खाद्य योजकों का उद्देश्य क्या है? पोषक तत्वों की खुराक की खुराक। अपेक्षाकृत हानिरहित योजक
पिछले दशकों में, उद्देश्य और व्यक्तिपरक कारकों के कारण उत्पादन प्रौद्योगिकियों और उत्पादों की श्रेणी में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। इन कारकों में शामिल हैं:
- कच्चे माल और खाद्य उत्पादन के तकनीकी, सामग्री और तकनीकी क्षेत्रों में "गुणात्मक छलांग";
- विभिन्न कारणों से जनसंख्या की उपभोक्ता वरीयताओं में परिवर्तन: विज्ञापन, जो कुछ उत्पादों के लिए "फैशन" का कारण बनता है; बिक्री संवर्धन गतिविधियाँ; माल की सीमा का विस्तार, आदि।
ऐतिहासिक संदर्भ
पोषक तत्वों की खुराकसदियों और यहां तक कि सहस्राब्दी के लिए लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। इनमें सबसे पहले नमक शामिल है, जिसका पहला उल्लेख 1600 ईसा पूर्व में मिलता है। प्राचीन मिस्र में। साथ ही, रोमन साम्राज्य के दिनों में भी मसालों का इस्तेमाल किया जाता था, बडा महत्वसौंपा गया विदेशी मसालेऔर मसाले - दालचीनी, लौंग, अदरक, काली मिर्च, जायफल, जिसने उत्पादों को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध दी।
खाद्य योजकों का बड़े पैमाने पर उपयोग 19 वीं शताब्दी के अंत तक हुआ, और आज यह अपने अधिकतम वितरण तक पहुँच गया है। यह जनसंख्या की वृद्धि, शहरों में इसकी एकाग्रता के कारण है, जिससे उत्पादन की मात्रा में वृद्धि हुई है। खाद्य उत्पादउत्पादन प्रौद्योगिकियों में सुधार के माध्यम से, जैव प्रौद्योगिकी का उपयोग करके उत्पादों का निर्माण और रसायन विज्ञान की उपलब्धियां।
"खाद्य योजक" शब्द का अर्थ
हालाँकि, अब इस शब्द की कई व्याख्याएँ हैं। एक नियम के रूप में, निम्नलिखित का मुख्य अर्थ प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थों या उनके यौगिकों का एक समूह है जिसका उपयोग उत्पादों को प्राप्त करने की तकनीक में सुधार के लिए किया जाता है। उन्हें कुछ गुण प्रदान करने और/या गुणवत्ता बनाए रखने के लिए निर्माण के दौरान उत्पादों में पेश किया जाता है। खाद्य उत्पाद. यह व्याख्या रूसी संघ के लिए विशिष्ट है। पोषक तत्वों की खुराक कभी-कभी आहार की खुराक या आहार की खुराक से भ्रमित होती है जो उनसे संबंधित नहीं होती है।
डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) की पहली परिभाषाओं में से एक के अनुसार, खाद्य योजक गैर-पोषक पदार्थ होते हैं जो उपस्थिति, स्वाद, बनावट में सुधार करने या शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ज्यादातर मामलों में भोजन में जोड़े जाते हैं।
खाद्य योजकों की सहायक सामग्री
पोषक तत्वों की खुराकतकनीकी प्रक्रिया के दौरान उपयोग की जाने वाली सहायक सामग्री से अलग।
सहायक सामग्रियों में वे पदार्थ शामिल हैं जो खाद्य सामग्री से संबंधित नहीं हैं, लेकिन प्रौद्योगिकियों में सुधार के लिए कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान उपयोग किए जाते हैं। तैयार खाद्य उत्पादों की संरचना में या तो कोई सहायक सामग्री नहीं होती है, या उनके गैर-हटाने योग्य अवशेष हो सकते हैं।
पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने के कारण
वर्तमान में, कई कारण हैं कि क्यों खाद्य निर्माता व्यापक रूप से पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करते हैं:
- चूंकि खाद्य उत्पादों को लंबी दूरी पर बिक्री के लिए ले जाया जाता है, उनमें खराब होने वाले और जल्दी से बासी उत्पाद होते हैं, तदनुसार, उनमें एडिटिव्स होने चाहिए जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाएंगे।
- इस तथ्य के कारण कि आज स्वाद, आकर्षक रूप, कम लागत और भोजन के उपयोग की सुविधा से जुड़े किसी विशेष उपभोक्ता के व्यक्तिगत विचार तेजी से बदल रहे हैं, निर्माता ऐसी जरूरतों को पूरा करने के लिए स्वादों, रंगों आदि का उपयोग करते हैं।
- पोषण का विज्ञान विकसित हो रहा है, नए प्रकार के भोजन के निर्माण के लिए कुछ आवश्यकताएं तैयार की जा रही हैं - कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, उत्पाद - डेयरी, मांस और मछली उत्पादों के अनुरूप। यह निर्माताओं को खाद्य योजकों का उपयोग करने के लिए मजबूर करता है जो खाद्य उत्पादों की स्थिरता को नियंत्रित करते हैं।
- और पारंपरिक और नए उत्पादों के निर्माण की तकनीकों में भी सुधार किया जा रहा है।
इस प्रकार, मुख्य तैयार करना संभव है पोषक तत्वों की खुराक का उद्देश्य:
- वे सभी चरणों में खाद्य प्रौद्योगिकियों में सुधार की अनुमति देते हैं, अर्थात् खाद्य कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण, निर्माण, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण। खाद्य योजकों का उपयोग प्रक्रिया को बेहतर बनाने या सुगम बनाने में मदद करता है।
- उत्पाद के प्राकृतिक गुणों को संरक्षित करें - विभिन्न प्रकार के खराब होने के प्रतिरोध को बढ़ाएं।
- वे खाद्य उत्पादों (स्थिरता, उपस्थिति, रंग, स्वाद, गंध) के संगठनात्मक गुणों में सुधार और संरक्षण करते हैं और भंडारण के दौरान उनकी स्थिरता बढ़ाते हैं।
रूसी सैनिटरी कानून के अनुसार, खाद्य योजकों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, यदि निर्माता के दृष्टिकोण से, यह तकनीकी और आर्थिक रूप से संभव है। उनके उपयोग से खाद्य उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की गुणवत्ता कम नहीं होनी चाहिए। कच्चे माल और तैयार उत्पाद, तकनीकी दोषों के साथ-साथ पोषण मूल्य को कम करने (विशेष और आहार संबंधी उद्देश्यों के कुछ उत्पादों को छोड़कर) को खराब करने के लिए खाद्य योजकों का उपयोग करने से मना किया जाता है।
संक्षिप्त निष्कर्ष
प्राचीन काल से प्राकृतिक उत्पत्ति के पूरक आहार का उपयोग किया जाता रहा है। इस शब्द की ही कई व्याख्याएँ हैं। खाद्य योजकों के अलावा, तकनीकी प्रक्रिया में कुछ सहायक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। पोषक तत्वों की खुराक का व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के कई कारण हैं। इन कारणों के आधार पर, उनके आवेदन के लक्ष्य तैयार किए जाते हैं।
सीधे शब्दों में कहें तो हम निम्नलिखित कह सकते हैं। अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने के लिए निर्माता कुछ क्रियाएं करते हैं। पोषक तत्वों की खुराक की शुरूआत की मदद से, उनके पास यह अवसर है:
- उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाएं: लंबी दूरी पर ले जाने पर इसकी गुणवत्ता और गुण;
- कई उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए सीमा का विस्तार करें;
- पोषण विज्ञान (पोषण विज्ञान) के विकास का परिचय देना;
- खाद्य योजक तकनीकी प्रक्रिया को बेहतर बनाने, सरल बनाने, सुविधाजनक बनाने की अनुमति देते हैं।
सवाल यह है कि निर्माता अंतिम उपभोक्ता को जो उत्पाद प्रदान करते हैं वह कितनी उच्च गुणवत्ता वाला है। पोषण का मुख्य उद्देश्य आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करना है (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, पानी) आवश्यक और संतुलित मात्रा में शरीर को। क्या इस उत्पाद में आवश्यक पोषण घटक हैं, साथ ही क्या इसमें शरीर के लिए हानिकारक जहरीले तत्व शामिल हैं ... इस खंड में अधिक जानकारी पर चर्चा की जाएगी।
आधुनिक दुनिया में, व्यावहारिक रूप से ऐसे लोग नहीं बचे हैं जो पूरी तरह से खाएंगे प्राकृतिक उत्पादपोषण। यदि आप सभ्यता से दूर नहीं रहते हैं, कहीं जंगल, टुंड्रा, जंगल या अन्य विदेशी स्थानों में, तो सलाह है कि पोषक तत्वों की खुराक (ई-पूरक) के बिना जीवन में ट्यून न करें। प्रत्येक उपभोक्ता को पता होना चाहिए कि वे लगभग किसी भी उत्पाद में हो सकते हैं और इस तथ्य को ध्यान में रख सकते हैं।
यह लेख भोजन में पोषक तत्वों की खुराक के लिए आपका स्थायी मार्गदर्शक होगा (नीचे दी गई तालिका देखें)। यह आवश्यक जानकारी को जल्दी से खोजने और खरीदे गए उत्पाद की हानिकारकता की डिग्री निर्धारित करने में आपकी सहायता करेगा।
पोषक तत्वों की खुराक के साथ खाद्य उत्पादों के उपयोग का इलाज कैसे किया जाए, इस सवाल का ठीक से जवाब देने के लिए, उनके उपयोग के मुख्य नुकसान और फायदों को पहचानना और तौलना आवश्यक है। लाभ - उत्पाद बेहतर संरक्षित है, एक मोहक उपस्थिति है। नुकसान - आपका शरीर विभिन्न रसायनों को संसाधित करता है, सरल शब्दों में - यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। और उपयोग की कुछ खुराक पर यह पहले से ही खतरनाक हो जाता है।
हर किसी का अपने स्वास्थ्य और जीवन में अपनी प्राथमिकताओं के प्रति अपना दृष्टिकोण होता है। बहुतों के साथ समझौता हुआ है दैनिक उपयोगएडिटिव्स वाले उत्पाद, और कई, इसके विपरीत, जानबूझकर स्टोर में लगभग सब कुछ मना कर देते हैं। लेकिन तथ्य यह है कि कोई भी विभिन्न रसायनों के ओवरडोज से जहर नहीं खाना चाहता है या थकावट के लिए भूखा नहीं है। इसलिए, मुख्य सलाह यह है कि खाद्य उत्पादों के लेबल पर इंगित संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और उनकी खपत के उपाय को जानें।
आंख मूंदकर विश्वास करना भी असंभव है कि लेबल पर सच लिखा हुआ था। निर्माताओं के लिए "आंखों से" एडिटिव्स जोड़ना असामान्य नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप एक उत्पाद खतरनाक रूप से अधिक केंद्रित हो सकता है। और ऐसा होता है कि उत्पाद की कमियों (बासीपन, कच्चे माल की खराब गुणवत्ता) को छिपाने के लिए निर्माता जानबूझकर मानक से अधिक हो जाता है।
दुर्भाग्य से, सटीक रचना केवल विशेष आधुनिक प्रयोगशालाओं में ही पाई जा सकती है। खरीदार का कार्य उत्पाद के बारे में उपलब्ध जानकारी एकत्र करना और बनाना है सही निष्कर्ष. किसी खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण करने में जितना अधिक अनुभव और ज्ञान होता है, उतनी ही अधिक संभावना होती है कि वह एक सौम्य उत्पाद खरीदेगा।
यह कहा जाना चाहिए कि सभी खाद्य योजक रसायन नहीं हैं। प्राकृतिक भी हैं, जो, हालांकि, बहुत कम हैं। लेबल पर, आप अक्सर "प्राकृतिक के समान" जैसा एक गूढ़ वाक्यांश भी पा सकते हैं। कोई गलती न करें, ये पूरक प्राकृतिक नहीं हैं और कृत्रिम रूप से भी निर्मित होते हैं। समान प्राकृतिक पूरक एक प्राकृतिक पदार्थ की समानता में संश्लेषित होते हैं। और कृत्रिम योजक ऐसे पदार्थ हैं जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, लेकिन वे स्वाद, रंग, गंध की नकल कर सकते हैं। उनके साथ अत्यंत सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए।
पोषक तत्वों की खुराक के साथ जीना सीखें
आपको एडिटिव्स वाले सभी खाद्य पदार्थों से कट्टरता से बचने की ज़रूरत नहीं है, ठीक वैसे ही जैसे आपको चिप और कोक खाने वाले होने की ज़रूरत नहीं है। अपने स्वास्थ्य पर रसायनों के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, निम्नलिखित उपयोगी सुझाव अपनाएँ:
हर रोज सब्जियां और फल खाएं। आहार फाइबर (फाइबर) पदार्थ पेक्टिन (घुलनशील फाइबर जो कठोरता देता है) शरीर को जहरीले पदार्थों से खुद को साफ करने में मदद करता है।
शरीर कमजोर (बीमारी, कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता) होने पर रसायनों का प्रयोग न करें।
और एक बार फिर माप के बारे में - एक बार में बहुत सारे खाद्य योजकों के साथ भोजन न करें। शरीर एक निश्चित सीमित मात्रा में रसायनों को संसाधित कर सकता है। जब रसायनों के उपयोग का मानदंड पार हो जाता है, तो मानव स्वास्थ्य को कम आंका जा सकता है और विफल हो सकता है।
असामान्य रूप से चमकीले रंगों वाले खाद्य पदार्थों से बचें - कृत्रिम रंगों की उपस्थिति का एक स्पष्ट संकेत। रंजक प्राकृतिक भी हो सकते हैं। असामान्य रूप से मौसम के लिए, ताजी आयातित सब्जियां और फल भी सोचने का एक कारण हैं।
रसायनों से भरे भोजन को गर्म करने या प्रसंस्करण के अन्य रूपों के अधीन करने से बचें, जिसके परिणामस्वरूप खतरनाक पदार्थ बन सकते हैं। यदि आपको अभी भी गर्म करने की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए तलना), तो पहले उत्पाद की संरचना और उनके अवयवों की संभावित प्रतिक्रिया का अध्ययन करें। चीनी स्थानापन्न aspartame (E-951), सोडियम नाइट्राइट (E-250) इसके ज्वलंत उदाहरण हैं, जब गर्म होने पर ऐसे पदार्थ बनते हैं जो स्वयं एडिटिव्स की तुलना में बहुत अधिक खतरनाक होते हैं।
पोषक तत्वों की खुराक के बारे में जानकारी - खरीदार के हाथ में एक हथियार
प्रत्येक पूरक का अपना स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) होता है, जिसे उत्पाद बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन निर्माता उत्पाद की पैकेजिंग पर एडिटिव्स के द्रव्यमान को इंगित नहीं करते हैं और उत्पाद की उस मात्रा को इंगित नहीं करते हैं जिस पर एडिटिव्स की अनुमेय खुराक को पार नहीं किया जाएगा। इसलिए, डीएसडी के आंकड़े औसत उपभोक्ता को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।
जानकार अच्छा लगा: पैकेज पर इंगित उत्पाद के सभी अवयवों (खाद्य योजकों सहित) की सूची उनकी संख्या के अवरोही क्रम में संकलित की गई है। दूसरे शब्दों में, उत्पाद में सबसे अधिक घटक पहले सूचीबद्ध होते हैं और सबसे कम घटक अंतिम सूचीबद्ध होते हैं।
नीचे पोषक तत्वों की खुराक की एक तालिका दी गई है जो उपभोक्ता के लिए बहुत उपयोगी होगी और उसे भोजन के सही विकल्प में मदद करेगी। तालिका लगातार अद्यतन की जाती है - प्रत्येक खाद्य योज्य पर नया डेटा जोड़ा जाता है। अगर खतरे के स्तर के बारे में कोई जानकारी नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि ऐडिटिव सुरक्षित है।
तालिका में लाल रंग में हाइलाइट किए गए एडिटिव्स पर विशेष ध्यान दें - वे बहुत हैं खतरनाक और वर्जित. यदि आपको खाद्य उत्पादों की संरचना में कोई मिलता है, तो तुरंत खरीदने से इंकार कर दें। वाले उत्पादों से बचें खतरनाक योजकपीले रंग में चिह्नित। खतरे का औसत स्तर खरीदार को असुरक्षा के प्रति सचेत करना चाहिए। "संदिग्ध" और अस्वीकृत एडिटिव्स के साथ प्रयोग न करें। लाल रंग में हाइलाइट किए गए एडिटिव्स पर विशेष ध्यान दें - वे बहुत खतरनाक और वर्जित. यदि आपको खाद्य उत्पादों की संरचना में कोई मिलता है, तो तुरंत खरीदने से इंकार कर दें। वाले खाद्य पदार्थों से परहेज करें खतरनाक योजकपीले रंग में चिह्नित। खतरे का औसत स्तर खरीदार को असुरक्षा के प्रति सचेत करना चाहिए। "संदिग्ध" और अस्वीकृत पूरकों के साथ भी प्रयोग नहीं किया जाना चाहिए।
उसे याद रखो नकारात्मक प्रभावमानव स्वास्थ्य पर पदार्थ का प्रभाव पड़ता है यदि इसका सेवन कम मात्रा में नहीं किया जाता है। बिल्कुल सुरक्षित और खतरनाक खाद्य योजक नहीं हैं। उदाहरण के लिए, नमक और चीनी को सुरक्षित योजक माना जाता है, लेकिन जब अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो वे मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। वही हानिकारक योजक के लिए जाता है - एक छोटी खुराक के साथ, आपका शरीर बिना किसी परिणाम के उन्हें संभाल सकता है। उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते समय घबराएं नहीं - संयम से सोचें और सर्वश्रेष्ठ चुनें।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि कुछ एडिटिव्स को उनके खतरे और नुकसान के कारण स्वीकृत नहीं किया गया है, बल्कि केवल इसलिए कि आवश्यक परीक्षण नहीं किए गए हैं।
कृपया ध्यान दें कि पोषक तत्वों की खुराक को उत्पाद लेबल पर अलग तरह से नामित किया जा सकता है: कोडिंग द्वारा, पदार्थ के पूर्ण या आंशिक नाम से, या दोनों। यहां तक कि कोड को अलग-अलग तरीकों से वर्णित किया जा सकता है - एक स्थान के माध्यम से, एक डैश के माध्यम से या एक साथ। उदाहरण: ई-101, ई101, ई 101। आप तालिका में आवश्यक घटक पा सकते हैं, यदि कोड द्वारा नहीं, तो नाम से।
तालिका में पोषक तत्वों के पूरक को जल्दी से खोजने के लिए, कीबोर्ड शॉर्टकट का उपयोग करें "सीटीआरएल+एफ". बस नंबर या नाम डायल करें। तालिका को नए डेटा के साथ लगातार अपडेट किया जाता है।
टेबल - भोजन में खाद्य योजक
| कोड | कोड विविधताएं | खाद्य योज्य का नाम | खतरे का स्तर और स्वास्थ्य पर प्रभाव | प्रयोग |
|---|---|---|---|---|
| ई-100 | ई100, ई100, ई-100 | डाई पीला-नारंगी करक्यूमिन - करक्यूमिन | सुरक्षित और उपयोगी। मात्रा में सीमित होना चाहिए। अनुमत | डेयरी उत्पाद, तेल |
| ई-101 | E101, E101, E-101 | डाई पीला राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) - राइबोफ्लेविन | कम खतरे का स्तर और उपयोगी हो सकता है। यह आहार पूरक हो सकता है अनुमत | बेबी फूड, तेल, ब्रेड |
| ई-101ए | E101a, E 101a, E-101a | राइबोफ्लेविन -5-फॉस्फेट का डाई पीला सोडियम नमक - राइबोफ्लेविन -5 "-फॉस्फेट सोडियम | अनुमत | पेय, शिशु आहार, अनाज |
| ई-102 | ई102, ई102, ई-102 | डाई पीला टार्ट्राज़िन - टार्ट्राज़िन | बहुत खतरनाक। एलर्जी की प्रतिक्रिया, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। माइग्रेन और दृश्य हानि। कुछ देशों में प्रतिबंधित | आइसक्रीम, मिठाई, डेयरी उत्पाद, पेय |
| ई-103 | ई103, ई103, ई-103 | डाई लाल अल्कानेट, अल्कनीन - अल्कानेट | खतरनाक। कैंसर ट्यूमर। | |
| ई-104 | E104, E104, E-104 | डाई पीला-हरा पीला क्विनोलिन - क्विनोलिन पीला | खतरनाक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, | , पेय, मिठाई, च्युइंग गम, |
| ई-105 | E105, E105, E-105 | डाई येलो फास्ट येलो एबी - फास्ट येलो एबी | खतरनाक। विषैला प्रभाव। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | कन्फेक्शनरी, पेय |
| ई-106 | ई106, ई106, ई-106 | डाई पीला राइबोफ्लेविन-5-सोडियम फॉस्फेट - राइबोफ्लेविन-5-सोडियम फॉस्फेट | एलर्जी प्रतिक्रियाएं, गुर्दे और दृष्टि पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | डेयरी उत्पाद, मिठाई |
| ई-107 | E107, E107, E-107 | डाई पीला पीला 2 जी - पीला 2 जी | एलर्जी। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-110 | E110, E110, E-110 | डाई पीला-नारंगी सूर्यास्त पीला FCF, नारंगी-पीला S - सूर्यास्त पीला FCF, नारंगी पीला S (वेबसाइट) | बहुत खतरनाक। एलर्जी की प्रतिक्रिया, कार्सिनोजेन, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। कुछ देशों में प्रतिबंधित | सॉस, डिब्बाबंद भोजन, मसाले, पटाखे, मिठाई, डेयरी उत्पाद |
| ई-111 | E111, E111, E-111 | डाई ऑरेंज ऑरेंज अल्फा-नैफ्थोल - ऑरेंज जीजीएन | खतरनाक। कार्सिनोजेनिक। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-120 | E120, E120, E-120 | डाई रास्पबेरी कोचिनियल, कारमिनिक एसिड, कारमाइन - कोचिनियल, कारमिनिक एसिड, कारमाइन | खतरे का औसत स्तर। | डेयरी उत्पाद, सॉसेज, सॉस, मिठाई, पेय |
| ई-121 | E121, E121, E-121 | डाई डार्क रेड साइट्रस रेड 2 - साइट्रस रेड 2 | बहुत खतरनाक। कैंसर ट्यूमर। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | संतरे के छिलके को रंगना |
| ई-122 | E122, E122, E-122 | डाई लाल-भूरे रंग के एज़ोरूबाइन, कारमोइज़िन - एज़ोरूबाइन, कारमोइज़िन | बहुत खतरनाक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। कुछ देशों में प्रतिबंधित | मिठाई, पेय |
| ई-123 | E123, E123, E-123 | डाई गहरा लाल ऐमारैंथ - ऐमारैंथ | बहुत खतरनाक। कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | मिठाई, नाश्ता अनाज |
| ई-124 | E124, E124, E-124 | डाई रेड पोंसेउ 4आर (क्रिमसन 4आर), कोचिनियल रेड ए - पोंस्यू 4आर, कोचिनियल रेड ए | खतरनाक। एलर्जी। अनुमत | |
| ई-125 | E125, E125, E-125 | डाई रेड पोंको, क्रिमसन एसएक्स - पोंसेउ एसएक्स | ||
| ई-126 | E126, E126, E-126 | डाई रेड पोंसेउ 6R - पोन्सेउ 6R | खतरनाक। कैंसर ट्यूमर। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-127 | E127, E127, E-127 | डाई लाल एरिथ्रोसिन - एरिथ्रोसिन | खतरनाक। एलर्जी, | |
| ई-128 | E128, E128, E-128 | डाई लाल लाल 2G - लाल 2G | एलर्जी प्रतिक्रियाएं, अनुवांशिक परिवर्तन, कैंसर ट्यूमर, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-129 | ई129, ई129, ई-129 | डाई लाल लाल आकर्षक एसी - एल्यूरा रेड एसी | खतरनाक। एलर्जी। कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-130 | E130, E130, E-130 | डाई ब्लू ब्लू इंडेनथ्रीन आरएस - इंडेनथ्रीन ब्लू आरएस | खतरे का औसत स्तर। कैंसर ट्यूमर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई 131 | ई 131, ई 131, ई 131 | डाई ब्लू ब्लू पेटेंट वी - पेटेंट ब्लू वी | मांस उत्पाद, पेय | |
| ई-132 | E132, E132, E-132 | डाई डार्क ब्लू इंडिगोटीन, इंडिगो कारमाइन - इंडिगोटीन, इंडिगो कारमाइन | एलर्जी। अनुमत | |
| ई-133 | E133, E133, E-133 | गहरा नीला शानदार नीला FCF - शानदार नीला FCF | एलर्जी। अनुमत | |
| ई-140 | E140, E140, E-140 | डाई ग्रीन क्लोरोफिल और क्लोरोफिलिन - क्लोरोफिलिस और क्लोरोफिलिन: क्लोरोफिल क्लोरोफिलिन | खतरे का निम्न स्तर। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | क्रीम, आइसक्रीम, सॉस |
| ई-141 | E141, E141, E-141 | क्लोरोफिल और क्लोरोफिलिन के डाई ग्रीन कॉपर कॉम्प्लेक्स - क्लोरोफिल कॉपर कॉम्प्लेक्स | संदिग्ध। | डेयरी उत्पादों |
| ई-142 | E142, E142, E-142 | डाई ग्रीन ग्रीन एस - ग्रीन्स एस | खतरे का औसत स्तर। कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। अनुमत | |
| ई-143 | E143, E143, E-143 | डाई ग्रीन ग्रीन फास्ट एफसीएफ - फास्ट ग्रीन एफसीएफ | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | डिब्बाबंद सब्जियां और फल, सॉस, आइसक्रीम, मिठाई, मसाला, सूखे स्नैक्स |
| ई-150ए | E150a, E 150a, E-150a | डाई ब्राउन शुगर कलर I सिंपल (सरल कारमेल) - प्लेन कारमेल | खतरे का औसत स्तर। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। | पेय, मिठाई, आइसक्रीम |
| ई-150बी | E150b, E150b, E-150b | डाई ब्राउन शुगर कलर II, "क्षारीय-सल्फाइट" तकनीक द्वारा प्राप्त - कास्टिक सल्फाइट कारमेल | पेय, चॉकलेट मक्खन | |
| ई-150s | E150c, E 150c, E-150c | डाई ब्राउन शुगर कलर III, "अमोनिया" तकनीक द्वारा प्राप्त - अमोनिया कारमेल | खतरे का औसत स्तर। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | सॉस, मिठाई, पेय |
| ई-150डी | E150d, E150d, E-150d | डाई ब्राउन शुगर कलर IV, "अमोनिया-सल्फाइट" तकनीक द्वारा प्राप्त - सल्फाइट अमोनिया कारमेल | खतरे का औसत स्तर। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | सॉस, मिठाई, पेय |
| ई-151 | E151, E151, E-151 | रंगीन काला शानदार काला बीएन, काला पीएन - शानदार काला बीएन, काला पीएन | गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, त्वचा, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के रोग। कुछ देशों में प्रतिबंधित | डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम, मिठाई, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, पेय, मसालों, सॉस |
| ई-152 | E152, E152, E-152 | डाई काला कोयला (सिंथेटिक) - कार्बन ब्लैक (हाइड्रोकार्बन) | खतरे का औसत स्तर। कैंसर ट्यूमर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | पनीर, कन्फेक्शनरी उत्पाद |
| ई-153 | E153, E153, E-153 | डाई ब्लैक कोल वेजिटेबल - वेजिटेबल कार्बन | खतरे का औसत स्तर। बच्चों के लिए खतरनाक हो सकता है। कैंसर ट्यूमर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। यह फूड सप्लीमेंट | पेय, कन्फेक्शनरी |
| ई-154 | E154, E154, E-154 | रंगीन ब्राउन ब्राउन एफके - ब्राउन एफके | खतरनाक। आंतों के विकार, रक्तचाप विकार, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। निषिद्ध | स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद मछली, चिप्स। (अधिक विवरण - साइट साइट के अनुभागों में) |
| ई-155 | E155, E155, E-155 | ब्राउन चॉकलेट ब्राउन एचटी रंग - ब्राउन एचटी | ||
| ई-160ए | E160a, E 160a, E-160a | डाई पीला-नारंगी कैरोटीन: बी-सिंथेटिक कैरोटीन, प्राकृतिक कैरोटीन के अर्क, प्रोविटामिन ए - कैरोटीन: बीटा-कैरोटीन (सिंथेटिक) प्राकृतिक अर्क | पेय पदार्थ, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, | |
| ई-160बी | E160b, E160b, E-160b | डाई येलो एनाट्टो, बिक्सिन, नॉर्बिक्सिन - एनाट्टो, बिक्सिन, नॉर्बिक्सिन | खतरे का निम्न स्तर। एलर्जी। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | डेयरी उत्पाद, पनीर, तेल, मसाला, पके हुए सामान, स्मोक्ड मछली, चिप्स |
| ई-160s | E160c, E 160c, E-160c | डाई ऑरेंज पेपरिका एक्सट्रैक्ट, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरूबिन - पैपरिका एक्सट्रैक्ट, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरूबिन | अनुमत | |
| ई-160 डी | ई160डी, ई160डी, ई-160डी | डाई लाल लाइकोपीन - लाइकोपीन | ||
| ई-160s | E160e, E 160e, E-160e | डाई पीला-नारंगी बी-एपीओ-8-कैरोटीन एल्डिहाइड (सी 30) - बीटा-एपीओ-8'-कैरोटीनल (सी 30) | अनुमत | |
| ई-160एफ | E160f, E160f, E-160f | डाई पीला-नारंगी इथाइल एस्टर ऑफ बी-एपीओ-8'-कैरोटेनिक एसिड (सी30) - एथिल एस्टर ऑफ बीटा-एपो-8'-कैरोटेनिक एसिड (सी 30) | संदिग्ध। पनीर। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-161ए | E161a, E 161a, E-161a | डाई येलो फ्लेवॉक्सैन्थिन - फ्लेवोक्सैन्थिन | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-161बी | E161b, E161b, E-161b | डाई पीला ल्यूटिन - ल्यूटिन | सुरक्षित और उपयोगी। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | |
| ई-161 | E161s, E 161s, E-161s | डाई येलो क्रिप्टोक्सैन्थिन - क्रिप्टोक्सैन्थिन | खतरे का औसत स्तर। | |
| ई-161d | E161d, E161d, E-161d | रुबिक्सैन्थिन पीला रंग - रुबिक्सैन्थिन | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-161e | E161e, E 161e, E-161e | डाई पीला violoxanthin - violoxanthin | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-161एफ | E161f, E161f, E-161f | डाई पीला रोडोक्सैंथिन - रोडोक्सैंथिन | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-161 जी | E161g, E161g, E-161g | डाई ऑरेंज कैंथैक्सैंथिन - कैंथैक्सैंथिन | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | |
| ई-161एच | ई161एच, ई161एच, ई-161एच | डाई नारंगी zeaxanthin - zeaxanthin | कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-161आई | E161i, E161i, E-161i | डाई येलो सिट्रानाक्सैन्थिन - सिट्रानाक्सैन्थिन | कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-161 जे | E161j, E161j, E-161j | डाई येलो एस्टैक्सैन्थिन - एस्टैक्सैन्थिन | कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-162 | E162, E162, E-162 | डाई लाल चुकंदर लाल, बेटानिन - चुकंदर लाल, बेटानिन | जमे हुए और सूखे भोजन, सॉसेज, मिठाई, पेय | |
| ई-163 | E163, E163, E-163 | डाई लाल-बैंगनी एंथोसायनिन - एंथोसायनिन | सुरक्षित और उपयोगी। अनुमत | कन्फेक्शनरी, दही, पेय |
| ई-164 | E164, E164, E-164 | नारंगी रंग - केसर | खतरे का निम्न स्तर। विषाक्त प्रभाव (विषाक्तता)। कुछ देशों में प्रतिबंधित | मसाले, मिठाई, चाय, कॉफी, कन्फेक्शनरी |
| ई-165 | E165, E165, E-165 | डाई ब्लू गार्डेनिया ब्लू - गार्डेनिया ब्लू | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-166 | E166, E166, E-166 | नारंगी रंग का चंदन - चंदन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-170 | E170, E170, E-170 | डाई सफेद कैल्शियम कार्बोनेट - कैल्शियम कार्बोनेट | खतरे का निम्न स्तर। विषैला प्रभाव। अनुमत | |
| ई-171 | E171, E171, E-171 | डाई सफेद टाइटेनियम डाइऑक्साइड - टाइटेनियम डाइऑक्साइड | संदिग्ध। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | जल्दी नाश्ता, |
| ई-172 | E172, E172, E-172 | डाई काले, लाल, पीले ऑक्साइड और आयरन के हाइड्रॉक्साइड - आयरन ऑक्साइड और हाइड्रॉक्साइड (वेबसाइट) | अनुमत | |
| ई-173 | E173, E173, E-173 | डाई धात्विक एल्यूमीनियम - एल्यूमीनियम | संदिग्ध। जिगर के रोग। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-174 | E174, E174, E-174 | डाई मैटेलिक सिल्वर - सिल्वर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-175 | E175, E175, E-175 | डाई धात्विक सोना - सोना | हाइपोएलर्जेनिक गुण। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | कन्फेक्शनरी, मादक पेय |
| ई-180 | E180, E180, E-180 | डाई लाल रूबी लिथोल वीके - लिथोल रूबिन बीके | खतरनाक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-181 | E181, E181, E-181 | डाई पीला-सफेद खाद्य ग्रेड टैनिन - टैनिन, खाद्य ग्रेड | खतरे का निम्न स्तर। पाचन अंगों में जलन। अनुमत | पेय में कसैलापन और कसैलापन जोड़ता है |
| ई-182 | E182, E182, E-182 | डाई लाल (अम्लीय माध्यम) या नीला (क्षारीय माध्यम में) orseil, orsin - orchil | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-200 | ई200, ई200, ई-200 | परिरक्षक सोर्बिक एसिड - सोर्बिक एसिड | खतरे का निम्न स्तर। एलर्जी प्रतिक्रिया, शरीर में विटामिन बी 12 को नष्ट कर देता है, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत | पनीर, मिठाई, मार्जरीन, मक्खन, संरक्षित, पैकेज्ड ब्रेड, सूखे मेवे, आटा उत्पादों के लिए क्रीम (अधिक जानकारी के लिए, वेबसाइट अनुभाग देखें) |
| ई-201 | ई201, ई201, ई-201 | सोडियम सोर्बेट परिरक्षक - सोडियम सोर्बेट | खतरनाक। एलर्जी की प्रतिक्रिया, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | पनीर, वसा और वनस्पति तेल (जैतून के तेल को छोड़कर), मार्जरीन, मक्खन, डंपलिंग फिलिंग, मेयोनेज़, पेस्ट्री |
| ई-202 | ई202, ई202, ई-202 | पोटेशियम सोर्बेट परिरक्षक - पोटेशियम सोर्बेट | खतरे का निम्न स्तर। एलर्जी की प्रतिक्रिया, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | पनीर, वसा और वनस्पति तेल (जैतून के तेल को छोड़कर), मार्जरीन, गुलगुले भरने, मेयोनेज़, पेस्ट्री |
| ई-203 | ई203, ई203, ई-203 | कैल्शियम सोर्बेट परिरक्षक | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | पनीर, वसा और वनस्पति तेल (जैतून के तेल को छोड़कर), मक्खन, गुलगुले भरने, मेयोनेज़, पेस्ट्री |
| ई-209 | ई209, ई209, ई-209 | परिरक्षक पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक एसिड हेप्टाइल एस्टर - हेप्टाइल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है (अधिक विवरण - साइट साइट के अनुभागों में) | |
| ई-210 | E210, E210, E-210 | परिरक्षक बेंजोइक एसिड - बेंजोइक एसिड | कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, एक मजबूत कैंसरजन, पत्थर और गुर्दे की बीमारी का कारण बन सकता है, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत | सॉस (मेयोनेज़, केचप), मछली उत्पाद, डिब्बाबंद मछली, शीतल पेय, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, पेय |
| ई-211 | E211, E211, E-211 | परिरक्षक सोडियम बेंजोएट - सोडियम बेंजोएट | बहुत खतरनाक। कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रिया, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | मांस और मछली उत्पाद, संरक्षित, कैवियार, सॉस, मार्जरीन, पेय, मिठाई |
| ई-212 | E212, E212, E-212 | पोटेशियम बेंजोएट परिरक्षक - पोटेशियम बेंजोएट | कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रिया, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | |
| ई-213 | E213, E213, E-213 | कैल्शियम बेंजोएट परिरक्षक | कैंसर के ट्यूमर, एलर्जी की प्रतिक्रिया, आंतों की खराबी, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | सॉस (मेयोनेज़, केचप), मछली उत्पाद, डिब्बाबंद मछली, कैवियार, शीतल पेय, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, पेय |
| ई-214 | E214, E214, E-214 | परिरक्षक पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एथिल एस्टर - एथिल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट | ||
| ई-215 | E215, E215, E-215 | परिरक्षक पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एथिल एस्टर सोडियम नमक - सोडियम एथिल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट | कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रिया, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-216 | E216, E216, E-216 | पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड परिरक्षक प्रोपाइल एस्टर - प्रोपाइल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट | बहुत खतरनाक। कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रिया, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | सॉसेज, मिठाई |
| ई-217 | E217, E217, E-217 | परिरक्षक पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर सोडियम नमक - सोडियम प्रोपाइल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट | बहुत खतरनाक। कैंसर के ट्यूमर, एलर्जी की प्रतिक्रिया, आंतों की खराबी, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | सॉसेज, मिठाई (अधिक विवरण - साइट साइट के अनुभागों में) |
| ई-218 | E218, E218, E-218 | परिरक्षक पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड मिथाइल एस्टर - मिथाइल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट | एलर्जी की प्रतिक्रिया, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-219 | E219, E219, E-219 | परिरक्षक पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड मिथाइल एस्टर सोडियम नमक - सोडियम मिथाइल पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट | कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रिया, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | सॉस (मेयोनेज़, केचप), डिब्बाबंद मछली, कैवियार |
| ई-220 | E220, E220, E-220 | परिरक्षक सल्फर डाइऑक्साइड - सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फ्यूरस एसिड, गैस) | मांस उत्पादों, फलों और सूखे मेवों का संरक्षण (अक्सर उपयोग किया जाता है)। कंटेनर कीटाणुशोधन | |
| ई-221 | E221, E221, E-221 | सोडियम सल्फाइट परिरक्षक - सोडियम सल्फाइट | गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, श्वसन पथ को परेशान करती हैं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत | कंटेनर कीटाणुशोधन |
| ई-222 | E222, E222, E-222 | सोडियम हाइड्रोजन सल्फाइट परिरक्षक | खतरनाक। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, श्वसन पथ को परेशान करती हैं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत | कंटेनर कीटाणुशोधन |
| ई-223 | E223, E223, E-223 | परिरक्षक सोडियम पाइरोसल्फाइट - सोडियम मेटाबाइसल्फाइट | खतरनाक। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, श्वसन पथ को परेशान करती हैं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत | पेय, मिठाई। कंटेनर कीटाणुशोधन |
| ई-224 | E224, E224, E-224 | पोटेशियम पाइरोसल्फाइट परिरक्षक - पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट | खतरनाक। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, श्वसन पथ को परेशान करती हैं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत | . कंटेनर कीटाणुशोधन |
| ई-225 | E225, E225, E-225 | पोटेशियम सल्फाइट परिरक्षक - पोटेशियम सल्फाइट | कंटेनर कीटाणुशोधन | |
| ई-226 | E226, E226, E-226 | कैल्शियम सल्फाइट परिरक्षक | गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, श्वसन पथ को परेशान करती हैं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | कंटेनर कीटाणुशोधन |
| ई-227 | E227, E227, E-227 | कैल्शियम हाइड्रोजन सल्फाइट परिरक्षक | गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, श्वसन पथ को परेशान करती हैं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | कंटेनर कीटाणुशोधन |
| ई-228 | E228, E228, E-228 | परिरक्षक पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फाइट (पोटेशियम बाइसल्फाइट) - पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फाइट | खतरनाक। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, श्वसन पथ को परेशान करती हैं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | कंटेनर कीटाणुशोधन |
| ई-230 | E230, E230, E-230 | परिरक्षक बाइफिनाइल, डिफेनिल - बाइफिनाइल, डिफेनिल | ||
| ई-231 | E231, E231, E-231 | परिरक्षक ऑर्थोफेनिलफेनोल - ऑर्थोफेनिल फिनोल | कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रिया, त्वचा रोग, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-232 | E232, E232, E-232 | परिरक्षक सोडियम ऑर्थोफेनिलफेनोल - सोडियम ऑर्थोफेनिल फिनोल | कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रिया, त्वचा रोग, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-233 | E233, E233, E-233 | परिरक्षक थियाबेंडाजोल - थियाबेंडाजोल | खतरनाक। कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रिया, त्वचा रोग, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | फल - मोल्ड के विकास को रोकता है |
| ई-234 | E234, E234, E-234 | निसिन परिरक्षक - निसिन | खतरे का औसत स्तर। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | , डिब्बाबंद मांस और सब्जियां, तेल और वसा, भोजन के आवरण, शराब, बीयर, पेस्ट्री |
| ई-235 | E235, E235, E-235 | परिरक्षक नैटामाइसिन (पिमारिसिन) - नैटामाइसिन (पिमारिसिन) | खतरे का औसत स्तर। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | डेयरी उत्पाद (पनीर, गाढ़ा दूध), डिब्बाबंद मांस और सब्जियां, तेल और वसा, उत्पाद आवरण |
| ई-236 | E236, E236, E-236 | परिरक्षक फॉर्मिक एसिड - फॉर्मिक एसिड | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-237 | E237, E237, E-237 | परिरक्षक सोडियम फॉर्मेट - सोडियम फॉर्मेट | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | पेय, डिब्बाबंद सब्जियां |
| ई-238 | E238, E238, E-238 | कैल्शियम फॉर्मेट परिरक्षक | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | पेय, डिब्बाबंद सब्जियां |
| ई-239 | ई239, ई239, ई-239 | परिरक्षक हेक्सामेथिलनेटेट्रामाइन (यूरोट्रोपिन) - हेक्सामेथिलीन टेट्रामाइन | खतरनाक। कैंसर ट्यूमर, एलर्जी प्रतिक्रिया, त्वचा रोग, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमति नहीं | पनीर, डिब्बाबंद कैवियार |
| ई-240 | E240, E240, E-240 | परिरक्षक फॉर्मलाडेहाइड - फॉर्मलाडेहाइड | बहुत खतरनाक। कैंसर ट्यूमर, जहरीले प्रभाव, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, तंत्रिका तंत्र को नुकसान, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | मांस, सॉसेज, मिठाई, पेय |
| ई-241 | E241, E241, E-241 | गुआएक राल परिरक्षक - गोंद गुआइकम | संदिग्ध। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-242 | E242, E242, E-242 | परिरक्षक डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट - डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट | खतरनाक। अनुमत | |
| ई-249 | ई249, ई249, ई-249 | पोटेशियम नाइट्राइट परिरक्षक - पोटेशियम नाइट्राइट | कैंसर के ट्यूमर का बच्चे के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत | स्मोक्ड मीट |
| ई-250 | E250, E250, E-250 | परिरक्षक सोडियम नाइट्राइट - सोडियम नाइट्राइट | खतरे का औसत स्तर। विभिन्न प्रकार की एलर्जी और भड़काऊ प्रतिक्रियाएं, सिरदर्द, यकृत शूल, चिड़चिड़ापन और थकान। रक्तचाप बढ़ाता है। संभवतः कार्सिनोजेनिक। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | |
| ई-251 | E251, E251, E-251 | परिरक्षक सोडियम नाइट्रेट - सोडियम नाइट्रेट | विभिन्न प्रकार की एलर्जी और भड़काऊ प्रतिक्रियाएं, सिरदर्द, यकृत शूल, चिड़चिड़ापन और थकान। रक्तचाप बढ़ाता है। संभवतः कार्सिनोजेनिक। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | स्मोक्ड उत्पाद, सॉसेज |
| ई-252 | E252, E252, E-252 | परिरक्षक पोटेशियम नाइट्रेट - पोटेशियम नाइट्रेट | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | स्मोक्ड मीट |
| ई-260 | E260, E260, E-260 | परिरक्षक एसिटिक एसिड - एसिटिक एसिड | खतरे का निम्न स्तर। विषैला प्रभाव। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | डिब्बाबंद भोजन, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी, मेयोनेज़, |
| ई-261 | E261, E261, E-261 | पोटेशियम एसीटेट परिरक्षक - पोटेशियम एसीटेट | किडनी के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव, बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | |
| ई-262 | E262, E262, E-262 | सोडियम एसीटेट परिरक्षक: सोडियम एसीटेट, सोडियम हाइड्रोसेटेट (सोडियम डायसेटेट) - सोडियम एसीटेटसोडियम एसीटेटोडियम हाइड्रोजन एसीटेट (सोडियम डाइसेटेट) | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | |
| ई-263 | E263, E263, E-263 | कैल्शियम एसीटेट परिरक्षक | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-264 | E264, E264, E-264 | परिरक्षक अमोनियम एसीटेट - अमोनियम एसीटेट | उल्टी, पेट संबंधी परेशानी हो सकती है। रूस में उपयोग के लिए लाइसेंस प्राप्त नहीं है। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-265 | E265, E265, E-265 | परिरक्षक डिहाइड्रोएसिटिक एसिड - डिहाइड्रोएसेटिक एसिड | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-266 | E266, E266, E-266 | परिरक्षक सोडियम डिहाइड्रोसेटेट - सोडियम डिहाइड्रोसेटेट | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-270 | E270, E270, E-270 | परिरक्षक लैक्टिक एसिड - लैक्टिक एसिड | खतरनाक। बच्चों के लिए खतरनाक। किडनी पर भार। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | डेयरी उत्पाद, सॉस, पके हुए माल, croutons |
| ई-280 | E280, E280, E-280 | परिरक्षक प्रोपियोनिक एसिड - प्रोपियोनिक एसिड | कैंसर ट्यूमर। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | |
| ई-281 | E281, E281, E-281 | परिरक्षक सोडियम प्रोपियोनेट - सोडियम प्रोपियोनेट | डेयरी उत्पाद, सॉस, पके हुए माल | |
| ई-282 | E282, E282, E-282 | कैल्शियम प्रोपियोनेट परिरक्षक | कैंसर ट्यूमर। मस्तिष्क के जहाजों की ऐंठन प्रदान करें। माइग्रेन का कारण बन सकता है। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | डेयरी उत्पाद, सॉस, पके हुए माल |
| ई-283 | E283, E283, E-283 | पोटेशियम प्रोपियोनेट परिरक्षक - पोटेशियम प्रोपियोनेट | कैंसर ट्यूमर। मस्तिष्क के जहाजों की ऐंठन प्रदान करें। माइग्रेन का कारण बन सकता है। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | डेयरी उत्पाद, सॉस, पके हुए माल |
| ई-284 | E284, E284, E-284 | परिरक्षक बोरिक एसिड - बोरिक एसिड | एलर्जी। अनुमत | |
| ई-285 | E285, E285, E-285 | परिरक्षक सोडियम टेट्राबोरेट (बोरेक्स) - सोडियम टेट्राबोरेट (बोरेक्स) | अनुमत | |
| ई-290 | E290, E290, E-290 | परिरक्षक कार्बन डाइऑक्साइड - कार्बन डाइऑक्साइड | मादक और गैर मादक पेय | |
| ई-296 | E296, E296, E-296 | परिरक्षक मैलिक (मैलिक) एसिड - मैलिक एसिड | खतरे का निम्न स्तर। बच्चे के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | मादक और गैर मादक पेय, कन्फेक्शनरी |
| ई-297 | E297, E297, E-297 | फ्यूमरिक एसिड परिरक्षक | खतरे का निम्न स्तर। अनुमत | शीतल पेय, कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री, दही का हलवा |
| ई-300 | E300, E300, E-300 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड | कम खतरे का स्तर और उपयोगी हो सकता है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं, मूत्र पथ पर नकारात्मक प्रभाव, दस्त। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | डिब्बाबंद मांस और मछली, कन्फेक्शनरी |
| ई-301 | E301, E301, E-301 | एस्कॉर्बिक एसिड (सोडियम एस्कॉर्बेट) के एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सोडियम नमक - सोडियम एस्कॉर्बेट | कम खतरे का स्तर और उपयोगी हो सकता है। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | मांस और मछली उत्पाद |
| ई-302 | E302, E302, E-302 | एस्कॉर्बिक एसिड (कैल्शियम एस्कॉर्बेट) - कैल्शियम एस्कॉर्बेट का एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम नमक | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-303 | E303, E303, E-303 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम एस्कॉर्बेट - पोटेशियम एस्कॉर्बेट | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-304 | E304, E304, E-304 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एस्कॉर्बिल पामिटेट - एस्कॉर्बिल पामिटेट | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | तेल, डेयरी उत्पाद |
| ई-305 | E305, E305, E-305 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एस्कॉर्बिल स्टीयरेट - एस्कॉर्बिल स्टीयरेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-306 | ई306, ई306, ई-306 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) टोकोफेरोल्स के मिश्रण का ध्यान केंद्रित करते हैं - मिश्रित टोकोफेरोल्स ध्यान केंद्रित करते हैं | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-307 | E307, E307, E-307 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) ए-टोकोफेरॉल, एक प्रकार का कृत्रिम विटामिन ई - अल्फा-टोकोफेरॉल (वेबसाइट) | सुरक्षित और उपयोगी। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | तेल, डेयरी उत्पाद |
| ई-308 | E308, E308, E-308 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) जी-टोकोफ़ेरॉल सिंथेटिक, एक प्रकार का कृत्रिम विटामिन ई - सिंथेटिक गामा-टोकोफ़ेरॉल | संदिग्ध। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं | तेल, डेयरी उत्पाद |
| ई-309 | E309, E309, E-309 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सिंथेटिक डी-टोकोफ़ेरॉल, एक प्रकार का कृत्रिम विटामिन ई - सिंथेटिक डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल | संदिग्ध। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं | तेल, डेयरी उत्पाद |
| ई-310 | E310, E310, E-310 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) प्रोपाइल गैलेट - प्रोपाइल गैलेट | त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव, दाने। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-311 | E311, E311, E-311 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) ऑक्टाइल गैलेट - ऑक्टाइल गैलेट | ||
| ई-312 | E312, E312, E-312 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) डोडेसिल गैलेट - डोडेसिल गैलेट | एलर्जी की प्रतिक्रिया, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, त्वचा पर एलर्जी की प्रतिक्रिया, तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-313 | E313, E313, E-313 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एथिल गैलेट - एथिल गैलेट | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-314 | E314, E314, E-314 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) गुआएक राल - गुआएक राल | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-315 | E315, E315, E-315 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एरिथोर्बिक (आइसो-एस्कॉर्बिक) एसिड - एरिथोर्बिक (आइसोस्कॉर्बिक) एसिड | अनुमत | |
| ई-316 | E316, E316, E-316 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सोडियम एरिथोरबेट - सोडियम एरिथोरबेट | अनुमत | |
| ई-317 | E317, E317, E-317 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम आइसोस्कॉर्बेट - पोटेशियम आइसोस्कॉर्बेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-318 | E318, E318, E-318 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम आइसोस्कॉर्बेट - कैल्शियम आइसोस्कॉर्बेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-319 | E319, E319, E-319 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) tert-butylhydroquinone - tertiary butylhydroquinone | अनुमत | |
| ई-320 | E320, E320, E-320 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) ब्यूटिलहाइड्रोक्साइनिसोल - ब्यूटिलेटेड हाइड्रोक्साइनिसोल (बीएचए) | मांस, कन्फेक्शनरी | |
| ई-321 | E321, E321, E-321 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) ब्यूटिलहाइड्रोक्सीटोलुइन - ब्यूटिलेटेड हाइड्रोक्साइटोल्यूनेन (बीएचटी) | खतरनाक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, यकृत, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाता है। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | तेल और वसा, मछली उत्पाद, बीयर |
| ई-322 | E322, E322, E-322 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) लेसिथिन - लेसिथिन | खतरे का निम्न स्तर। जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोग। जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | तेल और वसा, डेयरी उत्पाद, पके हुए माल |
| ई-323 | E323, E323, E-323 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एनोक्सोमर - एनोक्सोमर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-324 | E324, E324, E-324 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एथॉक्सीक्विन - एथॉक्सीक्विन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-325 | E325, E325, E-325 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सोडियम लैक्टेट - सोडियम लैक्टेट | खतरे का निम्न स्तर। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक। जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | पेय, कुकीज़, मांस उत्पादों, डिब्बाबंद सब्जियों |
| ई-326 | E326, E326, E-326 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम लैक्टेट - पोटेशियम लैक्टेट | बेबी फूड, डेयरी उत्पाद (पनीर), बिस्कुट, कन्फेक्शनरी | |
| ई-327 | E327, E327, E-327 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम लैक्टेट - कैल्शियम लैक्टेट | खतरे का निम्न स्तर। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक। जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | कन्फेक्शनरी, डिब्बाबंद सब्जियां |
| ई-328 | E328, E328, E-328 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) अमोनियम लैक्टेट - अमोनियम लैक्टेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-329 | ई329, ई329, ई-329 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) मैग्नीशियम लैक्टेट - मैग्नीशियम लैक्टेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-330 | E330, E330, E-330 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) साइट्रिक एसिड - साइट्रिक एसिड | खतरे का निम्न स्तर। कैंसर ट्यूमर। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | पेय, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी |
| ई-331 | E331, E331, E-331 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सोडियम साइट्रेट: मोनोसोडियम साइट्रेट, डिसबस्टिट्यूटेड सोडियम साइट्रेट, ट्राइसोडियम साइट्रेट - सोडियम साइट्रेट मोनोसोडियम साइट्रेट डिसोडियम साइट्रेट ट्राइसोडियम साइट्रेट | खतरे का निम्न स्तर। रक्तचाप में वृद्धि। अनुमत | पेय, मिठाई, डेयरी उत्पाद |
| ई-332 | E332, E332, E-332 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम साइट्रेट: मोनोपोटेशियम साइट्रेट, डिपोटेशियम साइट्रेट, ट्राइसबस्टिट्यूटेड पोटेशियम साइट्रेट - पोटेशियम साइट्रेट मोनोपोटेशियम साइट्रेट डिपोटेशियम साइट्रेट ट्राइपोटेशियम साइट्रेट | अनुमत | |
| ई-333 | E333, E333, E-333 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम साइट्रेट: कैल्शियम साइट्रेट मोनोकैल्शियम साइट्रेट डाइकैल्शियम साइट्रेट ट्राइकैल्शियम साइट्रेट | अनुमत | |
| ई-334 | E334, E334, E-334 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) टार्टरिक एसिड ((L+)-) - टार्टरिक एसिड (L(+)-) | अनुमत | |
| ई-335 | E335, E335, E-335 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सोडियम टार्ट्रेट्स: मोनोसोडियम टार्ट्रेट, डिसबस्टिट्यूटेड सोडियम टार्ट्रेट - सोडियम टार्ट्रेट्स मोनोसोडियम टार्ट्रेट डिसोडियम टार्ट्रेट | अनुमत | |
| ई-336 | E336, E336, E-336 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम टार्ट्रेट्स: मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट, डिपोटेशियम टार्ट्रेट - पोटेशियम टार्ट्रेट्स मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट डिपोटेशियम टार्ट्रेट | अनुमत | |
| ई-337 | E337, E337, E-337 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट - सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट | अनुमत | |
| ई-338 | E338, E338, E-338 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) फॉस्फोरिक एसिड - फॉस्फोरिक एसिड | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | |
| ई-339 | E339, E339, E-339 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट्स: मोनोसोडियम ऑर्थोफॉस्फेट, सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट, सोडियम ऑर्थोफोस्फेट | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | |
| ई-340 | E340, E340, E-340 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम ऑर्थोफोस्फेट्स: पोटेशियम ऑर्थोफॉस्फेट, मोनोसुबस्टिट्यूट, डिपोटेशियम ऑर्थोफॉस्फेट, पोटेशियम ऑर्थोफॉस्फेट - पोटेशियम ओर्टोफोस्फेट्स मोनोपोटेशियम ओर्टोफॉस्फेट डिपोटेशियम ओर्टोफॉस्फेट ट्राइपोटेशियम ओर्टोफॉस्फेट | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | |
| ई-341 | E341, E341, E-341 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट्स: मोनोकैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट, डिसबस्टिट्यूटेड कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट, कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट - कैल्शियम फॉस्फेट | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | |
| ई-342 | E342, E342, E-342 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) अमोनियम ऑर्थोफोस्फेट्स: मोनोअमोनियम ऑर्थोफॉस्फेट, अमोनियम ऑर्थोफॉस्फेट को हटा दिया गया - अमोनियम फॉस्फेट मोनोअमोनियम ओर्टोफॉस्फेट डायमोनियम ओर्टोफॉस्फेट | अनुमत | |
| ई-343 | E343, E343, E-343 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) मैग्नीशियम ऑर्थोफॉस्फेट्स: मोनोमैग्नीशियम ओर्टोफास्फेट डाइमैग्नीशियम ओर्टोफास्फेट ट्राइमैग्नीशियम ओर्टोफास्फेट | ||
| ई-344 | E344, E344, E-344 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) लेसिथिन साइट्रेट - लेसिटिन साइट्रेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-345 | E345, E345, E-345 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) मैग्नीशियम साइट्रेट - मैग्नीशियम साइट्रेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-349 | ई349, ई349, ई-349 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) अमोनियम मैलेट - अमोनियम मैलेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-350 | E350, E350, E-350 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सोडियम मैलेट: सोडियम मैलेट, मोनोसोडियम मैलेट - सोडियम मैलेट सोडियम मैलेट सोडियम हाइड्रोजन मैलेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-351 | E351, E351, E-351 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम मैलेट - पोटेशियम मैलेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-352 | E352, E352, E-352 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम मैलेट: कैल्शियम मैलेट, मोनोसबस्टिट्यूटेड कैल्शियम मैलेट - कैल्शियम मैलेट कैल्शियम मैलेट कैल्शियम हाइड्रोजन मैलेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-353 | E353, E353, E-353 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) मेटा-टार्टरिक एसिड - मेटाटार्टरिक एसिड | अनुमत | |
| ई-354 | E354, E354, E-354 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम टार्ट्रेट - कैल्शियम टार्ट्रेट | अनुमत | |
| ई-355 | E355, E355, E-355 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एडिपिक एसिड - एडिपिक एसिड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-356 | E356, E356, E-356 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सोडियम एडिपेट - सोडियम एडिपेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-357 | E357, E357, E-357 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम एडिपेट - पोटेशियम एडिपेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-359 | E359, E359, E-359 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) अमोनियम एडिपेट - अमोनियम एडिपेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-363 | E363, E363, E-363 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) स्यूसेनिक तेजाब- स्यूसेनिक तेजाब | सुरक्षित। अनुमत | मिठाई, सूप, सूखे पेय |
| ई-365 | E365, E365, E-365 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) सोडियम फ्यूमरेट - सोडियम फ्यूमरेट्स | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-366 | E366, E366, E-366 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) पोटेशियम फ्यूमरेट्स - पोटेशियम फ्यूमरेट्स | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-367 | E367, E367, E-367 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम फ्यूमरेट्स - कैल्शियम फ्यूमरेट्स | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-368 | E368, E368, E-368 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) अमोनियम फ्यूमरेट्स - अमोनियम फ्यूमरेट्स | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-370 | E370, E370, E-370 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-375 | E375, E375, E-375 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) निकोटिनिक एसिड - निकोटिनिक एसिड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-380 | E380, E380, E-380 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) अमोनियम साइट्रेट्स (साइट्रिक एसिड के अमोनियम लवण) - अमोनियम साइट्रेट्स (वेबसाइट) | अनुमत | |
| ई-381 | E381, E381, E-381 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) अमोनियम आयरन साइट्रेट - फेरिक अमोनियम साइट्रेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-383 | E383, E383, E-383 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम ग्लिसरॉस्फेट - कैल्शियम ग्लिसरॉस्फेट | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-384 | E384, E384, E-384 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) आइसोप्रोपिल साइट्रेट मिश्रण - आइसोप्रोपिल साइट्रेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-385 | E385, E385, E-385 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एथिलीनडायमिनिट्रियासिटिक एसिड (CaNa2 EDTA) का कैल्शियम डिसोडियम नमक - कैल्शियम डिसोडियम एथिलीन डायमाइन टेट्रा-एसीटेट (कैल्शियम डिसोडियम EDTA) | अनुमत | |
| ई-386 | E386, E386, E-386 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) एथिलीनडामिनेटेट्राएसेटेट डिसोडियम - डिसोडियम एथिलीन डायमाइन टेट्रा-एसीटेट | अनुमत | |
| ई-387 | E387, E387, E-387 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) ऑक्सीस्टीयरिन - ऑक्सीस्टीरिन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-388 | E388, E388, E-388 | एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) थियोप्रोपियोनिक एसिड - थियोडिप्रोपियोनिक एसिड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-389 | E389, E389, E-389 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) dilauryl thiodipropionate - dilauryl thiodipropionate | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-390 | E390, E390, E-390 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) डिस्टेरिलथियोडिप्रोपियोनेट - डस्टियरिल थियोडिप्रोपियोनेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-391 | E391, E391, E-391 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) फाइटिक एसिड - फाइटिक एसिड | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-392 | E392, E392, E-392 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) मेंहदी का अर्क - मेंहदी का अर्क | अनुमत | |
| ई-399 | E399, E399, E-399 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) कैल्शियम लैक्टोबियोनेट - कैल्शियम लैक्टोबियोनेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-400 | ई400, ई400, ई-400 | पायसीकारी एल्गिनिक एसिड - एल्गिनिक एसिड | खतरनाक। अनुमत | |
| ई-401 | ई401, ई401, ई-401 | इमल्सीफायर सोडियम एल्गिनेट - सोडियम एल्गिनेट | खतरनाक। अनुमत | |
| ई-402 | ई402, ई402, ई-402 | पायसीकारी पोटेशियम एल्गिनेट - पोटेशियम एल्गिनेट | खतरनाक। अनुमत | |
| ई-403 | ई403, ई403, ई-403 | पायसीकारी अमोनियम एल्गिनेट - अमोनियम एल्गिनेट | खतरनाक। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-404 | ई404, ई404, ई-404 | इमल्सीफायर कैल्शियम एल्गिनेट - कैल्शियम एल्गिनेट | खतरनाक। अनुमत | |
| ई-405 | ई405, ई405, ई-405 | इमल्सीफायर प्रोपेन-1,2-डायोल एल्गिनेट - प्रोपेन-1,2-डायोल एल्गिनेट | खतरनाक। अनुमत | |
| ई-406 | ई406, ई406, ई-406 | अगर स्टेबलाइजर - अगर | सुरक्षित। अनुमत | मिठाई, डिब्बाबंद भोजन, पेस्ट्री |
| ई-407 | ई407, ई407, ई-407 | इमल्सीफायर कैरेजेनन, कैरेजेनन लवण - कैरेजेनन और इसके लवण | डेयरी उत्पाद, पनीर, आइसक्रीम, मिठाई, | |
| ई-407ए | ई407ए, ई407ए, ई-407ए | पायसीकारी प्रसंस्कृत समुद्री शैवाल - प्रसंस्कृत यूच्यूमा समुद्री शैवाल | अनुमत | |
| ई-408 | ई408, ई408, ई-408 | बेकर्स यीस्ट ग्लाइकेन स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर - बेकर्स यीस्ट ग्लाइकेन (वेबसाइट) | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-409 | ई409, ई409, ई-409 | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर अरेबिनोगैलेक्टन - अरेबिनोगैलेक्टन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-410 | E410, E410, E-410 | पायसीकारी गोंद कैरब- कैरब बीन गम | सुरक्षित। अनुमत | डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम, डिब्बाबंद भोजन, बेकरी उत्पाद |
| ई-411 | ई411, ई411, ई-411 | ओट गम स्टेबलाइजर | अनुमत | |
| ई-412 | ई412, ई412, ई-412 | स्टेबलाइजर ग्वार गम - ग्वार गम | सुरक्षित। अनुमत | डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम, मिठाई, पेय, डिब्बाबंद भोजन |
| ई-413 | ई413, ई413, ई-413 | इमल्सीफायर ट्रैगाकाइट - ट्रैगाकैंथ | अनुमत | |
| ई-414 | ई414, ई414, ई-414 | पायसीकारी गोंद अरबी-बबूल गोंद (गोंद अरबी) | सुरक्षित। अनुमत | डेयरी उत्पाद, मिठाई, आइसक्रीम, क्रीम, पेय |
| ई-415 | E415, E415, E-415 | स्टेबलाइजर ज़ैंथन गम - ज़ैंथन गम | मिठाई, सॉस, पके हुए माल, डेयरी उत्पाद | |
| ई-416 | ई416, ई416, ई-416 | इमल्सीफायर करया गम - कराया गम | अनुमत | |
| ई-417 | ई417, ई417, ई-417 | तारा गम स्टेबलाइजर | अनुमत | |
| ई-418 | ई418, ई418, ई-418 | पायसीकारी गेलन गम - गेलन गम | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-419 | ई419, ई419, ई-419 | गोंद घाटी पायसीकारी | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-420 | E420, E420, E-420 | पायसीकारी, नमी अनुचर, स्वीटनर सोर्बिटोल, सोर्बिटोल सिरप - सोर्बिटोल सोर्बिटोल सोर्बिटोल सिरप | खतरे का औसत स्तर। अपच, मोतियाबिंद। अनुमत | चीनी मुक्त कन्फेक्शनरी (आहार), सूखे मेवे, च्युइंग गम |
| ई-421 | ई421, ई421, ई-421 | मैनिटोल स्वीटनर - मैनिटोल | खतरे का निम्न स्तर। पेट खराब होना, किडनी पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | मिठाई, च्युइंग गम |
| ई-422 | ई422, ई422, ई-422 | इमल्सीफायर, स्वीटनर ग्लिसरीन - ग्लिसरॉल | सुरक्षित। अनुमत | हलवाई की दुकान। |
| ई-424 | ई424, ई424, ई-424 | स्टेबलाइजर, स्वीटनर कुर्दलन - ग्लिसरॉल (इमल्सीफायर) | कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-425 | ई425, ई425, ई-425 | पायसीकारी Konjac गम Konjac glucomannan - konjac konjac गम konjac glucomannane | खतरनाक। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, श्लेष्मा झिल्ली की जलन, अपच। अनुमत | मिठाई, च्युइंग गम, तेल और वसा, डेयरी उत्पाद। निर्माण में उपयोग नहीं किया जाना है हलवाई की दुकानऔर बच्चे का खाना |
| ई-426 | ई426, ई426, ई-426 | सोयाबीन हेमिकेलुलोज स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर | अनुमत | |
| ई-427 | ई427, ई427, ई-427 | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर कैसिया गम - कैसिया गम | अनुमत | |
| ई-429 | ई429, ई429, ई-429 | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर पेप्टोन - पेप्टोन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-430 | E430, E430, E-430 | स्टेबलाइजर पॉलीऑक्सीएथिलीन (8) स्टीयरेट - पॉलीऑक्सीएथिलीन (8) स्टीयरेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-431 | ई431, ई431, ई-431 | इमल्सीफायर पॉलीऑक्सीएथिलीन (40) स्टीयरेट - पॉलीऑक्सीएथिलीन (40) स्टीयरेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-432 | ई432, ई432, ई-432 | इमल्सीफायर पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटान मोनोलॉरेट (पॉलीसॉर्बेट 20, ट्वीन 20) - पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटान मोनोलॉरेट (पॉलीसॉर्बेट 20) | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-433 | ई433, ई433, ई-433 | इमल्सीफायर पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटान मोनोलिएट (पॉलीसॉर्बेट 80, ट्वीन 80) - पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटान मोनोलिएट (पॉलीसॉर्बेट 80) | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-434 | ई434, ई434, ई-434 | इमल्सीफायर पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटान मोनोपामिटेट (पॉलीसॉर्बेट 40, ट्वीन 40) - पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटान मोनोपामिटेट (पॉलीसॉर्बेट 40) | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-435 | E435, E435, E-435 | इमल्सीफायर पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटान मोनोस्टियरेट (पॉलीसॉर्बेट 60, ट्वीन 60) - पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटान मोनोस्टियरेट (पॉलीसॉर्बेट 60) | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-436 | ई436, ई436, ई-436 | इमल्सीफायर पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटान ट्रिस्टियरेट (पॉलीसॉर्बेट 65) - पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटान ट्रिस्टियरेट (पॉलीसॉर्बेट 65) | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-440 | ई440, ई440, ई-440 | पेक्टिन इमल्सीफायर: पेक्टिन, एमिडोपेक्टिन - पेक्टिन पेक्टिन एमिडेटेड पेक्टिन | सुरक्षित। अनुमत | मुरब्बा, जेली और अन्य मिठाई, डेयरी उत्पाद, मेयोनेज़ |
| ई-441 | ई441, ई441, ई-441 | जिलेटिन रोगन - जिलेटिन | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-442 | ई442, ई442, ई-442 | फॉस्फेटाइड पायसीकारी अमोनियम लवण - अमोनियम फॉस्फेटाइड्स | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-443 | ई443, ई443, ई-443 | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेल- ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेल | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-444 | ई444, ई444, ई-444 | पायसीकारी isobutyrate सुक्रोज - सुक्रोज एसीटेट isobutyrate | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-445 | ई445, ई445, ई-445 | ग्लिसरॉल और राल एसिड के पायसीकारी एस्टर - लकड़ी के रसिन के ग्लिसरॉल एस्टर | अनुमत | |
| ई-446 | ई446, ई446, ई-446 | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-450 | E450, E450, E-450 | इमल्सीफायर पाइरोफॉस्फेट्स: सोडियम पाइरोफॉस्फेट, ट्राईसबस्टिट्यूटेड सोडियम पाइरोफॉस्फेट, टेट्रासोडियम पाइरोफॉस्फेट, डिपोटेशियम पाइरोफॉस्फेट, टेट्रापोटेशियम डिपोस्फेट, डाइकैल्शियम पाइरोफॉस्फेट, कैल्शियम डाइहाइड्रोजेन पायरोफॉस्फेट - डिफोस्फेट्स डिसोडियम डिफॉस्फेट ट्राइसोडियम डाइफॉस्फेटेटेट्रोसोडियम डिपोस्फेट डिपोटेशियम डाइफॉस्फेट टेट्रापोटेशियम डाइफॉस्फेट डायकैल्शियम डाइफॉस्फेट कैल्शियम डाइहाइड्रोजन डिपोस्फेट | खतरे का निम्न स्तर। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | डेयरी उत्पाद, प्रसंस्कृत चीज, डिब्बाबंद मांस |
| ई-451 | ई451, ई451, ई-451 | ट्राइफॉस्फेट इमल्सीफायर: 5-प्रतिस्थापित सोडियम ट्राइफॉस्फेट, 5-प्रतिस्थापित पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट - ट्राइफॉस्फेट पेंटासोडियम ट्राइफॉस्फेट पेंटापोटेशियम ट्राइफॉस्फेट | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | |
| ई-452 | ई452, ई452, ई-452 | इमल्सीफायर पॉलीफॉस्फेट्स: सोडियम पॉलीफॉस्फेट, पोटेशियम पॉलीफॉस्फेट, सोडियम कैल्शियम पॉलीफॉस्फेट, कैल्शियम पॉलीफॉस्फेट - पॉलीफॉस्फेट्स सोडियम पॉलीफॉस्फेट्स पोटेशियम पॉलीफॉस्फेट्स सोडियम कैल्शियम पॉलीफॉस्फेट कैल्शियम पॉलीफॉस्फेट्स | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अनुमत | |
| ई-459 | ई459, ई459, ई-459 | इमल्सीफायर बी-साइक्लोडेक्सट्रिन - बीटा-साइक्लोडेक्सट्रिन (वेबसाइट) | ||
| ई-460 | ई460, ई460, ई-460 | सेल्युलोज पायसीकारी: माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज, पाउडर सेलुलोज - सेल्यूलोज माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज पाउडर सेलुलोज | खतरे का निम्न स्तर। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | डेयरी उत्पाद, ब्रेड, सॉस, आइसक्रीम |
| ई-461 | ई461, ई461, ई-461 | पायसीकारी मिथाइलसेलुलोज - मिथाइल सेलुलोज | खतरे का औसत स्तर। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-462 | ई462, ई462, ई-462 | पायसीकारी एथिल सेलुलोज - एथिल सेलुलोज | ||
| ई-463 | ई463, ई463, ई-463 | पायसीकारी हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलसेलुलोज - हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल सेलुलोज | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-464 | ई464, ई464, ई-464 | पायसीकारी हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज - हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज | खतरे का औसत स्तर। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | सॉस, डिब्बाबंद भोजन, मिठाई, डेयरी उत्पाद |
| ई-465 | ई465, ई465, ई-465 | पायसीकारी एथिल मिथाइल सेलुलोज - एथिल मिथाइल सेलुलोज | जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-466 | ई466, ई466, ई-466 | इमल्सीफायर कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज, सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज - कार्बोक्सी मिथाइल सेलुलोज, सोडियम कार्बोक्सी मिथाइल सेलुलोज | खतरे का निम्न स्तर। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | डेयरी उत्पाद, पनीर, आइसक्रीम, मेयोनेज़, मिठाई |
| ई-467 | ई467, ई467, ई-467 | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर एथिल हाइड्रॉक्सीएथाइल सेलुलोज - एथिल हाइड्रॉक्सीएथाइल सेलुलोज | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-468 | ई468, ई468, ई-468 | कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज इमल्सीफायर सोडियम साल्ट थ्री-डायमेंशनल - क्रॉसलिंक्ड सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज | संदिग्ध। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-469 | ई469, ई469, ई-469 | एंजाइमेटिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज इमल्सीफायर | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-470ए | E470a, E470a, E-470a | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर सोडियम, पोटेशियम और फैटी एसिड के कैल्शियम लवण - फैटी एसिड के सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-470बी | E470b, E470b, E-470b | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर फैटी एसिड के मैग्नीशियम लवण - फैटी एसिड के मैग्नीशियम लवण | अनुमत | |
| ई-471 | ई471, ई471, ई-471 | इमल्सीफायर मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स - मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स | सुरक्षित। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | तेल और वसा, आइसक्रीम, डेयरी उत्पाद |
| ई-472ए | ई472ए, ई 472ए, ई-472ए | एसिटिक और फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के इमल्सीफायर एस्टर - मोनो के एसिटिक एसिड एस्टर- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-472बी | E472b, E472b, E-472b | मोनो के इमल्सीफायर एस्टर- और लैक्टिक और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स - मोनो के लैक्टिक एसिड एस्टर- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-472एस | E472s, E 472s, E-472s | साइट्रिक और फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के इमल्सीफायर एस्टर - मोनो के साइट्रिक एसिड एस्टर- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स | अनुमत | |
| ई-472d | E472d, E472d, E-472d | मोनो के इमल्सीफायर एस्टर- और टार्टरिक और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स - मोनो के टार्टरिक एसिड एस्टर- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स | अनुमत | |
| ई-472ई | E472e, E 472e, E-472e | ग्लिसरॉल के इमल्सीफायर एस्टर, डायसेटाइलटार्टरिक और फैटी एसिड - ग्लिसरॉल के डायसेटाइलटार्टरिक और फैटी एसिड एस्टर | अनुमत | |
| ई-472एफ | E472f, E472f, E-472f | इमल्सीफायर मिश्रित टार्टरिक, एसिटिक और फैटी एसिड ग्लिसरॉल के एस्टर | अनुमत | |
| ई-472 जी | E472g, E472g, E-472g | इमल्सीफायर सक्सिनिलेटेड मोनोग्लिसराइड्स - सक्सिनाइलेटेड मोनोग्लिसराइड्स | खतरे का निम्न स्तर। अनुमत | सॉस, तेल, क्रीम |
| ई-473 | ई473, ई473, ई-473 | फैटी एसिड के इमल्सीफायर सुक्रोज एस्टर - फैटी एसिड के सुक्रोज एस्टर | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-474 | ई474, ई474, ई-474 | इमल्सीफायर सैक्रोग्लिसराइड्स - सुक्रोग्लिसराइड्स | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-475 | ई475, ई475, ई-475 | पॉलीग्लिसराइड्स और फैटी एसिड के इमल्सीफायर एस्टर - फैटी एसिड के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-476 | ई476, ई476, ई-476 | इमल्सीफायर पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिकिनोलिट्स - पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिकिनोलिएट | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-477 | ई477, ई477, ई-477 | फैटी एसिड के पायसीकारी प्रोपेन-1,2-डायोल एस्टर - फैटी एसिड के प्रोपेन-1,2-डायोल एस्टर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-478 | ई478, ई478, ई-478 | इमल्सीफायर ग्लिसरॉल और प्रोपलीन ग्लाइकोल के लैक्टिलेटेड फैटी एसिड एस्टर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-479बी | ई479बी, ई479बी, ई-479बी | ऊष्मीय रूप से ऑक्सीकृत सोयाबीन तेल ने फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के साथ बातचीत की | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-480 | E480, E480, E-480 | इमल्सीफायर सोडियम डियोक्टाइलसल्फोसक्सिनेट - डियोक्टाइल सोडियम सल्फोसुकेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-481 | ई481, ई481, ई-481 | इमल्सीफायर सोडियम स्टीरॉयल-2-लैक्टाइलेट - एस स्टीरॉयल-2-लैक्टाइलेट | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-482 | ई482, ई482, ई-482 | इमल्सीफायर कैल्शियम स्टीरॉयल-2-लैक्टिलेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-483 | ई483, ई483, ई-483 | पायसीकारी स्टीयरिल टार्ट्रेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-484 | ई484, ई484, ई-484 | पायसीकारी स्टीयरिल साइट्रेट - स्टीयरिल साइट्रेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-485 | E485, E485, E-485 | इमल्सीफायर सोडियम स्टीरॉयल फ्यूमरेट - सोडियम स्टीरॉयल फ्यूमरेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-486 | ई486, ई486, ई-486 | इमल्सीफायर कैल्शियम स्टीरॉयल फ्यूमरेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-487 | ई487, ई487, ई-487 | इमल्सीफायर सोडियम लॉरिल सल्फेट - सोडियम लॉरिलसल्फेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-488 | ई488, ई488, ई-488 | पायसीकारी एथोक्सिलेटेड मोनो- और डि-ग्लिसराइड्स | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-489 | ई489, ई489, ई-489 | इमल्सीफायर नारियल तेल और मिथाइल ग्लाइकोसाइड - मिथाइल ग्लूकोसाइड - नारियल तेल एस्टर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-491 | ई491, ई491, ई-491 | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर सॉर्बिटान मोनोस्टियरेट SPEN 60 - सोर्बिटान मोनोस्टियरेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-492 | ई492, ई492, ई-492 | इमल्सीफायर सॉर्बिटन ट्रिस्टियरेट - सोर्बिटान ट्रिस्टियरेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-493 | ई493, ई493, ई-493 | इमल्सीफायर सोर्बिटान मोनोलॉरेट, SPEN 20 - सोर्बिटान मोनोलॉरेट | कुछ देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-494 | ई494, ई494, ई-494 | इमल्सीफायर सॉर्बिटान मोनोलिएट, एसपीईएन 80 - सॉर्बिटान मोनोलिएट | कुछ देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-495 | ई495, ई495, ई-495 | इमल्सीफायर सॉर्बिटान मोनोपामिटेट, एसपीईएन 40 - सोर्बिटान मोनोपामिटेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-496 | ई496, ई496, ई-496 | इमल्सीफायर सॉर्बिटान ट्रायोलिएट, SPEN 85 - सॉर्बिटान ट्रायोलिएट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-497 | ई497, ई497, ई-497 | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर पॉलीऑक्सीप्रोपीलीन-पॉलीऑक्सीएथिलीन पॉलिमर | अनुमति नहीं | |
| ई-498 | ई498, ई498, ई-498 | अरंडी के तेल के पॉलीकंडेंस्ड फैटी एसिड के स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर आंशिक पॉलीग्लिसरॉल एस्टर | अनुमति नहीं | |
| ई-500 | ई500, ई500, ई-500 | अम्लता नियामक, बेकिंग पाउडर सोडियम कार्बोनेट: सोडियम कार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट, सोडियम सेस्क्विकार्बोनेट, सोडा - सोडियम कार्बोनेट सोडियम कार्बोनेट सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट सोडियम सेस्क्विकार्बोनेट | सुरक्षित। अनुमत | बेकरी उत्पाद |
| ई-501 | ई501, ई501, ई-501 | अम्लता नियामक पोटेशियम कार्बोनेट: पोटेशियम कार्बोनेट, पोटेशियम बाइकार्बोनेट - पोटेशियम कार्बोनेट पोटेशियम कार्बोनेट पोटेशियम हाइड्रोजन कार्बोनेट | खतरनाक। अनुमत | |
| ई-503 | ई503, ई503, ई-503 | अम्लता नियामक अमोनियम कार्बोनेट: अमोनियम कार्बोनेट, अमोनियम बाइकार्बोनेट - अमोनियम कार्बोनेट अमोनियम कार्बोनेट अमोनियम हाइड्रोजन कार्बोनेट | खतरनाक। अनुमत | |
| ई-504 | ई504, ई504, ई-504 | अम्लता नियामक, स्टेबलाइजर मैग्नीशियम कार्बोनेट: मैग्नीशियम कार्बोनेट, मैग्नीशियम हाइड्रॉक्सीकार्बोनेट, मैग्नीशियम हाइड्रॉक्सीकार्बोनेट - मैग्नीशियम कार्बोनेट मैग्नीशियम कार्बोनेट मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड कार्बोनेट (सिंक। मैग्नीशियम हाइड्रोजन कार्बोनेट) | सुरक्षित। अनुमत | चॉकलेट, डेयरी उत्पाद |
| ई-505 | ई505, ई505, ई-505 | अम्लता नियामक लौह कार्बोनेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-507 | ई507, ई507, ई-507 | अम्लता नियामक हाइड्रोक्लोरिक एसिड | खनिज पानी | |
| ई-508 | ई508, ई508, ई-508 | स्टेबलाइजर, थिकनेस पोटेशियम क्लोराइड - पोटेशियम क्लोराइड | सुरक्षित। अनुमत | |
| ई-509 | ई509, ई509, ई-509 | हार्डनर कैल्शियम क्लोराइड | अनुमत | |
| ई-510 | E510, E510, E-510 | बेहतर आटा उत्पादों अमोनियम क्लोराइड, अमोनियम क्लोराइड - अमोनियम क्लोराइड, अमोनिया समाधान (अम्लता नियामक) | खमीर, रोटी, आटा, आहार खाद्य, मसाले, मिठाई | |
| ई-511 | E511, E511, E-511 | मैग्नीशियम क्लोराइड हार्डनर - मैग्नीशियम क्लोराइड | अनुमत | |
| ई-512 | E512, E512, E-512 | इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर टिन क्लोराइड - स्टैनस क्लोराइड | ||
| ई-513 | E513, E513, E-513 | अम्लता नियामक सल्फ्यूरिक एसिड - सल्फ्यूरिक एसिड | बहुत खतरनाक। आंतों की गड़बड़ी, जिगर पर नकारात्मक प्रभाव। अनुमत | खमीर, पीता है |
| ई-514 | E514, E514, E-514 | अम्लता नियामक सोडियम सल्फेट: सोडियम सल्फेट, सोडियम हाइड्रोजन सल्फेट - सोडियम सल्फेट सोडियम सल्फेट सोडियम हाइड्रोजन सल्फेट | अनुमत | |
| ई-515 | E515, E515, E-515 | अम्लता नियामक पोटेशियम सल्फेट: पोटेशियम सल्फेट, पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फेट - पोटेशियम सल्फेट पोटेशियम सल्फेट पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फेट | अनुमत | |
| ई-516 | E516, E516, E-516 | अम्लता नियामक कैल्शियम सल्फेट | अनुमत | , टमाटर, खमीर, डेयरी उत्पाद |
| ई-517 | E517, E517, E-517 | बेहतर आटा उत्पाद अमोनियम सल्फेट - अमोनियम सल्फेट | अनुमत | सक्रिय खमीर बढ़ाता है, मात्रा बढ़ाता है |
| ई-518 | E518, E518, E-518 | अमोनियम सल्फेट हार्डनर - मैग्नीशियम सल्फेट (एप्सम लवण), (अम्लता नियामक) | अनुमत | खमीर, स्टार्टर कल्चर, डिब्बाबंद सब्जियां (अधिक जानकारी के लिए, वेबसाइट अनुभाग देखें) |
| ई-519 | E519, E519, E-519 | परिरक्षक, रंग स्टेबलाइजर कॉपर सल्फेट - कप्रिक सल्फेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-520 | E520, E520, E-520 | एल्यूमीनियम सल्फेट हार्डनर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-521 | E521, E521, E-521 | हार्डनर सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट (फिटकिरी सोडियम) - एल्यूमीनियम सोडियम सल्फेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | मछली और मांस उत्पाद, डिब्बाबंद फल और सब्जियां। फलों का छिलका |
| ई-522 | E522, E522, E-522 | अम्लता नियामक एल्यूमीनियम-पोटेशियम सल्फेट (एल्यूमीनियम-कैल्डियम फिटकरी) - एल्यूमीनियम पोटेशियम सल्फेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-523 | E523, E523, E-523 | अम्लता नियामक एल्यूमीनियम अमोनियम सल्फेट (अमोनियम फिटकरी) - एल्यूमीनियम अमोनियम सल्फेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-524 | E524, E524, E-524 | अम्लता नियामक सोडियम हाइड्रोक्साइड - सोडियम हाइड्रोक्साइड | अनुमत | |
| ई-525 | E525, E525, E-525 | अम्लता नियामक पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड - पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड | अनुमत | |
| ई-526 | E526, E526, E-526 | कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड हार्डनर | अनुमत | |
| ई-527 | E527, E527, E-527 | अम्लता नियामक अमोनियम हाइड्रॉक्साइड - अमोनियम हाइड्रॉक्साइड | बहुत खतरनाक। आंतों की गड़बड़ी, जिगर पर नकारात्मक प्रभाव। कुछ देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-528 | E528, E528, E-528 | अम्लता नियामक मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड - मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड | अनुमत | |
| ई-529 | ई529, ई529, ई-529 | बेहतर आटा उत्पाद कैल्शियम ऑक्साइड - कैल्शियम ऑक्साइड | अनुमत | |
| ई-530 | E530, E530, E-530 | एंटी-केकिंग एजेंट मैग्नीशियम ऑक्साइड - मैग्नीशियम ऑक्साइड | अनुमत | |
| ई-535 | E535, E535, E-535 | एंटी-काकिंग एजेंट सोडियम फेरोसाइनाइड - सोडियम फेरोसाइनाइड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-536 | E536, E536, E-536 | एंटी-काकिंग एजेंट पोटेशियम फेरोसाइनाइड - पोटेशियम फेरोसाइनाइड | अनुमत | |
| ई-537 | E537, E537, E-537 | एंटी-काकिंग एजेंट आयरन हेक्सासीनोमैंगनेट - फेरस हेक्सासीनोमैंगनेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-538 | E538, E538, E-538 | एंटी-काकिंग एजेंट कैल्शियम फेरोसाइनाइड - कैल्शियम फेरोसाइनाइड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-539 | ई539, ई539, ई539 | सोडियम थायोसल्फेट स्टेबलाइजर - सोडियम थायोसल्फेट | अनुमत | बेकरी |
| ई-540 | E540, E540, E-540 | इमल्सीफायर डाइकैल्शियम डाइफॉस्फेट - डाइकैल्शियम डाइफॉस्फेट (एसिडिटी रेगुलेटर) | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-541 | E541, E541, E-541 | पायसीकारी सोडियम एल्यूमीनियम फॉस्फेट: अम्लीय, बुनियादी - सोडियम एल्यूमीनियम फॉस्फेट: अम्लीय बुनियादी | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-542 | E542, E542, E-542 | एंटी-केकिंग एजेंट बोन फॉस्फेट, इसका आधार कैल्शियम फॉस्फेट 3-बेसिक - बोन फॉस्फेट (एसेंशियल कैल्शियम फॉस्फेट, ट्राइबेसिक) है | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-550 | E550, E550, E-550 | इमल्सीफायर सोडियम सिलिकेट: सोडियम सिलिकेट, सोडियम मेटासिलिकेट - सोडियम सिलिकेट: सोडियम सिलिकेट सोडियम मेटासिलिकेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-551 | E551, E551, E-551 | पायसीकारी सिलिकॉन डाइऑक्साइड - सिलिकॉन डाइऑक्साइड | अनुमत | डेयरी उत्पादों |
| ई-552 | E552, E552, E-552 | पायसीकारी कैल्शियम सिलिकेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-553ए | ई553ए, ई 553ए, ई-553ए | एंटी-काकिंग एजेंट मैग्नीशियम सिलिकेट, मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट - मैग्नीशियम सिलिकेट मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट | अनुमत | |
| ई-553बी | E553b, E553b, E-553b | एंटी-केकिंग एजेंट तालक - तालक | अनुमत | |
| ई-554 | E554, E554, E-554 | सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट एंटी-केकिंग एजेंट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-555 | E555, E555, E-555 | एंटी-काकिंग एजेंट पोटेशियम एल्यूमीनियम सिलिकेट - पोटेशियम एल्यूमीनियम सिलिकेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-556 | E556, E556, E-556 | एंटी-काकिंग एजेंट कैल्शियम एल्यूमीनियम सिलिकेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-557 | E557, E557, E-557 | एंटी-काकिंग एजेंट जिंक सिलिकेट - जिंक सिलिकेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-558 | E558, E558, E-558 | एंटी-केकिंग एजेंट बेंटोनाइट - बेंटोनाइट | अनुमत | |
| ई-559 | E559, E559, E-559 | एंटी-केकिंग एजेंट एलुमिनोसिलिकेट (काओलिन) - एल्यूमीनियम सिलिकेट (काओलिन) | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-560 | E560, E560, E-560 | एंटी-काकिंग एजेंट पोटेशियम सिलिकेट - पोटेशियम सिलिकेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-561 | E561, E561, E-561 | अम्लता नियामक वर्मीक्यूलाइट - वर्मीक्यूलाइट | अनुमति नहीं | |
| ई-562 | E562, E562, E-562 | अम्लता नियामक सेपियोलाइट - सेपियोलाइट | अनुमति नहीं | |
| ई-563 | E563, E563, E-563 | अम्लता नियामक सेपियोलाइट क्ले - सेपियोलाइट क्ले | अनुमति नहीं | |
| ई-566 | E566, E566, E-566 | अम्लता नियामक नैट्रोलाइट-फोनोलाइट - नैट्रोलाइट-फोनोलाइट | अनुमति नहीं | |
| ई-570 | E570, E570, E-570 | अम्लता नियामक फैटी एसिड | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-572 | E572, E572, E-572 | एंटी-केकिंग एजेंट मैग्नीशियम स्टीयरेट - मैग्नीशियम स्टीयरेट, कैल्शियम स्टीयरेट (इमल्सीफायर) | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-574 | E574, E574, E-574 | अम्लता नियामक ग्लूकोनिक एसिड (D-) - ग्लूकोनिक एसिड (d-) | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-575 | E575, E575, E-575 | अम्लता नियामक ग्लूकोनो-डी-लैक्टोन - ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन | अनुमत | मांस और मछली उत्पाद, मिठाई |
| ई-576 | E576, E576, E-576 | अम्लता नियामक सोडियम ग्लूकोनेट - सोडियम ग्लूकोनेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-577 | E577, E577, E-577 | अम्लता नियामक पोटेशियम ग्लूकोनेट - पोटेशियम ग्लूकोनेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-578 | E578, E578, E-578 | कैल्शियम ग्लूकोनेट हार्डनर | अनुमत | |
| ई-579 | ई579, ई579, ई-579 | लौह ग्लूकोनेट रंग स्टेबलाइजर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | डिब्बाबंद जैतून (जैतून) |
| ई-580 | E580, E580, E-580 | अम्लता नियामक मैग्नीशियम ग्लूकोनेट - मैग्नीशियम ग्लूकोनेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-585 | E585, E585, E-585 | फेरस लैक्टेट कलर स्टेबलाइजर | अनुमत | |
| ई-586 | E586, E586, E-586 | एंटीऑक्सीडेंट, स्टेबलाइज़र | अनुमत | |
| ई-598 | E598, E598, E-598 | अम्लता नियामक सिंथेटिक कैल्शियम aluminates | ||
| ई-599 | ई599, ई599, ई-599 | अम्लता नियामक पेर्लाइट - पेर्लाइट | ||
| ई-620 | E620, E620, E-620 | स्वाद और सुगंध का प्रवर्धक, फ्लेवरिंग ग्लूटामिक एसिड - ग्लूटामिक एसिड | खतरनाक। एलर्जी। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-621 | ई621, ई621, ई-621 | स्वाद और सुगंध का प्रवर्धक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद - मोनोसोडियम ग्लूटामेट | एलर्जी। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-622 | E622, E622, E-622 | स्वाद और सुगंध का प्रवर्धक, स्वाद बढ़ाने वाला मोनोपोटेशियम ग्लूटामेट - मोनोपोटेशियम ग्लूटामेट | ||
| ई-623 | E623, E623, E-623 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, कैल्शियम डिग्लूटामेट फ्लेवरिंग - कैल्शियम ग्लूटामेट | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। कुछ देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-624 | E624, E624, E-624 | स्वाद बढ़ाने वाला, मोनोअमोनियम ग्लूटामेट स्वाद - मोनोअमोनियम ग्लूटामेट (वेबसाइट) | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। कुछ देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-625 | E625, E625, E-625 | मैग्नीशियम ग्लूटामेट स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाला - मैग्नीशियम ग्लूटामेट | बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। कुछ देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-626 | E626, E626, E-626 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला गुआनलिक एसिड - गुआनलिक एसिड | ||
| ई-627 | ई627, ई627, ई-627 | स्वाद और सुगंध का प्रवर्धक, स्वादिष्ट बनाने का मसाला सोडियम गनीलेट डिसबस्टिट्यूटेड - डिसोडियम गनीलेट | ||
| ई-628 | ई628, ई628, ई-628 | स्वाद और सुगंध का प्रवर्धक, स्वाद 5'-पोटेशियम गनीलेट विस्थापित - डिपोटेशियम 5'-गुआनलेट | आंतों के विकार। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। कुछ देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-629 | ई629, ई629, ई-629 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, स्वाद 5'-कैल्शियम गनीलेट - कैल्शियम 5'-गुआनलेट | ||
| ई-630 | E630, E630, E-630 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला इनोसिनिक एसिड - इनोसिनिक एसिड | आंतों के विकार। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-631 | E631, E631, E-631 | स्वाद और सुगंध के प्रवर्धक, स्वादिष्ट बनाने का मसाला सोडियम इनोसिनेट डिसबस्टिट्यूटेड - डिसोडियम इनोसिनेट | आंतों के विकार। इसका बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-632 | E632, E632, E-632 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, डिपोटेशियम इनोसिनेट स्वाद - डिपोटेशियम इनोसिनेट | आंतों के विकार। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं | |
| ई-633 | E633, E633, E-633 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, स्वाद 5'-इनोसिनेट कैल्शियम - कैल्शियम 5'-इनोसिनेट | आंतों के विकार। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं | |
| ई-634 | E634, E634, E-634 | स्वाद बढ़ाने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला कैल्शियम 5'-राइबोन्यूक्लियोटाइड्स | आंतों के विकार। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-635 | E635, E635, E-635 | स्वाद बढ़ाने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट | आंतों के विकार। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-636 | E636, E636, E-636 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, स्वादिष्ट बनाने का मसाला माल्टोल - माल्टोल | खतरनाक। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-637 | ई637, ई637, ई-637 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला एथिल माल्टोल - एथिल माल्टोल | खतरनाक। अनुमत | |
| ई-640 | E640, E640, E-640 | स्वाद बढ़ाने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला ग्लाइसिन और इसका सोडियम नमक - ग्लाइसिन और इसका सोडियम नमक | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-641 | ई641, ई641, ई-641 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला एल-ल्यूसीन - एल-ल्यूसीन | कम खतरे का स्तर और उपयोगी हो सकता है। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-642 | ई642, ई642, ई-642 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, स्वाद लाइसिन हाइड्रोक्लोराइड - लाइसिन हाइड्रोक्लोराइड | अनुमत | |
| ई-650 | E650, E650, E-650 | स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, स्वाद जिंक एसीटेट - जिंक एसीटेट | अनुमत | |
| ई-700 | ई700, ई700, ई-700 | एंटीबायोटिक बैकीट्रैकिन - बैकीट्रैकिन | अनुमत | |
| ई-701 | ई701, ई701, ई-701 | एंटीबायोटिक टेट्रासाइक्लिन - टेट्रासाइक्लिन | अनुमत | |
| ई-702 | ई702, ई702, ई-702 | एंटीबायोटिक क्लोर्टेट्रासाइक्लिन - क्लोरेटेट्रासाइक्लिन | ||
| ई-703 | ई703, ई703, ई-703 | एंटीबायोटिक ऑक्सीटेट्रासाइक्लिन - ऑक्सीटेट्रासाइक्लिन | ||
| ई-704 | ई704, ई704, ई-704 | एंटीबायोटिक ओलियंडोमाइसिन - ओलियंडोमाइसिन | अनुमत | |
| ई-705 | ई705, ई705, ई-705 | एंटीबायोटिक पेनिसिलिन जी पोटेशियम - पेनिसिलिन-जी-पोटेशियम | अनुमत | |
| ई-706 | ई706, ई706, ई-706 | एंटीबायोटिक पेनिसिलिन जी - सोडियम नमक - पेनिसिलिन-जी-सोडियम | अनुमत | |
| ई-707 | ई707, ई707, ई-707 | एंटीबायोटिक पेनिसिलिन जी प्रोकेन - पेनिसिलिन-जी-प्रोकेन | अनुमत | |
| ई-708 | ई708, ई708, ई-708 | एंटीबायोटिक पेनिसिलिन-जी-एमिनोबेंजोइक - पेनिसिलिन-जी-बेंजाथाइन | अनुमत | |
| ई-710 | E710, E710, E-710 | एंटीबायोटिक स्पिरमाइसिन - स्पिरमाइसिन | अनुमत | |
| ई-711 | ई711, ई711, ई-711 | वर्जिनियामाइसिन एंटीबायोटिक - वर्जिनियामाइसिन | अनुमत | |
| ई-712 | ई712, ई712, ई-712 | एंटीबायोटिक फ्लेवोफॉस्फोलिपोल - फ्लेवोफॉस्फोलिपोल | अनुमत | |
| ई-713 | ई713, ई713, ई-713 | एंटीबायोटिक टाइलोसिन - टाइलोसिन | अनुमत | |
| ई-714 | ई714, ई714, ई-714 | एंटीबायोटिक मोनेंसिन - मोनेंसिन | अनुमत | |
| ई-715 | E715, E715, E-715 | एंटीबायोटिक एवोपार्सिन - एवोपार्सिन | अनुमत | |
| ई-716 | ई716, ई716, ई-716 | एंटीबायोटिक सैलिनोमाइसिन - सैलिनोमाइसिन | अनुमत | |
| ई-717 | E717, E717, E-717 | एंटीबायोटिक एविलामाइसिन - एविलामाइसिन | अनुमत | |
| ई-900 | E900, E900, E-900 | एंटीफ्लेमिंग डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन - डाइमिथाइल पॉलीसिलोक्सेन | डिब्बाबंद भोजन, पेय, मिठाई, च्युइंग गम | |
| ई-901 | E901, E901, E-901 | ग्लेज़िंग एजेंट मोम, सफेद और पीला - मोम, सफेद और पीला | , मिठाई, च्युइंग गम | |
| ई-902 | E902, E902, E-902 | ग्लेज़िंग कैंडल वैक्स - कैंडेलिला वैक्स | खतरे का निम्न स्तर। एलर्जी। अनुमत | |
| ई-903 | E903, E903, E-903 | ग्लेज़िंग एजेंट कारनौबा वैक्स - कारनौबा वैक्स | सुरक्षित। एलर्जी। अनुमत | फल, मिठाई, च्युइंग गम |
| ई-904 | E904, E904, E-904 | ग्लेज़िंग शेलैक - शेलैक | एलर्जी। अनुमत | कन्फेक्शनरी, फल, कॉफी, च्युइंग गम |
| ई-905ए | ई905ए, ई 905ए, ई-905ए | ग्लेज़िंग एजेंट वैसलीन तेल "खाद्य ग्रेड" - खनिज तेल, खाद्य ग्रेड | संदिग्ध। अनुमति नहीं | |
| ई-905बी | E905b, E905b, E-905b | वैसलीन ग्लेज़िंग एजेंट-पेट्रोलटम (पेट्रोलियम जेली) | संदिग्ध। अनुमति नहीं | फल, मिठाई, च्युइंग गम |
| ई-905s | E905c, E 905c, E-905c | ग्लेज़िंग एजेंट पैराफिन - पेट्रोलियम मोम | खतरे का निम्न स्तर। अनुमत | फल, मिठाई, च्युइंग गम |
| ई-906 | E906, E906, E-906 | ग्लेज़िंग एजेंट बेंज़ोइन गम | संदिग्ध। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-907 | E907, E907, E-907 | ग्लेज़िंग एजेंट पॉली-1-डिसीन हाइड्रोजनीकृत - क्रिस्टलीय मोम (वेबसाइट) | त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव, दाने। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-908 | E908, E908, E-908 | ग्लेज़िंग मोम राइस ब्रान - राइस ब्रान वैक्स | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-909 | E909, E909, E-909 | स्पर्मसेटी वैक्स ग्लेज़िंग एजेंट - स्पर्मसेटी वैक्स | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-910 | E910, E910, E-910 | ग्लेज़िंग मोम एस्टर - मोम एस्टर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-911 | E911, E911, E-911 | फैटी एसिड ग्लेज़िंग एजेंट मिथाइल एस्टर - फैटी एसिड के मिथाइल एस्टर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-912 | E912, E912, E-912 | मोंटैनिक एसिड के ग्लेज़िंग एजेंट एस्टर - मोंटैनिक एसिड एस्टर | अनुमत | |
| ई-913 | E913, E913, E-913 | ग्लेज़िंग एजेंट लैनोलिन, पशु मोम - लैनोलिन | खतरे का निम्न स्तर। कुछ देशों में अनुमति नहीं है | फल, अंडे |
| ई-914 | E914, E914, E-914 | ग्लेज़िंग एजेंट ऑक्सीकृत पॉलीथीन मोम | अनुमत | |
| ई-915 | E915, E915, E-915 | रोजिन एस्टर ग्लेज़िंग एजेंट - कॉलोफोनी के एस्टर | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-916 | E916, E916, E-916 | कैल्शियम आयोडेट ग्लेज़िंग एजेंट - कैल्शियम आयोडेट | आटा, रोटी | |
| ई-917 | E917, E917, E-917 | पोटेशियम आयोडेट ग्लेज़िंग एजेंट - पोटेशियम आयोडेट (अधिक जानकारी - साइट साइट के अनुभागों में) | संदिग्ध। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-918 | E918, E918, E-918 | ग्लेज़िंग एजेंट नाइट्रोजन ऑक्साइड - नाइट्रोजन ऑक्साइड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-919 | E919, E919, E-919 | ग्लेज़िंग एजेंट नाइट्रोसिल क्लोराइड - नाइट्रोसिल क्लोराइड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-920 | E920, E920, E-920 | आटा और ब्रेड इम्प्रूवर एल-सिस्टीन - एल-सिस्टीन | अनुमत | |
| ई-921 | E921, E921, E-921 | आटे के उत्पादों में सुधार सिस्टीन, एल- और इसके हाइड्रोक्लोराइड - सोडियम और पोटेशियम लवण - एल-सिस्टीन | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-922 | E922, E922, E-922 | बेहतर आटा उत्पाद पोटेशियम परसल्फेट - पोटेशियम परसल्फेट | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-923 | E923, E923, E-923 | बेहतर आटा उत्पादों अमोनियम persulphate - अमोनियम persulphate | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-924ए | ई924ए, ई 924ए, ई-924ए | बेहतर आटा उत्पाद पोटेशियम ब्रोमेट - पोटेशियम ब्रोमेट | बहुत खतरनाक। कैंसर ट्यूमर। अनुमति नहीं | |
| ई-924बी | E924b, E924b, E-924b | बेहतर आटा उत्पाद कैल्शियम ब्रोमेट - कैल्शियम ब्रोमेट | बहुत खतरनाक। कैंसर ट्यूमर। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | कार्बोनेटेड ड्रिंक्स। आटा और रोटी के लिए योजक। |
| ई-925 | E925, E925, E-925 | आटा उत्पादों में सुधार क्लोरीन - क्लोरीन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-926 | E926, E926, E-926 | बेहतर आटा उत्पाद क्लोरीन डाइऑक्साइड - क्लोरीन डाइऑक्साइड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-927ए | ई927ए, ई 927ए, ई-927ए | आटा उत्पाद सुधारक एज़ोडीकार्बोनामाइड - एज़ोडीकार्बोनामाइड | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-927बी | E927b, E927b, E-927b | टेक्सचराइज़र यूरिया, यूरिया - कार्बामाइड | अनुमत | |
| ई-928 | E928, E928, E-928 | बेंज़ोयल पेरोक्साइड आटा सुधारक | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-929 | E929, E929, E-929 | बेहतर आटा उत्पाद एसीटोन पेरोक्साइड - एसीटोन पेरोक्साइड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-930 | E930, E930, E-930 | बेहतर आटा उत्पादों कैल्शियम पेरोक्साइड | अनुमत | |
| ई-938 | E938, E938, E-938 | प्रोपेलेंट, पैकिंग गैस आर्गन - आर्गन | अनुमत | |
| ई-939 | E939, E939, E-939 | प्रोपेलेंट, पैकेजिंग गैस हीलियम - हीलियम | अनुमत | |
| ई-940 | E940, E940, E-940 | प्रोपेलेंट, पैकिंग गैस डाइक्लोरोडिफ्लोरोमीथेन, फ्रीऑन-12 - डाइक्लोरोडिफ्लोरोमीथेन | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-941 | E941, E941, E-941 | पैकिंग गैस नाइट्रोजन - नाइट्रोजन | अनुमत | |
| ई-942 | E942, E942, E-942 | प्रोपेलेंट, पैकेजिंग गैस डायज़ोमोनोक्साइड - नाइट्रस ऑक्साइड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-943ए | ई943ए, ई 943ए, ई-943ए | ब्यूटेन प्रणोदक - ब्यूटेन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-943बी | E943b, E943b, E-943b | आइसोब्यूटेन प्रणोदक - आइसोब्यूटेन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-944 | E944, E944, E-944 | प्रोपेलेंट प्रोपेन - प्रोपेन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-945 | E945, E945, E-945 | प्रणोदक क्लोरोपेंटाफ्लोरोइथेन - क्लोरोपेंटाफ्लोरोइथेन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-946 | E946, E946, E-946 | प्रणोदक ऑक्टाफ्लोरोसाइक्लोब्यूटेन - ऑक्टाफ्लोरोसाइक्लोब्यूटेन | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-948 | E948, E948, E-948 | प्रोपेलेंट पैकेजिंग गैस ऑक्सीजन - ऑक्सीजन | अनुमत | |
| ई-949 | ई949, ई949, ई-949 | प्रणोदक हाइड्रोजन - हाइड्रोजन | अनुमत | |
| ई-950 | E950, E950, E-950 | एसिल्स्फाम पोटेशियम स्वीटनर - एससल्फेम पोटेशियम | अनुमत | |
| ई-951 | E951, E951, E-951 | एस्पार्टेम स्वीटनर - एस्पार्टेम | खतरनाक। गर्म होने पर जहर निकलता है - मेथनॉल, त्वचा के लिए हानिकारक। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान खतरनाक। अनुमत | जेली, पेय मिश्रण, डेसर्ट |
| ई-952 | E952, E952, E-952 | स्वीटनर साइक्लेमिक एसिड और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण - साइक्लेमिक एसिड और इसके Na और Ca लवण (वेबसाइट) | संदिग्ध। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव, कार्सिनोजेनिक गुण हैं। कुछ देशों में प्रतिबंधित | मिठाई, आइसक्रीम, आहार खाद्य पदार्थ, चीनी के बिना च्युइंग गम |
| ई-953 | E953, E953, E-953 | स्वीटनर आइसोमाल्टिटोल - आइसोमाल्टिटोल | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-954 | E954, E954, E-954 | स्वीटनर सैकरीन और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण - सैकरीन और इसके Na, K और Ca लवण | खतरे का निम्न स्तर। बच्चों पर नकारात्मक प्रभाव। चीनी के साथ मिलकर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कार्सिनोजेनिक हो सकता है। अनुमत | पेय |
| ई-955 | E955, E955, E-955 | ट्राइक्लोरोगैलेक्टोसुक्रोज स्वीटनर, सुक्रालोज़ - सुक्रालोज़ (ट्राइक्लोरोगैलेक्टोसुक्रोज़) | सुरक्षित। अनुमत | पेय, बेकरी उत्पाद |
| ई-956 | E956, E956, E-956 | एलिटेम स्वीटनर - एलिटेम | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-957 | E957, E957, E-957 | थाउमैटिन स्वाद बढ़ाने वाला - थाउमैटिन | सुरक्षित। इस आहार पूरक में जीएमओ शामिल हो सकते हैं। कुछ देशों में अनुमति नहीं है | कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, च्युइंग गम (अधिक जानकारी - साइट साइट के अनुभागों में) |
| ई-958 | E958, E958, E-958 | ग्लाइसीर्रिज़िन स्वाद बढ़ाने वाला - ग्लाइसीर्रिज़िन | अनुमति नहीं | |
| ई-959 | E959, E959, E-959 | नियोहेस्पेरिडाइन डायहाइड्रोचैलकोन स्वाद बढ़ाने वाला - नियोहेस्पेरिडाइन डाइहाइड्रोचैलकोन | कुछ देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-960 | E960, E960, E-960 | स्वीटनर स्टेवियोसाइड - स्टेवियोसाइड | अनुमत | |
| ई-961 | E961, E961, E-961 | Neotame स्वीटनर - Neotame | कुछ देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-962 | E962, E962, E-962 | स्वीटनर aspartame-acesulfame नमक - aspartame-acesulfame नमक | अनुमत | |
| ई-965 | E965, E965, E-965 | स्वीटनर माल्टिटोल, माल्टिटोल सिरप - माल्टिटोल माल्टिटोल माल्टिटोल सिरप | जीएमओ शामिल हो सकते हैं। अनुमत | |
| ई-966 | E966, E966, E-966 | स्वीटनर लैक्टिटोल - लैक्टिटोल | अनुमत | |
| ई-967 | E967, E967, E-967 | ज़ाइलिटोल स्वीटनर - ज़ाइलिटोल | नकारात्मक प्रभावगुर्दे पर। अनुमत | |
| ई-968 | E968, E968, E-968 | स्वीटनर एरिथ्रिटोल - एरिथ्रिटोल | अनुमत | |
| ई-999 | E999, E999, E-999 | क्विलिया एक्सट्रैक्ट फोमिंग एजेंट - क्विलिया एक्सट्रैक्ट | खतरे का औसत स्तर। अनुमत | कार्बोनेटेड पेय, आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी |
| ई-1000 | ई1000, ई1000, ई-1000 | इमल्सीफायर चोलिक एसिड - चोलिक एसिड | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-1001 | ई1001, ई1001, ई-1001 | पायसीकारी लवण और कोलीन एस्टर - कोलीन लवण और एस्टर | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-1100 | E1100, E1100, E-1100 | एमाइलेज स्टेबलाइजर, स्वाद बढ़ाने वाला - एमाइलेज | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1101 | E1101, E1101, E-1101 | स्टेबलाइजर, स्वाद बढ़ाने वाला प्रोटीज: प्रोटीज प्रोटीज पैपैन ब्रोमेलैन फिसिन | अनुमत | |
| ई-1102 | E1102, E1102, E-1102 | एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) ग्लूकोज ऑक्सीडेज - ग्लूकोज ऑक्सीडेज | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1103 | E1103, E1103, E-1103 | इनवर्टेज स्टेबलाइजर - इनवर्टेज | अनुमत | |
| ई-1104 | E1104, E1104, E-1104 | लाइपेज स्वाद बढ़ाने वाला - लाइपेस | अनुमत | |
| ई-1105 | E1105, E1105, E-1105 | परिरक्षक लाइसोजाइम - लाइसोजाइम | त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव। अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-1200 | E1200, E1200, E-1200 | स्टेबलाइजर, थिकनर, ह्यूमेक्टेंट पॉलीडेक्सट्रोज - पॉलीडेक्स्ट्रोज | अनुमत | |
| ई-1201 | E1201, E1201, E-1201 | स्टेबलाइजर पॉलीविनाइलपायरोलिडोन - पॉलीविनाइलपायरोलिडोन | अनुमत | |
| ई-1202 | E1202, E1202, E-1202 | पॉलीविनाइलपॉलीपीरोलिडोन स्टेबलाइज़र - पॉलीविनाइलपॉलीपीरोलिडोन | अनुमत | |
| ई-1203 | E1203, E1203, E-1203 | वाटर रिटेनर, ग्लेज़िंग एजेंट पॉलीविनाइल अल्कोहल - पॉलीविनाइल अल्कोहल | अनुमत | |
| ई-1204 | E1204, E1204, E-1204 | ग्लेज़िंग एजेंट, पुलुलान रोगन - पुलुलान | अनुमत | |
| ई-1400 | ई1400, ई1400, ई-1400 | डेक्सट्रिन रोगन - डेक्सट्रिन (डेक्सट्रिन, भुना हुआ स्टार्च सफेद और पीला) (स्टेबलाइजर) | अनुमत | |
| ई-1401 | E1401, E1401, E-1401 | रोगन रूपांतरित कलफ़- संशोधित स्टार्च ((एसिड-ट्रीटेड स्टार्च) स्टेबलाइजर) | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1402 | E1402, E1402, E-1402 | क्षारीय संशोधित स्टार्च रोगन - क्षारीय संशोधित स्टार्च (स्टेबलाइजर) | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1403 | E1403, E1403, E-1403 | प्रक्षालित स्टार्च रोगन - प्रक्षालित स्टार्च (स्टेबलाइजर) | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1404 | E1404, E1404, E-1404 | इमल्सीफायर, थिकनर ऑक्सीडाइज्ड स्टार्च | अनुमत | |
| ई-1405 | E1405, E1405, E-1405 | एंजाइम उपचारित स्टार्च रोगन - एंजाइम उपचारित स्टार्च | अनुमत | |
| ई-1410 | E1410, E1410, E-1410 | थिनर मोनोस्टार्च फॉस्फेट | अनुमत | |
| ई-1411 | E1411, E1411, E-1411 | इमल्सीफायर डिस्टार्क ग्लिसरॉल (मोटा करने वाला एजेंट) | अनुमत | |
| ई-1412 | E1412, E1412, E-1412 | Distarch फॉस्फेट रोगन | अनुमत | |
| ई-1413 | E1413, E1413, E-1413 | फॉस्फेट डिस्टार्च फॉस्फेट रोगन - फॉस्फेट डिस्टार्क फॉस्फेट | अनुमत | |
| ई-1414 | E1414, E1414, E-1414 | थिकनर एसिटिलेटेड डिसटार्क फॉस्फेट | अनुमत | |
| ई-1420 | E1420, E1420, E-1420 | थिनर एसिटिलेटेड स्टार्च - एसिटिलेटेड स्टार्च | अनुमत | |
| ई-1421 | ई1421, ई1421, ई-1421 | विनाइल एसीटेट (स्टेबलाइजर) के साथ एस्टरीकृत स्टार्च एसीटेट | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1422 | E1422, E1422, E-1422 | स्टेबलाइजर, थिकनर एसिटाइल डिस्टार्क एडिपेट - एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट | अनुमत | |
| ई-1423 | E1423, E1423, E-1423 | एसिटिलेटेड डिस्टार्क ग्लिसरॉल थिकनर - एसिटिलेटेड डिस्टार्च ग्लिसरॉल | अनुमत | |
| ई-1430 | E1430, E1430, E-1430 | रोगन distarch ग्लिसरीन (स्थिरीकरण) | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1440 | E1440, E1440, E-1440 | थिनर हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल स्टार्च - हाइड्रॉक्सी प्रोपाइल स्टार्च | अनुमत | |
| ई-1441 | ई1441, ई1441, ई-1441 | थिनर हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल स्टार्च ग्लिसरीन - हाइड्रॉक्सी प्रोपाइल डिसटार्च ग्लिसरीन (स्टेबलाइजर) | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1442 | ई1442, ई1442, ई-1442 | थिनर हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिसटार्क फॉस्फेट | अनुमत | |
| ई-1443 | ई1443, ई1443, ई-1443 | स्टेबलाइजर, थिकनर हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च ग्लिसरॉल | अनुमत | |
| ई-1450 | E1450, E1450, E-1450 | स्टार्च सोडियम ऑक्टेनाइल सक्सिनेट थिकनर | अनुमत | |
| ई-1451 | E1451, E1451, E-1451 | रोगन एसिटिलेटेड ऑक्सीकृत स्टार्च | अनुमत | |
| ई-1452 | E1452, E1452, E-1452 | स्टेबलाइज़र, स्टार्च ग्लेज़िंग एजेंट और ऑक्टेनिलसुकिनिक एसिड एस्टर का एल्यूमीनियम नमक - स्टार्च एल्यूमीनियम ऑक्टेनाइल सक्विनेट | अनुमत | |
| ई-1501 | E1501, E1501, E-1501 | स्वीटनर बेंजाइलेटेड हाइड्रोकार्बन - बेंजाइलेटेड हाइड्रोकार्बन | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1502 | E1502, E1502, E-1502 | सॉल्वेंट ब्यूटेन -1, 3-डायोल - ब्यूटेन -1, 3-डायोल | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1503 | E1503, E1503, E-1503 | विभाजक एजेंट अरंडी का तेल - अरंडी का तेल | कुछ देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-1504 | E1504, E1504, E-1504 | सॉल्वेंट एथिल एसीटेट - एथिल एसीटेट | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1505 | E1505, E1505, E-1505 | फोमिंग एजेंट ट्राइथाइलसिट्रेट - ट्राइथाइलसिट्रेट | अनुमत | |
| ई-1510 | E1510, E1510, E-1510 | सॉल्वेंट इथेनॉल, एथिल अल्कोहल - इथेनॉल | अनुमत | |
| ई-1516 | E1516, E1516, E-1516 | सॉल्वेंट ग्लिसरॉल मोनोएसेटेट - ग्लिसरील मोनोएसेटेट | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1517 | E1517, E1517, E-1517 | ग्लाइसेरिल डायसेटेट विलायक - ग्लाइसेरिल डायसेटेट या डायसेटिन | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1518 | E1518, E1518, E-1518 | ग्लिसरील ट्राइसेटेट (ट्राएसेटिन) - ग्लिसरील ट्राइसेटेट (ट्राइसेटिन) | सुरक्षित। तरह-तरह के जायके। अनुमत | |
| ई-1519 | ई1519, ई1519, ई-1519 | भराव बेंजाइल अल्कोहल - बेंजाइल अल्कोहल | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | |
| ई-1520 | E1520, E1520, E-1520 | प्रोपलीन ग्लाइकोल ह्यूमेक्टेंट - प्रोपलीन ग्लाइकोल | अनुमत | कुकीज़, मिठाई, रोल और अन्य कन्फेक्शनरी। उत्पादों को ठंडा करते समय योजक का उपयोग किया जा सकता है |
| ई-1521 | ई1521, ई1521, ई-1521 | डिफॉमर पॉलीथीन ग्लाइकोल - पॉलीइथिलीन ग्लाइकोल | अधिकांश देशों में अनुमति नहीं है | |
| ई-1525 | E1525, E1525, E-1525 | रोगन हाइड्रॉक्सीथाइल सेलुलोज - हाइड्रॉक्सीएथाइल सेलुलोज | अधिकांश देशों में प्रतिबंधित | योजक का उपयोग केवल सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाना चाहिए |
खाद्य योजक प्राकृतिक, प्रकृति-समान, या कृत्रिम पदार्थ हैं जो स्वयं खाद्य उत्पाद या सामान्य खाद्य घटक के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं। उत्पादन प्रक्रिया या इसके व्यक्तिगत संचालन में सुधार या सुविधा के लिए तैयार उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन के विभिन्न चरणों में तकनीकी कारणों से उन्हें जानबूझकर खाद्य प्रणालियों में जोड़ा जाता है, उत्पाद के विभिन्न प्रकार के खराब होने के प्रतिरोध को बढ़ाता है, संरक्षित करता है। संरचना और उत्पाद की उपस्थिति, या जानबूझकर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बदलें।
परिभाषाएँ और वर्गीकरण
खाद्य योजकों की शुरूआत के मुख्य लक्ष्यों में शामिल हैं:
1. खाद्य कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण, भोजन के निर्माण, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण की तकनीक में सुधार। इस मामले में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स को कम गुणवत्ता वाले या खराब कच्चे माल का उपयोग करने या विषम परिस्थितियों में तकनीकी संचालन करने के परिणामों को छिपाना नहीं चाहिए;
2. खाद्य उत्पाद के प्राकृतिक गुणों का संरक्षण;
3. खाद्य उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों या संरचना में सुधार करना और उनकी भंडारण स्थिरता में वृद्धि करना।
खाद्य योजकों का उपयोग केवल तभी अनुमेय है जब वे उत्पाद की संरचना में लंबे समय तक खपत के साथ भी मानव स्वास्थ्य को खतरा नहीं देते हैं, और बशर्ते कि निर्धारित तकनीकी कार्यों को किसी अन्य तरीके से हल नहीं किया जा सकता है। खाद्य योजक आमतौर पर कई समूहों में विभाजित होते हैं:
पदार्थ जो खाद्य उत्पादों (रंजक, रंग स्टेबलाइजर्स, ब्लीच) की उपस्थिति में सुधार करते हैं;
पदार्थ जो उत्पाद के स्वाद को नियंत्रित करते हैं (सुगंध, स्वाद एजेंट, मिठास, एसिड और अम्लता नियामक);
पदार्थ जो स्थिरता को नियंत्रित करते हैं और बनावट बनाते हैं (थिकनर, गेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर, आदि);
पदार्थ जो भोजन की सुरक्षा को बढ़ाते हैं और शेल्फ जीवन (संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, आदि) को बढ़ाते हैं। खाद्य योजकों में ऐसे यौगिक शामिल नहीं होते हैं जो खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के रूप में वर्गीकृत होते हैं, जैसे कि विटामिन, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड आदि।
खाद्य योजकों का यह वर्गीकरण उनके तकनीकी कार्यों पर आधारित है। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर संघीय कानून निम्नलिखित परिभाषा का प्रस्ताव करता है: "खाद्य योजक प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थ हैं और उनके यौगिक विशेष रूप से खाद्य उत्पादों में उनके निर्माण के दौरान पेश किए जाते हैं ताकि खाद्य उत्पादों को कुछ गुण प्रदान किए जा सकें और (या) संरक्षित किया जा सके। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता ”।
इसलिए, खाद्य योजक पदार्थ (यौगिक) होते हैं जो कुछ कार्यों को करने के लिए जानबूझकर खाद्य उत्पादों में जोड़े जाते हैं। ऐसे पदार्थ, जिन्हें प्रत्यक्ष खाद्य योजक भी कहा जाता है, बाहरी नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न संदूषक जो "गलती से" इसके उत्पादन के विभिन्न चरणों में भोजन में मिल जाते हैं।
प्रक्रिया प्रवाह में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक और सहायक सामग्री के बीच अंतर है। सहायक सामग्री - कोई भी पदार्थ या सामग्री, जो खाद्य सामग्री नहीं होने के कारण, प्रौद्योगिकी में सुधार के लिए जानबूझकर कच्चे माल के प्रसंस्करण और उत्पादों को प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाती है; तैयार खाद्य उत्पादों में, सहायक सामग्री पूरी तरह से अनुपस्थित होनी चाहिए, लेकिन इसे गैर-हटाने योग्य अवशेषों के रूप में भी निर्धारित किया जा सकता है।
कई शताब्दियों (नमक, काली मिर्च, लौंग, जायफल, दालचीनी, शहद) के लिए खाद्य योजकों का उपयोग मनुष्य द्वारा किया गया है, लेकिन उनका व्यापक उपयोग 19 वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ। और जनसंख्या वृद्धि और शहरों में इसकी एकाग्रता से जुड़ा था, जिससे खाद्य उत्पादन में वृद्धि, रसायन विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का उपयोग करके उनके उत्पादन के लिए पारंपरिक तकनीकों में सुधार की आवश्यकता थी।
आज और भी कई कारण हैं व्यापक उपयोगखाद्य निर्माताओं द्वारा खाद्य योजक। इसमे शामिल है:
लंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (जल्दी खराब होने वाले और जल्दी बासी उत्पादों सहित) के परिवहन की स्थितियों में व्यापार के आधुनिक तरीके, जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता को निर्धारित करते हैं;
खाद्य उत्पादों के बारे में आधुनिक उपभोक्ता के तेजी से बदलते व्यक्तिगत विचार, उनके स्वाद और आकर्षक उपस्थिति, कम लागत, उपयोग में आसानी सहित; ऐसी जरूरतों की संतुष्टि के उपयोग से जुड़ा हुआ है, उदाहरण के लिए, स्वाद, रंजक और अन्य खाद्य योजक;
नए प्रकार के भोजन का निर्माण जो पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है, जो खाद्य योजकों के उपयोग से जुड़ा है जो खाद्य उत्पादों की स्थिरता को नियंत्रित करते हैं;
पारंपरिक खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार करना, कार्यात्मक उत्पादों सहित नए खाद्य उत्पादों का निर्माण करना।
विभिन्न देशों में खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या आज 500 वस्तुओं तक पहुँचती है (संयुक्त योजकों, व्यक्तिगत सुगंधित पदार्थों, स्वादों की गिनती नहीं), यूरोपीय समुदाय में लगभग 300 को वर्गीकृत किया गया है। विभिन्न देशों के निर्माताओं द्वारा उनके उपयोग में सामंजस्य स्थापित करने के लिए , यूरोपीय परिषद ने "ई" अक्षर के साथ खाद्य योजकों के डिजिटल संहिताकरण की एक तर्कसंगत प्रणाली विकसित की है। यह खाद्य योजकों को संहिताबद्ध करने के लिए एक अंतरराष्ट्रीय डिजिटल प्रणाली के रूप में एफएओ / डब्ल्यूएचओ खाद्य कोड (एफएओ - संयुक्त राष्ट्र के विश्व खाद्य और कृषि संगठन; डब्ल्यूएचओ - विश्व स्वास्थ्य संगठन) में शामिल है। प्रत्येक पोषण पूरक को तीन या चार अंकों की संख्या दी जाती है (यूरोप में अक्षर E से पहले)। तकनीकी कार्यों (उपवर्गों) द्वारा खाद्य योजकों के समूहीकरण को दर्शाते हुए, उनका उपयोग कार्यात्मक वर्गों के नामों के संयोजन में किया जाता है।
इंडेक्स ई की पहचान विशेषज्ञों द्वारा यूरोप शब्द और संक्षेप में ईयू / ईयू दोनों के साथ की जाती है, जो रूसी में अक्षर ई के साथ-साथ एब्सबार / एडिबल शब्द के साथ भी शुरू होता है, जो रूसी में अनुवाद में (जर्मन और अंग्रेजी से) क्रमशः) का अर्थ है "खाद्य"। तीन या चार अंकों की संख्या के संयोजन में इंडेक्स ई एक समानार्थी है और एक विशेष रासायनिक पदार्थ के जटिल नाम का हिस्सा है जो एक खाद्य योज्य है। खाद्य योज्य की स्थिति के एक विशिष्ट पदार्थ को असाइनमेंट और "ई" सूचकांक के साथ एक पहचान संख्या की स्पष्ट व्याख्या है, जिसका अर्थ है:
a) सुरक्षा के लिए विशेष पदार्थ का परीक्षण किया गया है;
बी) पदार्थ का उपयोग उसकी स्थापित सुरक्षा और तकनीकी आवश्यकता के ढांचे के भीतर किया जा सकता है, बशर्ते कि इस पदार्थ का उपयोग उपभोक्ता को उस खाद्य उत्पाद के प्रकार और संरचना के बारे में भ्रमित न करे जिसमें इसे पेश किया गया है;
ग) किसी दिए गए पदार्थ के लिए, शुद्धता मानदंड स्थापित किए जाते हैं जो भोजन की गुणवत्ता के एक निश्चित स्तर को प्राप्त करने के लिए आवश्यक होते हैं।
इसलिए, एक ई इंडेक्स और एक पहचान संख्या के साथ अनुमत खाद्य योजकों की एक निश्चित गुणवत्ता होती है। खाद्य योजकों की गुणवत्ता विशेषताओं का एक समूह है जो खाद्य योजकों के तकनीकी गुणों और सुरक्षा को निर्धारित करता है।
किसी उत्पाद में खाद्य योज्य की उपस्थिति को लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए, और इसे एक व्यक्तिगत पदार्थ के रूप में या कोड ई के संयोजन में एक विशिष्ट कार्यात्मक वर्ग के प्रतिनिधि के रूप में इंगित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए: सोडियम बेंजोएट या परिरक्षक E211।
खाद्य योजकों के डिजिटल संहिताकरण की प्रस्तावित प्रणाली के अनुसार, उनका वर्गीकरण, उद्देश्य के अनुसार, इस प्रकार है (मुख्य समूह):
E700-E800 - अन्य संभावित जानकारी के लिए अतिरिक्त सूचकांक;
कई खाद्य योजकों में जटिल तकनीकी कार्य होते हैं जो खाद्य प्रणाली की विशेषताओं के आधार पर प्रकट होते हैं। उदाहरण के लिए, एडिटिव E339 (सोडियम फॉस्फेट) एक अम्लता नियामक, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट और वाटर-रिटेनिंग एजेंट के गुणों को प्रदर्शित कर सकता है।
पीडी के इस्तेमाल से उनकी सुरक्षा पर सवाल खड़ा होता है। यह एमपीसी (मिलीग्राम / किग्रा) को ध्यान में रखता है - भोजन में विदेशी पदार्थों (एडिटिव्स सहित) की अधिकतम स्वीकार्य एकाग्रता, एडीआई (मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन) - स्वीकार्य दैनिक खुराक और एडीआई (मिलीग्राम / दिन) - स्वीकार्य दैनिक खपत एक है मूल्य की गणना 60 किलो के औसत शरीर के वजन से डीएसडी के उत्पाद के रूप में की जाती है।
अधिकांश पोषक तत्वों की खुराक, एक नियम के रूप में, पोषण मूल्य नहीं है, अर्थात। मानव शरीर के लिए प्लास्टिक सामग्री नहीं है, हालांकि कुछ खाद्य योजक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं। किसी भी विदेशी (आमतौर पर अखाद्य) खाद्य सामग्री की तरह खाद्य योजकों के उपयोग के लिए सख्त नियमन और विशेष नियंत्रण की आवश्यकता होती है।
खाद्य योजकों के प्रणालीगत विष विज्ञान और स्वच्छ अध्ययन के आयोजन और संचालन में अंतर्राष्ट्रीय अनुभव को एक विशेष WHO दस्तावेज़ (1987/1991) "खाद्य योजकों और भोजन में दूषित पदार्थों की सुरक्षा का आकलन करने के सिद्धांत" में संक्षेपित किया गया है। रूसी संघ (RF) के कानून के अनुसार "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों द्वारा राज्य निवारक और वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण किया जाता है। खाद्य उत्पादन में खाद्य योजकों के उपयोग की सुरक्षा को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के दस्तावेजों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) पिछले 30 वर्षों से आहार की खुराक की सुरक्षा में एक केंद्रीय मुद्दा रहा है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल ही में बड़ी संख्या में जटिल खाद्य योजक सामने आए हैं। कॉम्प्लेक्स फूड एडिटिव्स एक ही या विभिन्न तकनीकी उद्देश्यों के खाद्य एडिटिव्स के औद्योगिक रूप से उत्पादित मिश्रण होते हैं, जिसमें खाद्य एडिटिव्स, जैविक रूप से सक्रिय एडिटिव्स और कुछ प्रकार के खाद्य कच्चे माल शामिल हो सकते हैं: आटा, चीनी, स्टार्च, प्रोटीन, मसाले, आदि। ऐसे मिश्रण खाद्य योजक नहीं हैं, लेकिन जटिल क्रिया के तकनीकी योजक हैं। वे विशेष रूप से बेकिंग तकनीक में, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में और मांस उद्योग में व्यापक हैं। कभी-कभी इस समूह में तकनीकी प्रकृति की सहायक सामग्री शामिल होती है।
पिछले दशकों में, प्रौद्योगिकी की दुनिया और खाद्य उत्पादों की श्रेणी में जबरदस्त परिवर्तन हुए हैं। उन्होंने न केवल पारंपरिक, समय-परीक्षणित तकनीकों और परिचित उत्पादों को प्रभावित किया, बल्कि नई संरचना और गुणों के साथ नए खाद्य समूहों के उद्भव, प्रौद्योगिकी के सरलीकरण और उत्पादन चक्र को कम करने के लिए भी नेतृत्व किया, और मौलिक रूप से नई तकनीकी में व्यक्त किया गया। और हार्डवेयर समाधान।
खाद्य योजकों के एक बड़े समूह का उपयोग, जिसे "तकनीकी योजक" की सशर्त अवधारणा प्राप्त हुई, ने कई दबाव वाले प्रश्नों के उत्तर प्राप्त करना संभव बना दिया। कई तकनीकी समस्याओं को हल करने के लिए उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:
तकनीकी प्रक्रियाओं का त्वरण (एंजाइमी तैयारी, व्यक्तिगत तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए रासायनिक उत्प्रेरक, आदि);
खाद्य प्रणालियों और तैयार उत्पादों (इमल्सीफायर, गेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर्स, आदि) की बनावट को समायोजित करना और सुधारना।
उत्पाद की क्लंपिंग और चौरसाई की रोकथाम;
कच्चे माल और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार (आटा विरंजन एजेंट, मायोग्लोबिन फिक्सेटिव, आदि);
उत्पादों की उपस्थिति में सुधार (पॉलिश);
निष्कर्षण में सुधार (नए प्रकार के निष्कर्ष);
व्यक्तिगत खाद्य उत्पादों के उत्पादन में स्वतंत्र तकनीकी मुद्दों का समाधान।
खाद्य योजकों की कुल संख्या से तकनीकी योजकों के एक स्वतंत्र समूह का चयन बल्कि सशर्त है, क्योंकि कुछ मामलों में उनके बिना तकनीकी प्रक्रिया स्वयं असंभव है। इनके उदाहरण निष्कर्षक और वसा हाइड्रोजनीकरण उत्प्रेरक हैं, जो अनिवार्य रूप से सहायक सामग्री हैं। वे तकनीकी प्रक्रिया में सुधार नहीं करते हैं, लेकिन इसे लागू करते हैं, इसे संभव बनाते हैं। कुछ प्रसंस्करण सहायक खाद्य योजकों के अन्य उपवर्गों में माने जाते हैं, जिनमें से कई तकनीकी प्रक्रिया, कच्चे माल के उपयोग की दक्षता और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। यह याद किया जाना चाहिए कि खाद्य योजकों का वर्गीकरण कार्यों की परिभाषा प्रदान करता है, और अधिकांश प्रसंस्करण योजक उनके पास होते हैं। जटिल खाद्य योजक, साथ ही सहायक सामग्री का अध्ययन, विशेष पाठ्यक्रमों और विषयों का कार्य है जो विशिष्ट प्रौद्योगिकियों के मुद्दों को संबोधित करते हैं। पाठ्यपुस्तक के इस अध्याय में, हम तकनीकी योजकों के चयन के लिए केवल सामान्य दृष्टिकोणों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं जो उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ा सकते हैं, उनकी प्रस्तुति को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।
Additives खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। वे दुकानों में काउंटर पर लगभग सभी उत्पादों में निहित हैं - सॉसेज और अर्द्ध तैयार मांस उत्पादों, अचार, डिब्बाबंद भोजन, फल और सब्जियां, विभिन्न मिठाइयाँ(आइसक्रीम, मिठाई, मिठाइयाँ, जेली, दही, दही) और यहाँ तक कि ब्रेड भी।
खाद्य योजकों का वर्गीकरण
I. मूल रूप से, निम्नलिखित खाद्य योजक प्रतिष्ठित हैं:
1. प्राकृतिक - पौधे या पशु मूल के हैं, उनकी संरचना में खनिज शामिल हैं।
2. प्राकृतिक के समान - प्राकृतिक पोषक पूरक के समान गुण होते हैं, लेकिन प्रयोगशाला में संश्लेषित होते हैं।
3. सिंथेटिक (कृत्रिम) - कृत्रिम परिस्थितियों में विकसित और संश्लेषित, प्रकृति में कोई एनालॉग नहीं है।
द्वितीय। संख्यात्मक कोड द्वारा खाद्य योजकों का विभाजन होता है
खाद्य योजकों को "ई" के रूप में संक्षिप्त किया गया है। इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह नाम एक्जामिनेटेड (अनुवादित का अर्थ परीक्षण किया गया) से आया है, जबकि अन्य का मानना है कि यह यूरोप शब्द से आया है। पत्र "ई" हमेशा एक संख्या के साथ होता है जो पोषक तत्वों की खुराक के समूह को इंगित करता है।
ई 100-199 - रंग जो उत्पाद के निर्माण के दौरान प्राकृतिक रंग को बढ़ाते हैं या खोई हुई छाया को बहाल करते हैं
ई 200-299 - परिरक्षक जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं
ई 300-399 - एंटीऑक्सिडेंट या एंटीऑक्सिडेंट जो भोजन को खराब होने से रोकते हैं
ई 400-499 - गाढ़ा, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स जो उत्पाद की स्थिरता को प्रभावित करते हैं
ई 500-599 - पदार्थ जो अम्लता, आर्द्रता के सामान्यीकरण के कारण उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं; उन्हें बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है; वे उत्पादों के "केकिंग" को रोकते हैं
ई 600-699 - स्वाद और गंध बढ़ाने वाले
ई 700-799 - स्पष्ट जीवाणुरोधी गुणों के साथ खाद्य योजक।
ई 800-899 - नए एडिटिव्स के लिए छोड़ी गई श्रेणी
ई 900-999 - मिठास और डिफोमर्स
ई 1000-1999 - कार्रवाई के व्यापक स्पेक्ट्रम के साथ खाद्य योजकों का एक समूह: ग्लेज़िंग एजेंट (एंटी-फ्लेमिंग्स), नमक पिघलने वाले, टेक्सचराइज़र, विभाजक, सीलेंट, गैस कम्प्रेसर
तृतीय। उपयोगी, तटस्थ, हानिकारक और खतरनाक (निषिद्ध) खाद्य योजक भी हैं। उन पर नीचे और अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।
मानव शरीर पर खाद्य योजकों के लाभकारी और हानिकारक प्रभाव
अब यह दावा बहुत लोकप्रिय है कि बिल्कुल सभी खाद्य योजक केवल नुकसान पहुँचाते हैं। वास्तव में, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। उनके अपने फायदे और नुकसान हैं, और उनमें से कुछ मानव शरीर के लिए फायदेमंद भी हैं।
खाद्य योजकों का महान लाभ यह है कि वे उत्पादों के लंबे भंडारण में योगदान करते हैं, उन्हें "स्वादिष्ट" रूप देते हैं, उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं (जो पेटू द्वारा बहुत सराहना की जाती है)।
मुख्य नुकसान में स्वास्थ्य पर उनका नकारात्मक प्रभाव शामिल है। विभिन्न सिंथेटिक खाद्य योजक अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं और उन्हें जल्दी से खराब कर देते हैं क्योंकि रसायनों को संसाधित करना कठिन होता है। मानव शरीर. उच्च खुराक पर, कुछ पूरक बहुत खतरनाक हो सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने वाले और जायके से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना हर किसी का व्यवसाय है। कोई बहुत स्वादिष्ट खाना पसंद करता है, इस तथ्य को महत्व दिए बिना कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। कुछ लोग रसायनों के नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए दुकानों में लगभग कुछ भी नहीं खरीदते हैं। और अन्य लोग मध्य मार्ग का सामना कर सकते हैं, अधिकांश खाद्य पदार्थ खा सकते हैं और "सुरक्षा उपायों" का पालन कर सकते हैं।
मानव शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्वों की खुराक
Curcumin (E100) - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है (इसके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, आंतों के संक्रमण और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए प्रभावी है, यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है), रोकता है मधुमेह, गठिया और का विकास ऑन्कोलॉजिकल रोग.
राइबोफ्लेविन (E101) - विटामिन बी2 है। यह वसा और प्रोटीन के चयापचय में, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में, शरीर में अन्य विटामिनों के संश्लेषण में शामिल होता है। राइबोफ्लेविन त्वचा की युवावस्था और लोच बनाए रखता है, भ्रूण के सामान्य गठन और विकास और बच्चों के विकास के लिए आवश्यक है। यह निरंतर तनाव, अवसाद और मनो-भावनात्मक तनाव के लिए भी बहुत प्रभावी है।
कैरोटीन (E160a), एनाट्टो एक्सट्रैक्ट (E160b), लाइकोपीन (E160d) विटामिन ए की संरचना और क्रिया में समान हैं, वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। वे दृश्य तीक्ष्णता के संरक्षण और सुधार में योगदान करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, कैंसर से बचाते हैं। हमेशा याद रखें कि ये पदार्थ मजबूत एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं।
चुकंदर बेटानिन (E162) - हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, संवहनी स्वर को कम करता है और जिससे रक्तचाप कम होता है। म्योकार्डिअल रोधगलन के जोखिम को कम करता है। पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करता है। कोलाइन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) के काम को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस पदार्थ का एक मजबूत विकिरण-विरोधी प्रभाव है। यह ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास या प्रगति को भी रोकता है, एक सौम्य ट्यूमर का एक घातक में अध: पतन।
कैल्शियम कार्बोनेट (E170) एक साधारण चाक है। शरीर में कैल्शियम की कमी होने पर यह इसकी कमी को पूरा करता है। रक्त जमावट को प्रभावित कर सकता है। हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। यह हड्डियों और दांतों का मुख्य घटक है। ओवरडोज के मामले में चाक का शरीर पर विषैला प्रभाव पड़ता है, जिससे इसमें दूध-क्षारीय सिंड्रोम का विकास होता है।
लैक्टिक एसिड (E270) डेयरी उत्पादों और पनीर, गोभी और खीरे में पाया जाता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
विटामिन सी (E300) - एस्कॉर्बिक एसिड होता है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटऔर शरीर की कोशिकाओं को फ्री रेडिकल्स से बचाता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है। यह काले करंट, कीवी, सेब, गोभी, प्याज, काली मिर्च में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
विटामिन ई (E306-309) - टोकोफ़ेरॉल त्वचा के पुनर्जनन को गति देते हैं। शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करें, विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई से बचाएं। वे रक्त को पतला करते हैं और लाल रक्त कोशिकाओं के काम को उत्तेजित करते हैं, जिससे हृदय प्रणाली पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।
लेसिथिन (E322) में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं। अंडे की जर्दी, कैवियार और दूध में मिला। तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास में योगदान देता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इसे शरीर से निकाल देता है। हेमटोपोइजिस, पित्त संरचना में सुधार करता है। यकृत के सिरोसिस के विकास को रोकता है।
आगर (E406) शैवाल का हिस्सा है। यह विटामिन पीपी और ट्रेस तत्वों (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन) से भरपूर है। इसका गेलिंग प्रभाव अक्सर भोजन और कन्फेक्शनरी उद्योग में प्रयोग किया जाता है। आगर, आयोडीन की अपनी उच्च सामग्री के कारण, थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने में भी सक्षम है। इसकी एक अन्य उपयोगी संपत्ति आंत्र समारोह में सुधार है।
पेक्टिन (E440), जिसके स्रोत सेब, अंगूर, खट्टे फल, प्लम हैं। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं को निकालते हैं। आंतों को साफ करने में मदद करता है। वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को हानिकारक कारकों की कार्रवाई से बचाते हैं, अल्सर पर एनाल्जेसिक और उपचार प्रभाव डालते हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें। यह हमेशा याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पेक्टिन मजबूत एलर्जी कारक होते हैं।
तटस्थ खाद्य योजक
क्लोरोफिल (E140) एक डाई है। यह खाने को हरा रंग देता है। मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह और भी उपयोगी है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को ठीक कर सकता है और मानव शरीर द्वारा उत्सर्जित अप्रिय गंधों को समाप्त कर सकता है।
सॉर्बिक एसिड (E202) का एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी प्रभाव है, क्योंकि यह उत्पादों में मोल्ड के विकास को रोकने में सक्षम है। यह इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। यह अक्सर सॉसेज, चीज, स्मोक्ड मीट, राई ब्रेड में जोड़ा जाता है।
एसिटिक एसिड (E260) सबसे आम अम्लता नियामक है। एक छोटी सी एकाग्रता में, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है और उपयोगी भी है, क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। लेकिन 30% या उससे अधिक की एकाग्रता पर, त्वचा और आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली को जलाने की संभावना के कारण यह खतरनाक हो जाता है। सब्जियों, मछली, मांस के संरक्षण में मेयोनेज़, विभिन्न सॉस, कन्फेक्शनरी की तैयारी में इसका उपयोग किया जाता है।
साइट्रिक एसिड (E330) एक स्वाद बढ़ाने वाला, परिरक्षक और अम्लता नियामक के रूप में कार्य करता है। इस तथ्य के कारण कि इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है। लेकिन जब केंद्रित समाधान के साथ काम करते हैं या बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड खाते हैं, तो दुष्प्रभाव हो सकते हैं - श्लेष्म झिल्ली की जलन मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट, श्वसन पथ और त्वचा की जलन।
गोंद (E410, 412, 415) आइसक्रीम, मिठाई, प्रसंस्कृत चीज, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, सॉस, पाई, बेकरी उत्पादों के लिए एक प्राकृतिक योजक है। इसका उपयोग विशिष्ट उत्पाद संरचना बनाने के लिए जेली बनाने की क्षमता के कारण किया जाता है। यह इसके क्रिस्टलाइजेशन को भी रोकता है, जो आइसक्रीम के लिए बहुत जरूरी है। मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित। भूख पर इसका लाभकारी प्रभाव देखा गया है - गोंद इसे कम करता है।
मोनो - और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (E471) प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स के रूप में काम करते हैं। वे मेयोनेज़, पाट, दही का हिस्सा हैं। वे स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण है खराब असर- अधिक मात्रा में सेवन करने पर शरीर का वजन बढ़ जाता है।
बेकिंग सोडा (E500) कन्फेक्शनरी उत्पादों (बेक्ड सामान, कुकीज़, केक) के निर्माण में एक खमीर एजेंट के रूप में कार्य करता है, क्योंकि यह उत्पादों को पकने और उनमें गांठ बनने से रोकता है। मनुष्यों के लिए हानिकारक।
कैल्शियम और पोटेशियम आयोडाइड्स (E916, 917)। इन आहार पूरकों की जांच की जा रही है, इसलिए वे अभी तक प्रतिबंधित या अनुमत पदार्थों की सूची में नहीं हैं। सैद्धांतिक रूप से, उन्हें थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करना चाहिए। रेडियोधर्मी विकिरण से रक्षा कर सकता है। शरीर में आयोडीन के बड़े सेवन से विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, इसलिए इन सप्लीमेंट्स का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
Acesulfame पोटेशियम (E950), Aspartame (E951), सोडियम साइक्लामेट (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) - मिठास और चीनी के विकल्प। उन्हें कार्बोनेटेड पेय, डेसर्ट, कैंडीज में जोड़ा जाता है। चुइंग गम्सऔर कुछ कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ।
इन आहार पूरकों के लाभ और हानि के बारे में एक सक्रिय बहस चल रही है। कुछ का मानना है कि वे शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, जबकि अन्य का तर्क है कि ये पदार्थ कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं। एक राय यह भी है कि मिठास चीनी के अद्भुत विकल्प हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। डॉक्टर लीवर की कोशिकाओं पर उनके नकारात्मक प्रभाव की चेतावनी देते हैं, खासकर उन लोगों में जिन्हें हेपेटाइटिस हुआ है।
खतरनाक खाद्य योजक और मानव शरीर पर उनका प्रभाव
निम्नलिखित सबसे आम खाद्य योजकों की सूची है जो मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा करते हैं। वे व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं, भले ही वे नुकसान पहुंचाते हों।
पीला-हरा क्विनोलिन (E104) एक डाई है। यह मिठाई, च्यूइंग गम, कार्बोनेटेड पेय, किराने का सामान, स्मोक्ड मछली में जोड़ा जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण बन सकता है। इसका बच्चों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
बेंजोइक एसिड और इसके डेरिवेटिव (E210-213) मानव स्वास्थ्य को विशेष रूप से बच्चों में बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। वे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और कैंसर के विकास, तंत्रिका उत्तेजना का कारण बनते हैं, और श्वसन प्रणाली और मानव बुद्धि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इन पोषक तत्वों की खुराक वाले उत्पादों की सूची बहुत बड़ी है। यहाँ उनमें से कुछ हैं: चिप्स, केचप, डिब्बाबंद सब्जियाँ और मांस, कार्बोनेटेड पेय, जूस। हालांकि, कई देशों में इन पदार्थों पर प्रतिबंध नहीं है।
सल्फाइट्स (E221-228) खाद्य योजकों का एक समूह है जो अभी भी कम समझा जाता है और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। वे परिरक्षक हैं और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, तत्काल मैश किए हुए आलू, टमाटर के पेस्ट, स्टार्च और शराब में जोड़े जाते हैं। वे सूखे मेवों को संसाधित करते हैं और कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं। ये पदार्थ गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं, ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों को उत्तेजित कर सकते हैं, श्वसन तंत्र को परेशान कर सकते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग कर सकते हैं। अगर खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो वे मौत का कारण बन सकते हैं।
यूरोट्रोपिन (E239) चीज और डिब्बाबंद कैवियार की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। यह अपने मजबूत कार्सिनोजेनिक प्रभाव के कारण मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यह एक शक्तिशाली एलर्जेन भी है और विभिन्न त्वचा रोगों का कारण बनता है।
नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स (E250-252)। इन खाद्य योजकों को सॉसेज में समृद्ध बनाने के लिए जोड़ा जाता है गुलाबी रंग. इसके अलावा, वे उत्पादों को ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल एजेंटों के संपर्क से बचाने में सक्षम हैं। ऐसे सकारात्मक गुणों के बावजूद, ये पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं, क्योंकि उनके पास एक शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव है, जो फेफड़ों और आंतों के कैंसर के विकास को भड़काता है। उन्हें अक्सर घुटन तक एलर्जी होती है। वे कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को भी प्रभावित करते हैं, या तो जहाजों को संकुचित या विस्तारित करते हैं, जिससे कारण बनता है कूदतारक्तचाप। नाइट्रेट्स तंत्रिका तंत्र को भी प्रभावित करते हैं। यह सिरदर्द, बिगड़ा हुआ समन्वय, आक्षेप से प्रकट होता है।
प्रोपियोनेट्स (E280-283) परिरक्षकों के रूप में काम करते हैं। उन्हें डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों, विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है। मस्तिष्क के जहाजों पर उनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उनमें ऐंठन होती है। यदि इन रसायनों का अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए तो माइग्रेन का सिरदर्द हो सकता है। उन्हें बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
कार्बन डाइऑक्साइड (E290) कार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटकों में से एक है। यह कैल्शियम को बाहर निकालने में सक्षम है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत हानिकारक है। यह जठरशोथ और पेट के पेप्टिक अल्सर, पेट फूलने और पेट फूलने को भड़का सकता है।
अमोनियम क्लोराइड (E510) आटा सुधारक के रूप में कार्य करता है। इसे यीस्ट, ब्रेड, बेकरी उत्पाद, डाइट फूड और आटे में मिलाया जाता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर विशेष रूप से यकृत और आंतों पर एक मजबूत नकारात्मक प्रभाव डालता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) सबसे प्रसिद्ध खाद्य योजकों में से एक है। यह स्वाद बढ़ाने वाले समूह से संबंधित है। उनका कथित खतरा थोड़ा अतिरंजित है। वास्तव में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट फलियां, शैवाल, सोया सॉस का एक घटक है। कम मात्रा में, यह मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। लेकिन बड़ी संख्या में उत्पादों (चिप्स, मसाला, सॉस, अर्द्ध-तैयार उत्पाद) के व्यवस्थित उपयोग के साथ, विभिन्न अंगों में सोडियम लवण का संचय और जमाव होता है। इसके परिणामस्वरूप, रोग विकसित हो सकते हैं: दृश्य तीक्ष्णता में कमी, क्षिप्रहृदयता, सामान्य कमजोरी, गंभीर सिरदर्द, तंत्रिका आंदोलन, एलर्जी (त्वचा की खुजली और चेहरे की निस्तब्धता)।
यह संपूर्ण सूची नहीं है। इसमें केवल सबसे खतरनाक और आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य योजक शामिल हैं। वास्तव में, उनमें से बहुत अधिक हैं।
प्रतिबंधित खाद्य योजक
येलो टार्ट्राज़िन (E102) का उपयोग आइसक्रीम, मिठाई, कार्बोनेटेड पेय, दही में रंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं, माइग्रेन और तंत्रिका उत्तेजना पैदा कर सकता है। बच्चों के लिए बहुत खतरनाक। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित।
सिट्रस रेड (E121) कार्बोनेटेड पेय, लॉलीपॉप, आइसक्रीम में मिलाया जाता है। यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित।
ऐमारैंथ (E123) - गहरा लाल रंग। यह एक रासायनिक खाद्य योज्य है जो जिगर और गुर्दे को प्रभावित करता है, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, पुरानी राइनाइटिस और कैंसर के विकास को भड़काता है। यह अक्सर उन उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है जो बच्चों को बहुत पसंद हैं - जेली, डेसर्ट, पुडिंग, आइसक्रीम, नाश्ते के अनाज, मफिन और इतने पर। यह पदार्थ अधिकांश देशों में प्रतिबंधित है।
फॉर्मलडिहाइड (E240) का उपयोग मांस के निर्माण में परिरक्षक के रूप में किया जाता है और सॉसेज उत्पादों, विभिन्न पेय (कार्बोनेटेड पानी, ठंडी चाय, जूस) और मिठाई (मिठाई, लॉलीपॉप, च्युइंग गम, जेली)। इसका कार्सिनोजेनिक प्रभाव है, तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है, एलर्जी और शरीर का नशा करता है।
पोटेशियम और कैल्शियम ब्रोमेट्स (E924a, E 924b) उत्पादन में सुधार और ऑक्सीकारक के रूप में काम करते हैं। बेकरी उत्पाद, साथ ही कार्बोनेटेड पेय में डिफोमर्स। उनके पास एक शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित।
पोषक तत्वों की खुराक की खुराक
प्रत्येक खाद्य योज्य के लिए, एक स्वीकार्य दैनिक खुराक निर्धारित की जाती है जिस पर मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा। लेकिन पकड़ यह है कि अक्सर निर्माता पैकेजिंग पर उत्पाद में पदार्थ की सामग्री नहीं लिखते हैं। पूरी रचना केवल विशेष प्रयोगशालाओं में पाई जा सकती है। उसी स्थान पर, उत्पाद की दी गई मात्रा के लिए योजक की सटीक गणना की गई थी।
अवयवों को अवरोही क्रम में वितरित करने का एक नियम है - जो पदार्थ उच्चतम सांद्रता में निहित है, उसे पहले रचना में इंगित किया गया है, और सबसे कम - अंतिम।
बहुत बार, निर्माता, किसी उत्पाद की कमियों को छिपाने के लिए, उसमें खाद्य योजक जोड़ते हैं, प्रौद्योगिकी के अनुसार नहीं, बल्कि इसे "प्रस्तुति" में लाने के लिए। इस प्रकार, वे यह भी नहीं जानते कि उनमें कितने रसायन होते हैं। और पैकेजिंग हमेशा उत्पाद की सटीक संरचना का संकेत नहीं देती है।
आज तक, एडिटिव्स ने खाद्य बाजार में इतनी बाढ़ ला दी है कि यह कहना भी मुश्किल है कि वे कहाँ समाहित नहीं हैं। दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ना भी लगभग असंभव है, खासकर अगर यह शहरी निवासियों पर लागू होता है।
इसलिए कोशिश करनी चाहिए कि इनका इस्तेमाल कम से कम करें।
यह कैसे किया जा सकता है इसके बारे में नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले, इसकी सटीक संरचना का पहले से अध्ययन करना बेहतर होता है (जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है);
यह हमेशा याद रखना चाहिए कि अक्सर रसायन खतरनाक होते हैं जब बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, चाहे वह एक उपयोगी या खतरनाक योजक हो;
साथ ही, शरीर पर उनका प्रभाव व्यक्ति की उम्र और वजन पर निर्भर करता है;
बीमारी के दौरान या जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, तो रसायन अधिक नुकसान करते हैं, इसलिए, ऐसी स्थितियों में, उनके उपयोग को सीमित करना बेहतर होता है;
प्लांट फाइबर के फाइबर, उनमें मौजूद पेक्टिन के लिए धन्यवाद, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करते हैं। इसलिए, आपको हर दिन ताजी सब्जियां और फल खाने की जरूरत है;
रसायनों से लदे खाद्य पदार्थ ऊष्मा उपचार के दौरान खतरनाक पदार्थ बना और छोड़ सकते हैं। इस संबंध में सबसे हानिकारक एस्पार्टेम (E951) और सोडियम नाइट्राइट (E250) हैं। उत्पाद को भूनने या उबालने से पहले, आपको इसकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
बेमौसमी चमकीले रंग के खाद्य पदार्थ, सब्जियां और फल न खाएं।
पांच साल से कम उम्र के बच्चों (सॉसेज और मांस उत्पादों, पनीर दही, मिठाई, जेली, दही, मसाला और) के लिए खाद्य योजकों में समृद्ध खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना अनिवार्य है शोरबा क्यूब्स, तत्काल नूडल्स, अनाज और इतने पर)।
ठीक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए - आपको एडिटिव्स वाले उत्पादों से पूरी तरह से बचने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको सॉसेज, चिप्स और फैंटा से भी दूर नहीं जाना चाहिए। सामान्य अवस्था में शरीर स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना थोड़ी मात्रा में रसायनों को संसाधित करने में सक्षम होता है। रंजक और विकल्प वाले उत्पादों के व्यवस्थित उपयोग के साथ उनके खतरनाक प्रभाव दिखाई देने लगते हैं।
मांस उद्योग खाद्य उद्योग की सबसे पुरानी शाखाओं में से एक है। देश की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में मांस उद्योग का महत्व, सबसे पहले, इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह देश की जनसंख्या को ऐसे उत्पाद प्रदान करता है जो मुख्य स्रोत हैं प्रोटीन पोषणव्यक्ति। मांस और इसकी प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां बढ़ती रुचि के हैं।
योजक - पदार्थ जो नुस्खा में अनिवार्य रूप से प्रदान नहीं किए जाते हैं, लेकिन उन्हें सुधारने के लिए सॉसेज के उत्पादन के दौरान पेश किया जाता है - रंग की तीव्रता, भंडारण स्थिरता, बेहतर स्वाद और सुगंध में वृद्धि, या गर्मी उपचार के दौरान नुकसान को कम करना। Additives भी अधिक के लिए उपयोग किया जाता है तर्कसंगत उपयोगकच्चा माल।
खाद्य योजकों का उपयोग केवल तभी अनुमेय है जब वे उत्पाद की संरचना में लंबे समय तक खपत के साथ भी मानव स्वास्थ्य को खतरा नहीं देते हैं, और बशर्ते कि निर्धारित तकनीकी कार्यों को किसी अन्य तरीके से हल नहीं किया जा सकता है। एडिटिव्स के तकनीकी कार्यों के आधार पर, उन्हें कई समूहों में विभाजित किया गया है:
ü रंग की तीव्रता और स्थिरता में वृद्धि;
ü मांस की जल धारण क्षमता में वृद्धि करना
ü उत्पादों के स्वाद और सुगंध में सुधार;
ü प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोतों के रूप में उपयोग किया जाता है;
वसा ऑक्सीकरण का निषेध;
संरक्षक।
खाद्य निर्माताओं द्वारा एडिटिव्स के व्यापक उपयोग के निम्नलिखित कारणों की पहचान की जा सकती है:
§ लंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (जल्दी खराब होने वाले और जल्दी खराब होने वाले उत्पादों सहित) के परिवहन की स्थितियों में व्यापार के आधुनिक तरीके, जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता को निर्धारित करते हैं;
§ खाद्य उत्पादों के बारे में आधुनिक उपभोक्ता के व्यक्तिगत विचारों में तेजी से बदलाव, जिसमें उनका स्वाद और आकर्षक रूप, कम लागत, उपयोग में आसानी शामिल है; ऐसी जरूरतों की संतुष्टि के उपयोग से जुड़ा हुआ है, उदाहरण के लिए, स्वाद, रंजक और अन्य खाद्य योजक;
§ नए प्रकार के भोजन का निर्माण जो पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है, जो खाद्य योजकों के उपयोग से जुड़ा है जो खाद्य उत्पादों की स्थिरता को नियंत्रित करता है;
§ कार्यात्मक उत्पादों सहित नए खाद्य उत्पादों के निर्माण, पारंपरिक खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार।
इसलिए हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि भोजन और विशेष रूप से मांस उद्योग के लिए योजक का बहुत महत्व है।
आइए उनके तकनीकी कार्यों के अनुसार एडिटिव्स के वर्गीकरण के अनुरूप एक योजना के अनुसार विषय को कवर करें।
पदार्थ जो मांस उत्पादों की दक्षता और रंग स्थिरता को बढ़ाते हैं
एस्कॉर्बिक एसिड और इसके डेरिवेटिव
एक उज्ज्वल और स्थिर रंग प्राप्त करने के लिए, एस्कॉर्बिक, आइसोस्कॉर्बिक (एरिथोर्बिक) एसिड, एस्कॉर्बेट, सोडियम आइसोस्कॉर्बेट (एरिथोरबेट) का उपयोग किया जाता है।
एस्कॉर्बिक अम्ल (C6H8O6)और सोडियम एस्कोर्बेटमांस उत्पादों के रंग निर्माण की प्रतिक्रियाओं में तेजी लाने, भंडारण के दौरान उपस्थिति में सुधार और रंग की स्थिरता में वृद्धि के लिए उपयोग किया जाता है।
एस्कॉर्बिक एसिड की क्रिया इसके मजबूत कम करने वाले गुणों पर आधारित होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह मांस के अम्लीय वातावरण में नाइट्राइट से प्राप्त नाइट्रस एसिड के साथ सीधे प्रतिक्रिया करता है। नाइट्रिक ऑक्साइड, आयोडीन और एस्कॉर्बिक एसिड डिहाइड्रेट बनता है।
एस्कॉर्बिक एसिड और एस्कॉर्बिनेट्स तैयार उत्पाद में नाइट्राइट्स की अवशिष्ट सामग्री को 22-38% तक कम करते हैं, नाइट्राइट के जीवाणुरोधी गुणों को बढ़ाते हैं, और उत्पाद में नाइट्रोसामाइन के गठन को 32-35% तक रोकते हैं। कच्चे माल के वजन से एस्कॉर्बिक एसिड और इसके डेरिवेटिव की इष्टतम मात्रा 0.02-0.05% है। संबंधित एसिड के लिए सोडियम लवण का उपयोग बेहतर माना जाता है, क्योंकि नाइट्रोजन ऑक्साइड के संभावित नुकसान के साथ एसिड और नाइट्राइट के बीच प्रतिक्रिया बहुत तेज़ी से आगे बढ़ती है। अम्ल की तुलना में लवण 0.01-0.02% अधिक जोड़े जाते हैं।
एस्कॉर्बिक एसिड का तटस्थकरण सोडियम कार्बोनेट के साथ 1 लीटर 3% में शुरू करके किया जाता है जलीय घोलएस्कॉर्बिक एसिड 16 ग्राम पीने का सोडा (NаНСО 3)। निराकरण के बाद समाधान का पीएच मान 7.0 से अधिक नहीं होना चाहिए। फॉस्फेट का उपयोग करते समय, एस्कॉर्बिक एसिड का निष्प्रभावीकरण नहीं किया जाता है।
एस्कॉर्बिक एसिड और एस्कॉर्बेट के समाधान कुछ धातुओं की उपस्थिति के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, और इसलिए उन्हें प्लास्टिक, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।
सोडियम आइसोस्कॉर्बेट(सोडियम एरिथोर्बेट) एस्कॉर्बेट या एस्कॉर्बिक एसिड के समान कच्चे माल पर कार्य करता है। के उपयोग में आना:
मांस उत्पादों का रंग बनाने की प्रक्रिया में सुधार;
तैयार उत्पादों के भंडारण के दौरान स्थिरीकरण और स्थिरता में वृद्धि;
वसा ऑक्सीकरण की रोकथाम;
तैयार उत्पादों के स्वाद और सुगंधित विशेषताओं में सुधार।
एस्कॉर्बिक एसिड, एस्कॉर्बिनेट्स और एरिथोरबेट्स का उपयोग पर्यावरण सुरक्षा में वृद्धि के साथ उत्पादों के उत्पादन में योगदान देता है।
ताजा मांस के रंग को संरक्षित करने के लिए एस्कॉर्बिक एसिड के अलावा, निकोटिनिक एसिड, जो समूह बी का एक विटामिन है। 0.0065% की मात्रा में निकोटिनिक एसिड या इसके एमाइड की सामग्री को स्वीकार्य माना जाता है, क्योंकि। इस सांद्रता में, दोनों पदार्थ पूरी तरह से हानिरहित हैं। हालांकि, निकोटिनिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया है। एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड का मिश्रण अधिक प्रभावी निकला।
रंग की तीव्रता और स्थिरता को बढ़ाने के लिए, इसे जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन(जीडीएल)। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है अच्छा स्वाद. जीडीएल की सांद्रता जितनी अधिक होगी, पीएच उतना ही कम होगा।
एक जलीय घोल में लैक्टोन की दरार धीमी होती है, घोल का तापमान कम होता है; समाधान की तुलना में भोजन में धीमी। मांस और मांस उत्पादों में पानी की मात्रा के कारण, लैक्टोन और ग्लूकोनिक एसिड के बीच एक संतुलन भी स्थापित होता है, जो न केवल तापमान और जीडीएल एकाग्रता पर निर्भर करता है, बल्कि अन्य कारकों पर भी निर्भर करता है।
जब संतुलन स्थापित हो जाता है, तो एक लैक्टोन जिसमें थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है, खट्टा स्वाद और कम पीएच के साथ ग्लूकोनिक एसिड पैदा करता है।
मांस में पाए जाने वाले एसिड की तरह, ग्लूकोनिक एसिड स्वाद बनाने में शामिल होता है।
जीडीएल को इलाज मिश्रण में जोड़ा जा सकता है यदि यह कम पीएच के साथ एक नमकीन प्राप्त करने के लिए वांछनीय है, और सूखे इलाज के मिश्रण में इसका खट्टा स्वाद नहीं है, पानी में इलाज के मिश्रण को भंग करने के बाद ही आवश्यक डिग्री के साथ एक नमकीन हो सकता है अम्लता प्राप्त होती है।
शोरा
साल्टपीटर (नाइट्रेट) सफेद क्रिस्टल के रूप में पोटेशियम (KNO3) और सोडियम (NaNO3) है।
सॉसेज के निर्माण में, साल्टपीटर को नाइट्राइट में कम किया जाता है। साल्टपीटर में परिरक्षक गुण होते हैं, लेकिन चूंकि इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए इसमें ध्यान देने योग्य परिरक्षक प्रभाव नहीं होता है।
सॉसेज उत्पादन में, सोडियम और पोटेशियम नाइट्रेट दोनों का उपयोग किया जाता है। सोडियम नाइट्रेट पोटेशियम नाइट्रेट से भी बदतर घुल जाता है, इसलिए, सोडियम नाइट्रेट के मिश्रण के साथ एक ब्राइन तैयार करते समय, सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है कि यह पूरी तरह से घुल जाता है।
स्वीकृति पर, उत्पादन में उपयोग के लिए उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए शोरा के नमूनों को विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। साल्टपीटर में कम से कम 98% नाइट्रेट और 2% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए। यदि साल्टपीटर में अशुद्धियाँ हैं जो पानी में अघुलनशील हैं, बाहरी गंध, विषाक्त पदार्थों की अशुद्धियाँ और अत्यधिक नमी, इसे स्वीकार नहीं किया जाता है। उपयुक्त के रूप में पहचाने जाने वाले साल्टपीटर को कीमा बनाया हुआ मांस में विदेशी वस्तुओं से बचने के लिए उपयोग करने से पहले सावधानीपूर्वक छलनी किया जाता है।
साल्टपीटर को सूखी जगह पर स्टोर करें, लेकिन नमक या अन्य रसायनों (नाइट्राइट, ब्लीच, आदि) और गंध वाले पदार्थों के साथ नहीं, क्योंकि साल्टपीटर गंध को सोख लेता है।
अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने वाले साल्टपीटर का प्रभाव भंडारण के दौरान कमजोर हो जाता है: फिर ब्राइन में जोड़ा जाने वाला हिस्सा समान रूप से बढ़ जाता है, क्योंकि खुराक को 2% से अधिक नमी की मात्रा को ध्यान में रखते हुए लिया जाता है।
नाइट्राट
सोडियम नाइट्राइट (NaNO2) नाइट्रेट घटाने वाला उत्पाद है। सॉसेज उत्पादन में नाइट्राइट का उद्देश्य मांस के लाल रंग को संरक्षित करना है; आंशिक रूप से इसके परिरक्षक गुणों का उपयोग किया। सोडियम नाइट्राइट - पीला रंग, बिल्कुल गंधहीन और प्रदूषण रहित। इसमें हवा से गंध के साथ-साथ नमी को आसानी से अवशोषित करने की क्षमता होती है।
सोडियम नाइट्राइट का उपयोग समाधान के रूप में किया जाता है (2.5% से अधिक नहीं की एकाग्रता के साथ); सिरिंज ब्रिन में, नाइट्राइट एकाग्रता आमतौर पर 0.02 और 0.1% के बीच होती है।
सोडियम नाइट्राइट की भूमिका बहुक्रियाशील है: नाइट्रोसो पिगमेंट के निर्माण में इसकी भागीदारी के अलावा, स्वाद और सुगंध विशेषताओं के निर्माण में नाइट्राइट की महत्वपूर्ण भूमिका, लिपिड पर एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव की उपस्थिति, विकास पर एक स्पष्ट निरोधात्मक प्रभाव सूक्ष्मजीवों, टॉक्सिजेनिक मोल्ड्स और उनके द्वारा टॉक्सिन्स के निर्माण पर ध्यान दिया गया।
व्यवहार में, यह याद रखना चाहिए कि ब्राइन तैयार करते समय, नाइट्राइट के गहन अपघटन से बचने के लिए सोडियम नाइट्राइट और एस्कॉर्बिक एसिड का एक साथ जोड़ अस्वीकार्य है। एक स्थिर रंग प्राप्त करने के लिए, सोडियम नाइट्राइट और एस्कॉर्बेट (एरिथोर्बेट) का उपयोग किया जाता है।
पदार्थ जो मांस की जल धारण क्षमता को बढ़ाते हैं
सॉसेज और स्मोक्ड मीट के निर्माण में जल-धारण क्षमता को बढ़ाना और इसे ताजे मांस के करीब लाना बहुत महत्वपूर्ण है। गर्मी उपचार के दौरान मांस के रस के नुकसान से ऊतक निर्जलीकरण, रस में कमी, स्थिरता में गिरावट, सॉसेज उत्पादों की संरचना और स्वाद में कमी आती है। अकेले नमक मिलाने से रेफ्रिजरेशन, फ्रीजिंग या स्टोरेज के दौरान खोई हुई मांस की पूर्ण जल-धारण क्षमता को बहाल नहीं किया जा सकता है। इसलिए, रसायनों की सिफारिश की जाती है जिनका सोडियम क्लोराइड की उपस्थिति में अधिक या कम प्रभावी प्रभाव होता है।
फॉस्फेट
मांस उत्पादों के उत्पादन में फॉस्फेट के उपयोग की समीचीनता की पुष्टि उनके उपयोग के कई वर्षों के अभ्यास से हुई है। फॉस्फेट लवण और उसके मिश्रण को सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों की जल-धारण क्षमता, मांस प्रणाली के घटकों की सुसंगतता और चिपचिपाहट, कीमा बनाया हुआ इमल्शन की स्थिरता, तैयार उत्पादों की उपज बढ़ाने के लिए इलाज के योगों में शामिल किया गया है। साथ ही रंग, स्वाद और सुगंध गुलदस्ता और स्थिरता मांस उत्पादों में सुधार।
मांस उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य फॉस्फेट में फॉस्फोरिक एसिड के सोडियम और पोटेशियम लवण शामिल हैं:
ऑर्थो- (मोनो-) फॉस्फोरिक (एच 3 पीओ 4);
पायरो- (डी-) फॉस्फोरिक (एच 4 पी 2 ओ 4);
ट्राइफॉस्फोरिक (एच 5 पी 3 ओ 10);
मेटाफॉस्फोरिक (एचपीओ 3)।
सॉसेज के निर्माण के दौरान होने वाली नमी के नुकसान के लिए, उबले हुए सॉसेज और सॉसेज के कीमा बनाया हुआ मांस में पानी डालना आवश्यक है। मांस को अधिक पानी सोखने के लिए, इसे प्रफुल्लित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मांस में नमक डाला जाता है। सूजे हुए मांस के रेशे, कुछ सीमाओं के भीतर, जोड़े गए पानी को महसूस करने में सक्षम होते हैं और, मांस की संरचना के आधार पर, इस पानी को भूनने और उबालने के बाद भी बनाए रखते हैं। टेबल नमक मांस के तंतुओं की सूजन का कारण बनता है और यह घटना कोलाइड पर अकार्बनिक आयनों के प्रभाव से ज्यादा कुछ नहीं है। अन्य खनिज लवणसमान प्रभाव भी पैदा करें।
टेबल नमक मांस के तंतुओं की अधिकतम सूजन का कारण बनता है, और इसलिए 5% एकाग्रता पर पानी का बंधन होता है। बढ़ती एकाग्रता के साथ, सूजन कम होने लगती है, और इससे भी अधिक एकाग्रता पर, सूजे हुए तंतु भी सिकुड़ जाते हैं। अलग-अलग लवण अलग-अलग सांद्रता में मांस की सबसे अधिक सूजन का कारण बनते हैं। फॉस्फेट 0.3% की एकाग्रता और 2-2.5% मांस में टेबल नमक की एकाग्रता पर सबसे अच्छा प्रभाव देते हैं।
फॉस्फेट का उपयोग करते समय प्राप्त होने वाले प्रभाव को मांसपेशियों के प्रोटीन और कीमा बनाया हुआ मांस के अन्य घटकों पर उनके विशिष्ट प्रभाव से समझाया जाता है।
क्षारीय फॉस्फेट के अतिरिक्त के साथ मांस की जल-धारण क्षमता में वृद्धि पीएच में क्षारीय पक्ष में बदलाव के साथ जुड़ी हुई है।
सोडियम हेक्सामेटाफ़ॉस्फेट जैसे एसिड फॉस्फेट के अलावा, मांस के पीएच और जल-धारण क्षमता को कम करता है। तटस्थ फॉस्फेट मांस के गुणों को नहीं बदलते हैं।
हालांकि, पीएच में अत्यधिक वृद्धि अवांछनीय है, क्योंकि। यह उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद देता है, इसलिए क्षारीय, तटस्थ और एसिड फॉस्फेट के मिश्रण का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है ताकि पीएच 6.5 से अधिक न हो।
फॉस्फेट जल धारण क्षमता को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं कीमा, और नतीजतन, सॉसेज का उत्पादन और संकोचन कम कर देता है।
carrageenan
कैरेजेनन एक जटिल पॉलीसेकेराइड, हाइड्रोकार्बन है, जो मुख्य रूप से डी-गैलेक्टोज द्वारा दर्शाया गया है। इसे लाल समुद्री शैवाल से बनाया जाता है।
Carrageenan कई समूहों में विभाजित हैं:
लैम्ब्डा कैरेजेनन - ठंडे पानी में खराब घुलनशील;
Iota-carrageenan - मध्यम चिपचिपाहट के जैल बनाता है;
कप्पा-कैरेजेनन - बहुत घने जैल बनाता है और मांस उत्पादों में मुख्य तकनीक है।
कैरेजेनन में उच्च जेल बनाने और जल-बाध्यकारी क्षमता होती है। सतह पर नकारात्मक आवेशों की उपस्थिति के कारण, यह प्रोटीन और धनायनों के साथ आसानी से संपर्क करता है; "हीटिंग-कूलिंग" चक्र के बाद एक मजबूत स्थानिक ग्रिड बनता है। स्वाद और गंध में तटस्थ। पीएच 8 से 9 पर, कुछ प्रकार के कैरेजेनन में एक स्पष्ट पायसीकारी क्षमता होती है।
उसी समय, अन्य योजक के विपरीत, मांस प्रणालियों में कैरेजेनन एक साथ नमक में घुलनशील मांसपेशी प्रोटीन के साथ एक एकल मैट्रिक्स बनाता है और इसे मजबूत करता है, आवश्यक तकनीकी प्रभाव प्रदान करता है।
मांस उत्पादों के उत्पादन में कैरेजेनन का उपयोग संभव बनाता है:
मांस उत्पादों की उपज बढ़ाएँ;
ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में सुधार (रसदारता, स्थिरता, सामंजस्य, रंग, उपस्थिति, स्लाइसेबिलिटी);
गर्मी उपचार के दौरान शोरबा-वसा शोफ के गठन की संभावना को समाप्त करें;
नमी कट-ऑफ (सिनेरेसिस) के प्रभाव को कम करके वैक्यूम पैकेजिंग में इसके भंडारण के दौरान उत्पाद की उपस्थिति को स्थिर करें;
वसा और संयोजी ऊतक की एक उच्च सामग्री के साथ कच्चे माल से मांस उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में कैरेजेनन का सबसे प्रभावी उपयोग, यांत्रिक रूप से डीबोन मांस, पोल्ट्री मांस।
कैरेजेनन के उपयोग के लिए अतिरिक्त उपकरण और मानक तकनीकी प्रक्रिया में बदलाव की आवश्यकता नहीं होती है।
मांस उत्पादों के उत्पादन में कैरेजेनन का खुराक स्तर 0.2 से 2.0% तक होता है।
कच्चे मांस में कैरेजेनन की शुरूआत सूखे (पाउडर) या हाइड्रेटेड (भंग) रूप में की जाती है। इमल्सीफाइड मांस उत्पादों (पके हुए सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, सॉसेज) के निर्माण में, कैरेजेनन को सूखे रूप में मिश्रण अवस्था में या पूर्व-नमकीन (कम वसा वाले) कच्चे माल को काटने के पहले चरण के दौरान जोड़ा जाता है।
अगर- शैवाल से प्राप्त पॉलीसेकेराइड और एग्रोपेक्टिन का मिश्रण। तकनीकी कार्रवाई के मामले में, यह कैरेजेनन से कुछ कम है। परिचय दर - 200 ग्राम प्रति 100 किलोग्राम कच्चे माल तक।
पेक्टिन- फलों से निकलने वाले गेलिंग पदार्थ, जिनकी जल-बाध्यकारी क्षमता अधिक होती है। एक नियम के रूप में, वे संपूर्ण-मांसपेशी और पुनर्गठित उत्पादों की तकनीक में उपयोग किए जाने वाले बहु-घटक मिश्रण का हिस्सा हैं। उपयोग की मात्रात्मक सीमा - कच्चे माल के वजन से 1.5% तक।
एल्गिनिक एसिड और सोडियम एल्गिनेट- शैवाल से प्राप्त उत्पाद और बाइंडिंग, गेलिंग और इमल्सीफाइंग एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है। एल्गिनिक एसिड पानी को अच्छी तरह से बांधता है, लेकिन खुद पानी में नहीं घुलता है, और इसलिए इसका उपयोग पुनर्गठित मांस उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। सोडियम एल्गिनेट - घुलनशील नमक; एक जलीय घोल के रूप में और 0.5-1.0% की मात्रा में सिरिंज ब्राइन के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस के मलिनकिरण से बचने के लिए, क्रमशः 0.7 और 0.3% की सांद्रता में कैल्शियम कार्बोनेट के साथ मिश्रित सोडियम एल्गिनेट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
पदार्थ जो खाने के स्वाद को बढ़ाते हैं
चीनी और ग्लूकोज
सॉसेज और स्मोक्ड पोर्क के उत्पादन में, चुकंदर या बेंत चीनी का उपयोग किया जाता है, जो एक कार्बोहाइड्रेट है - सुक्रोज। सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक डिसैकराइड है। सुक्रोज किण्वन नहीं करता है, इसमें कम करने की क्षमता नहीं होती है, और इसलिए नमकीन बनाने में इसका उद्देश्य केवल उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कम किया जाता है।
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में सुक्रोज का टूटना एंजाइम इनवर्टेज की क्रिया के तहत होता है, जो खमीर और कुछ सूक्ष्मजीवों में पाया जाता है, लेकिन मांस में मौजूद नहीं होता है।
ग्लूकोज विभिन्न फलों और फलों में पाया जाता है, यह विभाजन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकारस्टार्च (आलू, मक्का, चावल)। ग्लूकोज किण्वित होता है, इसकी कम करने की क्षमता होती है, इसलिए इसकी उपस्थिति में नाइट्राइट कम तीव्रता से ऑक्सीकृत होता है और नमकीन मांस अपने रंग को बेहतर बनाए रखता है।
चीनी और ग्लूकोज दोनों का उपयोग कड़ाई से स्थापित खुराक (व्यंजनों) के अनुसार सूखे या घुले हुए रूप में किया जाता है। चीनी के बजाय ग्लूकोज का उपयोग करने पर रंग में काफी सुधार होता है। क्रिस्टलीय ग्लूकोज में कम से कम 99.5% शुद्ध ग्लूकोज होना चाहिए; दानेदार चीनी में - 99.75% सुक्रोज से कम नहीं।
मसाले
मसाले और मसाले पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद हैं जो भोजन को एक सुखद स्वाद और गंध देने के लिए जोड़े जाते हैं।
अधिकांश मसालों में आवश्यक तेल होते हैं जो घ्राण तंत्रिकाओं पर कार्य करते हैं और इस प्रकार लार को बढ़ाते हैं। मसालों के हिस्से (काली मिर्च) में आइलेट स्वाद देने वाले पदार्थ होते हैं जो पाचक रसों की रिहाई को बढ़ावा देते हैं। आवश्यक तेलों वाले कुछ मसालों में समान गुण होते हैं: लौंग, जायफल, साथ ही कुछ सब्जियाँ - अजमोद, प्याज, लहसुन।
मसालों को पौधों के उन हिस्सों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिनसे वे प्राप्त होते हैं: बीज - जायफल और जायफल; फल - स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़), इलायची, मिर्च (साधारण, लौंग, स्पेनिश, केयेन), जीरा, सौंफ, धनिया; फूल और उनके हिस्से - कार्नेशन, केसर; पत्ते - बे पत्ती, मरजोरम; बल्ब - लहसुन, प्याज।
प्रशासन के तरीके:
इसे मालिश करने की प्रक्रिया में कच्चे मांस में जोड़ना;
सिरिंज ब्राइन के हिस्से के रूप में;
कच्चे माल की सतह रगड़ से;
मैरिनेड और ब्राइन भरने के हिस्से के रूप में।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट
मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्रोटीन अणु ग्लूटामिक एसिड का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जिससे इसका उत्पादन होता है। यह एक खाद्य उत्पाद है, इसे घर पर एक मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक बार मानव शरीर में, यह चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, इसलिए यह कई देशों में पोषण और चिकित्सा पद्धति दोनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक सफेद या पीले रंग का क्रिस्टलीय पाउडर होता है जिसमें बाद में मीठा स्वाद होता है।
अपने शुद्ध रूप में मिलाया गया मोनोसोडियम ग्लूटामेट खाद्य उत्पादों में कोई नया स्वाद, गंध या रंग नहीं जोड़ता है, लेकिन यह उनके प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट और बेहतर बनाता है, उनके स्वाद को बनाए रखने और ऐसे गुणों को बहाल करने में मदद करता है जो आमतौर पर लंबे समय के बाद कमजोर हो जाते हैं- टर्म स्टोरेज। उत्पाद, और अप्रिय स्वाद (बासीपन, डीफ्रॉस्टिंग, आदि) को भी कमजोर करता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट लंबे समय तक भंडारण के दौरान मांस उत्पादों के बासीपन और ऑक्सीकरण को रोकता है। MOUTH ने 100 ग्राम सोडियम ग्लूटामेट प्रति 1 क्विंटल कीमा बनाया हुआ उबला हुआ सॉसेज और लोबान जोड़ने की अनुमति दी, भले ही उनका ग्रेड कुछ भी हो।
पूरक प्रोटीन स्रोतों के रूप में उपयोग किए जाने वाले पदार्थ
सफेद अंडे;
दूध प्रोटीन की तैयारी;
सोया आइसोलेट्स।
सफेद अंडे(मेलेन्ज, एग वाइट, एग एल्बुमिन, एग पाउडर) में उच्च घुलनशीलता, आसंजन, जल-बाध्यकारी क्षमता होती है। रबर जैसी बनावट के साथ-साथ आर्थिक विचारों के कारण उपयोग की दर 1-2% तक सीमित है।
दूध प्रोटीन की तैयारी (पाउडर दूध, संपूर्ण और वसा रहित, व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट, मट्ठा, कोप्रेसिपिटेट, सोडियम केसिनेट) का उपयोग इंजेक्शन ब्राइन (तरल तैयारी) के हिस्से के रूप में और कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान मसाजर में डालने के द्वारा किया जाता है। उपयोग की मात्रात्मक सीमा तकनीकी समीचीनता द्वारा निर्धारित की जाती है।
सोया प्रोटीन आइसोलेट्स के उपयोग की अनुमति देता है:
ü कच्चे माल (जल-बाध्यकारी, जेल बनाने, पायसीकारी, चिपकने की क्षमता) के कार्यात्मक और तकनीकी गुणों में सुधार करें, विशेष रूप से वसा और संयोजी ऊतक, पिघले हुए, गोमांस, आदि की उच्च सामग्री के साथ।
ü तैयार उत्पाद की संगठनात्मक विशेषताओं में सुधार - गोमांस, मेमने और घोड़े के मांस से बने उत्पादों के लिए कोमलता, रस, बनावट, स्थिरता, रंग);
ü भंडारण के दौरान उत्पादों के गुणों की उपज और स्थिरता में वृद्धि (लिपिड के संबंध में एसबीआई के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के कारण);
ü वैक्यूम पैक रूप में कटे हुए तैयार उत्पादों को संग्रहीत करते समय तालमेल (मुक्त नमी को अलग करना) की उपस्थिति से बचें;
ü वसा, कोलेस्ट्रॉल सामग्री और मांस उत्पादों की कुल कैलोरी सामग्री के द्रव्यमान अंश को कम करें, वसा के अनुपात को संतुलित करें: प्रोटीन;
ü शरीर में प्रोटीन घटक की पाचनशक्ति और आत्मसात में वृद्धि;
ü विवाह की हिस्सेदारी को 7 से घटाकर 2% करना;
ü तैयार उत्पादों की लागत कम करें।
पदार्थ जो वसा ऑक्सीकरण को रोकते हैं
प्रसंस्करण के दौरान पशु वसा और विशेष रूप से अधिक या कम दीर्घकालिक भंडारण वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकृत होते हैं। ऑक्सीडेटिव परिवर्तनों के कारण, उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है, क्योंकि वसा में घुलनशील विटामिन और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नष्ट हो जाते हैं, और ऑक्सीडेटिव खराब होने वाले उत्पाद जो मानव और पशु शरीर के लिए विषाक्त होते हैं और जमा होते हैं। वसा की व्यावसायिक गुणवत्ता बिगड़ती है, बेकन पीला हो जाता है और एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त करता है, और सॉसेज जिसमें बेकन के पीले टुकड़े पाए जाते हैं, खारिज कर दिए जाते हैं।
वसा ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग किया जाता है।
एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ होते हैं जो ऑटोऑक्सीडेशन प्रक्रिया में शामिल होते हैं और स्थिर मध्यवर्ती उत्पाद बनाते हैं, अर्थात। पदार्थ जो श्रृंखला प्रतिक्रिया को रोकते हैं।
सिनर्जिस्ट एंटीऑक्सिडेंट की क्रिया को बढ़ाते हैं, लेकिन स्वयं में एंटीऑक्सीडेंट गुण नहीं होते हैं।
प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट में शामिल हैं:
इमल्शन में इस्तेमाल होने वाले टोकोफेरोल की मात्रा 0.3% तक होती है;
एस्कॉर्बिक एसिड (परिचय दर 0.01-0.1%);
प्रोपाइल गैलेट (0.005 से 0.02% तक परिचय की मात्रात्मक सीमा);
टोकोफेरॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा युक्त सोयाबीन तेल (उपयोग दर 0.1-0.6%);
उनके आधार पर प्राप्त मेंहदी, इलायची, धनिया, सरसों, लाल मिर्च और अर्क (परिचय की मात्रात्मक सीमा 0.03 से 0.2%)।
साइट्रिक एसिड, इसके एस्टर, सोडियम और पोटेशियम लवण, साथ ही 0.05-0.02% अभिव्यक्ति की मात्रा में टार्टरिक एसिड synergistic गुण प्रदर्शित करते हैं। मोनोइसोप्रोपिल साइट्रेट (कच्चे माल के वजन से 0.02%) और फॉस्फोरिक एसिड (0.01%) में समान गुण होते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट में क्षारीय फॉस्फेट भी शामिल हैं।
संरक्षक
परिरक्षक - सूक्ष्मजीवों - बैक्टीरिया, मोल्ड्स, खमीर के कारण जैविक मूल के खाद्य उत्पादों में अवांछनीय परिवर्तनों को धीमा करने या रोकने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायन उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए।
सबसे पहले, इनमें शामिल हैं: टेबल नमक, सोडियम नाइट्राइट, चीनी, कैल्शियम क्लोराइड, एसिटिक, साइट्रिक, लैक्टिक, एस्कॉर्बिक एसिड और उनके लवण।
एसिटिक एसिड (CH3COOH) का उपयोग मैरिनेड के एक घटक के रूप में और परिरक्षक के रूप में किया जाता है।
लैक्टिक एसिड - भंडारण के दौरान तैयार उत्पादों के गुणों को स्थिर करने, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाने, कच्चे माल की जल-बाध्यकारी क्षमता के स्तर को नियंत्रित करने, और रंग निर्माण प्रक्रिया को तेज करें।
खाद्य अम्लों का निरोधात्मक प्रभाव, विशेष रूप से ई. कोलाई और प्रोटीन पर, 0.01% से ऊपर सांद्रता में प्रकट होता है। बैक्टीरिया पर प्रभाव की प्रभावशीलता के अनुसार, एसिड को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जा सकता है: एसिटिक> साइट्रिक> लैक्टिक। थर्मोफिल्स के संबंध में, साइट्रिक एसिड सबसे अधिक जीवाणुनाशक है।
पदार्थ जो शेल्फ जीवन का विस्तार प्रदान करते हैं
निष्कर्ष
मांस उद्योग सहित खाद्य उद्योग में योजक अंतिम स्थान नहीं हैं। वे प्रस्तुति में सुधार करते हैं, तैयार उत्पाद के स्वाद में विविधता लाते हैं, शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं और कई अन्य आवश्यक कार्य करते हैं।
इस कार्य में दिए गए योजकों का वर्गीकरण बहुत ही मोटा और सारगर्भित है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि खाद्य उद्योग और विशेष रूप से मांस उद्योग में उपयोग किए जाने वाले लगभग प्रत्येक योजक एक ही समय में कई कार्य कर सकते हैं, और कुछ योजक को दूसरों के साथ संयोजन में जाना चाहिए और मिश्रण होना चाहिए।
एडिटिव्स तकनीकी प्रक्रिया और आर्थिक दृष्टिकोण से दोनों के संबंध में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: मांस की परिपक्वता को कम करना, कच्चे माल को बचाना, भंडारण अवधि का विस्तार करना, एक विपणन योग्य (आकर्षक) रूप देना। और एक उपभोक्ता दृश्य और ऑर्गेनोलेप्टिक दृष्टिकोण से भी: समान आकर्षक रूप, सुगंध और स्वाद, साथ ही पोषण मूल्य।
विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का अस्तित्व कीमतों को कम करके, परिचित उत्पादों के स्वादों की विविधता में वृद्धि के साथ-साथ नवीन उत्पादों और व्यंजनों के संभावित उद्भव के कारण मांस उत्पादों के लिए बाजार का विस्तार और गहरा करना संभव बनाता है।
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