Mīksto piparkūku recepte soli pa solim. Piparkūkas: recepte. Manam bērnam pēc piparkūku ēšanas uzliesmoja lēkme. Tātad tie ir kaitīgi
Draugi, sveiki visi! Turpinu pilnveidot savas kulinārijas prasmes. Šoreiz nolēmu uzcept piparkūkas. Šis jautājums prasa nopietnu pieeju, tas nav krekeru žāvēšana. Tā nu sāku meklēt un mācīties, kā mājās pagatavot šīs piparkūkas ar glazūru. Tieši tā, dārgie lasītāji. Gribu iemācīties pagatavot gardus, smaržīgus suvenīrus. Vai varbūt tas ir mans mūža darbs un man ir talants uz to?!
Nekoncentrēšos uz to, kur un kas mani mācīja un atklāja savus noslēpumus, kā garšīgi izcept un skaisti izrotāt piparkūkas un medus piparkūkas, varbūt nākamreiz. Šodien mums ir par ko runāt bez tā, jo ir plānota liela studiju programma. Soli pa solim meistarklasi pat sadalīju divās nodarbībās.
Pirmais jums pastāstīs tieši par recepti, gatavošanas smalkumiem un trikiem, kas padarīs jūsu maģiskos šedevrus nevainojamus. Un otrajā nodarbībā mēs izdomāsim, cik skaisti jūs varat apgleznot mūsu delikatesi, kādas ierīces vajadzētu izmantot. Īsāk sakot, nepalaidiet garām nākamnedēļ izdotu recepti ar fotogrāfijām, kas iemācīs piparkūku dekorēšanas mākslu. Un, protams, iesaku abonēt bloga ziņas, lai neaizmirstu par gaidāmo pasākumu.
Piparkūku pasaka klauvē, vaļā! Ļaujiet sapņiem ienākt jūsu piparkūku mājā. Šodien sarīko visiem gardus svētkus, ar glazūru uzzīmē ziedus uz sirds.
Piparkūku maratons
Sastāvdaļas:
- 200 gr. medus (cukurots);
- 300 gr. Sahāra;
- 200 grami sviesta;
- 3 vidēja izmēra olas;
- 750 gr. kviešu milti (ieskaitot pulveri);
- 1 tējk. cepamā soda.
Garšvielas:
- ½ tējk. zvaigžņu anīss;
- ½ tējk. muskatrieksts;
- ½ tējk. baltie pipari;
- ½ tējk. kardamons;
- 1 tējk. neļķes;
- 2 tējk. ingvers;
- 2 tējk. kanēlis;
- 1 tējk. apelsīna miziņa;
- šķipsniņa sāls.
Kur sākt gatavot piparkūkas? Ir skaidrs, kāpēc. No garšvielu un garšaugu pagatavošanas. Galu galā katra sevi cienoša piparkūka lepojas ar augsto šo sastāvdaļu saturu receptē. Pat konditorejas izstrādājuma nosaukums runā par šo faktu.
Garšvielu gatavošana
Garšvielas labāk izmantot to dabiskajā veidā, lai pagatavotu pikantu maisījumu, pēc tam sasmalciniet tās kafijas dzirnaviņās.
Tāpēc tie ir daudz aromātiskāki un smaržīgāki.
Taču ne vienmēr ir iespējams tos atrast veikalā. Tāpēc iepriekš maltas garšvielas ir diezgan piemērotas. Standarta piparkūku garšvielām, kanēlim un ingveram varat pievienot jebkuras citas piedevas, kuras uzskatāt par piemērotām. Piedāvāju jums īpaši atlasītu, pārbaudītu garšvielu maisījuma recepti. Starp citu, piparkūku feja arī dalījās ar mani.
Sagatavojusi nepieciešamās sastāvdaļas, sajaucu tos vienā traukā vajadzīgajās proporcijās.
Un vēl viena neaizvietojama sastāvdaļa, bez kuras neiztikt, ir apelsīna miziņa. Tās uzmundrinošais, svaigais aromāts lieliski papildina galveno pikanto sastāvdaļu. Miziņu sagatavoju šādi.
Es to noņemu ar rīvi no viena apelsīna.
Pārlieku burciņā, skaitot karotīšu skaitu. Tad izmēru vajadzīgo cukura daudzumu, pamatojoties uz 1 daļu miziņas un 2 daļām cukura.
Visu kārtīgi samaisu. Un ievietoju ledusskapī uzglabāšanai. Šādi pagatavota miziņa tiek uzglabāta ļoti ilgu laiku. Un nākamreiz, kad tas būs nepieciešams, tas vienmēr būs pa rokai.
Piparkūku mīkla
- Nu, pāriesim pie mīklas gatavošanas. Un pirmā lieta, ko es darīšu, ir uzsildīt medu. Pievienojot garšvielas siltam bišu nektāram, tās pilnībā atklās tajās paslēpto unikālo, galvu reibinošo aromātu buķeti.
- Man vajadzēs katliņu ar biezu dibenu, kura tilpums ir vismaz 2 litri. Es mēru tajā medu. Uzlieku uz plīts un sāku karsēt uz vidējas uguns. Es nepārtraukti maisu medu, neļaujot tam pārkarst.
- Jums vajadzētu iegūt aptuveni tādu pašu konsistenci, kā redzams fotoattēlā.
- Tagad pievienoju garšvielu maisījumu medum un sāku maisīt.
- Jūs pat nevarat iedomāties, kādas pārsteidzošas smaržas mani tagad apņem! Šobrīd jūtos kā īsts piparkūku magnāts, kas savā pasakainajā fabrikā veido kulinārijas mākslas piparkūku darbus.
- Lai pievienotu burvību, kas notiek, es pievienoju tējkaroti apelsīna miziņas un šķipsniņu sāls. Šis niecīgais ir obligāta katras maizes izstrādājuma sastāvdaļa. Galu galā tieši sāls ļauj garšai atklāties vislabākajā iespējamajā veidā.
- Sviestu pārnesu medus maisījumā un uzlieku kastroli uz uguns.
- Es gaidu, kad tas izšķīst.
- Noņem no uguns un pievieno cepamo sodu. Medus-ingvera masa sāk gaišināties, celties un kļūt piesātināta ar gaisa burbuļiem.
- Šī ir dzēšanas reakcija. Tagad jums vajadzētu atdzesēt iegūto maisījumu.
- Kamēr atdziest, sakuļ olas ar cukuru. Lai to izdarītu, es atdalu olas no čaumalas.
- Es sāku tos klusi pārspēt ar blenderi.
- Tiklīdz parādās burbuļi un olas sāk palielināties, pakāpeniski pievienoju cukuru. Dabiski, ka šo darbību nevaru attēlot fotoattēlā, jo trūkst trešās rokas. Bet var redzēt, kas beigās notika.
- Kamēr putoju, medus maisījums tikko bija atdzisis. Tas kļuva blīvs un viskozs.
- Tālāk apvienoju biezo un balināto cukura-olu masu ar aromātisku pikantu sastāvu.
- Samaisiet pūkaino medus maisījumu līdz gludai.
- Man ir viss gatavs, lai pagatavotu piparkūku mīklu. Izsijāju 720 gramus kviešu miltu. Kā jūs droši vien zināt, šis ir obligāts brīdis. Sijājot, milti tiks bagātināti ar skābekli, un cepumi būs mīksti, gaisīgi un garšīgi.
- Šķidrās sastāvdaļas sajaucu ar miltiem.
- Sāku jaukt ar lāpstiņu.
- Pēc tam pārslēdzos uz jaudas versiju. Šim nolūkam es izmantoju visuzticamāko un bezproblēmu rīku - manas tīri nomazgātas rokas. Turpinu maisīt līdz gludai.
Piezīme
Pēkšņi tev šķiet, ka tava piparkūku mīkla ir pārāk šķidra un lipīga – nedod Dievs tai pievienot miltus. Viss darbs aizies kanalizācijā. Piparkūku cepumi izrādīsies novecojuši un nebūs garšīgi, jo miltu pārpalikums aizsērēs mīklu “līdz nāvei”. Ja darījāt visu tieši saskaņā ar recepti, neuztraucieties, tā tam vajadzētu būt. Tālāk jūs uzzināsiet, kāpēc.
Mīklu bļodā, kurā tā tika mīcīta, liek uz 15 minūtēm ledusskapī, lai vēlāk bez piepūles un nerviem varētu izveidot foto redzamo bumbu.
Tālāk ņemu plastmasas maisiņu, ielieku tajā mīklu un atkal ielieku ledusskapī uz diennakti. Šajā laikā garšvielas piešķirs mīklai garšu un aromātu, kas savukārt mainīs struktūru, kļūstot blīva un elastīga. Tas ļaus bez lielām grūtībām turpināt darbu ar to. labvēlīgi ietekmēs piparkūku garšu. Ietin plēvē, ledusskapī var glabāties diezgan ilgi. Apmēram mēnesi. Un, ja vēlaties, vienmēr varat atsvaidzināt kādu gabaliņu un baudīt gardus, svaigus konditorejas izstrādājumus. Ļoti ērti, it īpaši, ja laika ir maz.
Otrā diena piparkūku cepšana
Ir pagājusi diena un tev priekšā fotogrāfijā redzi, kas tev šodien būs vajadzīgs.
Džentlmeņu maiznieku komplekts:
- ritošā tapa;
- cepamais papīrs vai silikona paklājiņš;
- piparkūku veidnes (domāju, ka jums tādas ir noliktavā);
- taisns dēlis (vēlāk uzzināsiet, kāpēc);
- nedaudz miltu;
- atpūtināta mīkla.
Nekavējoties ieslēdziet un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem - augšā, apakšā bez konvekcijas.
Galda darba virsmu viegli milti. Nospiežu nelielu gabaliņu no mīklas. Sarullēju bumbiņā, kuru ar rullīti viegli izrullēju 4-5 mm biezā apaļā kūkā.
Paņemu rokā cepumu formiņu un izgriežu piparkūku vīriņu.
Un tagad medus tauriņš.
Gabaliņus lieku uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Uz Lieldienām un Ziemassvētkiem, siltā mājas lokā. Sajūti burvību, aizmirsti par izbalējušo pagātni. Sagaidi rītausmu ar rakstu, redzi medus saulrietu. Jums nav nekādu ierobežojumu! Izveido pats savu jauno piparkūku!
Piparkūkas ir garšīgs un aromātisks gardums, kas jau vairākus gadsimtus ir bijis Ziemassvētku simbols. Šodien pastāstīsim, kur un kā parādījās piparkūkas, sniegsim padomus to pagatavošanai, tumšo un gaišo piparkūku receptes, bet raksta beigās jūs gaida pārsteigums: gatavas veidnes piparkūku izgriešanai un apgleznošanas piemēri. tos ar glazūru!
Mazliet vēstures
Piparkūkas ir ļoti sena delikatese. Piparkūku prototips bija zināms jau pirms mūsu ēras Senajā Ēģiptē. Piparkūkas Krievijā parādījās devītajā gadsimtā, tās sauca par "medus maizi" lielā medus daudzuma dēļ. Dažādas garšvielas sāka pievienot daudz vēlāk, kad tās tika atvestas no Tuvajiem Austrumiem un Indijas. Piparkūkas tika ceptas dažādu dzīvnieku formā, tāpēc tās bija ne tikai gards cienasts, bet arī rotaļlietas bērniem.
Lielbritānija tiek uzskatīta par piparkūku dzimteni. Leģenda vēsta, ka piparkūku recepti un pašu ingveru atnesuši viduslaiku krustneši. Ingvers bija veselības simbols, tāpēc to pievienoja daudziem Ziemassvētku saldumiem. Kopš tā laika katoļiem ir tradīcija Ziemassvētkos cept piparkūkas.
Starp citu, Eiropā un ASV piparkūkas bieži cep vīrieša formā – tā sauktā Gingerbread Man. Šis ir populārs tēls no senas pasakas, pēc sižeta līdzīgs pasakai “Kolobok”.
Mūsdienās Vācijas pilsētu Nirnbergu sauc par “pasaules piparkūku galvaspilsētu”. Ir vesels tirgus, kur var iegādāties pēc senas receptes gatavotas piparkūkas.
Avots: lidovky.cz
- Papildus ingveram izmantojiet kanēli, krustnagliņas, koriandru, kardamonu, muskatriekstu, smaržīgos piparus un, lai iegūtu vēl pikantu, apelsīna miziņu vai kakao.
- Lai piparkūkas kļūtu smaržīgas un iegūtu patīkamu krāsu, cukura vietā izmantojiet dabīgo tumšo medu.
- Sodas vietā kā cepamo pulveri varat pievienot divas tējkarotes konjaka.
- Mīkla var būt neapstrādāta vai olu krēms. Neapstrādātu mīklu iegūst, kad visas sastāvdaļas vienkārši sajauc kopā. Krēms - kad medu karsē ar ūdeni (pienu) un sviestu.
- Piparkūkas ir arī lielisks Ziemassvētku eglītes rotājums. Pirms cepšanas izveidojiet tajās caurumu pavedienam.
- Pirms piparkūku ievietošanas cepeškrāsnī, apsmērē tās ar olu – tā tām piešķirs spīdīgu spīdumu.
- Var būt grūti zināt, vai piparkūkas ir gatavas vai vēl nav. Ja ap malām apbrūnējuši un nedaudz pacēlušies, tad var izņemt no cepeškrāsns.
- Gatavos piparkūkas liek uz līdzenas virsmas, lai nesabojātu to formu.
- Nevajag uzreiz izrotāt piparkūkas. Labāk tos cept vakarā un krāsot no rīta. Proteīna glazūru var ietonēt ar ogu sulu.
- Izrādās, ka piparkūkām ir “jānogatavojas”, tas ir, tām ir nepieciešams laiks, lai tās kļūtu garšīgākas un aromātiskākas - vismaz nedēļa. Ievietojiet piparkūkas stikla burkā un pievienojiet tiem apelsīna miziņu vai ābolu šķēli. Cieši aizveriet vāku. Katru dienu nedēļas garumā neaizmirstiet nomainīt apelsīna miziņu vai ābolu ar svaigu.
Avots: mindblowingpicture.com
Šokolādes piparkūku cepumi
Sastāvdaļas:
- milti, 175 g
- malta ingvera, 1 tējk.
- malta kanēļa, ½ tējk.
- maltas krustnagliņas, ½ tējk.
- cepamais pulveris vai soda, 1,5 tējk.
- sāls, šķipsniņa
- kakao, 1 tējk.
- sviests, 100 g
- cukurs vai medus, 100 g
- olas, 2 gab.
- pūdercukurs, ½ ēd.k.
- citronu sulas, 1 ēd.k.
Sagatavošana:
Bļodā iesijā miltus, ingveru, kanēli, krustnagliņas, cepamo pulveri vai soda, šķipsniņu sāls un kakao. Pievieno mīkstus sviesta kubiciņus un ar rokām samīca mīklu - jāsanāk drupana masa. Tad pievieno cukuru vai medu, vienu olu (otru atstāj baltajai glazūrai vai piparkūku smērēšanai, lai tām piešķirtu spīdumu) un samīca mīklu. Satiniet to bumbiņā, ietiniet pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī uz divām stundām. Pēc tam izrullējiet mīklu un izgrieziet piparkūkas, izmantojot veidnes, kuras varat atrast raksta beigās. Cepešpannu pārkaisa ar miltiem (vai izklāj ar cepampapīru) un liek uz tās piparkūkas. Cep cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 15 minūtes.
Atdzisuši piparkūku cepumi jānokrāso ar proteīna glazūru. Lai to izdarītu, sakuļ vienu olas baltumu līdz stingrām putām (tas ir tad, kad tas nelīst ārā no bļodas, ja paceļ virs galvas), pakāpeniski pievienojot pūdercukuru. Beigās pievienojiet citrona sulu un atkal kuļojiet 10 sekundes. Iegūto glazūru liek konditorejas maisiņā un izdekorē piparkūkas, kā liek iztēle. Ļaujiet glazūrai sacietēt apmēram pusstundu.
Avots: schastie-mamy.ru
Vieglas piparkūkas
Sastāvdaļas:
- milti, 250 g
- malta ingvera, 1,5 tējk.
- malta kanēļa, 1 tējk.
- malta muskatrieksta, ½ tējk.
- maltas krustnagliņas, ½ tējk.
- cepamais pulveris vai soda, ½ tējk.
- dzeltenumi, 4 gab.
- cukurs, 150 g
- piena, 1 ēd.k.
- medus, 150 g
- sviests, 50 g
- olbaltumvielas, 2 gab.
- pūdercukurs, ½ ēd.k.
- citronu sulas, 1 ēd.k.
Sagatavošana:
Bļodā iesijā miltus, ingveru, kanēli, muskatriekstu, krustnagliņas un cepamo pulveri. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru. Katliņā ielej pienu, medu un sviestu. To visu maisot karsē, saliek viendabīgā masā, bet neļauj vārīties. Pēc tam šo maisījumu un dzeltenumus ar cukuru lej sausajās sastāvdaļās, samīca mīklu. Pēc tam izrullējiet un izgrieziet piparkūkas, izmantojot veidnes, kuras varat atrast raksta beigās. Liek piparkūkas uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cep cepeškrāsnī 200 grādos 15 minūtes. Atdzisušās piparkūkas dekorē ar proteīna glazūru – tieši tā, kā aprakstīts iepriekšējā receptē.
Grūti iedomāties atmosfēriskāku saldumu par piparkūkām ar glazūru: paskatieties uz fotogrāfiju, lai sajustu šo pikanto smaržu, sadzirdētu gardo kraukšķīgumu un iejusties svētku noskaņā. Protams, šādi cepumi ir neticami populāri ziemā, bet vasarā jūs gūsit ne mazāku prieku no tējas ar aromātiskām mājās gatavotām piparkūkām. Atliek tikai noskaidrot, kā šo kulinārijas ambīciju padarīt par realitāti!
Ceļā uz ideālajām piparkūkām
Runājot par cepšanu, ir dažas lietas, kas jums jāzina, pirms dodaties iepirkties pēc sastāvdaļām, lai jūs varētu sagatavoties grūtībām un zināt cepšanas tehnikas pamatus. Jūsu piparkūkas noteikti būs hits, ja spēsiet ievērot šos 3 noteikumus:
1. Sastāvdaļām jābūt kvalitatīvām
Mēs zinām, ka šī patiesība jau ir mācību grāmata, taču ar konditorejas izstrādājumiem risks to ieraudzīt darbībā ir daudz lielāks nekā pie zupām vai pamatēdieniem. Kas attiecas uz miltiem, olām un cukuru, ar tiem ir grūti kļūdīties: pat lēti zīmoli tiks galā ar uzdevumu. Bet labāk izvēlēties pārbaudītu sviestu. Tiek uzskatīts, ka īsta sviesta tauku saturs nevar būt zemāks par 82,5%, tāpēc par piparkūku garšu un tekstūru jums būs jāpiemaksā nedaudz.
Nav nepieciešams izmantot augstākās kvalitātes miltus. Pirmā vai otrā šķira cepumam piešķirs savu šiku un padarīs to dabiskāku
2. Ar mīklu jāstrādā ātri
Pēc gatavās mīklas izņemšanas no ledusskapja gumiju labāk nestiept: ja esat apjucis vai vienkārši pārāk ilgi izrullējat un izgriežat piparkūkas, sviests sāks kust un mīkla var peldēt. . Šajā sakarā ingvera cepumu gatavošana vasarā ir nedaudz grūtāka, jo jums būs jārīkojas vēl ātrāk.
Padoms: Kad izņemat mīklu no ledusskapja, nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu. Vai vispirms izgriezāt cepumus un pēc tam ieslēdzāt cepeškrāsni? Kontūra peldēs un cepumi neiznāks īpaši skaisti.
3. Jums būs jārīkojas atbilstoši situācijai
Neatkarīgi no tā, cik smagi jūs mēģināt ievērot recepti, iespēja iegūt 100% autora izdomātā kopija ir niecīga. Pietiek ar nelielu proporciju novirzi, mainītu kādas sastāvdaļas zīmolu vai citu cepeškrāsni - un tik rūpīgi uzrakstīta recepte liks mierā ar cepumiem, kas izplatās uz cepešpannas vai mīklas drūp rullējot. No šiem nepatīkamajiem brīžiem var izvairīties, ja koncentrējaties uz tekstūru un nebaidāties receptē veikt savas izmaiņas. Vai mīkla ir šķidra un lipīga? Pievienojiet nedaudz miltu. Vai mīkla jūk un nevēlas sanākt bumbiņā? Iejauc tajā nedaudz eļļas. Esiet drosmīgs un uzticieties savai kulinārijas intuīcijai!
Paraugs piparkūkas tikai pusotras stundas laikā
Ja uzskatāt, ka pusotra stunda ir ilgs laiks, atgādināsim, ka parasti mīkla ledusskapī vien pavada aptuveni 2 stundas, nemaz nerunājot par darbietilpīgo rullēšanu vai rūpīgu sastāvdaļu jaukšanu. Kā ievērot termiņu, kādas sastāvdaļas iegādāties un kā visu izdarīt pareizi? Pastāstīsim secībā.
Kas tev būs vajadzīgs?
- 250 g miltu (plus daži pielāgošanai)
- 100 g sviesta,
- 1 ola,
- 50 g medus,
- 100 g cukura,
- 1 tējkarote cepamā pulvera,
- 2 tējkarotes malta ingvera,
- 1 tējkarote kanēļa,
- šķipsniņa muskatrieksta.
Nekrāsojot ar kakao, piparkūku krāsa būs aptuveni šāda:
Noslēpums: visās fotogrāfijās piparkūku cepumi ir brūni, bet bez krāsošanas ir ļoti grūti panākt šo krāsu. Parasti cepumiem pievieno nedaudz kakao vai baltā vietā izmanto brūno cukuru - tas padarīs krāsu piesātinātu. Lai gan medus + kanēļa kombinācija dod skaistu zeltainu nokrāsu, kas pastiprinās atdziestot, mēs iesakām pirmo partiju sagatavot bez krāsošanas.
Ko darīt?
- Eļļai jābūt ļoti mīkstai, bet ne šķidrai, tāpēc jūs nevarēsit izmantot mikroviļņu krāsni vai ūdens vannu. Vēlams to apmēram stundu iepriekš atstāt istabas temperatūrā sasilt.
- Ja medus nav šķidrs, tas jāizkausē ūdens peldē. Varat arī to pagatavot mikroviļņu krāsnī, tikai pārliecinieties, ka tas nevārās.
- Tagad ar dakšiņu sasmalcina sviestu un cukuru, ielej olu un medu maisījumā un samaisa. Medus nedrīkst būt karsts, citādi ola sarecēsies!
- Atsevišķi sajauc miltus, cepamo pulveri un garšvielas. Sijāšanu atstājam jūsu ziņā: rūpīgi sajaucot sastāvdaļas, gatavo piparkūku garšas atšķirības būs pamanāmas tikai īpašiem cienītājiem.
- Sauso maisījumu pakāpeniski iemaisa eļļas maisījumā, līdz veidojas lielas granulas. Tas ir diezgan ērti to izdarīt ar dakšiņu, nevis maisītāju, lai gan šeit jums ir jāizlemj par savām vēlmēm.
- No lielām drumstalām viegli jāveido bumbiņa, kuras konsistence nedaudz atgādinās marcipānu. Ja mīkla drūp vai klājas, nebaidieties atkāpties no receptes, pievienojot nedaudz sviesta vai miltu.
Pareiza piparkūku mīkla nestaipās un pēc konsistences līdzīga marcipānam
- Tagad no mīklas veidojam pankūku, ietinam plēvē un liekam ledusskapī uz 40 minūtēm. Šādā formā mīkla ātrāk atdzisīs un to būs vieglāk izrullēt. Starp citu, ja mīklas ir par daudz, to var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus!
- Pēc 40 minūtēm mīklu var izrullēt. Vislabāk to izdarīt starp divām cepampapīra loksnēm, taču derēs arī vecā labā metode, kā ar miltiem apkaisīt rullīti un darba virsmu. Mūsu piparkūku biezums ir aptuveni puscentimetrs.
- Ar veidni izgriežam cepumus, noņemam lieko mīklu, ar nazi pārliekam sagataves uz cepampapīra un velmēšanu atkārtojam vēlreiz ar atlikušo mīklu. Var paiet 4 vai 5 šādas piegājienas, līdz tiek izmantota visa sagatavotā mīkla. Starp citu, neizklājiet cepumus pārāk cieši, jo cepeškrāsnī tie nedaudz palielināsies.
- Cepamo paplāti ar cepumiem liek labi sakarsētā cepeškrāsnī 180˚ temperatūrā, kur tie tiek cepti 5 līdz 12 minūtes: laiks lielā mērā ir atkarīgs no piparkūku biezuma un jūsu vēlmes pēc maiguma vai kraukšķīguma. Kopumā, tiklīdz malas sāk brūnēt, cepumi ir gatavi un tos var noņemt.
Tikko izņemti no cepeškrāsns, cepumi patiešām ir ļoti līdzīgi pūkainiem un mīkstajiem piparkūkām, taču tiem atdziestot, cepumi nosēžas un nedaudz sacietē, kļūstot līdzīgi cepumiem. Tātad, ja vēlaties cepumus paturēt cepeškrāsnī papildus 2-3 minūtes, ņemiet vērā, ka ar tēju jūs varat ēst nevis piparkūkas, bet gandrīz krekeri.
Interesanti: Jebkuru cepumu, pat mājās gatavotu, glabāšanas laiks ir vairāki mēneši, taču, protams, ar laiku aromāts pazudīs un mīkla kļūs novecojusi. Ir noderīgi zināt, cik ilgi piparkūkas var izturēt, bet vēl labāk ir pagatavot no tām tik daudz, lai reāli apēstu aptuveni nedēļas laikā.
Bez glazūras nav tas pats!
Piparkūkas ir labas tīrā veidā, bet, redz, ar krāsainu glazūru krāsotas piparkūkas izskatās daudz kārdinošākas, un reizēm šķiet, ka šāds dekorējums padara tos vēl garšīgākus. Protams, veikalā var iegādāties gatavu glazūru, taču, tā kā mēs jau esam iesaistīti mājas gatavošanā, iesakām iet līdz galam un pagatavot glazūru ar savām rokām, un mūsu mazā meistarklase jums palīdzēs.
Iespēja uz ūdens
Vai uztraucaties par jēlām olām? Pēc tam izmantojiet glazūru uz ūdens! Tas var nebūt tik verdošs balts kā uz olas, bet tas ir 100% drošs un ne mazāk garšīgs!
Glazūra uz ūdens sanāk caurspīdīga, bet cepumiem pielīp ne sliktāk kā olbaltumvielas
Kas tev būs vajadzīgs?
- 150 g pūdercukura.
- 2 tējk citrona sulas baltajai pastai vai jebkura cita sula, lai piešķirtu gaišu nokrāsu.
- Nedaudz auksta ūdens.
- Pārtikas krāsviela pēc izvēles.
Ko darīt?
Pamatprincips šeit ir: daudz pulvera - maz šķidruma. Tikai uzmanīgi nelielās porcijās pievieno sulu un ūdeni, līdz pulveris veido lipīgu masu. Mīcīšana var prasīt daudz pūļu un laika, jo pulvera glāzi mērcēt ar dažiem ūdens pilieniem nav nemaz tik vienkārši. Atviegloti var uzelpot, kad glazūras lāse saglabā savu formu, neizkliedējoties.
Olbaltumvielu iespēja
Glazūra uz baltumiem izrādās sniegbalta, taču tas prasīs no jums nedaudz vairāk pūļu. Bet, ja neesat pārāk slinks, lai veiktu šo eksperimentu, cepumi izrādīsies vienkārši aizraujoši, kā no kulinārijas žurnālu lapām!
Lai iegūtu blīvu kontūrglazūru, saputojiet maisījumu ar maksimālo miksera ātrumu.
Kas tev būs vajadzīgs?
- 150 g pūdercukura.
- 1 ola.
- Pārtikas krāsviela pēc izvēles.
Ko darīt?
Atdaliet baltumu no dzeltenuma, izmantojot jebkuru jums zināmu metodi. Galvenais, lai dzeltenums nenokļūtu mūsu maisījumā. Tagad pakāpeniski ieberiet pulveri olu baltumos, lielā ātrumā putojot ar mikseri. Kad glazūras piliens saglabā savu formu, varat sākt krāsot.
Padoms: ja vēlaties aizpildīt, nevis kontūrēt, vienkārši padariet glazūru plānāku. Tikai ņemiet vērā, ka pildījumam ir nepieciešams ilgāks laiks, lai nožūtu nekā kontūrā, un labāk ir atstāt šādus cepumus nožūt uz nakti, īpaši, ja plānojat tos transportēt.
Nu atliek tikai ielikt glazūru īpašā konditorejas maisiņā vai parastā plastmasas maisiņā, nogriezt snīpi un dot vaļu fantāzijai. Lai veicas eksperimentos un garšīgas piparkūkas!
Irina Kamšilina
Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))
Saturs
Savu nosaukumu piparkūkas ir parādā garšvielām, kurām noteikti jābūt šajā gardumā. Papildus tiem sākotnēji sastāvā bija arī melase ar medu, bet mūsdienās salduma pievienošanai biežāk izmanto cukuru. Kāda ir garšīgākā un vienkāršākā piparkūku recepte? Varat izvēlēties jebkuru no tālāk norādītajām opcijām, kas jums patīk.
Kā pagatavot piparkūku mīklu
Kopumā ir trīs piparkūku mīklas veidi: cukurs-medus, medus un cukurs. Pēdējais ir izgatavots uz sadedzinātas eļļas bāzes, t.i. sadedzināts cukurs. Kad pievieno medu, tas atgādina karameli. Bieži tiek izmantotas arī sūkalas. Kopumā piparkūku mīklas pagatavošanai mājās ir divas galvenās iespējas:
- Pamatne sanāk cieta, kas ir ērta dažādu piparkūku mājiņu, sniegpārsliņu vai zvaigznīšu cepšanai.
- Mīksta bāze, ko sajauc pēc receptes, nepievienojot olas. Izmanto tikai baltos miltus, medu, garšvielas un cukuru.
Piparkūku mīklas recepte
Runājot par konkrētiem piparkūku mīklas gatavošanas veidiem, arī tie ir divi. Šīs ir neapstrādātas un olu krēma metodes. Pēdējam milti ir iepriekš pagatavoti. Sastāvā esošā ciete ir daļēji želatinizēta, kā rezultātā piparkūkas ilgstoši nestāv. Pēc neapstrādātās metodes gardumi ir irdeni pēc konsistences, bet viskozi. Jūs varat izvēlēties konkrētu piparkūku mīklas recepti no populārākajām.
Kazas mīkla
- Gatavošanas laiks: 1 stunda 35 minūtes.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 359 kcal.
- Mērķis: svētku galdam / tējai.
- Virtuve: krievu.
Roes ir tie klasiskie ziemeļu Ziemassvētku cepumi. Tos gatavo arī uz piparkūku mīklas bāzes. Paši kazu cepumi bieži tiek izgatavoti dzīvnieku formā. Tiek uzskatīts, ka tie pasargā māju no ļaunajiem gariem. Kazas piparkūku mīklas pamatā ir cukurs un medus. Kā kompozīcija sausajām smaržām, t.i. aromatizējošās piedevas, ņem muskatrieksta maisījumu ar kanēli un krustnagliņām.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 2 ēdamk.;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sviests - 100 g;
- rupji rudzu vai kviešu milti - 1 kg;
- medus - 1 ēdamkarote;
- muskatrieksta, kanēļa un krustnagliņu maisījums - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode:
- Katliņā sajauc medu, ūdeni un cukuru un uzvāra.
- Pēc tam, laiku pa laikam maisot, vāra uz vidējas uguns, līdz maisījums kļūst brūns.
- Kad masa atdzisusi līdz siltam, pievieno mīkstinātu sviestu ar garšvielām un samaisa.
- Tālāk pievienojiet miltus. Vēlreiz samaisiet un ļaujiet pilnībā atdzist. Labāk ir atstāt stundu vēsā vietā.
- Pamatnei jākļūst elastīgai un mīkstai, tad to var izrullēt un izgriezt formās.
- Cep kazas mīklu 10 minūtes 210 grādos. Dekorē ar ar cukuru saputotu olu baltumu glazūru.
Piparkūku mīkla
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 353 kcal.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Medus un piparkūku recepte ir arī svētku recepte. Rietumvalstīs šāds gardums jau tiek uzskatīts par saldu Ziemassvētku simbolu. Bet jums nav jāgaida šie gaišie svētki, ja pēkšņi vēlaties garšīgas piparkūkas. Uzziniet, kā pagatavot šo delikatesi. Ir viena abpusēji izdevīga recepte, kurā medus un ingvers ir obligāti.
Sastāvdaļas:
- olas dzeltenums - 0,5 gab.;
- sāls - 0,25 tējk;
- milti - 175 g;
- sviests - 65 g;
- pūdercukurs - 75 g glazūrai un 100 g mīklai;
- malts ingvers - 1 tējk;
- malts kanēlis - 1 tējk;
- kļavu sīrups - 2 ēdamkarotes;
- soda - 0,25 tējk;
- olu baltums - 0,5 gab.
Gatavošanas metode:
- Bļodā iesijā miltus ar cepamo sodu, ingveru, sāli un kanēli.
- Iegūtajam maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu, pūdercukuru un kļavu sīrupu.
- Dzeltenumu viegli sakuļ un arī pievieno miltu maisījumam, samīca biezu mīklu un atstāj uz pusstundu ledusskapī.
- Tālāk uz cepamā papīra izrullē piparkūku pamatni apmēram 5 mm biezā kārtā.
- Izgrieziet formas formās un novietojiet tās uz cepešpannas.
- Cep piparkūkas 180 grādos. Tas prasīs apmēram 10-12 minūtes.
- Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru.
- Gatavo gardumu dekorējiet ar proteīna glazūru.
Piparkūku mīkla mājai
- Pagatavošanas laiks: 2 dienas 9 stundas.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 353 kcal.
- Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem / Jaunajam gadam.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Jaungada brīvdienās visa māja ir dekorēta ar dažādiem sīkumiem, tostarp svētku galdu. Īpašu vietu tajā ieņem piparkūku namiņš. Šis ir satriecoši skaists Ziemassvētku deserts. Mīkla piparkūku mājiņai ir svarīga, jo, pateicoties tai, deserta struktūra nesadalīsies. Pamatnes pagatavošanas procesu un tehnoloģiju atradīsi receptē ar fotogrāfijām.
Sastāvdaļas:
- maltas krustnagliņas - 0,25 tējk;
- olas - 3 gab.;
- olu baltums - 1 gab.;
- medus - 250 g;
- soda - 0,5 tējk;
- degvīns - 50 ml;
- milti - 1 ēd.k.;
- malts ingvers - 0,25 tējk;
- pūdercukurs - 180 g;
- konjaks - 1 tējk;
- kanēlis - 0,25 tējk;
- sviests - 200 g;
- malts kardamons – 0,25 tējk;
- cukurs - 200 g;
- malti smaržīgie pipari - 0,25 tējk;
- citronu sula - 1 tējk.
Gatavošanas metode:
- Apvienojiet visas garšvielas nelielā bļodā un labi sasmalciniet.
- Citā bļodā iesijā miltus, pievieno sodu.
- Garšvielās ieber cukuru, pievieno medu un degvīnu. Tam pievieno izkausētu sviestu un olas un visu sakuļ ar dakšiņu līdz gludai.
- Pēc tam pievienojiet miltus, mīciet maisījumu apmēram 15 minūtes, ietiniet to maisiņā un ievietojiet to ledusskapī uz nakti. Derēs arī pārtikas plēve.
- Pagaidām nodarbojies ar piparkūku mājas detaļām – uzzīmē tās uz kartona un izgriež.
- No rīta pamatni var izņemt no ledusskapja un ļaut tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Tālāk izrullējiet slāni 0,5 cm biezumā un uzlieciet uz tā kartona detaļas.
- Ar asu nazi gar kontūru izgriež piparkūku mājas elementus.
- Tālāk produktus cep 180 grādu temperatūrā. Tas aizņems 10 minūtes. Pēc tam atstājiet tos vienu dienu zem dvieļa.
- Pagatavo glazūru - baltumiem pievieno citrona sulu, pamazām saputo, pievienojot pūdercukuru, ļauj nostāvēties 1 stundu, lai sabiezē.
- Viegli “novīlēt” detaļu malas ar rīvi, lai labāk nostiprinātos, un šīs vietas pārklāj ar glazūru. Viņa visu var izrotāt pēc saviem ieskatiem.
- Pēc dekoratīvā slāņa nožūšanas salieciet piparkūku māju. Ļaujiet struktūrai nostāvēties 1 dienu.
Medus piparkūku mīkla
- Pagatavošanas laiks: 1 diena 3 stundas.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 336 kcal.
- Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Ne mazāk smaržīgas ir arī medus piparkūkas. Tie lieliski iederas arī svētku ēdienkartē. Bet papildus galdam ar tiem var izrotāt eglīti vai uzdāvināt draugiem. Pamatu piparkūku dekorēšanai sagatavo iepriekš. Tam vajadzētu sēdēt apmēram dienu, lai tas būtu pilnībā piesātināts ar garšvielām. Tādā veidā gatavā garduma garša būs intensīvāka, par aromātu nemaz nerunājot. Medus piparkūku mīklas recepte palīdzēs to pagatavot.
Sastāvdaļas:
- sāls - 1 tējk;
- kanēlis - 1,5 tējk;
- citronu sula - 1 ēdamkarote;
- ūdens - 0,5 ēd.k.;
- soda - 1 tējk;
- milti - 4,5 ēdamkarotes;
- cepamais pulveris - 1 tējk;
- olu baltums - 1 gab.;
- medus - 3,5 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- pūdercukurs - 1,5 ēdamkarotes;
- malts ingvers - 0,5 tējk;
- krustnagliņas - 0,5 tējk;
- citronu sula - 1 ēd.k.
Gatavošanas metode:
- Sajauc medu ar ūdeni un granulētu cukuru, liek katliņā uz uguns, vāra, līdz izšķīst.
- Tālāk pievienojiet visas garšvielas, pievienojiet sviestu un noņemiet no karstuma, kad tas izkūst.
- Atsevišķā bļodā iesijā miltus kopā ar cepamo pulveri un sodu, pievieno medus-cukura maisījumam.
- Mīca pamatni, sarullē bumbiņā un atstāj uz nakti ledusskapī.
- No rīta izrullē plānu kārtu, izgriež piparkūkas un liek uz cepešpannas ar pergamentu.
- Cep 5-6 minūtes 200 grādos.
- Gatavos kārumus dekorējiet ar baltumu maisījumu, kas saputots ar citrona sulu un pulveri.
Piparkūku mīkla, izmantojot choux metodi
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 336 kcal.
- Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Pieredzējuši pavāri uzskata, ka īstas piparkūkas tiek gatavotas tikai no choux mīklas. Tās sagatavošana ietver trīs galvenos posmus - miltu brūvēšanu, dzesēšanu un tiešu mīcīšanu. Pirmajā solī jums ir nepieciešams katls bez vāka. Tajā melasi karsē ar ūdeni un cukuru, visu samaisa, pēc tam atdzesē līdz 70-75 grādiem. Iegūto sīrupu izmanto miltu pagatavošanai. Ir svarīgi to ātri sajaukt, lai choux piparkūku mīkla neiznāktu ar kunkuļiem.
Sastāvdaļas:
- soda - 0,5 tējk;
- milti - 3 ēdamkarotes;
- olas - 2 gab.;
- ūdens - 0,5 ēd.k.;
- granulēts cukurs - 3/4 ēdamkarotes;
- sviests - 20 g;
- medus – 0,5 ēd.k.;
- kardamons, krustnagliņas, sausā piparmētra, zvaigžņu anīss, ingvera pulveris - 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Katliņā liek ūdeni ar medu un cukuru, apmaisa un uz lēnas uguns karsē līdz 70-75 grādiem.
- Tālāk izsijā pusi miltu, pievieno garšvielas un ātri samaisa ar koka karoti.
- Pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno atlikušos miltus, mīksto sviestu un olas. Maisa apmēram pusstundu līdz gluda.
- Izrullē, izgriež piparkūkas un cep 200 grādos. Tas aizņems 7-10 minūtes.
Neapstrādāta piparkūku mīkla
- Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 270 kcal.
- Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Neapstrādāta piparkūku mīklas gatavošanas metode atšķiras no olu krēma mīklas temperatūras ziņā. Ar pēdējo metodi miltus ielej karstā cukura, medus un ūdens sīrupā. Neapstrādātā veidā šīs sastāvdaļas karsē, bet pēc tam ļauj atdzist. Kas tad ir par pamatu? Tās konsistence ir irdena un vienlaikus viskoza. Ir svarīgi maisījumu rūpīgi samaisīt, lai viss cukurs izšķīst.
Sastāvdaļas:
- vanilīns - 1/4 tējk;
- milti - 3 ēdamkarotes;
- sviests - 50 g;
- soda - 0,5 tējk;
- ūdens - 0,5 ēd.k.;
- cukurs - 1,25 ēd.k.
Gatavošanas metode:
- Sajauc cukuru ar vaniļu, pievieno ūdeni, šo maisījumu liek mikroviļņu krāsnī uz 7 minūtēm, tad pilnībā atdzesē.
- Tālāk pievienojiet mīkstinātu sviestu un samaisiet.
- Tālāk pievieno miltus un sodu, samīca pamatni, tad izrullē apmēram 6 mm biezā kārtā.
- Ar veidnēm vai nazi izgriež produktus un liek uz cepešpannas.
- Cep 190-200 grādos. Optimālais laiks ir 12-14 minūtes.
Piparkūku mīkla bez medus - recepte
- Gatavošanas laiks: 2 stundas.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 298 kcal.
- Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Piparkūku mīkla bez medus ir ne mazāk garšīga un mīksta, un tai ir smaržīga smarža. To padara maigu kefīrs. Tas satur arī soda, ko dzēš ar etiķi. Rezultātā pamatne paceļas, un paši piparkūku cepumi iznāk gari un pūkaini. Kakao pulveris piešķir delikatesei vieglu šokolādes garšu. Tās proporcijas var mainīt pēc saviem ieskatiem.
Sastāvdaļas:
- ola - 1 gab.;
- milti - 6 ēdamkarotes;
- kefīrs - 1 ēdamkarote;
- kakao pulveris - 1 ēdamkarote;
- soda - 1 tējk;
- cukurs - 1 ēd.k. pamatnei 0,5 ēd.k. glazūrai;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote.
Gatavošanas metode:
- Ielej kefīru dziļākā bļodā, pievieno cukuru un sviestu, samaisa.
- Pēc tam pievienojiet kakao pulveri, dzeltenumu un soda, kas apslāpēta ar etiķi.
- Samaisa līdz gludai, un tad pievieno miltus un samīca elastīgā masā.
- Tālāk veido nelielas bumbiņas, liek uz eļļotas cepešpannas, liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm un cep 200 grādos.
- Tikmēr pagatavo glazūru – saputo olu baltumu līdz stingrībai, pamazām pievienojot glāzi cukura.
- Piparkūkas liek katliņā un pārlej ar olbaltumvielu maisījumu.
Smilšu kūka piparkūku mīkla
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 15 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 245 kcal.
- Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Smilšu kūku piparkūku mīklu var klasificēt kā ātrās receptes. Gatavā bāze tiek ievilkta tikai pusstundu, un tikai tad to var izrullēt. Ceptas preces ir mīkstas, maigas un drupanas. Veikalā iegādāto nevar salīdzināt ar to. Delikateses pamatā ir cepšana, t.i. sviesta maisījums ar miltiem, cukuru un olām. Var izmantot arī margarīnu, bet gardumam būs nedaudz cita garša.
Sastāvdaļas:
- vaniļas cukurs - 10 g;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
- sviests - 200 g;
- olas dzeltenums - 2 gab.
Gatavošanas metode:
- Olas sadaliet baltumos un dzeltenumos, pēdējos sasmalciniet ar cukuru.
- Tālāk pievienojiet mīkstinātu sviestu un vaniļas cukuru.
- Pamazām pievieno miltus un samīca pamatni. Kad gatavs, sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un liek uz pusstundu ledusskapja plauktā.
- Pēc norādītā laika piparkūkas izrullē, izmantojot formiņas, cep 15 minūtes 200 grādos.
Piparkūku mīkla – vienkārša recepte
- Porciju skaits: 12 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 278 kcal.
- Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Vienkāršu piparkūku mīklu gatavo bez medus. Turklāt tas ir piemērots pat konstrukciju veidošanai māju vai kastu veidā. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāizrullē apmēram 0,5 cm biezs slānis un jāizgriež no tā nepieciešamie elementi. Lai gan vienkārši piparkūkas arī sanāks ļoti garšīgas. Tos var dekorēt ar tādu pašu proteīna glazūru vai pagatavot ar pildījumu, piemēram, ievārījumu.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 250 g;
- sāls - 1 šķipsniņa;
- soda - 0,5 tējk;
- ūdens - 125 ml;
- olas - 3 gab.;
- sviests - 100 g;
- garšvielu maisījums – 30 g;
- milti - 500 g;
- apelsīns - 0,5 gab.
Gatavošanas metode:
- Mazā katliņā izkausē pusi cukura. Tad pievieno verdošu ūdeni un vāra vēl pāris sekundes.
- Pievienojiet atlikušo cukuru un turpiniet šķīdināt.
- Tālāk pievienojiet eļļu, garšvielas un apelsīna miziņu.
- Miltus izsijā kopā ar sodu un sāli, pievieno 1 veselu olu un 2 dzeltenumus.
- Izmīcīto pamatni atstāj uz dienu ledusskapī.
Cukura-medus piparkūku mīkla
- Pagatavošanas laiks: 1 diena 1 stunda.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 345 kcal.
- Mērķis: svētku galdam / tējai / bērniem.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Piparkūku mīkla ar cukuru un medu tiek novērtēta tās biezās konsistences, spilgtās garšas un pārsteidzošā aromāta dēļ. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka pat bez sasaldēšanas to var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus. Tas ir ļoti ērti, jo vienlaikus var mīcīt vairāk, lai jebkurā brīdī varētu palutināt sevi un savus mīļos ar kādu gardu cienastu. Un arī no tā ir viegli izveidot piparkūku māju.
Sastāvdaļas:
- olas - 3 gab.;
- garšvielas - 2 tējk;
- medus - 450 g;
- dzēsta kaļķa soda - 1 tējk;
- kakao - 30 g;
- cukurs - 450 g;
- milti - 1,3 kg;
- sviests - 160 g.
Gatavošanas metode:
- Uz pannas apcep glāzi cukura līdz tumši brūnai.
- Pēc tam ielej tajā glāzi verdoša ūdens. Vāra, līdz graudi pilnībā izšķīst.
- Pievieno atlikušo cukuru. Maisot, vāra, līdz tas izšķīst.
- Karstajam sīrupam pievieno medu un sviestu, pievieno garšvielas un miltus.
- Tālāk iecilā olas, sāli un pievieno kakao un sodu, samaisa līdz gludai.
- Iegūto masu liek uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem un pamazām mīca biezā, biezā pamatnē.
- Liek ledusskapī uz dienu.
Piparkūku mīklas gatavošana - garšīgas cepšanas noslēpumi
Svarīgi ir ne tikai apvienot produktus, bet arī pareizi mīcīt piparkūku mīklu. Ja tas ir slapjš, izgrieztās figūras cepšanas laikā sāks izplatīties. Pārāk sausa pamatne cepeškrāsnī vienkārši saplaisās. Lai no tā izvairītos, gatavojiet tikai ar istabas temperatūras sastāvdaļām. Arī cukuru un sviestu nevajadzētu pārspēt. Cepšana prasīs 5-10 minūtes, ne vairāk, pretējā gadījumā produkti izžūs.
Video: Mīkla mīkstajām piparkūkām
Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!Apspriest
Piparkūku mīkla - recepte ar fotoattēlu. Tehnoloģija mīklas pagatavošanai medum vai piparkūkām
Jaunais gads un Ziemassvētku brīvdienas ir dāvanu, vispārējas jautrības un garšīgu ēdienu laiks. Mājsaimnieces cenšas pagatavot labākos ēdienus svētku galdam. Un, protams, neviena svinēšana neiztiek bez gardiem saldumiem. Ziemassvētku priekšvakarā daudzās valstīs ir pieņemts cept smaržīgas piparkūkas ar glazūru. Tie atšķiras ne tikai pēc sākotnējās garšas, bet arī ar unikālo formu.
Nav stingru noteikumu attiecībā uz piparkūku cepumu izskatu. Tam vajadzētu būt gaišam, skaistam un veicināt labu garastāvokli. Izmantojiet savu iztēli, veidojot Ziemassvētku desertu. Iemiesojiet savas mākslinieciskās idejas maizes izstrādājumos, kas kļūs par īpašu svētku galda rotājumu.
Inventārs
Piparkūku gatavošanai nav nepieciešams izmantot īpašus virtuves piederumus. Jūsu virtuvē, visticamāk, atradīsies vairākas bļodas, karotes un krāsns. Gatavo izstrādājumu veidošanai izmantojiet cepumu formiņas Ziemassvētku eglīšu, māju un zvaigžņu formā. Ja jūsu rīcībā šādas veidnes nav, izmantojiet parasto krūzīti, lai pagatavotu apaļas piparkūkas. Svētku piparkūku cepšanas priekšrocība ir brīva gatavā produkta izskata izvēle. Saimniecei tiek dota iespēja parādīt savu labāko radošumu, lai pārsteigtu viesus.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Vienkārša recepte piparkūkām ar glazūru, izmantojot parastos produktus. Veikalos nav jāmeklē īpašas sastāvdaļas. Taču ir jāizpilda viens nosacījums – augstas kvalitātes produkti. Konditori apgalvo, ka tas ir viens no galvenajiem veiksmīga ēdiena noslēpumiem. Mīklai svarīgi izvēlēties īstu sviestu ar augstu tauku saturu. Ja eļļas tauku saturs ir 72% vai 63%, piparkūkām to nav nepieciešams izmantot. Lai iegūtu vēlamo tekstūru un unikālu garšu, mēs pērkam eļļu ar tauku saturu 82%.
Nosauksim visas sastāvdaļas, kas jāsagatavo ingvera deserta pagatavošanai:
- 1 kg miltu;
- sviesta iepakojums;
- glāze medus;
- puse kilogramu cukura;
- 4 olas;
- pa vienai tējkarotei sodas, kanēļa, ingvera;
- Pēc mūsu ieskatiem pagatavojiet vienu tējkaroti melno piparu, muskatriekstu un krustnagliņas.
Pēdējais punkts nav obligāts. Garšvielas var pievienot mīklai pēc savas gaumes, vai arī tās izlaist pavisam.
Piparkūkas ar glazūru tradicionālā recepte
Jaungada brīvdienas ir īpašs gada laiks. Tikpat īpaši ir piparkūku cepumi ar glazūru. Desertu viņi gatavo labā noskaņojumā, mājas virtuvē, no kuras loga var redzēt sniegbaltu sniegu nokaisītu pagalmu. Šis ir īpašs notikums, kas prasa mierīgu vidi. Kad mājsaimniece nolemj mājās pagatavot piparkūkas ar glazūru, nekas nedrīkst novērst uzmanību no procesa. Maģisks deserts, kas pagatavots gada brīnišķīgākajā laikā, izrādīsies aromātisks un garšīgs, ja ievērosiet ražošanas tehnoloģiju.
Kā mājās pagatavot piparkūkas ar glazūru? Neskatoties uz lielo tehnoloģisko procesu skaitu, kas jāveic, vēlamā deserta pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Tradicionālā garšīgu piparkūku recepte ietver choux mīklas izstrādājumu izmantošanu. Jebkura cita mīkla, pat ar ingvera pievienošanu, neļaus pagatavot Ziemassvētku desertu tā klasiskajā formā.
Saskaņā ar tradicionālo recepti, lai mājās pagatavotu piparkūkas ar glazūru, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 2 tējkarotes katra kanēļa, citrona sulas, ingvera;
- 150 g cukura;
- 2 olas plus 5 olu baltumi;
- 3 ēdamkarotes medus;
- 1 kg miltu;
- tējkarote muskatrieksta, zvaigžņu anīsa, kardamona un sodas;
- 200 g pūdercukura;
Pēc tradicionālās receptes konditori gatavo piparkūkas ar glazūru svētku galdam jubilejās un dzimšanas dienās.
Augstā garšvielu satura dēļ piparkūku izstrādājumu, tajā skaitā piparkūku ar glazūru, derīguma termiņš un uzglabāšana ir diezgan garš. Konditori apliecina, ka šādas ceptas preces viegli pietiks 3-6 mēnešus.
Taču, uzglabājot tradicionālās piparkūkas un matētus cepumus, sacepumus iesaiņo labi noslēgtā traukā. Lieta tāda, ka vārītas piparkūkas ar glazūru labi uzsūc un izdala mitrumu. Ja cepumu atstāsiet bez vāka, tad pāris dienu laikā pēc mūsu receptes izcept piparkūkas ar glazūru tās kļūs sausas un lietošanai nederīgas.
Video par piparkūku gatavošanu un dekorēšanu ar glazūru
https://youtu.be/nepz8GnBk1s
Mīklas gatavošana
Katliņā ar biezu dibenu liek medu un garšvielas, uzkarsē un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Lai ēdiens nepiedegtu, laiku pa laikam samaisiet. Pēc vārīšanas noņemiet trauku no uguns un nekavējoties pievienojiet maisījumam sviestu. Atstājiet medus-krējuma maisījumu un pārejiet uz olu saputošanu ar cukuru. Nedomājiet, ka cukura ir par daudz. Kad cepumi būs gatavi, garša jums patiks. Olu-cukura maisījumam jābūt vieglam, gandrīz baltam.
Pārliecinoties, ka medus maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievieno otrajai masai, lejot nelielā strūkliņā. Lai nezaudētu olbaltumvielu pūkainību, rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas, cenšoties saglabāt gaisīgumu. Pievienojiet cepamo sodu un miltus un mīciet mīklu. Pēc rūpīgas mīklas mīcīšanas var pamanīt, ka masai ir viegli šķidra konsistence. Neuztraucieties, atdzesēta mīkla ledusskapī sasniegs vajadzīgo blīvumu. Lai panāktu samtainu konsistenci, piparkūku mīklu pārliek maisiņā un ievieto ledusskapī uz nakti.
No ingvera mīklas cept jāsāk pēc 12-15 stundām. To nevajadzētu darīt agrāk, jo komponentiem nebūs laika “draudzēties” savā starpā, izveidojot ļoti aromātisku mīklu.
Glazūras pagatavošana
- vienas olas baltums;
- glāze pūdercukura;
- tējkarote kukurūzas cietes;
- puse tējkarotes citronskābes vai sulas no 1-2 citrusaugļiem.
Glazūrai ir svarīgi izvēlēties smalki samaltu pulveri, jo šāds produkts labi šķīst olbaltumvielu masā. Tātad, sajauciet olbaltumvielas ar pūdercukuru, pievienojiet cieti. Šis komponents piešķirs gatavajai masai plastiskumu. Lai piparkūku virspuse ātrāk izžūtu, jāpievieno nedaudz citrusaugļu sulas vai citronskābes. Gandrīz gatavo glazūru vēlreiz sakuļ ar mikseri, līdz masa iegūst vajadzīgo blīvumu. Pārklājiet piparkūkas ar paštaisītu glazūru.
Viegla recepte
Ja klasiskā recepte jums šķiet sarežģīta, mēģiniet pagatavot piparkūkas ar glazūru, izmantojot nedaudz citu recepti. Šajā gadījumā ir nepieciešams sagatavot šādu produktu komplektu:
- glāze miltu;
- 100 g sviesta ar augstu dzīvnieku tauku saturu;
- viena ola;
- ēdamkarote medus;
- 100 g cukura;
- aprēķinātajam tilpumam pilnīgi pietiks ar vienu tējkaroti sodas vai īpaša cepamā pulvera;
- divas tējkarotes ingvera, malta;
- tējkarote kanēļa;
- nedaudz muskatrieksta.
Šī piparkūku ar glazūru recepte ļauj pagatavot desertu vien pāris stundu laikā.
Pirms sākat gatavot mīklu, izņemiet sviestu no ledusskapja. Tam jābūt mīkstam, bet ne pilnībā izkusušam. Pievienojiet maisījumam šķidru medu. Ja šķidruma nav, to, kas jums ir, vajadzētu nedaudz izkausēt ūdens vannā. Pēc sastāvdaļu sagatavošanas mēs pārejam pie mīklas. Mīksto sviestu samaļ ar cukuru. Pievieno medu un olu. Svarīgi, lai medus būtu nedaudz silts, bet nemaz ne karsts, pretējā gadījumā ola sarecēsies.
Atsevišķā bļodā sajauc miltus, cepamo sodu vai cepamo pulveri un garšvielas. Pamazām apvienojam abas iegūtās masas un labi mīcam. Jums vajadzētu iegūt mīkstu mīklu. Ja tas drūp vai ir šķidrs, pēc vajadzības var pievienot nedaudz sviesta vai miltu. Izveidojot no sagataves pankūku, ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī. Ingvera mīklu var uzglabāt saldētavā 3-6 mēnešus. Ja neplānojat to uzglabāt ilgu laiku, atstājiet to ledusskapī uz 40 minūtēm un pēc tam izņemiet.
Tad sākam izrullēt mīklu un veidot piparkūkas. Pagatavojuši cepumus vēlamajā formā, sagataves liekam uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar pergamentu. Piparkūkas jācep 180-185 grādu temperatūrā 8-10 minūtes.
Soli pa solim piparkūku recepte
Ir dažādas piparkūku pagatavošanas metodes. Būtībā šīs ir tās pašas piparkūkas, tikai nevis pildītas ar glazūru no augšas, bet ar rakstu, kas uzklāts ar fondantcukuru. Soli pa solim recepte cepumu pagatavošanai ar ingvera piedevu ir šāda:
- Bļodā liek 150 g brūnā cukura, 2 olas, samaisa un pievieno vanilīnu.
- Pievieno 0,5 tējkarotes sodas un visu samaisa.
- Garšojiet mīklu ar garšvielām - ingveru, kanēli un koriandru.
- Pievienojiet trīs ēdamkarotes šķidra medus.
- Ievietojiet bļodu ūdens vannā, samaisiet un pakāpeniski karsējiet.
- Tiklīdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un garšvielas atklāj savu unikālo aromātu, pievienojiet maisījumam 100 g sviesta.
- Noņemiet maisījumu no ūdens vannas, pievienojiet 2,5 glāzes miltu. Samaisiet un atstājiet iegūto masu atdzist. Jums vienkārši jāpārklāj mīklu ar pārtikas plēvi un jāatstāj pusstundu.
- Pievienojiet miltus, mīciet, līdz mīkla pārstāj lipt pie rokām. Izrullējiet mīklu un, izmantojot konditorejas griezējus, izgrieziet cepumu formas.
- Cep cepumus ar ingveru cepeškrāsnī 5-12 minūtes 180 0 temperatūrā.
Lai pagatavotu glazūru, mums būs nepieciešams:
- 200 g pūdercukura;
- vienas olas baltums;
- tējkarote citrona sulas.
Biezpiena piparkūkas
Lai pagatavotu vienkāršu desertu, mums jāsagatavo:
- glāze cukura;
- 50 g sviesta;
- 2,5 ēd.k. milti;
- 2 olas;
- ēdamkarote medus;
- nedaudz sodas;
- pusi glāzes verdoša ūdens.
Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs:
- Sakuļ cukuru ar olām.
- Uzvāra ūdeni, pievieno medu un plānā strūkliņā ielej olu-cukura maisījumu.
- Samaisiet un pievienojiet sviestu, miltus un soda.
- Visu ātri samaisa un noņem no uguns. Turpinām mīcīt.
- Pēc atdzesēšanas mīkla iegūs vēlamo biezumu, pēc kura jūs varat sākt rullēt.
No mīklas izgriež jebkuras formas cepumus, liek uz cepešpannas, cep 5-7 minūtes 180-200 0 C temperatūrā.
Savienojums
Ingvera cepumiem ir daudz labvēlīgu īpašību. Mīklā ir medus, kas satur B, K, E, C vitamīnus, kas nepieciešami jebkuram cilvēkam. Medum piemīt arī baktericīdas īpašības, tas paātrina vielmaiņas procesus un novērš dažādu slimību attīstību.
Ingvers palīdz atjaunot smadzeņu darbību, nomierina nervus un attīra organismu no toksīniem. Ingvera cepšana palielina apetīti un veicina normālu kuņģa-zarnu trakta darbību.
Ieguvumi un kalorijas
Neskatoties uz visām priekšrocībām, ko sniedz ingvera cepšana, ārsti neiesaka ar to aizrauties. Cilvēkiem ar lieko svaru īpaša uzmanība jāpievērš apēsto piparkūku daudzumam. Deserti ar ingveru ir daudz kaloriju. Uz 100 gramiem produkta ar ingveru un medu ir 360 kcal. Ja vērojat savu svaru, šī produkta patēriņš ir jāierobežo.
Piparkūku tradīcijas
Mums visiem reizēm patīk palutināt sevi ar tik brīnišķīgām piparkūkām ar medus un ingvera pildījumu. Vai esat informēts par piparkūku tradīcijām? Kopš seniem laikiem uz Krievijas zemes piparkūkas simbolizēja bagātīgos aramkopības augļus. No rudzu miltiem, sviesta un garšvielām tika pagatavots vienkāršs deserts. Tie tika pasniegti arī pie karaliskā galda. Un brīvdienās tika gatavotas piparkūkas, pievienojot sukādes, žāvētus augļus un medu. Uz katriem svētkiem bija ierasts gatavot noteikta veida piparkūkas. Tās bija obligāta kāzu ceremonijas un bēru galda sastāvdaļa.
Skaistākās bija paredzētas līgavai un līgavainim. Jaungada eglītes rotāšanai tika sagatavoti Vjazemska piparkūku izstrādājumi. Arhangeļskā bija ierasts cept tā sauktās “ikri” - piparkūkas briežu un zirgu silueta formā, kas simbolizē nebeidzamu dzīvi un spožo sauli.
Kādi piparkūku veidi pasaulē nepastāv? Izmēģiniet to pats, savām rokām pagatavojot gardus konditorejas izstrādājumus ar medu un ingveru. Jums patiks garšīgs un aromātisks deserts.
Raksti par tēmu
