņu veidošanos un mazina sāpes.

Bazilika derīgās īpašības ļauj to lietot diētām, hipertensijai, meteorisms un apetītes trūkums. Tas stimulē gremošanu, sirds darbību, tonizē ķermeni un mazina rīstīšanās refleksu.

Bazilika priekšrocības ir arī antiseptiska, savelkoša, pretklepus un pretdrudža iedarbība, augs darbojas kā dabiska antibiotika.

Garšvielu tinktūru lieto iekšķīgi kuņģa slimību, kolīta, pielīta un saaukstēšanās gadījumos. Ārēji baziliku lieto rīkles skalošanai ar sāpēm kaklā, stomatītu, losjoniem uz brūcēm, čūlām, ekzēmām. Sula no lapām ir brīnišķīgs līdzeklis pret vidusauss iekaisumu.

Baziliks kā sastāvdaļa ir atrodams daudzos vannas aromātos, jo tam ir nomierinoša iedarbība. Tas arī mazina melanholisko garastāvokli, galvassāpes, paaugstina imunitāti, attīra gaisu no kaitīgām baktērijām. Kalorijas 100 gramos zaļumu ir tikai 27 kcal. Tāpēc cilvēki, kuri vēlas notievēt, var droši lietot baziliku, jo, cita starpā, tas remdē izsalkumu un piepilda organismu ar vitamīniem un minerālvielām.

Bazilika kaitējums slēpjas faktā, ka tas satur dzīvsudraba savienojumus, bieži un bagātīgi lietojot garšvielas, tie var izraisīt saindēšanos. Tāpēc tas rūpīgi jālieto cilvēkiem, kuri slimo ar epilepsiju un tromboflebītu, kā arī grūtniecēm, diabēta slimniekiem, bērniem līdz 7 gadu vecumam, barojošām mātēm un hipertensijas pacientiem. Baziliku nedrīkst lietot ilgāk par trim nedēļām pēc kārtas.

Bazilika pesto recepte

Sastāvdaļas:

• Itālijas parmezāna siers - 125 grami;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• priežu rieksti - 1/3 tase;
• svaigas garšvielu lapas - 2 ķekari;
• olīveļļa - 1/2 tase.

Ēdienu gatavošana.

Garšvielu nomazgā, sagriež. Ķiplokus nomizo, nejauši sasmalcina ar nazi. Blenderī ber baziliku, ķiplokus, pusi riekstu, sakuļ līdz gludai, pamazām pievienojot pusi porcijas eļļas.

Pievieno rīvētu parmezānu un turpina malt. Beigās pievieno atlikušos riekstus un sviestu.

Gatavā mērce piešķirs karstajiem spageti nepārspējamu garšu un aromātu!

Kur var pievienot baziliku?

Šo garšvielu izmanto ne tikai medicīniskiem nolūkiem, bet arī ēdiena gatavošanā.

Rodas vadošais jautājums: kur pavāri un pavāri pievieno baziliku? Visi pasaules restorāni izmanto baziliku, lai pagatavotu visdārgākos un neparastākos ēdienus.

Rūpnieciskajā ražošanā garšvielas tiek pievienotas, lai aromatizētu desas, pastētes, konservus, alkoholiskos dzērienus, īpaši liķierus, gan sausus, gan svaigus. Svaigi garšaugi uzlabo karsto un auksto ēdienu garšu.

Karstie ēdieni ir zupas, cepti, cepti, sautēti sānu ēdieni, gaļa, zivis un omletes. Aukstumam - salāti, sviestmaizes, uzkodas, mērces, pastas, dārzeņi, siers un mērces.

Žāvētus garšaugus var pievienot veģetāriem ēdieniem, pākšaugu ēdieniem, marinētiem gurķiem un marinētiem dārzeņiem (tomāti, gurķi, cukini, kāposti), konservēšanai un jūras velšu ēdieniem.

Baziliks tiek kombinēts ar rozmarīnu, pētersīļiem, piparmētru, estragonu, koriandru un citām garšvielām.

Garšvielu pievieno gatavošanas procesā 10 minūtes pirms pilnas gatavības, savītā gaļā (maltajā gaļā) - mīcīšanas laikā. Aptuvenā norma ir no 2 līdz 5 gramiem svaigu garšaugu vai ½ gramu sausas uz porciju.

Recepte vistas krūtiņām ar baziliku un sieru

Sastāvdaļas:

• 2 vistas krūtiņas;
• iecienītākais cietais siers;
• baziliks;
• sāls, eļļa cepšanai.

Ēdienu gatavošana.

Katru krūtiņas gabalu pārgriež uz pusēm un nedaudz saputo ar gaļas āmuru. Pusē gaļas izdariet dziļu iegriezumu kabatas veidā.

Sieru sagriež gabaliņos. Nomazgājiet bazilika lapas un nosusiniet. Sieru kopā ar zaļumiem sasmalcina blenderī lielās drumstalās. No šī maisījuma veido kotletes un pilda gaļas izcirtņus, malas nostiprina ar zobu bakstāmo. Sāls virsū. Cep pannā no abām pusēm līdz garozai, tad pārliek uz cepešpannas.

Baziliks ir pikants, ārstniecības augs ar zaļām vai purpursarkanām lapām. Tam ir labvēlīgas īpašības un rūgteni salda garša. Ļoti plaši izmanto kulinārijā.

Baziliks ir viengadīgs augsti sazarots augs, kura augstums ir no 30 līdz 60 cm.Tā lapas ir iegarenas, to krāsa ir zaļa vai purpursarkana, dažreiz zaļi violeta vai gandrīz balta. Kātu galos vasaras vidū parādās ziedkopas-birstītes ar maziem ziediem. Visas augu daļas satur ēteriskās eļļas. Tie ir tie, kas piešķir bazilikam tā garšu.

Šajā augā ir visbagātākā B vitamīnu kolekcija: tiamīns, riboflavīns, pantotēnskābe, folijskābe, piridoksīns, holīns, niacīns. Tas satur A vitamīnu un C vitamīnu, E vitamīnu un K vitamīnu, kā arī daudzus mikroelementus, kas nosaka bazilika ārstnieciskās īpašības.

Kā garšviela kalpo ziedēšanas sākumā savāktās lapas un ziedi. Bazilika veidu ir daudz, aromāts var atgādināt krustnagliņas vai citronu, muskatriekstu vai kanēli. Rūgta, anīsa, rūgtena garša

Pat vienkārša recepte, pievienojot dažas bazilika lapiņas, uzreiz kļūst interesantāka, un ēdiena garša kļūst spilgtāka. Bazilika īpašības kulinārijas ēdienos parādās pakāpeniski - sākumā tas piešķir vieglu rūgtumu, pēc tam parādās saldens pēcgarša un smalks aromāts.

Kā lietot baziliku

Ēdienu gatavošanā izmanto gan svaigu, gan kaltētu baziliku. Jūs varat sajaukt kaltētas lapas kopā ar rozmarīnu, sāļiem, majorānu, estragonu, piparmētru, koriandru un citiem garšaugiem, lai izveidotu lielisku pikantu maisījumu.

To savāc pirms ziedēšanas vai ziedēšanas laikā, žāvē ēnā, vietās ar labu gaisa cirkulāciju, temperatūrā, kas nepārsniedz 35 ° C. Uzglabāt cieši noslēgtās stikla burkās.

Svaigas un kaltētas bazilika lapas un ziedi ir piemēroti makaronu (makaronu), picu, mērču, gaļas ēdienos, zupās, salātos, kā arī kūpinātos gaļās, desās, alkoholisko dzērienu, īpaši liķieru, ražošanā.

Šo garšvielu, kaltētu vai svaigu, izmanto dažādu nacionālo ēdienu gatavošanā Vidusjūras virtuvē. Kā garšvielu baziliku pievieno gaļas un zivju ēdieniem, kā arī konservētu dārzeņu, marinētu gurķu aromatizēšanai.

Baziliks labi sader ar tomātiem, zaļajiem dārzeņiem, to pievieno visām mērcēm ar tomātiem. Tā ir neaizstājama sastāvdaļa slavenās itāļu pesto mērces, kā arī spageti un makaronu ēdienu ražošanā.

Svaigu baziliku pievieno lielākajai daļai salātu un auksto ēdienu, savukārt kaltētus garšaugus vislabāk pievienot vārītiem un aspicu zivju ēdieniem un sautējumiem. Žāvētā veidā baziliku izmanto kā piparu aizstājēju kulinārijā, desās un konservēšanā.

Labi zināt:

• Baziliks tiek pievienots ne agrāk kā 10 minūtes pirms ēdiena gatavības, un vēlams 3-5 minūtes, pretējā gadījumā tas zaudēs visu savu garšu.
• Svaigu zāli labāk nepļaut ar nazi, bet plēst ar rokām, tad aromāts būs izteiktāks.

Kā izvēlēties baziliku

Izvēlēties svaigu baziliku nav grūti, zariem un lapām jābūt izturīgām, un, lai noteiktu aromātu, lapu tikai viegli berzēt. Parasti purpursarkanajās šķirnēs tas ir asāks.

Lai iegādātos labu žāvētu baziliku, jums vajadzētu atcerēties.

parastais baziliks- pikants-aromātisks augs, kura dzimtene tiek uzskatīta par Dienvidāziju. Herbāriju grāmatās atzīmēts, ka Eiropā tas nonācis tikai 16. gadsimtā. Tas ātri iekaroja eiropiešu simpātijas ar savu aromātu. To uzskatīja par karaļu uzmanības cienīgu garšvielu. Tas ātri izplatījās arī Āfrikā, Klusā okeāna salās.

Baziliks pieder pie piparmētru garšaugu dzimtas un tiek izmantota kā garšviela daudziem ēdieniem. Svaigajam bazilikam ir dinamisks aromāts, ko var raksturot kā lakricas un krustnagliņu krustojumu. Lielākajai daļai bazilika šķirņu ir zaļas lapas, bet ir arī opāls baziliks, kam ir skaista purpursarkana krāsa. Citi bazilika veidi, piemēram, citronu baziliks un kanēļa baziliks, ir nosaukti to attiecīgo aromātu dēļ.

Bazilika šķirnes tie atšķiras gan pēc lapu krāsas, gan smaržas: Erevānas šķirne - zilganas lapas, smaržīgo piparu un tējas aromāts; Baku šķirne - brūngani violetas lapas, krustnagliņu-mētru aromāts; šķirne Karotveida - lapas gaiši zaļas, ziedi balti, krustnagliņu un lauru lapu aromāts.

Auga gaisa daļa satur līdz 1,5% ēteriskās eļļas, 6% tanīnu, glikozīdus un skābo saponīnu. Pazīstams kā pikants un ārstniecības augs, parastais baziliks zied vasaras mēnešos ar brīnišķīgu aromātu. Spēcīga patīkama smarža ir saistīta ar sarežģītā sastāva ēteriskās eļļas klātbūtni gaisa daļā, kuras saturs dažādos veidos svārstās no 0,2% līdz 1,5%. Tas ietver sastāvdaļas: metilchavinolu, cineolu, linalolu, kamparu, ocimenu, tanīnus, skābo saponīnu. Ēteriskajai eļļai ir baktericīda iedarbība. Baziliks labvēlīgi ietekmē arī kuņģa-zarnu traktu, lapu novārījumu lieto pret klepu.

Turklāt tas satur cukurus, karotīnu, fitoncīdus, C vitamīnu, B2, PP, rutīnu.

100 g bazilika satur 319 kcal un 2 g tauku.

Galvenā ēteriskās eļļas uzkrāšanās augā notiek pavasarī sulīgu zaļumu augšanas laikā. Tieši tad tajā ir visvairāk P-aktīvo fenola savienojumu. Dīgšanas periodā - lielākais askorbīnskābes daudzums. Nogatavojušās tā sēklās ir līdz 19% taukaino eļļu. Šie punkti jāņem vērā, ievācot baziliku kā zāļu izejvielu.

Tās ēteriskajai eļļai ir baktericīda iedarbība. Noder spazmolītisku stāvokļu atvieglošanai, pie vēdera uzpūšanās, meteorisms utt.

Viduslaikos austrumu garšvielas nedaudz nospieda baziliku otrajā plānā. Bet tas nekad nav izgājis no lietošanas. Baziliku vienmēr ieteikts lietot ierobežotā daudzumā, jo tā aromāts ir diezgan intensīvs. Diascorides, tieši savos manuskriptos, brīdināja par šīs garšvielas ierobežoto izmantošanu, aizbildinoties, ka tas var ietekmēt redzes zudumu.

Baziliks Eiropā, Ziemeļkaukāzā, Krimā, Vidusāzijas valstīs un Moldovā ir plaši kultivēts kopš Otrā pasaules kara, kad tas tika it kā "otrais atklāts".

Bazilikai ir sena pielūgsmes un naida vēsture. No grieķu valodas tā nosaukums tiek tulkots kā "Karalis", un hinduistu reliģijā tā tika uzskatīta par svētu garšvielu. Taču Eiropā viduslaikos valdīja uzskats, ka skorpionus audzē zem bazilika podiem, un tikai bazilika smarža veidoja skorpionu smadzenēs. Baziliks ir pazīstams kā " tomātu garšviela par draudzību ar tomātiem Ir vairāk nekā 150 bazilika šķirņu.

Radot atbilstošus apstākļus, tas aug atklātā un slēgtā zemē Krievijas centrālajā daļā. Kultivēts Krasnodaras apgabalā, Gruzijā.

Garšojiet baziliku nedaudz rūgta ar saldu pēcgaršu. Daži bazilika veidi smaržo pēc krustnagliņas vai muskatrieksta. Svaigas un kaltētas lapas un ziedus izmanto dažādu nacionālo ēdienu gatavošanā grieķu, franču, itāļu (īpaši spageti un makaronu ēdienos) un Aizkaukāza virtuvēs. Kā garšvielu baziliks pievieno dārzeņu salātiem, gaļai (cūkgaļas kotletēm, aknu klimpām) un zivju ēdieniem, kā arī dārzeņu konservu, marinētu gurķu un desu aromatizēšanai.

Tas lieliski papildina visus otros dārzeņu ēdienus no pupiņām, zirņiem, pupiņām, tomātiem, spinātiem un skābētiem kāpostiem. Dažas svaigas bazilika lapas, kas ievietotas etiķa pudelē, ievērojami uzlabos tā garšu. Šis etiķis salātiem un baltajām mērcēm piešķir pikantu garšu. Sasmalcinātas lapas pievieno arī biezpienam, sviestam, omletēm un krabju salātiem. Žāvētas lapas kopā ar rozmarīnu dažreiz izmanto piparu vietā.

Baziliks kā garšviela lietoti svaigi un sausi. Kādreiz to sauca par karalisko zāli. Visai gaisa daļai ir patīkama smarža un maiga garša. Tā īpašības ēdienos parādās it kā pamazām - sākumā piešķir rūgtumu, bet pēc tam saldenu pēcgaršu. To liek zupās, dārzeņu ēdienos, īpaši no pupiņām, zirņiem, pupiņām, tomātiem, spinātiem, skābētiem kāpostiem, gaļas ēdieniem.

Kā garšviela vairāk tiek vērtēta svaigā veidā. Jaunos blīvi lapu dzinumus smalki sagriež un pievieno sviestmaižu sviestam, gaļas ēdieniem. Šķipsniņa bazilika lapu piešķir brīnišķīgu garšu jēra gaļas sautējumiem un salātiem. Sausas sasmalcinātas bazilika lapas garšas iegūšanai ieliek tomātu sulā. Sālītu gurķu un marināžu cienītāji burkās un mucās liek bazilika zariņus. Ēteriskās eļļas, kas satur smaržvielas cineolu un linalolu, piešķir lapām patīkamu aromātu.

Mūsdienās šis augs ir saistīts ar itāļu virtuvi. Baziliks iet labi ar tomātiem, zaļajiem dārzeņiem, salātiem, zupām, olām, zivīm, sieru, jēra gaļu, picu un makaronu mērcēm. Baziliks jebkurā formā tiek izmantots kečupu, mērču, mērču, mērču ražošanā. Sasmalcinātas kaltētas bazilika lapas uzlabo desu, pastētes garšu, tās pievieno klimpām. Šo garšvielu izmanto omletē, salātos, krabju ēdienos. Saldo baziliku izmanto konservu rūpniecībā, lai aromatizētu marinādes un tomātu mērces. Tas kalpo kā garšviela gaļas, sēņu, zivju ēdieniem. Patīkamās smaržas dēļ to izmanto marinādēs, marinējumos.

Baziliks ir īpaši cienīta garšviela Rietumeiropas valstīs, Vidusāzijas valstīs.

Azerbaidžānā deserta dzērienus garšo ar smaržīgām garšvielām, Uzbekistānā - tēju. Baziliku plaši izmanto Eiropas valstīs un ASV.

Baziliku bieži lieto kopā ar citām garšvielām. Maisījums ar rozmarīnu iegūst piparu smaržu, ar pikantu - pastiprina ēdiena garšvielu. Baziliks lieliski sader ar majorānu, pētersīļiem, koriandru, piparmētru, estragonu.

Pārtikas rūpniecībā tos izmanto kūpināšanai, sviestmaižu sviesta pagatavošanai, desu aromatizēšanai, sautējumiem. Alkoholisko dzērienu rūpniecībā - liķieru ražošanā.

Grāmatzīmju likme uz porciju svaigu garšaugu gramos - 2-10; žāvēti - 0,3-0,8. Zupās, vārītos un ceptos ēdienos baziliku ieliek 10-15 minūtes pirms gatavošanas, maltā gaļā - gatavošanas laikā.

Baziliks ir lieliski piemērots eļļu un etiķu aromatizēšanai.

Slavenais viduslaiku ārsts Avicenna ieteica baziliku gan pārtikai, gan ārstnieciskām vajadzībām. Baziliks uz Krieviju tika ievests 17. gadsimta sākumā. Tās svaigās lapas ēda ar sāli un izmantoja kā garšvielu ceptiem kartupeļiem.

O bazilika ārstnieciskās īpašības tika teikts, ka " baziliks izdzen urīnu, izdzen vējus un šķeļ flegmu, lieto pret krūšu slimībām un stiprina sirdi.Tie, sajaukti ar aromātiskiem augiem, skalo, ārstē saaukstēšanos, aizstāj mīkstinošas saujas.Baziliks ir pretiekaisuma, spazmolītisks, ēstgribu rosinošs un Tonizējoša iedarbība Lieto pret saaukstēšanos, gripu, pazemina temperatūru, samazina gļotu izdalīšanos no deguna blakusdobumiem, mazina bezmiegu un nervu spriedzi.

Zinātnieki apgalvo, ka bazilikam piemīt atbaidīšanas īpašības, t.i. atbaida lidojošos asinssūcējus kukaiņus. Pētnieki no Kenijas stāsta, ka bazilika krūmi, kas iestādīti ap māju, var atbaidīt odus. Baziliks visefektīvāk iedarbojas uz tiem, ja augu ievietojat sienas stādītājos. Bazilika uzlējumu lieto kā pretiekaisuma un dezinfekcijas līdzekli.

Tautas medicīnā baziliku lieto nomierinošām vannām, dzer kā novārījumu pret klepu, galvassāpēm, urīnpūšļa iekaisumu. Baziliks ir labs medus augs.

Sausa un svaiga zāle un bazilika sēklas izmanto arī aromātiskajām vannām, šņaucamā šņauga vietā, skalošanai.

Tas atrod pielietojumu smaržu nozarē.

Gatavās izejvielas vislabāk uzglabāt stikla vai porcelāna traukā, hermētiski noslēgtā veidā.

Nav vēlams uzglabāt plastmasas un metāla traukos.

Tikai daži cilvēki zina, ka baziliku var sālīt, un tā aromātiskās īpašības un sastāvs ir pilnībā saglabāti.