सर्दियों के लिए फ्रीजर में ताजा जमे हुए टमाटर कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। सर्दियों के लिए ताजा टमाटर कैसे जमा करें - टमाटर को जमने के सभी तरीके

टमाटर एक ऐसी सब्जी है जो खुद पाला बर्दाश्त नहीं करती। फल काले होने लगते हैं और बेस्वाद हो जाते हैं। यह पूरे फलों के साथ होगा जिन्हें आप फ्रीजर में जमा करना चाहते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में एक रास्ता है - बस टमाटर को क्यूब्स में काट लें और वे आसानी से आपके फ्रीजर चेस्ट में एक साल तक संरक्षित रहेंगे। का स्वाद और रंग जमे हुए उत्पाद नहीं बदलेगा!

इस तरह के टमाटर के स्लाइस को सूप, बोर्स्ट, मुख्य व्यंजन और यहां तक ​​​​कि पुलाव में जोड़ा जा सकता है - आपको रसदार पके गर्मियों का स्वाद प्रदान किया जाएगा!

सामग्री

• 2-3 टमाटर

घर पर जमे हुए टमाटर

1. फ्रीजिंग के लिए, मांसल टमाटर चुनें ताकि उनमें रस कम हो। आदर्श विकल्प "क्रीम" किस्म होगी। सब्जियों को पानी में धो लें और आधा काट लें - आपको चाकू से काले कोर को हटाने की आवश्यकता होगी।

2. फिर उसी चाकू से टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। उत्पाद को बहुत अधिक काटने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि जमे हुए और कटा हुआ टमाटर टमाटर दलिया बनाने पर स्लाइसिंग अपना घनत्व खो देता है। यदि आप त्वचा के बिना केवल द्रव्यमान का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो ठंड और टुकड़ा करने से पहले, टमाटर को जलाएं और उन्हें जल्दी से ठंडे पानी में ले जाएं, और फिर उनसे छील को हटा दें, उन्हें क्रॉसवाइज काट लें।

3. फ्रीजर बैग या कंटेनर समय से पहले तैयार कर लें। टमाटर के स्लाइस को मोटे तौर पर भागों में विभाजित करें और बैग में डाल दें।

4. हवा को छोड़ दें और बैग को जितना हो सके कसकर बांध दें ताकि रस बाहर न निकले।

क्या आप टमाटर को फ्रीज कर सकते हैं? न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है यदि आप पूरे वर्ष एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद का उपयोग करना चाहते हैं। बेशक, जमे हुए टमाटर में ताजे की तुलना में कम विटामिन होते हैं। लेकिन वे डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में ज्यादा स्वस्थ हैं। यदि आपके आहार में पूरे वर्ष लाल सुगंधित फल मौजूद हैं, तो शरीर में निम्नलिखित सकारात्मक परिवर्तन होंगे:

• आंतों की क्रमाकुंचन सामान्यीकृत है;
• रक्त की संरचना में सुधार होगा;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं का काम सामान्य हो जाता है;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों का खतरा कम हो जाएगा;
• सामान्य भलाई में सुधार होगा;
• दक्षता में वृद्धि होगी;
• बाल, नाखून और दांत मजबूत हो जाएंगे;
• प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाएगा;
• मेटाबॉलिज्म तेज होगा।

कौन सा बेहतर है: ऑफ-सीजन में फ्रीज करें या ताजा खरीदें

व्यापार के विकास के साथ, गृहिणियों ने घर की तैयारियों पर कम ध्यान देना शुरू कर दिया। दरअसल, अगर सुपरमार्केट पूरे साल ताजे फल बेचता है तो टमाटर को फ्रीज क्यों करें। लेकिन क्या वे उतने ही स्वादिष्ट और सेहतमंद हैं जितने पहली नज़र में लगते हैं? तालिका एक सुपरमार्केट से घर में बनी फ्रोजन सब्जियों और ताजे आयातित फलों का तुलनात्मक विवरण दिखाती है।

तालिका - जमी और ताजी सब्जियों की तुलनात्मक विशेषताएं

अध्ययनों से पता चला है कि ठंड से कुछ एंटीऑक्सिडेंट की गतिविधि बढ़ जाती है। तंतुओं की संरचना के उल्लंघन के कारण पदार्थों की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है।

स्वादिष्ट और स्वस्थ कटाई के लिए 8 नियम

एक निश्चित बिंदु तक, यह विश्वास था कि ठंड से उत्पादों की रासायनिक संरचना प्रभावित नहीं होती है। लेकिन, मौलिक शोध के लिए धन्यवाद, यह स्पष्ट हो गया कि इस तरह के प्रभाव से संरचनात्मक परिवर्तन होते हैं। औद्योगिक उद्यमों में उपयोग किए जाने वाले केवल शॉक फ्रीजिंग, आपको मूल के करीब अधिकतम उपयोगी पदार्थों और उत्पाद की बनावट को बचाने की अनुमति देता है।

दुर्भाग्य से, अधिकांश घरेलू रेफ्रिजरेटर, सबसे आधुनिक मॉडलों के अपवाद के साथ, उच्च गुणवत्ता वाली ठंड प्रदान नहीं कर सकते हैं। शीतलन बहुत धीमा है, जिससे तंतुओं के बीच बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि जब विगलन सब्जियां अपना आकार खो देती हैं, और अधिकांश पोषक तत्व पानी के साथ चले जाते हैं। फिर भी, घरेलू तैयारी का यह विकल्प लोकप्रियता नहीं खोता है। स्वाद को बनाए रखने और विटामिन की कमी को कम करने के लिए, सर्दियों के लिए टमाटर को ठीक से फ्रीज करने के तरीके के बारे में आठ सिफारिशों को ध्यान में रखें।

1. ताजा भोजन तैयार करें।आदर्श रूप से, जब आप बगीचे में टमाटर को फ्रीजर में रखने के लिए चुनते हैं, तब से छह घंटे से अधिक नहीं गुजरना चाहिए।
2. गुणवत्ता वाले टमाटर चुनें।बिना दाग, फफूंदी, सड़न और यांत्रिक क्षति वाले फल कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।टमाटर को बहते पानी में तीन बार धोएं ताकि मिट्टी के कण न रहें। तनों को हटाना सुनिश्चित करें।
4. मात्रा पर निर्णय लें।एक कंटेनर या बैग में उतने ही टमाटर होने चाहिए जितने आप एक बार में इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, एक छोटा बैच तेजी से जम जाएगा।
5. हवाई पहुंच सीमित करें।यदि आप एक कंटेनर में फलों को फ्रीज करते हैं, तो इसे ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। जितना हो सके थैलियों से हवा निकालनी चाहिए और जकड़न सुनिश्चित करनी चाहिए।
6. कंटेनर को न भरें।जमने से टमाटर की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है। वे ढक्कन उठा सकते हैं और हवा को प्रवेश करने दे सकते हैं।
7. कंटेनर को लेबल करें।जमे हुए खाद्य पदार्थ सफेद ठंढ से ढके होते हैं, और हमेशा यह निर्धारित करना संभव नहीं होता है कि कंटेनर में वास्तव में क्या है। इसलिए, वर्कपीस के नाम और निर्माण की तारीख वाले स्टिकर प्रत्येक कंटेनर पर चिपकाए जाने चाहिए।
8. फिर से फ्रीज न करें।यदि उत्पाद पिघल गया है, तो इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। फिर से जमने से सब्जियां बेकार और बिल्कुल बेस्वाद हो जाती हैं।

सर्दियों के लिए ताजे टमाटरों को फ्रीज करने के लिए, एक सीलबंद अकवार के साथ विशेष बैग पर स्टॉक करें। आप तात्कालिक साधनों से कर सकते हैं। वर्कपीस को बैग में रखने के बाद, कपड़े या कागज की एक परत के माध्यम से इसके किनारों को लोहे से इस्त्री करें।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे जमा करें: 5 तरीके

यह देखते हुए कि टमाटर का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सर्दियों के लिए फ्रीजर में टमाटर को कैसे फ्रीज किया जाए, इसके लिए गृहिणियां कई विकल्प लेकर आई हैं। अपने सामान्य मेनू का विश्लेषण करें और अपने लिए सही विकल्प चुनें।

पूरे

ख़ासियतें। पूरे टमाटर को फ्रीज करना एक बहुमुखी विकल्प है। उत्पाद को स्लाइस, हलकों में काटा जा सकता है, बारीक कटा हुआ, भरवां या रस में संसाधित किया जा सकता है। कटाई के लिए, कम से कम बीज वाले छोटे फलों को चुनना बेहतर होता है। इष्टतम किस्में "चेरी" और "क्रीम" हैं।

कैसे करना है

1. टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये.
2. टमाटर को सुखा लें ताकि जमने पर वे आपस में चिपके नहीं।
3. फलों को बैग या कंटेनर में रखें।
4. वर्कपीस को फ्रीजर में भेजें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को फ्रीज करने की कोशिश न करें। जब वे गल जाएंगे, तो वे दलिया में बदल जाएंगे। इसके अलावा, कड़वे स्वाद के कारण, उत्पाद को कुछ व्यंजनों में "संलग्न" करना मुश्किल होगा।

बिना छीले

ख़ासियतें। जमे हुए होने पर, सब्जियों की फाइबर संरचना बदल जाती है। मांस अधिक भुरभुरा हो जाता है, और छिलका उतना ही सख्त रहता है। ऐसी असंगति हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होगी। भविष्य में अपने आप को अनावश्यक परेशानी से बचाने के लिए ठंड से पहले फल से छिलका हटा दें। लघु चेरी टमाटर का उपयोग करना बेहतर है।

कैसे करना है

1. फलों को धोकर डंठल हटा दें।
2. छिलके पर एक छोटा क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं।
3. आधे मिनट के लिए, फलों को उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत उन पर ठंडे पानी डालें।
4. छिलका हटा दें।
5. प्लास्टिक बैग को कटिंग बोर्ड पर रखें या इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें।
6. तैयार फलों को सतह पर रखें, उन्हें फिल्म या बैग से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दें।
7. टमाटर को कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें वापस फ्रीजर में भेज दें।

टमाटर को 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें प्रकाश और गर्मी स्रोतों से दूर, गैर-धातु के कंटेनरों में डीफ़्रॉस्ट किया जाए।

हलकों

ख़ासियतें। कटा हुआ टमाटर पिज्जा के लिए एकदम सही है। सही समय पर, वर्कपीस को फ्रीजर से हटा दें और आटे पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर को गलने की आवश्यकता नहीं है, और इससे समय की बचत होती है।

कैसे करना है

1. टमाटर को धोकर 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। समीक्षाओं को देखते हुए, यदि प्लेट पतली हैं, तो वे पिघलने पर खट्टी हो जाएंगी।
2. कटिंग बोर्ड को पन्नी के साथ लपेटें, वर्कपीस को एक परत में रखें, सिलोफ़न के साथ कवर करें और इसे पांच से छह घंटे के लिए फ्रीजर में भेजें।
3. टमाटर को एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें वापस फ्रीजर में भेज दें।

यदि आप सलाद के लिए टमाटर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें वेजेज में फ्रीज करें। सब्जियों की अधिकतम बनावट को बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें लगभग 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा।

टुकड़ों में

ख़ासियतें। सब्जी स्टू के प्रेमियों के लिए टमाटर को छोटे टुकड़ों में जमा करना सुविधाजनक है। बस खाली को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे कुकिंग डिश में भेजें। रसदार और मांसल टमाटर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

कैसे करना है

1. प्रत्येक टमाटर को चौथाई भाग में काट लें और बीज निकाल दें।
2. गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. पन्नी से ढके बोर्ड पर, वर्कपीस को एक परत में बिछाएं। उत्पाद को ऊपर से एक बैग के साथ कवर करें और इसे तीन से चार घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।
4. सब्जियों को एक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें फिर से फ्रीज करें।
5. यदि यह महत्वपूर्ण नहीं है कि क्यूब्स कुरकुरे हैं, तो टमाटर को काटने के तुरंत बाद एक बैग में डाल दें और फ्रीज करें।

यदि आप जमे हुए टमाटर का एक व्यंजन पकाने की योजना बनाते हैं, तो ध्यान रखें कि वे ताजा की तुलना में दोगुनी तेजी से तैयार होते हैं। सबसे आखिर में टमाटर डालें।

टमाटर "गोलियाँ"

ख़ासियतें। अगर आपको अपने व्यंजनों में टमाटर का स्वाद पसंद है, तो रोल्ड टमाटर को फ्रीज करना सही उपाय है। सूप, बोर्स्ट और सॉस के लिए वेजिटेबल आइस फॉर्मेट बहुत सुविधाजनक है। बस फ्रीजर से कुछ "टैबलेट" लें और उस डिश में जोड़ें जिसे आप तैयार कर रहे हैं। यह अधिक पके और कुचले हुए टमाटरों को नष्ट करने का भी एक अच्छा तरीका है।

कैसे करना है

1. टमाटर को धोइये, बाह्यदलों को हटाइये, खराब हो चुके टुकड़ों को काट लीजिये.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियां पास करें। अगर आपको बिना छिलके और बीज का चिकना रस पसंद है, तो प्यूरी को छलनी से छान लें।
3. वर्कपीस को छोटे भागों में विभाजित करें। रस को बर्फ या मफिन के लिए सांचों में, प्लास्टिक की बोतलों की कटी हुई बोतलों में और यहां तक ​​कि घुंघराले बच्चों के पेस्ट्री में भी डाला जा सकता है।
4. वर्कपीस को एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दें।
5. साँचे से टमाटर "गोलियाँ" निकालें। यदि बर्फ दीवारों के पीछे अच्छी तरह से नहीं है, तो मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
6. रिक्त स्थान को एक कंटेनर या बैग में रखें और उन्हें वापस फ्रीजर में भेज दें।

टमाटर प्यूरी को शुद्ध या स्वाद के साथ जमे हुए किया जा सकता है। यह बेल मिर्च, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ लहसुन और प्याज हो सकता है।

भरवां फल

सक्रिय और व्यस्त लोगों के पास खाना बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। अर्ध-तैयार उत्पाद बचाव में आते हैं। लेकिन जब आप स्वयं स्वादिष्ट तैयारी कर सकते हैं तो स्टोर में संदिग्ध गुणवत्ता के उत्पाद क्यों खरीदें? स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सर्दियों के लिए जमे हुए टमाटर तैयार करने के लिए कुछ घंटे अलग रखें।

कैसे करना है

भरवां अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए, फर्म, मांसल मध्यम आकार के टमाटर चुनें। छिलका घना होना चाहिए ताकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद फल अपना आकार न खोएं। अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं।

1. प्रशिक्षण। टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये, "टोपी" को काटिये और कुछ गूदे को बीज सहित हटा दीजिये.
2. भरना और ठंडा करना।कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिक्त स्थान भरें, उन्हें क्लिंग फिल्म में लिपटे कटिंग बोर्ड पर एक परत में बिछाएं। उत्पाद को एक बैग के साथ कवर करें और इसे एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दें।
3. पैकेजिंग और भंडारण।वर्कपीस को बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे चार महीने से अधिक के लिए फ्रीजर में वापस भेज दें।

खाना पकाने से 12 घंटे पहले, आपको टमाटर को फ्रीजर से निकालना होगा और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पुनर्व्यवस्थित करना होगा। अर्ध-तैयार उत्पाद को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए बेक करें।

भरने के विकल्प

भरवां टमाटर में, सबसे महत्वपूर्ण चीज एक स्वादिष्ट और संतोषजनक फिलिंग है। तालिका में सबसे सफल विकल्प हैं। घटकों की संख्या दस मध्यम टमाटर के लिए डिज़ाइन की गई है।

टेबल - टमाटर के लिए सबसे अच्छी फिलिंग

भरवां टमाटर को बेक करते समय, तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ एक चम्मच मेयोनेज़ के साथ स्वाद दें। यह भरने को अधिक रसदार और कोमल बना देगा।

स्टोर में खरीदते समय क्या देखना है

जिन गृहिणियों ने अभी तक शॉक फ्रीजिंग फंक्शन वाला रेफ्रिजरेटर नहीं खरीदा है, वे सुपरमार्केट में फ्रोजन सब्जियां खरीदना पसंद करती हैं। एक सफल खरीद के लिए पाँच बुनियादी नियम हैं।

1. पैकिंग की तारीख। यह गर्मियों के अंत में गिरना चाहिए - शरद ऋतु की शुरुआत, जब टमाटर की सबसे बड़ी फसल देखी जाती है। यदि सब्जियां सर्दियों या वसंत ऋतु में पैक की जाती हैं, तो इसका मतलब है कि वे ठंड से पहले लंबे समय से गोदाम में हैं। और इस तथ्य से नहीं कि भंडारण नियमों का पालन किया गया था।
2. इस तारीक से पहले उपयोग करे। ऐसा उत्पाद न खरीदें जिसकी समाप्ति तिथि छह महीने से अधिक हो। सबसे अधिक संभावना है कि इसमें संरक्षक होते हैं।
3. स्थिरता। टमाटर के बैग को अच्छी तरह से महसूस करें और हिलाएं। सामग्री कुरकुरी होनी चाहिए। यदि टुकड़े एक साथ कई या एक बड़ी गांठ में चिपक जाते हैं, तो उत्पाद जम जाता है। पैकेज के अंदर बर्फ भी फिर से ठंडा होने का संकेत है।
4. जमा करने की अवस्था।सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर में आमतौर पर थर्मामीटर होते हैं। उन्हें तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं दिखाना चाहिए।
5. पैकेट। टमाटर के पैकेज में यांत्रिक क्षति नहीं होनी चाहिए, झुर्रियों वाली और धुंध नहीं होनी चाहिए। पैकेज की अखंडता का संकेत थोड़ी सूजन है।

उच्च गुणवत्ता वाले जमे हुए टमाटर चुनने के बाद, पैकेज को प्लास्टिक बैग में डाल दें। इसे इस तरह बांधें कि अंदर एक एयर कुशन बन जाए। जब आप इसे घर ले जाएंगे तो यह उत्पाद को ठंडा रखेगा।

रूस में, महारानी कैथरीन के सुझाव पर 1780 में टमाटर दिखाई दिए। हालाँकि, यूरोप से लाए गए चमकीले लाल फल रईसों को प्रभावित नहीं करते थे। वे सब्जियों को "सही स्वाद नहीं" मानते थे। लेकिन कुछ साल बाद, कृषि विज्ञानी एंड्री बोलोटोव ने लोगों को आश्वस्त किया कि टमाटर न केवल हानिरहित हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं, और उनके स्वाद के लिए उपयोग करना आसान है। तब से, सुगंधित लाल फल रूसी पाक परंपराओं में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं। सर्दियों के लिए जमे हुए टमाटर के व्यंजन आपको पूरे साल एक दिलचस्प इतिहास और समृद्ध सुगंध के साथ सब्जियों का आनंद लेने में मदद करेंगे।

निश्चित रूप से हर परिचारिका आश्चर्यचकित थी: सर्दियों के लिए टमाटर कैसे जमा करें?. आखिरकार, यह इतना सुविधाजनक है - आपको पैसे खर्च करने और स्टोर में ताजा टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है सर्दियों की अवधिवे काफी सस्ते हैं। इसके अलावा, जमे हुए टमाटर काम में आएंगे, अगर आप सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का उपयोग करते हैं - बिल्कुल सही नहीं। अब आपको अपने दिमाग को रैक करने और यह पता लगाने की ज़रूरत नहीं है कि क्या करना है। हम आपको हमारे लेख को पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिससे आप सीख सकते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, और ताजा टमाटर हमेशा आपकी उंगलियों पर रहेगा!

जमे हुए टमाटर का मुख्य लाभ यह है कि वे उनमें निहित उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखते हैं, और साथ ही स्वाद में ताजा रहते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज करके, आप हमेशा ताजी सब्जियों का एक स्वादिष्ट सलाद तैयार कर सकते हैं, और आपके मेहमान कभी भी प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देंगे।

टमाटर के अलावा इस तरह से आप घर पर कोई भी सब्जी, फल या फिर सब्जियां भी फ्रीज कर सकते हैं। केवल साबुत और पके फलों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। टमाटर की विविधता को वरीयता देना उचित है जहां त्वचा पतली होती है। बड़े टमाटर नहीं लेने चाहिए, बहुत बड़े फल न चुनें।

सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज करने से आपको हमेशा ताजा और स्वस्थ भोजन मिलेगा, जो न केवल स्वादिष्ट भोजन तैयार करने में मदद करेगा, बल्कि आपके शरीर में विटामिन संतुलन भी बनाए रखेगा, क्योंकि टमाटर, जैसा कि आप जानते हैं, में बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं। और विटामिन, साथ ही शरीर के लिए अन्य आवश्यक पदार्थ।

जमे हुए टमाटर की संरचना में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस और कई अन्य जैसे ट्रेस तत्व शामिल हैं। ये पदार्थ शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, बालों और नाखूनों के विकास में तेजी लाते हैं, साथ ही उन्हें अंदर से मजबूत करते हैं, हड्डियों को मजबूत करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

विटामिन के लिए, जमे हुए टमाटर में उनकी सामग्री भी काफी अधिक है: बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, सी, पीपी और ई। वे हमारी प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं, और इसमें एंजाइम भी होते हैं जो रक्त को पतला कर सकते हैं और अच्छे रक्त गठन को बढ़ावा दे सकते हैं। शरीर में इन विटामिनों की सामग्री की दर मूड को बेहतर बनाने, अनिद्रा से छुटकारा पाने और अवसाद को रोकने में मदद करती है।

इस प्रकार, सर्दियों के लिए जमे हुए ताजा टमाटर न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है जो उनके स्वाद को नहीं बदलता है, बल्कि विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार भी है, जिसकी हमें विशेष रूप से ठंडी सर्दियों की अवधि में आवश्यकता होती है।

सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज करने के लिए, केवल उन्हें फ्रीजर में फेंक देना और अपने व्यवसाय के बारे में जल्दबाजी करना पर्याप्त नहीं है। सब कुछ सही ढंग से और लगातार करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि टमाटर लंबे समय तक टिके रहें और किसी भी समय अपनी ताजगी से आपको खुश कर सकें।

तो, सब्जियों को फ्रीज करने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। लोचदार लुगदी और बहुत मोटी त्वचा के साथ, दृश्यमान क्षति के बिना, केवल पूरे टमाटर चुनने की सिफारिश की जाती है। आकार बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि संभावना है कि वे तेजी से खराब हो जाएंगे। जमने से पहले, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टमाटर को पानी से अच्छी तरह धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें। उसके बाद, हम ठंड शुरू कर सकते हैं। दो विकल्प हैं जिनके द्वारा यह किया जा सकता है। आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें।

टमाटर को फ्रीज करने का सबसे स्वीकार्य तरीका चुनें और सर्दियों के लिए इस उत्पाद की कटाई शुरू करें। मेरा विश्वास करो, आपका परिवार आपका बहुत आभारी होगा जब वे एक ठंढी सर्दी के बीच में ताजा टमाटर खा सकते हैं!

गर्मियों में, और विशेष रूप से शरद ऋतु में, जब काउंटर टमाटर के साथ फट रहे हैं, लगभग कोई भी पकवान उनके बिना नहीं कर सकता। सर्दियों में टमाटर दुकानों और बाजार में भी मिल जाते हैं। लेकिन उनकी तुलना असली सूरज के नीचे उगाई जाने वाली गर्मियों से कैसे की जा सकती है?

इसलिए गृहिणियां सर्दियों के लिए ज्यादा से ज्यादा टमाटर तैयार करने की कोशिश करती हैं। टमाटर से मैरिनेड, अचार, विंटर सलाद बनाया जाता है। बेशक, वे स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन फिर भी उनमें उतने विटामिन नहीं होते जितने ताजे में होते हैं।

इसलिए, हाल ही में, गृहिणियों ने टमाटर को फ्रीज करना शुरू कर दिया है। दरअसल, जमे हुए टमाटर में न केवल उनका असली स्वाद और सुगंध संरक्षित होता है, बल्कि लगभग सभी विटामिन भी होते हैं।

टमाटर को पूरी तरह से जमे हुए, कटा हुआ और यहां तक ​​कि मैश किया जा सकता है या जूस किया जा सकता है।

टमाटर को जमने के लिए कैसे तैयार करें

लगभग सभी पके टमाटर जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। किस किस्म को चुनना है यह उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें वे जमे हुए होंगे। लेकिन टमाटर मजबूत होने चाहिए, ज्यादा पके नहीं, बिना कीड़े, बीमारी के लक्षण, किसी भी तरह के नुकसान के। ठंड के लिए, पूरी खाल के साथ मजबूत टमाटर चुनें। कच्चे टमाटरों को फ्रीज में न रखें, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं, और उनके लिए बहुत कम उपयोग होता है।

टमाटर को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। फिर उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें, एक तौलिये पर फैला दें और पानी के सूखने तक प्रतीक्षा करें।

पूरे टमाटर को फ्रीज कैसे करें

पूरे टमाटर को जमने के लिए, सख्त खाल वाली, मांसल और न्यूनतम मात्रा में रस वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, चेरी, क्रीम, डी बारो। टमाटर छोटे या मध्यम आकार के हों तो बेहतर है।

तैयार टमाटरों को एक परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है ताकि वे जम जाएं। फिर फलों को थैलियों में रख दिया जाता है, यदि संभव हो तो उनमें से हवा निकाल दी जाती है, और सील या बांध दिया जाता है। विशेष फ्रीजर बैग का उपयोग किया जाए तो यह बहुत अच्छा है। इस तरह से पैक किए गए टमाटरों को फ्रीजर में रख दिया जाता है।

अगर टमाटर सख्त हैं और नमी से पूरी तरह सूख गए हैं, तो आप प्री-फ्रीज को छोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को तुरंत एक परत में बैग में कई टुकड़ों में बिछाया जाता है, हवा को हटा दिया जाता है और अच्छी तरह से सील या बांध दिया जाता है। फ्रीजर में निकाल दिया।

पूरे टमाटर को त्वचा के साथ या बिना फ्रोजन किया जा सकता है। छिले हुए टमाटरों को फ्रीज़ करने के लिए इस तरह से आगे बढ़ें। साफ टमाटर पर, एक छोटा क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाया जाता है, जो केवल त्वचा को पकड़ता है। टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में उसी समय के लिए डुबो दिया जाता है। इस तरह के हेरफेर के बाद, त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है, बस इसे चाकू से उठाकर खींच लिया जाता है।

छिलके वाले टमाटर को एक परत में एक फिल्म के साथ कवर ट्रे पर रखा जाता है, और प्राथमिक ठंड के लिए फ्रीजर में डाल दिया जाता है। जब टमाटर पूरी तरह से जम जाते हैं, तो उन्हें कई बैगों में डाल दिया जाता है, कसकर बांध दिया जाता है या सील कर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कटे हुए टमाटरों को फ्रीज कैसे करें

साफ और अच्छी तरह से सूखे टमाटर को तेज चाकू से 8-10 मिमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है।

ट्रे को फिल्म या चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है और उस पर टमाटर के मग बिछाए जाते हैं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। आप हलकों की दो या तीन परतें बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में, टमाटर की प्रत्येक परत को एक फिल्म के साथ एक दूसरे से अलग किया जाता है ताकि टमाटर एक दूसरे से जम न जाएं।

ट्रे को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है (यह फ्रीजर की भोजन को फ्रीज करने की क्षमता पर निर्भर करता है)। जब टमाटर के गोले पूरी तरह से जम जाते हैं, तो ट्रे को बाहर निकाल लिया जाता है, और टमाटर के हलकों को छोटे-छोटे हिस्सों में बिछाकर कसकर बंद कर दिया जाता है। फिर आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

कटे हुए टमाटरों को फ्रीज कैसे करें

ठंड के लिए, केवल घने, मांसल और पानी वाले टमाटर उपयुक्त नहीं हैं।

टमाटर को बराबर टुकड़ों (क्यूब्स या स्लाइस) में काटा जाता है। अगर आपको त्वचा के बिना जमने की जरूरत है, तो पहले टमाटर को पहले गर्म पानी में, और फिर ठंडे में डुबो कर हटा दें।

कटे हुए टमाटर (बिना रस के) छोटे बैग में रखे जाते हैं, अच्छी तरह से सील करके फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कटे हुए टमाटर को फ्रीज कैसे करें (मसला हुआ)

इस प्रकार की ठंड के लिए, टमाटर की अधिक रसदार किस्में उपयुक्त हैं, साथ ही थोड़ा अधिक पका हुआ है, लेकिन खराब नहीं हुआ है।

धुले और छिलके वाले टमाटरों को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है या एक ब्लेंडर में काटा जाता है। टमाटर के साथ, आप काली मिर्च भी स्क्रॉल कर सकते हैं, कटा हुआ साग भी डाल सकते हैं।

टमाटर के मिश्रण को छोटे प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि ठंड के दौरान तरल पदार्थ फैलते हैं, इसलिए मिश्रण को किनारे पर नहीं डाला जाता है।

इस प्रयोजन के लिए, आप बेकिंग के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स और बर्फ जमने के लिए मोल्ड्स दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण के अच्छी तरह से सख्त हो जाने के बाद, इसे सांचों से निकाला जा सकता है और अच्छी तरह से बांधकर बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है।

सभी प्रकार के जमे हुए टमाटरों को -18°C पर 8-10 महीनों के लिए भंडारित किया जाता है। उच्च तापमान पर, रिक्त स्थान को लगभग 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए टमाटर को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

पूरे टमाटरफ्रीजर से बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए रख दें। फिर जमे हुए टमाटर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। सलाद के लिए, जमे हुए टमाटर को पतले स्लाइस में काटा जाता है और परोसने से पहले डिश में जोड़ा जाता है।

यदि टमाटर त्वचा से जमे हुए थे और इसे हटाने की जरूरत है, तो जमे हुए टमाटर को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है और फिर जल्दी से छील दिया जाता है।

जमा हुआ टमाटर के टुकड़ेडीफ्रॉस्टिंग के बिना उपयोग करें। अन्यथा, वे अपना आकार खो देंगे और "खिलेंगे"।

कट गया टमाटर के टुकड़ेखाना पकाने के दौरान डिश में डालें, पहले डीफ़्रॉस्टिंग के बिना। यदि टमाटर को पतले स्लाइस में काटा जाता है, तो उन्हें परोसने से ठीक पहले सलाद में डाला जाता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से लुढ़काटमाटर का उपयोग जमे हुए भी किया जाता है, खाना पकाने के दौरान उन्हें व्यंजन में जोड़ा जाता है। लेकिन आप उन्हें डीफ़्रॉस्ट भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, किसी प्रकार की सॉस तैयार करने के लिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक खंड में पिघलाया जाता है।

सर्दियों में स्वादिष्ट ताजे टमाटर दुर्लभ हैं। वे महंगे हैं, और ठंड के मौसम में बेची जाने वाली सब्जियों की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। यदि आप जानते हैं कि टमाटर को कैसे फ्रीज किया जाता है, तो आप अपने आप को पूरी सर्दी के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्रदान कर सकते हैं। फ्रोजन सब्जियां ताजी सब्जियों से थोड़ी अलग होती हैं और टमाटर के पेस्ट या जूस से काफी बेहतर होती हैं। घर पर टमाटर कैसे जमा करें?

टमाटर जमने के सामान्य नियम

यदि आप टमाटर को फ्रीजर में स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• टमाटर को जमने से पहले, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। घने, लचीले, लेकिन बहुत सख्त नहीं, बिना डेंट, छेद या अन्य दोषों के ताजे फल चुनें;
• सब्जियों को धोने के बाद, उन्हें सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर बस एक साथ चिपक जाएंगे;
• बड़े फलों को टुकड़ों या छल्ले में काटने के बाद फ्रीजर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। छोटी किस्मों को पूरी तरह से जमे हुए किया जा सकता है।
• फलों को कंटेनर में रखते समय, उन्हें यथासंभव कसकर पैक करें ताकि नमी वाष्पित न हो;
• पैकेजिंग को सील किया जाना चाहिए;
• छोटे कंटेनरों या बैचों में फ्रीज करें।

बर्फ़ीली तरीके

साबुत फल

यह सबसे कम समय लेने वाली प्रक्रिया है और इसमें थोड़ा समय लगेगा। यदि आप सोच रहे हैं कि क्या चेरी टमाटर को फ्रोजन किया जा सकता है, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से पूरे स्टोर कर सकते हैं। उपयुक्त और किस्में जैसे "क्रीम", मध्यम आकार और मांसल।

सर्दियों में उपयोग के लिए टमाटर को कमरे के तापमान पर, गर्मी उपचार या हीटिंग के बिना पिघलाया जाना चाहिए। फल सॉस बनाने के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम और स्टफिंग के लिए उपयुक्त हैं।

आप ताजा पिघले हुए टमाटर खा सकते हैं, लेकिन सब कुछ भंडारण की गुणवत्ता, फल के आकार और स्थिरता पर निर्भर करेगा। सब्जियों को अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए तो वे ठंडे इलाज के बाद भी अपना स्वाद बरकरार रखती हैं।

टुकड़ों में

इस प्रकार की फ्रीजिंग पिज्जा या सलाद की तैयारी के लिए उपयुक्त है। जो लोग सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज करना नहीं जानते हैं, उन्हें सब्जियों को छल्ले में काटने की सलाह दी जा सकती है। इसलिए वे कम जगह लेते हैं और डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार हैं।

गोलियाँ

उन लोगों के लिए जो ताजा टमाटर को फ्रीज करने के बारे में सोच रहे हैं, आप "गोलियां" के साथ ठंड की एक विधि की पेशकश कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए, फलों को प्यूरी की अवस्था में कुचल दिया जाता है, जिसे बाद में ढाला जाता है।

तैयार प्यूरी को छोटे प्लास्टिक कंटेनर में जमाया जा सकता है। ऐसा उपाय उत्पाद की जकड़न और भंडारण के लिए सुविधाजनक रूप को बनाए रखेगा।

जूस या सॉस

क्या टमाटर को सॉस या जूस के रूप में फ्रीज करना संभव है? बेशक, आप कर सकते हैं, अगर फ्रीजर की मात्रा अनुमति देती है और एक उपयुक्त कंटेनर है।

जूस तैयार करने के लिए जरूरी है कि अच्छी तरह से धोए गए फलों को जूसर से गुजारें और 15-20 मिनट तक उबालें ताकि एसिड निकल जाए। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। फिर रस को छोटे कंटेनरों में और फ्रीजर में रखा जाता है।

आप निम्न नुस्खा के अनुसार सॉस तैयार कर सकते हैं:

सॉस या जूस के साथ कंटेनर का उपयोग करने से पहले, गर्म पानी में डुबोएं और जमी हुई टमाटर प्यूरी को एक बड़े कंटेनर में रखें। डीफ़्रॉस्टिंग को तेज़ करने के लिए, डिश को थोड़ा गर्म करें।

क्या टमाटर को फ्रीजर में जमा करना संभव है? बेशक, प्रक्रिया केवल फ्रीजर की मात्रा और परिचारिका की इच्छा से सीमित है। सर्दियों में अपने परिवार को विटामिन प्रदान करने का यह एक अनूठा अवसर है। ताजा टमाटर के स्लाइस और टमाटर का रस व्यंजनों को एक अतुलनीय आकर्षण देगा।