वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज। आटे की तैयारी, निष्क्रिय सब्जियां, शोरबा तैयार करने के सामान्य नियम

सूप भरना। कन्फेक्शनरी उद्योग में अर्द्ध-तैयार उत्पादों, कीमा बनाया हुआ मांस और भराव का उपयोग

स्नातक काम

2.4 आटा पासिवेशन, पैसिव सब्जियां, शोरबा तैयार करने के सामान्य नियम

अधिकांश सॉस में एक महत्वपूर्ण घटक आटा होता है। आटा न केवल सॉस को सही स्थिरता देता है, बल्कि उनकी गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है। आटे को तला जा सकता है ताकि उसका मूल रंग न बदले, या, इसके विपरीत, इसे हल्के क्रीम से भूरे रंग का रंग दें। आटा मुख्य रूप से वसा (800 ग्राम वसा प्रति 1 किलो आटा) पर पारित किया जाता है, क्योंकि वसा में अच्छी तापीय चालकता होती है, जो तेज और समान ताप प्रदान करती है। इस उद्देश्य के लिए घी या मक्खन, मार्जरीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

दूध के सॉस तैयार करते समय, आटे को केवल मक्खन में ही भूना जाता है, क्योंकि इन सॉस में अन्य वसा एक अप्रिय स्वाद देते हैं। ड्राई पैसिवेशन का आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है, अर्थात। आटा बिना चर्बी के भूना जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में पारित होने की प्रक्रिया में, आटा भुने हुए अखरोट की सुगंध या सूरजमुखी के तेल की स्पष्ट सुगंध प्राप्त नहीं करता है, इसके प्रोटीन पदार्थ जम जाते हैं, और स्टार्च का हिस्सा डेक्सट्रिन में बदल जाता है। नतीजतन, जब गर्म शोरबा या दूध के साथ पतला किया जाता है, तो तला हुआ आटा एक चिपचिपा द्रव्यमान नहीं बनाता है, जैसा कि कच्चे आटे को पतला करने पर होता है, सॉस अधिक लोचदार हो जाते हैं, अधिक सुगंधित हो जाते हैं, और उनके स्वाद में वृद्धि होती है। भुने हुए आटे के रंग की तीव्रता के अनुसार, दो प्रकार की निष्क्रियता प्रतिष्ठित होती है - लाल और सफेद।

लाल निष्क्रियता के साथ, एक भूरे रंग के टिंट और भुने हुए मेवों की महक आने तक आटे को एक अनटिन डिश में तला जाता है। आटे को बिना चर्बी के या बिना भूने। रेड पैसिवेशन का उपयोग रेड मीट और मशरूम सॉस बनाने के लिए किया जाता है। सफेद निष्क्रियता के लिए, आटे को तला जाता है ताकि यह लगभग रंग न बदले और सूरजमुखी के तेल की स्पष्ट गंध प्राप्त न करे। इस मामले में, आटा लगभग हमेशा वसा से निष्क्रिय होता है, क्योंकि वसा के बिना आटा जलता है और इसका मूल रंग रखना लगभग असंभव है। सफेद मांस, डेयरी और खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए व्हाइट पैसिवेशन का उपयोग किया जाता है। सॉस की तैयारी में गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन, प्याज, लीक, मशरूम, टमाटर प्यूरी, सिरका, केपर्स, अंगूर वाइन और अन्य उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जड़ों को भुना हुआ या कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य चटनी में डाली गई तली हुई जड़ें, प्याज और अन्य भराव समान रूप से सॉस में वितरित किए जाने चाहिए। कच्चे आटे और जली हुई चटनी की गंध की अनुमति नहीं है। सुगंधित पदार्थों में से, काले और ऑलस्पाइस, बे पत्ती, लहसुन, आदि को सॉस में मिलाया जाता है। नींबू, साइट्रिक एसिड, अचार का नमकीन, टमाटर, अचार सेब, शर्बत, खट्टा, एक प्रकार का फल, दारुहल्दी, आदि का उपयोग मसाला के रूप में किया जा सकता है। कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में 105-115 डिग्री सेल्सियस तक गर्म वसा पर एक मोटी तल के साथ निष्क्रिय सब्जियों के वजन के 12-15% की मात्रा में पारित किया जाता है। सबसे पहले प्याज़ को गरम घी में 3-4 मिनिट के लिए भून लिया जाता है, जब हल्का सा भून लिया जाता है, गाजर डाल दी जाती है, जिसे 5-6 मिनिट तक भून लिया जाता है, फिर अजमोद या अजवाइन डालकर और 5-6 मिनिट के लिए सभी को एक साथ भून लिया जाता है। , कभी-कभी सरगर्मी। सॉस बनाने के लिए अजमोद की जड़ और अजवाइन को तलना नहीं चाहिए।

सब्जियों को निष्क्रिय करने के लिए विभिन्न पशु और वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है। दूध और खट्टा क्रीम सॉस तैयार करते समय, प्याज और जड़ों को मक्खन या घी में तलने की सलाह दी जाती है; लाल मांस सॉस के लिए - मलाईदार मार्जरीन पर। जड़ों को पहले से भूना जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सॉस बनाने के लिए टमाटर की प्यूरी को अलग से 30-50 मिनट के लिए भून लिया जाता है। पारित होने की प्रक्रिया में, टमाटर एक मैरून रंग प्राप्त करता है। स्पैसेज्ड टमाटर प्यूरी को बाद में उपयोग के लिए प्रशीतित भी रखा जा सकता है। शोरबा तैयारी।

मजबूत शोरबा एक तरल है जिसमें कई घुलनशील पोषक तत्व होते हैं जो कम गर्मी पर लंबे समय तक उबाल कर निकाले जाते हैं (अपवाद मछली शोरबा है, जिसे केवल 20 मिनट तक उबाला जा सकता है)।

मजबूत शोरबा सूप, सॉस और ग्रेवी का आधार है।

शोरबा के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली हड्डियों या सब्जियों का उपयोग करें।

स्केल निकालना सुनिश्चित करें: यह शोरबा के रंग और स्वाद को खराब करता है।

वसा को भी हटाया जाना चाहिए, अन्यथा शोरबा बहुत अधिक तैलीय हो जाएगा।

शोरबे को कम आँच पर उबाला जाता है, क्योंकि जब यह हिंसक रूप से उबलता है तो यह बादल बन जाता है।

उबलना लगातार होना चाहिए, अन्यथा समाप्त शोरबा आसानी से खट्टा हो जाएगा।

शोरबा नमकीन नहीं होना चाहिए।

चिकन की हड्डियों के स्थान पर छोटी खेल हड्डियों का उपयोग किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, फिर से उबाला जाता है, जल्दी से ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

शोरबा, सॉस, ग्रेवी और सूप को रेफ्रिजरेटर में 0° से 4°C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

डीप-फ्रोजन होने पर, व्यंजन पर तैयारी की तारीख अंकित करें और -18 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर स्टोर करें।

भंडारण के बाद, शोरबा आदि को कम से कम 2 मिनट तक उबालना चाहिए।

हर दिन ताजा शोरबा तैयार करना सबसे अच्छा है।

पूरा पैन आंखों के स्तर से ऊपर न रखें।

सफेद शोरबा गोमांस, मेमने, वील या चिकन से बनाया जाता है और सफेद सूप, सॉस और स्ट्यू के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

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लकड़ी की खोदाई

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आधुनिक

सलाद एक ठंडा व्यंजन है जिसमें एक प्रकार या विभिन्न सब्जियों का मिश्रण होता है, आमतौर पर बिना चुकंदर के, मेयोनेज़ सॉस, ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम के साथ। सलाद कई प्रकार के होते हैं: मिश्रित सलाद...

कच्ची सब्जियों से सलाद बनाने का आधुनिक चलन

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एक कैफे में लंच तैयार करने की तकनीक

1. शोरबा या काढ़े को छान लें, या उबाल लें। 2. तैयार उत्पादों को खाना पकाने की अवधि के आधार पर उबलते शोरबा या पानी में एक निश्चित क्रम में रखा जाता है, ताकि वे एक ही समय में तैयार हो जाएं ...

सब्जियों का सलाद तैयार करने की तकनीक

पकवान में शामिल सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण (छंटाई, धुलाई, सफाई)। सब्जियों का ताप उपचार। खाना पकाने के बाद, उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि कट जाने पर गर्म सब्जियां अपना आकार खो देती हैं और इसके अलावा ...

सब्जियों का सलाद तैयार करने की तकनीक

ड्रेसिंग सलाद में जोड़ा जाने वाला एक घटक है जो डिश का सीधा स्वाद बनाता है। ड्रेसिंग सिरका, क्वास, वनस्पति तेल, कसा हुआ पनीर, डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के साथ-साथ विभिन्न स्वादों के सॉस हो सकते हैं ...

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने की तकनीक; रेंज, कच्ची सब्जियों से सलाद पकाना, विनैग्रेट खाना बनाना। परत केक प्रौद्योगिकी

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का वर्गीकरण बहुत विविध है: सैंडविच, सलाद और विनैग्रेट, सब्जियां, मछली, मांस, पोल्ट्री और अंडे से व्यंजन और स्नैक्स, एस्पिक व्यंजन, पैट्स, जेली, तला हुआ और उबला हुआ मांस, मछली, पोल्ट्री ...

खाद्य सेवा प्रौद्योगिकी

उद्यम पोर्क, बीफ और कार्बोनेट प्राप्त करता है ...

तली हुई सब्जियां क्या हैं? जवाब बहुत आसान है। एक साधारण आम आदमी और एक साधारण पाक विशेषज्ञ के लिए, उनके व्यंजनों और पाक कृतियों के साथ, यह बस "फ्राइंग" जैसा लगेगा। वास्तव में, यह प्याज, गाजर, बीट्स, अजवाइन, बेल मिर्च, गर्म मिर्च, मशरूम, टमाटर जैसी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलने का एक सरल तरीका है।

तो, आइए देखें कि कौन सी सब्जी और किस डिश के लिए, किस पर और कितनी देर तक चलती है।

भावुक प्याज-प्याज को आमतौर पर छोटे वर्गों में काटा जाता है, और मध्यम आँच पर वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक, चम्मच या कांटे से हिलाते हुए तला जाता है - यह भूना हुआ प्याज है। प्याज के गुजरने का समय सीधे इसकी मात्रा और उस व्यंजन की मात्रा पर निर्भर करता है जिसमें यह तलना किया जाता है। सामान्य अनुपात में, प्याज के पारित होने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं होता है।

गाजर को निष्क्रिय कैसे करें -पासिंग या रोस्टिंग गाजर एक बहुत ही सरल और सरल मामला है, निश्चित रूप से, इससे पहले, खाना पकाने के लिए गाजर को छीलकर और कटा हुआ होना चाहिए। उदाहरण के लिए, पिलाफ के लिए गाजर को भूसे के रूप में काटना बेहतर होता है, सॉटिंग बोर्स्च या सूप के लिए, गाजर को मोटे या मध्यम grater पर रगड़ा जाता है।

बहुत स्वादिष्ट भुनी हुई गाजर मक्खन डालकर प्राप्त की जाती है। आप इस तरह के गाजर का उपयोग विभिन्न पास्ता के लिए ग्रेवी के रूप में कर सकते हैं।

स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते समय गाजर को पास करने का औसत समय तेज गर्मी पर 6 मिनट होता है।

तदनुसार, जब गाजर को मोटे या मध्यम grater पर पीसते हैं, तो समय 3 मिनट तक काफी कम हो जाता है। एक फ्राइंग पैन में या एक सॉस पैन में नुस्खा के अनुसार एक मोटी तल के साथ भूनें, वनस्पति तेल या कोई अन्य खाना पकाने का तेल जोड़ें। हलचल सुनिश्चित करें!

Sauteed शलगम -आप निष्क्रिय चुकंदर को रंग से अलग नहीं कर सकते, क्योंकि आप उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलेंगे नहीं। भुने हुए चुकंदर का इस्तेमाल मुख्य रूप से बोर्स्ट बनाने की रेसिपी में किया जाता है।

तलने से पहले या, दूसरे शब्दों में, चुकंदर भूनने से पहले, आपको उन्हें नुस्खा के अनुसार छीलने और काटने या कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है।

बीट्स को तलने के लिए, आपको कंटेनर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने की जरूरत है, इस तेल को 120 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और मध्यम आँच पर 3 मिनट के लिए बीट्स डालें, भूनें।

पूरी तरह से समझने के लिए, पैसिवेशन के विषय पर वीडियो सामग्री देखें!

मजबूत शोरबा सूप, सॉस और ग्रेवी का आधार है।

शोरबा के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली हड्डियों या सब्जियों का उपयोग करें।

स्केल निकालना सुनिश्चित करें: यह शोरबा के रंग और स्वाद को खराब करता है।

वसा को भी हटाया जाना चाहिए, अन्यथा शोरबा बहुत अधिक तैलीय हो जाएगा।

उबलना लगातार होना चाहिए, अन्यथा समाप्त शोरबा आसानी से खट्टा हो जाएगा।

शोरबा नमकीन नहीं होना चाहिए।

चिकन की हड्डियों के स्थान पर छोटी खेल हड्डियों का उपयोग किया जा सकता है।

भंडारण के बाद, शोरबा आदि को कम से कम 2 मिनट तक उबालना चाहिए।

हर दिन ताजा शोरबा तैयार करना सबसे अच्छा है।

पूरा पैन आंखों के स्तर से ऊपर न रखें।

खाना पकाने में, ऐसे कई शब्द हैं जो एक नौसिखिए घर के रसोइए के लिए हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं जो अभी-अभी इस उर्वर पथ पर चल पड़े हैं। जटिल और सरल पाक व्यंजनों में, "पासरोव्का" शब्द अक्सर पाया जाता है। यह उत्पाद तैयार करने का एक ऐसा तरीका है जिस पर अधिक सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। यह क्या है - फ्राइंग, स्टूइंग, या किसी डिश के हीट ट्रीटमेंट की कोई अन्य प्रक्रिया (आमतौर पर इसकी सामग्री में से एक)? आइए इसे एक साथ समझें।

पसेरोव्का एक निष्कर्षण है

यह शब्द स्वयं फ्रांसीसी शब्द पासर से आया है, जिसका अर्थ है "कुछ समय व्यतीत करना।" प्रक्रिया का सार वसा, तेल में प्रसंस्करण है, जिसमें उत्पाद (मुख्य रूप से सब्जियां) को निष्कर्षण के अधीन किया जाता है। इसका क्या मतलब है? निष्कर्षण प्रक्रिया में रंग और सुगंधित पदार्थ वसा में बदल जाते हैं (उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल में), और उत्पाद स्वयं (उदाहरण के लिए, प्याज) नरम हो जाता है और कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है, जैसे कि इसके सभी आंतरिक गुणों को प्रकट कर रहा हो। अगर हम भूरे प्याज के बारे में बात करते हैं, तो इसमें से अत्यधिक तीखापन और कड़वाहट गायब हो जाती है, और यह स्वाद में नरम और नाजुक हो जाता है, एक विशेष परिष्कृत सुगंध प्राप्त करता है। यही कारण है कि इस प्रक्रिया का प्रयोग अक्सर हाउते यूरोपीय व्यंजनों में किया जाता है।

पसिरोव्का और पसिरोव्का

कभी-कभी व्यंजनों में "जुनून", "मार्ग" शब्द पाया जाता है। लेकिन यह एक व्याकरणिक त्रुटि है, क्योंकि यह शब्द कलाबाजी में खेल की शर्तों और साधनों की श्रेणी से है, उदाहरण के लिए, "गिरावट को रोकने के लिए, कूदते समय बीमा करने के लिए।" पहले मामले में, जब "ई" अक्षर का उपयोग किया जाता है, तो यह एक पाक शब्द है।

मूल्य की परिभाषा

शब्द के अर्थ की सबसे सटीक परिभाषा एक प्रसिद्ध इतिहासकार और खाना पकाने की कला के व्यवसायी के पाक शब्दकोश में देखी जा सकती है। उत्पाद के नरम होने तक काफी बड़ी मात्रा में तेल या वसा में कम गर्मी पर बारीक कटी हुई सब्जियों को तलना सॉटिंग है। तेज तलने, जलने, पपड़ी बनने से बचना जरूरी है।

क्या पारित किया जा रहा है

यह गर्मी उपचार मुख्य रूप से जड़ फसलों, विशेष रूप से गाजर और चुकंदर पर लागू होता है। प्याज कोई अपवाद नहीं है। और वे विशिष्ट स्वाद और रंग (निष्कर्षण को याद रखें) को प्रकट करने और जोर देने के एकमात्र उद्देश्य के लिए ऐसा करते हैं, जो कि इस तरह के भूनने की प्रक्रिया में, जैसा कि प्राचीन काल में नोट किया गया था, बढ़ाया जाता है। उदाहरण के लिए, कई यूरोपीय व्यंजनों, पेस्ट्री और साइड डिश में भूरे प्याज का उपयोग किया जाता है।

उदाहरण: प्याज और गाजर

हम अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल (लगभग 120 डिग्री तक) के साथ एक फ्राइंग पैन लेते हैं। हम सूरजमुखी, जैतून, मक्का का उपयोग करते हैं। मध्यम प्याज के एक जोड़े को छीलकर बारीक काट लें। गरम तेल में डालिये. मध्यम आँच पर एक दो मिनट के लिए भूनें। हम वहां कद्दूकस की हुई गाजर डालते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सब्जियां जलें नहीं, लेकिन धीरे से नरम हो जाएं (लेकिन उबालें नहीं) और "खोलें"। जब प्याज पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा हो जाए, और गाजर नरम हो जाए, तो इसे बंद करने का समय आ गया है। सब्जियों को इस रूप में सूप, फिलिंग और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

वैसे तो भूनना एक सार्वभौमिक प्रक्रिया है। मछली को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, साथ ही साथ अन्य उत्पाद जिनमें तुरंत खाना पकाने का गुण होता है, वे भी इस तरह के प्रभाव के संपर्क में आ सकते हैं।

आटा कैसे तलें?

विभिन्न किस्मों के कुछ व्यंजनों में, आटे को भी समान ताप उपचार के अधीन किया जाता है। यह मसाला सूप या सॉस के लिए किया जाता है। सफेद, लाल और ठंडे पासरोव्का हैं:

सफेद। तलने और सड़ने की प्रक्रिया में आटा अपना प्राकृतिक (सफेद) रंग नहीं खोता है।
लाल। मैदा गहरे, सुनहरे रंग का हो जाता है (आमतौर पर लाल सॉस की ड्रेसिंग के लिए जाता है)।
ठंडा। आटे को मक्खन के साथ गर्म और तलने के बिना मिलाया जाता है।

पकाने 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वसा, आमतौर पर सब्जियों या आटे में तलने की एक विधि है, जिसके परिणामस्वरूप सुगंधित और रंगीन पदार्थ वसा से निकाले जाते हैं।

उत्पादों को नरम करने के लिए सॉटिंग किया जाता है और फिर उन्हें किसी चीज से गुजारा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सजातीय द्रव्यमान होता है जिसे सॉस, सूप और टॉपिंग में जोड़ा जाता है। Sauteing (फ्रांसीसी राहगीर से, जिसका अर्थ है छोड़ना) अक्सर भूनने के साथ भ्रमित होता है, लेकिन बाद का उद्देश्य एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना बिल्कुल नहीं है।

सब्जियों को तलने के लिए, कच्चे फलों को एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक डिश (बर्तन या पैन) में गर्म वसा के साथ रखा जाता है, और नरम होने तक मध्यम आँच पर तला जाता है।

तलने के दौरान, उत्पादों में निहित आवश्यक तेल आंशिक रूप से वसा में बदल जाते हैं, जबकि सूप और सॉस में उनकी आगे की तैयारी के दौरान वे वाष्पित नहीं होते हैं, जिससे तैयार व्यंजनों का स्वाद बेहतर होता है। इसके अलावा, वसा एक आकर्षक नारंगी रंग (टमाटर और गाजर से) प्राप्त करता है, जो आगे के भोजन की उपस्थिति में भी सुधार करता है।

इसके बाद, नरम सब्जियों को मूल रूप से लगभग पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक किसी प्रकार के रसोई उपकरण (मांस की चक्की, छलनी, मिक्सर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर) के माध्यम से पारित किया जाता है। तले हुए उत्पाद अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।

इसके अलावा, आटे को भी ब्राउन किया जा सकता है, जो इस तरह की प्रसंस्करण विधि के बाद अधिक भुरभुरा हो जाता है, और सॉस के लिए पहले पाठ्यक्रमों (सूप, शोरबा) या काढ़े के अलावा गांठ के गठन के बिना व्यंजन को मोटा करने में मदद करता है।

तलने के दौरान, आटे में घुलनशील पदार्थों की मात्रा बढ़ने लगती है, और कच्चे उत्पाद का स्वाद और गंध गायब हो जाता है। इसके अलावा, प्रोटीन भूरे आटे में जम जाते हैं, इसलिए यह आगे की प्रक्रिया के दौरान चिपचिपा द्रव्यमान नहीं बनाता है। सामान्य तौर पर, भूरा आटा सफेद (सफेद सॉस के लिए) या लाल (लाल सॉस के लिए), साथ ही सूखा (बिना वसा वाला) या वसायुक्त (वसा के साथ) हो सकता है।

एक लाल सौते प्राप्त करने के लिए, आटे को लगभग 150 ° C के तापमान पर गर्म किया जाता है, और तब तक तला जाता है जब तक कि यह हल्का भूरा न हो जाए। सफेद भुने हुए आटे को 120°C पर पकाया जाता है, प्राप्त करने के लिए केवल थोड़ा मलाईदार।

पशु या वनस्पति तेल (अक्सर मार्जरीन) का उपयोग करके वसा के साथ आटे को तलना किया जाता है, जिसे एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, जिसके बाद आटे को लगातार सरगर्मी के साथ जोड़ा जाता है।

हालांकि, आटे को अक्सर वसा के उपयोग के बिना भूना जाता है, इस तथ्य के कारण कि तेज गर्मी के साथ यह अपना स्वाद खो देता है और बाद में मानव शरीर द्वारा कम अवशोषित होता है। इस तरह के भूनने के लिए, आटा एक समान परत (15 मिलीमीटर से कम की मोटाई के साथ) में एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, ओवन में रखा जाता है और कभी-कभी सरगर्मी के साथ तला जाता है। सूखे भूरे आटे को तब तैयार माना जाता है जब उत्पाद वांछित छाया प्राप्त कर लेता है।

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