घर मीठा व्यंजन

लाल मछली के लिए मसाला। मछली के लिए मसाले और मसाले का मिश्रण

अधिकांश मछलियों के मांस में काफी तटस्थ, हल्का स्वाद होता है, इसलिए मछली के लिए लगभग कोई भी मसाला उपयुक्त होता है। इसलिए, मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का चुनाव वास्तव में असीमित है। मछली पकाने की प्रत्येक विधि के लिए, मसालों और मसालों के अपने सेट का उपयोग करना तर्कसंगत है।

मसाले - मुख्य रूप से सुधार के उद्देश्य से विभिन्न प्रयोजनों के लिए पौधों के विभिन्न भागों को छोटी खुराक में भोजन में जोड़ा जाता हैस्वाद , जो एक विशिष्ट है, कुछ हद तक स्थिरसुगंध और स्वाद।

मसाले विशेष रूप से वनस्पति मूल के खाद्य पूरक हैं। पौधों के विभिन्न भागों को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:पत्तियां, तना, पुष्पक्रम, जड़ें, फल और उनके भाग - छाल, त्वचा।

तो, सबसे पहले, मछली को तला जा सकता है। आप इसे ग्रिल पर, पैन में और ओवन में, और - जल्दी से कर सकते हैं। किसी भी मामले में, मछली जितना संभव हो सके अपने प्राकृतिक स्वाद और बनावट को बरकरार रखेगी, जिसके लिए हम वास्तव में इसे प्यार करते हैं। इस मामले में लगभग सामान्य नमक, काली मिर्च और नींबू के रस का उपयोग करना उचित है। काली मिर्च या तो काली या सफेद हो सकती है, लेकिन बड़ी और ताजी पिसी हुई। नींबू का रस, जो तैयार पकवान पर छिड़का जाता है, शायद सामान्य रूप से मछली के लिए सबसे अच्छा मसाला है। उपरोक्त के अलावा, तली हुई मछली जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है।
सामान्य तौर पर, मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है। इसलिए, यदि आप खाना बनाते हैं, तो हर तरह से मसाला, जड़ी-बूटियों के साथ। और तुम उसे उनकी सुगंध के साथ अच्छी तरह से भीगने देना चाहिए। मछली पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं... कुछ भी!!!

यह कहना नहीं है कि एक निश्चित मछली एक निश्चित विशिष्ट पौधे के साथ बेहतर संयुक्त है, यह स्वाद का मामला है। लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि पुदीना-सामन या हलिबूट-दौनी का संयोजन क्लासिक है। बल्कि, इसके विपरीत: मेंहदी के साथ हलिबूट एक विशेष, बल्कि जटिल और अजीबोगरीब नुस्खा है।

नींबू और मछली का संयोजन एक क्लासिक है। मछली के साथ लहसुन जोड़ना एक क्लासिक है, और लहसुन की जोड़ी मछली के साथ अच्छी तरह से है। मछली के लिए पारंपरिक मसाले मेंहदी और अजवायन हैं, वे मछली के व्यंजनों के साथ अपने स्वाद को थोपने के बिना अच्छी तरह से जाते हैं, लेकिन इसे बहुत पतला किए बिना।

इस तरह के संयोजन कई भूमध्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं - ग्रीस में, और स्पेन में, और अन्य देशों में जहां वे मछली पसंद करते हैं और खाना बनाना जानते हैं। बिल्कुल, "क्लासिक" शब्द मछली और प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के संयोजन के लिए उपयुक्त है - अजमोद, डिल, तारगोन, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जिनमें एक असाधारण गंध है।

आप जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों को स्वयं आज़मा सकते हैं, अपने प्रयोगों में यह न भूलें कि मछली के लिए जड़ी-बूटियाँ ज्यादातर कोमल होती हैं, जो यूरोप में बढ़ रही हैं। लेकिन प्राच्य मसालों के साथ आपको बहुत सावधान रहना होगा - मछली के लिए, उनमें से कई बहुत भारी हैं।

साग और अजमोद की जड़, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, करी, डिल, दिलकश, तारगोन, प्याज, लहसुन, लाल मीठी और गर्म मिर्च (सूखी या ताजी), ऑलस्पाइस, मेंहदी, ऋषि, जीरा, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, पार्सनिप बे पत्ती, पुदीना।

तली हुई मछली के लिए तुलसी, काली मिर्च, पत्तेदार साग, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ, सोआ, जीरा, जायफल, मीठी लाल मिर्च, अजमोद, नींबू बाम, करी, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जलकुंभी उपयुक्त हैं।

प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग, तेज पत्ता, कद्दूकस किया हुआ अजमोद, तुलसी, नमकीन, सौंफ, ऑलस्पाइस, मेंहदी, नींबू बाम, करी का उपयोग स्टू और उबली हुई मछली के साथ किया जाता है।

क्लासिक मसालों में शामिल हैं:

हींग, वह फेरुला बदबूदार, बदबूदार राल, बुरी आत्मा, लानत मल, अस्मार्गोक, हिंग, इलान है
बडियन असली, वह स्टार ऐनीज़, चीनी ऐनीज़, इंडियन ऐनीज़, साइबेरियन ऐनीज़, शिप ऐनीज़ भी है
कलगन, उर्फ गलगन, अल्पाइनिया, गैलंगल रूट, फार्मेसी रूट
हल्दी, वह भी लंबी हल्दी, पीली जड़, गुरमेई, जरचवा, हल्दी
जायफल और जायफल या जावित्री, मेस
मिर्च
- असली मिर्च

मसालेदार-सुगंधित पौधों के बिना मछली के व्यंजन बनाना शायद ही संभव है। वे मछली को एक मसालेदार सुगंध देते हैं, स्वाद और गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
इस या उस मसाले की व्यक्तिगत नियुक्ति। कुचल कैलमस राइज़ोम की मदद से, उदाहरण के लिए, मछली का मांस संकुचित होता है, इसकी सुगंध और स्वाद में सुधार होता है।

मोटी सौंफ़(चूर्णित बीज) अन्य मसालों के साथ मिलाकर मछली के स्वाद में सुधार करता है और इसे एक मीठा स्वाद देता है।

तुलसी कपूरमछली की सतह को सुनहरे रंग में रंगने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, थोड़ी कड़वाहट के साथ मसालेदार स्वाद देता है।
यूजेनॉल तुलसी मछली को सुनहरे रंग में रंगती है और एक सुखद मसालेदार सुगंध प्रदान करती है।

अजवायन का पाउडरसाधारण मछली के व्यंजन को थोड़ा मसालेदार स्वाद देता है।

हीस्सोपआम मछली को एक तीव्र मसालेदार गंध देता है।

धनिये के बीज(बीज) हमेशा मछली के व्यंजनों के लिए मसाले के मिश्रण में शामिल होता है। इसे आयातित मसाले के मिश्रण में 35-40% तक की मात्रा में जोड़ा जाता है। अधिकतर, इन मिश्रणों में धनिया, तुलसी, काली मिर्च, सफेद मिर्च, अजवायन के फूल, जीरा, केसर के अलावा शामिल हैं।

फार्मेसी प्यार(काढ़े के रूप में) मछली के स्वाद में सुधार करता है, इसे एक मसालेदार सुगंध देता है, अजमोद, अजवाइन की गंध की याद दिलाता है, एक मलाईदार रंग देता है।

मरजोरम उद्यानकम मात्रा में उपयोग किया जाता है; यह लगातार मसालेदार गंध और स्वाद प्रदान करता है।

मेलिसा ऑफिसिनैलिस(काढ़े के रूप में) व्यंजन को एक मसालेदार नींबू रंग देता है।

लॉन्गलीफ मिंटमछली की सतह को काला करने में योगदान देता है, एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद देता है।

अजवायन के फूलरेंगना आयातित मछली के मौसम का हिस्सा है, मछली को एक मसालेदार गंध और स्वाद देता है।

सौंफआम अकेले इस्तेमाल किया जाता है और अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। मछली के व्यंजन में एक मसालेदार सुगंध और एक मीठा स्वाद होता है।

दिलकश बगीचापाउडर के रूप में आयातित मसाला का हिस्सा है। स्वाद और सुगंध में सुधार करता है।

काढ़े में क्लेरी का जानकारमछली एक मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है।

नागदौनास्वाद में सुधार के लिए पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है।

विभिन्न मछली व्यंजन पारंपरिक रूप से स्थापित जड़ी-बूटियों या उनके मिश्रण से तैयार किए जाते हैं।

पर मछली का सलादसौंफ, तुलसी, हरा प्याज, लहसुन, सहिजन, लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, अजमोद, चिव्स, हाईसोप, लेमन बाम, केपर्स डालें।

मछली के सूप के लिए सौंफ, तारगोन, मेंहदी, अजवायन, करी मिश्रण आदि उपयुक्त हैं।
उबली हुई मछली के साथ सौंफ, प्याज, लहसुन, लौंग, तेज पत्ता, अजमोद की जड़, तुलसी, नमकीन, सौंफ, ऑलस्पाइस, लेमन बाम, सैक्सीफ्रेज जांघ, जायफल का उपयोग किया जाता है।

तली हुई मछली के लिए सौंफ, तुलसी, अजमोद और सोआ, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ, जीरा, जायफल, लाल बेल मिर्च, नींबू बाम, मीठे और कड़वे बादाम, जलकुंभी, इलायची, धनिया, पुदीना उपयुक्त हैं।

मछली को लाल मिर्च के साथ सेंकना बेहतर है। मरजोरम को एस्पिक में जोड़ा जाता है।
अन्य समुद्री भोजन भी जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है। सबसे अधिक खपत लाल मिर्च, जीरा, अजवायन के फूल और तारगोन हैं।

मछली के व्यंजन के लिए मसालेदार जड़ी बूटियों को कच्चा और सुखाया जाता है। कच्चे को कुचल दिया जाता है, काट दिया जाता है, और सूखे को बारीक पीस लिया जाता है (कैलमस रूट, एंजेलिका, तेज पत्ता और कई अन्य जड़ी-बूटियाँ)। अजमोद की जड़ें, प्याज, लहसुन - कटा हुआ।

सबसे अधिक बार, मसालेदार मिश्रण का उपयोग मछली पकाने के लिए किया जाता है, जिसमें अजमोद (पत्तियां) - 1 बड़ा चम्मच होता है; अजवाइन (पत्तियां और जड़ें) - 1 बड़ा चम्मच; बगीचा छाबड़ा - 1 चम्मच; सौंफ (बीज) -0.5 चम्मच; बे पत्ती - 2 पीसी; काली मिर्च - 1 पीसी।

यदि वे सूखे मसाले लेते हैं, तो, अच्छी तरह से पीसने के बाद, वे नमक, चीनी के साथ उत्पाद डालते हैं, ताकि मछली रस दे और मसालों की गंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो।

यदि काढ़ा तैयार किया जाता है, तो उनमें पानी-नमक के घोल या सॉस मिलाए जाते हैं।
मछली के व्यंजन के लिए मसालेदार जड़ी बूटियों से मैरिनेड फिलिंग तैयार की जा सकती है। कई तरीके हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

1 रास्ता। मसाले के मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए एक कसकर बंद ढक्कन के साथ शुद्ध पानी (आवश्यक खुराक का 1/5) की थोड़ी मात्रा में उबालने के लिए गरम किया जाता है (लेकिन उबला हुआ नहीं) और उबले हुए नमकीन (4/5) में जोड़ा जाता है। खुराक के)।

2 रास्ते। मसाले को आधा पानी में उबाला जाता है (लेकिन उबाला नहीं जाता है) और घोल के दूसरे भाग को नमकीन के रूप में मिलाया जाता है।

3 रास्ता। मसालों को उबलते पानी (आदर्श का 50%) के साथ डाला जाता है और ठंडा होने तक रखा जाता है, बर्तन को कसकर बंद कर दिया जाता है और उन्हें लपेट दिया जाता है।

4 तरफा। मसालों के साथ एक धुंध बैग को कसकर बंद कंटेनर में 30 मिनट के लिए 95-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में डुबोया जाता है।

मैरिनेड फिलिंग- एक खराब होने वाला उत्पाद। 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जाता है। तीन दिन से अधिक।

मछली और मछली के व्यंजन आधुनिक मनुष्य के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। मछली स्वस्थ, स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से कम कैलोरी वाला उत्पाद है। विभिन्न लोगों के बीच मछली के व्यंजन तैयार करने की प्रौद्योगिकियां काफी भिन्न हो सकती हैं, लेकिन एक चीज समान रहती है: मसाला और मसाले हमेशा सभी द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

पाक कला अभी भी खड़ी नहीं है, और आज मछली को ऐसे मसालों के साथ स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है जिनके बारे में पहले सोचा भी नहीं जा सकता था। और यद्यपि मछली में एक तटस्थ गंध होती है, यह विभिन्न मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करती है।

क्लासिक मसाला

बेशक, परिचित क्लासिक मछली और नींबू का संयोजन है। आप नींबू को अधिक विदेशी चूने से बदल सकते हैं, और समान रूप से उपयुक्त लाल या काली मिर्च डाल सकते हैं।

विशेष रूप से लोकप्रिय है सफेद नींबू काली मिर्चस्वाद का एक अनूठा संयोजन है जो तैयार पकवान में एक सुगंधित गुलदस्ता बनाता है। नमक और काली या सफेद मिर्च के साथ नींबू के रस के संयोजन को छोड़कर, कई प्रसिद्ध शेफ मछली के लिए किसी अन्य मसाला को नहीं पहचानते हैं। शायद वे सही हैं, लेकिन आप देखते हैं, यह बहुत उबाऊ है ...

मछली, दोनों नदी और समुद्र, एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं डिल के बीज, मेंहदी, अजवायन के फूल, तारगोन, तुलसी, मार्जोरम और सौंफ के साथ. मुख्य बात यह है कि मसालों को सही ढंग से मिलाएं और उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सीज़निंग को पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए, और इसे बाधित नहीं करना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यूरोपीय जड़ी-बूटियों का स्वाद हल्का होता है, इसलिए उनके साथ मछली को खराब करना मुश्किल होता है, लेकिन प्राच्य सीज़निंग को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि वे काफी मसालेदार होते हैं और आसानी से तैयार पकवान के स्वाद को कम कर सकते हैं।

तली हुई मछली के लिए मसाले

प्रत्येक मसाला अलग-अलग होता है, और मछली को पकाने के तरीके के आधार पर, यह इसे अपना, असाधारण स्वाद देता है। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी या नमक और सफेद मिर्च के साथ छिड़का हुआ ग्रील्ड मछली अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन थोड़ा सा धनिया, जीरा, कुचल कड़वा बादाम, और यहां तक कि एक चुटकी लहसुन भी चोट नहीं पहुंचा सकता है। इसके अलावा, पत्तेदार साग - जैसे कि डिल, अजमोद, हरा प्याज - तली हुई मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सरल नुस्खा: तलने के लिए तैयार मछली के टुकड़ों को नमकीन, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसी तैयारी के साथ, कोई भी मछली निकल जाएगी ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें!

मछली सूप के लिए मसाले

पारंपरिक मछली सूप सेट में मसाले शामिल हैं जैसे प्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और ताजी जड़ी बूटियां. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को खाना पकाने से पहले ही पानी में मिलाया जाता है - वे कान को एक विशेष सुगंधित देंगे।

जायफल और तीखी मिर्च उन लोगों के लिए अच्छी होती है जो इसे तीखा पसंद करते हैं, जबकि ऋषि थोड़ा सुखद कड़वापन जोड़ता है। विदेशी प्रेमी थोड़ी मेंहदी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - यह कान को एक सूक्ष्म शंकुधारी सुगंध देगा। लेकिन इन मसालों का प्रयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि ये स्वादिष्ट कान को आसानी से खराब कर सकते हैं।

पके हुए मछली के लिए मसाले

पेटू और डाइटर्स पके हुए मछली पसंद करते हैं - यह तकनीक आपको यथासंभव सभी उपयोगी और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। मछली को खुले में बेक किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर इसे पन्नी में लपेटा जाता है - यह है कि मछली अपने रस में कैसे पकती है और विशेष रूप से कोमल और सुगंधित हो जाती है।

मछली की तैयारी में सही मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है। शव को भूनने, बेक करने, स्टू करने, ग्रिल करने या स्टीम करने से ठीक पहले सीज करें, तो इसका स्वाद बेहतरीन होगा। यदि आप घर में बनी फिश सीज़निंग का उपयोग करते हैं तो व्यंजनों को बहुत अच्छा स्वाद मिलेगा।

मछली का मांस कोमल होता है और स्वाद में बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है। जड़ी बूटी इसे समृद्ध करेगी और बेक होने पर एक मूल स्वाद जोड़ देगी। आप इन्हें पकाने के विभिन्न चरणों में, बेक करने से ठीक पहले या प्री-मैरिनेटिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

ताजा मछली - 1 किलो;
नमक - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल.;
सूखा अदरक;
सरसों का चूरा;
तुलसी;
सौंफ (सूखे डिल के बीज)।

जिस मछली को आप ओवन में पकाना चाहते हैं, उसे अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बाद, अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए। फिर पक जाने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो शव को अतिरिक्त रूप से मेयोनेज़, सोया या किसी अन्य सॉस के साथ लिप्त किया जाता है।

आप स्टोर से सूखे जड़ी बूटियों को खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।
तुलसी को सूखने के लिए लटका दिया जाता है, सौंफ के बीजों को एक झाड़ी पर सुखाया जाता है और फिर काटा जाता है।
मछली के लिए सूखी जड़ी-बूटियों को कसकर बंद कंटेनरों में स्टोर करें ताकि वे अपना स्वाद न खोएं।

ताजी जड़ी-बूटियाँ सबसे अच्छी होती हैं, लेकिन सूखी जड़ी-बूटियाँ अच्छी रहती हैं और हमेशा हाथ में रहती हैं।

मछली पकाने के लिए मसाले

हजारों वर्षों से, मछली मानव भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक रही है। यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है और मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। ताजे और समुद्री जल के निवासियों के मांस में बहुत सारे विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

यदि मछली को सुगंधित मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है और स्टू करके पकाया जाता है, तो यह बनाए रखेगा और इसके लाभकारी गुणों को भी बढ़ाएगा। हालांकि, मछली की गंध विशेषता के साथ हर मसाला अच्छी तरह से नहीं लड़ता है। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि मछली के स्टेक या पूरे शवों को पकाने के लिए कौन से सीज़निंग सबसे उपयुक्त हैं:

नींबू का छिलका। बहुत सुगंधित, यह मछली के लिए थोड़ा चालाकी जोड़ता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसका उपयोग करना बेहतर होता है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद पर्याप्त नहीं होगा।
सरसों। व्यंजनों में सूखा पाउडर या अनाज डाला जाता है। कुछ रसोइये भी तैयार पास्ता का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं - यह मछली को एक तीखापन और सुखद तीखापन देता है।
तुलसी। इस जड़ी बूटी का स्वाद किसी भी डिश को ताजगी से भर देता है। यह मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ताजा और सूखा दोनों। यह अजमोद और मेंहदी के साथ अपने स्वाद गुणों को अच्छी तरह से प्रकट करता है।
लहसुन न केवल मछली के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त है। मछली सॉस बनाने के लिए आदर्श सूखा या ताजा।
मिर्च। काले, सफेद, लाल, सुगंधित... ये किस्में मछली के स्वाद से मेल खाती हैं, उसे बढ़ाती हैं। काले मांस वाली मछली की किस्मों के लिए काला अधिक उपयुक्त है।

परंपरागत रूप से, अजमोद और डिल को मछली में जोड़ा जाता है। ये जड़ी-बूटियाँ पकवान को संतृप्त करती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, जल्दी से अपना स्वाद खो देती हैं। इस कारण से, उन्हें सेवा करने से पहले जोड़ा जाता है, और अधिक बार ताजा होता है।

इस तरह के टेबल ग्रीन्स न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि पाचन को भी प्रभावित करते हैं, जो कि तैलीय मछली खाते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

अच्छी तरह से चुने गए सीज़निंग व्यंजनों का सही स्वाद संयोजन बनाने में मदद करेंगे जो शेफ से भी बदतर नहीं है।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों का सही संयोजन

रोज़मेरी और थाइम में एक तीव्र सुगंध होती है, जो नदी की मछली के स्वाद को भी पूरी तरह से अलग कर देती है। तलने के अंत से कुछ मिनट पहले ये जड़ी-बूटियाँ मछली के व्यंजन के स्वाद को बहुत लाभप्रद रूप से पूरक करेंगी।

हम किसी भी मछली के व्यंजन के लिए एक आदर्श मसाला विकल्प प्रदान करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

तारगोन;
दिल;
मरजोरम;
ओरिगैनो;
धनिया;
तुलसी;
सहिजन जड़;
लहसुन।

खाना बनाना:

इन घटकों को प्राकृतिक रूप से या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए।
सूखी सामग्री को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में क्रश करें।

तैयार मिश्रण चुनते समय डू-इट-खुद मसाला संदेह को खत्म कर देगा। अपने भूखंड पर उगाई गई सुगंधित जड़ी-बूटियों की कटाई करना विशेष रूप से सुखद है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

नमकीन मछली को नमक और चीनी के अनुपात का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है।

मसाले नमकीन बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उन्हें निविदा मांस के स्वाद को पूरक करना चाहिए, लेकिन बाधित नहीं करना चाहिए। एक स्वादिष्ट मैरीनेट की हुई मछली के लिए, निम्न नुस्खा आज़माएँ।

सामग्री की सूची:

ताजा मछली - 1 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च;
सारे मसाले;
बे पत्ती;
सरसों के बीज;
धनिया के बीज;
लाल शिमला मिर्च;
सूखे टमाटर।

नुस्खा के आधार पर नमक की मात्रा ली जाती है। मसालों के लिए, जितना अधिक आप उन्हें डालेंगे, तैयार स्नैक का स्वाद उतना ही शानदार होगा।

खाना बनाना:

यदि आवश्यक हो, तो मछली को धोया जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है या अचार के साथ डाला जाता है।
मसाले डालें और वर्कपीस को ठंड में भेजें। ताकि महक न जाए, मछली के साथ व्यंजन सिलोफ़न से ढके होते हैं।

छोटी मछलियाँ एक दिन में तैयार हो जाती हैं, बड़ी मछलियों को 3-4 दिन नमकीन किया जाता है।

मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण का नुस्खा

यूनिवर्सल मसाला मछली केक, सूप, पुलाव और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

इसमें सुगंधित योजक होते हैं जो मछली के स्वाद को लाभप्रद रूप से सेट करेंगे और इसमें विशेष, तीखे नोट जोड़ेंगे।

आवश्यक सामग्री:

काली मिर्च मिश्रण - 3 चम्मच;
लाल कड़वी और मीठी मिर्च (फली) - स्वाद के लिए;
जमीन धनिया बीज - 1.5 चम्मच;
बढ़िया टेबल नमक - 3.5 चम्मच;
पाउडर चीनी - 2.5 चम्मच;
सूखे प्याज और लहसुन - 5-6 चम्मच

खाना बनाना:

मिर्च के मिश्रण को पीसकर एक कंटेनर में रख दें जहां मसाला जमा हो जाएगा।
सूखी लाल मिर्च को ज्यादा बारीक न पीसें। इस रूप में, यह मछली पर स्वादिष्ट लगेगा। कड़वी फली को बारीक पीसकर स्वादानुसार डालें।
धनिया के बीज को मोर्टार में पीस लें।
बाकी सामग्री को पीसकर एक आम बाउल में डालें। नमक और चीनी डालें। तैयार मिश्रण को ढक्कन से बंद करें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

आवश्यकतानुसार प्रयोग करें, सूखी जगह पर स्टोर करें। सूखे चम्मच से जार से निकाल लें, नहीं तो अनावश्यक नमी अंदर चली जाएगी।

अपने हाथों से मछली धूम्रपान करने के लिए मसाला

स्मोकहाउस में मछली धूम्रपान करने के लिए सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। यह अच्छी तरह से नमक करने और नमकीन पानी में एक निश्चित समय का सामना करने के लिए पर्याप्त है। मछली को घर पर एक विशेष स्मोक्ड स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशेष मसाला की आवश्यकता होगी जो आवश्यक स्वाद नोटों की नकल करेगा। इस कार्य के लिए तरल धुआँ या काली चाय आदर्श है।

आवश्यक सामग्री:

मछली - 1 किलो;
नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
बे पत्ती - 5 पीसी ।;
लौंग - 3 - 5 पीसी ।;
काली चाय - 3 चम्मच या 3 पाउच;
ऑलस्पाइस - 5 - 6 मटर।

खाना बनाना:

एक छोटे कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें। नमक, चीनी डालें और उबाल आने दें।
इसके बाद, आँच बंद कर दें, पानी में मछली और चाय के लिए मसाले डालें। सभी घटकों को उबलने दें। आपको एक सुंदर, कॉन्यैक रंग का तरल मिलना चाहिए।
मछली के ऊपर मैरिनेड डालें (इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए), ठंडा करें और ठंडा करें।
तैयार स्नैक का स्वाद स्मोक्ड मीट की तरह नहीं होगा, लेकिन यह एक सुंदर रंग और उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त करेगा। 2 - 3 दिनों के बाद एक कांटा के साथ तत्परता की जाँच की जाती है - जब छेद किया जाता है, तो मछली को इचोर नहीं जाना चाहिए।

स्मोक्ड फिश पकाने के लिए आप चाय की जगह एक कप प्याज के छिलके को मैरिनेड में डाल सकते हैं। इसे 15-20 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर नुस्खा में बताई गई बाकी सामग्री को परिणामस्वरूप शोरबा में मिलाएं।

मछली सूप के लिए मसाले

मछली के सूप को विशेष मसालों के साथ तैयार किया जाता है जो पकवान को ताजगी देते हैं। इस उद्देश्य के लिए डिल और अजमोद, सूखे अजवाइन, प्याज और गाजर सबसे उपयुक्त हैं।

अन्य अवयवों का उपयोग करना भी सुविधाजनक है:

अगर आप इसमें थोड़ी सी करी डालेंगे तो सूप एक खूबसूरत रंग में बदल जाएगा। एशियाई देशों में इस मसाले के बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता है।
जायफल मिलाने से यह सूप को अपनी सुगंध से संतृप्त कर देगा, पाचन में सुधार करेगा और पेट की अम्लता को कम करेगा।
काली और सफेद मिर्च सूप के आवश्यक घटक हैं। गर्म मसाले भूख को उत्तेजित करते हैं, लेकिन इनका उपयोग कम मात्रा में करना चाहिए, अन्यथा आंतों में जलन होने की संभावना है।
टमाटर। उन्हें ताजा या सुखाया जाता है। आधुनिक गृहिणियां अक्सर सूखे मेवे तैयार करती हैं जो मछली के सूप को न केवल उसका स्वाद, बल्कि उसका रंग भी देते हैं।

मछली के लिए मसाला की संरचना के बावजूद, नींबू का रस या सिरका इसे समुद्र (नदी, तालाब) की अप्रिय गंध से वंचित करने में मदद करेगा। खट्टे का रस सबसे अच्छा ताजा उपयोग किया जाता है, लेकिन ज़ेस्ट इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं देगा।

मछली खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखती है।

यह इसकी गैस्ट्रोनॉमिक विविधता और बड़ी संख्या में व्यंजनों के कारण है।

मीठे पानी की प्रजाति

बड़ी संख्या में नदियों और झीलों की उपस्थिति के कारण रूस में मीठे पानी की मछली आम है।

खाना पकाने के लिए नदी मछली:

कैटफ़िश- सबसे बड़ा प्रतिनिधि। लगभग हड्डियों और तराजू के बिना, इसे तैयार करना आसान है।
बसेरा- हर जगह पाया जाता है और स्वादिष्ट मांस होता है।
पाइक- अपने स्वादिष्ट सफेद मांस के कारण सबसे लोकप्रिय मछली में से एक।
काप- सबसे कोमल मांस का मालिक। इसे "बोनी" मछली माना जाता है।
ट्राउट- किसी भी तरह के खाना पकाने के लिए उपयुक्त मछली।
पंचपालिका- मीठे पानी के बीच शाही मछली। इसमें कोमल मांस होता है और कुशल हाथों में एक स्वादिष्टता बन जाती है।
काप- बड़ा और मोटा। किसी भी रूप में खाना पकाने के लिए उपयुक्त।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली खाना पकाने में कितनी लोकप्रिय और विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट है, इसके लिए उपयुक्त सीज़निंग रसोई में एक महत्वपूर्ण मुद्दा है।

नदी मछली पकाने के लिए मसाले

नदी की मछली में मांस का उज्ज्वल स्वाद नहीं होता है। यह उपयोग के लिए मसालों और सीज़निंग की पसंद को निर्धारित करता है - वे सभी सुगंधित, तीखे, एक स्पष्ट सुगंध के साथ होते हैं।

तलने

मछली को तल कर पकाना लोकप्रिय है। पकवान एक विशिष्ट तला हुआ स्वाद प्राप्त करता है, और सूखा मांस तेल के कारण वसा की मात्रा को बढ़ाता है।

नमक और गर्म मिर्च (काली, लाल, सफेद) तलते समय मछली के लिए हमेशा मसाले माने जाते हैं। नमक को सीधे तेल में डालने की सलाह दी जाती है। तो मछली तलने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक मात्रा में "ले" जाएगी।

तलते समय, आप जोड़ सकते हैं:

लहसुन - थोड़ी मात्रा में पकवान के स्वाद में सुधार होगा;
धनिया, अजवायन, जमीन जायफल - स्वाद बढ़ाएं और विशिष्टता दें;
हल्दी - एक समृद्ध सुनहरा रंग और एक मीठा स्वाद देगा;
तुलसी, डिल, अजमोद, अजवायन के फूल, नींबू बाम - उन्हें कुचल दिया जाता है और ताजगी के लिए खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है;
नींबू का रस - मांस पर कुछ बूंदें नदी की गंध को खत्म कर देंगी।

मछली के लिए उपयुक्त मसालों का चयन करते समय, 2 या अधिक प्रकार के मिश्रण को एक बार में मना करना बेहतर होता है, क्योंकि तेल में तलते समय, वे अपने गुणों को बढ़ाते हैं।

शमन

सबसे अधिक बार, मछली को तेल, सब्जी के तकिए या सॉस में उबाला जाता है। मसाले की एक छोटी मात्रा अंतिम स्वाद में सुधार कर सकती है।

निम्नलिखित मसाले दम की हुई मछली के लिए उपयुक्त हैं:

मिर्च और सरसों - तीखेपन के लिए;
पुदीना, तुलसी, नींबू बाम या मेंहदी - जड़ी बूटियों की एक ताजा सुगंध के लिए (मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है);
प्याज (कोई भी), डिल - नदी मछली के मांस का स्वाद बढ़ाएं।

तेज और तीखे मसाले - मछली को भूनते समय करी, धनिया, हल्दी, दालचीनी का उपयोग न करना ही बेहतर है।

खाना बनाना

बड़ी मात्रा में तरल में मछली पकाने से मसालों की पसंद के लिए कुछ कठिनाइयाँ आती हैं: उन्हें गर्म "खेलना" चाहिए और शोरबा से मांस में भिगोने में सक्षम होना चाहिए।

मछली पकाने के लिए सबसे अच्छे मसाले हैं:

प्याज और तेज पत्ता। उनके साथ, शोरबा समृद्ध हो जाएगा। वे पकाते समय नदी की मछली की गंध को मार डालेंगे;
शोरबा से मिर्च (कोई भी) मांस में थोड़ा तेज जोड़ देगा। काली मिर्च को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
अजवाइन और अजमोद - मछली के स्वाद को और अधिक बढ़ा देंगे।
केसर, जायफल, मेंहदी, ऋषि - शोरबा में कड़वा स्वाद छोड़कर, वे मछली को केवल सबसे अच्छा देंगे।

दालचीनी, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा बड़ी मात्रा में पानी में पकाने को "सहन" नहीं करते हैं। शोरबा को सुगंध से भरने के बाद, वे मछली के लिए बेकार हो जाएंगे।

पकाना

पन्नी में या बिना, ओवन में, माइक्रोवेव में या आग पर - पके हुए नदी मछली को पेटू और पोषण विशेषज्ञ पसंद करते हैं। इस मामले में मसालों का उपयोग करने का सबसे आम तरीका मछली को हर तरफ से जड़ी-बूटियों से लपेटना है।

नदी मछली पकाने के लिए, निम्नलिखित मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए:

मरजोरम, सौंफ, अजवायन - मछली के व्यंजन का स्वाद बढ़ाएं;
बेकिंग के दौरान प्याज, अजवाइन, अजमोद - वे नदी की गंध को "दूर" करेंगे;
तेज पत्ता, नींबू बाम, पुदीना - एक ताजा सुगंध जोड़ देगा और तैयार पकवान के स्वाद को मीठा कर सकता है।
हल्दी, धनिया या अजवायन मसालेदार, समृद्ध स्वाद देंगे।

धूम्रपान

स्मोक्ड मछली अपने स्वाद और उपभोग की संस्कृति के लिए पसंद की जाती है, यहां तक कि उन लोगों द्वारा भी जो मछली बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं। सुगंधित धुएँ पर पकाई जाने वाली मछली को अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होती है।

धूम्रपान करते समय, निम्नलिखित मसाले जोड़े जाते हैं:

अजवाइन - एक सुखद सुगंध के लिए पसलियों या गलफड़ों के नीचे थोड़ा सा;
सरसों, लाल शिमला मिर्च, केसर या तारगोन - से चुनने के लिए। खाना पकाने से पहले मछली के शव को सभी तरफ से पोंछ लें।

मछली धूम्रपान करते समय प्राच्य मसालों के अलावा पकवान में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ सकते हैं। उनकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

समुद्र के नज़ारे

समुद्री मछली की एक विस्तृत विविधता है। उसके लिए मसाले "शांत" हैं और अक्सर समृद्ध स्वाद के पूरक के रूप में काम करते हैं।

समुद्री मछली खाना पकाने के लिए:

हिलसाएक लोकप्रिय समुद्री मछली है। इसका उपयोग नमकीन, स्मोक्ड और अचार के रूप में किया जाता है।
छोटी समुद्री मछली- वसायुक्त मांस वाली मछली। किसी भी रूप में अच्छा स्वाद बरकरार रखता है।
फ़्लॉन्डर- मांस आसानी से उबाला जाता है। तलने, स्टू करने या धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त।
सैल्मन(सामन, सामन) - वसायुक्त, कोमल लाल मांस है। खाना पकाने के लिए एक लोकप्रिय मछली। लगभग कोई इंटरमस्क्युलर हड्डियां नहीं।
एक प्रकार की समुद्री मछली- सबसे आम समुद्री मछली में से एक। किसी भी प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त।
सीओडी- निविदा मांस है और इसे सबसे उपयोगी और पौष्टिक में से एक माना जाता है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।
स्टर्जन- एक स्वादिष्ट नस्ल। इसका उपयोग बालिक पकाने, धूम्रपान, नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

समुद्री मछली के लिए मसाले

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, समुद्री मछली की प्रजातियों को खाना पकाने में चमकीले मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। एडिटिव्स की मात्रा को स्पष्ट रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि मछली के व्यंजन का नाजुक स्वाद न खोएं।

तलने

आप हर तरह की समुद्री मछली को फ्राई कर सकते हैं। मांस की प्राकृतिक वसा सामग्री के कारण, हलिबूट, मैकेरल, स्टर्जन, फैटी हेरिंग को बिना तेल के भी तला जा सकता है।

खाना पकाने के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा:

पिसी हुई काली मिर्च (ऑलस्पाइस, ब्लैक, रेड, व्हाइट), मॉडरेशन में डाली गई, न केवल तीखापन बढ़ाएगी, बल्कि मछली के मांस के प्राकृतिक स्वाद को भी बढ़ाएगी।
कद्दूकस किया हुआ अदरक या जायफल - मसाला डालेंगे. उन्हें "समुद्री" स्वाद को बाधित करना मुश्किल है।
अजवायन या अजवायन - एक हल्का मसाला डालें।
- समृद्ध तली हुई मछली के मांस में ताजगी का स्पर्श जोड़ देगा।

तली हुई समुद्री मछली इलायची, जीरा, धनिया के साथ अच्छी नहीं लगती। वे स्वाद को बाधित करते हैं, जिससे व्यंजन बहुत मसालेदार हो जाते हैं।