घर पर स्टू. घर पर स्टू कैसे पकाएं. घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क स्टू

डिब्बाबंद भोजन का एक समृद्ध इतिहास है। आखिरकार, लंबे समय तक भंडारण के लिए भोजन को संरक्षित करने का पहला प्रयास तूतनखामुन के समय में ही किया गया था: पुरातत्वविदों को खुदाई के दौरान आधुनिक डिब्बाबंद भोजन का एक एनालॉग मिला। स्वाभाविक रूप से, कैनिंग के विकास ने लोगों की क्षमताओं में काफी विस्तार किया है। उदाहरण के लिए, कुपोषण से आपके स्वास्थ्य के खराब होने के खतरे के बिना लंबी पदयात्रा पर जाना संभव हो गया है। ज्यादातर मामलों में, आप तैयार स्टू खरीदते हैं। हालाँकि, ऐसा उत्पाद (और यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा) स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

घर का बना बीफ़ स्टू बनाना

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

घर का बना स्टू इस बात की गारंटी है कि डिब्बाबंद भोजन की तैयारी में प्राकृतिक मांस का उपयोग किया गया था। इसका मतलब है कि ऐसा व्यंजन स्वस्थ और पौष्टिक दोनों होगा। वहीं, इसका बड़ा फायदा यह है कि आपको खुद बीफ स्टू तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

घर का बना बीफ स्टू रेसिपी

इससे पहले कि आप स्टू पकाना शुरू करें, आपको सही मांस चुनना होगा। आख़िरकार, गाय के शव के हर हिस्से को पूरी तरह से संरक्षित नहीं किया जा सकता है। सिरोलिन भाग को चुनना सबसे अच्छा है। एक विकल्प के रूप में, आप पहले से ही कटी हुई तैयारी, जैसे कि अज़ू या गौलाश, पर रोक लगा सकते हैं। लेकिन वील लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इस तथ्य के बावजूद कि इसे अधिक आहार और कोमल माना जाता है, यह गोमांस के स्वाद में काफी हीन है।

स्वाभाविक रूप से, हम स्टू तैयार करने के लिए जमे हुए मांस का उपयोग करने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। सबसे पहले, ऐसा मांस पुराना और सूखा हो सकता है। दूसरे, जमे हुए गोमांस में अब वांछित स्वाद नहीं रह गया है।

याद रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस 40% तक उबल जाता है। इसलिए, तैयार स्टू के लिए इसकी आवश्यकता से अधिक लें। पहले से लार्ड तैयार करना भी आवश्यक है, जिसका उपयोग आप तैयार स्टू को डालने के लिए करेंगे ताकि इसे बेहतर तरीके से संग्रहित किया जा सके।

घर का बना स्टू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 1 किलो
• सूअर की चर्बी - 200 ग्राम
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• मसाले
• स्वादानुसार कालीमिर्च

मांस को धोइये, अच्छी तरह सुखाइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें और मसाले छिड़कें। इसके बाद, एक जार लें (आधा लीटर और लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। तल पर कुछ तेज़ पत्ते रखें, फिर मांस डालें। संरचना के ऊपर लार्ड और काली मिर्च, साथ ही शेष तेज पत्ते डालें।

याद रखें कि जार कीटाणुरहित होना चाहिए। इसलिए, इससे पहले कि आप इसमें खाना डालना शुरू करें, कंटेनर को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, ढक्कन को अतिरिक्त रूप से वसा से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि यह ऑक्सीकरण न हो।

पन्नी के साथ कवर करें ताकि यदि मांस से अतिरिक्त रस निकलता है, तो यह पूरे ओवन में सभी दिशाओं में फैल न जाए और धुआं न निकले। फिर जार को ठंडे ओवन में रखें और इसे 180 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए चालू करें। जब आपको पता चले कि ओवन अच्छी तरह से गर्म हो गया है, तो तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और 3 घंटे तक उबलने दें। कोशिश करें कि इस समय दरवाज़ा न खोलें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण जार फट न जाए। समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन दरवाज़ा न खोलें और स्टू को ठंडा होने तक न निकालें। जब आप इसे ओवन से निकालें, तो ढक्कन को रोल करें और इसे किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में रख दें।

आप बीफ़ स्टू को दूसरे तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस मांस उबालें। और ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

स्टू वह मांस है जो स्टू करके बनाया जाता है। यानी यह डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस है। यह एक तैयार उत्पाद है, इसलिए जब व्यंजन तैयार किए जाते हैं, तो इसे सबसे अंत में जोड़ा जाता है। स्टू को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और फिर भी इसका पोषण मूल्य बरकरार रखा जा सकता है। इसे मुर्गी, खरगोश, मेमना, बीफ और पोर्क से तैयार किया जाता है।

स्टू पकाने की तकनीक

बीफ़ स्टू बनाने के लिए, बड़े टुकड़ों (फ़िलेट) में बीफ़ खरीदना बेहतर है। कटा हुआ मांस - गौलाश या अज़ू - भी उपयुक्त है। हालाँकि वील को एक आहार उत्पाद माना जाता है, लेकिन प्रोटीन सामग्री और स्वाद के मामले में यह स्पष्ट रूप से गोमांस से कमतर है। जमे हुए मांस को खरीदना अत्यधिक अवांछनीय है। स्टू को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे वसा से भरा होना चाहिए। गोमांस में स्वयं इतनी अधिक वसा नहीं होती है, इसलिए वे एक अलग मूल की वसा का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, सुअर की चर्बी। पकाने के दौरान गोमांस का मांस 40% तक कम हो जाता है। यदि आप पोर्क स्टू तैयार कर रहे हैं, तो आप खरीदे गए मांस से वसा को हटा सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में, बस इसे पिघलाएं और स्टू के ऊपर डालें। कंटेनर को निष्फल होना चाहिए - इसे उबालकर सुखाया जाना चाहिए। यदि आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए रखने जा रहे हैं, तो कांच के जार सबसे अच्छे हैं। ढक्कन रोल-अप टिन और प्लास्टिक ढक्कन दोनों के लिए उपयुक्त हैं। ढक्कनों को जंग लगने से बचाने के लिए उन पर ऊपर से तेल लगा दें। तैयार स्टू को ठंडी जगह पर स्टोर करें। अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो इसे पांच साल तक स्टोर किया जा सकता है।

ताज़ा मेमना, बीफ या पोर्क स्टू

उसी रेसिपी का उपयोग करके ताजा मेमने, बीफ और पोर्क से भी स्टू बनाया जा सकता है। बेहतर है कि इसे घर पर ही लीटर या आधा लीटर के कांच के जार में सुरक्षित रखें और टिन के ढक्कन से बंद कर दें। ढक्कन और जार को पहले से उबलते पानी में कीटाणुरहित किया जाता है। गर्म प्रसंस्करण के लिए ओवन का उपयोग करना बेहतर है। मांस को लगभग एक ही आकार के बड़े टुकड़ों में काटें और स्वादानुसार नमक डालें। सभी जार के नीचे, एक तेज पत्ता, दस मटर कड़वी काली मिर्च रखें, जार को मांस से भरें, दुबले और वसायुक्त टुकड़ों को समान रूप से फैलाएं, और फिर वसा डालें। कसकर भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें पहले से मोटे नमक छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें, और उन्हें 200°C पर पहले से गरम ओवन में रख दें। स्टू में उबाल आने के बाद, आपको इसे लगभग दो घंटे के लिए ओवन में रखना चाहिए, और उसके बाद ही इसे हटा दें और इसे स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें।

बीफ स्टू रेसिपी 1

बिना धारियाँ, नसें या हड्डियों वाला गोमांस लें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक पैन में डालें और मांस के स्तर से एक सेंटीमीटर ऊपर पानी भरें। फिर इन सबको आग पर रख दें। जैसे ही यह उबलने लगे, झाग निकालना शुरू कर दें। फिर इसमें दस काली मिर्च, कटी हुई गाजर, अजमोद, आधे कटे हुए दो प्याज डालें और धीमी आंच पर पकाएं। दो घंटे बाद इसमें थोड़ा सा नमक डालें और प्याज निकाल लें. डेढ़ घंटे बाद, जब मांस पक जाए (इसमें छेद करना आसान हो), दो तेज पत्ते डालें, स्वादानुसार नमक डालें और लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें, फिर तेज पत्ता हटा दें। गर्मी बंद किए बिना, मांस को हटा दें और इसे निष्फल लीटर या आधा लीटर जार में रखें और शोरबा के साथ भरें। फिर टिन के ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीफ स्टू रेसिपी 2

मांस को धोएं, टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और लगभग तीस मिनट के लिए एक बेसिन में छोड़ दें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, मांस को उसमें डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। किसी भी तरल को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, मांस स्वयं रस छोड़ देगा। ढाई से तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के दौरान मांस सिकुड़ जाएगा, फिर एक जार से दूसरे जार में डालें। सब कुछ निष्फल चम्मच से ही करें। फिर ओवन से निकालें और रोल करें। एक दिन के लिए, इसे किसी गर्म चीज़ में रखें, जैसे स्नानघर में।

दम किया हुआ सूअर का मांस

केवल हड्डी रहित मांस ही लें। घर के बने तेल में थोड़ा सा भून लें (ताकि पानी ख़त्म हो जाए), फिर नमक डालें। - इसके बाद टुकड़ों को एक जार में रख लें. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। मसाले: काली मिर्च के पांच से सात टुकड़े और तेज पत्ता। ढक्कन और जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। एक मशीन का उपयोग करके, जार को भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

लैंब स्टू

मेमने के टुकड़ों को हल्का सा भून लें, फिर पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। ऐसा करते समय मसाले और स्वादानुसार नमक डालें. पहले से पके हुए मेमने को एक कंटेनर में रखें और उसमें वनस्पति मेमने की चर्बी भरें ताकि टुकड़े चर्बी से ढक जाएँ। इसके बाद कंटेनर को अच्छे से बंद कर दें.

दम किया हुआ चिकन

स्टू करने के लिए चिकन के मांस को हड्डियों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। चिकन को धो लें और उसका पूरा छिलका हटा दें। - फिर बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और कांच के जार में रखें. चिकन वसा (यदि उपलब्ध हो), दस मटर गर्म काली मिर्च, एक-चौथाई चम्मच हल्दी, नमकीन या मार्जोरम की मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। जार को बेकिंग शीट पर रखें, मोटा नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें (वे केवल स्टू करने के लिए आवश्यक हैं)। इन सभी को पहले से 200°C पर गरम ओवन में रखें और कम से कम दो घंटे तक उबलने के बाद रख दें। इसके बाद हटा दें और तुरंत स्टेराइल ढक्कन से रोल कर दें। दम किया हुआ बत्तख, टर्की और हंस भी तैयार किये जाते हैं।

पका हुआ खरगोश का मांस

25 लीटर का इनेमल टैंक, सात लीटर के जार और सात धातु के ढक्कन तैयार करें। नीचे एक लकड़ी का घेरा रखें। ढक्कनों और जार को उबलते केतली पर लगभग दस मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, चार से पांच खरगोशों के शवों से मांस हटा दें। यह जार भरने के लिए पर्याप्त है। खरगोश की चर्बी को अलग करके अलग रख दें. यदि वे वसायुक्त नहीं हैं, तो आपको थोड़ा वसायुक्त सूअर का मांस (वसा) बनाना चाहिए, इसे अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सभी जार के नीचे, एक या दो जले हुए और अच्छी तरह से धोए गए तेज पत्ते और चरबी या खरगोश की चर्बी को दो सेंटीमीटर की परत में रखें। इसके बाद खरगोश के मांस को जार में कसकर पैक कर दें। सभी जार में दो या तीन लौंग, पांच से छह काली मिर्च, तीन या चार ऑलस्पाइस मटर डालें। और एक चम्मच नमक भी डाल दीजिये. ऊपर से दो से तीन सेंटीमीटर चरबी या खरगोश की चर्बी डालें। एक बार जब जार पूरी तरह भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और टैंक में रख दें ताकि वे एक-दूसरे या टैंक की दीवारों को न छूएं। इसे जार के हैंगर तक गर्म पानी से भरें और धीमी आंच पर रखें।

जैसे ही मांस, टैंक और जार में पानी गर्म हो जाए, आंच बढ़ा दें और जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें ताकि पानी ज्यादा न उबले और जार पर छींटे न पड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ढक्कन जार पर कसकर पड़े रहें और ऊपर न उठें, उनके ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें ताकि यह सभी जार को ढक दे। टैंक को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कभी-कभी पानी के क्वथनांक को समायोजित करें, और जार को चाकू के ब्लेड से समायोजित करें ताकि वे टैंक को न छूएं। उबलना शुरू होने के पांच घंटे बाद, जार हटा दें और ढक्कन हटाए बिना रोल करें। सामग्री को मिलाने के लिए बेले हुए जार को थोड़ा हिलाएं। इसे बहुत तेजी से और सावधानी से न करें ताकि ढक्कन उड़ न जाए। फिर इसे उल्टा कर दें और किसी भी फुसफुसाहट को सुनें। यदि है तो ऐसे जार को दोबारा मशीन से रोल करके निशान लगाना होगा। बेहतर होगा कि इसे लंबे समय तक स्टोर न करके पहले खोलें।

वीडियो पाठ

चिकन स्टू तैयार करने के लिए केवल ताजा मांस ही उपयुक्त है। आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पैरों या जांघों से स्टू तैयार करना अधिक सुविधाजनक है। मांस को ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें आसानी से जार में रखा जा सके, और सबसे बड़ी हड्डियाँ हटा दें।

स्टू के लिए डिब्बे छोटी मात्रा में उपयोग किए जाते हैं, जिनकी क्षमता एक लीटर से अधिक नहीं होती है। इस उद्देश्य के लिए आधा लीटर के जार सबसे सुविधाजनक हैं। जार को गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें, खासकर उन्हें जो पहले ही इस्तेमाल किया जा चुका हो। स्टू तैयार करते समय, आपको बाँझपन के बारे में विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि बहुत खतरनाक बैक्टीरिया, बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट, जार में विकसित हो सकते हैं।

मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। इसके अलावा, आप मांस, तेज पत्ता और प्याज के लिए कोई भी तैयार मसाला मिला सकते हैं।

जार को भाप से जीवाणुरहित करें और उसमें मुर्गे भर दें। हम कोशिश करते हैं कि जार को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे मांस बाहर चिपक जाएगा।

स्टरलाइज़ करने के लिए एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें। यदि हम कई जार तैयार कर रहे हैं, तो यह अच्छा है अगर वे सभी पैन में फिट हो जाएं। यदि वे फिट नहीं होते हैं, तो कई पैन में पकाएं। तल पर एक तौलिया रखें या जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक विशेष स्टैंड का उपयोग करें। पानी कैन हैंगर के स्तर से थोड़ा नीचे होना चाहिए।

जार को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। आइए पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर स्टू को पानी के स्नान में लगभग पांच घंटे तक पकाएं।

ढक्कन को रोल करें और चिकन स्टू को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना स्टू छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

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स्टू एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है. जीवन में ऐसे हालात आते हैं जब भोजन जल्दी तैयार करना पड़ता है। अच्छे स्टू का एक डिब्बा खोलने और उसे पास्ता या आलू के साथ तलने से बेहतर क्या हो सकता है? इसके साथ आप कोई भी सूप बना सकते हैं, स्वादिष्ट दूसरा कोर्स तैयार कर सकते हैं, या स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं।

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और जो लोग सूअर पालते हैं उनके लिए संरक्षण का मुद्दा सबसे गंभीर है।

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प्रत्येक गृहिणी की आपूर्ति में यह उत्पाद होना चाहिए। शायद हर किसी के पास ऐसी परिस्थितियाँ होती हैं जब खाना पकाने का समय नहीं होता है। यहीं पर घर का बना खींचा हुआ सूअर का मांस काम आता है।

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स्टोर से खरीदा गया स्टू हमेशा हमारी उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता। और हम आपके स्वाद के अनुरूप घर का बना स्टू तैयार करते हैं। हम जानते हैं कि हम इसमें किस प्रकार का मांस डालते हैं, और हम आपके स्वाद के अनुरूप नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं।

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घर का बना स्टू बनाने के विभिन्न तरीके और व्यंजन हैं। आप इसे पानी के स्नान में, या ओवन, धीमी कुकर, या आटोक्लेव में पका सकते हैं। वैसे अगर आपके पास प्रेशर कुकर है तो उसमें स्टू पकाना बहुत सुविधाजनक होता है.

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 1

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घर का बना स्टू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

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पोर्क (कंधे बेहतर है) - 500 ग्राम;
लार्ड - 300 ग्राम;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

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सलाह:स्टू को कांच के जार में बनाना बेहतर है जिसे भली भांति बंद करके सील किया जा सके। जार को स्टरलाइज़ करें. आप कैनिंग जार को अलग-अलग तरीकों से कीटाणुरहित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, साफ, सूखे जार को 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

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तैयारी:

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- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. अतिरिक्त चर्बी को कम करना बेहतर है।

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- नमक और मिर्च। ठीक से हिला लो।

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- एक निष्फल जार के नीचे एक तेज पत्ता रखें, फिर कटा हुआ सूअर का मांस रखें। मांस के टुकड़ों को कसकर रखें।

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- फिर जार को स्टरलाइज्ड ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 250 डिग्री पर चालू करें।
- जैसे ही मांस उबल जाए, तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें और स्टू के डिब्बे को अगले 3 घंटे के लिए ओवन में रखना जारी रखें।
- डिब्बे की लापरवाह उपस्थिति से डरो मत, ये डिब्बे से निकलने वाले रस के अवशेष हैं। खाना पकाने के अंत में, बचा हुआ रस निकाल दिया जाता है, जार को रुमाल से पोंछ दिया जाता है और साफ कर दिया जाता है।

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- जब मांस एक जार में ओवन में पक रहा हो, तो आपको ठोस सफेद चर्बी से वसा निकालने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और वसा को कम तापमान पर पकाएं। पिघली हुई चर्बी को एक साफ कंटेनर में निकाल लें।

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- 3 घंटे के बाद, स्टू के डिब्बे को ओवन से निकालें, सामग्री में सूअर की चर्बी डालें, बंद करें और ढक्कन को भली भांति बंद करके रोल करें। जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

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- तैयार पोर्क स्टू वाले जार को ठंडी जगह पर रखें। लेकिन हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि यह घर का बना स्टू कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

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— घर पर बना हुआ स्टू खाते समय अनावश्यक चर्बी हटा दें, सूअर का मांस हटा दें और इच्छानुसार उपयोग करें।

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 2

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इस उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे घर पर ही बनाना चाहिए।

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ऐसा करने के लिए हमें यह लेना होगा:

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4 किलो मोटा सूअर का मांस,

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2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच,

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काली मिर्च और तेज पत्ता.

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तैयारी:

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सबसे पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और इसे 3 सेमी टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर आपको उन्हें सॉस पैन में डालना होगा, पानी डालना होगा और उच्च गर्मी पर उबालना होगा।

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फिर झाग हटा दें, आंच कम कर दें और 4 घंटे तक पकाएं।

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खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आपको मसाले जोड़ने की जरूरत है।

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मांस और शोरबा को साफ जार में वितरित करें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब बस बैंकों को बंद करना बाकी रह गया है.

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 3

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तैयारी:
1) मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें.
2) मसालों के लिए हम तेज़ पत्ता, काली मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करते हैं।
3) प्रति 500 ​​ग्राम मांस में 1 चम्मच नमक की दर से नमक डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ प्याज डालें। द्रव्यमान मिलाएं.
4) किट में शामिल विशेष स्टैंड को प्रेशर कुकर के तल पर रखें और मांस बिछा दें। पानी डालें ताकि यह मांस के साथ अच्छी तरह मिल जाए। ढक्कन से ढककर आग लगा दीजिये. आप मिश्रण को तेज़ आंच पर उबाल सकते हैं। हम जानते हैं कि पानी विशिष्ट सीटी से उबल रहा है। आंच तुरंत कम करें और सबसे कम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं.
5) इस दौरान हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करेंगे. घर का बना पोर्क स्टू तैयार है, आप इसे जार में डाल सकते हैं.
6) ढक्कन से ढकें और पानी में उबाल आने के बाद 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। हम गर्म जार को ठंडे पानी में नहीं डालते हैं (वे फट सकते हैं), और ठंडे जार को भी गर्म पानी में नहीं डालते हैं।
7) जार को ढक्कन लगाकर रोल करें। घर का बना पोर्क स्टू ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 4

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घर पर स्टू तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

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1 किलो साफ सूअर का मांस काटकर एक साफ, सूखे पैन में रखें,

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200 ग्राम लार्ड डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

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पैन को कसकर बंद किया जाना चाहिए और धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए; पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - आखिरकार, ताजे मांस में पर्याप्त नमी होती है, जो धीमी गति से पकाने के दौरान निकल जाएगी।

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स्टू तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, जिसमें 4 से 5 घंटे लगते हैं, मांस को कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए, और खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए थोड़ा तेज पत्ता, साथ ही नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

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काली मिर्च, मटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे पहले कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए - इससे स्टू को पूरी तरह से अद्वितीय स्वाद और सुगंध मिलेगी।

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 5

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हमें ज़रूरत होगी:

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सूअर का मांस - 1 किलो

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लार्ड - 500 ग्राम

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तेज पत्ता - स्वाद के लिए

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नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

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तैयारी:

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सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक निष्फल जार के तल पर एक तेज पत्ता रखें, मांस के टुकड़ों को कसकर रखें, जार को ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 250 डिग्री पर चालू करें, मांस को उबाल लें, फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और 3 घंटे तक पकाएं। जब स्टू उबल रहा हो, तो लार्ड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, धीमी आंच पर वसा को पिघलाएं और एक अलग कटोरे में डालें। जब आप मांस को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो इसे वसा से भरें, जार को रोल करें और ठंडा करें। तैयार स्टू को ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें।

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धीमी कुकर में घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 6

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पोर्क स्टू के लिए सामग्री:

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बोनलेस पोर्क - 3 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
काली मिर्च - 12 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार।

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पोर्क स्टू तैयार करने की विधि:

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मांस को धोएं, अनाज के पार क्यूब्स में काट लें। पोर्क को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
छिला हुआ प्याज डालें, 4 भागों में काट लें। ढक्कन बंद करें और 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें।
फिर ढक्कन खोलें, नमक डालें, मसाले और सीज़निंग डालें और एक और घंटे के लिए उसी मोड में पकाते रहें।
तैयार स्टू को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 7

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दम किया हुआ मांस पकाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है।

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हमें ज़रूरत होगी:
सूअर का मांस - 5 किलो।
लार्ड - 5 किलोग्राम मांस, 1 किलो लार्ड पर आधारित। यदि मांस वसायुक्त है, तो आप कम चर्बी का उपयोग कर सकते हैं।
नमक - 1 चम्मच प्रति 1 किलो मांस।
तेज पत्ता, काली मिर्च.

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तैयारी:
मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें, आप चाहें तो मार्जोरम डाल सकते हैं और मिला सकते हैं।
अगला, हम जार तैयार करते हैं; उन्हें धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। तैयार जार में, प्रत्येक जार के तल पर 2 तेज पत्ते और 5-10 काली मिर्च रखें।
प्रत्येक जार में मांस को बारी-बारी से वसायुक्त और दुबले टुकड़ों में रखें। फिर चरबी को पिघलाएं और वसा को मांस के जार में डालें।
मांस से भरे जार को ठंडे ओवन में नमक की एक समान परत छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें ताकि ओवन में तापमान एक समान रहे।
ओवन चालू करें और 200 डिग्री तक गर्म करें। इस तापमान पर, स्टू को 3 घंटे तक पकाएं, फिर ध्यान से जार को ओवन से हटा दें और साफ, जले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।

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स्टू की तैयारी के दौरान, मांस को 40% तक उबाला जाता है, इसलिए आपको मात्रा में मांस खरीदने की ज़रूरत है, इस बात को ध्यान में रखते हुए: 7-10 किलोग्राम स्टू बनाने के लिए, आपको 10-14 किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी। यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि यदि आप गोमांस स्टू तैयार करते हैं, तो बेहतर भंडारण के लिए आपको वसा की आवश्यकता होती है, क्योंकि गोमांस के मांस में बहुत अधिक वसा नहीं होती है, आपको 1 किलो पिघले हुए लार्ड प्रति की दर से वसा जोड़ने की आवश्यकता होती है। 5 किलो मांस. यदि आप पोर्क स्टू पकाते हैं, तो आपको वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

• गोमांस: 500 ग्राम;
• चरबी: 100 ग्राम;
• नमक (समुद्री नमक संरक्षण के लिए आदर्श है, जो बहुत उपयोगी भी है): 0.5 चम्मच;
• तेज पत्ता: 1 पीसी;
• ऑलस्पाइस: 2-3 मटर (प्रत्येक जार में 2-3 मटर और डाले जा सकते हैं)।

• तैयारी का समय: 00:30
• खाना पकाने के समय: 05:00
• सर्विंग्स की संख्या: 2
• जटिलता: रोशनी

तैयारी

डिब्बाबंदी में, केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि संरचना में खराब सामग्रियां हैं, तो स्टू की पूरी कैन उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। ऐसा उत्पाद खाना खतरनाक है। बर्तनों की दीवारों पर सूक्ष्म रोगाणु भी खराब होने का कारण बन सकते हैं, इसलिए संरक्षण से पहले बर्तनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें: बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर में।

मीट स्टू एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: सब्जियां, एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता या आलू। डिब्बाबंद मांस को खोलने और इसे फ्राइंग पैन में, ओवन में या माइक्रोवेव में गर्म करने के बाद, जो कुछ बचा है वह प्लेट पर एक साइड डिश डालना है और एक स्वादिष्ट डिनर या दोपहर का भोजन तैयार हो जाएगा। घर पर बीफ स्टू बनाने में कई घंटे लगेंगे, लेकिन जब आपके पास समय हो तो इसे बनाया जा सकता है। मांस को लंबे समय तक रखने के लिए स्टू में वसा मिलाया जाता है। सूअर के मांस के विपरीत बीफ वसायुक्त मांस नहीं है, इसलिए व्यंजनों में चरबी या इसी तरह की सामग्री का उपयोग किया जाता है।

प्रेशर कुकर में पकाएं

प्रेशर कुकर के लिए स्टू रेसिपी डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के चरण में भी समय की बचत करेगी।

सर्विंग्स की संख्या: 2

पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट

सामग्री:

• 600 ग्राम गोमांस;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• 2 प्याज;
• 300 मिलीलीटर गोमांस शोरबा;
• प्रत्येक कैनिंग कंटेनर में 5 काली मिर्च;
• प्रत्येक जार में लहसुन की 1 कली;
• 1 गाजर;
• प्रत्येक जार में 5 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम चरबी.

खाना पकाने की विधि:

1. जार को धोया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और सूखने दिया जाता है। गोमांस को धोया जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. लार्ड को स्लाइस में काटा जाता है। प्याज और गाजर को छीलकर धोया जाता है और पतला काट लिया जाता है।
3. कैनिंग जार के तल पर तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च, लहसुन और चरबी के कुछ टुकड़े रखें। प्रत्येक जार में थोड़ा सा बीफ़ शोरबा डालें। फिर गोमांस और प्याज और गाजर को काफी घनी परतों में रखें। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और प्रेशर कुकर में रख दिया जाता है। इसके कंटेनर में गर्दन के सामने डिब्बे के गोल किनारे तक पानी डालें।
4. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें. मध्यम आंच पर, पानी को उबलने दें, फिर न्यूनतम तापमान सेट करें और जार को तीन घंटे के लिए प्रेशर कुकर में छोड़ दें। इस समय के बाद, आंच बंद कर दें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन बंद करके प्रेशर कुकर में छोड़ दें। यदि आप ढक्कन बहुत जल्दी खोलते हैं, तो तापमान में अचानक बदलाव से कुकवेयर की दीवारें फट सकती हैं।

धीमी कुकर और ओवन में स्टू पकाना

आप डिब्बाबंदी के लिए मांस को धीमी कुकर में तैयार कर सकते हैं, जिससे इसे तैयार करने में खर्च होने वाली मेहनत काफी कम हो जाएगी। मल्टीकुकर कंटेनर में वसा (मांस, सब्जियां, मसाले) को छोड़कर सभी सामग्री डालने के बाद, "स्टू" मोड चालू करें, जिसमें भोजन तीन से चार घंटे तक पकाया जाता है। मांस को जार में रखने के बाद, उस पर पिघली हुई सूअर की चर्बी डाली जाती है और उसे लपेटा जाता है। ठंडा करने के लिए, जार को कंबल या तौलिये से ढककर एक सूखी, गर्म जगह पर भेजा जाता है।

ओवन में स्टू पकाने के लिए, निष्फल जार के तल पर कई काली मिर्च रखें। फिर मांस को परतों में फैलाएं (टुकड़ों को बहुत कसकर मोड़े बिना)। प्रत्येक परत को नमकीन किया जाता है और आसन्न परतों के बीच तेज पत्ते का एक टुकड़ा रखा जाता है। लार्ड के आखिरी टुकड़े जार में रखे जाते हैं। कांच को टूटने और मांस को जलने से बचाने के लिए बेकिंग शीट पर टेबल नमक की एक परत रखें।

ओवन में डालने से पहले, जार को पन्नी या टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। रबरयुक्त ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे पिघल सकते हैं। मांस के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें, जो अभी तक चालू नहीं हुआ है, और तापमान को 250 डिग्री पर सेट करें। एक घंटे के बाद, जार में उबलता हुआ शोरबा बन जाता है। इस बिंदु पर, तापमान 100 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और जार को अगले तीन घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। शोरबा को लगातार उबालना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को टिन या रबरयुक्त उबले ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा। गुणवत्ता वाले गोमांस का रंग स्वस्थ लाल होना चाहिए, जिसमें कोई हरा, गहरा क्षेत्र नहीं होना चाहिए। खाने योग्य मांस की सतह पर बलगम नहीं होता है। युवा जानवरों के मांस की नसें सफेद होती हैं। यदि चर्बी पीली है तो इसका मतलब है कि जानवर बूढ़ा था। आपको ऐसे मांस का उपयोग स्टू करने के लिए नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह बहुत सख्त होगा।

जार को भाप के ऊपर, माइक्रोवेव, ओवन या धीमी कुकर में जीवाणुरहित करें। नसबंदी से पहले, उन्हें साफ होना चाहिए, साथ ही संरक्षण से पहले भी (लेकिन उन्हें नसबंदी के बाद धोया नहीं जाना चाहिए, इसलिए सीवन से कुछ समय पहले तापमान उपचार किया जाता है)। उत्पादों को पूरी तरह से सूखे, साफ जार में डाला जाना चाहिए।

भाप पर स्टरलाइज़ करते समय, जार को धातु की जाली या उबलते पानी के पैन पर रखी छलनी पर गर्दन के नीचे रखा जाता है। मध्यम और छोटे कंटेनरों के लिए, भाप पर 10 मिनट का समय पर्याप्त है। तीन-लीटर वाले के लिए आपको लगभग 15 की आवश्यकता होगी। एक मल्टीकुकर में, यह प्रक्रिया निम्नानुसार होती है: पानी को उपकरण के कंटेनर में उबाला जाता है, भाप देने के लिए एक तार रैक से ढक दिया जाता है। जार को ग्रिल पर रखा जाता है और "स्टीमिंग" या "बेकिंग" मोड का उपयोग करके निष्फल किया जाता है।

जलने से बचाने के लिए निष्फल जार को सावधानीपूर्वक हटाएँ। हमें सीलिंग कैप को स्टरलाइज़ करने के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि भोजन जार में जाने से पहले, उन्हें दोबारा गंदा होने का समय न मिले। नसबंदी के बाद धूल से बचने के लिए इन्हें गर्दन नीचे करके रखें।

मांस के एक हिस्से की गणना करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि स्टू करने के बाद इसका वजन लगभग आधा हो जाएगा। तैयार मांस और चर्बी से भरा जार लबालब भरा नहीं होना चाहिए। ढक्कन में 1.5 - 2 सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें।

डिब्बाबंदी के लिए टिन के ढक्कन को समय के साथ जंग लगने से बचाने के लिए चिकना किया जाता है।

वीडियो में दिखाया गया है कि स्टू कैसे तैयार किया जाता है।

एक अच्छी तरह से संरक्षित स्टू अपने स्वाद और पोषण गुणों को खोए बिना 2-3 साल तक चल सकता है।

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