नमकीन पानी में मांस की एक परत के साथ चरबी को नमकीन बनाना। लार्ड रोल रेसिपी. अजमोद और डिल शाखाओं के साथ जार में नमकीन चरबी

लार्ड - घर पर खाना पकाने की विधि

कई शताब्दियों तक, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे पसंदीदा टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह चरबी ही थी जिसने मध्य युग में "श्रम शक्ति" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले - पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा होगी. लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस की अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि यदि कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चर्बी नहीं होती, तो यह संभावना नहीं है कि वह नई दुनिया तक पहुंच पाता - यदि नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही "क्रूर" हो जाते।

लार्ड "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम लार्ड में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वजन पर नजर रखने वालों को यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - हर कोई कम मात्रा में लार्ड खा सकता है और उसे खाना भी चाहिए! यह एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में मौजूद पदार्थ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, लार्ड के सेवन के पक्ष में कारणों को सूचीबद्ध करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि जो लोग शारीरिक गतिविधि नहीं करते हैं उनके लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम लार्ड बिल्कुल हानिकारक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और जिनकी जीवनशैली में शारीरिक गतिविधि शामिल है, वे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक चरबी खा सकते हैं।

आप आज बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालाँकि, स्वयं द्वारा तैयार की गई लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगी - कच्ची लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और तैयार स्नैक के लाभों और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। , अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करें।

कच्ची चरबी का चयन

सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्ची लार्ड का सही चयन है। तो, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

छिलके वाली चर्बी चुनना बेहतर है (वैसे, त्वचा के नीचे 2.5 सेमी चर्बी सबसे स्वस्थ होती है);
लार्ड सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, जांच करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक तेज चाकू से छेदना है (अच्छा लार्ड थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन झटके के बिना आसानी से छेद किया जा सकता है);
"लड़कों" के बजाय "लड़कियों" में से चरबी चुनना बेहतर है;
काटते समय, लार्ड बर्फ-सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए;
बेहतर होगा कि पीली मुलायम चर्बी न खरीदें।

ध्यान दें कि मांस की धारियों के साथ चरबी को धूम्रपान करना या पकाना बेहतर है; यदि सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो ऐसी चर्बी या तो बहुत सख्त हो जाएगी या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।

घर पर चरबी नमकीन बनाना - विधियाँ

नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेमी मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। चर्बी को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:

चूंकि इन तीन तरीकों का उपयोग करके लार्ड तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करेंगे।

लहसुन के साथ नमकीन चरबी की विधि

आपको चाहिये होगा:

त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियाँ,
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच. नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी। ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च.

घर पर चरबी में नमक कैसे डालें।

लार्ड के एक टुकड़े को धोएं, सुखाएं, टुकड़े को दो परतों में काटें, इसे त्वचा की तरफ से एक बोर्ड पर रखें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट लगाएं। लहसुन छीलें, पतले-पतले टुकड़े काटें, 2 तेज़ पत्ते तोड़ें, लहसुन और पत्ती को चर्बी पर रखें, कटे हुए हिस्सों में दबाएँ। बचे हुए तेजपत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लीजिए. नमक और अजवायन मिलाएं, इस मिश्रण के साथ लार्ड का एक टुकड़ा उदारतापूर्वक छिड़कें। बचे हुए नमक को गरम काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। लार्ड के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला बाहर न गिरे, कसकर लपेटें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या फिर लार्ड को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प:

परतों को एक कंटेनर में रखें, सभी सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (इस मामले में लहसुन को कटौती में भी डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत छिड़की जानी चाहिए, पहली परत रखी गई है त्वचा नीचे, दूसरी परत ऊपर, आदि। सबसे पहले, ऐसी लार्ड को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (फ्रीजर में नहीं), और 3-5 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।
चर्बी में बेहतर नमकीन बनाने के लिए आप ऊपर से दबाव डाल सकते हैं. एक और युक्ति - चर्बी पर बहुत अधिक नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी।

चर्बी को नमकीन बनाने की त्वरित विधि

आपको चाहिये होगा:

सालो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।

घर पर जल्दी से नमक कैसे डालें।

लार्ड को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।

"प्याज लार्ड" के लिए विधि - नमकीन पानी में प्याज की खाल में नमकीन लार्ड

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ चरबी,
7-10 प्याज के छिलके,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
1 लीटर पानी,
1 गिलास नमक.

प्याज के छिलकों में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।

एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें, लार्ड डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, 15 के लिए छोड़ दें मिनट, चरबी हटा दें, सुखा लें। लहसुन और तेजपत्ता को काट लें, काली मिर्च को कुचल लें, ठंडी हुई चरबी में चाकू से काट लें, उनमें मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर रगड़ें, चरबी को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी चरबी को आप पूरी तरह जमने के बाद खा सकते हैं.

ऊपर वर्णित विधि तथाकथित गर्म नमकीन बनाना है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं - नमकीन पानी 2-4 डिग्री (नमकीन एकाग्रता - कम से कम 12%) के तापमान पर होना चाहिए: लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, दबाव से दबाया जाता है और ढक्कन से ढका हुआ.

चर्बी को नमकीन बनाने की बहुत आधुनिक विधियाँ भी हैं।

धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ 1 किलो चरबी (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक,
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।

प्याज के छिलकों में धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं।

प्याज के छिलकों को भिगो दें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। आधी भूसी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, लार्ड डालें, तेज़ पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, हिलाएं, लार्ड डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, स्टू करने के बाद लार्ड को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में रखें, और पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।

प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना

प्याज के छिलकों में गर्म नमकीन चरबी बनाने की एक अद्भुत और सरल रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन की गई लार्ड लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रह सकती है।

प्याज के छिलके में चर्बी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर की चर्बी,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
मोटा टेबल नमक - 1 कप।

प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं।

1. चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, प्याज के छिलके और नमक डालें. उबाल पर लाना।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पानी को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए)
4. लार्ड को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो अधिक समय तक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. फिर आंच बंद कर दें और चरबी को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर चर्बी को नमकीन पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि चर्बी सूख जाए।
7. अब आप चरबी को अपने पसंदीदा मसालों - पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।
8. चरबी के टुकड़ों को बैग में भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या खा लें।

परिणामस्वरूप लार्ड बहुत स्वादिष्ट है - तीखा और मसालेदार, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के लिए भी बढ़िया है।

स्वादिष्ट चरबी

सामग्री:

600 ग्राम लार्ड (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (8% वसा)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर

तैयारी:

मसाले पीस लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये
सब कुछ नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़े रोल करें (मैंने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में रखें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

पका हुआ चरबी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड या कटिंग - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।

लार्ड या चेरेवका को लंबी पट्टियों में काटें और उसमें मसाले और लहसुन भरें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को कैसरोल डिश में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें.

लार्ड "डैमस्कॉय" - असामान्य रूप से कोमल

चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें से जो चीज़ विशेष रूप से सामने आती है वह है नमकीन पानी में "महिलाओं का नमक" - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट बनता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

1.5 कि.ग्रा. चर्बी;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च.

तैयारी:

छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें, काली मिर्च को मैश कर लें, तेज़ पत्ता तोड़ें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चर्बी को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें, अधिमानतः एक गिलास में। तैयार नमकीन पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - लार्ड को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, निकालें, सुखाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

लार्ड पाटे

बहुत से लोगों को चर्बी बहुत पसंद होती है. मैं एक त्वरित लार्ड पीट बनाने का सुझाव देता हूं, जो सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, विशेष रूप से हरे प्याज और खीरे के साथ। एक अद्भुत पिकनिक स्नैक.

आपको चाहिये होगा:

0.5 किलो नमकीन चरबी,
1 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
डिल का गुच्छा.

तैयारी:

1. चरबी और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को बारीक काट लें।
3. सभी चीजों को मिला लीजिए, लार्ड पाट तैयार है.
4. सस्ता, मौलिक और स्वादिष्ट।

चरबी में नमक डालने का एक बहुत ही सरल तरीका

साफ-सुथरी धुली हुई चर्बी, कागज़ के तौलिये से सुखाकर, टुकड़ों में काटा जाता है, फिर खूब सारा नमक, लाल और काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च, धनिया छिड़का जाता है, और तेज़ पत्ता भी नहीं भूलना चाहिए।

फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

प्याज के छिलकों में नमकीन चर्बी

1.5 किलो चरबी
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका

चर्बी को नमकीन बनाने की यह विधि सरल है, और बहुत से लोगों को इसका परिणाम पसंद आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसे किसी भी स्थिति में परोसा जा सकता है।

लार्ड का बहुत मोटा टुकड़ा या लगभग 4*5*15 सेमी आकार के क्यूब्स लेना बेहतर है।

एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन पानी में डालें, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर लार्ड को 12-15 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें .

फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काटें, लाल मिर्च के साथ चरबी को इसमें रगड़ें। चरबी को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यूराल शैली में सैलो

सामग्री

मांस की परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक

लार्ड को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको चरबी के एक टुकड़े पर लंबाई में कटौती करने की आवश्यकता है।

लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, लहसुन की आधी कलियों को चर्बी के चीरे में भर दें।
फिर चरबी के टुकड़े को चारों तरफ से मोटा नमक छिड़क कर किसी सूती कपड़े में लपेट देना चाहिए।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार की गई चरबी को कागज में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग से इसमें अप्रिय गंध आ सकती है।

एक पैकेज में लड़का

लहसुन के सिर को काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च के साथ काट लें, नमक डालें, इस मिश्रण के साथ लार्ड फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में लार्ड के साथ लपेटें। आपको इसे सावधानी से लपेटने की ज़रूरत है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर जोर से फूल जाएगी। चरबी को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।

सुबह एक पैन में पानी भरें, उसमें चरबी डालें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें। 2 घंटे तक उबालें और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और जब चर्बी सख्त हो जाए, तो इसे काट लें और अपने आप को, अपने परिवार को और आने वाले मेहमानों को उस चर्बी से आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में पिघल जाए, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है...

त्वरित नुस्खा. दैनिक चरबी.

बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और एक जार या पैन में रखें, ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन लार्ड तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लार्ड रोल "यूक्रेनी रात शांत है, लेकिन लार्ड को छिपाया जाना चाहिए..."

लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैंने 3 सेमी मोटी चरबी ली। मैं हमेशा पतली चरबी लेता हूं, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी तक संयोजी ऊतक सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें कोई नसें या फाइबर नहीं होते हैं, जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। चर्बी हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकदार सफेद थी।
परत में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें

इसके बाद, काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक छिड़कें। मैंने चरबी की परत को एक रोल में लपेटा और इसे खुलने से रोकने के लिए एक मजबूत धागे से बांध दिया। इस रूप में एक बैग में लार्ड को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में रखा गया था।

फिर मैंने चरबी के बैग को फ्रीजर में रख दिया और एक हफ्ते बाद इसे काटने की याद आई।

पन्नी में पका हुआ चरबी

हम दुबली परतें लेते हैं। भागों में काटें और लार्ड के लिए मसालों के साथ एक मजबूत नमक नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ (कच्चे अंडे के साथ नमकीन पानी की ताकत की जाँच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन पानी अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सुबह में, नमकीन पानी से लार्ड निकालें और इसे सूखने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ। लार्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें; यदि आप इसे ठंडे ओवन में रखते हैं ओवन, फिर 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंड में रखता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकाल दें। इसे एक बैग में रखें (सीधे पन्नी में) और रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

लहसुन-नमक के घोल में चर्बी

नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनती है। यहाँ चर्बी को नमक करने का एक और तरीका है।

लार्ड को संसाधित करते समय, आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे चाकू से साफ करें, यानी, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की ज़रूरत है और उसके बाद आपको बस लार्ड को ठंडे पानी में डालना होगा और पंद्रह घंटे के लिए छोड़ देना होगा, इस तरह हम चर्बी को नरमता देंगे।

फिर चरबी को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद करीब तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डाल दें। यदि आप अधिक मसालेदार चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के पेस्ट के साथ लेपित कर सकते हैं।

फिर लार्ड पर मोटा नमक और लाल या काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कना चाहिए।

अलग से, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लें और इसे उबालें।

इसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए और तैयार पहले से ठंडा समाधान डालना चाहिए, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालें और इसे ठंड में डाल दें।

सात या आठ दिनों के बाद चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए. सबसे पहले, यह लार्ड बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको घोल से लार्ड को निकालना होगा और इसे सूखने देना होगा, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर लार्ड का स्वाद बिना नमक वाला हो जाएगा। अगर चाहें तो लार्ड पर काली या लाल मिर्च भी छिड़का जा सकता है। आपको उदारतापूर्वक छिड़काव करने की आवश्यकता है।

ऐसी चर्बी को केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाता है। फिर आप इसे कांच के जार में डालकर ढक्कन से बंद कर सकते हैं। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।

तैयार लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है; इसे तला भी जा सकता है या क्रैकलिंग भी बनाया जा सकता है।

ओवन में चर्बी

सामग्री:

मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
बेकिंग पेपर

खाना पकाने की विधि:

चरबी को धोकर सुखा लीजिये.

चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।

काली मिर्च छिड़कें.

कागज लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन रखें।

चर्बी का एक टुकड़ा बिछा दें। हम ऊपर से तेज पत्ता और लहसुन भी डालते हैं.

चरबी को कागज में लपेटें। एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन लें और चर्बी को कागज में रखें।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और ठीक 60 मिनट तक बेक करें। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात को हम बैग फ्रिज में रख देते हैं।

एल्नोवा ओक्साना

बेलारूसी में सैलो

सामग्री:

ताज़ा (घर का बना) छिलके वाली चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच.
मोटा नमक 4 चम्मच.
चीनी 1/2 छोटा चम्मच.
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर

खाना पकाने की विधि:

यदि त्वचा साफ नहीं हुई है तो इसे चाकू से अच्छी तरह खुरच लें, चर्बी धो लें और सूती तौलिए से सुखा लें। लहसुन के आधे सिर को प्रेस से गुजारें, दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिला लें. लार्ड को नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये. तेज़ पत्ता तोड़ें, लहसुन की स्लाइस के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे चर्बी छिड़कें। लार्ड को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। पांच से छह दिनों के लिए भिगोएँ (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलटें। और अंतिम चरण. चरबी को फिल्म में लपेटें और नमक और लहसुन को छीले बिना एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छील लें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!

ओवन में स्मोक्ड लार्ड

सामग्री:

लार्ड या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या चरबी के लिए तैयार प्राकृतिक मैरिनेड-नमकीन 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

चरबी को आधा काट लें. हम एक आस्तीन या बेकिंग बैग लेते हैं, उसमें लार्ड के टुकड़े डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर हम चरबी के टुकड़े लेते हैं और उन्हें अग्निरोधक डिश में रख देते हैं। डिश को ओवन में रखें और लार्ड को 130 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए और ब्रिस्केट को 150 डिग्री पर बेक करें। तैयार लार्ड को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।

एक जार में चर्बी

सामग्री:

छिलके सहित चर्बी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

चरबी के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। इस टुकड़े से हमने 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काटे। प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और एक जार में कसकर रखें, लार्ड की प्रत्येक परत पर लहसुन के कटे हुए टुकड़े छिड़कें। ऊपर कुछ तेज़ पत्ते और एक मटर ऑलस्पाइस रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाती है.

मसालेदार चरबी

सामग्री:

मांस की एक बड़ी परत के साथ चर्बी
पानी
नमक
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन

खाना पकाने की विधि:

हम लार्ड लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (ऐसा करने के लिए, लार्ड की त्वचा को ऊपर रखें और इसे चाकू से खुरचें, ध्यान रखें कि यह कटे या फटे नहीं)। फिर चर्बी को धोकर सुखा लें। लार्ड को 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर मसाले डालें. लार्ड को 3-लीटर जार या इनेमल पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डालें। यह सुनिश्चित करते हुए ढक्कन बंद कर दें कि सारी चर्बी तरल में डूबी हुई है और इसे 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में चरबी

रेसिपी सामग्री

सालो
लहसुन
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमकीन

व्यंजन विधि

हमने लार्ड को 5x15 सेमी के क्यूब्स में काट दिया और उन्हें 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे अचार वाले खीरे, खड़े होकर!), जार को कसकर भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो चरबी डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

नमकीन पानी पकाएं.

पैन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. - छिले हुए आलू को पानी में डाल दीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), गैस धीमी कर दें और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डाल दें। पानी को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!)। और नमक डालें और फिर से थोड़ा उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच से नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (नमक द्वारा इसे सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस पूरे समय, हम नमकीन पानी को चुपचाप (सबसे धीमी आंच पर) उबालते हैं। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", इसे फेंक दें और नमकीन पानी को एक और मिनट के लिए उबाल लें। बस, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से आज़माने के बारे में सोचें भी नहीं!
नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे तैयार लार्ड के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे लिए यह 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब यह -35 से नीचे है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली ढंग से डाला जाता है!)।

2 हफ्ते बाद हमारी लार्ड तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नर्म, कोमल और थोड़ा नम लार्ड... आप लंबे समय से इसके बारे में सपना देख रहे हैं! इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी नमक करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सुगंधित लार्ड कैसे तैयार करें

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज़ पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी,
जायफल (कुचला हुआ) – 50 ग्राम,
चरबी - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमक कैसे करें, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको सभी वर्णित मसालों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
स्टेज 3: लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए. इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। चरबी को उबालें और तीन मिनट से अधिक न रखें। आंच से उतारकर नमक डालें. 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
चरण 4: चर्बी घुलने के बाद, आपको एक तौलिये से सारा पानी निकालना होगा और इसे लहसुन के साथ रगड़ना होगा।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और लार्ड के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।

प्याज की खाल में चर्बी

इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड लार्ड के समान दिखता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसे नमक के घोल में प्याज के छिलके और मसालों के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार लार्ड को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबली हुई नमकीन लार्ड को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगी। इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सामग्री:

ताजा चरबी 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।

तैयारी:

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई की ताजा चरबी, बिना योजक के सेंधा टेबल नमक, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी लाल मिर्च लेने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काली) और तेज पत्ता डालें।

घोल को उबालें और उसमें टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें।

लार्ड को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे छिलके से छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।

नमकीन पानी से चरबी निकालें और सुखा लें
लहसुन के साथ चरबी को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें

उपयोग करने से पहले, चरबी को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें (ताकि काटते समय उखड़ न जाएं), अतिरिक्त लहसुन हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

लार्ड रोल रेसिपी

लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड (बिना छिलके वाली पतली लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है) आकार में चौकोर या आयताकार
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन की एक कली से निचोड़ लें)। सबसे पहले, एक तरफ लहसुन से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

कच्ची गाजरों को धोकर छील लें, पूरी लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिकनी सतह पर रखें। - फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर रहे. रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खुलने से रोकने के लिए, इसे धागे से बांधें। भराई को पानी में जाने से रोकने के लिए, रोल को प्लास्टिक बैग में रखें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में ठंडा होने दें। जब चरबी सख्त हो जाए, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।

यूक्रेनी चरबी नुस्खा

सबसे अच्छी चर्बी सुअर के बाजू या पीठ की मानी जाती है; यह सबसे नरम और सबसे तैलीय होती है। त्वचा पतली और अच्छी तरह से दागदार होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी धारियों के बिना मोटी चर्बी लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन एक तरीका ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। आइए देखें कि यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें।

यूक्रेनी लार्ड की रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

चरबी 1 किलो,
लहसुन
1 सिर,
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को लगभग 15x7 आकार के टुकड़ों में काटें, छिलका न काटें। सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें (मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन छीलें (1 सिर - 7-8 कलियाँ), पतले स्लाइस में काट लें। चाकू का उपयोग करके, लार्ड में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छेद) बनाएं और प्रत्येक इंडेंटेशन में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई) के साथ अच्छी तरह पीस लें। 1 तेजपत्ता को पीस लें और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।

टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक की थैली से ढकें, बाँधें और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन बनाने की अवधि लार्ड के टुकड़ों के आकार और उसकी संरचना पर निर्भर करती है)। - फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चर्बी जम जाए. खाने से पहले टुकड़ों से नमक और मसाले हटा दीजिये. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीज़र में सबसे अच्छा)। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरकट का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने की अवधि दोगुनी हो जाती है।

इस तरह से नमकीन लार्ड सैंडविच के लिए उत्कृष्ट है और नियमित खाने की मेज और छुट्टी की दावत दोनों में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।

लहसुन के साथ चरबी को नमक कैसे करें?

सामग्री:

सैलो - किसे क्या पसंद है?
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती

तैयारी:

लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।

लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।

फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।

नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर एक चपटी प्लेट से कन्टेनर को लार्ड से ढक दें और ऊपर एक प्रेस रख दें

चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

घर पर नमकीन चरबी। बहुत सारे व्यंजन हैं, अचार बनाना सूखा या गीला हो सकता है। हम चरबी को पढ़ते हैं, बचाते हैं और उसमें नमक डालते हैं। प्याज के छिलके में एक और बहुत स्वादिष्ट चर्बी

चर्बी को नमक करने का सबसे बुनियादी तरीका

हम लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को पहले से 1 लौंग प्रति 1 लार्ड की दर से छीलते हैं, और लहसुन को गोल टुकड़ों में काटते हैं। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

एक इनेमल पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन को दोहराएं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक पर कंजूसी मत करो!

फिर हम लार्ड को एक कंटेनर में थोड़ा जमाते हैं, इसे छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें 3-4 दिनों के लिए.

इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसे कंटेनर से बाहर निकालना है, रस को हिलाना है, इसे एक सूती कपड़े में लपेटना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। इसके जमते ही आप अनोखे स्वाद का मजा ले सकते हैं.

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना

1 किलो लार्ड के लिए आपको 2-3 लहसुन, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने लार्ड को 10x15 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा, हर 3-5 सेमी (त्वचा तक) में गहरी कटौती की। हम लार्ड को लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण के साथ रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं (याद रखें कि नमक लार्ड को खराब नहीं करेगा!)। अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन में चरबी बनकर तैयार हो जाएगी.

नमकीन पानी में प्याज के छिलकों के साथ चरबी को नमकीन बनाना बहुत पुरानी विधि है। न केवल हमारी दादी-नानी, बल्कि, शायद, हमारी परदादी-परदादी भी इस तरह से नमकीन चरबी बनाती थीं। मांस की परतों के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है।

चर्बी का गीला नमकीन बनाना

प्याज के छिलकों और मसालों को खारे घोल में (1 किलो नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से) उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन पानी में लार्ड डालें, 10x15 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्याज के छिलकों में चरबी का अचार बनाने के कुछ और तरीके यहां दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड लार्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच.

नमकीन पानी को उबालें, छान लें, इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और लार्ड को 8-12 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें, लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पीसें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए आपको 1 छोटे लहसुन की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

नमक और प्याज के छिलकों के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह नमकीन पानी से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से उतार लें और नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी तरफ से इसकी चर्बी को लपेट दें। लार्ड को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

विधि संख्या 3

ताजा चरबी खरीदें. त्वचा के निचले हिस्से में कट लगाएं, उस पर मोटा नमक छिड़कें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी का एक चौड़ा कटोरा या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सभी लार्ड और नमक को एक सॉस पैन में डालें, इसे लार्ड से एक या दो अंगुल ऊपर पानी से भरें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ते और निश्चित रूप से अधिक प्याज के छिलके डालें (बाद में यही होगा) मूल रंग, स्वाद और गंध दें)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है. फिर सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से हटा दिया जाता है, भरवां (कुचल के साथ घिसा हुआ) लहसुन, काली मिर्च (पिसी हुई लाल या काली मिर्च) स्वाद के लिए, ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, साधारण धागे से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर खुल न जाए। , और फ्रीजर में रख दिया। एक दिन के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार चरबी)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें कुछ मसालेदार खाने में कोई आपत्ति नहीं है।

नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।

इन सबको उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा हो - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। इसके बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार चरबी)

आपको स्वाद के लिए 1 किलो चरबी, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी।

एक खारा घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 400 ग्राम नमक)। घोल में मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची चरबी (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगोएँ। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें (अब और नहीं)।

लार्ड को खारे घोल में ठंडा होने दें। ठंडी हुई चर्बी को नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मलें। चरबी को मसालों में भीगने दें - और यह खाने के लिए तैयार है।

नमकीन पानी में चर्बी "तुज़्लुक"

इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद बना रहता है।

2 किलो चरबी को नमक करने के लिए नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (बाहर निकालना आसान बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में ढीला (!) रखें, बीच में 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की 5-8 कलियाँ डालें। परतें.

नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल लेंगे। आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) के लिए 2 किलो से अधिक लार्ड की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा।

लहसुन के साथ लार्ड

विधि संख्या 1

हम मुलायम छिलके वाली ताज़ा चर्बी लेते हैं, अगर उसमें मांस की धारियाँ हों तो और भी अच्छा। हमने इसे 5x10 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट दिया। इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक तामचीनी कटोरे में एक परत में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में काट लें (बहुत बारीक नहीं)। छिड़कें ताकि चरबी समान रूप से संसाधित हो जाए। पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (प्रति परत 1 चम्मच) छिड़कें। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत इत्यादि बिछाते हैं, जो कि हम जिस चरबी में नमक डालते हैं उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। बर्तनों को एक ऐसी प्लेट से ढकें जो पैन में कसकर फिट हो (मानो दबाव में हो)। और इसे लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन आप पहले से ही इसकी गंध महसूस करेंगे! लेकिन इसे एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है।

फिर सॉस पैन से चरबी हटा दें। हम चरबी के टुकड़ों को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं। पैन में जो लहसुन था उसे चर्बी सहित छोड़ दें। चर्बी के टुकड़ों को कैनवास या सिलोफ़न बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखना बेहतर है।

विधि संख्या 2

पानी को तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़ी और 20-25 सेमी लंबी सलाखों में काटकर, ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी से चर्बी निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन बनाने की इस विधि से, लार्ड पूरे भंडारण अवधि के दौरान अपना "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3

ताजा लार्ड को 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक ब्लॉक में काली मिर्च के 6-8 टुकड़े दबाये जाते हैं। - फिर पानी में तेजपत्ता और नमक (इतना नमक डालें कि कच्चे आलू का टुकड़ा डाला जाए) डालकर उबाल लें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद इसमें चरबी डालें, दबाव से दबाएं और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है।

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

कोई भी चरबी, नरम और कठोर दोनों, नमकीन बनाने की इस विधि में अपना काम करती है।

चरबी को अपनी हथेली के आकार या उससे थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, उनमें 1.5-2 सेमी गहरे छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि लहसुन के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेद करने और उनमें काली मिर्च डालने की ज़रूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल पैन में चरबी के टुकड़ों को उनके किनारों पर कसकर रखें।

बहुत ठंडा नमकीन तैयार करें, बिना नमक छोड़े, क्योंकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, लार्ड उतना ही नमक लेगा जितनी उसे जरूरत है। नमकीन पानी में स्वादानुसार तेज़ पत्ता और वही सभी मसाले डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। नमकीन पानी को ठंडा करें और गर्म होने पर उस पर चरबी डालें।

जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह में लार्ड तैयार हो जायेगा. इसे नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं तो किसी भी तरह से तैयार नमकीन लार्ड को भी धूम्रपान किया जा सकता है। यह सबसे बुनियादी स्मोकहाउस का उपयोग करके किया जा सकता है।

प्राचीन समय में, जब कोई आधुनिक रेफ्रिजरेटर नहीं थे, लोग अतिरिक्त चर्बी को लंबे समय तक संरक्षित करने का एक तरीका लेकर आए - नमकीन बनाना। इस पद्धति ने न केवल आहार में विविधता लाने की अनुमति दी, बल्कि पूरे सर्दियों के लिए आपूर्ति को संरक्षित करने की भी अनुमति दी। वे जो भी व्यंजन लेकर आए: प्याज की खाल में, और नमकीन पानी में, और नमकीन पानी में, और लहसुन और गर्म मिर्च के साथ। घर में बनी चरबी के जार हमेशा मितव्ययी गृहिणी के प्रदर्शनों की सूची में पहले स्थान पर रहे हैं। इस लेख में आप लार्ड और मानव शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे, और यह भी सीखेंगे कि चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके इसे सही तरीके से कैसे चुनें और नमक कैसे करें।

नमकीन चरबी - लाभ या हानि

जो लोग स्वस्थ भोजन करने और अपने फिगर का ख्याल रखने का प्रयास करते हैं, वे नमकीन लार्ड को डरावनी दृष्टि से देखते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इससे उनका वजन तुरंत बढ़ जाएगा। यह गलत है।

सीमित मात्रा में चर्बी मानव शरीर के लिए फायदेमंद होती है

आप चर्बी खाने से केवल तभी मोटा हो सकते हैं जब आप इसे दिन-रात किलोग्राम मात्रा में खाते हैं। वास्तव में, लार्ड में भारी मात्रा में स्वस्थ फैटी एसिड और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं।

लार्ड हाल के वर्षों में कोलेस्ट्रॉल जैसी "भयानक" घटना से भी लड़ सकता है। यदि आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है, तो डॉक्टर हर सुबह रोटी के साथ चरबी का एक टुकड़ा खाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, भारी शारीरिक काम करने वाले लोगों के लिए चरबी खाना बेहद जरूरी है।

सलाह! यदि आप दावत के दौरान नशे में होने से डरते हैं, तो चरबी का नाश्ता करें। वसा पेट को एक फिल्म से ढक देती है और शराब को रक्त में अवशोषित होने से रोकती है।

एक अन्य कारक जो लोगों को डराता है वह यह है कि पकाए गए अकेले में बहुत अधिक नमक होता है, जिसे "सफेद मौत" के रूप में जाना जाता है। यह एक मिथक है. आप एक टन नमक के साथ भी चरबी का अचार बना सकते हैं, लेकिन इसमें केवल उतनी ही सोडियम की मात्रा लगेगी जितनी आवश्यक है। इस अनूठी संपत्ति के लिए, लार्ड को दुनिया की सभी गृहिणियों, शुरुआती और अनुभवी दोनों द्वारा बहुत महत्व दिया जाता है: इसे नमकीन बनाकर खराब नहीं किया जा सकता है।

भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी का सबसे सरल तरीका "सरल नमकीन बनाना" है। ऐसा करने के लिए, आपको लार्ड को टुकड़ों में विभाजित करना होगा, उनमें नमक रगड़ना होगा, उन्हें प्लास्टिक बैग में लपेटना होगा और फ्रीजर में रखना होगा। सभी। 3 दिनों के बाद आप स्वादिष्ट घर पर बने साल्सा का आनंद ले सकते हैं। और जो लोग कुछ अधिक जटिल खाना बनाना चाहते हैं, उनके लिए हम निम्नलिखित व्यंजनों को आज़माने की सलाह देते हैं।

स्वादिष्ट चरबी: नमकीन पानी में नमक

सबसे पहले आपको उपयुक्त लार्ड खरीदने की आवश्यकता है। प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं: मांस की परतों के साथ या बिना, पेरिटोनियम या पीठ, पतली या मोटी, आदि। लेकिन बुनियादी चयन मानदंड हैं:

• ताज़ा, या उससे भी बेहतर, ताज़ा;
• मुलायम, नाजुक पीली त्वचा के साथ;
• तारकोलयुक्त त्वचा, धुएं की गंध;
• टुकड़े की ऊंचाई 6 सेमी या अधिक है।

आप चर्बी का अचार शिराओं सहित या बिना शिराओं के भी बना सकते हैं

तैयार लार्ड को 5 सेमी चौड़े और 15-18 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े पर त्वचा के नीचे तक कट बनाएं।

जार के तल पर लहसुन की कलियाँ, सुगंधित तेज पत्ते (कई टुकड़े), ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। जार को सीधा रखकर उसमें चरबी भरें। 1.5 लीटर के कंटेनर में लगभग 1 किलो ताजा चरबी होती है।

ऐसा नमकीन पानी बनाएं जिसमें प्रति 3 लीटर स्वच्छ पेयजल में 1 किलो नमक हो। उबाल आने दें और नमक घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो आप इसमें चरबी डाल सकते हैं और जार को कुछ हफ्तों के लिए ठंडे स्थान पर ले जा सकते हैं।

ध्यान! यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमकीन पानी में नमक की मात्रा सही है, पानी में एक कच्चा आलू मिलाएं। जैसे ही नमकीन पानी उबलेगा, आलू तैरने लगेंगे। जैसे ही आलू सतह पर "छलाँग" लगाते हैं, नमकीन तैयार है।

आप नमकीन लार्ड के जार को शून्य से नीचे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि संतृप्त नमक का घोल जमता नहीं है, बल्कि केवल गाढ़ा होता है। इस नुस्खा का लाभ यह है कि नमकीन पानी में उत्पाद पीला नहीं पड़ता है, बासी सुगंध प्राप्त नहीं करता है और लंबे समय तक इसका स्वाद बरकरार रहता है।

नमकीन पानी का उपयोग करके चरबी के लिए एक एक्सप्रेस नुस्खा है। लार्ड को सैंडविच-शैली के टुकड़ों में काटें, नमक, मसाले और लहसुन के साथ एक जार में डालें। उबलता पानी डालें, जार को सील करें, ठंडा करें। केवल 2 घंटों में आप अपने मेहमानों को सबसे नाजुक, सुगंधित लार्ड वाले सैंडविच से आश्चर्यचकित कर पाएंगे।

सभी पुरुषों का पसंदीदा व्यंजन लहसुन के साथ नमकीन चरबी है।

जो लोग अधिक मसालेदार और अधिक स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं, उन्हें लहसुन और लाल मिर्च का उपयोग करके नरम चर्बी को नमकीन बनाने की विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा चरबी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 गिलास नमक (अधिमानतः मोटा);

मसाले और लहसुन के साथ चर्बी

• 1 चम्मच लाल मिर्च;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• जीरा वैकल्पिक.

चर्बी को टुकड़ों में बाँट लें, फिर उनमें से प्रत्येक को त्वचा तक काट लें: 2-3 सेमी की दूरी पर कई टुकड़े।

एक कांच के कटोरे में लहसुन (बारीक कटा या दबाया हुआ), काली मिर्च, नमक, हरा धनिया और जीरा मिलाएं। परिणामी मिश्रण से चरबी के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि नमक और मसाले वस्तुतः टुकड़े को चारों तरफ से घेर लें।

चर्बी को प्लास्टिक की थैली में लपेटें। नमक और मसालों को टुकड़ों में समान रूप से वितरित करने के लिए परिणामी ब्रिकेट को मैश करना आवश्यक है। चर्बी को एक बैग में कसकर लपेटकर 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर इसे कुछ दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर पूरा परिवार लहसुन के साथ घर की बनी चरबी के मसालेदार स्वाद और अतुलनीय सुगंध का आनंद ले सकता है।

उचित नमकीन लार्ड काटते समय सफेद होना चाहिए, थोड़ा गुलाबी रंग की अनुमति है। इसे जमे हुए पतले टुकड़ों में काटें और महसूस करें कि कैसे नाजुक सुगंध धीरे-धीरे प्रकट होती है, और नाजुक चर्बी आपके मुंह में पिघल जाती है।

सलाह! यदि आप जल्दी से चरबी खाने की योजना बनाते हैं, तो लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है, और यदि लंबे समय तक भंडारण के लिए नमकीन बनाया जाता है, तो चरबी को लहसुन के टुकड़ों से ढक देना बेहतर होता है ताकि इसे आसानी से हटाया जा सके। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, लहसुन कड़वा होने लगता है, जिससे लार्ड के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

डिल और लहसुन के साथ सुगंधित चरबी

गर्मियों में, जब चारों ओर ताजी जड़ी-बूटियों की बहुतायत होती है, तो आप सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके लार्ड को डिल के साथ नमक कर सकते हैं। इसके लिए:

1. चर्बी को भागों में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े में काट लें।
2. लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
3. लार्ड के टुकड़ों में लहसुन भरें और स्वादानुसार नमक और मसाले (काली मिर्च, लाल मिर्च, धनिया, आदि) डालें।
4. धुले और सूखे डिल को काट लें।
5. लार्ड के टुकड़ों पर सावधानी से सभी तरफ डिल छिड़कें।
6. धुंध की कई परतों में लपेटें, फिर एक प्लास्टिक बैग में और रेफ्रिजरेटर में।
7. 3-4 दिनों के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत!

यदि आप लार्ड को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो लहसुन को न काटें।

एक प्राचीन नुस्खा: प्याज के छिलके में चर्बी

हमारी दादी-नानी ने ग्रेट ईस्टर की छुट्टियों के लिए कई अंडों को रंगने और अपने परिवार को सुंदर सुनहरे-एम्बर क्रस्ट के साथ सुगंधित लार्ड से लाड़-प्यार करने के लिए पूरी सर्दियों में प्याज के छिलके एकत्र किए। स्मोक्ड लार्ड की याद दिलाने वाली ऐसी स्वादिष्ट लार्ड, किसी भी भोजन को एक शानदार दावत में बदल देती है।

इस रेसिपी के अनुसार लार्ड में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चरबी ही, अधिमानतः मांस की एक परत के साथ - 1.5-2 किलो;
• प्याज के छिलके - जितने अधिक, उतना अच्छा;
• लहसुन;
• मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• आप दुकान में लार्ड को नमकीन बनाने के लिए तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं या इसे उन मसालों और सीज़निंग से खुद बना सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हैं।

लार्ड, धो लें, तौलिए से सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को उपयुक्त मात्रा (सॉसपैन, कड़ाही, स्टीवन) के एक विस्तृत कंटेनर में परतों में रखें: भूसी, नमक, तेज पत्ता। हर चीज के ऊपर 1 लीटर ठंडा पानी डालें। तरल में कटी हुई चर्बी डालें और ऊपर से तेज़ पत्ते से ढक दें।

पैन को आग पर रखें, सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
जब लार्ड नरम हो जाए, तो आपको उस कंटेनर को लेना होगा जिसमें इसे एक दिन के लिए ठंडे कमरे में पकाया गया था। इस दौरान यह मसालों के स्वाद और सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाएगा और रंग चमकीला और समृद्ध हो जाएगा। यदि आप इंतजार नहीं कर सकते या नहीं करना चाहते, तो चरबी को कम से कम 20-30 मिनट के लिए पानी में रखें।

प्याज के छिलकों में पकाई गई चर्बी

लार्ड को एक प्लेट पर रखें, इसे सूखने का समय दें और कमरे के तापमान पर थोड़ा हल्का कर लें।
लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, इसे लाल मिर्च, नमक और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं।
उबली हुई चरबी के प्रत्येक टुकड़े को परिणामी घोल से कोट करें। आप इनमें तेज चाकू से कट लगा सकते हैं और रगड़ते समय कोशिश करें कि इनमें ज्यादा से ज्यादा मसाले और लहसुन चले जाएं. लार्ड को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, आप इसे जॉर्जियाई एडजिका और गर्म काली मिर्च के साथ कोट कर सकते हैं। लार्ड को सिलोफ़न में लपेटें और 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार लार्ड तैयार करें, उनमें से प्रत्येक में कुछ नया और कुछ अनोखा जोड़ें।

नमकीन चरबी: वीडियो

चरबी का अचार कैसे बनाएं: फोटो

कई गृहिणियां देर-सबेर सोचती हैं कि घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाए, क्योंकि घर का बना लार्ड एक अद्भुत हार्दिक नाश्ता और एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। इसके अलावा, स्व-तैयार लार्ड की कीमत तैयार नमकीन लार्ड की कीमत से कई गुना सस्ती है। लार्ड में शरीर के लिए मूल्यवान वसा, एराकिडोनिक एसिड, साथ ही विटामिन ए, डी और ई होते हैं, जिसके कारण आहार में इस उत्पाद को शामिल करने से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेशक, आपको लार्ड का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन प्रतिदिन 10-30 ग्राम लार्ड खाना बहुत उपयोगी है। यदि आप नहीं जानते कि घर पर चरबी में नमक कैसे डाला जाता है, तो कलिनरी ईडन की युक्तियाँ और व्यंजन आपकी सहायता के लिए आएंगे।

ताजा लार्ड चुनते समय, याद रखें कि एक अच्छे उत्पाद में गुलाबी रंग, ताजा गंध और घनी, लोचदार स्थिरता के साथ एक समान सफेद रंग होना चाहिए। लार्ड की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें - एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को थोड़े प्रतिरोध के साथ आसानी से छेद दिया जाएगा। ऐसी चरबी खरीदने से बचना बेहतर है जो बहुत नरम हो और जिसका रंग पीला या भूरा हो। चर्बी की मोटाई 3 से 6 सेमी के बीच होनी चाहिए - मोटी चर्बी पुरानी और सख्त हो सकती है। लार्ड की त्वचा पतली होनी चाहिए और बाल के अभाव के साथ-साथ पीले या गुलाबी रंग की होनी चाहिए। आपको सूअर या जंगली सूअर की चर्बी नहीं खरीदनी चाहिए, अन्यथा परिणामी चर्बी सख्त हो सकती है और बदबूदार हो सकती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको लार्ड का चुनाव अत्यंत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि सबसे सक्षम नमकीन भी खराब उत्पाद को नहीं बचाएगा।

खाना पकाने से पहले, चरबी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, चाकू से त्वचा को खुरचें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। यदि आपके पास मोटी चर्बी बची है, तो इसे पतली परतों में काट देना चाहिए, अन्यथा यह नमकीन नहीं होगा। नमकीन बनाने के लिए, चरबी को लगभग 3-5 सेमी चौड़े मध्यम टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

लार्ड को तीन तरह से नमकीन किया जा सकता है - सूखा, गीला और गर्म (उबलाया हुआ)। सूखी नमकीन बनाने की विधि सबसे सरल और तेज़ है - इस मामले में, लार्ड को लहसुन के साथ नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है और 3 से 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। गीले और गर्म तरीकों से, उत्पाद को नमकीन पानी में तैयार किया जाता है (पहले मामले में, इसे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, दूसरे मामले में, इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है) - ये तरीके अधिक श्रम-केंद्रित होते हैं, लेकिन तैयार लार्ड में बहुत लंबी शैल्फ जीवन (1 वर्ष तक)। चर्बी को बेहतर तरीके से नमकीन बनाने के लिए आप दमन का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, चरबी पर बहुत सारा नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक सोख लेगा जितनी आवश्यकता होगी।

लार्ड को नमकीन बनाने में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक मसाले और योजक हैं लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग, जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मेथी, मार्जोरम और सनली हॉप्स। तैयार लार्ड को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में एक एयरटाइट पैकेज या कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपना स्वाद न खोए।

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना

सामग्री:
2 किलो चरबी,
150 ग्राम नमक,
लहसुन का 1 सिर,
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
लार्ड को लगभग 4-5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें और चाकू का उपयोग करके उस पर अनुप्रस्थ कट लगा दें। एक प्लेट में नमक डालें और चरबी को चारों तरफ नमक लगाकर अच्छी तरह मलें। काली मिर्च छिड़कें और कटे हुए लहसुन को दरारों में रखें। लार्ड को प्लास्टिक बैग या इनेमल कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 3-4 दिन में चरबी तैयार हो जायेगी. इसके बाद, आपको लार्ड से अतिरिक्त नमक और काली मिर्च निकालने की जरूरत है, इसे एक बैग में रखें या चर्मपत्र कागज में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।

नमकीन पानी में चरबी का गीला नमकीन बनाना

सामग्री:
800 ग्राम पोर्क लार्ड,
3 लीटर पानी,
6-7 मटर ऑलस्पाइस,
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च,
लहसुन की 6 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच नमक,
5-7 तेज पत्ते,
2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च।

तैयारी:
नमकीन पानी तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक, कटी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। हिलाएँ और उबाल लें, फिर आँच से हटाएँ और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार लार्ड को एक कांच के जार (अधिमानतः 0.5 लीटर) में रखें और इसे तैयार नमकीन पानी से भर दें। तेज पत्ता और काली मिर्च जार में होनी चाहिए। जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। लगभग 4 दिन में चरबी तैयार हो जाएगी. इसे जार से निकालकर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित पेपरिका और लहसुन के साथ लार्ड को कद्दूकस करें, खाद्य पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें और अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरबी का गर्म नमकीन बनाना

सामग्री:
1 किलो चरबी,
1 लीटर पानी,
100 ग्राम प्याज के छिलके,
80-90 ग्राम नमक,
लहसुन की 8-10 कलियाँ,
10 मटर ऑलस्पाइस,
6-7 काली मिर्च,
5 तेज पत्ते,
2 बड़े चम्मच चीनी,
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले।

तैयारी:
एक सॉस पैन में प्याज के छिलके, नमक, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेजपत्ता और चीनी डालें। पानी डालें, हिलाएं और उबाल लें। 2 मिनट तक उबालें, फिर टुकड़ों में कटी हुई लार्ड डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। नमकीन पानी से चर्बी निकालें, सुखाएं, प्रेस से निकले हुए लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें। चरबी को पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके बाद लार्ड उपयोग के लिए तैयार है।

चर्बी को नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि

सामग्री:
1 किलो चरबी,
4 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन की 7-8 कलियाँ,
स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:
चरबी के टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें, मिर्च और लहसुन का मिश्रण एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया। लार्ड को एक बैग या कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे फ्रीजर में रख दें। आप अगले दिन चरबी खा सकते हैं.

नमकीन पानी में नमकीन

सामग्री:
1 किलो चरबी,
800 मिली पानी,
1 गिलास नमक,
लहसुन की 5 कलियाँ,
5 तेज पत्ते,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:
नमकीन पानी (संतृप्त खारा घोल) तैयार करने के लिए, आपको नमक को पानी में घोलना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे कई चरणों में जोड़ना, हर बार अच्छी तरह मिलाना बेहतर होता है। मसाले डालें और घोल को उबाल लें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। एक कांच के जार में लार्ड के छोटे-छोटे टुकड़े रखें, उनके बीच कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। चरबी को बहुत कसकर नहीं पैक करना चाहिए। चर्बी के ऊपर नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी की मात्रा चर्बी से 1-2 सेमी अधिक होनी चाहिए। जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप लार्ड ट्राई कर सकते हैं. यदि इसका स्वाद फीका है, तो आपको इसे कुछ और दिनों के लिए नमक के साथ छोड़ देना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि पूरे परिवार की खुशी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाता है। जो कुछ बचा है वह यह है कि नमकीन बनाने की वह विधि चुनें जो आपको सबसे अच्छी लगे और थोड़ा धैर्य रखें। बॉन एपेतीत!

घर पर चर्बी को नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली आदि देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाए, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया भर के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

अपनी सुगंध और अमूल्य पोषण गुणों के कारण, लार्ड पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का भोजन माना जाता था। आख़िरकार, शव के सबसे मांसल टुकड़े हमेशा उन्हीं के पास जाते थे जो उनके लिए उचित कीमत चुका सकते थे। लेकिन यह लार्ड की बदौलत था कि कामकाजी लोगों को बहुत ताकत और ऊर्जा मिली।

वैसे, इस उत्पाद के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अगर कोलंबस के जहाज पर चर्बी न होती तो वह शायद ही नई दुनिया तक पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमकीन कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर मेज पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जो लोग इनका उपयोग करते हैं वे जल्दी ही ताकत और ऊर्जा बहाल कर लेते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए भी रखते हैं।

इस प्रकार, 100 ग्राम चरबी में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, ऐसे उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको चरबी को नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

उत्पाद का चयन

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट चरबी का अचार बनाएं, आपको इसका सही चयन करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• छिलके सहित चर्बी खरीदना बेहतर है। आख़िरकार, जो सबसे उपयोगी माना जाता है वह उससे 2.5 सेंटीमीटर नीचे है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए मूल उत्पाद सोच-समझकर खरीदना चाहिए। बेकन लोचदार, एक समान और घना होना चाहिए। आप इसे निम्नलिखित तरीके से जांच सकते हैं: इसे एक तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि लार्ड अच्छा है, तो यह थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन साथ ही बिना झटके के अच्छी तरह से छेद करेगा।
• नमकीन बनाने के लिए सूअर की बजाय सूअर की चर्बी खरीदना बेहतर है।
• काटे जाने पर, इस उत्पाद का रंग हल्का गुलाबी या बर्फ़-सफ़ेद होना चाहिए।
• यदि आप देखते हैं कि चर्बी थोड़ी पीली है, तो इसे न लेना ही बेहतर है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों के साथ उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य विधि का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है, इसके अलावा, यह जल्दी से खराब हो जाता है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने की विधियाँ

घर पर चरबी को नमक करने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए - फिर टुकड़े अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर किस विधि से चरबी को नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि घर का बना लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हमने केवल सबसे लोकप्रिय लोगों को प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

चरबी का सरल नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। आख़िरकार, यह सबसे कम श्रम-गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन की कलियाँ - लगभग 10 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचली हुई मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद की तैयारी

चर्बी में सूखा नमक डालना काफी आसान है। आरंभ करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें त्वचा के नीचे बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 2-3 मिलीमीटर गहरे कई कट लगाए जाने चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद संसाधित होने के बाद, आपको लहसुन की कलियों को छीलना होगा और फिर उन्हें पतला काटना होगा। इसके बाद, आपको तेज पत्ते को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की स्लाइस के साथ पहले से बने कटों में दबा देना चाहिए।

जहां तक ​​बाकी सामग्री (टेबल नमक, काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, जीरा, कुटी हुई मिर्च) की बात है, उन्हें मिलाकर बारीक टुकड़ों में पीस लेना चाहिए। परिणामी मिश्रण को चरबी की परतों पर रगड़ें, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को 1-2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। तय समय के बाद यह पूरी तरह से उपयोग लायक हो जाएगा।

सूअर की चर्बी का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी शैली की चर्बी को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक और लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए और एक प्रेस के माध्यम से पारित करना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में रखना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-5 दिनों के लिए रखें। इसके बाद आप इसे सुरक्षित तरीके से फ्रीजर में रख सकते हैं. हर दूसरे दिन, चरबी को हटा देना चाहिए, पतली स्लाइस में काट लेना चाहिए और फिर रोटी के साथ परोसा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में नमक की चर्बी (ठंडा)

चर्बी को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा पोर्क लार्ड - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत मोटा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचला हुआ ऑलस्पाइस - कुछ बड़े चुटकी;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - कुछ छोटे चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन पानी तैयार करना

स्वादिष्ट चरबी का अचार कैसे बनाएं? बेशक, गीले तरीके से. अपनी योजना को लागू करने के लिए, आपको एक सुगंधित नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, और फिर इसे स्टोव पर रखकर उबालना होगा। इसके बाद, गर्म तरल में टेबल नमक, कटी हुई काली मिर्च, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं और कंटेनर को स्टोव से हटा दें, फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चरबी प्रसंस्करण

चरबी का एक उपयुक्त टुकड़ा खरीदने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, त्वचा को खुरचना होगा और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना होगा। इसके बाद, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़े) में काटने की जरूरत है।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे एक ग्लास जार में रखा जाना चाहिए (आधा लीटर जार लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन पानी से भरें। ऐसे में तेजपत्ता और काली मिर्च को भी एक कंटेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। लगभग चार दिनों तक इस तरह से नमक डालने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे पिसी हुई शिमला मिर्च से सुगंधित किया जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ होना चाहिए और खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

लार्ड को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसे लगभग तीन दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

इसे मेज पर ही परोसें

अब आप जानते हैं कि गीली विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के स्नैक को पहले टुकड़ों में काटे बिना तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन पानी और पन्नी में भिगोने का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि लार्ड की मोटी और चौड़ी परतें छोटे टुकड़ों की तुलना में मसालों को अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छी बात: स्वादिष्ट और सुगंधित ऐपेटाइज़र को बाहर निकाला जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

चरबी का गर्म नमकीन बनाना

पोर्क लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसका संबंध किससे है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रम-गहन है। दूसरे, अधिकांश लोग ताजी चरबी में नमक डालना पसंद करते हैं। आख़िरकार, यह नाश्ते को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान इस उत्पाद के सभी लाभकारी पदार्थ गायब हो जाते हैं।

तो, आइए एक साथ देखें कि गर्म विधि का उपयोग करके प्याज के छिलकों में चर्बी को कैसे नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ सूअर की चर्बी - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत महीन नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिरों से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के अनुसार उपयोग करें;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए सभी सामग्रियों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर से सभी छिलके हटा दें, फिर उनमें सादा पानी भरें, कई मिनट तक छोड़ दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

जहां तक ​​चरबी की बात है, इसे धोकर 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटने की जरूरत है। नमकीन पानी पहले से बनाना भी जरूरी है. ऐसा करने के लिए पीने के पानी को थोड़ा गर्म करना चाहिए और फिर उसमें दानेदार चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन पानी बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, आपको प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टीकुकर कटोरे में डालना होगा, और फिर मुख्य उत्पाद को उसके ऊपर (त्वचा नीचे की ओर) रखना होगा। इसके बाद, चरबी को पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ सीज़न करना होगा। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिवाइस के कटोरे को बंद करना होगा और ठीक एक घंटे के लिए बुझाने का मोड सेट करना होगा। उत्पाद को पूरी तरह से पकाने, सभी मसालों से संतृप्त करने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए यह समय काफी है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा करने के बाद, इसे लगभग 8-11 घंटे तक उसी नमकीन पानी में रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे कटी हुई लहसुन की कलियों और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के स्नैक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन लार्ड को फ्रीजर में रख देना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद ही इसे खाया जा सकता है.

मुझे इसका उपयोग कैसे करना चाहिए?

गर्म नमकीन विधि से तैयार की गई चर्बी बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट होती है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद का उपयोग आलू तलने के लिए करती हैं। इस मामले में, कटी हुई चरबी को फ्राइंग पैन में चटकने तक भूनना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है।