वनस्पति तेलों के उपयोगी उपचार गुण। वनस्पति तेल की संरचना। फैटी एसिड रेटिंग

वनस्पति तेल- तिलहन कच्चे माल से निकाले गए वसा और ट्राइग्लिसराइड्स के 95-97% से मिलकर, यानी जटिल फैटी एसिड के कार्बनिक यौगिक और ग्लिसरॉल के पूर्ण एस्टर।

वनस्पति तेलों का मुख्य जैविक मूल्य उनके पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री में निहित है। मानव शरीर को उनकी सख्त जरूरत है, लेकिन यह उन्हें अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) सामान्य ऊतक वृद्धि और चयापचय सुनिश्चित करते हैं, संवहनी लोच बनाए रखते हैं।

वनस्पति वसा में पाए जाने वाले आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) की कमी होने पर शरीर की कई शारीरिक प्रक्रियाएं सामान्य रूप से आगे नहीं बढ़ सकती हैं। उनकी कमी के साथ, मानव शरीर प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल नहीं होता है, चयापचय गड़बड़ा जाता है, और संक्रमण का प्रतिरोध कम हो जाता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) आवश्यक हैं और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में योगदान करते हैं। वनस्पति तेलों की संरचना में फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल, लिपोक्रोम, विटामिन और अन्य पदार्थ भी शामिल हैं जो तेलों को रंग, स्वाद और गंध देते हैं।

अधिकांश वनस्पति तेल तथाकथित तिलहन से निकाले जाते हैं - सूरजमुखी, मक्का, जैतून, सोयाबीन, कोल्ज़ा, रेपसीड, भांग, तिल, सन, आदि। ज्यादातर मामलों में वनस्पति तेलों में तरल रूप होते हैं (उष्णकटिबंधीय पौधों के कुछ तेलों के अपवाद के साथ) , ताड़ के तेल सहित)। ), क्योंकि फैटी एसिड जो अपना आधार बनाते हैं, असंतृप्त होते हैं और उनका गलनांक कम होता है। तरल वनस्पति तेलों के लिए डालना बिंदु आमतौर पर 0 सी से नीचे होता है, जबकि ठोस तेलों के लिए यह 40 . तक पहुंच जाता है º से।

वनस्पति तेलों को दबाकर और निकालकर प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शुद्ध किया जाता है। शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, तेलों को कच्चे, अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है। चिकित्सा पद्धति में, वनस्पति तेलों से तेल इमल्शन तैयार किए जाते हैं, वे मलहम, लिनिमेंट और सपोसिटरी का हिस्सा होते हैं।

वनस्पति तेल उपयोगी होते हैं क्योंकि वे रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं और प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं। उनकी मदद से, विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा दिया जाता है।

हाल ही में, चिकित्सकों ने तथाकथित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के लिपिड चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका को ध्यान में रखा है। उन्हें अपरिहार्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और कभी-कभी उन्हें विटामिन एफ (अंग्रेजी वसा से - "वसा") कहा जाता है। नैदानिक ​​पोषण में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का इष्टतम अनुपात 4:3 होना चाहिए।

ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड धीरे-धीरे रक्तचाप को कम करता है, मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों में वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और घनास्त्रता के गठन को रोकता है। ओमेगा -6 PUFA में लिनोलेइक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक और गामा-लिनिक एसिड शामिल हैं, और उनमें से अधिकांश वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। उनका प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार होता है, और कोशिका झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि को सामान्य करता है।

वनस्पति वसा शरीर द्वारा आसानी से पच जाती है। संश्लेषित दवाओं के विपरीत, वे शरीर पर अधिक धीरे से कार्य करते हैं, जिसका उपचार प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को आहार में विटामिन ई से भरपूर वनस्पति तेल शामिल करें। यह गर्म चमक को कम कर सकता है और श्लेष्म झिल्ली (जननांगों सहित) की सूखापन को रोक सकता है, जो इस उम्र में बहुत विशेषता है।

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ गेरोन्टोलॉजी के अमेरिकी शोधकर्ताओं का दावा है कि विटामिन ई (टोकोफेरोल), एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होने के कारण, शरीर को ऑक्सीकरण उत्पादों से रोकता है जो समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। एक डिग्री या किसी अन्य के लिए, विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों में बहुत अधिक विटामिन ई होता है, जिसका अर्थ है कि ये सभी आसन्न बुढ़ापे को रोकने में सक्षम हैं। यही कारण है कि उन्हें अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में मालिश उपकरण के रूप में उपयोग किया जाता है। कई प्रकार के वनस्पति तेल होते हैं, हालांकि, सामान्य गुणों के साथ, प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएं होती हैं।

सूरजमुखी का तेलइसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ-साथ वैक्स की पूरी श्रृंखला शामिल है। फैटी एसिड में से इसमें पामिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, ओलिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक पाए जाते हैं। अपरिष्कृत तेल में फॉस्फोलिपिड होते हैं, जैसा कि बोतल के तल पर समय के साथ बनने वाली तलछट से स्पष्ट होता है। हालांकि, दवा में, विटामिन ई से भरपूर शुद्ध (परिष्कृत) तेल का अधिक बार उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस, सिरदर्द, खांसी, घाव, गठिया और सूजन सहित कई बीमारियों में मदद करता है। इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों और महिलाओं की बीमारियों के लिए किया जाता है।

मक्के का तेल।अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, मकई के तेल में बहुत अधिक फैटी एसिड होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

इसके अलावा, इसमें कई अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करते हैं और उन्हें लोच देते हैं। इसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं - बी, पीपी, प्रोविटामिन ए, और विटामिन के - एक पदार्थ जो रक्त के थक्के को कम करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मकई के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: त्वचा की स्थिति में सुधार करने, होठों पर खुरदरापन और दरार को खत्म करने, बालों को संरक्षित और मजबूत करने के लिए।

मक्के के तेल में जैतून के तेल से भी अधिक विटामिन ई होता है। यह विटामिन कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, उनका कायाकल्प करता है और उन्हें ठीक करता है, जिसका अर्थ है कि यह युवाओं, सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखता है। टोकोफेरोल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, और इसलिए शरीर में मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है, जिससे समय से पहले बूढ़ा हो जाता है और कैंसर हो जाता है। मकई का तेल पेट दर्द में मदद करता है, आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है, पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों के स्वर को आराम देता है। यह व्यापक रूप से बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है - घाव, फ्रैक्चर, जलने, त्वचा रोगों के उपचार के लिए।

जतुन तेलजैतून के पेड़ के फल के गूदे से प्राप्त। प्राचीन चिकित्सा पुस्तकों में इसे प्रोवेनकल कहा जाता था। पहले पोमेस का तेल विशेष रूप से प्रभावी माना जाता है जब फलों को बिना गर्म किए दबाया जाता है। जैतून का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है, जो अनन्त युवाओं का विटामिन है। इसमें बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल से सफलतापूर्वक लड़ते हैं, रक्त में इसकी सामग्री को कम करते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रियाओं के विकास में देरी करते हैं। इसके अलावा, यह ओलिक एसिड (80% तक) में बहुत समृद्ध है। यह वह अम्ल है जो मानव वसा कोशिकाओं में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है, और इसलिए यह हमारे लिए बहुत आवश्यक है। इसमें बहुत अधिक नहीं (लगभग 7%), लिनोलिक एसिड और संतृप्त फैटी एसिड (10% तक) भी शामिल हैं।

जैतून के तेल का मुख्य लाभ यह है कि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसमें अधिक स्पष्ट उपचार गुण होते हैं। यही कारण है कि दवा और फार्मास्यूटिकल्स में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में इसका अधिक बार उपयोग किया जाता है। जैतून का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक उत्कृष्ट निवारक और चिकित्सीय एजेंट है। यह न केवल रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, बल्कि उन खतरनाक जमाओं को नष्ट करने में भी सक्षम है जो पहले से ही बन चुके हैं।

यह ज्ञात है कि भूमध्यसागरीय निवासी, जो उदारता से अपने हर भोजन को जैतून के तेल के साथ जोड़ते हैं, लंबे समय तक स्वास्थ्य और युवा बनाए रखते हैं, और अपने दिल की शिकायत नहीं करते हैं। इसलिए, पिछली शताब्दी में भी, डॉक्टरों ने 1 बड़ा चम्मच निर्धारित किया था। एक चम्मच जैतून का तेल एक खाली पेट पर एक पित्तशामक और हल्के रेचक के रूप में।

जैतून का तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, इसका पूरे पाचन तंत्र पर हल्का प्रभाव पड़ता है, लेकिन विशेष रूप से आंतों पर, जहां वसा अवशोषित होती है।

जैतून का तेल पुरानी जिगर की बीमारियों में मदद करता है। आज यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो गया है कि "प्रोवेनकल किंग" (जैसा कि इस तेल को कभी-कभी कहा जाता है) वसा चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है। पित्ताशय की थैली के उच्छेदन के बाद इसकी सिफारिश की जाती है। जैतून के तेल में पित्त नलिकाओं को पतला करने की क्षमता होती है, इसलिए इसका उपयोग गुर्दे की पथरी को दूर करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग सिरदर्द, जठरांत्र संबंधी रोगों, यकृत में दर्द को दूर करने के लिए किया जाता है, इसका उपयोग सर्दी के लिए, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, विसर्प, पित्ती, कूपिक, घाव, एक्जिमा, आदि के उपचार के लिए किया जाता है।

प्राचीन यूनानियों को अपने शरीर को जैतून के तेल से अभिषेक करने का अधिकार था, एक प्रक्रिया जो अब त्वचा के कैंसर से बचाने के लिए सिद्ध हो गई है।

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि जैतून के तेल में निहित एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं जो पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में दिखाई देते हैं और त्वचा कोशिकाओं के डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में, जैतून के तेल का उपयोग त्वचा देखभाल उत्पादों के हिस्से के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से शुष्क, चिड़चिड़ी, परतदार और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए। सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध तेलों में से एक के रूप में, इसे अक्सर मालिश मिश्रणों के लिए आधार तेल के रूप में जोड़ा जाता है।

गेहूं के बीज का तेलयह अनाज के ताजा जमीन अंकुरित अनाज से निकाला जाता है और इसे सबसे मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की प्राकृतिक पेंट्री माना जाता है। यह गहरा, सुगंधित, चिपचिपा होता है, इसमें फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉइड्स और अनसैपोनिफ़ेबल वसा होते हैं। इसमें 10 से अधिक आवश्यक विटामिन होते हैं - ए, पी, पीपी, समूह बी और विटामिन ई की उच्चतम सामग्री।

टोकोफेरोल और ट्रेस तत्व सेलेनियम मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करते हैं और उम्र बढ़ने से रोकते हैं। रोगाणु के मूल्यवान सक्रिय पदार्थों को नष्ट न करने के लिए, ऐसे तेल को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है। यह नियमित वनस्पति तेल की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। गाढ़ा तेल परिधीय परिसंचरण में सुधार करने और जलने के तेजी से उपचार में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान और बाद में त्वचा पर खिंचाव के निशान को रोकने के लिए इसे छाती और पेट में रगड़ना उपयोगी होता है।

देवदार का तेल- साइबेरियाई देवदार की गुठली से तेल, ठंडा दबाने से प्राप्त होता है। इस तेल का न केवल पोषण मूल्य है, यह सर्दी, तपेदिक, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ गुर्दे की बीमारियों, तंत्रिका संबंधी विकारों के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अंदर, देवदार के तेल का उपयोग पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, जठरशोथ, उच्च अम्लता के लिए किया जाता है, साथ ही हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने के लिए, धीरे-धीरे रक्तचाप को सामान्य करने, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और शरीर में चयापचय को संतुलित करने के लिए किया जाता है। लोक चिकित्सा में, मैं शीतदंश और जलने के लिए पाइन नट तेल का उपयोग करता हूं।

देवदार के तेल से मालिश करने से थकान से राहत मिलती है, परिधीय रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, लसीका बहिर्वाह में सुधार होता है, चरम के शिरापरक जमाव से राहत मिलती है, त्वचा की लोच में सुधार होता है। स्नान में तेल का प्रयोग, त्वचा में रगड़ने के लिए सौना त्वचा को फिर से जीवंत करने और घावों को भरने में मदद करता है।

आइए सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों को निर्धारित करने का प्रयास करें और दुकानों में सबसे आम खाद्य तेलों की संरचना और विशेषताओं पर विचार करें, साथ ही साथ तेल, जिसकी संरचना अक्सर तैयार उत्पाद के साथ पैकेज पर लिखी जाती है।

सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों को निर्धारित करने के लिए, विचार करेंदुकानों में सबसे आम खाद्य तेलों की संरचना और विशेषताओं, साथ ही साथ तेल, जिसकी संरचना अक्सर तैयार उत्पाद के साथ पैकेज पर लिखी जाती है।

मूंगफली

मूंगफली के दाने में 40 - 50% तक तेल होता है, स्वाद में बादाम जैसा। खाद्य उत्पादन में इस तेल का प्रयोग मुख्यतः किस रूप में किया जाता है? additivesमार्जरीन मक्खन, चॉकलेट, कन्फेक्शनरी पेस्ट और अन्य उत्पादों, विशेष रूप से आटा उत्पादों में। 100 किलो कच्चे माल से 50 किलो तक वसायुक्त तेल प्राप्त होता है। द्वारा प्राप्त मूंगफली का मक्खन प्रत्यक्ष दबाव, में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

अंगूर (अंगूर के बीज का तेल या अंगूर का तेल)

यह एक वनस्पति तेल है जो अंगूर के बीजों के गर्म निष्कर्षण से प्राप्त होता है। अंतिम उत्पाद की अपेक्षाकृत कम उपज के कारण कोल्ड प्रेसिंग विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। अंगूर के तेल में शराब का हल्का स्वाद होता है। इस तेल की विशिष्ट सुगंध इसे विशेष रूप से कुछ तैयार व्यंजनों को मसाला देने के लिए खाना पकाने में लोकप्रिय बनाती है।

पोषण मूल्य के मामले में, यह तेल सूरजमुखी के तेल से कम नहीं है। असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री ओमेगा -6 और ओमेगा -9 अधिक है: लिनोलिक - 72%, ओलिक - 16%। आवश्यक ओमेगा -3 एसिड की सामग्री बहुत कम है, 1% से भी कम। इसमें विटामिन ई की थोड़ी मात्रा भी होती है।

अंगूर के तेल के उपयोगी गुण:है साइटोप्रोटेक्टर, एंटीऑक्सीडेंट और पुनर्योजी. ग्रेपसीड तेल उच्च तापमान (लगभग 216 डिग्री सेल्सियस) पर धूम्रपान करना शुरू कर देता है, इसलिए इसे उच्च तापमान खाना पकाने के तरीकों जैसे डीप फ्राई में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सरसों

सरसों के बीज से उत्पादित तेल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ मूल्यवान वनस्पति तेलों में से एक है। इस तेल में बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, 96% तक (!), जिनमें से: आवश्यक ओमेगा -3 - 14% (लिनोलेनिक), और ओमेगा -6 - 32% (लिनोलिक)। ओमेगा-9 - 45% (ओलिक)। ऐसे सामग्री संकेतक कई तेलों से बेहतरसूरजमुखी सहित।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग हर अपरिष्कृत तेल में आवश्यक ओमेगा -6 एसिड पाए जाते हैं। लेकिन आवश्यक ओमेगा -3 अत्यंत दुर्लभ हैं: अलसी, सरसों, कैमेलिना तेल और मछली के तेल में भी।

सरसों के तेल में हल्का हल्का स्वाद होता है। कड़वा नहीं, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं।

उच्च जैविक मूल्य के बावजूद, रूसी टेबल पर सरसों का तेल एक विदेशी उत्पाद है। पोषण विशेषज्ञ इसे "शाही विनम्रता" (निकोलस II पसंदीदा सरसों का तेल) एक तैयार दवा कहते हैं। हालांकि, शरीर पर इस तेल का प्रभाव बहस का विषय है।

आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सामग्री के बावजूद, अपरिष्कृत सरसों के तेल में इरुसिक एसिड (एक ओमेगा -9 एसिड) होता है, जैसा कि वर्तमान में माना जाता है, स्तनधारी एंजाइम प्रणाली द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, विभिन्न ऊतकों में जमा हो जाता है, और इसका कारण बन सकता है हृदय संबंधी विकार, गतिविधियाँ और कुछ अन्य विकार। रेपसीड और कोल्ज़ा के तेल में इरुसिक एसिड भी पाया जाता है। इसे हटाने के लिए तेलों को रिफाइंड किया जाता है। अपरिष्कृत रेपसीड तेलों की बिक्री यूरोपीय संघ और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है।

मक्का

मकई के बीज से प्राप्त। मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के अनुसार, यह तेल सूरजमुखी के करीब. सूरजमुखी के तेल की तरह, इस तेल में बहुत कम, केवल 1% तक, ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। ओमेगा -6 और ओमेगा -9 एसिड की सामग्री अधिक है (लिनोलिक 40 - 56%, ओलिक 40 - 49%)। यह एंटीऑक्सीडेंट α-tocopherol (विटामिन ई) में भी उच्च है।

मकई के तेल के लाभकारी गुण सूरजमुखी के तेल के समान ही होते हैं।

इस तेल का उच्च धूम्रपान बिंदु इसे तलने के लिए उपयुक्त बनाता है, जिसमें डीप फ्राई करना भी शामिल है। तेल का उपयोग बेकिंग उद्योग में सलाद, मेयोनेज़ और मार्जरीन की तैयारी के लिए किया जाता है।

सनी

इनमें से एक के साथ तेजी से सुखाने वाला अलसी का तेल मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की उच्चतम सामग्रीजो शरीर में नहीं बनते। (लिनोलिक 15 - 30%, लिनोलेनिक 44 - 61%), साथ ही ओमेगा -9 (ओलिक 13 - 29%)। अलसी के तेल का जैविक मूल्य है नेतासब्जियों के बीच और आहार खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें एक विशिष्ट, असामान्य स्वाद और सुगंध है।

अलसी के तेल को अपने शुद्ध रूप में सलाद, विनैग्रेट, अनाज, सॉस, सौकरकूट में मिलाने की सलाह दी जाती है। हृदय रोगों के मामले में, डॉक्टर सूरजमुखी के तेल को अलसी के तेल से बदलने की सलाह देते हैं। "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करता है, एट्रसक्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, इसमें कार्डियोप्रोटेक्टिव और एंटीरियथमिक प्रभाव होता है, ऊतक पोषण में सुधार होता है, सूजन प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करता है, यकृत और पित्त पथ के रोगों के लिए अनुशंसित होता है। नाखूनों और बालों पर भी सकारात्मक प्रभाव अंत: स्रावीव्यवस्था।

अलसी का तेल मुख्य रूप से ठंडे दबाव से प्राप्त होता है और इसे परिष्कृत नहीं किया जाता है। इसलिए, स्टोर में सही उत्पाद चुनना मुश्किल नहीं है।

अलसी का तेल जल्दी खराब हो जाता है, इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन इसे स्टोर करना बेहतर है अंधेरी ठंडी जगह. भोजन के लिए बासी तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें जहरीले पदार्थ बनते हैं: एपॉक्साइड, एल्डिहाइड और कीटोन।

जैतून (प्रोवेनकल तेल, लकड़ी का तेल)

जैतून के फलों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ, विशेष रूप से ओलिक एसिड एस्टर (ओमेगा -9 एसिड) में। मूल्यवान है आहार और आसानी से पचने योग्यउत्पाद में विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही आवश्यक ओमेगा -6 फैटी एसिड का एक परिसर होता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जैतून के तेल को अपने शुद्ध रूप में सलाद, सूप, मुख्य भोजन, खाली पेट खाने की सलाह दी जाती है। "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करता है, रोधगलन, कोरोनरी धमनी रोग और अन्य हृदय रोगों को रोकता है। रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सूजन की तीव्रता को कम करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है, हड्डियों के विकास को उत्तेजित करता है, पाचन विकारों के लिए उपयोगी है, यकृत और पित्त पथ के रोग, है एंटीऑक्सिडेंट, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

सर्वश्रेष्ठ को अनफ़िल्टर्ड अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल, या फ़िल्टर किया गया अतिरिक्त वर्ग ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन / अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल / कुंवारी अतिरिक्त माना जा सकता है। इससे भी अधिक मूल्यवान "ड्रिप" अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। पहला ठंडा प्रेस।

तेल के निम्नलिखित ग्रेड कम मूल्यवान माने जाते हैं और वाणिज्यिक होते हैं:

• परिष्कृत - परिष्कृत।
• खली जैतून का तेल - पोमेस, यानी सॉल्वैंट्स का उपयोग करके निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है।
• शुद्ध जैतून का तेल या जैतून का तेल प्राकृतिक और परिष्कृत तेलों का मिश्रण है।

पाम (पाम कर्नेल तेल)

पाम तेल के फल के मांसल भाग से प्राप्त वनस्पति तेल। इस हथेली के बीज के तेल को पाम कर्नेल तेल कहा जाता है। यह स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जाता है, यह व्यावहारिक रूप से अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यह कई तैयार उत्पादों का हिस्सा है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, विशेष रूप से ओलिक एसिड में, ताड़ के तेल में उच्च ऑक्सीडेटिव स्थिरता होती है, इसलिए यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। मूल रूप से, ताड़ के तेल को संशोधित किया जाता है: संशोधन के परिणामस्वरूप प्राप्त हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा का उपयोग उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के निर्माण के लिए खाद्य उत्पादन में किया जाता है।

सूरजमुखी

रूस में सबसे लोकप्रिय और व्यापक तेल सूरजमुखी के बीज से प्राप्त होता है। इस तेल में केवल 1% ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। लेकिन ओमेगा -6 और ओमेगा -9 एसिड की सामग्री बहुत अधिक है (लिनोलिक 46 - 62%, ओलिक एसिड 24 - 40%)। अन्य तिलहनों की तुलना में, सामग्री एंटीऑक्सिडेंट α-टोकोफेरोल (विटामिन ई)अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में, उच्चतम में से एक: प्रति 100 ग्राम तेल में 46 से 60 मिलीग्राम तक।

प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा प्राप्त अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, इसमें कार्डियोप्रोटेक्टिव और एंटीरैडमिक प्रभाव होता है, शरीर में सूजन को कम करता है, सुधार करता है। ऊतक पोषण, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

निष्कर्ष?मीडिया में जैतून के तेल को "सबसे स्वस्थ" के रूप में स्थान दिया गया है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। विभिन्न तेलों की रचनाओं की तुलना करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि शरीर के लिए सभी आवश्यक घटकों को प्राप्त करने के लिए विभिन्न तेलों को मिलाना बेहतर है या वैकल्पिक रूप से उनका उपयोग।उदाहरण के लिए, जैतून के तेल में थोड़ी मात्रा में टोकोफेरोल (विटामिन ई) होता है, जबकि सूरजमुखी के तेल में यह आंकड़ा बहुत अधिक होता है। वहीं शरीर को जरूरी और दुर्लभ ओमेगा-3 एसिड देने के लिए आपको अलसी के तेल का इस्तेमाल करने की जरूरत है, आप रिफाइंड सरसों के तेल की कोशिश कर सकते हैं, तैलीय समुद्री मछली या मछली के तेल की भी सलाह दी जाती है। आवश्यक ओमेगा -6 एसिड का परिसर लगभग किसी भी तेल की भरपाई करेगा: सूरजमुखी, अंगूर, अलसी, जैतून, मक्का ... मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ: विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किसी भी अपरिष्कृत या कच्चे तेल में निहित होते हैं।

दोस्तों आपको कौन सा तेल पसंद है? वरीयताएँ किस पर आधारित हैं? क्या आप लेबल पढ़ने के सख्त नियमों का पालन करते हैं या आप इस बारे में बिल्कुल भी परेशान नहीं होते हैं? प्रकाशित

एम कई वनस्पति तेलउल्लेखनीय लाभकारी गुण हैं और संतुलित आहार का एक अनिवार्य तत्व हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट उपयोगी विशेषताएं हैं जो अन्य तेलों में नहीं हैं। इसलिए कई तरह के स्वस्थ तेल खाने की सलाह दी जाती है।

फीडस्टॉक, उत्पादन प्रक्रियाओं और स्थिरता के अनुसार विभिन्न प्रकार के तेल होते हैं।

1. अपरिष्कृत - केवल यांत्रिक सफाई पास की। इस पद्धति के साथ, वनस्पति तेलों के लाभकारी गुणों को अधिकतम तक संरक्षित किया जाता है, वे उस उत्पाद के स्वाद और गंध की विशेषता प्राप्त करते हैं जिससे वे प्राप्त किए जाते हैं, और उनमें तलछट हो सकती है। यह सबसे उपयोगी वनस्पति तेल है;
2. हाइड्रेटेड - गर्म पानी के स्प्रे से साफ करें। यह कम स्पष्ट गंध के साथ है, तलछट के बिना और बादल नहीं;
3. परिष्कृत - यांत्रिक सफाई के बाद क्षार के साथ बेअसर। कमजोर स्वाद और गंध के साथ ऐसा उत्पाद पारदर्शी है;
4. निर्गन्धीकृत - वैक्यूम के तहत गर्म भाप से साफ करें। यह उत्पाद लगभग गंधहीन, बेस्वाद और रंगहीन होता है।

तेल निकालने के तरीके:

• ठंडा दबाव - ऐसे तेलों से शरीर को सबसे ज्यादा फायदा होता है;
• गर्म दबाव - कच्चे माल को दबाने से पहले गरम किया जाता है, ताकि उसमें निहित तेल अधिक तरल हो और बड़ी मात्रा में निष्कर्षण के अधीन हो;
• निष्कर्षणमैं- कच्चे माल को एक विलायक के साथ इलाज किया जाता है जो तेल निकालता है। विलायक को और हटा दिया जाता है, लेकिन इसका कुछ छोटा हिस्सा अंतिम उत्पाद में रह सकता है, जो शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

वनस्पति तेलों में आमतौर पर तीनों श्रेणियों के फैटी एसिड का संयोजन होता है। किसी दिए गए प्रकार के तेल में किस फैटी एसिड की प्रधानता होती है, इसके आधार पर हम इसे एक श्रेणी या किसी अन्य में वर्गीकृत करते हैं।

1. ठोस, संतृप्त फैटी एसिड से युक्त: नारियल, कोकोआ मक्खन, हथेली।
2. तरल, असंतृप्त वसीय अम्लों से युक्त:

• रचना में मोनोअनसैचुरेटेड एसिड के साथ (जैतून, मूंगफली, एवोकैडो तेल);
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (सूरजमुखी, तिल, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, बिनौला, आदि) के साथ।

यदि आप इसे स्टोर में चुनते हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि सबसे उपयोगी अपरिष्कृत होगा। कौन सा अपरिष्कृत वनस्पति तेल बेहतर है? कम तापमान में दाब। यह ऐसे उत्पाद में है जो थर्मल और रासायनिक उपचार से नहीं गुजरा है कि विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बेहतर संरक्षित हैं।

कोई भी वनस्पति तेल प्रकाश में ऑक्सीकरण के अधीन होता है, इसलिए इसे एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। तापमान में अचानक बदलाव के बिना इष्टतम भंडारण तापमान 5 से 20 डिग्री सेल्सियस है। अपरिष्कृत तेलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक संकीर्ण गर्दन के साथ कांच के भंडारण कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन धातु का नहीं।

वनस्पति तेल का शेल्फ जीवन लंबा हो सकता है - 2 साल तक, बशर्ते कि तापमान मनाया जाए और कोई प्रकाश न हो। एक महीने के भीतर एक खुली बोतल का उपयोग किया जाना चाहिए।

फीडस्टॉक के अनुसार वनस्पति तेलों के प्रकारों, उनके उपयोग और शरीर के लिए लाभों पर विचार करें।

वनस्पति तेलों के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक के अद्वितीय गुणों के बारे में हर कोई नहीं जानता।

तिल का तेल

तिल का तेल कच्चे या भुने हुए तिल को ठंडे दबाने से प्राप्त किया जाता है। भुने हुए तिल से बना अपरिष्कृत तेल गहरे भूरे रंग का होता है, जिसमें मीठा मीठा स्वाद और तीखी गंध होती है। कच्चे तिल से प्राप्त तेल कम उपयोगी नहीं है - यह हल्के पीले रंग का होता है और इसमें कम स्पष्ट स्वाद और गंध होती है।

बनावट में हल्का और स्वाद में मीठा, तिल का तेल विटामिन, जिंक और विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होता है। इसलिए, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। तिल का तेल, जिसे "तिल" के रूप में भी जाना जाता है, प्राचीन काल में बहुत लोकप्रिय था और हमेशा इसके उपचार, गैस्ट्रोनॉमिक और कॉस्मेटिक गुणों के लिए मूल्यवान रहा है। चिकित्सा विज्ञान के सिद्धांतों में "अबू-अली-इब्न सिनो (एविसेना) तिल के तेल पर आधारित लगभग सौ व्यंजन देता है। इसका व्यापक रूप से उपयोग भी किया जाता था और अभी भी आयुर्वेदिक व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। अंत में, लोक चिकित्सा में इस तेल के व्यापक उपयोग के बारे में सभी जानते हैं।

तिल का तेल एक मूल्यवान भोजन और उत्कृष्ट औषधीय उत्पाद है:

• विभिन्न फुफ्फुसीय रोगों, सांस की तकलीफ, अस्थमा, सूखी खांसी के लिए प्रभावी;
• मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित;
• प्लेटलेट्स की संख्या बढ़ाता है और रक्त के थक्के में सुधार करता है;
• मोटापे के साथ वजन घटाने को बढ़ावा देता है और शरीर को मजबूत करता है;
• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के उपचार में;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, रुकावटों को खोलता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शूल, नेफ्रैटिस और पायलोनेफ्राइटिस, गुर्दे की पथरी के साथ मदद करता है;
• एनीमिया, आंतरिक रक्तस्राव, हाइपरथायरायडिज्म के लिए उपयोग किया जाता है;
• एक कृमिनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपरिष्कृत तिल का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसे परोसने से पहले केवल गर्म व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः एक ठंडा पकवान में। गर्म करने पर इस तेल को बनाने वाले अधिकांश लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

बिनौले का तेल

इस वनस्पति तेल को स्त्रीलिंग माना जाता है, क्योंकि यह अपने स्वयं के एस्ट्रोजन के उत्पादन में मदद करता है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट भी है।

अलसी का तेल प्राचीन रूस में अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता था। इसका आंतरिक रूप से सेवन किया जाता था और त्वचा और बालों की देखभाल के लिए बाहरी रूप से भी इसका उपयोग किया जाता था।

यह गर्भवती महिलाओं के आहार में मौजूद होना चाहिए: अलसी के तेल में ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड (सभी ज्ञात मछली के तेलों की तुलना में) की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जो बच्चे के मस्तिष्क के समुचित विकास के लिए आवश्यक हैं। यह भी विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि भोजन में अलसी के तेल के उपयोग से स्ट्रोक का खतरा 40% तक कम हो जाता है।

अलसी के तेल में बड़ी मात्रा में विटामिन ई भी होता है, जो युवाओं और दीर्घायु का विटामिन है, साथ ही विटामिन एफ, जो धमनियों में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, बालों और त्वचा की अच्छी स्थिति के लिए जिम्मेदार है। विटामिन एफ संतृप्त वसा को जलाकर वजन घटाने को बढ़ावा देता है। अलसी के तेल में मौजूद विटामिन एफ विटामिन ई के साथ आसानी से इंटरैक्ट करता है।

अलसी के तेल में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन भी होते हैं, जैसे कि विटामिन ए, जो हमारी त्वचा की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है, इसे और भी चिकना और मखमली बनाता है, और बालों के विकास को बढ़ावा देता है, साथ ही साथ बी विटामिन, जो नाखून के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, त्वचा का स्वास्थ्य और तंत्रिका तंत्र का संतुलन।

अगर आप सुबह खाली पेट एक चम्मच अलसी के तेल का सेवन करते हैं, तो आपके बाल और भी चमकदार और चमकदार हो जाएंगे और आपकी त्वचा का रंग भी निखर जाएगा।

आप अलसी के तेल से भी हेयर मास्क बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान में गर्म तेल को सूखे बालों पर लगाया जाना चाहिए, एक फिल्म और एक गर्म तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सामान्य तरीके से धोया जाता है। यह मास्क सूखे बालों को कम भंगुर बनाता है, बालों के विकास और चमक को बढ़ावा देता है।

अलसी का तेल खाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस उत्पाद का सेवन बिना गर्मी उपचार के किया जाना चाहिए, क्योंकि यह उच्च तापमान के संपर्क में आने पर खराब हो जाता है: एक अप्रिय गंध और गहरा रंग दिखाई देता है। इसलिए सलाद को अलसी के तेल से भरना या अपने शुद्ध रूप में इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अलसी का तेल खरीदते समय, यह न भूलें कि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में, एक अंधेरे बोतल में स्टोर करने की आवश्यकता है, और इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है।

सरसों का तेल

कई सदियों पहले सरसों का तेल केवल शाही दरबार में ही चखा जा सकता था, उन दिनों इसे "शाही विनम्रता" कहा जाता था। सरसों के तेल में बिल्कुल सभी वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, इसमें एक विशिष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है, यह सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है, यह सब्जियों के स्वाद पर जोर देता है। इसके अलावा, इस तरह के ड्रेसिंग वाले सलाद लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं। कोई भी पेस्ट्री, जिसमें यह उत्पाद होता है, रसीला हो जाता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है।

अपने आहार और गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के मामले में, यह हमारे लोकप्रिय सूरजमुखी से काफी बेहतर है: केवल एक विटामिन डी "शाही विनम्रता" में डेढ़ गुना अधिक होता है। इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो शरीर के विकास को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, विटामिन के और पी, जो केशिकाओं की ताकत और लोच में सुधार करता है, सामान्य रूप से मजबूत करने वाला पदार्थ कैरोटीन। इसके अलावा, सरसों के तेल में विटामिन बी 6 होता है, जो नाइट्रोजन चयापचय और शरीर में अमीनो एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कई प्राकृतिक चिकित्सक पोषण विशेषज्ञ "शाही विनम्रता" को एक तैयार उपाय मानते हैं। अपने एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक गुणों के कारण, यह वनस्पति तेल जठरांत्र, हृदय और सर्दी के उपचार के लिए एकदम सही है। कुछ डॉक्टर सलाह देते हैं कि उनके रोगी रोगनिरोधी के रूप में प्रतिदिन सुबह खाली पेट एक चम्मच सरसों का तेल पिएं।

मक्के का तेल

मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित तेलों में सबसे उपयोगी है। विशेष रूप से अच्छा मकई का तेल तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है, झाग नहीं करता है और जलता नहीं है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, आहार उत्पादों और शिशु आहार के उत्पादन में मकई के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मकई के तेल के आहार गुणों को निर्धारित करने वाले मुख्य कारक असंतृप्त फैटी एसिड (विटामिन एफ) और विटामिन ई की उच्च सामग्री हैं।

मकई के तेल में बड़ी मात्रा में विटामिन ई मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इस विटामिन को "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है, क्योंकि यह एक एंटीऑक्सिडेंट है और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, चयापचय प्रक्रियाओं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, यकृत, आंतों और पित्ताशय की थैली के कामकाज में सुधार करता है। मकई के तेल में विटामिन ई "महिला" और तंत्रिका संबंधी रोगों के उपचार में अपरिहार्य है।

मकई के तेल में निहित असंतृप्त फैटी एसिड संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं। अपरिष्कृत मकई का तेल लंबे समय से लोक चिकित्सा में माइग्रेन, सामान्य सर्दी और अस्थमा के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

जतुन तेल

महान होमर ने जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा। जैतून का तेल प्राचीन मिस्र से इस्तेमाल किया जाता रहा है। जैतून शांति और पवित्रता का प्रतीक रहा है, और हमेशा इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए मूल्यवान रहा है।

जैतून का तेल सभी वनस्पति तेलों में सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। यह रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय और पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि जैतून के तेल के नियमित उपयोग से स्तन कैंसर का खतरा कई गुना कम हो जाता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो इसमें कीटाणुनाशक और कायाकल्प करने वाले गुण होते हैं।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे अच्छा है। इसे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में शामिल करना सबसे अच्छा है। ऐसे जैतून के तेल में, अम्लता आमतौर पर 1% से अधिक नहीं होती है, और यह माना जाता है कि तेल की अम्लता जितनी कम होगी, इसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। इससे भी अधिक मूल्यवान जैतून का तेल "कोल्ड प्रेस्ड" (पहला कोल्ड प्रेस) है, हालांकि यह अवधारणा बल्कि मनमाना है - "कोल्ड प्रेसिंग" के दौरान भी तेल को एक डिग्री या किसी अन्य तक गर्म किया जाता है।

जैतून का तेल तलने के लिए सबसे अच्छे तेलों में से एक है। यह उच्च तापमान पर अपनी संरचना को बरकरार रखता है और जलता नहीं है

(असंतृप्त फैटी एसिड की कम सामग्री के कारण)। इसलिए, एक स्वस्थ आहार के प्रेमी सुरक्षित रूप से इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं - वार्म अप, सौते, फ्राई - और साथ ही एक सुखद प्राकृतिक सुगंध का आनंद लें।

लेकिन याद रखें कि कुरकुरे क्रस्ट के साथ पकाए गए व्यंजन अब स्वस्थ नहीं हैं। तलने के अलावा, गर्मी उपचार के अन्य तरीके भी हैं, जैसे कि स्टू करना, पकाना या भाप देना। वे एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

जैतून के तेल का स्वाद समय के साथ खराब हो जाता है, इसलिए वर्ष के दौरान उत्पाद की पूरी आपूर्ति का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है।

कद्दू का तेल

इस तेल में बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन बी 1, बी 2, सी, पी, फ्लेवोनोइड्स, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलेनिक, ओलिक, लिनोलिक, पाल्मेटिक, स्टीयरिक। कद्दू के बीज के तेल में अद्भुत गंध होती है।

इसके उपचार गुणों के लिए, कद्दू के बीज के तेल को लोकप्रिय रूप से "लघु में फार्मेसी" कहा जाता है।

कद्दू के बीज का तेल अक्सर सलाद ड्रेसिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इस मामले में, यह अपने उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। कद्दू के बीज के तेल को एक कसकर बंद बोतल में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

देवदार का तेल

साइबेरियाई देवदार का तेल एक प्राकृतिक उत्पाद है, जो विटामिन ई का एक प्राकृतिक सांद्रण है, और इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन केवल भोजन से आ सकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा से यह ज्ञात होता है कि देवदार का तेल:

• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव है
• क्रोनिक थकान सिंड्रोम के उन्मूलन में योगदान देता है
• मानव शरीर की मानसिक और शारीरिक क्षमताओं को बढ़ाता है
• शरीर की ताकत को पुनर्स्थापित करता है

पुराने जमाने में साइबेरियन देवदार के तेल को 100 बीमारियों का इलाज कहा जाता था। इसके उपचार गुणों को न केवल लोक द्वारा, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी पहचाना जाता है। किए गए परीक्षणों के परिणाम निम्नलिखित रोगों के उपचार में जटिल चिकित्सा में देवदार के तेल की उच्च दक्षता का संकेत देते हैं:

1. अग्नाशयशोथ, कोलेस्टाइटिस;
2. वैरिकाज़ नसों, ट्रॉफिक अल्सर;
3. ग्रहणी और पेट के पेप्टिक अल्सर;
4. सतही जठरशोथ;
5. गंजापन, भंगुर बाल, नाखून रोकता है;
6. रक्त संरचना में सुधार, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
7. लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है, अर्थात। रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
8. विभिन्न त्वचा रोगों, जलन और शीतदंश के लिए प्रभावी।

देवदार के तेल को हमेशा से ही एक नाजुकता माना गया है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें उच्च पोषण और उपचार गुण होते हैं, और यह असामान्य रूप से विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध होता है। पाइन नट तेल में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, बी, ई, डी, एफ, 14 अमीनो एसिड, 19 ट्रेस तत्व।

स्नान या सौना में मालिश के लिए साइबेरियाई देवदार के तेल का उपयोग त्वचा के कायाकल्प का प्रभाव देता है, इसे दृढ़ और लोचदार बनाता है, और त्वचा रोगों की रोकथाम भी सुनिश्चित करता है।

नारियल का तेल

उष्णकटिबंधीय मूल के इस तेल की एक अनूठी रासायनिक संरचना है। नारियल का तेल नारियल के खाने योग्य मांस से निकाला जाता है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है। यह एंटीबायोटिक्स के अनुकूल होने के लिए वायरस की क्षमता को भी कम करता है!
• अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है, क्योंकि यह वसा के भंडार में बदले बिना चयापचय को गति देता है। यह कई अन्य तेलों के विपरीत, मानव शरीर में वसा के रूप में जमा नहीं होता है।
• चयापचय और थायराइड समारोह को सामान्य करता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग (पशु मूल के संतृप्त वसा के विपरीत) के जोखिम को कम करता है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि नारियल के तेल में मौजूद लॉरिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य श्रेणी में रखने में मदद करता है।
• पाचन में सुधार करता है और आंत्र सफाई को बढ़ावा देता है।
• कैंसर के खतरे को कम करता है।
• कार्बन श्रृंखला की औसत लंबाई के साथ 10 प्रकार के फैटी एसिड होते हैं। उनमें से प्रत्येक अपने आप में एक पोषक तत्व है, और अन्य खाद्य पदार्थों से विटामिन और खनिजों के अवशोषण में भी सुधार करता है।
• इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और स्वास्थ्य और युवाओं को बनाए रखने और बहाल करने के लिए यह सबसे अच्छा तेल है।

नारियल के तेल में पूरी तरह से अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं:गर्मी उपचार के दौरान, यह मानव शरीर के लिए हानिकारक किसी भी कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है, जो इसे अन्य तेलों से अलग करता है और इसे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए अपरिहार्य बनाता है।

नारियल के तेल के उपरोक्त सभी लाभ इसके अंतर्ग्रहण पर लागू होते हैं: नारियल का तेल मीठे व्यंजन और पेस्ट्री के लिए बहुत अच्छा है, इसे अनाज, सब्जी व्यंजन, सलाद और पेय में जोड़ा जा सकता है।

इसके अलावा, नारियल तेल के लाभकारी गुणों का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है:

• बालों की लंबाई के साथ लगाया जाता है, उनकी संरचना को पुनर्स्थापित करता है, भंगुरता और विभाजन समाप्त होता है, अत्यधिक सूखे बालों को मॉइस्चराइज करता है, उन्हें मात्रा और ताकत देता है। केवल अपरिष्कृत (सबसे उपयोगी) नारियल के तेल को खोपड़ी में नहीं रगड़ना चाहिए - इससे जलन हो सकती है।
• मास्क और फेस क्रीम के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप बस इसके साथ त्वचा को चिकनाई कर सकते हैं। यह मुंहासों, फुंसियों और विभिन्न त्वचा पर चकत्ते से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह शुष्क त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, परतदार धब्बों को समाप्त करता है, त्वचा को कोमल और स्पर्श करने के लिए कोमल बनाता है।
• सबसे अच्छे मालिश उपकरणों में से एक माना जाता है, यह त्वचा को पूरी तरह से गर्म करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

मूंगफली का मक्खन

आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री के कारण, मूंगफली का मक्खन एक मूल्यवान आहार उत्पाद है और लंबे समय से शाकाहारी पोषण के एक घटक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

मूंगफली का मक्खन मूंगफली के फल से प्राप्त होता है, जिसे मूंगफली भी कहा जाता है। सबसे उपयोगी अपरिष्कृत मूंगफली का मक्खन है, जो ठंडे दबाव से प्राप्त होता है, और किसी भी रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं होता है। इसमें लाल-भूरा रंग होता है और इसमें मूंगफली का भरपूर स्वाद होता है। अपरिष्कृत मूंगफली का तेल तलने के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि गर्म होने पर इसमें जहरीले यौगिक बनते हैं।

इसके विपरीत, परिष्कृत और गंधहीन पीनट बटर में हल्का स्वाद, सुगंध और हल्का पीला रंग होता है। प्रसंस्करण के कारण कुछ उपयोगी गुणों को खोने से, यह उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है, इसलिए यह तलने के लिए अधिक उपयुक्त है। वहीं मूंगफली के तेल की जरूरत रिफाइंड सूरजमुखी तेल से 2-3 गुना कम होती है। फिर भी, मूंगफली का मक्खन तलने के लिए स्वास्थ्यप्रद नहीं है। आदर्श रूप से उच्च तापमान को सहन करता है और केवल नारियल तेल के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

पीनट बटर को अक्सर मूंगफली को पीसकर बनाया गया पेस्ट भी कहा जाता है। पास्ता मक्खन से स्थिरता और संरचना में भिन्न होता है, लेकिन यह एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद भी है, खासकर यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं।

मूंगफली का तेल व्यापक रूप से दवा में प्रयोग किया जाता है:

• प्युलुलेंट और खराब उपचार वाले घावों के उपचार में, उसके पास कोई समान नहीं है;
• स्मृति, ध्यान और सुनवाई में सुधार;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हृदय प्रणाली के रोगों और हेमटोपोइएटिक कार्यों के विकारों में उपचार प्रभाव पड़ता है;
• गुर्दे और पित्ताशय की थैली के काम को सामान्य करता है, जो सबसे अच्छे कोलेरेटिक एजेंटों में से एक है;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है;
• अधिक वजन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित।

अखरोट का तेल

अखरोट का तेल मूल्यवान स्वाद गुणों वाला एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद है:

• यह बीमारियों और ऑपरेशनों के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान एक उत्कृष्ट पोषण उत्पाद है;
• घावों, दरारों, दीर्घकालिक गैर-चिकित्सा अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है;
• सोरायसिस, एक्जिमा, फुरुनकुलोसिस, वैरिकाज़ नसों के उपचार में प्रभावी;
• वजन घटाने और शरीर के कायाकल्प के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण;
• कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करता है, संवहनी दीवार को मजबूत करता है;
• हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है;
• शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देता है;
• रिकॉर्ड विटामिन ई सामग्री
• दृढ़ता से स्वर और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है;
• वजन घटाने के लिए महान उपकरण।

सी बकथॉर्न ऑयल

यह एक अद्वितीय उपचार तेल है, जिसे प्राचीन काल में जाना जाता है।

सी बकथॉर्न ऑयल ने अपने असाधारण उपचार गुणों के कारण अपनी प्रसिद्धि प्राप्त की है। इस तेल के अद्वितीय गुणों का व्यापक रूप से लोक और पारंपरिक चिकित्सा में कई रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है।

इस तेल में प्राकृतिक स्वाद और सुगंध होती है। रोकथाम के लिए, इसे किसी भी अन्य वनस्पति तेलों के साथ सलाद में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, समुद्री हिरन का सींग का तेल किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे उन्हें एक असामान्य स्वाद मिलता है और उनके पोषण मूल्य में वृद्धि होती है।

लिटिल सी बकथॉर्न कैरोटीनॉयड, विटामिन: ई, एफ, ए, के, डी और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक उच्च सामग्री वाला उत्पाद है। बीटा-कैरोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग का तेल निम्नलिखित के उपचार में उत्कृष्ट सिद्ध हुआ है:

• पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की सूजन (पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर की जटिल चिकित्सा में प्रयुक्त);
• स्त्रीरोग संबंधी रोग: ग्रीवा कटाव, कोल्पाइटिस, योनिशोथ, एंडोकेर्विसाइटिस;
• जलन, विकिरण और अल्सरेटिव त्वचा के घाव, बेडसोर, पेट के अल्सर, अन्नप्रणाली के विकिरण कैंसर;
• ऊपरी श्वसन पथ के पुराने रोग: ग्रसनीशोथ, स्वरयंत्रशोथ, साइनसाइटिस;
• आंख के कॉर्निया के अल्सर;
• मलाशय की रोग प्रक्रियाएं;
• मसूड़ों की सूजन संबंधी बीमारियां और पीरियोडोंटल बीमारी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• स्केली और पिट्रियासिस वर्सिकलर और न्यूरोडर्माेटाइटिस;
• घाव, घर्षण और अन्य त्वचा के घावों के तेजी से उपचार के लिए। इसी समय, समुद्री हिरन का सींग तेल की एक विशिष्ट विशेषता उपचार की उच्च गुणवत्ता है: घाव की साइट पर किसी भी निशान और निशान की अनुपस्थिति;
• सूरज और विकिरण जलने के बाद त्वचा को बहाल करने के लिए, ऊतकों के निर्माण में तेजी लाने के लिए;
• झुर्रियों के खिलाफ, झाईयों और उम्र के धब्बों के साथ, मुँहासे, जिल्द की सूजन और त्वचा की दरारों के साथ;
• दृष्टि में सुधार;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।

भाँग का तेल

प्राचीन काल से, भांग के बीज का उपयोग पौष्टिक और स्वस्थ भोजन (स्लाव परंपरा में - भांग केक) के रूप में किया जाता रहा है। इसके अलावा, प्राचीन स्लाव लोगों ने उन दिनों स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय भांग का तेल बनाया और खाया, जिसमें कई, आज लगभग भूल गए, बहुत उपयोगी गुण हैं। यह तेल जैतून, अखरोट और मक्खन के तेल का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

रासायनिक संरचना से, भांग का तेल अन्य की तुलना में अलसी के तेल के करीब है, लेकिन इसके विपरीत, इस स्वादिष्ट तेल में एक सूक्ष्म अखरोट का मसालेदार स्वाद होता है। अलसी के तेल और हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ गांजा का तेल उन कुछ खाद्य उत्पादों में से एक है जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, ओमेगा -3 का एक निष्क्रिय रूप होता है, जिसकी हमारे शरीर को जरूरत होती है।

इसका उपयोग सलाद और अन्य ठंडे और गर्म सब्जी व्यंजन, मैरिनेड और सॉस में ड्रेसिंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाले तेल के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग सूप बनाने में भी किया जाता है। गांजा का तेल शरीर द्वारा अपने कच्चे रूप में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

रुचिरा तेल

एवोकैडो तेल ने अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। इसके 80% फैटी एसिड ओलिक एसिड (ओमेगा-9) हैं। यह बनावट में गाढ़ा होता है, इसमें हल्की अखरोट की सुगंध होती है और अखरोट के स्वाद के साथ सुखद स्वाद होता है।

एवोकैडो तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे केवल तैयार व्यंजनों में ही जोड़ा जाना चाहिए।

• इसमें उपयोगी फैटी एसिड (अवरोही क्रम में) का एक पूरा सेट होता है: ओलिक, पामिटिक, लिनोलिक, पामिटोलिक, लिनोलेनिक एसिड, स्टीयरिक। ये स्वस्थ वसा कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं, कोशिका प्रजनन में भाग लेते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाते हैं और रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करते हैं।
• विटामिन और खनिजों में अत्यधिक समृद्ध, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं;
• इसमें पुनर्योजी और पुनर्योजी गुण होते हैं, जिसके कारण यह उपयोगी फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री के कारण होता है;
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं, विटामिन ए और बी के लिए धन्यवाद;
• रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, संवहनी लोच में सुधार करता है और रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है;
• प्रभावी रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे हृदय रोगों को रोकने और उनका इलाज करने में मदद मिलती है;
• जोड़ों के लिए अच्छा है। इसका नियमित उपयोग गठिया और गठिया की एक अच्छी रोकथाम है।
• त्वचा और बालों के लिए, एवोकैडो तेल बस अपूरणीय है: इसमें असंतृप्त वसा की सामग्री के कारण उच्च जैविक गतिविधि होती है। प्रभावी रूप से त्वचा और बालों को मॉइस्चराइज और फिर से जीवंत करता है। यह समस्याग्रस्त त्वचा (सूखापन और झड़ना, न्यूरोडर्माेटाइटिस, डर्मेटोसिस, एक्जिमा, सोरायसिस, सेबोर्रहिया) के लिए विशेष रूप से उपयोगी है;
• जीवाणुनाशक और घाव भरने वाले गुण होते हैं। इसका उपयोग जलन, शीतदंश और अल्सर के लिए किया जाता है।

सूरजमुखी का तेल

यह एक बहुत ही दुर्लभ मामला है जब मानवता उस व्यक्ति का नाम जानती है जिसने उत्पाद बनाया है, जिसके बिना आज अरबों लोगों के अस्तित्व की कल्पना करना मुश्किल है। यह रूस में, 1829 में, वर्तमान बेलगोरोड क्षेत्र के क्षेत्र में, अलेक्सेवका गांव में हुआ था। सर्फ़ किसान डेनियल बोकारेव ने सूरजमुखी के बीजों में पोषण के लिए उपयोगी तैलीय तरल की एक उच्च सामग्री की खोज की। वह इस एम्बर रंग के बीज से उत्पाद निकालने वाले पहले व्यक्ति थे जिन्हें आज हम सूरजमुखी तेल कहते हैं।

वनस्पति तेलों में से, सूरजमुखी हमारे देश में सबसे लोकप्रिय है। और खपत के मामले में शायद यह क्रीम से आगे है। यह आश्चर्य की बात नहीं है। यह सूरजमुखी है - उत्पादन के लिए कच्चा माल - जो हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों में कई जलवायु क्षेत्रों में आसानी से उगाया जाता है, और इससे तेल का उत्पादन एक अच्छी तरह से स्थापित और अच्छी तरह से स्थापित प्रक्रिया है।

लेकिन साथ ही, सूरजमुखी का तेल एक अनूठा उत्पाद है जिसकी एक विशिष्ट संरचना होती है और शरीर पर इसका एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।

अपरिष्कृत तेल को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह सूरजमुखी के बीज के सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल ठंडे और गर्म तरीकों से तैयार किया जाता है। पहली विधि में, कुचल कच्चे माल को यांत्रिक रूप से दबाया जाता है, तेल को फ़िल्टर किया जाता है और आगे की प्रक्रिया नहीं की जाती है। इस तरह के उत्पाद को सबसे उपयोगी माना जाता है, हालांकि, इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है। तेल में एक गहरा संतृप्त रंग होता है, एक विशिष्ट सुगंध, तलछट की अनुमति होती है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उत्पादन करने का दूसरा तरीका गर्म दबाव है। दबाने से पहले सूरजमुखी के बीजों को गर्म किया जाता है, दबाने के बाद तेल शोधन के भौतिक तरीकों (निपटान, निस्पंदन, सेंट्रीफ्यूजेशन) का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। तेल अधिक पारदर्शी हो जाता है, लेकिन यह व्यावहारिक रूप से इसके स्वाद और उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं करता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जा सकता है, गर्मी उपचार के दौरान, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है और शरीर के लिए हानिकारक हो जाता है।

सूरजमुखी के तेल में निहित उपयोगी पदार्थों की मात्रा सूरजमुखी के विकास के स्थान और स्थितियों और प्रसंस्करण की विधि के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन किसी भी मामले में, यह उत्पाद विटामिन ई (इस तेल में सबसे अधिक है), ए, डी, एफ, समूह बी, ट्रेस तत्वों, इनुलिन, टैनिन, साथ ही फैटी एसिड में समृद्ध है, जिनमें से अधिकांश असंतृप्त वसायुक्त हैं अम्ल इस वनस्पति तेल को किसी भी तरह से अलग नहीं किया जा सकता है, उपयोगी पदार्थों की संख्या के मामले में, यह कई अन्य लोगों से कम है, हालांकि इसमें इनमें से कई पदार्थ भी शामिल हैं। लेकिन कम कीमत इसे सबसे किफायती दुबले उत्पादों में से एक बनाती है जो निस्संदेह मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। सूरजमुखी के तेल का पूरे शरीर पर एक जटिल लाभकारी प्रभाव पड़ता है (याद रखें कि हम अपरिष्कृत तेल के बारे में बात कर रहे हैं)। असंतृप्त वसीय अम्लों का एक परिसर, एक शब्द से संयुक्त है - विटामिन एफ (यह मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है), शरीर के लिए सामान्य वसा चयापचय के लिए आवश्यक है। इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा के सेवन से, लिपिड चयापचय स्थापित होता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, वसा चयापचय में सुधार होता है, जिसकी बदौलत सूरजमुखी का तेल अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। सूरजमुखी के तेल का हल्का रेचक प्रभाव होता है, पाचन में सुधार होता है, यकृत और पित्त प्रणाली को उत्तेजित करता है, अर्थात शरीर की प्राकृतिक सफाई की प्रक्रिया को स्थापित करने में मदद करता है। पाचन तंत्र के अच्छे कार्य का पूरे जीव के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह दिखने में परिलक्षित होता है।

अगर इसका दुरुपयोग नहीं किया गया तो सूरजमुखी का तेल नुकसान नहीं पहुंचाएगा। शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए ठंडे व्यंजनों में 2-3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत तेल मिलाना पर्याप्त है।

परिशुद्ध तेल निष्कर्षण द्वारा प्राप्त: बीज लें और उन्हें हेक्सेन से भरें. हेक्सेन गैसोलीन के समान एक कार्बनिक विलायक है। बीजों से तेल निकलने के बाद, हेक्सेन को जलवाष्प के साथ हटा दिया जाता है, और जो बचा रहता है वह क्षार के साथ होता है। फिर प्राप्त किया जाता है, इसे उत्पाद को ब्लीच और दुर्गन्ध करने के लिए वैक्यूम के तहत जल वाष्प के साथ संसाधित किया जाता है। और फिर इसे बोतलबंद और गर्व से तेल कहा जाता है।

यह वनस्पति तेल हानिकारक क्यों है?हां, क्योंकि कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे संसाधित करते हैं, गैसोलीन और अन्य रसायनों के अवशेष अभी भी तेल में निहित हैं। स्वाभाविक रूप से, इस तेल में कोई विटामिन और अन्य लाभ नहीं होते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि तेल के एक ही हिस्से को बार-बार गर्म करना कितना हानिकारक है। प्रत्येक तलने के बाद पैन को धोना सुनिश्चित करें! यह भी जरूरी है कि कुछ तेल प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद उसमें विदेशी रसायन बने रहें। इसलिए, सलाद बनाने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

उचित पोषण के लिए व्यक्ति को वनस्पति तेलों की आवश्यकता होती है। ये वसा में घुलनशील विटामिनों को अवशोषित करने के लिए शरीर के लिए आवश्यक स्रोत और साधन हैं। वनस्पति तेल फीडस्टॉक की संरचना में, शुद्धिकरण की डिग्री में और तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताओं में भिन्न होते हैं। सबसे पहले आपको उनके वर्गीकरण को समझने की जरूरत है। हमारे लेख में, हम मुख्य प्रकार के वनस्पति तेलों और उनके आवेदन पर विचार करेंगे। यहां हम उपयोग के लिए उनके उपयोगी गुणों और contraindications पर ध्यान देते हैं।

वनस्पति तेलों का वर्गीकरण

उत्पत्ति को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. संगति: ठोस और तरल। ठोस पदार्थों में संतृप्त वसा होती है। इनमें स्वस्थ तेल (कोको और नारियल) और कम उपयोग (हथेली) शामिल हैं। तरल पदार्थों में मोनोअनसैचुरेटेड (जैतून, तिल, मूंगफली, एवोकैडो, हेज़लनट) और पॉलीअनसेचुरेटेड (सूरजमुखी, आदि) फैटी एसिड होते हैं।
2. निष्कर्षण की विधि के अनुसार, कोल्ड-प्रेस्ड तेल (सबसे उपयोगी वाले) प्रतिष्ठित हैं; गर्म (दबाने से पहले कच्चे माल को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक तरल हो जाता है और उत्पाद को बड़ी मात्रा में निकाला जाता है); निष्कर्षण विधि द्वारा प्राप्त (कच्चे माल को दबाने से पहले एक विशेष विलायक के साथ इलाज किया जाता है)।
3. शुद्धिकरण विधि द्वारा वनस्पति तेलों के प्रकार:

• अपरिष्कृत - किसी न किसी यांत्रिक सफाई के परिणामस्वरूप प्राप्त; ऐसे तेलों में एक स्पष्ट गंध होती है, जिन्हें शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है और बोतल के तल पर एक विशिष्ट तलछट हो सकती है;
• हाइड्रेटेड - गर्म पानी से छिड़काव करके साफ किया जाता है, वे अधिक पारदर्शी होते हैं, एक स्पष्ट गंध नहीं होती है और एक अवक्षेप नहीं बनता है;
• परिष्कृत - तेल जो यांत्रिक सफाई के बाद अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरे हैं, जिनमें कमजोर स्वाद और गंध है;
• deodorized - वैक्यूम के तहत गर्म भाप उपचार के परिणामस्वरूप प्राप्त, उनके पास व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद और गंध नहीं है।

भोजन के लिए वनस्पति तेल

मानव जीवन के सभी क्षेत्रों में वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से ज्यादातर बहुत मददगार हैं। सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू, हेयर मास्क आदि के निर्माण में कुछ प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में दवाओं के रूप में अधिक किया जाता है। और फिर भी, लगभग सभी प्रकार के वनस्पति तेल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। वे शरीर को अमूल्य लाभ लाते हैं।

सभी मौजूदा प्रजातियों में, भोजन के लिए सबसे उपयोगी वनस्पति तेल प्रतिष्ठित हैं। इनमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून, तिल, मूंगफली, रेपसीड, एवोकैडो और हेज़लनट) शामिल हैं। इन वसा को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि ये रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

सबसे आम तेलों में से एक, जिसकी दुनिया के सभी देशों में बहुत मांग है, सूरजमुखी है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे और नुकसान

सूरजमुखी - दुनिया भर में सबसे व्यापक और मांग वाला। यह सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त होता है। सूरजमुखी के तेल के सभी उपयोगी गुणों के अलावा, इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में सबसे कम है, जो इसे सबसे सस्ती भी बनाती है। यह केवल 65-80 रूबल प्रति लीटर है।

सूरजमुखी का तेल लिनोलिक एसिड, महत्वपूर्ण विटामिन और ओमेगा -6 सहित असंतृप्त वसा का एक पूरा परिसर है। इसका नियमित उपयोग सभी शरीर प्रणालियों के सामान्यीकरण में योगदान देता है, त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।

सूरजमुखी तेल, जिसकी कीमत निम्नतम स्तरों में से एक पर निर्धारित की जाती है, का व्यापक रूप से मेयोनेज़, अन्य सॉस, बेकिंग कन्फेक्शनरी आदि के निर्माण में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

पित्ताशय की थैली की बीमारियों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद का अत्यधिक मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, जो गर्म होने पर मुक्त कण बनाते हैं - ऐसे पदार्थ जो मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक हैं।

जैतून का तेल: शरीर के लिए फायदेमंद गुण

जैतून का तेल यूरोपीय काले या हरे जैतून से प्राप्त किया जाता है। इसके निर्माण में, निष्कर्षण के विभिन्न तरीकों और शुद्धिकरण की डिग्री का उपयोग किया जाता है। वनस्पति तेलों के सबसे आम प्रकार हैं:

• अपरिष्कृत पहली प्रेसिंग - फीडस्टॉक के यांत्रिक दबाव द्वारा प्राप्त की जाती है। इस तरह के उत्पाद को सबसे उपयोगी, सलाद ड्रेसिंग और तैयार भोजन की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए आदर्श माना जाता है।
• परिष्कृत दूसरा निष्कर्षण - पहले निष्कर्षण के बाद शेष कच्चे माल को दबाकर प्राप्त किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसमें 20% तक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाया जाता है, इसलिए यह बहुत उपयोगी भी है, इसके अलावा, यह सूरजमुखी के तेल की तरह तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है।

जैतून के तेल में निम्नलिखित गुण और विशेषताएं हैं:

• सूरजमुखी के रूप में दोगुना ओलिक एसिड होता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है;
• पाचन में सुधार करता है;
• वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक;
• कम मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और ओमेगा -6 होता है।

मक्के के तेल के सभी फायदे

मकई मकई के बीज से प्राप्त किया जाता है। उपयोगी गुणों के संदर्भ में, यह सूरजमुखी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल जैसे वनस्पति तेलों से आगे निकल जाता है।

एक मकई रोगाणु उत्पाद उसमें उपयोगी है:

• फैटी एसिड (संतृप्त और असंतृप्त) का एक स्रोत है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• अंतःस्रावी तंत्र के काम को स्थिर करता है;
• रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है।

सोया वनस्पति तेल

सोया इसी नाम के पौधे के बीज से बनता है। यह एशियाई देशों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, जहां इसकी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण इसे सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। यह व्यापक रूप से सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

इसकी संरचना के कारण शरीर के लिए लाभ। इसमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लिनोलिक एसिड, ओलिक, पामिटिक, स्टीयरिक), लेसिथिन, ओमेगा -3 और ओमेगा -6, साथ ही विटामिन ई, के और कोलीन होते हैं। प्रतिरक्षा बढ़ाने और चयापचय को गति देने के लिए उपयोग के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

ऐसा उपयोगी अलसी का तेल

अलसी को ठंडे दबाने से अलसी के बीज प्राप्त होते हैं। इस सफाई पद्धति के लिए धन्यवाद, यह मूल कच्चे माल में निहित सभी लाभकारी गुणों और विटामिन को बरकरार रखता है। अलसी और कुछ अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों को उच्चतम जैविक मूल्य वाले युवा अमृत के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसे ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा में चैंपियन माना जाता है।

इसके अलावा, अलसी के तेल में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को कम करता है;
• चयापचय में सुधार;
• तंत्रिका कोशिकाओं को विनाश से बचाता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है।

तिल का तेल और इसके लाभकारी गुण

तिल को ठंडे भुने या कच्चे तिल को दबाकर बनाया जाता है। पहले मामले में, उत्पाद में एक गहरा रंग और एक मजबूत अखरोट का स्वाद होता है, और दूसरे में, एक कम स्पष्ट रंग और सुगंध होता है।

तिल के तेल के उपयोगी गुण:

• यह कैल्शियम सामग्री के मामले में अन्य प्रकार के तेल के बीच एक चैंपियन है;
• अंतःस्रावी और महिला प्रजनन प्रणाली के काम को स्थिर करता है;
• इसमें एक अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट स्क्वालीन होता है, जो प्रतिकूल परिस्थितियों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है और विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों के रक्त को साफ करता है;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने प्रदान करता है, जहाजों में इसके जमाव को रोकता है।

इस उत्पाद का व्यापक रूप से एशियाई और भारतीय व्यंजनों में खाद्य पदार्थों और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

रेपसीड तेल: उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications

रेपसीड रेपसीड नामक पौधे के बीज से प्राप्त किया जाता है। बीज प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद व्यापक रूप से मानव उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है। अपने अपरिष्कृत रूप में इसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर के विकास में गड़बड़ी पैदा करता है, विशेष रूप से, यह प्रजनन परिपक्वता की शुरुआत को धीमा कर देता है। इसलिए रिफाइंड रेपसीड ऑयल ही खाने की सलाह दी जाती है।

उपयोगी गुण और contraindications इसकी संरचना में पूरी तरह से संलग्न हैं। शरीर के लिए इसके लाभ इस प्रकार हैं:

• जैव रासायनिक संरचना में जैतून के तेल से आगे निकल जाता है;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं;
• सभी शरीर प्रणालियों के काम को सामान्य करता है।

यह अपरिष्कृत रेपसीड तेल के उपयोग के लिए contraindicated है, जो शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान देता है।

सरसों का तेल और शरीर के लिए इसके फायदे

सरसों को इसी नाम के पौधे के बीज से निकाला जाता है। पहली बार ऐसा तेल आठवीं शताब्दी में प्राप्त किया गया था, लेकिन रूस में यह कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान लोकप्रिय हो गया। उत्पाद में एक सुनहरा रंग, सुखद सुगंध और एक अद्वितीय, समृद्ध विटामिन संरचना है। सरसों के तेल में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 और फाइटोनसाइड सहित असंतृप्त वसा होते हैं, जो सर्दी के दौरान वायरस और बैक्टीरिया से लड़ते हैं।

सरसों के तेल में जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, इसे शुद्ध करता है।

ताड़ का तेल: उपयोगी और हानिकारक गुण

ताड़ को एक विशेष फल के गूदे से निकाला जाता है, आमतौर पर माना जाता है कि यह केवल शरीर को नुकसान पहुंचाता है। विशेष रूप से, इस तरह के तेल में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होता है, कमरे के तापमान पर भंडारण के परिणामस्वरूप यह मार्जरीन में बदल जाता है, और जब यह शरीर में प्रवेश करता है तो यह खराब अवशोषित होता है, जिससे अपच होता है। बड़ी मात्रा में इस तरह के उत्पाद के उपयोग से हृदय प्रणाली के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी हो सकती है, जो भोजन के लिए अन्य प्रकार के वनस्पति तेल नहीं लाते हैं।

इस उत्पाद के सकारात्मक गुणों में से कोई भी इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने की क्षमता को नोट कर सकता है।

वनस्पति तेल प्रकृति के विभिन्न उपहारों के बीज, फल, जड़ और अन्य भागों से प्राप्त उत्पाद है, जो मानव आहार में सबसे प्रचुर मात्रा में उपलब्ध वसा है। वनस्पति तेलों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता था, बिल्कुल कोई भी राष्ट्रीय पाक विद्यालय इसकी पुष्टि कर सकता है। यह उत्पाद सुंदरता को संरक्षित करने का सबसे आम साधन था, वनस्पति तेलों पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन, प्राचीन काल में और हमारे समय में, प्रस्तुत किए गए सभी के बीच एक अग्रणी स्थान पर काबिज हैं। और निश्चित रूप से, वनस्पति वसा की सबसे लोकप्रिय भूमिकाओं में से एक स्वास्थ्य रक्षक की भूमिका थी। और अब यह उत्पाद हमेशा आगंतुकों द्वारा सुपरमार्केट में सबसे पहले खरीदे जाने वाले उत्पादों में से एक होगा। पारंपरिक चिकित्सा के प्रशंसक और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी के प्रशंसक भी प्रकृति के इस उपहार के बिना नहीं कर सकते।

उत्पाद के उपयोगी गुण

वनस्पति तेलों के उपयोगी गुण यह हैं कि यह मोम, फॉस्फेटाइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स से युक्त उत्पाद है। उनकी संरचना अतिरिक्त रूप से मुक्त फैटी एसिड, लिपोक्रोम, टोकोफेरोल, विटामिन और कई अतिरिक्त उपयोगी पदार्थों जैसे घटकों से समृद्ध है। मानव शरीर के ठीक से काम करने के लिए ये सभी घटक आवश्यक हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि दैनिक आहार में वनस्पति तेलों की कमी से कई बुरे परिणाम हो सकते हैं, जैसे कि बिगड़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना, और इसके नियमित उपयोग, इसके विपरीत, संभावना को कम करता है। इन रोगों को कम से कम विकसित करने के लिए, अतिरिक्त पोषक तत्वों के आवश्यक सेट के साथ शरीर की आपूर्ति करना।

वनस्पति तेलों की संरचना और रासायनिक सेट बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रसंस्करण से गुजरा और किस उत्पाद से प्राप्त किया गया। लेकिन सभी वनस्पति तेलों में सामान्य बात यह है कि वे अल्फा-लिनोलिक एसिड (ओमेगा 3) से भरपूर होते हैं, जो:

• मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए शरीर और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य श्रेणी में बनाए रखना आवश्यक है।
• हृदय रोगों की उपस्थिति में, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
• मामले में जब दृष्टि समस्याओं का निदान किया जाता है, तो यह एक अतिरिक्त घटक के रूप में कार्य करता है जो इसके आवश्यक स्तर को बहाल करने में मदद करता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को रोगजनकों से निपटने में मदद करता है।
• पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया के साथ मदद करता है।

वनस्पति तेलों की संरचना में दूसरा महत्वपूर्ण घटक लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) है, एकमात्र एसिड जो अन्य एसिड में बदल सकता है, इस प्रकार उनकी कमी की भरपाई करता है। इस एसिड की कमी छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि इससे यह होता है:

• एक छोटे जीव का धीमा विकास।
• एपिडर्मिस के रोग।
• पाचन विकार।

वनस्पति तेलों में बड़ी मात्रा में टोकोफेरोल (विटामिन ई) होता है। यह इस उत्पाद के ऐसे सकारात्मक गुणों को निर्धारित करता है:

उपरोक्त के अलावा, वनस्पति तेल फाइटोस्टेरॉल, फॉस्फेटाइड्स, पिगमेंट और कई अन्य पदार्थों से भरपूर होते हैं जो इस उत्पाद को रंग देते हैं, इसके दीर्घकालिक भंडारण, सुगंध और स्वाद को सुनिश्चित करते हैं। और साथ ही, वे यकृत के स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसकी कोशिकाओं को मजबूत करते हैं, जिससे यह एक सफाई कार्य करने में मदद करता है। वे शरीर में चयापचय को भी सामान्य करते हैं और पित्त के उत्पादन में मदद करते हैं। वनस्पति तेलों के इन घटकों की अपर्याप्त मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के विकास का कारण बन सकती है।

वनस्पति तेल उत्पादन

वनस्पति तेल का उत्पादन अब दुनिया के हर कोने में मौजूद है। प्रत्येक क्षेत्र में, यह इस विशेष स्थान की विशेषता वाले पौधों से प्राप्त किया जाता है। उन्हें यहां से प्राप्त करें:

• तिलहन,उदाहरण के लिए, सरसों, सूरजमुखी, सोयाबीन, खसखस, रेपसीड, सन, कपास, आदि से।
• तेल पौधों के फल।
• सब्जी कच्चे माल का प्रसंस्करण करते समय- टमाटर, चावल, गेहूं के बीज, बादाम, मक्का, खुबानी, आदि।
• ऑरेखोव,लगभग सभी नट तेल उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

आधार से तेल निकालने की प्रक्रिया दो तरह से की जा सकती है, जो एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हैं:

• दबाना- संयंत्र सामग्री पर एक यांत्रिक प्रभाव होता है, दूसरे शब्दों में, इसे निचोड़ा जाता है। इस प्रकार प्राचीन काल में वनस्पति तेल प्राप्त होता था। और अब कुछ भी नहीं बदला है। इस तरह से प्राप्त तेल में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा होती है, यह प्राकृतिक संरचना को बरकरार रखता है। दबाने को गर्म और ठंडे दोनों तरह से किया जा सकता है। गरम होने पर वेजिटेबल बेस को सबसे पहले फ्राई किया जाता है. यह आपको परिणामी उत्पाद की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, जिसमें एक समृद्ध स्वाद और सुगंध भी होगी। लेकिन यह विधि शेल्फ जीवन को छोटा करती है। शीत विधि में कच्चे माल का थर्मल प्रसंस्करण शामिल नहीं है, धन्यवाद जिससे इस तरह से प्राप्त तेल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• निष्कर्षण- इस प्रकार का एक निश्चित वनस्पति तेल प्राप्त करना विशेष कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलने की क्षमता पर आधारित है। एक विलायक बार-बार कच्चे माल के माध्यम से पारित किया जाता है, संयंत्र के आधार से तेल को पूरी तरह से हटा देता है। उसके बाद, विलायक को डिस्टिल्ड किया जाता है, और हमें शुद्ध तेल मिलता है। यह विधि आपको प्राप्त उत्पाद की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देती है।

वनस्पति तेल कितने प्रकार के होते हैं?

वनस्पति तेल के प्रकार अब व्यापक श्रेणी में प्रस्तुत किए जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि तेल पौधों के उत्पादों से प्राप्त होता है, इस उत्पाद के कई प्रकार हैं। प्रत्येक देश की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, जो मुख्य रूप से वहाँ उगने वाली वनस्पतियों से संबंधित होती हैं। लेकिन, फिर भी, विश्व बाजार में सबसे बड़ा वितरण प्राप्त करने वाले मुख्य प्रकारों को बाहर करना संभव है:

• सूरजमुखी;
• जैतून;
• रेपसीड;
• मूंगफली;
• तिल।
• अंगूर के बीज से;
• सरसों;
• मक्का;
• सोया;
• लिनन;
• कपास।

इनके अलावा, अभी भी बड़ी संख्या में अन्य प्रजातियां हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, कद्दू, अखरोट और कई अन्य। इस श्रृंखला से सर्वश्रेष्ठ वनस्पति तेल को बाहर करना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक की अपनी उल्लेखनीय विशेषताएं और उपयोग का दायरा है।

सबसे अधिक बार, हम खपत के लिए परिष्कृत तेल खरीदते हैं, यह वह है जो मुख्य रूप से स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है।इस शब्द का क्या मतलब है?

शोधन प्रक्रिया में ठंडे या गर्म दबाव से प्राप्त तेल के विभिन्न प्रकार के शुद्धिकरण होते हैं। इस उत्पाद को अक्सर अशुद्धियों और विभिन्न पदार्थों को शुद्ध करने के लिए परिष्कृत किया जाता है जो शेल्फ जीवन को कम करते हैं। इसके अलावा, शोधन आपको उन पौधों के विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जिनसे तेल दबाया गया था। यह पाक प्रयोजनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान, प्राकृतिक स्वाद, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी का तेल, परिणाम को खराब कर सकता है और पके हुए उत्पादों के स्वाद को बाधित कर सकता है।

लेकिन शोधन के नकारात्मक पक्ष को तेल में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की लगभग पूर्ण सफाई माना जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

दुकानों की अलमारियों पर हम इस श्रेणी के विभिन्न उत्पादों की एक बड़ी संख्या देख सकते हैं। आपको रसोई में खुद को केवल एक तक सीमित नहीं रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी का तेल। विभिन्न सुगंधित बोतलों के साथ अपने स्टॉक में विविधता लाकर, आप अपने दैनिक आहार का विस्तार कर सकते हैं, इसे नए स्वादों के साथ समृद्ध कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह आप पके हुए व्यंजनों को बहुत उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों से समृद्ध करते हैं, जो हमारे समय में बहुत आवश्यक हैं, तेज गति, स्वस्थ भोजन की कमी और चलते-फिरते स्नैक्स की विशेषता है।

कुछ किस्मों और प्रकारों का उपयोग खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जाना चाहिए, अन्य के साथ आप सलाद बना सकते हैं या बहुत लाभ के साथ मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, जबकि अन्य आपके डेसर्ट और कन्फेक्शनरी में अधिक स्वाद जोड़ देंगे।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल किसी भी सलाद में एक अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देगा। जैतून के तेल को आम तौर पर विटामिनों का भंडार और भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पहचान माना जा सकता है, इसलिए युवाओं के इस अमृत के बिना पिज्जा और पास्ता असंभव है।

वनस्पति तेल का आटा आपकी मदद करेगा, उपवास का पालन करते हुए, अपने परिवार के सदस्यों को स्वादिष्ट पेस्ट्री और सुगंधित बेकरी उत्पादों से प्रसन्न करना जारी रखेगा।

वनस्पति तेल के साथ गोभी, एक साधारण हल्का सलाद, अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में आपको बचाएगा। और मक्खन और वनस्पति तेल, जो अब स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया है, आपको नाश्ते के लिए सामान्य सैंडविच का आनंद लेने की अनुमति देगा, जिससे पशु मूल के इस उत्पाद के नुकसान को कम किया जा सकेगा।

नमक और वनस्पति तेल, कोई भी, अपने स्वाद के लिए मिलाएं, और आपको मांस, मुर्गी या मछली के लिए एक अद्भुत अचार मिलेगा।

परिचित व्यंजनों की तैयारी में रेपसीड, सोयाबीन, तिल, मूंगफली और कद्दू के तेल को बारी-बारी से, आप अपने सामान्य भोजन संयोजनों को नए नोटों के साथ चमकने देंगे, जिसका अर्थ है कि आपकी पाक कृतियों को कभी दोहराया नहीं जाएगा।

वनस्पति तेल की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, जो लगभग 1000 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद, आपको अतिरिक्त वजन बढ़ने की संभावना से डरना नहीं चाहिए। फिर भी, एक नियम के रूप में, एक भोजन के लिए इस उत्पाद की बहुत छोटी खुराक का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद को बनाने वाली वसा शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है।

वनस्पति टेबल तेल बहुत आसानी से खराब हो जाते हैं, इसलिए उनके भंडारण की शर्तों का पालन करना अनिवार्य है: कांच के कंटेनर में कसकर खराब ढक्कन या कॉर्क के साथ रखें, धूप से बचाएं और समाप्ति तिथि का सख्ती से पालन करें। इस मामले में, वे लाभ के अलावा कुछ नहीं लाएंगे!

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में वनस्पति तेल का उपयोग बहुत पहले से किया जाने लगा था। यहां तक ​​कि प्राचीन सुंदरियों ने भी देखा कि प्रकृति के इस उपयोगी उपहार के विभिन्न प्रकार कई कॉस्मेटिक समस्याओं का सामना करने में सक्षम हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों को सुंदरता देते हैं। बीजों से प्राप्त तेल, विभिन्न पौधों के बीज और नट्स से अभी भी विभिन्न व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

इस उत्पाद की संरचना पूरी तरह से संतुलित है और सीबम की संरचना के समान है, जो इसे हमारी त्वचा द्वारा आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है। खैर, विभिन्न प्रकार के तेल और उनके द्वारा किए जाने वाले कार्य प्रत्येक सौंदर्य को अपने लिए सही उपाय चुनने की अनुमति देंगे। कुछ अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपनी विशेष त्वचा के प्रकार की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए आसानी से वनस्पति तेलों का मिश्रण भी बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, शुष्क उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिएदेखभाल के लिए सबसे अच्छा साधन एवोकैडो, गुलाब का फूल, गेहूं के बीज का तेल होगा। जैतून, समुद्री हिरन का सींग आड़ू तेल आदर्श हैं। संवेदनशील त्वचाजलन और एलर्जी की उपस्थिति के बिना, आसानी से अरंडी या आड़ू का तेल स्वीकार करता है। लेकिन वसा, संयुक्त प्रकारअंगूर के बीज, हेज़लनट, जोजोबा, जैतून के तेल से परिचित होने के लिए "खुशी के साथ"।

यहां तक ​​​​कि हमारी परदादी भी बालों की देखभाल के लिए अरंडी और बर्डॉक तेल पर भरोसा करती थीं, जिसकी बदौलत उन्हें बुढ़ापे तक अपनी चोटी पर गर्व हो सकता था। आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच गरम करें। अरंडी या burdock तेल और बालों की जड़ों में रगड़ें। फिर अपने सिर को एक गर्म तौलिये में लपेट कर एक घंटे के लिए रख दें। यदि आप सप्ताह में दो बार इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो कुछ महीनों के बाद आप देखेंगे कि आपके कर्ल घने हो गए हैं, स्वस्थ चमक के साथ झिलमिला रहे हैं। और बालों का बढ़ना और नए का दिखना आपको इंतजार नहीं करवाएगा।

उदाहरण के लिए, यदि आप बादाम या खूबानी के तेल का गर्म स्नान के लिए उपयोग करते हैं, तो नाखून मजबूत हो जाएंगे और तेजी से बढ़ेंगे।

वनस्पति तेल और उपचार के लाभ

वनस्पति तेल के लाभ लंबे समय से मनुष्य को ज्ञात हैं, यही वजह है कि पारंपरिक और लोक चिकित्सा दोनों ही विभिन्न रोगों के इलाज के लिए वनस्पति तेलों का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, दवा उद्योग ने ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए ऐसे सामयिक घटक का सफलतापूर्वक उपयोग किया है, जो औषधीय पदार्थों को त्वचा में गहराई से प्रवेश करने की अनुमति देता है। और तेलों में स्वयं उपयोगी कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

पारंपरिक चिकित्सा वस्तुतः विभिन्न उपयोगी वनस्पति तेलों से संतृप्त होती है, जिनका उपयोग बाहरी और आंतरिक उपयोग दोनों के लिए किया जाता है। यहां उनके उपयोग के लिए व्यंजनों के साथ तेलों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं।

अलसी का तेल:

• हृदय रोगों से बचाव के लिए रोजाना एक चम्मच अलसी के तेल का सेवन करना जरूरी है।
• गले की खराश के लिए गर्म अलसी के तेल से गरारे करें। अपने मुंह में एक बड़ा चम्मच गर्म उत्पाद लें और गाल से गाल तक पांच मिनट तक रोल करें। फिर इसे थूक दें।
• शीतदंश के लिए, इस तेल से त्वचा के क्षतिग्रस्त हिस्से पर 20 मिनट के लिए एक सेक लगाएं।

तिल का तेल:

• मसूढ़ों की सूजन पर तिल के तेल की मालिश करने से दांत दर्द का इलाज आसानी से हो जाता है।
• ओटिटिस मीडिया के लिए कान में गर्म तेल डालें।
• कब्ज के साथ पाचन को सामान्य करने के लिए रोजाना खाली पेट एक चम्मच उत्पाद का सेवन करें।

सूरजमुखी का तेल:

• गठिया के इलाज के लिए एक गिलास सूरजमुखी के तेल को गर्म करें और उसमें 4 गर्म लाल मिर्च डालें। दो सप्ताह के लिए दवा डालें, और फिर प्रभावित क्षेत्र को रगड़ें।
• साइनसाइटिस के लिए, हर दिन एक लोजेंज की तरह उत्पाद का एक बड़ा चम्मच चूसें।

जतुन तेल:

• नियमित सिर दर्द के लिए रोजाना सुबह और शाम दो चम्मच जैतून का तेल खाने से पहले पिएं।
• इस तेल के एक सेक की बदौलत फटे होंठ "अपने होश में आ जाएंगे"।
• खांसी से लड़ने के लिए दिन में दो बार एक चम्मच गर्म तेल पिएं।

चिकित्सा में इस उत्पाद का दायरा असामान्य रूप से विस्तृत है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी गुणों और उपचार कार्यों के साथ विभिन्न प्रकार के उत्पाद प्रकारों का ऐसा अनूठा संयोजन खोजना मुश्किल है।

वनस्पति तेल और contraindications का नुकसान

वनस्पति तेल का नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद इतने छोटे हैं कि आपको नकारात्मक प्रभाव को शून्य तक कम करने के लिए आवश्यक उत्पाद और इसके उपयोग की बारीकियों को चुनने के लिए केवल कुछ नियमों को जानना होगा:

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल प्लस