घर पर रसोलनिक रेसिपी। रसोलनिक सूप: फोटो के साथ रेसिपी। धीमी कुकर में स्वादिष्ट सूप

और इसलिए, इस लेख का विषय घर पर रसोलनिक सूप रेसिपी है। मैं आपको जौ और अचार के साथ अचार की एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करता हूँ। हम डिश को धीमी कुकर में तैयार करेंगे, ताकि आपको स्टोव पर खड़े होकर सूप न देखना पड़े। इस प्रक्रिया में मुख्य बात सभी आवश्यक घटकों को ठीक से तैयार करना है; बाकी तकनीक का मामला है...

सामग्री

• मांस - 0.5 किलो (गोमांस);
• आलू - 150 ग्राम;
• मोती जौ - 140 ग्राम (अनाज);
• प्याज - 100 ग्राम;
• पेटिओल अजवाइन - 1 डंठल;
• गाजर - 100 ग्राम;
• खीरे - 100 ग्राम (नमकीन);
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• धनिया फलियाँ;
• ककड़ी नमकीन - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति मक्खन - 40 ग्राम;
• फिल्टर के नीचे से पानी - 2.3 लीटर;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• नमक अपने स्वादानुसार.

खाना बनाना

1. तो चलो शुरू हो जाओ! मांस को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. फिर गाजर लें और उसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. गाजर की तरह ही अचार वाले खीरे को भी काट लीजिये.
4. फिर हम प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेते हैं।
5. अब मल्टीकुकर पर चलते हैं, "मल्टीकुक" मोड सेट करें और गर्मी को 130*C पर सेट करें।
6. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, टमाटर का पेस्ट, मक्खन और नमक डालें।
7. सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
8. खत्म होने से करीब 5 मिनट पहले खीरे का अचार डालें. बीप के बाद सभी सब्जियों को कटोरे से अलग कटोरे में निकाल लें।
9. - इसके बाद आलू को क्यूब्स में काट लें.
10. फिर नल के नीचे मोती जौ को गर्म पानी से तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
11. इसके बाद, अजवाइन के डंठल को बारीक कद्दूकस (1 चम्मच) में डालें।
12. अब धीमी कुकर में बीफ, मोती जौ, काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया डालें, थोड़ा पानी और नमक (1 चम्मच) डालें।
13. "सूप" मोड सेट करें और 1 घंटा 50 मिनट तक पकाएं।
14. कार्यक्रम खत्म होने से आधे घंटे पहले इसमें आलू, सभी भुनी हुई सब्जियां और अजवाइन डाल दें.
15. आलू तैयार होने तक रसोलनिक सूप पकाएं। सामान्य तौर पर, बस इतना ही, हम तैयार पकवान को मेज पर परोसते हैं, यदि चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजाते हैं...

अपने भोजन का आनंद लें!

बेहद स्वादिष्ट अचार की दूसरी रेसिपी वाला वीडियो देखें.

घर का बना रसोलनिक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

हममें से कई लोगों के लिए, पाक कला का शिखर रेस्तरां का खाना है। निःसंदेह, जो रसोइया हर दिन एक ही तरह के व्यंजन तैयार करते हैं, वे "उसे अपने हाथ में ले लेते हैं" और अंत में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। वहीं, कुछ व्यंजन इतने घरेलू माने जाते हैं कि उनका आनंद घर पर ही लिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अचार. यह सूप अचार या नमकीन पानी मिलाकर तैयार किया जाता है. यह चमकीले ताज़ा स्वाद के साथ असाधारण बनता है। थोड़ा सा अभ्यास, और आपका घर का बना अचार हाउते व्यंजनों के योग्य बन जाएगा।

घर का बना रसोलनिक - भोजन और व्यंजन तैयार करना

आइए सूप बनाने की तकनीक पर नजर डालें। आप रेसिपी या घटकों को थोड़ा बदल सकते हैं, लेकिन नीचे दी गई तकनीक का पालन करने से आपको स्वादिष्ट घर का बना अचार मिलने की गारंटी है।

पहला चरण आधार तैयार कर रहा है। मांस (चिकन या मछली) को धोना होगा, हड्डियाँ हटानी होंगी, त्वचा हटानी होगी और फिर टुकड़ों में काटना होगा। मांस में पानी भरकर आग पर रख दिया जाता है। उबलने के बिंदु को न चूकें, यह तब होता है जब पानी की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो सूप दिखने में अरुचिकर, बादलयुक्त, ग्रे छर्रों और प्रोटीन के "किस्मों" के साथ खराब हो जाएगा।

जब आप भूरे झाग को हटा दें, तो आप उन खाद्य पदार्थों को पैन में डाल सकते हैं जिन्हें पकाने में काफी समय लगेगा। ये आलू, अनाज हैं। 10 मिनट के बाद, इसमें ऐसी सामग्रियां डालें जो तेजी से पकती हों। ये तले हुए, खीरे, मशरूम हैं। फ्राई पहले कटे हुए प्याज को भूनकर और फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर तैयार की जाती है।

घर के बने अचार के सूप में कौन से अनाज मिलाये जाते हैं? यह चावल, एक प्रकार का अनाज, जई या मोती जौ हो सकता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि कुछ प्रकार के अनाजों को पकने में काफी समय लगता है, उदाहरण के लिए, ब्राउन चावल या मोती जौ।

नीचे दी गई सभी रेसिपी में सामग्री की मात्रा ढाई लीटर पानी पर आधारित है।

घर पर बने अचार की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर का बना रसोलनिक

इस रेसिपी के लिए आपको तलने के लिए सूअर का मांस, चावल, आलू और सब्जियों की आवश्यकता होगी। लंबे दाने वाले उबले हुए चावल सबसे उपयुक्त हैं; यह ज़्यादा नहीं पकते हैं, और इसलिए आपस में चिपकेंगे नहीं और शोरबा को गंदा नहीं करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• चावल का अनाज - 4 बड़े चम्मच
• आलू - 2 टुकड़े
• मांस - 250-300 ग्राम
• मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े
• तलने के लिए गाजर और प्याज
• नमकीन - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

सूअर के मांस से अचार की चटनी के लिए आधार तैयार करें।

उबलते पानी में चावल के दाने और कटे हुए आलू डालें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। चावल के 10 मिनट बाद रोस्ट को सूप में डालें।

- भूनने के 7 मिनट बाद सूप में कटा हुआ खीरा डालें. सबसे अच्छा है कि पहले उनकी त्वचा हटा दी जाए। 5 मिनिट बाद अचार को बंद कर दीजिये.

पकाने की विधि 2: ताजा खीरे के साथ घर का बना रसोलनिक

ताज़े खीरे में अचार वाले खीरे की तुलना में अधिक अच्छा कुरकुरापन होता है, और इसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, सब्जी को तेल में थोड़ा तलना पड़ता है। आइए बिना तले नमकीन पानी और ताज़े खीरे से घर का बना अचार का सूप तैयार करें।

आवश्यक सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच चावल
• 1 टुकड़ा गाजर
• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा
• आलू का 1 टुकड़ा
• ताजा खीरे - 2 टुकड़े
• सूरजमुखी का तेल
• मसाले
• नमकीन पानी - 1.5 कप

खाना पकाने की विधि:

अचार के लिए मांस का आधार तैयार करें.

आलू को टुकड़ों में काटने की जरूरत है. चावल को बहते पानी में कई बार धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।

सामग्री को उबलते पानी में रखें, फिर आँच कम करें और 10 मिनट तक पकाएँ।

गाजर को कद्दूकस करके पैन में डालें।

ताजे खीरे का छिलका सावधानी से छीलें और क्यूब्स में काट लें। सब्जी को गरम तेल में भूनिये और गाजर के 5 मिनिट बाद सूप में डाल दीजिये. खीरे के साथ ही नमकीन पानी भी सूप में डालें। ढक्कन बंद करें और सूप को और 3 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना रसोलनिक

सूप के लिए अनाज सबसे आम प्रकार के अनाजों में से एक है। इसे समझाना आसान है - यह कम कैलोरी वाला, आसानी से पचने योग्य, जल्दी तैयार होने वाला और, बहुत महत्वपूर्ण रूप से, रक्त शर्करा में धीमी वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिसके लिए पोषण विशेषज्ञों और मधुमेह रोगियों द्वारा इसका "सम्मान" किया जाता है। एक प्रकार का अनाज और गोमांस के साथ एक आसान घर का बना अचार सूप तैयार करें।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 310 ग्राम
• 60 ग्राम एक प्रकार का अनाज
• तलने के लिए गाजर, प्याज और वनस्पति तेल
• मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े
• आलू - 2 टुकड़े
• खीरे का नमकीन - 1 गिलास

खाना पकाने की विधि:

मांस को उबलने दें. ध्यान रखें कि बीफ़ को नरम होने के लिए समय चाहिए, इसलिए पैन में अन्य सामग्री डालने से पहले इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें।

आलू काट लीजिये. कुट्टू को पानी में कई बार धोएं। पैन में सामग्री डालें.

- सब्जियों को तेल में फ्राई करें. भूनने के 10 मिनट बाद कुट्टू डालें।

खीरे काट लें. एक प्रकार का अनाज डालने के 5 मिनट बाद इन्हें पैन में डालें। तुरंत नमकीन पानी डालें। 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें.

पकाने की विधि 4: नमकीन मशरूम के साथ घर का बना रसोलनिक

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम को ढककर रखती हैं। यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और सलाद के अतिरिक्त है, और इस व्यंजन का उपयोग सूप के लिए भी किया जा सकता है। यदि आपने कभी नमकीन मशरूम के साथ स्वादिष्ट घर का बना अचार सूप का स्वाद नहीं चखा है, तो हम इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन मशरूम - 250 ग्राम
• चावल - 45 ग्राम
• आलू - 3 टुकड़े
• सूअर का मांस - 330 ग्राम
• तलने के लिए सब्जियाँ + सूरजमुखी तेल

खाना पकाने की विधि:

अचार के लिये बेस तैयार कर लीजिये.

जब पानी उबल रहा हो, छिले हुए आलू काट लें और अनाज धो लें। पैन में सामग्री डालें।

प्याज और गाजर को तेल में भूनें और सूप में अनाज डालने के 10 मिनट बाद पैन में डालें।

तलने के 8 मिनट बाद मशरूम को धोना, काटना और सूप में डालना होगा। - इसके बाद अचार को 5 मिनट तक और पकाएं. अगर मशरूम ज्यादा नमकीन नहीं होंगे तो अचार का स्वाद अच्छा नहीं होगा. आप यहां नमकीन पानी के बिना नहीं रह सकते - इसे मशरूम के साथ जोड़ें, लेकिन एक गिलास से अधिक नहीं।

पकाने की विधि 5: मछली के साथ घर का बना रसोलनिक

मछली से आप न केवल मछली का सूप, बल्कि स्वादिष्ट नमकीन सूप भी बना सकते हैं। केवल, मछली के सूप के विपरीत, मछली को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, हड्डियों और अन्य अखाद्य भागों को हटा दिया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट घर का बना अचार समुद्री मछली (विशेष रूप से लाल) से बनाया जाएगा, लेकिन नदी की मछली भी काम करेगी। मछली के अचार के लिए सफेद और भूरे चावल के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• ब्राउन चावल - 4 बड़े चम्मच
• सफेद चावल - 3 बड़े चम्मच
• किसी भी प्रकार की मछली का बुरादा - 320 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े
• आलू - 2 टुकड़े
• नमकीन - 120 मिली
• तलने के लिए सब्जियाँ + सूरजमुखी तेल
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

ब्राउन चावल को धोकर 3:1 के अनुपात में पानी मिलाकर बीस मिनट तक उबालें।

मछली के अचार के लिए बेस तैयार करें. जब पानी उबल जाए तो पैन में भूरे और सफेद चावल और कटे हुए आलू डालें।

तेल में तल कर तैयार कर लीजिये. पैन में आलू डालने के 12 मिनट बाद इसे सूप में डालें।

खीरे काट लें. तलने के 7 मिनट बाद इन्हें नमकीन पानी के साथ सूप में डालें। 5 मिनिट में सूप तैयार हो जायेगा.

घर का बना रसोलनिक - सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के रहस्य और उपयोगी सुझाव

नियमों के अनुसार आपको अचार की चटनी में खीरा कब डालना चाहिए? ऐसे कोई नियम नहीं हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है। नहीं तो सब्जी का स्वाद रबड़ जैसा हो जाएगा।

नमकीन सूप में अधिक नमक डालना बहुत आसान है। इस योजना के अनुसार मसालों को जोड़ना सबसे अच्छा है - जब पानी उबलता है तो थोड़ा सा (यह नमक अन्य सामग्रियों के स्वाद को स्वयं प्रकट करने की अनुमति देगा), और खाना पकाने के अंत में, सूप का स्वाद लेने के बाद। आपको नमक डालने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, क्योंकि नमकीन पानी और खीरे में स्वयं बहुत अधिक नमक होता है।

सूप तैयार करने की एक छोटी सी तरकीब: सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खीरे के छिलकों को अलग से पकाना होगा। इन्हें निकाल कर तलने के साथ ही पैन में डाल दीजिए और जब डिश तैयार हो जाए तो निकाल लीजिए. किसी भी स्थिति में, खीरे का छिलका अवश्य हटा देना चाहिए, क्योंकि ताप उपचार के बाद यह बहुत सख्त हो जाता है।

कुछ शेफ खीरे को काटने की नहीं बल्कि कद्दूकस करने की सलाह देते हैं। आप खाना पकाने की इस योजना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब अचार में प्यूरी जैसी स्थिरता आ जाएगी।

हर परिवार अलग तरह से खाना बनाता है। लेकिन ऐसी तरकीबें हैं जो किसी भी रेसिपी का स्वाद बेहतर कर देंगी।

1. यदि शोरबा में नमकीन पानी मिलाया जाता है, तो इसे उबालकर छान लिया जाना चाहिए।
2. खीरे को नमकीन बनाना चाहिए, अचार नहीं। अंतिम उपाय के रूप में - बिना सिरके के अचार।
3. आलू के बाद खीरा डाला जाता है. क्योंकि इनकी अम्लता के कारण आलू काले पड़ सकते हैं और सख्त हो सकते हैं।
4. जौ को पकाना या बस पहले से और अलग से उबलता पानी डालना बेहतर है। तब सूप पारदर्शी हो जाएगा और पकाने का समय कम हो जाएगा।
5. नमक से सावधान रहें. मांस पकाते समय आपको इसे शोरबा में नहीं डालना चाहिए। खीरे डालने के बाद नमक डालना बेहतर है।
6. जब रसोलनिक कुछ घंटों के लिए रखा रहता है तो उसका स्वाद बेहतर हो जाता है।

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एक हार्दिक और समृद्ध सूप जो आपको ठंड में पूरी तरह से गर्म कर देता है।

सामग्री

• 300 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• मोती जौ के 4 बड़े चम्मच;
• 3 आलू;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• ½ कप खीरे का अचार;
• 2 तेज पत्ते;

तैयारी

पसलियों को धोएं, काटें और पानी से ढक दें। सबसे पहले तेज़ आंच पर पकाएं. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और आंच कम कर दें। पसलियों को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

इस समय, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक कोलंडर में निकाल लें और जौ को धो लें। वैकल्पिक रूप से, इसे एक अलग पैन में उबालें। ऐसे में, अनाज को तलने से पहले सूप में डालें।

आलू को छीलकर काट लीजिये. जब पसलियां पक जाएं तो इसे जौ के साथ सूप में मिलाएं। उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

इस समय, तलें: वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर और खीरे भूनें (वे सख्त होने चाहिए)। बचे हुए तेल के साथ भून को सूप में डालें।

सूप को धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, फिर खीरे का अचार डालें। यदि आवश्यक हो तो तेज़ पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। 2-3 मिनिट में अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

2. चावल और किडनी के साथ क्लासिक रसोलनिक

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उप-उत्पाद खीरे के खट्टेपन को पूरी तरह से उजागर करते हैं। अचार के दूसरे संस्करण को मॉस्को कहा जाता है।

सामग्री

• 500 ग्राम गोमांस या सूअर की किडनी;
• सोडा के 2 चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 3 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 1 तेज पत्ता;
• साग - परोसने के लिए.

तैयारी

गुर्दों से फिल्म हटा दें और प्रत्येक को तीन या चार टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए किडनी को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है.

ऐसा करने के लिए, तैयार कलियों पर सोडा छिड़कें। दस मिनट बाद इसके ऊपर सिरका डालें. दस मिनट के बाद, किडनी को सिरके से अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें। फिर पानी निकाल दें, गुर्दों को धो लें, ताजा पानी डालें और ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं।

इस समय, चावल को धो लें, छील लें और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। प्याज और गाजर को मक्खन में भून लें. थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. आप चाहें तो तलने में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं.

गुर्दों को पकड़कर ठंडा करें। सूप और चावल डालें, और 15 मिनट के बाद तले हुए प्याज और गाजर डालें।

गुर्दे और खीरे को क्यूब्स में काटें और शोरबा में जोड़ें। एक तेज़ पत्ता डालें और नमक चखें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

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पारंपरिक खट्टा और नमकीन नाजुक स्वाद, लेकिन मांस के बिना। उपवास के लिए उपयुक्त.

सामग्री

• 2 लीटर पानी;
• ½ एल नमकीन पानी;
• 4 आलू;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 मसालेदार खीरे;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद और/या डिल का एक गुच्छा।

तैयारी

पानी को उबालें और हल्का नमक डालें। पहले से धोए हुए आलू डालें और पांच मिनट के बाद स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें। अगर आलू जल्दी उबल जाएं तो दस के बाद। अतिरिक्त तृप्ति के लिए, आप डिब्बाबंद या पहले से उबली हुई फलियाँ मिला सकते हैं।

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इनमें से आधी सब्जियों को सूप में डालें और बाकी आधी को वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ खीरा और टमाटर का पेस्ट डालें. पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

जब आलू पक जाएं तो इन्हें भूनकर सूप में डालें। धीमी आंच पर और 5-7 मिनट तक पकाएं। अंत में, नमकीन पानी, तेज पत्ता, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। पांच मिनट बाद आंच से उतार लें.

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मछली शोरबा, खीरे का नमकीन पानी और मसालेदार मसालों का एक मूल संयोजन। कभी-कभी मछली के अचार को कालिया भी कहा जाता है। लेकिन उत्तरार्द्ध केवल एक प्रोटोटाइप है - इसका नुस्खा अधिक "समृद्ध" है।

सामग्री

• 500 ग्राम पाइक पर्च;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 2 प्याज;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 अजमोद जड़;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 1 गाजर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 30 ग्राम मक्खन;
• ½ कप नमकीन पानी;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद - परोसने के लिए.

तैयारी

मछली में पानी भरें, एक प्याज, काली मिर्च, अजमोद जड़ और तेज पत्ता डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं। आप मछली सहित किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय आधा कर दें।

जब मछली पूरी तरह उबल जाए तो उसे पकड़कर हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें. धुले हुए चावल डालें. लगभग 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

गाजर और खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को मक्खन में 3-5 मिनिट तक भूनिये. उनमें नमकीन पानी, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

तलने को मछली के साथ शोरबा में भेजें। सूप में नमक की जाँच करें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

sobesednik.ru

अचार वाले खीरे का खट्टापन मशरूम की सुगंध के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। और मोती जौ के कारण, सूप बहुत संतोषजनक हो जाता है, भले ही आप दुबला संस्करण तैयार करें।

सामग्री

• हड्डी पर 300 ग्राम गोमांस;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 3 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• मोती जौ के 3 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 2 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 मसालेदार खीरे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

मांस के ऊपर पानी डालें, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और थोड़ा नमक डालें। 60-90 मिनट तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें।

इस समय, जौ को उबाल लें या भिगो दें। आलू, गाजर और खीरे को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: जंगली मशरूम या शैंपेन, ताजा या सूखा। बाद के मामले में, मशरूम को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।

गोमांस को पकड़ें और ठंडा करें। शोरबा को छान लें और इसमें जौ डालें और 7-10 मिनट बाद आलू डालें। हड्डी हटा दें और मांस काट लें. इसे सूप में लौटा दें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट (अपने रस में टमाटर का उपयोग किया जा सकता है), खीरे और कटे हुए मशरूम डालें। पैन में एक चम्मच शोरबा डालें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आलू के साथ सूप में जोड़ें।

रोस्ट को शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें और धीमी आंच पर कुछ और मिनटों तक उबलने दें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

Maggi.ru

खीरे के साथ पकाया गया चिकन शोरबा तीखा और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। सूप संतोषजनक और हल्का दोनों बनता है।

सामग्री

• 1 मुर्गे का शरीर;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 काली मिर्च;
• बाजरा के 4 बड़े चम्मच;
• 3 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

चिकन को उबाल लें. इसमें पानी, नमक भरें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक घंटे के बाद, कंकाल को मछली से बाहर निकालें और उसमें से मांस हटा दें।

शोरबा को छान लें और इसमें कटे हुए आलू और धुला हुआ बाजरा डालें।

जब वे पक रहे हों (लगभग 20 मिनट), वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज, गाजर और खीरे भूनें। अंत में, एक करछुल चिकन शोरबा और एक चम्मच आटा डालें। लगभग पांच मिनट तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार तलने को चिकन मांस के साथ शोरबा में जोड़ें। सूप को 3-5 मिनट तक और पकाएं और परोसें।

classpic.ru

पारंपरिक अचार का एक त्वरित संस्करण। पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री

• 2 ¹⁄₂ एल मांस शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच चावल;
• 3 आलू;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

शोरबा उबालें. यह वांछनीय है कि यह कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार से मेल खाता हो। इसमें चावल डालें और 5-7 मिनट बाद स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें.

प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और मीट बॉल्स बनाएं। आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं, तो सूप तैयार करने में और भी कम समय लगेगा। जब आलू लगभग पक जाएं तो मीटबॉल्स को सूप में डालें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें दरदरा कसा हुआ खीरा, दबाया हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

रोस्ट को तेजपत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

आप कैसा अचार बना रहे हैं? टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा रेसिपी लिखें।

पहला कोर्स हर दिन के लिए सरल और स्वादिष्ट है

पारंपरिक रूसी सूप के लिए एक क्लासिक नुस्खा - जौ के साथ रसोलनिक। खाना पकाने की सामग्री, तकनीक और रहस्य।

1 घंटा 10 मिनट

40 किलो कैलोरी

4.71/5 (114)

हमारे परिवार की अच्छी तरह से स्थापित पाक परंपराओं में से एक रसोलनिक बनाना है। यह बहुत ही रूसी व्यंजन, जो कई शताब्दियों से जाना जाता है, न केवल उपयोगी पोषक तत्वों के द्रव्यमान के लिए, बल्कि इसके लिए भी मूल्यवान है अनोखा स्वाद.

ऐसा कौन सा पहला कोर्स है जो हल्के मीठे स्वाद को सुखद टॉनिक खट्टेपन के साथ इतनी सामंजस्यपूर्ण ढंग से जोड़ता है, जिसे पारंपरिक रूसी खट्टे अचार सूप में मिलाते हैं? अनूठे गुलदस्ते ने हमारे लोगों को अचार की एक पूरी श्रेणी बनाने के लिए प्रेरित किया, जिसमें मांस या मछली शोरबा, दुबले सूप, साथ ही मोती जौ, चावल, मशरूम और विभिन्न प्रकार के सूप में पकाए गए व्यंजनों के लिए जगह है। अनाज के बजाय साग।

खाना पकाने से हमें इस हार्दिक और स्वादिष्ट सूप की तैयारी में कई विविधताएँ मिलती हैं। लेकिन आज हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार जौ के साथ अचार तैयार करने की तकनीक पर ध्यान देंगे।

अचार आज़माना क्यों ज़रूरी है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रसोलनिक मूलतः एक बहुत ही लोकतांत्रिक व्यंजन है। वास्तव में, आप इसमें लगभग कोई भी मांस या मछली, लगभग कोई भी उपलब्ध अनाज और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ डाल सकते हैं। अचार की "सही संरचना" एक बहुत ही ढीली अवधारणा है। आप चुकंदर से अचार का सूप भी बना सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

लेकिन इस सूप का असली "हाइलाइट", इसका "ट्रेडमार्क", जो रसोलनिक को हमारा राष्ट्रीय खजाना बनाता है, है अचार बनाते समय इसका प्रयोग अनिवार्य है. उनके बिना, परिणामी उत्पाद को अचार के अलावा कुछ भी कहा जा सकता है। यहां तक ​​कि जब आप "रसोलनिक" शब्द का उच्चारण करते हैं, तो आपके दिमाग की आंखों के सामने एक परिचित तस्वीर दिखाई देती है - सूप का एक कटोरा जिसमें हमेशा अचार होता है!

यदि लंबे समय से स्थापित परंपरा के अनुसार सब कुछ सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो अंतिम परिणाम बहुत अच्छा होना चाहिए समृद्ध, संतोषजनक, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धकस्वास्थ्य और मनोदशा के लिए, एक पाकशास्त्रीय उत्कृष्ट कृति।

इसके अलावा, बेहद महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी तैयारी की विधि और तकनीक इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन नौसिखिया भी सफलतापूर्वक अचार बना सकता है। आपको बस थोड़ा सा प्रयास करने की जरूरत है।

इस व्यंजन की "लोकतांत्रिक" प्रकृति का दूसरा पक्ष यह है कि प्रत्येक गृहिणी, अपने स्वाद और अपने परिवार की पाक प्राथमिकताओं के आधार पर, इस अद्भुत व्यंजन के मुख्य सार को बदले बिना सामग्री और उनकी खुराक के साथ स्वतंत्र रूप से सुधार कर सकती है। आइए चरण दर चरण देखें कि अचार कैसे बनाया जाता है

जौ और अचार के साथ रसोलनिक कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री जिससे हम अचार बनाएंगे:

सामग्री

हम शोरबा तैयार करके सूप बनाना शुरू करते हैं।

अब चलिए मोती जौ की ओर बढ़ते हैं।

1. इसे 2-3 मिनट तक पानी की तीव्र धारा के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. इसके बाद अनाज को 1.5-2 लीटर के सॉस पैन में डालें और उसमें पानी (ठंडा) भर दें। पैन को आग पर रखें और सामग्री को लगभग पकाएं 20-25 मिनट प्रतिकम आंच।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, आंच बंद कर दें और जौ को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रख दें 10-15 मिनट के अंदरजब तक कि यह फूलकर एकदम सही स्थिरता में न आ जाए।

1. सबसे पहले उन्हें मोटी त्वचा और बड़े बीजों से साफ करना होगा। आप खीरे को रसोइये की पसंद के अनुसार काट सकते हैं - क्यूब्स, स्ट्रिप्स, आधे छल्ले, आदि। मुख्य बात यह है कि तैयार अचार की मात्रा के लिए पर्याप्त मात्रा में खीरा होना चाहिए, ताकि यह उत्पाद को एक सुखद खट्टापन प्रदान कर सके।
2. बाकी सब्जियाँ - प्याज, गाजर, आलू - धो लें और छिलका उतारो. हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, हमारे परिवार में हम गाजर को कद्दूकस करते हैं, और आलू को 2-सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं।
3. प्याज, गाजर आदि रखें एक अच्छा क्रस्ट दिखाई देने तक हल्का भूनें (पास करें)।. जब स्लाइस एक विशिष्ट सुनहरे रंग का हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट, लीक और थोड़ा उबलता पानी डालें। इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर मुख्य चरण शुरू होता है.

1. हम छने हुए मांस शोरबा को पकाना शुरू करते हैं (हम पहले मांस को शोरबा से निकालते हैं)। - उबाल आने के बाद इसमें आलू के टुकड़े डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं.
2. इस समय के बाद, दलिया को शोरबा में डालें, और फिर खीरे के स्लाइस डालें और इसे कई मिनट तक उबलने दें, ताकि शोरबा और उसमें मौजूद सामग्री दोनों एक सुखद खट्टेपन से संतृप्त हो जाएं।
3. आलू तैयार है यह जांचने के बाद, पके हुए आलू को फ्राइंग पैन से पैन में डाल दीजिए. सब्जी तलना.मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह पकने तक कुछ देर तक पकाते रहें। स्वादानुसार मसाले डालें.
4. पहले से उबले हुए बीफ को हल्का क्रस्ट होने तक भूनें और सूप में डालें।

सर्दियों में अचार से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? बेशक, घर का बना अचार! यह स्वादिष्ट, समृद्ध पहला कोर्स कई चरणों में तैयार किया जाता है, जिसमें शोरबा उबालना, खीरे को उबालना और अनाज उबालना शामिल है। यदि आप इस प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं और अपने प्रियजनों को अचार के साथ त्वरित सूप खिलाना चाहते हैं, तो यह जगह आपके लिए है।

घर का बना रसोलनिक सूप तैयार करें। जब आप सूप पकाएंगे तो आपको पता चलेगा कि सूप कितना स्वादिष्ट बनता है। सूप का जल्दी पकने वाला संस्करण बड़े परिवारों के लिए उपयुक्त है, जब गृहिणियों को खाना पकाने के अलावा कई अन्य महत्वपूर्ण काम करने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

मैं दोहराता हूं, हमने पतझड़ में अचार की ड्रेसिंग का स्टॉक कर लिया था। इसके अलावा, घर पर अचार का सूप तैयार करने के लिए, हमें मांस शोरबा (पानी में पकाया जा सकता है), आलू, नमक, तेज पत्ते और ताजा डिल की आवश्यकता होगी।

तो, एक आलू लें और इसे बड़े क्यूब्स में काट लें।

शोरबा या पानी को उबाल में लाया जाता है। आलू को शोरबा में मिलाया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है।

जब आलू पक रहे हों, तो डिब्बाबंद ड्रेसिंग खोलें।

ड्रेसिंग को उस शोरबा में डाला जाता है जहां आलू पकाया और मिलाया गया था।

घर में बने अचार को 3 मिनिट तक उबाला जाता है.

यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें।

इसमें कटा हुआ डिल भी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए डाला जाता है। हुर्रे, सब कुछ बहुत तेज़ है!

घर का बना रसोलनिक सूप तैयार है! इसे लम्बे ट्यूरेन्स में और मेज पर डालें।

जो लोग उपवास कर रहे हैं, उनके लिए सर्दियों के लिए ड्रेसिंग के पानी के साथ अचार एक बड़ा जीवनरक्षक है। चूल्हे पर खड़े होकर भोजन की सुगंध से ललचाने की जरूरत नहीं है, और सूप अतुलनीय बन जाता है।

गैर-उपवास मांस प्रेमियों को अपने घर के बने अचार के सूप में हड्डियों पर उबले हुए मांस का एक टुकड़ा जरूर डालना चाहिए। ओह, स्वादिष्ट!

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