साउरक्रोट से भरी मछली। गोभी के साथ बेक किया हुआ कार्प। कार्प के लिए सामग्री

साउरक्रोट के साथ बेक्ड कार्प को गर्म या ठंडे व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। साउरक्रोट के साथ फैटी कार्प का एक बहुत ही सफल संयोजन। मछली बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है, गोभी से खुद को अलग करना असंभव है।

कार्प के लिए सामग्री

• 1 बड़ा कार्प,
• 0.5 नींबू,
• खट्टा क्रीम कोटिंग,
• 800 ग्राम साउरक्रोट,
• 1 प्याज,
• 75 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी,
• 1 छोटा चम्मच। पानी,
• पत्तागोभी के लिए मसाला,
• गाढ़ा करने वाला,
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

पत्तागोभी के लिए मसाला: 10 ऑलस्पाइस मटर, 3 तेज पत्ते, 1 चम्मच। जीरा, 3 कलियाँ लौंग।
गाढ़ा करने के लिए: 0.5 बड़े चम्मच। पानी, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन।
कोटिंग के लिए: 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच। आटा।

गोभी के साथ कार्प पकाने की विधि

1. कार्प को धोकर बारीक काट लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और आधे नींबू के रस, नमक और काली मिर्च में मैरीनेट कर लें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. प्याज को काट लें और मध्यम-तेज़ आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। प्याज में साउरक्रोट, टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी, नमक और मसाला डालें। पत्तागोभी के ऊपर 1 गिलास पानी डालें और उबाल आने दें। आंच को मध्यम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं।
3. पत्तागोभी के लिए गाढ़ापन तैयार करें। एक छोटे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच रखें। एल मक्खन, 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटे को तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 3 मिनट तक भूनें, जब तक कि स्वादिष्ट अखरोट की सुगंध न आने लगे। - फिर इसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें और तेजी से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. पत्तागोभी में गाढ़ा पदार्थ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पत्तागोभी को 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. एक घंटे के बाद, कार्प के टुकड़ों को एक चम्मच आटे के साथ 100 ग्राम खट्टा क्रीम के मिश्रण में रोल करें।
5. बेकिंग डिश के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें, तैयार गोभी को पैन में रखें और अचार वाले कार्प के टुकड़ों को उसमें डुबो दें।
6. पैन को ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, और मछली पर कुरकुरा परत बनने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।

पके हुए कार्प को सॉकरक्राट के साथ एक प्लेट पर रखें और परोसें। बॉन एपेतीत!

पुनश्च: और यदि आप एक और बहुत स्वादिष्ट छुट्टियों का व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तो आप पूरे कार्प को उसके सिर के साथ तैयार उबली हुई गोभी से भर सकते हैं, पेट को सी सकते हैं, कार्प को खट्टा क्रीम के साथ कोट कर सकते हैं और इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 1 घंटे के लिए बेक कर सकते हैं। .

खाना पकाने का समय समाप्त हो गया है, आटे पर एक सुनहरी परत बन गई है - हमारा कार्प तैयार है। ओवन से निकालें, 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें और आप परोसने के लिए तैयार हैं।

ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ कार्प

हम हमेशा की तरह मछली तैयार करते हैं। इस रेसिपी में भरावन शामिल है। भरवां मछली के लिए कीमा बनाया हुआ अनाज विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है। ध्यान दें कि इस साइड डिश के साथ कार्प को भरवां बेक नहीं करना है।

आप मछली और साइड डिश को बेकिंग बैग में पैक करके उसमें पका सकते हैं।

सबसे पहले कुट्टू को उबालना चाहिए। बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, फिर आवश्यक मात्रा में दलिया डालें। स्वाद के लिए मसाले और मसाले।

हम तैयार भराई के साथ कार्प का पेट भरते हैं, और फिर किनारे को एक साथ सीवे करते हैं। वैसे, कार्प को पेट के साथ नहीं, बल्कि पीठ के साथ काटना बेहतर है, जब आप कट को सीवे करेंगे, तो पेट बरकरार और सुंदर रहेगा। मछली को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें।

ओवन में गोभी के साथ कार्प

कुछ भी, उदाहरण के लिए, गोभी। पिछली रेसिपी की तरह ही शव तैयार करें। हम भरने को निम्नानुसार तैयार करते हैं: गोभी के रस से छुटकारा पाने के लिए पहले गोभी को स्टू करने की सिफारिश की जाती है। आप ताज़ी या साउरक्राट का उपयोग कर सकते हैं, तलते समय कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटे मशरूम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को तकिए के आकार में पन्नी की शीट पर रखें, पहले से तेल से चिकना किया हुआ, ऊपर गोभी से भरी हुई कार्प रखें, ऊपर नींबू के स्लाइस से सजाएं, तेल छिड़कें, किनारों को लपेटें पन्नी में लपेटें और 15-20 मिनट (220 डिग्री पर) के लिए ओवन में रखें।

हम "पार्सल" निकालते हैं, किनारों को खोलते हैं, मछली को मेयोनेज़ सॉस से चिकना करते हैं और 20 मिनट (180 डिग्री) के लिए ओवन में लौटाते हैं। समय समाप्त हो गया है, हमने मछली को बाहर निकाला, इसे फिर से सॉस के साथ लेपित किया, अब आप जड़ी-बूटियों और नींबू के छिलके के साथ छिड़क सकते हैं, और आखिरी 20 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

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मछली प्रेमियों के लिए एक शानदार व्यंजन। नदी की मछली, कैवियार के साथ गोभी से भरी हुई और साबुत पकी हुई, अक्सर डॉन और आज़ोव क्षेत्र में तैयार की जाती है। कई रोस्तोव लेफ्ट बैंक रेस्तरां में, यह व्यंजन, साथ ही समान भरने वाली पाई, सिग्नेचर व्यंजन हैं, जो कोसैक व्यंजनों की पहचान हैं। आमतौर पर वे बड़े कार्प को पकाते हैं, लेकिन मुझे हड्डी रहित मछली पसंद है, इसलिए मैं पाइक पर्च को पकाती हूं, जिसे हम सुला कहते हैं। मैं इसे साउरक्रोट के साथ कार्प कैवियार से भर दूंगा, सौभाग्य से उन्होंने मुझे साफ किया हुआ डॉन पाइक पर्च और टैगान्रोग का सबसे ताज़ा कैवियार दिया। न केवल भरवां पाइक पर्च के लिए, बल्कि बचपन से प्रिय अन्य मछली के व्यंजनों के लिए भी पर्याप्त है - और

मिश्रण:

• पाइक पर्च - 1 टुकड़ा (600 ग्राम, छिला हुआ)
• खट्टी गोभी - 300 ग्राम
• कार्प कैवियार - 100 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• मक्खन - 10-15 ग्राम
• मछली के लिए मसाले - वैकल्पिक

पाइक पर्च को घर पर कैसे पकाएं, कार्प कैवियार के साथ साउरक्रोट से भरकर ओवन में पूरा पकाया जाए

एक प्याज को आधा छल्ले में काटें, कैवियार को कांटे से फेंटें, फिल्म हटा दें।

प्याज को काट लें, कैवियार से फिल्म हटा दें

तेज़ आंच पर वनस्पति तेल में प्याज भूनें, हिलाते रहें, चीनी डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें

साउरक्रोट डालें और ढककर धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।

साउरक्रोट डालें

कितनी देर तक उबालना है यह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है, मुझे गोभी बहुत नरम पसंद है, इसे पकाने में लगभग एक घंटा लगा। इस बीच, गोभी और कैवियार के साथ भरने के लिए पाइक पर्च तैयार करें। मेरे पास बिना सिर की एक साफ़ मछली है।

तैयार जेंडर

एक तेज चाकू का उपयोग करके, रिज के साथ कट बनाएं।

पीठ पर कट लगाएं

पाक कैंची का उपयोग करके, रिज को दो स्थानों पर काटें - सिर पर और पूंछ पर, और इसे हटा दें। यह एक तरीका है, आप पेट से चीरा लगाकर रिज को हटा सकते हैं।

जब आप साउरक्रोट की कोमलता से पूरी तरह संतुष्ट हो जाएं, तो कैवियार डालें।

कार्प कैवियार जोड़ें

हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक कि सभी कैवियार का रंग नारंगी न हो जाए।

कैवियार का रंग बदलने तक पकाएं

पाइक पर्च के लिए ओवन में गोभी और कैवियार के साथ पकाया हुआ भरावन तैयार है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! यह बचपन से ही मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। नदी मछली के कैवियार के साथ पका हुआ ताज़ा या साउरक्रोट कोसैक व्यंजनों में लोकप्रिय है। ताजा तैयारी कैसे करें यह देखने के लिए लिंक का अनुसरण करें। यदि आप मसाले डालना चाहते हैं, तो मेरे पास एक चुटकी डिल बीज, पिसी हुई काली मिर्च और धनिया है।

दूसरे प्याज को मोटा-मोटा काट लें और पन्नी लगी बेकिंग शीट पर रख दें। प्याज पर पाइक पर्च रखें, एक नाव में कैवियार के साथ साउरक्रोट रखें।

पाइक पर्च गोभी और कैवियार से भरा हुआ

मैंने गोभी और कैवियार से भरे पाइक पर्च के चारों ओर एक धागा पिंच किया या लपेटा; मैंने इसे बेकिंग आस्तीन से स्ट्रिप्स के साथ बांध दिया। तैयार पाइक पर्च, पत्तागोभी और कैवियार के साथ पूरा पका हुआ, इन रूपरेखाओं के अनुसार काटना सुविधाजनक होगा।

इसे बांधें ताकि भरावन बाहर न गिरे

40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस समय के बाद, गोभी और कैवियार के साथ पके हुए पाइक पर्च को हटा दें और मक्खन से ब्रश करें।

पत्तागोभी और कैवियार के साथ साबुत पका हुआ पाइक पर्च

पूरी तरह पकने और सुनहरा भूरा होने तक 5-10 मिनट तक बेक करें। सुगंध अद्भुत है!

पत्तागोभी और कैवियार से भरी मछली, कोसैक शैली

साउरक्राट और कार्प कैवियार से भरा हुआ और ओवन में बेक किया हुआ पाइक पर्च तैयार है। रिटेनिंग स्ट्रिप्स को सावधानीपूर्वक हटाएं और एक प्लेट पर रखें।

रूज़ा के बाज़ार में एक छोटा मछलीघर है जिसमें एक छोटा मछलीघर है जिसमें विशाल कार्प तैरते हैं। हड्डियों की बड़ी संख्या के कारण मैं कभी छोटी कार्प नहीं खरीदता, लेकिन बड़ी कार्प एक वास्तविक अवकाश रात्रिभोज है। मैं आपसे सबसे बड़ा पकड़ने के लिए कहता हूं।
लेकिन जीवित मछली को काटना निश्चित रूप से सबसे सुखद अनुभव नहीं है, इसलिए मैं बाजार में विक्रेता से मछली को तुरंत अचेत करने के लिए कहता हूं, और फिर घर पर मैं इसे तराजू से साफ करता हूं (ऐसी सेवाएं अभी तक रूजा के बाजार में प्रदान नहीं की गई हैं)। अब मैंने मछली का विशाल सिर काट दिया (मुझे ऐसा लगता है कि यह मछली का एक तिहाई है) और अंदर से अच्छी तरह साफ कर दिया। मैं कार्प हेड का उपयोग नहीं करता; मुझे कार्प सूप पसंद नहीं है। मैं धुली हुई मछली को छानता हूँ। हाल ही में, मैं तेजी से बड़ी मछलियों को छान रहा हूं; मुझे ऐसा लगता है कि इसे इस तरह से भूनना और खाना अधिक सुविधाजनक है। लेकिन अगर मैं छुट्टी का कोई व्यंजन बना रहा हूं, तो मैं पूरी कार्प को पकाऊंगा - इस तरह यह और अधिक सुंदर लगेगा।

आज मैं साउरक्रोट के बिस्तर पर पके हुए कार्प पकाऊंगी।

जैसा कि आप जानते हैं, हमने गोभी को स्वयं किण्वित किया, लेकिन यह पहले से ही खत्म हो रही है। एक ओर पिचलका है, लेकिन हम लगभग एक विशाल टैंक के बहुत नीचे तक पहुंच गए हैं, जहां गोभी के पूरे सिर दबे हुए हैं, और गोभी के पूरे सिर का एक चौथाई हिस्सा प्राप्त करना पहले से ही संभव है। मुझे ये पूरी रसदार और कुरकुरी पत्तागोभी की पत्तियाँ बहुत पसंद हैं। जब मैं गोभी से भरे कटोरे में डाल रहा था, मैंने सिर से पत्तियों को तोड़ दिया और उन्हें रसदार तरीके से कुचल दिया - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।
ठीक है, चलो खाना बनाते हैं।

1 बड़ा कार्प
1/2 नींबू
800 ग्राम साउरक्रोट
1 प्याज
2 कलियाँ लहसुन
75 ग्राम टमाटर प्यूरी
1 छोटा चम्मच। पानी या शोरबा
1.5 बड़े चम्मच। आटा
50 ग्राम मक्खन
तलने के लिए जैतून (सूरजमुखी) तेल

पत्तागोभी के लिए मसाला:
10 ऑलस्पाइस मटर
3 तेज पत्ते
1 चम्मच जीरा
3 लौंग की कलियाँ
2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी
नमक

कोटिंग के लिए:
100 ग्राम खट्टा क्रीम
1 चम्मच आटा
नमक और मिर्च
मसाले

मूल काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार।

कार्प पट्टिका को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च में मैरीनेट किया गया। मैंने इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

ढक्कन के साथ एक गहरा फ्राइंग पैन तैयार करें।
प्याज और लहसुन को काट लें और मध्यम-उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल में भूनें। प्याज में रस के साथ पत्तागोभी, टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी, नमक और मसाला डालें, 1 गिलास पानी डालें और उबाल लें। आंच को मध्यम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक, लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
मैंने एक गाढ़ा पदार्थ तैयार किया।
एक छोटे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलाएँ। मक्खन, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा डालें और आटे को तेज आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 3 मिनट तक भूनें, जब तक कि स्वादिष्ट अखरोट की सुगंध न आने लगे। फिर मैंने आधा गिलास गर्म पानी डाला और तेजी से हिलाया ताकि कोई गांठ न रहे।

मैंने बेकिंग डिश के निचले हिस्से को तेल से चिकना किया, गोभी को डिश में रखा, और उस पर मैरीनेट किए हुए कार्प फ़िललेट्स के दो हिस्से रखे। मैंने एक चम्मच आटे में 100 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाया, नमक और मसाले मिलाये और इस मिश्रण से कार्प को लेपित किया।
मैंने पैन को ओवन में रखा, 200 डिग्री तक गरम किया और 40 मिनट तक बेक किया। जब तक खट्टा क्रीम पर भूरे रंग की पपड़ी न बन जाए।

कार्प पट्टिका और पत्तागोभी को एक प्लेट पर रखें।
खुद को पत्तागोभी से दूर करना बिल्कुल असंभव है। मछली बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मीठी होती है। सामान्य तौर पर, मेरी राय में, सॉकरक्राट के साथ फैटी कार्प का यह संयोजन सबसे सफल में से एक है। बड़े कार्प में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं, केवल बड़े गुलेल होते हैं, जो स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, और यहां तक ​​कि वे पीठ के साथ स्थित होते हैं। इसलिए, इस व्यंजन में मैं त्वचा को काटने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इससे कई छोटी हड्डियों का निर्माण होता है।

लेकिन इस कार्प को खाने का सबसे अच्छा समय शाम का है, जब यह पहले ही ठंडा हो चुका होता है। इसी तरह वह मुझे सबसे अधिक पसंद है।

और यदि आप क्रिसमस के लिए इस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप पूरे कार्प को उसके सिर के साथ तैयार उबली हुई गोभी से भर सकते हैं, पेट को सीवे कर सकते हैं, कार्प को खट्टा क्रीम के साथ कोट कर सकते हैं और इसे लगभग 1 घंटे तक बेक कर सकते हैं। 180 डिग्री पर.
यहां आपकी क्रिसमस टेबल के लिए एक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। अपनी मदद स्वयं करें।

गोभी के साथ पकाया हुआ कार्प एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा है जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है। मछली तली हुई पत्तागोभी के साथ बहुत अच्छी लगती है और बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनती है। यह नियमित दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के साथ-साथ छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और इसे नींबू के स्लाइस और ताजी सब्जियों से सजाकर परोसना विशेष रूप से प्रभावशाली है।

सामग्री की सूची

• मिरर कार्प शव- 1.7-2 किग्रा
• नींबू - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• ताजा गोभी - 1/2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• पसंदीदा साग - स्वाद के लिए
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• जैतून का तेल - तलने के लिए

खाना पकाने की विधि

कार्प के शव को साफ करें, उसका पेट भरें और उसके गलफड़े काट दें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें. पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं और मिश्रण को मछली पर तब तक रगड़ें जब तक कार्प पीला न पड़ने लगे। कार्प के एक तरफ 2 सेमी गहरे छोटे-छोटे कट बनाएं और मछली के शव के ऊपर नींबू का रस डालें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस बीच, पत्तागोभी को बारीक काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पत्तागोभी में कद्दूकस की हुई गाजर डालें, हिलाएँ और थोड़ा और भूनें। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ अलग से मिलाएं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

एक घंटे के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसमें तैयार पत्तागोभी भर दें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और फ़ॉइल को जैतून के तेल से चिकना करें। पन्नी के ऊपर प्याज रखें। इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पकाने के दौरान यह रस छोड़ देगा और दलिया जैसा हो जाएगा। भरवां मछली को प्याज के बिस्तर पर रखें। मछली को पन्नी में लपेटें और 15 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली निकालें और इसे अच्छी तरह से तैयार सॉस से ढक दें। ओवन में लौटें, बेकिंग तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और पन्नी से ढके बिना, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। यदि बेकिंग के दौरान प्याज बहुत अधिक भूरा हो जाए, तो उस पर जैतून का तेल छिड़कें।

मछली को फिर से निकालें; इस समय तक उस पर पपड़ी जमनी शुरू हो जानी चाहिए। बचे हुए सॉस से ब्रश करें, जड़ी-बूटियाँ, ज़ेस्ट और काली मिर्च छिड़कें। ओवन पर लौटें और पक जाने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

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