खाद्य उद्योग में सोडियम नाइट्राइट का अनुप्रयोग। सोडियम नाइट्राइट मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है और इससे कौन से रोग हो सकते हैं? अन्य उद्योगों में E250 का अनुप्रयोग

सोडियम नाइट्राइट (सोडियम नाइट्राइट, खाद्य योज्य E250)- नाइट्रस एसिड का नमक।

भौतिक-रासायनिक विशेषताएं।

रासायनिक सूत्र: NaNO2। पिघलने बिंदु 271 डिग्री सेल्सियस। अपघटन तापमान 320 डिग्री सेल्सियस। घनत्व 2.17 ग्राम/सेमी 3। शुद्ध सोडियम नाइट्राइट एक सफेद या थोड़ा पीला क्रिस्टलीय पाउडर है। सूखने पर यह वायु-स्थिर होता है। जलीय घोल में, यह स्थिर नहीं होता है, वायु ऑक्सीजन को अवशोषित करना धीरे-धीरे NaNO3 में बदल जाता है। हवा में, यह धीरे-धीरे सोडियम नाइट्रेट NaNO3 में ऑक्सीकृत हो जाता है। यह एक मजबूत कम करने वाला और ऑक्सीकरण एजेंट है। जलीय घोल में क्षारीय प्रतिक्रिया होती है। NO और NO2 छोड़ने के लिए एसिड के साथ विघटित होता है। आइए तरल अमोनिया, पाइरीडीन, इथेनॉल में अच्छी तरह से घुलें।

कई सूक्ष्मजीवों पर नाइट्राइट का प्रत्यक्ष उत्परिवर्तजन प्रभाव होता है। नाइट्राइट रक्त के रंगीन पदार्थों से जुड़ जाता है और ऑक्सीजन के परिवहन में हस्तक्षेप करता है। मनुष्यों के लिए तीव्र विषाक्त प्रभाव लगभग 0.5 ग्राम के सेवन पर दिखाई देने लगते हैं। उच्च प्रतिक्रियाशीलता के कारण, विशेष रूप से नाइट्रोसामाइन बनाने की क्षमता, नाइट्राइट के अव्यक्त विषाक्त प्रभावों का एक बड़ा खतरा है।

सोडियम नाइट्राइट की रोगाणुरोधी क्रिया इससे नाइट्रस एसिड की रिहाई पर आधारित होती है, और इससे - नाइट्रोजन ऑक्साइड। उत्तरार्द्ध माइक्रोबियल कोशिकाओं के डिहाइड्रोजनेज के अमीनो समूहों से जुड़ते हैं, जो उनके निषेध की ओर जाता है। Nirites की विशिष्ट क्रिया ग्लूकोज के टूटने में शामिल जीवाणु एंजाइमों को रोकना है। बैक्टीरिया के चयापचय में नाइट्राइट्स के लिए कमजोर अन्य स्थान हैं; उनकी उपस्थिति वृद्धि और विकास के अवरोध (साइटोक्रोम के साथ प्रतिक्रिया और सल्फ़हाइड्रील समूहों वाले एंजाइम के साथ) की व्याख्या कर सकती है।

व्यावहारिक संरक्षण के लिए, मुख्य बात जीनस के जीवाणुओं पर सोडियम नाइट्राइट का निरोधात्मक प्रभाव है क्लोस्ट्रीडियमऔर इसके संबंध में, बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों का निर्माण। बीजाणुओं सहित कार्रवाई लगभग 10 गुना बढ़ जाती है क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनमयदि पोषक माध्यम सोडियम नाइट्राइट के साथ गर्मी उपचार (पेरिगोट प्रभाव) के अधीन था।

बैक्टीरिया पर सोडियम नाइट्राइट का निरोधात्मक प्रभाव

परीक्षण किए गए बैक्टीरिया के प्रकार	हीटिंग के बाद सोडियम नाइट्राइट, मिलीग्राम / किग्रा की न्यूनतम प्रभावी एकाग्रता
	अवायवीय परिस्थितियों में	एरोबिक स्थितियों के तहत
स्ट्रेप्टोकोकस माइटिस	40	4000
स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस	6000	10000
स्ट्रेप्टोकोकस द्रवीभूत	800	6000
स्ट्रेप्टोकोकस मल	4000	6000
स्ट्रेप्टोकोकस सालिवेरियस	80	4000
स्ट्रेप्टोकोकस प्योगेनेस	2	20
लैक्टोबैसिलस कैसी	8000	25000
लैक्टोबैसिलस अरबीनोसस	8000	25000
बैसिलस मेगाथेरियम	80	4000
इशरीकिया कोली	2000	4000
एरोबैक्टर एरोजेन्स	2000	4000
रूप बदलनेवाला प्राणी	400	4000
साल्मोनेला टाइफोसा	800	2000
साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम	2000	4000
शिगेला फ्लेक्सनेरी	100	2000

सोडियम नाइट्राइट कवक और फफूंदी की वृद्धि और विकास को प्रभावित नहीं करता है। इसकी क्रिया विशेष रूप से बैक्टीरिया के खिलाफ निर्देशित होती है।

सोडियम नाइट्राइट का उपयोग।

सोडियम नाइट्राइट का उपयोग रासायनिक उद्योग, निर्माण, चिकित्सा, धातु विज्ञान, प्रकाश और खाद्य उद्योगों में किया जाता है।

निर्माण उद्योग में, GOST 19906-74 के अनुसार एक पाउडर के रूप में तकनीकी सोडियम नाइट्राइट या एक जलीय घोल को कंक्रीट के लिए एक योजक के रूप में अनुशंसित किया जाता है, जो ठंढ को प्रतिरोध प्रदान करता है, भवन संरचनाओं को जंग से बचाने के साधन के रूप में। सोडियम नाइट्राइट का एक संतृप्त समाधान -18.5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम जाता है, यह सोडियम नाइट्राइट को परिवेश के तापमान -15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के लिए एक एंटीफ्ऱीज़ योजक के रूप में सीमित करता है। GOST 24211 के अनुसार, सोडियम नाइट्राइट का उपयोग अखंड संरचनाओं और प्रबलित कंक्रीट उत्पादों के निर्माण में न्यूनतम दैनिक तापमान 0 ° C या औसत दैनिक स्थिर-स्थिर मिट्टी और हवा के तापमान -5 ° C और नीचे के साथ-साथ उपयोग के लिए किया जाता है। जैसे किसी निर्माण स्थल पर सर्दियों में काम करते समय। सोडियम नाइट्राइट प्रभावी ढंग से सीमेंट द्रव्यमान के 1-2% की खुराक पर पारंपरिक और स्टीम्ड कंक्रीट दोनों में क्लोराइड की अनुपस्थिति में उपयोग किया जाता है। क्लोराइड की उपस्थिति में, सक्रिय पिटिंग के विकास को रोकने के लिए खुराक 2% से अधिक होनी चाहिए।

सोडियम नाइट्राइट का उपयोग खाद्य उद्योग में अपने शुद्ध रूप में या नाइट्राइट इलाज मिश्रण के रूप में किया जा सकता है, अर्थात। 1:200 से 1:250 के अनुपात में टेबल नमक के साथ पतला। कुछ देशों में, खाद्य प्रतिष्ठानों में शुद्ध नाइट्राइट के प्रयोग की अनुमति बिल्कुल भी नहीं है। खाद्य उद्यमों में, इसे एक बंद विशेष कमरे में अलग से संग्रहित किया जाता है। नाइट्राइट के साथ काम करने वाले व्यक्ति विशेष प्रशिक्षण से गुजरते हैं और उद्यम के निदेशक द्वारा अनुमोदित होते हैं। सोडियम नाइट्राइट केवल 2.5% सांद्रता के घोल के रूप में कार्यशाला में प्रवेश करता है। मांस उत्पादों के उत्पादन में, नाइट्राइट नमक, एसिड और गर्मी ("पेरिगोट प्रभाव") के जीवाणुनाशक प्रभाव को बढ़ाता है और मांस में निहित वसा को ऑक्सीडेटिव खराब होने से बचाता है। इसके अलावा, नाइट्राइट नाइट्रिक ऑक्साइड छोड़ता है, जो अस्थिर रक्त डाई मायोग्लोबिन के साथ प्रतिक्रिया करके प्रकाश, ऑक्सीजन और गर्मी प्रतिरोधी नाइट्रोसोमोग्लोबिन बनाता है। नतीजतन, मांस उत्पादों का लाल रंग स्थिर हो जाता है। इसके साथ ही, नमकीन होने पर उत्पाद का स्वाद बनाने में नाइट्राइट शामिल होता है।

पीएच में कमी के साथ सोडियम नाइट्राइट की क्रिया बढ़ जाती है, अर्थात। पर्यावरण की अम्लता में वृद्धि के साथ। पीएच = 6.9 पर प्रजातियों के जीवाणुओं को रोकना स्टाफीलोकोकस ऑरीअसपीएच = 5.8 - 400 मिलीग्राम / किग्रा पर, और पीएच = 5.05 - 80 मिलीग्राम / किग्रा पर सोडियम नाइट्राइट की आवश्यक एकाग्रता 4000 मिलीग्राम / किग्रा है। खाद्य अम्लों को जोड़ना या अम्ल बनाने वाले जीवाणुओं की शुरूआत (जीनस लैक्टोबेसिलस) सोडियम नाइट्राइट की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।

उबले हुए सॉसेज के स्थिर रंग को सुनिश्चित करने के लिए, 75 मिलीग्राम/किग्रा कीमा बनाया हुआ मांस सोडियम नाइट्राइट की खुराक की आवश्यकता होती है। इसी समय, इसकी अवशिष्ट सामग्री तैयार सॉसेज उत्पाद के 30-40 मिलीग्राम / किग्रा की अनुमति है।

कुछ सॉसेज व्यंजन सोडियम नाइट्राइट को सोडियम नाइट्रेट के साथ मिलाते हैं। उबले हुए सॉसेज के कीमा बनाया हुआ मांस में 80 मिलीग्राम / किग्रा सोडियम नाइट्राइट और 200 मिलीग्राम / किग्रा सोडियम नाइट्रेट का संयुक्त परिचय तैयार उत्पादों में सोडियम नाइट्राइट की अवशिष्ट सामग्री के अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होता है। इसी समय, उबले हुए सॉसेज के 72 दिनों के भंडारण के दौरान, सोडियम नाइट्राइट की अवशिष्ट सामग्री धीरे-धीरे कम हो जाती है।

2.5% जलीय घोल के रूप में 100 किलो कच्चे मांस, 3 किलो सोडियम क्लोराइड और 7.5 ग्राम सोडियम नाइट्राइट को नमकीन बनाने के लिए अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। नमकीन कच्चे माल को 3 ° C (+/- 1 ° C) के तापमान पर रखा जाता है: बारीक पिसा हुआ - 12-24 घंटों के भीतर; टुकड़ों में 3 दिन तक। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय सोडियम नाइट्राइट को सीधे कटर में जोड़ा जा सकता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन में, सोडियम नाइट्राइट की खुराक आमतौर पर 100 मिलीग्राम/किग्रा अनसाल्टेड कच्चे माल की होती है। इसे 75 मिलीग्राम/किग्रा तक कम किया जा सकता है। पकने के 1-2 दिनों के बाद, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में नाइट्राइट का पता नहीं चलता है, लेकिन अगर सोडियम नाइट्राइट के अलावा एस्कॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है, तो 5 घंटे के बाद नाइट्राइट का पता नहीं चलता है।

रक्त सॉसेज के उत्पादन के लिए, डिफाइब्रिनेटेड या स्थिर भोजन रक्त या रक्त कोशिकाओं का उपयोग किया जाता है। फॉस्फेट-स्थिर, डिफिब्रिनेटेड, या आकार का रक्त रक्त द्रव्यमान के 2.5% के खुराक पर सामान्य नमक के साथ प्रारंभिक रूप से नमकीन होता है, साथ में सोडियम नाइट्राइट 0.025% के खुराक पर होता है। रक्त कोशिकाओं को पहले 1:1 के अनुपात में पानी या शोरबा से पतला किया जाता है। सोडियम नाइट्राइट को एक जलीय घोल के रूप में दिया जाता है, जिसकी सांद्रता 2.5% से अधिक नहीं होती है, जिसके बाद रक्त या आकार के तत्वों को 12-24 घंटों के लिए 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर रखा जाता है।

लीवर सॉसेज और पेट्स के उत्पादन में, सोडियम नाइट्राइट का उपयोग विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए किया जाता है। सोडियम नाइट्राइट के योग से लिवर सॉसेज और पैट्स के शेल्फ जीवन में वृद्धि तकनीकी व्यवस्थाओं और भंडारण स्थितियों के अनुपालन पर बहुत कम निर्भर करती है। परिरक्षक के रूप में गोज़ लीवर उत्पादों में 50 मिलीग्राम / किग्रा (अवशिष्ट मात्रा) तक की मात्रा में सोडियम नाइट्राइट जोड़ने की अनुमति है।

संपूर्ण-मांस मांस उत्पादों के लिए, रंग को स्थिर करने के लिए सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया जाता है।

नमकीन मांस उत्पादों के लिए, सोडियम नाइट्राइट की खुराक 1 किलो कच्चे मांस में 150-300 मिलीग्राम प्रति है। एक नियम के रूप में, कच्चे मांस में जोड़े गए सोडियम नाइट्राइट की कुल मात्रा का 40-60% अंतिम उत्पाद में रहता है। नाइट्राइट की अवशिष्ट मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है: कच्चे मांस और नमकीन का अनुपात; रंग तीव्रता की उपस्थिति या अनुपस्थिति; मांस में हीम प्रोटीन की सामग्री; प्रयुक्त मांस उत्पाद आवरण का व्यास; टुकड़ों का आकार; गर्मी उपचार का समय और तापमान निर्धारित करना; उत्पाद भंडारण तापमान; नमक एकाग्रता।

सूखे और सूखे मांस उत्पादों के उत्पादन में, नाइट्राइट की खुराक अधिक होती है और 700 मिलीग्राम प्रति 1 किलो कच्चे मांस तक पहुंच जाती है।

डिब्बाबंद मांस के रंग को स्थिर करने के लिए, आमतौर पर सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग मांस के टुकड़ों को नमक के साथ मिश्रित करने या कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन के प्रकार के आधार पर मांस के कच्चे माल का राजदूत तकनीकी प्रसंस्करण के विभिन्न चरणों में किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस, हैम उत्पादों और डिब्बाबंद जीभ के उत्पादन में सोडियम नाइट्राइट की उपस्थिति में नमकीन बनाया जाता है। नमकीन के लंबे समय तक संपर्क (6 घंटे से लेकर कई दिनों तक) के परिणामस्वरूप, उत्पाद एक सुखद स्वाद और सुगंध, लाल रंग, रस और बनावट प्राप्त करता है।

ताजी मछली को खराब होने से बचाने के लिए, नाइट्राइट बर्फ का उपयोग 0.1% तक सोडियम नाइट्राइट सामग्री के साथ किया जाता है, जो आपको ताजी मछली की शेल्फ लाइफ को 1-2 दिनों तक बढ़ाने की अनुमति देता है। ताजी पकड़ी गई मछलियों को काटकर सोडियम नाइट्राइट के साथ बर्फ पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

बॉयलरों के संरक्षण और हाइड्रोलिक परीक्षण के दौरान संक्षारण संरक्षण के लिए सोडियम नाइट्राइट का उपयोग।

बॉयलरों के संचालन के दौरान, हीट एक्सचेंजर की आंतरिक सतह जंग के संपर्क में आती है। यह न केवल बॉयलर के लोड होने की अवधि पर लागू होता है, बल्कि डाउनटाइम (मरम्मत, आपातकालीन शटडाउन, हाइड्रोलिक परीक्षण) की अवधि के दौरान भी होता है। डाउनटाइम की अवधि के दौरान जंग को बाहर करने के लिए, बॉयलरों को संरक्षण के अधीन किया जाता है।

कई परिरक्षण विधियों में से, सोडियम नाइट्राइट परिरक्षण सबसे सरल है। हालांकि, इस तरह के संरक्षण में कई विशेषताएं हैं। इसका उपयोग लंबे समय तक बॉयलर डाउनटाइम के लिए किया जाता है, जैसे ओवरहाल। बॉयलर को ऑपरेशन में डालने से पहले, बॉयलर को सोडियम नाइट्राइट अवशेषों से अच्छी तरह धोना आवश्यक है। सफाई की जटिलता के कारण इसका उपयोग वन-थ्रू बॉयलरों में नहीं किया जाता है। भाप बॉयलरों की सतह को 20-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-24 घंटे के लिए 1% सोडियम नाइट्राइट समाधान के साथ इलाज किया जाता है और 2-3 महीने का सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।

हाइड्रोलिक परीक्षण के दौरान जंग से बचाने के लिए, हाइड्रोटेस्टिंग के लिए पानी में 0.1% सोडियम नाइट्राइट मिलाया जाता है। हाइड्रोलिक परीक्षण के बाद, बॉयलर को पानी से मुक्त किया जाता है और 48 घंटे तक सुखाया जाता है।

सोडियम नाइट्राइट GOST का अनुप्रयोग:

GOST 4197-74 "अभिकर्मक। सोडियम नाइट्राइट। विनिर्देश"

GOST 7993-90 "डिब्बाबंद मांस" भाषाएँ "। विशेष विवरण",

GOST 12600-67 "निर्यात के लिए आपूर्ति किए गए कच्चे स्मोक्ड सॉसेज। विनिर्देश",

GOST 16131-86 "स्मोक्ड सॉसेज। विनिर्देश",

GOST 16290-86 "पकाया-स्मोक्ड सॉसेज। विनिर्देश",

GOST 16351-86 "अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज। विनिर्देश",

GOST 16594-85 "पके हुए स्मोक्ड पोर्क उत्पाद। विनिर्देश",

GOST 18236-85 "पके हुए पोर्क उत्पाद। विनिर्देश",

GOST 18255-85 "स्मोक्ड और उबला हुआ पोर्क उत्पाद। विनिर्देश",

GOST 18256-85 "स्मोक्ड-बेक्ड पोर्क उत्पाद। विनिर्देश",

GOST 23670-79 "पकाया सॉसेज, लोबान और वीनर, मांस रोटियां। निर्दिष्टीकरण"।

सोडियम नाइट्राइट के भंडारण, परिवहन और उपयोग की विशेषताएं।

तकनीकी सोडियम नाइट्राइट एक विषैला, ज्वलनशील पदार्थ है, यह एक ऑक्सीकरण एजेंट है। ज्वलनशील पदार्थों के साथ तकनीकी सोडियम नाइट्राइट की परस्पर क्रिया एक विस्फोट के साथ हो सकती है। शरीर पर प्रभाव की डिग्री के अनुसार, तकनीकी सोडियम नाइट्राइट खतरे के तीसरे वर्ग के पदार्थों से संबंधित है। दहनशील पदार्थों और खाद्य पदार्थों के साथ सोडियम नाइट्राइट के संयुक्त परिवहन की अनुमति नहीं है। तकनीकी सोडियम नाइट्राइट को निर्माता की पैकेजिंग में बिना गरम, हवादार, बंद, सूखे और साफ गोदामों में संग्रहित किया जाता है। गोदाम अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं में वृद्धि के अधीन हैं। अन्य पदार्थों के साथ सोडियम नाइट्राइट के संयुक्त भंडारण की अनुमति नहीं है। यह जहरीला होता है, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो यह गंभीर चोटें पैदा करता है जो जीवन के लिए खतरा हैं।

सोडियम नाइट्राइट प्राप्त करना।

औद्योगिक परिस्थितियों में सोडियम नाइट्राइट प्राप्त करना अमोनिया का ऑक्सीकरण है, और फिर सोडा ऐश के घोल का उपयोग करके नाइट्रस गर्म गैसों से नाइट्रोजन ऑक्साइड का रासायनिक अवशोषण होता है।

सोडियम नाइट्राइट या E250 परिरक्षकों के समूह से एक आम खाद्य योज्य है। भोजन में इसके अतिरिक्त उत्पादों के लंबे समय तक रासायनिक नसबंदी, उनके खराब होने की रोकथाम और शेल्फ जीवन के विस्तार की गारंटी देता है।

अन्य सामान्य नाम:

• सोडियम नाइट्राइट;
• सोडियम नाइट्राइट।

peculiarities

सोडियम नाइट्राइट एक जहरीला अकार्बनिक पदार्थ है, जो किसी भी स्तनपायी के जीवित जीव में प्रवेश करने पर होता है इस पर एक उत्परिवर्ती, कार्सिनोजेनिक और सामान्य जहरीला प्रभाव पड़ता है।

चूहों पर किए गए प्रयोग से पता चला 50% कृंतक मर जाते हैं जब वे शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 180 मिलीग्राम नाइट्राइट से अधिक खाते हैं।एक व्यक्ति के लिए, तीव्र विषाक्त प्रतिक्रिया की शुरुआत के लिए महत्वपूर्ण खुराक नाइट्रस एसिड के सोडियम नमक के 0.5 ग्राम का एक साथ उपयोग है।

नाइट्रो सप्लीमेंट्स की छोटी खुराक भी, यदि व्यवस्थित रूप से उपयोग की जाती है, तो अप्रत्याशित और दुखद स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं - आखिरकार, यह पदार्थ न केवल शरीर में जमा हो सकता है, बल्कि अमीनो एसिड के साथ भी प्रतिक्रिया करता है, जिससे बेहद हानिकारक यौगिक बनते हैं - नाइट्रोसामाइन।

नतीजतन, नाइट्राइट की न्यूनतम मात्रा के भी जहरीले प्रभाव के कुछ समय के लिए छिपे रहने की काफी संभावना है।

रासायनिक संरचना और गुण

FORMULA	NaNO2 - अकार्बनिक यौगिक, नाइट्रस एसिड का सोडियम नमक
यह किस तरह का दिखता है	सफेद या थोड़ा पीला महीन-क्रिस्टलीय पाउडर - अपने शुद्ध रूप में। उद्योग में, इसे अक्सर नमकीन मिश्रण के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, जहां इसे कम मात्रा में सामान्य नमक में जोड़ा जाता है।
उच्च तापमान पर प्रतिक्रिया	फ्यूज़ होने वाले
बाहर होने पर प्रतिक्रिया	नाइट्रेट (सोडियम नाइट्रेट) में धीरे-धीरे ऑक्सीकरण होता है
हाइज्रोस्कोपिसिटी	उच्च - पूरी तरह से पानी को अवशोषित करता है
में क्या घुलता है	आसानी से और जल्दी से पानी में घुल जाता है, इससे भी बदतर - शराब में
विषाक्तता	अत्यधिक विषैला, उत्परिवर्तजन। ऊतकों और कोशिकाओं में जमा होने में सक्षम और उन पर एक अव्यक्त विषैला प्रभाव पड़ता है।
कामबस्टबीलिटी	आग और विस्फोट का खतरा
भोजन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर प्रभाव (स्वाद, गंध, रंग)	पशु उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करता है, मांस और मछली को एक स्वादिष्ट लाल-गुलाबी रंग देता है।

आवेदन का कारण

खाद्य उत्पादन में, NaNO2 का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• एक परिरक्षक और जीवाणुरोधी योजक के रूप में,मांस उत्पादों के उत्पादन में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, बोटुलिज़्म की छड़ें से, बैक्टीरिया के हानिकारक प्रभावों से शेल्फ जीवन का विस्तार करना और उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करना;
• डाई और फिक्सेटिव के रूप मेंमांस और मछली उत्पादों का प्राकृतिक-स्वादिष्ट रंग: यह प्राकृतिक रंग रक्त घटकों के साथ बातचीत करता है और एक स्थिर और गर्मी प्रतिरोधी पीला गुलाबी रंग बनाता है।

इसके अलावा, नाइट्रो एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है:

• काम चल रहा है- कंक्रीट के लिए बन्धन योजक के एक घटक के रूप में;
• रासायनिक और कपड़ा उद्योगों में- रंगाई और कृत्रिम रंगों के उत्पादन में;
• गैर डिजिटल के साथ फोटो प्रिंटिंग- एक एंटीऑक्सिडेंट और अभिकर्मक के रूप में;
• चिकित्सा में- ब्रोंको के रूप में- और एंटीस्पास्मोडिक, वैसोडिलेटर और रेचक, साइनाइड विषाक्तता के लिए मारक।

GOST से जानकारी

प्रश्न में पदार्थ का उपयोग, खाद्य योज्य सहित, GOST 4197-74 "अभिकर्मकों" के अनुसार नियंत्रित किया जाता है। सोडियम नाइट्रस एसिड। विशेष विवरण"।

यह दस्तावेज़ पदार्थ की विषाक्तता और इसके साथ काम करते समय व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता, इसके भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों और नाइट्रो एडिटिव्स के साथ काम करने के लिए श्रमिकों के विशेष प्रशिक्षण पर जोर देता है।

E250 को खाद्य अर्ध-तैयार उत्पादों में केवल कमजोर रूप से केंद्रित समाधान के रूप में जोड़ा जाता है, न कि शुद्ध पाउडर के रूप में।

अधिकांश यूरोपीय देशों के विपरीत, जिसमें सोडियम नाइट्राइट का उपयोग केवल इलाज मिश्रण के एक घटक के रूप में 0.6% तक की सांद्रता में किया जाता है, CIS देशों में E250 अभी भी अपने शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है।

स्वच्छता मानकों के अनुसार, अधिकतम संभव दैनिक खुराक शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.2 मिलीग्राम तक है,लेकिन अधिकांश शोधकर्ता इस खुराक को अनुचित रूप से उच्च मानते हैं।

उत्पादों के उदाहरण जिनमें E250 होता है

नीचे दी गई तालिका में ई 250 खाद्य योज्य और नुकसान:

किसी व्यक्ति के लिए पदार्थ का उपयोग क्या हो सकता है?

अपने आप में, E250 एक महत्वपूर्ण खतरा नहीं है।अच्छी सेहत के लिए। इसका विषैला और घातक प्रभाव कुछ शर्तों के तहत प्रकट होता है।

सॉसेज में ई 250 गर्मी उपचार से गुजरता है। गर्मी के प्रभाव में, सॉसेज या अन्य उत्पाद में ई 250 कार्सिनोजेनिक यौगिकों में परिवर्तित हो जाता है, जिसके भोजन में उपयोग से निचले पाचन तंत्र और फेफड़ों के घातक ट्यूमर हो सकते हैं।

किसी भी परिस्थिति में नाइट्रो एडिटिव्स वाले किसी भी उत्पाद को हीट ट्रीटमेंट के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

इस पदार्थ के साथ मांस और मछली उत्पादों की व्यवस्थित खपत से क्रॉनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज हो सकती है और पैथोलॉजिकल रूप से ब्लड प्रेशर प्रभावित हो सकता है।

E250 की खपत के कारण कार्सिनोजेनिक और विषाक्त जटिलताओं के विकास के जोखिम में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विभिन्न रोगों से पीड़ित लोग हैं: डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलेसिस्टिटिस, अल्सर।

वर्तमान में, वैज्ञानिक विचाराधीन भोजन की मात्रा को कम करने के लिए समाधान विकसित कर रहे हैं। खाद्य उद्योग के चक्र से इसे पूरी तरह से बाहर करना अभी तक संभव नहीं हो पाया है, इसलिए इसकी खपत की पूरी जिम्मेदारी स्वयं उपभोक्ता के कंधों पर आती है।

सोडियम नाइट्राइट (खाद्य योज्य E250) का उपयोग खाद्य उद्योग में मांस और मछली उत्पादों में रंग लगाने वाले और परिरक्षक के रूप में किया जाता है। सोडियम नाइट्राइट का रासायनिक सूत्र NaNO2 है। अपने शुद्ध रूप में, E250 एडिटिव एक सफेद हीड्रोस्कोपिक क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें थोड़ा पीलापन होता है। सोडियम नाइट्राइट पानी में अत्यधिक घुलनशील है। हवा में, E250 योज्य सोडियम नाइट्रेट (NaNO3) के गठन के साथ धीमी ऑक्सीकरण से गुजरता है।

सोडियम नाइट्राइट का औद्योगिक उपयोग 1906 की शुरुआत में शुरू हुआ, जब मांस उत्पादों के निर्माण में इसके सकारात्मक गुणों की खोज की गई और इसे पहली बार खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित किया गया। अब, औद्योगिक उत्पादन में सोडियम नाइट्राइट प्राप्त करने के लिए, जलीय माध्यम में नाइट्राइट आयन युक्त यौगिकों के साथ सोडियम यौगिकों की परस्पर क्रिया की प्रतिक्रिया का उपयोग किया जाता है। अभिक्रिया के दौरान प्राप्त अवक्षेप वाष्पित होकर ठंडा हो जाता है। परिणामी सफेद पाउडर परिरक्षक योजक E250 है।

सोडियम नाइट्राइट अत्यधिक विषैला होता है। शरीर की संरचना के आधार पर, एक व्यक्ति के लिए घातक खुराक 2 से 6 ग्राम तक होती है। मांस या मछली से भोजन के उत्पादन में खाद्य योज्य E250 के अनुचित उपयोग से गंभीर विषाक्तता हो सकती है, इसलिए टेबल नमक के मिश्रण में सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कई अध्ययनों में कहा गया है कि हालांकि सोडियम नाइट्राइट अपने आप में एक कार्सिनोजेन नहीं है, कुछ शर्तों के तहत गर्मी उपचार के दौरान या मानव शरीर में, यह भोजन और मानव शरीर में बहुत कम मात्रा में मौजूद एमाइन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। इस तरह की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, शरीर में एन-नाइट्रोसामाइन बन सकते हैं - मजबूत कार्सिनोजेन्स - पदार्थ जो कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको नाइट्राइट और नाइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह से बाहर करने की आवश्यकता है (याद रखें कि ये पदार्थ टमाटर, आलू और कई अन्य सब्जियों और फलों में कम मात्रा में पाए जाते हैं), लेकिन खाद्य पदार्थों के सेवन में भी शामिल हों। बड़ी मात्रा में नाइट्रेट और नाइट्राइट युक्त भी अनुशंसित नहीं है। डॉक्टर उन प्राकृतिक उत्पादों की खपत बढ़ाने की भी सलाह देते हैं जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो नाइट्रोसेशन की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं (उदाहरण के लिए, विटामिन सी और ई)।

नाइट्राइट जठरांत्र संबंधी मार्ग से शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। वे मांसपेशियों की टोन, वासोडिलेशन और दबाव में कमी में कमी लाते हैं। हालाँकि, नाइट्राइट के सभी नकारात्मक गुण खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली सांद्रता पर प्रकट नहीं हो सकते हैं। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के प्रकाशन में प्रकाशित काउंसिल ऑन साइंटिफिक अफेयर्स की रिपोर्ट में यह भी कहा गया है कि सोडियम नाइट्राइट, जब अनुशंसित खुराक पर E250 परिरक्षक के रूप में खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, तो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होता है। E250 योज्य के उपयोग पर सभी उपलब्ध शोध और प्रकाशनों का विश्लेषण करने के साथ-साथ खाद्य उद्योग में सोडियम नाइट्राइट के उपयोग में एक सदी से अधिक के अनुभव के बाद वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे।

मांस उद्योग के लिए सोडियम नाइट्राइट एक महत्वपूर्ण खाद्य योज्य है। उत्पादों में E250 योगज मिलाने से उन्हें अधिक रसदार लाल रंग देने में मदद मिलती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पादों को बैक्टीरिया द्वारा ऑक्सीकरण और खराब होने से बचाता है। विशेष रूप से, खाद्य योज्य E250 के रूप में सोडियम नाइट्राइट उत्पादों में खतरनाक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, जो बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट हैं - एक गंभीर खाद्य नशा जो तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है। E250 परिरक्षक का रोगाणुरोधी प्रभाव तैयार उत्पाद के 1 किलो प्रति 50-160 मिलीग्राम की सांद्रता पर प्रकट होता है।

नाइट्राइट्स की उच्च विषाक्तता के कारण, खाद्य उद्योग में उनके उपयोग को छोड़ना या कम से कम खाद्य उत्पादों में उनकी एकाग्रता को कम करना वांछनीय है, लेकिन दुर्भाग्य से E250 योज्य के लिए एक प्रभावी प्रतिस्थापन अभी तक नहीं मिला है। कुछ मामलों में, E250 योज्य को एक सुरक्षित पोटेशियम सोर्बेट (खाद्य योज्य E202) से बदला जा सकता है, लेकिन यह मांस को वह रंग और स्वाद नहीं दे सकता जो नाइट्राइट देते हैं।

कई देशों के कानून में, E250 योज्य के उपयोग की अधिकतम दर 50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम तैयार उत्पाद पर निर्धारित की गई है। यूरोपीय संघ में, सोडियम नाइट्राइट को केवल 0.6% की मात्रा में नमक के अतिरिक्त के रूप में अनुमति दी जाती है। उद्योगों में जहां E250 परिरक्षक का उपयोग किया जाता है, इस खाद्य योज्य के भंडारण और प्रबंधन के लिए सख्त नियम कानून द्वारा स्थापित किए गए हैं।

खाद्य योज्य E250 के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, सोडियम नाइट्राइट का उपयोग विभिन्न प्रकार के उद्योगों में किया गया है:

• दवा में, वैसोडिलेटर के रूप में, साइनाइड विषाक्तता के लिए एक मारक, ब्रोन्कियल रोगों के उपचार के लिए एक दवा;
• ठंढ प्रतिरोध प्रदान करने के लिए कंक्रीट के लिए एक योजक के रूप में निर्माण में;
• रंजक और नाइट्रो यौगिकों के उत्पादन के लिए रासायनिक उद्योग में;
• कपड़ा उद्योग में कपड़े रंगने की प्रक्रिया में;
• शास्त्रीय फोटोग्राफी में फोटो प्रसंस्करण के लिए एक अभिकर्मक के रूप में।

Additive E250 यूक्रेन और रूसी संघ दोनों में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित एडिटिव्स की सूची में शामिल है।

21वीं सदी का खाद्य उद्योग एक उच्च तकनीक वाला बड़े पैमाने पर उत्पादन है। अनगिनत कन्वेयर प्रति सेकंड खाद्य उत्पादों के विशाल बैचों का उत्पादन करते हैं।

चूंकि अधिकांश विशाल कारखाने अपने अधिकांश उपभोक्ताओं से काफी दूरी पर स्थित हैं, इसलिए वे परिरक्षकों के उपयोग का सहारा लेते हैं।

हानिकारक खाद्य योजक क्या हैं

खाद्य उत्पादों की संरचना में शामिल मुख्य हानिकारक योजक हो सकते हैं:

• एक परिरक्षक जो एक लंबी शैल्फ जीवन प्रदान करता है;
• एक डाई जो उत्पाद को एक उज्जवल रंग देती है (कभी-कभी अम्लीय भी);
• मोटा होना, जो उत्पाद को लचीलापन और सुखद बनावट देता है;
• एक स्वाद बढ़ाने वाला जो उत्पाद के लिए किसी व्यक्ति की लत के विकास में योगदान देता है;
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला, जिसके लिए आप बॉक्स के माध्यम से भी सूंघ सकते हैं।

हानिकारक खाद्य योजकों का वर्गीकरण

मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालने वाले अधिकांश योजक यूरोपीय संघ में खाद्य योजकों के सामान्य रूप से ज्ञात वर्गीकरण में शामिल हैं। इस वर्गीकरण के बीच का अंतर प्रत्येक खाद्य योजक के लिए एक अद्वितीय कोड की उपस्थिति है, और सभी कोड "ई" (यूरोपीय संघ / यूरोप) अक्षर से शुरू होते हैं।

5 सबसे खतरनाक एडिटिव्स

निम्नलिखित 5 योजक न केवल सबसे हानिकारक खाद्य योजक हैं, बल्कि रूसी संघ के क्षेत्र में भी प्रतिबंधित हैं:

1. E121 एक डाई है जिसे रचना में "साइट्रस रेड", या "साइट्रस रेड" (खतरनाक क्योंकि यह कैंसर का कारण बनता है) के रूप में लिखा जा सकता है;
2. E123 भी एक डाई है, जिसे "लाल ऐमारैंथ" या "ऐमारैंथ" के रूप में जाना जाता है (योगात्मक कारण कैंसर, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, चौलाई के पौधे से जुड़ा नहीं है - एक पूरी तरह से सिंथेटिक योज्य);
3. E128 एक डाई "लाल 2G" या "लाल 2G" है (कई एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है);
4. E173 "एल्यूमीनियम" या "एल्यूमीनियम" (यकृत रोग का कारण बनता है);
5. E240 एक परिरक्षक "फॉर्मलडिहाइड" या "फॉर्मलडिहाइड" (एक कार्सिनोजेन जो कैंसर का कारण बनता है) है।

हम जो खाते हैं

कुछ योजक, हालांकि खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं, आवश्यक रूप से उत्पादों की सामग्री में सीमित होते हैं। वे स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं - ये ई 250 और ई 450 हैं। यदि वे आपके सामान्य उत्पादों की संरचना में पाए जाते हैं, तो उन्हें काउंटर पर वापस रख दें।

उदाहरण के लिए, ई 250 एक खाद्य योज्य हानिकारक है या नहीं? समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह योजक "सोडियम नाइट्राइट" या "सोडियम नाइट्राइट" है। एडिटिव का उपयोग हानिकारक बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को मारने के लिए किया जाता है जो स्मोक्ड सॉसेज में दिखाई दे सकता है, और एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी।

खपत का खतरा ऑन्कोलॉजिकल रोगों के संभावित विकास के साथ-साथ हृदय प्रणाली के रोगों से जुड़ा है, लेकिन चूंकि ये स्मोक्ड उत्पाद शायद ही कभी खाए जाते हैं, इसलिए इनका उपयोग करना स्वीकार्य माना जाता है।

जब सवाल उठता है: "क्या 450 एक खाद्य पूरक हानिकारक है या नहीं?" हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह हानिकारक है, क्योंकि e 450 पाइरोफॉस्फेट्स का एक पूरा समूह है, जिसे कई अलग-अलग नामों से नामित किया जा सकता है। लोगों के लिए, विशेष रूप से बच्चों के लिए, यह पूरक बहुत खतरनाक है, क्योंकि यह शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के संतुलन को बाधित करता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास में योगदान देता है।

हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका

नीचे एडिटिव्स के कोड दिए गए हैं, जो व्यक्ति पर प्रभाव के आधार पर असमूहीकृत हैं।

तालिका में हानिकारक खाद्य योजक

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारी सामान्य स्थिति और उपस्थिति भोजन में हमारे शरीर के लिए अप्राकृतिक विभिन्न पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर करती है। यदि आप सुंदर और स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो आपको न्यूनतम रासायनिक प्रसंस्करण वाले अधिक प्राकृतिक उत्पादों का चयन करना चाहिए। हमेशा सामग्री पढ़ें!

कोई व्यक्ति मांस के लाभ और हानि के बारे में अंतहीन बहस कर सकता है कि कोई व्यक्ति शिकारी है या नहीं, मांस उत्पाद प्राकृतिक भोजन कैसे हैं। हालाँकि, जिस तरह से आधुनिक खाद्य उद्योग हमें इन उत्पादों की आपूर्ति करता है, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। मांस मुर्दा मांस का टुकड़ा है, इसे नकारना मूर्खता है। और सड़ने वाले मांस के एक टुकड़े को "खाद्य उत्पाद" में बदलने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे एक उपयुक्त रूप देने के लिए, आपको इस पर गंभीरता से काम करने की आवश्यकता है। और निर्माताओं के पास इसके लिए बहुत सारे उपकरण हैं: हानिरहित सीज़निंग से, अर्ध-मादक वाले, जैसे कि नमक और चीनी, सबसे खतरनाक खाद्य योजक। बाद के सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक खाद्य योज्य E250 है।

खाद्य पूरक E250: यह क्या है

खाद्य योज्य E250 - सोडियम नाइट्राइट। यह सफेद से थोड़ा पीला महीन दाने वाला पाउडर होता है। तथ्य यह है कि सोडियम नाइट्राइट एक भारी जहर भी छुपा नहीं है। इसके अलावा, इसके लिए मनुष्यों के लिए एक घातक खुराक स्थापित की गई है: यह शरीर के वजन के आधार पर केवल दो से छह ग्राम तक होती है। इस रासायनिक ज़हर का उपयोग 20वीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुआ, जब खाद्य उद्योग एक नए स्तर पर पहुंचने लगा और खपत में वृद्धि हुई। सवाल उठता है कि मांस उत्पादों को आबादी के लिए और अधिक आकर्षक कैसे बनाया जाए। यह याद रखने योग्य है कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, विश्व युद्धों से पहले, प्रोटीन की खपत की दर अचानक कई गुना बढ़ गई थी। यह कहना मुश्किल है कि इसका क्या कारण था, लेकिन इसने निश्चित रूप से दुनिया में मांस खाने के रोपण में योगदान दिया। मांस की खपत में वृद्धि ने एक नई समस्या का खुलासा किया है: मांस उत्पाद खराब हो जाते हैं और हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा नहीं होते हैं। और उपभोक्ता को डराने के लिए, कम गुणवत्ता वाला बनाना आवश्यक था, न कि पहले ताजा उत्पाद को आकर्षक बनाना। इसके लिए, 1906 में, मांस उत्पादों के निर्माण में सोडियम नाइट्राइट का सक्रिय उपयोग शुरू हुआ। सोडियम नाइट्राइट एक जलीय माध्यम में नाइट्राइट आयन यौगिकों के साथ सोडियम की प्रतिक्रिया करके प्राप्त किया जाता है। सोडियम नाइट्राइट एक रंग लगानेवाला और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। सीधे शब्दों में कहें, यह अनाकर्षक उत्पाद को रंग के मामले में अधिक संतृप्त बनाता है और इसकी प्रस्तुति और "ताजगी" को लंबे समय तक बनाए रखता है।

जैसा ऊपर बताया गया है, सोडियम नाइट्राइट एक गंभीर जहर है जो मानव स्वास्थ्य को नष्ट कर देता है, और मांस उत्पादों को बहुत बड़ी मात्रा में खाने पर - विशेष रूप से सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज और अन्य अर्ध-तैयार उत्पाद - इससे मृत्यु भी हो सकती है। मांस निगमों द्वारा वित्त पोषित सभी प्रकार के शोधकर्ता सोडियम नाइट्राइट को सही ठहराने की कोशिश कर रहे हैं और दावा करते हैं कि यह अपने आप में विषैला नहीं है, लेकिन केवल कुछ मामलों में विज्ञान के लिए अकथनीय मानव शरीर में कुछ अजीब रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है और इसलिए विषाक्त हो जाता है। वे कहते हैं कि व्यक्ति स्वयं इस तथ्य के लिए दोषी है कि व्यक्ति को जहर दिया जा रहा है: उसके शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाएं गलत हैं। ऐसा झूठ कौन और क्यों फैलाता है और इससे किसे फायदा होता है, यह तो जगजाहिर है। इसके अलावा, इन शोधकर्ताओं का तर्क है कि, वे कहते हैं, सब्जियों और फलों में भी नाइट्रेट होते हैं, इसलिए सभी भोजन हानिकारक होते हैं और भोजन में नाइट्रेट के मामले में विशेष रूप से चयनात्मक होना एक विलासिता है। यह तर्क बड़ा अजीब है-उस स्थिति की शैली में जब एक चोर चिल्लाता है: "चोर बंद करो।" अर्थात्, गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने और उत्पादन में ज़हर का उपयोग करने से इनकार करने के बजाय, निर्माता यह कहकर इसे सही ठहराते हैं कि ये ज़हर हर चीज़ में हैं और यह सामान्य है, और सामान्य तौर पर किस तरह की शिकायतें हो सकती हैं। वास्तव में, क्या? वे तुम्हें जो देते हैं वह खाओ और मर जाओ।

E250: शरीर पर प्रभाव

सोडियम नाइट्राइट आंतों में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है और पूरे शरीर में वितरित हो जाता है। यह जहर मांसपेशियों की टोन में कमी और दबाव में कमी की ओर जाता है। यहां तक ​​​​कि वैज्ञानिक सक्रिय रूप से इस खाद्य जहर को सही ठहराने की कोशिश कर रहे हैं - नहीं, इस बार अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन से "ब्रिटिश" नहीं - वे कहते हैं कि भोजन में इसकी खुराक पूरी तरह से हानिरहित है। यह मुझे "मध्यम पीने" के इतने सक्रिय रूप से प्रचारित सिद्धांत की थोड़ी याद दिलाता है: अपने आप को ज़हर के साथ ज़हर देना सामान्य है। निर्माताओं के लिए यह सामान्य हो सकता है, क्योंकि इससे उन्हें अच्छा लाभ मिलता है। लेकिन इसमें बड़ा संदेह है कि वे खुद जो उत्पादन करते हैं उसका उपयोग करते हैं। उनके लिए, सबसे अधिक संभावना है, "हानिरहित खुराक" तर्क बहुत ठोस नहीं है।

सोडियम नाइट्राइट मांस उत्पादों को एक समृद्ध चमकदार रंग देता है, और यह एक कार्सिनोजेन भी है। सीधे शब्दों में कहें तो सोडियम नाइट्राइट उत्पाद को उपभोक्ता के लिए आकर्षक और बैक्टीरिया के लिए अनाकर्षक बनाता है जो क्षय प्रक्रिया के दौरान इसे खाते हैं। कुछ ऐसा है जिसे बैक्टीरिया भी खाने से इंकार करते हैं, जो कम से कम अजीब है, चाहे भौतिक रूप से रुचि रखने वाले "वैज्ञानिक" और "शोधकर्ता" कुछ भी कहें। खाद्य योज्य E250 क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम प्रजाति के बैक्टीरिया को मांस उत्पादों को खाने की अनुमति नहीं देता है। क्या यह कुछ खाने लायक है कि इतने सुंदर लैटिन नाम वाले ये सूक्ष्मजीव भी तिरस्कार करते हैं, यह एक अलंकारिक प्रश्न है।

E250 योज्य का उपयोग दो शताब्दियों से अधिक समय से किया जा रहा है, और इस समय के दौरान इसके लिए एक योग्य प्रतिस्थापन नहीं मिला है। निर्माताओं के लिए सोडियम नाइट्राइट एक बहुत ही सुविधाजनक योजक है, क्योंकि यह मांस उत्पादों को खरीदार के लिए आकर्षक बनाना संभव बनाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके शेल्फ जीवन को कई गुना बढ़ा देता है, इसलिए निकट भविष्य में कोई भी इस खाद्य योज्य को मना नहीं करेगा। इसके नुकसान के बावजूद। यह उल्लेखनीय है कि E250 योज्य को बहुत कम विषैले E202 योज्य के साथ बदलना अभी भी संभव है, लेकिन यह उत्पाद को रंग, सुगंध देने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के मामले में कम प्रभावी है। और यह उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की तुलना में निर्माताओं के लिए अधिक महत्वपूर्ण है।

उपरोक्त सभी के बावजूद, दुनिया भर में खाद्य योज्य E250 की अनुमति है। हालांकि, यह योजक इतना विषैला होता है कि अधिकांश देशों में इसके उपयोग की एक सख्त सीमा होती है - तैयार उत्पाद के 1 किलो प्रति 50 मिलीग्राम के स्तर पर। कोई भी इस योजक को मना करने की अनुमति नहीं देगा, क्योंकि इसके बिना आधुनिक मांस उद्योग का कामकाज वॉल्यूम और उत्पादों की श्रेणी में लगभग असंभव है, जिसका वह प्रतिनिधित्व करता है।

यह उल्लेखनीय है कि योजक इतना विषैला होता है कि सोडियम नाइट्राइट के साथ काम करते समय उत्पादन में श्रमिकों को सख्त निर्देश दिए जाते हैं और सख्त सुरक्षा नियम स्थापित किए जाते हैं।

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