मटर दाल का सूप रेसिपी। मटर और दाल का सूप। गर्भवती महिलाओं के लिए ही नहीं, दाल एक आदर्श उत्पाद है
एक आम आदमी रेस्टोरेंट में क्या करता है? आराम करना, संगीत का आनंद लेना, सुखद वातावरण और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना।
जब मैं किसी रेस्तरां में रात का भोजन करता हूँ तो मैं क्या करूँ? मैं यह समझने की कोशिश कर रहा हूं कि मुझे जो डिश पसंद है वह क्या और कैसे बनती है।
बेशक, मुझे पूरा यकीन नहीं है कि इटालियंस इसे इस तरह से और ऐसे उत्पादों से पकाते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह व्यंजन पहले से ही हमारे रूसी स्वाद के लिए अनुकूलित किया गया है। लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।
इस तरह के पकवान को जल्दबाजी में नहीं बनाया जा सकता है, क्योंकि फलियां पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोनी पड़ती हैं, और वे बहुत लंबे समय तक पकती भी हैं। इसलिए, अगर मुझे दोपहर के भोजन के लिए फलियों के साथ एक पकवान बनाना है, तो मुझे उन्हें शाम को या सुबह बहुत जल्दी भिगोना होगा।
मैंने बराबर मात्रा में सेम और दाल, और आधा मटर लिया। साफ पानी से भरकर भिगोने के लिए छोड़ दें। लगभग छह घंटे के लिए बीन्स को भिगोया गया था। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी बदलने की सलाह दी जाती है, ऐसा कई बार करना बेहतर होता है।
मांस शोरबा में सूप पकाया जाता है। शोरबा तैयार करने के लिए, मैंने लोई से हड्डियों का इस्तेमाल किया (हमारे बाजार में उन्हें "पोर्क स्टू" नाम से बेचा जाता है)। हड्डियों पर थोड़ा सा मांस। खाना पकाने से पहले, मैंने हड्डियों को अच्छी तरह से धोया।
पानी से भरा हुआ, तेज आग लगा दें।
जब शोरबा उबल गया, तो गर्मी को कम से कम कर दें, फोम को हटा दें, नमकीन। डेढ़ घंटे के बाद, शोरबा तैयार था। शोरबा संतृप्त, समृद्ध निकला, जबकि वसा सतह पर नहीं तैरता था। यह ठीक वही परिणाम है जिसे मैं हासिल करना चाहता था।
मैंने शोरबा से हड्डियों को हटा दिया, शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लिया।
मैंने मांस को हड्डियों से काटा, प्रत्येक टुकड़े को ध्यान से देखा ताकि हड्डी के छोटे टुकड़े न बचे। चार सौ ग्राम स्टू के साथ करीब एक सौ ग्राम मांस निकला। मैंने मांस को एक कटोरे में डाल दिया। मैं इसे खाना पकाने के अंत में सूप में जोड़ दूंगा।
पानी में दाल और मटर काफ़ी मात्रा में वृद्धि हुई, फलियाँ भी फूल गईं, लेकिन ज़्यादा नहीं।
मैंने बर्तन को वापस आग पर रख दिया और सेम और मटर को शोरबा में डाल दिया। जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था, वह पहले निकल गया था।
जबकि बीन्स और मटर पक रहे हैं, आप बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं।
मैंने एक छोटी गाजर और एक मध्यम आकार का प्याज लिया, उन्हें छील लिया।
कद्दूकस की हुई गाजर बारीक कद्दूकस पर
प्याज कटा हुआ
हल्के सुनहरे रंग तक वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में प्याज और गाजर को स्पैसेरोवेट करें। किसी भी हालत में इसे जलने नहीं देना चाहिए - जले हुए प्याज सबसे स्वादिष्ट सूप का स्वाद खराब कर सकते हैं। इसलिए, मैंने चूल्हे को नहीं छोड़ा और सब्जी के मिश्रण को लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया।
फिर मैंने दो आलू छीले
और सूप के लिए साधारण टुकड़ों में काट लें।
पैन में मटर और बीन्स डालने के डेढ़ घंटे बाद, वे लगभग तैयार थे। मैंने सूप में दाल डाली और खाना बनाना जारी रखा।
एक और दस मिनट के बाद, मैंने सूप में कटे हुए आलू और तली हुई सब्जियां डाल दीं, और उबले हुए मांस के टुकड़े भी डाल दिए।
दस मिनट बाद सूप तैयार हो गया।
सूप बहुत गाढ़ा, समृद्ध, स्वादिष्ट निकला। सभी ने चाव से खाया। मुझे यह सूप विशेष रूप से एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ पसंद आया।
यह सुनने में अटपटा लग सकता है, लेकिन यह सूप मेरे रेस्तरां में मिलने वाले सूप की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट निकला। और अगले दिन यह पकाने के तुरंत बाद की तुलना में अधिक गाढ़ा और स्वादिष्ट था।
सूप के बर्तन को पकाने पर खर्च किए गए उत्पादों की अनुमानित लागत:
पोर्क स्टू 400 ग्राम x 40 रूबल / किग्रा = 16 रूबल
आलू 300 ग्राम x 20 रूबल / किग्रा = 7 रूबल
वनस्पति तेल + नमक 2 रूबल
दाल 100 जीआर x 100 रूबल / किग्रा = 10 रूबल
बीन्स 100 जीआर x 100 रूबल / किग्रा = 10 रूबल
मटर 50 जीआर x 40 रूबल / किग्रा = 2 रूबल
गाजर 100 जीआर x 30 रूबल / किग्रा = 3 रूबल।
प्याज 100 जीआर x 30 रूबल / किग्रा = 3 रूबल।
उत्पादों की कुल लागत लगभग 53 रूबल है।
पानी और गैस की लागत को ध्यान में रखते हुए, सूप के एक बर्तन (3 लीटर) की कीमत लगभग 55 रूबल होगी। यह तीन लीटर तैयार सूप निकला।
एक रेस्तरां में सूप का सामान्य हिस्सा 250 मिली, यानी एक चौथाई लीटर होता है।
इस तरह की मात्रा के संदर्भ में, एक सेवारत की कीमत 55 रूबल होगी। / 3 एल / 4 \u003d 4 रूबल 58 कोप्पेक। खट्टा क्रीम और टमाटर के अतिरिक्त, आपको एक रेस्तरां की सेवा के लिए लगभग 6 रूबल मिलते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मैंने खुद देश में कई उत्पाद उगाए, सूप की कीमत मुझे गणना से भी कम थी।
सस्ता स्टू हमेशा बिक्री पर नहीं होता है। यदि आप शोरबा तैयार करने के लिए हड्डी पर सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो सूप पॉट की लागत 400 ग्राम x 230 रूबल / किग्रा - 16 रूबल = 76 रूबल और 129 रूबल हो जाएगी। एक सेवारत की कीमत 11 रूबल होगी, लेकिन इस मामले में प्रत्येक सेवारत में अधिक मांस होगा।
तुलना के लिए: एक रेस्तरां में मैंने इस सूप के एक हिस्से के लिए 150 रूबल का भुगतान किया।
बीन सूप को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। जहां तक मुझे पता है, रेफ्रिजरेटर में सूप के भंडारण की दर 24 घंटे से अधिक नहीं होती है। भोजन की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - जिनके पास एक छोटा परिवार है और मेहमानों के आने की उम्मीद नहीं है, उन्हें कम खाना बनाना चाहिए। मैंने वीकेंड पर सूप पकाया, वहां पूरा परिवार था और मेहमान आ गए, इसलिए एक दिन (दो डिनर) में यह सूप पूरी तरह से खा लिया। सभी को अच्छा लगा।
मुझे लगता है कि आपको भी यह सूप बहुत पसंद आएगा। यह अच्छा है क्योंकि इसे खट्टा क्रीम, टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है, और हर बार स्वाद अलग होगा।
मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी मददगार रही होगी।
अपने भोजन का आनंद लें!
चिकित्सा पोषण। उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी व्यंजनों के व्यंजन स्मिरनोवा मरीना अलेक्जेंड्रोवना
मटर और दाल का सूप
मटर और दाल का सूप
सामग्री
25 ग्राम हरी मटर, 25 ग्राम पीली मटर, 25 ग्राम दाल, 1 प्याज, ? नींबू, 40 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
मटर और दाल को ठंडे पानी में डालें और कुछ घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर नरम होने तक उबालें और एक छलनी के माध्यम से शोरबा के साथ रगड़ें। तैयार प्यूरी, नमक में भूना हुआ प्याज, तेल, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं।
सूप पुस्तक से लेखक अनानिएव एलेक्सी अनानिविच162. दाल का सूप दाल 100, अन्य उत्पाद, सेम के अपवाद के साथ, बीन सूप (161) पर। पीली दाल का सूप भी बीन सूप की तरह ही बना लें. प्याज को भूनें और दाल में डालें। दाल के साथ या शोरबा में
उच्च रक्तचाप के लिए चिकित्सीय पोषण पुस्तक से लेखक वेरेस्कुन नताल्या विक्टोरोव्नामटर और दाल का सूप प्यूरी सामग्री: पीले और हरे मटर - 25 ग्राम, दाल - 25 ग्राम, प्याज - 1 सिर, 1/2 नींबू का रस, तेल - 40 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक। तैयारी: मटर और दाल पूर्व- ठंडे पानी से भरें और कई घंटों के लिए छोड़ दें
चिकित्सा पोषण पुस्तक से। उच्च रक्तचाप के लिए स्वस्थ भोजन के लिए व्यंजन विधि लेखक स्मिरनोवा मरीना अलेक्जेंड्रोवना एक रूसी अनुभवी गृहिणी की किताब द कुकबुक से। सूप और स्टॉज लेखक अवदीवा एकातेरिना अलेक्सेवनामटर और दाल का सूप सामग्री 25 ग्राम हरी मटर, 25 ग्राम पीली मटर, 25 ग्राम दाल, 1 प्याज, ? नींबू, 40 ग्राम मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक बनाने की विधि मटर और दाल को ठंडे पानी में डालकर कई घंटों के लिए छोड़ दें
हर दिन धीमी कुकर में कुकिंग किताब से। नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना लेखक पकाने की विधि संग्रहमसूर सूप-प्यूरी सबसे पहले, 800 ग्राम गोमांस से शोरबा तैयार करें, फिर गर्म पानी में दाल की सही मात्रा धो लें, सॉस पैन में डालें, कच्चे हैम का एक टुकड़ा, खुली प्याज के 2 टुकड़े, गाजर और लीक डालें, डालें, चूल्हे पर उबालें और गरम करें
मल्टीक्यूकर पुस्तक से। पहला भोजन लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच144. दाल प्यूरी सूप उत्पाद 1.5 एल सब्जी शोरबा, 50 ग्राम दाल, 2 आलू कंद, 1/2 गुच्छा डिल, नमक पकाने का समय - 3 घंटे 5 मिनट। डिल धो लें और काट लें। आलू को धोइये, छीलिये, दरदरा काट लीजिये. शोरबा को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, दाल डालें,
मल्टीक्यूकर पुस्तक से। सब्जी और मशरूम व्यंजन लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच मधुमेह के लिए पोषण पुस्तक से लेखक कोझेमाकिन आर. एन.दाल का सूप-प्यूरी सामग्री: 1 1/2 लीटर सब्जी शोरबा, 50 ग्राम दाल, 2 आलू, 1/2 गुच्छा सोआ, नमक बनाने की विधि: सोआ साग को धोकर काट लें। आलू को धोइये, छीलिये और दरदरा काट लीजिये. शोरबा को बाउल में डालें, दाल, नमक डालें, मोड में पकाएँ
कुकिंग फॉर हेल्थ पुस्तक से। हम हानिकारक वसा के बिना खाते हैं लेखक पकाने की विधि संग्रह स्वास्थ्य के लिए पोषण की बड़ी किताब से लेखक गुरविच मिखाइल मीरोविचमसूर की प्यूरी सामग्री मसूर - 2 कप दाल शोरबा - 0.25 0.5 कप वनस्पति तेल - 0.5 कप प्याज बल्ब - 1-2 पीसी। गाजर - 1 पीसी। नमक - स्वादानुसार पकाने की विधि दाल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और शोरबा को छान लें। गरमा गरम दाल
मल्टीक्यूकर पुस्तक से। 1000 बेहतरीन रेसिपी। तेज़ और मददगार लेखक शाम इरीनादाल का सूप? सामग्री 150 ग्राम दाल, 1 लीटर सब्जी शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच, 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच गेहूं का आटा, नमक स्वादानुसार, क्राउटन।? तैयारी विधि 1. दाल को शोरबा में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं।2. जब सूप पक जाए, नमक और दालें
बच्चों के लिए मल्टीक्यूकर किताब से। 1000 बेहतरीन रेसिपी लेखक शाम इरीना पुस्तक से प्रेम व्यंजनों के लिए 100 व्यंजन। स्वादिष्ट, स्वस्थ, ईमानदार, उपचार लेखक शाम इरीनासेम, दाल और मटर के व्यंजन सेम (डार्क) उबले हुए बीन्स 150 ग्राम, प्याज 100 ग्राम, लहसुन 2 लौंग, सीताफल 30 ग्राम, सिरका 10 ग्राम, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, वनस्पति तेल 20 मिली। बीन्स को 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निथार लें, बीन्स
लेखक की किताब सेमसूर की प्यूरी का सूप सामग्री 200 ग्राम दाल, 1 बड़ी गाजर, 1 बड़ा प्याज, 1 अजमोद या अजवाइन की जड़, 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, नमक तैयारी दाल को कई पानी में धो लें और एक घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। गाजर, प्याज और जड़
लेखक की किताब सेमसूर प्यूरी सूप सामग्री 200 ग्राम दाल 1 बड़ी गाजर, 1 बड़ा प्याज, 1 अजमोद या अजवाइन की जड़, 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल मैदा, खाना पकाने के लिए दाल को कई पानी में धो लें और एक घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को छीलकर काट लें।
लेखक की किताब सेदाल का सूप प्यूरी सामग्री: 200 ग्राम दाल, 1 बड़ी गाजर, 1 बड़ा प्याज, 1 अजमोद या अजवाइन की जड़, 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, नमक दाल को कई पानी में धो लें और एक घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ छीलें
दाल: खाना पकाने के रहस्य + 3 अद्भुत व्यंजन
एक अच्छी दाल की डिश को हमेशा गर्मी और सर्दी में टेबल पर जगह मिल जाएगी। यह आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक प्रकार की फलियां प्रोटीन सामग्री में लगभग मांस के बराबर है, और स्वाद में कई साइड डिश से आगे निकल जाती है।
हालांकि, अन्य फलियां, अनाज और बीजों की तरह, मसूर एक मुश्किल से पचने वाला भोजन है, अगर ठीक से पकाया नहीं जाता है, तो पाचन तंत्र में बाधा आ सकती है और सूजन हो सकती है। क्या ऐसे अप्रिय परिणामों से बचने के उपाय हैं?इसका उत्तर है: हाँ, और कई लोग सहज रूप से हर समय उनका उपयोग करते हैं। आज - आसानी से पचने वाली दाल पकाने के रहस्यों के बारे में, साथ ही कौशल का अभ्यास करने के लिए 3 स्वादिष्ट दाल व्यंजनों के बारे में।
दाल को ठीक से कैसे तैयार करें
बिना तैयार, दाल सचमुच एक पाचन चुनौती है। तथ्य यह है कि बिल्कुल सभी फलियों में विशेष पदार्थ होते हैं - अवरोधक जो अनाज को पर्याप्त नमी के बिना अंकुरित नहीं होने देते हैं और सचमुच हमारे एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं, इस प्रकार पाचन को धीमा कर देते हैं। हर बार जब हम सूखी दाल उबालते हैं तो ऐसा ही होता है। बेशक, अच्छे पाचन के साथ, ऐसी प्रक्रिया बिना किसी निशान के गुजर सकती है। हालांकि, अगर आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के संवेदनशील अंग मिल गए हैं, या यदि दाल आपकी मेज पर नियमितता के साथ मिलती है, तो आपको खाना पकाने के "समाधान" के बारे में सोचना चाहिए।
मसूर को कई घंटों के लिए पानी में भिगोना, जो अनिवार्य रूप से नम मिट्टी में अनाज के प्रवेश की नकल करता है और अवरोधकों को निष्क्रिय करता है, सभी पोषक तत्वों को अधिक जैवउपलब्ध रूप में परिवर्तित करता है। अनाज को धो लें, उनमें पानी भर दें और उन्हें ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में छोड़ दें।
विभिन्न स्रोतों के अनुसार, दाल को 3-7 घंटे या रात भर के लिए भिगोना बेहतर है - अवरोधकों को बेअसर करने के लिए जितना आवश्यक है। इसके अलावा, विशेषज्ञ दाल को गर्म स्थान पर भिगोने की सलाह देते हैं - इस तरह प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी। भिगोने के बाद, पानी निकाल दें, दाल को धो लें और खाना पकाने की चुनी हुई विधि पर आगे बढ़ें।
दाल कैसे पकाएं: उपयोगी टिप्स
1. मसालों पर ध्यान दें
दाल के लिए ऐसे मसाले चुनें जिनका फलियों के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव पड़े: हींग, हल्दी, धनिया, काली मिर्च, ताजा और सोंठ।
2. दाल का प्रकार चुनें
विभिन्न प्रकार की दालें, उनकी विशेषताओं के अनुसार, विभिन्न व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल होती हैं। उदाहरण के लिए, हरी फ्रेंच "मार्बल्ड" दाल व्यावहारिक रूप से नरम नहीं उबालती है, इसलिए रसोइया अक्सर सलाद में जोड़ने के लिए उनका उपयोग करते हैं। नारंगी दाल एक हार्दिक सूप के लिए एकदम सही आधार है, जबकि भूरे रंग की दाल एक साइड डिश के रूप में और मांस के साथ मुख्य पाठ्यक्रम में मुख्य सामग्री के रूप में अच्छी है।
3. समय का ध्यान रखें
मसूर की किस्में खाना पकाने के समय में भी भिन्न होती हैं। लाल को 25-30 मिनिट तक उबालें, 20-25 मिनिट में ब्राउन बनकर तैयार हो जायेगा, लेकिन इलास्टिक ग्रीन के लिए 40 मिनिट का समय लगेगा. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दाल को नमकीन पानी में उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे केवल खाना पकाने का समय बढ़ जाता है - बस उन्हें अंत में नमक दें।
लाल मसूर और गाजर का सूप
हल्का, पौष्टिक और जल्दी बनने वाला सूप सभी अवसरों के लिए दोपहर के भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
सामग्री:
जीरा 2 चम्मच।
चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे
● जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
कद्दूकस की हुई गाजर 600 ग्राम
● लाल मसूर 140 ग्राम
सब्जी शोरबा 1 एल
दूध 125 मिली
खाना पकाने की विधि:
1. दाल को रात भर भिगो दें। पानी निथार कर धो लें।
2. एक सूखी कड़ाही में जीरा और काली मिर्च के गुच्छे को महक आने तक गर्म करें।
3. कढ़ाई से आधा मसाला प्लेट में निकालिये, और बचा हुआ तेल डालिये और गाजर, दाल, शोरबा और दूध डाल दीजिये. एक उबाल लेकर आओ और नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं।
4. सूप को एक ब्लेंडर में तब तक चलाएं जब तक वह चिकना या अधिक बनावट वाला न हो जाए।
5. सूप को बचे हुए मसालों से सजाकर, इंडियन फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसें। 
2. हरी दाल और लाल प्याज के साथ सलाद
एक उज्ज्वल विटामिन सलाद जो उत्सव की मेज को भी सजा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम आपको हरी "दे पुय" दाल की एक घनी किस्म लेने की सलाह देते हैं, जो पकने पर अपना आकार बनाए रखेगी।
सामग्री:
● हरी दाल "दे पुय" 250 ग्राम
आधे नींबू का रस
आधे नीबू का रस
व्हाइट वाइन या सेब साइडर सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
लाल प्याज 1 पीसी।
● जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
पिसा हुआ जीरा 1 छोटा चम्मच
लहसुन 1 लौंग
मैंगो सॉस या ड्रेसिंग 2 टेबल स्पून स्वाद के लिए। एल
सीताफल - एक मुट्ठी
चेरी टमाटर 250 ग्राम
पालक 85 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
1. दाल को रात भर भिगो दें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबाल लें।
2. एक चुटकी नमक के साथ साइट्रस का रस, सिरका या वाइन मिलाएं, फिर कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक कुछ मिनट के लिए मैरीनेट करें।
3. एक अलग कटोरे में, तेल, जीरा, मसला हुआ लहसुन और अपनी पसंद की ड्रेसिंग मिलाएं।
4. प्याज के छल्ले डालें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
5. ताजी धनिया से सजाकर परोसें। 
शकरकंद और दाल के साथ सूप
आश्चर्यजनक रूप से गर्म, स्वादिष्ट सूप - बरसात या सर्द दिन के लिए बिल्कुल सही। यदि शकरकंद नहीं है, तो आप इसे कद्दू या शलजम से बदल सकते हैं।
3 लीटर के बर्तन के लिए:
मांस के साथ 2.5 लीटर शोरबा (मेरे पास गोमांस है)
● 1 मध्यम शकरकंद
● 1 मध्यम प्याज
● 1 गाजर
100 ग्राम दाल
● 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट
● लाल शिमला मिर्च, करी, जीरा, नमक, काली मिर्च
हरियाली
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों को छीलें, शकरकंद को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों और दाल को उबलते शोरबा में डालें, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें और दाल के तैयार होने तक पकाएँ।
3. आप चाहें तो प्याज और गाजर को मसाले के साथ पहले से भून सकते हैं.
4. तैयारी से 10 मिनट पहले, नमक डालें और पपरिका डालें।
5. ताजी जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। 
गर्भवती महिलाओं के लिए ही नहीं, दाल एक आदर्श उत्पाद है
प्राचीन काल से ही मसूर को अत्यधिक पौष्टिक भोजन, प्रोटीन, फाइबर, आयरन और फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) में उच्च के रूप में जाना जाता है, जो उन्हें गर्भवती महिलाओं के लिए आदर्श बनाता है।
फोलिक एसिड और विटामिन बी के लिए धन्यवाद, यह भ्रूण में जन्मजात विकृतियों के विकास को रोक सकता है, जैसे कि स्पाइना बिफिडा और एनेस्थली। गर्भवती महिलाओं के लिए दाल की तरह उच्च प्रोटीन वाला भोजन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन भ्रूण की मांसपेशियों के विकास में शामिल होता है।
इसके अलावा, फोलिक एसिड कुछ दवाओं के नकारात्मक प्रभावों से निपटने में मदद कर सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक धूम्रपान करने वाला या शराबी अपने फोलिक एसिड के स्तर को बहाल करने के लिए दाल का उपयोग कर सकता है, जो इन बुरी आदतों के कारण शरीर से निकल जाता है।
दाल पोटेशियम, फाइबर, फास्फोरस, विटामिन बी5 और विटामिन बी6 से भी भरपूर होती है। पोटेशियम की उच्च सांद्रता के लिए धन्यवाद, यह अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। दाल खाने से मोटे फाइबर की सामग्री के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में समस्याओं से निपटने में मदद मिलती है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करती है और मोटापे को नियंत्रित करने में मदद करती है।
फास्फोरस युक्त भोजन के रूप में, दाल हड्डियों, दांतों और त्वचा को अच्छी स्थिति में रखती है और उनके प्राकृतिक पीएच संतुलन को बहाल करने में मदद करती है। मस्तिष्क के जैविक कार्यों में सुधार के लिए दाल की सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, विटामिन बी 5, या पैंटोथेनिक एसिड, तनाव और सिरदर्द के खिलाफ लड़ाई में मसूर को एक अनिवार्य उपकरण बनाता है, और इसकी संरचना में विटामिन बी 6 मधुमेह, अवसाद और अस्थमा के लिए अनुशंसित है। 
इस प्रकार हम कह सकते हैं कि किसी भी व्यक्ति के आहार में दाल एक अनिवार्य उत्पाद है। उपरोक्त सभी के अलावा, दाल आयरन से भरपूर एक सब्जी है, जो एनीमिया से लड़ने में मदद करती है। इस खनिज की सामग्री को अधिकतम करने के लिए, आप आहार और खट्टे फल - नींबू, संतरे और कीनू में शामिल कर सकते हैं।
आप अन्य व्यंजनों में दाल को साइड डिश के रूप में शामिल कर सकते हैं, आप इसे सलाद में, नींबू के रस के साथ मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, दाल को ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि वे अपना रूप, स्वाद और कई लाभकारी गुणों को खो देंगे। दाल को अंकुरित करने पर सबसे अधिक मात्रा में विटामिन और खनिजों को संरक्षित किया जाएगा, इसके लिए इसे धोना चाहिए, 6-8 घंटे के लिए साफ पानी से डालना चाहिए, जिसके बाद पानी निकल जाता है, दाल को धोकर गर्म में छोड़ दिया जाता है, एक और 8 घंटे के लिए अंधेरी जगह।
अंत में, मैं कहूंगा कि दाल में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:
70 मिलीग्राम कैल्शियम, 1.50 मिलीग्राम आयोडीन, 3.10 मिलीग्राम जस्ता, 40.60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 24 मिलीग्राम सोडियम, 10 मिलीग्राम विटामिन ए, 0.47 मिलीग्राम विटामिन बी1, 0.22 मिलीग्राम विटामिन बी2, 6.58 मिलीग्राम विटामिन बी3, 3.40 मिलीग्राम विटामिन सी, 1.80 मिलीग्राम विटामिन ई, 304 कैलोरी, वसा 1.70 ग्राम, शर्करा 1.10 ग्राम, और प्यूरीन 127 मिलीग्राम।
मटर दलिया उन व्यंजनों में से एक है जिसे कई लोग बचपन से जानते हैं। स्वस्थ और साथ ही बहुत स्वादिष्ट, कई बच्चों के लिए यह पसंदीदा अनाज में से एक है, हालांकि, वयस्क भी इसे शिकार पर खाते हैं, खासकर यदि आप इसमें स्वादिष्ट अतिरिक्त जोड़ते हैं।
मटर बहुत उपयोगी होते हैं: इनमें कई विटामिन होते हैं - ए, बी और सी, ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लोहा, आदि), आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और अमीनो एसिड। बिना कारण के नहीं, हमारे पूर्वजों के लिए, मटर सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक थे, और इससे न केवल दलिया तैयार किया जाता था, बल्कि सूप, चुंबन और यहां तक कि पाई भी। आज, दुर्भाग्य से, मटर इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन हर कोई जो अपने फिगर को देखता है और स्वस्थ रहना चाहता है, उसे अपने साप्ताहिक आहार में मटर के व्यंजन जरूर शामिल करने चाहिए।
मटर दलिया एक स्वादिष्ट, संतोषजनक, पौष्टिक व्यंजन है जिसे खराब करना लगभग असंभव है। हालांकि, इस तरह के दलिया को वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना चाहिए। तो, आइए देखें कि असली मटर दलिया बनाने में कौन से चरण शामिल हैं।
मटर की तैयारी
सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे स्वस्थ दलिया पकाने के लिए कौन से मटर चुनना बेहतर है। विभिन्न विटामिन और पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में सबसे मूल्यवान बिना छिलके वाले मटर हैं, लेकिन ऐसे मटर को पहले पानी में भिगोना चाहिए।
सबसे पहले, आपको मटर को छांटने की जरूरत है, खराब और खराब गुणवत्ता वाले मटर को हटा दें, फिर बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें और सॉस पैन में डालें (कच्चा लोहा या टेफ्लॉन-लेपित पैन का उपयोग करना बेहतर है), पानी डालें मटर के 1 भाग की दर से 4 भाग पानी की दर से 5-7 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। मटर को पानी में भिगोने से उनका तेजी से उबलना सुनिश्चित होता है, अर्थात। इसके लिए धन्यवाद, दलिया प्यूरी जैसा हो जाएगा।
यहां, सामान्य तौर पर, प्रारंभिक चरण की सभी सूक्ष्मताएं हैं, फिर हम सबसे दिलचस्प चीज पर आगे बढ़ते हैं - दलिया खाना बनाना।
मटर के दलिया को सही तरीके से पकाने का राज
आपको मटर को उसी पानी में उबालने के लिए स्टोव पर रखना होगा जिसमें वे भिगोए गए थे। जिस व्यंजन में दलिया पकाया जाएगा वह मोटे तले और मोटी दीवारों वाला होना चाहिए - फिर मटर समान रूप से उबाले जाएंगे।
पैन को मध्यम या धीमी आग पर रखें और उबाल लें, उबालने के बाद दलिया को नमकीन, मिश्रित किया जा सकता है, और स्टोव का ताप कम होना चाहिए और फिर कम गर्मी पर कम से कम आधे घंटे के लिए दलिया उबाल लें।
- मटर को पकाते समय उसे नियमित रूप से चलाना न भूलें - मटर बहुत आसानी से जल जाती है।
- अगर पानी में उबाल आ जाए तो आवश्यकतानुसार गर्म उबला हुआ पानी डालें।
- दलिया का खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मटर को कितना भिगोया गया था - भिगोने के दौरान यह जितना बेहतर होगा, उतना ही कम पकाने की आवश्यकता होगी। आमतौर पर यह समय 30 से 60 मिनट तक का हो सकता है।
- मटर का दलिया तैयार है जब पूरे मटर उबाले जाते हैं और पैन की सामग्री एक प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेती है।
- यदि आप चाहते हैं कि आपका दलिया मैश किए हुए आलू की तरह और भी अधिक हो, तो एक नियमित आलू मैशर का उपयोग करें: मटर को वांछित स्थिरता के साथ मैश करें। दलिया ने वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, इसमें अतिरिक्त सामग्री डाली जा सकती है।
मटर दलिया में क्या मिलाया जा सकता है
दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में मटर के दलिया को "एनोब्लिंग" करने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं। सबसे आसान तरीका है इसे मक्खन और तले हुए प्याज से भरना। एक अन्य विकल्प प्याज और गाजर को भूनना है। आप इस अद्भुत दलिया में तली हुई क्रैकलिंग, कटा हुआ साग, तली हुई मशरूम, तला हुआ या उबला हुआ मांस, घंटी मिर्च और भी बहुत कुछ जोड़ सकते हैं।
मटर दलिया, 20-22% वसा क्रीम के साथ परोसा जाता है, इसका स्वाद शानदार होता है, लेकिन यह विकल्प कैलोरी में भी बहुत अधिक होता है, इसलिए यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।
खाना पकाने के अंत में, दलिया के स्वाद को और अधिक संतृप्त करने के लिए, आप इसमें थोड़ा बीफ़ या चिकन शोरबा डाल सकते हैं, यदि आप दलिया में मशरूम जोड़ना चाहते हैं, तो आप मशरूम शोरबा भी डाल सकते हैं, और सब्जी प्रेमी दे सकते हैं दलिया सब्जी शोरबा जोड़कर एक उज्जवल स्वाद।
अतिरिक्त सामग्री के लिए वास्तव में कई विकल्प हैं - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। यदि आप कैलोरी से डरते नहीं हैं - मांस या क्रीम के साथ सीजन दलिया, यदि आप अतिरिक्त कैलोरी के बिना एक उज्ज्वल स्वाद चाहते हैं, तो तली हुई प्याज, सब्जी शोरबा, मशरूम या मीठी मिर्च एक ड्रेसिंग के रूप में परिपूर्ण हैं। मटर का दलिया बनाते समय इसे किसी भी स्वाद के लिए बनाया जा सकता है - ताकि मांसाहारी, डाइटर्स और शाकाहारियों को यह पसंद आए।
बेशक, आप इस अद्भुत दलिया में कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं - इसका स्वाद हमेशा उज्ज्वल और अतिरिक्त सामग्री के बिना होता है!
मटर दलिया: कुछ और रहस्य
यदि आप मटर पकाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन आपके पास मटर को भिगोने का समय नहीं है तो क्या करें? सब कुछ बहुत सरल है: मटर को कुल्ला, ठंडा पानी डालें (अनुपात समान 1 भाग मटर से 4 भाग पानी है) और एक तेज आग लगा दें, उबाल लें, मध्यम आग लगाएं, दलिया को लगभग एक घंटे तक पकाएं। मटर उबालने तक, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। अगर पानी "कठोर" है, तो इसमें थोड़ा सोडा (लगभग ½ छोटा चम्मच) मिलाएं - तो मटर तेजी से उबलेंगे। ऐसे दलिया को पकाने के अंत में ही नमक करें, उबालने के बाद मटर को क्रश से कुचल देना चाहिए, फिर परिणामी थोड़ी पानी वाली प्यूरी को गाढ़ा होने का समय दें।
मटर के दलिया को पकाते समय आप इसमें न सिर्फ नमक, बल्कि थोड़ी सी चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालकर इसे और भी खुशबूदार बना सकते हैं।
आप तैयार दलिया को सूरजमुखी या जैतून के तेल से भर सकते हैं।
मटर चॉप और कटलेट, मसालेदार खीरे और गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
चूंकि दलिया बहुत संतोषजनक होता है, इसलिए ज्यादा खाने की तुलना में कम खाना बेहतर है।
शेष मटर दलिया का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।
स्वादिष्ट मटर को डबल बॉयलर में पकाने की कोशिश न करें - इससे कुछ अच्छा निकलने की संभावना नहीं है।
मटर दलिया सब्जियों और क्रीम के साथ पकाने की विधि
सामग्री:
- 1/2 सेंट। मटर;
- 1 गाजर;
- 1/2 बेल मिर्च;
- 1/2 प्याज;
- 50 ग्राम क्रीम;
- साग;
- नमक।
सब्जियों और क्रीम के साथ मटर का दलिया: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
- मटर को रात भर भिगो दें, इससे पहले कई बार धो लें और 1: 2 के अनुपात में पानी भरकर, उसी पानी में लगभग 40 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- दलिया में मलाई डालें और क्रश से मसल लें।
- गाजर, मिर्च और प्याज को बारीक काट लें, थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। दलिया को वेजिटेबल ड्रेसिंग के साथ सीज़न करें, मिलाएँ, कटा हुआ साग भी डालें और परोसें।
मांस के साथ मटर दलिया पकाने की विधि
सामग्री:
- गोमांस/सूअर का मांस/चिकन/सूअर का मांस पसलियों;
- मटर;
- प्याज़;
- पानी;
- नमक;
- तेल।
मटर दलिया मांस के साथ: एक कदम से कदम नुस्खा
- किसी भी चयनित मांस को पानी के साथ डालें, इसे पकाए जाने तक उबालें, यदि वांछित हो, तो शोरबा में मसाला और जड़ें मिलाएँ। पकाते समय झाग हटा दें।
- तैयार मांस लें, बारीक काट लें, और इसमें से बचा हुआ शोरबा छान लें और इसे पहले पानी में भिगोए हुए मटर के ऊपर डालें।
- मटर के दलिया को मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबाल कर तैयार कर लें।
- तैयार दलिया में तेल में तले हुए मांस और प्याज के टुकड़े डालें, मिलाएँ और कम से कम 20 मिनट तक पकने दें।
अपने भोजन का आनंद लें!!!
यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और उत्पादन इतना स्वादिष्ट होता है कि बच्चे हमेशा और माँगते हैं।
फोटो वही "छोटी लाल" दाल दिखाती है, जिसे मैं, एक पागल गृहिणी, इज़राइल से लाया था।))) वे कहते हैं कि मॉस्को सुपरमार्केट में भी ऐसे हैं (मैंने उन्हें वोरोनिश में नहीं देखा है)। लेकिन यहां तक कि अगर आप इसे बिल्कुल नहीं देखते हैं, तो आप "हमारा" खरीद सकते हैं, सामान्य एक, अंतर इसे पैन में जोड़ने में होगा: खाना पकाने की शुरुआत में, और अंत में नहीं।
तो, हम दाल लेते हैं ... और उन्हें एक तरफ रख देते हैं)))) क्योंकि अब मैं नए वसंत व्यंजनों के बारे में डींग मारूंगा। मैंने कभी नहीं सोचा था कि बकाइन रंग मुझे खुश करेगा, लेकिन या तो बकाइन के साथ अप्रैल के संघों ने एक भूमिका निभाई, या स्वर स्वयं बहुत सफल है, या कोटिंग उच्च गुणवत्ता, महंगी (वार्निश, खरोंच-प्रतिरोधी और यहां तक कि झिलमिलाहट के साथ है) स्पार्क्स), लेकिन मैं इतना आदी था कि मैंने किट में एक नया बोर्ड खरीदा। =) आप खाना बनाते हैं और आपका मूड बढ़ जाता है, आपकी आंखें खुशी से झूम उठती हैं।
चित्र एक सॉस पैन है
सुप्रा SVS-2092C (VASEI रेंज) , मेरे पास अभी भी उनसे एक करछुल और एक सॉस पैन है)। सस्ता नहीं, लगभग 2600 रूबल की लागत, भारी ... शायद यह नीचे की मोटाई के कारण है, यह ट्रिपल स्टैम्प्ड (फ्यूज्ड) इंडक्शन है। आप इसे उठाते हैं और आप सोचते हैं: "हाँ... यही बात है!"।
लेकिन न केवल नीचे उत्कृष्ट है, मैं ढक्कन के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं। निर्माता अपनी संरचना को एक नई पीढ़ी के ढक्कन के रूप में रखता है, और न केवल गर्मी प्रतिरोधी गर्मी प्रतिरोधी ग्लास के कारण - कई के पास है - लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से पहली बार ऐसा डिज़ाइन देखता हूं: इसमें स्टीम आउटलेट है ढक्कन संभाल। आप कहते हैं, "अच्छा, इसमें आश्चर्यजनक क्या है?" तथ्य यह है कि इसे खोला या बंद किया जा सकता है, समायोजन इस कवर के हैंडल के एक आंदोलन के साथ होता है (यह घूमता है, वाल्व को समायोजित करता है)।
इसलिए, विचलित न हों, अन्यथा मैं व्यंजनों के बारे में घंटों बात कर सकता हूं। :)
मसूर का सूप, जैसा कि मैंने कहा, बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद पीटा नहीं जाता है, और यदि यह अभी तक आपके मेनू में नहीं है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने परिवार के रात्रिभोज को इसके साथ पेश करें और विविधता लाएं। हम आलू लेते हैं (बड़े वाले आधे में कटे हुए होते हैं, मध्यम आमतौर पर सिर्फ छिलके वाले होते हैं), तीन गाजर को बारीक कद्दूकस पर, प्याज को काट लें। हम पसलियों को भागों में काटते हैं और आलू तैयार होने तक यह सब पकाते हैं।
अब हम पसलियां निकाल कर एक प्याले में डाल देते हैं, और दूसरे में आलू डाल कर मैश कर लेते हैं (मैं इसे सिर्फ एक कांटा के साथ करता हूं), जिसके बाद हम इसे वापस तैयार सूप में डाल देते हैं। इसमें दाल डालनी है और दस मिनट तक और पकाना है। में तुम्हें याद दिलाता हु! यदि आपके पास "नियमित", भूरे रंग की दाल है, तो इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ें (इस तथ्य पर ध्यान दें कि यह मटर जितना नहीं फूलता है, लेकिन इसके विपरीत, यह लगभग मात्रा नहीं बदलता है)।
तो, सिद्धांत रूप में, सरल उत्पाद और तैयार करने के लिए कुछ भी जटिल नहीं है। मैंने अभी तक क्या नहीं कहा? मैं प्रत्येक प्लेट पर पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़कता हूं और साग डालता हूं।
बस इतना ही! खाना परोस दिया गया है। और व्यंजनों के बारे में - मैं सॉफ्ट टच कोटिंग के साथ एर्गोनोमिक बैक्लाइट हैंडल का उल्लेख करना चाहूंगा, जो गर्म नहीं होते हैं, और अंदर वॉल्यूम के निशान होते हैं, जो वॉल्यूम को मापने की आवश्यकता होने पर बहुत सुविधाजनक होता है। बाद में मैं एक और करछुल दिखाऊंगा, लेकिन मैंने तय नहीं किया कि इसमें क्या पकाना है, और एक स्टीवन - इसमें मैं जौ के साथ एक इज़राइली "शबात" पकवान बनाऊंगा।
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