अधिकतम लाभ के लिए जमी हुई सब्जियाँ कैसे पकाएं। साग - डिल, अजमोद, तुलसी, हरा प्याज, शर्बत, पालक। अपने आहार में जमी हुई सब्जियों का उपयोग करने के लाभ

सब्जियाँ कई विटामिन, खनिज और अन्य प्राकृतिक यौगिकों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। लेकिन यहां एक निश्चित नुकसान है ताजाये उत्पाद केवल गर्म मौसम में ही उपलब्ध होते हैं। सर्दियों में, अलग-अलग सब्जियाँ बहुत महंगी हो जाती हैं और उन्हें ढूंढना मुश्किल हो जाता है। लेकिन प्राचीन काल से ही लोगों ने भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करना सीख लिया है। कटाई के तरीकों में से एक है ठंड - यह सबसे सरल और एक ही समय में है विश्वसनीय तरीकासब्जियों में पोषक तत्वों का संरक्षण.

इसके अलावा, ठंड के दौरान सब्जियों की संरचना में सबसे कम परिवर्तन होता है। सुखाने और संरक्षित करने पर वे प्रभावित होते हैं उच्च तापमान, और इससे कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

के लिए विशेषताएँ जमी सब्ज़ियांताज़ा उत्पाद से बहुत अलग नहीं। खाद्य उद्योग में उन्हें कहा जाता है पाक अर्ध-तैयार उत्पादया ऐसा उत्पाद जिसका जैविक मूल्य अधिक है।

अधिकांश प्रकार की जमी हुई सब्जियों को तैयार करने के लिए त्वरित हिमीकरण तकनीक का उपयोग किया जाता है। साथ ही, वे अपने में बरकरार रहते हैं रासायनिक संरचनालगभग सभी महत्वपूर्ण तत्व. आजकल खाद्य उद्योगकई प्रकार की जमी हुई सब्जियाँ पैदा करता है और सब्जी मिश्रण.

जमी हुई सब्जियों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

आजकल आप मेजों पर जमी हुई सब्जियों से बने व्यंजन देख सकते हैं। लेकिन उन्हें सही और स्वादिष्ट कैसे पकाएं? सबसे अच्छा तरीका है इसे उबाल लें.

उबली हुई जमी हुई सब्जियाँ

मिश्रण:

1. जमी हुई सब्जियाँ - 0.5 किग्रा
2. पानी - 100 ग्राम
3. नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

• पैन में पानी डालें. यदि आपके पास मक्का, मटर या हरी सेम, तो आपको 100 ग्राम नहीं बल्कि 2 गुना ज्यादा पानी लेने की जरूरत है।
• फिर आपको पानी में नमक डालकर आग लगाने की जरूरत है।
• वैसे, सब्जियों को पहले डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। चूंकि वे ठंडे हैं, पानी उबलने की प्रक्रिया तुरंत बंद हो जाएगी, इसलिए आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह फिर से उबलना शुरू न हो जाए।
• अगर सब्जी नहीं पकेगी अलग-अलग टुकड़ों में, वे समान रूप से नहीं पकेंगे। इससे बचने के लिए, उन्हें कांटे का उपयोग करके एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए।
• फिर सब्जियों में मसाला और जड़ी-बूटियाँ डालें, आँच को कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
• चूँकि बहुत कम पानी डाला गया था, सब्जियाँ लगभग भाप से पकती हैं, इसलिए उनका आकार और रंग अच्छी तरह बरकरार रहता है।
• पकाने का समय सब्जियों के प्रकार पर निर्भर करेगा। गाजर और तोरी को लगभग 7 मिनट, मक्का, चीनी बीन्स और मटर - 5, और पर्णपाती वाले - कुछ मिनट तक पकाया जाता है।
• पकने के बाद सब्जियों से पानी निकाल दें और वे तैयार हैं!
• वैसे, यदि आप जमी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डुबोते हैं, तो उनमें अधिक विटामिन बरकरार रहेंगे, और पकाते समय नींबू के रस की कुछ बूंदें डालने से रस और अधिक सुनिश्चित करने में मदद मिलती है। उज्ज्वल स्वादउत्पाद.

जमी हुई सब्जियाँ: व्यंजन विधि

जमी हुई सब्जियों का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, मुख्य व्यंजन, साइड डिश आदि तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जमी हुई सब्जी स्टू

मिश्रण:

1. जमी हुई ब्रोकोली - 400 ग्राम
2. जमा हुआ ब्रसल स्प्राउट- 100 ग्राम
3. जमी हुई फूलगोभी - 100 ग्राम
4. जमी हुई गाजर - 100 ग्राम
5. जमा हुआ हरी मटर- 50 ग्राम
6. जमे हुए लीक - 50 ग्राम
7. प्याज - 2 पीसी।
8. सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
9. नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद

तैयारी:

• एक मोटे तले वाले पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• प्याज़ में जमी हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, ¼ बड़ा चम्मच डालें। पानी, नमक और काली मिर्च.
• सभी चीजों को 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान तैयार है!

ओवन में जमी हुई सब्जियाँ कैसे पकाएं?

ओवन में पकाई गई जमी हुई सब्जियों से बने व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। वे अपने रस और सुगंध से प्रतिष्ठित हैं।

चिकन के साथ पकी हुई जमी हुई सब्जियाँ

मिश्रण:

1. चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
2. खट्टा क्रीम 15% - 4 बड़े चम्मच। एल
3. पानी - 50 मिली
4. जमी हुई सब्जियाँ - 1 किलो
5. नमक, पिसी काली मिर्च, तिल, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

• सबसे पहले आपको ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा।
• जमी हुई सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें।
• फिर सब्जियों को समान रूप से पानी देना चाहिए।
• फ़िललेट को पतला काटें, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर से खट्टी क्रीम डालें और तिल छिड़कें।
• सब्जियों में नमक डालें और ऊपर चिकन पट्टिका रखें।
• अब आपको फॉर्म को ओवन में रखना है और 20 मिनट तक बेक करना है।
• परोसने से पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए।

पकी हुई जमी हुई सब्जियाँ

मिश्रण:

1. कटी हुई हरी फलियाँ - 1 बड़ा चम्मच।
2. मैक्सिकन मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच।
3. चिकन अंडा - 3 पीसी।
4. दूध - 250 मि.ली
5. आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
7. नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

• डीफ्रॉस्टिंग के बिना, बीन्स और मैक्सिकन मिश्रण को एक कटोरे में डालें और पानी डालें ताकि यह सब्जियों को लगभग एक उंगली तक ढक दे।
• अब कटोरे को माइक्रोवेव में रखना होगा और आधा पकने तक पकाना होगा।
• दूध में अंडे तोड़ें, आटा, मसाले, नमक डालें।
• सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
• तैयार सब्जियों को मक्खन के साथ बेकिंग डिश में डालें।
• अब इन्हें अंडे-दूध के मिश्रण से भरकर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक रख देना चाहिए।
• आप इस कैसरोल में पनीर, स्मोक्ड मीट या समुद्री भोजन मिला सकते हैं, इससे डिश को एक नया स्वाद मिलेगा।
• यह पुलाव गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है!

सब्जी मिश्रण, अंग्रेजी में बेक किया हुआ

मिश्रण:

1. बेकन - 1 पैकेज
2. जमी हुई सब्जियाँ - 2-3 बैग
3. जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

• बेकन को स्लाइस में काटें, पैन में रखें और बेक करें गर्म ओवन 5-7 मि.
• फिर बेकन के साथ पैन को बाहर निकालें, ऊपर से सब्जियां डालें, नमक, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और फिर इसे ओवन में वापस रखें और कुछ और मिनटों के लिए बेक करें।
• पकवान को सफल बनाने के लिए स्वादिष्ट पपड़ी, आप ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

वेजिटेबल रोल: रेसिपी

मिश्रण:

1. सब्जियाँ - 200 ग्राम (मिश्रित या अलग से फलियाँ)
2. सूअर का मांस - 0.5 किग्रा (गूदा)
3. शैंपेनोन (कटा हुआ) - 150 ग्राम
4. हार्ड पनीर - 70 ग्राम
5. मक्खन - कुछ टुकड़े
6. नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

• मांस को तब तक फेंटें जब तक आपको एक पतली, लेकिन चमकदार परत न मिल जाए, 1 सेमी से अधिक मोटी न हो जाए।
• शैंपेन को सब्जियों और 1 टुकड़े के साथ भूनें मक्खन.
• मांस के ऊपर तले हुए मशरूम और सब्जियाँ, कटा हुआ पनीर, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ और नमक रखें।
• अब आपको मांस को एक रोल में रोल करना होगा, किनारों और किनारों को सीना होगा और इसे पन्नी में लपेटना होगा।
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें रोल रखें।
• पकवान को लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है, काटा जाता है और ठंडा करके परोसा जाता है।

सर्दियों में जमी हुई सब्जियाँ पकाना विशेष रूप से अच्छा होता है, क्योंकि इस समय अलमारियाँ प्रचुर मात्रा में ताजी सब्जियों से नहीं चमकती हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद. ऐसे व्यंजन तैयार करने की विधि सरल है, और परिणाम स्वादिष्ट हैं!

पादप खाद्य पदार्थ विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, इनमें वसा या हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और आपका पेट जल्दी भर जाता है। वजन कम करने के लिए कच्ची सब्जियां, कभी-कभी उबली हुई या उबली हुई खाने की सलाह दी जाती है। सब्जियों के व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको संयोजन करके हर दिन के लिए एक व्यक्तिगत आहार भोजन बनाने की अनुमति देते हैं प्राकृतिक रस, सूप, सलाद और पुलाव। ताज़ा व्यंजनसबसे उपयोगी हैं, इसलिए इन्हें भविष्य में उपयोग के लिए न पकाएं, इन्हें रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, जिनकी उपयोगिता कुछ घंटों में 70% कम हो जाएगी।

वजन घटाने के लिए सबसे उपयोगी सब्जियाँ

प्रभावी वजन घटाने के लिए, अपने आहार में फाइबर, पानी और बायोफ्लेवोनोइड्स से भरपूर गैर-स्टार्च वाली सब्जियां, जैसे गाजर, खीरे, अजवाइन, टमाटर, गोभी, शतावरी, मीठी मिर्च और मूली को शामिल करना आवश्यक है। उतना ही अधिक रंगीन विटामिन सलाद, इसमें जितने अधिक उपयोगी पदार्थ होंगे। पोषण विशेषज्ञ आलू को उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत करके खाने की सलाह नहीं देते हैं।

वजन कम करते समय आप कितनी सब्जियां खा सकते हैं? आपको दिन में कम से कम 1-1.5 किलोग्राम सब्जियां (विभिन्न) खाने की ज़रूरत है (मेयोनेज़, केचप और सॉस के बिना)। व्यंजनों में मसाला डालने की सलाह दी जाती है वनस्पति तेल, कम वसा वाली खट्टी क्रीम, सेब का सिरका. आपको कॉफी, चाय और कार्बोनेटेड पेय को छोड़कर, प्रति दिन 2 लीटर तक पानी पीने की ज़रूरत है।

सब्जियाँ आप वजन कम करते समय खा सकते हैं (और शाम को भी)

गाजर

कच्ची गाजर में पोटैशियम, बीटा-कैरोटीन, लेसिथिन होता है। एस्कॉर्बिक अम्लऔर विटामिन ए। हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, दृष्टि और चयापचय में सुधार करता है। कम कैलोरी संतरे की सब्जीइसका सेवन साबुत, कद्दूकस करके या प्यूरी और जूस के रूप में किया जा सकता है। हमारे पास गाजर को समर्पित एक अलग लेख है।

खीरे

90-95% पानी से युक्त खीरे में न्यूनतम वसा और अधिकतम उपयोगी कार्बनिक यौगिक होते हैं। आयोडीन, पोटेशियम और फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। सबसे ज्यादा कम कैलोरी वाली सब्जियाँ(15 किलो कैलोरी/100 ग्राम), आवश्यक सामग्री उपवास के दिनऔर लोकप्रिय आहार. खीरे अपने प्राकृतिक पकने के मौसम के दौरान सबसे अधिक उपयोगी होते हैं।

अजमोदा

अजमोदा - अनोखा पौधा, पत्तियां, जड़ें और जड़ें आवश्यक तेलों, विटामिन और के साथ गर्भवती हैं खनिज. जिंक, पोटेशियम, लौह, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम विटामिन ए, बी, ई, सी, पीपी, अजवाइन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद:

• कायाकल्प करता है, शरीर को साफ़ करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को समाप्त करता है;
• ऊर्जा से भर देता है, स्फूर्ति देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, आंतों को ठहराव से राहत देता है;
• बर्न्स अतिरिक्त कैलोरी, वजन कम करने में मदद करता है।

मोटापे को रोकने और वजन कम करने के लिए, दिन में तीन बार ¼ गिलास अजवाइन का रस पीने की सलाह दी जाती है, या इसे अन्य रसों - सेब, पत्तागोभी, गाजर के साथ मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है। जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं वे अजवाइन को सलाद, प्यूरी और अन्य व्यंजनों में मिलाकर प्रतिदिन खा सकते हैं। आप अजवाइन के फायदों के बारे में यहां अधिक पढ़ सकते हैं।

टमाटर

टमाटर की सिफारिश न केवल के लिए की जाती है आहार पोषण, बल्कि कैंसर की रोकथाम के लिए भी, हृदय रोग. टमाटर में मौजूद लाइकोपीन एक विशेष पदार्थ है जो पाचन प्रक्रिया को तेज करता है, वसा कोशिकाओं को तोड़ता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

पत्ता गोभी

पत्तागोभी में टारट्रोनिक एसिड होता है, जो वसा जमा होने से रोकता है। अपने फिगर को बनाए रखने और वजन कम करने के लिए पत्तागोभी (सफेद पत्तागोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी) आदर्श है आहार उत्पाद, जिसका सेवन किया जा सकता है बड़े हिस्से में. हल्का सलाद, खट्टी गोभी, सूप, स्टू और अन्य व्यंजन कम कैलोरी वाले और पौष्टिक होते हैं। तथापि पत्तागोभी आहारतुम्हें सात दिन से अधिक नहीं बिताना चाहिए।

एस्परैगस

शतावरी (हमने इसके बारे में भी लिखा है) खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और फोलिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। कम कैलोरी वाला शतावरी (20 किलो कैलोरी/100 ग्राम) आपको इसकी अनुमति देता है:

• सेल्युलाईट से छुटकारा पाएं;
• अतिरिक्त पाउंड खोना;
• मल को सामान्य करें;
• अतिरिक्त तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

शिमला मिर्च

शिमला मिर्च इन्हीं में से एक है सबसे अच्छी सब्जियाँवजन घटाने के लिए, जिससे आप 7 दिनों में 3-5 किलो वजन कम कर सकते हैं। मीठी सब्जीइसमें विटामिन सी, ए, बी, ई और पी, लाइकोपीन, एंथोसायनिन होते हैं। अपने व्यंजनों में मीठी मिर्च शामिल करके, आप पर्याप्त प्राप्त कर सकते हैं से कमवसायुक्त और नमकीन खाद्य पदार्थों की लालसा के बिना भोजन। अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आहार पाठ्यक्रम 14 दिनों के लिए किया जाता है (अन्य उत्पादों के साथ पतला लाल मिर्च आहार में जोड़ा जाता है)।

मूली

यह स्वस्थ सब्जी विटामिन और खनिज (सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम) से भरपूर है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम (15 किलो कैलोरी/100 ग्राम) है। चयापचय में सुधार, मूली:

• वसा जमाव को रोकता है;
• एक स्लिम फिगर लौटाता है;
• रक्त शर्करा और हीमोग्लोबिन के स्तर को नियंत्रित करता है;
• पाचन में सुधार करता है.

वजन घटाने के लिए सब्जियों को कच्चा या उबला हुआ, बेक किया हुआ, ग्रिल किया हुआ या ताजा निचोड़ा हुआ (जूस के रूप में) खाया जा सकता है। आहार पोषण के लिए सामग्री का चयन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद के आधार पर किया जाता है।

वजन घटाने के लिए सब्जी सलाद रेसिपी

पनीर और सब्जियों के साथ आहार सलाद

200-250 ग्राम कम वसा वाला पनीर मिलाएं हरी प्याज, तुलसी, कटी हुई मीठी मिर्च, एक चम्मच खट्टा क्रीम या दही के साथ अनुभवी।

वजन घटाने के लिए सब्जियों के साथ पनीर

ताजा खीरे, टमाटर, अजवाइन, अजमोद को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है, बालसैमिक सिरका. पनीर डालें, मिलाएँ, सलाद के पत्तों पर फैलाएँ।

गाजर-दही पुलाव

200 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर को एक गिलास पनीर, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी का चम्मच, वेनिला। दही और गाजर के मिश्रण को एक विशेष रूप में रखा जाता है और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक बेक किया जाता है।

हल्का पत्ता गोभी का सलाद

एक लाल मिर्च, 200 ग्राम चीनी गोभी, दो खीरे और एक छोटा टमाटर प्याजकुचला हुआ, मिश्रित, जैतून के तेल के साथ अनुभवी। आप सलाद, डिल, अजमोद जोड़ सकते हैं।

पत्तागोभी और अजवाइन के साथ ग्रीष्मकालीन सूप

पत्तागोभी, अजवाइन, मीठी मिर्च, गाजर, हरी प्याजधोया, काटा, पानी से भरा (2.5-3 लीटर)। उबाल आने दें, 5-7 मिनट तक पकाएं, सूप को मसाला बनाया जा सकता है जड़ी बूटीस्वाद।

क्या वनस्पति आहार में मतभेद हैं?

वजन घटाने के लिए सब्जियों का सेवन करते समय शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखना उचित है। मोटे रेशेसब्जियों में मौजूद फाइबर गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकता है, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को डाइटिंग से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

सब्जियों पर वजन कम करने के बारे में समीक्षाएँ

जो भी लड़की अपना वजन कम करना चाहती है वह सब्जियों के फायदों के बारे में जानती है, क्योंकि ये भूख मिटाती हैं और शरीर को साफ करती हैं। आपको बस अपनी पसंदीदा सब्जियों में से एक उपयुक्त आहार चुनने की जरूरत है, और आटा और मिठाई खाने से बचें। मैं ताज़ी सब्जियाँ खाता हूँ, उन्हें उबालता हूँ और धीमी कुकर में पकाता हूँ।

स्वेतलाना

मैंने हर दिन सलाद खाना शुरू कर दिया, और मिठाइयों के बजाय - जामुन और फल। मैं खूब पानी पीता हूं हरी चाय, परिणाम ताजा है, स्वस्थ त्वचा, समान रंग, शरीर में हल्कापन और प्रति माह माइनस 9 किलो वजन। साथ ही सप्ताह में तीन बार व्यायाम करें।

मेरा मानना ​​है कि यदि आप लगातार इसका पालन करते हैं तो वनस्पति आहार प्रभावी होता है। मांस, मछली के व्यंजन, चिकन ब्रेस्टआहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन आपको वसायुक्त, मीठा, तला हुआ भोजन छोड़ना होगा।

जमी हुई सब्जियाँ एक वास्तविक मोक्ष हैं सर्दी का समयजब नियमित उत्पादों की कीमत कई गुना बढ़ जाती है, लेकिन आप अपने आहार में थोड़ी विविधता जोड़ना चाहते हैं। अधिकांश वज़न घटाने की प्रणालियों में, सब्ज़ियाँ अपनाई जाती हैं बढ़िया जगह. वे त्वरित संतृप्ति प्रदान करते हैं और आपको प्राप्त करने की अनुमति देते हैं इष्टतम मात्राहमारे शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ. जमे हुए सब्जी आहार है बढ़िया विकल्पवजन घटाने जबकि ताज़ी सब्जियांउपलब्ध नहीं है। बेहतर समय के लिए वजन घटाने को स्थगित करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, आपको सर्दियों में पहले से ही समुद्र तट के मौसम के लिए तैयारी करने की आवश्यकता है।

क्या जमी हुई सब्जियाँ वजन घटाने के लिए अच्छी हैं?

बहुत से लोग वास्तव में जमी हुई सब्जियाँ पसंद नहीं करते क्योंकि, उनकी राय में, इस उत्पाद के लाभ न्यूनतम हैं। कुछ मायनों में वे सही हैं. शॉक फ़्रीज़िंग और आगे के ताप उपचार के बाद भी, सब्जियाँ अपने पोषक तत्वों का एक निश्चित हिस्सा खो देती हैं, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
इसके अलावा, सर्दियों में, जब ऐसे जमे हुए मिश्रण विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं, ताजी सब्जियां आमतौर पर ग्रीनहाउस में उगाई जाती हैं या विदेश से लाई जाती हैं। परिवहन या उपयोग की गई बढ़ती विधि के परिणामस्वरूप, सब्जियाँ अपने कुछ पोषक तत्व भी खो देती हैं। इसलिए ताजी सर्दियों की सब्जियों और जमी हुई सब्जियों के लाभों में कोई विशेष अंतर नहीं है, सिवाय इसके कि बाद वाली अधिक सस्ती और विविध होंगी।
अगर हम सीधे तौर पर वजन कम करने में ऐसी सब्जियों के फायदों की बात करें तो ताजा और फ्रोजन में बिल्कुल भी अंतर नहीं है। सब्जियों का उपयोग एक उत्कृष्ट स्रोत के रूप में किया जाता है फाइबर आहार. वे जल्दी से पेट भरते हैं, तृप्ति की भावना पैदा करते हैं और हमारे शरीर को कई आवश्यक पदार्थ प्रदान करते हैं। सब्जियां एक तरह से शरीर की सफाई के लिए भी जिम्मेदार होती हैं, जो एक तरह से मेटाबॉलिज्म को तेज करती हैं। वजन कम करते समय यह प्रभाव बहुत उपयोगी होगा।

कौन सा सब्जी मिश्रण चुनना सबसे अच्छा है?

जमी हुई सब्जियों पर आधारित आहार जमी हुई सब्जियों पर आधारित आहार के समान नियमों का पालन करता है। ताज़ा उत्पाद. सभी सब्जियां आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेंगी। उनमें से कुछ केवल प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसमें सभी उत्पाद शामिल हैं बड़ी राशिरासायनिक संरचना में स्टार्च, तेज़ कार्बोहाइड्रेट। यह तुरंत पेट में टूट जाता है, जिससे ग्लूकोज की बड़ी आपूर्ति होती है जो रक्त में प्रवेश करती है। यह मात्रा शरीर के कार्य करने के लिए बहुत अधिक है, इसलिए ग्लूकोज का कुछ हिस्सा वसा भंडार में भेज दिया जाता है।
उच्च स्टार्च सामग्री वाली सब्जियों में आलू, कोई भी फलियां (मकई, मटर), जैतून, शकरकंद और इसी तरह की अन्य चीजें शामिल हैं। यदि आप अपने आहार के लिए तैयार सब्जी मिश्रण लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उनमें ये घटक न हों।

जमी हुई सब्जियों पर आधारित आहार किसके लिए उपयुक्त है?

आहार इतना संतुलित है कि इसे बड़े समूह के लोगों को दिया जा सकता है। मतभेदों में से, यह विशेष रूप से कुछ उत्पादों या पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता, आंतरिक अंगों के कामकाज में समस्याओं को उजागर करने लायक है। पुराने रोगों.
अन्य सभी मामलों में, तेजी से वजन घटाने के लिए जमी हुई सब्जियों वाला आहार उत्कृष्ट होगा।

डाइटिंग के दौरान आप और कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं?

आपका आहार जमी हुई सब्जियों के साथ समाप्त नहीं होता है। आप कुछ को मेनू में भी शामिल कर सकते हैं प्रोटीन उत्पाद, उदाहरण के लिए:
- दुबला मांस (गोमांस, घोड़े का मांस, खरगोश)।
- लीन पोल्ट्री (चिकन, टर्की)।
- कम वसा वाली मछली (हेक, पोलक, आदि)।
- कोई भी समुद्री भोजन।
- 5% वसा तक डेयरी उत्पाद।
- अंडे।
यह सब बिना किसी प्रतिबंध के खाया जा सकता है। दिन के दौरान, आप अपने आहार में उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले उत्पाद की एक सर्विंग भी शामिल कर सकते हैं। परोसने का आकार - 200 ग्राम से अधिक नहीं। आप इनमें से चुन सकते हैं:
- सूजी या चावल को छोड़कर अनाज।
- फलियां।
- पास्ता से मोटे किस्मगेहूँ।
- घर का बना बेकिंगसे जई का दलिया.
- केले और अंगूर को छोड़कर फल।
- सूखे मेवे, खजूर और किशमिश को छोड़कर।
इन सबके अलावा, आप प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं (सूरजमुखी तेल न लेना बेहतर है, क्योंकि जैतून के तेल में अधिक पोषक तत्व होते हैं), लगभग 30 ग्राम नट्स, 40-50 ग्राम पूर्ण वसायुक्त पनीर. आप अपने व्यंजनों में चीनी के विकल्प जोड़ सकते हैं, चाय, कॉफी, बिना नमक वाली सब्जियों का रस, हर्बल अर्क और गुलाब जल का अर्क पी सकते हैं। अन्य सभी उत्पाद पूर्णतः प्रतिबंधित हैं। आपको केवल सूचीबद्ध खाद्य पदार्थों से ही अपना आहार बनाना होगा। आप इसे मिलाकर नई दिलचस्प रेसिपी बना सकते हैं।

खाद्य पदार्थों को चुनने के अलावा, आहार पर जाने से पहले आपको खुद को परिचित करना होगा सामान्य नियम:
- आपको आहार के दौरान बहुत बार खाना चाहिए। एक दिन में लगभग 5-6 बार. मानक नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के अलावा, आपके आहार में कम से कम 2 और स्नैक्स शामिल होने चाहिए।
- आपको एक दैनिक दिनचर्या बनाने की ज़रूरत है जिसका आप लगातार पालन करेंगे। इसमें सभी भोजन को ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि आपको हमेशा एक ही समय पर भोजन करना चाहिए।
- नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोसे जाने वाले भोजन का आकार 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। नाश्ते के दौरान आप केवल 200 ग्राम भोजन ही खा सकते हैं।
- अंतिम नियुक्तिभोजन सोने से 2-3 घंटे पहले किया जाता है। न बाद में और न पहले. लंबे समय तकआप रात भर भी भूखे नहीं रह सकते।
- भोजन के बीच, अधिमानतः भोजन से 20 मिनट पहले, आपको एक गिलास पानी पीना होगा। आपको जागने के तुरंत बाद और सोने से ठीक पहले एक और गिलास पीना चाहिए। इस प्रकार, आप प्रति दिन लगभग 1.5-2 लीटर पानी पीएंगे, जिसका वजन घटाने की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- आपको दिन में 20 मिनट व्यायाम करना चाहिए या कम से कम लंबी सैर करनी चाहिए। शारीरिक गतिविधि- यह एक खूबसूरत फिगर की एक और कुंजी है।

उदाहरण आहार मेनू कैसा दिखता है?

उदाहरण क्रमांक 1

नाश्ता: लुढ़का जई दलियापानी पर (150 ग्राम); धीमी कुकर में पकाया गया सब्जी मिश्रण (150 ग्राम); चीनी के विकल्प के साथ कॉफी और कम वसा वाला दूध.
दिन का खाना: मलाई रहित पनीर(150 ग्राम); स्ट्रॉबेरी (50 ग्राम)।
दोपहर का भोजन: उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट (150 ग्राम); मिश्रित सब्जियों का साइड डिश, उबली हुई (150 ग्राम); नमक के बिना टमाटर का रस.
दोपहर का नाश्ता: पनीर पुलाव(200 ग्राम); बिना चीनी की हरी चाय.
रात का खाना: मिश्रित सब्जियों के साथ आमलेट (300 ग्राम); बिना एडिटिव्स वाली हरी चाय।
दूसरा रात्रिभोज: अपनी पसंद का एक गिलास केफिर या दही।

उदाहरण क्रमांक 2

नाश्ता: दलिया पेनकेक्स (100 ग्राम); कम वसा वाला पनीर (200 ग्राम); दूध के साथ कॉफी।
दिन का खाना: भाप आमलेटसब्जियों के साथ (200 ग्राम)।
दोपहर का भोजन: क्रीम सॉस (150 ग्राम) के साथ ओवन में पकाया गया गोमांस; उबला हुआ अनाज(100 ग्राम); ओवन में सब्जी मिश्रण (50 ग्राम, गोमांस के अतिरिक्त); चीनी के विकल्प के साथ गुलाब का काढ़ा।
दोपहर का नाश्ता: खट्टा क्रीम, लहसुन और हल्के नमकीन सामन के टुकड़ों (200 ग्राम) से भरे अंडे।
रात का खाना: पन्नी में पका हुआ ट्राउट (200 ग्राम); जिगर का सलादउबले अंडे के साथ सब्जी मिश्रण से (100 ग्राम); बिना चीनी की हरी चाय.
दूसरा रात्रिभोज: उबला हुआ चिकन पट्टिका (200 ग्राम)।

आहार के बारे में समीक्षा

हमारे देश में, जमी हुई सब्जियों पर आधारित आहार इतना आम और मांग में नहीं है। इस कारण से, इसके बारे में समीक्षाएँ ढूँढना काफी कठिन है। बहुधा वर्णन किया गया है विभिन्न विकल्पमोनो-डाइट, जिसके दौरान आप जमी हुई सब्जियों के अलावा कुछ भी नहीं खाएंगे। फिर भी, मंचों पर ऐसे आहार के कुछ उल्लेख हैं। वे मूलतः सकारात्मक हैं। आहार की अवधि असीमित है, इसलिए कुछ आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं - एक महीने में 5-6 किलो।

सामान्य नियम

वनस्पति आहार एक कम कैलोरी वाला एक्सप्रेस आहार है और आपको कम समय में शरीर का वजन कम करने की अनुमति देता है। मानव पोषण में सब्जियों के महत्व को कम करके आंका नहीं जा सकता, क्योंकि आहार में उनकी अनुपस्थिति शरीर को शारीरिक रूप से पर्याप्त पोषण प्रदान नहीं करती है। सब्जियों का पोषण मूल्य उनकी जैविक संरचना से निर्धारित होता है, जिसमें मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होती है। सब्ज़ियाँकार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक अम्ल शरीर द्वारा अवशोषण के लिए सुलभ रूप में होते हैं, ईथर के तेल. सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 3 से 10% तक होती है, अधिकतम राशिजिसमें गाजर (7% तक) और चुकंदर (10.8% तक) शामिल हैं। वनस्पति कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से दर्शाए जाते हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स (कंघी के समान आकार, स्टार्च, फाइबर) और कुछ हद तक सरल कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज (कद्दू, गोभी, खीरे) और सुक्रोज (गाजर, प्याज, चुकंदर) के रूप में शर्करा। उच्च स्टार्च सामग्री वाली सब्जियों की फसलों में आलू, फलियां, जड़ खाने वाली सब्जियां। सब्जियों के फायदे उनकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण भी होते हैं, जो शरीर से उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं। कोलेस्ट्रॉल, क्रमाकुंचन में सुधार और आंतों के बायोकेनोसिस का सामान्यीकरण। सब्जियां विटामिन से भरपूर होती हैं ( पहले में, 6 पर, को, आर, एस्कॉर्बिक अम्ल, फोलिक एसिड, दिनचर्या) और सूक्ष्म/मैक्रोतत्व (सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, तांबा, कोबाल्ट, कैल्शियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, सल्फर)। इस प्रकार, अजमोद के पत्ते, प्याज, हरी मटर, पार्सनिप और पत्तागोभी में बहुत अधिक फास्फोरस होता है; जड़ वाली सब्जियाँ और पत्तीदार शाक भाजी- पोटैशियम; फूलगोभी, सलाद, बगीचे का साग, पालक - कैल्शियम; खीरे, चुकंदर, पत्ती का सलादऔर टमाटर आयरन हैं। एक महत्वपूर्ण भूमिकासब्जियों की फसलें भी वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत हैं। सामान्य तौर पर, सब्जियाँ और व्यंजन विभिन्न सब्जियाँपानी में घुलनशील विटामिन के लिए शरीर की आवश्यकता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कवर करें, एसिड-बेस संतुलन बनाए रखें, गैस्ट्रिक रस और पित्त गठन के स्राव को उत्तेजित करें, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के मोटर फ़ंक्शन, पशु प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करें, आपको अनुमति दें आहार में विविधता लाने और भूख बढ़ाने के लिए। सब्जी व्यंजन का अर्थ और कच्ची सब्जियांयदि हम इस बात को ध्यान में रखें कि अधिकांश सब्जियों का ऊर्जा मूल्य 15-50 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद के बीच भिन्न होता है, तो यह काफी बढ़ जाता है। अभिविन्यास के लिए, नीचे बुनियादी कच्ची सब्जियों की कैलोरी सामग्री की एक तालिका दी गई है।

प्रोडक्ट का नाम	ताजी सब्जियों की कैलोरी सामग्री (किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)
सफेद बन्द गोभी	27
फूलगोभी	32
ब्रसल स्प्राउट	44
ब्रोकोली	34
कोल्हाबी	42.6
गाजर	37
बैंगन	24.8
तुरई	25
बल्ब प्याज	41
हरे मटर	74
बल्गेरियाई काली मिर्च	27
पिसे हुए खीरे	14
आलू	81
मूली	35
टमाटर	22
अजमोद का साग	48
चुक़ंदर	42
अजवायन की जड़)	32
लहसुन	46
पत्ता सलाद	16
कद्दू	25
दिल	31
सोरेल	19
मूली	21

आप आहार में कौन सी सब्जियाँ खा सकते हैं?

सब्जी आहार मेनू में कई सब्जियों को शामिल करने की अनुमति देता है, स्टार्च से भरपूर सब्जियों (आलू, मक्का, स्क्वैश, मूली, कद्दू, मूली) को छोड़कर और खपत में मामूली कमी आती है। स्टार्च वाली सब्जियां(गाजर, शलजम, चुकंदर, बैंगन, तोरी, सोयाबीन)। आलू को केवल बेक करके ही उपयोग किया जा सकता है। बाकी गैर-स्टार्च प्रकार हैं: ककड़ी, सभी प्रकार की गोभी (फूलगोभी को छोड़कर), हरी मटर, शतावरी, पालक, प्याज (लीक, प्याज़, चिव्स), लहसुन, सलाद, बेल मिर्च, अजवाइन (साग) का अधिकांश हिस्सा होना चाहिए दिन वनस्पति आहार. सब्जियों का सेवन कच्चा और उबले हुए, भाप में पकाकर और उबालकर बनाए गए व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। व्यंजन तैयार करते समय, एक डिश में कई सब्जियों को मिलाने और बगीचे की जड़ी-बूटियों का सक्रिय रूप से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप उनके आधार पर स्मूदी तैयार कर सकते हैं और अपने आहार में ताजा निचोड़ा हुआ जूस शामिल कर सकते हैं। वजन कम करने के लिए, आप वनस्पति आहार के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, दोनों सख्ती से सब्जी और अधिक कोमल विकल्प (प्रोटीन-सब्जी और फल-सब्जी)। आहार का एक सख्त संस्करण आहार में केवल 1.5-1.8 किलोग्राम / दिन की मात्रा में अनुमत सब्जियों की उपस्थिति प्रदान करता है, जिन्हें 5-6 भोजन में विभाजित किया जाता है। इन्हें सलाद के रूप में कच्चा, नींबू के रस के साथ या एक चम्मच जैतून के तेल और बगीचे की जड़ी-बूटियों के साथ, या स्टू, उबला हुआ या सब्जी सूप के रूप में खाया जा सकता है। आहार में नमक और चीनी को ख़त्म करना/सीमित करना शामिल है। गुलाब के काढ़े, स्थिर खनिज पानी के रूप में मुक्त तरल की मात्रा 1.5-2.0 लीटर/दिन के स्तर पर है। सब्जी का रस, बिना मीठा हरा या हर्बल चाय. इस आहार विकल्प है कम कैलोरी सामग्री, लगभग 900-1200 किलो कैलोरी/दिन और बेहद असंतुलित - शरीर को व्यावहारिक रूप से प्रोटीन और वसा प्राप्त नहीं होता है। ऐसे सख्त आहार विकल्पों की अवधि 3 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। लंबे समय तक ऐसे आहार पर रहने से प्रोटीन भुखमरी और असंतृप्त वसा के सेवन में कमी होने का खतरा बढ़ जाता है। वसायुक्त अम्लऔर वसा में घुलनशील विटामिन। इसके अलावा, ऐसा आहार शरीर के लिए बहुत तनावपूर्ण होता है। लंबी अवधि (7-15 दिन) के लिए, प्रोटीन-सब्जी आहार की सिफारिश की जाती है, जिसके आहार में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने के लिए विस्तार किया जाता है - दुबली मछली, आहारीय मांस, पनीर, मुर्गी के अंडे, कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद, सूखे अनाज की रोटी। साथ ही, आप इन सभी उत्पादों या उनमें से केवल एक का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट या मछली। प्रोटीन युक्त उत्पाद केवल उबले हुए, उबले हुए या दम किए हुए रूप में और अंदर ही आहार में शामिल किए जाते हैं थोड़ी मात्रा में(200 ग्राम/दिन तक)। किसी भी आहार विकल्प के साथ, नमक और चीनी, पशु और खाना पकाने की वसा, पके हुए सामान, मिठाई और शराब को बाहर रखा गया है। विटामिन-मिनरल कॉम्प्लेक्स गोलियां लेने की सलाह दी जाती है। सामान्य तौर पर, सब्जी-आधारित वजन घटाने वाले आहार के कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं। आहार में शारीरिक रूप से मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी होती है, जो कमजोरी और समग्र प्रदर्शन, एकाग्रता और धीमी प्रतिक्रियाओं में कमी का कारण बन सकता है। अधिक मात्रा में सब्जियां और विशेषकर पत्तागोभी खाने से आंतों में दर्द के साथ किण्वन हो सकता है पेट फूलना. आहार को सहन करना मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन है। 7 दिनों से अधिक समय तक आहार का पालन करते समय, इससे बाहर निकलने का सही तरीका बेहद महत्वपूर्ण है:

• अपने आहार का विस्तार करें और धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाएँ। सबसे पहले, अपने आहार में लाल रंग शामिल करें। कम वसा वाली किस्मेंमांस, समुद्री भोजन, लाल मछली, चीज़, सूखी रोटी। अपने आहार में शामिल करना जारी रखें पर्याप्त गुणवत्तासब्ज़ियाँ रात के खाने में किण्वित दूध उत्पाद खाएं। पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ पियें।
• 3-5 दिनों के बाद, आहार में सरल कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करें (शहद, जैम, प्रिजर्व, थोड़ी मात्रा में चीनी) और बाद में भी - सॉसेज, सफेद डबलरोटी, स्मोक्ड मीट, वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ। अधिक भोजन न करें.

अधिकृत उत्पाद

वनस्पति आहार में, कई अलग-अलग सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है, मुख्य रूप से गैर-स्टार्च प्रकार - सभी प्रकार की गोभी (फूलगोभी को छोड़कर), ककड़ी, शतावरी, हरी मटर, लहसुन, प्याज (लीक, प्याज़, प्याज, चिव्स), पालक , सलाद, अजवाइन (साग) मीठी मिर्च, जिससे आप सूप (क्रीम सूप) और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार कर सकते हैं - सब्जी स्टू, कैसरोल, स्टू, उबली और बेक्ड सब्जियां। इन सब्जियों को विभिन्न प्रकार के सलाद के रूप में कच्चा भी खाया जा सकता है, जिसका उपयोग आप ड्रेसिंग के लिए कर सकते हैं नींबू का रसया जैतून का तेल(प्रति दिन 1 चम्मच)। हल्के आहार विकल्पों के साथ, आप अपने आहार में प्रतिदिन 150-200 ग्राम शामिल कर सकते हैं आहार संबंधी मांस(टर्की, खरगोश, या त्वचा के बिना चिकन) और नदी के दुबले प्रकार या समुद्री मछली. आहार में चिकन अंडे, वनस्पति तेल, कम वसा वाले पनीर और किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की अनुमति है। पीने के लिए उपयोग किया जाता है मिनरल वॉटरफिर भी, गुलाब का काढ़ा, हर्बल/हरी चाय।

अनुमत उत्पादों की तालिका

	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी, किलो कैलोरी
सब्जियाँ और साग
बैंगन	1,2	0,1	4,5	24
सूखी सफेद पत्तागोभी	15,0	1,4	48,0	278
ब्रोकोली	3,0	0,4	5,2	28
उबली हुई ब्रोकोली	3,0	0,4	4,0	27
ब्रसल स्प्राउट	4,8	0,0	8,0	43
कोहलबी गोभी	2,8	0,0	10,7	42
लाल गोभी	0,8	0,0	7,6	24
पत्ता गोभी	1,2	0,2	2,0	16
एक तरह का बन्द गोबी	1,2	0,1	6,0	28
उबली हुई फूलगोभी	1,8	0,3	4,0	29
जलकुंभी	2,3	0,1	1,3	11
लाल प्याज	1,4	0,0	9,1	42
बल्ब प्याज	1,4	0,0	10,4	41
गाजर	1,3	0,1	6,9	32
खीरे	0,8	0,1	2,8	15
जैतून	0,8	10,7	6,3	115
सलाद काली मिर्च	1,3	0,0	5,3	27
मूली	1,2	0,1	3,4	19
आर्गुला	2,6	0,7	2,1	25
अजमोदा	0,9	0,1	2,1	12
टमाटर	0,6	0,2	4,2	20
दिल	2,5	0,5	6,3	38
तुरई	1,5	0,2	3,0	16
लहसुन	6,5	0,5	29,9	143
फल
सेब	0,4	0,4	9,8	47
डेरी
डेयरी उत्पादों	3,2	6,5	4,1	117
केफिर 1%	2,8	1,0	4,0	40
मांस उत्पादों
खरगोश	21,0	8,0	0,0	156
चिड़िया
उबले हुए चिकन स्तन	23,6	1,9	0,0	113
अंडे
मुर्गी के अंडे	12,7	10,9	0,7	157
मछली और समुद्री भोजन
समुद्री शैवाल	0,8	5,1	0,0	49
तेल और वसा
अलसी का तेल	0,0	99,8	0,0	898
जैतून का तेल	0,0	99,8	0,0	898
गैर-अल्कोहल पेय
मिनरल वॉटर	0,0	0,0	0,0	-
तुरंत चिकोरी	0,1	0,0	2,8	11
हरी चाय	0,0	0,0	0,0	-
जूस और कॉम्पोट्स
गुलाब का रस	0,1	0,0	17,6	70

पूरी तरह या आंशिक रूप से सीमित उत्पाद

आहार में वसायुक्त मांस और उनसे बने उत्पादों (बेकन, हैम, सॉसेज, ऑफल, फ्रैंकफर्टर्स,) को शामिल करने की अनुमति नहीं है। डिब्बाबंद मांस), पशु मूल की वसा, सफेद चावल, अनाज, पास्ता। सभी स्मोक्ड मीट, नमकीन सब्जियाँ और परिरक्षकों को बाहर रखा गया है। चीनी, जैम, शहद, चॉकलेट, प्रिजर्व का सेवन वर्जित है। बेकरी उत्पाद, आइसक्रीम, मिठाई और क्रीम युक्त उत्पाद, मक्खन। आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया: वसायुक्त किण्वित दूध उत्पाद- क्रीम, पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर/उच्च वसा सामग्री वाला किण्वित बेक्ड दूध। नमक की खपत सीमित है. अल्कोहल युक्त और कार्बोनेटेड मीठे पेय, कॉफी और मीठी काली चाय पीना मना है।

निषिद्ध उत्पादों की तालिका

	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी, किलो कैलोरी
सब्जियाँ और साग
सब्जियाँ फलियाँ	9,1	1,6	27,0	168
आलू	2,0	0,4	18,1	80
फल
संतरे	0,9	0,2	8,1	36
केले	1,5	0,2	21,8	95
चकोतरा	0,7	0,2	6,5	29
आम	0,5	0,3	11,5	67
कीनू	0,8	0,2	7,5	33
जामुन
अंगूर	0,6	0,2	16,8	65
मशरूम
मशरूम	3,5	2,0	2,5	30
मेवे और सूखे मेवे
पागल	15,0	40,0	20,0	500
नाश्ता
आलू के चिप्स	5,5	30,0	53,0	520
अनाज और दलिया
दलिया	3,3	1,2	22,1	102
चावल	6,7	0,7	78,9	344
सफेद चावल	6,7	0,7	78,9	344
आटा और पास्ता
पास्ता	10,4	1,1	69,7	337
पेनकेक्स	6,1	12,3	26,0	233
vareniki	7,6	2,3	18,7	155
पेनकेक्स	6,3	7,3	51,4	294
बेकरी उत्पाद
बन्स	7,2	6,2	51,0	317
रोटी	7,5	2,1	46,4	227
हलवाई की दुकान
जाम	0,3	0,2	63,0	263
जाम	0,3	0,1	56,0	238
कैंडी	4,3	19,8	67,5	453
कुकी	7,5	11,8	74,9	417
केक	3,8	22,6	47,0	397
गुँथा हुआ आटा	7,9	1,4	50,6	234
केक
केक	4,4	23,4	45,2	407
चॉकलेट
चॉकलेट	5,4	35,3	56,5	544
कच्चे माल और मसाला
मसाला	7,0	1,9	26,0	149
मेयोनेज़	2,4	67,0	3,9	627
शहद	0,8	0,0	81,5	329
डेरी
दूध	3,2	3,6	4,8	64
गाढ़ा दूध	7,2	8,5	56,0	320
पनीर और पनीर
पनीर	24,1	29,5	0,3	363
एम्बर प्रसंस्कृत पनीर	7,0	27,3	4,0	289
पनीर 18% (वसा)	14,0	18,0	2,8	232
मांस उत्पादों
वसायुक्त सूअर का मांस	11,4	49,3	0,0	489
सूअर की वसा	1,4	92,8	0,0	841
सालो	2,4	89,0	0,0	797
सॉस
उबला हुआ सॉसेज	13,7	22,8	0,0	260
भुनी हुई सॉसेज	28,2	27,5	0,0	360
भुनी हुई सॉसेज	9,9	63,2	0,3	608
सॉस	10,1	31,6	1,9	332
सॉस	12,3	25,3	0,0	277
चिड़िया
स्मोक्ड चिकेन	27,5	8,2	0,0	184
बत्तख	16,5	61,2	0,0	346
बत्तख	16,1	33,3	0,0	364
अंडे
अंडे	12,7	10,9	0,7	157
मछली और समुद्री भोजन
मछली	18,5	4,9	0,0	136
नमकीन मछली	19,2	2,0	0,0	190
मछली के अंडे	36,0	10,2	0,0	123
डिब्बाबंद मछली	17,5	2,0	0,0	88
अर्द्ध-तैयार मछली उत्पाद	12,5	6,7	14,7	209
तेल और वसा
मक्खन	0,5	82,5	0,8	748
मलाईदार मार्जरीन	0,5	82,0	0,0	745
नारियल का तेल	0,0	99,9	0,0	899
पशु मेद	0,0	99,7	0,0	897
खाना पकाने की चर्बी	0,0	99,7	0,0	897
मादक पेय
सफेद मिठाई वाइन 16%	0,5	0,0	16,0	153
वोदका	0,0	0,0	0,1	235
कॉग्नेक	0,0	0,0	0,1	239
शराब	0,3	1,1	17,2	242
बियर	0,3	0,0	4,6	42
गैर-अल्कोहल पेय
कोला	0,0	0,0	10,4	42
कॉफी	0,2	0,0	0,3	2
पेप्सी	0,0	0,0	8,7	38
प्रेत	0,1	0,0	7,0	29
ऊर्जा पेय	0,0	0,0	11,3	45

* डेटा प्रति 100 ग्राम उत्पाद है

वजन घटाने के लिए वनस्पति आहार मेनू (आहार)

वनस्पति आहार मेनू आहार में शामिल करने की अनुमति वाले उत्पादों के सेट द्वारा निर्धारित किया जाता है। दिन में 4-5 बार खाएं, अगर आपको भूख लगती है तो आप नाश्ते में सब्जियां भी खा सकते हैं। नीचे सप्ताह के लिए एक नमूना मेनू है:

सोमवार

मंगलवार

बुधवार

गुरुवार

शुक्रवार

शनिवार

रविवार

आहारीय सब्जी व्यंजनों की विधियाँ

वजन घटाने के लिए सब्जियों के व्यंजन अपेक्षाकृत सरल हैं और इसके लिए किसी विशेष खाना पकाने के कौशल या ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। वजन घटाने के लिए आहार सब्जी व्यंजन काफी असंख्य हैं, और उनका उपयोग विभिन्न संयोजनों में और कई तरीकों से किया जाता है पाक प्रसंस्करणसब्जियां आपको यथासंभव मेनू में विविधता लाने की अनुमति देती हैं - यह और सब्जी का सूप, आहार सब्जी मुरब्बा, सलाद की विविधताजिसमें बहुत सारी सब्जियों, पत्तागोभी कटलेट का उपयोग होता है, सब्जी पुलाव, पुलाव.

आहार संबंधी सब्जी सूप के लिए व्यंजन विधि

सब्जी का सूप

सब्जियाँ - 350 ग्राम (अजवाइन, गाजर, अजमोद, लीक, मीठी मिर्च, ब्रोकोली, उद्यान जड़ी-बूटियाँ), 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च, बे पत्ती. सब्जी का शोरबा कैसे पकाएं? अजवाइन की जड़ और गाजर को धोएं, छीलें और नरम होने तक 30 मिनट तक पकाएं, जबकि तरल उबलकर एक लीटर तक रह जाना चाहिए। सूप कैसे बनाये सब्जी का झोल? तैयार शोरबा में लीक, मीठी मिर्च, ब्रोकोली डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सारे मसालेऔर तेज पत्ता. इसे पकने दो. छानना। जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें। सब्जियों से खाना कैसे बनाये गाढ़ा सूप. एक नियम के रूप में, इस उद्देश्य के लिए सब्जियों से प्यूरी सूप तैयार किया जाता है वनस्पति क्रीम सूप. आहार नुस्खा सब्जी प्यूरी सूपयह सरल है और इसमें लगभग समान सामग्री होती है, लेकिन इसे तैयार करने की तकनीक कुछ अलग है। नीचे तस्वीरों के साथ ऐसे सूप हैं।

आहार सब्जी प्यूरी सूप

सब्जियाँ: आलू, गाजर, ब्रोकोली, पालक, लहसुन, अपनी पसंद के मसाले। सब्जियों को नरम होने तक उबालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि प्यूरी बहुत अधिक तरल हो जाए, तो आप एक चम्मच स्टार्च मिला सकते हैं और ब्लेंडर से फिर से अच्छी तरह फेंट सकते हैं। तैयार प्यूरी सूप में मसाले, उद्यान जड़ी-बूटियाँ और हरी मटर मिलाएँ। परोसने से पहले एक प्लेट में एक चम्मच दही रखें।

दूसरा पाठ्यक्रम

आहारीय सब्जी स्टू की विधि

सब्जियाँ: बैंगन, तोरी, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन। स्टू तैयार करने के लिए, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च, गाजर को स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में रखें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और नरम होने तक उबालें। प्याज, छल्ले में कटा हुआ, लहसुन, मसाले और टमाटर डालें ( टमाटर का पेस्ट). एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। आप पहले से पकी हुई सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

आहार सब्जी पुलाव (आमलेट)

तुरई, शिमला मिर्च, अंडे, लीक, ब्रोकोली, गाजर, कम वसा वाला पनीर, मसाले। सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबली हुई सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें, पहले उसकी दीवारों और तली को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। अंडे को फेंटें और सब्जियों के ऊपर डालें। पुलाव को 180 डिग्री पर 15 मिनट तक पकाया जाता है. पकाने से 3 मिनट पहले, पुलाव पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।

मतभेद

जठरांत्र संबंधी रोग, बचपन, रक्ताल्पता, मधुमेह, एलर्जी संबंधी रोग, गर्भावस्थाऔर स्तनपान की अवधि.

में आधुनिक समाजइसकी उन्मत्त गति के कारण, हम सब कुछ चलते-फिरते करने के आदी हो जाते हैं। खाना पकाने के तरीके भी जीवन की लय के अनुकूल होते हैं। गृहिणियां भविष्य में स्टर-फ्राई और सूप बनाने के लिए सब्जियों को फ्रीज में रखना पसंद करती हैं, क्योंकि इससे समय की बचत होती है। सर्दियों के लिए सब्जियों के मिश्रण को कैसे फ्रीज करें ताकि आप विभिन्न प्रकार का आनंद ले सकें... सबसे पहले स्वादिष्टव्यंजन?

प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है उत्तम सूपया बोर्स्ट: कुछ लोग ब्रोकोली के बिना गर्म भोजन की कल्पना नहीं कर सकते, अन्य इसे जोड़ना पसंद करते हैं फूलगोभीऔर सेम. कोई भी बड़ा स्टोर चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के सब्जी मिश्रण की पेशकश करेगा, लेकिन एक निश्चित संरचना के साथ कारखाने में उत्पादित उत्पाद क्यों खरीदें जब आप अपने स्वाद के लिए घर का बना मिश्रण तैयार कर सकते हैं?

सूप के लिए सब्जी मिश्रण को कैसे फ्रीज करें?

सभी सामग्रियां अलग-अलग चुनी जाती हैं, इसलिए आप अपनी इच्छानुसार रेसिपी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य नियम केवल ताजी सब्जियों का उपयोग करना है जिनमें सड़न के लक्षण न हों, अन्यथा एक उत्पाद पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकता है।

महत्वपूर्ण:सब्जियों के मिश्रण में हरी सब्जियाँ मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि मिश्रण में मौजूद उत्पाद ठोस होते हैं और उन्हें उबालने के लिए समय की आवश्यकता होती है। सूप में अंत में डालने के लिए अजमोद या डिल को अलग से फ्रीज करना बेहतर है।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• पत्ता गोभी 500 ग्राम
• प्याज 300 ग्राम
• गाजर 400 ग्राम
• टमाटर 300 ग्राम
• फलियाँ 200 ग्राम
• मिठी काली मिर्च 200 ग्राम
• तुरई 300 ग्राम

सेवारत प्रति

कैलोरी: 30 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.3 ग्राम

वसा: 0.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 5.9 ग्राम

40 मिनट. वीडियो रेसिपी प्रिंट

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परिणामी मिश्रण को या तो तुरंत उबलते पानी में डाला जा सकता है या फ्रायर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि आप सीजन में उपयोग की जाने वाली सब्जियों की कीमत की गणना करते हैं, तो यह पता चलता है कि एक ताजा सेट खरीदना और तैयार स्टोर-खरीदे गए मिश्रण को खरीदने की तुलना में आधा घंटा फ्रीज करना बहुत सस्ता है।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए सब्जी मिश्रण को फ़्रीज़ करें

यदि समय आपको पूरे परिवार को स्वस्थ पहला कोर्स प्रदान करने के लिए सप्ताह में 2 घंटे खर्च करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन आपको बाहर जाना है, तो बेझिझक सब्जियों को फ्रीज कर दें!

यह रेसिपी व्यस्त लोगों और छात्रों को पसंद आएगी। परिणामी मिश्रण का उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिससे आपको पूरे वर्ष विटामिन मिलता रहेगा।

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद:

• कैलोरी - 33.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.1 ग्राम।

सामग्री

• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• चुकंदर - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम।

सलाह:यदि आप सर्व-उपयोगी मिश्रण बनाने की योजना बना रहे हैं तो आप मिश्रण में चुकंदर नहीं मिला सकते हैं स्वादिष्ट अचार, मांस या आलू पकाना।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सब्जियों को अच्छी तरह साफ करके धोया जाता है बहता पानी: प्याज और चुकंदर छीलें, गाजर से गंदगी हटा दें, मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें।
2. घुंघराले चाकू का उपयोग करके, हम सब्जियों को कला के काम में बदल देते हैं, जैसा कि फोटो में है। सहमत हूँ, केवल क्यूब्स की तुलना में बोर्स्ट में लहरदार चुकंदर और गाजर सितारों को देखना अधिक दिलचस्प है। एक आकार का चाकू भोजन को उत्सव में बदल सकता है, खासकर अगर बोर्स्ट बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा हो।
3. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें और मिलाएँ, सभी रंग विरोधाभासों को समान रूप से वितरित करें।
4. परिणामी द्रव्यमान को ज़िपलॉक बैग में रखें। मिश्रण को 100 ग्राम मात्रा में पैक करने की सलाह दी जाती है ताकि इसे बिना किसी समस्या के डीफ़्रॉस्ट किया जा सके। आवश्यक राशिसही समय पर.
5. हम पैकेजों को फ्रीजर में छिपा देते हैं। सर्दियों के लिए सब्जियों की आपूर्ति तैयार है!

सलाह:आप मिश्रण में मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। लेकिन यदि आप एक सार्वभौमिक मिश्रण तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो अपने आप को नुस्खा में बताई गई सब्जियों तक ही सीमित रखें।

उचित ठंड का रहस्य

मिश्रण तैयार करने के लिए केवल ताजी, न सड़ने वाली सब्जियों का उपयोग करें। उन उत्पादों को तुरंत संसाधित करना बेहतर है जो पहले से ही खराब होने लगे हैं या उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ने के बजाय पहले कोर्स के लिए भूनना है। फ्रीजर.

घुंघराले चाकू के जादू की उपेक्षा न करें, क्योंकि यह एक उबाऊ व्यंजन में भी विविधता जोड़ सकता है। जमी हुई सब्जियों का उपयोग करते समय, एक शर्त का पालन करना महत्वपूर्ण है: उन्हें अतिरिक्त डीफ्रॉस्टिंग के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। मिश्रण को तुरंत उबलते शोरबा या गर्म फ्राइंग पैन में डालें।

मिश्रित सब्जियाँ कितने समय तक चलती हैं?

फ्रीजर में संग्रहित करने पर मिश्रण को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आपको बड़े बैच नहीं बनाने चाहिए जो पूरे फ्रीजर को ले लेंगे, क्योंकि आप जल्द ही सब्जियों के इस सेट से थक जाएंगे। सामग्री को घुमाते हुए अलग-अलग मिश्रणों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, ताकि आप हर हफ्ते एक अनोखे चावडर या साइड डिश का आनंद ले सकें।

सब्जियों के मिश्रण को कैसे संग्रहित करें?

जमने के लिए, ज़िपर वाले छोटे बैग का उपयोग करना सुविधाजनक होता है जो आंशिक तैयारी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन उन्हें छोटे से बदला जा सकता है प्लास्टिक के कंटेनरया नियमित पैकेज।

सलाह:गुप्त टुकड़े टुकड़े मिश्रणसुपरमार्केट से यह सरल है. जमने के 2-3 घंटे बाद, आपको बैग को अपने हाथों से कुचलना होगा या कंटेनर को हिलाना होगा सब्जी काटनाताकि क्यूब्स एक दूसरे से चिपके नहीं. इन चरणों को तब तक कई बार दोहराया जाता है पूरी तरह से जमे हुए, और फिर आप चम्मच से फ्रीजर से सब्जियां निकाल सकते हैं, भाग को स्वयं समायोजित कर सकते हैं।

ऐसे मिश्रण तैयार करने की विधि सरल है। आपको दोपहर के भोजन के लिए क्या पकाना है इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बस तैयार पैकेज को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे बोर्स्ट, रसोलनिक या अन्य सूप में डालें और अपने नए व्यंजन का आनंद लें। आपके दैनिक शीतकालीन आहार में विटामिन और पोषक तत्वों का यह हिस्सा आपके समग्र स्वर को बढ़ाएगा और उदासी से राहत देगा।

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वे दिन गए जब सब्जियों और फलों के पकने की अवधि के दौरान, कई गृहिणियों की रसोई वास्तविक शाखाओं में बदल जाती थी वपनीभरणी, सर्दियों के लिए अचार, मिठाई और अन्य तैयारियों के जार के साथ तहखानों, लॉजिया और अन्य कमरों की अलमारियों को भरना। आज घरों में फ्रीजर तेजी से दिखने लगे हैं।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमी जा सकती हैं?

सोच रहे हैं कि फ्रीजर में कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं? उत्तर सरल है - कोई भी: तोरी, बैंगन, गोभी, आलू, शर्बत और अन्य। आपके अपने बगीचे के उत्पाद ठंड के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं। वहीं, जमी हुई सब्जियों की उपयोगिता की तुलना परिणाम से नहीं की जा सकती घरेलू डिब्बाबंदीऔर सब्जियों के साथ, जो हमें सर्दियों में सुपरमार्केट में ताज़ा पेश की जाती हैं।

अधिकतम बचत करने के लिए उपयोगी गुण, आपको यह जानने की जरूरत है कि सर्दियों के लिए सब्जियों को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, क्योंकि आप उन्हें सिर्फ फ्रीजर में नहीं रख सकते - वे बर्फ की गांठों में बदल सकते हैं, जिससे बाद में पकाना मुश्किल हो जाएगा। स्वादिष्ट व्यंजन, और इससे भी अधिक, कुछ पाक कृति। अपने पके हुए भोजन का आनंद लेने के लिए, कुछ देखें सामान्य सलाहसर्दियों के लिए घर पर सब्जियाँ जमाना:

• कटाई से पहले, किसी भी सब्जी को धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए;
• मुख्य रूप से एक भोजन के लिए भाग के आकार के अनुसार कंटेनर (कंटेनर, बैग) का चयन करें;
• नियमित बैग का उपयोग करते समय, भरने के बाद, आपको उनमें से हवा को निचोड़ने की आवश्यकता होती है;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों को दोबारा फ्रीज में न रखें।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

बैंगन कई विटामिन और फाइबर से भरपूर सब्जियों के समूह से संबंधित हैं जो अपना नुकसान नहीं करते हैं बहुमूल्य संपत्तियाँभी साथ दीर्घकालिकजमना। आप फलों को ताजा, बेक किया हुआ या तला हुआ फ्रीज कर सकते हैं। बैंगन को बगीचे से सीधे फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पकने पर वे "रबड़" बन जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। स्वाद गुण. घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीकों के बारे में:

• ताजा फ्रीज करें. युवाओं का चयन करें पके फल. आप उनसे क्या पकाने की योजना बना रहे हैं, उसके आधार पर उन्हें बार, सर्कल या क्यूब्स में काटें। स्लाइस भरें मोटे नमककई घंटों तक, जिसके बाद इसके अवशेषों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद, हल्के से निचोड़े हुए स्लाइस को ब्लांच किया जाता है, कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर ठंडा पानी, और फिर सुखाया गया। बस स्लाइस को एक परत में एक ट्रे पर रखना है, जिसका आकार फ्रीजर में फिट होगा। 3-4 घंटों के बाद, जमी हुई सब्जियों को एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक किया जा सकता है।
• पके हुए बैंगन को फ्रीज करने के लिए उन्हें काटना जरूरी नहीं है। प्रत्येक फल को कई बार कांटे से छेदा जाता है। फिर बैंगन को ओवन में पकाया जाता है, जिसके बाद, ठंडा करने और छीलने (वैकल्पिक) के बाद, उन्हें बैग या खाद्य कंटेनर में पैक किया जाता है।
• कई गृहिणियां जानती हैं कि बैंगन को कैसे भूनना है। तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए गोलों को कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है। ठंडा होने के बाद इन्हें एक ट्रे पर रखकर लपेट दिया जाता है चिपटने वाली फिल्म, तले हुए बैंगन की एक परत फिर से शीर्ष पर बिछाई जाती है, जिसे फिल्म आदि में भी लपेटा जाता है। ट्रे को जल्दी जमने के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है, जिसके बाद आप बैंगन को बैग में डालकर चैम्बर में वापस कर सकते हैं।

फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें

घर पर जमने के लिए गोभी का ताजा रसदार सिर चुनें, जिसे पहले ठंड में रखा जाना चाहिए नमक का पानीलार्वा से छुटकारा पाने के लिए. इसके बाद, ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है - गोभी के सिर को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोया जाना चाहिए, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं या साइट्रिक एसिड. उबलते पानी से, गोभी के सिर को तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए।

ब्लांच करने से पहले, आप पत्तागोभी के सिर से पत्तियां निकाल सकते हैं और इसे पुष्पक्रमों में विभाजित कर सकते हैं यदि आप इसे पूरी तरह से जमाना नहीं चाहते हैं। जमने के लिए कंटेनर या तो सीलबंद कंटेनर या ज़िपर वाले बैग हो सकते हैं, जिसके अंदर एक वैक्यूम बनाया जाता है। फूलगोभी को उसके सभी विटामिन सुरक्षित रखते हुए लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीजर का तापमान -18 डिग्री होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली टमाटर

स्वाद और गंध को बरकरार रखते हुए इन सब्जियों को घर पर सर्दियों के लिए फ्रीज करने के दो समान रूप से अच्छे तरीके यहां दिए गए हैं ताज़ा टमाटर:

• टमाटरों का छिलका हटाते हुए उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। इसके बाद इसे छोटे-छोटे कंटेनर में डालें। इसके लिए सुविधाजनक सिलिकॉन मोल्डकपकेक के लिए।
• फलों को (2-4 भागों या स्लाइस में) काट लीजिये. छोटे चेरी टमाटरों को काटने की जरूरत नहीं है। फिर जल्दी से सब कुछ एक ट्रे या बोर्ड पर जमा दें, जिसके बाद साँचे से स्लाइस या आकृतियाँ भंडारण कंटेनरों में रख दी जाती हैं।

स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मिर्च को कैसे फ्रीज करें

घर पर मीठी मिर्च को जमने से पहले, उन्हें तैयार कर लें: टोपी काट दें, डंठल हटा दें और अंदर से साफ कर लें। इसे फ़्रीज़ करने की निम्नलिखित विधियाँ हैं:

• स्टफिंग के लिए तैयार की गई मिर्च को एक ट्रे में रखकर 10-12 मिनिट के लिए फ्रीजर में रख दीजिए. फिर इसे सामान्य रूप से कॉम्पैक्ट रूप से ऊपर ले जाएं प्लास्टिक की थैलियांऔर इसे वापस फ्रीजर में रख दें।
• तैयार काली मिर्च को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद ठंडी हुई मिर्चों को सावधानी से एक-एक करके मोड़ें, बैग में रखें और जमा दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को फ्रीज कैसे करें

सब्जी मिश्रण के लिए किसी भी मात्रा की विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है। यहां किसी नुस्खे की जरूरत नहीं है. यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप इसे किस उद्देश्य से तैयार करते हैं और आपके अपने स्वाद पर:

• बोर्स्ट के लिए, आप चुकंदर, गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और मिश्रण को छोटे कंटेनरों या अलग-अलग बैगों में जमा सकते हैं ताकि आप पकवान तैयार करते समय एक ही बार में सब कुछ उपयोग कर सकें।
• के लिए सब्जी मुरब्बाकिसी भी साग, लीक को छल्ले में काटें, शिमला मिर्च, टमाटर, कसा हुआ गाजर। मिश्रित मिश्रण को कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है।
• हरी मटर और बीन्स के साथ सब्जियों का मिश्रण तैयार करने के लिए, पहले उन्हें उबलते पानी में 1-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडा कर लें। ठंडा पानी, पानी को निकलने दें और फ्लैश को जमने दें।
• ब्रोकोली और कटी हुई गाजर को बिना ब्लांच किए अलग-अलग जमाया जाता है। इसके बाद आप सभी चीजों को मिक्स करके फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं.

सब्जियों को जमने से पहले क्यों ब्लांच करें?

घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करने के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन आपको नहीं मिलेगा उत्तम परिणामपाला। ब्लैंचिंग का मुख्य लक्ष्य सब्जियों के मूल स्वरूप और सुगंध को यथासंभव संरक्षित करना है। अलावा:

क्या आपने देखा है कि सर्दियों के लिए घर पर कौन सी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं? इन्हें दो चरणों में जमाना होगा. पहले चरण, तीव्र शीतलन, को ब्लास्ट फ्रीजिंग प्रक्रिया कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको फ्रीजर की आवश्यकता होती है, जिसके अंदर बहुत कम तापमान बनाए रखा जाता है: -19 से -23 डिग्री तक। इसके बाद ही जमी हुई सब्जियों को आगे के संरक्षण (दूसरे चरण) के लिए पैक किया जाता है।

सदमा उपचार ( शीघ्र जमने वाला) सब्जियों की कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनके आकार, रंग और लगभग 90% पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है। इसे "त्वरित फ्रीजिंग" फ़ंक्शन के साथ फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति में सामान्य घरेलू परिस्थितियों में किया जाता है। ब्लास्ट फ़्रीज़िंग के बाद, जमे हुए स्टॉक लंबे समय तक चल सकते हैं। यह बात जामुन पर भी लागू होती है।

फ्रीजर बैग कैसे चुनें

आपने सब्ज़ियों को फ़्रीज़ करने के बारे में थोड़ा-बहुत सीखा है, लेकिन आपको फ़्रीज़र बैग के बारे में भी जानना होगा। बाजार में उनमें से कई हैं: डिस्पोजेबल, पुन: प्रयोज्य, रोल; पॉलीथीन और लैवसन से बना। सब्जियों को फ्रीज करने के लिए उनका मजबूत होना जरूरी है। पुन: प्रयोज्य ज़िपर वाले बैग खरीदने की सलाह दी जाती है, जिससे उनकी उपयोगी मात्रा बढ़ जाती है, और अंकन के लिए एक क्षेत्र होता है, क्योंकि फ्रीजर में उपस्थितिकभी-कभी खोजना कठिन होता है सही सब्जियाँया मिश्रण.

वैक्यूम बैग को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है - वे खाद्य कंटेनरों का एक अद्भुत विकल्प हैं (फोटो देखें)। ऐसे थैलों के अंदर, सर्दियों के लिए घर पर जमी हुई सब्जियों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, नमी नहीं खोती है, वे ठंढ से ढके नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें फ्रीजर से निकालना आसान होता है। आवश्यक उत्पादभले ही पैकेज पर कोई निशान न हो, भले ही पैकेज पारदर्शी हो।

जमी हुई सब्जियाँ: लाभ या हानि? क्या जमी हुई और ताजी सब्जियों में विटामिन की मात्रा समान होती है? क्या हर दिन जमी हुई सब्जियाँ खाना संभव है और उन्हें तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

आइए इसे जानने का प्रयास करें। आइए जानें बर्फ के मिश्रण के कितने फायदे हैं, जमी हुई सब्जियों से क्या तैयार किया जा सकता है, ब्लास्ट फ्रीजिंग तकनीक क्या है।

एक राय है कि बैग में जमी हुई सब्जियों का स्टोर से खरीदा गया मिश्रण ताजी सब्जियों की तुलना में पोषण और विटामिन प्रोफ़ाइल में बहुत कम है; ऐसा माना जाता है कि इसमें लगभग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, और बैग से सब्जियां रसायनों से भरी होती हैं। ऐसा बिल्कुल नहीं है। बहुत अधिक हानिकारक खाद्य योज्यताजी सब्जियों की प्रस्तुति को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनमें से कई हफ्तों तक काउंटर पर पड़ी रहती हैं। आम धारणा के विपरीत, जमे हुए मिश्रण के उत्पादन में व्यावहारिक रूप से किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। एक और बात यह है कि बैगों में बहुत अधिक बर्फ और बर्फ है, आधे तक, लेकिन यह होटल निर्माताओं या स्टोरों के खिलाफ एक शिकायत है ( अनुचित भंडारण). फ्रीजिंग का तात्पर्य बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन से है।

ब्लास्ट फ़्रीज़िंग तकनीक

ब्लास्ट फ्रीजिंग की तकनीक 1925 से ज्ञात है और आज इसका उपयोग काफी सफलतापूर्वक किया जाता है। इस विधि का उपयोग करके मांस और मछली उत्पादों, साथ ही सब्जियों और फलों को जमाया जाता है। प्रौद्योगिकी की ख़ासियत यह है कि हमारे पास मौलिक रूप से भिन्न गुणवत्ता के जमे हुए उत्पादों का उपभोग करने का अवसर है। उत्पाद जिन्हें संरक्षित किया गया है असली स्वादऔर इसके प्राकृतिक लाभ.

एक नियमित घरेलू फ्रीजर के विपरीत, जहां किसी उत्पाद को फ्रीज करने में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, ब्लास्ट फ्रीजिंग आपको कार्य को 10 - 15 मिनट में पूरा करने की अनुमति देता है। पहले से तैयार उत्पाद को -40 डिग्री सेल्सियस पर कम तापमान वाली सुरंग से गुजारा जाता है, जो उत्पाद के ऊतकों को होने वाले नुकसान से बचाता है। वे। सभी उपयोगी सामग्रीसहेजे गए हैं.

इसलिए, स्टोर में फ्रोजन सब्जियां चुनते समय, सुनिश्चित करें कि पैकेज पर "फ्लैश फ्रीजिंग" या "ब्लास्ट फ्रीजिंग" लिखा हो।

जमी हुई सब्जियों में विटामिन

इस तथ्य के बावजूद कि कई सब्जियां अभी भी बिकती हैं उष्मा उपचार(जैसे ब्रोकोली, हरी बीन्स, हरी मटर), इसका उनके विटामिन प्रोफाइल पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

क्या जमी हुई सब्जियों में फाइबर बरकरार रहता है? हाँ, यह सहेजा गया है. जमी हुई सब्जियाँ पचाने में आसान होती हैं और पेट पर बोझ नहीं डालतीं। यह उत्तम उत्पादचिकित्सीय आहार के लिए.

आइए हम यह भी समझाएं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई विटामिन किसी तरह नष्ट हो जाते हैं (इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने ताजा खरीदा या फ्रोजन)। उदाहरण के लिए, पानी में घुलनशील विटामिन बी और सी। यही कारण है कि बहुत से लोग कच्चा भोजन पसंद करते हैं।

जमे हुए या ताजा?

अजीब बात है, जमी हुई सब्जियाँ अक्सर अधिक होती हैं उच्च गुणवत्ता, ताजा (सशर्त रूप से ताजा) के बजाय। यदि आपने खरीदा तो यह एक बात है मौसमी सब्जियाँसीधे बगीचे से, उदाहरण के लिए, खीरे या टमाटर "दादी के यहां", और यह पूरी तरह से अलग है जब आपने सुपरमार्केट में लाल, पॉलिश की हुई मिर्च खरीदी, जो खरीदार के इंतजार में दो सप्ताह तक शेल्फ पर पड़ी रही।

तथ्य यह है कि दुकान से खरीदी गई ताज़ी सब्जियाँ लगभग "ताज़ी" नहीं होती हैं। विकास के स्थान से बिक्री के स्थान तक परिवहन में कई सप्ताह लग जाते हैं, इसलिए सब्जियों को तैयार होने से बहुत पहले काट दिया जाता है और रास्ते में पक जाती हैं (या बिल्कुल नहीं पकती हैं)। सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित करने के लिए ब्लास्ट फ्रीजिंग के लिए सब्जियों को उनके चरम पर काटा जाता है।

यदि बगीचे से कोई सब्जियां नहीं हैं, तो बैग में मिश्रण खरीदना एक उत्कृष्ट समाधान है। ब्लास्ट जमनायह एक लंबा सफर तय कर चुका है, और कई जमे हुए खाद्य पदार्थ ताजे खाद्य पदार्थों से बमुश्किल अलग हो पाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, काले करंट। इन्हें आज़माएं और स्वयं देखें।

जमी हुई सब्जियाँ कैसे पकाएं?

सबसे अच्छा तरीका भाप से पकाना है, इसके अलावा, सब्जियों को ओवन में, धीमी कुकर में, या यहां तक ​​कि तेल की एक बूंद के साथ एक साधारण फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है। जमी हुई सब्जियों की रेसिपी ऑनलाइन उपलब्ध हैं एक बड़ी संख्या, खाना बनाना - मैं नहीं चाहता। सबसे अवांछनीय विकल्प है उबालना या गर्म करना माइक्रोवेव ओवन(केवल सूप के लिए उबालें)।

याद रखें कि आप पकाने से पहले सब्जियों को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते - वे गूदे में बदल जाएंगी। इसलिए, इसे सीधे फ्राइंग पैन या डबल बॉयलर में डालना इष्टतम है। और लगभग 15 मिनट में आपको स्वादिष्ट और मिल जाएगा स्वस्थ व्यंजन, और, सबसे महत्वपूर्ण, सुंदर। मिश्रण भंडारित करेंपर उचित तैयारीआपको वास्तविक बनाने की अनुमति देता है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ: स्टू, कैसरोल, आमलेट। जमे हुए सब्जी का सूप अपने बहु-रंगीन क्यूब्स और हलकों के कारण विशेष रूप से सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन लगता है।

जमे हुए सब्जियों से बने व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो बहुत अधिक और लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं करते हैं; इसके अलावा, यह आहार को विटामिन के साथ पूरक करने का एक बजट-अनुकूल तरीका है, और उत्तम समाधानसर्दियों के लिए, जब ताज़ी सब्जियाँ बहुत महंगी होती हैं या अनुपलब्ध होती हैं। जमे हुए खाद्य पदार्थ निश्चित रूप से विभिन्न डिब्बाबंद सब्जियों से बेहतर प्रदर्शन करते हैं एक बड़ी संख्या कीनमक, चीनी और खाद्य योजक।

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