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मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है। चिकन अंडे के रहस्य: वजन का पता लगाएं

मुर्गी पालन करने वाला प्रत्येक किसान उच्च उत्पादकता वाले मुर्गियां रखने में रुचि रखता है। इस मामले में, न केवल अंडों की संख्या महत्वपूर्ण है, बल्कि उनकी गुणवत्ता भी है, उदाहरण के लिए, आकार। आखिरकार, परिणामी मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस श्रेणी में आता है और आपको इसके लिए कितना मिल सकता है। बड़ी संख्या में अंडे दिए जाने पर भी, यदि उनका द्रव्यमान छोटा हो तो लाभ कम होगा। हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे कि उत्पाद को कैसे क्रमबद्ध और लेबल किया जाता है, साथ ही एक अंडे का वजन औसतन कितना होता है।

परत उत्पाद को स्टोर में भेजने से पहले, इसे सॉर्ट और लेबल किया जाता है। यह आपके और मेरे लिए यह समझने में आसान बनाने के लिए किया जाता है कि अंडे का द्रव्यमान क्या है और इसे कितने समय पहले रखा गया था। सबसे अधिक बार, आप "सी" या "डी" अक्षरों के साथ अंकन पा सकते हैं, जो शेल की सतह पर या पैकेज के शीर्ष पर लागू होते हैं।

इन अक्षरों को इस प्रकार समझा जाता है:

डी - आहार, एक नियम के रूप में, लाल अंकन। एक ताजा उत्पाद जो विध्वंस के क्षण से 7 दिनों से अधिक नहीं पड़ा है।
सी - कैंटीन, एक नियम के रूप में, नीला अंकन। नाम कहता है कि उत्पाद 7 दिनों से अधिक पुराना है, और वे 25 दिनों के भीतर बिक जाते हैं।

तदनुसार, "डी" लेबल वाला अंडा जो इसके कार्यान्वयन की अवधि के भीतर बेचा नहीं जाता है उसे "सी" लेबल प्राप्त होता है। एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, यह जानकर उसकी किस्म का निर्धारण होता है, जिसका अपना एक अंकन भी होता है। ऐसा करने के लिए, अक्षर मान के आगे, एक से तीन तक की संख्या या संबंधित अक्षर रखा जाता है, उदाहरण के लिए C1, D1, CO, SV, आदि।

इसे एक स्पष्ट उदाहरण के साथ समझने के लिए, हमने नीचे दी गई तालिका में किस्मों पर डेटा रखा है:

तालिका से यह स्पष्ट है कि एक मध्यम आकार के खोल के साथ मुर्गी के अंडे का वजन 60 ग्राम है। लेकिन पाक व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसका 1 टुकड़ा वजन औसतन 40 ग्राम होता है। सी2 श्रेणी के 12 के एक पैकेट, जो सबसे आम है, का वजन लगभग 600-700 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में, विविधता के आधार पर, यह 12 से 25 टुकड़ों तक हो सकता है।

अन्य देशों के मानक हमारे से भिन्न हो सकते हैं। तो, यूके में, 50-60 ग्राम वजन वाले उत्पादों को औसत माना जाता है। और ऑस्ट्रेलिया उन्हें बहुत बड़े के रूप में पहचानता है, क्योंकि उनके लिए औसत श्रेणी केवल 43 ग्राम है।

इस बारे में अधिक जानें कि मुर्गियों को कैसे पाला जाता है और वे बड़े पैमाने पर उत्पादन में कैसे तेजी से बढ़ते हैं, टेंग्रीन्यूटीवी चैनल के एक दिलचस्प वीडियो में।

यदि किसान आमतौर पर उत्पाद के कुल वजन में रुचि रखता है, तो उपभोक्ता के लिए एक छिलके वाले अंडे का वजन अधिक महत्वपूर्ण होता है। कठोर खोल का वजन, यानी खोल, आमतौर पर उत्पाद के वजन से 10% होता है। इसलिए, बिना खोल के किसी भी श्रेणी के अंडे के द्रव्यमान की गणना करना मुश्किल नहीं है।

हमने तैयार डेटा को तालिका में दर्ज किया:

इस पौष्टिक उत्पाद का खोल उतना बेकार नहीं है जितना लगता है। यह कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए इसे आहार पूरक के रूप में उपयोग करना उपयोगी है। खेत में, इसे पक्षी फ़ीड में जोड़ा जा सकता है, और बगीचे में आवेदन भी मिल सकता है: अपने क्षेत्र में मिट्टी को निषेचित करने के लिए।

क्या कच्चे उत्पाद का द्रव्यमान पके हुए उत्पाद से भिन्न होता है? यह प्रश्न अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो आहार पर हैं और कैलोरी की गणना सावधानी से करते हैं। चूंकि अंडा पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी प्राप्त नहीं करता है और इसे वाष्पित नहीं करता है, इसका द्रव्यमान अपरिवर्तित रहता है। किसी को केवल इस बात का ध्यान रखना है कि कठोर खोल के साथ और बिना द्रव्यमान के मान अलग-अलग होंगे। इसमें ही उबले और पनीर उत्पादों के वजन में अंतर होगा।

चूंकि अंडों की कई किस्में होती हैं, इसलिए उनके लिए जर्दी और प्रोटीन का द्रव्यमान भिन्न होता है। एक नियम के रूप में, प्रतिशत के संदर्भ में, प्रोटीन कुल वजन का 55% है, और जर्दी - 45% है। कुछ इस उत्पाद में निहित कोलेस्ट्रॉल से बहुत डरते हैं, और बहुत अधिक व्यर्थ। आखिरकार, इसका केवल एक तिहाई भोजन से आता है, और इस तीसरे में भी, जर्दी कोलेस्ट्रॉल बहुत कम अनुपात में होता है। इसके अलावा, जर्दी में कई विटामिन, फॉस्फोलिपिड और उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं: लेसिथिन और कोलीन।

अब जब आम मिथक दूर हो गया है, तो हम सुझाव देते हैं कि अपने आहार में स्वस्थ उबले हुए, तले हुए या किसी भी अन्य प्रकार के अंडे को शामिल करें। और यह पता लगाने के लिए कि विभिन्न श्रेणियों के उत्पादों में कितना प्रोटीन और जर्दी है, हमारा सुझाव है कि आप नीचे दी गई तालिका से परिचित हों।

बहुत समय पहले, एक व्यक्ति ने एक पक्षी को पालतू बनाया, उससे अत्यधिक पौष्टिक अंडे और आहार मांस प्राप्त करना सीखा। तब से, मुर्गियाँ बिछाने के बारे में परियों की कहानियों की रचना की गई है, विश्वास और अनुष्ठान पैदा हुए हैं। मुर्गी पालन के इतिहास में कुछ सबसे दिलचस्प तथ्य यहां दिए गए हैं:

मुर्गियों की मांस नस्ल का एक अंडा 50 से 65 ग्राम के द्रव्यमान तक पहुंच सकता है;
कुछ मुर्गियों की सजावटी नस्लें आमतौर पर मध्यम या बहुत छोटे चंगुल में रखी जाती हैं। तो, मलेशियाई सेरामा के एक अंडे का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है, और आकार में यह घरेलू चिकन की तुलना में पांच गुना छोटा होता है;
लेकिन क्यूबन बिछाने वाली मुर्गी शाब्दिक अर्थों में विशाल उपलब्धियों का दावा कर सकती है। उसके क्लच में एक नमूने का वजन लगभग 148 ग्राम था;
पापुआ न्यू गिनी का चिकन, इसके विपरीत, केवल 9 ग्राम से नष्ट हो गया था। किसानों ने बिना किसी हिचकिचाहट के खा ली जिज्ञासा;
इंग्लैंड में, एक मामला दर्ज किया गया था जब एक प्रोटीन पर 5 यॉल्क्स गिरे थे;
चिकन अंडे रंग में भिन्न हो सकते हैं: खोल का रंग पक्षी की नस्ल और उसके पंख के रंग पर निर्भर करता है, और पूरी तरह से अपने आहार से संबंधित नहीं है। उत्पादों का स्वाद और संरचना बिल्कुल समान हैं। सफेद चिनाई के गोले के साथ मुर्गियाँ बिछाने को सबसे अधिक विपुल माना जाता है, इसलिए उनका उत्पाद स्टोर अलमारियों पर सबसे अधिक बार पाया जा सकता है;
खोल के रंग से संबंधित एक और तथ्य अमेरिका में नोट किया गया था। इसलिए किसान एक ऐसी नस्ल पैदा करने में कामयाब रहे जो पीले, नीले और हरे अंडे दे सकती है।

इस वीडियो में EdaHTVTटेलीविज़न चैनल आपको विस्तार से बताएगा कि अंडे को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उनमें कौन से उपयोगी पदार्थ होते हैं और उनके चिह्नों को कैसे समझा जाए।

अंडे के छिलके का रंग: यह किस पर निर्भर करता है?

मुर्गियाँ बिछाने की लगातार समस्याएँ - बिना खोल के अंडे

प्रत्येक किसान को परिणामी उत्पाद का द्रव्यमान पता होना चाहिए, क्योंकि इस तरह की जानकारी के लिए धन्यवाद, भविष्य में यह स्पष्ट हो जाएगा कि मुर्गियाँ बिछाने से प्राप्त उत्पादों को किस श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

तो, अंडे टेबल और आहार हैं। पहले को 25 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर और 90 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरा केवल एक सप्ताह के लिए झूठ बोल सकता है।

किस्मों के लिए, वे इस प्रकार हैं:

उच्चतर;
चयनात्मक;
पहली श्रेणी;
दूसरी श्रेणी;
तीसरी श्रेणी।

प्रत्येक किस्म का अपना वजन और अंकन होता है:

उच्चतर - 75 ग्राम से;
चयनित - 65 से 74 ग्राम तक;
पहला - 55 से 64 ग्राम तक;
दूसरा - 45 से 54 ग्राम तक;
तीसरा - 35 से 45 ग्राम तक।

औसत वजन के बारे में कुछ शब्द

यह किस्मों में विभाजन के बाद है कि अंडा उत्पादों की उचित मूल्य श्रेणी होगी। युवा जानवरों से अंडे खरीदते समय आपको कम से कम खर्च करना होगा, जो कि उनके अंडे के उत्पादन की शुरुआत में बहुत बड़े उत्पाद नहीं होते हैं। बड़े उत्पाद वयस्कों से प्राप्त किए जाते हैं और उनकी कीमत समान रूप से अधिक होती है।

अगर हम औसत वजन के बारे में बात करते हैं, तो यह 40-60 ग्राम है। यह वे हैं जिन्हें अक्सर स्टोर पर खरीदा जा सकता है, और वे खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

खोल के बिना वजन क्या है

इस तरह के सवाल का जवाब देना इतना आसान नहीं है, यहां तक कि सबसे उत्साही कुक्कुट किसानों को भी हमेशा यह नहीं पता होता है कि अगर खोल को हटा दिया जाए तो अंडे का वजन कितना होगा। यह लगभग 55 ग्राम (लगभग, क्योंकि प्रत्येक अंडे का अपना द्रव्यमान होता है, और एक ही किस्म के भीतर भी कुछ विचलन होता है) का अनुमानित आंकड़ा निकलता है।

अक्सर, कन्फेक्शनरी व्यवसाय में यह जानना महत्वपूर्ण है कि बिना शेल के उत्पाद का वजन कितना है। और इसके लिए वे प्रतिशत मानों का उपयोग करते हैं:

खोल - 12%;
जर्दी भाग - 32%;
प्रोटीन भाग - 56%।

यह खोल को हटाने और अंडे का प्रतिशत प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

कच्चे उत्पादों का द्रव्यमान

हर कोई नहीं जानता कि कच्चे अंडे का वजन घोषित वजन से थोड़ा कम होता है। खरीदते समय, आप अंकन पर ध्यान दे सकते हैं और अनुमानित वजन के बारे में कह सकते हैं। लेकिन घर पर यह पता चला है कि द्रव्यमान कम है।

पूरी सूक्ष्मता इस तथ्य में निहित है कि जब उत्पाद काउंटर पर होता है, तो यह वाष्पीकरण के कारण धीरे-धीरे नमी खोना शुरू कर देता है, और इसलिए द्रव्यमान भी बदल जाएगा। ताजे अंडे हमेशा उन लोगों की तुलना में अधिक वजन करते हैं जो लंबे समय से अपने खरीदार की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

एक उबले अंडे का वजन कितना होता है

एक और दिलचस्प बात यह है कि खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान नहीं बदलेगा। यह सब शेल के बारे में है, जो एक सुरक्षात्मक खोल बनाता है जो नमी के नुकसान को रोकता है, और इसलिए सब कुछ यथावत रहेगा। इसके आधार पर, हम सुरक्षित रूप से घोषित कर सकते हैं कि उबले और कच्चे अंडे दोनों के लिए वजन अपरिवर्तित है।

यदि तलने का उपयोग किया जाता है, तो नमी के वाष्पीकरण के कारण द्रव्यमान कम हो जाता है।

जर्दी, प्रोटीन और खोल का भी अपना वजन होता है।

एक अंडा, जब टूट जाता है, तो उसे कई घटकों में विभाजित किया जा सकता है:

प्रोटीन;
विटेलिन;
सीप।

प्रोटीन का वजन सबसे बड़ा होगा, और खोल का वजन सबसे छोटा होगा।

संख्याओं के लिए, औसत इस तरह दिखेगा:

प्रोटीन भाग - 33 ग्राम;
जर्दी - 22 ग्राम;
खोल - 7 जीआर।

एक आयातित अंडे का वजन कितना होता है

यूरोपीय संघ के देशों में अंडे के उत्पादों की अपनी लेबलिंग है, यह किस्मों पर लागू होता है। यहां सबसे छोटा वजन 30 ग्राम है, और सबसे बड़ा 73 ग्राम है। पैकेज में वजन, आकार पर डेटा है, और कई नोट भी हैं। कुछ, उदाहरण के लिए, पक्षियों को रखने से संबंधित हैं (अर्थात् सेलुलर या बाहरी)। उत्पाद खरीदने वाले कई खरीदार इस तथ्य पर ध्यान देते हैं। कुछ अंडों को उन संख्याओं से चिह्नित किया जाता है जो मूल देश को दर्शाती हैं।

निम्नलिखित तालिका में, आप मुर्गियों की नस्लें और अंडे के उत्पादों का वजन पा सकते हैं:

नस्ल का नाम

खैर, जब से हम सहमत हुए अंडे, उनके साथ, शायद, हम शुरू करेंगे। हलवाई की दुकान में एक बहुत व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला घटक। मैं और भी कहूंगा। अंडे लगभग सभी पके हुए माल (अपवाद के साथ, शायद, दुबले वाले) में जोड़े जाते हैं, इसके अलावा, आटे के साथ एक संरचनात्मक तत्व होने के नाते (संरचनात्मक - जिसका अर्थ है आकार देना - संरचना - तैयार उत्पाद को), यह नितांत आवश्यक है बिना आटे की बनी मिठाइयों में...

इस तरह वे दिखते हैं:

अंडे और मिठाइयों की तैयारी में उनकी भूमिका के बारे में, मैं काफी कुछ बताने जा रहा हूं, इसलिए यदि किसी को दिलचस्पी है,

1 . इसलिए। सबसे महत्वपूर्ण सवाल जो जीवन में कम से कम एक बार सेंकने वाले हर व्यक्ति को चिंतित करता है - "100 ग्राम अंडे का क्या मतलब है? एक अंडे का वजन कितना होता है? और जर्दी अलग से? और ...?"ठीक है, उसी नस में। इस मुद्दे को हमेशा के लिए हल करने के लिए, मैं रिपोर्ट करता हूं:

एक पूरे अंडे का वजन 50 ग्राम होता है
जर्दी अंडे का 1/3 है और वजन 17 ग्राम . है
प्रोटीन अंडे के शेष 2/3 भाग का निर्माण करता है और इसका वजन लगभग होता है। 33 ग्राम
.................................
और इसी के अनुसार,
21 पूरे अंडे = 1 किलो
36 प्रोटीन = 1 किलो
53 जर्दी = 1 किलो

महत्वपूर्ण! अब मैं औसत, मानक अंडे के बारे में बात कर रहा हूं (आमतौर पर सुपरमार्केट में दर्जनों द्वारा बेचा जाता है)। यदि आप बाजार में अंडे खरीदना पसंद करते हैं, तो XXL अंडे अक्सर वहां पाए जाते हैं - उनका वजन अधिक होता है!

2. अंडों के बारे में अगला सबसे अधिक बार पूछे जाने वाला प्रश्न कुछ इस प्रकार है: "क्या पूरे अंडे को प्रोटीन से बदलना संभव है, और मुझे कितना लेना चाहिए ..."- आगे के विकल्प संभव हैं। इस संबंध में, आप देख सकते हैं कि प्रोटीन और जर्दी में वास्तव में क्या होता है।

प्रोटीन।इसमें केवल पानी और प्रोटीन होता है :) (मेरा मतलब प्रोटीन है) 90/10 के अनुपात में। यानी लगभग 90% पानी और 10% प्रोटीन।

जर्दी।यहां पानी और प्रोटीन भी है, लेकिन यह हमारे लिए मुख्य रूप से तीसरे घटक के कारण महत्वपूर्ण है - प्राकृतिक इमल्सीफायर (मैं एक रसायनज्ञ नहीं हूं, लेकिन जहां तक मैं समझता हूं, इमल्सीफायर बनाने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, एक इमल्शन पानी और वसा से, इसे अलग होने से रोकना)।

सब कुछ पूरी तरह से स्पष्ट करने के लिए, तालिका के रूप में समान। हम इसे बिस्तर पर भी प्रिंट करते हैं :) आखिरी वाला वैकल्पिक है।

अब मैं सोच रहा हूँ - लेकिन मैं बहुत दूर नहीं गया :)? वैसे भी, मुझे आशा है कि किसी को किसी दिन इसकी आवश्यकता होगी ...

इस प्रकार, इस जानकारी के आधार पर, आप क्रमशः अंडे - प्रोटीन - यॉल्क्स, पानी / वसा जोड़ने या हटाने आदि को बदलने का प्रयास कर सकते हैं। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि तैयार उत्पाद की संरचना कैसे बदलेगी।

यहाँ, उदाहरण के लिए, क्या होगा यदि आप एक केक में पूरे अंडे को वजन से समान मात्रा में जर्दी के साथ बदलते हैं?यदि आप तैयार केक के अधिक पीले रंग को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो हम कह सकते हैं कि, सबसे पहले, केक अधिक कुरकुरे होंगे। क्यों? योलक्स वस्तुनिष्ठ रूप से कम पानी और अधिक वसा वाले होते हैं। ये दोनों तथ्य भुरभुरापन की ओर ले जाते हैं। शब्द के अच्छे अर्थों में स्थिरता :) बहुत से लोग इसे कपकेक में हासिल करते हैं।

3. खैर, अंडे का उपयोग / उपयोग नहीं करते समय मिठाई की संरचना कैसे बदलती है, यह बेहतर ढंग से समझने के लिए, आपको उन्हें निर्धारित करने की आवश्यकता है मुख्य कार्य . दूसरे शब्दों में, हमें अंडे की आवश्यकता क्यों है?

सबसे पहले, अंडे संरचना जोड़ें(पहले ही कहा जा चूका है)। बेकिंग में दो सबसे महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक हैं आटा और अंडे। . गर्मी के प्रभाव में, अंडे सख्त हो जाते हैं (ठीक है, हाँ, सभी तले हुए अंडे) - चतुराई से "अंडे के प्रोटीन का जमावट" कहा जाता है। जब हम कस्टर्ड तैयार करेंगे तो मैं आपको इस प्रक्रिया के बारे में और बताऊंगा। इस प्रकार, गर्म होने पर सख्त होना अंडे के मुख्य कार्यों में से एक है। यह समृद्ध केक में सबसे महत्वपूर्ण है, जहां बड़ी मात्रा में तेल ग्लूटेन को कमजोर करता है ...

आगे। अंडों का अगला अनूठा कार्य उनका है एक बहुत ही स्थिर फोम बनाने की क्षमताकोड़े मारते समय - जो पेस्ट्री को "उठाने" में मदद करता है। बेशक, हम समझते हैं कि बुलबुले में निहित हवा बेकिंग को उठाती है, और अंडे सिर्फ इन बुलबुले का निर्माण करते हैं ... मैं इस फ़ंक्शन के बारे में बहुत विस्तार से बात करूंगा जब हम मेरिंग्यू पर पहुंचेंगे।

तीसरे समारोह पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है। यह - जर्दी की पायसीकारी करने की क्षमता(बांध) वसा और पानी। केक बैटर, विभिन्न क्रीम आदि में अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण।
फिर इस तरह के बयान आते हैं जैसे "वे जोड़ते हैं स्वादतैयार उत्पाद" - ज्यादातर यॉल्क्स, "जोड़ें रंग"- फिर, जर्दी में पीले रंग के रंग के कारण," वे जोड़ते हैं पोषण का महत्व"। हाँ। यह, ज़ाहिर है, सबसे महत्वपूर्ण बात है ...

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खैर, हम अंडे के साथ कर रहे हैं। और अब एक ट्रिकी सवाल:
कठोर उबले अंडे में भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है ???

हा! मुझे जवाब मिल गया!
ऐसा तब होता है जब पुराने अंडे को आमतौर पर बहुत देर तक उबाला जाता है। और यही कारण है। यह पता चला है कि गिलहरी में सल्फर होता है। यह दिखाई नहीं देता है, और महसूस नहीं किया जाता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह वहां है। अंडे को गर्म करने पर यह निकलता है। जर्दी में कुछ लोहा भी होता है। जब सल्फर लोहे के साथ जुड़ता है, तो फेरस सल्फेट बनता है (रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम, ग्रेड 7 :)), जिसमें यह वही ग्रे-हरा रंग होता है ... कुछ इस तरह।
अगर यह हमारे लिए बिल्कुल बेकार है, तो हम इसे सुरक्षित रूप से खेलने की कोशिश करेंगे। इस प्रतिक्रिया को एक उच्च पीएच द्वारा उत्प्रेरित किया जा सकता है (अंडा जितना पुराना होगा, उतना ही अधिक होगा)। हम ताजे अंडे लेते हैं और जितना आवश्यक हो उतना पकाते हैं, और आधा घंटा नहीं, हमेशा की तरह :) और आपके पास एकदम सही पीले रंग की जर्दी होगी ...

लेकिन इसका वास्तव में बेकिंग से कोई लेना-देना नहीं है। यह सिर्फ चोट लगी है :)
अंडे खरीदो, हम बनायेंगे कस्टर्ड !! मिलते हैं!

अंडे को अक्सर एक स्वतंत्र उत्पाद (उबला हुआ, तले हुए अंडे के रूप में) के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन वे अक्सर कई पाक व्यंजनों के घटक भी होते हैं। कुछ लोग कल्पना करते हैं कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है।

इस प्रश्न का उत्तर जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अक्सर खाना पकाने में कुछ अवयवों की मात्रा का निरीक्षण करना आवश्यक हो जाता है ताकि उन्हें खराब न किया जा सके, और साथ ही आहार पोषण में कैलोरी की संख्या की अधिक सटीक गणना की जा सके। विभिन्न प्रकार के अंडों का वजन नीचे पाया जा सकता है। लेकिन पहले, अंडे के बारे में ही थोड़ा।

अंडा: पोषण मूल्य

किसी भी अंडे में दो भाग होते हैं जो खोल में होते हैं: प्रोटीन और जर्दी। जर्दी में ही प्रोटीन, वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। प्रोटीन में 90% पानी होता है, शेष 10% प्रोटीन होता है। अंडे के तीन घटकों (खोल, सफेद और जर्दी) के द्रव्यमान का अनुपात क्रमशः लगभग 12:56:32 है। यह पता चला है कि प्रोटीन का द्रव्यमान सबसे बड़ा है। आम तौर पर 1 मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, यह हम बाद में जानेंगे।

अंडा सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले मानव खाद्य पदार्थों में से एक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी पक्षी के अंडे इंसानों द्वारा खाए जा सकते हैं। वे कछुओं जैसे कुछ सरीसृपों में भी खाने योग्य हैं।

अंडे के रासायनिक गुण

पक्षी के अंडों की संरचना नस्ल, प्रजातियों, उम्र, भोजन और रखरखाव की स्थिति के आधार पर भिन्न होती है।

एक अंडे (चिकन) में कुछ तत्वों का निम्नलिखित प्रतिशत होता है: प्रोटीन - लगभग 12.57; वसा -12.02; कार्बोहाइड्रेट - 0.67; खनिज - 1.07 और जल - 73.67। इसी समय, 100 ग्राम अंडे के द्रव्यमान की कैलोरी सामग्री लगभग 158 किलोकलरीज है।

दुनिया में सबसे बड़ा अंडा क्यूबा गणराज्य में दर्ज किया गया था। इसका द्रव्यमान 148 ग्राम था। और पापुआ न्यू गिनी में एक मुर्गी द्वारा दिया गया सबसे छोटा अंडा मात्र 9.7 ग्राम का था।

अंडे का वजन, रूसी कानून के अनुसार, समूहों में बांटा गया है। क्योंकि यह मुद्दा बाजारों और दुकानों में इस उत्पाद की बिक्री के उत्पादन में भी महत्वपूर्ण है।

वजन अंडे की स्थापित श्रेणियों पर निर्भर करता है:

तीसरी श्रेणी को 35 से 44.9 ग्राम वजन वाले अंडों को सौंपा गया है;
श्रेणी 2 के अंडों का द्रव्यमान 45-54.9 ग्राम होता है।
श्रेणी 1 - 55-64.9 जीआर।;
चयनित अंडे ("ओ" के रूप में चिह्नित) का द्रव्यमान 65 से 74.9 ग्राम होता है;
उच्चतम श्रेणी ("बी" को चिह्नित करना) - 75 और अधिक जीआर।;

अपने स्वयं के खेत में एकत्र किए गए अंडों का औसत संकेतक लगभग 40-65 जीआर है।

नतीजा क्या है? मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है? अक्सर, एक अंडे का औसत वजन 60 ग्राम के रूप में लिया जाता है। यह वजन एक मानक चिकन अंडे का द्रव्यमान है।

एक किलोग्राम में कितने अंडे होते हैं?

एक बहुत ही जिज्ञासु प्रश्न। एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, यह जानकर आप 1 किलोग्राम में अंडकोष की संख्या निर्धारित कर सकते हैं। यह पता चला है कि श्रेणियों के आधार पर एक किलोग्राम में 15 से 25 मध्यम आकार के अंडे हो सकते हैं। तदनुसार, 10 चिकन अंडे का वजन लगभग 400-650 ग्राम होता है।

उपरोक्त डेटा खोलीदार अंडे को संदर्भित करता है। आप शेल के वजन को ध्यान में रखे बिना डेटा पर विचार कर सकते हैं।

बिना खोल के मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

एक खोल के बिना, एक चयनित अंडे का वजन 59-68 ग्राम (36-41 ग्राम प्रोटीन, 23-26 ग्राम जर्दी) होता है।

इन सभी डेटा की आवश्यकता तब होती है जब यह निर्धारित करना आवश्यक हो जाता है कि एक उबले हुए चिकन अंडे (छिलके वाले) का वजन कितना होता है। यह उन मामलों में आवश्यक हो सकता है जहां जटिल व्यंजनों को ग्राम में संकलित किया जाता है, न कि टुकड़ों में। आपको शेल के बिना वजन के लिए उपरोक्त डेटा को देखने की जरूरत है।

अंडों के द्रव्यमान को आसानी से निर्धारित करने के लिए, आपको श्रेणियों के कारखाने के अंकन के अनुसार उत्पाद खरीदना चाहिए। आमतौर पर खाना पकाने में तीसरी श्रेणी का उपयोग किया जाता है, जिसका वजन औसतन 40 ग्राम होता है।

सुपरमार्केट या घर में अंडे खरीदते समय हम अक्सर उनके वजन के बारे में नहीं सोचते हैं।

मूल रूप से, खरीदार पैकेज की लागत को देखता है, कभी-कभी केवल घर पर ही देखता है कि इसमें अंडे आकार में बहुत छोटे हैं।

दरअसल, मुर्गी के अंडे कई तरह के होते हैं।

सबसे पहले, अंडे को आहार में विभाजित किया जाता है (यह अवधि मुर्गियों द्वारा बिछाने के बाद पहले सप्ताह के दौरान अंडे पर लागू होती है) और साधारण टेबल अंडे (तीन सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर और सभी 8 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत)।

औसत अंडे का वजन होता है लगभग 50-55 ग्राम।
छोटे अंडकोष आमतौर पर मुर्गियाँ ले जाती हैं, ऐसे अंडों का वजन लगभग 35-40 ग्राम होता है। और बहुत बड़े अंडे भी हैं - चयनित, ऐसे पहले से ही वयस्क मुर्गियां हैं।
एक चयनित अंडे का वजनलगभग 65-75 ग्राम, एक दर्जन चयनित अंडों का एक पैकेज आसानी से पलेट चिकन से अंडे के समान पैकेज से दोगुना भारी हो सकता है।

चूंकि अंडे हमेशा वजन से नहीं, बल्कि मात्रा के हिसाब से बेचे जाते हैं, इसलिए खरीदार के लिए किसी विशेष पैकेज की अनुकूल लागत का सही ढंग से निर्धारण करना मुश्किल हो सकता है। यही कारण है कि श्रेणी के आधार पर अंडों को लेबल करने की व्यवस्था है।

अंडों के अंकन में अक्षरों का क्या अर्थ है - क्या उनसे अंडे का वजन निर्धारित करना संभव है

रूसी कानूनों के अनुसार, मुफ्त बिक्री पर जाने वाले सभी अंडे आवश्यक रूप से उनकी गुणवत्ता के अनुसार अक्षरों और संख्याओं के एक निश्चित सेट के साथ चिह्नित किए जाते हैं।

यदि अंडे के अंकन में पहला अक्षर बड़ा डी है, तो अंडा आहार है और सात दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए, तो इसे टेबल अंडा माना जाता है।
यदि पहला अक्षर कैपिटल C है, तो एक साधारण टेबल एग (इसे पैकेज की तारीख से लगभग 25 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है)।

इसके अलावा, श्रेणी को दर्शाने वाले पत्र में वजन के आधार पर अंडों की श्रेणी को दर्शाते हुए एक और अक्षर या संख्या जोड़ी जाती है।

बी अक्षर का मतलब है कि अंडा उच्चतम श्रेणी का है और इसका वजन कम से कम 75 ग्राम है।
ओ अक्षर 65 से 75 ग्राम वजन वाले चयनित अंडों को दर्शाता है।
65 ग्राम से हल्के अंडे को संख्याओं से चिह्नित किया जाता है: 1 - 55 से 65 ग्राम वजन के साथ पहली श्रेणी का अंडा, 2 - 45 से 55 ग्राम वजन के साथ दूसरी श्रेणी का अंडा और 3 - 35 से 45 ग्राम वजन वाली तीसरी श्रेणी का अंडा.

अंकन को पैकेज और प्रत्येक व्यक्तिगत अंडकोष दोनों पर प्रदर्शित किया जाना चाहिए।

तो अगर अंडे पर स्याही से DV लगा दिया जाए, तो इसका मतलब है कि इसका वजन कम से कम 75 ग्राम है और यह आहार है। यदि अंडे को C1 के रूप में चिह्नित किया गया है, तो इसे 25 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसका वजन 55-65 ग्राम के बीच होता है।

कुक्कुट फार्म में अंडों को आकार के अनुसार छांटना

अंडे न केवल बहुत उपयोगी होते हैं, वे अपने तरीके से अनोखे भी होते हैं। आखिरकार, मुर्गी का अंडा उन कुछ उत्पादों में से एक है जिन्हें सुरक्षित रूप से अपशिष्ट मुक्त कहा जा सकता है।

मोटे तौर पर, अंडे के सभी घटकों को भोजन के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है: जर्दी और प्रोटीन से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और पिसे हुए अंडे के छिलके कैल्शियम का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत होते हैं।

केवल 2-3 ग्राम खोल ही इस तत्व की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने के लिए पर्याप्त है। औसत खोल पूरे अंडे के वजन का लगभग 9-11% बनाता है, जिसका अर्थ है कि एक मध्यम आकार का अंडकोष (कुल 45-50 ग्राम वजन के साथ) आपको दैनिक कैल्शियम की मात्रा प्रदान करेगा।

चूंकि अंडे का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि घर का बना सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए भी किया जाता है, कई गृहिणियां अंडे की जर्दी और प्रोटीन का वजन खोल से अलग जानना चाहती हैं। इससे होममेड फेस और हेयर मास्क की तैयारी में अवयवों के अनुपात को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करना संभव हो जाएगा। वास्तव में, यहाँ सब कुछ काफी सरल है।

यह पता लगाने के लिए कि बिना खोल के एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, आप अनुपात के आधार पर सरल गणना कर सकते हैं: खोल - लगभग 10%, जर्दी - लगभग 30%, प्रोटीन - कुल अंडे के वजन का लगभग 60%.

इस प्रकार, यदि हमारे पास पहली श्रेणी का अंडा है, तो हम गणना कर सकते हैं कि 60 ग्राम के कुल औसत वजन के साथ, खोल का वजन लगभग 6 ग्राम होता है, जर्दी का वजन लगभग 18 ग्राम होता है, और एक अंडे का सफेद वजन लगभग 36 ग्राम होता है।

उच्चतम श्रेणी के सभी घटक अंडों के वजन की अलग-अलग गणना करना थोड़ा अधिक कठिन है, क्योंकि वजन की कोई ऊपरी सीमा नहीं है। उच्चतम श्रेणी के मुर्गी के अंडे की जर्दी का वजन कितना होता है या इसका प्रोटीन घरेलू खाना पकाने के तराजू का उपयोग करके निर्धारित करना सबसे आसान है।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि, जैसा कि यह निकला, मुर्गी के अंडे का वजन अपेक्षाकृत सापेक्ष मूल्य है। इस तथ्य के बावजूद कि औसत अंडकोष का वजन लगभग 50-60 ग्राम होता है, अंडे की दुनिया में असली दिग्गज होते हैं, और उनके बौने।

तो दुनिया का सबसे बड़ा अंडा 1956 में अमेरिका में एक मुर्गे ने दिया था। इस अंडे का वजन 454 ग्राम था (लगभग 10 अंडे के हमारे मानक पैकेज का वजन)। और सबसे छोटा अंडकोष 2011 में और संयुक्त राज्य अमेरिका (चार्ल्सटन में) में पंजीकृत किया गया था। इसका वजन महज 3.5 ग्राम था।