स्वादिष्ट होममेड वाइन कैसे बनाएं? विस्तृत DIY व्यंजनों। घर पर शराब की उचित तैयारी

शराब को लंबे समय से एक महान पेय माना जाता रहा है। एक अच्छा पेय दुर्लभ है, इसकी कीमत लगातार अधिक है। और अधिक से अधिक नकली हैं, रासायनिक योजक और एक अप्रिय स्वाद के साथ। यदि आप घर का बना शराब बनाना जानते हैं, तो आप एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक दिव्य पेय प्राप्त कर सकते हैं। कई वर्षों से शराब बनाने वाले लोगों के पास तैयारी के अपने रहस्य हैं। हम घरेलू शराब को औद्योगिक शराब से भी बदतर नहीं बनाते हैं।

हाउस वाइन के प्रकार

कई प्रकार की होममेड वाइन हैं:

घर का बना फ्रूट वाइन

• फल। इसे नाशपाती या सेब के रस से तैयार किया जाता है।
• अंगूर। अंगूर की शराब से। ऐसी वाइन में अंगूर, चीनी और लकड़ी के बैरल के अलावा किसी भी सामग्री का उपयोग नहीं किया जा सकता है। पेशेवर केवल इस पेय को असली शराब मानते हैं।
• बेरी वाइन। इस प्रकार की शराब के लिए सामग्री सभी प्रकार के जामुन हैं, बगीचे और जंगल दोनों।

वाइन को रंग और चीनी और अल्कोहल की मात्रा के आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है:

• लाल - लाल अंगूर से
• सफेद - सफेद अंगूर से
• गुलाब - बिना छिलके वाले अंगूर से, साथ ही विभिन्न प्रकार की वाइन को मिलाकर बनाया जाता है।
• मल्टी-वेरिएटल वाइन। ये संयुक्त वाइन हैं। दो प्रकार हैं। सम्मिश्रण - जब तैयार, किण्वित शराब मिश्रित होती है, जबकि प्रत्येक अंगूर की किस्म अलग से किण्वित होती है। Semazhnye - जब विभिन्न प्रकार के अंगूर एक ही कंटेनर में घूमते हैं।

चीनी की मात्रा से:

• सूखी - बिना चीनी की शराब
• अर्ध-शुष्क - चीनी 3% तक
• अर्ध-मीठा - 8% तक चीनी
• फोर्टिफाइड वाइन - 17% से अधिक अल्कोहल सामग्री वाली वाइन

होममेड वाइन के लिए बेहतरीन रेसिपी

ज्यादातर विशेषज्ञ मानते हैं कि सच्ची शराब अंगूर से ही बनती है। यह पसंद है या नहीं, घर पर वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं।

1. करंट वाइन। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जामुन में चीनी डालें और फिर नुस्खा का पालन करें

काले करंट - 2 भाग

पानी - 3 भाग

चीनी - 1 भाग

सभी जामुनों को सावधानी से छाँटें और कच्चे और खराब जामुनों को हटा दें। .

महत्वपूर्ण!आप करंट नहीं धो सकते, अन्यथा सभी प्राकृतिक खमीर गायब हो जाएंगे।

सभी जामुनों को क्रशर या मीट ग्राइंडर से बारीक काट लें। आधी चीनी को उबले और ठंडे पानी में घोलें। किण्वन के लिए, आपको एक कांच की बोतल की आवश्यकता होगी जिसमें करंट रखा जाता है और चीनी के साथ पानी डाला जाता है। चूंकि किण्वन प्रक्रिया बहुत गहन है, इसलिए कंटेनर को 2/3 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। किण्वन 4 दिनों के लिए एक अंधेरे गर्म कमरे में होता है। वर्कपीस को खट्टा होने से बचाने के लिए, बोतल की सामग्री को दिन में कई बार हिलाना चाहिए। 4 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद, मिश्रण को छान लें। अलग किए गए जामुन से तरल निचोड़ा जाता है, इसमें एक पाउंड चीनी मिलाएं, हिलाएं और रस में मिलाएं। इस जूस को किसी बोतल में भर लें और लेटेक्स ग्लव्स पर अंगूठे में छेद करके लगाएं। फिर से, बोतल को एक अंधेरे, गर्म कमरे में 3-4 सप्ताह के लिए रखें। किण्वन के अंत तक, बची हुई चीनी को 2-3 बार डालें। किण्वन अवधि की समाप्ति के बाद, एक हल्का अवक्षेप दिखाई देता है। भविष्य की शराब को दूसरे कंटेनर में डालें और 2 महीने के लिए ठंडे कमरे में रख दें। हर 20 दिनों में, दूसरे साफ कंटेनर में डालें। 2 महीने बाद शराब की बोतल दें।

इस लेख में घर का बना रेडकरंट वाइन कैसे बनाया जा सकता है।

1. सेब की शराब। सेब की खट्टी किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जबकि वाइन में खट्टापन न हो, इसके लिए आप चाहें तो पानी मिला सकते हैं।

आपको सेब और चीनी की 800 ग्राम की दर से आवश्यकता होगी। सेब की हर बाल्टी के लिए। पानी वैकल्पिक। गूदे के साथ रस को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और चीनी 200-300 ग्राम प्रति लीटर शुद्ध रस में डालना चाहिए। तीन दिन बाद गूदा निकाल लें। रस को एक बोतल में दस्ताने के साथ डालें और एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन में लगभग एक महीने का समय लगता है, फिर यह दस्ताने पर ध्यान देने योग्य होगा कि प्रक्रिया समाप्त हो गई है। यदि एक युवा शराब का स्वाद तेज होता है, तो उसे पकने की जरूरत होती है। तलछट, बोतल से अलग करें और तहखाने में डाल दें।

ये होममेड वाइन के सभी व्यंजनों से बहुत दूर हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय, सच्ची शराब, निश्चित रूप से, अंगूर की शराब बनी हुई है। होममेड वाइन बनाने की विधि और रहस्य बहुत विविध हैं। परिणाम अंगूर की किस्म, और इसकी फसल के वर्ष और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

अंगूर की शराब के लिए फसल

प्रसंस्करण के लिए अंगूर तैयार करना

जिस तकनीक से होममेड वाइन बनाई जाती है, उसे ध्यान में रखते हुए अंगूर की कटाई की प्रक्रिया पर ध्यान देने योग्य है। यदि वर्ष धूप निकला, तो चीनी की मात्रा कम हो सकती है। बरसात और ठंडी गर्मी में, शराब को अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। परिपक्वता के क्षण को कैद करना महत्वपूर्ण है। यदि शराब के लिए कच्चा माल कच्चा है, तो शराब खराब गुणवत्ता की निकलेगी, और अधिक पके अंगूर से सिरका बनने तक शराब में खटास आएगी। सबसे उपयुक्त अंगूर की किस्में हैं इसाबेला, सीबर, मोल्दोवा, लिडिया, गोल्डन रे, एलीगोट, शारदोन्नय, कैबरनेट सॉविनन। सभी वाइन किस्मों की मुख्य विशेषताएं यह हैं कि वाइन किस्मों के क्लस्टर और जामुन टेबल किस्मों की तुलना में छोटे होते हैं। वाइन अंगूर अधिक रसदार होते हैं और इनमें अधिक रंग वाले पदार्थ होते हैं। अंगूर को एक गर्म धूप वाले दिन इकट्ठा करना आवश्यक है, अधिमानतः फसल से दो से तीन दिन पहले बारिश की अनुपस्थिति। जामुन को छाँटें। कोई सड़ा हुआ और कच्चा नहीं होना चाहिए, साथ ही पत्ते और मलबे भी। इसे बहुत सावधानी से हल करने के लिए, ऐसे मामले हैं जब कुछ सड़े हुए जामुनों ने शराब के बैरल को अनुपयोगी बना दिया। अंतिम रासायनिक उपचार के बाद से पर्याप्त समय बीत जाना चाहिए, अन्यथा आपको अंगूरों को धोना होगा और किण्वन के लिए कृत्रिम खमीर जोड़ना होगा। फसल के बाद अंगूर खड़े नहीं होने चाहिए। जितनी तेजी से आप कुचलना शुरू करते हैं, शराब के खराब होने की संभावना उतनी ही कम होती है। आप अंगूर नहीं धो सकते। यदि अंगूर की थोड़ी मात्रा है, तो जामुन को ब्रश से अलग करने की सलाह दी जाती है। वे शराब को एक अनावश्यक कड़वाहट देते हैं। इसलिए अंगूर की किस्मों को पत्थर के साथ प्रयोग करना शराब के लिए बुरा है।

शराब के लिए कंटेनर

घर पर शराब बनाने के लिए, एक तहखाना और उसमें एक लकड़ी का बैरल होना वांछनीय है। यह कंटेनर, जिसमें शराब लंबे समय तक संग्रहीत होती है और स्वाद नहीं बदलती है। चरम मामलों में, स्टेनलेस स्टील उपयुक्त है, लेकिन, किसी भी मामले में, जंग नहीं धातु। ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में वाइन के स्वाद और उसकी गुणवत्ता में परिवर्तन होते हैं। उपयोग करने से पहले, किसी भी बैरल (यहां तक ​​​​कि स्टेनलेस स्टील) को पिछले उपयोग से धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और अखरोट के पत्तों के साथ छिड़का जाना चाहिए। पिछले साल की शराब की महक को दूर कर देगा अखरोट के पत्ते

विभिन्न प्रकार की अंगूर वाइन तैयार करना

तहखाने में शराब बनाई जा सकती है

घर पर रेड वाइन गहरे अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। वे पेय को उसका विशिष्ट रंग देते हैं। सूखी शराब की तैयारी के लिए, बिना चीनी मिलाए, अंगूर की कुछ किस्मों की आवश्यकता होती है (उनके पास पर्याप्त चीनी होनी चाहिए)। मस्कट डेज़र्ट वाइन की तैयारी के लिए मस्कट किस्मों का उपयोग किया जाता है। पानी जोड़ना दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। जितना अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब। कटाई के बाद, हम तुरंत घर का बना शराब बनाना शुरू करते हैं। घर का बना शराब के लिए एक साधारण नुस्खा के आधार पर। सबसे पहले अंगूर को हल्के हाथों से मसल लें। यह आपके हाथों या पैरों (स्वाभाविक रूप से साफ) से किया जा सकता है, आप एक विशेष कोल्हू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ नहीं, क्योंकि अगर हड्डियां हैं, तो उन्हें बरकरार रहना चाहिए। परिणामी उत्पाद को दो दिनों के लिए लुगदी के साथ छोड़ दें, जबकि इसे कीड़ों से धुंध के साथ कवर करें। कुछ दिनों के बाद, रस पर "टोपी" उठ जाएगी। इन दिनों के दौरान, पौधा को अधिमानतः कई बार हिलाया जाता है। "टोपी" उठाने के बाद, रस निकाल दें और इसे केक से अलग कर लें। हम केक को बाहर नहीं फेंकते हैं, लेकिन रस निचोड़ने के लिए इसे एक ड्रैग में डाल देते हैं। इस रस को मुख्य में जोड़ा जाता है और तहखाने में एक बैरल में रखा जाता है। आदर्श रूप से, यदि बैरल ओक है, क्योंकि पेड़ की झरझरा संरचना आपकी वाइन को एक अनूठी सुगंध देगी और उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। शराब 40 दिनों तक खेलनी चाहिए। इस समय, तहखाने में एक गैस आउटलेट संरचना स्थापित की जानी चाहिए। अन्यथा, कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को विस्थापित कर सकती है, और एक व्यक्ति को इस कमरे में दम घुटने का खतरा होता है। गैस आउटलेट ट्यूब के सिरे को पानी के जार में रखें। तो यह देखा जाएगा जब शराब "खेलना" बंद कर देती है। शराब के बजना बंद हो जाने के बाद, यदि वांछित हो, तो इसे तलछट से अलग किया जा सकता है। बहुत सावधानी से निकालें ताकि तलछट के साथ मिश्रण न हो और खराब न हो। यदि शराब बड़ी मात्रा में बनाई जाती है और तहखाने में कई बैरल होते हैं, तो आमतौर पर ऐसा नहीं किया जाता है। यदि पानी डाला जाता है, तो यह रस निकालने के बाद किया जाना चाहिए। ठंडे मौसम में उगाए गए अंगूरों के लिए या रस बहुत अम्लीय होने पर पानी डाला जाता है। असली पेशेवर जो इस पेय को अपने हाथों से तैयार करना जानते हैं, वे पानी डालने की सलाह नहीं देते हैं। इस मामले में, केक को निचोड़ा नहीं जाता है, लेकिन इसमें पानी डाला जाता है। यह उतना ही रस होना चाहिए। हम "टोपी" के फिर से उठने और "शराब का पानी" निकालने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसमें लगभग 1 किलो प्रति बाल्टी चीनी डालें। लगभग 40 डिग्री तक गरम करें। मुख्य रस में डालो। इसके अलावा, सब कुछ पहले विकल्प की तरह है।

महत्वपूर्ण!सफेद शराब का नुस्खा इस मायने में अलग है कि पोमेस तुरंत हटा दिया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेता है। रोज़ वाइन की तैयारी के लिए, एक विशिष्ट रंग के साथ अंगूर की किस्में होती हैं। अंगूर से त्वचा को हटाकर भी रोज़ वाइन प्राप्त की जाती है। यह प्रक्रिया घर पर बहुत समय लेने वाली होती है, इसलिए इस प्रकार का स्वयं करें उत्पादन अक्सर नहीं किया जाता है।

यदि शराब लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार की जाती है, तो इसे बैरल से बोतलबंद करने और इसे कॉर्क करने की सलाह दी जाती है। आप घर की बनी रेड वाइन को सेलर में स्टोर कर सकते हैं। तथ्य यह है कि एक बैरल में जो भली भांति बंद नहीं है, शराब खेलना जारी रख सकती है, और परिणामस्वरूप, एसिटिक खट्टा हो जाएगा। आप होममेड वाइन को केवल एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं!

गढ़वाले शराब की तैयारी की विशेषताएं

गढ़वाले - 17% से अधिक की अल्कोहल सामग्री वाली शराब। होममेड वाइन को दो तरह से फोर्टिफाइड बनाया जा सकता है। पहला शुगर के कारण होता है। हर 20 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पौधा 1 डिग्री ताकत जोड़ता है। दूसरा साधारण मेडिकल अल्कोहल है। यह 1 लीटर पौधा 200 मिलीलीटर शराब के आधार पर किण्वन के दौरान जोड़ा जाता है। पहली विधि बेहतर है, क्योंकि शराब के अलावा पेय की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

इसे एक अनूठा स्वाद देने के लिए युवा शराब को वृद्ध होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तैयार शराब को एक बोतल में बंद कर दिया जाता है और रेत में दबा दिया जाता है। इसे क्षैतिज स्थिति में रखना सुनिश्चित करें। किसी स्थान का चयन बहुत सावधानी से करें ताकि उसमें भूजल की बाढ़ न आए। उत्पादन के नियमों के अनुसार, शराब की आयु 25 वर्ष है। लेकिन घर पर बनी शराब शायद ही कभी छह महीने से अधिक पुरानी होती है। एक्सपोज़र की प्रक्रिया में, मुख्य बात हवा को प्रवेश करने से रोकना है। यदि हाथ में कोई मोम या सीलिंग मोम नहीं है, तो आप कॉर्क के आसपास के सभी जोखिम भरे स्थानों को कवर करने के लिए साधारण प्लास्टिसिन का उपयोग कर सकते हैं।

सभी नियमों के अधीन और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के साथ, घर पर और अपने हाथों से बनाई गई शराब अलग नहीं है, और कुछ मामलों में औद्योगिक उत्पाद से आगे निकल जाती है।

घर का बना वाइन कैसे बनाएं: सरल व्यंजन

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गुणवत्ता वाली प्राकृतिक वाइन महंगी हैं। वाइन उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला में, एक वास्तविक पेय को सटीक रूप से चुनना इतना आसान नहीं है, न कि सरोगेट। यहां तक ​​​​कि एक साधारण हाथ से बनी शराब हमेशा एक प्राकृतिक उत्पाद होती है, जिसका स्वाद सुगंधित पेय तैयार करने की प्रक्रिया में सभी तकनीकी मानकों के परिश्रम और अनुपालन पर निर्भर करता है।

होममेड वाइन की रेसिपी अलग-अलग हैं, इसलिए हर कोई अपनी ताकत और क्षमताओं के अनुसार एक रेसिपी चुन सकता है। नौसिखिए विजेताओं को घर पर प्राकृतिक शराब बनाने के आसान तरीके पर ध्यान देना चाहिए। वाइनमेकिंग की मूल बातों में महारत हासिल करने के बाद, मूल व्यंजनों को चुनकर, अधिक जटिल तकनीकों का उपयोग करके पेय के उत्पादन के लिए आगे बढ़ना संभव होगा।

अंगुर की शराब

सबसे आसान नुस्खा के अनुसार घर पर बनाई गई प्राकृतिक शराब एक स्टोर में खरीदे गए पेय की तुलना में स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक है।

वाइन आमतौर पर वाइन बेरीज - अंगूर से जुड़ी होती है। यह सरल नुस्खा एक बहुत ही स्वादिष्ट नशीला पेय बना देगा।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो

अंगूर को धोया नहीं जा सकता। अंगूर की खाल पर जंगली खमीर होते हैं। यह वह तथ्य है जिसने अंगूर को वाइनमेकिंग के लिए सबसे सुविधाजनक और लोकप्रिय बेरी बना दिया है।

यदि फसल बरसात के मौसम में काटी गई थी, तो प्राकृतिक खमीर पर्याप्त नहीं हो सकता है और आपको कुछ गुणवत्ता वाली किशमिश डालकर इसे सुरक्षित रखना होगा।

शराब के स्वाद और गंध को बर्बाद न करने के लिए अपरिपक्व, अधिक पके, सड़े और फफूंदीदार जामुन, कैरियन को चुना जाना चाहिए।

करंट वाइन

एक बहुत ही सुगंधित समृद्ध पेय के लिए एक और सरल नुस्खा, लेकिन ब्लैककुरेंट से।

सामग्री:

• काला करंट - 2 भाग;
• पानी - 3 भाग;
• चीनी - 1 भाग।

जार में सामग्री को मापना सुविधाजनक है, खासकर उत्पादन की एक छोटी मात्रा के साथ। उदाहरण के लिए, ब्लैककरंट बेरीज के दो लीटर जार के लिए, आपको तीन लीटर उबला हुआ पानी और एक लीटर चीनी की आवश्यकता होगी।

प्राकृतिक शराब

प्राकृतिक शराब न केवल अंगूर के गूदे या रस का किण्वन उत्पाद है, बल्कि विभिन्न फल / जामुन, शहद, जैम भी है। अनुभवी वाइनमेकर उत्कृष्ट प्राकृतिक बना सकते हैं, और। विभिन्न सुगंधित योजक के साथ दिलचस्प व्यंजन हैं, साथ ही "बर्फ" शराब बनाने के लिए एक विदेशी नुस्खा भी है।

एक प्राकृतिक पेय (क्लासिक व्यंजनों) के हिस्से के रूप में:

• पानी (अंगूर, अन्य फल / जामुन इसे मिट्टी से प्राप्त करते हैं);
• चीनी के प्राकृतिक किण्वन से बनने वाली शराब;
• फल से पेय में गुजरने वाला अम्ल।

एक उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक पेय में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनका बुद्धिमानी से उपयोग करने पर शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

शराब बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। उन परिस्थितियों का भी ध्यान रखें जो पेय तैयार करने के लिए तापमान व्यवस्था सुनिश्चित करेंगी।

उन लोगों के लिए जो घर का बना शराब बनाना चाहते हैं:

कम-अल्कोहल पेय तैयार करने की तकनीक में 1000 से अधिक निर्माण विधियां शामिल हैं जो वाइन को विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करती हैं। सबसे मूल्यवान - वृद्ध किस्में, दशकों से ताकत हासिल कर रही हैं। हालांकि, कोई कम लोकप्रिय युवा शराब नहीं है, जिनमें से एक व्यंजन, इसे घर पर जल्दी से कैसे पकाना है, नीचे दिया गया है।

प्रशिक्षण

नुस्खा पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको पहले सिफारिशों को पढ़ना चाहिए, और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ को ध्यान से तैयार करना चाहिए:

• स्वच्छ व्यंजन: निष्फल कांच के जार, अधिमानतः एक लकड़ी का टब (बैरल), प्लास्टिक के कंटेनर (बोतलें)। यह याद रखना चाहिए कि आप धातु के बर्तन - बर्तन आदि का उपयोग नहीं कर सकते हैं;
• साफ धुंध, कोलंडर (प्लास्टिक);
• जार, बोतलें, चिपकने वाला टेप, लंबे तिनके के लिए चिकित्सा दस्ताने या विशेष बंद;
• हिलाने के लिए लकड़ी का लंबा चम्मच।

खाना पकाने के सिद्धांत

फलों और जामुन के पकने की अवधि के दौरान, कभी-कभी यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि कटी हुई फसल के अधिशेष को कहाँ रखा जाए। समस्या का समाधान काफी सरलता से किया जाता है। सबसे अच्छे विकल्पों में से एक घर पर हल्का मादक पेय बनाना होगा।

• प्रत्यक्ष सामग्री: अंगूर, सेब, अन्य फल या जामुन को सिद्धांत के अनुसार चुना जाता है - पका हुआ, लेकिन सड़ा हुआ नहीं। चूंकि सड़े हुए तत्व भविष्य के उत्पाद का स्वाद खराब कर देंगे;
• अंगूर को छोड़कर सब कुछ धोया जाता है। फलों को डंठल से अलग करते हुए जामुन को छांटा जाता है। अंगूर की कई किस्मों में एक प्राकृतिक सफेद कोटिंग होती है - जीवाणु खमीर, पानी से धोने से उनका नुकसान होगा, जो बाद में तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। यह अपना व्यक्तित्व खो देगा - स्वाद संवेदनाओं का खेल;
• फिर अंगूर, अन्य जामुन या फलों को काट दिया जाता है, कुचल दिया जाता है या पीस दिया जाता है (जैसा कि यह आपको सूट करता है), मुख्य कार्य अधिकतम मात्रा में अमृत (गूदे के साथ रस) प्राप्त करना है, दूसरे शब्दों में - अवश्य;
• तैयार पौधा पहले से तैयार एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है: एक बैरल या एक ग्लास जार। एक बैरल बेहतर है, क्योंकि एक विस्तृत डिश में किण्वन प्रक्रिया अधिक समान होती है। इसके अलावा, चुने हुए नुस्खा के बाद, अल्कोहल किण्वन या दानेदार चीनी जोड़ें, धुंध के साथ कवर करें। एक गर्म जगह में डाल के बाद, सूरज की रोशनी, बच्चों और पालतू जानवरों के लिए दुर्गम। समय के साथ, किण्वन में 5 से 25 दिनों का समय लगता है, यह उस तापमान व्यवस्था पर निर्भर करता है जिस पर प्रक्रिया होती है। इष्टतम 23-33°С. यदि कम - मंदी होती है, तो उच्च - सिरका (उत्पाद का ऑक्सीकरण) के उत्पादन की ओर जाता है;
• गंदा-सफ़ेद गूदा जो सतह पर तैरता है (कुचल जामुन का एक किण्वित मिश्रण) इंगित करता है कि चीज़क्लोथ के माध्यम से इसे अच्छी तरह से निचोड़ने के बाद, इसे हटाने का समय आ गया है। केक को फेंका नहीं जाता है, इसमें से टेबल वाइन को ठंडे पानी में डालकर, दानेदार चीनी और फलों को मिलाकर तैयार किया जाता है;
• गूदा निकालने के बाद, इस प्रकार बनाए गए रस को बोतल में भर दिया जाता है। डालने का सही तरीका एक पतली ट्यूब के माध्यम से है। यह तलछट को प्रभावित न करने के लिए किया जाता है;
• यदि परिणामी तरल खट्टा है, तो दानेदार चीनी या सिरप को बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर पूरी तरह से गर्दन तक भर जाता है। नमी की कमी के कारण बोतल में पानी भर जाता है। जब रस अत्यधिक संतृप्त, तीखा हो जाए तो उसमें पानी भी मिलाया जाता है। उसके बाद, गर्दन को रबर या प्लास्टिक के शटर से कसकर सील कर दिया जाता है, और बोतल को द्वितीयक किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है;
• किण्वन के अंत को बुलबुले के पूरी तरह से गायब होने से चिह्नित किया जाता है, जैसा कि पौधा की चिकनी सतह के साथ-साथ एक डिफ्लेटेड दस्ताने (यदि इसे शटर के बजाय उपयोग किया जाता है) द्वारा प्रमाणित किया जाता है;
• सिद्धांत रूप में, शराब पीने के लिए तैयार है। सच है, आपको इसकी कुछ विशेषताओं के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। अर्थात्, एक तेज असंतुलित स्वाद और गंध के साथ-साथ इस तथ्य के लिए कि यह दिखने में अस्पष्ट हो जाएगा। क्योंकि इसे एक अंधेरे तहखाने में रखा जाता है, ताकि वर्षों से यह पारदर्शिता, एक सुखद सुगंध, एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त कर सके, दूसरे शब्दों में, यह परिपक्व हो गया है।

व्यंजन विधि

इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी के मूल सिद्धांतों को रेखांकित किया गया है, हर बार तैयारी की एक निश्चित विधि का पालन करना बेहतर होता है, इसके अलावा, नुस्खा द्वारा इंगित अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें।

अंगूर से अर्ध-सूखा लाल

5 किलो अंगूर (गहरी किस्म) के लिए 1.5 किलो दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप 3 लीटर तैयार पेय होगा।

जामुन को सॉर्ट किया जाता है, ब्रश से अलग किया जाता है, हाथों से कुचल दिया जाता है, मुट्ठी भर में उठाया जाता है। कुचले हुए फल (केक) को एक कंटेनर (कांच के जार, लकड़ी के बैरल, आदि) में रखा जाता है। रस को एक अलग तामचीनी कंटेनर में एक विस्तृत मुंह के साथ डाला जाता है, कम गर्मी पर गरम किया जाता है, धीरे-धीरे 750 जीआर चीनी मिलाता है।

परिणामस्वरूप तरल को जामुन से निचोड़ के साथ मिलाया जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और एक अंधेरी जगह में 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए सेट किया जाता है। वहीं, हर दिन (सुबह और शाम) पौधा उभारा जाता है।

5 दिनों के बाद, पौधे को पहले एक कोलंडर के माध्यम से, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानीपूर्वक तनाव देना चाहिए। लुगदी को निचोड़ा जाता है, और इसका रस शेष प्रसंस्कृत उत्पाद में निकल जाता है। इसके बाद बचा हुआ 750 ग्राम चीनी डालकर मिला लें।

किण्वन उत्पाद वाला कंटेनर बंद है, और इसके माध्यम से एक विशेष पतली रबर ट्यूब पास करके पॉलीइथाइलीन के ढक्कन में एक छोटा छेद बनाया जाना चाहिए (एक लंबा पुआल भी काम करेगा)। संरचना का एक सिरा वोर्ट में रखा गया है, दूसरा - पानी के पहले से तैयार कंटेनर में। ट्यूब को दोनों कंटेनरों में कसकर फिट होना चाहिए, बिना हवा के (आप स्टेशनरी टेप का उपयोग कर सकते हैं)।

इस प्रकार, एक संरचना बनाएं और इसे अर्ध-अंधेरे स्थान में स्थापित करें। किण्वन के लिए आवश्यक तापमान 22 डिग्री सेल्सियस के आसपास बनाए रखने के लिए एक शर्त है। शराब लगभग 20 दिनों या थोड़ी देर के लिए संक्रमित होती है। सतह से गायब हो चुके बुलबुलों से, तत्परता को समझना आसान है।

एक बार द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, परिणामी तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, पोत के तल पर बने तलछट को प्रभावित किए बिना। छानने के बाद, तरल को बोतलबंद किया जाता है, जिसके बाद उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। फिर एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर धुंध (तलछट के बिना) के माध्यम से फ़िल्टर करें - हर 10 दिनों में एक बार, और फिर साफ बोतलों में फिर से बोतलबंद करें।

उपरोक्त सभी गतिविधियों को पूरा करने के बाद घर पर बने उत्पाद को एक विशेष स्थान पर रखा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक रेफ्रिजरेटर या एक तहखाना उपयुक्त है, जहां शराब खड़ी होगी, पारदर्शिता, उत्तम स्वाद और एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगी। सामान्य तौर पर, इसकी गुणवत्ता को जितना अधिक महत्व दिया जाता है, उतनी ही देर तक इसका संचार किया जाता है।

प्रेस्ड टेबल वाइन

माध्यमिक कच्चे माल - अंगूर का केक एक पेय के उत्पादन के लिए भी उपयुक्त है, हालांकि, यह अल्कोहल के कम प्रतिशत के साथ निकलेगा।

1 किलो दानेदार चीनी को उबले हुए गर्म पानी (2.5 लीटर) में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर बेरी दबाकर डाला जाता है। इसके अलावा, घर पर उत्पादन प्रक्रिया ऊपर वर्णित तरीके से दोहराई जाती है।

• घर पर एक शटर के बजाय, वे अक्सर एक साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करते हैं, पहले आपको मध्यमा उंगली पर एक पंचर बनाने और इसे एक कंटेनर (आमतौर पर एक कांच के जार) पर खींचने की जरूरत होती है, दस्ताने को टेप से सुरक्षित रूप से बन्धन;
• किण्वन प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करना आवश्यक है। यदि कुछ गलत हो जाता है, उदाहरण के लिए, बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, या, इसके विपरीत, प्रक्रिया बहुत अशांत है, तो वर्कपीस के साथ कंटेनर को दूसरी जगह ले जाया जाता है, क्रमशः गर्म या कूलर;
• अंगूर को प्रेस से कुचलना आवश्यक नहीं है, क्योंकि टेबल वाइन बनाने के लिए अंगूर को बरकरार रखना बहुत महत्वपूर्ण है। जामुन को विशेष रूप से हाथ से कुचल दिया जाता है, जैसा कि ऊपर नुस्खा में वर्णित है। और फिर, मैनुअल विधि अधिक प्रभावी है, क्योंकि यह उल्लंघन नहीं करती है, बल्कि प्राकृतिक प्रसंस्करण का पक्ष लेती है;
• सूखी शराब अंगूर से बनाई जाती है, जिसकी चीनी सामग्री 22% से अधिक नहीं होती है, लेकिन 15% से कम नहीं होती है, अर्थात उत्तरी क्षेत्रों में उगाई जाने वाली अम्लीय किस्मों से। जलवायु जितनी कठोर होती है, प्रकृति उतने ही अधिक अम्लीय फल देती है। एक ही अंगूर की किस्म की गुणवत्ता वृद्धि के स्थान पर निर्भर करती है;
• घर पर चीनी सामग्री का प्रतिशत निर्धारित करना काफी कठिन है, लेकिन लगभग यह स्वाद के लिए किया जा सकता है। ऐसी शराब बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण पैरामीटर को बहुत खट्टा और तीखा जामुन नहीं माना जाता है, क्योंकि वे किण्वन प्रक्रिया में विफलता का कारण बन सकते हैं, जिससे जल्दी से तैयार शराब खराब हो जाती है;
• जामुन की मिठास पेय की ताकत को भी प्रभावित करती है: तैयार रूप में 1% प्राकृतिक चीनी लगभग 0.6% अल्कोहल देती है, उदाहरण के लिए, 15% चीनी सामग्री के लिए, तैयार उत्पाद की ताकत 8 से 10 तक होगी। %;
• किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयार किए गए साफ, सूखे व्यंजनों का उपयोग एक महत्वपूर्ण शर्त है। अन्यथा, तैयार पेय में तीसरे पक्ष की गंध दिखाई दे सकती है, जो अस्वीकार्य है;
• हल्के अल्कोहल की तैयारी के लिए तैयार अंगूर को सूखे मौसम में जामुन की सतह से प्राकृतिक पट्टिका के गायब होने से रोकने के लिए काटा जाना चाहिए - प्राकृतिक खमीर जो पेय बनाते समय किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। दरअसल, खमीर के लिए धन्यवाद, सबसे प्राकृतिक और स्वस्थ शराब प्राप्त की जाती है;
• रेड वाइन 2 से 3 महीने तक पकती है, सफेद - 1 महीने।

होममेड ग्रेप वाइन ने हमेशा किसी भी टेबल पर काफी लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए हर वाइनमेकर, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार वाइन बनाने की कोशिश करने में प्रसन्न होता है, जिसमें क्लासिक संस्करण भी शामिल है - अंगूर से।

आपका ध्यान उत्कृष्ट अंगूर शराब के लिए नुस्खा है: कदम से कदम और बस घर पर (फोटो और निर्देशों के साथ)।

अपनी वाइन के लिए सही विंटेज चुनना

अंगूर की शराब (और न केवल घर का बना शराब) के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता का उपयोग करना आवश्यक है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसके निर्माण के लिए सही उत्पाद - शराब की किस्में।

इन किस्मों के जामुन आकार में छोटे और गुच्छों में घने होते हैं। वाइन के लिए सामग्री के चयन और तैयारी के संबंध में अनुभवी विजेताओं से कुछ मूल्यवान सुझाव नीचे दिए गए हैं:

सलाह। शराब बनाने के लिए काटे गए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि इस पर जो सफेद परत बनती है, वह वाइन यीस्ट से ज्यादा कुछ नहीं है। अंगूर को धोना या धोना भी तभी संभव है जब उच्च गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट वाले खट्टे का उपयोग किया जाए।

कटे हुए अंगूरों को लकीरों से अलग किया जाना चाहिए, छाँटा जाना चाहिए, सूखे और फफूंदीदार जामुन सहित सभी अनुपयुक्त को हटा देना चाहिए। प्रारंभिक चयन के बाद, जामुन को छोटे बैचों में एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। आप एक नियमित आलू कोल्हू या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को बहुत सावधानी से कुचल दिया जाना चाहिए ताकि उनमें से प्रत्येक अपना सारा रस दे सके।

शराब बनाने की प्रक्रिया

यदि आप नुस्खा के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो एक गुणवत्ता वाली शराब बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। वाइन बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नलिखित है।

लुगदी किण्वन

तैयार गूदा या कुचले हुए जामुन, पहले कंघी से अलग किए गए, एक उपयुक्त कंटेनर में डाले जाते हैं और कसकर एक सूती कपड़े से ढके होते हैं। ध्यान रहे कि कन्टेनर में केवल 2/3 ही वाइन सामग्री भरी हो।

लुगदी कंटेनर को एक सख्त तापमान व्यवस्था वाले कमरे में स्थापित किया जाता है, जो 18 से 23 डिग्री की सीमा में गिरता है। यदि तापमान दूसरे निशान से ऊपर है, तो लुगदी का किण्वन बहुत तीव्र हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सिरका में बदल जाएगा। यदि तापमान पहले निशान से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़ सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

तो, कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और लुगदी (रस, जो वास्तव में, युवा अंगूर की शराब है) से अलग होना शुरू हो जाएगा। गूदा और पौधा हर दिन अच्छी तरह मिलाना चाहिए, अन्यथा पहला बस खट्टा हो जाएगा और अधूरे उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

अंगूर अवश्य तैयार करें

किण्वन की शुरुआत के 5-7 दिनों के बाद, लुगदी को सावधानी से निचोड़ा जाना चाहिए, इस प्रकार इसे से अलग करना चाहिए। पहला स्पिन एक कोलंडर के माध्यम से किया जाता है, दूसरा धुंध की कई परतों के माध्यम से। शुद्ध किए गए पौधा को किण्वित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है (इसे केवल 3/4 भरना चाहिए) और एक ट्यूब के साथ कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

ध्यान! अनुभवी वाइनमेकर्स का मानना ​​है कि पल्प को मस्ट से अलग करना एक गलत क्रिया है, जो बाद में तैयार उत्पाद को एक मूल्यवान गहरी सुगंध और नाजुक स्वाद से वंचित कर देगी।

यदि आप गूदे को छोड़ना चाहते हैं, तो आपको इसे निचोड़ना नहीं चाहिए, पौधा को अलग करना चाहिए: बस सभी उत्पाद को एक नए कंटेनर में डालें और इसे एक ढक्कन के साथ एक पुआल के साथ बंद कर दें। ट्यूब ऑक्सीजन के खिलाफ एक तरह की सुरक्षा के रूप में काम करेगी: एक छोर को पानी के कंटेनर में उतारा जाना चाहिए, दूसरे को शराब में।

इस स्तर पर, वाइन की ताकत और मिठास को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, जो मुख्य रूप से उत्पाद में फ्रुक्टोज की सामग्री पर निर्भर करता है। आप एक या दूसरी मात्रा में चीनी मिलाकर इस सूचक को समायोजित कर सकते हैं। हमारे क्षेत्र में, मुख्य रूप से कम फ्रुक्टोज सामग्री वाली किस्में क्रमशः बढ़ती हैं, यदि शराब की तैयारी के दौरान चीनी नहीं डाली जाती है, तो यह सूख जाएगी।

चीनी की खुराक आमतौर पर इस प्रकार ली जाती है: लगभग 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर अर्ध-तैयार उत्पाद। चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: आपको थोड़ा पौधा डालना चाहिए, इसे गर्म करना चाहिए और इसमें चीनी डालना चाहिए, द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि बाद पूरी तरह से भंग न हो जाए। उसके बाद, परिणामस्वरूप मीठी रचना को शराब के साथ कंटेनर में वापस डालें।

अर्द्ध-तैयार शराब की रुकावट

इस स्तर पर, सभी तलछट को तैयार मस्ट से अलग किया जाना चाहिए (ऐसा करने के लिए, आपको बस एक स्ट्रॉ के माध्यम से शराब को निकालने की जरूरत है, ध्यान से कंटेनर को शराब के साथ कंटेनर के नीचे पानी से कम करना)। चीनी की मात्रा के लिए उत्पाद की जाँच अवश्य करें: यदि आपको सूखी अंगूर की शराब पसंद है, तो चीनी की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, इसे वाइन में जोड़ना सुनिश्चित करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह केवल अंगूर की शराब को एक अंधेरे कांच की बोतल और कॉर्क में डालने के लिए बनी हुई है (यह आवश्यक है ताकि शराब में निहित कार्बन डाइऑक्साइड अवशेष "बाहर निकलने का रास्ता" खोज सकें)।

उत्पाद नसबंदी

होममेड वाइन बनाने का यह आखिरी लेकिन कम से कम कदम नहीं है। कुछ वाइनमेकर्स का मानना ​​है कि इस प्रक्रिया को स्वाभाविक रूप से आगे बढ़ना चाहिए: वाइन को कई महीनों (2-3) के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए, जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए, प्रत्येक बोतल पर पानी की सील लगाने के बाद। इस अवधि के दौरान, तलछट को हटाते हुए, शराब को कम से कम कई बार निकाला जाना चाहिए।

शराब को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है - मजबूर। शराब की बोतलों को ढीला बंद करके, उन्हें कपड़े से लपेटकर पानी से भरे कंटेनर में रखना आवश्यक है। बोतलों में से एक में थर्मामीटर रखा जाना चाहिए और उत्पाद को तब तक निष्फल किया जाना चाहिए जब तक कि उसका तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। उसके बाद, सभी खमीर मर जाएंगे और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी। शेष कार्बन डाइऑक्साइड भी एक ढीले बंद कॉर्क के माध्यम से निकल जाएगा।

उसके बाद, आप बोतलों को कसकर कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर भेज सकते हैं। एक उत्पाद जो सभी प्रारंभिक चरणों से सही ढंग से गुजरा है, वह सभी अद्भुत सुगंध और स्वाद की गहराई प्राप्त करने में सक्षम होगा, जिसके लिए बहुत से लोग अंगूर की शराब से बहुत प्यार करते हैं। आपको कामयाबी मिले!

वाइनमेकिंग एक कला है, जिसके रहस्यों को सीखने में सालों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि निर्देशों का पालन किया जाता है, तो घर के बने पेय का स्वाद कई स्टोर-खरीदे गए लोगों की तुलना में बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) बनाने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूँ। नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी जैसी अंगूर की किस्में दूसरों की तुलना में बेहतर होती हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसाबेला या लिडिया जैसी अन्य किस्मों से शराब नहीं बना सकते, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और उपकरणों का ध्यान रखें। रस को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न करने के लिए, जैसे कि मोल्ड, कंटेनरों को पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। कीगों, बोतलों, बाल्टियों को गंधक के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। मैं दृढ़ता से उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर रस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर रस (दुर्लभ मामलों में)।

रस बहुत खट्टा होने पर ही पानी डालने की सलाह दी जाती है - यह जीभ को चुभता है और चीकबोन्स को कम करता है। वहीं याद रखें कि चीनी अपने आप मिलाने से एसिडिटी कम होती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर शराब नुस्खा

1. फसल और प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूरों पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन लेने की सलाह दी जाती है। कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश नहीं होनी चाहिए।

वाइनमेकिंग के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक अम्ल होता है, और अधिक पके हुए जामुन में एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में सभी आवश्यक (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। मैं आपको कैरियन लेने की सलाह भी नहीं देता, जिसके कारण अंगूर की शराब में पृथ्वी का एक अप्रिय स्वाद होता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए।

कटे हुए अंगूरों को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और पत्ते, कच्चे, सड़े हुए और फफूंदी वाले फलों को हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा से भरें। अंगूर को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीज को नुकसान न पहुंचे, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शराब को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल दिया जा सकता है।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु के साथ रस के संपर्क (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) से बचा जाना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को खराब करता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और लुगदी (स्थानांतरित अंगूर) को एक विस्तृत गर्दन - एक बाल्टी या सॉस पैन के साथ एक तामचीनी पकवान में रखा जाता है। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

कंटेनर को मक्खियों से बचाने के लिए एक साफ कपड़े से गूदे से ढक दें, इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) जगह पर रख दें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वन करना शुरू कर देगा, त्वचा की एक "टोपी" सतह पर दिखाई देती है, जिसे दिन में 1-2 बार खटखटाया जाना चाहिए, गूदे को लकड़ी की छड़ी या हाथ से हिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पौधा खट्टा हो सकता है।

लुगदी का तेजी से किण्वन

2. शुद्ध रस प्राप्त करना। 3-4 दिनों के बाद, गूदा चमक जाएगा, एक खट्टी गंध दिखाई देगी और एक फुफकार सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, यह रस निचोड़ने का समय है।

छिलके से ऊपर की परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ें। सभी रस (तलछट से सूखा और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से, एक कंटेनर से दूसरे में 2-3 बार डालना। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

उत्तरी अक्षांशों में पके या उगाए गए अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी की आवश्यकता हो सकती है। यदि रस बहुत खट्टा निकला (यह चीकबोन्स को कम करता है और जीभ को चुटकी लेता है), पानी डालें - अधिकतम 500 मिली प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब। थोड़ी बढ़ी हुई अम्लता को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए शुद्ध रस (मात्रा का अधिकतम 70%) के साथ कंटेनरों को भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं, चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा कम है, तो डिब्बे भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील की स्थापना।होममेड अंगूर वाइन खट्टा न होने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाना चाहिए, जबकि साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना चाहिए। यह जूस कंटेनर पर वाटर सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और कैन (चित्रित) से क्लासिक पानी की सील है।

क्लासिक वॉटर सील की योजना एक दस्ताने के साथ किण्वन शराब

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा के संदर्भ में, बड़ी बोतलों पर और जार पर - एक ढक्कन के रूप में एक दस्ताने या एक बंद (दुकानों में बेचा जाता है) पर एक क्लासिक पानी की सील लगाना बेहतर है। )

पानी की सील के साथ ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, व्हाइट वाइन के लिए 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे जाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा खमीर सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने से पहले बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना।मस्ट में लगभग 2% चीनी तैयार वाइन में 1% अल्कोहल उत्पन्न करती है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। इसका मतलब है कि बिना अतिरिक्त चीनी के, आपको 10% की ताकत और शून्य मिठास वाली शराब मिलेगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है, शराब की उच्च सांद्रता के साथ, वाइन खमीर काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान देना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए किसी विशेष जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, कोई भी इस तरह की गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको रस के स्वाद से नेविगेट करना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन आकर्षक नहीं होना चाहिए।

सामान्य किण्वन को बनाए रखने के लिए, चीनी की मात्रा को 15-20% से अधिक नहीं बनाया जा सकता है। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद, रस का स्वाद लें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी प्रोसेस हो चुकी हो) तो प्रति लीटर रस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-2 लीटर मस्ट को एक अलग कंटेनर में डालें, उसमें चीनी को पतला करें, फिर परिणामस्वरूप वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। कुछ बिंदु पर, पौधा की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, होममेड अंगूर वाइन के लिए किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, शराब को बिना तलछट के दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना।जब पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं उड़ाती है (दस्ताने को उड़ा दिया जाता है), तो इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए, तल पर ढीली तलछट की एक परत बनाते हुए, युवा अंगूर की शराब को दूसरे कंटेनर में डालने का समय आ गया है। तथ्य यह है कि मृत कवक तल पर इकट्ठा होते हैं, लंबे समय तक शराब में रहने के कारण, वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध का कारण बनते हैं।

तलछट से शराब निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन टैंक को फर्श (50-60 सेमी) के ऊपर एक उठाए हुए मंच पर रख दें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर हो, तो शराब को दूसरे कंटेनर (साफ और सूखे) में साइफन के माध्यम से डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसमें 0.7-1 सेमी व्यास और 1-1.5 मीटर की लंबाई होती है। अंत ट्यूब को 2-3 सेमी से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जा सकता है।

ड्रेन होममेड वाइन पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगी। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7. चीनी सामग्री का नियंत्रण।शराब की मिठास पर फैसला करने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस स्तर पर डाली गई सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा।

स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए चीनी जोड़ें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। 5वें चरण में अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन किया गया है। अगर मिठास आपको अच्छी लगे तो आपको इसे और मीठा नहीं करना चाहिए। स्ट्रॉन्ग स्पिरिट लवर्स वॉल्यूम के हिसाब से 2-15% की दर से वोडका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड ग्रेप वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग शराब के भंडारण में योगदान देता है, लेकिन स्वाद को कठिन बना देता है, और सुगंध इतनी समृद्ध नहीं होती है, शराब के नोट दिखाई देते हैं।

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। होममेड अंगूर वाइन की अधिक उम्र बढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह पेय के गुणों में सुधार नहीं करता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (अनुशंसित अगर मीठा किया गया था) या ढक्कन को कसकर बंद कर दें। कंटेनर को एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा शराब को 18-22 डिग्री सेल्सियस के पकने वाले तापमान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद बिगड़ जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब तलछट नीचे 2-5 सेमी की परत के साथ दिखाई देती है, तो एक कंटेनर से दूसरे में एक ट्यूब के माध्यम से शराब डालें, तलछट को नीचे छोड़ दें, जैसा कि 6 वें चरण में वर्णित है। नतीजतन, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम बिजली (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर की बनी अंगूर की शराब धुंधली रह सकती है। अशुद्धियों से समस्या का समाधान होता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी के साथ चिपका रहे हैं।

स्पष्टीकरण केवल उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में सफाई की सलाह देता हूं।

10. बॉटलिंग और भंडारण।अंतिम चरण में (जब तलछट अब प्रकट नहीं होती है), शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जा सकता है।

रेड वाइन 6 महीने की उम्र बढ़ने

5-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ जीवन - 5 साल तक। किला - 11-13% (वोदका या शराब के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो खट्टे अंगूर से शराब बनाने की तकनीक दिखाता है, जिसमें निचोड़ा हुआ रस पानी से आधा पतला होता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी जोड़ने से स्वाद बिगड़ जाता है।

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