सब्जियों के साथ मीठी और खट्टी चटनी में मांस। चीनी शैली में मीठी और खट्टी चटनी में मांस एक प्रसिद्ध एशियाई व्यंजन है! चीनी मीठा और खट्टा मांस व्यंजनों अनानास, सब्जियों, teriyaki . के साथ

मांस से क्या पकाना है - व्यंजनों

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस

45 मिनटों

115 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

क्या आप कभी-कभी पाक एक्सोटिक्स के लिए तैयार होते हैं? मुझे लगता है कि सबसे जिद्दी "प्रतिगामी" भी कभी-कभी एक नए मूल व्यंजन को आजमाने की इच्छा रखते हैं। ऐसे क्षणों में, मैं अपने दोस्तों के साथ पास के एक चीनी रेस्तरां में जाता हूं।

एक बार मैंने "मीठे और खट्टे" (जो कि चीनी ने मेनू पर लिखा है) सॉस में स्वादिष्ट पोर्क की कोशिश की। मुझे वास्तव में पकवान पसंद आया, लेकिन इसकी कीमत बहुत अच्छी नहीं थी, इसलिए घर पर प्रयोग करने का निर्णय लिया गया।

एक उपयुक्त नुस्खा की खोज और मीठी और खट्टी चटनी में मांस पकाने के कई असफल प्रयासों ने फिर भी अपना परिणाम दिया - वे वास्तव में चीनी में सूअर का मांस बनाने में कामयाब रहे। उसी समय, यह प्रक्रिया अपने आप में सरल और सीधी निकली, और सबसे महत्वपूर्ण बात, तेज़! आज मैं आपको बताऊंगा कि इस तरह के सूअर का मांस बनाने के लिए आपको कौन से पाक रहस्य जानने की जरूरत है।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस

तैयारी का समय: 40-45 मिनट।
सर्विंग्स: 3-4.

रसोई के उपकरण और बर्तन

इस व्यंजन को पकाना सबसे अच्छा है यदि रसोई में हुड है, अन्यथा सिरका की गंध अभी भी वही रहेगी।
अन्यथा, आपको अलौकिक कुछ भी नहीं चाहिए: एक गहरी फ्राइंग पैन (अधिमानतः एक कड़ाही), एक स्लेटेड चम्मच, सरगर्मी के लिए एक स्पैटुला, एक कटिंग बोर्ड और एक तेज चाकू।
और, ज़ाहिर है, चूल्हा।

आवश्यक सामग्री

सही सामग्री कैसे चुनें

कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए आपको सिरका नहीं, बल्कि एसेंस चाहिए। यदि यह नहीं है, तो आप सिरका ले सकते हैं, लेकिन इसे 5-7 गुना अधिक (एसिटिक एसिड की कम सांद्रता के कारण) की आवश्यकता होगी।
सूअर के मांस के गूदे के दुबले टुकड़े लेने की कोशिश करें। हालांकि, सबसे संतोषजनक पकवान प्राप्त करने के लिए, आप सूअर का मांस पसलियों को मीठी और खट्टी चटनी में भी पका सकते हैं, लेकिन उन्हें लगभग 0.7 किलोग्राम अधिक की आवश्यकता होगी।
सूरजमुखी लेने के लिए वनस्पति तेल बेहतर है।

मीठी और खट्टी चटनी में चीनी शैली के सूअर का मांस पकाने के लिए, आपको पहले मांस से निपटना चाहिए, और फिर सॉस के निर्माण के साथ। इसे आसान बनाने के लिए, मैंने रेसिपी को चरणों में विभाजित किया है।

प्रथम चरण

सूअर का मांस, पानी, नमक और स्टार्च तैयार करें (इसके 2 चम्मच एक अलग कटोरे में डालें, और बाकी का उपयोग करें)।

दूसरा चरण

आपको वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

तीसरा चरण

आपको चीनी, पानी, टमाटर का पेस्ट, स्टार्च, सिरका एसेंस की आवश्यकता होगी।

चौथा चरण

आपको तिल का तेल चाहिए।

पकाने की विधि वीडियो

निम्न वीडियो दिखाता है कि "विदेशी स्पर्श के साथ" इस तरह के एक सरल, लेकिन बहुत ही मूल व्यंजन को कैसे पकाना है।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस। चाइनीज रेस्टोरेंट की तरह मशहूर डिश बनाना।

मीठी और खट्टी चटनी में पोर्क की वीडियो रेसिपी। मांस को स्टार्च में भिगोएँ, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक मीठी और खट्टी चटनी तैयार करें, इसके साथ तले हुए मांस को मिलाएँ और परोसें। घर पर प्रसिद्ध चीनी खाना बनाना! आवश्यक: 800 ग्राम सूअर का मांस, स्टार्च - 5 बड़े चम्मच। चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच तिल का तेल, चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सिरका सार (70%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक - 1 चम्मच, वनस्पति तेल। अगर कोई वीडियो देखने के लिए बहुत आलसी है, तो मीठे और खट्टे मांस की एक चरण-दर-चरण तस्वीर यहां पाई जा सकती है http://cookingman.ru/cooking-book/svinina-v-kislo-sladkom-souse.html

https://i.ytimg.com/vi/betzgNCiqZ4/sddefault.jpg

https://youtu.be/betzgNCiqZ4

2016-11-06T04:20:03.000Z

धीमी कुकर में मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस

यदि आप अधिक मूल व्यंजनों को पसंद करते हैं और प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करते हैं, मीठे फल, खट्टा सॉस और मांस के नाजुक स्वाद को मिलाकर, तो एक और नुस्खा लिखें जिसके लिए धीमी कुकर की आवश्यकता होगी।

अनानास और सब्जियों के साथ ऐसा सूअर का मांस, मीठी और खट्टी चटनी में पकाया जाता है, किसी भी छुट्टी की मेज का मुख्य आकर्षण होगा। इस बीच, "स्मार्ट तकनीक" पक रही है, आप सुंदरता ला सकते हैं और अपनी पसंदीदा पोशाक चुन सकते हैं।

तैयारी का समय: 20-30 मिनट।
सर्विंग्स: 3-5.

रसोई के उपकरण और बर्तन

स्वाभाविक रूप से, आपको एक मल्टीक्यूकर की आवश्यकता होगी।
साथ ही एक कटिंग बोर्ड, चाकू, चमचे से चमचे से चला कर तैयार कर लीजिये.

आवश्यक सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

धीमी कुकर का उपयोग करके, इस तरह के व्यंजन को तैयार करना इसके क्लासिक संस्करण की तुलना में और भी सरल और आसान है।

प्रथम चरण

मिर्च (मिठाई और मिर्च), प्याज, लहसुन, अनानास तैयार करें।

दूसरा चरण

आपको सूअर का मांस, स्टार्च, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

तीसरा चरण

पकाने की विधि वीडियो

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, निम्न वीडियो देखें। इसमें पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है।

रेडमंड्स बेस्ट स्वीट एंड सॉर पोर्क रेसिपी!

अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस चीनी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जो मीठे अनानास, मध्यम खट्टी चटनी और मसालेदार मसालों के साथ कोमल मांस के असामान्य विपरीत संयोजन के साथ लुभावना है।

स्वादिष्ट रूप से परिष्कृत मीठे और खट्टे स्वाद के साथ इस शानदार व्यंजन को आज़माएँ!

यह व्यंजन सभी चीनी रेस्तरां में परोसा जाता है। एक महंगे रेस्तरां में क्यों जाएं जब आप रेडमंड धीमी कुकर में आसानी से अपना मीठा और खट्टा सूअर का मांस पका सकते हैं?

दोस्तों, हम आपके ध्यान में धीमी कुकर में सूअर का मांस पकाने की विधि प्रस्तुत करते हैं, जिसे लाखों लोग पसंद करते हैं।

बोन एपीटिट और अद्भुत मूड!
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धीमी कुकर में यह दिलचस्प और किफायती पोर्क रेसिपी एक रोमांटिक कैंडललाइट डिनर, एक उज्ज्वल राष्ट्रीय शैली की पार्टी और एक उत्सव परिवार के खाने के लिए आदर्श है।
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सामग्री:

पोर्क (पट्टिका) - 200 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 ग्राम
लाल प्याज - 100 ग्राम
डिब्बाबंद अनानास - 200 ग्राम
काली मिर्च - 20 ग्राम
कॉर्न स्टार्च - 10 ग्राम
लहसुन - 10 ग्राम
तिल - 5 ग्राम
वनस्पति तेल - 70 मिली
मीठी और खट्टी चटनी - 100 मिली
सोया सॉस - 50 मिली
पांच मिर्च का मिश्रण
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सलाह:
1) मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
2) पकवान नमकीन नहीं होना चाहिए। इसमें पहले से ही नमकीन सोया सॉस है।
3) अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए धुले हुए सूअर के मांस को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
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अनानास (गुलु झोउ) के साथ मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस दक्षिणी चीन का एक पारंपरिक कैंटोनीज़ व्यंजन है, जो 18 वीं शताब्दी में किंग राजवंश के छठे मांचू सम्राट - ऐसिंग्योरो होंगली (कियानलॉन्ग) के शासनकाल के दौरान दिखाई दिया था।

यह मूल मीठा और खट्टा पोर्क नुस्खा चीन के प्रवासियों के लिए और विकसित किया गया था जिन्होंने अपनी नई मातृभूमि में अपने रेस्तरां खोले।
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2015-10-14T15:28:09.000Z

स्वाद के लिए इस डिश में क्या डाला जाता है

अगर आप इस व्यंजन को बनाना चाहते हैं, तो सॉस के साथ प्रयोग करने से न डरें। पानी के बजाय, आप लिंगोनबेरी का रस मिला सकते हैं, यह एक सुखद खट्टापन देता है। वैसे, करने का प्रयास करें और .
पैन में सोया सॉस के दो बड़े चम्मच डालना एक अच्छा विचार है - यह नए स्वाद जोड़ देगा। वैसे, आप इस रेसिपी के अनुसार "ड्रेसिंग" बना सकते हैं।
अदरक की जड़ (ताजा या मसालेदार), साथ ही लहसुन, स्वाद और गंध के लिए मसाला जोड़ देगा। वे इस मामले में विशेष रूप से अच्छे होंगे।

पकवान कैसे परोसें

सिद्धांत रूप में, ऐसा मांस एक स्वतंत्र गर्म व्यंजन है, लेकिन आप इसे ताजा सलाद, कटी हुई सब्जियों के साथ परोस सकते हैं, चावल एक साइड डिश के लिए उपयुक्त है। पेय से - टेबल वाइन, जूस।

मांस को बहुत अधिक वसायुक्त होने से बचाने के लिए, इसे तलने के बाद एक कागज़ के तौलिये में सुखाएं।
सॉस के लिए स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करें।
परोसते समय इस व्यंजन में साग जोड़ने का प्रयास करें।

अन्य तैयारी और भरने के विकल्प

ऐसी डिश के लिए आप अपने स्वाद के अनुसार सब्जियां चुन सकते हैं। उन लोगों को वरीयता देने का प्रयास करें जिनमें स्टार्च की न्यूनतम मात्रा हो।
इस तरह तला हुआ सूअर का मांस के लिए, और उपयुक्त है।
कैनिंग प्रेमी प्रयोग कर सकते हैं, जो सर्दियों के लिए बंद है।

यह डिश बनाने में बहुत ही आसान है और स्वाद में लाजवाब है। इसे मेरी रेसिपी के साथ देखें। अगर आपको यह डिश पसंद आई हो तो हमें इसके बारे में कमेंट में बताएं।

मीठी और खट्टी चटनी में मांस एक बहुत ही रोचक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित व्यंजन है जिसे आप न केवल चीनी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। इसे घर पर बनाना आसान और आसान है, आपको बस आवश्यक सामग्री का स्टॉक करना है।

चीनी मीठे और खट्टे सॉस में मांस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मांस। यह दीर्घकालिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है, लेकिन कभी-कभी इसे मैरीनेट किया जाता है। मूल व्यंजनों में मध्यम वसा वाले सूअर का मांस का उपयोग होता है। आप वील, चिकन की जगह ले सकते हैं, वे मीठी और खट्टी चटनी के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।

सब्ज़ियाँ। सबसे अधिक बार, व्यंजनों में प्याज, लहसुन, गाजर और मिर्च पाए जाते हैं। लेकिन तोरी और बैंगन को जोड़ा जा सकता है, टमाटर को अक्सर टमाटर के पेस्ट या केचप से बदल दिया जाता है। सब्जियों को आमतौर पर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मांस के साथ या अलग से तला जाता है।

सॉस सामग्री। व्यंजनों के आधार पर उनमें से बहुत सारे हैं। सबसे आम हैं सोया सॉस, शहद या चीनी, नींबू का रस या सिरका, अदरक और गर्म मिर्च। आप सॉस में अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री। मांस आमतौर पर एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, इसलिए तेल की आवश्यकता होती है। सब्जी उत्पाद लेना बेहतर है, क्योंकि सोया सॉस जल सकता है। चीनी शैली में मांस को सजाने के लिए, आपको सफेद तिल की आवश्यकता होगी, ताजी जड़ी बूटियों को जोड़ने का स्वागत है।

चीनी मीठी और खट्टी चटनी में तिल के साथ मांस (सूअर का मांस)

चीनी में मीठी और खट्टी चटनी में मांस के लिए सबसे सरल नुस्खा। पकवान बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, यहां पोर्क टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है।

सूअर का मांस का 400 ग्राम;

30 ग्राम नींबू का रस;

लहसुन की तीन लौंग;

30 मिलीलीटर सोया सॉस;

1 चम्मच बारीक़ कटा अदरक;

15 ग्राम टमाटर। चिपकाता है

1. धुले हुए सूअर के मांस को स्लाइस में काटें, जैसे कि गोलश या स्ट्रॉ के लिए, लेकिन बहुत बारीक नहीं।

2. सूअर का मांस में एक चम्मच सोया सॉस और 50 मिलीलीटर पानी डालें, हिलाएं, मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. लहसुन की कलियों को आधा काट लें, तेल में डालें, तलें।

4. हम लहसुन निकालते हैं, मैरिनेटेड पोर्क को भागों में फैलाते हैं ताकि टुकड़े एक दूसरे को न छुएं, सुनहरा भूरा होने तक बैचों में भूनें। एक बाउल में डालें।

5. उसी तेल में प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लगभग पूरा होने तक भूनें।

6. हम सूअर का मांस वापस लौटाते हैं।

7. बची हुई चटनी को शहद के साथ मिलाकर टमाटर का पेस्ट डाल दें। खट्टे का रस, अदरक के साथ मौसम और 150 मिलीलीटर पानी डालें। भरण के घटकों को भंग करना अच्छा है।

8. प्याज के साथ मांस पैन में सॉस भेजें, ढक दें, कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

9. हम मांस को एक प्लेट पर निकालते हैं, तिल के साथ सो जाते हैं। आप इन्हें पहले से हल्का फ्राई कर सकते हैं, लेकिन अलग से और सूखे फ्राइंग पैन में यह और भी स्वादिष्ट लगेगा।

सब्जियों के साथ चीनी मीठी और खट्टी चटनी में मांस

मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी में चीनी सब्जी मांस का एक प्रकार। बल्गेरियाई काली मिर्च और गाजर यहाँ मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं। सब्जियां जितनी जूसी होंगी, डिश उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

किसी भी मांस का 300 ग्राम;

1 बड़ा काली मिर्च;

35 मिलीलीटर सोया सॉस;

लहसुन की 4 लौंग;

20 मिली बाम। सिरका;

2 चम्मच स्टार्च।

1. हम मांस काटते हैं, इसमें आधा सोया सॉस डालते हैं, स्टार्च और 70 मिलीलीटर पानी डालते हैं। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, सवा घंटे के लिए छोड़ दें। यह अचार बनाने के लिए पर्याप्त होगा।

2. लहसुन के साथ तेल को संतृप्त करें। ऐसा करने के लिए, बस इसे पैन में डालें, एक लौंग डालें, कई टुकड़ों में काट लें। तलना।

3. लहसुन निकालें, मांस को एक परत में फैलाएं, लेकिन कसकर नहीं। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, एक बाउल में निकाल लें।

4. हम गाजर को बड़े भूसे से रगड़ते हैं, आप कोरियाई सलाद के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे मांस के बाद पैन में डालते हैं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें।

5. एक मिनट के बाद, हम गाजर के लिए स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च को लॉन्च करते हैं। हम नरम होने तक तलते हैं।

6. मांस को पैन में लौटाएं, हिलाएं।

7. सॉस तैयार करें। कसा हुआ टमाटर (बीज निकालने की सलाह दी जाती है) को सोया सॉस, अदरक और लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं, शहद और बाल्समिक सिरका डालें, 150 मिलीलीटर पानी डालें।

8. हम सॉस को पैन में भेजते हैं, चीनी मांस को सब्जियों के साथ पांच मिनट तक पकाएं, बस इसे अच्छी तरह गर्म करें और आपका काम हो गया! साग को सीधे प्लेटों में जोड़ा जाता है।

अनानास के साथ चीनी मीठी और खट्टी चटनी में मांस

आप इस व्यंजन के लिए सूअर का मांस ले सकते हैं, लेकिन वील भी अच्छा है, चिकन अनानास और मीठी और खट्टी चटनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

300 ग्राम डिब्बाबंद अनानास;

टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;

1. मांस या मुर्गी को टुकड़ों में काट लें। हम स्टार्च और आटे को मिलाते हैं, छिड़कते हैं, हिलाते हैं ताकि सूखा मिश्रण समान रूप से वितरित हो।

2. अब सोया सॉस, स्वादानुसार डालें। यदि यह बहुत नमकीन नहीं है, तो आप 40 मिलीलीटर तक डाल सकते हैं। हिलाओ, मैरिनेट होने के लिए छोड़ दो।

3. थोड़ा तेल गर्म करें। डिब्बाबंद अनानस को पहले से अचार से हटा दिया जाना चाहिए ताकि सभी तरल कांच हो। टुकड़ों में काट लें, तेल में फैलाएं, दो मिनट के लिए भूनें।

4. अब आपको अनानास को बाहर निकालने की जरूरत है, मांस बिछाएं। हल्का ब्राउन होने तक पकाएं और तुरंत बारीक कटा प्याज डालें। अगर आप इतनी मात्रा से शर्मिंदा हैं तो आप इसे थोड़ा कम ले सकते हैं। पारदर्शी होने तक पकाएं, अनानास लौटा दें।

5. सॉस तैयार करें। टमाटर का पेस्ट और अनानास अचार को मिलाने के लिए पर्याप्त है, आपको लगभग 150-180 ग्राम चाहिए। आपको एक पैन में चीनी डालने, हलचल करने और उत्पादों को डालने की आवश्यकता नहीं है। अगर अचानक पेस्ट गाढ़ा हो जाए, तो एक चम्मच ही काफी है।

6. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस आधा न रह जाए। बंद किया जा सकता है।

चीनी मीठी और खट्टी चटनी में मांस (तेरियाकी में)

तेरियाकी एक अद्भुत सॉस है जिसमें आप चीनी शैली में मांस को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। इस व्यंजन में केवल 4 अवयव हैं, जो इसका निस्संदेह प्लस है।

लहसुन की 2 लौंग;

हम मांस या चिकन काटते हैं, इस नुस्खा के अनुसार स्तन सफलतापूर्वक प्राप्त किया जाता है। हम छोटी प्लेट बनाते हैं, दोनों तरफ से हल्के से फेंटते हैं।

हम मांस को गर्म तेल में फैलाते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग पूरी तरह से पकने तक।

इसके बगल में लहसुन की कलियों को आधा काटकर रख दें। जैसे ही वे तलें, त्यागें।

जैसे ही टुकड़े पलट जाते हैं, आप सॉस के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तेरियाकी को आधा गिलास पानी में घोल लें। तुरंत उबलते पानी का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि मांस तापमान में अचानक परिवर्तन पसंद नहीं करता है।

सॉस डालो, कवर करें, कम से कम आग लगाएं, पकवान को दस मिनट तक उबाल लें। परोसते समय तिल के साथ छिड़के।

चीनी शैली में नारंगी मीठी और खट्टी चटनी में मांस

सॉस तैयार करने के लिए, आपको अपने स्वयं के तैयार संतरे के रस की आवश्यकता होगी। यदि साइट्रस मीठे हैं, तो थोड़ा नींबू का रस या केंद्रित सूखे एसिड के कुछ दाने मिलाएं।

30 मिलीलीटर सोया सॉस;

10 ग्राम आटा या स्टार्च।

1. धुले हुए मांस (सूअर का मांस या वील) को क्यूब्स में काटें, सोया सॉस के साथ छिड़के, बस थोड़ा सा, बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

2. टुकड़ों को आटे में रोल करें या बस डालें, हिलाएं। एक फ्राइंग पैन में डालें, मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें।

3. बची हुई चटनी और संतरे का रस मिलाएं, उनमें कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, शहद के साथ मिलाएं, घोलें। तीखेपन के लिए आप थोड़ी काली मिर्च मिला सकते हैं।

4. पके हुए मांस को संतरे की चटनी के साथ डालें, जल्दी से उबाल लें। फिर आग को कम से कम सेट किया जाना चाहिए, बिना ढक्कन के रस को आधा उबाल लें।

5. तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

बैंगन के साथ चीनी मीठी और खट्टी चटनी में मांस

मीठी और खट्टी चटनी में चीनी शैली में स्वादिष्ट मांस का एक और सब्जी संस्करण। खाना पकाने के लिए छोटे बैंगन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो आसानी से लंबाई के साथ स्ट्रिप्स में कट जाते हैं।

300 ग्राम बैंगन;

80 मिलीलीटर सोया सॉस;

10 ग्राम चीनी, अदरक, लहसुन;

आधा बड़ा नींबू;

1. बैंगन को पहले लंबाई में दो भागों में काट लें, फिर प्रत्येक को आधा और फिर से काट लें। आपको लंबे तिनके मिलने चाहिए। यदि सब्जी कड़वी है, तो उन्हें भिगोने की जरूरत है, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

2. हम मांस को स्ट्रिप्स में भी काटते हैं, स्टार्च जोड़ते हैं, जिसे आटे से बदला जा सकता है, हलचल, सोया सॉस डालना, लगभग आधा जाना चाहिए। हम भी पंद्रह मिनट के लिए निकलते हैं।

3. बैंगन को तेल में गरम फ्राई पैन में डालिये, जल्दी से गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये.

4. गाजर, कटी हुई या कद्दूकस की हुई स्ट्रिप्स में भूनें, हल्का सा भूनें।

5. हम मांस फैलाते हैं, इसे पूर्व-निचोड़ते हैं, इसे तत्परता में लाते हैं, तैयार गाजर और बैंगन डालते हैं।

6. 150 मिलीलीटर पानी में चीनी, निचोड़ा हुआ नींबू का रस, अदरक और बची हुई चटनी मिलाएं। पैन में डालें।

7. लगभग पांच मिनट के लिए भोजन को ढककर गर्म करें, पकवान परोसा जा सकता है।

चीनी मीठा और खट्टा मांस - टिप्स और ट्रिक्स

यदि चीनी व्यंजन के लिए बहुत कम उम्र के जानवर के मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, तो इसे कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, आपको बीफ़ के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए, जो आसानी से सूख जाता है।

यदि सॉस जल्दी जलना शुरू हो जाता है, तो आपको थोड़ा उबलते पानी डालने की जरूरत है, हलचल करें, सबसे छोटी आग लगाएं और पैन को ढक दें, पकवान को पकने तक उबलने दें।

चीनी मांस को अक्सर तिल के साथ छिड़का जाता है, यह बहुत सुंदर और शानदार दिखता है, लेकिन यह कटा हुआ अखरोट के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

चीनी मांस पकाने का इतिहास

चीन में पाक कला की जड़ें प्राचीन काल से हैं। 2500 साल पहले वहां रेस्तरां दिखाई दिए, और 1000 साल बाद एक बड़ी रसोई की किताब प्रकाशित हुई। एक डिश में तले हुए किसी भी मांस को पकाने के सामान्य सिद्धांत - छोटे टुकड़े, एक अम्लीय या नमकीन वातावरण (सोया सॉस) में भिगोना, एक अंडे के साथ आटे में ब्रेड करना, और अधिक बार स्टार्च में, सूखा या भंग, इस व्यंजन का आधार बनता है .

प्राचीन काल से, मांस के टुकड़ों को स्वाद और कोमलता के लिए मैरीनेट किया जाता रहा है। फिर उन्हें 1-2 मिनिट तक फ्राई किया गया. इस व्यंजन में मांस और दम की हुई सब्जियों के संयोजन ने बिना साइड डिश के करना संभव बना दिया। प्राचीन काल से, इस तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस सूअर का मांस था। इस मीठे और खट्टे पोर्क डिश का मूल नाम गु लाओ झोउ है। और रूस के अनपढ़ पर्यटकों ने इस मांस को "रस्सी" कहा। "लेस" नहीं के लिए धन्यवाद। आजकल चाइनीज स्टाइल में मीठे मीट को उबले हुए चावल के साथ परोसा जा सकता है।

पकवान के लिए सामग्री

पोर्क 300g
वनस्पति तेल (तिल) 100 ग्राम
गाजर 1 पीसी।
प्याज 1 सिर
मीठी मिर्च 1 पीसी।
सौकरकूट ककड़ी 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट 100 ग्राम
लहसुन 3 लौंग
सोया सॉस 100g
स्टार्च 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी 3 छोटे चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच

चीनी में मीठा और खट्टा मांस पकाना

हमने सूअर का मांस बड़े स्ट्रिप्स में काट दिया। चीनी व्यंजनों में एक टुकड़े का आकार एक चाकू का उपयोग किए बिना इसे एक बार में मुंह में रखने की क्षमता से निर्धारित होता है।
मांस को एक विशेष मीठे और खट्टे सोया सॉस के साथ आधे घंटे के लिए डालें। चीन सोया सॉस की बड़ी संख्या में किस्मों का उत्पादन करता है, जिसमें चीनी शैली में मीठा और खट्टा मांस पकाने के लिए भी शामिल है। ऐसी चटनी के अर्ध-तैयार उत्पाद (पाउडर में पाउडर) भी होते हैं।
स्टू के लिए सब्जियां पकाना। हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, मीठी मिर्च को धोते हैं और काटते हैं।
इस व्यंजन के लिए कई व्यंजनों में अम्लता जोड़ने के लिए अनानास के टुकड़े, ताजा या डिब्बाबंद का उपयोग किया जाता है। चीन के उत्तरी क्षेत्रों में, मसालेदार खीरे के साथ चीनी शैली में मीठा और खट्टा मांस पकाया जाता है। इसका एसिड अनानास के एसिड को पूरी तरह से रिप्लेस कर देता है। यदि सब्जी घटक की अम्लता कम है, तो आप थोड़ा अम्लीय नमकीन डाल सकते हैं। हमने सभी सब्जियों को बड़े स्ट्रिप्स में काट दिया।
मांस के लिए कारमेल खाना बनाना। हम कोई भी स्टार्च लेते हैं, चीनी और ठंडा पानी मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।
मसालेदार मांस को तरल स्टार्च के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
हम गैस या अन्य खुली आग पर चीनी शैली में मांस पकाने के लिए एक गहरी शंक्वाकार कड़ाही का उपयोग करते हैं। यदि खाना पकाने का काम बिजली के चूल्हे पर होता है, तो एक साधारण डीप फ्राई पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। जैतून और तिल के तेल का मिश्रण डालकर गरम करें। कटे हुए लहसुन की एक दो कली डालें। मांस के टुकड़ों को स्टार्च-चीनी के घोल में डालें और भूनें। जब मांस को पलट दिया जाता है, तो गहरे रंग के कारमेल के गुच्छे बन जाते हैं - यह सामान्य है। मांस को 5 मिनट से अधिक नहीं भूनें।
हम सब्जियों के लिए अलग पैन का इस्तेमाल करते हैं। वनस्पति तेल (जैतून) में स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें और इसे जोर से गर्म करें। प्याज और गाजर भूनें, 5 मिनट के बाद खीरा और मीठी मिर्च डालें। जब सारा पानी उबल जाए तो 2 मिनट और भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट और आधा गिलास पानी डालें। मांस को मैरीनेट करने के लिए व्यंजन से बचा हुआ स्टार्च और सोया सॉस डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। सब्जियों को मोटी चटनी में पकाया जाता है।
मांस में सब्जी का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुचल लहसुन लौंग के एक जोड़े को जोड़ें। 1 मिनट के लिए उबाल लें। हमारा व्यंजन - चीनी में मीठा और खट्टा मांस तैयार है।
हम एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में चीनी शैली में मांस परोसते हैं। इस डिश को स्नो-व्हाइट फ्राईबल राइस के साथ परोस कर इसे और भी सॉलिड और फेस्टिव लुक दिया जाएगा। आप उबले हुए आलू के विकल्प पर भी विचार कर सकते हैं। चीन में, उत्पादों के किसी भी संयोजन की अनुमति है।

चीनी में मांस के लाभ

चीनी शैली में मीठा और खट्टा मांस एक संतोषजनक और हल्का उत्पाद है। पोर्क, एक विशेष सोया सॉस में मैरीनेट करने के बाद, नरम हो जाता है और लंबे समय तक तलने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस में निहित सभी ट्रेस तत्व और विटामिन संरक्षित हैं। पकवान के सब्जी घटक को भी थोड़े समय के लिए पकाया जाता है, जिसमें उन सभी गुणों को बरकरार रखा जाता है जो मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं।

खाना पकाने के विकल्प

इस नुस्खा में मांस का कारमेलिज़ेशन आवश्यक है या नहीं, इस बारे में अभी भी बहस चल रही है। कई जगहों पर, वे चीनी शैली में मांस का एक हल्का संस्करण पकाते हैं, जो सोया सॉस में मैरीनेट करने और पकवान के सब्जी घटक में चीनी जोड़ने तक सीमित है। अनानास या नींबू के उपयोग से खट्टा स्वाद प्राप्त होता है। खाना पकाने की तकनीक में एक सरलीकरण है। इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। सबसे पहले, मांस को तला जाता है, फिर सब्जियों और मसालों को तला जाता है और इसके साथ स्टू किया जाता है। बेशक, मांस के प्रकार से, चीनी में मीठा मांस पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं। बंदरों या बिल्लियों के मांस तक। बेशक, यह हमारा तरीका नहीं है। पोर्क अभी भी एक क्लासिक, एक कैनन है।

चीनी व्यंजन - स्टार्च में मांस को गो बाओ रौ कहा जाता है, जहां "गो" एक फ्राइंग पैन है, "बाओ" लपेट रहा है, और "रू" मांस है। अंग्रेजी में, इसे डबल कुक्ड पोर्क स्लाइस कहा जाता है, जिसका अनुवाद "पोर्क स्लाइस को दो बार पकाया जाता है।" दोनों नाम हमें इस व्यंजन के बारे में कुछ बताते हैं। इसके लिए केवल सूअर के मांस का उपयोग किया जाता है, चीन में गोमांस अधिक महंगा है, साथ ही सूअर का मांस तेजी से पकाया जाता है, जो कि चीन में प्रचलित तेजी से तलने की विधि के साथ बहुत महत्वपूर्ण है। और यह वास्तव में दो बार पकाया जाता है। यही मैं आज आपको विस्तार से एक फोटो के साथ दिखाना चाहता हूं। पकवान के लिए, हमें किसी दुर्लभ उत्पाद की आवश्यकता नहीं है, बिल्कुल सब कुछ हमारे लिए परिचित है और सभी दुकानों में बेचा जाता है। तकनीक जटिल नहीं है। बेशक, अगर आपके घर में एक विशेष फ्राइंग पैन है - एक कड़ाही, तो उसमें खाना बनाना बेहतर होगा। लेकिन यदि नहीं, तो सामान्य डीप फ्राइंग पैन में फिट होना ठीक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीनी व्यंजन एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बहुत भिन्न होते हैं। भोजन जो कई रूसी प्यार करते हैं, एक नियम के रूप में, उत्तरी व्यंजन हैं। लेकिन वे बहुत भिन्न भी हो सकते हैं, न केवल इस पर निर्भर करते हुए कि मध्य साम्राज्य के उत्तर-पूर्व में किस शहर में वे तैयार किए जाते हैं, बल्कि प्रत्येक रेस्तरां थोड़ा अलग तरीके से पकाएगा। साथ ही विशेष रूप से रूसियों के लिए अनुकूलन की एक निश्चित डिग्री।

तो स्टार्च में मांस है। कहीं मीठा और खट्टा होगा, लेकिन कहीं नहीं। कुछ रेस्तरां आपसे पूछेंगे कि आप इसे कैसे खाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसके बारे में सोचेंगे भी नहीं। कभी बैटर अपने आप मीठा और खट्टा हो जाएगा और सॉस बिल्कुल नहीं होगा, कभी इसमें सीताफल डाला जाएगा, तो कभी थोड़ा प्याज और गाजर।

रनेट में, मुझे इस चीनी व्यंजन को अपने दम पर पकाने के कई प्रयास मिले, और वास्तव में, उनमें से कुछ ही सच्चाई के समान हैं। मैं भी जादूगर नहीं हूं और मैं अपनी क्षमता के अनुसार चीनी खाना बनाती हूं, लेकिन जहां तक नुस्खा है, यह सही है, क्योंकि यह मुझे चीनियों द्वारा सुझाया गया था।

गो बाओ रौउ पकाने के लिए आपको क्या चाहिए?

सूअर का मांस - 300 ग्राम;
प्याज - 0.5 प्याज;
गाजर - 0.5 टुकड़े;
अंडा - 1 पीसी;
स्टार्च - 4-6 बड़े चम्मच;
बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
वनस्पति तेल - 2/3 कप (लगभग 150 मिली);
लहसुन - 2 लौंग;
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
सिरका 9% - 1 चम्मच;
अदरक की जड़ - एक छोटा टुकड़ा।
चीनी - 1 चम्मच;
नमक - 1.5 छोटा चम्मच

चीनी में स्टार्च में मांस कैसे पकाना है

इस व्यंजन के लिए टेंडरलॉइन लेना सबसे अच्छा है, लेकिन लोई भी अच्छी है। मांस को जमे हुए होना चाहिए ताकि स्लाइस में कटौती करना आसान हो, जिसका आकार लगभग 3-4 सेंटीमीटर है और मोटाई 0.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। फिर हम उन्हें लेटने के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे पूरी तरह से पिघल जाएं।
इस बीच, गाजर, प्याज और लहसुन को साफ कर लें। हम गाजर को पतले भूसे के साथ "कोरियाई" ग्रेटर पर रगड़ते हैं।
प्याज पतले आधे छल्ले में काटा।
लहसुन - स्लाइस।
हम अदरक को साफ करते हैं और बहुत बारीक काटते हैं।
हम सॉस तैयार कर रहे हैं। उसके लिए एक प्याले में टमाटर का पेस्ट 1 छोटा चम्मच डाल कर मिक्स कर लीजिए. स्टार्च
आधा गिलास ठंडा पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका, सोया सॉस डालें और मिलाएँ। हम इसका स्वाद लेते हैं, यह मीठा और खट्टा होना चाहिए।
अब बैटर। उसके लिए अंडे की सफेदी को दूसरे बाउल में अलग कर लें। हमें जर्दी नहीं चाहिए।
1 बड़ा चम्मच डालें। पानी, सिरका की कुछ बूँदें और एक कांटा के साथ हिलाएं।
स्टार्च, सोडा, नमक डालें और तरल घोल को गूंद लें। अधिक वैभव के लिए सोडा और इसे बुझाने के लिए सिरका की आवश्यकता होती है।
कड़ाही में तेल डालें। इसे बहुत अच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है, हम आग को अधिकतम करते हैं।
अब जबकि सब कुछ तैयार है, हम बहुत जल्दी कार्रवाई करेंगे। सूअर के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और तेल में डालें। एक बार में 3-4 पीस से ज्यादा न भूनें। प्रति सेकंड 2 सेकंड।
पलट कर 2 सेकंड के लिए फिर से भूनें।
निकाल कर प्लेट में रख लें। हम इसे सभी टुकड़ों के साथ करते हैं। यह पहला रोस्ट है, जिसके बाद मांस का रंग बहुत हल्का होगा, तला हुआ नहीं। यदि पैन में घोल की बूंदें हैं ताकि वे जलें नहीं, तो उन्हें समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और त्याग देना चाहिए।
जब सारा मांस फ्राई हो जाए, तो इसे एक ही बार में पैन में लौटा दें और सक्रिय रूप से दूसरी बार 1 मिनट के लिए भूनें।
हम इसे फिर से निकालते हैं।
पैन से लगभग सारा तेल निकाल लें, 3-4 टेबल स्पून छोड़ दें। हम प्याज, गाजर, अदरक डालते हैं। कुछ सेकंड के लिए, हिलाते हुए भूनें।
टमाटर की चटनी को बाहर निकाल दें। कुछ सेकंड के लिए खाना बनाना।
जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, मांस डालें और फिर से मिलाएँ। हम 2 सेकंड के लिए गर्म करते हैं और आग बंद कर देते हैं।