घर का बना बन: रेसिपी। मीठे भुलक्कड़ बन्स। होम बेकिंग: फोटो के साथ रेसिपी। मीठे बन्स और बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट कोमल मीठा आटा

चरण 1: मक्खन या मार्जरीन तैयार करें।

कटिंग बोर्ड पर मक्खन या मार्जरीन डालें और चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर हम घटक को एक मुक्त तश्तरी में ले जाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं। आटा तैयार करने के लिए, हमारे पास नरम मक्खन या मार्जरीन होना चाहिए। इसलिए, हम माइक्रोवेव ओवन के कारण इस प्रक्रिया को तेज किए बिना, इसे अपने आप कमरे के तापमान तक पहुंचने देते हैं।

चरण 2: दूध तैयार करें।

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और बड़ी आग पर रख दें। सचमुच कुछ मिनटों के बाद, बर्नर बंद कर दें, और कंटेनर को एक तरफ रख दें। इसकी सामग्री एक तापमान तक पहुंचनी चाहिए 37-39 डिग्री से अधिक नहींअन्यथा हम इस तरल में खमीर को भंग नहीं कर पाएंगे।

चरण 3: आटा तैयार करें।

कड़ाही से गर्म दूध एक गहरे बाउल में डालें। इसके तुरंत बाद, यहां सूखा खमीर डालें और, एक चम्मच का उपयोग करके, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अगला, एक छलनी के माध्यम से एक कंटेनर में डालें 1/2 भागआटे की कुल मात्रा से। इसके समानांतर, हम हर चीज को चम्मच या हैंड व्हिस्क से मिलाते रहते हैं ताकि कोई गांठ न बने। हमें एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। सबकुछ सही है! इसके तुरंत बाद, कटोरे को कपड़े के तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर अलग रख दें। इसे ऐसे ही खड़े रहने दें करीब एक घंटा.

ध्यान:यदि आप इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आटे के कटोरे को एक बड़े कंटेनर में रखें जिसमें गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी होगा। तो द्रव्यमान पहले ही बढ़ जाएगा 30 मिनट में.

चरण 4: बन्स के लिए आटा तैयार करें।

जब आटा आकार में बढ़ जाए, तो एक कटोरे में चीनी डालें और एक टेबलस्पून का उपयोग करके, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अगर द्रव्यमान तुरंत डूबने लगे तो घबराएं नहीं। इससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो खमीर की गतिविधि के कारण बनता है। इसके बाद, यहां नरम मक्खन या मार्जरीन डालें और कामचलाऊ उपकरणों से सब कुछ फिर से हरा दें।

अब, चाकू की मदद से, हम अंडे के छिलके तोड़ते हैं, और प्रोटीन के साथ यॉल्क्स को एक आम कंटेनर में डालते हैं। फिर से उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करते हुए, द्रव्यमान को चिकना होने तक सावधानी से हराएं।

बचा हुआ आटा एक छलनी में डालें और एक प्याले में छान लें। समानांतर में, हम आटा गूंधना जारी रखते हैं ताकि कोई गांठ न दिखाई दे। महत्वपूर्ण:आटे की गुणवत्ता के आधार पर, इसे कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। किसी भी मामले में, आटा की स्थिरता की निगरानी करना सुनिश्चित करें। यह लोचदार, मुलायम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

एक कपड़े के तौलिये से कटोरे को ढककर, आटे को वापस गर्म स्थान पर रख दें। खड़े होने के बाद 1 घंटा, द्रव्यमान कहीं न कहीं आकार में बढ़ना चाहिए 2-3 बार.

चरण 5: बन्स के लिए टॉपिंग तैयार करें।

एक गहरे बाउल में चीनी और पिसी हुई दालचीनी डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। बन्स के लिए टॉपिंग तैयार है!

चरण 6: मीठे बन्स तैयार करें।

जब आटा फूल कर आकार में बड़ा हो जाता है, तो हम इसे प्याले से निकालकर किचन टेबल पर रख देते हैं, थोड़ा सा मैदा कुचल कर रख देते हैं. चाकू का उपयोग करके, द्रव्यमान को काट लें 2-3 भागों में. रोलिंग पिन का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को लगभग . की मोटाई के साथ एक परत में रोल करें 3-4 मिमी। ध्यान:केक को सुंदर आकार देने के लिए, हम आटे को पहले से एक गेंद का आकार देते हैं।

अब प्रत्येक परत को चीनी और दालचीनी के मिश्रण से छिड़कें ताकि किनारों को छोड़कर केक की लगभग पूरी सतह घटकों से ढक जाए।

अब हम सब कुछ एक रोल के साथ लपेटते हैं और साफ हाथों से सीम को चुटकी लेना सुनिश्चित करते हैं। चाकू की सहायता से सॉसेज को लगभग टुकडों में काट लें 3-4 सेंटीमीटर.

प्रत्येक बन पर (बीच में) हम किनारों तक नहीं पहुँचते हुए, तात्कालिक उपकरणों के साथ एक उथला चीरा बनाते हैं।

अंत में, हम टुकड़े को खोलते हैं ताकि किनारे से यह गुलाब जैसा दिखे। जब सभी बन तैयार हो जाएं, तो ओवन चालू करें और इसे तापमान तक गर्म करें 180 डिग्री.

इसके समानांतर, हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। अब यहां बन्स को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें। ध्यान:हम पेस्ट्री को ओवन में डालने की जल्दी में नहीं हैं, लेकिन इसे खड़े रहने दें एक और 15-20 मिनट. इस समय के दौरान, इसे आकार में थोड़ा बढ़ाना चाहिए, और यही हमें चाहिए। आखिरकार, हम ओवन में कंटेनर को मध्यम स्तर पर सेट करते हैं और बन्स को बेक करते हैं 25-30 मिनटजब तक सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। आवंटित समय बीत जाने के बाद, ओवन को बंद कर दें, और बेकिंग शीट को किचन पोथोल्डर्स की मदद से निकालकर अलग रख दें। उन्हें ठंडा होने दें।

चरण 7: मीठे बन्स परोसें।

हम गर्म बन्स को एक विशेष प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और चाय या कॉफी के साथ मिठाई की मेज पर परोसते हैं। वैसे, ऐसी पेस्ट्री इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि मैं अक्सर अपने बच्चों को खिलाने के लिए उन्हें बेक करती हूं। उदाहरण के लिए, आप इसे आसानी से स्कूल ले जा सकते हैं और दूसरे नाश्ते के दौरान इसका आनंद ले सकते हैं।
चाय पीने की खुशी!

एक स्वादिष्ट फूला हुआ आटा बनाने के लिए, प्रीमियम, बारीक पिसा हुआ और विश्वसनीय ब्रांड के गेहूं के आटे का उपयोग करने का प्रयास करें;

दालचीनी की जगह आप स्प्रिंकल में खसखस ​​डाल सकते हैं। तो बन्स भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं;

ताकि पेस्ट्री बासी न हो जाएं, मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें कपड़े के तौलिये में लपेटकर गर्म स्थान पर स्टोर करें। तो बन्स कम से कम दो दिनों तक झूठ बोलने में सक्षम होंगे, अगर वे उस समय तक जीवित रहें।

रसीला और सुगंधित मफिन के प्रेमियों के बीच बटर बन्स को विशेष रूप से सराहा जाता है। इस तरह के बेकिंग के लिए कई व्यंजनों में से, आप हमेशा सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं, हालांकि, अधिकांश बन्स खमीर आटा से बेक किए जाते हैं। बटर बन्स को आदर्श रूप से विभिन्न फिलिंग के साथ जोड़ा जाता है: अखरोट, चॉकलेट, जैम, बेरी, फल, आदि। बिना चीनी के बन्स भी तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पहले या दूसरे कोर्स के लिए। इस तरह के बेकिंग के लिए आटा में आमतौर पर चीनी नहीं डाली जाती है, लेकिन विभिन्न सीज़निंग और थोड़ा अधिक नमक।

बटर बन्स - खाना और बर्तन बनाना

बन्स बनाने के लिए, आपको केवल एक आटे का कटोरा, एक रोलिंग पिन, एक छलनी, एक मापने वाला कप और एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी। आप बन्स को धीमी कुकर या ब्रेड मशीन (यदि उपलब्ध हो) में बेक कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप बन्स पकाना शुरू करें, आपको एक आटा तैयार करने की आवश्यकता है: इसके लिए, गर्म दूध में खमीर, आटा और थोड़ी चीनी मिलाएं। मुख्य आटे को छानना चाहिए, और मक्खन को पिघलाना चाहिए।

मीठे बन्स के लिए व्यंजन विधि:

पकाने की विधि 1: बन्स

यह रेसिपी स्वादिष्ट नमकीन बन्स बनाती है। आटा पफ, खमीर तैयार किया जाता है - इसमें से बन्स सबसे अधिक रसीला और हवादार होते हैं। आपको खाना पकाने के लिए बहुत समय देना होगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1200 ग्राम आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 135-150 ग्राम चीनी;
• 55-60 ग्राम खमीर;
• 3 अंडे;
• नमक - 1 चम्मच;
• 350 ग्राम मक्खन;
• आइसिंग के लिए 2 अतिरिक्त अंडे
• इसके अतिरिक्त - 150 ग्राम मक्खन;
• पिसी चीनी;
• मेवे।

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध (आधा) और उसमें चीनी और आधा आटा मिलाकर खमीर को पतला करें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा जमने लगे, बचा हुआ गर्म दूध, थोड़ा सा पानी में नमक, बचा हुआ आटा और अंडे डालें। एक चिकना, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। पहली बार उठने के बाद, नीचे मुक्का मारें और दूसरी बार उठने के लिए छोड़ दें। आटे को 20 डिग्री तक ठंडा करें और एक परत में रोल करें। एक तिहाई अछूता छोड़कर, नरम मक्खन के साथ परत को चिकनाई करें।

अब आटे को तिहाई भाग में फोल्ड कर लीजिये ताकि बिना ग्रीस वाला हिस्सा बीच में हो. यही है, पहले आपको स्मीयर को एक तिहाई बीच में मोड़ने की जरूरत है, उस पर - स्मियर नहीं किया गया है, और शीर्ष पर - फिर से स्मियर किया गया है। आटे के किनारों को पिंच करें। आटे को आधा काट लें और एक दूसरे के ऊपर फोल्ड कर लें। एक सेंटीमीटर की परत में रोल करें। फिर परत को 4 बार (एक लिफाफे में) मोड़ें और ठंड में 15 मिनट के लिए हटा दें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, फिर एक सेंटीमीटर मोटी परत को रोल करें। परिणामी परत को टुकड़ों में काट लें और बन्स बना लें। एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें और बन्स को एक दूसरे से पर्याप्त दूरी पर (लगभग 5 सेमी) फैलाएं।

बन्स को कागज़ के तौलिये से ढक दें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए उठने दें। बन्स को अंडे से ब्रश करें और कटे हुए मेवों के साथ छिड़के। लगभग 15 मिनट तक बेक करें। तैयार बन्स को मक्खन से चिकना करें और एक नैपकिन के साथ कवर करें। ठंडा होने पर पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 2: गोभी के सूप के लिए मक्खन बन्स

मीठे बन्स का मीठा होना जरूरी नहीं है। आप पहले कोर्स के लिए स्वादिष्ट सुगंधित बन्स बना सकते हैं। खमीर के आटे से बने गार्लिक बन्स से शची और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो आटा;
• 1.25 कप गर्म पानी;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम (या 7 ग्राम सूखा);
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• 10 मिलीलीटर शहद (आप चीनी भी ले सकते हैं);
• नमक;
• कटा हुआ डिल;
• लहसुन;
• वैकल्पिक वनस्पति तेल - सॉस के लिए;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

आटा, पानी, खमीर, वनस्पति तेल, नमक और शहद (या चीनी) से आटा गूंध लें। कटोरी को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और आटा गूंथ लें। प्याले को आटे से ढककर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 100 मिलीलीटर तेल में, कटा हुआ सोआ, कुचल लहसुन और काली मिर्च को मिलाएं। आटे को 16 सर्विंग्स में काट लें। प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें और एक बुन में मोड़ें। बन्स को चर्मपत्र कागज पर फैलाएं और आकार में दोगुने होने तक उठने के लिए छोड़ दें। लगभग 15 मिनट के लिए 210 डिग्री पर बेक करें। गार्लिक सॉस के साथ गरमा गरम गोल्डन बन्स फैलाएं। पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: राई बन्स

बटर बन्स को राई के आटे से भी बेक किया जा सकता है, जो उन्हें कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। राई के आटे के साथ, गेहूं के आटे का उपयोग नुस्खा में किया जाता है। इसके अलावा, आपको दूध, अंडे, मक्खन और खमीर की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 1/5 किलो राई का आटा;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• डेढ़ गिलास दूध;
• 2 अंडे;
• 2 चम्मच नमक;
• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें और राई का आटा डालें। सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें। जैसे ही आटा फूलता है, अंडे तोड़ें और गेहूं का आटा डालें। साथ ही नरम मक्खन और नमक डालें। आटा गूंथ लें और इसे गर्म स्थान पर आने के लिए रख दें। तैयार आटे को टुकड़ों में बाँट लें और बन्स बना लें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और एक बेकिंग शीट से लाइन करें। ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।

- अगर आटा यीस्ट से बनाया गया है, तो यह जरूरी है कि वह ज्यादा न रुके, नहीं तो बेक करते समय वह गिर सकता है;

- यदि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बन्स जल जाते हैं, तो उन्हें कन्फेक्शनरी चर्मपत्र के साथ शीर्ष पर कवर किया जाना चाहिए;

- स्पंज के आटे पर बटर बन्स अधिक फूले हुए और कम हवादार होते हैं यदि आटे में तुरंत खमीर मिलाया जाए।

कई नौसिखिए रसोइये खमीर के आटे के साथ काम करने से डरते हैं। इस बीच, इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की ज़रूरत है और अगर आप पहली बार काम नहीं करना चाहते हैं तो अपनी नाक लटकाएं नहीं। कौशल हमेशा अभ्यास के साथ आता है! घर पर बन्स बनाने की कोशिश करें जो आप कभी भी स्टोर में नहीं खरीदेंगे!

खमीर आटा बन्स के लिए सामग्री:

खमीर आटा बन्स के लिए पकाने की विधि:

आइए खमीर तैयार करना शुरू करें। सूखा खमीर दो प्रकार का होता है: एक जिसे पहले पानी में घोलना चाहिए और दूसरा जो तुरंत आटे में मिलाया जाता है। मैं पहले किसी भी खमीर (और ताजा भी) को भिगोता हूं, सबसे पहले, कोई भी खमीर इस तरह से बेहतर काम करता है, और दूसरी बात, आप उनकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: यदि 10-15 मिनट के बाद। फोम की एक "टोपी" दिखाई दी, जिसका अर्थ है कि वे उच्च गुणवत्ता के हैं। खमीर को गर्म (गर्म नहीं!) पानी (100 मिली) में डालें, एक चम्मच चीनी (कुल मात्रा से) डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम दूध, बचा हुआ पानी, मक्खन, यॉल्क्स, नमक, चीनी मिलाते हैं, गर्म होने तक कम आँच पर थोड़ा गर्म करते हैं (मैं आमतौर पर अपने हाथ से मिलाता हूँ ताकि ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा यॉल्क्स कर्ल कर सकते हैं)। नमक और चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। जर्दी के बजाय, आप एक पूरा अंडा ले सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि प्रोटीन के बिना आटा अधिक कोमल होता है।

रिसेन यीस्ट को तरल में डालें, मिलाएँ और मैदा डालें। आटे में मलबा आने से रोकने के लिए इसे छानने की जरूरत है, जो कभी-कभी अच्छे आटे में भी पाया जाता है, और आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए ताकि बेकिंग अधिक शानदार हो। आटा को एक साथ जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह गुणवत्ता में बहुत भिन्न है, आपको कम या अधिक की आवश्यकता हो सकती है, यह दूध की वसा सामग्री, अंडे के आकार, आटे की खुद को अवशोषित करने की क्षमता पर निर्भर करता है। नमी, आदि। मैं आमतौर पर आधा में डालता हूं, और फिर मैं सानते समय थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ता हूं। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए तो आटा डालना बंद कर दें।

खमीर आटा ""प्यार करता है" "लंबी सानना। मैं आमतौर पर 15 मिनट रिकॉर्ड करता हूं, यह समय गुणवत्ता परीक्षण के लिए पर्याप्त है। आदत से बाहर, यह एक लंबे और थकाऊ काम की तरह लग सकता है, लेकिन परिणाम सभी "श्रम लागत" का भुगतान करेगा")) तैयार आटा लोचदार होना चाहिए, हाथों से चिपचिपा नहीं, नरम। वैसे, मैं आमतौर पर एक बड़े सॉस पैन में आटा गूंधता हूं, आप इसे सीधे टेबल पर कर सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

हम तैयार आटे को एक उपयुक्त डिश में डालते हैं (यह काफी बड़ा होना चाहिए ताकि आटा "भाग न जाए" - यह 2-3 गुना बढ़ जाएगा), हल्के से तेल से सना हुआ, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, जिसमें हम एक छोटा बनाते हैं छेद करें, और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। मैं आमतौर पर एक सॉस पैन में पानी को गर्म (उबलते नहीं) अवस्था में, लगभग 60-70 डिग्री तक गर्म करता हूं, और ऊपर से एक कटोरी आटा डालता हूं। पकवान के नीचे पानी को नहीं छूना चाहिए, अन्यथा तल पर आटा "पका" सकता है। जिस कमरे में आटा खड़ा हो उस कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए। आटे को तब तक उठने दें जब तक वह मात्रा में दोगुना न हो जाए। आमतौर पर मुझे एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है।

इसके बाद, हमने आटे को टुकड़ों में काट दिया, मैंने लगभग 70 ग्राम प्रत्येक किया। बन्स को समान रूप से बेक करने के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे आंख से कर सकते हैं, कौशल दिखाई देगा समय के साथ) प्रत्येक टुकड़े से आपको एक गेंद को रोल करना होगा और इसे केक में समतल करना होगा।

केक के किनारों को बीच में इकट्ठा करें

अच्छा चुटकी।

एक चुटकी नीचे करके लेट जाएं और रोल अप करें, यानी अपने हाथ की हथेली से ढक दें ताकि हथेली और अंगूठे के किनारे टेबल की सतह को छूएं, और अपने हाथ से वामावर्त गति करें। यदि आप परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं), लेकिन इस तरह बन्स कम सुंदर होंगे। भविष्य के बन्स को बेकिंग शीट पर रखें। इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है या चर्मपत्र के साथ कवर किया जा सकता है। यदि यह अच्छी गुणवत्ता का है, तो आपको इसे लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना और इसे लुब्रिकेट करना भी बेहतर है। मैं एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग करता हूं, कोई पेस्ट्री उस पर चिपकती नहीं है।

हवादार, आपके मुंह में पिघला हुआ मीठा आटा ताजा और खमीरदार होता है, जिसका उपयोग किशमिश के साथ मीठे बन्स, सुरुचिपूर्ण ईस्टर केक और फलों और बेरी भरने के साथ घर का बना पाई बनाने के लिए किया जाता है। आटे से, जिसे पैटी कहा जाता है, विभिन्न आकृतियों और आकारों के उत्पाद बनते हैं, जिसके बाद उन्हें ओवन में बेक किया जाता है। कुछ सरल व्यंजन आपको स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने और एक उबाऊ चाय पार्टी को पारिवारिक समारोह में बदलने में मदद करेंगे।

मीठा आटा कैसे बनाते हैं

बन्स के लिए मीठा समृद्ध खमीर आटा, रसीला दही चीज़केक और कैंडीड बन्स, जिसे कार्लसन बहुत पसंद करते थे, बेकिंग की एक उच्च सामग्री - चीनी, अंडे, मक्खन, खट्टा क्रीम या दूध द्वारा प्रतिष्ठित है। आटा तैयार करने से पहले, एक लोई बना लें और इसे ड्राफ्ट से सुरक्षित जगह पर छोड़ दें। एक अलग कटोरे में, अन्य सामग्री मिलाएं, आटे के साथ मिलाएं और आटा गूंध लें।

मीठे आटे की रेसिपी

मक्खन को सबसे अधिक कैलोरी वाले आटे में से एक माना जाता है। किसी भी फिलिंग के साथ मफिन बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन सभी को पहली बार मीठे बन के लिए आटा नहीं मिलता है। तैयार पकवान पाक पत्रिकाओं से रंगीन तस्वीरों से अलग नहीं होने के लिए, सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। डेसर्ट और पेस्ट्री सटीकता से प्यार करते हैं, इसलिए आपको नुस्खा के अनुसार कई ग्राम आटा, यॉल्क्स, मार्जरीन जोड़ने की जरूरत है।

बन्स के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।

मीठे बन्स बिना भरे भी अच्छे हैं। उन्हें चाय के साथ, नाश्ते में एक गिलास ठंडे दूध के साथ परोसा जाता है। मीठी पेस्ट्री को भूरा बनाने के लिए और जेट को काला न करने के लिए, आप उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं। यदि आप प्रीमियम आटे को वरीयता देते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद होगा। ऐसा माना जाता है कि आटा तैयार करने की प्रक्रिया के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए झगड़ा करने, चिल्लाने और बुरे मूड में रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 550 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• चीनी - 120 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• खमीर - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वेनिला (फली) - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छान लें। यदि आपके पास पैमाना नहीं है, तो 2 कप मैदा का उपयोग करें, फिर आवश्यकतानुसार डालें।
2. खमीर, नमक, चीनी डालें।
3. दूध गरम करें, वनीला के बीज डालें। शांत हो जाओ। एक अंडा फोड़ें।
4. दूसरा अंडा तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। जर्दी को एक चम्मच वेनिला दूध के साथ मिलाएं, फ्रिज में रख दें। दूध में प्रोटीन मिलाएं। व्हिस्क।
5. आटे में एक कुआं बनाएं, उसमें दूध-अंडे का मिश्रण डालें। मिक्स।
6. मक्खन पिघलाएं, आटे के बेस में डालें। 10 मिनट के लिए गूंधें। आटा आपकी उंगलियों से थोड़ा चिपचिपा हो सकता है। यदि यह तरल निकलता है, तो बाकी का आटा डालें।
7. एक गेंद को रोल करें, एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। नीचे पंच करें, एक घंटे के लिए फिर से निकालें। इसे 2-2.5 गुना बढ़ाना और बढ़ाना चाहिए। फिर से आटा गूंथ लें।
8. 15 टुकड़ों में बाँटकर बॉल्स या गुलाब बना लें।
9. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। एक नैपकिन के साथ कवर करें, इसे 40 मिनट तक पकने दें। दूध-जर्दी के मिश्रण से चिकनाई करें, चीनी के साथ छिड़के।
10. बन्स को 30-45 मिनट (180-185 डिग्री) के लिए बेक करें।

पाई के लिए

• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

मीठी फिलिंग के साथ बटर पीज़ एक हार्दिक व्यंजन है जिसे कई लोग अपनी दादी के साथ गाँव में छुट्टी मनाने के साथ जोड़ते हैं। वे उपलब्ध उत्पादों से तैयार किए जाते हैं और प्राकृतिक रस या उबले हुए गर्म दूध के संयोजन में स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह के पेस्ट्री जल्दी बासी हो जाते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा पकाने से पहले, आपको सभी खिड़कियां बंद करने की ज़रूरत है - यह ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 3 बड़े चम्मच ।;
• दूध - 3/4 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• सेब - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. भाप तैयार करें। दूध में खमीर और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री घुल न जाए।
2. 2 अंडे डालें, मिलाएँ।
3. मक्खन को नरम करें। भाप में प्रवेश करें।
4. आटे में डालो। अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक पेस्ट्री का आटा चिकना न हो जाए। भरने को पकड़ने के लिए इसे और अधिक अचानक बाहर निकलना चाहिए। एक गेंद में रोल करें, कवर करें, एक घंटे के लिए गर्म होने दें।
5. सेब धो लें, कोर हटा दें, काट लें। कट में पाई को सुंदर बनाने के लिए फलों को क्यूब्स या स्लाइस में काटना चाहिए। बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ। अगर सेब जल्दी काले हो गए हैं, तो नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
6. आटे को 10 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेल लें या हाथ से केक की अवस्था तक गूंद लें। फिलिंग डालें, पाई बनाएं।
7. बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, अंडे से ब्रश करें।
8. 25-30 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें।

ओवन में पाई के लिए

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 450 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• खूबानी जाम - 150 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक समृद्ध पाई तैयार करने से पहले, आटा बनाओ - दूध गरम करें, खमीर, चीनी में डालें। हिलाओ, 10 मिनट के लिए छोड़ दो। प्रजातियों के आधार पर खमीर की मात्रा भिन्न हो सकती है।
2. नमक, वेनिला चीनी, सूरजमुखी तेल डालें। मक्खन पिघलाएं, खमीर में जोड़ें। आटे में डालो।
3. आटा गूंधना। एक गेंद तैयार करें, एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। पके हुए माल बहुत तेजी से बढ़ते हैं।
4. गेंद को 2 भागों में बांट लें। पहले को एक पतली, लेकिन पारदर्शी परत में नहीं रोल करें, एक सांचे में स्थानांतरित करें।
5. परत को जाम से ढक दें। घर का बना आसानी से फैलता है और समान रूप से एक चम्मच के साथ वितरित किया जाता है। मोटा स्टोर करें, इसे पहले चाकू से प्लेट या क्यूब्स में काटा जा सकता है।
6. दूसरी परत को रोल करें, घुंघराले या रसोई के चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें। जाम के ऊपर एक जाली बनाएं। किनारों को ठीक करें। अंडे की अनुपस्थिति के कारण, समृद्ध केक लंबे समय तक बासी नहीं होता है।
7. जर्दी मारो, तेल। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
8. 40-45 मिनट (175-180 डिग्री) के लिए बेक करें।

ईस्टर केक के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए, छुट्टी के लिए।
• भोजन: रूढ़िवादी।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

ईस्टर एक उज्ज्वल छुट्टी है जिसके दौरान रूढ़िवादी गृहिणियां ईस्टर केक पकाने की कला में एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं। यहां तक ​​कि अनुभवी रसोइये भी हमेशा यह नहीं जानते कि यीस्ट को किण्वित होने में कितना समय लगता है, आटा कैसे गूंथना है और किस अवस्था में बेकिंग डालना है। अपने दम पर बेक करने की तुलना में किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना आसान है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ व्यंजन हैं जो आपको आसानी से आटा की तत्परता निर्धारित करने में मदद करेंगे और इतनी मात्रा में मफिन जोड़ेंगे कि घर का बना मफिन केक एकदम सही हो जाए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 4 बड़े चम्मच ।;
• बेक्ड दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3/4 बड़े चम्मच ।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• किशमिश - स्वाद के लिए;
• कैंडीड फल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को गर्म कर लें। थोड़ी चीनी डालें।
2. दूध के मिश्रण में खमीर डालें। हिलाओ, 10 मिनट के लिए छोड़ दो।
3. शेष चीनी को अंडे, दालचीनी, वेनिला चीनी के साथ अलग से फेंटें।
4. मक्खन, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
5. उपयुक्त खमीर का परिचय दें। हलचल।
6. किशमिश, कैंडीड फल डालो।
7. आटा डालें। यदि मफिन की स्थिरता और मात्रा आपको अच्छी नहीं लगती है, तो थोड़ा और मैदा डालें।
8. साँचे को चिकना करके बीच में भर लें। कवर, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
9. जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करें।
10. लगभग एक घंटे (180 डिग्री) तक बेक करें। ठंडा होने के बाद, रिच केक को आइसिंग या पाउडर चीनी से सजाएं।

सूखे खमीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 1-1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 500 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा चेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. बटर पाई के लिए आटा गूंथ लें - दूध में थोडा़ सा मैदा और चीनी डाल कर मिला दीजिये, सूखा खमीर डाल दीजिये. आने दो।
2. रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन और अंडे निकालें। इसे पहले से करना बेहतर है, क्योंकि यीस्ट स्टार्टर्स ठंडी सामग्री को अच्छी तरह से नहीं समझते हैं।
3. मिश्रण में अंडे फेंटें, नरम मार्जरीन डालें।
4. आटा गूंधना।
5. खड़े हुए बिना, भागों में विभाजित करें। प्रत्येक रूप से एक केक, एक चेरी डालें, ठीक करें। यदि चेरी बहुत अधिक खट्टी है, तो इसे मीठा किया जा सकता है।
6. घी लगी बेकिंग शीट पर पंक्तियों में व्यवस्थित करें।
7. लगभग 30 मिनट (90 डिग्री) तक बेक करें।

लाइव यीस्ट पर

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

समृद्ध पेस्ट्री का स्वाद काफी हद तक खमीर के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अनुभवी गृहिणियां सूखे या दानेदार के बजाय जीवित खमीर पसंद करती हैं। वे ब्रिकेट में बेचे जाते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन उनमें सक्रिय सूक्ष्मजीव होते हैं, जिसके कारण आटा अधिक फूला हुआ होता है, तेजी से पकता है। यदि एक अमीर पाई के लिए आटा फटना शुरू हो जाता है, तो आप इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं, अगर चिपचिपा - एक चम्मच आटा।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 1 किलो;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• तिल - स्वाद के लिए;
• जीवित खमीर - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में थोड़ी चीनी घोलें।
2. दो बड़े चम्मच मैदा के साथ खमीर मिलाएं, दूध में डालें। मिक्स करें और गर्म रखें।
3. बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंट लें। समृद्ध पेस्ट्री के लिए आटे के साथ मिलाएं।
4. दूध-अंडे के मिश्रण में मार्जरीन मिलाएं।
5. नमक, मैदा डालें। गूंधें।
6. एक गहरे बाउल में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, नीचे और किनारों को चिकना कर लें। आटा स्थानांतरित करें। इसे क्रस्टिंग से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल करें।
7. इसे दो बार गर्म होने दें।
8. बराबर भागों में बाँट लें। गोले बनाएं, अंडे से ब्रश करें, तिल के साथ छिड़के। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. गोल बन्स को 15 मिनट (250 डिग्री) के लिए बेक करें।

पानी पर

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

पानी में सेंकने के कई फायदे हैं। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो कई कारणों से लैक्टोज असहिष्णु हैं, और मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जब आप कुछ विशेष चाहते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है। यदि तैयार पाई बेकिंग पेपर से अच्छी तरह से नहीं चलती है, तो पानी बचाव में आएगा - पेस्ट्री को चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए गीले तौलिये पर रख देना चाहिए।

सामग्री:

• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• खसखस खाना - स्वाद के लिए;
• खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और चीनी के साथ 2 अंडे फेंटें, गर्म पानी डालें।
2. आटे के ऊपर सूखा खमीर छिड़कें। मिक्स। पानी में डालें, गूंद लें।
3. आटे में वनस्पति तेल डालें।
4. एक गेंद को रोल करें, कवर करें। गर्म छोड़ दें।
5. एक घंटे के बाद, 12 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक से एक गोल बन रोल करें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. एक अंडा फेंटें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, पेस्ट्री की सतह को कवर करें, खसखस ​​​​के साथ छिड़के।
7. 25-30 मिनट (200 डिग्री) के लिए बेक करें।

केफिर पर

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

केफिर एक उपयोगी खट्टा-दूध उत्पाद है, जो दो संस्करणों में मीठे समृद्ध पेस्ट्री के साथ मिलकर काम करता है। पहला यह है कि वे हाल ही में ओवन से निकाले गए अभी भी गर्म रोटी पीने के लिए खुश हैं। दूसरा - यह एक अच्छे आटे के लिए मुख्य घटकों में से एक है, जो आटे को ऊंचा उठने और हवा के बुलबुले से भरने में मदद करता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 800 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• खसखस खाना - स्वाद के लिए;
• ताजा खमीर - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को गर्म करें। खमीर का परिचय दें, चीनी के दो बड़े चम्मच।
2. मिश्रण में थोड़ा मैदा डालें। मिक्स करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जब आटा उपयुक्त हो, तो अंडे में फेंटें, नमक, बची हुई चीनी, वनस्पति तेल डालें।
4. आटा डालें। आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए - अन्यथा, पेस्ट्री भरा हुआ, भारी होगा।
5. 10 भागों में विभाजित करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। नीचे पंच करें, आधे घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। प्रत्येक टुकड़े को 3 भागों में विभाजित करें, अपने हाथों से समान सॉसेज में रोल करें, चोटी की चोटी। एक बेकिंग शीट पर सावधानी से स्थानांतरित करें।
6. जर्दी के साथ चिकनाई करें, खसखस ​​​​के साथ छिड़के।
7. रिच पिगटेल को 15-20 मिनट (180 डिग्री) के लिए बेक करें।

आटे पर

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 16 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

गर्म मीठी चाय, ठंडे दूध, ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ रूडी बन्स भी उतने ही अच्छे होते हैं। उन्हें लंबा और हल्का बनाने के लिए, फुलाना की तरह, अनुपात का निरीक्षण करना, आटा सही ढंग से तैयार करना और इसे बहुत गर्म स्थान पर नहीं रखना आवश्यक है - खमीर सूक्ष्मजीव 38 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मर सकते हैं, और पहले से ही 10 डिग्री पर सक्रिय हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 700 ग्राम;
• दूध - 180 मिलीलीटर;
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में पानी, चीनी, नमक डालें। मध्यम आँच पर गरम करें।
2. आँच से उतारें, खमीर डालें।
3. अंडे मारो, मिश्रण में जोड़ें।
4. आटे की पहाड़ी बनाओ, गड्ढा बनाओ। दूध में खमीर के साथ डालो। ढककर आधे घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
5. पिघला हुआ मक्खन डालें। मिक्स। 30 मिनट के लिए गर्मी में दो बार उठने दें।
6. आटे को 16 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। एक बेकिंग शीट पर रखो, जर्दी के साथ चिकना करें।
7. बन्स को 15-20 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें।

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