बाल्समिक सिरका - यह क्या है, इसका उपयोग कहां किया जाता है, इसे सही तरीके से कैसे खरीदें? बेलसमिक सिरका के लाभ और हानि, उपयोग के लिए व्यंजन और इसे घर पर कैसे पकाने के लिए

पहली बार 1046 ईस्वी की पांडुलिपियों में प्रलेखित बेलसमिक सिरका का उल्लेख किया गया है। इ। उस वर्ष, पवित्र रोमन साम्राज्य के भविष्य के सम्राट हेनरी III को उनके राज्याभिषेक के दिन सुगंधित और चमत्कारी रचना वाला एक बैरल भेंट किया गया था।

इस उत्तम मसाला की मातृभूमि, मूल रूप से एक दवा के रूप में विशेष रूप से उपयोग की जाती है, इटली के सबसे प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक केंद्रों में से एक, एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में स्थित मोडेना प्रांत है।

आज, असली बाल्सामिक दुनिया के सबसे महंगे उत्पादों में से एक है।

मूल इतालवी मसाला अन्य प्रकार के सिरके से काफी भिन्न होता है। और पहला अंतर यह है कि किस तकनीक से, और किस बेलसमिक सिरका से बनाया जाता है - इसकी तैयारी की प्रक्रिया इस सीज़निंग के किसी भी अन्य प्रकार के निर्माण की तुलना में बहुत लंबी है।

क्लासिक बेलसमिक सफेद ट्रेबियनो अंगूर से बनाया जाता है जो गर्म इतालवी सूरज के नीचे पके हुए होते हैं। अंगूर की किस्मों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है लैम्बब्रुस्को (लाल), सांगियोवेस (अंधेरा) और अन्य मोडेना की उपजाऊ भूमि में बढ़ रहे हैं।

पके अंगूरों को दबाने से तैयारी शुरू होती है। परिणामी रस का एक भाग उबालकर गाढ़ा किया जाता है और इसकी मूल मात्रा का 1/3 तक घटा दिया जाता है।
अंगूर के रस के एक अन्य भाग को किण्वन की अनुमति दी जाती है और सिरका की स्थिति में लाया जाता है।

इसके बाद, दोनों घटकों को कुछ अनुपात में मिश्रित किया जाता है, और विशेष छेद वाले लकड़ी के बैरल में रखा जाता है - पर्यावरण के साथ बातचीत करने के लिए। इस मामले में, विभिन्न क्षमताओं के बैरल और विभिन्न प्रकार की लकड़ी (लार्च, ओक, चेरी, शाहबलूत और अन्य) का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक लकड़ी उत्पाद को एक अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देती है।

प्रारंभ में, कच्चे सिरका को 100-लीटर के कंटेनरों में रखा जाता है, जिसमें इसे तीन साल तक रखा जाता है, फिर छोटे बैरल में डाला जाता है - और इसी तरह कई बार। बाल्सामिक की कुल उम्र बढ़ने की अवधि 12 से 25 वर्ष है (कभी-कभी यह आधी सदी तक भी पहुंच सकती है)।

कई सैकड़ों साल पहले की तरह, निर्माता मसालों का एक निश्चित सेट बेलसमिक में मिलाते हैं। हालांकि, सटीक नुस्खा और सामग्री का एक पूरा सेट शिल्पकारों द्वारा विशेष रूप से पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है और "बिना पहल" के लिए उपलब्ध नहीं होता है।

क्लासिक बाल्समिक का रंग गहरा है, टार जैसा दिखता है। संगति - गाढ़ा, चिपचिपा। इसी समय, सुखद फल नोटों के साथ बेलसमिक सिरका का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। इसमें खाद्य सिरका के बीच सबसे तेज और समृद्ध सुगंध भी है।

एक अच्छी शराब की तरह, जितना लंबा एक्सपोजर, उतना ही सुगंधित और मूल्यवान बाल्सामिक। इसी समय, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की अम्लता 6% से अधिक नहीं होती है।

बेलसमिक सिरका (100 ग्राम) की संरचना में शामिल हैं:

• 76.45 ग्राम पानी;
• 0.49 ग्राम - प्रोटीन;
• 17.03 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट;
• 0.37 ग्राम - राख

बेलसमिक सिरका की कैलोरी सामग्री: 88 किलो कैलोरी / 100 ग्राम मसाला।

इसके अलावा, इस इतालवी उत्पाद की संरचना में कई ट्रेस तत्व, खनिज, कुछ प्रकार के एसिड, साथ ही शरीर के लिए फायदेमंद विभिन्न पदार्थ, जैसे पॉलीफेनोल्स और पेक्टिन शामिल हैं।

महत्वपूर्ण! यह सब केवल इटली में बने मूल उत्पाद पर लागू होता है।

निर्माता सस्ते बेलसमिक सिरका में चीनी (कारमेलिज्ड), फ्लेवर और गाढ़ापन मिलाते हैं।

आज तक, कई प्रकार के बाल्सामिक हैं, जो संरचना और लागत दोनों में भिन्न हैं।

सभी आवश्यक उत्पादन और उम्र बढ़ने की तकनीकों के अनुपालन में एक पुराने नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया मसाला सबसे अच्छा और सबसे महंगा माना जाता है। सैकड़ों साल पहले की तरह, यह विशेष रूप से हल्के अंगूर की किस्मों से एक कलात्मक विधि (औद्योगिक उपकरणों के उपयोग के बिना) द्वारा बनाई गई है।

इसका पदनाम एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल (डीओपी) है और यह केवल इटली में मोडेना प्रांत (ट्रेडिज़ियोनेल डि मोडेना) या पड़ोसी प्रांत रेजियो नेल एमिलिया (ट्रेडिज़ियोनेल डि रेजियो एमिलिया) में निर्मित होता है।

पारंपरिक इतालवी मसालों के सभी निर्माता एक विशेष संघ में एकजुट होते हैं जो उत्पाद की गुणवत्ता को कड़ाई से नियंत्रित करता है और यह सुनिश्चित करता है कि इसके उत्पादन की पुरानी तकनीक का उल्लंघन न हो।

मोडेना से असली बेलसमिक सिरका, एक्सपोज़र के आधार पर, प्रति 100 मिलीलीटर में 6 से 20 हजार रूबल तक खर्च हो सकता है। सिरका की "उम्र" जितनी अधिक होगी, इसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी।

दूसरे प्रकार का बेलसमिक सिरका है जो उसी मोडेना (एसीटो बाल्समिको डि मोडेना) में IGP लेबल के साथ निर्मित होता है। इस उत्पाद की उत्पादन तकनीक और गुणवत्ता व्यावहारिक रूप से पारंपरिक से भिन्न नहीं है, लेकिन इसके निर्माता कंसोर्टियम के सदस्य नहीं हैं, इसलिए इस बाल्सामिक को मूल कहलाने का कोई अधिकार नहीं है।

परंपरा से हटकर, इस सीज़निंग के निर्माता सीज़निंग के समय को कम कर सकते हैं। लेकिन इसका एक बड़ा फायदा है - अच्छी गुणवत्ता के साथ, इसकी अधिक किफायती कीमत है।

इसके अलावा, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर एक अन्य प्रकार का बेलसमिक सिरका है, या बल्कि इसका सबसे सस्ता विकल्प (30 रूबल प्रति 10 मिलीलीटर से)।

इस तरह के एक बाल्सामिक का आधार है, जिसमें तैयारी प्रक्रिया के दौरान चीनी, स्वाद देने वाले एजेंट, संरक्षक और अन्य घटक जोड़े जा सकते हैं।

यह उत्पाद पहले से ही औद्योगिक पैमाने पर आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके उत्पादित किया गया है और इसके लिए किसी अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है। यह आपको इसकी लागत को काफी कम करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, इस तरह के सीज़निंग में सफेद बेलसमिक सिरका शामिल होता है, जो पारंपरिक बेलसमिक से अलग होने के बावजूद, एक नाजुक स्वाद होता है और कई व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से छाया और बेहतर बना सकता है।

अंगूर का रस (चाहिए) भी इस उत्पाद का आधार बनता है, लेकिन अन्यथा तकनीक पारंपरिक से काफी भिन्न होती है।

निर्माता विभिन्न ग्रेड के औद्योगिक सिरके की निर्माण प्रक्रिया के दौरान स्टार्च, कॉर्न सिरप, फ्रुक्टोज या ग्लूकोज और अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंट मिला सकते हैं।

महत्वपूर्ण! औद्योगिक बेलसमिक का उपयोग केवल एक मसाला के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि इसमें मूल उत्पाद के समान लाभ नहीं होते हैं, जो इतालवी स्वामी की पुरानी तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

चयन और भंडारण

बेलसमिक सिरका चुनने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद केवल सस्ता नहीं हो सकता।

मूल उत्पाद चुनने के मुख्य मानदंडों में लेबल पर संक्षिप्त नाम की उपस्थिति भी शामिल है एवीटीएम, जिसका अर्थ है कि मसाला मोडेना में एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। इस इतालवी प्रांत के बाहर उत्पादित अन्य बाल्समिको किस्मों को ICEA और Controllo Autorizzata dal MiPAAF द्वारा प्रमाणित किया जाता है।

बेलसमिक सिरका चुनने से पहले, आपको इसकी उम्र बढ़ने पर भी ध्यान देना चाहिए, जो उच्च पारंपरिक गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है।

प्रौद्योगिकी के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाले बाल्सामिक का एक्सपोजर 3 वर्ष से कम नहीं हो सकता है।

एक इतालवी मसाला खरीदते समय, इसकी उम्र बढ़ने का समय टोपी या लेबल के रंग से निर्धारित किया जा सकता है।

इसलिए, रेजियो नेल एमिलिया प्रांत के निर्माता कम से कम 12 साल के लिए लकड़ी के बैरल में पुरानी संरचना के साथ बोतलों पर लाल लेबल चिपकाते हैं। स्टिकर के चांदी के रंग का मतलब है कि उत्पाद को कम से कम 18 वर्षों के लिए उपयोग किया गया है।

सोने के लेबल वाली बोतलों में सिरका सबसे अच्छा माना जाता है। इस रचना की "आयु" 25 वर्ष या उससे अधिक है।

अपने सहयोगियों के विपरीत, मोडेना के निर्माता ढक्कन की मदद से उत्पाद की उम्र बढ़ने के बारे में "बताते हैं":

• क्रीम (बेज) का अर्थ है 12 वर्ष;
• सोना - 25 वर्ष और अधिक।

एक और विशिष्ट विशेषता जो असली इतालवी मसाला को उजागर करेगी वह है कंटेनर। मोडेना में, इसे एक वर्ग तल के साथ विशेष बोतलों में डाला जाता है। एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य शहरों में ट्यूलिप के आकार की बोतलों को प्राथमिकता दी जाती है। वहीं, वे और अन्य दोनों कंटेनर हल्के टिकाऊ कांच के बने होते हैं।

दूसरे देशों में बना सस्ता सिरका खरीदना, आप एक गुणवत्ता वाले सुगंधित उत्पाद के मालिक बन सकते हैं, या आप आसानी से कम गुणवत्ता वाले नकली में भाग सकते हैं जो निराशा के अलावा कुछ नहीं लाएगा।

एक मसाला खरीदने के जोखिम को कम करने के लिए जो दूर से भी बाल्समिक जैसा नहीं दिखता है, विशेषज्ञ इस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

1. संगतता। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक मोटी, चिपचिपी स्थिरता होनी चाहिए।
2. एक रंग जो गहरा और संतृप्त होना चाहिए।
3. मिश्रण। बाल्समिक में 100% अंगूर का रस होना चाहिए और इसकी अम्लता 6% से अधिक नहीं होनी चाहिए। साथ ही, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई रंग, अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट और संरक्षक नहीं होते हैं।
4. इसके अलावा, सुगंधित मसाला की अपनी पसंदीदा बोतल खरीदने से पहले, आपको इसके निर्माता के बारे में पूछना चाहिए (आधुनिक प्रौद्योगिकियां आपको इंटरनेट पर सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देती हैं)।

एक मसाला खरीदने के बाद, बहुत से लोग सोचते हैं कि बेलसमिक सिरका कैसे स्टोर किया जाए, और क्या करने की आवश्यकता है ताकि यह अपनी गुणवत्ता विशेषताओं को न खोए।

यह उल्लेखनीय है कि वही नियम पैकेज्ड उत्पाद पर लागू होता है जैसे बैरल में रचना: "जितना पुराना, उतना अच्छा।" इसका मतलब है कि आप एक "युवा" उत्पाद खरीद सकते हैं और इसे कोठरी में दूर शेल्फ पर डालने के लिए छोड़ सकते हैं।

महत्वपूर्ण! लंबे समय तक भंडारण के दौरान सिरका की गुणवत्ता केवल एक बिना ढके कंटेनर में ही सुधारी जा सकती है। यदि ढक्कन पहले ही खोला जा चुका है, तो स्वाद विशेषताओं में सुधार असंभव हो जाता है। इसी समय, एक खुली बोतल में भी बाल्सामिक का शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है।

लाभकारी विशेषताएं

मध्य युग में पहली बार इस उत्पाद के लाभकारी गुणों की सराहना की गई थी। इन गुणों ने बाल्सामिक को "राजाओं के योग्य" उत्पाद बना दिया।

क्या लाभ है, और क्या बेलसमिक सिरका का उपयोग करने से नुकसान हो सकता है?

खोजे जाने वाले पहले में से एक पानी कीटाणुरहित करने की क्षमता थी। इसके बाद, गले की बीमारियों (गरारे) और विभिन्न चोटों के इलाज के लिए दवा में इसके जीवाणुरोधी गुणों का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया।

उल्लेखनीय है कि यूरोप में प्लेग की महामारी के दौरान, रोग के लिए उनकी एक दवा और रोगनिरोधी उपचार में बाल्सामिक का उपयोग किया गया था।

यह इस विशेषता के कारण है कि यह पाचन में सुधार करने में सक्षम है, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाता है और मानव शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है।

इसकी संरचना बनाने वाले पॉलीफेनोल्स के लिए धन्यवाद, बाल्समिको में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होता है। यह माना जाता है कि इसका मध्यम उपयोग हृदय की मांसपेशियों के कैंसर और विकृति को रोकने के लिए एक अच्छा रोगनिरोधी है।

इसके अलावा, एक प्राकृतिक उत्पाद तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, दृष्टि और मानव मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

उच्च गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका व्यक्ति की बाहरी त्वचा के लिए भी उपयोगी होता है। इसलिए, प्रसिद्ध सुगंधित मसाला लंबे समय से कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा एंटी-एजिंग, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों के निर्माण के साथ-साथ बालों को बेहतर बनाने के उद्देश्य से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि बाल्समिको के लाभकारी प्रभावों पर विशेष अध्ययन नहीं किया गया है, कई पारंपरिक चिकित्सक और यहां तक ​​कि आधिकारिक डॉक्टरों का दावा है कि सीज़निंग का नियमित उपयोग शरीर में उम्र से संबंधित प्रक्रियाओं को धीमा कर सकता है और एक सक्रिय और स्वस्थ जीवन को लम्बा करने में मदद कर सकता है। इस तरह के एक बयान के सबूतों में से एक, आप इटालियंस की महत्वपूर्ण जीवन प्रत्याशा का उपयोग कर सकते हैं जो लगभग रोजाना बेलसमिक का सेवन करते हैं, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ते हैं)।

इसके अलावा, यह मांस के रेशों को नरम करने और भोजन को मज़बूती से संरक्षित करने में सक्षम है, इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। इसलिए, हाल की शताब्दियों में, इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है।

महत्वपूर्ण! चमत्कारी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

बेलसमिक के नुकसान के लिए, केवल पेट की बढ़ी हुई अम्लता और मसाला के एक या अधिक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता इसके उपयोग के लिए contraindications बन सकती है। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उत्तरार्द्ध इतना सामान्य नहीं है।

खाना पकाने में बेलसमिक सिरका कहाँ मिलाया जाता है?

अपने मीठे और खट्टे स्वाद के कारण, इसे मुख्य व्यंजनों और सलादों के साथ-साथ मीठे मिठाइयों में भी समान रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

सबसे अधिक बार, इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बेलसमिक सिरका के साथ व्यंजन पाए जाते हैं।

इटालियंस के बीच बहुत लोकप्रिय है पन्ना कोट्टा (जिलेटिन और वेनिला के साथ क्रीम और चीनी की एक मिठाई) जिसे बेलसमिक में मैरीनेट की गई स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है।

सबसे आम उत्पाद जो इटालियंस (और न केवल वे) बेलसमिक सिरका के साथ उपभोग करना पसंद करते हैं:

• समुद्री भोजन;
• किसी भी प्रकार का मांस और चिकन;
• सूप;
• पनीर व्यंजन;
• सब्जी और फलों का सलाद;
• पिज़्ज़ा
• मिठाई

हालांकि, इसका सबसे लोकप्रिय उपयोग सलाद ड्रेसिंग के अतिरिक्त है।

सबसे लोकप्रिय और साथ ही पाक विशेषज्ञों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे सरल नुस्खा बाल्सामिक सिरका और जैतून का तेल से बना ड्रेसिंग है। इसमें तेल और बाल्समिक का अनुपात 3:1 है।

इस तरह से तैयार किए गए आधार में विभिन्न घटकों को जोड़ा जा सकता है, यदि वांछित है, जो सलाद के स्वाद को समृद्ध करने और इसे "असली इतालवी" नोट्स देने में मदद करेगा।

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सिरका को बाल्समिक क्यों कहा जाता है और इसका उत्सर्जन से क्या लेना-देना है। इन सवालों के जवाब उत्पाद कहानी में पाए जा सकते हैं। अब लोकप्रिय सीज़निंग को इसका नाम "बाम" शब्द से मिला है और, अजीब तरह से, इसका उत्सर्जन प्रक्रिया से कोई लेना-देना नहीं है।

खैर, रचना को बाम कहा जाता था क्योंकि इसका इस्तेमाल किया गया था (और अब भी इस्तेमाल किया जा रहा है):

• छोटे और गहरे घाव और कट का उपचार;
• काटने और जलने का उपचार;
• ठंड से गरारे करना;
• पाचन समस्याओं से छुटकारा;
• मधुमेह की रोकथाम;
• रक्तचाप का विनियमन, आदि।

यह साबित हो चुका है कि अगर बेलसमिक सिरका को नियमित रूप से भोजन में मिलाया जाए, तो इसके बहुत फायदे हो सकते हैं। आखिरकार, यह आपको रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने की अनुमति देता है, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

किंवदंती के अनुसार, प्रसिद्ध महिला पुरुष जियाकोमो कैसानोवा ने इस सुगंधित मसाले को एक कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया, इसे अपनी महिलाओं के व्यंजनों में जोड़ा।

कॉस्मेटोलॉजी में बाल्समिक सिरका का उपयोग काफी लोकप्रिय है।

प्रमुख कॉस्मेटिक कंपनियां बालों के झड़ने को रोकने के लिए विभिन्न चेहरे और हाथ देखभाल उत्पादों, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और बाम तैयार करने के लिए बाल्सामिक का उपयोग करती हैं।

इसके अलावा, बाल्सामिक के साथ सफाई मास्क और टॉनिक घर पर स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं। लोकप्रिय सीज़निंग का उपयोग करने वाली प्रक्रियाएं प्रभावी रूप से मुँहासे से लड़ सकती हैं, त्वचा की टोन बढ़ा सकती हैं, इसके रंग में सुधार कर सकती हैं और ऊतक पुनर्जनन में तेजी ला सकती हैं।

बाल्समिक सिरका का एक और उपयोग पोषण विशेषज्ञों द्वारा पाया गया है। तथ्य यह है कि मसाला में वजन कम करने की क्षमता होती है, जो खाए गए भोजन को लंबे समय तक शरीर में रहने से रोकता है। इसके अलावा, यह सभी अतिरिक्त कैलोरी के तेजी से जलने में योगदान देता है।

सारांश

इटली का मूल उत्पाद वास्तव में चमत्कारी बाम और उपयोगी पदार्थों का भंडार है। कम से कम एक बार इसे आजमाने के बाद, समृद्ध स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते को भूलना असंभव है।
हालांकि, आनंद और लाभों की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने के लिए, सही मसाला चुनना महत्वपूर्ण है।

सिरका बाल्सामिकहमारी समझ में पारंपरिक सिरका जैसा बिल्कुल नहीं है। यह एक अनोखा गाढ़ा मीठा और खट्टा मसाला है जो अंगूर के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। शराब के उत्पादन में मुख्य घटक के समान ही एक बेलसमिक अर्क बनाया जाता है।

प्रारंभ में, यह केवल अंगूर की मदिरा से प्राप्त किया गया था, लेकिन वर्तमान में, पाक विशेषज्ञ भी काले करंट, कीनू, अनार, सेब और अंजीर से बनी मदिरा का उपयोग करते हैं। यह अद्भुत उत्पाद नारियल के दूध से भी बनाया गया है।

असली बेलसमिक सिरका का किण्वन तीन से बारह साल तक चल सकता है, हालांकि ऐसी जानकारी है कि उत्पाद के सबसे महंगे ब्रांड एक सदी से पुराने हैं। इस गुणवत्ता का एक उत्पाद विशेष रूप से शाही परिवारों की मेज पर गिर गया, क्योंकि इस तरह के सिरके की कीमत अविश्वसनीय रूप से अधिक थी।

इन तथ्यों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वास्तविक बाल्सामिक का शेल्फ जीवन असीमित है। लेकिन यह उचित परिस्थितियों में मसाला की उचित तैयारी और भंडारण के साथ है: एक अंधेरे और ठंडे कमरे में कसकर सील किए गए कांच के कंटेनर में।

तैयार बेलसमिक सिरका कई पेटू व्यंजनों के लिए एक आदर्श सामग्री है और इसे दुनिया में सबसे अच्छा सिरका माना जाता है।

खाना बनाना

औद्योगिक परिस्थितियों में प्राकृतिक बेलसमिक सिरका तैयार करना रस को संसाधित करने की एक जटिल प्रक्रिया है और कई शताब्दियों तक अपरिवर्तित रही है। आसवन तकनीक एक प्रकार का GOST है, इसलिए इससे कोई भी विचलन उत्पाद को विशेष रूप से खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है।

उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट बेलसमिक के उत्पादन की तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• रस प्राप्त करने के लिए हल्के अंगूरों को दबाकर;
• उत्पाद का उबलना (वाष्पीकरण);
• ठंडा करना;
• पूरी तरह से तनाव;
• आग्रह (अंश)।

प्रत्येक प्रक्रिया को एक निश्चित समय दिया जाता है, और निर्माता सावधानीपूर्वक इसकी निगरानी करते हैं। सिरका तैयार करने की सबसे जिम्मेदार प्रक्रिया को अंतिम चरण माना जाता है। किण्वन के दौरान, विभिन्न प्रकार की लकड़ी से बने लकड़ी के बैरल में कई बार बाल्सामिक डाला जाता है। हर बार सिरका नए स्वाद नोट प्राप्त करता है और इसकी छाया बदलता है।

इसकी स्थायित्व और नियंत्रण के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक बाल्सामिक में एक डार्क चॉकलेट रंग, एक मोटी बनावट और मूल अंगूर की किस्म की एक बहुत ही स्पष्ट सुगंध है, जो लकड़ी के एक मामूली संकेत से अलग है।

वांछित किण्वन समय बीत जाने के बाद, उपयुक्तता के लिए बेलसमिक सिरका का परीक्षण किया जाता है और इसका बिक्री मूल्य तैयार उत्पाद के गुणवत्ता संकेतकों के आधार पर निर्धारित किया जाता है।

असली सिरका की लागत काफी अधिक है, इसलिए कई निर्माताओं ने वाइन के आधार पर "उच्च गुणवत्ता वाले नकली" का उत्पादन करना सीखा है, और अक्सर वे इस उद्देश्य के लिए लाल अर्ध-सूखे का उपयोग करते हैं।

बेलसमिक सिरका के बजट संस्करण की सामग्री की सूची में घटक भी शामिल हो सकते हैं जैसे:

• स्वीटनर के रूप में कॉर्न सिरप, ग्लूकोज या फ्रुक्टोज;
• घनत्व देने के लिए पेक्टिन और विभिन्न प्रकार के स्टार्च, संशोधित वाले सहित;
• उत्पाद की पाचनशक्ति के लिए टिड्डी बीन गम;

उन सभी का उपयोग उत्पाद को "सही" स्वाद और बनावट देने के लिए किया जाता है, क्योंकि ऐसा सिरका जलसेक और उम्र बढ़ने के बिना भोजन के लिए उपयुक्त होगा। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, इसकी कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, इसका एक सीमित शेल्फ जीवन है। भोजन के लिए समय सीमा समाप्त उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई गृहिणियों ने बार-बार घर पर एक महंगा घटक तैयार करने की संभावना के बारे में सोचा है। सच कहूं तो हम कहना चाहते हैं कि यह असंभव है, क्योंकि तकनीक बहुत श्रमसाध्य है और इसमें कई रहस्य हैं।

उद्यमी गृहिणियों ने उत्पाद को घर के बने टिंचर से बदलना सीख लिया है, जो चेरी, खट्टे फल और सुगंधित मसालों से बने होते हैं, और इसे सेब साइडर सिरका से भी बदलते हैं। बेशक, ऐसे उत्पादों की समीक्षा काफी अच्छी है, लेकिन फिर भी ये रचनाएं मूल से हार जाती हैं।

संरचना, पैकेजिंग और पोषण मूल्य

प्राकृतिक बेलसमिक सिरका की संरचना में ऐसे घटक होते हैं::

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• जस्ता;
• बी विटामिन,
• कैरोटीन;
• विटामिन सी।

एक प्राकृतिक उत्पाद का पोषण मूल्य कम होता है, और खुराक का उपयोग इसे आहार में लगभग अदृश्य बना देता है। वाइन सिरका के विपरीत, बाल्समिक सिरका BJU सूचकांक को प्रभावित नहीं करता है, जिसमें शराब की तरह अधिक मात्रा में किलोकैलोरी होती है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को कांच के कंटेनरों में एक टाइट-फिटिंग स्टॉपर के साथ पैक किया जाना चाहिए। खुदरा श्रृंखलाओं में, आप फ्लेवर के साथ स्प्रे या बाल्सामिक क्रीम के रूप में बाल्सामिक पा सकते हैं। उत्तरार्द्ध को अलग-अलग रंगों में चित्रित किया जा सकता है और अलग-अलग स्वाद हो सकते हैं: शहद, फल और बेरी, मलाईदार या क्लासिक। लेकिन वे, वाइन सिरका की तरह, केवल मूल उत्पाद के लिए लाक्षणिक रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

वाइन और बाल्समिक सिरका के बीच का अंतर

वाइन और बेलसमिक सिरका में क्या अंतर है? कई गृहिणियां अज्ञानता के कारण इन दो उत्पादों की पहचान करती हैं, लेकिन वास्तव में ये पूरी तरह से अलग चीजें हैं।

वाइन सिरका किण्वित शराब है। यह तरल है और इसमें सिरका सार की विशिष्ट तीखी गंध के साथ बहुत खट्टी शराब का स्वाद है।यह वह उत्पाद है जिसका उपयोग इस गाढ़े बेलसमिक सिरका की परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है।

दूसरी ओर, बाल्समिक सिरका बहुत गाढ़ा, गहरा होता है और इसका स्वाद तेज नहीं होता है।

कैसे चुने?

गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें, मैं शायद हर जिज्ञासु गृहिणी को जानना चाहूंगा।

सही चुनाव करना काफी आसान है।उत्पाद की संरचना और उसके निर्माता के बारे में जानकारी को ध्यान से पढ़ने के लिए पर्याप्त है। अलमारियों पर ऐसे उत्पादों का उत्पादन करने वाली कई कंपनियों में, बड़ी संख्या में कर्तव्यनिष्ठ और इतने अच्छे नहीं हैं। इसलिए, इस खंड में, मैं सिरका के ब्रांडों पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा, जैसे कि ट्रेडिज़ियोनेल, एसीटो बाल्ज़ैमिको डि मोडेना, कॉन्डिमेंटो।

इनमें से कौन सा उत्पाद चुनना है यह सीधे उपभोक्ता की वित्तीय क्षमताओं और जरूरतों पर निर्भर करेगा। वे सभी अपनी गुणवत्ता विशेषताओं और लागत में भिन्न हैं, लेकिन वे इस तथ्य से एकजुट हैं कि वे सभी पुरानी, ​​सदियों पुरानी तकनीकों का उपयोग करके इटली में बने हैं। तो, आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

1. एक नाम के साथ बाल्सामिक "परंपरागत"और डीओपी मार्किंग, सबसे महंगी और उच्चतम गुणवत्ता मानी जाती है। यह सिरका की यह श्रृंखला है जो उत्पाद की चमक और घनत्व से अलग है। ऐसे सिरका की उम्र लेबल के रंग से निर्धारित करना आसान है। एक सोने का लेबल इंगित करता है कि सिरका 25 साल से अधिक पुराना है, चांदी का लेबल कम से कम 18 साल से है, जबकि एक लाल रंग इंगित करता है कि सिरका 12 साल से किण्वित किया गया है। इस गुण का सिरका औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक होगा और शरीर को लाभ पहुंचाएगा।
2. सिरका, जिसकी बोतलों पर आप ऐसा नाम देख सकते हैं "एसीटो बालज़ामिको डि मोडेना"संक्षिप्त नाम IGP के साथ, निस्संदेह वही असली सिरका है, जो मोडेना प्रांत में उत्पादित और गुणवत्ता नियंत्रित है। इसमें एक उत्कृष्ट सुगंध, एक तेज लेकिन बहुत सुखद मीठा-खट्टा स्वाद और एक मोटी बनावट होगी। इसे कड़े नियमों का पालन करते हुए तैयार किया जाएगा। उत्पाद की अन्य महंगी किस्मों की तुलना में इस तरह के सिरके की कीमत मध्यम मूल्य वर्ग में होगी।
3. उत्पाद के रूप में लेबल किया गया "कंडीमेंटो", कम शुद्धता में पिछले प्रकारों से भिन्न है, इसलिए इसकी लागत कम होगी। इस सिरका की गुणवत्ता मानकों द्वारा नियंत्रित नहीं होती है, और इस ब्रांड के तहत निर्माता साधारण स्वाद वाले वाइन अंगूर सिरका (बाल्सामिक नाम के तहत) का उत्पादन कर सकते हैं। इस मानक के सिरका की अधिक महंगी किस्मों में केवल वाइन ही शामिल होगी, लेकिन इस श्रृंखला के सस्ते उत्पादों में चीनी और अन्य योजक हो सकते हैं।

आवेदन पत्र

आधुनिक गृहिणियों ने बेलसमिक सिरका का उपयोग बहुत व्यापक पाया है। इसका उपयोग खाना पकाने और चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

उत्पाद को कमजोर पड़ने और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, हालांकि कई व्यंजनों में इसे गर्म करना शामिल है। इस मामले में, रसोइये सब कुछ बहुत जल्दी करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि बहुत गर्म मसाला अत्यधिक कास्टिक वाष्प का उत्सर्जन करता है, अत्यधिक पेरोक्साइड वाइन की गंध के समान।

लोक चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, बेलसमिक सिरका लंबे समय से ट्रॉफिक अल्सर और विभिन्न घावों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। इसे "बाम" कहा जाता था, जिसका लैटिन में अर्थ है "सुगंधित राल"। वर्तमान में, उत्पाद के ये गुण भी प्रासंगिक हैं।

एक मजबूत रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होने के कारण, एजेंट को बाहरी उपयोग के लिए एक तरल के रूप में इस्तेमाल किया गया था, लेकिन कुछ मामलों में इसे कुछ बूंदों और अंदर लेने की सिफारिश की गई थी। खाना पकाने में उपयोग के बारे में तो कोई सवाल ही नहीं था।

और आज तक, कई देशों में, चिकित्सा के कई क्षेत्रों में बाल्समिक सिरका का सम्मान किया जाता है। यह माना जाता है कि यह उत्पाद बड़ी संख्या में बीमारियों से निपटने में मदद करता है, लेकिन सबसे अच्छे तरीके से यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, स्वरयंत्र और प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करता है। उपकरण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, स्मृति को उत्तेजित करता है और सूजन संबंधी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करता है।

मानव शरीर पर बाल्समिक सिरका के प्रभाव पर अच्छी समीक्षा ऐसी स्थितियों में नोट की गई है:

• अपर्याप्त भूख;
• पित्त और द्रव का ठहराव;
• अपच, ऐंठन और पेट फूलना;
• कम रक्त का थक्का जमना।

आधुनिक दुनिया में, बेलसमिक सिरका का उपयोग वजन कम करने के साधन के रूप में किया जाता है, लेकिन यह किसी प्रकार की चमत्कारी दवा नहीं है।इसकी क्रिया का सार इस तथ्य में निहित है कि इसके साथ सुगंधित उत्पादों को अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है और वे स्वादिष्ट होते हैं।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, बेलसमिक सिरका अपने अद्वितीय स्वाद और सलाद ड्रेसिंग और स्वाद डेसर्ट दोनों के रूप में उपयोग करने की क्षमता के लिए मूल्यवान है। एवोकैडो, अरुगुला और झींगा का सलाद भी त्रुटिहीन और परिष्कृत होता है। आइसक्रीम और स्ट्रॉबेरी जैसे व्यंजन, जो फ्रांसीसी बिस्कुट पर परोसते हैं, एक अनूठा स्वाद प्राप्त करते हैं। बाल्समिक सिरका, साथ ही इससे बने "कैवियार" का उपयोग कई रसोइये व्यंजन सजाने के लिए करते हैं।

इस सॉस में मसालेदार मांस एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है, और उत्पाद सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, और विभिन्न प्रकार के कुक्कुट मांस और ऑफल के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

मांस की तैयारी बेक और बारबेक्यू किया जा सकता है। चिकन के पंख, पैर या स्तन, साथ ही पोर्क स्टेक इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं।बत्तख, हंस या टर्की को एक त्रुटिहीन स्वाद और सुगंध मिलती है: सख्त मांस के रेशे बहुत नरम हो जाते हैं, और उनसे व्यंजन बहुत तेजी से तैयार होते हैं और बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। बेलसमिक अचार भी इन पक्षियों के वसा के विशिष्ट स्वाद को दबाने में सक्षम है।

बाल्सामिक सिरका मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है। सबसे अधिक बार, पाक विशेषज्ञ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए टूना फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं, हालांकि सामान्य पोलक या हेरिंग भी, जो हर किसी से परिचित हैं, इस तरह के अचार में भिगोने पर एक असामान्य स्वाद मिलता है।

विभिन्न सूपों में सिरका कम मात्रा में मिलाया जाता है।बोर्स्ट के लिए हलचल-तलना में दो बड़े चम्मच बेलसमिक मिलाया जाता है, जो तैयार पकवान को एक त्रुटिहीन रंग देता है। और सभी क्योंकि यह टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसमें सूखे, तला हुआ और बेक किया हुआ शामिल है।

ग्रिल्ड मशरूम और अन्य सब्जियां भी कम स्वादिष्ट नहीं होती हैं। आप सब्जी कबाब के लिए मैरीनेट कर सकते हैं:

• शैंपेन;
• बैंगन;
• तुरई;
• प्याज़;
• शिमला मिर्च।

लोकप्रिय और बहुत ही असामान्य व्यंजनों में से एक भुना हुआ है और फिर सुगंधित कारमेल ब्रसेल्स स्प्राउट्स में तिल के बीज के साथ पकाया जाता है। यह आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जिसे आसानी से हाउते व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

दुनिया भर के कई रेस्तरां में ग्रील्ड सैल्मन और सैल्मन को कारमेलाइज्ड संतरे के साथ पाउडर चीनी के साथ परोसा जाता है, जिसे थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक बाल्समिक के साथ छिड़का जाता है।

जैतून का तेल, विभिन्न प्रकार की सरसों और यहां तक ​​कि लहसुन के साथ बाल्समिक सिरका अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ व्यंजनों में, आप सोया सॉस के साथ इस दिलचस्प उत्पाद का संयोजन देख सकते हैं।

बेलसमिक का मीठा स्वाद हल्के सलाद के लिए एकदम सही ड्रेसिंग सॉस प्राप्त करना संभव बनाता है, जो आसानी से मेयोनेज़ की जगह ले सकता है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं। ऐसा मसाला ताजा खीरे, अरुगुला, युवा सफेद या कोमल बीजिंग गोभी के स्वाद पर जोर देगा। इस सॉस के साथ प्रसिद्ध क्लासिक "ग्रीक" सलाद भी एक अनूठा स्वाद प्राप्त करता है।इस तरह के पकवान के सभी घटक, पनीर या मोज़ेरेला सहित, ड्रेसिंग के नाजुक स्वाद के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं और इसे आसानी से अवशोषित करते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, बाल्समिक सिरका का उपयोग पौष्टिक फेस मास्क बनाने और बालों के निर्माण को मजबूत करने के लिए किया जाता है।यह उत्पाद में पॉलीफेनोल्स और एंथोसायनिन की सामग्री के कारण संभव हो जाता है, जो एपिडर्मिस की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, बालों के रोम को जीवित रखते हैं और बालों को स्वस्थ चमक देते हैं।

बाल्समिक सिरका व्यंजनों

बेलसमिक सिरका के साथ व्यंजन पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। तथाकथित सिरका स्क्वीड और लाल प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे आमतौर पर सफेद उबले हुए चावल के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

एक ऐसी डिश है जिसका कोई विरोध नहीं कर सकता। वे इसे Caprese चिकन कहते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट दिखने वाला (जैसा कि फोटो में है) और असामान्य रूप से स्वादिष्ट चिकन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पूरे चिकन या उसके अलग-अलग हिस्से (यह बेहतर है अगर यह पैर या जांघ हो);
• चिकना सिरका;
• चिकन के लिए मसाला, जिसमें अजवायन शामिल है;
• बैंगनी तुलसी;
• ब्राउन शुगर या प्राकृतिक शहद;
• मोजरेला;
• टमाटर;
• नमक;
• थोड़ी सी सब्जी, और आदर्श रूप से, जैतून का तेल (मांस तलने के लिए);
• लहसुन।

सभी उत्पादों को वैकल्पिक रूप से लिया जाता है, मुख्य बात यह है कि तैयार पकवान की मात्रा आपके घर के लिए पर्याप्त है। तैयार ब्राउन कारमेल की मात्रा एक गिलास के करीब होनी चाहिए, और यह हमेशा चीनी और बाल्समिक के बराबर मात्रा वाले हिस्सों से तैयार किया जाता है, जिसे एक बार में जोड़ा जाना चाहिए।

इस व्यंजन की तैयारी में तीन चरण शामिल हैं:

1. चिकन मसाला के साथ मांस को उदारता से रगड़ें, और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी मात्रा में नमक जोड़ें। कमरे के तापमान पर बीस मिनट के लिए उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, चिकन को गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार मांस को फ्राइंग पैन या वन-पीस बेकिंग डिश में डालें।
2. बचे हुए तेल में, लहसुन की कुछ कलियाँ, छोटे क्यूब्स में काट लें। बाल्समिक सिरका और ब्राउन शुगर के साथ कारमेल बनाएं। यह करना आसान है, क्योंकि इसके लिए लहसुन के साथ एक पैन में दोनों घटकों को तरल शहद की स्थिति में गर्म करने के लिए पर्याप्त है। चिकन को परिणामस्वरूप सुगंधित और थोड़ा मसालेदार सॉस डालें।
3. मांस के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर मोज़ेरेला का एक टुकड़ा रखें, और इस सुंदरता के चारों ओर, छोटे रसदार टमाटरों को दो या चार भागों में काट लें। अब पैन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करके ओवन में भेजें और उसमें डिश को 25 मिनट तक बेक करें। समय बीत जाने के बाद, चिकन को बाहर निकालें और इस सब वैभव को बैंगनी तुलसी के बारीक कटे पत्तों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें. और बस इतना ही, आप अस्वाभाविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त कर सकते हैं!

ऊपर वर्णित पकवान की तुलना में सभी तरह से कम स्वादिष्ट और सरल चिकन या बीफ लीवर नहीं होगा, जिसे सुगंधित और मसालेदार वाइन फिलिंग में पकाया जाता है। कोई भी परिचारिका इसे बना सकती है, और ऐसा व्यंजन "लिवर इन विनीशियन" रेस्तरां से भी बदतर नहीं लगेगा। तैयार मांस का स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा! आपको नीचे दी गई रेसिपी में रहस्य और सामग्री मिल जाएगी।

1. ताजा कलेजे को दूध में एक घंटे के लिए भिगो दें। तीन मध्यम आकार के प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, और फिर उनमें 100 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका, एक चुटकी नमक और थोड़ी दानेदार चीनी मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, प्याज को कैरामेलाइज़ करें, और एक बार जब सॉस गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पहुँच जाए, तो ध्यान से प्याज को एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. कटा हुआ और अच्छी तरह से सूखा लीवर पैन में डालें। पकाए जाने तक उत्पाद को भूनें, और फिर काली मिर्च और मांस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। उसके बाद, डिश में 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन डालें और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. मैश किए हुए आलू के साथ परोसें, चौड़े किनारों वाली प्लेट पर अच्छी तरह से व्यवस्थित करें। आलू के ऊपर, कारमेल में दो या तीन बड़े चम्मच प्याज डालें, और तीसरी परत जिगर के एक या अधिक टुकड़े हैं।

अब आप अपने पाक कौशल से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना जानते हैं!

लेकिन न केवल सलाद में और मांस तलते समय, बेलसमिक सिरका का उपयोग किया जाता है। इस अद्भुत और सुगंधित कारमेल में ओवन में पके हुए बीट्स और गाजर, एक नायाब और बहुत स्वस्थ साइड डिश बन जाते हैं। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी कम होगी, इसलिए पकवान की सराहना उन लोगों द्वारा की जाएगी जो आहार पर हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं या अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं।

आप सुशी और रोल, साथ ही एशियाई व्यंजनों के किसी भी अन्य व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में एक अद्वितीय उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। इटालियंस रिसोट्टो, पास्ता, साथ ही पास्ता और स्पेगेटी को बेलसमिक के साथ तैयार करते हैं, इन तुच्छ आटे के उत्पादों को एक नया, अतुलनीय स्वाद देते हैं।

खट्टा क्रीम और बाल्समिक सिरका से, चॉकलेट के हल्के संकेत और नाजुक स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मोटी चटनी तैयार की जाती है। यह पास्ता मांस के साथ हार्दिक सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है।

लाभ और हानि

बेलसमिक सिरका के सेवन से प्राप्त लाभ मुख्य संकेतकों में से एक है जो लोगों की बढ़ती संख्या को आकर्षित करता है। भोजन के लिए एक मूल्यवान उत्पाद का उपयोग करते हुए, लोगों को न केवल अपनी गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करने का अवसर मिलता है, बल्कि एक चिकित्सीय प्रभाव भी प्राप्त होता है। हालांकि, यह अभी भी कुछ चेतावनियों पर विचार करने और उनका उल्लंघन नहीं करने के लायक है।

बाल्समिक सिरका में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और पॉलीसेकेराइड होते हैं। इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को नुकसान से बचने के लिए इस उत्पाद को सावधानी से लेना चाहिए। एलर्जी प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए, बाल्समिक सिरका का उपयोग गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ खाद्य एलर्जी से ग्रस्त लोगों तक ही सीमित होना चाहिए।

बड़ी मात्रा में बेलसमिक का उपयोग पेप्टिक अल्सर के तेज होने को भड़का सकता है, साथ ही गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को भी बढ़ा सकता है। उत्पाद के उपयोग को उन लोगों तक सीमित करने की भी सिफारिश की जाती है जो यकृत विकृति से पीड़ित हैं।

लेकिन फिर भी, उत्पाद के उपयोग के लिए मुख्य contraindication, पोषण विशेषज्ञ और चिकित्सक विशेष रूप से घटकों और शराब के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता पर विचार करते हैं। जो लोग इस समस्या का सामना करते हैं, उन्हें उत्पाद और इसके साथ व्यंजनों के उपयोग को पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए।

बेलसमिक सिरका व्यंजनों के लिए एक अनूठी ड्रेसिंग है और मानव शरीर के रोगजनक वनस्पतियों पर इसका व्यापक प्रभाव पड़ता है। यह न केवल किसी व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, बल्कि सभी प्रणालियों के समुचित कार्य को बनाए रखने में भी मदद करता है।इस अद्भुत उत्पाद और इसके लाभों का अवलोकन वीडियो देखें और देखें कि हर तरह से कितना अनूठा बाल्सामिक है।

सिरके की प्रत्येक किस्म में अलग-अलग गुण होते हैं जो न केवल व्यंजनों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करते हैं, बल्कि हमारे शरीर को भी प्रभावित करते हैं। बाल्सामिक सिरका कोई अपवाद नहीं है। आवेदन, लाभ और हानि, इसके उपयोग के लिए व्यंजन हमारे ध्यान के केंद्र में हैं।

मसाला से ज्यादा

बाल्समिक वाइन सिरका एक मोटी स्थिरता का मीठा और खट्टा पदार्थ है, जिसका रंग गहरा भूरा होता है। आज सबसे आम नहीं है, हालांकि, यह मध्य युग के बाद से जाना जाता है। इटली में उस समय इसे औषधि माना जाता था, खाद्य उत्पाद नहीं, लगभग सभी बीमारियों के लिए इसे रामबाण औषधि के रूप में देखा जाता था। – सिर दर्द से लेकर गंभीर बीमारियों तक। लंबे समय तक, बेलसमिक सिरका को एक खाद्य उत्पाद के बजाय एक दवा के रूप में उपयोगी माना जाता था। इसके कसैले और कीटाणुनाशक गुण लंबे समय से ज्ञात हैं, उन्होंने घावों का इलाज किया और त्वचा की सूजन प्रक्रियाओं में इसका इस्तेमाल किया। पाचन से जुड़े दर्द (जैसे पेट के अल्सर) पर इसके लाभकारी प्रभावों के लिए इसे सदियों से महत्व दिया जाता रहा है। इसके अलावा, यह अत्यधिक एक उत्पाद के रूप में माना जाता था जो विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करने में शरीर का समर्थन करता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।

बेलसमिक सिरका की उच्च कीमत के कारण, या, जैसा कि इसे कहा जाता है, बस बेलसमिक, केवल अमीर लोग और रईस ही इसे खरीद सकते थे। यह इतना मूल्यवान था कि एक परिपक्व, बारहमासी उत्पाद के बैरल दुल्हन के दहेज का हिस्सा बन गए, उन्हें वसीयत में डाल दिया गया।

बाल्समिक सिरका: संरचना और उत्पादन

मूल संस्करण में, यह इटली में लाल लैम्ब्रुस्को अंगूर या सफेद ट्रेबियनो अंगूर से बना है। बेलसमिक सिरका अंगूर से प्राप्त होता है, अर्थात, ताजे निचोड़े हुए बेरी के रस से, जिसे लंबे समय तक पकाने के परिणामस्वरूप गाढ़ा किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, पानी की मात्रा का लगभग 1/3 भाग वाष्पित हो जाता है और अंगूर के रस में निहित शर्करा (ये फल बहुत मीठे होते हैं) सड़ जाते हैं। इसके अलावा भविष्य के उत्पादों में, मिलार्ड प्रतिक्रिया होती है, अर्थात्, साधारण शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) का कारमेलाइजेशन, जो आगे सिरका को एक विशिष्ट गहरे भूरे रंग का रंग देता है।

आगे क्या होता है? गाढ़ा फलों का रस लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, जहां इसे कम से कम 2 महीने (एक्सप्रेस विकल्प) के लिए रखा जाता है। इस समय, किण्वन होता है, जिसके परिणामस्वरूप एसिटिक एसिड और थोड़ी मात्रा में टार्टरिक एसिड का उत्पादन होता है, साथ ही सुगंधित और स्वाद के यौगिक भी बनते हैं।

बेलसमिक सिरका बनाना एक लंबी, बहु-वर्षीय प्रक्रिया है जिसके लिए ज्ञान, अनुभव और कुछ नियमों के आवेदन की आवश्यकता होती है। निर्माताओं का कहना है कि समय और धैर्य सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं। .

बाल्समिक सिरका: लाभ और हानि

मूल, वास्तविक "गंभीर" बेलसमिक सिरका बहुत महंगा है - सामग्री की अच्छी गुणवत्ता, लंबी उत्पादन प्रक्रिया और पारंपरिक नुस्खा के कारण। क्या यह एक अच्छा, गुणवत्ता वाला उत्पाद खोजने के प्रयास के लायक है? आइए जानें कि इसके गुण क्या हैं, बेलसमिक सिरका के फायदे और नुकसान क्या हैं।

बाल्समिक सिरका: एक प्राकृतिक उत्पाद के लाभ, उपचार और पुनर्प्राप्ति के लिए उपयोग करें

वर्तमान में, कोई नैदानिक ​​अध्ययन नहीं है जो बेलसमिक सिरका के लाभकारी गुणों, मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव और रोगों की रोकथाम की पुष्टि करेगा। हालांकि, इसकी संरचना सर्वविदित है, और इसमें मौजूद पदार्थ महत्वपूर्ण स्वास्थ्य गुण साबित हुए हैं। लोक चिकित्सा में, बेलसमिक सिरका और इसके लाभों का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मध्य युग से।

पीपाचन और वजन नियंत्रण

चिकना सिरका:

• आंत्र समारोह में सुधार;
• चयापचय को उत्तेजित करता है (एसिटिक एसिड जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचन एंजाइमों के शरीर के उत्पादन को उत्तेजित करता है);
• हार्दिक भोजन के बाद एक छोटा चम्मच परिपक्व उत्पाद पूरी तरह से पाचन को उत्तेजित करता है - लाभ तुरंत महसूस किया जाएगा;
• वजन घटाने के लिए बेलसमिक सिरका का उपयोग किया जाता है। यह भोजन के दौरान तृप्ति की भावना को बनाए रखने में मदद करता है और भोजन के बाद इसे लम्बा खींचता है, इस प्रकार अतिरिक्त वजन घटाने में योगदान देता है;
• कम कैलोरी (कैलोरी बेलसमिक सिरका - प्रति 100 ग्राम में लगभग 80 कैलोरी);
• इसमें नमक नहीं होता है (इसे नमक रहित आहार में बदला जा सकता है), इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

लेकिनएंटीऑक्सीडेंट क्रिया

इस किस्म को अंगूर से प्राप्त पॉलीफेनोल्स की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। इसलिए, बेलसमिक सिरका ऐसे लाभ लाता है (न्यूनतम नुकसान के साथ):

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• चयापचय तनाव को कम करता है और शरीर की उम्र बढ़ने के लिए जिम्मेदार मुक्त कणों को नष्ट करता है, शरीर की कोशिकाओं के विलुप्त होने और सभ्यता के रोगों के विकास में योगदान देता है, अर्थात् मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मोटापा;
• एंजाइमों की मदद करता है जो प्रोटीन को अमीनो एसिड में विघटित करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।

प्रतिशिरापरक प्रणाली

बाल्समिको:

• रक्तचाप को नियंत्रित करके हृदय समारोह में सुधार करता है;
• कम सोडियम सामग्री है, लेकिन पोटेशियम की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम के लिए उपयोगी है;
• मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण में सुधार;
• लाभ यह है कि यह रक्त में तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इसलिए वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोक सकता है।

मधुमेह का मुकाबला

मधुमेह की रोकथाम में बेलसमिक सिरका आवेदन पाता है। यह इंसुलिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार अग्नाशयी बीटा कोशिकाओं की रक्षा करता है, जो रक्त शर्करा के स्तर के जवाब में इस हार्मोन को स्रावित करते हैं। इनका उचित कार्य रोग से बचाता है।

जख्म भरना

बाल्समिक सिरका इस मायने में लाभ उठाता है कि इसमें शक्तिशाली कीटाणुनाशक गुण होते हैं। यदि आप एक चौथाई गिलास पानी में उत्पाद का एक चम्मच मिलाते हैं, तो आपको एक कीटाणुनाशक तरल मिलता है जिसका उपयोग त्वचा की सतह पर छोटे घावों को पोंछने के लिए किया जा सकता है।

बेलसमिक सिरका का नुकसान

तो लाभ प्रभावशाली हैं, लेकिन नुकसान के बारे में क्या? यदि बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है तो बाल्समिक सिरका केवल नुकसान पहुंचा सकता है। व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, कोई मतभेद नहीं हैं।

रसोई में बाल्समिक सिरका का उपयोग, व्यंजनों

खाना पकाने में बेलसमिक सिरका का उपयोग कैसे करें? इसे क्यों जोड़ें? इसमें विशिष्ट स्वाद और सुगंध नोट होते हैं जो अमीनो एसिड की भागीदारी के साथ लकड़ी के बैरल में किण्वन के दौरान दिखाई देते हैं, साथ ही साथ एक मीठा और खट्टा स्वाद, गाढ़ा, चिपचिपा कारमेल-रंग की स्थिरता। मीठे और खट्टे नोट संतुलित होते हैं, मोटे तरल में फल या लकड़ी के नोट भी ध्यान देने योग्य होते हैं।

अच्छा बेलसमिक सिरका स्वाभाविक रूप से गाढ़ा होता है, जिससे थोड़ी मात्रा को मापना आसान हो जाता है। इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मुख्य चीज़ अभी भी पकवान का मुख्य स्वाद होना चाहिए। बस कुछ बूँदें स्वाद रेंज को समृद्ध करने और डिश को श्रेष्ठता देने के लिए पर्याप्त हैं। एक छोटी बोतल (250 मिली) लंबे समय के लिए काफी है। पारंपरिक सिरका महंगा है, और इसे मैरिनेड और गर्म रूप में उपयोग करने के लिए दया आती है। इसे कच्चा इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि तब आप उत्पाद के स्वाद की पूरी तरह से सराहना कर सकते हैं।

बाल्समिको, स्वाभाविक रूप से, राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों में बहुत आम है, जहां इसे स्वादिष्ट और मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है, आसानी से पचने योग्य व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करता है और पचाने में अधिक कठिन होता है, जिससे शरीर को उन्हें संसाधित करने में मदद मिलती है।

तो, बेलसमिक सिरका सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके उपयोग के लिए कौन से विशिष्ट व्यंजन लोकप्रिय हैं, यह किसके साथ अच्छा है?

• जैसापूरक, ड्रेसिंग, उत्तेजकभूख

एक छोटी कटोरी में जैतून का तेल डालें और उसमें बेलसमिक सिरका की कुछ बूँदें डालें। अनुपात मनमाना है, लगभग बाल्सामिक और ¾ जैतून का तेल। सामग्री मिलाएं, वहां ब्रेड का एक टुकड़ा डुबोएं। कॉलम में कटी हुई सब्जियों को भी मिश्रण में डुबोया जा सकता है: गाजर, अजवाइन, मूली, मिर्च, खीरा।

जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका का संयोजन अन्य तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। आप बस सूखे और मक्खन वाली ब्रेड को बाल्समिक की कुछ बूंदों के साथ छिड़क सकते हैं;

• में जोड़ना सबजीसलाद;
• घटक सॉस,विशेष रूप से, चटनीएकvinaigrette. आप न केवल अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ, बल्कि नींबू के रस, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ, व्यक्तिगत स्वाद रचनाएँ बनाते हुए, बेलसमिक सिरका को मिला सकते हैं;
• विभिन्न सलाद की किस्में;
• उबली हुई सब्जियां:शतावरी, ब्रोकोली, फूलगोभी;
• शवोंअन्यसब्जियां: काली मिर्च, तोरी, आदि।
• रिसोट्टो;
• ताजे फल और जामुन(बहुत अम्लीय नहीं, जैसे तरबूज, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, नाशपाती), फल मिठाई;
• अखरोट;
• पास्ता(भरवां सहित , उदाहरण के लिए, पालक और रिकोटा, कद्दू, हैम के साथ);
• उबला हुआइमांसके बारे में;
• मांसके बारे में, पकायाइ ओवन में,एक थूक और ग्रिल पर(बीफ टेंडरलॉइन स्टेक, चिकन ब्रेस्ट);

संकेत। यदि आपको मांस के लिए बेलसमिक सिरका का उपयोग करना है, तो आपको एक परिपक्व ड्रेसिंग का उपयोग करना चाहिए, बहुत सुगंधित और गाढ़ा। और मांस का अपना प्राकृतिक स्वाद होना चाहिए, बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों से विकृत नहीं होना चाहिए। तब बेलसमिक और मांस की संरचना बेहतर लगेगी।

• कच्चा मॉस(टाटारे और कार्पैसीओ);
• कच्ची मछली(मछली कार्पैसीओ, स्मोक्ड सैल्मन);
• लंबे समय तक पकने वाली चीजपार्मिगियानो रेजियानो, ग्राना पैडानो);
• क्रीम आधारित मिठाई (उदाहरण के लिए, वेनिला या क्रीम आइसक्रीम);
• एक घन पर बेलसमिक सिरका की एक बूंद डार्क कड़वा चॉकलेटइस संयोजन को एक अद्भुत ध्वनि देगा।

सिरका के बजाय बाल्समिक क्रीम का उपयोग कैसे करें?

बहुत परिपक्व सिरके की तुलना में बाल्समिक क्रीम का स्वाद हल्का होता है। इसका एक बड़ा फायदा है: उनके लिए व्यंजन सजाना आसान है। पलक झपकते ही, आप सलाद, पट्टिका या मिठाई पर एक स्वादिष्ट पैटर्न बना सकते हैं। सलाद, सब्जियों और मांस, उबले और ग्रिल्ड, फलों के साथ बाल्समिक क्रीम का भी उपयोग किया जाता है।

बाल्समिक सिरका: घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

इस तरह के सिरके का उपयोग न केवल स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। इसके मिश्रण से तैयार फेस मास्क या टॉनिक मुंहासों की त्वचा को साफ करते हैं और उसके रंग और टोन में सुधार करते हैं।

इस तरह के लाभों को इससे सुरक्षित रूप से निकाला जा सकता है, क्योंकि कॉस्मेटोलॉजी में बाल्सामिक काटने का उपयोग "हस्तशिल्प" विधि नहीं है। यह कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पॉलीफेनोल्स, एंथोसायनिन और टैनिन के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक उपचार एपिडर्मिस की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। एक एंटीसेप्टिक प्रभाव प्रदान करके, यह रंग में सुधार करने और त्वचा को शुद्ध करने में मदद करता है। बालों के झड़ने को कम करने के लिए उत्पादों में बाल्समिक सिरका भी मिलाया जाता है।

मध्य युग के बाद से जाना जाता है, बेलसमिक सिरका आज कई तरह के उपयोग पाता है। यह हल्के सलाद, डेसर्ट से लेकर पास्ता या चावल जैसे गर्म व्यंजनों तक कई प्रकार के व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प अतिरिक्त बनाता है। कम मात्रा में सेवन करने से यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। यहां तक ​​​​कि बेलसमिक सिरका की उपस्थिति भी फायदेमंद हो सकती है, और इसके किसी भी अवतार में नुकसान केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़ा है। महत्वपूर्ण स्थितियां प्राकृतिक उत्पाद का अच्छा प्रदर्शन और इसके उपयोग में अनुपात की भावना हैं।

बेलसमिक मीठे और खट्टे नोटों के साथ अपने परिष्कृत गुलदस्ते के लिए प्रसिद्ध है जो सूप से लेकर डेसर्ट तक किसी भी व्यंजन को समृद्ध कर सकता है। इस सिरके की दो से तीन बूंदें साधारण भोजन को एक अनोखे व्यंजन में बदल देती हैं।

इतिहास का हिस्सा

1046 में, इटली के सबसे शक्तिशाली शासक, कैनोसस के बोनिफेस III, जर्मन शासक हेनरी III के राज्याभिषेक के लिए रोम आए। एक उपहार के रूप में, पवित्र रोमन साम्राज्य के नए प्रमुख को एक उच्च श्रेणी के इतालवी से बेलसमिक का एक छोटा बैरल मिला। इस तथ्य का दस्तावेजीकरण किया गया था, जो एक कुलीन मसाला के इतिहास में पहला उल्लेख था, जिसे अभी भी इससे ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है " सिरके का राजा».

वृद्ध बाल्सामिक उपहार देने का रिवाज जल्दी से यूरोपीय अभिजात वर्ग में फैल गया। सिरका विरासत में मिला था और दहेज में शामिल किया गया था। कोई आश्चर्य नहीं, आखिर इसके अद्वितीय गुणों को खोए बिना इसे दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है.

प्रारंभ में, शानदार मसाला का उपयोग मजबूत एंटीसेप्टिक गुणों वाली दवा के रूप में किया जाता था। यह घावों पर लगाया जाता था, गले और मुंह के रोगों के लिए गरारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

ल्यूक्रेज़िया बोर्गिया ने बेलसमिक सिरका को प्लेग के खिलाफ एक प्रभावी बचाव माना, और प्रसिद्ध हार्टथ्रोब गियाकोमो कैसानोवा को एक प्रभावी कामोत्तेजक माना।

वर्तमान में, एक लंबी परंपरा वाले लगभग 300 पारिवारिक व्यवसाय "शाही मसाला" के उत्पादन में लगे हुए हैं। रोचक तथ्य: उनमें से लुसियानो पवारोटी के रिश्तेदारों द्वारा स्थापित एक कारखाना है।

बेलसमिक सिरका किससे बनाया जाता है?

बाल्सामिक को दबाकर प्राप्त किए गए अस्पष्ट ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस (तथाकथित जरूरी) से बनाया जाता है। क्लासिक नुस्खा के लिए, सफेद अंगूर की किस्मों को लिया जाता है, जो उत्पाद को अधिक सुगंधित बनाता है।

एक गहरे मोटे द्रव्यमान में उबाला गया रस लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, अटारी में रखा जाता है और कम से कम 3 साल के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले "बाल्सामिक" के लिए इष्टतम उम्र बढ़ने की अवधि 12 वर्ष से मानी जाती है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कच्चे माल को तीन बार डाला जाता है, हर बार बैरल के आकार को कम करता है।सबसे बड़े कंटेनर शहतूत से बने होते हैं, मध्यम वाले चेरी या शाहबलूत से बने होते हैं, छोटे वाले ओक की लकड़ी से बने होते हैं। और प्रत्येक नस्ल "बाल्सामिक" को इसकी सुगंध और उपचार गुण देती है। इसके अलावा, निर्माता मुख्य रचना में मसालों का एक विशेष सेट जोड़ते हैं, जिसकी सूची गुप्त रखी जाती है।

अक्सर वे वाइन सिरका और बाल्समिक को भ्रमित करते हैं। क्या अंतर है, एक अशिक्षित व्यक्ति के लिए यह समझना मुश्किल है, क्योंकि दोनों उत्पाद एक ही कच्चे माल से बने प्रतीत होते हैं। वास्तव में, पहले मामले में, तैयार शराब का उपयोग किया जाता है, जिसे विशेष बैक्टीरिया की कार्रवाई के तहत खट्टा छोड़ दिया जाता है। "बाल्समिक" के लिए वे उबले हुए अंगूर का रस लेते हैं, इसे एक लंबे, क्रमिक किण्वन के अधीन करते हैं। इसलिए यह मसाला ज्यादा उपयोगी है।

सर्वश्रेष्ठ निर्माता और कैसे चुनें

मूल बेलसमिक सिरका, जो सॉस को कॉल करने के लिए अधिक सही होगा, उत्तरी इटली में केवल दो प्रांतों द्वारा उत्पादित किया जाता है: मोडेना (ब्रांड "एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी मोडेना") और रेजियो नेल एमिलिया ("एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी रेजियो एमिलिया") . दोनों क्षेत्रों में छोटे व्यवसाय नुस्खा से चिपके रहने की कोशिश करते हैं क्योंकि उत्पादों में मूल का संरक्षित पदनाम होता है।

लेकिन शराब पर आधारित बेलसमिक सिरका का एक सस्ता एनालॉग भी है।एक प्रामाणिक उत्पाद के साथ इसका स्वाद और लाभ अतुलनीय हैं। लेकिन कीमत वास्तविक से कम परिमाण का एक क्रम है। यह सिरका है, जो एकल बैचों में नहीं, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित होता है, जो हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है।

बीच का विकल्प भी है। पारंपरिक बेलसमिक के इतालवी निर्माता इस तरह की विविधता प्रदान करते हैं मसाला - एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, लेकिन मानकों से कुछ विचलन के साथ. उदाहरण के लिए, एक्सपोजर 12 वर्ष से कम है या विनिर्माण संयंत्र दूसरे प्रांत में स्थित है, और इसलिए इसका उत्पाद तदनुसार प्रमाणित नहीं है। इस मामले में, वांछित विनम्रता को काफी सस्ते में खरीदना संभव होगा।

कई व्यंजनों के लिए, सफेद बेलसमिक, जो अंगूर के साथ वाइन सिरका का मिश्रण है, एकदम सही है। इसका एक नाजुक स्वाद है और अन्य अवयवों को पूरी तरह से अलग करता है। चूंकि इस तरह के सिरका को मूल नहीं माना जाता है और यह लंबे समय तक पुराना नहीं होता है, इसलिए इसकी कीमत इतनी अधिक नहीं होती है।

चयन नियम

1. मूल बेलसमिक सिरका के नाम पर उपसर्ग ट्रेडिज़ियोनेल होना आवश्यक है। इस तरह के उत्पाद के हिस्से के रूप में - केवल अंगूर बिना किसी विदेशी योजक के होना चाहिए, जैसा कि लेबल पर शिलालेख द्वारा दर्शाया गया है। प्राकृतिक उत्पाद की अम्लता 6% से अधिक नहीं होती है।
2. मोडेना से मसाला वर्गाकार तल की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के अन्य शहरों में, ट्यूलिप के आकार के हल्के कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।
3. दोनों निर्माताओं ने किसी उत्पाद की "आयु" निर्धारित करने के लिए अपनी प्रणाली विकसित की है।

मोडेना में, यह कैप्स का रंग है:

• युवा, परिष्कृत सिरका में, 12 वर्ष की आयु में, यह मलाईदार होता है
• 25 साल से अधिक - सोना।

रेजियो नेल एमिलिया के सीज़निंग का एक अलग लेबल रंग है:

• लाल - 12 साल का
• चांदी - 18 . से अधिक
• सोना - 25 और अधिक से।

Condimento वर्ग के उत्पाद सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन नहीं हैं। इसलिए, गलत नहीं होने के लिए, आपको बेलसमिक सिरका की संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। चीनी, रंग, कृत्रिम स्वाद, गाढ़ेपन और परिरक्षकों की उपस्थिति अपने लिए बोलती है। ऐसे सीज़निंग को मना करना बेहतर है।

डिसेंट कॉन्डिमेंटो विनेगर ट्रेडिज़ियोनेल को बदलने में काफी सक्षम है यदि इसे कम गर्मी पर एक चिपचिपी स्थिरता के लिए वाष्पित किया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस आइसक्रीम, ब्रूसचेट्टा या पनीर स्लाइस के लिए बिल्कुल सही है।

लाभ और हानि

"राजाओं के सिरका" में लगभग पूरी आवर्त सारणी होती है, लेकिन विशेष रूप से लौह, कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध. इसमें बी विटामिन, रेटिनॉल (ए) और एस्कॉर्बिक एसिड (सी) भी शामिल हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बाल्सामिक का हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, संक्रामक रोगों और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ने में मदद करता है, और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।

और एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति, कॉस्मेटोलॉजी में, एंटी-एजिंग क्रीम, रिस्टोरेटिव हेयर बाम, मास्क आदि के उत्पादन में सिरका को अपरिहार्य बनाती है।

हम एक बार फिर जोर देते हैं कि हम केवल एक पारंपरिक इतालवी उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। औद्योगिक रूप से निर्मित सिरका उपचार गुणों से रहित है।

व्यंजनों में जोड़ा जाने वाला सिरका पाचन को उत्तेजित करता है, भारी खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को तेज करता है और कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है।

यह माना जाता है कि इस मसाले के नियमित उपयोग के साथ-साथ भूमध्यसागरीय व्यंजनों से संबंधित अन्य उत्पादों के साथ, सक्रिय दीर्घायु को लम्बा करना संभव है, उम्र से संबंधित बीमारियों जैसे अल्जाइमर रोग, मल्टीपल स्केलेरोसिस, मनोदैहिक विकारों के जोखिम को कम करना और याददाश्त में सुधार।

लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। बेलसमिक सहित किसी भी सिरके का अत्यधिक सेवन गैस्ट्र्रिटिस या पेट के अल्सर को बढ़ा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए क्लासिक इतालवी व्यंजनों में, बाल्सामिक को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है.

बेलसमिक सिरका किसके साथ खाया जाता है: पाक उपयोग

अपने जटिल गुलदस्ते और स्पष्ट फल नोटों के लिए धन्यवाद, बेलसमिक मसालेदार और मीठे व्यंजनों दोनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

उदाहरण के लिए, पन्ना कोट्टा को सिरके में मैरीनेट की गई स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है। आइसक्रीम के लिए मीठे बेरी सॉस या फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग की संरचना में मसाला भी शामिल है।

बाल्सामिक भी स्वाद को पूरी तरह से बढ़ाता है:

• भुना हुआ गोश्त
• समुद्री भोजन
• चीज, विशेष रूप से युवा जैसे मोत्ज़ारेला या रिकोटा
• सब्जियां, दोनों कच्ची और ग्रील्ड
• सूप
• आमलेट
• चिकन लिवर

लोकप्रिय इतालवी व्यंजन जहां बेलसमिक सिरका मिलाया जाता है:

• स्पेगेटी Bolognese
• टमाटर और अरुगुला के साथ मोत्ज़ारेला
• ब्रुस्केटा
• Marinara सॉस
• पिज़्ज़ा
• कैप्रीज़ सलाद
• पन्ना कोटा
• कार्पैसिओ
• रिसोट्टो

परोसने से पहले बेलसमिक सिरका के साथ व्यंजनों को सीज़न करना बेहतर होता है, ताकि उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन न किया जाए। इस प्रकार, इसके स्वाद और उपचार गुणों को संरक्षित किया जाता है।

तीन बाल्सामिक ड्रेसिंग रेसिपी

1. मूल - ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों से सलाद के लिए उपयुक्त। 3 सेंट के लिए। एल जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच लें। एल सिरका और हलचल। परोसने से ठीक पहले डिश को फिर से भरें।
2. पेस्टो सॉस के साथ। स्वस्थ आहार के नियमों का पालन करने वालों के लिए मेयोनेज़ का एक उत्कृष्ट विकल्प। समान अनुपात में, आपको बेलसमिक और पेस्टो लेने की जरूरत है, और फिर जैतून के तेल से दोगुना जोड़ें।
3. लहसुन - प्रोटीन सलाद के लिए आदर्श।

बेस ड्रेसिंग में एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नमक, साथ ही लहसुन की एक कटी हुई लौंग डालें। इसे थोड़ा सा पकने दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

घर पर पकाने की विधि

मूल बेलसमिक सिरका की कीमत उम्र बढ़ने के आधार पर €40 से €70 तक होती है।यदि वास्तविक उत्पाद खरीदना संभव नहीं है, तो आपको इसे बजट औद्योगिक समकक्ष के साथ प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए। एक अच्छा मसाला खुद पकाना बेहतर है - यह हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हुए बहुत कम खर्च करेगा।

#1 घर का बना बेलसमिक सिरका रेसिपी, लोकप्रिय

यह बाल्सामिक का सबसे आम रूपांतर है। परिणामी उत्पाद का स्वाद और रंग मूल के समान ही है।

हमें चाहिए

• 400 मिली 9% अंगूर का सिरका
• 400 ग्राम चेरी (ताजा या फ्रोजन)
• 1 बड़ा नींबू
• 1 सेंट एल चीनी (अधिमानतः अपरिष्कृत गन्ना)
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी

खाना बनाना

1. चेरी को हाथ से या ब्लेंडर से प्यूरी करें।
2. नींबू का रस निकाल कर उसका रस निकाल लें।
3. हम एक सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाते हैं, द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं और कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए वाष्पित हो जाते हैं।
4. हम परिणामस्वरूप सिरका को ठंडा करते हैं, इसे कांच के बर्तन में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जोर देते हैं।
5. इसके बाद, सार को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कम तापमान पर पूर्व-निष्फल कांच की बोतल में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2, तुलसी के साथ

इस तरह के बाल्सामिक में एक नाजुक, सुखद स्वाद होगा। यह मांस, मछली और सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।

हमें चाहिए

• 9% प्राकृतिक सिरका
• बैंगनी तुलसी का गुच्छा

खाना बनाना

1. धुले और अच्छी तरह से सूखे साग को हल्के से काट लें, अधिमानतः अपने हाथों से।
2. एक पूर्व-निष्फल (आवश्यक रूप से सूखा!) कांच के कंटेनर में रखें और सिरका से भरें। बोतल को कसकर सील किया जाना चाहिए।
3. हम मिश्रण को कम से कम 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर और थोड़ी देर के लिए जोर देते हैं, जब तक कि यह एक सुंदर, समृद्ध गुलाबी रंग का न हो जाए। आप सुगंधित मसाला 4 से 5 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 - मसालेदार

तैयार सार का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि घरेलू मास्क, लोशन या टॉनिक के लिए भी किया जाता है। यह जलन से राहत देता है, जलन और चोटों से दर्द को कम करता है, कीड़े के काटने में मदद करता है, फंगल संक्रमण को नष्ट करता है। इसका एक पुनर्स्थापनात्मक और टॉनिक प्रभाव है।

सामग्री

• 300 मिलीलीटर प्राकृतिक सेब साइडर सिरका
• 1 चम्मच ऋषि (सूखा मसाला)
• 4 लौंग की कलियाँ
• 12 किशमिश और उतनी ही काली मिर्च
• 6 इलायची की फली

खाना बनाना

1. हम सभी सूचीबद्ध मसालों को सिरके में मिलाते हैं और एक बंद कांच के कंटेनर में 2-3 महीने के लिए जोर देते हैं। मिश्रण को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखा जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि यह कड़वा न हो।
2. फिर हम सार को छानते हैं, इसे एक सूखी, साफ बोतल, कॉर्क में डालते हैं और कम तापमान पर स्टोर करते हैं।

आप कोई भी मसाला ले सकते हैं, प्रयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं।

व्यंजन में बेलसमिक सिरका की जगह क्या ले सकता है

प्राकृतिक बाल्समिक का विकल्प खोजना मुश्किल है, लेकिन यह संभव है। हमने पहले ही जड़ी-बूटियों से युक्त सेब साइडर सिरका का उल्लेख किया है, जो हमारे व्यंजनों को सही छाया देगा। यह किफायती, सस्ते उत्पादों से आसानी से तैयार किया जाता है।


एक अन्य विकल्प फ्लेवर्ड वाइन सिरका है। इसके लिए मसालों को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, लेकिन रचना में तारगोन और पुदीना को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। एक गिलास सिरके के लिए आपको लगभग 50 ग्राम सूखे मसाले लेने होंगे।

सफेद शेरी एक बाल्समिक विकल्प के लिए आधार के रूप में भी उपयुक्त है। इससे मसाला इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 700 ग्राम शराब
• 1 चम्मच दालचीनी और पिसी हुई सफेद मिर्च
• 70 मिली 9% प्राकृतिक सिरका
• मेंहदी की 2-3 टहनी
• 1 सेंट एल ब्राउन शुगर
• आप थोड़ी काली मिर्च डाल सकते हैं

खाना बनाना

1. एक पैन में चीनी को कैरामेलाइज़ करें।
2. शेरी डालो, हलचल, धीरे-धीरे मसाले जोड़ें।
3. पूरी तरह से ठंडा किया हुआ मिश्रण एक बोतल में डालें, बेहतर होगा कि गहरे रंग के गिलास से और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. फिर छान कर फ्रिज में रख दें।

बाल्समिक सिरका उन उत्पादों में से एक है जिसे आपको अवश्य आजमाना चाहिए। अपने मूल रूप में नहीं तो कम से कम अपने प्रदर्शन में। इस तरह के सीज़निंग केवल स्वास्थ्य और अच्छे मूड देते हैं। प्यार से पकाओ!

उपयोगी वीडियो

कथानक बताता है कि कैसे एक सस्ते और पुराने उत्पाद से एक पुराना और अनुभवी उत्पाद बनाया जाए। आपको बस इतना करना है कि बेलसमिक को एक सॉस पैन में उबाल लें।

बाल्सामिक सिरका, या बस बाल्सामिक, इतालवी सीज़निंग का सबसे परिष्कृत है। पारंपरिक बाल्सामिक स्थिरता में बहुत मोटा होता है और यहां तक ​​​​कि रंग सहित टार जैसा दिखता है। खाद्य सिरके में, बेलसमिक सबसे अधिक सुगंधित होता है और इसमें समृद्ध फल के साथ बहुत ही सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

बेलसमिक सिरका का पहला प्रलेखित उल्लेख 1046 से आता है। यह इस वर्ष था कि इतालवी मार्किस ने जर्मन शासक हेनरी द्वितीय को एक असामान्य उपहार प्रस्तुत किया। इस घटना के बाद, बेलसमिक सिरका राजाओं के योग्य उपहार माना जाने लगा। 18 वीं शताब्दी के अंत में, ऑस्ट्रियाई सम्राट फ्रांज को सिंहासन पर चढ़ने के संबंध में सिरका का एक छोटा बैरल पेश किया गया था।

लंबे समय तक यह केवल बहुत ही कुलीन और अमीरों के लिए उपलब्ध था। एक अद्वितीय उत्पाद पीढ़ी दर पीढ़ी विरासत में दिया जा सकता है, या यह दुल्हन के लिए दहेज भी हो सकता है। आज तक, सिरका का उत्पादन एक पारिवारिक व्यवसाय है, और पीपे विरासत में मिले हैं। इसलिए, पारिवारिक उत्पादन में बैरल की कुछ पंक्तियों पर, आप उनके मालिकों के नाम देख सकते हैं।

जिस स्थान पर सबसे पहले बाल्सामिक प्राप्त किया गया था वह इटली का क्षेत्र और उसका मोडेना प्रांत है। केवल मध्यम और उच्च वर्ग के परिवारों के पास एक अनूठा उत्पाद तैयार करने की पहुंच थी। प्रत्येक परिवार का अपना गुप्त नुस्खा था, और परिवार के खाना पकाने के रहस्यों का उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, यह दिलचस्प है कि शुरू में बेलसमिक सिरका का उपयोग केवल दवा में किया जाता था। इसे औषधि के समान माना जाता था और कई रोगों के लिए रामबाण माना जाता था।

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लाभकारी विशेषताएं

बाद में, पानी कीटाणुरहित करने, मांस के रेशों को नरम करने और उत्पादों के संरक्षण में योगदान करने के लिए इसकी संपत्ति की खोज की गई। उसके बाद, मसाला के रूप में खाना पकाने में बेलसमिक का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा। यह घटक लगभग किसी भी व्यंजन की रेसिपी में शामिल था। शायद इसीलिए इटालियंस के बीच बहुत बड़ी संख्या में शताब्दी हैं।

1893 में, वैज्ञानिक हलकों को एक महान उत्पाद में दिलचस्पी हो गई। प्रोफेसर फॉस्टो सेस्टिनी ने अपना काम प्रकाशित किया "मोडेना के बाल्सामिक सिरका के बारे में", जिसमें उन्होंने शराब वाले और पारंपरिक बेलसमिक सिरका सहित साधारण सिरका के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर साबित किया। 1967 से, मोडेना ट्रेडिशनल बाल्समिक विनेगर सोसाइटी इसकी गुणवत्ता को भूले बिना "शाही" उत्पाद को सक्रिय रूप से बढ़ावा दे रही है। इस तरह के काम के परिणामस्वरूप, बाल्सामिक छाया से बाहर आ गया और दुनिया भर में मार्च करना शुरू कर दिया। इसके साथ, इतालवी प्रांतों की सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं, जो एक अद्वितीय उत्पाद - मोडेना और एमिलिया-रोमाग्ना की मातृभूमि बन गईं, भी फैल गईं। मोडेना से ज्यादा दूर, स्पिलैम्बर्टो नामक शहर में, बाल्समिक सिरका संग्रहालय भी खुल गया है।

तैयारी: बेलसमिक सिरका किससे बनाया जाता है?

सेब या वाइन सिरका की तैयारी की तुलना में बेलसमिक बनाने की प्रक्रिया बहुत अधिक जटिल और समय लेने वाली है। बाल्समिक सिरका दो तरह से तैयार किया जा सकता है: औद्योगिक और कलात्मक। इसके अलावा, मोडेना में औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद को दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है।

अंतिम उत्पाद के उत्पादन के लिए अंगूर की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है। जैसे स्परगोला, बर्सेमिनो, लैम्ब्रुस्को। वे केवल एमिलिया रोमाग्ना के प्रांतों में बढ़ते हैं। सिरका की गुणवत्ता के लिए सख्त आवश्यकताएं अंगूर के चयन से शुरू होती हैं। वे पूरी तरह से पके हुए, खराब नहीं होने चाहिए और किसी भी स्थिति में रासायनिक उपचार के अधीन नहीं होने चाहिए। इतालवी प्रांतों की विशेष जलवायु परिस्थितियाँ इस तरह के गुणवत्ता वाले उत्पाद को प्राप्त करने में योगदान करती हैं।

कटे हुए अंगूरों को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप रस को उबाला जाता है। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि मूल मात्रा का लगभग 40% शेष न रह जाए। परिणामी गाढ़ा और गहरा उत्पाद अंगूर मस्ट कहलाता है। और इससे असली बेलसमिक सिरका तीन चरणों में प्राप्त होता है।

उत्पादन में विभिन्न प्रकार की लकड़ी से बने विभिन्न आकारों के बैरल शामिल हैं। प्रत्येक प्रकार का पेड़ बेलसमिक को अपना स्वाद देता है। उदाहरण के लिए, टैनिन युक्त चेस्टनट बैरल में, सिरका अपने गहरे रंग का हो जाता है, जुनिपर आवश्यक तेलों के साथ संतृप्त होता है, चेरी की लकड़ी सिरका में मिठास जोड़ती है, और ओक बैरल में उत्पाद थोड़ा वेनिला स्वाद प्राप्त करता है। बेलसमिक सिरका के उत्पादन में शामिल बैरल की मात्रा 10 से 100 लीटर तक होती है।

अटारी में भरे हुए कंटेनर स्थापित हैं। यह वह व्यवस्था है जो सभी मौसमों को बेलसमिक बनाने की प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति देती है। हर साल, वसंत ऋतु में, एक बड़े बैरल से एक छोटे में सिरका डाला जाता है, और नए अंगूर का हिस्सा सबसे बड़ा जोड़ा जाना चाहिए। मध्य युग के उस्तादों की तरह, आधुनिक सिरका उत्पादक सटीक तकनीक और मसालों के नाम रखते हैं जो सिरका को सबसे सख्त आत्मविश्वास में इसकी विशिष्टता देते हैं।

12 वर्षों के बाद, "युवा" या परिष्कृत बेलसमिक सिरका तैयार माना जाता है। "परिपक्व" या अतिरिक्त वृद्ध उत्पाद की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया जारी है कम से कम 13 और साल. तैयार उत्पाद में गहरा भूरा, लगभग काला, रंग, मजबूत घनत्व और लगातार सुगंध है।

कैसे चुने

मोडेना में उत्पादित बाल्समिक सिरका 100 मिलीलीटर मोटे सफेद कांच के कंटेनर में पैक किया जाता है। ऐसी बोतल के नीचे एक चौकोर आकार होना चाहिए। एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य प्रांतों के उत्पाद के लिए इच्छित बोतलें उसी सफेद कांच से बने उल्टे ट्यूलिप के आकार की होती हैं।

बोतलों को विभिन्न कैप्स के साथ कॉर्क किया जाता है, जिसका रंग बाल्सामिक की उम्र बढ़ने पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मोडेना में, 12 साल की उम्र को क्रीम रंग की टोपी से, 25 साल की उम्र को सुनहरे रंग से पहचाना जाता है, और एमिलिया-रोमाग्ना में, 12 साल पुराने सिरके का लेबल लाल, 18 साल पुराना चांदी है, और 25 वर्ष से अधिक पुराना सोना है।

इटली के मूल उत्पाद में अनिवार्य रूप से इसके नाम में "पारंपरिक" शब्द शामिल है। उदाहरण के लिए, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" या "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"।

कीमत

पारंपरिक बेलसमिक सिरका की कीमत, जो कम से कम 12 साल पुरानी है, कभी भी 500 यूरो प्रति लीटर से नीचे नहीं जाती है। निर्माता से युवा बेलसमिक की एक बोतल की लागत लगभग 40-50 यूरो है, और एक परिपक्व उत्पाद के लिए आपको कम से कम 70 यूरो के साथ भाग लेना होगा।

दुकानों की अलमारियों पर आप सस्ते विकल्प देख सकते हैं। महंगी किस्मों के विपरीत, वे रेड वाइन और वाइन सिरका का उपयोग करके तैयार की जाती हैं, और उनमें बहुत कम जोखिम होता है। इसके लिए धन्यवाद, प्रक्रिया लागत में कम हो जाती है, और तैयार उत्पाद पारंपरिक बाल्सामिक की तरह स्वाद लेता है। कोशिश करने के बाद, ऐसे उत्पाद के बीच भी आप एक स्वीकार्य स्वाद पा सकते हैं, जिसके साथ आप पहले से ही परिचित उत्पादों को एक नया रंग दे सकते हैं।

आवेदन पत्र

आज, पारंपरिक बेलसमिक, पहले की तरह, अपने सकारात्मक चिकित्सीय प्रभाव से उपभोक्ताओं को आकर्षित करता है। विशेष रूप से अक्सर इसका उपयोग भोजन के बाद पाचन प्रक्रिया में सुधार के लिए किया जाता है। लेकिन प्राचीन काल के विपरीत, आज पारंपरिक बेलसमिक सिरका के उपयोग का मुख्य क्षेत्र, निश्चित रूप से, खाना बनाना है।

कच्चे सिरके का उपयोग करना इष्टतम माना जाता है। यह स्ट्रॉबेरी और परमेसन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे इन उत्पादों को उनके स्वाद और सुगंध के रंगों को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति मिलती है।

बेलसमिक सिरका के साथ सलाद ड्रेसिंग

सलाद में पारंपरिक बाल्सामिक की कुछ बूँदें नियमित जैतून के तेल की ड्रेसिंग के स्वाद को पूरी तरह से पूरक कर सकती हैं। लेकिन खुद को सलाद ड्रेसिंग तक सीमित न रखें। यह अनूठा उत्पाद लगभग किसी भी व्यंजन को समृद्ध करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन उत्पाद को पकाने के अंत में बेलसमिक सिरका की कुछ बूंदों को जोड़ने के बाद स्वाद के नए पहलुओं को प्रकट करेगा।

बेलसमिक सिरका का उपयोग मुख्य रूप से विशेषता है। छोटी राशि के बावजूद इसका नोट हमेशा आसानी से पहचाना जा सकता है। कोई भी सम्मानित इतालवी रसोइया इस अनोखे सीज़निंग के बिना काम नहीं करता है। इस अद्भुत उत्पाद में किसी भी घटक की सुगंध को बढ़ाने के लिए एक अनिवार्य गुण है, जो इसे अपने अद्वितीय स्वाद के साथ पूरक करता है।

यदि आप ताजे जैतून के तेल के साथ थोड़ा सा बाल्समिक मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग मिलती है। ताज़ी ब्रेड के स्लाइस के साथ डुबकी लगाने के लिए इसे अकेले परोसा जाता है, यह भोजन की एक शानदार शुरुआत हो सकती है। बाल्समिक मैरिनेड के लिए भी अच्छा है। इस मामले में, पकवान का स्वाद एक सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करता है। समुद्री भोजन के लिए एकदम सही संगत बेलसमिक सिरका है। उदाहरण के लिए, स्क्वीड के साथ चावल या एवोकैडो के साथ झींगा।

खाना पकाने में एक क्लासिक हरी पत्तियों, टमाटर और नरम पनीर के पनीर सलाद के साथ पारंपरिक काले सिरका का संयोजन है। सबसे असामान्य, शायद, स्ट्रॉबेरी के साथ मीठे और खट्टे बेलसमिक का संयोजन है। जामुन को सिरका के साथ छिड़का जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और अरुगुला के पत्तों पर फैलाया जाता है। 20 मिनट के बाद, सलाद को मेज पर परोसा जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

पारंपरिक बेलसमिक सिरका में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी और समूह बी होता है। यह कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन जैसे शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों से भी भरपूर होता है। इसकी संरचना में पॉलीफेनोल्स इसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण देते हैं।

सिरके का मध्यम सेवन कैंसर और हृदय रोग दोनों के विकास को रोकने में मदद कर सकता है। और बी विटामिन की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र को स्थिर करने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करती है। बेलसमिक के लाभकारी गुणों के बारे में मत भूलना, जिसके लिए इसे प्रसिद्धि मिली और इसका नाम मिला - जीवाणुरोधी। यह इन गुणों के लिए धन्यवाद है कि पाचन को उत्तेजित किया जाता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबा दिया जाता है और शरीर पर एक सामान्य लाभकारी प्रभाव महसूस होता है।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने भी इस अद्भुत सीज़निंग को नज़रअंदाज़ नहीं किया है, और वे इसका व्यापक रूप से एंटी-एजिंग उत्पादों, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और बालों के उपचार के लिए व्यंजनों में उपयोग करते हैं।

सलाह:इस अद्भुत उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इसे गर्म न करें।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि मोडेना से असली बेलसमिक सिरका क्या है, यह पूरी तरह से समझने के लिए, यह इस उत्पाद की मातृभूमि का दौरा करने लायक है। तब आपके पास निश्चित रूप से तुलना करने के लिए कुछ होगा। वैसे, मोडेना में बेलसमिक का उत्पादन इतना लोकप्रिय है कि इसके लिए नगरपालिका का भी उपयोग किया जाता है। अटारी में बैरल की पंक्तियाँ पूरी दुनिया में मोडेना के नाम की महिमा करने वाले गहना के किण्वन के अंत की प्रतीक्षा कर रही हैं।

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