गाजर और प्याज के साथ दम किया हुआ लीवर। खट्टा क्रीम और प्याज के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर, फोटो के साथ रेसिपी

मांस के उप-उत्पाद सस्ते और स्वास्थ्यवर्धक हैं। जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो वे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकते हैं जिसका सबसे नकचढ़े पेटू को भी आनंद आएगा। खट्टा क्रीम में पका हुआ सूअर का जिगर अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी कोमल और नरम हो जाता है। यह तैयार करने में सबसे आसान और सस्ते गर्म स्नैक्स में से एक है जिसे सिर्फ आधे घंटे में बनाया जा सकता है। इस व्यंजन के व्यंजन तब काम आएंगे जब आपको स्वादिष्ट रात्रिभोज या हार्दिक दोपहर का भोजन तैयार करने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप खट्टा क्रीम में दम किया हुआ पोर्क लीवर तैयार करने की तकनीक का पालन करते हैं, तो कोई विफलता नहीं होनी चाहिए। कई महत्वपूर्ण बिंदुओं के ज्ञान से अतिरिक्त गारंटी प्रदान की जाएगी।

• जब उबाला जाता है, तो सूअर का जिगर अधिक रसदार हो जाएगा यदि इसे पहले जमे हुए नहीं किया गया हो। यदि उत्पाद जम गया है, तो उसे तापमान में बदलाव किए बिना, रेफ्रिजरेटर में पिघलने दिया जाना चाहिए। नहीं तो लीवर ड्राई होने का खतरा रहता है।
• खरीदते समय, लीवर की ताजगी का मूल्यांकन अवश्य करें। आपको ऐसा उत्पाद नहीं लेना चाहिए जिसमें अप्रिय खट्टी गंध हो, या जो सूखी पपड़ी से ढका हो जो लंबे समय तक काउंटर पर पड़े रहने से बनी हो।
• लीवर का कड़वा स्वाद दूर करने और रसदार बनाने के लिए इसे पानी, दूध या मट्ठे में एक घंटे के लिए भिगो दें. दूध के प्रयोग से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त किये जा सकते हैं।
• टुकड़ों में काटने से पहले, जिगर को न केवल धोया और सुखाया जाना चाहिए, बल्कि फिल्म, रक्त वाहिकाओं के टुकड़े और पित्त नलिकाओं से भी मुक्त किया जाना चाहिए। लीवर को या तो लगभग 2 सेमी चौड़ी परतों में या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जैसे गौलाश या बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए।
• अगर लीवर को सब्जियों के साथ पकाया जाए तो वह अधिक रसदार और अधिक कोमल हो जाता है। मसाले, जड़ी-बूटियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी।
• अधिकांश व्यंजनों में लीवर को तेज़ आंच पर पपड़ी बनने तक तलने के लिए कहा जाता है। ऐसा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि क्रस्ट उत्पाद को अपना रस बरकरार रखने की अनुमति देता है। आप तलने के बिना भी कर सकते हैं - खट्टा क्रीम में सूअर का मांस जिगर अभी भी रसदार निकलेगा। इस मामले में, बुझाने का समय 5-10 मिनट तक बढ़ जाता है।

खट्टी क्रीम में पोर्क लीवर पकाने के लिए रसोइये कई व्यंजन लेकर आए हैं। खाना पकाने के सामान्य सिद्धांतों को समझकर और सिद्ध व्यंजनों के साथ अभ्यास करके, आप इस व्यंजन का अपना संस्करण बना सकते हैं।

खट्टी क्रीम और प्याज में दम किया हुआ सूअर का जिगर

• सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• आटा - 30 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
• लीवर को धोएं और नैपकिन से सुखाएं। इसमें से फिल्म हटा दें. कई हिस्सों में काटने के बाद, संवहनी संरचनाओं और नसों वाले क्षेत्रों को काट लें। गौलाश की तरह टुकड़ों में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• पैन में लीवर डालें और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
• आंच कम करें, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
• इस दौरान खट्टा क्रीम में नमक और मसाले मिला लें. अगर चाहें तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है, लेकिन आधे से ज्यादा नहीं।
• लीवर पर आटा छिड़कें और हिलाएं।
• खट्टा क्रीम भरें। 10 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
• आँच बंद कर दें और लीवर को अगले 10-15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

परोसने से पहले, लीवर पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होता है। आप आलू, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के साइड डिश के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं। - पैन में बची हुई सॉस को ग्रेवी की तरह इस्तेमाल करें.

लहसुन और सरसों के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ सूअर का जिगर

• सूअर का मांस जिगर - 0.4 किलो;
• दूध - 0.2 एल;
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ताजा डिल, अजमोद और अजवाइन - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• फिल्म और शिराओं को साफ करने के बाद लीवर को टुकड़ों में काट लें और दूध में भिगो दें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ। कम गाढ़ी चटनी प्राप्त करने के लिए, आप कम खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, इसे पानी के साथ वांछित मात्रा में ला सकते हैं।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें, पैन से हटा दें।
• लीवर को एक कोलंडर में रखें। - जब दूध सूख जाए तो इसे कढ़ाई में गर्म तेल डालकर रखें. एक पपड़ी दिखाई देने तक भूनें।
• आंच धीमी कर दें. प्याज डालें. ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
• खट्टा क्रीम सॉस में डालो. इसके नीचे लीवर को 10 मिनट तक उबालें।
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।
• पैन को आँच से उतार लें। लीवर को 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे ऐसे ही छोड़ दें।

मसालेदार स्वाद के साथ कोमल जिगर आपको उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। परोसते समय इसके ऊपर उदारतापूर्वक सॉस डालना न भूलें।

गाजर के साथ खट्टी क्रीम में दम किया हुआ सूअर का जिगर

• सूअर का मांस जिगर - 0.3 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, मसाले, धनिया सहित - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कलेजे को धोकर फिल्म और टेंडन से मुक्त करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• सब्जियों को छील लें.
• गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें।
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और सब्जियां डालें.
• इन्हें धीमी आंच पर नरम होने तक भून लीजिए.
• सब्जियों में लीवर मिलाएं। इन्हें इनके साथ हल्का होने तक भून लीजिए.
• नमक और जिगर का मसाला। मसालों में धनिया अवश्य है, पिसी हुई काली मिर्च और तेजपत्ता वांछनीय है। आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
• लीवर पर खट्टा क्रीम लगाएं और हिलाएं।
• पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। जब तक लीवर नरम न हो जाए और पैन में मौजूद तरल पदार्थ ग्रेवी की स्थिरता पर न आ जाए तब तक इसे धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों के साथ इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए पोर्क लीवर को बिना साइड डिश के परोसा जा सकता है। यह अनाज, पास्ता और मसले हुए आलू के साथ भी अच्छा लगता है।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ पोर्क लीवर तैयार करना आसान और त्वरित है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है।

प्रत्येक गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार कलेजा पकाया है और वह जानती है कि अक्सर यह सख्त और सूखा हो जाता है। यदि आपको ऐसी समस्या का सामना करना पड़ा है, तो हम आपको बताएंगे कि लीवर को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि पकवान कोमल और रसदार हो।

ब्रेज़्ड चिकन लीवर

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 300 मि.ली.

तैयारी

इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को तैयार करने के लिए, सबसे पहले चिकन लीवर तैयार करें: अच्छी तरह से धो लें, झिल्ली हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, तैयार लीवर को भूनें, और फिर प्याज डालें, कम वसा वाली खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, ऊपर से ढक्कन से ढक दें और डिश को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम गेहूं के आटे को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करते हैं: पहले इसे एक फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूरा करें, और फिर इसे मुख्य सामग्री में मिलाएं और गांठ गायब होने तक 3 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए लीवर में थोड़ा नमक मिलाएं, गर्मी से हटा दें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और फिर अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें: चावल, एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू।

धीमी कुकर में दम किया हुआ लीवर

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• मसाले.

तैयारी

दूध में दम किया हुआ लीवर तैयार करने के लिए, हम ऑफल को प्रोसेस करके फिल्म हटाते हैं, धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर लीवर को एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखें, ताजा ठंडा दूध डालें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। बिना समय बर्बाद किए, एक अलग कंटेनर में सरसों को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मसाले डालें और सभी चीजों को हल्के से फेंटें। समय बीत जाने के बाद, हम लीवर को एक कोलंडर में रखते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं। मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, डिस्प्ले पर "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट करें, लीवर बिछाएं और इसे सभी तरफ से 5 मिनट तक भूनें। फिर इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और 1 मिनट तक और पकाएं। इसके बाद, मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें, पहले से तैयार खट्टा क्रीम सॉस डालें और डिश को 40 मिनट तक पकाएं। बीप के बाद, डिश को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे बैठने दें और अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

गोमांस जिगर स्टू

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

लीवर को अच्छी तरह धो लें, तौलिए से थपथपाकर सुखा लें और बराबर छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे को मसाले के साथ मिलाइये, इस मिश्रण में कलेजे को रोल कीजिये और तेल से गरम किये हुये फ्राइंग पैन में डालिये. प्रत्येक तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें, और फिर मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। हम प्याज को साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं, आटे में रोल करते हैं और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। तैयार भुनी हुई सब्जियों को कलेजे के ऊपर रखें, थोड़ा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, डिवाइस का ढक्कन बंद करें और "शमन" प्रोग्राम सेट करें। इसे 30 मिनट तक रखें और डिश को पक जाने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। बीप के बाद, लीवर को कुछ देर पकने दें और फिर अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसें। यह मसले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है

आप जानते हैं, आज मैं आपसे जिस बारे में बात करना चाहता हूं वह यह है कि बीफ़ लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो। कई गृहिणियां इस व्यंजन से डरती हैं, अनुचित रूप से यह विश्वास करती हैं कि केवल पेशेवर शेफ ही लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं, और वे सोचते हैं कि लीवर, सिद्धांत रूप में, पकाना आसान नहीं है ताकि यह रसदार और नरम हो जाए।

मैं आपको इसके विपरीत आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं: खट्टा क्रीम में कोमल बीफ़ लीवर एक त्वरित और आसान व्यंजन है जो बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनता है। बेशक, किसी भी नुस्खा की तरह, गोमांस जिगर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसकी बारीकियां और रहस्य हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन और नौसिखिया गृहिणी भी उनका पालन कर सकती है।

मेरी माँ ने मुझे सिखाया कि बीफ़ लीवर को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वह नरम रहे - उन्होंने ही मुझे खट्टा क्रीम में बीफ़ लीवर पकाने का एक अच्छा नुस्खा सुझाया था।

उस समय, मैं अपना पहला पाक कदम उठा रहा था; मुझे लीवर पकाने का वस्तुतः कोई अनुभव नहीं था। लेकिन खट्टी क्रीम के साथ एक फ्राइंग पैन में गोमांस जिगर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए यह नुस्खा मुझे पहली बार मिला, और यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला।

तब से मैंने अक्सर यह व्यंजन तैयार किया है, और मैं हमेशा परिणाम से प्रसन्न होता हूं। मुझे आपके साथ यह साझा करने में खुशी होगी कि खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ लीवर को जल्दी और बिना किसी परेशानी के पकाने में कितना स्वादिष्ट होता है। क्या हम रसोई में चलें?

सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• 1 छोटी गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम के 5-6 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

हम लीवर को ठंडे पानी से धोते हैं, फिल्म, बर्तन, वसा के टुकड़े (यदि कोई हो) हटाते हैं।

लीवर को 7-10 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ों का आकार ऐसा है कि प्रति सर्विंग लगभग 2-3 हैं। जिगर के हिस्सों का आकार काटे जाने वाले टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए वे आकार में थोड़े अनियमित होंगे और एक दूसरे से थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

कलेजे के कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें (ताकि सभी टुकड़े पानी से ढक जाएं)। इसे लगभग 5 मिनट तक लगा रहने दें। यह प्रक्रिया लीवर को नरम और रसदार बनाए रखने में मदद करेगी।

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

बीफ लीवर को कितनी देर तक पकाएं ताकि वह नरम हो जाए:

एक फ्राइंग पैन को आधे वनस्पति तेल के साथ गरम करें। लीवर को रखें और काफी तेज आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

उसी समय, एक अन्य फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को बीच-बीच में हिलाते हुए 5-8 मिनट तक भूनें।

एक छोटे कटोरे में, खट्टी क्रीम को 2-3 बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ मिलाएं।

और इस खट्टी क्रीम को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर डाल दीजिए. नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण.

खट्टा क्रीम और सब्जी सॉस के साथ फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उबाल लें और लीवर डालें। सॉस में लीवर को पलट दें ताकि टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएं।

सबसे कम आंच पर रखें और बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम में और 5 मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम में पका हुआ यह बीफ लीवर, अपने आप में और कुछ प्रकार के साइड डिश (दलिया, आलू) और सब्जी सलाद के साथ अच्छा है।

उप-उत्पादों की विशाल विविधता में, लीवर सबसे उपयोगी और पौष्टिक है। इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन (ए, ई, बी, पीपी और अन्य), खनिज और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस और कई अन्य) बड़ी मात्रा में होते हैं। बीफ़ लीवर को मूल्यवान पदार्थों में सबसे समृद्ध माना जाता है।

इस स्वस्थ उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है - तलना, स्टू करना, उबालना, बेक करना, लीवर पैनकेक बनाना और यहां तक ​​कि लीवर केक, पेट्स, बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाना। और इस पर आधारित सलाद और स्नैक्स कितने अच्छे हैं! लीवर के लिए लगभग कोई भी साइड डिश उपयुक्त है: विभिन्न रूपों में आलू, पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, सब्जियां, ताजा और विभिन्न तरीकों से तैयार।

उबले हुए लीवर के बारे में क्या अच्छा है?

पका हुआ कलेजा विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है - कोमल, बहुत नरम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इसके अलावा, खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में उबले हुए लीवर के अन्य फायदे भी हैं:

• दम किया हुआ जिगर नरम और अधिक कोमल हो जाता है;
• स्टू करते समय, लीवर अतिरिक्त सामग्री का स्वाद ग्रहण कर लेता है;
• स्टू करने के लिए व्यंजनों और सॉस का एक विशाल चयन;
• दम किया हुआ लीवर (फ्राइंग पैन, बर्तन, धीमी कुकर) तैयार करने के विभिन्न तरीके;
• कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए लीवर को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है (जैसा कि लीवर को पकाने से पहले);
• तला हुआ कलेजा अक्सर सूखा और बेस्वाद हो जाता है - इसे पकाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। पका हुआ कलेजा निश्चित रूप से इस तरह नहीं बनेगा।

उबले हुए जिगर का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे पहले तला जाना चाहिए, अन्यथा एक अप्रिय कड़वाहट महसूस होगी।

लीवर को पकाने की विधि

आप लिवर को किसी भी सॉस के साथ फ्राइंग पैन में, चीनी मिट्टी के बर्तनों में (आलू और मशरूम डालकर) सामान्य तरीके से पका सकते हैं, या सब्जियों के साथ ओवन में लिवर को बेक कर सकते हैं। खाना पकाने का सबसे आसान तरीका, शायद, धीमी कुकर में लीवर को पकाना है। आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं और विभिन्न व्यंजनों को आजमा सकते हैं।

सॉस खट्टा क्रीम, मलाईदार, टमाटर, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार, मशरूम, कॉन्यैक, अंजीर, सेब, आलूबुखारा और संतरे के रस के साथ तीखा हो सकता है।

लीवर को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा और, इस स्वादिष्ट उत्पाद को तैयार करते समय, उन नियमों का सख्ती से पालन करना होगा, जिनके बारे में हम अभी बात करेंगे।

स्टू करने के लिए लीवर चुनना

उत्पाद की गुणवत्ता निस्संदेह पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए सामग्री की पसंद को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। ताजा या जमे हुए जिगर के बीच चयन करते समय, ताजे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

इससे पहले कि आप लीवर खरीदें, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - यह चिकना, लोचदार होना चाहिए और रंग भी समान होना चाहिए, सतह पर कोई दाग या सूखा क्षेत्र नहीं होना चाहिए।

अच्छे, ताजे कलेजे की गंध थोड़ी मीठी होती है। खट्टी गंध निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है।

हमारे देश में सबसे लोकप्रिय गोमांस, सूअर का मांस और चिकन लीवर हैं।

• गोमांस का जिगर सूअर के जिगर की तुलना में अधिक सख्त और खुरदरा होता है, लेकिन इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह एक खुरदुरी फिल्म से ढका हुआ है, जिससे खाना बनाना थोड़ा मुश्किल हो जाता है।
• सूअर का जिगर अधिक मोटा होता है, लेकिन साथ ही नरम और अधिक कोमल भी होता है। इसके स्वाद में थोड़ी कड़वाहट होती है.
• चिकन लीवर को एक आहार उत्पाद माना जाता है, इसमें कैलोरी कम होती है, लेकिन इसमें कई विटामिन होते हैं।

लीवर का चुनाव केवल व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं से निर्धारित होता है।

स्टू करने के लिए लीवर कैसे तैयार करें

बीफ लीवर एक सख्त फिल्म से ढका होता है। इसे किसी भी तरह से पकाने से पहले हटा देना चाहिए। सबसे पहले लीवर को ठंडे पानी से धोना चाहिए। फिल्म को हटाना आसान बनाने के लिए, धुले हुए लीवर को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखा जा सकता है। फिर आपको लीवर को एक तरफ से काटने की जरूरत है, और, चाकू से फिल्म को छानते हुए, ध्यान से इसे हटा दें।

सभी बड़ी नसों, वसा और पित्त नलिकाओं को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा तैयार यकृत सख्त हो जाएगा।

स्टू करने के लिए लीवर को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

लीवर को सही तरीके से कैसे पकाएं

बेहतर होगा कि पहले लीवर को मध्यम आंच पर भून लें, 5 मिनट से ज्यादा नहीं। इसके बाद आप स्टू करना शुरू कर सकते हैं। इस क्रम में पकाने से पूरी तरह नरम और कोमल व्यंजन सुनिश्चित होता है। स्टू करते समय, लीवर को सॉस और मसालों में भिगोया जाता है, इसलिए पकवान विशेष रूप से रसदार और सुगंधित हो जाता है।

खाना पकाने के अंत में लीवर में नमक डालना बेहतर होता है। नमक नमी छीन लेता है और इससे लीवर शुष्क हो सकता है।

स्वादिष्ट दम किया हुआ लीवर रेसिपी

• एक क्लासिक नुस्खा खट्टा क्रीम में दम किया हुआ लीवर है। खट्टी क्रीम को दूध या क्रीम से बदला जा सकता है, किसी भी मामले में, ये तत्व लीवर को कोमल और हवादार बनाते हैं। तलने के बाद, लीवर को खट्टा क्रीम और मसालों के साथ 15-20 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
• मशरूम के साथ पका हुआ कलेजी भी बहुत स्वादिष्ट होता है. मशरूम को अलग से भूनने की जरूरत है, फिर शोरबा के साथ लीवर में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। अधिक स्वाद के लिए, आप जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।
• लीवर को वाइन में उबालने से एक असामान्य स्वाद प्राप्त होता है। आप इस रेसिपी में अतिरिक्त आलू और खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। आलू और लीवर को भूनें, मसाले और वाइन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, धीरे-धीरे लीवर में डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

वीडियो रेसिपी: धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में पका हुआ चिकन लीवर

दम किया हुआ लीवर तैयार करने में बहुत आसान है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। विभिन्न व्यंजनों का एक बड़ा चयन, एक आसान और त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया, सरल और किफायती सामग्री - यह सब स्ट्यूड लीवर को नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी रसोइयों दोनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बनाता है।

यह सिर्फ 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है. सहमत हूँ कि यह बहुत तेज़ है. खाना पकाने में कम समय लगने के बावजूद भी, खट्टा क्रीम की वजह से लीवर बहुत नरम, कोमल और रसदार बनता है। इस तरह के आसान और स्वादिष्ट व्यंजन एक से अधिक बार काम आते हैं जब आपको परिवार को जल्दी से खाना खिलाना होता है और आपके पास समय की कमी होती है। यह नुस्खा स्ट्रोगानॉफ-शैली लीवर के समान है, केवल कुछ अंतर हैं। सबसे पहले, यह लीवर को काट रहा है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ लीवर की पतली पट्टियों से बनाया जाता है, जिसे पहले से आटे में डुबोया और तला जाता है। खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर तैयार करने की तकनीक में नुस्खा में आवश्यक रूप से आटा शामिल नहीं है, और जिगर के टुकड़ों का आकार पूरी तरह से अलग हो सकता है। कुल मिलाकर, हम कह सकते हैं कि इस रेसिपी का उपयोग करके आप किसी भी अन्य लीवर, चिकन और पोर्क दोनों को पका सकते हैं। किसी भी मामले में, इस व्यंजन के लिए यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए और निश्चित रूप से, पहली ताजगी का होना चाहिए।

गोमांस पकाने के लिए सामग्री खट्टा क्रीम में जिगर:

• गोमांस जिगर - 300 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
• मसाले और नमक स्वादानुसार

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बीफ़ लीवर - नुस्खा

लीवर को कोमल बनाने के लिए फिल्म और खुरदुरी नसों को काट दें। इसे छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

गाजर और प्याज छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

गाजर को गोल या अर्ध-गोल आकार में काटा जा सकता है।

पकी हुई गाजर और प्याज को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, जिसमें सूरजमुखी का तेल पहले ही डाला जा चुका हो। सब्जियों को स्पैटुला से हिलाएँ।

इन्हें 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अब आप बीफ लीवर डाल सकते हैं।

इसे सब्जियों के साथ मिलाएं. स्वाद के लिए मसाले या सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। हिलाते हुए, लीवर को और 10 मिनट तक उबालें।

लीवर पूरी तरह से भुन जाने के बाद ही आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

लीवर की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है। चाकू की नोक से टुकड़े को छेदें। अगर जूस साफ है तो इसका मतलब है कि यह तैयार है. वसा की मात्रा के उच्च प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खट्टा क्रीम डालें, बहुत अधिक उबलने और फटने से बचने के लिए आंच कम कर दें। लीवर को और 5 मिनट तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ बीफ लीवर। तस्वीर