घर कारतूस

तीखे स्वाद के साथ सलाद। कीटों और बीमारियों से बगीचे के पौधों की वसंत सुरक्षा। लीफ लेट्यूस: कॉस्मेटोलॉजी में उपयोगी गुण और अनुप्रयोग

लेट्यूस उगाने के लिए कोई भी जलवायु परिस्थितियाँ उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि लेट्यूस की बुवाई का स्थान धूप वाला हो (अन्यथा, पत्तियों में नाइट्रेट जमा हो जाएंगे_ और मिट्टी बहुत गहराई तक ढीली हो जाएगी। जब शुरुआती वसंत में उगाए जाते हैं, तो केवल लेट्यूस की शुरुआती किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए, बाद में एक के साथ , क्रमशः, गर्मियों वाले।

फोटो और विवरण, समीक्षा के साथ सलाद की किस्में

हिमशैल सलाद, विशेषता

कुरकुरे हेड लेट्यूस की एक नई उच्च उपज देने वाली किस्म। अंकुरण के क्षण से तकनीकी परिपक्वता तक 75-90 दिन बीत जाते हैं। यह किस्म वसंत और गर्मियों में बढ़ने के लिए है। शूटिंग प्रतिरोधी।

लेट्यूस के सिर बड़े, घने होते हैं, जिनका वजन 300-600 ग्राम होता है। पत्ते नालीदार होते हैं, लहरदार किनारों के साथ, रसदार, चुलबुली, खस्ता, लंबे समय तक ताजा रहते हैं। विविधता की स्वादिष्टता अधिक है।

सलाद सैंडविच

जल्दी पकने वाली सलाद की एक उत्कृष्ट किस्म। खुले और संरक्षित मैदान में उगाया जाता है। लेट्यूस के पत्ते हल्के हरे, कोमल, खस्ता, विटामिन और खनिज लवणों की उच्च सामग्री के साथ होते हैं।

लीफ लेट्यूस सैंडविच सैंडविच, सलाद, सजाने वाले व्यंजन बनाने के लिए ताजा खपत के लिए आदर्श है।

सलाद यूरीडाइस

मध्य-मौसम, अर्ध-सिर वाली लेट्यूस किस्म। यह एक खुले मैदान और फिल्म ग्रीनहाउस में उगाया जाता है।

मध्यम आकार के पत्तों का रोसेट, अर्ध-उठाया, कॉम्पैक्ट, लगभग 35 सेमी ऊँचा, लगभग 33 सेमी व्यास। पत्ती बड़ी, गहरे हरे, चुलबुली, लहराती धार वाली, खस्ता बनावट वाली होती है। इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं।

एक वयस्क पौधे का द्रव्यमान (औसत वजन) 450 ग्राम होता है।

लीफ लेट्यूस ज़ार पक्षी

लेट्यूस की शुरुआती पकी किस्म, जिसकी कटाई अंकुरण के 45-50 दिनों के बाद की जा सकती है। नाजुक, कुरकुरी पत्तियों के साथ पौधे तीव्र रूबी लाल रंग के बड़े रोसेट बनाता है। लेट्यूस के पत्ते झर पक्षी में विटामिन और खनिज लवण की मात्रा अधिक होती है।

लेट्यूस की यह किस्म पूरे रूस में खुले और संरक्षित मैदान में साल भर खेती के लिए उपयुक्त है।

विभिन्न प्रकार के लाभ: रंग प्रतिरोध, किसी भी दिन की लंबाई में तेजी से विकास, उत्कृष्ट स्वाद।

सलाद ओडेसा Kucheryavets

मध्य-मौसम (अंकुरण से कटाई तक 68-75 दिन) अर्ध-सिर वाली किस्म की किस्म। पौधा मध्यम आकार का एक ढीला रोसेट बनाता है, जिसका व्यास 24-32 सेमी होता है, जिसका वजन 200 ग्राम तक होता है। पत्ती पंखे के आकार की एक नालीदार किनारे, खस्ता बनावट, उत्कृष्ट स्वाद के साथ होती है।

ओडेसा कुचेरीवेट्स खुले मैदान और फिल्म आश्रयों में उगाया जाता है। जून से शरद ऋतु तक लगातार कटाई के लिए अप्रैल से अगस्त तक खुले मैदान में बुवाई की जाती है। बुवाई की गहराई 1-2 सेमी.

रोपाई के लिए, लेट्यूस के बीज मार्च-अप्रैल में बोए जाते हैं, रोपण मई-जून में किया जाता है।

सलाद की उपज: 2.7-5.0 किग्रा/वर्ग मी. किस्म फूल के लिए प्रतिरोधी है।

पत्ता सलाद ग्रैंड

जल्दी पकने वाली लेटस किस्म। अंकुरण से लेकर कटाई तक 45 दिन लगते हैं। पौधे एक स्पष्ट कर्ल के साथ हल्के हरे रंग का एक बड़ा, रसदार पत्ता बनाता है।

भव्य किस्म को रोसेट्स की एक उच्च समरूपता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के लाभ: रंग, सीमांत जलन और परिगलन के लिए प्रतिरोधी।

सलाद कुरकुरे विटामिन

पत्ता सलाद की मध्य-शुरुआती किस्म। अंकुरण से लेकर पकने तक 38-45 दिन लगते हैं। पौधा कॉम्पैक्ट है, लगभग 15-18 सेंटीमीटर व्यास वाला, हरे, कुरकुरे पत्तों (किनारे के साथ ओपनवर्क) के साथ।

लेट्यूस किस्म कुरकुरे विटामिन में कई विटामिन और फायदेमंद एसिड होते हैं। मौसम के दौरान इसे कई बार बोने की सलाह दी जाती है। विभिन्न प्रकार के लाभ: उच्च उपज, पत्तियों की कुरकुरी बनावट, लंबी शेल्फ लाइफ, स्टेमिंग का प्रतिरोध और कम रोशनी।

पत्ता सलाद पतंग

जल्दी पकने वाली लेट्यूस किस्म। 20-25 सेमी ऊँचा और लगभग 25 सेमी व्यास का एक सीधा रोसेट बनाता है। पत्तियाँ आकार में मध्यम, तिरछी, एक मजबूत एंथोसायनिन रंग के साथ लाल, थोड़ी बुदबुदाती, किनारे पर लहराती, शीर्ष भाग में चीरों के साथ होती हैं। पत्तियों की बनावट तैलीय होती है। स्वाद बेहतरीन है।

पैदावारलेट्यूस पतंग - 2.5 किग्रा / वर्गमीटर।

पत्ता सलाद रॉयल

लेट्यूस की उच्च उपज देने वाली जल्दी पकने वाली किस्म। नालीदार पत्तियों के बड़े रोसेट बनाता है, बीच में प्रकाश और किनारों पर गहरा हरा।

यह उपभोक्ता उपयुक्तता की लंबी अवधि की विशेषता है, यह शूट नहीं करता है, यह बहुत सजावटी है। इसे खुले और संरक्षित जमीन में उगाने की सलाह दी जाती है।

सलाद Lakomka

जल्दी पकने वाली लेटस किस्म। अंकुरण से कटाई तक की अवधि 40-45 दिन है। पत्तियाँ पीली-हरी, थोड़ी झुर्रीदार, लहराती धार वाली होती हैं। एक पौधे का औसत वजन 200 ग्राम तक होता है।

लेट्यूस किस्म लकोमका खुले और संरक्षित मैदान में खेती के लिए है। खुले मैदान में, अप्रैल के अंत से जुलाई के मध्य तक बुवाई करें। गैर-गर्म फिल्म ग्रीनहाउस में, अप्रैल के तीसरे दशक में बुवाई / रोपण - मई का पहला दशक।

लैंडिंग पैटर्न: 20×20 सेमी.

सलाद लोलो बिएन्डो

जल्दी पकने वाली लेट्यूस किस्म। अंकुरण के क्षण से तकनीकी परिपक्वता तक, 40-45 दिन बीत जाते हैं। पत्ते पीले-हरे रंग के, घुंघराले, सुगंधित, रसदार और कुरकुरे होते हैं। सॉकेट कॉम्पैक्ट, गोल है, जिसका वजन 200-300 ग्राम है। पत्ते घुंघराले, सुगंधित, रसदार और कुरकुरे, पीले-हरे रंग के, स्वाद में नाजुक, एक कॉम्पैक्ट गोल रोसेट बनाते हैं।

एक आउटलेट का औसत वजन 200-300 ग्राम है। यह किस्म खुले मैदान और ग्रीनहाउस में साल भर खेती के लिए उपयुक्त है।

सलाद लोलो सानो

लेट्यूस की जल्दी पकने वाली उच्च उपज देने वाली किस्म। अंकुरण से पकने तक की अवधि 40-45 दिन है। पत्ते हरे, बहुत सजावटी, नालीदार होते हैं। गर्तिका-सिर ढीला है, जिसका व्यास 15-20 सेमी है।

विविधता शूटिंग के लिए प्रतिरोधी है।

सलाद लोलो रॉसा

पत्ता सलाद की सबसे लोकप्रिय किस्म। अंकुरण से तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 40-55 दिन है। पौधा लंबा, सीधा, 15-20 सेंटीमीटर व्यास का होता है। पत्तियां नाजुक, झुर्रीदार, घुंघराले, हल्के हरे रंग की होती हैं, जिसमें चौड़े लाल-गुलाबी किनारे होते हैं।

विभिन्न प्रकार के लाभ: अच्छा स्वाद, शूटिंग के लिए प्रतिरोध, सजावटी। लोलो रॉसा लेट्यूस का उपयोग अक्सर फूलों के बिस्तरों को सजाने के लिए किया जाता है।

लीफ लेट्यूस येरलाश, विशेषता

लेटस की मध्य-मौसम उच्च उपज देने वाली किस्म। एक पौधे का औसत वजन 150-200 ग्राम होता है।

विभिन्न प्रकार के लाभ: सीमांत पत्ती जलने का प्रतिरोध, उच्च स्वादिष्टता।

मास्को ग्रीनहाउस सलाद

जल्दी पकने वाली लेटस किस्म। अंकुरण से लेकर कटाई तक केवल 35 दिन बीतते हैं। पत्ते हल्के हरे, कोमल, रसीले, एक अद्भुत स्वाद के साथ होते हैं।

मॉस्को ग्रीनहाउस सलाद किस्म सैंडविच, सलाद और सजाने वाले व्यंजन बनाने के लिए ताजा खपत के लिए आदर्श है।

सिर का सलाद जिंजरब्रेड मैन

देर से पकने वाली एक नई लेट्यूस किस्म। अंकुरण से लेकर तकनीकी परिपक्वता तक 55 से 75 दिनों तक का समय लगता है।

यह एक खुले मैदान और फिल्म आश्रयों में उगाया जाता है। सिर बड़े होते हैं, जिनका वजन 600 ग्राम तक होता है। पत्ते सफेद नसों के साथ लाल होते हैं, बहुत रसदार, मसालेदार स्वाद के साथ।

गोभी के ताजा सिर विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं और सलाद के लिए अनुशंसित होते हैं।

सलाद ओब्ज़ोरका, फोटो और विवरण

कर्ली लीफ लेट्यूस की शुरुआती पकी किस्म। अंकुरण से लेकर तकनीकी परिपक्वता तक 40-42 दिन लगते हैं।

पौधा 25-28 सेमी के व्यास के साथ एक उठा हुआ रोसेट बनाता है, पत्तियाँ लाल, बड़ी, दृढ़ता से झुर्रीदार, रसदार और कोमल होती हैं। वजन सॉकेट 160 ग्राम तक।

पत्ता सलाद शरारती

जल्दी पकने वाली लेट्यूस किस्म। अंकुरण से तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 39-43 दिन है। किनारों के साथ हरे, चुलबुली, जोरदार लहराती पत्तियों का रोसेट।

एक आउटलेट का औसत वजन 150-160 ग्राम है। पत्तियों की बनावट खस्ता होती है।

रॉबिन लीफ लेट्यूस

देर से पकने वाली लेटस किस्म। पकने की अवधि 50 दिन है। विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में, खुले मैदान और सर्दियों के ग्रीनहाउस में खेती के लिए अनुशंसित।

किस्म फूल के लिए प्रतिरोधी है।

पत्ता सलाद परी कथा

जल्दी पकने वाली लेट्यूस किस्म। पकने की अवधि 46-49 दिन है। पत्तियों का रोसेट बड़ा होता है, जिसका वजन 250 ग्राम तक होता है।

विभिन्न प्रकार के लाभ: शूटिंग के लिए प्रतिरोधी, दिन के किसी भी समय तेजी से विकास।

सलाद टाइफून

लीफ लेट्यूस की एक नई मध्य-मौसम की किस्म। पत्ती बड़ी, हरी, थोड़ी बुदबुदाती, किनारे से लहराती, एक कुरकुरी ऊतक बनावट के साथ, रसदार और स्वाद में नाजुक होती है।

विभिन्न प्रकार के लाभ: फूल के लिए प्रतिरोधी, किसी भी दिन की लंबाई में तेजी से विकास।

ट्रफल सलाद

मध्यम प्रारंभिक सलाद। पत्तियां नाजुक, खस्ता, नालीदार होती हैं, लाल-बरगंडी किनारे के कारण वे बहुत प्रभावशाली दिखती हैं और व्यंजनों को सजाने के लिए अपरिहार्य हैं।

ट्रफल लेट्यूस किस्म खुले मैदान और सर्दियों के ग्रीनहाउस में साल भर खेती के लिए उपयुक्त है।

लेट्यूस सीजन ऑफ मिरेकल्स

एक उत्कृष्ट जल्दी पकने वाली लेट्यूस किस्म। पौधा 25 सेमी ऊँचा और 25-40 सेमी व्यास का एक बड़ा रोसेट बनाता है। एक रोसेट का द्रव्यमान लगभग 150 ग्राम होता है।

मध्यम आकार की पत्ती, गहरा लाल, किनारे पर लहरदार, रसदार, घुंघराला, चुलबुली, कुरकुरी बनावट। ताजी पत्तियों का स्वाद उत्कृष्ट, नाजुक होता है।

सलाद मिक्स मल्टीविटामिन

40-45 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ तेजी से बढ़ने वाले लेट्यूस का अद्भुत मिश्रण।

पौधे विशेष रूप से सजावटी पत्तियों के बड़े रोसेट बनाते हैं। पत्ते अच्छे स्वाद के साथ कोमल, कुरकुरे, रसदार होते हैं।

मिश्रण खुले और संरक्षित मैदान में साल भर खेती के लिए उपयुक्त है।

आपको किस प्रकार का सलाद सबसे स्वादिष्ट लगता है? बिना कड़वाहट के, कोमल पत्तियों के साथ लेट्यूस की कौन सी किस्में, आप हमारे पाठकों को पौधे लगाने की सलाह देंगे?

लीफ लेट्यूस की किस्मों और परिवर्धन पर आपकी प्रतिक्रिया से कई बागवानों को रोपण के लिए हरे, लाल, पत्ती और हेड लेट्यूस की सर्वोत्तम किस्मों को चुनने में मदद मिलेगी।

यदि संभव हो, तो समीक्षा में आपके द्वारा उगाए गए सलाद की एक तस्वीर संलग्न करें। आपको धन्यवाद!

इन रसदार पत्तियों में सभी समूहों के विटामिन होते हैं, बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं

हरी सलाद के लाभकारी गुणों को कम मत समझो और उन्हें केवल उत्सव के व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में देखें। इन रसदार पत्तियों में सभी समूहों के विटामिन होते हैं, बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व (लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम), आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और फाइबर, और कोई वसा नहीं होता है।

शीर्ष पसंदीदा पत्तेदार सलाद और साग

सलाद पत्ता

नाजुक घुंघराले पत्ते रोसेट में उगते हैं और थोड़ा स्पष्ट नरम स्वाद होता है। वे आसानी से विकृत हो जाते हैं और जल्दी से मुरझा जाते हैं, इसलिए लेट्यूस का उपयोग ताजा किया जाता है, अपने हाथों से पत्तियों को फाड़कर, जैतून के तेल पर आधारित हल्के सॉस के साथ सीजन करना बेहतर होता है। यह लेट्यूस के सबसे प्राचीन प्रकारों में से एक है, कई प्रकार के लीफ लेट्यूस इसके प्रत्यक्ष वंशज हैं।

सलाद पत्ता

पत्तियां एक नियमित लेट्यूस की तरह दिखती हैं, लेकिन वे छोटे गोल गोभी जैसे सिर में एकत्र की जाती हैं। लेट्यूस के पत्ते बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें काटा नहीं जाता है, बल्कि हाथों से फाड़ दिया जाता है या पूरी डिश में डाल दिया जाता है।

आइसबर्ग, आइस लेट्यूस

यह हल्के हरे पत्तों वाली छोटी घनी गोभी की तरह दिखता है। वैज्ञानिक रूप से, इस हेड लेट्यूस को क्रिस्पहेड्स कहा जाता है - "कुरकुरे सिर", और, वास्तव में, हिमशैल बहुत अधिक क्रंच करता है। सलाद में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह साग की अधिक मसालेदार किस्मों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह पिछली शताब्दी के 20 के दशक में कैलिफोर्निया में किसानों द्वारा लाया गया था, निविदा सलाद को पड़ोसी राज्यों में ले जाया गया था, कुचल बर्फ के साथ गोभी के सिर डालना, इसलिए इसका नाम "आइस सलाद" या "हिमशैल" रखा गया।

रोमेन, रोमानो, रोमेन लेट्यूस

बहुत कुरकुरी सफेद-हरी पत्तियों के साथ 30 सेंटीमीटर तक लंबी गोभी के बड़े ढीले लम्बी सिर। रोमन लेट्यूस के पत्तों का स्वाद थोड़ा मसालेदार और बहुत रसदार होता है, लेट्यूस पानी के आदान-प्रदान को अच्छी तरह से नियंत्रित करता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

चिकोरी सलाद

रसीले सफेद-पीले या हरे रंग के पत्ते, 15-20 सेंटीमीटर लंबे सिरों में एकत्रित, कड़वा स्वाद होता है। चीकोरी को अंधेरे में पत्तियों को हल्का रखने के लिए उगाया जाता है; चिकोरी के पत्ते जितने हरे होते हैं, उनमें उतनी ही कड़वाहट होती है। स्वाद के लिए, यह मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और घने पत्तों का आकार नावों जैसा दिखता है, इसलिए उन्हें अक्सर सलाद प्लेटों के रूप में उपयोग किया जाता है।

रेडिकियो, लाल चिकोरी

गोभी के छोटे सिर का रंग सफेद-गुलाबी से गहरा बैंगनी और सफेद धारियों वाला गहरा लाल होता है। पत्तियां बहुत सजावटी दिखती हैं, उन्हें ताजा उपयोग किया जाता है, लेट्यूस की अन्य किस्मों के साथ मिलाया जाता है। पर मूली का स्वाद काफी कड़वा होता है,इसलिए शहद, साइट्रस या फलों के रस के साथ ड्रेसिंग इसके लिए उपयुक्त हैं।

एंडिव, फ्रिज़

विशिष्ट कड़वे स्वाद के साथ हेडेड सलाद. ब्रॉड-लीव्ड एंडिव को एस्केरोल कहा जाता है, यह स्वाद में अपने पूर्वज - चिकोरी के समान है। फ्रिज़ बहुत सुंदर नक्काशीदार पत्तों वाला एक घुंघराले अंत है। एंडिव की सभी किस्मों को इंटीबिन नामक एक विशेष पदार्थ के उत्पादन को बढ़ाने के लिए अंधेरे में उगाया जाता है, जो पत्तियों को कड़वा स्वाद देता है और भूख में सुधार करता है। जैसे-जैसे लेट्यूस बढ़ता है, पत्तियों को कोर को कोमल और हल्का रखने के लिए एक साथ बांधा जाता है, और पत्तियों की युक्तियाँ एक जीवंत रंग लेती हैं। खट्टे फल, लहसुन के साथ नाज़ुक कड़वाहट और ताज़ी और फ़्रीज़ का ताज़ा स्वाद अच्छा लगता है।

ओकलीफ, ओक लेट्यूस

इस किस्म को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह आकार में ओक के पत्तों जैसा दिखता है। हरी और लाल-हरी पत्तियों वाली किस्में हैं। इस सलाद के नाजुक, थोड़े अखरोट के स्वाद को अत्यधिक मसालेदार ड्रेसिंग द्वारा प्रबल नहीं किया जाना चाहिए। एवोकैडो के साथ सलाद अच्छी तरह से चला जाता है। ये पत्ते बहुत नाजुक होते हैं और इनका तुरंत सेवन करना चाहिए क्योंकि ये बहुत जल्दी मुरझा जाते हैं।

लोलो रोसो, रेड लेट्यूस

लेट्यूस की यह इतालवी किस्म लेट्यूस पर आधारित है, लेकिन इसके घुंघराले पत्तों में चमकीले हरे-बरगंडी रंग होते हैं। थोड़ी कड़वाहट के साथ स्वाद काफी तीखा होता है।

लोलो बायोंडो

एक और हरी पत्ती का लेट्यूस, लेट्यूस का यह वंशज लोलो रोसो के समान है, लेकिन पत्ते सफेद-हरे रंग के होते हैं, उन्हें ढीले रोसेट में एकत्र किया जाता है। इन पत्तियों में थोड़ी कड़वाहट होती है और नींबू के रस के साथ ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

फ्रिलीस

लीफ लेट्यूस, लेट्यूस के समान, लेकिन नुकीले सुझावों के साथ नालीदार पत्तियों के साथ। इसे अक्सर बर्तनों में बेचा जाता है क्योंकि कोमल, कुरकुरी पत्तियां जल्दी मुरझा जाती हैं। हिमशैल के बजाय सभी व्यंजनों में फ्रिलिस का उपयोग किया जा सकता है।

कॉर्न, फील्ड लेट्यूस, मूंग बीन सलाद

छोटे "गुलाब" में एकत्रित, थोड़ी सी चमक के साथ इन छोटे गहरे हरे पत्तों को प्राचीन रोम में एक कामोद्दीपक माना जाता था। उनके पास एक नाजुक सुगंध और एक हल्का मसालेदार और थोड़ा तीखा स्वाद है, जो प्याज, नट्स, खट्टे फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जलकुंभी सलाद

यह जड़ की तरह दिखता और स्वाद लेता है, लेकिन इसके पत्ते छोटे होते हैं, और स्वाद तीखा और मसालेदार होता है। यह स्पष्ट नहीं है कि किसके लिए और किन कारणों से उसे "बोइंग बग" कहा गया था, लेकिन यह इस अनपेक्षित नाम के तहत था कि वह रूस में जाना जाता था। सलाद में ताजा गार्डन क्रेस मिलाया जाता है।

आर्गुला

अरुगुला के पत्ते सिंहपर्णी के साग की तरह दिखते हैं। सबसे स्वादिष्ट युवा पत्ते, जो वसंत और गर्मियों की शुरुआत में तोड़े जाते हैं, सलाद और ऐपेटाइज़र को मसालेदार, अखरोट-काली मिर्च का स्वाद देते हैं। खट्टे-मसालेदार स्वाद के साथ मसालेदार पत्ते और सरसों के तेल की एक उच्च सामग्री भूमध्य क्षेत्र में लंबे समय से बहुत लोकप्रिय है, वे टमाटर और लहसुन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अन्य सलाद साग

चीनी गोभी

यह पौधा गोभी परिवार से संबंधित है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग सलाद के रूप में किया जाता है। सिर और पत्ती के रूप हैं। एक तटस्थ स्वाद के साथ रसदार कुरकुरे पत्तों के साथ गोभी के सिर अन्य जड़ी बूटियों के संयोजन में सलाद में उपयोग किए जाते हैं।

dandelion

भोजन के लिए केवल युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें कड़वा स्वाद होता है और सलाद और सब्जियों की तटस्थ किस्मों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ड्रेसिंग के लिए अखरोट का मक्खन या नींबू का रस अच्छा काम करता है।

पालक

पालक के युवा पत्ते बहुत कोमल और लगभग बेस्वाद होते हैं, जबकि परिपक्व पत्ते घने ढांचे और सुखद हल्के स्वाद का अधिग्रहण करते हैं। ताजा, इन कुरकुरी पत्तियों का उपयोग सलाद, स्मूदी और नट्स के साथ किया जाता है।

सोरेल

पालक, जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों के साथ सलाद में युवा पत्तियों को जोड़ा जा सकता है।

चर्ड, चर्डो

विभिन्न प्रकार के चुकंदर जिनके तने और पत्ते खाने योग्य होते हैं, प्रकंद नहीं। इस प्राचीन पौधे की खेती बाबुल में की जाती थी, इसमें सम या लहरदार आकार के बड़े रंगीन पत्तों के बहुत ही सजावटी रोसेट होते हैं। हरी सलाद में युवा पत्ते जोड़े जाते हैं।

पाक चोई, चीनी गोभी

यह चार्ड का रिश्तेदार है और एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। गोभी के सिर में सफेद आधार के साथ मोटी, रसदार पत्तियां होती हैं जो बीजिंग गोभी की तरह स्वाद लेती हैं, लेकिन अधिक रसदार और मसालेदार, और तीखा स्वाद के साथ गहरे हरे रंग की युक्तियां होती हैं। पत्तियों की युक्तियाँ फटी हुई हैं, और सफेद भाग को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और मसालेदार, मसालेदार सॉस के साथ सीज़न किया जाता है।

खाना पकाने में सलाद

100 ग्राम लेट्यूस में केवल 13 कैलोरी होती है! उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद जो स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और अपना फिगर रखते हैं। और अगर आपको लगता है कि हरा सलाद उबाऊ है, तो इस ठाठ वर्गीकरण को देखें, अपनी कल्पना और प्रयोग को चालू करें, क्योंकि सभी प्रकार के सलाद एक दूसरे के साथ और दर्जनों अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं! सलाद के लिए एक बेहतरीन कंपनी - ताजी सब्जियां, मेवा और बीज, खट्टे फलप्रकाशित

सलाद दुनिया के सभी सभ्य देशों में बेहद लोकप्रिय है। और इस लोकप्रियता को आकस्मिक नहीं कहा जा सकता। क्योंकि लेट्यूस के पत्ते कैरोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस और सबसे महत्वपूर्ण विटामिन सी से भरपूर होते हैं।

लेट्यूस के पत्तों के उपयोगी गुण

आइए इसके लाभकारी गुणों पर करीब से नज़र डालें। लेट्यूस के पत्तों में बहुत सारा आयरन और मैग्नीशियम होता है। आयरन मानव शरीर में सबसे सक्रिय तत्व है और इसे दूसरों की तुलना में अधिक बार नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

और मैग्नीशियम मांसपेशियों के ऊतकों, मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के पुनरोद्धार में योगदान देता है। यह फेफड़े के ऊतकों और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है। मैग्नीशियम लवण उचित चयापचय में योगदान करते हैं, सामान्य रक्त परिसंचरण और अन्य महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखते हैं।

लेकिन मैग्नीशियम लवण सबसे प्रभावी ढंग से कार्य करने के लिए पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम की आवश्यकता होती है। यह लेट्यूस के पत्तों में इन तत्वों का इष्टतम संयोजन है जो इसे इतना मूल्यवान और हमारे शरीर के लिए फायदेमंद बनाता है।

लेट्यूस क्या ठीक करता है

बच्चों के आहार में यह सब्जी बहुत कारगर है। दीर्घकालिक बीमारियों से दुर्बल वयस्कों के लिए भी अच्छा है।

मोटापे, मधुमेह पर सलाद का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह पेशाब को बढ़ाता है। लेट्यूस के पत्ते गैस्ट्राइटिस और अल्सर के रोगियों के लिए भी प्रभावी होते हैं।

लेट्यूस का रस अनिद्रा के साथ मदद करता है, एक एनाल्जेसिक और शांत प्रभाव पड़ता है। बढ़ी हुई उत्तेजना और खराब नींद के साथ, ताजा लेटस के पत्तों का जलसेक लेने की सिफारिश की जाती है। और नर्सिंग माताओं के लिए - स्तनपान बढ़ाने के लिए लेट्यूस के बीज का जलसेक।

औषधीय आसव कैसे तैयार करें

रस तैयार करने के लिए, ताजा लेट्यूस के पत्तों को लिया जाता है, धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और जूसर में रखा जाता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस रात में लिया जाता है, 0.5 कप।

लेट्यूस के पत्तों का एक आसव तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच ताजा कटी हुई पत्तियां लें, एक गिलास उबलते पानी डालें और ठंडा होने तक जोर दें। इस आसव को रात में 1 गिलास लेना चाहिए।

बीजों का आसव तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच लेट्यूस बीजों को एक मोर्टार में कुचलें और एक गिलास उबलते पानी डालें। एक मोटे कपड़े से ढककर, आधे घंटे के लिए सर्द करें और छान लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार 2 बड़े चम्मच लें।

बालों की सुंदरता का सलाद

लेट्यूस के पत्ते और किसके लिए अच्छे हैं? यह पता चला है कि लेट्यूस के लाभकारी गुणों का उपयोग बालों के झड़ने के इलाज और रोकथाम के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने बालों में बारीक कटी हुई लेट्यूस की पत्तियों को लगाने की जरूरत है, और फिर अपने बालों की मालिश करें। बालों की जड़ों को मजबूत करने के लिए आपको रोजाना सलाद, गाजर और पालक के रस के मिश्रण का इस्तेमाल करना चाहिए। और बालों की अच्छी ग्रोथ के लिए लेट्यूस, गाजर, अल्फाल्फा और हरी मिर्च के जूस को मिलाकर पिएं।

लैटिन नाम — लैक्टुका सैटिवा एल.

परिवार- एस्टर।

जाति — लैक्टुका.

पूर्ववर्तियों- आलू, मिर्च, गोभी, टमाटर।

प्रकाश- प्रकाश-प्रेमी।

पानी- नमी-प्रेमी।

मृदा- गीली मिट्टी।

अवतरण- बीज और पौध।

रोमन लोगों के बीच भी लीफ लेट्यूस मेज पर मौजूद था। फिर इसे बस बड़े टुकड़ों में फाड़ दिया गया, नमकीन, जैतून का तेल जोड़ा और खाया गया। मध्य युग में, मांस के लिए साइड डिश के रूप में साग को मेज पर परोसा जाता था।

लीफ लेट्यूस के उपयोगी गुण: समृद्ध रासायनिक संरचना

लेट्यूस के पत्ते हल्के और पौष्टिक होते हैं। इसे अक्सर आपके आहार में शामिल नहीं किया जाता है। लेकिन साथ ही लीफ लेट्यूस के फायदे बहुत ज्यादा हैं। तो यह इस पर पूरा ध्यान देने योग्य है। अपने उपचार गुणों के अनुसार, यह कई व्यंजनों को ऑड्स दे सकता है। हरी सब्जियों में कैरोटीन और कैरोटेनॉयड्स भरपूर मात्रा में होते हैं। लेट्यूस का पौधा अल्जाइमर रोग से रक्षा कर सकता है, त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है, श्लेष्मा झिल्ली और दृष्टि को संरक्षित कर सकता है। यह हड्डियों और दांतों के इनेमल के निर्माण में मदद करता है।

इसमें लगभग उतना ही विटामिन सी होता है जितना कि मान्यता प्राप्त नेता - नींबू।

लेट्यूस के स्वास्थ्य लाभ व्यापक रूप से जाने जाते हैं। सब्जियों के बीच इसकी जैव रासायनिक संरचना अपना विशेष स्थान रखती है। पौधे में लोहा, कोबाल्ट, बोरॉन, फास्फोरस, आयोडीन होता है। तांबा, खनिज, कार्बनिक अम्ल, सोडियम, जस्ता, पोटेशियम। यह विटामिन के में समृद्ध है। यह रक्त के थक्के को नियंत्रित करने में मदद करता है। पौधा फोलिक एसिड का स्रोत है। गर्भवती महिलाओं के लिए यह जरूरी है। एसिड का दोनों लिंगों में प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह बच्चे के शरीर के लिए भी उपयोगी है।

लीफ लेट्यूस के उपचार गुण तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, नींद में सुधार करते हैं।

सलाद के प्रकार

लगभग सौ प्रकार के लीफ लेट्यूस हैं। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस तरह की विविधता के बीच, प्रत्येक उपभोक्ता को वह पसंद आएगा जो उसे पसंद है। वे सिर और पत्ती में विभाजित हैं।

हिमशैल. परिवहन की विधि के कारण इसका नाम मिला। प्रसव के दौरान, इसे बर्फ के साथ छिड़का गया था। की तरह एक सा । उसके टुकड़े वैसे ही उखड़ जाते हैं। लेकिन उनका स्वाद ज्यादा नरम और ज्यादा सुखद होता है। साग में बहुत सारा पानी होता है।

सलाद पत्ताभी गोभी की तरह थोड़ा सा दिखता है। इसे क्रिस्पी बनाने के लिए आपको इसे कुछ देर के लिए ठंडे पानी में रखना है।

आर्गुला. कड़वा और मसालेदार स्वाद वाला पौधा। इसकी खेती दो हजार से अधिक वर्षों से की जा रही है। यह प्राचीन रोम में बहुत लोकप्रिय था। विटामिन सी और कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान। सलाद, मांस व्यंजन और ठंडे ऐपेटाइज़र के अतिरिक्त के रूप में अच्छा है। इटली में, इसे कुछ सॉस में शामिल किया जाता है।

रेडिकियो लालआयरन और कैल्शियम से भरपूर।

खस्ता रोमाईनसोडियम से भरपूर।

हरा-लाल लोलो रोसो और कर्ली फ़्रीज़ मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

रोमानो, जिसे रोमन सलाद भी कहा जाता है, इस तथ्य के कारण व्यापक रूप से जाना जाता है कि यह क्लासिक सीज़र रेसिपी में शामिल है। यह मसालेदार और कुरकुरे होते हैं।

कॉर्न गहरा हरा और घुंघराले. व्यंजन में बहुत अच्छा लगता है। यह मछली और मांस का स्वाद अच्छी तरह से बाहर लाता है।

प्रत्येक प्रजाति का उपयोग सजावट और स्वतंत्र उत्पाद दोनों के रूप में किया जा सकता है। आपको इसे समय से पहले तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। परोसने से ठीक पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है। यह नींबू के स्वाद और लहसुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सलाद की किस्में

लीफ लेट्यूस की निम्नलिखित किस्में ध्यान देने योग्य हैं:

बैले. गहरे हरे रंग के अंकुरित, पंखे के आकार के, कुरकुरे। प्रकाश की कमी और लुप्त होती प्रतिरोधी।

बवंडर. मध्य-मौसम, खस्ता किस्म। तना प्रतिरोधी। बहुत स्वादिष्ट, फलदायी।

मास्को ग्रीनहाउस. जल्दी परिपक्व होना। जमीन और ग्रीनहाउस दोनों में बढ़ने के लिए उपयुक्त है।

दुबाचिक. मध्य-मौसम, फूलों के लिए प्रतिरोधी। पत्ते तिरछे, थोड़े लहराते, हल्के हरे रंग के होते हैं। पहले से कटी हुई पत्तियों के स्थान पर नए पत्ते उगाने में सक्षम।

रोब्लिन. बीच मौसम। रोसेट उच्च, आयताकार गहरे लाल पत्ते। कटाई के बाद पत्ते वापस उग आते हैं।

ओक ब्रावा. बीच मौसम। हल्का हरा। बहुत स्वादिष्ट, दिखने में आकर्षक। सज्जन।

आनंद. बीच मौसम। लाल पत्ते, कोमल और स्वादिष्ट। 26 सेमी लंबा। विभिन्न रोगों के लिए प्रतिरोधी।

महान झीलें. देर से पका हुआ सिर सलाद। खस्ता, गहरा हरा। रंग प्रतिरोधी।

पन्ना. बीच मौसम। स्वाद गुण उत्कृष्ट हैं। जमीन में उगाया। डंठल के प्रतिरोधी, लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति बरकरार रखता है।

ग्रिबोव्स्की कर्ली. मध्य-मौसम, डंठल और रोग के लिए प्रतिरोधी। खस्ता, उत्कृष्ट स्वाद का ढीला सिर।

उत्तेजना. प्रारंभिक परिपक्वता 60-70 दिन है। कड़वाहट, घुंघराले, नाजुक स्वाद के बिना साग। हल्की ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है।

लोला रॉसा. शूटिंग प्रतिरोधी। घुंघराले, नालीदार पत्ते। कोमल और रसदार। आधार पर हरा। आसानी से बरगंडी रंग में बदल रहा है।

आधुनिक शब्द "सलाद" दो अवधारणाओं को जोड़ता है - एक पाक व्यंजन और कई प्रकार की पत्ती वाली सब्जी फसलें। प्रारंभ में, लैटिन सलाटो का अर्थ मांस के साथ परोसा जाने वाला क्षुधावर्धक था। यह कटे हुए लेट्यूस के पत्तों, एंडिव्स, अजमोद और प्याज से तैयार किया गया था, जिसे अंगूर के सिरके, जैतून का तेल, शहद और नमक के साथ मिलाया गया था। मुख्य घटक लेट्यूस है, जो लेट्यूस नामक एक उद्यान पौधा भी है। लेट्यूस का तटस्थ स्वाद आपको इसे लगभग सभी ताजा सलाद में जोड़ने की अनुमति देता है।

इस लेख में हम विभिन्न प्रकार के सलादों के बारे में बात करेंगे - इस नाम से एकजुट बगीचे के पौधों के बारे में, साथ ही उसी नाम के व्यंजनों के बारे में, जो अब सलाद के बिना तैयार किए जाते हैं, लेकिन एक ही शब्द से बुलाए जाते हैं।

भूमध्य विकल्प

भूमध्यसागरीय सलाद के प्रकार बहुत विविध हैं। वे मसल्स, झींगा, सीप, मछली और झटकेदार से बनाए जाते हैं। हम सबसे सरल और सबसे पारंपरिक में महारत हासिल करने का प्रस्ताव करते हैं। उसके लिए, आपको कई प्रकार के लीफ लेट्यूस लेने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, लेट्यूस, अरुगुला और रोमेन, उन्हें अपने हाथों से फाड़ें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। चेरी टमाटर को आधा काट लें। मीठी मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। केपर्स से डंठल काट लें। सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें। फेटा चीज़ को अपनी उँगलियों से क्रम्बल करें। इस रूप में, मेज पर परोसें, जिस पर नमक, काली मिर्च, तेल और सिरका की बोतलें होनी चाहिए। हर कोई इन मसालों को अपने स्वाद के लिए मिलाता है। पकवान को तैयार समुद्री भोजन या मांस के साथ पूरक किया जा सकता है।

हरी सलाद

सभी प्रकार के हरे सलाद एक स्वतंत्र स्नैक डिश का आधार हो सकते हैं। पत्तियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, काटने के लिए बेहतर नहीं है, लेकिन अपने हाथों से फाड़ना या चीनी मिट्टी के बरतन चाकू से काटना और तुरंत सॉस डालना। पत्तेदार साग के साथ ताजी खीरा, शिमला मिर्च, सफेद पत्ता गोभी, टमाटर, मूली मिलाना अच्छा रहता है। नमक और खट्टा क्रीम के साथ सलाद, टमाटर और लहसुन का बहुत स्वादिष्ट सलाद। लेट्यूस को किसी भी प्रकार के पत्तेदार सलाद के साथ बदलने या संयोजित करने की अनुमति है।

हरी सलाद भविष्य के लिए तैयार नहीं हैं - केवल परोसने से पहले।

आधुनिक व्यंजन

18वीं सदी के अंत में - 19वीं सदी की शुरुआत में, सलाद नामक पकवान में भारी बदलाव आया। यदि पहले केवल उन पाक प्रयोगों में सलाद के पत्तों को शामिल किया जाता था, तो उन्हें सलाद कहा जाता था, अब नए प्रकार के सलाद सामने आए हैं, जो कि कटी हुई सब्जियों या फलों के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जी की थाली के विभिन्न मिश्रण हैं।

सलाद नमकीन और मीठा दोनों हो सकता है, ठंडा या गर्म परोसा जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है, जैसे कि प्रसिद्ध "हेरिंग अंडर ए फर कोट", मांस, मछली या अनाज के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश हो।

सबसे प्रसिद्ध सलाद, जो नए व्यंजनों की श्रृंखला में पहला बन गया है, एक विनैग्रेट है।

vinaigrette

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस में, फ्रांसीसी नाम "विनिगेट" के साथ सलाद को रूसी कहा जाता है। तथ्य यह है कि इसका आविष्कार 18 वीं शताब्दी के अंत में रूसी सम्राट अलेक्जेंडर I की रसोई में किया गया था। हमारे देश में दुर्लभ वाइन सिरका, ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया गया था - इसने पकवान को नाम दिया।

हमारे पितृभूमि में फ्रांसीसी भाषा तब बड़े फैशन में थी। वह न केवल रईसों द्वारा, बल्कि कई सामान्य लोगों द्वारा भी जाना जाता था। तो, एक रसोइया ने कटी हुई सब्जियों का मिश्रण तैयार किया, इसमें उबले हुए आलू, चुकंदर और गाजर मिलाए और वाइन सिरका के साथ सीज़न किया। शाही विनैग्रेट में नमकीन मशरूम, स्टर्जन, केपर्स और ट्रफल्स भी शामिल थे।

मुझे पकवान पसंद आया, और vinaigrette ने सलाद का एक नया युग खोला - उबले हुए आलू, बीट्स और गाजर के साथ सलाद।

लोगों के बीच, चूंकि केपर्स और ट्रफल्स एक दुर्लभ व्यंजन थे, इसलिए सौकरकूट या अचार, उबले हुए शलजम और सूखी मछली को विनैग्रेट में मिलाया जाता था।

आधुनिक प्रकार के सलाद जैसे कि vinaigrette में हरी मटर और सिरके में भिगोए हुए प्याज होते हैं।

पारंपरिक सामग्री

इस तरह की एक कहावत है: "एक असली महिला सलाद, टोपी और बिना कुछ लिए एक घोटाला कर सकती है।" सलाद एक बहुत ही सुविधाजनक व्यंजन है। एक कुशल गृहिणी स्वतंत्र रूप से एक नए, मूल सलाद के लिए एक नुस्खा के साथ आने में सक्षम है, अगर वह समझती है कि कौन से उत्पाद एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सलाद सामग्री को समय से पहले तैयार किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले कटा हुआ, मिश्रित और तैयार किया जा सकता है। अक्सर डिब्बाबंद अर्द्ध-तैयार उत्पादों को सलाद में डाला जाता है - मछली, व्यंग्य, मक्का, मटर, बीन्स, खीरे, जैतून, मशरूम। उन्हें ताजा या उबली हुई सामग्री के साथ जोड़ा जाता है।

मांस उत्पादों ने लंबे समय से सलाद में जड़ें जमा ली हैं। यह सिर्फ उबला हुआ दुबला मांस, और सॉसेज, और स्मोक्ड मीट है। यह मुख्य घटक की उपस्थिति से है कि सलाद को मांस, मछली, सब्जी, मशरूम या फल में विभाजित किया जाता है। डिब्बाबंद सलाद एक अलग लाइन है। ज्यादातर वे अकेले सब्जियों से बनाए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें मशरूम, फलियां या चावल के साथ जोड़ा जाता है।

अवयवों का सबसे दिलचस्प संयोजन क्लासिक बन गया है और अपने स्वयं के नाम प्राप्त कर चुके हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

सलाद में ड्रेसिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

पेट्रोल पंप

सलाद ड्रेसिंग या ड्रेसिंग का उद्देश्य केवल पकवान को आवश्यक पूर्णता देना नहीं है। कटी हुई सब्जियां जल्दी ऑक्सीकृत हो जाती हैं। इससे कई विटामिन नष्ट हो जाते हैं। ड्रेसिंग का एसिड या वसा ऑक्सीजन के विनाशकारी प्रभाव को रोकता है, विटामिन संरक्षित होते हैं।

प्रारंभ में, सलाद केवल वनस्पति तेल और सिरका के साथ तैयार किए जाते थे। अब स्टोर विभिन्न प्रकार के सॉस का एक बड़ा चयन प्रदान करते हैं जो संरचना, स्वाद और उद्देश्य में भिन्न होते हैं।

बहुत से लोग साधारण खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सलाद तैयार करना पसंद करते हैं। इन दोनों सामग्रियों को एक हल्के स्वाद वाली चटनी के लिए एक साथ मिलाया जा सकता है।

"सीज़र"

सीज़र सलाद हमारे देश में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, लेकिन यह जल्दी से प्रसिद्ध हो गया और प्यार हो गया कि हमने इसे कुछ शब्द देना आवश्यक समझा। यह सलाद हमारे पास अमेरिका से आया था। इसका नाम सीधे तौर पर इतालवी शेफ से जुड़ा है, लेकिन इसका प्रसिद्ध कमांडर से कोई लेना-देना नहीं है।

क्लासिक "सीज़र" में लेट्यूस, व्हाइट ब्रेड क्राउटन, उबले अंडे, हार्ड चीज़, लहसुन और नींबू के रस के साथ एक जैतून का तेल सॉस शामिल है।

सलाद पकवान को लहसुन से रगड़ना चाहिए। लेट्यूस को फाड़ें, अंडे काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें और एक डिश पर रख दें। सॉस के साथ बूंदा बांदी। परोसने से पहले, क्राउटन डालें। उन्हें सॉस के संपर्क में बहुत देर तक नहीं रहना चाहिए - तरल को अवशोषित करने के बाद, वे नरम हो जाएंगे और अपने सुखद कुरकुरेपन को खो देंगे।

"सीज़र" के एक उन्नत संस्करण में सलाद में दुबला मांस, मछली या झींगा शामिल है। "सीज़र" के आधार पर कई प्रकार के सलाद बनाए। सामग्री के चमकीले रंगों के कारण उनके साथ व्यंजन हमेशा बहुत ही सुरम्य लगते हैं। यह भूख बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है।

"रूसी सलाद"

सबसे अच्छा मांस सलाद, ज़ाहिर है, ओलिवियर। कई दशकों से, इसने नए साल के लिए सभी ज्ञात प्रकार के सलादों को पछाड़ दिया है। फर कोट के नीचे केवल प्रसिद्ध हेरिंग ही उसकी बराबरी कर सकती है, लेकिन उसके बारे में थोड़ा कम।

ओलिवियर नाम का एक फ्रांसीसी शेफ खेल का एक उत्कृष्ट सलाद, ट्रफल्स, क्रेफ़िश नेक और केपर्स लेकर आया। दुर्लभ और महंगी सामग्री सभी के लिए उपलब्ध नहीं थी, और सलाद के स्वाद ने बहुतों को मोहित कर लिया। जल्द ही दुर्लभ व्यंजनों की जगह सस्ते मीट फ़िललेट्स, अचार, हरी मटर, उबले आलू और चिकन अंडे ने ले ली। केवल ड्रेसिंग सॉस वही रहा। यह मेयोनेज़ है।

क्लासिक "ओलिवियर" के आधार पर, अन्य प्रकार के सलाद दिखाई दिए। उनमें, मांस को मशरूम, केकड़े की छड़ें, झींगा, व्यंग्य, मछली और यहां तक कि सॉसेज से बदल दिया जाता है। सलाद "डक" - वही "ओलिवियर", केवल मसालेदार गाजर के साथ, "वेनिस" - जैतून के साथ। लोकप्रिय मिमोसा सलाद भी ओलिवियर का ही एक रूप है। इसमें सामग्री को परतों में व्यवस्थित किया जाता है, जैसा कि एक फर कोट के नीचे एक क्लासिक हेरिंग में होता है।

"मिमोसा"

इस नाम के कई प्रकार के सलाद होते हैं। उनके चमकीले पीले रंग को मिलाता है और बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए उत्पादों को एक दूसरे के ऊपर क्रमिक रूप से बिछाता है और बारी-बारी से प्रत्येक को मेयोनेज़ से भिगोता है। मछली को डिश के नीचे रखें और इसे अंडे की सफेदी से ढक दें। इसके बाद उबली हुई गाजर आती है, उसके बाद मसालेदार प्याज, फिर आलू। सलाद के ऊपर अंडे की जर्दी, कसा हुआ चमकीला पीला पनीर या डिब्बाबंद मकई की एक मोटी परत के साथ कवर किया गया है। यह सलाद की उपस्थिति को बहुत बढ़ाता है, पकवान सुरुचिपूर्ण और सुरम्य दिखता है।

"फर कोट के नीचे हेरिंग"

एक फर कोट के नीचे प्रसिद्ध हेरिंग के साथ पफ सलाद शुरू हुआ। नए साल की पूर्व संध्या के लिए आमतौर पर किस प्रकार के सलाद तैयार किए जाते हैं? बेशक, वे जो एक सौंदर्य स्वादिष्ट उपस्थिति से प्रसन्न होंगे, लेकिन जो जल्दी से भारीपन के बिना परिपूर्णता की भावना देंगे, क्योंकि नए साल की पूर्व संध्या पूरी तरह से मस्ती के लिए समर्पित है, शहर के मुख्य क्रिसमस ट्री के पास सड़क पर चलना और दोस्तों से मिलना . इस तरह के एक सक्रिय शगल के साथ भरपूर इलाज होता है, और कौन छुट्टी के कुछ घंटों में इतना अधिक वजन हासिल करना चाहता है ताकि वे आगामी सप्ताहांत के लिए जिम में आगामी आहार और थकाऊ व्यायाम के बारे में लंबे समय से सोच सकें? "फर कोट के नीचे हेरिंग" सुंदर और बहुत स्वादिष्ट लगती है, और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है।

एक क्लासिक "फर कोट" के लिए आपको उबले हुए बीट, आलू और गाजर, ताजे सेब और प्याज, हेरिंग और मेयोनेज़ चाहिए। बीट्स, आलू और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। सेब को भी छील कर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को काट लें और कड़वाहट को दूर करने के लिए कुछ मिनट के लिए उबलते पानी डालें। अंतड़ियों, त्वचा और हड्डियों से हेरिंग को मुक्त करें। फिलेट को बहुत बारीक काट लें।

एक संकीर्ण और लंबी डिश पर आलू की एक परत रखें और मेयोनेज़ के साथ डालें। उस पर - एक हेरिंग। हेरिंग पर - प्याज, फिर गाजर, और उस पर - सेब। मेयोनेज़ के साथ प्रत्येक परत डालो। एक सुंदर स्लाइड बनाने के लिए सभी उत्पादों को समान रूप से बिछाया जाना चाहिए। इस स्लाइड को कसा हुआ बीट्स के साथ बंद किया जाना चाहिए, मेयोनेज़ के साथ लिप्त। कुछ घंटों के बाद सलाद का स्वाद सबसे अच्छा लगता है, जब रस दिखाई देता है और सॉस के साथ मिल जाता है।

फल और बेरी

फलों का सलाद ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह के फलों से बनाया जाता है। उन्हें चीनी के साथ खट्टा क्रीम, दही, गाढ़ा दूध, शहद या नींबू का रस मिलाया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट प्रकार के फलों के सलाद में शहद होता है और इसे आइसक्रीम से सजाया जाता है। इन्हें ठंडा करके मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

फलों के सलाद के लिए, कोई भी ऐसा फल लें जिसकी बनावट मजबूत हो। उन्हें छील दिया जाता है और बीजों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, कटोरे में रखा जाता है, मीठी चटनी के साथ डाला जाता है और कसा हुआ चॉकलेट, फलों और नट्स के टुकड़ों से सजाया जाता है।

यहाँ तीन प्रकार के सलाद हैं। तस्वीरें दिखाती हैं कि उन्हें कैसे व्यवस्थित किया जाए।

जंगली बेरी सलाद। उसके लिए आपको रसभरी, पके आंवले, लाल, काले और सफेद करंट और शहद लेने की जरूरत है। आंवले को आधा काट लें और बीज साफ कर लें। करंट बेरीज को टहनियों से सावधानी से अलग करें। साफ जामुन को परतों में पारदर्शी फूलदानों में मोड़ो। कटा हुआ पुदीना मिलाकर शहद में डालें।
ताजे फलों का सलाद। सेब, नाशपाती और कीनू को छिलके और बीजों से छील लें। क्यूब्स में काट लें। पुदीने के पत्ते काट कर एक मोर्टार में अंधेरा होने तक मैश करें। फ्रूट सिरप के साथ मिलाएं और इस सॉस के साथ फलों को डालें।
डिब्बाबंद फलों का सलाद। अनानस और आड़ू क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में डाल दें। पुदीने की पत्तियों को अनानास या पीच सिरप में उबालें। ठंडा करें, छान लें और एक बाउल में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम से सजाएं, उन्हें एक घुंघराले नोजल के साथ एक कॉर्नेट के माध्यम से निचोड़ें।

यूनिवर्सल रूट सब्जी

डेसर्ट और स्नैक बार, गाजर से बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ सलाद बनाए जा सकते हैं। यह वर्ष के किसी भी समय और किसी भी इलाके में उपलब्ध है, और दृष्टि और सामान्य स्वास्थ्य के लिए ताजा गाजर के लाभ निर्विवाद हैं।

ताजा गाजर छील, कसा हुआ और नमक, चीनी, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, शहद या सिरका के साथ अनुभवी होता है, इस पर निर्भर करता है कि आपको किस तरह का सलाद चाहिए - मिठाई या नाश्ता। जब गाजर का रस निकलने लगे और थोड़ा नरम हो जाए, तो सलाद तैयार है, और आप इसे खा सकते हैं।

यहाँ कुछ प्रकार के सलाद हैं। इन मिश्रणों के व्यंजन मांस व्यंजन के लिए आदर्श हैं:

पहला है ताजा कद्दूकस की हुई गाजर और मूली में नमक, सेब का सिरका और सूरजमुखी का तेल।
दूसरा कद्दूकस की हुई गाजर, सहिजन, नमक और खट्टा क्रीम है। बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट।

और मीठे दाँत के लिए, शहद के साथ निम्नलिखित प्रकार के सलाद व्यंजन:

सबसे पहले ताजा कद्दूकस किए हुए सेब को सिरके के साथ छिड़कना है ताकि काला न हो, और गाजर के साथ मिलाएं।
दूसरा है तैयार गाजर को कैलक्लाइंड क्रश्ड नट्स और एक केला के साथ मिलाना।

गाजर के बजाय, आप शलजम या जेरूसलम आटिचोक का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट और सेहतमंद भी।

संरक्षण

यदि आपका अपना ग्रीनहाउस है, तो कैनिंग बहुत सुविधाजनक है, और गर्मियों के अंत तक बहुत सारे बेल मिर्च और टमाटर पक जाते हैं। ये सब्जियां अक्सर सर्दियों के लिए लगभग सभी प्रकार के सलादों की पूरक होती हैं। इनका उपयोग समग्र और कट दोनों के रूप में किया जाता है। टमाटर का रस, सिरका अचार या वनस्पति तेल में डालो। अधिकांश व्यंजन बाल्कन देशों से हमारे पास आए, जहाँ बेल मिर्च, बैंगन और टमाटर की पैदावार इतनी अधिक है कि स्वादिष्ट सब्जियों की कटाई न करना केवल आपराधिक है। यह कोई संयोग नहीं है कि कई बाल्कन प्रकार के सलाद और नाम समान हैं: ग्यूवेच, पेपरिकाश, लेचो।

गुवेचो

यह सलाद मांस या मछली के अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए मसाला के रूप में बनाया जाता है। कभी-कभी मांस या मछली को उबाला जाता है, फिर हड्डियों से अलग किया जाता है, गौवेच के साथ मिलाया जाता है और थोड़ी देर के लिए एक छोटी सी आग पर उबाला जाता है। यह स्वादों का एक मूल मिश्रण निकला। मांस में वसा की मात्रा के आधार पर इसे ठंडा या गर्म खाया जाता है।

गौवेच (अचार को छोड़कर) की संरचना में 11 घटक शामिल हैं - बैंगन, तोरी, टमाटर, प्याज, मटर, हरी बीन्स, गाजर, भिंडी, हरी चेरी बेर, आलू और लहसुन। सब कुछ काफी बड़ा काटा जाता है और एक बड़े पैन में रखा जाता है। इसे सफेद शराब, नमक और मसालों (ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी, मार्जोरम, तुलसी, डिल और अजमोद) के अचार के साथ डाला जाता है। तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न रह जाए और बाँझ जार में डाल दिया जाए। बैंकों को उल्टा रखा जाता है, लपेटा जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ठंडे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

"पपरीकाश"

पपरीकाश सलाद के नाम से ही पता चलता है कि इसमें किस सब्जी का बोलबाला है। यह एक मीठी बेल मिर्च, लाल शिमला मिर्च है। ग्यूवेच की तरह, पेपरिकाश को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है, फिर सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, अक्सर मांस के साथ। पेपरिकाश की संरचना में बेल मिर्च, प्याज, टमाटर, नमक और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, छल्ले में काट दिया जाता है। प्याज के छल्ले काट लें। टमाटर को छलनी से मला जाता है और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप टमाटर में काली मिर्च और प्याज डालें, स्टोव पर डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। फिर उन्हें जार में डाला जाता है, ठंडा होने तक लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

लेचो

लेचो पेपरिकाश के समान है, लेकिन सिरका अचार के साथ तैयार किया जाता है। मिर्च को बीज से मुक्त करने और स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें काली मिर्च को जल्दी से भूनें। टमाटर को काट लें, उबलते पानी से धो लें और छिलका हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। टमाटर के द्रव्यमान को नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाएं। आग पर डालिये और लगभग 10 मिनिट तक उबालिये, इसमें काली मिर्च डालिये और तेल डालिये. 5 मिनट के बाद, टेबल सिरका और लहसुन डालें। 5 मिनट के लिए खड़े होकर साफ जार में डालें। सील करें, पलट दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। ठंडे डिब्बे को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। लीचो के लिए आपको 2 किलो टमाटर और मिर्च, आधा गिलास तेल और सिरका लेना होगा। नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के लिए। लहसुन - 1 लौंग प्रति जार की दर से, यानी 5-7 टुकड़े।

पत्ता गोभी

गोभी का सलाद हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। इस सब्जी का उपयोग ताजा और अचार दोनों तरह से किया जाता है। ताजी गोभी काफी सख्त होती है। सलाद को कोमल और रसदार बनाने के लिए, गोभी को काटकर, नमक के साथ हल्के से छिड़ककर हथेलियों के बीच रगड़ें। यह रस देता है और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। गोभी में कई तरह की सब्जियां डाली जाती हैं - कद्दूकस की हुई गाजर, टमाटर, खीरा और विभिन्न प्रकार के पत्तेदार सलाद। वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका के साथ अनुभवी।

सौकरकूट एक तैयार सलाद है, जिसमें आपको बस प्याज काटने और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने की जरूरत है। जब गोभी में किण्वित किया जाता है, तो अधिकांश विटामिन संरक्षित होते हैं। गोभी के सलाद आहार पोषण के लिए भी उपयुक्त होते हैं, क्योंकि इनमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो वसा को तोड़ता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।