सौकरकूट शुरू करने का सबसे अच्छा समय कब है? बगीचे में काम, सब्जियों की फसलों की देखभाल, गोभी चुनना, अचार बनाना और अचार बनाना। चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है?

ऐसा माना जाता है कि बढ़ते चंद्रमा के दिन गोभी को नमकीन बनाना चाहिए। सबसे सफल समय अमावस्या से पांचवें दिन होता है। ज्योतिषी यही सलाह देते हैं। और अनुभवी गृहिणियां भी अपना ज्ञान दिखा सकती हैं: गोभी, महिलाएं, काट लें पुरुषों के दिनसप्ताह: सोमवार, मंगलवार या गुरुवार।

यह सत्यापित किया गया है कि जब चंद्रमा आकाश में पूर्ण होता है तो आपको गोभी के सिरों को छूने की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह कोई संकेत नहीं है, बल्कि एक सांसारिक चेतावनी है, यदि आप चाहें तो एक बिना शर्त बयान जो सदियों से लोगों के बीच परिपक्व हुआ है। और यह आइब्रो में नहीं, बल्कि आंख में होता है। आखिरकार, आपके हाथ हमेशा खुजली करते हैं, आप इसे अपने तरीके से तेज़ी से और अधिक करना चाहते हैं, और क्या होगा यदि दूसरों को जो कुछ भी कहा जाता है वह सिर्फ खाली शब्द है? दूसरे सफल नहीं होते, लेकिन मेरे लिए सब कुछ वैसा ही हो जाएगा जैसा उसे होना चाहिए। प्रयोग करके देखिये आपको खस्ता गोभी नहीं बल्कि दलिया-मलश मिलेगा। नमकीन बनाने के लिए पूर्णिमा सबसे खराब दिन है। सफेद गोभी जल्दी से नरम हो जाती है, खट्टा हो जाती है और किण्वित नहीं होती है। याद रखें: घटते चाँद पर बुरे दिन।

हम ज्योतिषियों से चंद्रमा की स्थिति के बारे में सुनते हैं, जब धनु, मकर, मेष और वृष, और उसी समय बढ़ते चंद्रमा के साथ, हमें काम करने की आवश्यकता होती है। जब पृथ्वी का उपग्रह कर्क, कन्या या मीन राशि में होता है, तो सब्जियों को नमकीन और किण्वित करने से बचना बेहतर होता है। अब हम 2018 के अंत तक महीनों के शेड्यूल को देखते हैं।

अक्टूबर में शुभ दिन 10 - 19. अमावस्या पर, या पांचवें या छठे दिन अमावस्या के बाद, और आपको खमीर शुरू करने की आवश्यकता है।

एक महत्वपूर्ण विवरण है। अक्टूबर में, परिचारिका जो बाजार या स्टोर में गोभी खरीदती है, गलती से गलत गोभी खरीद सकती है। उपस्थिति में, हम में से हर कोई यह निर्धारित करने में सक्षम नहीं है कि बिक्री के लिए किस प्रकार की सब्जियां रखी जाती हैं। विक्रेता गुमराह कर सकते हैं। ऐसे मामले थे जब महिलाओं को एकमुश्त धोखे का सामना करना पड़ा, उन्होंने अज्ञानता से सलाद की किस्में खरीदीं। और भविष्य के लिए इस तरह के कांटे की कटाई करते समय, जल्द ही एक नरम गड़बड़ हो जाती है।

सबसे सही और सही वक्तनमकीन बनाने के लिए सफेद बन्द गोभी 2018 में - नवंबर। आमतौर पर, बागवान इस पल का इंतजार करते हैं, वे फसल काटने की जल्दी में नहीं होते हैं, ऐसा माना जाता है कि गोभी को केवल ठंडी मैटिनी से सख्त किया जाता है, इसे रस के साथ डाला जाता है। अक्सर, थोड़े ठंढे कांटे बगीचे के भूखंडों से लाए जाते हैं। यह गोभी के सिर को बालकनियों पर ठंढ से भी पकड़ता है, जब गृहिणियां अनुकूल समय की प्रतीक्षा कर रही होती हैं। यह ज्ञात है कि गर्मी में गोभी जल्दी निकल जाती है। नवंबर में, यह सबसे रसदार, पका हुआ है। इसे आज 8 नवंबर से कटाई के लिए नमकीन किया जा सकता है। इस महीने, नमकीन बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन 8-15 और 19, 20 हैं।

और सर्दियों के पहले महीने में 8 दिसंबर से कटाई शुरू करना बेहतर होता है। दिसंबर में, 8-13 और 16-21 नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

प्राचीन काल से रूस में, यह माना जाता था कि मध्यस्थता के बाद सर्दियों के लिए गोभी को नमक करना अच्छा था। कड़े और भारी सिर चुने जाते हैं, बिना कड़वाहट के चखते हैं, ताकि गोभी के पत्तों पर नसें रसदार हों, न कि सूखी रस्सी की तरह। कांटे से सबसे ऊपर का हरा पत्ता निकाल लें, लेकिन इसे फेंके नहीं, इससे आप स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप बना सकते हैं।

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, कई गृहिणियां सोच रही हैं: गोभी को नमक कब करें? आखिरकार, इसके लिए एक अच्छा दिन चुनना महत्वपूर्ण है लोक संकेतताकि यह न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित हो, बल्कि स्वस्थ भी हो और ठंढ से खराब न हो। यह लेख आपको बताएगा कि कब और कैसे गोभी को चंद्र और साधारण कैलेंडर के अनुसार नमक करना है।

सर्दियों के लिए नमकीन गोभी

मध्य नवंबर को गोभी को नमक करने का सबसे अच्छा समय माना जाता है। इस अवधि के दौरान, अधिकांश गर्मियों के निवासी और बागवान पहले से ही कटाई पूरी कर लेते हैं और इसके लिए तैयारी शुरू कर देते हैं सर्दियों का भंडारण. और इस समय गोभी का अचार बनाने के लिए सही समय चुनना आवश्यक है ताकि यह खस्ता और स्वादिष्ट निकले और संग्रहीत हो कब काउन्हें खोए बिना स्वादिष्टऔर उपयोगी गुण।

अचार के बुनियादी नियम

अधिकांश गृहिणियों की राय है कि आप किसी भी समय सर्दियों के लिए गोभी को नमक कर सकते हैं। लेकिन आइए लोक संकेतों की ओर मुड़ें। प्राचीन काल से, यह माना जाता था कि पहली ठंढ के दसवें दिन को सबसे अच्छा क्षण माना जाता है जब गोभी को नमक करना आवश्यक होता है। ज्यादातर यह अवधि अक्टूबर के अंत में होती है - नवंबर की शुरुआत में। ऐसा माना जाता है कि अचार बनाने के लिए सब्जियां सीधे बगीचे से लेना सबसे अच्छा होता है। यह तब होता है जब गोभी के पत्तों में प्रतिक्रियाएं होती हैं जो एसिड को चीनी में बदल देती हैं, जिसके लिए एक स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल पकवान प्राप्त होता है।

नमकीन बनाने के लिए, सप्ताह का "पुरुष" दिन चुनना बेहतर होता है: सोमवार, मंगलवार, गुरुवार। इसके अलावा, महिलाओं के लिए गोभी को नमक करना सख्त मना है महत्वपूर्ण दिन. चंद्र कैलेंडर के अनुसार नमस्कार करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। आप इसे नीचे करना सीखेंगे।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को कब नमक करें?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे संशयवादी तर्क देते हैं, यह लंबे समय से देखा गया है कि चंद्रमा महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है रोजमर्रा की जिंदगीहर व्यक्ति। इसलिए हमारे पूर्वजों ने लंबे समय से रात की सुंदरता की गति और सभी जीवित चीजों पर इसके प्रभाव का अवलोकन किया है। इन टिप्पणियों के लिए धन्यवाद, अधिकांश संकेत बनाए गए थे, और एक विशेष कैलेंडर भी संकलित किया गया था। चन्द्रमा के अनुसार गोभी को नमक कब करें? इसके लिए सबसे अच्छे क्षण अमावस्या और बढ़ते चंद्रमा के पहले पांच या छह दिन हैं। ठीक तभी नमकीन गोभीयह जितना संभव हो उतना कुरकुरा और रसदार हो जाता है, और उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

प्रतिकूल चंद्र दिन

लोकप्रिय टिप्पणियों के अनुसार, पूर्णिमा को सबसे खराब अवधि माना जाता है जब गोभी का अचार बनाना दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। इसके अलावा, घटते चंद्रमा के पहले कुछ दिनों में किसी भी नमकीन से बचना बेहतर है। इस दौरान सब्जियां खट्टी और मुलायम होने के साथ-साथ जल्दी खराब होने वाली भी होती हैं। घटते चंद्रमा पर, आपको बिल्कुल भी संरक्षण नहीं करना चाहिए। दरअसल, इस समय एक बड़ा जोखिम है कि आपके बैंक फट जाएंगे और उत्पाद आदर्श से बहुत दूर हो जाएगा।

नमकीन और राशि चिन्ह

गोभी को नमकीन करते समय, वे राशि चक्र के संकेतों के सापेक्ष चंद्रमा की स्थिति को भी विशेष महत्व देते हैं। इसलिए यदि आप जानना चाहते हैं कि गोभी को कब नमक करना है, तो आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि आकाशीय पिंड किस राशि के नक्षत्र में स्थित है। जब चंद्रमा मीन, कन्या और कर्क राशि के अंतर्गत हो तो सब्जियों को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस समय, आपके अचार के फफूंदी लगने या जल्दी खराब होने का एक उच्च जोखिम है।

संरक्षण के लिए सबसे अनुकूल दिन तब होते हैं जब आकाशीय पिंड मेष, वृष, धनु, सिंह या मकर राशि के प्रभाव में होता है। ये राशि नक्षत्र इस तथ्य में योगदान करते हैं कि आपकी गोभी खस्ता बनती है और लंबे समय तक ताजगी और रस बरकरार रखती है।

अचार बनाने के लिए कौन सी गोभी चुनें?

गोभी को नमक करने का समय तय करने के बाद, आपको प्रक्रिया पर ही आगे बढ़ने की जरूरत है। और यहाँ पहुँचने के लिए अच्छा परिणामचुनना बहुत जरूरी है सबसे अच्छा सिर. इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए और सुगंधित उत्पाद, किस्मों को चुनना बेहतर है महान सामग्रीसहारा।

गोभी के सिर पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बर्फ-सफेद चुनना बेहतर होता है, देर से किस्मों के कांटे के थोड़े चपटे रूप के साथ, पत्तियों के साथ जो टूटने पर नाजुक होते हैं। ऐसे में अचार आपको खुश कर देगा उत्कृष्ट स्वादऔर अविस्मरणीय सुगंध. बेशक, अब ऐसी किस्मों को ढूंढना काफी मुश्किल है। आखिरकार, ज्यादातर किसान कड़ी पत्तियों वाली हरी-सी दिखने वाली सब्जियां उगाना पसंद करते हैं। तथ्य यह है कि ऐसी किस्मों को संरक्षित करना आसान है, लेकिन, अफसोस, वे नमकीन बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

सब्जियों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि अंदर के कांटे थोड़े सड़े हुए हैं, तो आपको इसे नमकीन बनाने में इस्तेमाल करना बंद कर देना चाहिए। आखिरकार, "खराब" स्थानों को काटने से आप सड़ांध के स्वाद से नहीं बचेंगे। तो इस तरह की बचत केवल तैयार पकवान का पूरा स्वाद खराब कर सकती है।

नमकीन बनाने के लिए व्यंजन का विकल्प

प्राचीन काल से सर्वोत्तम व्यंजनजिसमें गोभी को नमकीन माना जाता है लकड़ी के बैरलया टब। आखिरकार, ऐसा कंटेनर न केवल उत्पाद को पूरी तरह से संरक्षित करता है, बल्कि डिश को एक विशिष्ट स्वाद भी देता है। इसके अलावा, यह बर्तन सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि अब ज्यादातर गृहिणियां नमकीन बनाने में लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करने के लिए लौट रही हैं।

यदि आप एक तामचीनी कंटेनर का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो इसकी आंतरिक सतह का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। इसे छिलना या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि सब्जियां काफी लंबे समय तक इस डिश के संपर्क में रहेंगी, जिससे धातु का ऑक्सीकरण हो जाएगा। और एक मौका है कि उत्पाद मिलेंगे हानिकारक पदार्थ. इसके अलावा, उत्पाद का स्वाद काफी बिगड़ जाएगा।

नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कांच का जार. इस व्यंजन में सब्जियां काफी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती हैं, और साथ ही उनका स्वाद और पोषण का महत्वव्यावहारिक रूप से नहीं बदलते। गोभी के अचार का उपयोग करने से अत्यधिक निराश होने वाला एकमात्र बर्तन एल्यूमीनियम कंटेनर है। तथ्य यह है कि यह धातु लैक्टिक एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकृत होती है, जिसे सब्जियां स्रावित करती हैं। जो शरीर के लिए बेहद हानिकारक होता है। इसके अलावा, इस कंटेनर में भंडारण डिश को एक धूसर रंग और एक धातु का स्वाद देता है।

घर पर गोभी को नमक कैसे करें

इस सब्जी को पूरी और कटी दोनों तरह से नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं। और शायद, हर परिचारिका उसे खुद को जानती है, विरासत में मिली है मूल नुस्खाभविष्य में उपयोग के लिए गोभी की कटाई कैसे करें। आप इस सब्जी को केवल नमक का उपयोग करके, और चीनी, मसाले और अन्य सब्जियों, जैसे कि गाजर और बीट्स के साथ, दोनों को स्वतंत्र रूप से नमक कर सकते हैं।

मीठे और खट्टे सेब, जैसे कि एंटोनोव्का या सेमरेंको, डिश में स्वाद और स्वाद जोड़ने में मदद करेंगे। इसके अलावा, क्रैनबेरी, जिसे लिंगोनबेरी के साथ-साथ सभी प्रकार के मसालों और सीज़निंग से बदला जा सकता है, इस व्यंजन में एक अविस्मरणीय स्वाद जोड़ने में मदद करेगा। यह भी उल्लेखनीय है कि गोभी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

एक बैरल में पूरी गोभी को नमक डालें

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बैरल को अच्छी तरह से कुल्ला और कीटाणुशोधन के लिए उन पर उबलते पानी डालें। अब चलते हैं सब्जियां बनाने की ओर। नमकीन बनाने के लिए, देर से पकने वाली किस्मों के समान आकार के सिर चुनना बेहतर होता है। सब्जियों को चिकना बनाने के लिए सिरों को अच्छी तरह से धो लें और पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दें। अब हम बैरल में कांटे डालना शुरू करते हैं: हम सब्जियों को तैयार करते समय हटाए गए पत्तों से खालीपन को भरते हुए कंटेनर को भरते हैं। इसके अलावा, सब्जियों में कुछ सहिजन की जड़ें, तेज पत्ते और मीठे मटर डाले जा सकते हैं।

अगला, हम नमकीन की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसके साथ हम गोभी को नमक करेंगे। इसकी रेसिपी काफी सरल है: 400 ग्राम से 10 लीटर पानी मिलाएं। टेबल नमक. इस मामले में, किसी भी मामले में आयोडीन युक्त का उपयोग न करें, क्योंकि यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। अब हम अपनी सब्जियों को परिणामी नमकीन से भरते हैं और बैरल को कपड़े के टुकड़े से ढक देते हैं। ऐसा करने के लिए, लिनन जैसे प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना बेहतर होता है। अब हम सब कुछ बैरल से ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे किसी तरह के भार से दबाते हैं। पांच दिन में गोभी तैयार हो जाएगी, लेकिन इसे स्टोर करके रख लें एक समान तरीके सेशायद आधे साल से ज्यादा।

सौकरकूट शायद इसे संरक्षित करने का सबसे आसान नुस्खा है स्वस्थ सब्जी. जब गोभी उबल जाए तो इसमें से लगभग आधा लाभकारी विटामिन, बी9 (फोलिक एसिड) की तरह, लेकिन किण्वन के दौरान, सभी विटामिन बरकरार रहते हैं और जोड़े भी जाते हैं! उदाहरण के लिए, विटामिन सी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, प्रति 100 ग्राम 70 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है, और ताजा गोभी की तुलना में सौकरौट में विटामिन पी 20 गुना अधिक होता है। खर्च पर लैक्टिक एसिड किण्वनगोभी में बनता है एक बड़ी संख्या कीप्रोबायोटिक्स, जो सायरक्राट को केफिर के बराबर करता है। इसके अलावा, सौकरकूट में केफिर अल्कोहल नहीं होता है। से अचार खट्टी गोभीउपयोगी भी है - इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकते हैं, और इसलिए यह जठरशोथ की रोकथाम के लिए बहुत अच्छा है एसिडिटीऔर स्लिमिंग के लिए सिर्फ एक अनिवार्य सहायक बन जाता है।

सामान्य तौर पर, यह निर्णय लिया गया - हम गोभी से सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं। चलो गोभी उठाओ! जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, किण्वन के अपने नियम और सूक्ष्मताएँ होती हैं।

सौकरौट के लिए गोभी देर से और मध्यम देर की किस्मों की होनी चाहिए। जल्दी गोभीकाम नहीं करेगा, क्योंकि इसमें गोभी के ढीले सिर हैं और इसमें जोरदार रंग है हरा रंगपत्तियां, इसके अलावा, वे चीनी में खराब होती हैं, इसलिए किण्वन प्रक्रिया बहुत खराब होती है।
. यदि आप गाजर के साथ गोभी को किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो गाजर को गोभी के वजन के 3% (300 ग्राम गाजर प्रति 10 किलो गोभी) की मात्रा में लिया जाना चाहिए।
. किण्वन के लिए सामान्य बड़े नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं!
. नमक की मात्रा गोभी के वजन का 2-2.5% (200-250 ग्राम नमक प्रति 10 किलो गोभी) है।
. अधिक उपयोगिता के लिए आप समुद्र का उपयोग कर सकते हैं मोटे नमक, लेकिन आयोडीन युक्त भी नहीं।
. सौकरकूट के लिए, आप सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं विभिन्न योजक: सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, जीरा, चुकंदर, बे पत्ती. इन योजकों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।
और अब तकनीक के बारे में। वास्तव में, सौकरकूट में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यदि आप कम से कम एक चरण को छोड़ देते हैं या अनदेखा करते हैं, तो सभी प्रयास व्यर्थ हो सकते हैं। आएँ शुरू करें।
. अचार बनाने से पहले गोभी के सिर साफ किए जाते हैं - गंदे और हरी पत्तियां, सड़े और जमे हुए हिस्सों से छुटकारा पाएं, स्टंप काट लें।
. गोभी को कटा जा सकता है, या इसे गोभी के पूरे सिर के साथ किण्वित किया जा सकता है (हालांकि शहर के अपार्टमेंट में यह शायद ही संभव है)।
. गाजर को छीलकर काट लिया जाता है (आप एक नियमित grater पर या कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर पीस सकते हैं)।

कटा हुआ गोभी और गाजर मेज पर डाला जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और हाथों से सक्रिय रूप से रगड़ कर जोड़ा जाता है आवश्यक योजक, जब तक गोभी का रस न निकल जाए।
. कंटेनर तैयार करें: तल पर एक बैरल या एक तामचीनी बड़े पैन में डालें गोभी के पत्ता।
. गोभी को एक बाउल में रखें। ऐसा करने के लिए, गोभी को 10-15 सेमी की परत के साथ डालें और इसे कसकर रगड़ें। फिर फिर से गोभी की एक परत डालें और फिर से टैंप करें, और इसी तरह अंत तक।
. अगर आप गोभी का अचार बनाते हैं बड़ा कंटेनर, गोभी द्रव्यमान के अंदर एक छोटा सा डालें गोभी का पूरा सिर. सर्दियों में आपके पास बहुत होगा स्वादिष्ट गोभी रोलसौकरकूट के पत्तों से।
. शीर्ष पर गोभी के पत्ते बिछाएं, एक साफ कपड़ा बिछाएं, घेरा और दबा दें।
. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक दिन में सतह पर नमकीन दिखाई देनी चाहिए।
. सर्वोत्तम तापमानकिण्वन के लिए - कमरा।
. पहला संकेत उचित किण्वन- ब्राइन की सतह पर बुलबुले और झाग। फोम हटा देना चाहिए।
. और अब सबसे ज्यादा मील का पत्थर, जिसे छोड़ कर आप अपनी गोभी को बर्बाद कर सकते हैं। गैसों से छुटकारा पाने के लिए बुरी गंध, गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेदना चाहिए। यह हर 1-2 दिन में किया जाना चाहिए।
. गोभी बसने के बाद, लोड को हटा दिया जाना चाहिए, हटा दिया जाना चाहिए ऊपरी पत्तेऔर ब्राउन गोभी की एक परत। सर्कल को गर्म सोडा समाधान, एक नैपकिन से धोया जाना चाहिए पानी में धोएं और फिर अंदर नमकीन घोल. नैपकिन को निचोड़ें और गोभी की सतह को कवर करें, एक सर्कल और कम वजन का भार डालें। दमन की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि ब्राइन सर्कल के किनारे तक आ जाए।
. यदि नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो आपको दमन बढ़ाने या नमकीन जोड़ने की जरूरत है।
. सौकरकूट को 0 - 5ºС के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
. उचित रूप से किण्वित गोभी में एम्बर-पीला रंग होता है, इसमें सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है।

यहाँ कुछ सौकरकूट रेसिपी दी गई हैं।

सेब के साथ गोभी:
10 किलो गोभी
300 ग्राम गाजर
500 ग्राम सेब
250 ग्राम नमक।

लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी) के साथ सर्दियों के लिए सौकरौट:
10 किलो गोभी
300 ग्राम गाजर
200 ग्राम लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी),
250 ग्राम नमक।
सौकरौट जीरा के साथ:
10 किलो गोभी
500 ग्राम गाजर
2 चम्मच जीरा,
250 ग्राम नमक।

बे पत्ती के साथ गोभी:
10 किलो गोभी,
500 ग्राम गाजर
2 चम्मच जीरा,
¼ छोटा चम्मच धनिये के बीज,
10 मटर allspice,
800 ग्राम सेब (कटा हुआ)
100 ग्राम नमक।

अवयव:
10 किलो गोभी
300-500 ग्राम गाजर,
10 सेब
200 ग्राम नमक
3 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
उत्पाद तैयार करें: गोभी को छीलें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, डंठल को हटा दें, काट लें, गाजर को छील लें, कद्दूकस कर लें, सेब को स्लाइस में काट लें और बीज के बक्से को हटा दें। बंदगोभी को नमक के साथ पीसें, गाजर और चीनी डालें (यदि आप चाहें तो चीनी की मात्रा ½ कप तक बढ़ा सकते हैं)। उबलते पानी के साथ एक विस्तृत गर्दन के साथ स्कैल्ड जार, नीचे रखें गोभी के पत्ता. एक जार में गोभी की एक परत डालें, इसे नीचे दबाएं ताकि गोभी का रस निकलना शुरू हो जाए, फिर सेब, गोभी आदि की एक परत डालें। जार भरें, पत्तियों के साथ कवर करें, एक साफ रुमाल और एक छोटा तश्तरी डालें। उस पर जल से भरा हुआ एक सँकरा घड़ा रखो - यह हमारा अत्याचार होगा। गोभी के जार छोड़ दें कमरे का तापमानभूलकर भी लकड़ी के डंडे से बिल्कुल नीचे तक छेद न करें ताकि गैस बाहर आ जाए। किण्वन के अंत में, गोभी को ठंड में निकाल लें।

मूल तरीके से जार में गोभी

अवयव:
15-16 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर।
नमकीन:
10 लीटर पानी
1 किलो नमक।

खाना बनाना:
गर्म पानी में नमक घोल कर एक नमकीन तैयार करें उबला हुआ पानी. पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्ता गोभी और गाजर को बिना पीसे मिला लें। इस मिश्रण को टुकड़ों में करके ठंडे ब्राइन में डुबोकर 5 मिनट के लिए उसमें रख दें। उसके बाद, गोभी को नमकीन पानी से निकालें, निचोड़ें और दूसरे कटोरे में डालें। इस प्रकार, सभी गोभी को "धो लें"। फिर गोभी को जार में डालें, टैम्पिंग करें, बंद करें पॉलीथीन ढक्कनऔर रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन रेफ्रिजरेट करें। यदि जार में पर्याप्त ब्राइन नहीं है, तो इसे टॉप अप किया जाना चाहिए।

जल्दी गोभी

अवयव:
2 किलो गोभी
2 पीसी। गाजर,
250 ग्राम क्रैनबेरी,
200 ग्राम अंगूर
3-5 सेब।
नमकीन:
1 लीटर पानी
1 गिलास वनस्पति तेल,
1 चीनी का गिलास,
¾ कप सिरका
2 टीबीएसपी नमक,
लहसुन का 1 सिर।

खाना बनाना:
नमकीन तैयार करें - सभी सामग्री, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, उबाल लेकर 2-3 मिनट तक उबालें। गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कंटेनर में परतों में गोभी, गाजर, अंगूर, क्रैनबेरी, सेब, फिर से गोभी आदि रखें। गोभी को ब्राइन के साथ डालें, दमन डालें। 2 दिन बाद गोभी तैयार हो जाएगी।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2-2.5 किलो गोभी,
3 बड़े चम्मच नमक,
3-5 काली मिर्च
3-5 मटर allspice,
4-5 बड़े चम्मच सहारा,
2-3 लौंग,
1-2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन,
लहसुन, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद,
1 छोटा चुकंदर।

खाना बनाना:
एक विस्तृत गर्दन के साथ जार के तल पर काली मिर्च, लौंग, कसा हुआ सहिजन डालें। एक जार में बारीक कटी गोभी की परतें रखें, कटी हुई पतले टुकड़ेचुकंदर, नमकीन बनाना और चीनी के साथ छिड़कना, और लहसुन और काली मिर्च जोड़ना। प्रत्येक परत को एक पुशर से टैंप करें। जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। प्लेटों को जार के नीचे रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल बाहर निकल सकता है। सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदना याद रखें। किण्वन के अंत में, गोभी को ठंड में निकाल लें।

अवयव:
गोभी का 1 सिर
1-2 चुकंदर,
2 पीसी। गाजर,
3 पीसीएस। मिठी काली मिर्च,
4 लहसुन की कलियाँ,
10-15 काली मिर्च
डिल गुच्छा,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
नमक - स्वादानुसार थोड़ा ज्यादा।

खाना बनाना:
गोभी के सिर को 8-12 रेडियल भागों में काटें, बीट्स और गाजर को पतले स्लाइस में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को काट लें और डिल करें। नमक और चीनी के साथ छिड़के, परतों में एक कंटेनर में रखें। में पानी उबाल लें पर्याप्त, गोभी में डालें साइट्रिक एसिडऔर उबलता पानी डालें ताकि पानी गोभी को ढक ले। एक साफ रुमाल से ढकें, जुल्म डालें। 3-4 दिन में गोभी तैयार हो जाती है.

चुकंदर के साथ मसालेदार खट्टी गोभी

अवयव:
गोभी के 2 सिर
2 चुकंदर,
लहसुन के 2 सिर
गर्म मिर्च की 1 फली,
2-3 अजमोद जड़ें,
2-3 सहिजन की जड़ें,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
गोभी के सिर को 8 टुकड़ों में काट लें। चुकंदर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, अजमोद की जड़ और सहिजन को काट लें, कड़वी मिर्च को बारीक काट लें। गोभी को एक कंटेनर में डालें, कटी हुई सब्जियों और नमक के साथ छिड़कें, गर्म उबला हुआ पानी डालें और एक कटोरे में डालें, जहाँ अतिरिक्त नमकीन पानी डाला जाएगा। तीन दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, लकड़ी की छड़ी से छेद कर दें। किण्वन के अंत में, ठंड के लिए बाहर निकालें।

अवयव:
10 किलो गोभी
3-4 चुकंदर,
300-600 ग्राम तेज मिर्च,
600-1000 ग्राम अजवाइन का साग,
10-15 तेज पत्ते,
60-120 ग्राम अजमोद।

खाना बनाना:
गोभी के सिर को 6-8 भागों में काटें, एक कंटेनर में डालें, चुकंदर के स्लाइस, मोटे कटे हुए साग और काली मिर्च को स्थानांतरित करें। गर्म नमकीन (10 लीटर पानी - 500-700 ग्राम नमक) डालें। 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें. फिर ठंड़े में निकाल लें।

जल्दी नमकीन की सर्दियों के लिए गोभी

अवयव:
10 किलो गोभी
200-250 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
कटा हुआ गोभी नमक के साथ मिलाएं, 3 में कसकर रखें लीटर जारऔर ठंडे उबले हुए पानी से भर दें। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कभी-कभी पत्तागोभी में डंडे से छेद कर दें। 3 दिनों के बाद, पानी निकाल दें, इसमें 1 कप चीनी प्रति जार की दर से चीनी घोलें, गोभी को फिर से डालें और ठंडा करें।

मसालेदार गोभी

अवयव:
8 किलो गोभी,
100 ग्राम लहसुन
100 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम अजमोद,
300 ग्राम चुकंदर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
4 लीटर पानी
200 ग्राम नमक
200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
पत्तागोभी को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए, इसमें मिला दीजिए कसा हुआ सहिजन, बारीक कटा हुआ लहसुन, चुकंदर क्यूब्स, बारीक कटा हुआ अजमोद और गर्म काली मिर्च। नमकीन तैयार करें - पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, उबालें, ठंडा करें। गोभी को नमकीन के साथ डालें, दमन डालें, दो दिनों तक गर्म रखें, फिर इसे ठंड में निकाल लें।

गोभी, गाजर, चुकंदर काट लें (आप इसके बिना कर सकते हैं), बे पत्ती, गाजर के बीज, स्वाद के लिए नमक डालें, सब कुछ मिलाएं। कंटेनर के तल पर ¼ पाव डालें राई की रोटी, कटी हुई सब्जियां डालें। लकड़ी की छड़ी से कई बार चुभन करें। 3 दिन बाद फ्रिज में रख दें।

और अंत में - वी। ज़ीलैंड (पुस्तक के लेखक) के नुस्खा के अनुसार नमक के बिना सॉरेक्राट के लिए एक नुस्खा रहने की रसोई")। यह नुस्खा लेखक द्वारा संशोधित किया गया है मूल नुस्खाब्रैग के अनुसार गोभी। दिलचस्प बात यह है कि हरी गोभी भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती है।

नमक के बिना गोभी (कच्चा खाना पकाने की विधि)

अवयव:
गोभी के 2 सिर
700-800 ग्राम गाजर,
½ छोटा चम्मच जमीन गर्म काली मिर्च (केयेन, मिर्च),
60 ग्राम सूखा ग्राउंड पैपरिका.

खाना बनाना:
पत्ता गोभी को मोटा मोटा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये, डंठल भी काट लीजिये. गाजर को हलकों में काट लें। मसाले के साथ एक कटोरे में मिलाएं, लेकिन क्रश न करें। दो के नीचे तीन लीटर जारगोभी के पत्ते पर रखो, जार को गोभी के साथ कसकर भरें, लकड़ी के पुशर के साथ टैम्पिंग करें ताकि 10 सेमी गर्दन तक रहे, शीर्ष पर गोभी के पत्तों के साथ बंद हो। गोभी को साफ पेय या आसुत जल के साथ डालें ताकि पत्तियों को ढक सकें। बैंकों में डालो प्लास्टिक की बोतलेंकार्गो के रूप में पानी से भरा हुआ। गोभी के शीर्ष पत्ते को कवर करने के लिए वजन काफी मजबूत होना चाहिए। गर्म स्थान पर छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, जार में पानी ऊपर उठने लगेगा। यदि यह अतिप्रवाह करना शुरू कर देता है, तो लोड को हटाना या कम करना बेहतर होता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए गोभी को हर कुछ घंटों में दबाएं। 2 दिनों के बाद गोभी को फ्रिज में रख दें। जहां उसे एक और हफ्ते के लिए खड़ा होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि पानी हमेशा पत्तियों को ढके रहे।

गोभी को किसी भी तरह से चुनें और पकाएं - किसी भी मामले में सॉकरौट आपको ही फायदा पहुंचाएगा। सर्दियों की तैयारी के लिए हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों पर एक नज़र डालना न भूलें। गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

विशेषज्ञों का कहना है कि उगता हुआ चाँद, इसके 5-6 दिन गोभी का अचार बनाने का सबसे अच्छा समय है। यह भी विशेष महत्व है कि किस दिन गोभी को किण्वित किया जाए। सोमवार, मंगलवार और गुरुवार (तथाकथित पुरुषों के दिन) इस प्रक्रिया के लिए अधिक उपयुक्त माने जाते हैं। स्वादिष्ट और कुरकुरी सौकरौट तब भी निकलेगी जब चंद्रमा मकर, धनु, सिंह, वृष और मेष जैसी राशियों से होकर गुजरेगा। गोभी को किण्वित करना सीखना सर्दियों के लिए गोभी को कैसे किण्वित करें? इस सब्जी की कटाई का नुस्खा काफी सरल है और इसमें शामिल नहीं है जटिल सामग्री. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: सफेद गोभी; गाजर; मसाले (बे पत्ती, सेंधा नमक, मटर में काली मिर्च, सहिजन और करंट की पत्तियां, डिल की कई शाखाएँ)। सर्दियों के लिए गोभी कैसे किण्वित करें? अगर आप इन टिप्स को फॉलो करते हैं तो यह काफी आसान है। पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्तों को हटा दें और लगभग 5 मिलीमीटर मोटा काट लें। गाजर को धोकर छील लें। पीसने के लिए बिल्कुल सही मोटे grater. कंटेनर के तल पर जिसमें आप गोभी डालेंगे, आपको ऊपर दिए गए मसालों में से कुछ डालने की जरूरत है। गोभी और गाजर, नमक मिलाएं और अपने हाथों से गूंध लें। फिर, कई परतों में, आपको सब्जियों को एक बैरल या टब में तलने की जरूरत है। ऊपर से दमन करने की सिफारिश की जाती है, जिसकी भूमिका एक बड़े साधारण पत्थर द्वारा पूरी तरह से निभाई जा सकती है। गोभी के किण्वन के दौरान बनने वाले झाग को हटाना नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। एक सप्ताह बाद में मसालेदार सब्जीसुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। सौकरौट: कुछ टिप्सयदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना कब बेहतर है, तो निम्नलिखित सिफारिशों को याद रखें: इस प्रक्रिया के लिए पूर्णिमा सबसे अधिक समय है। गोभी बहुत खट्टा और नरम निकलेगी, जल्दी खराब हो जाएगी। यह सब्जीयदि सप्ताह के दिनों में चंद्रमा मीन, कन्या और कर्क राशि के ऐसे राशियों से होकर गुजरता है, तो यह फफूंदी से ढँक जाएगा। गोभी पूरी तरह से बेस्वाद हो जाती है और लंबे समय तक नहीं रहती है। महिलाओं के मासिक धर्म के दिनों में गोभी को किण्वित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। में यह प्रोसेसबिना आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। एक बैरल में सॉरेक्राट को बार-बार नहीं खोलना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देता है, इसके अलावा, सब्जी बस सूख सकती है या, जैसा कि दादी-नानी कहती हैं, "मौसम खराब"। सिंह, कर्क और कन्या राशि के दिनों में गोभी को बर्तन से बाहर निकालने की अनुमति नहीं होती है। ऐसा माना जाता है कि यह बैक्टीरिया के गठन और सब्जी की तेज़ी से सूखने में योगदान दे सकता है। सौकरकूट के लिए बेहद फायदेमंद है मानव शरीर. यथासंभव इसके गुणों को संरक्षित करने के लिए, सरल अनुशंसाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, यह मायने रखता है कि किस दिन गोभी को किण्वित करना है। दूसरे, खाना पकाने की प्रक्रिया में ही कुछ गलतियों से बचना चाहिए। खाना पकाने की विधितो वह क्षण आ गया है जब आप गोभी को नमक कर सकते हैं: तारीख बिलकुल सही है, सब बरतनसाइट पर, उत्पाद भी उपलब्ध हैं। तो, खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए सीधे आगे बढ़ने के लिए सब कुछ तैयार है। हम गोभी लेते हैं और इसे चाकू से काटते हैं या एक बड़े विशेष grater पर काटते हैं। यदि आपको जितनी जल्दी हो सके सब कुछ करने की आवश्यकता है, तो दूसरा उपकरण सबसे उपयुक्त है। अगर सुंदरता मायने रखती है, गति नहीं, तो चाकू लें। गोभी के सिरों को दो भागों में काटें, और फिर बीच से पत्तियों के सामने काट लें। अब हम कुचले हुए उत्पाद को एक तैयार बड़े कटोरे में डालते हैं। हम गाजर और अन्य घटकों को रगड़ते या काटते हैं: सेब, जामुन आदि। सभी मिक्स और नमक। और अब खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में सबसे सुखद बात यह है कि आपको अपनी आस्तीन ऊपर चढ़ाने और गोभी को मैश करने की ज़रूरत है जैसे कि आप आटा गूंध रहे हों। उसके बाद, भविष्य के स्नैक नंबर 1 पर दमन डालें और खट्टा होने तक प्रतीक्षा करें। औषधि के रूप में सौकरौटउपयोगी और के बारे में औषधीय गुणइस उत्पाद के बारे में कई लेख लिखे गए हैं। ऐसा सलाद एक तरह के "अर्दली" की भूमिका निभाता है जठरांत्र पथ”, क्योंकि इसमें मौजूद एसिटिक और लैक्टिक एसिड पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। और जो लोग पीड़ित हैं अधिक वजन, आपको बस इस कम कैलोरी वाले व्यंजन को अपने आहार में शामिल करना चाहिए जो वसा जलाने में मदद करता है। इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है। यह कार्बोहाइड्रेट को बांधता है, जो उनके लिए योगदान देता है तेजी से वापसीशरीर से। गोभी को कब नमक करना है, यह जानने के बाद, मैं जानना चाहूंगा कि और क्या है उपयोगी गुणउसके पास है। खट्टा सफेद सब्जीको बढ़ावा देता है बेहतर पाचन, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल और चीनी के स्तर को सामान्य करता है। सावधानी से! खतरनाक हो सकता हैऐसे कई रोग हैं जिनमें गोभी का सेवन खतरनाक हो सकता है। इन बीमारियों में शामिल हैं: अग्न्याशय के विकृति, किडनी खराब, उच्च रक्तचाप और पथरी का बनना पित्ताशय. इस सलाद में कार्बनिक मूल के एसिड की उच्च सामग्री उपरोक्त सभी बीमारियों को बढ़ा सकती है। इसके अलावा, विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह नहीं देते हैं जिन्हें पारंपरिक रूसी विनम्रता पर थायरॉइड ग्रंथि की समस्या है।
स्वास्थ्य के लिए खाएं और विटामिन प्राप्त करें, विशेष रूप से अब, जब बाहर सर्दी है, और शरीर को लापता ट्रेस तत्वों की आवश्यकता है। दिसंबर 2015 में, बढ़ता चंद्रमा - 11 दिसंबर से 25 दिसंबर तक
25 दिसंबर को पूर्णिमा होगी
सबसे अनुकूल दिन जब गोभी का अचार बनाना बेहतर होता है - 12 दिसंबर से 21 दिसंबर तक- FB.ru पर और पढ़ें।

अचार और साउरक्राट के सक्रिय मौसम की शुरुआत में, मैंने एक के बारे में चर्चा करने का फैसला किया वास्तविक प्रश्न. यह बीच गरमागरम बहस का कारण बनता है अनुभवी गृहिणियां. इसलिए, आज हम चर्चा करेंगे कि अक्टूबर 2017 में गोभी में नमक कब डालें।

अक्टूबर पहला महीना है जब मैं आमतौर पर इसे नमक करना शुरू करता हूं। आप शरद ऋतु और सर्दियों में इस विटामिन स्वादिष्ट के बिना नहीं कर सकते। खस्ता, सुगंधित, डाला सुगंधित तेल! यह स्वादिष्ट है, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आपने शायद गौर किया होगा कि एक बार नमक डालने के बाद आप शत प्रतिशत सफल हो जाते हैं। यह क्रंच करता है, पूरी तरह से संग्रहीत होता है, नमकीन नहीं फैलता है। और अगली बार यह आपको निराश करता है, हालाँकि इसे उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। यह नरम हो जाता है, क्रंच नहीं होता है, और ब्राइन फैलता है। ऐसा क्यों हो रहा है? क्या कारण है, और क्या किया जाना चाहिए ताकि नमकीन बनाना हमेशा सफल हो? आइए बूढ़ी दादी के तरीकों की ओर मुड़ें। और कोशिश मी उन्हें एक आधुनिक तरीके से समझाने के लिए।

अधिकांश सबसे अच्छा महीना, उपयुक्त खाना पकाने के लिए ऐ लोकप्रिय पकवान, अक्टूबर है। सफल और खस्ता होने के लिए नमकीन बनाने के लिए कौन से दिन सबसे उपयुक्त हैं? इसके लिए हमें एक चंद्र कैलेंडर चाहिए। अब आप इसे किसी भी कियोस्क या किताबों की दुकान से आसानी से खरीद सकते हैं। चरम मामलों में, इंटरनेट हमेशा मदद करेगा।

हमारी दादी-नानी इस्तेमाल नहीं करती थीं लोमड़ियों चंद्र कैलेंडर। लेकिन उनकी सलामी हमेशा सफल रही है। क्या राज हे? वे सिर्फ इतना जानते थे कि बढ़ते चंद्रमा पर सर्दियों के लिए गोभी या खीरे को बैरल में नमक करना संभव था। हमारे पास चंद्र कैलेंडर का उपयोग करने का अवसर है, तो चलिए अक्टूबर 2017 के सभी शुभ दिनों को चंद्र कैलेंडर के अनुसार लिखते हैं।

• चंद्र कैलेंडर के अनुसार अक्टूबर 2017 में कब किण्वित गोभी
• चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर 2017 में गोभी को नमक कब करें
• अचार बनाने के लिए गोभी का चुनाव कैसे करें
• घर पर सर्दियों के लिए सौकरौट - कितना नमक
• स्वादिष्ट पूरक आप उपयोग कर सकते हैं

अक्टूबर में शुभ दिन

• 1, 2 और 3 अक्टूबर
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 और 30 अक्टूबर

मुझे यकीन है कि ये दिन आपके दिल की सामग्री के लिए कुरकुरी गोभी को नमक करने के लिए पर्याप्त होंगे।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर 2017 में गोभी को कब नमक करना है

नवंबर में, महीने के अंत में सबसे अच्छा नमकीन गोभी।

• 19 नवंबर से 30 नवंबर तक, नमकीन बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन।

अक्टूबर और नवंबर दोनों में पर्याप्त दिन शामिल हैं जिन पर आप सुरक्षित रूप से गोभी का अचार बना सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए गोभी कैसे चुनें

ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुक्योंकि उपयोग गर्मियों की किस्मेंअच्छा परिणाम नहीं देता।

दूसरे शब्दों में, शरद ऋतु औसत खरीदें और देर से किस्मेंपत्ता गोभी। बाग मालिकों के पास है शायद बगीचे में वांछित किस्मों को लगाने की आवश्यकता। बाजार में खरीदारों को विक्रेताओं की बात माननी पड़ती है। ध्यान से देखें कि सब्जियां सड़ी तो नहीं हैं। गोभी का सिर स्पर्श करने के लिए घना होना चाहिए, और जमे हुए नहीं होना चाहिए। ढीले नमूने नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सही तरीके से कैसे काटें

के लिए सही कटिंगउपयोग वे विशेष चाकू या graters। इनकी मदद से आप पत्तागोभी को बारीक काट लेंगे, यह पूरी तरह से फरमेंट हो जाएगा, और यह स्वादिष्ट लगेगा। आप इसे जितना पतला काटें, उतना अच्छा है।

युक्ति: गाजर सबसे अच्छी तरह से कटी हुई या कद्दूकस की हुई होती है। कोरियाई ग्रेटर. एक साधारण grater इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है, तैयार उत्पाद का रंग लाल हो सकता है।

घर पर सर्दियों के लिए गोभी - कितना नमक

यह महत्वपूर्ण प्रश्न हर गृहिणी को चिंतित करता है। तुम क्यों पूछ रहे हो? क्योंकि अगर आप थोड़ा सा नमक डालते हैं, तो "नमकीन चिपचिपाहट" जैसा उपद्रव होगा। यदि नमक को आदर्श से ऊपर स्थानांतरित किया जाता है, तैयार उत्पादखाना नहीं चाहता। एक नमक नियम है, याद रखें और उपयोग करें!

• एक किलोग्राम पहले से कटी हुई गोभी के लिए, ठीक 20 ग्राम साधारण सेंधा नमक की आवश्यकता होगी। तदनुसार, 10 किलो कटा हुआ द्रव्यमान के लिए 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। सटीकता के लिए हमेशा रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

टिप: हमेशा नॉर्मल ही इस्तेमाल करें काला नमकमोटा पीसना। आयोडीन युक्त समुद्री नमकअस्वीकृति से बेहतर

अभी बाहर लटकाओ।

स्वादिष्ट पूरक आप उपयोग कर सकते हैं

क्लासिक रेसिपी में कोई एडिटिव्स शामिल नहीं है। कई प्रेमी विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए निम्नलिखित योजक जोड़ सकते हैं।

1. सेब - बारीक कटा हुआ
2. क्रैनबेरी
3. जीरा
4. बीट
5. lingonberry
6. श्रीफल
7. सूखा आलूबुखारा
8. लाल शिमला मिर्च

मुख्य बात यह अति नहीं है, सब कुछ संयम में होना चाहिए। मैंने आपको नमकीन बनाने और पकाने के रहस्यों के बारे में बताया। आपको बस उन्हें अभ्यास में उपयोग करना है और स्वादिष्ट के साथ अपने परिवार को खुश करना है।

अक्टूबर 2017 में गोभी को सही तरीके से कब नमक करें