घर पर फैटी पनीर से पनीर। घर पर पनीर पनीर कैसे बनाएं

एम्बर, ऑर्बिटा, ओमिचका। इन शब्दों के साथ, शायद, कई के पास प्रसंस्कृत पनीर के साथ संबंध हैं। पन्नी पैकेजिंग में स्वादिष्ट छड़ें सोवियत काल से स्टोर अलमारियों पर बस गई हैं, लेकिन आज की चीज की संरचना वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। लेकिन हमारे हाथ बोरियत के लिए नहीं हैं? आइए घर पर ही इन्हें पनीर से क्रीम पनीर बनाते हैं। डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह आसान और पूरी तरह से छोटा है। लेकिन स्वाद - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। तैयार उत्पाद, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद के साथ, पूरे एक सप्ताह के लिए नाश्ते के सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, या, उदाहरण के लिए, यहूदी सलाद के साथ एक पीटा ब्रेड रोल बना सकते हैं।

घर पर पिघला हुआ पनीर कैसे बनाएं

सामग्री:

• किसी भी वसा सामग्री का पनीर - 450-500 ग्राम (प्रत्येक 180 ग्राम के दो पैक)
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• नमक - स्वादानुसार (एक चुटकी, 1/3 छोटी चम्मच)
• बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
• सूखे मसाले, जड़ी-बूटियाँ (आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, सूखे लहसुन, आदि का उपयोग कर सकते हैं) - स्वाद के लिए, मैंने 1 बड़ा चम्मच इस्तेमाल किया। एक स्लाइड के साथ एक चम्मच

पनीर से प्रसंस्कृत पनीर की तैयारी

बाकी सामग्री के साथ पनीर को गूंथना इतना तेज है कि भाप स्नान के लिए तुरंत सॉस पैन में पानी डालना बेहतर होता है। 2/3 कलछी में डालिये और उबाल लीजिये.

एक बड़े प्याले में, जिसमें हलचल करना हमारे लिए सुविधाजनक होगा, पनीर (दोनों पैक) डालें। मक्खन (100 ग्राम), छोटी छड़ियों में काटें, 1 अंडा। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

खाली चीज़ में बेकिंग सोडा (1 छोटा चम्मच) डालें। आप मिलाने से पहले सोडा मिला सकते हैं।

हम मिश्रण को एक सजातीय में बदलने के लिए ब्लेंडर "चाकू" (सबमर्सिबल) के लिए नोजल का उपयोग करते हैं।

हम पानी के स्नान में मिश्रित सामग्री के साथ कटोरा सेट करते हैं। आग को मध्यम कर दें। हम अपने हाथों में एक स्पैटुला लेते हैं और लगातार मिश्रण को मिलाते हैं।

कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान कैसे पिघलना शुरू होता है, जब आप स्पैटुला उठाते हैं तो तार दिखाई देते हैं - पनीर के पिघलने के संकेत।

अगर आपने कभी माइक्रोवेव में गर्मा-गर्म सैंडविच बनाया है, तो ऐसा ही प्रोसेस आपने पहले ही देखा होगा. जब हार्ड चीज पिघलने लगती है, तो वह लगभग एक जैसी दिखती है।

हम पनीर मिश्रण को गहन रूप से मिलाना जारी रखते हैं, पूरी तरह से सभी अनाज को भंग करने की कोशिश कर रहे हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे वाले भी। मिश्रण अधिक से अधिक सजातीय, चिपचिपा, चमकदार हो जाएगा। जैसे ही सारी गांठे अलग हो जाएं, बाउल को पानी के स्नान से हटा दें और एक तरफ रख दें।

अगर आपको पनीर की पेस्ट्री पसंद है, तो ध्यान दें

अब मनपसंद मसाला और नमक इस्तेमाल किया जाता है। मैंने अदजिका के लिए मसालों के मिश्रण का इस्तेमाल किया, परिणामस्वरूप यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

पूरक विकल्प विविध हैं और पूरी तरह से आपके स्वाद के लिए हैं! उदाहरण के लिए, आप ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ सकते हैं, आप पनीर को कटा हुआ जैतून या सब्जियों के साथ सीजन कर सकते हैं।

मिश्रण को चलाएं और सांचों में डालें।

हम पिघले हुए पनीर को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि यह ऊपर से गाढ़ी परत से ढक न जाए। कुछ ही घंटों में प्रोसेस्ड पनीर पनीर पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगा। घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना कितना आसान है।

अगर पनीर पिघले नहीं तो क्या करें?

• घटिया किस्म का दही। वह पानी के स्नान में एक गांठ में पड़ा है और बिल्कुल भी पिघलना नहीं चाहता है। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप पनीर, खेत, देहाती, विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदा हुआ पनीर बनाने के लिए पनीर चुनते हैं। कृपया ध्यान दें: ऐसे लोगों के लिए बाजार में खरीदारी के लिए हमेशा लाइन रहती है। मैंने सुपरमार्केट से गाँव के पनीर और पनीर दोनों का इस्तेमाल किया (बस फोटो नुस्खा में मेरे पास कंपनी "उडोवो" 9% वसा का एक उत्पाद है)
• अच्छा पनीर लगभग तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है। आपको यह सोचकर 30-40 मिनट तक इंतजार नहीं करना चाहिए कि उत्पाद पिघलने वाला है। पानी के स्नान से कंटेनर को तुरंत हटा देना और मिश्रण को या से जोड़ना बेहतर है।
• अगर दही के मिश्रण में छोटी-छोटी गांठ रह जाती है, तो आप इसमें एक चुटकी सोडा भी मिला सकते हैं। सोडा की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, इसकी अधिकता उत्पाद का स्वाद खराब कर देगी। ध्यान रखें कि पनीर डालने के दौरान बहुत छोटे दाने बाद में बिखर सकते हैं।
• पिघलने का समय देखें। यदि आप पानी के स्नान में दही के द्रव्यमान को अधिक उजागर करते हैं, तो रिवर्स प्रक्रिया शुरू हो सकती है और मिश्रण फिर से दही में बदलना शुरू हो जाएगा।

मुझे आशा है कि मेरा अनुभव आपके लिए उपयोगी होगा और आपको घर पर सबसे अच्छा प्रसंस्कृत पनीर मिलेगा, जिसकी तुलना स्वाद में स्टोर से भी नहीं की जा सकती है।
यू ट्यूब में हमारे वीडियो चैनल पर मैंने पनीर से क्रीम पनीर के लिए एक वीडियो नुस्खा पोस्ट किया है, मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे =)

अपने भोजन का आनंद लें!

संपर्क में

वे दिन गए जब चीज़केक महंगे थे। आखिरकार, एक छोटे आकार के चीज़केक को पकाने के लिए, आपको कम से कम 500 ग्राम पनीर की आवश्यकता होती है, और कुल मिलाकर - लगभग 600 रूबल खर्च करने के लिए! अब आप बिना किसी कठिनाई के अपने हाथों से पनीर क्रीम पनीर बना सकते हैं! स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी आपको इस बात का यकीन दिला देगी! जब मेरे पास होममेड मस्करपोन चीज़ नामक फ्रिज में यह ट्रीट होता है, तो मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि मैं एक त्वरित चीज़केक, चाय के कप में एक मिठाई या नाश्ते के लिए स्वादिष्ट सैंडविच बना सकता हूं। ठोस प्लसस, और सामग्री सबसे सरल हैं! रेफ्रिजरेटर से प्राकृतिक दही और सबसे तेज़ खट्टा क्रीम प्राप्त करें, आइए बनाएं!

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• खट्टा क्रीम (सबसे मोटा आपको मिलेगा, 20% से कम वसा नहीं) - 350 ग्राम
• क्लासिक दही - 280 ग्राम (ये प्रत्येक 140 ग्राम के दो मानक पैकेज हैं)
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच (राशि नींबू की अम्लता पर निर्भर करती है)
• नमक - 0.5 चम्मच

घर पर कैसे बनाएं क्रीमी कर्ड चीज़ (Almette, Mascarpone, Hochland)

एक बड़े कटोरे में, जिसमें सामग्री को मिलाना सुविधाजनक हो, वसा खट्टा क्रीम (25-30%) डालें। मेरी तस्वीर में, 20% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम, लेकिन 25% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम वाला पनीर अधिक स्वादिष्ट होता है, एक देहाती उत्पाद से दही पनीर की उपज और भी अधिक होती है और इसका स्वाद बेहतर होता है।

अब आपको प्राकृतिक दही (280 ग्राम) जोड़ने की जरूरत है, मैंने फोटो में एक का इस्तेमाल किया, एक्टिविया नेचुरल।

खट्टा क्रीम में दही डालें, मिलाएँ।

नमक स्वादअनुसार। 1/3 टीस्पून से शुरू करें, हिलाएं, फिर स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। आप जिस खट्टा क्रीम का उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर, 0.5-1 चम्मच की आवश्यकता हो सकती है। नमक। बेशक, हम सभी के स्वाद अलग-अलग होते हैं, इसलिए इसे ज़रूर आज़माएँ!

पनीर का स्वाद थोड़ा खट्टा होने से सेट हो जाएगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, 0.5 चम्मच जोड़ें। नींबू का रस।

जो लोग ताजा चीज पसंद करते हैं, वे नींबू का रस न डालें! खट्टा क्रीम वैसे भी खट्टा होगा, और नींबू का रस मिलाने से पनीर आपके लिए बहुत खट्टा हो जाएगा!

दही और खट्टा क्रीम के परिणामस्वरूप मिश्रण को चम्मच या स्पैटुला से धीरे से मिलाएं। हमें इस स्तर पर मिक्सर की शक्ति की आवश्यकता नहीं है।

अब हमें दमन को संगठित करने की जरूरत है। एक बड़े कटोरे में एक कोलंडर रखें। एक सूती तौलिये के साथ शीर्ष को ढकें। आप धुंध के टुकड़े को 4-6 बार मोड़कर इस्तेमाल कर सकते हैं। इसी तरह, हम छुट्टी से पहले ईस्टर पनीर लपेटते हैं।

भविष्य के पनीर के लिए मिश्रण को एक तौलिये में डालें।

यह पता चला है कि मस्कारपोन बिल्कुल पनीर नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह एक आवश्यक विशेषता में दूसरों से अलग है: आम तौर पर, सभी डेयरी उत्पादों को पशु एंजाइमों के साथ किण्वित किया जाता है, और वनस्पति एसिडिफायर का उपयोग मस्करपोन के लिए किया जाता है। वे किसी भी गृहिणी की रसोई में पाए जा सकते हैं: यह नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड है।

अब आपको कपड़े को हर तरफ लपेटने की जरूरत है ताकि पनीर मिश्रण कसकर "लिपटे" हो।

किनारों को ऊपर और नीचे की तरफ मोड़ें, फिर पनीर को दाएं और बाएं छोर से ढक दें। इसे एक लिफाफे में बंद करें =)

तौलिये पर एक तश्तरी रखें, जिस पर आपको ज़ुल्म करना होगा। एक तश्तरी पर पानी के एक जार को फिसलने से रोकने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से एक रुमाल बिछा सकते हैं। भार के रूप में, मैं पानी के 1 लीटर कांच के जार का उपयोग करता हूं। क्रीम चीज़ को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस समय के दौरान, कटोरे में तरल जमा हो जाएगा - मट्ठा। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जा सकता है: रोटी, पेनकेक्स, पेनकेक्स, यहां तक ​​​​कि खाना पकाने के लिए भी। मुझे उत्पादों की दी गई मात्रा से लगभग 100 मिलीलीटर सीरम मिलता है।

पनीर तौलिये को अनियंत्रित करें। आप एक अच्छी तरह से संपीड़ित मलाईदार दही द्रव्यमान देखेंगे।

लेकिन यह दिखने में केवल पनीर जैसा दिखता है, वास्तव में इसके अंदर एक चिकनी संरचना होती है। ऐसा उत्पाद रोटी पर फैलाने या व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है। इस तरह के पनीर के आधार पर, आप चीज़केक बेक कर सकते हैं, केक के लिए क्रीम बना सकते हैं, बन्स भर सकते हैं और बहुत कुछ।

और आप इस तरह के पनीर को रोटी पर फैला सकते हैं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, धूप में सुखाया (या ताजा) टमाटर का एक टुकड़ा डाल सकते हैं - और आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता या नाश्ता मिलता है!

खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर, दही पनीर की उपज 350-400 ग्राम होगी।
यदि आप टेक्स्ट नहीं, बल्कि वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, तो You Tube चैनल में आपका स्वागत है, मैंने विशेष रूप से आपके लिए दही पनीर बनाने पर एक विस्तृत वीडियो पोस्ट किया है। देखने में खुशी!

अपने भोजन का आनंद लें!
अपने स्वादिष्ट व्यंजनों और अच्छे मूड के साथ शुभकामनाएँ! यदि आपके पास नुस्खा के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो कृपया बेझिझक पूछें। और टिप्पणियों में पके हुए व्यंजनों की तस्वीरें भी प्रतीक्षा कर रहे हैं।
मस्कारपोन चीज़ का उपयोग अक्सर क्रीम चीज़ बनाने के लिए किया जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक क्रीम है जिसे केक के लिए और कपकेक को सजाने के लिए एक परत में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस क्रीम को बनाने की विधि निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में देखी जा सकती है:

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बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर को स्वयं बनाना असंभव है, इसलिए वे स्टोर अलमारियों से होचलैंड या अल्मेट जैसे विभिन्न चीज खरीदते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, ये चीज विभिन्न परिरक्षकों से भरे हुए हैं, और इनकी कीमत काफी अधिक है।

ऐसे उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प, निश्चित रूप से, प्राकृतिक अवयवों से पनीर तैयार करना होगा - दूध और पनीर।

इस लेख में, आप सबसे अधिक खरीदे जाने वाले दही पनीर की रेसिपी देख सकते हैं, जो एक उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, अत्यधिक प्राकृतिक भी होगी।

आधुनिक जीवन की परिस्थितियों में, यह कई मायनों में सबसे बड़ा प्लस बन जाता है, क्योंकि ऐसे उत्पादों को खोजना बहुत मुश्किल होता है।

क्लासिक दही पनीर

यह नुस्खा वास्तव में पहले से ही घर पर पनीर पनीर बनाने का एक पारंपरिक विकल्प बन गया है।

हम यूएसएसआर में लंबे समय तक चलने वाली कुल कमी के कारण इसकी उपस्थिति का श्रेय देते हैं, और वर्तमान प्रतिबंधों, जो मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाले पनीर के रूसी काउंटरों से वंचित हैं, ने केवल नुस्खा को पुनर्जीवित करने में रुचि को मजबूत किया।

ऐसा नुस्खा घर का बना पनीर का निर्माण है, जिसमें अधिकतम मात्रा में प्राकृतिक तत्व होते हैं। इन सबके साथ इसे बनाना काफी आसान है।

खाना बनाना:

घर का बना पनीर और दूध से बना उत्पाद

• 1 किलो वसायुक्त पनीर;
• 1 लीटर पूरा दूध;
• एक चम्मच एक चम्मच समुद्री नमक;
• 1 अंडा;
• एक चम्मच एक चम्मच बेकिंग सोडा;
• 100 जीआर। नाली। तेल।

तैयारी का समय: रेफ्रिजरेटर में 45 मिनट + 1 दिन।

कैलोरी की संख्या: 145 किलो प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

खाना बनाना:

1. एक बड़ी कड़ाही या कड़ाही लें, जिसमें सभी उपलब्ध दूध डालें। इसे मध्यम आँच पर उबालें;
2. इस समय, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि यह एक समान संरचना प्राप्त कर सके। उसी उद्देश्य के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं या सिर्फ एक कांटा के साथ गूंध सकते हैं;
3. कसा हुआ पनीर को उबले हुए दूध में स्थानांतरित करें, जिसके बाद आपको गर्मी को कम से कम करना चाहिए। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए;
4. तैयार मिश्रण पनीर की छोटी गांठों के साथ मट्ठा होगा। अगला, आपको धुंध तैयार करना चाहिए, आपको इसे आधा में मोड़ना होगा, और उस पर सीरम डालना होगा। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए। इस सब में केवल 5 मिनट का समय लगेगा;
5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, जिसके बाद दही का मिश्रण, अंडा, नमक और सोडा बाहर निकाल देना चाहिए। सब कुछ धीमी आंच पर पकाना चाहिए, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए। द्रव्यमान तैयार होने तक प्रतीक्षा करें, जबकि यह प्लास्टिसिटी प्राप्त कर लेगा;
6. दही पनीर को प्याले में निकाल लीजिए, इसके बाद आप इसे फ्रिज में भेज दें। परिणाम आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक दही पनीर है।

प्रसंस्कृत पनीर पनीर

घर पर पनीर से क्रीम पनीर बनाने की एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी, यह आपको लगभग तुरंत ही एक स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करेगी जो उत्सव की मेज पर भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

• 400 ग्राम देहाती पनीर;
• 1 अंडा;
• 100 जीआर प्लम। तेल;
• ½ छोटा चम्मच। नमक के चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच। सोडा के चम्मच।

खाना पकाने का समय: लगभग 15-20 मिनट।

कैलोरी की संख्या: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 144 kk।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले मक्खन को किसी भी तरह से पिघला लें। इसी समय, पनीर के साथ पैन में सोडा डालना चाहिए, जिसके बाद मिश्रण को हाथों से गूंधना चाहिए;
2. एक ब्लेंडर लें, उसमें दही का मिश्रण डालें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें और फिर एक ब्लेंडर बाउल में डालें। वहां तेल भी डालना चाहिए;
3. अब, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, दही द्रव्यमान को पीस लें, एक चलनी का उपयोग करना भी संभव है। पनीर बहुत नरम सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए, इस वजह से इसे एक नाजुक स्वाद मिलेगा;
4. पानी के स्नान में कांच का कटोरा रखें, उसमें पनीर रखें। एक लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाओ जब तक कि पिघला हुआ पनीर लगभग 10 मिनट में उपयुक्त स्थिरता न हो;
5. पनीर मास पक जाने के बाद, आपको इसे नमक करना चाहिए और इसे भाप से हटा देना चाहिए। यदि वांछित है, तो मिश्रण में थोड़ा मसाला या स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों के साथ मसाला डालना चाहिए;
6. परिणामस्वरूप पनीर थोड़ा तरल, लेकिन चिपचिपा होना चाहिए। इसे एक सांचे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। इसे एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, फिर पनीर थोड़ा ताजा हो जाएगा।

अदिघे पनीर बनाना

• 1 लीटर वसा दूध;
• 1 किलो ग्राम पनीर;
• 100 जीआर प्लम। तेल;
• 3 अंडे;
• 2 चम्मच नमक के चम्मच।

खाना पकाने का समय: लगभग 9 घंटे।

सर्विंग्स: 150 किलो प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

खाना बनाना:

1. एक मोटे तले वाला एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें, और फिर उसे काफी तेज़ आँच पर उबाल लें। दूध में पनीर डालें, जिसके बाद आपको व्यावहारिक रूप से आग को हटा देना चाहिए और लगभग 40 मिनट तक लगातार हिलाते हुए खाना बनाना जारी रखना चाहिए;
2. जब दही द्रव्यमान वाला मट्ठा तैयार हो जाए, तो आपको एक कोलंडर लेना चाहिए और उसमें धुंध की दोहरी परत डालनी चाहिए। इस पर मिश्रण डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल न निकल जाए;
3. एक नया पैन लें, उसमें पनीर डालें और उसमें पहले से फेंटे हुए अंडे, पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें। लगभग 10 मिनट और पकाएं। इस स्तर पर, पनीर को तैयार माना जा सकता है, इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करना और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बाकी है। सुबह आप अपने आप को ताज़े अदिघे पनीर के टुकड़े से ट्रीट कर सकते हैं।

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घर का बना इतालवी रिकोटा

फिलहाल, यह रिकोटा है जिसे ज्ञात दही पनीर में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। यह न केवल नाश्ते के लिए एकदम सही हो सकता है, बल्कि कई दिलचस्प व्यंजनों का आधार भी बनेगा।

• 2 लीटर वसा दूध;
• एक चम्मच एक चम्मच सफेद चीनी;
• 100 मिलीलीटर नींबू का रस;
• ½ छोटा चम्मच। नमक के चम्मच।

उत्पादन का समय: आधा घंटा + ठंडा करने के लिए कुछ घंटे।

कैलोरी की संख्या: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 60 kk।

खाना बनाना:

1. दूध को मोटे तले वाले काफी बड़े सॉस पैन में डालना चाहिए। इसे मध्यम आंच पर रखें, फिर चीनी और नमक डालें। दूध को गर्म किया जाना चाहिए, जबकि इसे उबालने की अनुमति नहीं है। होममेड रिकोटा बनाने में यह मुख्य शर्त है। अगर दूध उबलता है, तो आगे की कार्रवाई का कोई मतलब नहीं रह जाता है;
2. जिस समय ऐसा लगे कि दूध उबलने लगा है, आप तुरंत पैन को आंच से हटा दें और नींबू का रस डालें। यह वह है जो दूध में किण्वन प्रतिक्रिया को आगे बढ़ाएगा, जिसके बाद पनीर बनना शुरू हो जाएगा। मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
3. एक बड़े कोलंडर में चीज़क्लोथ को दो परतों में रखें, फिर इसे एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। किण्वित दूध को एक कोलंडर में डालें, जिसके बाद धुंध को किनारों से बांधना चाहिए और लटका देना चाहिए ताकि तरल स्वतंत्र रूप से निकल जाए। रिकोटा कितना समय निकालेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पनीर को किस स्थिरता से प्राप्त करना चाहते हैं। हालाँकि, इसे 7 मिनट से अधिक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, तो यह काफी शुष्क हो जाएगा।

यदि आप प्राकृतिक गाँव का पनीर नहीं खरीद सकते हैं, तो इसे स्टोर के बजाय घर पर पकाने की कोशिश करना बेहतर है। तो, आप इसकी गुणवत्ता में अधिक आश्वस्त होंगे, और यह घर का बना पनीर बनाने के लिए भी बेहतर अनुकूल है।

मक्खन के साथ पनीर की कठोरता को नियंत्रित करना काफी आसान है। आप इसे जितना कम डालेंगे, यह उतना ही मजबूत होगा और इसके विपरीत। लेकिन आपको अभी भी खपत किए गए तेल की मात्रा को आधे से ज्यादा नहीं बढ़ाना चाहिए।

पनीर का उपयोग करके पनीर बनाना शुरुआती पनीर निर्माताओं के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह काफी समय बचाता है।

पनीर में विभिन्न एडिटिव्स, जैसे कि जीरा, पेपरिका और अन्य मसाले मिलाने से, घर के बने पनीर में कुछ रंग जुड़ जाएगा, साथ ही आपको स्वाद संवेदनाओं के साथ खेलने में मदद मिलेगी।

अपने भोजन का आनंद लें!

पिघला हुआ पनीर एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। इसे अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है। स्टोर उत्पादों में कृत्रिम योजक और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। प्रसंस्कृत पनीर की संरचना को पढ़ने के बाद, उपभोक्ता अक्सर इसका उपयोग करने की इच्छा खो देगा। इस तरह के उत्पाद को अपने दम पर बनाने का फैसला करने के बाद, कई गृहिणियां अपना सिर पकड़ लेती हैं, यह नहीं जानती कि कहां से शुरू करें। हालांकि, व्यवहार में, सब कुछ उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

प्रसंस्कृत पनीर पनीर: शैली का एक क्लासिक

• मक्खन - 95-110 जीआर।
• सोडा - 20 जीआर।
• बटेर अंडे - 4 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• पनीर - 500-600 जीआर।
• मसाला - वैकल्पिक
• सूखे या ताजा जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए

1. पनीर पकाने के लिए आधार तैयार करने के लिए, पैन को स्टोव पर रखें, इसे आधा पानी से भरें। पहले से छोटे व्यास का एक कंटेनर लें, जिसे पानी के स्नान का उपयोग करते समय मुख्य पैन में रखा जाएगा। इसमें दही डालें। प्रोसेस्ड पनीर बनाने का मिश्रण जल्दी बन जाता है.
2. दही में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, फिर अंडे और सोडा को कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं (आटा के लिए बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)। आइसक्रीम मक्खन न डालें, अन्यथा आप उत्पाद की असमानता से बचने में सक्षम नहीं होंगे।
3. एक मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर लें, डिवाइस के माध्यम से दही के दानेदार द्रव्यमान को पास करें। अगर आपकी रसोई में ब्लेंडर है, तो यह इस प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा काम करेगा। गांठ और दाने को खत्म करते हुए मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। परिस्थितियों के आधार पर आप चाहें तो कांटा या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
4. जब एक बड़े सॉस पैन में पानी उबल जाए, तो बर्नर को मध्यम शक्ति तक कम करें, दही के मिश्रण को पानी के स्नान में डालें। रचना को हिलाना न भूलें, पहले कंटेनर को एक बड़े सॉस पैन के नीचे छूने की अनुमति न दें। 4-5 मिनट के बाद, दही का द्रव्यमान पिघले हुए पनीर (चिपचिपा पेस्ट) जैसा दिखेगा।
5. मिश्रण को तब तक चलाएं जब तक कि यह चिकना न हो जाए, ताकि अंततः कॉटेज पनीर टेबल नमक के दानों से बड़े अनाज में टूट जाए। पनीर द्रव्यमान को भाप स्नान से निकालें, मसाले और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
6. आप तैयार संरचना में विभिन्न स्वाद वाले मसाले और एडिटिव्स मिलाकर एक अनोखा पनीर बना सकते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, बारीक कटे हुए शैंपेन, साथ ही लहसुन के साथ जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रसंस्कृत पनीर को न केवल एक साइड डिश के साथ, बल्कि मिठास के साथ भी पूरक किया जा सकता है, जैसे कि जाम या कसा हुआ जामुन।
7. उपयोग करने से पहले, तैयार द्रव्यमान और पैकेज को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक कंटेनर में हिलाएं। पनीर को गाढ़ा होने और अंत में डालने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन आमतौर पर 5 दिनों से अधिक नहीं होता है।

पनीर पिघलता नहीं: क्या करें

अगर पनीर पहली बार नहीं निकला है तो परेशान न हों। आपको कठिनाई का सामना करना पड़ सकता है जिसमें पनीर किसी भी बहाने से पिघलना नहीं चाहता। समस्या के संभावित समाधान पर विचार करें।

1. दही का द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल नहीं सकता है और एक सजातीय पेस्ट के बीच ध्यान देने योग्य गांठ छोड़ सकता है, इस मामले में थोड़ा और सोडा जोड़ा जाना चाहिए। यदि मिश्रण के कण छोटे हैं, तो पकाने के अंत में पनीर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, वे स्वयं घुल जाएंगे।
2. पनीर का पिघलना सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें कितना वसा है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद पतला या जमे हुए नहीं होना चाहिए, केवल पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना का स्वागत है। यदि पनीर अच्छी गुणवत्ता का है, तो पहले मिनट में इसका पिघलना शुरू हो जाएगा। ऐसे मामलों में जहां, एक घंटे के एक चौथाई के बाद, रचना की स्थिरता अपरिवर्तित रहती है, हम मान सकते हैं कि सब कुछ समाप्त हो गया है। पनीर से जो प्रसंस्करण के लिए नहीं झुकी है, पनीर नहीं बनाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!
कुछ गृहिणियों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है जब छोटे अनाज को छोड़कर सभी पनीर पिघल जाते हैं। सोडा की एक अतिरिक्त सेवा भी मदद नहीं करती है। इस मामले में, पीड़ित न हों, रचना को आग से हटा दें और आगे की जोड़तोड़ के लिए आगे बढ़ें। अन्यथा, आप उत्पाद को अपरिवर्तनीय रूप से खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

• मक्खन - 120 जीआर।
• 3.2% - 1 लीटर की वसा सामग्री वाला दूध।
• नमक - 20 जीआर।
• सोडा - 20 जीआर।
• पनीर - 0.9-1 किलो।

1. पैन को स्टोव पर रखें, उसमें दूध डालें और मध्यम आँच पर पहले बुलबुले आने तक छोड़ दें। इस समय, पनीर को रसोई की छलनी से गुजारें ताकि वह छोटे-छोटे दानों में टूट जाए।
2. जैसे ही दूध आवश्यक क्वथनांक तक पहुँचता है, बर्नर को कम शक्ति तक कम कर दें। दही उत्पाद डालो, लकड़ी के रंग के साथ रचना को गूंध लें।
3. 3-5 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि रचना विघटित होने लगती है। आप दो वर्गों के साथ समाप्त होंगे, जिसमें मट्ठा (पीले रंग के रंग के साथ तरल) और अलग-अलग दही के थक्के होते हैं।
4. मट्ठा लगभग पारदर्शी होने तक उत्पाद को हिलाते रहें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इन जोड़तोड़ में लगभग 5 मिनट लगेंगे। अगला, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, अगले चरण पर आगे बढ़ें।
5. एक विस्तृत कंटेनर और एक छलनी तैयार करें, मट्ठा और दही द्रव्यमान को अलग करने के लिए व्यंजन की आवश्यकता होगी। कुछ गृहिणियां धुंध के साथ अस्तर के बाद रचना को एक कोलंडर में फेंकना पसंद करती हैं।
6. उत्पाद को फ़िल्टर में डालें, सभी तरल नालियों तक प्रतीक्षा करें। अपने हाथों से पनीर पर थोड़ा दबाएं, धुंध के किनारों को बांधें, एक बैग बनाएं। इसे बेसिन पर लटकाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. मक्खन को क्यूब्स में काट लें, एक गहरे गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में स्थानांतरित करें। माइक्रोवेव में टर्नटेबल के किनारे पर रखें। उत्पाद को पूरी तरह से पिघलाएं, दही में मिलाएं।
8. नमक, सोडा डालें, तैयार मिश्रण को मिक्सर से फेंटें या ब्लेंडर का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान को पूर्ण एकरूपता में लाना है। इसमें गांठ नहीं होनी चाहिए, अन्यथा पनीर खराब गुणवत्ता का हो जाएगा।
9. अगला, रचना को सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं। आप इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाल सकते हैं, फिर इसे स्टोव पर रख सकते हैं। या पानी/भाप स्नान कराएं, जिससे सुस्ती सुरक्षित रहेगी।
10. जब मिश्रण घुल जाता है, तो यह एक चिपचिपे पेस्ट जैसा दिखता है। तत्परता की जांच करना आसान है: कांटा अंदर की ओर कम करें और इसे हटा दें। यदि आप कुल द्रव्यमान से धागे खींचते हुए देखते हैं, तो पनीर तैयार है।
11. उत्पाद को स्टोव से निकालें, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर भंडारण के लिए ठंडा करें। एक्सपोज़र की अवधि एक सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।
12. यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो बाहर निकलने पर आपको 750 जीआर मिलेगा। घर का बना पनीर पिघला। इसके साथ एक क्रिस्पी बन को चिकनाई दें, उत्पाद को पेपरिका, जड़ी-बूटियों, हैम या अचार के साथ मिलाकर सलाद तैयार करें।

मीठा पिघला हुआ कोको-आधारित पनीर

• सोडा - 8 जीआर।
• पनीर - 175 जीआर।
• कोको पाउडर - 10 जीआर।
• शहद (बेंत की चीनी से बदला जा सकता है) - 25 जीआर।

1. कोको पाउडर को किचन की बारीक छलनी से छान लें, पनीर को रगड़ें। सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं, उनमें सोडा मिलाएं। जहां तक ​​संभव हो, द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं। आंशिक जलसेक के लिए रचना को एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
2. विभिन्न आकारों (बड़े और मध्यम) के 2 पैन चुनें। संक्रमित द्रव्यमान को एक छोटे व्यास में चिह्नित करें, एक बड़े में पानी डालें। एक कंटेनर को दूसरे में रखें, तरल को मध्यम आँच पर उबाल लें।
3. नतीजतन, आपको पानी का स्नान मिलेगा, जिसमें पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा। लकड़ी के रंग से लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को 8 मिनट तक उबालें। जैसे ही दाने घुल जाएं, पिघला हुआ शहद डालें, और 2 मिनट के लिए भिगो दें।
4. द्रव्यमान को गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड में डालें, ढक्कन वाला एक खाद्य कंटेनर करेगा। कुछ गृहिणियां पनीर को बर्फ की कोशिकाओं में डालना पसंद करती हैं, और फिर द्रव्यमान को जमने के लिए छोड़ देती हैं। परोसने से पहले, पनीर को टूथपिक से छेदा जाता है और कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है।

घर पर प्रोसेस्ड पनीर बनाना आसान है अगर आपको बुनियादी तकनीकों के बारे में पता है। पनीर पर आधारित एक पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें, फुल-फैट (अधिमानतः गाय के) दूध से एक गूई उत्पाद बनाने का प्रयास करें। अपने पूर्वजों को कोको पाउडर से बने मीठे पनीर के साथ लिप्त करें। वांछित के रूप में अतिरिक्त घटक जोड़ें (पेपरिका, सहिजन, मशरूम, हैम, स्मोक्ड सॉसेज, आदि)।

वीडियो: घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

बहुत से लोग जानते हैं कि संसाधित पनीर शब्द के पूर्ण अर्थ में पनीर नहीं है, क्योंकि यह उत्पादन का उप-उत्पाद है। फिर भी, यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है और, एक निश्चित अर्थ में, "असली" चीज के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

होममेड क्रीम चीज़ रेसिपी के बारे में

एक विशेष किस्म - मलाईदार बनावट के साथ प्रसंस्कृत पनीर, सैंडविच के लिए एक प्रसार के रूप में आदर्श। अक्सर इसे मशरूम, मछली, बेकन के साथ मलाईदार सूप में शामिल किया जाता है। बिक्री पर ऐसे कई चीज हैं, वर्गीकरण बड़ा है, आप भ्रमित भी हो सकते हैं। क्या आपने घर पर खाना बनाने की कोशिश की है? एक बहुत ही रोचक परिणाम प्राप्त होता है।

स्टोर-खरीदे गए घर पर संसाधित पनीर का लाभ यह है कि आप "अपना खुद का उच्चारण सेट कर सकते हैं" और तैयार पनीर के साथ संतुष्ट नहीं हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक साधारण क्रीम चीज़ बनाएं, और फिर सूखे जड़ी-बूटियाँ, मसाले, टोस्टेड बेकन, सुगंधित हैम, मशरूम, धूप में सुखाए हुए टमाटर, जैतून या काले जैतून डालें - संक्षेप में, वह सब कुछ जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं।

पनीर बनाने के लिए, आपको अच्छे पनीर, मक्खन, एक अंडा, सोडा, साथ ही किसी भी एडिटिव्स की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया ही सरल है, और परिणाम अद्भुत है। उपयोग के संदर्भ में, घर का बना प्रसंस्कृत पनीर पेस्ट्री और डेसर्ट में जोड़ने के लिए पेट्स, रोल, सलाद, सॉस का आधार बन जाएगा।

पकाने की विधि सामग्री

• पनीर 350 ग्राम
• मक्खन 70 ग्राम
• अंडा 1 पीसी। छोटा
• नमक 1 घंटा एल
• सोडा 0.5 चम्मच
• सूखे डिल 0.5 चम्मच

घर पर पिघला हुआ पनीर कैसे बनाएं

मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें।

इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में हल्का पिघलाएं। मक्खन में अंडा डालें और मिलाएँ।

इस मिश्रण में पनीर और सोडा मिलाएं। द्रव्यमान हिलाओ।

फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, दही बेस को पीस लें ताकि पनीर के दाने जितना हो सके छोटे हो जाएं। इसके लिए धन्यवाद, यह तेजी से पिघलेगा और आप प्रक्रिया पर कम समय व्यतीत करेंगे।

एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, आँच को कम करें, इस पानी के स्नान में एक कटोरी पनीर, मक्खन और अंडे डालें।

चलाते हुए पनीर तैयार कर लें। दही धीरे-धीरे पिघलने लगेगा। जल्द ही आप देखेंगे कि द्रव्यमान कैसे चिपचिपा हो जाता है।

पनीर के सारे दाने पिघल जाने पर यह बनकर तैयार है. पनीर में नमक, मसाले और एडिटिव्स मिलाना बाकी है।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले और योजक समान रूप से उस पर वितरित हो जाएं।

गर्म पिघले हुए पनीर को छोटे सपाट सांचों में डालें - उनसे ऐसी विनम्रता प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक होगा।

जब पनीर ठंडा हो जाता है, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा। ऐसी फिल्म किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन अगर आप इसे नेत्रहीन पसंद नहीं करते हैं तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं।
पनीर को ठंडा करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें - यह एक सप्ताह के लिए वहां संग्रहीत किया जाएगा, सुबह आपको स्वादिष्ट सैंडविच या व्यंजन के साथ प्रसन्न करेगा जो आप इसके साथ पकाते हैं। उदाहरण के लिए, ।