प्रेशर पम्पिंग के साथ घरेलू कैनिंग के लिए आटोक्लेव। घरेलू डिब्बाबंदी के लिए आटोक्लेव का उपयोग कैसे करें: निर्देश, डिब्बाबंद भोजन की विधि

डिब्बाबंद भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ही चुनें। कांच के जार धोएं, उन्हें प्रिस्क्रिप्शन उत्पादों से भरें और धातु के ढक्कन से कसकर सील करें। आटोक्लेव जार को पूर्व-निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

जार को आटोक्लेव में लोड किया जा रहा है

बंद जार को आटोक्लेव के नीचे रैक पर रखें। आप आटोक्लेव में जार को कई परतों में स्थापित कर सकते हैं। जार की अगली पंक्ति को सीधे पिछली पंक्ति के ढक्कनों पर रखा जा सकता है।

यदि आटोक्लेव विशेष क्लैंपिंग कैसेट से सुसज्जित है, तो डिवाइस के साथ आने वाले निर्देशों के अनुसार जार उनमें स्थापित किए जाते हैं।

ध्यान! महत्वपूर्ण! केवल एक ही ढक्कन वाले एक ही प्रकार के जार को एक परत में रखा जाना चाहिए!

फिर आटोक्लेव में ठंडा पानी डालें ताकि डिवाइस के ऊपरी किनारे तक खाली जगह लगभग 3-4 सेमी हो।

आटोक्लेव में संरक्षण

डिवाइस का कवर बंद करें, सुनिश्चित करें कि सीलिंग रिंग मौजूद है। ढक्कन बंद करें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कवर किनारे की ओर न मुड़े और वह सपाट रहे, नटों को आड़े-तिरछे कस लें।

यदि आटोक्लेव को कैसेट के बिना आपूर्ति की जाती है जो जार और उपकरण में दबाव अंतर की भरपाई करता है, तो "निप्पल" के माध्यम से एक पंप के साथ टैंक में हवा पंप करें जब तक कि दबाव गेज ऑटोमोबाइल या किसी अन्य पंप के साथ 1 एटीएम न दिखाए। डिब्बे की अखंडता को बनाए रखने के लिए आटोक्लेव में 1 एटीएम तक दबाव का निर्माण आवश्यक है, क्योंकि गर्म होने पर, आटोक्लेव में और डिब्बे के अंदर दबाव में अंतर बनता है, और बीच के कनेक्शन की जकड़न की जांच करने के लिए ढक्कन और शरीर.

यदि आटोक्लेव को विशेष दबाव कैसेट के साथ आपूर्ति की जाती है, तो पूर्व-पंपिंग आवश्यक नहीं है।

आंच चालू करें. जैसे-जैसे यह गर्म होगा, डिवाइस में दबाव बढ़ेगा, जिसकी हमें आवश्यकता है - 0.4 एमपीए, यह 120 डिग्री सेल्सियस से मेल खाता है। जब आटोक्लेव को वांछित तापमान पर गर्म किया जाता है, तो जार को डिब्बाबंद उत्पादों के लिए अनुशंसित समय के लिए इस मोड में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, मांस के लिए, यह लगभग एक घंटा है, एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद सब्जियां उसी तापमान पर 20 मिनट की नसबंदी के बाद तैयार हो जाएंगी, मसालेदार मशरूम को कम से कम 110 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

नसबंदी का समापन

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, धीरे-धीरे दबाव कम करें, धीरे-धीरे गर्मी कम करें जब तक कि गर्मी स्रोत पूरी तरह से बंद न हो जाए। यूनिट को 30°C से अधिक के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर धीरे-धीरे निपल से दबाव छोड़ें। अचानक गर्म करने और ठंडा करने, तेज रिलीज और दबाव में वृद्धि की अनुमति न दें - डिब्बे खुल सकते हैं।

ढक्कन खोलने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए दबाव राहत वाल्व की जांच करें कि आटोक्लेव और बाहर का दबाव बराबर है। यदि कुछ नहीं हुआ, तो आप सुरक्षित रूप से ढक्कन खोल सकते हैं।

डिब्बाबंद भोजन तैयार है!

ढक्कन खोलें और जार हटा दें। एक बुकमार्क और डिब्बाबंद भोजन को पकाने में लाने में 3-3.5 घंटे लगते हैं। एक नियम के रूप में, अनुभवी लोग दोपहर में ऐसा करते हैं और शाम तक वे आटोक्लेव को बंद कर देते हैं और फिर इसे सुबह तक इसी स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जैसे ही सूरज उगता है, आप तैयार जार निकाल सकते हैं, जो तब आपकी मेज के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा!

आटोक्लेव का उपयोग करने के निर्देशों का अध्ययन करने के बाद, आप व्यंजन पकाना शुरू कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं: मछली और मांस स्टू, सब्जी की तैयारी, घर का बना अचार, जैम और मुरब्बा।

बंध्याकरण मोड

होम (घरेलू) आटोक्लेव एक उपकरण है जो आपको घर का बना डिब्बाबंद भोजन बहुत जल्दी पकाने की अनुमति देता है।

आटोक्लेव का लाभ खाना पकाने के तापमान को 100 से 120-125 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने की क्षमता है। यह आटोक्लेव के संचालन के दौरान अधिक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है। डिब्बाबंदी के समय को उल्लेखनीय रूप से कम करता है, अधिक पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करता है, और घर में बने आटोक्लेव व्यंजनों को अतिरिक्त परिरक्षकों (सिरका, साइट्रिक एसिड, नमक, या चीनी) की आवश्यकता नहीं होती है।

आटोक्लेव में खाना पकाना भली भांति बंद करके सील किए गए जार में वायुहीन स्थान में होता है।

कैनिंग आटोक्लेव के प्रकार

• बिना प्रीप्रेशराइजेशन (स्टेरलाइजर्स) के;
• अतिरिक्त दबाव के जबरन इंजेक्शन के साथ।

आटोक्लेव में जिन्हें वायु पंपिंग की आवश्यकता नहीं होती है, डिब्बे के लिए विशेष क्लिप (कैसेट) का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है। तैयार डिब्बे को एक धातु की प्लेट पर रखा जाता है और ऊपर से दूसरी प्लेट से दबाया जाता है, सुरक्षित रूप से फिक्स किया जाता है ताकि आटोक्लेव में खाना पकाने के दौरान डिब्बे के ढक्कन न फटें।

सकारात्मक अधिक दबाव वाले आटोक्लेव में घरेलू व्यंजन तैयार करते समय, आप जार को जाम होने से बचा सकते हैं। यह जार को भली भांति बंद करके बंद करने और एक पारंपरिक पंप का उपयोग करके आटोक्लेव में आवश्यक दबाव पंप करने के लिए पर्याप्त है। इस तथ्य के कारण कि यह जार में दबाव से अधिक होगा, ढक्कन नहीं फटेगा।

आटोक्लेव डिवाइस

आटोक्लेव एक प्रकार का टैंक है जिसमें भली भांति बंद करके सील किया गया ढक्कन, हैंडल और अनिवार्य विशेषताएं होती हैं:

• थर्मामीटर;
• मोनोमीटर;
• दबाव निपल;
• खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त दबाव से राहत के लिए वाल्व;
• नाले की नली।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन: बेहतर गैस या बिजली?!

आटोक्लेव खरीदते समय मुख्य प्रश्न इसके हीटिंग का स्रोत है। यदि आपके पास गैस या पारंपरिक इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो ढक्कन और सेंसर के साथ पारंपरिक सिलेंडर के रूप में एक आटोक्लेव काम करेगा। इसका डिज़ाइन बहुत सरल है, कीमत कम है, यह टिकाऊ है और देखभाल में सरल है।

गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव की अनुपस्थिति में, आपको अंतर्निर्मित इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व के साथ अधिक "उन्नत" कैनिंग आटोक्लेव का उपयोग करना होगा, आमतौर पर लगभग 2 किलोवाट।

अंतर्निर्मित हीटिंग तत्व के बिना "गैस" उपकरण

आटोक्लेव का आकार सिलेंडर के आयतन पर निर्भर करता है। एक उदाहरण बेलारूसी "नोवोगास" है:

कारखाने से, आटोक्लेव को बबल रैप में उपभोक्ता तक पहुंचाया जाता है, सभी सेंसर ढक्कन के अंदर लगे होते हैं।

गर्दन का व्यास - 12.5 सेंटीमीटर। डिवाइस के अंदर एक पासपोर्ट, एक अतिरिक्त गैसकेट (रबर की अंगूठी) होता है। बोतल के नीचे जार के लिए एक स्टैंड है।

24-लीटर आटोक्लेव को 25 डिग्री सेल्सियस पर 4.5 वायुमंडल तक गर्म करना लगभग 2 घंटे में हासिल किया जाता है। 10-12 घंटे में पूरी तरह ठंडा हो जाता है। ठंडा होने के बाद, बचे हुए दबाव को धीरे-धीरे छोड़ना आवश्यक है, आटोक्लेव को तुरंत खोलना असंभव है।

लगभग सभी बेलारूसी आटोक्लेव में एक "अंतर" है: वे सिलेंडर पर चिपके हुए पेंट के साथ अपने गंतव्य पर पहुंचते हैं। इन क्षेत्रों को पेंट करने की आवश्यकता होगी ताकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान धातु में जंग न लगे।

इलेक्ट्रिक आटोक्लेव

यह अवधारणा गैस के समान ही है, एक महत्वपूर्ण अंतर केवल अंतर्निहित हीटिंग तत्व (हीटिंग तत्व) की उपस्थिति में है। इलेक्ट्रिक आटोक्लेव, एक नियम के रूप में, स्टेनलेस स्टील से बनाए जाते हैं।

ईसीयू के साथ आटोक्लेव

इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई (ईसीयू) वाले आटोक्लेव में अब ढक्कन पर दबाव और तापमान सेंसर नहीं होते हैं, उनके पास केवल एक दबाव नियंत्रण तंत्र होता है - एक ब्लीड वाल्व। ECU डिवाइस की दीवार से जुड़ा होता है, और ऑपरेशन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।

तैयार आटोक्लेव में डिब्बे स्थापित करने और इसे बंद करने के बाद, आपको बस कंप्यूटर पर खाना पकाने के कार्यक्रम का चयन करना होगा, या अपने स्वयं के पैरामीटर सेट करना होगा। प्रोग्राम सेट करने के बाद, पानी स्वचालित रूप से निर्धारित तापमान तक गर्म हो जाएगा और प्रोग्राम की गई अवधि के अनुसार इसे बनाए रखेगा।

ईसीयू वाले उपकरण में नाली के छेद पर अब कोई नल नहीं है - निर्दिष्ट कार्यक्रम के अनुसार डिब्बाबंद भोजन तैयार होने के बाद पानी स्वचालित रूप से निकलना शुरू हो जाएगा।

काम की तैयारी

डिब्बाबंद भोजन को फ़ोर्स्ड प्रेशर आटोक्लेव में रखने से पहले, अधिकांश उपकरणों के लिए कुछ सावधानियाँ बरतनी होंगी। आटोक्लेव में खाना पकाने के लिए जार रखने, पानी भरने और 1 वायुमंडल तक हवा पंप करने के बाद, सेंसर, वाल्व और निपल के सभी बढ़ते बिंदुओं को साबुन के पानी से चिकना करें। यदि कनेक्शन ढीला है, तो बुलबुले दिखाई देंगे, और समस्या वाले क्षेत्रों को फिर से पेंच करने की आवश्यकता होगी।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन तैयार करना एक बहुत ही त्वरित और परेशानी मुक्त प्रक्रिया है। जो किसान मांस के लिए जानवर पालते हैं, उनके लिए घरेलू आटोक्लेव बहुत उपयोगी है!

हमारे देश में दम किया हुआ मांस और विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की हमेशा मांग रही है, लेकिन खरीदा नहीं जाता, बल्कि घर में बने मांस, सब्जियों और फलों से बनाया जाता है। पारंपरिक विधि से डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है और काफी प्रयास की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, डिब्बाबंद मांस और मछली का उत्पादन उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कुछ शर्तों के तहत किया जाना चाहिए। तो, छह से सात घंटे तक कम गर्मी पर सामान्य उबालने से 1000 डिग्री पर गर्मी उपचार मिलता है, जिसका मतलब है कि सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं मरते हैं। इसके अलावा, ऐसे प्रसंस्करण के दौरान डिब्बाबंद भोजन में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

इस स्थिति में बाहर निकलने का रास्ता एक आटोक्लेव होगा, जो 4-4.5 एटीएम के दबाव पर 120 डिग्री तक तेजी से हीटिंग प्रदान करता है, और इस मोड को 30-60 मिनट तक रखता है। इसके बाद तेजी से ठंडक आती है। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की इस प्रक्रिया के कई फायदे हैं, जैसे:

1. डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की प्रक्रिया सुरक्षित हो जाती है, क्योंकि गर्म जार, उबलते मैरिनेड और सिरप के साथ संपर्क शून्य हो जाता है। कच्चे उत्पादों को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और आटोक्लेव में रखा जाता है। उन्हें ठंड भी लगती है.
2. डिब्बाबंद भोजन पकाने का समय कम से कम 3-4 घंटे कम हो जाता है।
3. उत्पादों में विटामिन, ट्रेस तत्व और स्वाद संरक्षित होते हैं।
4. डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और सुरक्षित निकलता है, क्योंकि 110-120 डिग्री के तापमान पर नसबंदी बैक्टीरिया की मृत्यु सुनिश्चित करती है।

आटोक्लेव में कैसे पकाएं

डिब्बाबंदी के लिए मांस कैसे पकाएं

स्टू के लिए मांस एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। इसे जार में फिट होने लायक आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। मस्तिष्क की हड्डियों को काट दिया जाता है, और शेष हड्डियों को पकाया जा सकता है। पसलियों को टुकड़ों में काटना बेहतर है।

0.5 या 1 लीटर की मात्रा वाले बैंकों को अच्छी तरह से धोया और धोया जाता है, मांस और हड्डियों को आधी मात्रा तक कसकर रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं (एक चम्मच नमक, 4-5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता), और फिर मांस और हड्डियों को फिर से लगाया जाता है ताकि इस परत का शीर्ष जार के शीर्ष तक 1 सेमी तक न पहुंचे। यदि यह शर्त पूरी नहीं होती है, तो स्टू की तैयारी के दौरान, ढक्कन फट सकता है और डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा. फिर जार को टिन के ढक्कन से कसकर लपेट दिया जाता है।
मांस ताज़ा होना चाहिए और बर्तन साफ़ होने चाहिए, अन्यथा डिब्बाबंद भोजन असुरक्षित होगा।

आटोक्लेव रेसिपी

सूअर का मांस.

1. सूअर के सिर (बिना दिमाग और पैरों के) को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, ठंडे पानी में डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए। उसके बाद, मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, अलग किया जाता है हड्डियाँ और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया।
2. पूरे लीवर को 10 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. विभिन्न उप-उत्पादों (हृदय, फेफड़े, गुर्दे) को आधा पकने तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में पीसा जाता है।
4. सभी घटकों को एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाता है, लगभग दो दर्जन अंडे, 10 प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।
5. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है, आधा तेज पत्ता नीचे आधा लीटर जार में रखा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, जार के शीर्ष तक दो सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचता है। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और फिर डिब्बाबंद भोजन को स्टू की तरह ही तैयार किया जाता है।

मटर।

1. मटर को 1 छोटा गिलास प्रति आधा लीटर जार की दर से लेकर ठंडे पानी में धो लें। इसमें मांस का एक टुकड़ा, कच्चा प्याज, गाजर, कुछ काली मिर्च, एक तेज पत्ता, एक चम्मच बिना नमक का एक चम्मच मिलाया जाता है।
2. सब कुछ जार में रखा जाता है और घटकों को सूअर के सिर और पैरों को पकाने के बाद बचे शोरबा के साथ डाला जाता है। जार के शीर्ष पर 2 सेंटीमीटर छोड़ना भी आवश्यक है।

उसी सिद्धांत से, आप बीन्स या बीन्स पका सकते हैं। वैसे, मांस से बची हुई मस्तिष्क की हड्डियों पर ठंडा पानी डाला जा सकता है, नमक, मसाले और तेजपत्ता डालकर उबाला जा सकता है। इस प्रकार, एक स्वादिष्ट एस्पिक प्राप्त होता है, और पकवान की सभी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

संरक्षण करना सबसे आसान काम नहीं है। सब कुछ जल्दी और कुशलता से करने के लिए, आटोक्लेव का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। क्या है वह?

आटोक्लेव क्या है?

आटोक्लेव एक विशेष उपकरण है जिसमें उच्च दबाव और तापमान मूल्यों की विशेषता वाली स्थितियां बनाना संभव है। ऐसा उपकरण मजबूत और गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बना कोई भी कंटेनर हो सकता है, जिसे बंद किया जा सकता है ताकि यह हवा को गुजरने न दे।

ऑटोक्लेविंग का उपयोग कई उद्योगों में, चिकित्सा में और घरेलू उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंदी के लिए आटोक्लेव की काफी मांग है।

आटोक्लेव का उपयोग करने का उद्देश्य

कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाएँ केवल कुछ विशेष परिस्थितियों में ही होती हैं, जैसे ऊंचा दबाव और उच्च तापमान। अन्य, ऐसी स्थितियों में, सामान्य संकेतकों की तुलना में बहुत तेजी से आगे बढ़ते हैं।

इसके अलावा, उच्च तापमान और दबाव जैसे कारकों की कार्रवाई अधिकांश रोगजनकों की मृत्यु में योगदान करती है, जिससे उनके कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम सुनिश्चित होती है।

कोई भी इस तथ्य पर बहस नहीं करेगा कि ऊपर सूचीबद्ध कोई भी संपत्ति डिब्बाबंदी में हस्तक्षेप नहीं करेगी। कुछ डिब्बाबंद भोजन विकल्प, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्टू, केवल ऑटोक्लेविंग विधि का उपयोग करके सही ढंग से पकाया जा सकता है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डिब्बाबंदी के लिए ऐसे उपकरण का उपयोग काफी उचित और उपयोगी है।

औद्योगिक, फ़ैक्टरी-निर्मित आटोक्लेव के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन वे सस्ते नहीं हैं. डू-इट-खुद कैनिंग आटोक्लेव - क्या यह फ़ैक्टरी आटोक्लेव का एक बढ़िया विकल्प नहीं है? इसलिए, यह सीखना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि इसे घर पर कैसे बनाया जा सकता है।

घर पर आटोक्लेव बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

अपने हाथों से आटोक्लेव बनाने के लिए, आपको लगभग 4-5 मिमी मोटी धातु की शीट या किसी प्रकार के टिकाऊ धातु के कंटेनर की आवश्यकता होगी। आपको एक वेल्डिंग मशीन और उसका उपयोग करने की क्षमता की आवश्यकता होगी। साथ ही आटोक्लेव को कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए, इसका भी कुछ ज्ञान ताकि यह सही ढंग से काम कर सके।

ऐसे उपकरण के जिन घटकों या भागों को अपने हाथों से डिब्बाबंदी के लिए आटोक्लेव बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है, उनमें निम्नलिखित घटक शामिल होते हैं:

1. धातु की शीट या किसी प्रकार के धातु के कंटेनर से बना शरीर या खोल।
2. थर्मामीटर के लिए एक छेद और वाल्व के साथ कवर करें: सुरक्षा और कार्यशीलता। सुरक्षा वाल्व आपातकालीन स्थितियों में उपयोग के लिए है। उदाहरण के लिए, जब कोई कर्मचारी काम करने में असमर्थ है या सुरक्षित वातावरण बनाए रखने के लिए पर्याप्त काम नहीं कर रहा है।
3. जवानों।
4. पेंच.
5. पागल.

यदि निर्मित आटोक्लेव की मात्रा अनुमति देती है, तो इसे एक विशेष कैसेट का उपयोग करके कई स्तरों में विभाजित करना उचित होगा।

उदाहरण के लिए, आप अधिक विस्तार से विश्लेषण कर सकते हैं कि तात्कालिक साधनों से अपने हाथों से आटोक्लेव कैसे बनाया जाए: गैस सिलेंडर या दूध का डिब्बा।

गैस सिलेंडर से आटोक्लेव

गैस सिलेंडर से घरेलू आटोक्लेव बनाने के लिए, आपको ढक्कन को उसके नए उद्देश्य के लिए अनुकूलित करना होगा। ऐसा करने के लिए, उस पर एक दबाव नापने का यंत्र लगाया जाता है, साथ ही एक फिटिंग भी लगाई जाती है जिसके माध्यम से हवा को पंप करना संभव होगा। ऐसी फिटिंग एक वाल्व हो सकती है जो ट्रक चैम्बर पर होती थी। वाल्व वाला एक अनुभाग कार कक्ष से अलग किया जाता है, उस पर एक एम 8 धागा काटा जाता है। फिर, ढक्कन में 6.8 मिमी व्यास का एक छेद ड्रिल करना और उसी धागे को बनाना आवश्यक है। इसका उपयोग करके, वाल्व को कवर में पेंच कर दिया जाता है। विश्वसनीयता के लिए, इसे लॉक नट से सुरक्षित करना वांछनीय है। उसी सिद्धांत से, एक दबाव नापने का यंत्र स्थापित किया जाता है (केवल कवर पर धागा उसी के अनुसार बनाया जाता है जो इस उपकरण पर मौजूद है)।

अगला कदम एक गर्मी प्रतिरोधी ट्यूब का निर्माण और स्थापना करना है, यानी एक ट्यूब जिसमें थर्मामीटर स्थित होगा। इसे छोटे व्यास के पानी के पाइप से बनाया जा सकता है, जिसके एक सिरे को वेल्ड या रोल किया जाता है। गर्मी प्रतिरोध को निर्मित किए जा रहे आटोक्लेव के ढक्कन में वेल्ड किया जाता है ताकि ट्यूब का वेल्डेड हिस्सा नीचे हो। जब आपको तापमान मापने की आवश्यकता हो, तो ऑटोमोटिव तेल को गर्मी प्रतिरोधी में डाला जाना चाहिए। और फिर इसमें थर्मामीटर को नीचे करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह ट्यूब के निचले हिस्से को न छुए। इसे प्राप्त करने के लिए, आप इसके चारों ओर एक कपड़ेपिन लगा सकते हैं और इसका उपयोग गर्मी प्रतिरोधी दीवार पर लटकाने के लिए कर सकते हैं।

आटोक्लेव ढक्कन जोड़ने के लिए, M10 या M12 बोल्ट का उपयोग करें।

दूध आटोक्लेव कर सकता है

अपने हाथों से घरेलू आटोक्लेव बनाने के लिए 25 लीटर दूध के डिब्बे का उपयोग करना सुविधाजनक है।

उपकरणों में से एक ड्रिल, एक ग्राइंडर और एक बेंच टूल की आवश्यकता होती है। दूध के डिब्बे का आटोक्लेव में परिवर्तन कई चरणों में होता है। इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए कि अपने हाथों से आटोक्लेव कैसे बनाया जाए, आपको उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करने की आवश्यकता है।

चरण 1: निचला सुदृढीकरण

दूध के डिब्बे का तल चपटा होता है। उच्च दबाव के संपर्क में आने पर यह बहुत आसानी से झुक सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए और आटोक्लेव को आराम से उपयोग करने के लिए, नीचे को मजबूत किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आप धातु से बने एक फ्लैट पैनकेक का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष माउंट होता है। ऐसे में कार डिस्क उपयोगी होती है, जिसे छोटी कार से लिया जा सकता है। वांछित आकार 12 इंच है. डिस्क को इस प्रकार काटा जाता है कि दो धातु के कप प्राप्त हों। फिर उन्हें नीचे और शीर्ष के पतले हिस्से में रखा जाता है ताकि एक दूसरे के विपरीत हो। फिर 28.5 मिमी व्यास और 5 मिमी मोटाई वाला एक धातु का घेरा निचले कप में डाला जाता है और इसे स्पेसर छड़ों से कस कर ठीक किया जाता है। अपने हाथों से आटोक्लेव बनाते समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी भाग और विवरण सुरक्षित रूप से तय किए गए हैं।

चरण 2: बेलनाकार भाग को मजबूत करना

कैन के बेलनाकार (मुख्य) भाग को भी मजबूत करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पांच स्टील क्लैंप लें। इनमें से प्रत्येक का व्यास 280 से 300 मिमी तक है। क्लैंप समान दूरी पर (समान दूरी पर) होने चाहिए और मजबूती से कसे होने चाहिए।

चरण 3: ढक्कन का दबाव बदलें

दूध के डिब्बे के ढक्कन पर दबाव उतना दबाव झेलने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है जितना आटोक्लेव को झेलने के लिए चाहिए। इसलिए इसकी कुंडी हटाकर दूसरी बनाई जाती है।

रबर गैसकेट को सुरक्षित रूप से ठीक करने के लिए कैन के ढक्कन को परिधि के चारों ओर टैप किया जाता है। अन्यथा, उच्च दबाव के अधीन होने पर यह अपनी जगह पर नहीं रह पाएगा।

फिर आपको प्रेशर प्लेट को गोल या हेक्सागोनल बनाने की जरूरत है। इसमें 10 मिमी व्यास वाले छह छेद होने चाहिए, जो एक समबाहु षट्भुज के कोनों पर स्थित होंगे। प्लेट का व्यास स्वयं 24 सेमी है।

चरण 4: उपकरणों की स्थापना

आटोक्लेव के संचालन को विनियमित और नियंत्रित करने के लिए कई उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता होती है। एक थर्मामीटर, पंप के लिए एक वाल्व, एक दबाव नापने का यंत्र, एक सुरक्षा वाल्व स्थापित करना आवश्यक है।

वाल्व को ट्रक के चैम्बर से लिया जा सकता है और नट्स के साथ निर्मित किए जा रहे आटोक्लेव के शरीर पर लगाया जा सकता है। ट्रक के वाल्व का उपयोग सुरक्षा वाल्व के रूप में भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए ऑटोमोबाइल एयर ब्रेक सिस्टम से।

दबाव नापने का यंत्र का पैमाना कम से कम 6 बार और थर्मामीटर का 160 डिग्री तक होना चाहिए। केवल ऐसे उपकरण ही आटोक्लेव में होने वाली प्रक्रियाओं को प्रतिबिंबित करने में सक्षम होंगे।

अपने हाथों से आटोक्लेव बनाना इतना आसान नहीं है, आपको सही उपकरण और पुर्जे खोजने में समय व्यतीत करना होगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

इस डिब्बाबंद उत्पाद को इसके पोषण मूल्य और स्वाद को खोए बिना प्रशीतन के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह पर्यटकों, भूवैज्ञानिकों, सेना, या बस चरम स्थितियों में जब कोई ताजा मांस नहीं होता है या पूरी तरह से खाना पकाने में संलग्न होना असंभव होता है, तो यह एक जीवनरक्षक बन गया है।

आज, डिब्बाबंद खाद्य निर्माताओं के पास गंभीर प्रतिस्पर्धी हैं जो घर पर आटोक्लेव में स्टू बनाना जानते हैं।

घर पर आटोक्लेव में स्टू: क्या इसका कोई मतलब है?

हमारे देश की 30 प्रतिशत आबादी डिब्बाबंद मांस का सेवन करती है और इनका उत्पादन 500 मिलियन मानक डिब्बे से अधिक हो गया है। वितरण नेटवर्क में आप 100 प्रकार के स्टू पा सकते हैं। उत्पाद गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, खरगोश, हिरन का मांस, ऑफल से बनाया गया है। इसे अपने स्वयं के रस में, सॉस, अनाज, सब्जियों के साथ या पेस्ट के रूप में तैयार किया जाता है।

खाद्य उद्योग के लिए, कुछ GOST और TU हैं जो स्टू की अनुमेय संरचना निर्धारित करते हैं। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के उत्पाद में कम से कम 54-56% प्राकृतिक मांस (टुकड़ों का वजन लगभग 30 ग्राम), तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक होना चाहिए। इसके अलावा, 17% से अधिक वसा की अनुमति नहीं है। इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को 3 से 6 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

अन्य ग्रेड के उत्पादों का उत्पादन निम्न गुणवत्ता वाले घटकों से किया जा सकता है:

दबाया हुआ मांस;

ऑफल;

कुचली हुई नसें, उपास्थि, त्वचा;

इनमें खाद्य योजक, स्वाद भी शामिल हैं। आयातित उत्पादों में, मांस के स्थान पर अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, और सोडियम नाइट्राइट का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जो सामग्री को एक प्राकृतिक रंग देता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। घरेलू निर्माताओं के लिए, इस योजक के उपयोग पर प्रतिबंध हैं, लेकिन फिर भी बेईमान लोग इसका अनियंत्रित रूप से उपयोग करते हैं।

डिब्बाबंद भोजन की प्रचुरता के बावजूद, शोध के परिणामस्वरूप, घरेलू उत्पादन के 14 नमूनों में से 10 गुणवत्ता परीक्षण में खरे नहीं उतरे। यही उत्तर है, क्या घर में की गई तैयारी का कोई मतलब है? यह प्रक्रिया उन लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जिनके पास अपने स्वयं के सहायक भूखंड हैं। यह केवल यह सीखना बाकी है कि घर पर आटोक्लेव में स्टू कैसे बनाया जाता है।

घर पर आटोक्लेव में स्टू: तकनीक और व्यंजन

आटोक्लेव एक मशीन है जिसका उपयोग स्टरलाइज़ेशन के लिए किया जाता है। इसका उपयोग औज़ारों के प्रसंस्करण के लिए दवा में, ऑटोमोटिव उद्योग में बैटरी के लिए आसुत जल प्राप्त करने के लिए और मानव गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में किया जाता है। घरेलू डिब्बाबंदी के लिए एक उपकरण के रूप में इसका उपयोग पिछली शताब्दी के 60 के दशक में शुरू हुआ।

स्थापना एक धातु के बर्तन की तरह दिखती है। इसके भली भांति बंद करके सील किए गए कवर पर, वायु इंजेक्शन के लिए एक फिटिंग, एक दबाव नापने का यंत्र, जो दबाव को नियंत्रित करता है और एक थर्मामीटर, जो इकाई के अंदर का तापमान दिखाता है, जुड़ा हुआ है।

परिचालन सिद्धांत:डिवाइस को लोड किया जाता है, जल्दी से एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है - लगभग 120 डिग्री और निरंतर दबाव (4-5 वायुमंडल) पर संरक्षित किया जाता है। डिवाइस की सादगी आपको इसे स्वयं बनाने की अनुमति देती है, उदाहरण के लिए, गैस सिलेंडर से।

निर्माताओं द्वारा निर्मित इकाइयाँ भिन्न होती हैं:

पोत की मात्रा - 20 से 46 लीटर तक;

तापन के तरीके - गैस, बिजली, खुली आग के लिए;

डिज़ाइन सुविधाएँ - क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर लोडिंग, एक पॉइंटर थर्मामीटर, एक इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई और अन्य उपकरणों के साथ;

उत्पादन सामग्री - एल्यूमीनियम, खाद्य इस्पात।

घर पर आटोक्लेव में स्टू कैसे बनाया जाता है?

किसी भी मांस के लिए क्लासिक तकनीक:

1. मांस तैयार करें. जमे हुए उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ताजा सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस इस तरह से काटा जाता है कि उन्हें जार में डालना सुविधाजनक हो। इसी समय, शव के विभिन्न हिस्सों से मांस लिया जाता है, मस्तिष्क की हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, पसलियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। पक्षी जलकर खाक हो गया है। आप हड्डियों से खाना बना सकते हैं. यदि पर्याप्त वसा नहीं है, जैसा कि खरगोश के मांस या गोमांस में होता है, तो इसे अतिरिक्त जोड़ें, क्योंकि इसके बिना, डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

2. हम डिब्बे, ढक्कन धोते हैं और जंग, चिप्स और अन्य दोषों के लिए उनका निरीक्षण करते हैं।

3. प्रत्येक जार में हम नुस्खा के अनुसार एक तेज पत्ता (या आधा), काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर, नमक और मसाले डालते हैं।

4. हम मांस फैलाते हैं ताकि कुछ सेंटीमीटर कंटेनर के शीर्ष पर रहें। ऊपर से वसा या शोरबा के साथ दुबली तैयारी डालें।

5. हम ढक्कनों को रोल करते हैं, उन्हें आटोक्लेव में डालते हैं और जार को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालते हैं।

6. हम आटोक्लेव के ढक्कन को कसकर कसते हैं और 1.5-2 वायुमंडल तक दबाव बढ़ाना शुरू करते हैं ताकि जार में ढक्कन न टूटे। 30 मिनट के बाद, आटोक्लेव 120 डिग्री तक गर्म हो जाता है। इस मोड में दबाव 4-5 वायुमंडल तक पहुंच सकता है। 120 डिग्री पर आटोक्लेव लगभग 20 मिनट तक चलना चाहिए। उसके बाद, हम दबाव को नियंत्रित करते हुए 30 डिग्री तक ठंडा करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं! इसे नीचे न करें, ताकि कोई गिरावट न हो और किनारे फट न जाएं।

7. ठंडा होने के बाद धीरे-धीरे दबाव को 0 तक कम करें। आटोक्लेव का ढक्कन खोलें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद बैंकों को बाहर निकाला जाता है!

8. सतह को पोंछकर सुखा लें, कंटेनर को ढक्कन पर पलट दें ताकि चर्बी सतह पर आ जाए। कैन जमने के बाद. किसी ठंडी जगह पर रख दें.

यह मूल नुस्खा है., आपको घर पर आटोक्लेव में स्टू बनाने का तरीका बता रहा हूं। मैरिनेशन से पहले अपने पसंदीदा मसालों के साथ उत्पाद के स्वाद में विविधता लाएं। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद चिकन असामान्य है अगर टुकड़ों को सरसों में पहले से मैरीनेट किया गया हो। यदि आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं कर रहे हैं, तो आप गाजर और प्याज डाल सकते हैं। किसी भी सब्जी को कच्चा रखा जाता है और मांस के साथ थोड़ी मात्रा में शोरबा डाला जाता है। प्रारंभिक तौर पर हो सकता है

आप किसी भी अनाज के साथ स्टू पका सकते हैं. अधिकतर वे चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, चावल के साथ चिकन के लिए मक्खन, नमक, प्याज, गाजर, मिर्च, शोरबा की आवश्यकता होगी। मुर्गे के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तला जाता है। चावल को 10 मिनट तक उबालकर मक्खन के साथ मिलाया जाता है। सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाता है और मुख्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। पूरे वर्कपीस को जार में रखा जाता है, गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है। आटोक्लेव में बिताया गया समय 120 डिग्री पर लगभग 30 मिनट है।

अदिघे बत्तख बहुत स्वादिष्ट बनती है. एक बत्तख से प्रति 2.5 किलोग्राम तैयार उत्पाद के 0.5 लीटर की मात्रा के साथ 4-5 डिब्बे निकलते हैं। टुकड़ों में कटे हुए पक्षी को कंटेनर में रखें और ऊपर से ड्रेसिंग डालें, जो प्याज और लाल मिर्च से तैयार की जाती है। सामग्री को पानी, आटा, लहसुन और वसा के साथ तला जाता है। नमक स्वाद अनुसार। जार को रोल करें और 120 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए आटोक्लेव में रखें। बत्तख की जगह आप चिकन ले सकते हैं. यदि एक पुराने पक्षी को पकाया जाता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

घर पर आटोक्लेव में स्टू बनाने की सभी रेसिपी में सुधार की गुंजाइश है।

घर पर आटोक्लेव में स्टू: विफलता के कारण

डिब्बाबंद मांस तैयार करने की तकनीक काफी सरल है। इसका अनुपालन न करने से अक्सर असफलताएं मिलती हैं। क्या हो सकता है और इससे कैसे बचें:

पर्याप्त रसदार मांस नहीं. ऐसा वसा की कमी के कारण होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा उत्पादों को संरक्षित करना और इसके अतिरिक्त सूअर का मांस, हड्डी या चमड़े के नीचे की वसा को जोड़ना आवश्यक है;

स्टू दलिया में बदल गया. तब होता है जब स्टोर के उत्पादों को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता था। कभी भी स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद पैर या जमे हुए मांस न बनाएं;

उत्पाद कड़वा है. यह स्वाद एक तेज पत्ता देता है जिसे एक वर्ष से अधिक समय से संग्रहित किया गया है। स्टू को बुकमार्क करने के लिए, आपको जैतून के रंग की पत्तियों को चुनना होगा और उन्हें थोड़ी मात्रा में डालना होगा;

ढक्कन तैयार करने के बाद इसे जार के अंदर खींच लिया जाता है. यह इस तथ्य के कारण है कि गर्म करने से पहले आटोक्लेव में दबाव 4 वायुमंडल से ऊपर था। दबाव की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है;

पलकें उभरी हुई होती हैं. ऐसा कई कारणों से हो सकता है. जार को ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना आटोक्लेव से बाहर निकाला गया। उन्होंने इसे ऊपर तक खाली जगह से भर दिया, 2-3 सेमी का कोई अंतर नहीं छोड़ा। प्रक्रिया का पालन करें और कोई परेशानी नहीं होगी।

कई लोग मांस को बिछाने से पहले हल्का भूनने की सलाह देते हैं ताकि खून न दिखे. अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गुच्छे बन सकते हैं, जो डिब्बाबंद भोजन की उपस्थिति को कुछ हद तक खराब कर देते हैं। लेकिन यह स्वाद का मामला है और तैयार स्टू की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। जार के तल पर छोटी हड्डियाँ डालने की सलाह दी जाती है। वे तरल को जेली जैसी स्थिरता देंगे। सभी मसाले और नमक स्वाद के लिए सीधे मांस में मिलाए जाते हैं, जिसे प्रसंस्करण के बाद जार में रखा जाता है।

घरेलू उपयोग के लिए, एक छोटी इकाई पर्याप्त है। शुरुआती लोगों के लिए, कई डिब्बे के लिए एक परीक्षण बैच बनाना बेहतर है। सभी कंटेनरों की ऊंचाई समान होनी चाहिए। यदि आटोक्लेव पूरी तरह से भरा नहीं है, तो इसकी मात्रा का केवल 2/3 पानी की आवश्यकता होती है।

ताकि आटोक्लेव आपको निराश न करे, आपको इसके संचालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करने, दबाव में वृद्धि को रोकने, तापमान शासन (120 डिग्री से अधिक नहीं) को नियंत्रित करने और ऑपरेटिंग निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करने की आवश्यकता है। और आपको एक गुणवत्तापूर्ण घरेलू उत्पाद मिलेगा।