डिब्बाबंद सब्जियों की दुकान। डिब्बाबंद फल और सब्जियों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी। कैनिंग मिनी-कारखानों को खरीदना लाभदायक क्यों है

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उत्पादन डिब्बाबंद उत्पादएक बढ़ता हुआ उद्योग है खाद्य उद्योग. इसलिए, के लिए उपकरण डिब्बाबंदी उत्पादनएक बड़े वर्गीकरण में औद्योगिक उपकरणों के बाजार में पेश किया जाता है।

डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन लाइन

उद्यम की दिशा निर्धारित करने वाले ग्राहक की आवश्यकताओं और इच्छाओं के आधार पर उत्पादन लाइनें पूरी की जाती हैं: मांस, सब्जी, डिब्बाबंद मछली. कैनिंग उत्पादन के लिए उपकरणों की कीमत उपकरण की कार्यक्षमता, आवश्यक उपकरणों की संख्या और निर्माता पर निर्भर करती है।

डिब्बाबंदी उत्पादन के लिए उपकरणों की मुख्य संरचना:

• भरने और पैकिंग मशीन;
• सामग्री पीसने के लिए मशीनें;
• कांच और धातु के डिब्बे की सीलिंग के लिए मशीनें;
• रोलिंग डिब्बे, कन्वेयर के लिए स्वचालित उपकरण;
• जार को तरल पदार्थ से भरने के लिए स्वचालित डिस्पेंसर का उपयोग किया जाता है: रस, शोरबा;
• कंटेनरों को धोने के लिए धुलाई के उपकरण;
• आटोक्लेव - अजीवाणु.

आटोक्लेव डिब्बाबंद उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरण हैं।
खरीदने के लिए डिब्बाबंदी उपकरणआपको 3,000,000 से अधिक रूबल खर्च करने की आवश्यकता है। यह राशि कार्यशाला के पूरे उपकरण पर खर्च होगी। लेकिन, हर उद्यमी के पास इतनी राशि नहीं होती है। इसलिए, आपको एक मिनी-कार्यशाला के संगठन से शुरू करना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक उत्पादन जो केवल डिब्बाबंद मांस का उत्पादन करता है, उसे सब्जियों या मछली के प्रसंस्करण के लिए उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

डिब्बाबंद मांस के उत्पादन के लिए उपकरण

डिब्बाबंद मांस के निर्माण के लिए एक निश्चित अनुपालन की आवश्यकता होती है तकनीकी प्रक्रिया. खाली कंटेनरों (कांच या धातु) को धोया और जला दिया जाता है, उसमें वसा डाला जाता है और स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं। मांस जोड़ने के बाद, जार को रोल किया जाता है। इससे पहले कि आप सीलबंद जार को आटोक्लेव में डालें, उन्हें धोया जाना चाहिए। एक आटोक्लेव में नसबंदी के बाद, जार सूख जाना चाहिए। जब निर्माण प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो डिब्बाबंद भोजन पर एक लेबल चिपका दिया जाता है।

डिब्बाबंद मांस के उत्पादन के लिए उपकरणों का सेट:

• डिब्बे को धोने और भाप देने के लिए उपकरण;
• कंटेनर भरने के लिए खुराक उपकरण;
• स्वचालित मांस डिस्पेंसर;
• धातु और कांच के बने पदार्थ को रोल करने की मशीन;
• आटोक्लेव अजीवाणु;
• कपड़े धोने और सुखाने की मशीन कर सकते हैं;
• लेबलिंग मशीन।

उत्पादन लाइन की लागत 1.5 से 2.5 मिलियन रूबल तक भिन्न होती है। यदि हम इस सूची में परिसर के लिए भुगतान, अतिरिक्त उपकरण की खरीद, फर्नीचर और कर्मचारियों के लिए भुगतान जोड़ दें, तो राशि काफी बड़ी होगी। हमेशा नौसिखिए व्यवसायी के पास इतनी मात्रा में वित्तीय संसाधन नहीं होते हैं।

उपयोग किए हुए उपकरण

उपकरण की खरीद पर बचत करना संभव है, लेकिन यह वांछनीय है कि गुणवत्ता प्रभावित न हो। तैयार उत्पाद. डिब्बाबंदी उत्पादन के लिए प्रयुक्त उपकरण खरीदना खतरनाक है क्योंकि यदि कोई एक उपकरण खराब हो जाता है, तो पूरी निर्माण प्रक्रिया को नुकसान पहुंच सकता है। इसलिए, प्रयुक्त उपकरणों का निरीक्षण बहुत गहन होना चाहिए, और तकनीकी दस्तावेज का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए। लेकिन यहां तक ​​​​कि ये क्रियाएं इस्तेमाल किए गए उपकरणों की लंबी सेवा जीवन की गारंटी नहीं देगी।

डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए मिनी-शॉप

यह निम्नलिखित लाभों के साथ पूरी तरह से स्वचालित तकनीक है:

• उपकरणों की सस्ती लागत;
• स्थापना और संचालन में आसानी;
• प्लेसमेंट के लिए बड़े क्षेत्र की आवश्यकता नहीं होती है;
• तंत्र की सेवा करने वाले कर्मचारियों की एक न्यूनतम;
• उपकरणों की कॉम्पैक्टनेस;
• गतिशीलता;
• उच्च लाभप्रदता।

उपकरण खरीदते समय, आपको प्रमाणपत्रों की उपलब्धता और एसईएस की आवश्यकताओं के अनुपालन की जांच करनी होगी।

डिब्बाबंद उत्पाद हमेशा मांग में रहे हैं। इसका प्रमाण जनता की सर्दी की तैयारी करने की आदत है। हालांकि, हर किसी के पास ऐसा करने का समय नहीं होता है, और कोई आम तौर पर तैयार डिब्बाबंद सब्जियां खरीदना पसंद करता है। मांस और मछली के बिना मानव शरीरनहीं रहते। इन उत्पादों के लिए, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कैनिंग का भी उपयोग किया जाता है। इससे पहले कि आप कुछ डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उपकरण चुनना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि इस उत्पादन में आमतौर पर किन तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

खाद्य संरक्षण के रासायनिक, जैव रासायनिक और भौतिक तरीके हैं। इस प्रक्रिया का उद्देश्य है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाउत्पादों, इसकी गुणवत्ता और गुणों में महत्वपूर्ण परिवर्तन के बिना। उत्पादन के परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीवों की क्रिया धीमी हो जाती है या पूरी तरह से निलंबित हो जाती है। सबसे अधिक बार, उद्यम थर्मल एक्सपोज़र की विधि का उपयोग करते हैं - नसबंदी और पाश्चराइजेशन। ऐसी ही एक अन्य मिनी-फैक्ट्री में फ्रीजिंग, सुखाने, अचार बनाने और किण्वन के तरीकों का उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंदी के प्रकार

प्रमुख घटक जो प्रदान करता है लंबा भंडारणउत्पाद संरक्षक हैं। अक्सर, ये एक रसायन के पदार्थ होते हैं या पौधे की उत्पत्ति. मूल रूप से, उत्पादों को विभिन्न तापमानों के संपर्क में लाया जाता है, नसबंदी और पाश्चराइजेशन का उपयोग किया जाता है। घर पर आज सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है वैक्यूम संरक्षणसब्जियां और अन्य उत्पाद कांच का जार, हालांकि, मिनी प्लांट इस पद्धति का उपयोग नहीं करता है।

डिब्बाबंद सब्जियां प्राकृतिक, मैरिनेड, स्नैक बार में विभाजित हैं, दोपहर के भोजन के व्यंजनऔर टमाटर उत्पाद। जूस को डिब्बाबंद भोजन के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन हम अपने लेख में उनके बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

तकनीकी लाइन की संरचना

एक मिनी कैनरी के लिए आवश्यक उपकरणयह आमतौर पर इकट्ठे उत्पादन लाइनों द्वारा दिया जाता है। एक उदाहरण के रूप में, आइए घरेलू निर्माता "रूस" से डिब्बाबंद भोजन के उपकरण का विश्लेषण करें। यह खाना पकाने के लिए है सब्जी सलादकांच के जार में। पूरे उत्पादन किट की लागत 1506 हजार रूबल है। उसमे समाविष्ट हैं:

डिब्बाबंद भोजन के लिए ऐसी लाइन की क्षमता 1100 डिब्बे प्रति शिफ्ट है। इस सूचक की गणना 650 मिलीलीटर की क्षमता वाले कंटेनर के लिए की जाती है। सभी घटकों और तंत्रों को स्थापित करने के लिए, आपको 40 वर्ग मीटर के एक मिनी-कारखाने की आवश्यकता होगी। एम. क्षेत्र. उत्पादन की सेवा के लिए चार कर्मचारियों की आवश्यकता होगी।

अगर कोई सोचता है कि मिनी कैनरी खोलना एक निराशाजनक परियोजना है, तो वह बहुत गलत है। इस प्रकार की आर्थिक गतिविधि के सभी पहलुओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने से यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि इस व्यवसाय में न केवल कम समय में लाभदायक बनने की उत्कृष्ट संभावनाएं हैं, बल्कि भविष्य में विकास के लिए बड़े पैमाने पर संभावनाएं भी हैं।

परिप्रेक्ष्य व्यापार विचार

आज इस प्रकार की गतिविधि का मुख्य लाभ यह तथ्य है कि बिल्कुल सभी किसान जो बढ़ते हैं सब्जियों की फसलेंबाजारों की भारी कमी का सामना कर रहे हैं। यदि, उदाहरण के लिए, आलू, गाजर या चुकंदर सहित किसी भी जड़ वाली फसल को लंबे समय तक बेचा जा सकता है, तो अधिकांश सब्जियों की शेल्फ लाइफ कम होती है और तदनुसार, जितनी जल्दी हो सके बेची जानी चाहिए। इसलिए, कई किसान पूरी तरह से चरम कार्रवाई करने के लिए मजबूर हैं, वे या तो पूरी तरह से बढ़ने से इनकार करते हैं खराब होने वाले उत्पादजैसे टमाटर, खीरा, मिर्च, या इन फसलों के अंतर्गत बहुत छोटे क्षेत्रों तक सीमित। लेकिन अगर आप ऐसे खेतों को एक स्थिर बाजार देते हैं, जो कोई भी कैनरी कर सकता है, तो चीजें पूरी तरह से अलग होंगी।

वहीं मिनी कैनरी को भी पूरी तरह से कच्चा माल उपलब्ध कराया जाएगा। और यह काफी सस्ता कच्चा माल होगा, क्योंकि उत्पादकता के चरम पर ऐसे कृषि उत्पादों की कीमतें न्यूनतम होती हैं।

व्यावसायिक विचार का एक और प्लस ऊपर से अनुसरण करता है - आज कैनरी का बाजार पर व्यावहारिक रूप से कोई मुकाबला नहीं होगा। चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि आप बाल्टीमोर या बॉन्डुएल जैसे बाजार के ऐसे दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर पाएंगे, क्योंकि आपको ऐसा बिल्कुल नहीं करना है। बात यह है कि इन प्रसिद्ध ब्रांडनिम्नलिखित योजना के अनुसार हमारे बाजार में काम करते हैं: साल में केवल 4 महीने वे उत्पादक होते हैं, और बाकी समय वे केवल आयातक के रूप में कार्य करते हैं। और यह परिस्थिति उपयोग करने के लिए काफी यथार्थवादी है।

यह कैसे करना है:

• सर्दियों के मौसम में, विशेष उत्पादों का उत्पादन स्थापित करना आवश्यक है, जिसमें सॉस के साथ विभिन्न मसालेदार सब्जियां शामिल हैं तैयार स्नैक्स(मशरूम, बैंगन, खीरा, आदि), स्टू, लीचो। इस मामले में सीमा केवल निर्माता और सुविधाओं की कल्पना से सीमित है राष्ट्रीय पाक - शैली.
• ठंड के मौसम में, आप सब्जियों के साथ अनाज, विभिन्न सलाद सहित तैयार डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए पीछे हट सकते हैं।

महत्वपूर्ण। सलाद के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाली कंपनियां सबसे अधिक लाभ कमाती हैं सर्दियों के मौसम. लेकिन आपकी कंपनी को यहां भी एक महत्वपूर्ण लाभ होगा, क्योंकि "सलाद" कंपनियां अपने उत्पादों का उत्पादन न्यूनतम शेल्फ लाइफ (3-4 दिनों से अधिक नहीं) के साथ करती हैं, जबकि आपके उत्पादों की शेल्फ लाइफ 6 महीने तक होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस तरह के व्यवसाय में बहुत वास्तविक संभावनाएं हैं, और इसलिए हम जीवन में इस विचार के कार्यान्वयन की योजना बनाने के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं।

कच्चे माल का आधार

संयंत्र के लिए उपकरणों के साथ मुद्दों को हल करना शुरू करने से पहले, एक विश्वसनीय कच्चे माल का आधार बनाना आवश्यक है, अर्थात आपूर्तिकर्ताओं और खेतों के साथ सहयोग समझौतों को समाप्त करना।

सबसे पहले आपको सब्जियों की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। विभिन्न सब्जियांडिब्बाबंदी प्रक्रिया में विभिन्न प्रसंस्करण दृष्टिकोणों की आवश्यकता होती है, और इसके आधार पर, उन पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है गुणवत्ता विशेषताओं. इसलिए, उदाहरण के लिए, गोभी, गाजर, मिर्च जैसी सब्जियों को पकाने के दौरान अखंडता के संरक्षण की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे काटने, उबालने, पीसने जैसे यांत्रिक कार्यों के लिए उत्तरदायी हैं। जबकि हरी मटरमकई, बीन्स और कुछ अन्य फसलें जो पूरी तरह से पक जाती हैं, उन्हें गर्मी उपचार के दौरान अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

इसलिए, उद्यमी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खेत उसे केवल प्रदान करें गुणवत्ता वाला उत्पादऔर आपूर्ति अनुबंधों में इन शर्तों को निर्धारित करने के लिए। किसानों के लिए, इस तरह के अनुबंधों का केवल एक ही मतलब होगा: अपने स्वयं के व्यवसाय के लिए अधिक गंभीर रवैया, तकनीकी पार्क को अद्यतन करना, फसलों के प्रसंस्करण के लिए नई तकनीकों और सब्जियों की नई किस्मों में महारत हासिल करना। और आपको, ऐसे उत्पादों के मुख्य खरीदार के रूप में, किसान को यह विश्वास दिलाना चाहिए कि उसके निवेश से निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के लिए उच्च कीमतों का भुगतान होगा और आपके सामने एक स्थिर बिक्री बाजार होगा।

कच्चे माल के आधार से जुड़ी एक और बड़ी समस्या मौसमी है। रूस की जलवायु परिस्थितियों में, कई फसलें सर्दियों में ग्रीनहाउस की खेती के साथ भी नहीं बढ़ सकती हैं, उदाहरण के लिए, यह मटर या मकई जैसी फसलों पर लागू होती है। हालांकि, वे जमे हुए स्टोर करने के लिए काफी सुविधाजनक हैं।

एक संबंधित प्रश्न तुरंत उठता है: यदि सब्जियों को जमे हुए रखा जाता है, तो खरीद के कारण उनकी लागत काफी बढ़ जाती है ठंडे कमरेऔर बिजली की लागत। क्या नई लागत उत्पादों की बिक्री से होने वाले सभी लाभों को पूरी तरह से समाप्त कर देगी?

बिलकूल नही। सीजन और में मक्का का विक्रय मूल्य सर्दियों की अवधिसमय दो है बड़े अंतर. यदि फसल की अवधि के दौरान 1 किलोग्राम मकई के दाने अधिकतम 25-30 रूबल के लिए बेचे जा सकते हैं, तो सर्दियों में जमे हुए मकई को 100-120 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर बिना किसी समस्या के बेचा जा सकता है।

यदि हम बात कर रहे हेउन उत्पादों के बारे में जिनके पास है दीर्घकालिकभंडारण (आलू, गाजर, चुकंदर), तो यह अभी भी यहाँ आसान है। इन उत्पादों को स्टोर करने के लिए, आप एक सब्जी की दुकान किराए पर ले सकते हैं और फसल के मौसम के दौरान बुनियादी खरीदारी कर सकते हैं, जब बाजार में उत्पादों की कीमत न्यूनतम होती है। विशेषज्ञ आपके स्वयं के सब्जी स्टोर के निर्माण पर विचार करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इस तरह के उपक्रम के लिए बड़े निवेश की आवश्यकता होती है और केवल वर्षों बाद ही भुगतान किया जाएगा।

उत्पादों की प्रतिस्पर्धा और बिक्री

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदुनिर्माण व्यवसाय की सफलता डिब्बाबंद सब्जियोंस्थिर वितरण चैनलों की उपस्थिति है। और यहां दो विकल्प हैं: अपना खुद का बनाना ट्रेडिंग नेटवर्कया सुपरमार्केट और बड़े खुदरा दुकानों में उत्पादों की बिक्री।

सबसे स्वीकार्य और प्रभावी विकल्प बड़ी व्यापारिक कंपनियों के साथ सहयोग है जो न केवल एक निश्चित क्षेत्र में, बल्कि रूस के सभी शहरों में भी बाजार में काम करते हैं, जो किसी भी उद्यमी की संभावनाओं का विस्तार करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे बाजार में प्रवेश करना लगभग असंभव है। ऐसी कंपनियां अक्सर विभिन्न डिब्बाबंद सामानों के आयातकों के रूप में कार्य करती हैं, इसलिए वास्तव में आप उनके लिए एक प्रतियोगी के रूप में कार्य करेंगे, न कि एक लाभदायक भागीदार के रूप में। और इन सबके साथ ये सबसे कम कीमत वाले सेगमेंट में काम करते हैं।

लेकिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, इस तरह के स्पष्ट नुकसान को वसा प्लस में बदलना काफी संभव है।

क्या किया जा सकता है:

• अपने उत्पाद को उनके ब्रांड नाम से बेचने के लिए कंपनियों को आमंत्रित करें। उन्हें घरेलू निर्माता से खरीदना, यानी आपसे, विदेशी कंपनियों की तुलना में पांच गुना अधिक लाभदायक होगा, इसलिए लाभप्रदता निश्चित रूप से आपके पक्ष में अंतिम तर्क होगी, खासकर यदि आपके द्वारा पेश किया जाने वाला उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है।
• कंपनी के उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा को बाहर करने के लिए, उन उत्पादों की एक श्रृंखला पेश करें जो पहले से ही बाजार में मौजूद हैं, लेकिन स्लाव के राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं के आधार पर। इस तरह के कार्य को लागू करने के लिए, आपको एक पेशेवर प्रौद्योगिकीविद् को नियुक्त करने की आवश्यकता होगी जो डिब्बाबंद भोजन के लिए एक नया नुस्खा विकसित करेगा, लेकिन इस तरह के खर्च जल्दी से खुद के लिए भुगतान करेंगे।

कारखाने के उपकरण

मिनी प्लांट के लिए सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए परिसर में निम्नलिखित तकनीकी विशेषताएं होनी चाहिए:

• कच्चे माल की प्रसंस्करण क्षमता - 100 किग्रा / घंटा से कम नहीं, अधिमानतः 500 किग्रा / घंटा तक;
• उत्पादन लाइन की स्थापना के लिए परिसर का क्षेत्रफल लगभग 100 वर्ग मीटर है। एम।;
• बिजली की खपत - 70 kW / h तक, पानी - 1 cu तक। मी/घंटा;
• राज्य सेवा कार्मिक- लगभग 10-16 लोग।

एक पैकेजिंग लाइन की भी जरूरत है। पैकेजिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए: कॉर्क ढक्कन के साथ कांच के जार, कांच की बोतलें, ऊर्ध्वाधर बैग, प्लास्टिक के कप, ट्रे।

पैकिंग की मात्रा 0.06 से 10 लीटर तक।

उत्पाद रेंज

उत्पादों की निम्नलिखित सूची को उत्पादों की श्रेणी के रूप में माना जाना चाहिए।

लेकिन एक ही समय में, यह तुरंत आरक्षण करने के लायक है, जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, एक उद्यमी, एक वर्गीकरण चुनते समय, पूरी तरह से अपने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए निजी अनुभव, बाजार की स्थिति, कल्पना की उपस्थिति।

• डिब्बाबंद सब्जियां, सहित वेजिटेबल कैवियार, सलाद, लीचो, सब्जियों में टमाटर की चटनीकटा हुआ और भरवां;
• मांस के अतिरिक्त सब्जियों से तैयार रात्रिभोज;
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद जिन्हें उपयोग से पहले गर्म किया जाना चाहिए (भरवां गोभी, मीटबॉल);
• सब्जी प्यूरी;
• सॉस और सब्जी पेस्ट;
• नट और अनाज के अतिरिक्त फलों और सब्जियों से स्मूदी;
• सूखे मेवे;
• कैंडीड फल, आदि

बाजार में सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन लाइन की लागत लगभग 3.5 मिलियन रूबल है।

उत्पादन लागत और परिचालन आय

गतिविधियों से खर्च और आय की गणना करना सबसे अच्छा है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मुख्य उत्पादन चक्र गर्म मौसम में 4 महीने है, क्योंकि आय की गणना करते समय अतिरिक्त प्रजातियांकमाई (सलाद बनाना और तैयार भोजन) सर्दियों की अवधि में, आप विकृत और पूरी तरह से सटीक जानकारी नहीं प्राप्त कर सकते हैं।

एक विशिष्ट उदाहरण में लाभ की मुख्य इकाई के लिए, हम 1 किलोग्राम फ्रोजन मटर लेंगे।

एक उत्पादन चक्र की लागत:

• मटर (या कोई अन्य सब्जियां) - 120 टन (उत्पादों का 1 टन प्रति शिफ्ट, 30 टन प्रति माह, क्रमशः 120 टन प्रति 4 महीने) संसाधित किया जाता है। खरीद मूल्य 2.4 मिलियन रूबल है (1 टन की कीमत 20 हजार रूबल है)।
• बिजली - 30 हजार किलोवाट (प्रति पाली - 250 किलोवाट, प्रति माह - 7.5 हजार किलोवाट, 4 महीने के लिए - 30 हजार किलोवाट)। बिजली की लागत 96 हजार रूबल है (1 किलोवाट / घंटा की कीमत 3.2 रूबल है)।
• वेज फंड - 4 महीने के लिए 1.5 मिलियन रूबल।
• उत्पादन स्थान का किराया - 1.2 मिलियन रूबल (प्रति माह 100 हजार रूबल * 12 महीने)।

कुल खर्च: 5.2 मिलियन रूबल।

गतिविधियों से आय:

• 1 टन मटर बेचने की लागत 100 हजार रूबल है।
• 120 टन फ्रोजन मटर की बिक्री से होने वाली आय 12 मिलियन रूबल है।

शुद्ध लाभ: 6.8 मिलियन रूबल।

निवेश पर वापसी: ऑपरेशन के पहले सीज़न (सीज़न के पहले 4 महीने) के दौरान।

उत्पादन की लाभप्रदता: लगभग 40 प्रतिशत।

कैनरी मिनी-फैक्ट्री एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है। और हमने जिस उदाहरण पर विचार किया है वह इस कथन के पक्ष में सिर्फ एक और सबूत है, इसलिए यदि आपके पास इस विचार को व्यवहार में लाने के लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं, तो संभावनाओं पर संदेह करना संभव नहीं है।

डिब्बाबंद मांस- खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ को टिन या कांच के जार में सील कर दिया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों को मारने और उत्पाद को शेल्फ-स्थिर बनाने के लिए उच्च तापमान के अधीन होता है। अन्य तरीकों से संरक्षित उत्पादों के विपरीत, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, परिवहन योग्य है, और अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना जल्दी से पकाया या उपभोग किया जा सकता है। इनमें अमीनो एसिड और कुछ विटामिन होते हैं।

डिब्बाबंद मांस की श्रेणी बहुत विविध है और इसमें 200 से अधिक आइटम शामिल हैं। उन्हें कच्चे माल के प्रकार, नुस्खा, उद्देश्य और निर्माण की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

कच्चे माल के प्रकार से, डिब्बाबंद भोजन गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी के मांस से हो सकता है। नुस्खा के अनुसार (मुख्य कच्चे माल के आधार पर), उन्हें मांस, मांस उत्पादों, उप-उत्पादों, मांस-सब्जी और लार्ड-बीन में विभाजित किया जाता है।

नियुक्ति के द्वारा, डिब्बाबंद लंच और स्नैक फूड को प्रतिष्ठित किया जाता है। भोजन कक्ष पहले से गरम करने के बाद, स्नैक बार - बिना गर्म किए उपभोग करते हैं। उत्पादन की विधि के अनुसार, उन्हें निष्फल और पास्चुरीकृत में विभाजित किया जाता है।

डिब्बाबंद मांस निम्न श्रेणी में उत्पादित किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा स्टू, तला हुआ, उबला हुआ खुद का रस, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि का पर्यटक नाश्ता।

डिब्बाबंद मांस उत्पाद: शौकिया सॉसेज कीमा, अलग, कटा हुआ हैम; शोरबा में सॉसेज, टमाटर सॉस, पिघला हुआ सूअर की वसागोभी के साथ; जांघ; पाश्चुरीकृत स्मोक्ड बेकन स्लाइस, आदि।

डिब्बाबंद पोल्ट्री मांस: जेली में चिकन पट्टिका, जेली में चिकन मांस, जेली में चिकन स्टू, चिकन मांस में खट्टा क्रीम सॉस, बत्तख (चिकन, टर्की) अपने रस में, आदि।

डिब्बाबंद ऑफल: टमाटर सॉस में गुर्दे, तला हुआ दिमाग, तला हुआ जिगर, आदि।

पाटे: मांस, जिगर, गाजर के साथ जिगर, दिमाग के साथ आहार, आदि।

डिब्बाबंद मांस और सब्जियां: मांस के साथ हौजपॉज, मांस के साथ पास्ता, जीभ के साथ मटर प्यूरी, मटर, मांस के साथ सेम, आलू के साथ मांस, एक प्रकार का अनाज दलिया, गोभी, आदि के साथ हंस मांस।

डिब्बाबंद लार्ड-बीन्स बेकन या लार्ड के साथ बीन्स या मटर से तैयार किए जाते हैं और टमाटर सॉस के साथ डाले जाते हैं। यदि अस्थि वसा का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें शोरबा के साथ डाला जाता है।

डिब्बाबंद भोजन के लिए बच्चों का खाना(बच्चे, बच्चे, जीभ, आदि) उत्पाद की पीसने की डिग्री के अनुसार, बच्चों की उम्र के आधार पर, उन्हें समरूप, प्यूरी और मोटे जमीन में विभाजित किया जाता है।

डिब्बे के निर्माण के लिए, टिन की एक परत के साथ लेपित पतली शीट टिन का उपयोग किया जाता है (कैन का भीतरी भाग)। उनकी सतह को एक जंग-रोधी वार्निश के साथ लेपित किया जाता है जिसमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ या उत्पाद के स्वाद, गंध और उपस्थिति को बदलने वाली अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। तैयार जार को गर्म पानी से धोया जाता है और गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। मांस और सब्जी डिब्बाबंद भोजन टिन और कांच के जार में तैयार किया जाता है। हाल ही में, डिब्बे के निर्माण के लिए, एल्युमिनेटेड टिन का उपयोग किया जाता है, जिसमें दोनों तरफ एल्यूमीनियम की परत के साथ लेपित स्टील बेस होता है।

जार के शरीर पर चिपकाए गए कागज के लेबल को फाड़ा जा सकता है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन के बारे में आवश्यक जानकारी को नीचे और ढक्कन पर संख्याओं और अक्षरों के रूप में मुहर लगाई जाती है।

उदाहरण के लिए, कैन के तल पर M2 के चिन्ह का अर्थ है कि डिब्बाबंद मांस उद्यम संख्या 2 द्वारा बनाया गया है। ढक्कन के केंद्र में 82.05A01 का अंकन इंगित करता है कि डिब्बाबंद भोजन 1998 (8) में बनाया गया था। शिफ्ट (2), 5 जनवरी (05A), और 01 डिब्बाबंद बीफ स्टू की वर्गीकरण संख्या है।

डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्वस्थ पशुओं के मांस का उपयोग किया जाता है। यह मांस का उपयोग करने की अनुमति नहीं है जो खराब तरीके से, एक से अधिक बार जमे हुए, बासीपन या विदेशी गंध के संकेत के साथ, पीले बेकन के साथ सूअर का मांस और गैर-कास्टेड उत्पादकों से मांस का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

कम पके हुए मांस को जार में रखते समय, डिब्बाबंद भोजन में उपयुक्त स्वाद नहीं होगा। डिब्बाबंद डिब्बाबंद मांस की निर्माण तकनीक को योजना 1 में दिखाया गया है।

काटने के बाद मांस के शव(आधा शव, क्वार्टर) डिबोनिंग (हड्डियों से मांसल भाग को अलग करना) और मांस की ट्रिमिंग (वसा, उपास्थि, कण्डरा, संयोजी ऊतक फिल्मों, बड़े जहाजों, रक्त के थक्कों को हटाने) का उत्पादन करते हैं। छोटी हड्डियाँऔर वसा और संयोजी ऊतकों की सामग्री के आधार पर मांस का किस्मों में विभाजन)। कच्ची चर्बी भी रहती है।

तैयार मांस और वसा को कुचल दिया जाता है। सबसे पहले, नमक और मसालों को जार (काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा या सूखे प्याज) में रखा जाता है, फिर इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए नुस्खा के अनुसार वसा और मांस। सामग्री को कसकर पैक किया जाता है। यदि डिब्बाबंद भोजन सजातीय (कीमा बनाया हुआ मांस, पीट) नहीं है, लेकिन इसमें ठोस और तरल घटक होते हैं, तो जार में डाला गया गार्निश, वसा और मांस पके हुए शोरबा या सॉस के साथ डाला जाता है।

योजना 1. डिब्बाबंद मांस तैयार करना।

मांस और सब्जियों के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त रूप से गोभी, विभिन्न अनाज (जौ, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, बाजरा), बीट, आलू, गाजर और पौधों की उत्पत्ति के अन्य उत्पाद शामिल हैं।

उसके बाद, डिब्बे को तौला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, शेष हवा को सीमर्स (थकावट) के वैक्यूम पंप का उपयोग करके जितना संभव हो उतना हटा दिया जाता है और लुढ़का जाता है। पलकों पर लुढ़कने से पहले डिब्बेगर्मी प्रतिरोधी पेंट के साथ मुद्रांकन या शिलालेख द्वारा चिह्नित किया जाता है।

जकड़न की जांच के लिए, जार को 1 मिनट के लिए गर्म पानी (80 - 85 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है। हवा के बुलबुले टपके हुए जार से पानी में निकलते हैं। एक मामूली रिसाव के साथ, जार को मिलाप किया जाता है और फिर से जांचा जाता है। एक महत्वपूर्ण रिसाव के साथ, इस जार की सामग्री को दूसरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

डिब्बाबंदी प्रौद्योगिकी में बंध्याकरण मुख्य कार्यों में से एक है। यह अंतिम है और भंडारण के दौरान डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता और स्थिरता को निर्धारित करता है। बंध्याकरण का उद्देश्य है:

- फंसे हुए सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को नष्ट या दबा दें;

- मांस और डिब्बाबंद भोजन के अन्य घटकों को उबालें, प्रोटीन, वसा, अर्क और विटामिन के न्यूनतम टूटने के साथ, खाद्य उत्पाद के रूप में इसके मूल्य को बनाए रखें।

113 डिग्री सेल्सियस (90 मिनट) या 120 डिग्री सेल्सियस (40 मिनट) और उच्च भाप दबाव के तापमान पर विशेष उपकरणों (आटोक्लेव) में नसबंदी की जाती है। ऐसा करने के लिए, सीलबंद डिब्बे को कंटेनरों (टोकरी, गाड़ियां) में रखा जाता है और एक आटोक्लेव में लोड किया जाता है। सबसे पहले, उन्हें 20 मिनट (ठंडी हवा को हटाने के लिए) के लिए खुले वाल्वों से गर्म किया जाता है। वार्म अप करने के बाद, वाल्व बंद हो जाता है और तापमान को आवश्यक स्तर पर लाया जाता है - नसबंदी होती है। नसबंदी के अंत में, भाप को आटोक्लेव से 20 मिनट में धीरे-धीरे छोड़ा जाता है (दबाव में तेजी से कमी के साथ, डिब्बे फट सकते हैं)।

अनुसंधान ने स्थापित किया है कि अच्छी गुणवत्ता(पोषण और स्वाद के संदर्भ में) डिब्बाबंद भोजन तब प्राप्त होता है जब तापमान अधिक होता है और नसबंदी का समय कम होता है (उत्पाद कम विकृत होता है)।

कांच के जार में डिब्बाबंद भोजन पानी से निष्फल होता है। कुछ प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में, पानी की मात्रा को कम करने के लिए मांस को जार में रखने से पहले (अल्पकालिक रूप से पकाए जाने तक) उबाला जाता है।

कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए, मांस को वसा में तला जाता है, जो न केवल उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाता है, बल्कि मांस को इसका विशिष्ट स्वाद और सुगंध भी देता है। थोड़ा सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक मांस को 150 - 160 ° C पर तला जाता है।

देने के उद्देश्य से डिब्बाबंद मांसएक तले हुए उत्पाद का स्वाद (बिना भूनने के), आप दवा का उपयोग कर सकते हैं। यह विटामिन के विनाश और वसा के ऑक्सीकरण को रोकता है। जमे हुए मांस से बने डिब्बाबंद भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, सोडियम ग्लूटामेट (0.3%) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

डिब्बाबंद भोजन पर उच्च तापमान और दबाव के अत्यधिक प्रभाव को रोकने के लिए, डिब्बे को ठंडे पानी से या हवा में 4-6 घंटे तक ठंडा किया जाता है। फिर बैंकों को क्रमबद्ध किया जाता है, रिसाव और विभिन्न विकृतियों की उपस्थिति के लिए उनकी जाँच की जाती है। शातिर जार की सामग्री को मांस के टुकड़े में संसाधित किया जाता है।

उसके बाद, डिब्बाबंद भोजन (बैच के 5% की मात्रा में) 10 दिनों के लिए थर्मोस्टेट (37 - 38 डिग्री सेल्सियस) किया जाता है। जार (नसबंदी गुणवत्ता जांच) में व्यवहार्य माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति का पता लगाने के लिए यह आवश्यक है। यदि नसबंदी अपर्याप्त रूप से की जाती है, तो माइक्रोफ्लोरा जिसने इष्टतम स्थितियों (थर्मोस्टेट) के तहत अपनी व्यवहार्यता बनाए रखी है, तेजी से गुणा करता है और एंजाइम जारी करता है जो उत्पाद को गैसों (माइक्रोबियल बमबारी) के गठन के साथ विघटित करता है। इस मामले में, डिब्बाबंद भोजन का पूरा बैच भेजा जाता है पुन: नसबंदीऔर फिर से गर्मी उपचार की गुणवत्ता के लिए जाँच की।

थर्मोस्टेटिंग के बाद, यदि कोई उल्लंघन नहीं होता है, तो जार को तकनीकी पेट्रोलियम जेली के साथ चिकनाई किया जाता है, लेबल किया जाता है, लकड़ी के बक्से या नालीदार बक्से में पैक किया जाता है और हवादार गोदामों में 0-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75-80% की वायु आर्द्रता के साथ संग्रहीत किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन के प्रकार और उनके भंडारण की शर्तों के आधार पर 1-2 साल या उससे अधिक के लिए।

डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के दौरान, निम्नलिखित दोष हो सकते हैं: जंग और बमबारी।

जंगडिब्बे की बाहरी सतह पर होता है जो जंग-रोधी वार्निश के साथ लेपित नहीं होते हैं, खासकर जब डिब्बाबंद भोजन को नम कमरे में संग्रहीत किया जाता है। आंतरिक सतह पर, यह सामग्री के बाहर निकलने के बाद कैन में हवा के प्रवेश के परिणामस्वरूप प्रकट हो सकता है। जंग, धातु को नष्ट करना, कैन की जकड़न का उल्लंघन करता है। जब मामूली जंग के धब्बे दिखाई देते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

रासायनिक बमबारीयह तब होता है जब धातु पर अम्ल के प्रभाव के कारण बैंकों में हाइड्रोजन जमा हो जाती है।

माइक्रोबियल बमबारीसूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप गैसों के संचय के कारण।

बमबारी वाले डिब्बाबंद भोजन में, ढक्कन और बोतलों की सूजन का उल्लेख किया जाता है (नालीदार गायब हो सकता है), जब टैप किया जाता है, तो एक तानवाला ध्वनि उत्पन्न होती है।

उचित गर्मी उपचार के बाद रासायनिक और माइक्रोबियल बमबारी के संकेतों के साथ डिब्बाबंद भोजन सूअरों को खिलाया जा सकता है। वे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। भौतिक (झूठी, थर्मल) बमबारी नसबंदी या जार के गर्म होने के दौरान दिखाई देती है गर्म पानीसामग्री विस्तार के परिणामस्वरूप। जैसे ही डिब्बे ठंडे होते हैं, यह रुक जाता है।

वर्तमान में, पाश्चुरीकृत डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन आयोजित किया जाता है (उदाहरण के लिए, जार में हैम)। उनके निर्माण में, जार की सामग्री को 68 - 75 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। यह तापमान वनस्पति माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है। डिब्बाबंद भोजन की उच्च गुणवत्ता कच्चे माल के विशेष चयन और हल्के गर्मी उपचार मोड के उपयोग के परिणामस्वरूप प्राप्त की जाती है। परिणामी उत्पाद रसदार है।

स्वीडन में, डिब्बाबंद भोजन मुख्य रूप से एल्यूमीनियम के डिब्बे में और साथ ही से बने बैग में उत्पादित किया जाता है एल्यूमीनियम पन्नी. तैयार जमे हुए भोजन का उत्पादन, जो स्वाद और पोषण गुणों के मामले में डिब्बाबंद भोजन से बेहतर होता है, अधिक से अधिक व्यापक होता जा रहा है।

आज डिब्बाबंद खाद्य बाजार धीरे-धीरे सिकुड़ता जा रहा है। यह कई कारकों के कारण है। सबसे पहले, बिक्री की मात्रा जनसंख्या की भलाई पर निर्भर करती है। अस्थिर आर्थिक स्थिति और क्रय शक्ति में गिरावट के कारण, उन्होंने डिब्बाबंद भोजन काफ़ी कम खरीदना शुरू कर दिया। दूसरे, जनसंख्या की इच्छा स्वस्थ जीवन शैलीजीवन उसे ऐसे उत्पादों को मना करने के लिए मजबूर करता है। हालांकि, उद्योग एक निश्चित परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है और बाजार के अपने हिस्से को छोड़ने वाला नहीं है।

• प्राकृतिक;
• मैरिनेड;
• भोजन;
• प्राकृतिक रस;
• फिलिंग स्टेशन;
• केंद्रित टमाटर;
• भोजनालय

उत्पादित डिब्बाबंद सब्जियों के प्रकार प्रभावित करते हैं कि सिलाई के लिए कच्चा माल कैसे तैयार किया जाता है: उन्हें काटा जाता है, पूरी तरह से बंद किया जाता है, एक या अधिक प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, मसाले और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है या नहीं, और इसी तरह। डिब्बाबंद स्नैक्स की तैयारी के लिए कच्चे माल को तेल में पहले से तला जाता है, मैश किए हुए आलू के निर्माण के लिए उन्हें कुचल दिया जाता है।

टमाटर की प्यूरी और पेस्ट टमाटर से नमी को वाष्पित करके तैयार किया जाता है जिसे त्वचा और बीजों से अलग किया गया है। इस मामले में, निर्माण के लिए वैक्यूम उपकरणों का उपयोग किया जाता है। मसालेदार उत्पादों के उपयोग के लिए ताजा सब्जियाँ, जो चीनी के घोल से भरे हुए हैं, सिरका अम्लमसालों के अतिरिक्त के साथ।

विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंद सब्जियां अलग तकनीकउनकी तैयारी। तदनुसार, प्रत्येक मामले में, आपको अपने स्वयं के विशिष्ट उपकरण की आवश्यकता होती है। यह व्यवसाय में निवेश की मात्रा पर निर्भर करता है।

डिब्बाबंद सामान की मांग

तार्किक रूप से यह सवाल उठता है कि आज डिब्बाबंद सब्जियों की सबसे ज्यादा मांग किस देश में है। हमें यह समझना चाहिए कि अब तक औद्योगिक उत्पादनघरेलू उत्पादों से उच्च प्रतिस्पर्धी दबाव का सामना करना पड़ रहा है। यह उनके उत्पादों के गुणवत्ता मानकों और डिब्बाबंद भोजन के प्रकार का चयन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। तदनुसार, सबसे लोकप्रिय खरीदी गई डिब्बाबंद सब्जियां हैं:

• तोरी और बैंगन से कैवियार;
• सब्जी सलाद;
• शिमला मिर्च;
• मसालेदार टमाटर;
• हरी मटर;
• अचार;
• मक्का;
• फलियां;

जिसमें सबसे बड़ी मांगपर यह उत्पादबड़े शहरों में देखा जाता है, जहां लोग मुख्य रूप से एक सक्रिय व्यावसायिक जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं जो उन्हें सब्जियों की कटाई में समय बिताने की अनुमति नहीं देता है। इसी समय, उच्च आय उन्हें डिब्बाबंद भोजन की खरीद के लिए धन आवंटित करने की अनुमति देती है।

उत्पादन के लिए कच्चा माल

व्यवसाय का मुख्य लाभ यह है कि आपके विनिर्माण संयंत्र के लिए डिब्बाबंद सब्जियोंकच्चे माल की कोई समस्या नहीं होगी। आज उपनगरों में आप कई खेतों को पा सकते हैं जो बढ़ने में माहिर हैं विभिन्न संस्कृतियां. इसके अलावा, खराब होने वाले फल आमतौर पर न्यूनतम संभव कीमतों पर बेचे जाते हैं, जो आपके उत्पादन की लागत को काफी कम कर देता है।

कच्चे माल की खरीद की प्रक्रिया का अनुकूलन करें और उत्पादन सुनिश्चित करें उपभोज्ययदि आप किसानों के साथ वायदा अनुबंध समाप्त करते हैं तो यह संभव है। विश्वास है कि उनकी फसल को छुड़ाया जाएगा, वे आसानी से इसकी गुणवत्ता पर काम करेंगे।

यदि आप उस क्षेत्र में ईमानदार किसान पाते हैं जहां आपका उत्पादन स्थापित है, तो आप रसद पर बचत कर सकते हैं।

कच्चे माल के प्रसंस्करण की विशेषताएं

संयंत्र के लिए उपकरण और परिसर चुनने से पहले, व्यवसाय योजना को यह निर्धारित करना चाहिए कि आपका उत्पादन किस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन पर केंद्रित होगा और कच्चे माल को कैसे संसाधित किया जाएगा। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उपकरण का प्रकार उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है।

डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन अक्सर निम्नलिखित प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके होता है:

• अतिरिक्त चीनी या टेबल नमक के साथ;
• सिरका के अतिरिक्त के साथ;
• सुखाने से।

सुखाने किया जा सकता है प्राकृतिक तरीकाया विशेष उपकरणों में। ये उपकरण हैं अलग तरीकाक्रियाएं: वैक्यूम, रोलर, संवहनी, स्प्रे और अन्य।

सिरका का उपयोग संरक्षण की रासायनिक विधि को संदर्भित करता है। यह आपको लंबे समय तक उत्पाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही यह इसके प्रारंभिक को बहुत प्रभावित करता है स्वाद गुण. उत्पाद में बहुत अधिक सिरका मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। अपने संयंत्र में डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन का निर्माण करने का निर्णय लेते समय इन सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कारखाने का कमरा

डिब्बाबंदी का कारखाना खोलने के लिए आपको कम से कम 300 वर्ग मीटर क्षेत्रफल की आवश्यकता होगी। मी. ऐसे क्षेत्र में प्रति पाली लगभग 500 किलो सब्जियों की क्षमता वाले उपकरण रखना संभव है। क्षेत्र को निम्नलिखित क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए:

• निर्माण कारखाना;
• घरेलू परिसर;
• प्रशासनिक;
• गोदाम;
• प्रशीतन कक्ष;
• सहायक परिसर।

उन सभी को फायर अलार्म, सुरक्षा और एक वीडियो निगरानी प्रणाली से लैस होना चाहिए। Rospotrebnadzor के मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, सभी परिसरों का नियमित रूप से सैनिटाइजेशन किया जाना चाहिए।

कच्चा माल प्रसंस्करण कार्यशाला

डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन कई चरणों में होता है। उनके अनुसार, संयंत्र के उत्पादन कार्यशाला के परिसर को ज़ोन करना आवश्यक है। ऐसी कार्यशाला की योजना-योजना में निम्नलिखित क्षेत्रों का प्रावधान होना चाहिए:

• स्थान प्राथमिक प्रसंस्करणकच्चा माल। यहां, एक धुला हुआ उत्पाद प्राप्त किया जाता है, जिसे या तो उसके कच्चे रूप में बिक्री के लिए पैक किया जाता है, या प्रसंस्करण के अगले चरण में प्रवेश करता है।
• माध्यमिक प्रसंस्करण का स्थान। इस जोन में सब्जियों को साफ करके, काटकर कंटेनरों में बांटा जाता है। यदि सलाद के उत्पादन की परिकल्पना की गई है, तो उन्हें मिश्रित किया जाता है और इस स्तर पर जार में भी रखा जाता है।
• गहरी प्रसंस्करण का स्थान। इस स्तर पर, कच्चे माल को पकाया और संरक्षित किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि 500 ​​किग्रा / घंटा तक सब्जियों का उत्पादन एक छोटा व्यवसाय है, जिसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है शारीरिक श्रम. कार्यशाला की औसत क्षमता 500-1000 किग्रा/घंटा है, जिस पर अधिकांश प्रक्रियाएं स्वचालित होती हैं। 1000 किग्रा / घंटा से अधिक की क्षमता के साथ, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए स्वचालित या अर्ध-स्वचालित लाइनें स्थापित की जाती हैं।

कार्यशाला में उपकरण

चयनित विधि और कच्चे माल के अनुसार, संयंत्र के लिए उपकरण का चयन किया जाता है। एक नियम के रूप में, उद्यमी उपयोग करना बंद कर देते हैं नमकीन घोलएक एंटीसेप्टिक के साथ या कच्चे माल के प्रसंस्करण पर उच्च तापमानसीलबंद पैकेजिंग के बाद। ऐसा करने के लिए, व्यवसाय योजना में ऐसे उपकरणों की खरीद शामिल होनी चाहिए:

• ब्लैंचर्स;
• काटने की मशीनें;
• आटोक्लेव;
• धुलाई के उपकरण;
• जार स्टरलाइज़र;
• खुराक और भरने की मशीनें;
• मार्कर;
• स्वचालित मशीनों और इतने पर सीवन और कैपिंग।

बाजार पर उपकरणों की एक बड़ी पेशकश है, जो न केवल प्रदर्शन में, बल्कि गुणवत्ता में, क्रमशः और कीमत में भी भिन्न है। व्यवसाय योजना प्रत्येक उपकरण को अलग से खरीदने, या एक तैयार उत्पादन लाइन की खरीद के लिए प्रदान कर सकती है।

यदि आप सब्जी सलाद तैयार करने, पैक करने और सीवन करने के लिए संयंत्र के लिए एक लाइन खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो 650 मिलीलीटर प्रति शिफ्ट के 1100 डिब्बे के लिए उपकरण की लागत लगभग 1.5 मिलियन रूबल होगी। कीमत में वितरण, स्थापना, उपकरण की डिबगिंग और स्टाफ प्रशिक्षण शामिल नहीं है।

यदि आपकी व्यावसायिक योजना बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए डिज़ाइन की गई है, तो आप 500 किग्रा / घंटा तक की क्षमता वाले सार्वभौमिक उपकरण खरीद सकते हैं, जो कई प्रकार के डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं, जिनकी लागत 3 मिलियन रूबल से अधिक होगी। इसके लिए लगभग 120 वर्ग मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होगी। और 8-15 सेवा कर्मी।

कर्मचारी

आपके प्लांट की एक शिफ्ट में लगभग 12-15 लोग सर्विस करेंगे। इसमे शामिल है:

• मशीन ऑपरेटर;
• फोरमैन;
• स्टोरकीपर;
• लोडर;
• प्रौद्योगिकीविद्;
• बिक्री प्रबंधक;
• कंपनी के निदेशक।

यह स्टाफिंग योजना प्रति माह लगभग 80 टन उत्पाद का उत्पादन और विपणन सुनिश्चित करेगी। कृपया ध्यान दें कि उत्पादन में शामिल कर्मियों के पास होना चाहिए स्वच्छता पुस्तकें. यदि वे नहीं हैं, तो व्यवसाय योजना में उनके निष्पादन की लागत शामिल होनी चाहिए।

उत्पादों की बिक्री

बड़ी क्षेत्रीय और संघीय खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से उत्पादों को बेचना सबसे अधिक लाभदायक है। लेकिन नौसिखिए निर्माता के लिए उनमें प्रवेश करना बेहद मुश्किल है। इसके अलावा, उनकी अलमारियों को व्यक्तिगत के साथ प्रतिस्पर्धा करनी होगी ट्रेडमार्कये श्रृंखलाएं बाजार के औसत से 20-30% कम समान उत्पादों की पेशकश करती हैं। इसलिए, एक नौसिखिया उद्यमी जिसने अभी तक बाजार में विश्वसनीयता हासिल नहीं की है, उसे खाद्य बाजारों और छोटे खुदरा दुकानों के साथ संपर्क स्थापित करने की सलाह दी जाती है।

संभावित आय

व्यवसाय योजना तैयार करते समय, किसी को यह ध्यान रखना चाहिए कि आज इस तरह के उत्पादन की लाभप्रदता 20% तक गिर गई है। बिक्री की अधिकतम मात्रा नवंबर से मार्च तक देखी जाती है। औसत मासिक राजस्व 700 हजार रूबल से हो सकता है। 3 मिलियन रूबल तक उत्पादन और मौसम के पैमाने पर निर्भर करता है। उत्पादन खोलने के लिए निवेश के लिए व्यवसाय योजना को कम से कम 15 मिलियन रूबल आवंटित करना चाहिए। इन संकेतकों के आधार पर, उद्यम की पेबैक अवधि 2-3 वर्ष है।

जोखिम

किसी भी अन्य व्यावसायिक गतिविधि की तरह, डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के अपने जोखिम होते हैं जिन्हें व्यवसाय योजना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस परियोजना के मुख्य जोखिमों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सेट उत्पादन योजनाओं की पूर्ति न करना। यह स्थिति, एक नियम के रूप में, गलत प्रारंभिक गणना के कारण उत्पन्न होती है। इसलिए, शुरुआत में ही प्रदर्शन के न्यूनतम आयामों को निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।
2. तेज करने की प्रतियोगिता। यह बाजार में नए ऑपरेटरों के उद्भव के साथ-साथ उत्पाद में क्रय शक्ति या उपभोक्ता रुचि में कमी के कारण हो सकता है। इस जोखिम को द्वारा कम किया जा सकता है उच्च गुणवत्ताउत्पाद, उत्पाद श्रृंखला का विस्तार, ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए कार्यक्रम आयोजित करना।
3. कच्चे माल की खरीद कीमतों में वृद्धि। आर्थिक स्थिति अस्थिर है और कीमतें काफी तेजी से बढ़ सकती हैं। वायदा अनुबंधों को समाप्त करने का एकमात्र तरीका है।