ओक्रोशका पकाने के लिए किन सब्जियों की आवश्यकता होती है। ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है?

ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो ठंडे सूप की श्रेणी में आता है। पकवान का मुख्य सिद्धांत सब्जियों और मांस को काटना, उनका आगे मिश्रण करना और तरल आधार के साथ डालना है। ऐसा आधार ब्रेड क्वास (लेकिन मीठा नहीं), केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ के साथ पानी, खट्टा क्रीम या सिरका हो सकता है। क्वास (और मट्ठा भी) घर पर लिया जा सकता है या खरीदा जा सकता है। उत्पादों के संदर्भ में कोई सख्त सीमा नहीं है, हालांकि, क्लासिक नुस्खा में आलू, उबला हुआ बीफ, ताजा खीरे, मूली, अंडे और साग का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक ओक्रोशका क्वास पर तैयार किया जाता है। प्रयोग करने और अपनी पसंद के अनुसार सामग्री जोड़ने या हटाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। उबले हुए मांस को अक्सर सॉसेज या हैम से बदल दिया जाता है; ऐसे व्यंजन हैं जहां मांस के बजाय सूखी या नमकीन सूखी मछली का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी ओक्रोशका में चुकंदर, गाजर, शलजम या शलजम मिलाए जाते हैं। सब्जियों की यह बहुतायत आमतौर पर जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित होती है। ओक्रोशका के लिए मांस को पहले से उबाला या तला जा सकता है। ओक्रोशका तैयार करने का सामान्य सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि सब्जियों को पहले काटा जाता है, फिर उनमें मांस मिलाया जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका को ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है। आदर्श रूप से, ओक्रोशका पर क्वास डालने से पहले उसे आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। तैयार पकवान को सरसों, लहसुन, उबले अंडे और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।

ओक्रोशका - भोजन और व्यंजन तैयार करना

कच्चे मांस को पहले से उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। बाकी सामग्री भी इसी तरह से काटी जाती है: आलू, अंडे, खीरा और मूली। आलू और अंडों को नरम होने तक उबालना चाहिए और ओक्रोशका में काटने से पहले ठंडा होने देना चाहिए। साग और हरी प्याज काट लें। पहले से, आपको घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करना होगा या स्टोर से खरीदा हुआ क्वास खरीदना होगा।

व्यंजनों से आपको एक गहरे सॉस पैन, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड और कुछ मामलों में एक फ्राइंग पैन (यदि आपको मांस भूनने की आवश्यकता है) की आवश्यकता होगी। ओक्रोशका को गहरे कटोरे में परोसा जाता है।

ओक्रोशका रेसिपी:

पकाने की विधि 1: क्वास पर ओक्रोशका

क्वास पर ओक्रोशका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है (खासकर यदि आप अंडे और आलू पहले से उबालते हैं)।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• 250 ग्राम डॉक्टर सॉसेज;
• 3 ताजा खीरे (लगभग 250 ग्राम);
• 2 आलू;
• 3-4 मूली;
• दिल;
• हरी प्याज;
• डेढ़ लीटर क्वास।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को अन्य सभी सामग्रियों की तरह ही काटा। हमने प्याज को छोटे छल्ले में काट दिया, डिल को बारीक काट लिया। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास, आधे उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बिना मीठा क्वास लेना बेहतर है - खासकर ओक्रोशका के लिए।

पकाने की विधि 2: अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

ओक्रोशका के लिए यह नुस्खा इस्तेमाल किए गए सॉसेज के प्रकार में पिछले वाले से भिन्न है। यहां, कच्चे सॉसेज के बजाय, आधा-स्मोक्ड सॉसेज लिया जाता है - इससे पकवान अधिक तीखा और सुगंधित हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 लीटर घर का बना क्वास;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 3 चिकन अंडे;
• 6 आलू;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित पकने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कोला को छोटे क्यूब्स में काट लें. हरे प्याज़ और डिल को काट लें। खीरे को साफ करने के बाद छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. हम सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं और खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं। ओक्रोशका को क्वास के साथ डालें और काली रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: झींगा के साथ क्वास पर ओक्रोशका

एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, झींगा, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-दही सॉस द्वारा पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 1-2 पीसी ।;
• 1 ताजा ककड़ी;
• मूली - 4-5 पीसी ।;
• 5 चेरी टमाटर;
• कुछ हरे प्याज के पंख;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
• 5 केकड़े की छड़ें;
• आर्गुला;
• आधा लीटर अदरक क्वास;
• 125 मिली बिना मीठा दही;
• सरसों - 5-10 मिली.

खाना पकाने की विधि:

पुदीना और हरा प्याज बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में डालें और नमक के साथ पीस लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें, मूली और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कठोर उबले अंडों को पीस लें। केकड़े की छड़ियों को बारीक काट लीजिये. सलाद के छिलके वाले झींगे को नमकीन पानी में 3 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में डालें। अरुगुला को पीस लें (आप इसकी जगह कोई अन्य साग ले सकते हैं)। हम सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालते हैं और दही-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाते हैं (बिना चीनी वाला दही और 2 चम्मच सरसों को मनमाने अनुपात में मिलाते हैं)। ओक्रोशका को अदरक क्वास के साथ डालें और परोसें।

पकाने की विधि 4: चुकंदर के साथ क्वास पर ओक्रोशका

ऐसे ओक्रोशका की तैयारी के लिए गाजर, चुकंदर और 2 प्रकार के खीरे (ताजा और नमकीन) का उपयोग किया जाता है। सब कुछ क्वास के साथ डाला जाता है और स्वाद के लिए मसालों के साथ पकाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
• 1 ताजा और मसालेदार खीरा;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 3 कप ब्रेड क्वास;
• 1 चम्मच। सिरका और चीनी;
• 45 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम चुकंदर को अच्छी तरह से धोते हैं, साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। चुकंदर को पानी और सिरके के साथ डालें और धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। फिर हम शोरबा के साथ चुकंदर को ठंडा करते हैं। गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और उबले अंडे भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याज और डिल को काट लें। एक गहरे कटोरे में गाजर, अंडा और खीरे को खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और चुकंदर को शोरबा के साथ फैला दें। एक बार फिर, सब कुछ मिलाएं और क्वास डालें। ओक्रोशका को डिल और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: केफिर पर ओक्रोशका

केफिर पर ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है और गर्मी के दिनों में नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। यह व्यंजन बहुत ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2-3 आलू;
• 1 बड़ा ताजा ककड़ी;
• 2-3 अंडे;
• हरी प्याज;
• डिल और अजमोद;
• थोड़ा नींबू का रस;
• पानी;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, सॉस पैन में डालें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काटें, हरे प्याज पर फैलाएँ। आलू उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें (अभी के लिए एक अलग रख दें)। एक आलू को कुचलकर बाकी सामग्री में डालना है। अंडे को सख्त उबाल लें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी क्यूब्स में काट दिया। सामग्री को केफिर के साथ डालें और थोड़ा पानी डालें ताकि ओक्रोशका ज्यादा गाढ़ा न हो। हम ओक्रोशका का स्वाद लेते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं, नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाते हैं। हम ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में निकालते हैं और 20-25 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

पकाने की विधि 6: सेब के साथ केफिर पर ओक्रोशका

ऐसे ओक्रोशका का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है। सरसों पकवान को तीखापन देती है, और खट्टा क्रीम - कोमलता।

आवश्यक सामग्री:

• 3 ताजा खीरे;
• 3 कला. एल कटा हुआ हरा प्याज;
• 1 सेंट. एल कटा हुआ डिल;
• मूली - 10 टुकड़े;
• 1 हरा सेब;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सेब, खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को एक कटोरे में डालें और उसमें राई और नमक डालें। फिर कटा हुआ प्याज और डिल, खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को केफिर के साथ डालें और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: उबले हुए गोमांस के साथ केफिर पर ओक्रोशका

उबले हुए गोमांस के साथ ओक्रोशका बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। पकवान में अंडे, मूली, खीरे और हरी प्याज भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• मूली का एक गुच्छा;
• 2 ताजा खीरे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 3 चिकन अंडे;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें। हमने प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लिया। हम सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालते हैं, कटे हुए अंडे, नमक डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। केफिर के साथ ओक्रोशका डालें और परोसें। बहुत गाढ़े ओक्रोशका को थोड़े से पानी से पतला किया जा सकता है।

पकाने की विधि 8: क्लासिक ओक्रोशका

शास्त्रीय (या पारंपरिक ओक्रोशका) क्वास से तैयार किया जाता है। अधिकांश व्यंजन सब्जियों से बने होते हैं, जिनमें अंडे और उबला हुआ दुबला मांस भी शामिल होता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• आलू और अंडे के 4 टुकड़े;
• 3-4 ताजा खीरे;
• हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• 2 कप खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों और नमक;
• चीनी का एक चौथाई चम्मच;
• 10 ग्राम अजमोद और डिल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे और आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले हुए मांस को अनाज के आर-पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हरे प्याज को काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में प्याज को नमक के साथ रगड़ें। हम एक बड़े सॉस पैन में मांस, आलू, अंडे और खीरे को प्याज के साथ फैलाते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। क्वास के साथ सभी सामग्री डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों और चीनी डालें। फिर से हिलाएँ और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: मट्ठा ओक्रोशका

यह ठंडा सूप गर्मी के मौसम में हर दिन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सामान्य क्वास या केफिर के बजाय, मट्ठा का उपयोग यहां किया जाता है, मांस घटक उबला हुआ सॉसेज होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 लीयर सीरम;
• 3 ताजा खीरे;
• 4 चिकन अंडे;
• हरी प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
• आधा नींबू;
• लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

साग को बारीक काट लें, खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को एक सॉस पैन में डालें। खट्टा क्रीम डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। कठोर उबले अंडे और सॉसेज को बारीक काट लें। बाकी ओक्रोशका घटकों पर फैलाएं। एक बार फिर, अच्छी तरह मिलाएं और उत्पादों को दो लीटर मट्ठा (आप खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं) के साथ डालें। स्वादानुसार नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। हम ओक्रोशका को डालने और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा सा कुचला हुआ लहसुन डालें और सूप डालें।

पकाने की विधि 10: मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक को विविध बनाया जा सकता है और खनिज पानी से तैयार किया जा सकता है। यह गर्मियों के लिए बहुत हल्का और स्वास्थ्यप्रद पहला व्यंजन बन जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - आधा किलो;
• 5 आलू;
• ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
• 3 मूली;
• 3 सेंट के अनुसार. एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
• 30 ग्राम अजमोद और हरी प्याज;
• लीटर मिनरल वाटर.

खाना पकाने की विधि:

अंडे उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया। खीरे और मूली को बारीक काट लें. प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। हम सभी सामग्रियों को मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम से भरते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। पकवान में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और ठंडा मिनरल वाटर डालें। इस ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 11: मेयोनेज़ ओक्रोशका

मेयोनेज़ पर ओक्रोशका बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है - उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम सॉसेज या हैम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• 3 खीरे;
• चार अंडे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 1 नींबू;
• हरियाली;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• बर्फ का पानी।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। अंडों को सख्त उबाल लें और बारीक काट लें। हमने सॉसेज (हैम) और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट दिया। साग को बारीक काट लीजिये. हम सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर ठंडे पानी के साथ ओक्रोशका डालें, नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक ओक्रोशका, और हम पानी की मात्रा से घनत्व स्वयं निर्धारित करते हैं।

पकाने की विधि 12: खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका

खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका बहुत कोमल होता है, लेकिन साथ ही हार्दिक और स्वादिष्ट भी होता है। यह विकल्प सबसे तेज़ पेटू लोगों को भी पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 4 आलू;
• 3 ताजा खीरे;
• 6 चिकन अंडे;
• 6 मूली;
• हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• सॉसेज या उबला हुआ मांस - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• पानी;
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

उबला हुआ पानी (लगभग दो लीटर) फ्रिज में रखें। आलू और अंडे को पकने तक उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। हम सामग्री को मेयोनेज़ (1 से 1 के अनुपात से) के साथ खट्टा क्रीम से भरते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। उसके बाद, ओक्रोशका को ठंडे पानी से भरें। पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें। ओक्रोशका को सरसों और काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पकाने की विधि 13: सिरका के साथ ओक्रोशका

सिरके के साथ ओक्रोशका बहुत आसानी से जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है। गर्म गर्मी के दिन के लिए एक बढ़िया शुरुआत।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• 200 ग्राम डॉक्टर या दूध सॉसेज;
• 2 अंडे;
• 3 आलू;
• हरी प्याज;
• हरियाली;
• नमक;
• सिरका;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे को उबलने दीजिये. जब वे पक रहे हों, सॉसेज और ताज़ा खीरे को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, साग को बारीक काट लें। उबले अंडों को बारीक काट लीजिए, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालें, उत्पादों को दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और दो बड़े चम्मच सिरका के साथ सीज़न करें, थोड़ा नमक डालें और सब कुछ ठीक से मिलाएं। ओक्रोशका को ठंडे पानी के साथ डालें और परोसें।

- सभी सामग्रियों को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए (अपवाद के रूप में, आप खीरे और मूली को कद्दूकस कर सकते हैं ताकि वे रस दें, और पकवान अधिक सुगंधित और समृद्ध हो);

- चूंकि ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, इसका मतलब है कि मांस कम वसा वाला होना चाहिए (उबला हुआ बीफ़ सबसे अच्छा है);

- ओक्रोशका के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, जर्दी को कांटे से मैश किया जा सकता है और क्वास के साथ मिलाया जा सकता है।

कोई भी गर्मी ठंडे क्वास सूप के बिना पूरी नहीं होती। ओक्रोशका, सब्जियों से बना एक सरल और सरल व्यंजन, लंबे समय से रूस में खाने की मेज पर सम्मान का स्थान रखता है।

मूली या शलजम को प्याज के साथ घर के बने बिना मीठे भोजन के साथ इसके प्रोटोटाइप के रूप में मानना ​​उचित है। इस व्यंजन की संरचना में समय के साथ महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं। बाद में, ओक्रोशका के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा। और यह बारीक कटी सब्जियों, प्याज और मांस, मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक ठंडा स्टू बनना शुरू हुआ। इसे क्षुधावर्धक मानने की भी प्रथा थी, न कि, जैसा कि अब हम सूप के आदी हो गए हैं। प्राचीन समय में, क्वास को मिट्टी के गुड़ में अलग से परोसा जाता था। लेकिन आलू - ऐसा प्रतीत होता है कि पकवान का मुख्य और पारंपरिक घटक - केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में जोड़ा जाना शुरू हुआ। तो, अब ओक्रोशका के लिए कौन सी सामग्री का उपयोग किया जाता है और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए?

क्लासिक खाना पकाने की विधि

आज, यह पारंपरिक एक तटस्थ स्वाद के साथ बारीक कटी हुई सब्जियाँ हैं। आलू, गाजर, ताजा खीरे, शलजम और रुतबागा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसमें अजमोद, हरी प्याज, डिल, तारगोन, अजवाइन शामिल हैं। ओक्रोशका का एक अनिवार्य घटक कठोर उबले अंडे हैं। ड्रेसिंग पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जिसमें प्याज, काली मिर्च, अंडे की जर्दी और सहिजन के मसले हुए मिश्रण के साथ विशेष क्वास या साधारण ब्रेड क्वास शामिल होता है। पकवान को ताजा खट्टा क्रीम से भरने की भी सिफारिश की जाती है। सब्जियों के अलावा, ओक्रोशका भी है, जिसकी सामग्री में मांस या मछली भी शामिल है। इस मामले में, एक नियम के रूप में, विभिन्न किस्मों के दुबले उबले हुए मांस का उपयोग किया जाता है (अधिमानतः टर्की या पोर्क)। मछली से पाइक पर्च, स्टर्जन या कॉड लेने की सलाह दी जाती है।

आइए सामान्य सिद्धांत का वर्णन करें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें। हम उन्हें पहले से उबले और कटे हुए मांस या मछली (यदि उनका उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाते हैं। इसके बाद, मसालेदार ड्रेसिंग डालें और इसे आधे घंटे तक पकने दें। फिर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और क्वास डालें। चाहें तो खट्टा क्रीम और/या बारीक कटा अंडे का सफेद भाग डालें।

लोकप्रिय नुस्खा

तो, अब जब आप जान गए हैं कि इस लोकप्रिय व्यंजन को कैसे पकाना है, तो आइए तय करें कि ओक्रोशका के लिए कौन सी सामग्री एक-दूसरे के साथ सबसे अच्छी लगती है। यहां एक सरल और सबसे आम नुस्खा है। आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ चिकन अंडा (2 पीसी।);
• वर्दी में, 2 टुकड़े);
• उबला हुआ सॉसेज (150 ग्राम);
• मूली (3-4 टुकड़े);
• ताजा खीरे (2 पीसी।);
• हरी प्याज;
• दिल;
• खट्टी मलाई;
• कसा हुआ सहिजन;
• नमक;
• मिर्च;
• सरसों;
• क्वास.

जैसा कि आप देख सकते हैं, ओक्रोशका की सामग्री काफी सरल है। अंडे, आलू, सॉसेज, मूली, खीरे को पीसें, क्वास, सरसों (हम सबसे सरल का उपयोग करते हैं), सहिजन के साथ मिलाएं और सीज़न करें। सॉसेज को अंडाकार मांस से बदला जा सकता है। अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और फिर क्वास डालें। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें। पकवान तैयार है. हम आप सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं।

ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पुराना व्यंजन है, जिसका नाम क्रिया "क्रश" से आया है। इस ठंडे सूप की विधि का उल्लेख 18वीं शताब्दी से साहित्यिक स्रोतों में किया गया है। अपनी स्थापना के बाद से, इस व्यंजन को लगातार पूरक और बेहतर बनाया गया है। यदि शुरू में ओक्रोशका को मांस या मछली, सब्जियों और अचार (मसालेदार खीरे और मशरूम) के मिश्रण के रूप में तैयार किया गया था, खट्टा क्रीम के साथ सफेद क्वास के साथ पकाया गया था, तो धीरे-धीरे पकवान का नुस्खा बहुत बदल गया है। आज इसमें, एक नियम के रूप में, उबला हुआ मांस, आलू, अंडे, ताजी सब्जियां और बड़ी मात्रा में साग शामिल हैं। न केवल क्वास का उपयोग पहले से ही ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, बल्कि मट्ठा, केफिर, अन्य किण्वित दूध पेय और खनिज पानी भी किया जाता है।

स्वादिष्ट ओक्रोशका की रेसिपी हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं। हम उनमें से प्रत्येक को पकाने और आपकी मेज के लिए एक योग्य व्यंजन चुनने की पेशकश करते हैं।

स्वादिष्ट ओक्रोशका की किसी भी रेसिपी को हमेशा बदला जा सकता है और अपनी पसंद के अनुसार अन्य सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। इस मूल रूसी व्यंजन को तैयार करते समय इस नियम का पालन किया जाना चाहिए। सामग्री तैयार करते समय निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन किया जाना चाहिए:

1. ओक्रोशका के लिए आलू को छिलके में उबाला जा सकता है या छिलके में ओवन में पकाया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने की कोई भी विधि काम करेगी।
2. सॉसेज के स्थान पर मांस का उपयोग करना बेहतर है। एक अच्छा ओक्रोशका कोमल घरेलू सूअर, गोमांस और पोल्ट्री से प्राप्त किया जाता है।
3. ताजी सब्जियों में से आप खीरा और मूली दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे ठंडे सूप का स्वाद और भी तीखा हो जाएगा.
4. यदि आपको थोड़ा तीखापन जोड़ने की आवश्यकता है, तो आपको ओक्रोशका को काली मिर्च या सरसों के साथ सीज़न करना चाहिए।
5. साग कोई भी और बड़ी मात्रा में मिलाया जा सकता है। सूप के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद और प्याज को रस बनने तक नमक के साथ मोर्टार में पीसने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही ओक्रोशका में मिलाया जाता है।

स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका: एक व्यंजन के लिए एक नुस्खा

प्रारंभ में, क्वास का उपयोग ठंडे सूप के आधार के रूप में किया जाता था। यह सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका की रेसिपी है, जिसे क्लासिक माना जाता है, जिसे हम नीचे पकाने का प्रस्ताव देते हैं।

चरण दर चरण खाना बनाना इस प्रकार है:

1. सफेद या ब्रेड क्वास को ठंडा करना अच्छा होता है। इसे तब तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें जब तक कि डिश की बाकी सामग्री कट न जाए।
2. स्वादानुसार किसी भी मांस (200 ग्राम) को मसाले के साथ उबालें। खाना पकाने के अंत में नमक. फिर ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. आलू (3 टुकड़े) को उनके छिलके में उबालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें मांस की तरह काट लें।
4. अंडे (4 टुकड़े) को नमक के साथ पानी में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
5. खीरे और मूली को बारीक काट लें.
6. इसी तरह, साग (प्याज, अजमोद, डिल) को काट लें।
7. सभी कटी हुई सामग्री को एक बाउल में मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को प्लेटों पर भागों में व्यवस्थित करें, ठंडा क्वास डालें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम जोड़ें। नमक इच्छानुसार.

केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने की विधि

क्लासिक ओक्रोशका के लिए स्वादिष्ट घर का बना क्वास ढूंढना इतना आसान नहीं है। इसलिए, ठंडा सूप तैयार करते समय, कई गृहिणियां इसे किण्वित दूध उत्पादों से बदलने की कोशिश करती हैं, उदाहरण के लिए, मट्ठा, अयरन या केफिर। यह अंतिम सामग्री है जिसका उपयोग निम्नलिखित नुस्खा में किया जाता है।

केफिर पर सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. आलू और अंडे (प्रत्येक 3) को नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. साग (प्याज, डिल) कटा हुआ है।
3. ताजा खीरे (2 टुकड़े) और मूली (10 टुकड़े) आलू और अंडे की तरह ही काटे जाते हैं।
4. उबला हुआ मांस (300 ग्राम) या हैम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
5. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और केफिर (1 एल) के साथ डाला जाता है। नमक, सरसों और काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं।

क्वास पर ओक्रोशका

यह रेसिपी सभी मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगी. तरल घटक के रूप में क्वास के उपयोग के कारण इस तरह के ओक्रोशका में तीखा स्वाद होता है, साथ ही सरसों की ड्रेसिंग के कारण तीखा तीखापन होता है। अन्य घटकों की सूची वस्तुतः अपरिवर्तित रहती है।

क्वास पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. आलू और अंडे (प्रत्येक 4 टुकड़े) नरम होने तक उबाले जाते हैं।
2. बीफ़ (300 ग्राम) को मसालों के साथ लगभग 1.5 घंटे तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. आलू, अंडे की सफेदी और 2 ताजे खीरे को क्यूब्स में काट लें।
4. किसी भी साग को स्वाद के लिए कुचल दिया जाता है (एक बड़ा गुच्छा)।
5. सरसों (1 बड़ा चम्मच), उबले अंडे की जर्दी और स्वादानुसार नमक से एक मसालेदार ड्रेसिंग तैयार की जाती है। यहां कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।
6. कटी हुई सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और क्वास (1 एल) के साथ डाला जाता है।
7. ओक्रोशका को प्लेटों में डाला जाता है, जिसके बाद प्रत्येक में एक चम्मच सरसों और खट्टा क्रीम ड्रेसिंग डाली जाती है।

मिनरल वाटर के साथ केफिर पर ओक्रोशका

यदि रेफ्रिजरेटर में क्वास नहीं था, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी ओक्रोशका में इस घटक को बदलने में मदद करेगा। पकवान का तीखा और तीखा स्वाद अंडे की जर्दी, सरसों और नींबू के रस पर आधारित एक विशेष ड्रेसिंग के कारण प्राप्त होता है।

निम्नलिखित सामग्री की रेसिपी के अनुसार मिनरल वाटर के साथ केफिर पर एक स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार किया जा रहा है:

1. 4 आलूओं को छिलके सहित उबालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चिकन अंडे के साथ भी इसी तरह की क्रिया करें, लेकिन केवल सफेद हिस्से को काटा जाना चाहिए, और जर्दी को ड्रेसिंग के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
3. मांस को मसालेदार मसालों, प्याज और गाजर के साथ उबालें।
4. साग और कुछ खीरे पीस लें।
5. सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें।
6. मसालेदार सरसों (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस, नमक और 4 उबले अंडे की जर्दी के आधार पर एक ड्रेसिंग तैयार करें। कुछ बड़े चम्मच मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मांस को ठंडे मिनरल वाटर (1.5 लीटर) के साथ डालें। स्वाद के लिए केफिर जोड़ें (लगभग 500 मिलीलीटर)।
8. ओक्रोशका को कटोरे में डालें और ड्रेसिंग डालें।

झींगा ओक्रोशका रेसिपी

क्या आप कुछ असामान्य और आकर्षक आज़माना चाहते हैं? झींगा के साथ ओक्रोशका बनाएं, हालांकि इसका क्लासिक डिश से कोई लेना-देना नहीं है। खाना पकाने में खीरे और मूली के बजाय टमाटर का उपयोग किया जाता है, जो स्वाद के लिए झींगा के साथ अच्छा लगता है।

आरस्वादिष्ट ओक्रोशका की रेसिपी में निम्नलिखित चरण-दर-चरण तैयारी शामिल है:

1. झींगा को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें साफ करने की जरूरत है और, यदि आवश्यक हो, तो काट लें।
2. टमाटर (3 पीसी) क्यूब्स में काटें।
3. उबले अंडे (5 पीसी.) को टमाटर की तरह ही कुचल दिया जाता है।
4. हरा प्याज और डिल (एक गुच्छा में) भी बारीक कटा हुआ।
5. मेयोनेज़ के साथ सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।
6. इसके अलावा, परिणामी "सलाद" में पानी (1500 मिली) डाला जाता है और एक नींबू से रस निचोड़ा जाता है। झींगा के साथ ओक्रोशका तैयार है। यदि आप ठंडा और शुद्ध मिनरल वाटर का उपयोग करेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका कैसे पकाएं?

असंगत सामग्री से स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाया जा सकता है। कटी हुई मुख्य सामग्री के लिए भरावन पानी और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट ओक्रोशका होता है।

ठंडे सूप के लिए सभी उत्पाद व्यावहारिक रूप से पिछले व्यंजनों में प्रस्तुत उत्पादों से भिन्न नहीं होते हैं। आपको कई आलू कंद, उबले अंडे, मांस, सॉसेज, हैम या सॉसेज, खीरे और मूली, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में विभिन्न साग की आवश्यकता होगी। भराई दो लीटर ठंडे उबले पानी और 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम से तैयार की जाती है। सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित होती है, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और सरसों मिलाई जाती है। उसके बाद, भरने को अंडे, सब्जियों और मांस के मिश्रण में डाला जाता है।

कई लोगों के लिए, यह स्वादिष्ट ओक्रोशका की सबसे अच्छी रेसिपी है। पानी और खट्टा क्रीम पकवान को कोमल बनाते हैं, गर्मी की गर्मी में प्यास और भूख दोनों को पूरी तरह से बुझाते हैं।

मट्ठा ओक्रोशका रेसिपी

कई गृहिणियां, यह सोच रही हैं कि ओक्रोशका में क्वास को कैसे बदला जाए, उन्हें इस उत्पाद के उपयोग की संभावना के बारे में भी पता नहीं है। इस बीच, मट्ठा प्रसिद्ध ब्रेड ड्रिंक का एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला और स्वस्थ विकल्प है।

रेसिपी के अनुसार, बहुत स्वादिष्ट ओक्रोशका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आलू (4 पीसी), अंडे (7 पीसी), मांस (500 ग्राम) को नरम होने तक उबाला जाता है।
2. सभी सामग्रियों को ठंडा किया जाता है, यदि आवश्यक हो, साफ किया जाता है और क्यूब्स में या किसी अन्य तरीके से काटा जाता है।
3. ताजा खीरे (2 पीसी) और साग भी कटा हुआ है।
4. उसके बाद, भराई तैयार की जाती है, जिस पर पकवान का स्वाद निर्भर करता है। ऐसा करने के लिए, ठंडे मट्ठे में 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए नमक, साथ ही सरसों और नींबू का रस मिलाया जाता है। तैयार भराई में सुखद खट्टा-नमकीन स्वाद होना चाहिए।
5. मट्ठा भरने को अन्य सामग्रियों में मिलाया जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका मिलाया जाता है और परोसा जाता है।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

यदि रेफ्रिजरेटर में कोई क्वास या केफिर नहीं है, लेकिन केवल ठंडे खनिज पानी की एक बोतल है, तो आप आसानी से एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन सूप बना सकते हैं जो गर्मी में एक वास्तविक मोक्ष होगा। ऐसा व्यंजन पहले से ही परिचित सामग्रियों से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, ये आलू हैं जिन्हें छिलके में उबाला जाता है या छिलके में पकाया जाता है, छीलकर क्यूब्स या क्यूब्स में काटा जाता है। दूसरे, ये क्यूब्स में कटे हुए अंडे हैं। तीसरा, उबला हुआ मांस. चौथा, यदि वांछित हो तो ओक्रोशका में साग, कुछ ताजा खीरे और मूली मिलाई जाती हैं।

सभी कटी हुई सामग्री को भरावन के साथ एक गहरे कटोरे में मिला दिया जाता है। इसे तैयार करने के लिए कार्बोनेटेड मिनरल वाटर (1.5 लीटर) को मेयोनेज़ (100 ग्राम), नमक, सरसों, नींबू का रस और स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। मिनरल वाटर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने की विधिआपको जल्दी से कोई व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। हालाँकि, ऐसे ठंडे सूप का स्वाद किसी भी तरह से क्लासिक खाना पकाने के विकल्प से कमतर नहीं है।

सॉसेज के साथ ओक्रोशका

इस व्यंजन को तैयार करते समय अधिकांश गृहिणियाँ पारंपरिक रूप से उबले हुए मांस या उबले हुए सॉसेज का उपयोग करती हैं। हम नियमों से थोड़ा हटकर एक असामान्य ठंडा सूप पकाने की पेशकश करते हैं। इसमें मूल सामग्री के रूप में स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज (लगभग 400 ग्राम) का उपयोग किया जाता है। ओक्रोशका असामान्य है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

आलू, अंडे और अन्य सामग्री पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार की जाती हैं। केफिर या क्वास (1.5 लीटर) का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। कटे हुए खाद्य पदार्थों में डालने से पहले अच्छी तरह ठंडा कर लें। स्वाद के लिए, अन्य सामग्री को ओक्रोशका में मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, नमक, साइट्रिक एसिड, सरसों। धुँधली सुगंध और स्वाद वाला ठंडा सूप प्लेटों में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

लेंटेन ओक्रोशका रेसिपी

इस पारंपरिक व्यंजन का एक अनिवार्य घटक मांस या सॉसेज है। लेकिन यदि आप चर्च व्रत का पालन करते हैं, तो इन सामग्रियों को त्यागना होगा।

स्वादिष्ट ओक्रोशका (दुबला) बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. सबसे पहले पानी को उबालकर अच्छे से ठंडा कर लीजिए.
2. उबले आलू, खीरे, मूली और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। लीन ओक्रोशका की तैयारी में न तो अंडे और न ही मांस का उपयोग किया जाता है।
3. इसके अतिरिक्त, हाथ से तोड़े हुए सलाद के पत्ते भी डाले जाते हैं।
4. हरे प्याज को काटकर रस बनने तक मोर्टार में पीस लिया जाता है।
5. तैयार सामग्री को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और दुबली मेयोनेज़, सोया सॉस, साइट्रिक एसिड, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
6. तैयार लीन ओक्रोशका को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जिसके बाद इसे खाने की मेज पर साहसपूर्वक परोसा जाता है।

यदि आपको अचानक विटामिन सूप के साथ खुद को तरोताजा करने की तीव्र इच्छा महसूस होती है, तो इसका मतलब है कि चीजें गर्मियों की ओर बढ़ रही हैं और शरीर को प्रचुर मात्रा में सब्जियों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता है।

हालाँकि, ऐसे कई प्रकार के ग्रीष्मकालीन स्टू हैं कि आप आसानी से भ्रमित हो सकते हैं और भूल सकते हैं कि क्लासिक ओक्रोशका में क्या जोड़ा जाता है और मूल में क्या जोड़ा जाता है। ताकि आप इस मुद्दे पर "पहेलियाँ" न करें और खुद को भ्रमित न करें, हम आपकी मदद के लिए सरल युक्तियाँ और व्यंजन पेश करते हैं जो हमेशा आपकी मदद करेंगे।

ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग: हर स्वाद के लिए किस्में

किसी भी गृहिणी के लिए ओक्रोशका का नुस्खा हमेशा पारंपरिक रूप से सोवियत नुस्खा से कुछ अलग होता है। और न केवल कुछ उत्पादों की सामग्री, बल्कि इसका मुख्य घटक - ड्रेसिंग भी। हम में से अधिकांश पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि क्वास गर्मियों के करीब हर मोड़ पर बेचा जाता है। हम आम तौर पर इसे सूप के आधार के रूप में जोड़ते हैं।

लेकिन अच्छा पुराना ब्रेड ड्रिंक हाथ में नहीं हो सकता है, या आप इसके बजाय कुछ और आज़माना चाहते हैं। तो आप क्वास के अलावा ओक्रोशका से क्या भर सकते हैं?

वास्तव में, बहुत सारी ओक्रोशका ड्रेसिंग हैं, और उनमें से कुछ राई क्वास से भी बेहतर हो सकती हैं।

तो, क्वास के स्थान पर ओक्रोशका भरने के लिए क्या उपयोग किया जा सकता है:

• ये मुख्य रूप से किण्वित दूध उत्पाद हैं: केफिर, टैन, दही वाला दूध, मट्ठा, अयरन, मात्सुन, खट्टा क्रीम ड्रेसिंग।
• ड्रेसिंग के रूप में खनिज, कार्बोनेटेड या सादा फ़िल्टर्ड पानी, या नींबू, सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत पानी भी कम लोकप्रिय नहीं है।
• फलों और सब्जियों के रस, विशेष रूप से टमाटर का रस, साथ ही अचार या मैरिनेड (ग्रीष्मकालीन सूप में मसाला डालने के लिए इनका भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है)।
• ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग हैं जिन्हें उबालने की आवश्यकता होती है: मांस शोरबा, सब्जी, फल या बेरी शोरबा।

• लगभग किसी भी ड्रेसिंग में आमतौर पर सॉस जोड़ने की आवश्यकता होती है। ओक्रोशका का स्वाद बढ़ाने, इसे अधिक तीखा और सुगंधित बनाने के लिए इसमें सॉस मिलाया जाता है। हमारे लिए सबसे परिचित मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम है।
• कुछ लोग अन्य योजक पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस, सरसों, सहिजन, अदरक, कुचल अंडे की जर्दी, पनीर सॉस। बेशक, अधिक जटिल सॉस भी हैं।

उपयोगिता की दृष्टि से, खट्टा-दूध ड्रेसिंग - जैसे खट्टा क्रीम, केफिर या मट्ठा - ओक्रोशका के लिए सबसे उपयोगी है। लेकिन, यदि आप आंकड़े का पालन करते हैं, तो टैन या साधारण सोडा से कम कैलोरी भरने का उपयोग करना बेहतर होता है।

ओक्रोशका कैसे भरें?

ओक्रोशका में ड्रेसिंग मुख्य सामग्रियों में से एक है। यह वह है जो उसके स्वाद को मौलिक और समृद्ध बनाती है। ड्रेसिंग में आमतौर पर एक तरल भाग और एक सॉस भाग होता है।

ओक्रोशका पकाने के नियमों के अनुसार, आपको पहले कटे हुए उत्पादों को सॉस वाले हिस्से के साथ मिलाना होगा, और उसके बाद ही तरल डालना होगा।

इससे सॉस सूप के तरल आधार में बेहतर ढंग से घुल सकेगा। आप में से कई लोगों ने, उदाहरण के लिए, निश्चित रूप से पहले सामग्री में ठंडा क्वास डालने की कोशिश की होगी, और फिर एक चम्मच मेयोनेज़ डाला होगा। ठंडे "शोरबा" में मेयोनेज़ ऐसी गांठें बनाता है जो घुलना नहीं चाहतीं, चाहे आप कितना भी हिलाएं।

ओक्रोशका ड्रेसिंग विकल्प: सरल व्यंजन

ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग की काफी किस्में हैं। हम लेख में नीचे मुख्य और सबसे स्वादिष्ट विकल्पों के बारे में जरूर बताएंगे।

खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग

• 1 लीटर सीरम
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1-2 बड़े चम्मच लानत है,
• 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस।

आरंभ करने के लिए, सब्जी के स्लाइस को खट्टा क्रीम और सहिजन के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही नींबू के रस के साथ मट्ठा डालना चाहिए।

मेयोनेज़ पर ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग

इस रेसिपी को "कोल्ड बोर्स्ट" भी कहा जाता है। यदि आप स्वयं चुकंदर को सिरके के अचार में संरक्षित नहीं करते हैं, तो आपको किसी भी बड़े स्टोर में मसालेदार चुकंदर का एक जार अवश्य मिल जाएगा। यह चुकंदर का अचार है जो ठंडे बोर्स्ट को बहुत परिष्कृत और अनोखा स्वाद देगा।

तो, ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• एक कैन से चुकंदर का अचार - 0.5 एल;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 2-3 लीटर;
• मेयोनेज़ - 2-4 बड़े चम्मच।

ओक्रोशका सामग्री की मात्रा और उसमें मौजूद पानी के आधार पर, हम नमक और मैरिनेड मिलाकर स्वाद को समायोजित करते हैं।

यदि आवश्यक हो, यदि आपको खट्टा ओक्रोशका पसंद है, तो आप नींबू का रस या पतला सिरका भी मिला सकते हैं। वैसे, चुकंदर को टुकड़े करके ओक्रोशका भी बनाया जा सकता है।

क्वास पर ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग

क्वास के साथ ओक्रोशका ड्रेसिंग के मामले में एक क्लासिक एक सरल नुस्खा है - मैश की हुई जर्दी और सरसों के साथ क्वास, जहां मैश की हुई जर्दी और सरसों ड्रेसिंग सॉस तत्व की भूमिका निभाते हैं। इस मामले में, हम 1 चम्मच की दर से सरसों की खुराक देते हैं। सूप की एक कटोरी के लिए.

केफिर पर ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग

ओक्रोशका के लिए केफिर ड्रेसिंग की कई रेसिपी हैं। और प्रत्येक "लगता है" इतना स्वादिष्ट कि आप गर्मियों का सूप बार-बार बनाना चाहते हैं, और गर्म दिन में इसके ठंडे स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं।

विधि संख्या 1

यह ड्रेसिंग रेसिपी लहसुन प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

• ड्रेसिंग के लिए, हमें 500 ग्राम केफिर, 1 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच चाहिए। टेबल सिरका, लहसुन की कुछ कलियाँ, हरा प्याज, डिल। आप पुदीने की कुछ पत्तियां भी ले सकते हैं.
• साग और लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ सबसे पहले एक अलग कंटेनर में पीस लेना चाहिए। आपको तब तक रगड़ने की ज़रूरत है जब तक कि सुगंधित घास से रस न निकल जाए, और लहसुन घी का रूप न ले ले।
• इसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामी ड्रेसिंग के साथ ओक्रोशका डालें।

विधि संख्या 2

कसा हुआ जर्दी और सरसों के साथ केफिर से एक बहुत ही स्वादिष्ट ड्रेसिंग प्राप्त की जाती है।

• 500 ग्राम केफिर के लिए, 1 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका को 4-5 पाउंड कठोर उबले अंडे की जर्दी और सरसों (1-2 बड़े चम्मच) की सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी।
• हम ओक्रोशका की मुख्य संरचना के साथ अंडा-सरसों की चटनी मिलाते हैं, और उसके बाद ही सूप में पानी और सिरका के साथ मिश्रित केफिर ड्रेसिंग डालते हैं। और इस मामले में अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करना ज्यादा बेहतर होगा।

क्वास के साथ ओक्रोशका में क्या मिलाया जाता है

क्वास के साथ ओक्रोशका सबसे पारंपरिक स्लाव और हर किसी का पसंदीदा भोजन है। इसका अभिन्न अंग बहुत सारी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, जो केवल हमारे बिस्तरों या नजदीकी दुकान में ही मिल सकती हैं।

क्लासिक ग्रीष्मकालीन स्टू की संरचना बहुत सरल है, यहां बताया गया है कि क्वास ओक्रोशका में क्या जोड़ा जाना चाहिए:

• उबले आलू;
• उबले अंडे;
• उबला हुआ सॉसेज;
• ताजा खीरे;
• मूली;
• वर्गीकरण में साग: हरा प्याज, डिल, अजमोद, पत्ता सलाद, सीताफल;
• क्वास;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

यदि आप पूछते हैं: क्या ओक्रोशका में गाजर मिलाना संभव है, तो जवाब में आप सुनेंगे कि, निश्चित रूप से, आप कर सकते हैं! उबली हुई गाजर क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका में पूरी तरह फिट होगी।

• बेशक, उबले हुए सॉसेज को स्मोक्ड या उबले हुए पोल्ट्री मांस (चिकन, टर्की), पोर्क, बीफ, खरगोश से बदला जा सकता है।

• आप मिश्रित ओक्रोशका में विभिन्न प्रकार के मांस काट सकते हैं।
• यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन मांस के बजाय उबली हुई मछली के साथ ओक्रोशका बनाने की रेसिपी मौजूद हैं। ऐसे में सफेद मांस और थोड़ी मात्रा में हड्डियों वाली मछली लेना बेहतर है।

पाइक पर्च, कॉड, तेलापिया, टेंच, कैटफ़िश और लाल प्रकार की मछलियाँ: सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन ऐसे खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन मांस या सॉसेज के बिना भी, ओक्रोशका अभी भी एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

• मांस के बजाय, आप ओक्रोशका में मशरूम या उबली हुई फलियाँ मिला सकते हैं।
• अक्सर आपको एसिड के लिए ओक्रोशका में कुछ मिलाना पड़ता है, ऐसी स्थिति में नींबू का रस, साइट्रिक एसिड या सिरका बचाव में आएगा।
• मुख्य संरचना के अलावा, आप ओक्रोशका में डाल सकते हैं: एवोकैडो, प्याज, लीक, बीजिंग गोभी, आइसबर्ग लेट्यूस, विभिन्न प्रकार के साग, जिसमें युवा चुकंदर के पत्ते, पालक, अरुगुला, आदि शामिल हैं। चुकंदर, टमाटर, मूली, डेकोन, सेब, मोज़ेरेला चीज़ और हार्ड चीज़ भी ओक्रोशका का हिस्सा हो सकते हैं। यहां मुख्य बात सही सामग्री और स्वादिष्ट ड्रेसिंग चुनना है।

क्या ओक्रोशका में अंडे मिलाये जाते हैं?

पारंपरिक रेसिपी में ओक्रोशका में टूटे हुए अंडे मिलाना शामिल है। आमतौर पर, कटा हुआ प्रोटीन क्वास ओक्रोशका में मिलाया जाता है, और जर्दी को पीसकर ड्रेसिंग सॉस के रूप में तैयार किया जाता है।

हालाँकि, सामान्य तौर पर, पोल्ट्री उत्पादों के बिना भी, ओक्रोशका एक अतुलनीय स्वादिष्ट बना रहेगा, जो, इसके अलावा, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थों को पेश किया जा सकता है।

ओक्रोशका में क्या मिलाना है और क्या अलग रखना बेहतर है, यह आप पर निर्भर करता है। आख़िरकार, आपके स्वाद को आपसे बेहतर कोई नहीं खुश कर सकता।

ओक्रोशका की न केवल सामग्री भिन्न होती है, बल्कि वह पेय भी भिन्न होता है जिसके साथ इसे पकाया जाता है। पारंपरिक बिना चीनी वाले क्वास के अलावा, ओक्रोशका मिनरल वाटर, मट्ठा, मांस शोरबा, केफिर, अयरन, टैन, दही, बीयर, नमकीन और यहां तक ​​​​कि साधारण पानी पर भी बनाया जाता है। सही भरने पर कोई सहमति नहीं है, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

प्रस्तुत व्यंजनों में, ड्रेसिंग सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। यदि आपको क्वास का कसैलापन पसंद नहीं है, तो मिनरल वाटर लें। यदि आपको डेयरी उत्पाद पसंद हैं, तो उनका उपयोग करें। ओक्रोशका का अद्भुत स्वाद शायद ही कभी खराब किया जा सकता है।

बस मत भूलो: ओक्रोशका निश्चित रूप से ठंडा होना चाहिए। इसलिए परोसने से पहले इसे कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

en.m.wikipedia.org

अवयव

• 4–5 ;
• 5 उबले अंडे;
• 8-10 मूली;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 300 ग्राम उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज;
• डिल का 1 गुच्छा;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• क्वास - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

आलू, अंडे, मूली, खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। साग काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और नमक डालें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, क्वास डालें और फिर से मिलाएँ।

ranatui.org

अवयव

• 4 उबले अंडे की जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• 4-5 मूली;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 3-4 उबले आलू;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• क्वास - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

अंडे की जर्दी और सरसों को चिकना होने तक मिलाएँ। मांस, मूली और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, और छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें। प्याज और डिल को काट लें।

सारी सामग्री मिला लें. नमक, सरसों की ड्रेसिंग, खट्टा क्रीम और क्वास डालें और फिर से मिलाएँ।

वॉलपेपरक्राफ्ट.कॉम

अवयव

• 5-6 उबले आलू;
• 6 उबले अंडे;
• 4-5 ताजा खीरे;
• 10–12 ;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• डिल का ½ गुच्छा;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• 2 स्मोक्ड चिकन पैर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;

खाना बनाना

आलू और अंडे, साथ ही खीरे और मूली को क्यूब्स में काट लें। साग काट लें. - पैरों से छिलका हटा दें और चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

सारी सामग्री मिला लें. नमक, साइट्रिक एसिड और खट्टा क्रीम डालें। मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फोटोरिसेप्ट.ru

अवयव

• 250 ग्राम सूअर का मांस;
• 4-5 उबले आलू;
• 4-5 उबले अंडे;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;
• 2 ताजा खीरे;
• हरी प्याज का ½ गुच्छा;
• डिल का ½ गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
• सरसों के 2 बड़े चम्मच;
• क्वास - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

छोटे टुकड़ों में काटें, पहले से गरम पैन में डालें और बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 7 मिनट तक भूनें।

आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें. उनमें मटर, बीन्स, कटे हुए खीरे, कटी हुई सब्जियाँ और ठंडा किया हुआ मांस डालें।

नमक, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सरसों डालें और मिलाएँ। क्वास डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

cookpad.com

अवयव

• 4-5 उबले आलू;
• 2-3 उबले अंडे;
• 1-2 ताजा खीरे;
• 150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• डिल का 1 गुच्छा;
• ½ नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिये. आलू, अंडे, खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। डिल को काट लें.

इन सामग्रियों को मिला लें. नींबू का रस, मसाले, खट्टा क्रीम और मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

वॉलपेपरक्राफ्ट.कॉम

अवयव

• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• धनिया का ½ गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 5-6 मूली;
• 1-2 ताजा खीरे;
• 4-5 उबले आलू;
• 200 ग्राम स्मोक्ड गुलाबी सामन;
• ½ नींबू;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
• एक चुटकी चीनी;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• क्वास - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

हरी सब्जियों को बारीक काट लें, नमक डालें और रस निकालने के लिए क्रश से हल्का सा मैश कर लें। साग में कटी हुई मूली, खीरा, अंडे, आलू और मछली के टुकड़े डालें। फिर नींबू का रस, मसाले, खट्टा क्रीम और क्वास डालकर मिला लें।

bezgotovki.ru

अवयव

• 250 ग्राम केकड़े की छड़ें;
• 5-6 मूली;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 2-3 उबले अंडे;
• सरसों का 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• डिल का 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• क्वास - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

पासा केकड़े की छड़ें, मूली, खीरे और अंडे का सफेद भाग। जर्दी, सरसों, खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल और मसालों को चिकना होने तक मिलाएं। कटी हुई सामग्री में सरसों की चटनी और क्वास डालें और मिलाएँ।

rutxt.ru

अवयव

• 1-2 ताजा खीरे;
• 3-4 उबले आलू;
• 2-3 उबले अंडे;
• 5-7 चेरी टमाटर;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• डिल का ½ गुच्छा;
• 200 ग्राम कच्चा स्क्विड;
• ½ नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 150 ग्राम प्राकृतिक दही;
• गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

खीरे, आलू और अंडे को क्यूब्स में और टमाटर को चौथाई भाग में काट लें। अजमोद और डिल को काट लें। लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, नींबू का रस, मसाले, दही और मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

वॉलपेपरक्राफ्ट.कॉम

अवयव

• 2-3 उबले आलू;
• 2 खीरे;
• 4-5 मूली;
• 200 ग्राम अदिघे पनीर;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• डिल का ½ गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ¼ नींबू;
• केफिर - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

आलू, खीरे, मूली और पनीर को काट लें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नींबू का रस और केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

postila.ru

अवयव

• 200 ग्राम नमकीन मशरूम;
• 2-3 उबले आलू;
• 2-3 उबले अंडे;
• 100 ग्राम;
• डिल का 1 गुच्छा;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• सरसों का 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• क्वास - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

मशरूम, आलू और अंडे की सफेदी को क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी और कटी हुई सब्जियाँ डालें। अंडे की जर्दी को सरसों और खट्टी क्रीम के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। कटी हुई सामग्री में सरसों की चटनी, नमक और क्वास डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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