घर विश्वकोश

एक फ्रायर में खाना बनाना। तलने के लिए मुख्य बात यह है कि वांछित तापमान पर पर्याप्त मात्रा में तेल गरम किया जाए।

इसका तात्पर्य बड़ी मात्रा में तेल के उपयोग से है। इस विधि से कई खाद्य पदार्थ पके हुए आलू और अन्य सब्जियों से लेकर समुद्री भोजन, चिकन और यहां तक कि फलों तक भी बनाए जा सकते हैं।

अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ वसा को बिल्कुल भी अवशोषित नहीं करते हैं। महत्वपूर्ण बिंदु: केवल उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल का उपयोग करें, इसे सही तापमान पर गर्म करें और यदि आवश्यक हो, तो भोजन को रोटी दें। तलने से पहले समान टुकड़ों में कटे हुए उत्पादों को सुखा लें, तलने के बाद किचन पेपर टॉवल पर रख दें।

तापमान

डीप-फ्राइंग के लिए, सटीक तापमान नियंत्रण बहुत महत्वपूर्ण है। ज़्यादा गरम तेल स्टार्ट-कोई मुट्ठी नहीं। थर्मोस्टेट या थर्मामीटर के साथ डीप फ्रायर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, तेल का तापमान 175-190 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक गहरे फ्राई पैन में तेल गरम करें या हल्का धुंआ आने तक गरम करें, फिर उसमें एक क्यूब ब्रेड डालें। अगर ब्रेड को 30 सेकंड में टोस्ट किया जाता है, तो तेल सही तापमान पर पहुंच गया है। तलने के दौरान तापमान को गिरने से बचाने के लिए भोजन को बहुत अधिक मात्रा में न तलें।

ब्रेडिंग और बैटर

ब्रेडिंग तेल के साथ उत्पाद की अत्यधिक संतृप्ति को रोकता है। सबसे आसान ब्रेडिंग आटा है, जो एक पतली कुरकुरी परत बनाता है। अधिक सुरक्षा के लिए, उदाहरण के लिए जब आप चिकन या मछली को डीप फ्राई करते हैं, तो उत्पाद को आटे में डुबोया जा सकता है, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में। ब्रेडिंग का एक अन्य प्रकार आटा और दूध या पानी से बना आटा है, कभी-कभी व्हीप्ड फेस (बल्लेबाज) के साथ। बैटर को एक छलनी से गुजारें ताकि कोई गांठ न बचे, या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर में फेंटें। चमकीले रंग के लिए, दूध के बजाय बीयर का उपयोग करें, और अधिक स्वाद के लिए, लाल मिर्च, मिर्च या करी पाउडर डालें। तेमपुरा बैटर बहुत हल्का बनाया जाता है - इतना कि उत्पाद इसके माध्यम से चमकते हैं . झींगा, सब्जी के स्लाइस, या फलों के छोटे टुकड़ों के लिए इसे हल्के और कुरकुरे ब्रेडिंग के रूप में उपयोग करें।

सुरक्षा

एक गहरी भारी कड़ाही या कड़ाही का प्रयोग करें।

फ्रायर को आधे से अधिक तेल से न भरें, और कड़ाही में एक तिहाई से अधिक न भरें।

छींटे से बचने के लिए भोजन को तलने से पहले पूरी तरह से सुखा लें।

भोजन को तेल में धीरे-धीरे विसर्जित करें ताकि स्वयं जले नहीं।

भोजन को पैन से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच, तार की स्लॉट वाली चम्मच या टोकरी का उपयोग करें।

पैन के हैंडल को पीछे ले जाएं।

फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर को कभी भी खुला न छोड़ें।

तेल फैल को तुरंत मिटा दें और तेल को पैन के बाहर से बाहर रखें।

फ्रेंच फ्राइज़

तले हुए आलू को कई तरह से काटा जा सकता है, लाठी से लेकर सबसे पतले स्लाइस तक। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े समान हों। आलू काटते समय उन्हें अम्लीय पानी में डाल दें ताकि वे काले न हों। यह कुछ स्टार्च को भी धो देगा, जिससे आलू कुरकुरा हो जाएगा। तलने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।

फ्रेंच फ्राइज़

क्रिस्पी क्रस्ट के लिए आलू को दो बार डीप फ्राई किया जाता है। आलू को पहले नरम होने तक तला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, और फिर उच्च तापमान पर फिर से तला जाता है। तेल को 160°C तक गरम करें और आलू को 5-6 मिनट तक डीप फ्राई करें। निकाल कर सुखा लें और ठंडा होने दें। तापमान को 175 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 1-2 मिनट के लिए कुरकुरा होने तक भूनें।

आटे में फल

आटे में लगे फल बाहर से स्वादिष्ट तो क्रिस्पी होते हैं, लेकिन अंदर से मीठे और रसीले होते हैं। इस व्यंजन के लिए आप कोई भी मजबूत फल ले सकते हैं - सेब, नाशपाती, केला, अनानास। सबसे पहले फलों को छीलकर बीज और हड्डियां निकाल लें और उसके बाद ही घोल में डुबोएं।

तली हुई मछली

मछली तलने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है: 180-190 डिग्री सेल्सियस। सुरक्षा कारणों से, दो हैंडल वाली कड़ाही का उपयोग करें। लाल स्नैपर या समुद्री बास जैसी दृढ़ मांस वाली मछली चुनें। सबसे पहले, मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है, और फिर सॉस में स्टू किया जाता है। मछली को टुकड़ों में तलने के लिए, कॉड और पाइक पर्च उपयुक्त हैं। एक पतली खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए झींगा को तरल बैटर से ढक दिया जाता है।

तली हुई मछली के टुकड़े

बल्लेबाज एक सुरक्षात्मक कोटिंग प्रदान करता है जो मछली को रसदार रखता है। मछली को बराबर टुकड़ों में काट लें, एक बार में एक समान तलने के लिए बड़े टुकड़े तल लें। गूजन तैयार करने के लिए, मछली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को आटे और मसालों के साथ एक प्लास्टिक बैग में रखें और समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं।

द गॉरमेट बाइबिल (ले कॉर्डन ब्लेयू किचन एसेंशियल) पुस्तक पर आधारित

तला हुआ खाना बहुत हानिकारक होता है ! स्वस्थ आहार का कोई भी अनुयायी आपको यह बताएगा। खस्ता क्रस्ट के साथ डीप फ्राई करना लगभग घातक होता है। मिथक? हां और ना। यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या डीप-फ्राई करना है और कैसे: कुछ उत्पाद, बस इस खाना पकाने की विधि से, अधिक उपयोगी हो जाते हैं ...

डीप फ्राई करना क्या और कैसे उपयोगी है

अनास्तासिया पिवोवारोवा, पोर्टल के लेखक http://lifehacker.ru, अपने लेख में गंभीर अमेरिकी जर्नल फ़ूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन के परिणामों की एक कड़ी का हवाला देते हैं, जिसमें दिखाया गया है कि डीप-फ्राइंग से कुछ सब्जियों के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है।

अध्ययन ने विभिन्न तरीकों से तैयार की गई सब्जियों की एक श्रृंखला की विशेषताओं की जांच की। परिणामों की तुलना करते समय, यह पता चला कि फ्रेंच फ्राइज़ के खतरों के बारे में "डरावनी कहानियां", हालांकि निराधार नहीं हैं, उबलते तेल में पकाए गए सभी भोजन के अपवाद के बिना लागू नहीं होती हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियां।

एक और महत्वपूर्ण खोज: फ्रेंच फ्राइज़ की हानिकारकता और उपयोगिता, जैसा कि यह निकला, काफी हद तक तेल पर निर्भर करता है। स्वस्थ सलाद प्रेमी लंबे समय से जानते हैं कि जैतून का तेल सूरजमुखी या मकई के तेल की तुलना में सलाद में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन यह पता चला है कि गर्म व्यंजन पकाते समय, जैतून का तेल अपने लाभकारी पदार्थों को विशेष रूप से इन्हीं सब्जियों में स्थानांतरित कर सकता है। इसके लिए कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करें। आप इसमें सब्जियां भून सकते हैं और फिर आलू (हॉरर, फ्रेंच फ्राइज़!), बैंगन, टमाटर और कद्दू फेनोलिक यौगिकों से भरपूर होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। और वे, बदले में, मुक्त कणों से लड़ते हैं और कई बीमारियों, विशेष रूप से कैंसर के जोखिम को कम करते हैं। खैर, यौवन थोड़ा लम्बा है।

लेकिन अन्य तरीकों से पकाई गई सब्जियां, उदाहरण के लिए, जैतून के तेल के साथ शोरबा में पकाने से उनमें इन सबसे उपयोगी फेनोलिक यौगिकों में वृद्धि नहीं हुई। ताकि…

एंटीऑक्सिडेंट उपयोगी होते हैं, हालांकि रामबाण नहीं। और तले हुए खाद्य पदार्थों में वसा से कोई बचाव नहीं होता है। इसलिए उनका भी शोषण नहीं होना चाहिए। हालाँकि, यदि आपने अपने लिए ताजा जैतून की जगह पर आलू तैयार किया है, तो आप तुरंत और दर्दनाक मौत के डर के बिना उन पर पूरी तरह से क्रंच कर सकते हैं;-), लेकिन इसके विपरीत, एक दृढ़ जागरूकता के साथ कि इससे लाभ हैं।

आनंद लें और स्वस्थ रहें!

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज डीप फ्राई करना फैशन बन गया है। इस तरह कई स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आप उत्सव की मेज के लिए दिलचस्प व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं, जैसे या, फ्रेंच फ्राइज़, चीज़ बॉल्स और बहुत कुछ।

इस तथ्य का सामना करते हुए कि मुझे भी डीप-फ्राई करना है, मैंने कभी परेशान नहीं किया, तेल डाला और तला। लेकिन कभी-कभी सब कुछ नुस्खा के अनुसार काम नहीं करता था। मेरे पास डीप फ्रायर नहीं है, मैंने सब कुछ एक पैन में किया। और यह पता चला कि सब कुछ सही ढंग से नहीं किया गया था। लेकिन अब मेरे लिए सब कुछ ठीक हो गया है, अब मैं आपके साथ घर पर डीप-फ्राइंग के कुछ महत्वपूर्ण क्षण साझा करूंगा।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि इस तरह से खाना बनाते समय, घर पर, आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन मिलता है। आखिरकार, आप स्वयं तेल का प्रकार, उसकी शुद्धता, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनते हैं, और इसी तरह। सबसे महत्वपूर्ण बात, आप खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वयं नियंत्रित करते हैं, आप स्वयं जानते हैं कि आप क्या पका रहे हैं।

बहुत से लोग अभी भी कहेंगे कि भोजन बहुत वसायुक्त हो जाता है, वे कहते हैं कि यह हानिकारक है। यह सब सच नहीं है। शरीर को अन्य तत्वों की तरह वसा की आवश्यकता होती है: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, ऑक्सीजन, और इसी तरह। और हम हमेशा अतिरिक्त तेल हटाते हैं। फास्ट फूड को घर के बने खाने से भ्रमित न करें। यदि दुरुपयोग न किया जाए तो उचित डीप-फ्राइंग कभी हानिकारक नहीं होती है। उदाहरण के लिए हर दिन और कई बार।

ठीक है, अब बात करते हैं कि सब कुछ ठीक कैसे किया जाए, आइए प्रक्रिया की तैयारी के साथ शुरू करें।

प्रशिक्षण।

तलने के बर्तन

क्रिया 1.

सबसे पहले आपको व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। आप एक कड़ाही, एक उच्च पक्षीय बर्तन, या एक गहरी फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

इस लेख में, डीप फ्रायर के उपयोग के बिना डीप फ्राई किया जाएगा। यदि आप इस उपकरण का उपयोग करते हैं, तो बस निर्देश पढ़ें, वहां सब कुछ आसान है।

बहुत से लोग कहते हैं कि कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है। इसकी दीवारें झुकी हुई हैं, तो तेल से छींटे कम पड़ते हैं और तेल अपने गुणों को बेहतर ढंग से प्रकट करता है। शायद यह सच है, लेकिन अधिक बार हम ऊंची दीवारों वाले एक नियमित बर्तन में खाना बनाते हैं।

फ्राइंग थर्मामीटर

क्रिया 2.

तलने के लिए आपको एक लकड़ी का चम्मच, चिमटा, एक चम्मच या एक ग्रिड तैयार करने की आवश्यकता है। डीप-फ्राइंग थर्मामीटर रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह सब आवश्यक नहीं है, यहाँ ये उपकरण किस लिए हैं:

क्रिया 3.

उच्च धूम्रपान सीमा के साथ तेल को "तटस्थ" चुना जाना चाहिए। ताकि वह कड़ाही में न जले। सबसे उपयुक्त: सूरजमुखी, मूंगफली, सोयाबीन, पेकान, अंगूर के बीज का तेल। अपने स्वाद के लिए चुनें, आप उन सभी को आजमा सकते हैं और सही चुन सकते हैं।

आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तापमान 150 से कम होना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा।

सब्जी और रेपसीड तेल का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, सस्ते विकल्प, लेकिन आप भून सकते हैं।

भूनने की प्रक्रिया।

गहरा तलना

खैर, हमारे पास वह सब कुछ है जो हमें चाहिए। अब यह गहरी वसा में गर्म है, और यहाँ हम और अधिक विस्तार से जानेंगे।

क्रिया 1.

मुझे लगता है कि व्यंजनों में तेल डालना तर्कसंगत होगा। आप जो फ्राई कर रहे हैं वह पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ हो तो बेहतर है कि वह तैर भी जाए। लेकिन अगर बर्तन छोटे हैं तो आप जो फ्राई करें उसका कम से कम आधा तेल में होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, यदि व्यंजन छोटे होते हैं, तो उन्हें आधा में भरें, आपको ऊपर जाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि छींटे होंगे, आपको उनसे खुद को बचाने की आवश्यकता है।

फ्रायर में तेल के तापमान की निगरानी करें

क्रिया 2.

अब तेल को मनचाहे तापमान पर गर्म करने की जरूरत है, इससे पहले आपको तलना नहीं चाहिए। आमतौर पर 150 से 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तला जाता है। लेकिन अगर नुस्खा में ही तापमान का संकेत नहीं दिया गया है, तो इसे 160-175 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना बेहतर है। यह मध्यम या उच्च-मध्यम गर्मी के बारे में है। यह सिर्फ इतना है कि यदि तापमान कम है, तो आपको खस्ता क्रस्ट नहीं मिलेगा। और अगर यह अधिक है, तो खाना पकाने का समय भी नहीं होने पर खाना जलना शुरू हो जाएगा।

थर्मामीटर न हो तो क्या करें:

लकड़ी का चम्मच - उन्होंने ऊपर कहा, टिप को डुबोकर तेल चारों ओर उबालना चाहिए।
आप एक चुटकी आटे का उपयोग कर सकते हैं। यह खूबसूरती से जलना चाहिए और जलना नहीं चाहिए।
आप भोजन के पहले टुकड़े पर कोशिश कर सकते हैं। इसे तेल में डुबोएं। इसे थोड़ा डूबना चाहिए और तैरना चाहिए। यदि यह नीचे तक डूबता है, तो तापमान कम होता है। यदि यह थोड़ा सा डूबता है, लेकिन तैरता नहीं है, तो तापमान अधिक होता है।

यह तरीकों में से एक है, लेकिन पूरी तरह से सटीक नहीं है। यदि आप अक्सर डीप-फ्राई करने जा रहे हैं, तो थर्मामीटर लेना बेहतर है।

तलने से पहले सूखा खाना

क्रिया 3.

तलने की प्रक्रिया क्या है - दूसरे शब्दों में, यह उत्पाद से नमी का तेजी से निष्कासन है। पानी का क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस है, और पैन में तेल लगभग 160 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। और यदि गरम तेल में बहुत सारा पानी चला जाए, तो तेज उबाल, दुर्गंध, चारों दिशाओं में छींटे पड़ने लगेंगे और तेल भी जल सकता है।

तो बेहतर होगा कि उत्पाद को गर्म तेल में डालने से पहले जितना हो सके उत्पाद से नमी हटा दें।

भोजन को ऊंचाई से गर्म तेल में न गिराएं

क्रिया 4.

आइए सबसे महत्वपूर्ण बात पर उतरें - डीप-फ्राइंग। अब आपको धीरे-धीरे, भागों में, उत्पादों को तेल में डालने की आवश्यकता है। इसे चिमटे या डीप-फ्राइंग नेट के साथ करना बेहतर है। इससे जलने की संभावना कम हो जाएगी। तेल के साथ पैन में तलने के लिए तैयार की गई हर चीज को तुरंत कम करना आवश्यक नहीं है।

तथ्य यह है कि तेल का तापमान तब काफी गिर जाएगा और परिणाम बिल्कुल समान नहीं होगा। इसके अलावा, भोजन संभवतः एक दूसरे से और पैन के नीचे तक चिपक जाएगा।

आपको अभी तक भोजन को ऊंचाई से फेंकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बहुत सारे छींटे होंगे, वे त्वचा पर लग सकते हैं, इससे चोट लगेगी। आपको इसे जितना हो सके तेल के करीब लाने की जरूरत है और ध्यान से इसे वहां रखना है। एक एक।

यदि डीप-फ्राइंग ग्रिड का उपयोग कर रहे हैं, तो बड़े टुकड़े नीचे रखें, ऊपर क्रेयॉन।

तलने के दौरान भोजन के लिए जगह चाहिए

क्रिया 5.

सुनिश्चित करें कि भोजन एक जगह जमा न हो और एक दूसरे को लंबे समय तक स्पर्श न करें। हर समय थोड़ा-थोड़ा हिलाना जरूरी है ताकि पका हुआ खाना तेल में चला जाए।

यह सब इसलिए आवश्यक है ताकि तेल हर समय समान रूप से गर्म रहे, क्योंकि भोजन कमरे के तापमान पर होता है और जब इसे डुबोया जाता है तो तेल उस जगह पर थोड़ा ठंडा हो जाता है जहां खाना है। यह भी आवश्यक है कि भोजन के चारों ओर जगह हो और वह टुकड़ा जितना हो सके तेल से घिरा हो।

इसलिए सभी चीजों को तलने के लिए बहुत ज्यादा न डालें, यह छोटे हिस्से में ही बेहतर होता है। तो खाना बेहतर तला हुआ होता है और आपको वही कुरकुरा, कोमल क्रस्ट मिलता है। आखिर इसके लिए हम डीप फ्राई करते हैं।

क्रिया 6.

डीप फ्राई करना मुश्किल नहीं है। लेकिन जब प्रक्रिया ही शुरू हो गई है, तो आपको स्टोव से दूर नहीं जाना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ 30 सेकंड में तैयार हो जाएंगे, अन्य को पकने में कुछ मिनट लगेंगे। इसके अलावा, तेल को ही हिलाना आवश्यक है।

चिकन, फ्रेंच फ्राइज़ या डोनट्स जैसे खाद्य पदार्थ जल्दी पक जाते हैं। कुछ सेकंड के लिए ब्रेक लें और आप ओवरकुक कर सकते हैं।

आमतौर पर, जब क्रस्ट सुनहरा भूरा हो जाता है, तो भोजन तैयार होता है। लेकिन अंदर देखना सुनिश्चित करें, खासकर अगर टुकड़े बड़े हैं। बेशक, आपको नुस्खा के निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है, लेकिन आपको हमेशा आंख और स्वाद को देखना चाहिए।

कोशिश करने से पहले, उत्पाद को ठंडा करें, अतिरिक्त तेल निकालें, आप खुद को जला सकते हैं।

तैयार होने पर ध्यान से हटा दें।

क्रिया 7.

तैयार होने पर, भोजन को सावधानी से बाहर निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से ढकी एक चौड़ी डिश पर रखें। आप अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए ऊपर से कागज़ के तौलिये से भी थपथपा सकते हैं।

खाना पकाने के बाद आँच को बंद करना न भूलें। तेल में आग लगना कोई असामान्य बात नहीं है। भगवान न करे अगर यह आग लग जाए, लेकिन फिर भी, अगर ऐसा होता है - घबराओ मत! आप आटा या सोडा ले सकते हैं और सो सकते हैं। आप एक नम तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं। लेकिन यह बेहतर है, ज़ाहिर है, अगर रसोई में आग बुझाने का यंत्र हो।

वैसे मैं सभी को सलाह देता हूं कि इसे हमेशा घर में रखें। हमारे रूसी लोग इसके अभ्यस्त नहीं हैं, लेकिन यह जान बचा सकता है। आग बुझाने का यंत्र महंगा नहीं है, लेकिन आप खुद शांत रहेंगे और कभी घबराएंगे नहीं।

तलने के बाद अंतिम चरण।

कागज़ के तौलिये से थपका

क्रिया 1.

यहाँ, डीप-फ्राई करना अपने आप में हमारे लिए एक सफलता थी। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, समय-समय पर नैपकिन को बदलते हुए, सभी पक्षों से एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त को निकालना बेहतर होता है। यह विकल्प इसे तार की रैक पर रखने और तेल निकालने से बेहतर है। तो खाना कम चिकना होगा।

यदि आप डरते हैं कि पका हुआ भोजन ठंडा हो जाएगा, जबकि बाकी सब कुछ पक रहा है, तो भोजन को बेकिंग शीट पर और ओवन में कम तापमान पर रखें।

गरम चीजों पर सीधे छिड़क कर मसाले का प्रयोग करें

क्रिया 2.

यदि आप मसालों का उपयोग करना चाहते हैं: सोआ, जीरा, अजमोद, मिर्च और इतने पर। यह तब किया जाना चाहिए जब खाना गर्म हो। यहां आप इसे बाहर निकालें, इसे अतिरिक्त तेल से सुखाएं और तुरंत आवश्यक सीज़निंग के साथ छिड़के।

जबकि भोजन गर्म होता है, यह मसालों के स्वाद को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है।

तलने के बाद तेल न फेंके

क्रिया 3.

पकाने के बाद, तेल न डालें, फेंकें नहीं! इसीलिए:

तेल सीवर पाइप की दीवारों से चिपक जाएगा, समय के साथ वे बंद होने लगेंगे।
पर्यावरण को नुकसान हो रहा है। आखिरकार, तेल अंततः पर्यावरण में मिल जाएगा और यदि यह जलाशय में चला जाता है, तो मछली और जलीय वनस्पतियों के अन्य निवासियों की मृत्यु हो सकती है।

बड़े और छोटे मलबे को हटाकर, तेल को छानना बेहतर है। इसे फ्रिज में रख दें और आप अगली बार भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। वहीं, इस तेल का स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। आप हमेशा बता सकते हैं कि यह कब खराब होता है, गहरा भूरा हो जाता है और बदबू आती है। तब तेल बाहर फेंका जा सकता है।

छानने से पहले, तेल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें ताकि खुद को जला न सकें।

अब थोड़ा संक्षेप में और मुख्य सिफारिशों पर प्रकाश डालते हैं। डीप फ्राई करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह अनुभवी गृहिणियों की कुछ सलाह पर ध्यान देने योग्य है।

कभी-कभी, तलने के दौरान, यह तेल के तापमान की जांच करने के लायक है, यह घट और बढ़ सकता है। थर्मामीटर खरीदना और उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह महंगा नहीं है।
आप जितना अधिक तेल का उपयोग करेंगे, तलते समय उसका तापमान उतना ही स्थिर होगा। इसके अलावा, जितना अधिक तेल, उतना ही अधिक समय गर्म होने और ठंडा होने में लगता है।
तवे के किनारे से तेल तक लगभग 8 सें.मी. की दूरी हमेशा छोड़नी चाहिए।
जब तक भोजन के टुकड़े बड़े न हों, तब तक बहुत अधिक तेल का प्रयोग न करें। अगर तेल ज्यादा होगा और टुकड़े बड़े नहीं होंगे तो वे अच्छे से नहीं फ्राई करेंगे।
तलने के लिए भोजन के टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए ताकि टुकड़े समान रूप से तलें।
डीप फ्रायर से खाना निकालने के तुरंत बाद मसाले डालें और कागज़ के तौलिये में सुखाएं।
तेल को साफ करने के लिए स्लैग सेपरेटर का उपयोग किया जा सकता है। तेल को एक दिशा में अच्छी तरह से हिलाना (फ़नल बनाना) आवश्यक है, और स्लैग सेपरेटर को दूसरी दिशा में रखें।

सुरक्षा:

पैन में तेल भरते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप कितनी मात्रा में खाना फ्राई कर रहे हैं। ताकि तेल का अतिप्रवाह न हो, क्योंकि यदि तेल ऊष्मा स्रोत पर चला जाता है, तो तेल प्रज्वलित हो सकता है।
अगर आप डीप फ्रायर का इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, तो पैन की गुणवत्ता पर ध्यान दें, यह बहुत पतला या संदिग्ध भी नहीं होना चाहिए। आखिरकार, तेल और भोजन बहुत अधिक तापमान पर होगा, हो सकता है कि कड़ाही खुद को झेल न सके और फट जाए।
गर्म तेल में कभी भी ठंडा पानी या बर्फ न डालें, बहुत अधिक बुदबुदाहट होगी और बड़े-बड़े छींटे पड़ेंगे। यदि ताप स्रोत पर तेल के छींटे पड़े तो आग भी लग सकती है।
तेल में प्लास्टिक या रबर उत्पादों का प्रयोग न करें (डुबकी या मिलाते या हिलाते हुए)।
तेल छिड़कने से सावधान रहें, यह बहुत बुरी तरह जलता है। भोजन को ऊपर से इधर उधर न फेंके, सावधानी पूर्वक डालें।
इस मामले में, धातु की वस्तुएं बहुत गर्म होंगी, खुद को जलाएं नहीं।
भोजन को कभी भी अखबार में न रखें और न ही लपेटें। पेंट अत्यधिक विषैला होता है।
तलते समय, सुनिश्चित करें कि आसपास कोई ज्वलनशील वस्तु नहीं है, जैसे कि मोमबत्तियां।

क्या पकाया जा सकता है?

फ्रेंच फ्राइज़

उदाहरण के लिए फ्रेंच फ्राइज़।

पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। आलू को डीप फ्राई करना तब तक मुश्किल नहीं है जब तक कि यह फ्रेंच स्टाइल रेसिपी न हो। लेकिन आप खुद प्रयोग कर सकते हैं और सफल हो सकते हैं। वैसे आप चिप्स और यहां तक कि आलू के पैनकेक भी फ्राई कर सकते हैं. आप जो कुछ भी कर सकते हैं, उसे आजमाएं।

डीप फ्राई चिकन

फ्रायड चिकन।

हम पहले ही डीप-फ्राइड चिकन रेसिपी के बारे में बता चुके हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। चिकन की जगह आप किसी और तरह के पोल्ट्री, मीट का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप इस तरह सूअर का मांस, बीफ और यहां तक कि मछली भी बना सकते हैं।

तला हुआ पनीर।

डीप-फ्राइड चीज़ स्टिक्स

बस एक बढ़िया स्नैक। अपना पसंदीदा पनीर लें, स्टिक्स में काट लें और इसे तलने की कोशिश करें। यह सिर्फ बहुत अच्छा काम करता है। इस पनीर को आप सॉस या जैम के साथ खा सकते हैं, बहुत स्वादिष्ट।

तली हुई मिठाई।

डीप-फ्राइड मार्स बार

डीप फ्राई करना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन जब मैंने सुना कि आप इस तरह से भी मिठाइयां फ्राई कर सकते हैं, तो मुझे यकीन नहीं हुआ। मैंने कोशिश की - यह बहुत अच्छा है। मैं इस पर बहुत जल्द एक पोस्ट करूंगा, देखते रहिए।

चॉकलेट आइसिंग, प्लेन चॉकलेट में भी आप कोई भी मिठाई फ्राई कर सकते हैं.... हाँ, बस प्रयोग करें। यह बहुत अच्छा है।

मेरे लिए बस इतना ही, टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन साझा करें, पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करें, सभी को अलविदा।

वर्ष के किसी भी समय, किसी भी स्थान पर जहां उपयुक्त बर्तन और ताप स्रोत है जो पांच लीटर परिष्कृत तेल को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने में सक्षम है, आप लगभग कुछ भी पका सकते हैं जो हाथ में है! आपको किसी भी उत्तम सामग्री की आवश्यकता नहीं है, आपको बुनियादी पाक कौशल की भी आवश्यकता नहीं है - सभी ऑपरेशन इतने सरल हैं।

मुझे आश्चर्य है कि खाना पकाने का यह सबसे आदिम तरीका जीपर्स के साथ इतना अलोकप्रिय क्यों है? आखिरकार, आपको बस सड़क पर एक कड़ाही, या किसी प्रकार के गहरे फ्राइंग पैन (जैसा कि हमारे मामले में), या यहां तक कि एक पुराने बड़े बर्तन, और वनस्पति तेल की आपूर्ति को पकड़ने की जरूरत है।

तलने के बुनियादी सिद्धांत
डीप-फ्राइंग के लिए मुख्य चीज रिफाइंड तेल है (मैंने लंबे समय से अपने लिए "प्रकृति में" इष्टतम मात्रा स्थापित की है - 5 लीटर), वांछित तापमान पर गरम किया जाता है। यदि तापमान कम है, तो पपड़ी धीरे-धीरे बनेगी और कीमती रस खो जाएगा - पकवान बेस्वाद, सूखा निकलेगा। यदि अधिक है, तो भोजन केवल कच्चा ही जलेगा ... मैं सभी से इलेक्ट्रॉनिक पाक थर्मामीटर खरीदने का आग्रह करता हूं। ये घर और यात्रा दोनों जगह काम आते हैं। लेकिन अगर आप पुराने तरीके से काम करते हैं, तो तेल के गर्म होने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, ब्रेड क्रम्ब्स को उसमें फेंक दें: यदि वे जल्दी से टोस्ट हो जाते हैं, तो तापमान वांछित के करीब होता है, अगर तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो यह 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म हो गया है, और यह बहुत कुछ है ...

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक बैटर है, जो उत्पाद के चारों ओर एक सुरक्षा कवच बनाता है। एक ओर तो यह तेल को उत्पाद में प्रवेश नहीं करने देता, और दूसरी ओर, यह उसमें से कीमती रस को वाष्पित नहीं होने देता। खैर, जैसे ही यह तैयार होता है, यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट में बदल जाता है!

बल्लेबाज ही एकमात्र ऐसी चीज है जिसके लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। शायद केवल फ्रेंच फ्राइज़ को इसकी ज़रूरत नहीं है।

फ्रेंच फ्राइज़. बहुआयामी नुस्खा - इस्तेमाल किया जा सकता है
दोनों एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र डिश के रूप में

तो, बैटर तैयार है! कैसे आगे बढ़ना है यह स्वाद और स्थिति का मामला है। अगर मेरे पास समय होता, तो मैं सावधानी से सभी सामग्री को कटार पर बांध देता - सुंदर, परोसने के लिए सुविधाजनक, और सबसे महत्वपूर्ण बात, खाओ! शेष खाना पकाने की प्रक्रिया केवल अवलोकन के लिए कम हो जाती है - एक अलग परत दिखाई देने पर इसे बाहर निकालना आवश्यक है।

मसाले. कोई भी मसाला पहले से तैयार में जोड़ने के लिए बेहतर है
पकवान - वे तेल में जलेंगे और खराब स्वाद देंगे

मछली
सामग्री के फिल्मांकन के दौरान, मछुआरे अप्रत्याशित रूप से एक विशाल कार्प लाए। कोई टेम्पुरा नहीं था, लेकिन इसके बिना भी यह बहुत अच्छा निकला - इस तरह की रसदार और सबसे ताज़ी मछली के लिए, यह तेल के तापमान को 190 ° C तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है और बस आटे में बड़े टुकड़े रोल करें - क्रस्ट और रस की गारंटी है।

पेय पदार्थ
हमने इतनी सारी अलग-अलग चीजें तैयार की हैं कि हम आपको केवल अपने स्वाद पर भरोसा करने की सलाह दे सकते हैं। लेकिन एक सार्वभौमिक पेय, मुझे लगता है, क्रूर शैंपेन, अच्छी तरह से, या कोई सफेद सूखा होगा!

सलाह
आलू के लिए, खासकर अगर उनमें से बहुत सारे हैं, तो तेल का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक और भी अधिक होना चाहिए, जब तक कि यह थोड़ा धूम्रपान न करने लगे, और इसे बिछाते समय सावधान रहें - छींटे संभव हैं।

यदि तेल अचानक टूट जाता है, तो आपको बस पास में एक गत्ते के डिब्बे का एक टुकड़ा रखने की जरूरत है, जो तुरंत आंच को ढक दे और शांति से पकाते रहें।

यूनिवर्सल बैटर तैयार करने की विधि
यह बल्लेबाज लगभग किसी भी उत्पाद के लिए उपयुक्त है। स्थिरता बहुत तरल खट्टा क्रीम की तरह नहीं होनी चाहिए। अंडे की सफेदी को छोड़कर, सभी सामग्री को जोर से मिलाएं, धीरे-धीरे स्पार्कलिंग पानी मिलाते हुए। समानांतर में, एक अलग कटोरे में, दो अंडे का सफेद भाग अच्छी तरह से फेंट लें, जो बहुत अंत में जोड़े जाते हैं। बैटर के लिए आटा नमकीन और काली मिर्च होने की जरूरत नहीं है।

डीप-फ्राइड व्यंजन, यानी बड़ी मात्रा में उबलते तेल में, बुफे टेबल के लिए काफी उपयुक्त हैं। तलने की इस विधि के साथ, उत्पाद 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म वसा में पूरी तरह से डूब जाता है। गर्म वसा, उत्पाद को ढंकता है, अच्छी गर्मी हस्तांतरण की स्थिति बनाता है और उत्पाद की पूरी सतह पर एक सुनहरे कुरकुरा का एक समान गठन सुनिश्चित करता है। इस प्रकार, रस उत्पादों में संरक्षित है, विटामिन और पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं।

तले हुए उत्पादों को तलने के लिए, वसा (पशु और सब्जी) के साथ-साथ तेलों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जाता है।

डीप-फ्राइड उत्पादों में एक चिकनी, अच्छी तरह से तली हुई सतह और एक सुंदर सुनहरा रंग होता है। इसलिए, रेस्तरां में तलने की इस पद्धति का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हां, और गृहिणियों को इसे सेवा में लेना चाहिए, क्योंकि न केवल पकवान को स्वादिष्ट रूप से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह कैसा दिखता है।

इस तथ्य के बावजूद कि "डीप-फ्राइंग" शब्द फ्रांसीसी मूल का है, खाना पकाने की इस पद्धति का उपयोग चीन में प्राचीन काल से किया जाता रहा है। गहरे तले हुए व्यंजन लंबे समय से रूसी व्यंजनों में शामिल किए गए हैं। उदाहरण के लिए, 19 वीं शताब्दी के अंत में लिखी गई ऐलेना मोलोखोवेट्स की प्रसिद्ध रसोई की किताब में कई समान व्यंजन हैं: ये कीव कटलेट, वील और भेड़ के बच्चे के पैर, चावल और अंडे के क्रोकेट, और मीठे ब्रशवुड, और बल्लेबाज में तले हुए फल हैं, और विभिन्न भरावों के साथ दर्जनों प्रकार के पाई।

वील ब्रिस्केट स्टफ्ड

सामग्री

800 ग्राम ब्रिस्केट, 2 अंडे, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 40 ग्राम मक्खन, 70 ग्राम क्रीम, 80 ग्राम बादाम, 1 नींबू, 30 मिली कॉन्यैक, 1 किलो तलने वाली वसा, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

ब्रिस्केट धोया जाता है, नमकीन होता है। निचले, चौड़े हिस्से को ध्यान से हड्डी को इस तरह से काट दिया जाता है कि एक पॉकेट प्राप्त हो। अंडे, ब्रेड, बादाम और जड़ी बूटियों का मिश्रण तैयार करें, फिर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। परिणामी द्रव्यमान से जेब भर जाती है, जिसके बाद इसे सिल दिया जाता है और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक ब्रिस्केट को उबलते वसा में तला जाता है।

तैयार पकवान को स्लाइस में काट दिया जाता है, एक गर्म प्लेट पर रखा जाता है। कॉन्यैक, मक्खन, क्रीम और मसालों से बनी चटनी के साथ शीर्ष।

एस्केलोप वील ए ला विनीज़

सामग्री

600 ग्राम वील, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्रेडक्रंब, 200 ग्राम पोर्क फैट, 1/2 नींबू, सलाद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

वील को इस तरह से पीटा जाता है कि एक बहुत पतली परत प्राप्त होती है, नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी, अंडे में डूबा हुआ, ब्रेडक्रंब में तोड़कर और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। एस्केलोप पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। सेवा करते समय, पकवान को नींबू या लेट्यूस के स्लाइस से सजाया जाता है।

जड़ी-बूटियों और पनीर से भरे मीटबॉल

सामग्री

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 40 ग्राम पनीर, 1 लौंग लहसुन, 60 ग्राम छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, 1 अंडा, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच सरसों, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, तुलसी, अजमोद, 2 बड़े चम्मच। पानी, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

स्टफिंग तैयार करें। सूरजमुखी के बीजों को भून लिया जाता है। लहसुन, तुलसी, अजमोद को कुचल दिया जाता है, कसा हुआ पनीर डाला जाता है और 3 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। फिर कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, ब्रेडक्रंब, पानी और सरसों के साथ मिलाया जाता है। नमक और काली मिर्च। वे छोटे भागों में कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, इसे केक में रोल करते हैं, 1 चम्मच भरने को केंद्र में रखते हैं और गेंद बनाते हैं। कटलेट को 7-10 मिनट के लिए उबलते तेल में क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक फ्राई किया जाता है।

ऑस्ट्रियाई भरवां वील

सामग्री

300 ग्राम वील, 50 ग्राम सूअर का मांस, 10 ग्राम डच पनीर, 1 अंडा, 1 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 200 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़, 50 ग्राम हरी मटर, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

परतों को वील से काट दिया जाता है, पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च। उबले हुए कम वसा वाले सूअर के मांस के दो स्लाइस एक चॉप पर रखे जाते हैं, जिसके बीच पनीर की एक प्लेट रखी जाती है, और दूसरी चॉप को कवर किया जाता है। आटे, अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स में बारी-बारी से ब्रेड किया जाता है, जिसके बाद उन्हें डीप फ्राई किया जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ और हरी मटर के साथ परोसें।

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 3 प्याज, 30 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, आटे में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है। टेंडरलॉइन के गाढ़े हिस्से से 20-30 मिमी मोटी बीफ़स्टिक्स को काट दिया जाता है, हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, डीप फ्राई किया जाता है। सेवा करते समय, तले हुए प्याज को तैयार स्टेक पर रखा जाता है।

कटलेट "छुट्टी"

सामग्री

200 ग्राम बीफ, 100 ग्राम वसायुक्त भेड़ का बच्चा, 70 ग्राम आटा, 1 प्याज, 1 आलू कंद, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 30 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम किशमिश, 1 अंडा, 500 ग्राम वसा, जीरा, अजमोद , नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

फिल्मों और टेंडन से साफ किए गए मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर इसे फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, आलू, प्याज और पहले दूध में भिगोए हुए ब्रेड को मिलाकर। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस अंडा, काली मिर्च, जीरा, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ गूंधा जाता है। इस द्रव्यमान से छोटे-छोटे कटलेट बनते हैं, प्रत्येक के बीच में दो किशमिश रखी जाती है, आटे में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। कटलेट मेज पर गरमागरम परोसे जाते हैं।

कटलेट "मास्को"

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 30 मिली पानी, 1 लीटर वनस्पति तेल, 100 मिली एग लेज़ोन, 1 अंडा, 50 मिली दूध, 20 ग्राम बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी, अंडे और दूध से बना एक छोटा सा आमलेट जोड़ा जाता है, और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनते हैं, बचे हुए आमलेट को तली हुई प्याज के साथ मिलाया जाता है, कटलेट को एक शंकु के आकार का बनाया जाता है, लेज़ोन और ब्रेड क्रम्ब्स में दो बार ब्रेड किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है।

कटलेट "जुबली"

सामग्री

600 ग्राम गोमांस, लहसुन की 5 लौंग, 130 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 70 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर दूध, 80 ग्राम ब्रेडक्रंब, 30 ग्राम अजमोद, 800 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, लहसुन के साथ रगड़ दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है, कटलेट को एक लम्बा आकार दिया जाता है, अंडे, दूध और आटे के मिश्रण में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और 10-12 मिनट के लिए तेल में तला जाता है। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

तुखम-दुलमा (अंडे के साथ ताजिक कटलेट)

सामग्री

400 ग्राम बीफ, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 30 ग्राम पानी, 1 प्याज, 2 अंडे, 100 मिली अंडा लेज़ोन, 30 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 किलो वसा, 100 ग्राम मसालेदार केचप, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को मांस की चक्की के माध्यम से रोटी और प्याज के साथ पानी में पहले से भिगोकर, नमकीन के साथ पारित किया जाता है। कठोर उबले और छिलके वाले अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में रोल किया जाता है, एक लेज़ोन में सिक्त किया जाता है, ब्रेड किया जाता है और डीप-फ्राइड किया जाता है। मेज पर परोसा, केचप के साथ पानी पिलाया।

मसालेदार मीटबॉल

सामग्री

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 अंडा, 1 प्याज, 30 ग्राम सोया सॉस, 1 चम्मच चीनी, 30 ग्राम आटा, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 800 ग्राम वनस्पति तेल, नमक। बैटर के लिए: 100 ग्राम आटा, 1 जर्दी, 150 मिली दूध, 10 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, कटा हुआ प्याज, सोया सॉस, चीनी, नमक मिलाएं। 2 सेमी व्यास के मीटबॉल बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और डीप फ्राई करें। अतिरिक्त वसा को निकलने दें और परोसें।

बारबेक्यू "कोज़ोन डल्मा"

सामग्री

500 ग्राम बीफ या भेड़ का बच्चा, 70 ग्राम बेकन, 2 प्याज, 2 अंडे, 500 ग्राम वसा, ज़ीरा, बारबेक्यू मसाले, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने या गोमांस (कंधे, छाती) को फिल्मों और टेंडन से साफ किया जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से चरबी और खुली प्याज के साथ पारित किया जाता है। फिर कच्चे अंडे डाले जाते हैं, नमकीन, जीरा और मसाले डाले जाते हैं। कीमा को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामी मिश्रण से छोटे गोले बनते हैं, लकड़ी के कटार पर फँसे होते हैं और 8-10 मिनट के लिए डीप फ्राई किए जाते हैं।

कोवुर्मा चुचवारा (तली हुई पकौड़ी)

सामग्री डीआटा के लिए: 500 ग्राम आटा, 1 अंडा, 100 मिलीलीटर पानी, 1 चम्मच नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम भेड़ का बच्चा या बीफ, 4 प्याज, 100 ग्राम वसा, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नमक 1 बड़ा चम्मच में भंग कर दिया जाता है। एक चम्मच गर्म पानी में, अंडे को फेंटें और, आंशिक रूप से आटा और बचा हुआ पानी मिलाते हुए, सख्त आटा गूंथ लें और इसे प्रूफ करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को एक पतली परत में बेल लें और 5 x 5 सेमी आकार में चौकोर काट लें, आटे के साथ छिड़कें और एक नैपकिन के साथ कवर करें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मेमने या गोमांस के गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक भूनें, इसके बाद इसे गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आटे के प्रत्येक वर्ग के लिए, 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पकौड़ी बनाएं।

एक कड़ाही में तेल को कैलक्लाइंड किया जाता है और उसमें पकौड़ी को सुनहरा क्रस्ट बनने तक तल लिया जाता है।

स्पेनिश पोर्क चॉप

सामग्री

4 सूअर का मांस चॉप, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 2 लहसुन लौंग, 4 मीठी मिर्च, 100 ग्राम आलूबुखारा, 500 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

ब्रेडक्रंब, लहसुन, जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च से एक सजातीय द्रव्यमान तैयार किया जाता है, इसके साथ सभी चॉप्स को रगड़ा जाता है। उसके बाद, तैयार चॉप्स को बहुत गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है। मीठी मिर्च को तेल में उबाला जाता है। Prunes को उबलते पानी से उबाला जाता है, इससे हड्डियों को हटा दिया जाता है। चॉप्स को स्ट्यूड पेपर्स और प्रून्स के साथ एक गर्म डिश पर परोसा जाता है।

चेवापचिचि

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 1 प्याज, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमकीन और अच्छी तरह से गूंध। फ्लैट सॉसेज बनते हैं, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकनाई और डीप-फ्राइड।

परोसने से पहले, cevapcici को कटे हुए प्याज के छल्ले से सजाया जाता है।

कबाबचेता

सामग्री

500 ग्राम मांस, 700 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को फिल्मों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस दृढ़ता से काली मिर्च, नमकीन, अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान से छोटे सॉसेज बनते हैं, जिन्हें उबलते वसा में तला जाता है।

केले के साथ सूअर का मांस

सामग्री

800 ग्राम सूअर का मांस, 250 ग्राम सूअर का मांस वसा, 1/2 नींबू, लहसुन की 2 लौंग, तेज पत्ता, जड़ी बूटी, जीरा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, फिर जीरा, तेज पत्ता, लहसुन डाला जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है। 1 घंटे के बाद, मांस को डीप फ्राई किया जाता है।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस

सामग्री

500 ग्राम सूअर का मांस, 200 ग्राम अचार, 2 अंडे, 70 ग्राम पानी, 2 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, 10 ग्राम चीनी, 15 ग्राम स्टार्च, 200 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है। आटा, पानी, अंडे, नमक, काली मिर्च से बहुत तरल आटा नहीं गूँथा जाता है। मांस के टुकड़ों को आटे में डुबोया जाता है और उबलते तेल में तला जाता है। मीट के बड़े हिस्से को डीप फ्राई न करें, नहीं तो वे अच्छे से फ्राई नहीं करेंगे। तलने के बाद, मांस को एक छलनी पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए।

सॉस तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच लें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, इसे एक पैन में गरम करें, कुचल लहसुन डालें, हल्का भूनें और गर्मी से हटा दें। सिरका, चीनी, जड़ी बूटी, ठंडे पानी में पतला स्टार्च, कटा हुआ अचार, काली मिर्च मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और मांस के टुकड़ों पर डाल दिया जाता है।

कटलेट "तिरस्पोल"

सामग्री

250 ग्राम सूअर का मांस, 130 ग्राम सूअर का मांस जिगर, 1 प्याज, 2 अंडे, 80 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम पिघला हुआ चरबी, मसाले, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस तंतुओं में स्लाइस में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, सूअर का मांस जिगर तला हुआ है, अंडे को कड़ी मेहनत से उबाला जाता है। जिगर और अंडे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मक्खन में भूरे रंग के प्याज के साथ मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस सूअर का मांस के प्रत्येक टुकड़े के बीच में रखा जाता है, लुढ़का हुआ और गर्म पिघला हुआ चरबी में तला हुआ होता है। उसके बाद, कटलेट को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और कई मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दिया जाता है।

मोल्दोवन शैली में मांस

सामग्री

250 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन, लहसुन की 4 लौंग, 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अजमोद, लौंग, नमक, काली और लाल पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को 20-30 मिमी की मोटाई के साथ विभाजित स्लाइस में काट दिया जाता है, प्रत्येक टुकड़े को पीटा जाता है। फिर उन्हें काली और लाल मिर्च, कुचल लौंग, कटा हुआ लहसुन, नमक के साथ छिड़का जाता है, ट्यूबों में घुमाया जाता है, सिरों को लकड़ी के कटार के साथ बांधा जाता है। मीटबॉल को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

ट्यूबों को एक डिश पर रखा जाता है, कटार को हटा दिया जाता है, और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

टमाटर सॉस के साथ तला हुआ सूअर का मांस

सामग्री

600 ग्राम सूअर का मांस, 150 ग्राम चरबी, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 150 ग्राम हरी मटर, 100 ग्राम स्टार्च, 250 ग्राम पानी, 100 मिलीलीटर शोरबा, 20 ग्राम सोया सॉस, 50 मिलीलीटर वोदका, 1 अंडे का सफेद भाग, 25 ग्राम चीनी, 300 ग्राम वसा , नमक।

खाना पकाने की विधि

हिंद पैर या लोई के साफ किए गए गूदे को स्लाइस में काटा जाता है, अंडे की सफेदी और स्टार्च के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, 1: 1 के अनुपात में ठंडे पानी से पतला होता है।

फिर मांस को तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि एक पीला क्रस्ट न बन जाए और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाए। उसी समय, टमाटर का पेस्ट, ठंडे पानी (1: 2) से पतला स्टार्च, चीनी, शोरबा, सोया सॉस, नमक और वोदका से युक्त एक पूर्व-तैयार मिश्रण को थोड़ी मात्रा में वसा के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। , लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। फिर इसमें मटर के दाने और तला हुआ सूअर का मांस मिला कर मिलाते हैं और पिघला हुआ लार्ड डालते हैं।

चीनी पोर्क

सामग्री

150 ग्राम लीन पोर्क, 1 अंडे का सफेद भाग, 60 ग्राम पानी, 30 ग्राम स्टार्च, 1 प्याज, 150 मिली शोरबा, 10 ग्राम सोया सॉस, 50 मिली वाइन, 10 ग्राम कटा हुआ अचार, 500 ग्राम वनस्पति तेल, 5 ग्राम अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस आधा माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। इसे प्रोटीन, स्टार्च और पानी के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, उबलते हुए गहरे वसा में तला जाता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

कटा हुआ प्याज एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा, सोया सॉस डालें, अदरक, अचार और शराब डालें। उबलने के बाद, पानी में घुला हुआ स्टार्च (1: 2) डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें तला हुआ मीट, नमक, मिला लें और 10-15 मिनिट बाद प्लेट में निकालकर टेबल पर सर्व करें.

मशरूम के साथ नमकीन सूअर का मांस

सामग्री

200 ग्राम मांस, 500 ग्राम ताजा मशरूम, 1 अंडा, 30 ग्राम स्टार्च, 150 मिली पानी, 300 मिली वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वोदका, 1 लौंग लहसुन, 20 ग्राम हरी प्याज, 10 ग्राम अदरक।

खाना पकाने की विधि

एक अंडे, 50 मिली पानी और 2 चम्मच स्टार्च से एक घोल तैयार किया जाता है। मांस को पतली छड़ियों में काटा जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

मशरूम को आधा पकने तक उबाला जाता है, बारीक कटा हुआ और थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। तैयार मशरूम पर मांस फैलाएं।

एक अलग कंटेनर में, शोरबा जिसमें मशरूम उबला हुआ था, सोया सॉस, वोदका, कटा हुआ हरा प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, नमक और स्टार्च को ठंडे पानी में मिलाकर पहले से सॉस तैयार करें (प्रति 100 मिलीलीटर में 1 चम्मच। पानी)। यह सॉस, अच्छी तरह से हिलाते हुए, मशरूम के ऊपर मांस के साथ डाला जाता है, मिलाया जाता है और 1 मिनट के बाद गर्मी से हटा दिया जाता है। सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

आलू और मकई के दाने के साथ सूअर का मांस

सामग्री

400 ग्राम नमकीन सूअर का मांस, 200 ग्राम मकई के दाने, 2 प्याज, 3 आलू के कंद, 30 ग्राम पोर्क वसा, 50 ग्राम मक्खन, 1 कप पानी, 200 मिली दूध या क्रीम, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नमकीन पोर्क को क्यूब्स में काट दिया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। प्याज को छल्ले में काटें और आधा पकने तक भूनें। छिलके और कटे हुए आलू 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाले जाते हैं, वसा और प्याज डालें, निविदा तक पकाएं।

परिणामी मिश्रण को युवा ताजा मकई और दूध के अनाज के साथ जोड़ा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, मक्खन और काली मिर्च के साथ अनुभवी, तला हुआ सूअर का मांस के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। पकवान को मेज पर गर्म परोसा जाता है।

पोर्क रोल

सामग्री

1.5 किलो सूअर का मांस पट्टिका, लहसुन की 4 लौंग, 500 ग्राम वसा, 1 टहनी अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च,।

खाना पकाने की विधि

मांस नमकीन, काली मिर्च और लहसुन के साथ मला जाता है। इसे कसकर रोल में रोल करें और इसे एक धागे से जकड़ें। इसे रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।

अगले दिन, एक ब्रेज़ियर या डीप फ्राई पैन में वसा गरम करें और उसमें रोल को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार रोल को भागों में काटा जाता है, कटा हुआ थाइम के साथ छिड़का जाता है और गर्म परोसा जाता है।

चीनी टुकड़े

सामग्री

300 ग्राम दुबला सूअर का मांस, 70 ग्राम आटा, 2 अंडे का सफेद भाग, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद जड़, 2 गाजर, 250 ग्राम वसा, 250 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

बैटर के लिए, प्रोटीन को फेंटकर एक सख्त झाग बनाएं, मैदा डालें। नमक नहीं डाला जाता है: बैटर और मांस दोनों ही पूरी तरह से नीरस होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में, वसा और मक्खन को 1: 1 के अनुपात में पिघलाएं, इसमें 20-30 ग्राम कटा हुआ अजवाइन और अजमोद की जड़ें, साथ ही बारीक कटी हुई गाजर भूनें। डीप-फ्राइंग को अधिक सुगंधित बनाने के लिए यह आवश्यक है।

मांस को 2-3 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, पीटा जाता है, घोल में डुबोया जाता है और उबलते हुए गहरे वसा में स्थानांतरित किया जाता है। ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करें और मांस को 3 मिनट के लिए भूनें, फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और नरम होने तक भूनें।

परोसने से पहले, मांस को प्लेटों पर रखा जाता है, किनारे पर नमक और काली मिर्च का मिश्रण डाला जाता है।

कटलेट "अल्ताई"

सामग्री

400 ग्राम सूअर का मांस, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, 4 अंडे, बासी सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 500 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

यह व्यंजन बहुत प्रभावशाली दिखता है, क्योंकि इसका स्वरूप देवदार शंकु जैसा दिखता है।

प्रति सेवारत एक टुकड़ा कॉस्टल हड्डी के साथ, लोई से काटा जाता है। फेंटें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च दोनों तरफ से फेंटें।

कटलेट के लिए भरावन तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें और मार्जरीन पर भूनें, 3 कटे हुए उबले अंडे डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के बीच में रखा जाता है, लपेटा जाता है और सलाखों के आकार का होता है। कटलेट को आटे में तोड़कर, अंडे में डुबोया जाता है। ब्रेड को बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और उनमें कटलेट रोल किए जाते हैं ताकि ब्रेड क्यूब्स पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

सबसे पहले, कटलेट को डीप फ्राई किया जाता है, और फिर उन्हें एक गर्म ओवन में और 20 मिनट के लिए रखा जाता है।

कटलेट "मोस्कवोर्त्स्की"

सामग्री

200 ग्राम वील, 200 ग्राम सूअर का मांस, 150 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 1 अंडा, 100 मिलीलीटर दूध, 60 ग्राम मक्खन, 4 लहसुन लौंग, 40 ग्राम स्टार्च, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच चीनी, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस और मछली को मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ दो बार पारित किया जाता है। चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्टार्च, अंडा, दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मारो ताकि यह एक सजातीय वायु द्रव्यमान में बदल जाए। इससे छोटे-छोटे कटलेट बनते हैं, लगे होते हैं

उन्हें सॉसेज का आकार। उसके बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है।

कटलेट को तले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ बूंदा बांदी।

देहाती प्याज के साथ बीफस्टीक

सामग्री

500 ग्राम बीफ, 5 प्याज, 30 ग्राम आटा, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सेवा करते समय, तले हुए प्याज को तैयार स्टेक पर रखा जाता है।

भुना हुआ मुर्गा

सामग्री

मुर्गे का शव, हरी सलाद के 4 पत्ते, 1 नींबू, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 30 ग्राम ब्रेडक्रंब, 800 ग्राम वसा, नमक।

खाना पकाने की विधि

मुर्गे के क्षत-विक्षत और गाए हुए शव को 4 भागों में काटा जाता है। फिर उनमें से प्रत्येक को नमक के साथ रगड़ें, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें। उबलते वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलें। लेटस के पत्तों पर फैलाएं, नींबू के स्लाइस से सजाएं और परोसें।

बैटर में चिकन के टुकड़े

सामग्री

250 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 500 मिली वनस्पति तेल, 70 ग्राम आटा, 70 मिली दूध, 2 अंडे, 30 मिली ब्रांडी, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आटा, दूध, अंडे और ब्रांडी से एक बैटर बनाया जाता है। आटे में चिकन के टुकड़े, नमक, काली मिर्च डालकर मिला लें। एक चम्मच की सहायता से अखरोट के आकार के गोल टुकड़े करके एक डीप फ्रायर में डाल दिया जाता है। वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें। एक चलनी पर फेंको। मेज पर परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मटर के साथ तला हुआ चिकन पट्टिका

सामग्री

चिकन शव, 300 ग्राम हरी मटर, 50 ग्राम चरबी, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, 50 ग्राम हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, ठंडे पानी में पतला स्टार्च के साथ मिश्रित अंडे की सफेदी में सिक्त किया जाता है, जब तक कि एक पीला क्रस्ट नहीं बनता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

हरी मटर और हरी प्याज, 2 सेमी के टुकड़ों में काटे जाते हैं, बहुत गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है, वोदका और सोया सॉस डाला जाता है और लगातार फ्राइंग पैन को हिलाते हुए भूनें।

चिकन पट्टिका को परिणामस्वरूप मिश्रण में रखा जाता है और गरम किया जाता है, जिसके बाद पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है।

मसालेदार चिकन

सामग्री

चिकन शव, 1 प्याज, 1 नींबू, लहसुन की 2 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। वोदका का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 600 मिली वनस्पति तेल, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन को भागों में काटा जाता है। नींबू का रस, वोदका, कटा हुआ प्याज के छल्ले, कसा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और लौंग से एक अचार तैयार किया जाता है। उनके ऊपर चिकन मीट डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, प्याज के साथ चिकन के टुकड़ों को डीप फ्राई करें। मांस को सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें और तैयार करें। अचार को फ़िल्टर्ड किया जाता है, चिकन के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

सरसों की चटनी के साथ चिकन स्टिक

सामग्री

250 ग्राम चिकन पट्टिका, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 ग्राम स्टार्च, 300 मिली वनस्पति तेल, 2 ग्राम सरसों, 5 ग्राम तिल का तेल, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, सिरका का 1 चम्मच, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, अंडे का सफेद भाग और स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

वनस्पति तेल गरम करें, उसमें पट्टिका डालें और लगातार हिलाते हुए, भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस के टुकड़े आपस में चिपके नहीं। छैना को छलनी पर फेंक दें।

ठंडा किया हुआ पट्टिका सलाद के कटोरे में रखा जाता है और सरसों, सिरका, सोया सॉस, तिल का तेल, नमक और काली मिर्च से बनी चटनी के साथ डाला जाता है।

वील क्रोक्वेट्स

सामग्री

300 ग्राम वील, 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, बासी सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 100 मिली दूध, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 30 ग्राम अजमोद, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 600 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

बासी सफेद ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है। प्याज को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर मला जाता है और मक्खन के साथ भून लिया जाता है। स्मोक्ड बेकन बारीक कटा हुआ।

एक कटोरी में कटा हुआ वील डालें, दूध में भिगोई हुई रोटी, प्याज, बेकन, नमक और काली मिर्च, साथ ही कटा हुआ अजमोद और एक अंडा डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और गेंदों में काट दिया जाता है। प्रत्येक गेंद को आटे में लपेटा जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है और परोसा जाता है।

चिकन पैर फ्राइज़

सामग्री

300 ग्राम चिकन पैर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, 1 अंडा, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

चिकन पैरों पर, हड्डियों को पतली तरफ से साफ किया जाता है। फिर दूसरी तरफ स्टार्च, अंडे, सोया सॉस, नमक और चीनी के मिश्रण में डुबोया जाता है। सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और फिर एक छलनी पर रखें। जब अतिरिक्त तेल निकल जाता है, तो हड्डियों पर पेपर पैपिलॉट्स डालकर परोसे जाते हैं।

कोर्सीकन शैली में वील के एस्केलोप्स

सामग्री

4 वील एस्केलोप्स, स्मोक्ड हैम के 4 स्लाइस, 30 ग्राम shallots, 250 मिलीलीटर मदीरा, 10 ग्राम तुलसी, 10 ग्राम अजवायन के फूल, 10 ग्राम ऋषि, 30 ग्राम आटा, 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, 100 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ एस्कैलोप्स को थोड़ा पीटा जाता है। हैम के स्लाइस को एस्केलोप्स के ऊपर रखा जाता है, एक रोल में लपेटा जाता है ताकि हैम अंदर हो। उसके बाद, आटे में तोड़ दिया और लकड़ी के कटार के साथ बांधा।

रोल्स को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेल को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है, जिसमें रोल तले हुए होते हैं, कटा हुआ shallots डालते हैं, हल्के से तला हुआ, मदीरा के साथ डाला जाता है, 4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबला हुआ होता है। उसके बाद, जैतून का तेल डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च, और तैयार सॉस के साथ एस्केलोपेस डाला जाता है।

हिरन के साथ एक लिफाफे में खरगोश

सामग्री

खरगोश का शव, स्मोक्ड लार्ड के 4 स्लाइस, हैम के 60 ग्राम, खाद्य फली के साथ 1 किलो मटर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

खरगोश के प्रत्येक पैर को आधा में काटा जाता है, और शव के पिछले हिस्से को 4 भागों में काटा जाता है। मटर की फली को छांटा जाता है, धोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से डुबोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है, मक्खन डाला जाता है और इस मिश्रण में खरगोश के टुकड़े तले जाते हैं। फिर इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, थोड़ा वसा डालें जिसमें मांस तला हुआ था, नमक, काली मिर्च, पानी डालें और 15 मिनट के लिए स्टू करें।

वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर, पन्नी के 4 बड़े वर्ग बिछाएं और उन्हें तेल से चिकना करें। मटर की फली, हैम का एक टुकड़ा, खरगोश के मांस का एक टुकड़ा पन्नी पर परतों में बिछाया जाता है, ऊपर से लार्ड का एक टुकड़ा रखा जाता है। पन्नी के किनारों को जोड़ा जाता है, तय किया जाता है ताकि लिफाफा सामने न आए।

पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट तक पकाएं।

तले हुए सॉसेज

सामग्री

500 ग्राम सॉसेज, 200 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 अंडा, 50 ग्राम खमीर, 50 ग्राम मेयोनेज़, 1 लौंग लहसुन, 300 ग्राम वसा, पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि

खमीर गर्म दूध में चीनी के साथ भिगोया जाता है। जब ये बिखर जाएं तो इसमें मैदा, एक अंडा डालकर आटा गूंथ लें। यह चिपचिपा होना चाहिए। सॉसेज को छल्ले में काट दिया जाता है, उनमें से प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। मेयोनेज़, लहसुन और काली मिर्च से बनी चटनी के साथ परोसें।

कटलेट "अला-भी"

सामग्री

170 ग्राम भेड़ का बच्चा, 30 मिलीलीटर दूध, लेज़ोन, 1 उबला अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, हर्ब्स, ब्रेडक्रंब, 200 ग्राम घी, नमक।

खाना पकाने की विधि

मेमने को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, दूध, कटा हुआ अंडे की जर्दी, सफेद ब्रेड, नमक डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और केक में काटा जाता है। मक्खन को कटी हुई जड़ी-बूटियों से मला जाता है। प्रत्येक मीट केक के बीच में हरे मक्खन से भरा एक अंडे का सफेद भाग रखा जाता है। वे ज़राज़ी बनाते हैं, उन्हें आइसक्रीम से चिकना करते हैं, ब्रेडक्रंब में ब्रेडक्रंब और पिघले हुए मक्खन में तलते हैं।

जैतून और सूखी शराब के साथ खरगोश

सामग्री

खरगोश का शव, 100 मिली वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 किलो टमाटर, 2 लौंग लहसुन, 250 मिली सूखी सफेद शराब, 24 काले जैतून, 1 नींबू, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, खरगोश के मांस के टुकड़े सुनहरा भूरा होने तक तले जाते हैं। उसके बाद, मांस को हटा दिया जाता है, और बारीक कटा हुआ प्याज पैन में डाल दिया जाता है, टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कटा हुआ लहसुन, सफेद शराब डाला जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। फिर खरगोश के मांस के टुकड़ों को पैन में स्थानांतरित किया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इस समय के बाद, जैतून, नींबू का रस डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

गरमागरम परोसें, एक गहरी डिश में डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

फलों के साथ तला हुआ जिगर

सामग्री

500 ग्राम जिगर, 2 प्याज, 2 सेब, 2 संतरे या कीनू, 3 बड़े चम्मच। क्रीम के चम्मच, 30 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 500 ग्राम वसा, अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

जिगर को फिल्मों से साफ किया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, काली मिर्च के साथ मिश्रित आटे में रोल किया जाता है, उबलते वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, नमकीन होता है।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम किया जाता है। इसमें कटा हुआ प्याज भूनें, छिलके और बीज, कटे हुए सेब और संतरे डालें। कुछ मिनट तक उबालें और क्रीम डालें।

जिगर के स्लाइस एक डिश पर रखे जाते हैं, ऊपर से स्टू किए गए फल रखे जाते हैं, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़का जाता है।

पकौड़ी "पोलोव्त्सियन"

सामग्री

400 ग्राम गोमांस जिगर, 800 ग्राम आटा, 80 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 200 मिलीलीटर शोरबा, 400 ग्राम घी, अजमोद और सोआ, नमक।

खाना पकाने की विधि

जिगर को फिल्मों से साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, बड़े स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन और मक्खन में तला जाता है। फिर वे इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, थोड़ा शोरबा या नमकीन गर्म पानी डालते हैं और एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग पकने तक उबालते हैं। स्ट्यूड लीवर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, आटा जोड़ा जाता है, शेष शोरबा डाला जाता है और एक सख्त आटा गूंधा जाता है। इसे एक टूर्निकेट में रोल करें, इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और उनके गोले बना लें। गरम पिघले मक्खन में पकौड़े को नरम होने तक तल लिया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें, कटा हुआ उबले अंडे और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जी सलाद के साथ फ्लाउंडर

सामग्री

4 फ्लाउंडर्स, 500 ग्राम उबले आलू, मूली का 1 गुच्छा, 1 खीरा, 2 अंडे, 1 प्याज, 40 मिली नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका का बड़ा चमचा, 120 मिलीलीटर मांस शोरबा, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 150 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम आटा, 60 ग्राम घी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

छिलके वाले आलू को स्लाइस में काट दिया जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है, वनस्पति तेल, गर्म शोरबा, काली मिर्च, नमक डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। ककड़ी और मूली को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज - क्यूब्स में, आलू के साथ मिलाया जाता है।

मछली को साफ किया जाता है, धोया जाता है, उसमें से हड्डियों को हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप पट्टिका को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च, नमकीन, आटे के साथ छिड़का जाता है, पीटा अंडे में डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।

उसके बाद, मछली को सब्जी और घी के गर्म मिश्रण में पकने तक फ्राई किया जाता है।

सब्जी सलाद के साथ परोसें।

पनीर श्नाइटल "रिम्स्की"

सामग्री

600 ग्राम मसालेदार पनीर, 1 अंडा, 2 टमाटर, 30 ग्राम हरा प्याज, ब्रेडक्रंब, 700 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

पनीर को छोटे स्लाइस में काटा जाता है, अंडे में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है। उसके बाद, उन्हें उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

तैयार स्केनिट्ज़ेल को एक डिश पर रखा जाता है, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़का जाता है, टमाटर के स्लाइस से सजाया जाता है और परोसा जाता है।

फ्लेमिश मछली केक

सामग्री

500 ग्राम हेरिंग, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियां, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स, ब्रेडक्रंब, 1 लीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

छिलके वाली, भुनी हुई हेरिंग को मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, लहसुन और सफेद ब्रेड के साथ पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अंडे और कटे हुए केपर्स के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में लुढ़का और उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

मीठी और खट्टी कैंडीड मछली

सामग्री

500 ग्राम नदी मछली, 50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम सोया सॉस, 4 प्याज, 100 ग्राम मशरूम, 4 आलू कंद, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 गुच्छा हरी प्याज, 1 चम्मच सिरका, जड़ी बूटी, अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधि

मछली को तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। चीनी को एक छोटे पैन में फ्राई किया जाता है (यह ब्राउन हो जाना चाहिए)।

उसके बाद, पैन में थोड़ा सिरका डाला जाता है, नमक, जड़ी बूटियों, अदरक, पतले कटा हुआ हरा प्याज पंख, मशरूम को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, छीलकर आधा आलू में काटकर स्टोव पर डाल दिया जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है। फिर इसमें जली हुई चीनी और सोया सॉस मिलाया जाता है। तैयार सॉस को मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें।

खस्ता तली हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 400 ग्राम, अजमोद या डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार मछली पट्टिका को धोया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में रोल किया जाता है और उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

पाईक पर्च मीठी और खट्टी चटनी में तला हुआ

सामग्री

800 ग्राम मछली, 100 ग्राम स्टार्च,

1 अंडा, 120 ग्राम लार्ड, 2 प्याज, 100 मिली शोरबा, 50 मिली सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वोदका, 1 लीटर वनस्पति तेल,

2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच कटा हरा प्याज, 20 ग्राम अदरक, नमक।

खाना पकाने की विधिमछली पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है, अंडे की सफेदी और स्टार्च (50 ग्राम) के मिश्रण में सिक्त किया जाता है, ठंडे पानी में 1: 1 के अनुपात में पतला किया जाता है, फिर डीप फ्राई किया जाता है और एक छलनी पर रखा जाता है।

ठंडे पानी (1: 2), शोरबा, नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज और हरी प्याज से पतला वोदका, सिरका, शेष स्टार्च का मिश्रण उबाल लें। तैयार मिश्रण को वसा के साथ एक पैन में डाला जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, लगातार चलाते हुए। पोर्क वसा को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और पिघलाया जाता है।

मछली के टुकड़ों को एक पैन में रखा जाता है और धीरे से सॉस के साथ मिलाया जाता है, और फिर पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है।

फ्राई के साथ तली हुई मछली

सामग्री

750 ग्राम मछली, 100 ग्राम आटा, 4 प्याज, 800 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली के फ़िललेट्स (कॉड, मैकेरल, कैटफ़िश, पर्च, हेक, पाइक पर्च) को त्वचा के साथ-साथ तंतुओं में टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में ब्रेड किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। प्याज को छीलकर, छल्ले में काटा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, गहरी वसा में डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

तैयार मछली को एक प्लेट पर रखा जाता है, ऊपर से तले हुए प्याज के छल्ले रखे जाते हैं।

मैकेरल से "चेस्टनट"

सामग्री

1 किलो मैकेरल पट्टिका, 250 ग्राम बासी गेहूं की रोटी, 350 मिली दूध, 10 उबले अंडे की जर्दी, 1 कच्चा अंडा, 800 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मैकेरल पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, दूध में भिगोकर बासी गेहूं की रोटी के साथ, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, अच्छी तरह मिश्रित होती है और फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित होती है। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है और हल्का पीटा जाता है।

परिणामी द्रव्यमान से छोटे केक बनते हैं, उनमें से प्रत्येक पर 1 उबला हुआ अंडे की जर्दी रखी जाती है, किनारों को पिन किया जाता है, एक गेंद ("चेस्टनट") का आकार दिया जाता है।

बॉल्स को कच्चे अंडे में डुबोया जाता है, सफेद ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़कर गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई किया जाता है। तलने के बाद, फिश बॉल्स को पहले से गरम ओवन में 4 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

बियर बैटर में मछली पट्टिका

सामग्री

400 ग्राम मछली पट्टिका, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक। बियर बैटर के लिए: 150 ग्राम आटा, 1 अंडा, 150 मिली बीयर, 30 मिली वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को भागों में विभाजित किया जाता है, नमकीन, आटे, अंडे, बीयर, वनस्पति तेल, नमक और गहरे तले हुए घोल में डुबोया जाता है। मेज पर गरमागरम परोसा जाता है।

नाइजीरियाई शैली में मैरीनेट की गई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 50 ग्राम आटा, 3 बड़े चम्मच। टेबल सिरका के बड़े चम्मच, 100 मिलीलीटर पानी, 2 प्याज, 700 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 5 ग्राम करी, 1 तेज पत्ता, नमक, 6 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

समुद्री मछली के पट्टिका को 2 सेमी मोटी, नमकीन, आटे में लुढ़का हुआ और डीप-फ्राइड में स्लाइस में काटा जाता है।

सिरका पानी से आधा पतला होता है, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज को छल्ले में काटा जाता है और प्याज के नरम होने तक उबाला जाता है। करी को सिरके से पतला किया जाता है, उबलते हुए अचार में डाला जाता है और 2 मिनट के लिए उबाला जाता है।

उसके बाद, अचार में मछली को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

प्याज के साथ तली हुई मछली (विकल्प 1)

सामग्री

1 किलो मछली, 100 ग्राम आटा, 4 प्याज, 800 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली को तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है, उसमें से हड्डियों को निकाला जाता है, भागों में काटा जाता है, थोड़ा सूख जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है, फिर कटा हुआ प्याज के साथ वनस्पति तेल में तला जाता है। सेवा करने से पहले, मछली को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

प्याज के साथ तली हुई मछली (विकल्प 2)

सामग्री

1 किलो मछली, 100 ग्राम आटा, 3 प्याज, 800 ग्राम घी, नमक।

खाना पकाने की विधि

छोटी वसायुक्त मछलियों में, स्केल किए गए, उनके सिर काट दिए जाते हैं, उन्हें काट दिया जाता है, पंखों को हटा दिया जाता है, और नमकीन किया जाता है। 15-20 मिनिट बाद आटे में बेल लीजिए. मछली को उबलते तेल में निविदा तक भूनें। प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है, तेल में तला जाता है और मछली के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में 2 - 3 मिनट के लिए रख दें।

आटे में मछली

सामग्री

750 ग्राम मछली, 300 ग्राम आटा, 3 अंडे, 800 मिली वनस्पति तेल,

नमक। मैरिनेड के लिए: 100 मिली नींबू का रस, 30 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है, नींबू के रस, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च से बने अचार के साथ छिड़का जाता है और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी, आटा, वनस्पति तेल और नमक से आटा गूंथ लिया जाता है, वहां व्हीप्ड प्रोटीन डाला जाता है।

मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर डीप फ्राई किया जाता है।

ज़राज़ी "डॉन"

सामग्री

1 किलो मछली पट्टिका, 4 प्याज, 200 ग्राम ब्रेडक्रंब, ब्रेड के 3 स्लाइस, 80 मिलीलीटर दूध, 3 अंडे, 100 ग्राम आटा, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 400 मिली वनस्पति तेल, सलाद, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधिमछली पट्टिका को चौड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, 0.5 सेमी की मोटाई में पीटा जाता है, नमकीन, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, प्याज को काट लें, भूनें, 2 अंडे उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और काट लें। पानी या दूध में पहले से भिगोई हुई ब्रेड, कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस मछली के टुकड़ों में लपेटा जाता है, आटे में रोल किया जाता है, अंडे के लेज़ोन में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है। गर्म वनस्पति तेल में भूनें। परोसने से पहले, लेटस के पत्तों पर ज़राज़ी फैलाएं।

ब्रेडक्रंब में तली हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली पट्टिका, 50 मिलीलीटर दूध, 1 नींबू, 100 ग्राम कुचल पटाखे, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 800 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार पट्टिका को धोया जाता है, एक नैपकिन पर सुखाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, पहले आटे में रोल किया जाता है, और फिर, ब्रेडक्रंब में दूध से पतला अंडे में सिक्त किया जाता है। परोसने से 10 - 15 मिनट पहले, तैयार मछली को गहरी चर्बी में उबाल कर तली जाती है।

तली हुई नवागा

सामग्री

1 किलो नवागा, 250 मिली दूध, 250 ग्राम वसा, 50 ग्राम आटा, नमक, पिसा हुआ मसाला, पिसी हुई काली मिर्च। टमाटर सॉस के लिए: 500 मिलीलीटर मछली शोरबा,

1 सेंट एक चम्मच मैदा, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम घी,

2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद जड़, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, नमक, 1 मटर ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

संसाधित और अच्छी तरह से धुली हुई मछली को दूध के साथ 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

टमाटर की चटनी तैयार करने के लिए, आटे को पिघला हुआ मक्खन में तला जाता है, कटा हुआ प्याज, गाजर, जड़ें, टमाटर का पेस्ट और शोरबा का हिस्सा डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 7-8 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, फिर बचा हुआ शोरबा डाला जाता है। नमक, काली मिर्च, चीनी, तेजपत्ता डालकर 5 मिनट तक उबालें।

मछली को दूध से निकाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में तोड़कर डीप फ्राई किया जाता है।

सेवा करते समय, नवागा को गर्म प्लेटों पर रखा जाता है और टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है।

मिस्र की शैली में तली हुई मछली

सामग्री

500 ग्राम मछली, 3 जुनिपर बेरीज, 3 लहसुन लौंग, 1 नींबू, 20 ग्राम हरी सलाद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 700 ग्राम वसा, 1 चम्मच जीरा, नमक, 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

जुनिपर बेरीज को कुचल दिया जाता है, काली मिर्च, जीरा, लहसुन, नींबू का रस और नमक डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मिश्रण के साथ साफ और धुली हुई समुद्री मछली को लिप्त किया जाता है, जिसे पहले से एक तेज चाकू से पीठ के साथ काट दिया जाता है (यदि मछली बहुत बड़ी है, तो इसे स्लाइस में काट लें)। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे आटे में रोल करें और उबलते वसा में तलें।

सेवा करने से पहले, मछली को लेट्यूस के पत्तों पर बिछाया जाता है।

फ्राइड कॉड

सामग्री

600 ग्राम कॉड, 30 ग्राम आटा, 700 मिलीलीटर वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

त्वचा और हड्डियों वाली मछली या बिना हड्डियों के छिलके वाली मछलियों को भागों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में तोड़कर तेल में तला जाता है।

परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

ओडेसा मछली कटलेट

सामग्री

700 ग्राम मछली पट्टिका, 150 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 100 ग्राम आटा, 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 250 ग्राम सफेद ब्रेड, 50 ग्राम अजमोद।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को पीटा जाता है, एक रोल में घुमाया जाता है, मक्खन का एक आयताकार टुकड़ा अंदर रखा जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, अंडे के लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

सफेद ब्रेड से क्राउटन को मक्खन में तल कर तैयार किया जाता है।

टोस्ट पर मछली परोसें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

कॉड रोस्ट

सामग्री

600 ग्राम कॉड पट्टिका, 4 प्याज, 750 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

कॉड पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। प्याज को काट कर तेल में तला जाता है। मछली को डीप फ्राई किया जाता है।

सेवा करने से पहले, तले हुए प्याज को मछली के टुकड़ों पर डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

फ्राइड पाइक पर्च

सामग्री

600 ग्राम ज़ैंडर पट्टिका, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 लीटर वनस्पति तेल, 1 नींबू का टुकड़ा, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मछली पट्टिका को भागों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में ब्रेड किया जाता है। बहुत गरम तेल में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

तैयार मछली को मेज पर परोसा जाता है, मक्खन के साथ डाला जाता है। मछली के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

फ्राइड पाइक पर्च आटे में टूटा हुआ

सामग्री

800 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 3 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 700 मिलीलीटर, 4 टमाटर, 2 खीरे, 1/2 नींबू, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। छिलके वाले टमाटर और खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें, 5 मिनट के लिए तेल में उबाल लें।

सेवा करते समय, उबले हुए खीरे और टमाटर मछली पर रखे जाते हैं, शीर्ष पर - नींबू के स्लाइस।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ फ्राइड कॉड

सामग्री

600 ग्राम कॉड पट्टिका, 30 ग्राम आटा, 750 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम मीठी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच लेमन जेस्ट, 800 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

नींबू के छिलके को उबलते पानी से उबाला जाता है, सुखाया जाता है और तेल में हल्का तला जाता है, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डाली जाती है और दम किया जाता है। टमाटर को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है और थोड़ा तला जाता है। कॉड पट्टिका, भागों में काटा, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का, आटे में ब्रेड और तेल में तला हुआ। टमाटर के ऊपर मछली रखी जाती है, ऊपर से लेमन जेस्ट वाली मीठी मिर्च रखी जाती है।