सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं? सेबों को फ्रीजर में तैयार करना और भंडारण करना। सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम
सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और प्रकृति के अन्य उपहारों को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। खाद्य पदार्थों को जल्दी से जमाना और उन्हें कम तापमान पर संग्रहीत करना आपको विटामिन को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है। लेकिन क्या बगीचे का सारा भोजन जमाया जा सकता है, और इसमें क्या समस्या हो सकती है? सिबमामा के अनुभवी ग्रीष्मकालीन निवासी और रसोइये अपने अनुभव साझा करते हैं।
सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम
ज़िप बैग में साग. तस्वीर सेलेना224
- खीरेओक्रोशका के लिए आमतौर पर केवल कसा हुआ जमे हुए। ऐसे लोग हैं जो सलाद के लिए खीरे को छोटे क्यूब्स में फ्रीज करना पसंद करते हैं।
सर्दियों के ठंडे सूप के लिए साबुत खीरे को फ्रीज करने का एक दिलचस्प तरीका यहां दिया गया है: आईआरआरए:
"मैं सिर्फ खीरे को धोता हूं, सुखाता हूं, आकार के आधार पर 1-2 टुकड़ों को बैग में पैक करता हूं और फ्रीजर में रखता हूं। आप त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, लेकिन कटाई के मौसम के दौरान ऐसा करने का समय नहीं होता है सर्दियों में, मैं इसे फ्रीजर से निकालता हूं, इसके ऊपर उबलता पानी डालता हूं और इसे सब्जी छीलने वाले छिलके से तुरंत हटा देता हूं। आप इसे कुछ मिनट के लिए मेज पर पड़ा रहने दे सकते हैं और तुरंत इसे कद्दूकस कर सकते हैं।. वे बहुत ठंडे हैं, लेकिन तुम्हें धैर्य रखना होगा। यदि वे डीफ़्रॉस्ट हो जाएं, तो वे रबरयुक्त हो जाएंगे। जैसे ही मैं इसे कद्दूकस कर लूं, इसमें नमक डाल दूं और डीफ्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दूं। जब वे डीफ्रॉस्टिंग कर रहे हों, तो आप भराई (आलू, अंडे, मांस, आदि) तैयार कर सकते हैं। मुझे स्टोर से खरीदे गए खीरे की तुलना में सर्दियों में ये खीरे अधिक पसंद हैं: सबसे पहले, वे घर पर उगाए जाते हैं और रासायनिक मुक्त होने की गारंटी देते हैं, और दूसरी बात, वे ताज़ा गंध देते हैं और ताज़ा खीरे का स्वाद बरकरार रखते हैं।
सब्जियाँ साबुत और बड़े टुकड़ों में। तस्वीर आईआरआरए
यहां खीरे को फ्रीज करने का एक और विकल्प है (जब आपके पास समय हो) - खीरे को धोएं और छीलें, उन्हें कद्दूकस करें और सिलिकॉन मोल्ड में रखें। क्लिंग फिल्म से ढकें और जमा दें। जम जाने पर साँचे से निकालकर थैलियों में रखें।
सिलिकॉन सांचों में कद्दूकस किया हुआ खीरा। तस्वीर आईआरआरए
- जमाया जा सकता है घर का बना सब्जी मिश्रण, उदाहरण के लिए, कटी हुई मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ।
- करंट के पत्ते, तारगोन, पुदीनाचाय के लिए जमाया जा सकता है. इसे उबलते पानी से नहीं, बल्कि लगभग 80 डिग्री पर पकाने की सलाह दी जाती है।
- टमाटरया तो पूरा जमाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। अपने बगीचे से मध्यम आकार के टमाटरों को साबुत जमा देना बेहतर है; पकाते समय, आपको उन्हें उबलते पानी से धोना होगा, फिर छिलका आसानी से निकल जाएगा और सब्जी को काटा जा सकता है। बड़े को पहले छीलकर टुकड़ों में जमाया जा सकता है। आप टमाटरों की प्यूरी बनाकर उन्हें छोटे कंटेनर में जमा भी सकते हैं। सूप या सॉस में प्रयोग करें.
जमे हुए टमाटर के छल्ले. तस्वीर *वाटर लिली*
- तोरी, कद्दू, तुरईउन्हें टुकड़ों में काटकर फ्रीज करना सुविधाजनक है, जिस तरह से आप बाद में उन्हें खाना पकाने में उपयोग करेंगे। आप तोरी को प्लेटों में जमा कर सकते हैं और इसे सर्दियों में तोरी लसग्ना या कैसरोल के लिए उपयोग कर सकते हैं।
- बैंगनआप उन्हें कच्चा जमा कर सकते हैं, लेकिन हर किसी को जमे हुए कच्चे या यहां तक कि ब्लांच किए हुए बैंगन पसंद नहीं होते हैं, इसलिए बहुत से लोग उन्हें तला हुआ या बेक किया हुआ जमा करना पसंद करते हैं।
बैंगन को धोइये, 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नमक डालें और बोर्ड पर तब तक छोड़ दें जब तक वे फट न जाएं। फिर दोनों तरफ से भूनें, ठंडा करें और एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में कसकर रखें। जम जाना के लिये। सर्दियों में इसे बाहर निकालें, डीफ्रॉस्ट करें, लहसुन छिड़कें और खाएं।
कद्दूकस की हुई सब्जियों को फ्रीज कैसे करें : आइकिया के पास डबल ज़िपर बैग हैं। ऐसे बैगों में जमना बहुत सुविधाजनक होता है। पहले एक बोर्ड या ट्रे पर जमा दें ताकि बैग एकसमान हों और गांठदार न हों। फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें। यदि आपके पास आइकिया बैग नहीं हैं, तो आप उन्हें मोटे प्लास्टिक बैग, उदाहरण के लिए दूध की बोतलें, में रख सकते हैं और किनारे को लोहे से सील कर सकते हैं। किनारे के दोनों किनारों पर लगभग दो सेंटीमीटर चौड़ा सफेद कागज रखें और गर्म लोहे से सीधे इस कागज के माध्यम से इस्त्री करें।
फ्लैट फ्रीजर बैग. तस्वीर मृगतृष्णा
- जमाया भी जा सकता है अदरक, सहिजन. आप तैयार हॉर्सरैडिश को फ्रीज भी कर सकते हैं, यह जार की तुलना में बेहतर संरक्षित है।
- सोरेलआपको पत्तियों को छांटना, धोना और सुखाना, साफ ढेर में मोड़ना होगा। इसके साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए पालक.
- लगभग सभी मशरूमसफेद को छोड़कर, उबले हुए को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। चेंटरेल को उबालना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा। बोलेटस और शहद मशरूम जमने के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं; मशरूम को 30 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर वनस्पति तेल के साथ मिलाकर जमाना चाहिए।
- सूप और मुख्य व्यंजन के लिए ड्रेसिंग:सर्दियों में एक टुकड़ा तोड़कर शोरबा में मिलाना बहुत सुविधाजनक होता है!
1. पत्तागोभी, गाजर, टमाटर, अजमोद, डिल, शिमला मिर्च, हरा प्याज - यह पत्तागोभी सूप और बोर्स्ट के लिए है (बीट्स को अलग से उबाल लें, कद्दूकस कर लें और फ्रीज में भी रख दें)।
2. गाजर, डिल, अजमोद, प्याज, हरे टमाटर - यह बाकी सूप के लिए है।
3. तोरी, गाजर, टमाटर (सर्दियों में, एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन भूनें, चावल छिड़कें और इसे शीर्ष पर जमा दें)।
जामुन और फल
- जमाया जा सकता है करंट, समुद्री हिरन का सींग, चोकबेरी, करौंदा, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरीऔर अन्य जामुन. पहले धोएं, फिर कपड़े पर सुखाएं, लेकिन धूप में नहीं। फिर इसे प्लास्टिक बैग या कंटेनर में और फ्रीजर में डालें। जामुन क्षतिग्रस्त नहीं हैं और खाने के लिए तैयार होंगे।
- आलूबुखारा, खुबानी: बेहतर है कि उनमें से बीज निकालकर एक परत में आधा-आधा करके जमा दें, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में डाल दें।
- चेरी और चेरीआप सीधे हड्डी से जम सकते हैं।
- लगभग सभी जमे हुए जामुन फलों के पेय और पाई में बहुत अच्छे लगते हैं। बेशक, वे ताजे से भिन्न होते हैं - वे थोड़े पानीदार होते हैं, लेकिन स्वाद बहुत समृद्ध होता है। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं.
- आप अभी तक पूरे जामुन को फ्रीज नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें प्यूरी बनाकर फ्रीज कर सकते हैं प्यूरी.
- स्ट्रॉबेरी, विक्टोरिया, जंगली स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरीआप इसे बस एक कंटेनर में जमा कर सकते हैं, और इसे चीनी के साथ छिड़कने की भी सिफारिश की जाती है, फिर डीफ्रॉस्टिंग के दौरान यह अपना आकार नहीं खोएगा। लेकिन इस मामले में, चीनी की आवश्यकता 1:1 नहीं, बल्कि बहुत कम है। जैम में चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, लेकिन जमने पर चीनी के परिरक्षक गुणों की आवश्यकता नहीं होती है। सिर्फ स्वाद के लिए.
- को स्ट्रॉबेरी सॉस. एक ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ प्यूरी करें और डिस्पोजेबल कप में डाले गए बैग में डालें। जम जाने पर, कपों से निकालें और आपको ये स्ट्रॉबेरी "पॉप्सिकल्स" मिलेंगे। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, इसका स्वाद बिल्कुल ताज़ा तैयार सॉस जैसा होता है। पनीर पुलाव, पैनकेक, पैनकेक के साथ खाया जा सकता है।
- आप मीठे खुबानी, खरबूजे और आलूबुखारे को एक ब्लेंडर में पीसकर छोटे कंटेनरों में जमा सकते हैं। सर्दियों में आप इसे पैनकेक के साथ खा सकते हैं या स्मूदी बनाकर खा सकते हैं.
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नमस्ते, मैं बोर्स्ट के लिए तैयार तलने को फ्रीज कर रहा हूं: मैं चुकंदर को कद्दूकस पर लेता हूं, फिर मैं काली मिर्च को आधा छल्ले में काटता हूं, फिर मैं गाजर को कद्दूकस पर लेता हूं और प्याज को बारीक काटता हूं और सब कुछ भूनता हूं, मिलाता हूं टमाटर तैयार होने तक, फिर इसे ठंडा करें और भागों में बैग में रखें ताकि एक भाग बोर्स्ट के लिए पर्याप्त हो उपरोक्त आइसक्रीम के अलावा, हरा प्याज। उदाहरण के लिए, कारमेल प्यूरी में बाद में: स्वादिष्ट!
सामान्य तौर पर, मैं ब्रेड को फ्रीज कर देता हूं। जब थोड़ा बचा हो और पटाखे बनाने का समय न हो. फिर माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें: यह बेक होते ही तैयार हो जाता है। मेरी माँ ने भी नींबू बाम जमाना शुरू कर दिया। सर्दियों में इसका उपयोग चाय में भी किया जा सकता है, सुगंध और स्वाद लाजवाब होता है, सूखे से इसकी तुलना नहीं की जा सकती।
बर्फ़ीली मीठी बेल मिर्च
जमी हुई मिर्च स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है। इस सब्जी को बीज और कोर काटकर पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है. पिज्जा बनाने के लिए, मैं इसे छल्ले में काटता हूं, स्ट्यू या सूप के लिए - क्यूब्स के रूप में।
मिर्च को जमने का एकमात्र नकारात्मक पक्ष तीखी और तीखी गंध है। फ़्रीज़र में अन्य सभी खाद्य पदार्थों को इसकी सुगंध से संतृप्त होने से रोकने के लिए, मैं सब्जी को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में, या विशेष ज़िप-लॉक फ़्रीज़र बैग में संग्रहीत करने की सलाह देता हूँ। सर्दियों की कटाई के लिए मांसल किस्में सबसे उपयुक्त हैं: एस्टी, कैलिफ़ोर्निया मिरेकल, अटलांट, अनास्तासिया।
सर्दियों के लिए बर्फ़ीली टमाटर
मैं टमाटरों को अलग-अलग तरीकों से फ्रीज करता हूं। मैं अधिक पके और मुलायम टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में संसाधित करता हूं, परिणामस्वरूप गूदे को सिलिकॉन मफिन या बर्फ के सांचों में डालता हूं और उनमें जमा देता हूं। आप तुरंत तटस्थ मसाले और नमक डाल सकते हैं। मैं टमाटर के पेस्ट के बजाय जमे हुए गूदे का उपयोग करता हूं, तैयार व्यंजनों में बर्फ के टुकड़े जोड़ता हूं।
पिज़्ज़ा बनाने के लिए, मैं एक अलग फ़्रीज़िंग विधि का उपयोग करता हूँ। मैं मांसल टमाटर लेता हूं: उन्हें छीलता हूं, उन्हें क्रॉसवाइज काटता हूं, उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं, उन्हें आधा छल्ले या छल्ले में काटता हूं, उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखता हूं और जमा देता हूं। मैं कठोर छल्लों को थैलों में जमा करता हूँ। इन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्टू के लिए, मैं टमाटरों को क्यूब्स में काटता हूं और उन्हें फ्रीज करता हूं। या मैं पिज्जा आटा का उपयोग करता हूं, पहले इसे डीफ्रॉस्ट करें और टुकड़ों में काट लें।
जमे हुए कद्दूकस किए हुए चुकंदर
यह सब्जी तहखाने में पूरी तरह से संरक्षित है और सर्दियों में बेचने के लिए सस्ती भी है। लेकिन बोर्स्ट के लिए तलने की तैयारी में समय बचाने के लिए, मैं कद्दूकस की हुई बीट्स को फ्रीज कर देता हूं और आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं। इसे रगड़ने के बाद, मैंने इसे पॉलीथीन या सिलिकॉन बर्फ के साँचे में एक पतली परत में फैलाया।
हम गोभी को जमाकर तैयार करते हैं
मैं अक्सर सर्दियों के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी जमा करता हूँ। मैं पहले वाले को अच्छी तरह धोता हूं, सुखाता हूं और बैग में रखता हूं। एक बार डीफ्रॉस्ट हो जाने पर, इसे फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनकर तैयार करना आसान होता है - आपको एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।
मैं फूलगोभी को फूलों में अलग करता हूं, इसे एक प्लेट पर जमाता हूं और बैग में रखता हूं। सर्दियों में पकाने के लिए इसे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। बैटर में उबालकर तला जा सकता है.
जमी हुई हरी मटर
हरी मटर लगभग सभी दुकानों में जमी हुई बेची जाती है, लेकिन इन्हें अपने बगीचे में उगाने के बाद, आपको इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी को निश्चित रूप से जमा करना चाहिए। आप मटर को फली में तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह फ्रीजर में अधिक जगह लेगा। इसलिए, पहले मैं इसे फली से साफ करता हूं, भागों में छोटे बैग में रखता हूं और फ्रीज करता हूं। मैं मटर को उबलते पानी में डालकर उसकी प्यूरी या सूप बनाता हूँ।
तोरी और बैंगन
पतले-पतले टुकड़ों में कटे हुए बैंगन अच्छे से जम जाते हैं. डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मैं उन्हें भूनता हूं और उन्हें भरे हुए रोल के रूप में पकाता हूं। मुझे पहले तोरई को बीज और छिलके से छीलना होगा, जिसके बाद मैं उन्हें छोटे क्यूब्स में काटूंगा। मैं सब्जियों के स्टू और सूप बनाने के लिए जमी हुई तोरी का उपयोग करता हूँ।
गाजर
मैं मीठी युवा गाजर जमा करता हूँ। मैं छोटे टुकड़ों को पूरा जमा देता हूं, ताकि मैं उन्हें एक फ्राइंग पैन में चीनी के साथ कैरामेलाइज़ कर सकूं और एक अलग डिश के रूप में परोस सकूं, या उन्हें स्टू में जोड़ सकूं। मैं मध्यम गाजरों को कद्दूकस करता हूं और उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना भूनने में डालता हूं। और सूप बनाने के लिए, मैं बड़े सूप को फ्रीज करता हूं, उन्हें गोल आकार में काटता हूं।
जमे हुए उबले और ताजे मशरूम
मैं ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन को अच्छी तरह से धोता हूं, उन्हें स्लाइस में काटता हूं और फ्रीज करता हूं। वे काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं; पूरे वर्ष मैं उनसे पाई, जूलिएन और मांस के लिए सॉस बनाता हूं। स्वयं द्वारा एकत्र किए गए शहद मशरूम को पूर्व-प्रसंस्करण के बिना भी जमे हुए किया जा सकता है। इन्हें तैयार करने के लिए थोड़ी देर तलना ही काफी है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन्हें कच्चा ही डाला जा सकता है।
अन्य सभी मशरूमों को जमने से पहले पकाना बेहतर है। एक बार पकने के बाद, वे छोटे हो जाएंगे और फ्रीजर में बहुत कम जगह लेंगे। इसके अलावा, आप उबले हुए मशरूम से बहुत जल्दी कुछ पका सकते हैं।
जमी हुई हरी सब्जियाँ
मैं हरी सब्जियाँ जमा देता हूँ ताकि बाद में मैं उससे बोर्स्ट, ऑमलेट, सूप और अन्य व्यंजन सजा सकूँ। लेकिन जमने के लिए मैं केवल सोरेल और अजमोद (पहले से धोया और कटा हुआ) का उपयोग करता हूं। हरी प्याज जमने के बाद अप्रिय गंध देती है, लेकिन इसके विपरीत, डिल पूरी तरह से अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए मैं इसे सुखाना पसंद करता हूं।
फ़्रीज़र के आगमन के साथ, सर्दियों के लिए भोजन तैयार करना और भी आसान और तेज़ हो गया है। कई गृहिणियों के लिए, जमी हुई सब्जियाँ अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनती जा रही हैं। हम सभी जानते हैं कि जमी हुई सब्जियाँ और फल अपने लाभकारी और विटामिन गुणों को बरकरार रखते हैं। उत्पादों को अपना स्वाद और विटामिन न खोने देने के लिए, आपको उन्हें फ्रीज करने के लिए न्यूनतम संख्या में सामान्य नियमों को जानना होगा।
जमने के सामान्य नियम
सबसे पहले, आपको अपने फ्रीजर की क्षमताओं और भोजन भंडारण के लिए न्यूनतम तापमान आवश्यकताओं का अध्ययन करना चाहिए:
- t -6C पर 1-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है;
- t -12C पर 4-6 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है;
- t -18C पर 4 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।
किसी विशेष उत्पाद को फ़्रीज़ करने के लिए, आपको एक निश्चित प्रक्रिया का पालन करना चाहिए:
- कुछ उत्पादों को छांटना, धोना, सूखाना और सुखाना, छिलका, गड्ढे या कोर हटाना;
- 250-300 ग्राम के छोटे बैचों में फ्रीज करें;
- सबसे सुविधाजनक फ्रीजिंग विकल्प कंटेनरों में फ्रीजिंग है; आयताकार कंटेनर लेना सबसे सुविधाजनक है। यदि पर्याप्त कंटेनर नहीं हैं, तो जमी हुई सब्जियों को मोटे प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बैग को एक सूखे कंटेनर में रखें, इसे भरें, इसे कसकर कॉम्पैक्ट करें, इसे बंद करें और जमने के बाद, बैग के साथ कंटेनर से सामग्री को हटा दें (यह विकल्प फ्रीजर में जगह बचाने में मदद करेगा)।
सब्ज़ियाँ
बिना किसी अपवाद के, सभी सब्जियाँ घर पर ही जमाई जा सकती हैं।
सबसे लोकप्रिय सब्जियों को फ़्रीज़ करने के नियम:
- तोरी का शर्बत. क्यूब्स में काटें या कद्दूकस करें, बैग में रखें, हवा हटा दें और बाँध दें। उन्हें साफ करने की जरूरत नहीं है. तोरी के टुकड़ों को ट्रे पर रखकर जमा देना बेहतर है। इससे पहले, ट्रे को क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए।
- कद्दू. छीलें, क्यूब्स में काटें, बैग में डालें, हवा निकालें, बाँधें।
- खीरे. क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काटें, बैग में रखें, हवा हटा दें और बाँध दें।
- फूलगोभी. पुष्पक्रमों में बाँटें, थैलियों में डालें और बाँधें। जमने से पहले फूलगोभी को 5 मिनट तक ब्लांच किया जा सकता है और फिर ठंडा किया जा सकता है।
- ब्रसल स्प्राउट. गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, बैग में रखा जाता है और बांध दिया जाता है।
- शिमला मिर्च. काली मिर्च से डंठल और बीज निकालकर, टुकड़ों में काटकर, थैलियों में रखकर, हवा निकालकर, बाँध दिया जाता है। आप साबुत मिर्च को डंडियों सहित या बिना डंडियों के जमा सकते हैं।
- टमाटर. पूरा जमाया जा सकता है, स्लाइस या हलकों में काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले बैग को ढककर एक प्लेट पर एक परत में सावधानी से बिछाया जाता है। टमाटर के रस को आइस क्यूब ट्रे में जमाकर रखा जा सकता है.
- गाजर. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, थैलियों में रखें, हवा हटा दें और बाँध दें। कटी हुई गाजर को ब्लांच किया जा सकता है।
- टेबल चुकंदर. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, थैलियों में रखें, हवा हटा दें और बाँध दें।
- बैंगन. छिलके वाले बैंगन को स्लाइस या क्यूब्स में जमाया जा सकता है। क्यूब्स में कटे हुए बैंगन को बैग में रखा जाता है, हवा हटा दी जाती है और बांध दिया जाता है। गोलों को प्लास्टिक की थैली से ढकी एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और जमने के बाद ही उन्हें थैलियों में रखा जाता है और बांध दिया जाता है।
- ब्लैक आइड पीज़. छिली हुई फलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, थैलियों में रखा जाता है, हवा निकाली जाती है और बाँध दिया जाता है।
- हरी मटर. जमने से पहले हरी मटर को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच कर लेना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए। पानी को सूखने दें और कागज़ के तौलिये से सूखने दें। एक बैग या कंटेनर में रखें.
- भुट्टा. आप दूधिया मक्के के साबुत भुट्टे और दानें जमा कर सकते हैं। भुट्टों को 20-30 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद एक बैग में निकाल लें. आप कच्चे मक्के को दानों सहित जमा सकते हैं या सिल पर 6-7 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं, और फिर सावधानी से ठंडे दानों को काट सकते हैं।
फल
सर्दियों के लिए फलों को फ्रीज करने के सबसे लोकप्रिय विकल्प:
- सेब. क्यूब्स, स्लाइस, सर्कल में काटें। छोटे सेबों का कोर निकालने के बाद उन्हें पूरा जमाया जा सकता है। सेबों को काला होने से बचाने के लिए उन्हें लगभग बीस मिनट तक साइट्रिक एसिड वाले पानी में रखना चाहिए। प्यूरी बनाने के लिए, सेब को छीलकर, स्लाइस में काटा जाता है, उबाला जाता है और एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
- रहिला. नाशपाती को सेब की तरह ही जमाया जाता है। नाशपाती और सेब पर चीनी छिड़क कर उन्हें जमाया जा सकता है। चीनी की चाशनी (प्रति 1 लीटर पानी में 250 ग्राम चीनी) में जमने के लिए, फलों को छीलकर, लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, चाशनी के साथ डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है।
- बेर. आप उन्हें साबुत, टुकड़ों में, गुठली सहित या बिना जमा कर सकते हैं, चीनी छिड़क सकते हैं या चाशनी में डाल सकते हैं। प्लम को प्लास्टिक की थैली में या ट्रे पर स्लाइस में जमा करना सबसे अच्छा है। चाशनी में जमने के लिए आपको चालीस प्रतिशत चाशनी (1 लीटर पानी के लिए - 670-700 ग्राम चीनी) तैयार करनी होगी। गुठली रहित प्लम डालें, ठंडा करें और भली भांति बंद करके सील करें।
- खुबानी. आलूबुखारे की तरह गुठली निकालकर, आधा करके या टुकड़ों में काट कर जमा देना बेहतर है। प्यूरी बनाने के लिए, फलों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, चीनी डाली जाती है, हिलाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है।
- चेरी प्लम. गुठली सहित साबुत जमाना सबसे आसान है, लेकिन चीनी से जमाना हो तो गुठली निकाल देना बेहतर है। चेरी प्लम को परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और बंद कर दिया जाता है।
- श्रीफल. फलों को जमने के लिए, उन्हें छीलें, कोर हटा दें, उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक बैग में रखें, हवा हटा दें और उन्हें बंद कर दें।
- आड़ू. आप पूरा, आधा, स्लाइस, क्यूब्स, चीनी के साथ और सिरप में जमा सकते हैं। पूरे आड़ू को व्यक्तिगत रूप से सफेद कागज में लपेटा जाता है और बैग में रखा जाता है। भारी प्यूब्सेंट फलों का छिलका हटा दिया जाता है।
हरियाली
हरी सब्जियों को ठीक से कैसे फ्रीज करें:
- डिल, अजमोद, धनिया। इसे छोटी शाखाओं में या कुचले हुए रूप में जमाना आवश्यक है। आप हरी सब्जियों को बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी, शोरबा या मक्खन में जमा सकते हैं। क्यूब्स में जमने के लिए, बारीक काटना बेहतर है।
- हरी प्याज। हरे प्याज को जमने से पहले काट लेना चाहिए. एक थैले में रखें, हवा निकालें, बाँधें।
- तुलसी, अरुगुला, पुदीना। पत्तियां पूरी तरह से टूट कर जमी हुई हैं या बारीक कटी हुई नहीं हैं।
- पालक, शर्बत। लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। सुनिश्चित करें कि हवा निकाल दें और बैग को कसकर सील कर दें।
जामुन
सबसे आम जामुनों को जमने के नियम:
- स्ट्रॉबेरी। आप पूरा जमा सकते हैं: तैयार बेकिंग शीट पर रखें, फिल्म से ढकें, जमे हुए कंटेनर में डालें। प्यूरी बनाने के लिए, जामुन को ब्लेंडर में पीस लें, चीनी डालें, एक कंटेनर में डालें और भली भांति बंद करके सील कर दें। कंटेनरों में साबुत स्ट्रॉबेरी को चीनी या सिरप से ढक दिया जाता है।
- रसभरी, ब्लैकबेरी, करंट, ब्लूबेरी, करौंदा। साबुत और बिना चीनी के जामुन एक प्लेट में थोक में जमाए जाते हैं। प्लेट को क्लिंग फिल्म से ढंकना चाहिए। जमे हुए जामुन को थैलियों में डाला जाता है। जामुन को परतों में चीनी के साथ छिड़कना बेहतर है।
- चेरी, मीठी चेरी. चेरी और मीठी चेरी को इसी तरह से जमाया जाता है. साबुत चेरी को सिलोफ़न से ढकी एक प्लेट पर एक परत में बिछाया जाता है, जमाया जाता है और एक कंटेनर में डाला जाता है। बीज रहित चेरी को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है या सिरप से भर दिया जाता है।
- अंगूर. गुच्छों में, अलग-अलग जामुनों में या रस के रूप में जमाया हुआ। जमने के लिए पछेती किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। तैयार रस को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है, बंद किया जाता है और जमाया जाता है। जमने के लिए गुच्छों और जामुनों को सिलोफ़न से ढकी प्लेटों पर बिछाया जाता है। कुछ घंटों के बाद उन्हें बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- विबर्नम, क्रैनबेरी। यह पूरे जामुन लेने के लायक है जो प्राकृतिक रूप से जमे हुए नहीं हैं। एक कंटेनर में चीनी की परतें छिड़कें या थोक में जमा दें।
मशरूम
जमने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांटा जाता है, बिना भिगोए धोया जाता है, पानी कई बार बदला जाता है और सुखाया जाता है। कुछ मशरूमों को जमने से पहले उबालने और कभी-कभी पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने में लोकप्रिय मशरूम को फ्रीज करने के नियम:
- शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस। तैयार होने तक कच्चा, उबालकर और भूनकर जमाया जा सकता है। कच्चे, छोटे साबुत या कटे हुए मशरूम को एक ट्रे पर रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। 30-35 मिनट के बाद, एक बैग में निकाल लें। तला हुआ और उबला हुआ - एक कंटेनर में। इन मशरूमों को शोरबा में जमाया जा सकता है।
- चंटरेलस। जमने से पहले, चेंटरेल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। आप इसे कच्चा और तला हुआ, उबालकर और शोरबा के साथ जमा कर सकते हैं।
- रसूला, वोलुस्की, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम। वे गर्मी उपचार के बाद ही जमे हुए हैं: उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ।
- नैतिकता और पंक्तियाँ. इन्हें केवल उबालकर ही जमाया जा सकता है।
- शहद मशरूम. जमाया जा सकता है, उबाला जा सकता है या तला जा सकता है।
सब्जी मिश्रण
नियमित ठंड के अलावा, ऐसे सब्जी मिश्रण भी हैं जिन्हें आप स्वयं तैयार कर सकते हैं। मिश्रण के सौंदर्यपूर्ण स्वरूप के लिए, उत्पादों को समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। कटी हुई सब्जियों को ब्लांच किया जा सकता है। मिश्रण में प्रत्येक घटक की मात्रा अक्सर समान होती है।
लोकप्रिय सब्जी मिश्रण के विकल्प:
- लेचो. सामग्री: मिर्च, टमाटर, प्याज, तोरी, गाजर।
- मैक्सिकन मिश्रण. सामग्री: मक्का, हरी मटर, हरी फलियाँ, मीठी मिर्च, गाजर, चावल (उबला हुआ)।
- रैटाटुई। सामग्री: विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च, बैंगन, तोरी, प्याज, अजमोद, लहसुन। आप चाहें तो तोरी, कद्दू, तुलसी और आलू मिला सकते हैं।
- पपरिकाश। सामग्री: शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर, तोरी, हरी फलियाँ।
- देशी स्टू. सामग्री: आलू, ब्रोकोली, मिर्च, मक्का, गाजर, प्याज, हरी फलियाँ।
- मशरूम के साथ स्टू. सामग्री: मशरूम, हरी बीन्स, ब्रोकोली, गाजर, प्याज।
- शरद ऋतु मिश्रण सामग्री: गाजर, प्याज, टमाटर, बैंगन, तोरी।
- बोर्श मिश्रण. सामग्री: प्याज, गाजर, चुकंदर, टमाटर।
- शूर्पा के लिए मिश्रण. सामग्री: मीठी मिर्च, बैंगन, गाजर, प्याज, साबुत लहसुन की कलियाँ।
- मछली का सूप मिश्रण. सामग्री: टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, अजमोद, गाजर।
सर्दियों के लिए फ्रीजिंग, सब्जियों, फलों, जामुन, मशरूम, जड़ी-बूटियों को ठीक से कैसे फ्रीज करें
ग्रीष्म ऋतु फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जामुनों के लिए एक उदार समय है। यह मौसमी उत्पाद हैं जिनमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सबसे बड़ी मात्रा होती है। लेकिन किसी ने सर्दी रद्द नहीं की है, सर्दी आ रही है... बेशक, आज और सर्दी में आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर सब्जियां, फल और जामुन पा सकते हैं। लेकिन यह दावा कौन करेगा कि उनमें विटामिन और लाभकारी गुण दोनों हैं?! आख़िरकार, वे ग्रीनहाउस में उगाए गए थे, क्योंकि यह मौसम नहीं था। और कीमतें बहुत अधिक हैं.
सर्दियों के लिए अपने बगीचे या नजदीकी बाज़ार से सब्जियाँ, जामुन, फल और अन्य उपहारों को फ्रीज करना एक उत्कृष्ट समाधान है। . इसके अलावा, आप बगीचे में उगने वाली लगभग हर चीज को फ्रीज कर सकते हैं। आपको बस एक फ्रीजर, फूड-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर, बैग, आइस क्यूब ट्रे और थोड़ा समय चाहिए।
लेकिन क्या जमने पर लाभकारी गुण सुरक्षित रहते हैं?? हां, वे 90% तक संग्रहीत हैं, बशर्ते कि फ्रीजिंग नियमों का पालन किया जाए।
यहाँ वे हैं, नियम:
- आप केवल ताजा जामुन, सब्जियां, फल, मशरूम ही जमा कर सकते हैं. जामुन को झाड़ी या शाखा से तोड़ने के तुरंत बाद जमा देना बेहतर होता है। मशरूम को जंगल से लाते ही जमना। अधिक पके फलों या जामुनों को जमाया नहीं जा सकता - डीफ्रॉस्ट करने पर वे दलिया में बदल जाएंगे।
- फ्रोजन फूड 8 महीने से 1 साल तक चलता है, तो अगले सीज़न से पहले उनका उपयोग करना बेहतर है।
- जमने से पहलेउत्पादों को धोना और तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें. एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, उन्हें धोया नहीं जा सकता।
- छोटे उत्पाद(जामुन, मशरूम, चेरी टमाटर), साथ ही टुकड़े करना, कतरना,एक बोर्ड पर छोटे-छोटे टुकड़े फैलाकर फ्रीजर में रख दें।और जमने के बाद ही उन्हें बैग या कंटेनर में रखें। घने खाद्य पदार्थों के बड़े टुकड़ों को शुरू में बैग और कंटेनरों में जमाया जा सकता है।
- जमे हुए भोजन को एक कंटेनर/बैग में कसकर रखें और अतिरिक्त हवा निकाल दें।. जितनी कम हवा रहेगी, वाष्पीकरण उतना ही कम होगा और डीफ़्रॉस्टिंग करते समय "प्रस्तुति" बेहतर होगी। साथ ही इसे कसकर पैक करें ताकि गंध न फैले और अन्य उत्पादों में न समा जाए।
- छोटे भागों में पैक करना सबसे अच्छा है - 1-2 सर्विंग्स. उदाहरण के लिए, करंट को एक किलोग्राम बैग में नहीं, बल्कि 200 ग्राम के छोटे बैग में फ्रीज करें। यही बात साग-सब्जियों के मिश्रण पर भी लागू होती है। छोटे वर्गाकार कंटेनरों पर ध्यान दें। वे फ्रीजर दराज के आकार में बहुत अच्छी तरह फिट बैठते हैं।
- सही तापमान 18 C से 22 C तक होता है, अन्यथा जमे हुए भोजन को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
- भोजन को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।माइक्रोवेव या गर्म पानी के दबाव से प्रस्तुति का नुकसान होगा। यदि आप किसी जमे हुए उत्पाद को कंटेनर से निकालना चाहते हैं, तो बस इसे 1-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें।
- भोजन को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।एक बार पिघल जाने पर, उत्पाद का या तो उपयोग कर लिया जाता है या उसे फेंक दिया जाता है।
- खैर, आखिरी नियम यही हैफ़्रीज़ नहीं किया जा सकता:
और अब विवरण:
सर्दियों के लिए बर्फ़ीली जामुन
कौन से जामुन जमे हुए हो सकते हैं? सब कुछ। किसी भी बेरी को पहले किसी शीट या बोर्ड पर जमाया जाता है और उसके बाद ही आप उसे बैग या कंटेनर में डालते हैं। जमे हुए नरम जामुन (इर्गा, और अन्य) को उनके आकार को बनाए रखने के लिए कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है। और कठोर जामुन (उदाहरण के लिए, करंट या आंवले) को बैग में संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम
ऐसी मान्यता है कि मशरूम को जमने से पहले तला या पकाया जाना चाहिए। यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि आप ताजे मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। बेहतर होगा कि शहद मशरूम को पहले एक बोर्ड पर पूरी तरह जमा दिया जाए और फिर उन्हें एक बैग या कंटेनर में डाल दिया जाए। बड़े मशरूम को काटना बेहतर है।
सर्दियों के लिए बर्फ़ीली फल
जमने से पहले फल से गुठली हटा दी जाती है। इसके बाद, हम उन्हें कुचलने से बचाने के लिए कंटेनरों में स्लाइस में जमा देते हैं। फलों को प्यूरी के रूप में जमाया जा सकता है। यदि आप चीनी डालना चाहते हैं तो इसे ब्राउन शुगर ही रहने दें।
जमने से पहले आड़ू और नाशपाती पर नींबू का छिड़काव करें, लेकिन फिर भी वे थोड़े गहरे हो सकते हैं। इन्हें प्यूरी के रूप में फ्रीज करना बेहतर है।
सर्दियों के लिए बर्फ़ीली सब्जियाँ
पहले ब्लांच करें या ताजा फ्रीज करें - यहां राय विभाजित है। गर्मी उपचार के दौरान, कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन कुछ सब्जियों को ब्लांच करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे बहुत कड़वी हो जाएंगी।
बैंगन- इस सब्जी को संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग के बाद मजबूत कड़वाहट की गारंटी होती है। यहां 3 विकल्प हैं. सबसे पहले, बैंगन को स्लाइस में काटें, और फिर: 1. नमक छिड़कें, 30 मिनट तक खड़े रहने दें 2. उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रखें, फिर अच्छी तरह से सुखा लें 3. ओवन में हल्का बेक करें, ठंडा होने दें। और फिर इसे फ्रीज कर दें.
मटर और मक्काकेवल अनाज ही जमे हुए हैं। कच्चा जमाया जा सकता है. या फिर आप इसे 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं, फिर इसे तौलिये पर सुखा लें और उसके बाद ही इसे फ्रीज में रखें।
ब्रोकोली और फूलगोभी(कीड़ों को हटाने के लिए) 30 मिनट तक खारे पानी में रखना होगा। इसके बाद, पुष्पक्रमों में अलग करें और फ्रीज करें। कुछ फूलगोभी को पहले साइट्रिक एसिड के साथ ब्लांच किया जाता है। अगर आपके घर में छोटा बच्चा है तो आप तुरंत प्यूरी बना सकते हैं.
काली मिर्च।मिर्च को फ्रीज करने का काम अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। सबसे पहले डंठल और बीज हटा दें. अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और काली मिर्च का आकार बनाए रखने के लिए उसे काली मिर्च में (नेस्टिंग डॉल की तरह) रखें। आप काली मिर्च को स्लाइस या क्यूब्स में भी काट सकते हैं। या तुरंत भरवां मिर्च बनाएं - मिर्च को भरने के साथ फ्रीज करें: चावल, प्याज और गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस।
टमाटरजमने से पहले स्लाइस (पिज्जा के लिए सुविधाजनक) या क्यूब्स में काटा जा सकता है। इन्हें एक शीट पर रखकर फ्रीजर में रख दें और जमने के बाद इन्हें एक बैग में डाल लें. आप तुरंत मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में प्यूरी बना सकते हैं और आइस क्यूब ट्रे में डाल सकते हैं। इसके बाद, जमे हुए क्यूब्स को एक बैग या कंटेनर में रखें। इस क्यूब को सूप या स्टू में जोड़ा जा सकता है और स्वाद अद्भुत होगा। चेरी टमाटरों में छेद कर दें ताकि जमने पर वे फटे नहीं।
अगर खीरेछोटे, उन्हें एक बोर्ड पर जमा दिया जाता है और एक बैग में डाल दिया जाता है। बेहतर होगा कि आप मध्यम और बड़े खीरे को अपनी पसंद के अनुसार काटें।
सर्दियों के लिए ठंडकतोरी और कद्दूसमान . जमने से पहले बीज निकाल कर हल्का उबाल लें. बहुत से लोग तोरी और कद्दू को कच्चा ही फ्रीज कर देते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने पर उनमें थोड़ी कड़वाहट आ सकती है। जमनातुरईयह तोरी को जमने के सिद्धांत पर किया जाता है।
गाजरजमने से पहले, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें।
सर्दियों के लिए बर्फ़ीली हरी सब्जियाँ
डिल, सीताफल, तारगोन, तुलसीतौलिये पर नमी से अच्छी तरह धोना और सुखाना आवश्यक है। फिर बारीक काट लें और 50 ग्राम या एक चुटकी के बैग में बांट दें - यह सब आपके परिवार के आकार और आप एक बार में कितना खर्च करते हैं, इस पर निर्भर करता है। याद रखें कि बैगों को कसकर बांधें और उनमें से हवा बाहर निकलने दें।
आप हरी सब्जियों को आइस क्यूब ट्रे में भी जमा सकते हैं। 1 घन = 1 सूप.
पुदीना, नींबू बाम, अरुगुलाअलग-अलग पत्तों में जमे हुए। यदि आप सॉरेल को जमाना चाहते हैं, तो पहले इसे 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर इसे एक तौलिये पर सुखा लें।
जमे हुए साग का उपयोग बिना डीफ्रॉस्टिंग के खाना पकाने या चाय के लिए किया जा सकता है।
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इसमें कोई शक नहीं, ताजी सब्जियों और फलों से बेहतर कुछ भी नहीं है। और उनमें विटामिन, सूक्ष्म तत्व और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। लेकिन फिर सीज़न समाप्त हो जाता है, और हम या तो जैम बनाते हैं, सलाद और सर्दियों के लिए अन्य तैयारियां करते हैं, या विटामिन के लिए सुपरमार्केट के सब्जी विभाग में जाते हैं... जैम और अचार, बेशक अच्छे हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, वहाँ हैं क्या वहां कुछ उपयोगी चीजें बची हैं? और वे फल और सब्जियाँ जो पूरे साल अलमारियों पर रहती हैं, वे भी संदेह पैदा करती हैं - कौन जानता है कि वे कहाँ और कैसे उगाए जाते हैं... लेकिन एक रास्ता है - घर पर ठंड लगाना।
फ्रीजिंग शायद डिब्बाबंदी का सबसे लाभदायक और सुविधाजनक तरीका है। स्वयं निर्णय करें - इस विधि से आप सिरका, नमक या उच्च तापमान का उपयोग नहीं करते हैं, जो लगभग सभी विटामिनों को नष्ट कर देता है। सच है, ठंड लगने पर, विटामिन की एक निश्चित मात्रा भी नष्ट हो जाती है, लेकिन ये नुकसान खाना पकाने और अचार बनाने से अतुलनीय हैं। एक और नुकसान है - उत्पादों का रंग और आकार, दुर्भाग्य से, खो गया है। लेकिन अगर आपको इसकी परवाह नहीं है कि आपके बगीचे के जामुन कैसे दिखेंगे, तो यह लेख आपके लिए है।
बेशक, जिनके पास बड़ा फ्रीजर है वे भाग्यशाली हैं। लेकिन यहां तक कि एक नियमित रेफ्रिजरेटर भी दचा से बहुत सारे स्वस्थ साग, मशरूम और अन्य उपहारों को समायोजित कर सकता है।
ठंड के लिए कई नियम हैं:
. ताजा और पके, दृढ़, बिना विकृत उत्पाद जमने के लिए उपयुक्त होते हैं; 
. सब्जियों और फलों को जमने से पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपका सारा जमा हुआ भोजन एक अनपेक्षित गांठ में चिपक जाएगा;
. अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। ब्लैंचिंग उबलते पानी या भाप में अल्पकालिक खाना पकाने और उसके बाद तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया है। ब्लैंचिंग ऑक्सीडेटिव एंजाइमों को नष्ट कर देता है जिससे स्वाद ख़राब हो जाता है और रंग ख़राब हो जाता है।
. जमे हुए खाद्य पदार्थों को ढक्कन वाले कंटेनरों या प्लास्टिक बैग में कसकर पैक किया जाना चाहिए। उत्पादों को जितना सघन रूप से पैक किया जाएगा, भंडारण के दौरान नमी उतनी ही कम वाष्पित होगी।
. कंटेनरों और बैगों को सील किया जाना चाहिए।
. उत्पादों को छोटे बैचों में फ्रीज करने की सलाह दी जाती है ताकि उनका एक ही बार में उपयोग किया जा सके। इसलिए, सब्जियों या जामुन के एक बड़े बैग के बजाय, एक समय में कई छोटे बैग बनाना बेहतर है। आपके जमे हुए भोजन को दोबारा जमाने का कोई मतलब नहीं है, यह बस उत्पाद को स्थानांतरित कर देगा।
. फ्रीजर में तापमान -18ºС से अधिक नहीं होना चाहिए, ऐसी स्थिति में उत्पादों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप जमे हुए भोजन को 0 से -8ºС के तापमान पर तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं।
आप साग-सब्जियों से लेकर मशरूम तक लगभग हर चीज को फ्रीज कर सकते हैं। केवल शलजम, मूली और मूली ही जमी हुई नहीं हैं। जमे हुए साग का उपयोग करते समय, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और अन्य उत्पादों को पकाने में आधा समय लगता है। जमी हुई सब्जियों को पकाने का आदर्श तरीका स्टीमर में है।
हरियाली. डिल, अजमोद, सॉरेल, प्याज, सीताफल, अजवाइन, आदि। जमने से पहले, अच्छी तरह धो लें, सुखा लें (यह महत्वपूर्ण है!) और काट लें। तैयार साग को थैलियों में रखा जाता है, निचोड़ा जाता है ताकि हवा बाहर निकल जाए, और थैलों को कसकर बांध दिया जाता है। हरी सब्जियों को जमने का दूसरा तरीका यह है कि उन्हें पानी में छोटे-छोटे हिस्सों में जमाया जाए। ऐसा करने के लिए, गीले साग को बर्फ के सांचों में कसकर जमा दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और जमा दिया जाता है। परिणामस्वरूप बर्फ के टुकड़ों को एक बैग में डाला जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बिना उपयोग करें, तैयार डिश में 1-3 क्यूब्स डालें।
खीरे.हलकों या स्लाइस में काटें, छोटे सांचों में कसकर रखें, कसकर सील करें और जमा दें। सलाद के लिए उपयोग किए जाने पर जमे हुए खीरे को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
टमाटर।छोटे चेरी टमाटरों को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है और खीरे की तरह ही उपचारित किया जाता है। आप टमाटर की प्यूरी को फ्रीज कर सकते हैं.
शिमला मिर्च।स्टफिंग के लिए मिर्च को पूरी तरह से जमा दिया जाता है, "ढक्कन" काट दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं। तैयार मिर्च को एक के अंदर एक रखकर जमाया जाता है। सच है, इस पद्धति से वे बहुत अधिक जगह लेते हैं। मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटकर और प्लास्टिक की थैलियों में कसकर रखकर दूसरे तरीके से भी जमाया जा सकता है। इस मामले में, काली मिर्च को 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करके सुखा लेना चाहिए।
बैंगन।जमने से पहले, बैंगन को 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें, काटें और जमा दें।
हरी सेमधोएं, छीलें, सुखाएं, 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें और जमा दें।
हरी मटरधोने और सुखाने के बाद, थोक में जमे हुए। मटर को एक ट्रे में डाला जाता है, जमाया जाता है और कसकर बांधकर एक बैग में डाला जाता है।
भुट्टापकने वाले दूध को भुट्टे से निकालकर मटर की तरह ही जमाया जाता है।
सफेद बन्द गोभीभूसे के रूप में जमे हुए, उन्हें बैग में रखा जाता है, हवा हटा दी जाती है और कसकर बांध दिया जाता है।
फूलगोभी।ताजी फूलगोभी की ऊपरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं और सिर को पुष्पक्रमों में विभाजित कर दिया जाता है। थोड़ी सी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाकर 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें और एक तौलिये पर सुखा लें। बैग में रखें और जमा दें।
ब्रोकोली- बहुत कोमल, इसलिए इसे ब्लांच करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ब्रोकोली को विभाजित किया गया है 
पुष्पक्रमों को धोया, सुखाया और थैलियों में रखा गया।
ब्रसल स्प्राउटथोड़ी देर ब्लैंचिंग (2-3 मिनट) के बाद, एक ट्रे पर थोक में जमा दें।
तोरी और स्क्वैशजमने से पहले, क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें, 10-15 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। थैलों में रखें, उनमें से हवा निकालें और कसकर बाँधें।
गाजर और चुकंदरधोया, छीला, छोटे क्यूब्स में काटा या मोटे कद्दूकस पर कसा और छोटे बैचों में बैग में जमाया।
कद्दूतोरी की तरह ही फ्रीज करें। इसे क्यूब्स में काटा जाता है, बीज निकालकर, 10-15 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और बैग में रखा जाता है। कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है और छोटे बैचों में जमाया जा सकता है।
सेब.सेब की मीठी और खट्टी किस्में जमने के लिए उपयुक्त होती हैं। सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है और कोर निकाला जाता है। हलकों या स्लाइस में काटें और अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोएं ताकि अंधेरा न हो, लेकिन 20 मिनट से अधिक न रखें। तैयार सेबों को एक ट्रे पर रखें और 
फ्रीजर में रख दें. जब सेब हल्के से जम जाएं, तो ट्रे हटा दें, जल्दी से स्लाइस को एक दूसरे से अलग करें और उन्हें अंतिम जमने के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। जमे हुए सेबों को प्लास्टिक की थैलियों में रखें और कसकर बाँधें।
स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी।इन जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और ट्रे पर थोक में जमाया जाता है। जामुन को एक परत में एक ट्रे पर डाला जाता है। जमे हुए जामुनों को कंटेनरों में संग्रहित करना सबसे अच्छा है - इस तरह वे झुर्रीदार नहीं होंगे और डीफ़्रॉस्ट होने पर अपना आकार बनाए रखेंगे।
किशमिश, करौंदा आदि।जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है, एक ट्रे पर फैलाया जाता है। तैयार जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। किसी भी जामुन को प्यूरी के रूप में जमाया जा सकता है।
खुबानी, आड़ू, चेरी, प्लम।सुनिश्चित करें कि बीज निकाल दें और उन्हें निकले हुए रस के साथ समतल कंटेनरों में जमा दें। परिणामी ब्रिकेट्स को बैगों में रखा जाता है।
मशरूम।ठंड के लिए उपयुक्त मजबूत, गैर-कृमि पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, 
बोलेटस, शैंपेनोन, शहद मशरूम, चेंटरेल। मशरूम को उसी दिन संग्रहीत किया जाना चाहिए जिस दिन उन्हें एकत्र किया गया था। जमने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है और कई पानी में धोया जाता है। तैयार मशरूम को तौलिए पर सुखाया जाता है। मशरूम को कच्चा, तला हुआ, उबालकर या तैयार सूप के रूप में जमाया जा सकता है। "कच्ची" विधि के लिए, बड़े मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और जमे हुए होते हैं। जमे हुए मशरूम को एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप पहले उन्हें उबाल सकते हैं, भून सकते हैं या स्टू कर सकते हैं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है। तले हुए मशरूम के साथ भी ऐसा ही करें। उबले हुए मशरूम को उस सुगंधित तरल के साथ जमाया जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। या आप अर्ध-तैयार मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं: हल्के मशरूम उबालें, मशरूम के साथ ठंडा शोरबा खाद्य बैग वाले कंटेनर में डालें और फ्रीज करें। इसके बाद, कंटेनरों से बैग हटा दें और सूप को साफ ब्रिकेट में स्टोर करें।
सब्जियों को अलग-अलग जमाया जा सकता है, या आप कोई भी वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं। पैपरीकैश, हवाईयन या मैक्सिकन मिश्रण, रैटटौइल, पेला - आप यह सब स्वयं बना सकते हैं। आवश्यक सब्जियाँ तैयार करें, छीलें, धोएँ, क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लांच कर लें. यदि चावल या बीन्स का उपयोग किया जाता है तो उन्हें आधा पकने तक उबालें। उदाहरण के लिए, ऐसे मिश्रणों के लिए यहां कई विकल्प दिए गए हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह केवल आप ही तय कर सकते हैं कि आप वहां क्या और कितना डालेंगे।
चावल, हरी मटर, मक्का, मिर्च, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च।
पपरिकाश:मीठी मिर्च, तोरी, हरी फलियाँ, टमाटर।
मैक्सिकन मिश्रण:गाजर, हरी फलियाँ, मिर्च, मक्का, बैंगन, लाल फलियाँ, हरी मटर, प्याज, अजवाइन।
देशी शैली की सब्जियाँ:आलू, मक्का, ब्रोकोली, मिर्च, गाजर, प्याज, हरी फलियाँ।
सब्जियां "वसंत":फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी मटर, गाजर, आलू, प्याज।
Paella:बैंगन, मिर्च, चावल, मटर, मक्का, गाजर, तोरी, प्याज। 
गुवेच:बैंगन, मिर्च, प्याज, टमाटर।
हवाईयन मिश्रण:हरी मटर, मक्का, काली मिर्च, चावल।
लेचो:टमाटर, मिर्च, तोरी, गाजर, प्याज।
सलाद के लिए साग:खीरे, डिल, हरा प्याज, अजमोद।
सूप और मुख्य व्यंजन के लिए साग:डिल, अजमोद, तुलसी, हरा प्याज।
सब्जी मुरब्बा:फूलगोभी, गाजर, हरा प्याज (सिर सहित), डिल, हरी मटर।
बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग:मीठी मिर्च, हरा प्याज (सिर के साथ), गर्म मिर्च, डिल, अजमोद, लहसुन।
मशरूम का सूप:शैंपेनोन या पोर्सिनी मशरूम, गाजर, आलू, प्याज।
सोरेल सूप:शर्बत, आलू, गाजर, प्याज।
बोर्श:चुकंदर, पत्तागोभी, आलू, गाजर, टमाटर, प्याज।
सब्जियों का मिश्रण डीफ़्रॉस्टिंग के बिना तैयार किया जाता है, न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ फ्राइंग पैन में पकाया या पकाया जाता है। जमे हुए सूप को उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है और थोड़े समय के लिए पकाया जाता है।
जमे हुए जामुन और फलों को ऐसे ही खाया जा सकता है, या आप दिलचस्प व्यंजन और पेय तैयार कर सकते हैं।
नये साल का धमाल
सामग्री:
1 कप जमे हुए जामुन
शैंपेन की 1 बोतल
सफेद शराब की 1 बोतल
स्वाद के लिए चीनी
तैयारी:
जामुन को एक चौड़े गिलास डिकैन्टर में डालें, स्वाद के लिए चीनी डालें, शैंपेन डालें, 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर वाइन डालें और ठंडा करें। जामुन के साथ चौड़े गिलास में डालें।
बर्फ की मिठाई
तैयारी: किसी भी जामुन या जामुन के मिश्रण को चीनी के साथ ब्लेंडर में पीस लें, दही के जार में डालें और जमा दें।
तैयारी: जमे हुए जामुन को थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करें, मिक्सर या ब्लेंडर से फूलने तक फेंटें।
यदि आपको फलों या जामुनों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो कंटेनर या बैग को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में रखकर धीरे-धीरे ऐसा करना सबसे अच्छा है। यह विधि आपको लंगड़ापन से बचने की अनुमति देती है।
इसे गर्मियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरे वर्ष विटामिन प्राप्त करें! यही कारण है कि होम फ्रीजिंग की आवश्यकता है।
लारिसा शुफ़्टायकिना
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