मैश के लिए खमीर की इष्टतम मात्रा। अनुपात क्यों महत्वपूर्ण है? ब्रागा में खमीर जोड़ना

ख़मीर महत्वपूर्ण घटकचांदनी बनाने के लिए। वे चीनी में परिवर्तित करते हैं इथेनॉल. मैश को सफलतापूर्वक डालने और गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए और स्वादिष्ट उत्पादताजा "काम करने वाले" बैक्टीरिया का उपयोग करना और उनकी संख्या की सही गणना करना महत्वपूर्ण है। सूखे या दबाए हुए मैश के लिए कितना खमीर चाहिए, यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा।

खमीर को सही तरीके से मापना क्यों महत्वपूर्ण है?

आप किसी भी प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं: वाइन, सूखी, प्रेस की हुई बेकरी। यह महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों, सही अनुपात में बने हों। खमीर फैलाने के लिए भी बनाने की जरूरत है सर्वोत्तम स्थितियाँ: मोनोशाइन को एक साफ कंटेनर और एक गर्म कमरे में रखें, सूक्ष्मजीवों को नाइट्रोजन के साथ खिलाएं और एक एंटीबायोटिक के साथ शत्रुतापूर्ण माइक्रोफ्लोरा को दबा दें।

अगर पर्याप्त खमीर नहीं है

एक संकेत है कि पर्याप्त खमीर नहीं माना जाता है कमजोर किण्वनमैश डालने के बाद पहले दिन। फोम की एक टोपी सघन रूप से बननी चाहिए। यह एक तिहाई व्यंजन और अधिक ले सकता है। इसलिए, मात्रा की एक बड़ी आपूर्ति के साथ मैश बनाने के लिए एक कंटेनर लेना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि टोपी गठन नहीं देखा जाता है, तो शटर को गर्म करने की जरूरत है और / या ताजा खमीर जोड़ा जाना चाहिए।

अगर खमीर ज्यादा हो गया है

यदि आप मार्जिन लगाते हैं तो क्या होता है? मैश के लिए अतिरिक्त मात्रा में खमीर डालना भी गलत है। मैश में अल्कोहल की सघनता 12 - 15% होने तक बैक्टीरिया वोर्ट से चीनी खाते हैं। ऐसे माहौल में उनकी मौत हो जाती है। इस बिंदु पर, मैश तैयार है, और आपको इसे आसवित करना शुरू करना होगा। यदि सूक्ष्मजीवों के पास पर्याप्त भोजन नहीं है, तो मैश में बहुत अधिक खमीर रहेगा, जो गंध, स्वाद और चन्द्रमा की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव डालेगा।

प्रेस्ड यीस्ट के साथ बेसिक मैश रेसिपी

वे अक्सर इस बात पर बहस करते हैं कि प्रति 20 लीटर मैश में कितना खमीर जोड़ा जाना चाहिए।

उत्तर सरल है: 20 लीटर मैश के लिए आपको 4 किलो की आवश्यकता होगी। चीनी 1 से 4 के अनुपात में यानी 1 किलो चीनी और 4 लीटर पानी प्रति 1 किलो। चीनी के लिए आपको 70-100 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए, यह पता चला है कि 20 लीटर मैश के लिए, मानक अनुपात के अनुसार, आपको 4 किलो की आवश्यकता होती है। चीनी को 100 ग्राम यीस्ट से गुणा करने पर 400 ग्राम मिलता है।

5 लीटर मैश के लिए नुस्खा पर विचार करें:

• 1 किलो चीनी
• 4 लीटर पानी
• 100 ग्राम अल्कोहल या बेकर्स प्रेस्ड यीस्ट

1. बिना उबाला हुआ स्वच्छ पेयजल लें
2. इसमें चीनी घोलें और जोर से हिलाएं
3. खमीर को हाथ से पीसकर पतला कर लें एक छोटी राशि गर्म पानी
4. वार्ट में डालें, जबकि विघटन और बाद के किण्वन के लिए माध्यम का तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए
5. 7-10 दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें

सूखे खमीर का प्रयोग

के लिए मानक अनुपात चीनी मैश 15-20 ग्राम सूखा खमीर प्रति 1 किलो। इसे चीनी इष्टतम राशि. सर्वश्रेष्ठ ब्रांड SafMoment, SafLevur, Pakmaya को अच्छी तरह से काम करने वाला और सस्ता माना जाता है। विशेष खमीर के लिए, निर्माता द्वारा अनुपात का संकेत दिया जाता है, उदाहरण के लिए, कुछ के लिए शराब खमीर 4 ग्राम प्रति 10 लीटर वार्ट या 2 ग्राम प्रति 1 किग्रा। सहारा।

सूखे खमीर की शुरूआत से पहले, एक तथाकथित "किण्वन" या सक्रियण किया जाना चाहिए। 30 डिग्री सेल्सियस तक आधा लीटर गर्म पानी में, सभी मापा सूखा खमीर डालें और इसे दस मिनट तक खड़े रहने दें। फिर आपको खमीर को भंग होने तक हलचल करने और शटर में जोड़ने की जरूरत है।

शुष्क खमीर (आमतौर पर बेकर) पर ब्रागा अक्सर किण्वन के पहले दिन मनमौजी व्यवहार करता है: यह या तो नहीं उठता है या बहुत अधिक तीव्रता से "कैप" बनाता है। इस मामले में, 50 जीआर जोड़ना आवश्यक हो सकता है। वनस्पति तेल. या आप डिफॉमर का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष दुकानों (सोफेक्सिल, बोबोटिक) में बेचा जाता है। आप सतह पर एक को कुचल भी सकते हैं एक साधारण कुकीबिना योजक के।

मैश की परिपक्वता अवधि लगभग 7 दिन है। यह स्वाद में कड़वा और हल्का होना चाहिए। फोम सतह पर खड़ा होना बंद कर देता है। यदि मैश में अभी भी मिठास महसूस होती है, तो इसे एक या दो दिनों के लिए खड़े रहने के लायक है।

निष्कर्ष

संक्षेप:

• दबाया हुआ खमीर प्रति 1 किग्रा। चीनी 70-100 ग्राम
• सूखा खमीर प्रति 1 किग्रा। चीनी 15-20 ग्राम

यह चीनी, फल अनाज इत्यादि हो सकता है, लेकिन आपको सेटिंग के नियमों को जानने की जरूरत है।

पानी और चीनी के साथ (शक्कर सहित जिसे परिवर्तित करने की आवश्यकता है सरल आकार), चांदनी में महत्वपूर्ण भूमिकामैश खमीर खेल रहा है, जिसमें से चुनाव किण्वन की अवधि और हाइड्रोमॉड्यूल (पानी और चीनी के बीच के अनुपात) की पसंद दोनों को निर्धारित करता है।

शराब का उत्पादन कैसे होता है? सूक्ष्म खमीर कवकचीनी को अवशोषित करें, उन्हें शराब और कार्बन डाइऑक्साइड से बदल दें। यानी खमीर के काम के बिना शराब नहीं होगी।

क्रिस्टलीय चीनी, जो अक्सर डिस्टिलर्स द्वारा उनके अभ्यास में उपयोग की जाती है, पहले खमीर द्वारा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ी जाती है, और उसके बाद ही शराब में संसाधित की जाती है। इसमें उनकी मदद करें, मैश के पकने में तेजी लाएं और मात्रा कम करें फ़्यूज़ल तेल (-उत्पाद सेकिण्वन) संभव है, भंवर में प्रवेश करने से पहले।

खमीर कवक की एक हजार से अधिक प्रजातियां (दौड़) हैं, लेकिन उनमें से सभी चांदनी के लिए मैश स्थापित करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि उनके पास कमजोर प्रतिरोध है मादक वातावरणऔर वे मर जाते हैं।

जंगली, फल और जामुन पर रहने वाला, कोई मंचन के लिए उपयोग करता है फल मैश. हालांकि, उन्हें कम से कम थोड़ा किण्वित करने के लिए वांछनीय है ( औद्योगिक उत्पादन), क्योंकि यह अनुमान लगाना असंभव है कि जंगली नस्लें कैसे व्यवहार करेंगी।

घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त उपभेदों पर विचार करें।

बेकरी

पुराने दिनों में, हमारी दादी-नानी उनका इस्तेमाल करती थीं। 12 ° से अधिक नहीं एक किले के लिए पौधा किण्वित करने में सक्षम। वे शराब की उच्च सांद्रता में मर जाते हैं। पर आधुनिक बाजारपेश किया:

• दबाया हुआ (कच्चा). इसमें सुविधाजनक है कि उन्हें बिना मैश के सीधे जोड़ा जा सकता है पूर्व प्रशिक्षण. लेकिन उन्हें एक बड़े हाइड्रोलिक मॉड्यूल की आवश्यकता होती है। गारंटीकृत परिणाम के लिए, 1 से 5 (1 किलो चीनी और 5 लीटर पानी) लें। यह असुविधाजनक है क्योंकि इसके लिए एक बड़े किण्वन टैंक की आवश्यकता होती है और हमेशा ऐसा नहीं होता है भबकाएक ही बार में पूरे काढ़े को डिस्टिल करने के लिए। इसके अलावा, बेकर के कच्चे खमीर पर चांदनी अक्सर होती है बुरी गंधऔर स्वाद।
• सूखा. ऑर्गेनोलेप्टिक्स के दृष्टिकोण से अच्छा: डिस्टिलेट में एक स्पष्ट खमीरदार स्वाद और गंध नहीं होगी। नुकसान कच्चे के समान ही हैं।
• तुरंत(हाई-स्पीड ड्राई) में लिफ्टिंग फोर्स बढ़ी है। किण्वन हिंसक और तेज होगा। इस शब्द में सुक्रोज को किण्वित करने की क्षमता भी शामिल है। सीलबंद बैग में कई प्रजातियों को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब

सभी प्रकार के बीच - सबसे अच्छा। , उनकी मदद से प्राप्त, "सामूहिक खेत" शराब की विशिष्ट गंध से पूरी तरह से रहित है। इसके अलावा, उन्हें सूखी बेकरी या शराब की तुलना में 10 गुना कम की आवश्यकता होती है। लेकिन कमियों के बिना भी नहीं:

• उच्च कीमत;
• लंबी किण्वन, एक महीने तक;
• हर जगह आप खरीद नहीं सकते, हालाँकि ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से लिखना कोई समस्या नहीं है।

बीयर

होम ब्रूइंग में उनका बहुत कम उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे मर जाते हैं, मैश को 4.5-5 डिग्री तक लाते हैं। वोर्ट में सभी चीनी को संसाधित नहीं किया जाएगा, और आपको चन्द्रमा की अपेक्षित मात्रा नहीं मिलेगी।

महत्वपूर्ण।मैश में बची हुई चीनी ऑर्गेनोलेप्टिक को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है अंतिम उत्पाद. यानी चांदनी का स्वाद और महक अप्रिय होगी।

यह इस तथ्य से भी समझाया गया है कि, अपने लिए महत्वपूर्ण होने के लिए पौधा की ताकत लाने से, खमीर "बीमार" होने लगता है, जबकि अधिक विषाक्त पदार्थों () को छोड़ता है, और फिर पूरी तरह से मर जाता है।

शराब बनानेवाला खमीर के लिए ही प्रयोग करें अनाज चाहिएजो चीनी में कम है।

टर्बो खमीर

इस प्रकार की थैलियों में अंदर सूखे दानों के साथ बाजार में आपूर्ति की जाती है। अधिक बार वे एक ही समय में बेकिंग और चांदनी के लिए होते हैं। दौड़ का प्रतिरोध समान नहीं है, इसलिए पैकेजिंग पर स्पष्टीकरण देखें। लाभ:

• 14-18 ° तक और कुछ प्रजातियों - 20 ° तक किण्वन करने में सक्षम।
• उनके लिए, एक हाइड्रोमॉड्यूल 1:4 और यहां तक ​​कि 1:3 भी उपयुक्त है (यदि पैकेज पर इंगित किया गया है)।
• ऐसी प्रजातियां हैं जिन पर संख्या 24 या 48 इंगित की गई हैं - यह वह समय है जिसके लिए आप आसवन के लिए तैयार मैश प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यह अंदर है आदर्श स्थितियाँतापमान, हाइड्रोमॉड्यूलस, अवयवों की गुणवत्ता। वास्तविक जीवन में, आपको मिलेगा तैयार मैश 2-4 दिनों के बाद।
• आवश्यकता नहीं है, वे पहले से ही रचना में हैं।

इसलिए, फायदे में बचत स्थान और किण्वन की गति शामिल है, क्योंकि उन्हें एक कारण से टर्बो कहा जाता है - किण्वन तीव्र और तेज है।

नुकसान कीमत है, हालांकि यह अत्यधिक नहीं है।

मादक

मूनशिनर्स उन्हें पसंद करते हैं, क्योंकि वे जल्दी से काम करते हैं, 16-18 ° अल्कोहल तक उठाते हैं। उनकी कीमत बेकरी वालों से अधिक नहीं है, और चन्द्रमा की गुणवत्ता के मामले में वे इस प्रकार से काफी बेहतर हैं। दबाया और सुखाया जा सकता है।

उन्हें खरीदने के लिए, बस निकटतम बाजार पर जाएँ, वहाँ हमेशा बेकिंग और मादक पेय बनाने के लिए खमीर में विशेषज्ञता होती है।

स्टार्टर और वांछित तापमान

यीस्ट 30°C के करीब के तापमान पर सबसे अधिक सक्रिय होते हैं, इसलिए उन्हें गर्म रखें। हालांकि 22-28 डिग्री सेल्सियस की सीमा में परिवेश का तापमान किण्वन के लिए पर्याप्त है, किण्वन प्रक्रिया को उच्चतर पर शुरू करना बेहतर होता है। अर्थात्, खमीर संस्कृतियों की शुरूआत से पहले पौधा का तापमान 28-30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

यद्यपि कच्ची प्रजातिसीधे वोर्ट पर लगाया जा सकता है (उन्हें क्रश करें और घुलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं), लेकिन वे तुरंत शुरू नहीं हो सकते हैं, लेकिन ब्रू को संक्रमित करें. अभ्यास से पता चलता है कि पहले उन्हें सक्रिय करना बेहतर है।

ऐसा करने के लिए, एक कप या गहरी प्लेट में गर्म पानी डालें, उसमें एक चुटकी (चम्मच) चीनी डालें और केफिर के घनत्व के खमीर वाले पदार्थ को "गूंध" लें। बढ़ने की प्रतीक्षा करें, फिर मुख्य पौधा के साथ मिलाएं।

टिप्पणी।सूखा खमीर (बेकिंग, अल्कोहल, टर्बो) को बनाने से पहले अनिवार्य सक्रियण की आवश्यकता होती है। उन्हें अलग करने की जरूरत है।

यदि वे 15-30 मिनट तक नहीं उठते हैं, तो उन्हें मैश के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आप पूरे उत्पाद को नष्ट कर देंगे।

निर्माता रेटिंग

1. सफ-लेवरे और सफ-मोमेंट. कम ही लोग हैं जो उन्हें नहीं जानते। बेकिंग और मैश दोनों के लिए उपयुक्त। वे सस्ती हैं और हर जगह बेची जाती हैं। परिणाम उत्तम है।

कभी-कभी पहले चरण में मजबूत झाग देखा जाता है। इसलिए, कंटेनर को मात्रा का केवल 2/3 भरें।

सलाह।घर पर मैश की सतह पर 1-2 कुकीज़ कुचल कर झाग को बुझाना संभव है।

1. बेलारूसी. कई ऑनलाइन स्टोर उन्हें पेश करते हैं। लागत मध्यम है। वर्गीकरण में शराब हैं - बहुत बढ़िया पसंदफ्रूट मैश के लिए।

peculiarities. यदि आमतौर पर कच्चे बेलारूसी मादक खमीर के बारे में कोई शिकायत नहीं होती है, तो कई सूखे के बारे में शिकायत करते हैं। उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि उन्हें सक्रिय करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, क्षमता के "लॉन्च" में 1.5-2 घंटे लग सकते हैं, कभी-कभी उन्हें पूरी रात गर्म पानी में छोड़ दिया जाता है। फिर किण्वन जल्दी और सामंजस्यपूर्ण हो जाता है।

1. "क्षेत्रीय" शराब. निश्चित रूप से हर क्षेत्र में एक खमीर कारखाना होता है जो चांदनी के लिए उत्पाद तैयार करता है। बहुत से लोग जैसे क्रास्नोडार नशे में, प्यूरीफर्म मॉस्को, वोरोनज़, डर्बनेव्स्की, मेस्की, आदि।
2. टर्बो खमीर. रूसी डिस्टिलर्स के साथ लोकप्रिय होने वाले ब्रांडों में इंग्लिश अल्कोटेक, डबलस्नेक, ब्रैगमैन, तुर्की पाकमाया क्रिस्टल शामिल हैं। खमीर उत्कृष्ट है, लेकिन उच्च कीमत के कारण हमने इसे चौथे चरण में भेज दिया।
3. चीनीलोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन उनके लिए बहुत सारे प्रश्न हैं: वे किण्वन के दौरान दृढ़ता से बदबू मारते हैं, मैश करने की सख्त मनाही है। लेकिन उन्होंने अनाज की मैश पर खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है - वे बिना पवित्रीकरण और माल्ट के काम करते हैं, वे एक शुद्ध आसवन देते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर

- मैश करते समय प्रति 1 किलो चीनी में कितना खमीर लेना चाहिए?

कई वर्षों के अभ्यास से अनुपात काम करता है: प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए - 100 ग्राम कच्चा दबाया हुआ (बिना किसी अंतर के - शराब या बेकरी) या 20-25 ग्राम सूखा। 10 लीटर मैश (चीनी के लिए नहीं) के मामले में शराब को केवल 2-5 ग्राम की आवश्यकता होगी। हालांकि, आपके द्वारा खरीदे गए खमीर पर सिफारिशों को पढ़ना न भूलें - हालांकि थोड़ा सा, अनुपात भिन्न हो सकते हैं।

- मैश के लिए खमीर को ठीक से कैसे प्रजनन करें?

आवश्यक मात्रा में खमीर डालें उपयुक्त व्यंजन(गहरी प्लेट, मग, आदि)। एक चम्मच / चुटकी चीनी, एक कप गर्म पानी (30 ° C) डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे झागदार सिर के साथ न आ जाएँ। फिर 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान के साथ वोर्ट में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

महत्वपूर्ण।चीनी के पहले ही घुलने के बाद खमीर को सबसे अंत में जोड़ा जाता है।

- 40 लीटर मैश के लिए कितना खमीर चाहिए?

सवाल गलत तरीके से रखा गया है, क्योंकि गणना पानी की मात्रा पर आधारित नहीं है, और चीनी(देखना: )। इसलिए, हम विभिन्न हाइड्रोलिक मुहरों के लिए गणना करते हैं:

• 1 से 3 (जहां हर 3 लीटर पानी के लिए 1 किलो चीनी)। 40:3=13.3 किलो चीनी। इसका मतलब है कि खमीर को 1.3 किलो कच्चा, 250-260 ग्राम सूखा चाहिए। शराब - 20 ग्राम तक।
• 1 से 4 सुनहरा अनुपात है। हम समान तरीके से विचार करते हैं: 40:4=10। क्रमशः 1 किलो दबाया, 200 ग्राम सूखा।
• 1 से 5 - तेजी से किण्वन के लिए। 40:5= 8. तो 800 ग्राम कच्चा या 160 ग्राम सूखा।

- यदि आप मैश में मानक से अधिक खमीर डालते हैं तो क्या होता है?

प्रारंभिक अवस्था में महत्वपूर्ण हलचल से अधिक तेजी से किण्वन होगा। इससे कंटेनर के शीर्ष पर झाग बह सकता है, पानी की सील बंद हो सकती है और इसकी विफलता, फर्श पर मैश के आगे छलकने के साथ दस्ताने का टूटना हो सकता है।

लेकिन अगर बस्ट मध्यम है, तो कुछ खास नहीं होगा, सिवाय इसके कि किण्वन के अंत में तलछट अधिक होगी।

महत्वपूर्ण।आसवन से पहले मैश को छान लें। यह आसवन की तीखी गंध और जलने से मुक्ति है।

- मैश में थोड़ा खमीर होने पर क्या होता है?

इस मामले में, किण्वन धीमा हो सकता है। लेकिन कमी की मात्रा के आधार पर भी। उदाहरण के लिए, मंचों पर, दक्षिणपूर्व एशियाई या पाकमाया खमीर का उपयोग करने वाले चंद्रमा 80 ग्राम प्रति 5 किलो चीनी डालते हैं (हालांकि मानदंड 100 ग्राम है)। और इसलिए नहीं कि वे इसे बहुत पसंद करते हैं, बल्कि इसलिए कि इस खमीर की ऐसी पैकेजिंग है। यह किण्वित शराब की मात्रा को प्रभावित नहीं करता है।

यहाँ यह राय है फ़्यूज़ल गंधकमजोर अगर आप कम खमीर डालते हैं - गलत। महत्वपूर्ण रूप से "सुगंध" को प्रभावित करता है प्रौद्योगिकी का उल्लंघन, कम या नहीं बड़ी मात्राख़मीर।

- क्या वापस जीते हुए मैश से खमीर का पुन: उपयोग करना संभव है?

इस तरह के प्रयोग कई आसवकों द्वारा किए जाते हैं, लेकिन वे हमेशा सफल नहीं होते हैं। अच्छा काम जंगली खमीर(तलछट) फल और बेरी कच्चे माल, अंगूर, शहद से। एक तरीका यह भी है:

• आयातित शराब खमीर के साथ किण्वन के दौरान, लगभग प्रक्रिया के बीच में (जबकि किण्वन तेजी से चल रहा है), एक लीटर या दो पौधा डाला जाता है।
• 200 ग्राम चीनी डालें।
• पानी की सील के नीचे गर्म स्थान पर रखें।
• जब किण्वन हिंसक हो जाता है, तो वे इस खट्टे पर एक नया मैश डालते हैं।

समीक्षाओं के अनुसार, इसे 2-3 बार किया जा सकता है। तब रोगजनक कवक खमीर से "जुड़े" होते हैं, जो चीनी को अवशोषित करते हैं, लेकिन शराब नहीं देते हैं। नतीजतन, किण्वन सामान्य था, और शराब की बड़ी कमी थी। इसलिए बेहतर है कि हर बार नए खमीर का इस्तेमाल करें।

यदि आप एक्सपायर्ड यीस्ट का उपयोग करते हैं तो क्या होता है?

समाप्ति तिथि - सशर्त संख्या। अगर खमीर अंदर रखा गया था अनुपयुक्त परिस्थितियाँ, तो निर्दिष्ट अवधि के अंत से पहले ही सक्रिय होना बंद हो जाएगा। और फ्रीजर में कच्चा खमीर 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है। यहाँ वे सोते हुए प्रतीत होते हैं, और जब वे पिघले और सक्रिय होते हैं, तो उनका पुनर्जन्म होता है।

इसलिए, यदि आप पुराने खमीर का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे ऊपर बताए अनुसार सक्रिय करने का प्रयास करें। यदि यह काम करता है, और झाग का सिर लगातार और बढ़ रहा है - इस खमीर को फेंका नहीं जाना चाहिए, वे अभी भी बनाने के कारण की सेवा करेंगे घर का बना शराब. यदि किण्वन बिल्कुल शुरू नहीं होता है या धीरे-धीरे चलता है, हालांकि परिस्थितियां उपयुक्त हैं, इसे फेंक दें और नए खरीदें।

घर पर शराब बनाना काफी लाभदायक गतिविधि है। यह अर्थव्यवस्था के कारण नहीं, बल्कि खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली प्राकृतिक सामग्री के कारण बहुत लोकप्रिय है। वे चांदनी को एक निश्चित सुगंध, स्वाद और यहां तक ​​​​कि आत्मीयता देते हैं, जिसके साथ मादक पेय निर्माता प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते। आसवन के अंत में, तैयार की गई मात्रा की गणना करना संभव है एल्कोहल युक्त पेयजरूरतों के हिसाब से।

मार्गदर्शन

चन्द्रमा की उपज को प्रभावित करने वाले कारक

आसवन के परिणामों के आधार पर 40 डिग्री चन्द्रमा की सटीक मात्रा की गणना करना मुश्किल है, क्योंकि बहुत सारे कारक हैं जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करते हैं। गणना करते समय मुख्य बात यह जानना है कि मैश में कितने प्रतिशत अल्कोहल है, आसवन किस तकनीक के अधीन होगा।

अधिकतम उत्पाद निर्माण के लिए, निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार किया जाना चाहिए:

• प्रयुक्त खमीर का प्रकार - वे मैश की ताकत निर्धारित करते हैं;
• घटकों का साझा उपयोग जिसकी सहायता से चीनी कार्बोहाइड्रेट से अल्कोहल बनता है;
• अतिरिक्त प्रतिक्रियाओं के बिना किण्वन तकनीक का उपयोग;
• आवश्यक तापमान और अंशों के पृथक्करण के साथ सही आसवन;
• सभी घटक उपकरण और शीतलन प्रणाली की सेवाक्षमता।

किस खमीर पर चन्द्रमा के लिए मैश करना बेहतर है

अंतिम उत्पाद की उपज की गणना के लिए संदर्भ पुस्तकों में दिए गए मान दिए गए हैं औद्योगिक वातावरण. घर पर, पूरी प्रक्रिया का पालन करना व्यावहारिक रूप से असंभव है, इसलिए गणना संकेतक को लगभग 15% कम करने की सिफारिश की जाती है।

पके हुए मैश की ताकत पर खमीर मशरूम का बहुत प्रभाव पड़ता है।प्रत्येक प्रकार के खमीर की शराब के प्रति संवेदनशीलता की अपनी विशिष्ट सीमा होती है, और इसकी महत्वपूर्ण सामग्री तक पहुँचने पर, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है।

ब्रेड बनाने के लिए बनाया गया यीस्ट 14 डिग्री तक पहुंचने पर अपनी गतिविधि खो देता है, और अल्कोहल 18 डिग्री पर पहुंच जाता है। हाल ही में हुए हैं विशेष खमीरके लिए फास्ट फूडमैश। वे किण्वन प्रक्रिया को एक दिन तक तेज करते हैं और 20 डिग्री के किले तक किण्वन कर सकते हैं।

तदनुसार, उपयोग करते समय शराब की उपज शराब खमीरबेकरी उत्पादों का उपयोग करने की तुलना में अधिक होगा।

मैश के लिए चीनी और खमीर का अनुपात

खमीर कवक की मदद से, ग्लूकोज से शराब का उत्पादन होता है और इसलिए ताकत सीधे चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा सिर्फ 18% शराब बनाने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि जब किण्वन बंद हो जाए, तो सारी चीनी समाप्त हो जाए। चीनी और पानी की तर्कसंगत मात्रा निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमॉड्यूल शब्द का उपयोग किया जाता है। यह प्रयुक्त खमीर के प्रकार में भिन्न होता है। उपयोग करते समय 1 से 5 का अनुपात लागू होता है बेकर्स यीस्ट, शराब का उपयोग करते समय, अनुपात 1 से 4 होता है, और शराब की तैयारी के लिए विशेष खमीर 1 से 3 के अनुपात का उपयोग करता है।

वोर्ट के निरंतर घनत्व को बनाए रखने के लिए, दो भागों में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। पहला, जो कुल के 50 प्रतिशत के बराबर है, तुरंत सो जाता है, दूसरा भाग 12 - 24 घंटों के बाद।

मैश की विभिन्न रचनाओं से चन्द्रमा का उत्पादन

शराब प्राप्त करने के लिए, न केवल उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है, बल्कि ग्लूकोज की मात्रा भी, जो शेष कच्चे माल का हिस्सा है। चांदनी तैयार करते समय, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• फल।किसी भी फल या जामुन का उपयोग किया जाता है, अक्सर एक अतिरिक्त फसल;
• भुट्टा।सभी प्रकार के अनाजों का उपयोग किया जाता है, जिनमें स्टार्च होता है;
• चीनी।केवल चीनी का उपयोग किया जाता है - सबसे आम और आसान तरीका;
• कार्बोहाइड्रेट उत्पाद।इसपर लागू होता है कब काअप्रयुक्त जाम, मिठाई, खाद।

10 लीटर मैश, टेबल से मूनशाइन आउटपुट

के अधीन शुद्ध चीनी मैश से चन्द्रमा की उपज की गणना करने के लिए पूरा चक्रकिण्वन और आसवन, व्युत्पन्न सूत्र द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

मैश से, 5 लीटर की मात्रा के साथ, आप 510 मिलीलीटर 40 डिग्री अल्कोहल, 10 लीटर मैश से - 1020 मिलीलीटर, 15 लीटर - 1530 से प्राप्त कर सकते हैं। यानी, प्रत्येक 1 लीटर मैश के लिए, आपको लगभग जोड़ना होगा 100 मिलीलीटर शराब। इसलिए गणना बहुत कठिन नहीं है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन के दौरान, बड़ी राशिफोम और, ताकि बाद में यह कंटेनर के आसपास इकट्ठा न हो, बोतल को तीन-चौथाई भरा होना चाहिए। दूसरों के विपरीत, रोटी बनाने के लिए खमीर बढ़ा हुआ झाग . यदि कंटेनर छोटा निकला, तो 10 ग्राम वनस्पति तेल डालें, जो फोम की मात्रा को कम करने में मदद करेगा।

मैश से चन्द्रमा की कम पैदावार में क्या योगदान देता है

ऐसा होता है कि आसवन के बाद आउटलेट पर 40% मादक पेय की अपेक्षित मात्रा अपेक्षा से कम होती है। कई कारक इसे प्रभावित कर सकते हैं:

• ब्रागा ने किण्वन नहीं किया।इस मामले में, कंटेनर के तल पर चीनी क्रिस्टलीय अवस्था में होती है, और अल्कोहल रीडिंग 10 डिग्री से कम होती है। यदि विश्वास है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, तो खमीर ने गतिविधि खो दी है। ऐसा तापमान में गिरावट के कारण हो सकता है। में इस मामले मेंबोतल को गर्म स्थान पर पौधा के साथ पुनर्व्यवस्थित करने में मदद करता है और इसे कंबल से लपेटता है। उसके बाद, खमीर किण्वन समाप्त कर देगा।

• पानी और चीनी का गलत अनुपात।यदि चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है, और पौधे की ताकत 11 डिग्री से कम दिखाई देती है, तो अतिरिक्त चीनी जोड़ें और किण्वन समाप्त होने की प्रतीक्षा करें।

• लंबे समय तक किण्वन।यह प्रभावित हो सकता है बढ़ी हुई सामग्रीफ़्यूज़ल तेल। अंशों के पृथक्करण को रोकने के लिए, 26 - 28 डिग्री के स्तर पर निरंतर तापमान बनाए रखते हुए किण्वन में तेजी लाने के तरीकों को लागू करना आवश्यक है।

• कंटेनर का अवसादन।यदि आसवन के दौरान वाष्प का विमोचन होता है, तो आसवन प्रक्रिया को रोका नहीं जा सकता है, लेकिन केवल एक साधारण परीक्षण का उपयोग करके रिसाव को बंद किया जा सकता है।

• खट्टा ब्रागा।मुख्य बात यह है कि ऑक्सीजन को टैंक में प्रवेश करने से रोकना है जहां किण्वन प्रक्रिया होती है। यदि ऐसा होता है, एथिल अल्कोहल ऑक्सीकरण कर सकता है, जारी कर सकता है एसीटिक अम्ल. वहीं, चांदनी की ताकत में तेजी से गिरावट आएगी। बेहतर है कि पानी की सील की उपेक्षा न करें।

चांदनी के लिए काढ़ा बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के 3 तरीके

किण्वन समय को महत्वपूर्ण रूप से कम करने के लिए, निम्नलिखित विधियों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• फ़ीड जोड़ना।यह केवल चीनी मैश के लिए सही है। इसे बारीक कटी हुई काली ब्रेड, पीसा हुआ माल्ट या ताजा रस डालकर किया जाता है।
• सिरके का उपयोगयानी क्रिस्टलीय के बजाय दानेदार चीनीसिरप डाला जाता है। कार्बोहाइड्रेट की बढ़ती पहुंच के कारण किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है।
• एक स्थिर तापमान बनाए रखना। खमीर मशरूमतापमान रेंज में सबसे अधिक सक्रिय हैं 26 से 28 डिग्री तक।जब तापमान गिरता है, तो प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और जब तापमान बढ़ता है, तो बहुत कुछ अतिरिक्त उत्पादमहत्वपूर्ण गतिविधि।
• खमीर सक्रियण।ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म मीठे पानी में घोलें, और 20-40 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि सतह पर खमीर का झाग न बन जाए। यदि इस समय के बाद झाग दिखाई नहीं देता है, तो मैश के लिए ऐसे खमीर का उपयोग करना व्यर्थ है।

हाल ही में, मुझसे अक्सर पूछा गया है कि ब्लॉग पर प्रेस्ड यीस्ट मैश के लिए कोई रेसिपी क्यों नहीं है, और क्या मैं उनका उपयोग करता हूँ? दरअसल, लंबे समय तक यह घर में शराब बनाने के लिए एकमात्र उपलब्ध खमीर था। ठीक है, मैं अन्याय को समाप्त करता हूं - पोस्ट का आज का विषय है "चीनी और खमीर से मूनशाइन, एक क्लासिक नुस्खा।"

अवयव

मैं 1 किलो चीनी के लिए अनुपात दूंगा। और आप स्वयं उस राशि पर भरोसा करते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है।

वैकल्पिक लेकिन आवश्यक नहीं

• 30-50 ग्राम राई की रोटीया अन्य शीर्ष ड्रेसिंग

खमीर के बारे में कुछ शब्द

दबाए गए खमीर को सख्त भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। इसलिए, जब आप उन्हें खरीदते हैं, तो निर्माण की तारीख और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाता है, इस पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

उन्हें सूंघें - सुगंध सुखद होनी चाहिए, बिना खट्टी गंध. रंग एक समान हल्का भूरा (या हल्का भूरा) होना चाहिए जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

व्यंजन विधि

1. हम पानी लेते हैं। एक साधारण नल करेगा। केवल इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए बचाव करना चाहिए, ताकि क्लोरीन गायब हो जाए। उबालना जरूरी नहीं है, मैं अवांछनीय भी कहूंगा।
2. खाना पकाने की शुरुआत से कुछ घंटे पहले, हम खमीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए और पुनर्जीवित होना शुरू हो जाए। आप उन्हें बहुत जल्दी प्राप्त नहीं कर सकते, क्योंकि। पर कमरे का तापमानवे जल्दी खराब हो सकते हैं। अधिकतम 2-3 घंटे प्राप्त करें।

चीनी चन्द्रमा रूसी चन्द्रमा का एक क्लासिक है। उसने घर के बने शराब के कई प्रेमियों के बीच प्यार जीता है। घर पर चीनी मैश बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें अनुपात कभी-कभी भिन्न होते हैं, लेकिन चन्द्रमा की उपज हमेशा लगभग समान होती है। घर पर शराब बनाना कई कारणों से उचित है। पहला कच्चे माल की पर्यावरण मित्रता है, चीनी एक शुद्ध उत्पाद है और ठीक से तैयार चन्द्रमा विषाक्तता का कारण नहीं बनता है और गंभीर हैंगओवर. दूसरा उत्पाद की लागत है, घर पर चांदनी बनाना स्टोर से खरीदी गई शराब खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर निकलता है। तैयार पेय 40 डिग्री की ताकत।

नतीजतन, आप प्राप्त करेंगे सभ्य पेयऔर यदि आप इसे परिष्कृत करते हैं विभिन्न तरीके, तो यह महंगे से हीन नहीं होगा कुलीन पेय. नौसिखियों के लिए सबसे आसान तरीका है चीनी से मैश बनाना और फिर डिस्टिलेट करना। एक पेय को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, किस अनुपात में उपयोग किया जाए, कौन से व्यंजन और कितनी सामग्री लेनी है, इस लेख में चन्द्रमा प्राप्त करने के पूरे चक्र का विस्तार से वर्णन किया गया है।

मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: किण्वन बर्तन, पानी, चीनी, खमीर, पानी की सील, सैकरोमीटर, एक्वेरियम हीटर। पिछले तीन डिवाइस वैकल्पिक हैं, उनके बिना करना काफी संभव है।

मैश के लिए कंटेनर। किण्वन के लिए व्यंजन चुनते समय मुख्य संकेतक हैं: मात्रा, निर्माण की सामग्री, जकड़न। कुछ प्रकार के मैश के लिए, पानी की सील की भी आवश्यकता होती है, जो दो कार्य करती है: यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करती है और ऑक्सीजन को मैश में प्रवेश करने से रोकती है।

किण्वन टैंक की मात्रा पूरी तरह से आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करती है। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि मैश किण्वन टैंक की मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, किण्वन के दौरान झाग के बाहर निकलने का जोखिम होता है।

सामग्री। किण्वन के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री कांच है। विभिन्न बोतलें, कांच का जार. आप खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग कर सकते हैं। वर्तमान में विभिन्न आकारों के प्लास्टिक के कंटेनर बेचे जाते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह फिट हो खाद्य उत्पाद. अक्सर घरों में एल्युमिनियम के बर्तन, दूध के फ्लास्क और बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है अगर कंटेनर में एक नाली वाल्व है, जो काम को बहुत आसान करेगा।

1. उपयोग से पहले सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीडिटर्जेंट के साथ, और फिर एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। व्यंजन जितने साफ होंगे, मैश के खट्टा होने का जोखिम उतना ही कम होगा, जिससे चन्द्रमा का अप्रिय स्वाद हो सकता है।

2. पानी डालने से पहले किण्वन टैंक को 0.5 मीटर ऊंचे स्टैंड पर रखें। सबसे पहले, यह गर्मी विनिमय में सुधार करेगा, और दूसरी बात, किण्वित मैश को भविष्य में निकालना आसान होगा।

कौन सा खमीर चुनना है। चन्द्रमा की तैयारी के लिए विशेष शराब खमीर लेने की सलाह दी जाती है। अल्कोहल यीस्ट का उपयोग किण्वन के दौरान अल्कोहल की अधिक उपज देता है, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक। निर्देश हमेशा कहते हैं कि पैक कितनी चीनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। मादक खमीर का एकमात्र दोष यह है कि उन्हें ढूंढना मुश्किल है और कीमत काफी अधिक है। लेकिन शराब के बजाय, उपलब्ध सूखे या दबाए हुए उपयुक्त हैं। सूखा खमीर 20 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से लिया जाता है। प्रेस के लिए अनुपात: 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।

सूखे खमीर का उपयोग करते समय, मैश गुणवत्ता में खराब नहीं होता है, और कभी-कभी बेहतर भी होता है। कच्चा दबाया पेय को बहुत अधिक स्वाद देता है, और सूखे का उपयोग देता है हिंसक किण्वनऔर प्रचुर मात्रा में झाग। सूखे और मादक खमीर का एक और प्लस - दीर्घकालिकभंडारण।

किस तरह का पानी इस्तेमाल करना है। अच्छा सही पानी- अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार। चीनी मैश की तैयारी के लिए, अच्छी तरह से शुद्ध पानी, बिना गंध, स्वादहीन और बिना योजक के उपयोग किया जाना चाहिए। अधिकांश उपयुक्त पानी- वसंत, या बोतलबंद। अगर इस्तेमाल किया नल का जल, फिर उपयोग करने से पहले इसे 1-2 दिनों के लिए बचाव करने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे नली से सावधानी से सूखा लें। हाइड्रोमॉड्यूल: प्रति 1 किग्रा। चीनी - 4 लीटर पानी।

क्लासिक चीनी चांदनी नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार मैश चीनी और यीस्ट से तैयार किया जाता है। दूसरे भिन्नात्मक आसवन के बाद शुद्ध चन्द्रमा की उपज लगभग 5.5 लीटर है, पेय की अल्कोहल सामग्री 45 ° है।

• चीनी - 5 किलो;
• सूखा खमीर - 100 जीआर;
• झरने का पानी - 20 लीटर।

1. कंटेनर में 25-30 ° पर गर्म पानी डालें जहाँ किण्वन होगा, चीनी डालें। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। हाल ही में, चीनी के बारे में अक्सर शिकायतें मिली हैं - यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, यह मीठी नहीं है, आदि। शर्मिंदगी से बचने के लिए, आप डिवाइस - सैकरोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। सैकरोमीटर वोर्ट में चीनी के घनत्व को दर्शाता है। सामान्य मैश के लिए, सैकरोमीटर को 18-22% का घनत्व दिखाना चाहिए।
2. में अलग व्यंजनखमीर को किण्वित करें। 28°C पर 300 मिली पानी डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, हिलाएँ, सूखा खमीर डालें, हिलाएँ, लगभग 10-15 मिनट के बाद, जब खमीर उठ जाए, तब उसमें मिलाएँ किण्वन टैंक. किण्वन के दौरान झाग को कम करने के लिए, सफ-पल खमीर - 11 जीआर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप नुस्खा में दबा हुआ खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 500 जीआर लेने की जरूरत है।
3. सामान्य ऑपरेशन के लिए, खमीर, चीनी और पानी के अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। यह एक अनिवार्य क्षण नहीं है, लेकिन वांछनीय है, यह आपको प्रक्रिया को गति देने की अनुमति देता है। फास्फोरस और नाइट्रोजन के साथ रासायनिक विशेष शीर्ष ड्रेसिंग हैं, शीर्ष ड्रेसिंग मैश के सामान्य घरेलू तरीके हैं। सबसे पहले, यह काली रोटी है, 20 लीटर मैश के लिए आधा पाव पर्याप्त होगा। इसके अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी को 15-20 टुकड़े प्रति 20 लीटर की दर से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
4. चीनी मैश के लिए पानी की सील का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, यह ढक्कन को ढीला करने के लिए पर्याप्त है, और यदि गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें।

किण्वन। अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए पौधा के लिए, इसे एक अनुकूल प्रदान करने की आवश्यकता है तापमान शासन. किण्वन के लिए आदर्श तापमान 28-31 डिग्री सेल्सियस है। यह थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में 35 ° से अधिक नहीं, इस तापमान पर खमीर मर जाएगा और मैश नहीं होगा।

एक गर्म कमरा या एक्वैरियम हीटर का उपयोग इस मोड को प्रदान करने की अनुमति देता है। हीटर 50 वाट और अधिक शक्तिशाली से विभिन्न क्षमताओं में आते हैं। 40 लीटर मैश के लिए, 100 वाट बिजली पर्याप्त है, बशर्ते कि यह घर के अंदर हो। हीटर की सुविधा यह है कि यह अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट के साथ एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। नियामक 28 ° पर सेट करें और किण्वन टैंक में कम करें, बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें।

उचित तापमान रखरखाव के साथ, शीर्ष ड्रेसिंग की उपस्थिति, किण्वन 7-14 दिनों तक रहता है। दिन में एक या दो बार, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए चीनी मैश को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

मैश की तैयारी कैसे निर्धारित करें:

1. कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो गया, पानी की सील शांत हो गई, गुर्राना बंद हो गया। सतह पर कोई बढ़ते हुए बुलबुले नहीं हैं। मैश के ऊपर माचिस जलाएं, अगर यह जल जाए, तो कोई गैस नहीं निकलती है।
2. मैश में स्तरीकरण मौजूद है, शीर्ष परत हल्की हो गई है, खमीर आंशिक रूप से अवक्षेपित हो गया है।
3. मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, मिठास महसूस नहीं हो रही है।
4. मैश की गंध और स्वाद में शराब की गंध होती है।
5. चीनी मीटर का उपयोग करना सबसे सटीक तरीका है। यदि पौधा किण्वित हो गया है, तो सैकरोमीटर "0" दिखाएगा।

मैश की सफाई और सफाई

चांदनी के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्पष्टीकरण और degassing किया जाना चाहिए। डीगैसिंग अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पौधा को 55 ° C तक गर्म किया जाना चाहिए, इस तापमान पर जीवित खमीर मर जाता है। सबसे ज्यादा सरल तरीकेयदि तापमान अनुमति देता है, तो मैश को ठंड से साफ करें। ठंड में एक या दो दिन के लिए ब्रागा लें -5 ° या + 5 ° और यह स्वाभाविक रूप से हल्का हो जाएगा। खमीर व्यवस्थित हो जाएगा, जिसके बाद मैश को निथारना चाहिए, अर्थात, एक पतली सिलिकॉन या पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से सावधानी से निकाला जाना चाहिए।

आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और मैश को अन्य के साथ हल्का कर सकते हैं तेज़ तरीकेबेंटोनाइट, जिलेटिन या प्रोटीन का उपयोग करना। चीनी मैश के लिए, स्पष्टीकरण के लिए अक्सर बेंटोनाइट का उपयोग करना पसंद किया जाता है। बेंटोनाइट प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक सफेद मिट्टी। पाई-पाई-बेंट ब्रांड सफाई के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसमें कोई स्वाद नहीं है। 20 लीटर मैश के लिए 2-3 बड़े चम्मच मिट्टी पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले, इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलकर अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए। फिर मिश्रण को मैश में डालें और मिलाएँ। 12-24 घंटों के बाद मैश पारदर्शी हो जाता है, यह केवल इसे तलछट से निकालने के लिए रहता है।

मैश से चांदनी प्राप्त करना

पहली दौड़। एक क्यूब में स्पष्ट, शुद्ध मैश डालें चाँदनी अभी भी. और हाई पावर पर ओवरटेक करें। पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को हटाने की जरूरत नहीं है। पहली बार कच्चे माल को लगभग पानी में ले जाया जाता है, ताकि धारा में 5-7 डिग्री हो।

बीच की सफाई। सेकंड से पहले चांदनी मिल गई आंशिक आसवनसे मुक्त करने की आवश्यकता है हानिकारक अशुद्धियाँ. ऐसा करने के कई सिद्ध तरीके हैं। डिस्टिलर्स के बीच सबसे लोकप्रिय तरीका चारकोल सफाई है। तेल आदि से साफ करने का उपाय है।

1. कोयले से चन्द्रमा की शुद्धि। आप कच्चे चारकोल का उपयोग करके साफ कर सकते हैं कार्बन फ़िल्टरया कोयले को कच्चे से भर दें। पहली विधि के लिए, आपको प्लास्टिक की बोतल से एक फिल्टर बनाने की जरूरत है। बोतल के निचले हिस्से को काट दें, कॉर्क में कुछ छेद ड्रिल करें। कॉर्क में रूई की एक परत कस कर डालें, इसे बोतल पर कस लें। बीएयू या केयू कोयले को 10-12 ग्राम कोयले प्रति 1 लीटर चन्द्रमा की दर से डालें। चांदनी को फिल्टर से गुजारें। दूसरी विधि में कोयले को सीधे कच्ची शराब में डालें। कोयले को पहले से पीस लें, प्रति लीटर 50 ग्राम डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, रात भर जोर दो। फिर चन्द्रमा को छान लें। कोयला 80% तक फ़्यूज़ल तेल और विभिन्न एस्टर को अवशोषित करता है।
2. सूरजमुखी के तेल से चन्द्रमा की शुद्धि। सफाई के लिए, आपको परिष्कृत करने की आवश्यकता है सूरजमुखी का तेल. चन्द्रमा को 15-20 डिग्री तक पतला करें, प्रति लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम तेल डालें। 1-3 मिनट के अंतराल पर तीन बार अच्छी तरह हिलाएं। व्यवस्थित करने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपरी तेल की परत को छुए बिना एक ट्यूब से निकालें। कॉटन फिल्टर से छान लें। सफाई दक्षता के लिए, इन दो विधियों को जोड़ा जा सकता है। पहले तेल, फिर कोयला।

आंशिक आसवन। 20 डिग्री तक चीनी से शुद्ध, पतला चन्द्रमा, अभी भी चन्द्रमा के आसवन घन में डालें और भिन्नों के चयन के साथ आसवन के साथ आगे बढ़ें। कम शक्ति पर चयन करें सिर का अंश. सिर ड्रॉप द्वारा चुने जाते हैं, चयन दर प्रति सेकंड 1-2 बूंद होती है, इस तरह के धीमे चयन से आप जहरीले पहले अंशों से गुणात्मक रूप से छुटकारा पा सकते हैं। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से सिर की संख्या 50 मिली ली जाती है।

फिर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलें और पीने के अंश "बॉडी" का चयन करें। जेट में बॉडी को 45-50 डिग्री तक ले जाया जाता है। फिर पूंछ जाएगी, यह आपके ऊपर है कि आप उन्हें चुनें या नहीं। आम तौर पर, चांदनी की उपज बढ़ाने के लिए पूंछ के अंश को आसवन से पहले मैश में जोड़ा जाता है।

चांदनी का शोधन और शोधन

नतीजतन, आपको लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ चीनी से चांदनी मिलेगी। पीने के लिए, ऐसा किला बहुत ऊँचा होता है, इसलिए इसे साफ बोतलबंद पानी से 40-45 डिग्री तक पतला होना चाहिए। एक विशेष कैलकुलेटर इसे सही ढंग से करने में मदद करेगा। स्वाद को नरम करने के लिए, चन्द्रमा को चूल्हे पर 70 डिग्री तक गरम किया जा सकता है, जबकि इससे अनावश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। पतला डिस्टिलेट को बोतलों में डालें, इसे 2-3 दिनों के लिए "ग्लास में आराम" दें, और अधिमानतः एक सप्ताह, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

अनाज और फलों के आसवन की तुलना में चीनी चन्द्रमा का स्वाद अधिक तटस्थ होता है। इसलिए घर में इसका इस्तेमाल खाना बनाने में ज्यादा होता है। विभिन्न मिलावटऔर शराब और अन्य घर का बना शराब।

6 लीटर पानी
1.5 किलो चीनी
सेफ मोमेंट के 3 पैक
नल में पानी डालें प्लास्टिक की बोतलनिपटाने के लिए प्रति दिन।
सुबह मैं उठा, सिरप बनाया (5 लीटर पानी और चीनी, थोड़ा साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच) - कम गर्मी पर 1 घंटा।
मैंने एक कटोरी में डाल दिया ठंडा पानीऔर तेजी से ठंडा करने के लिए बचा हुआ लीटर पानी डालें।
जब यह 30 जीआर से कम हो गया। एक कटोरे में थोड़ा सा डालें, खमीर को पतला करें और वापस कंटेनर में डालें। हम एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे मिलाते हैं और भूल जाते हैं।
कोई झाग नहीं है, हालांकि पुनर्बीमा के लिए मैंने बोतल को बेसिन में डाल दिया।
मैं इसे बेंटोनाइट (वी-वी-बेंट) से साफ करता हूं, हां, मैं इसे बिल्ली से लेता हूं।
एक दिन बाद - एक आंसू की तरह।
मैं भेजता हूं और प्राप्त करता हूं

700 मिली 80 ग्राम चांदनी सिर और पूंछ के बिना है

क्या हेड और टेल चुनना जरूरी है? या यह बहुत ही खतरनाक है?