दूध की संरचना में क्या शामिल है और काउंटर पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें? आधुनिक मिश्रण या दुकान से खरीदा हुआ दूध - जो बेहतर है

दूध की संरचना बहुत विविध है। इसमें लगभग 100 विभिन्न घटक शामिल हैं।

प्रोटीन का प्रतिनिधित्व कैसिइन, लैक्टोएल्ब्यूमिन, लैक्टोग्लोबुलिन द्वारा किया जाता है। उत्तरार्द्ध में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, यही कारण है कि सर्दी के लिए दूध पीना बहुत उपयोगी है। बस इसे उबालें नहीं, क्योंकि कुछ अमीनो एसिड और प्रोटीन अवक्षेपित हो जाते हैं।

दूध क्या उपयोगी है?

में दूध में वसासंतृप्त और असंतृप्त हैं वसा अम्ल, और इस तथ्य के बावजूद कि वे लगभग 1.5 गुना अधिक संतृप्त हैं, दूध वसा अच्छी तरह से अवशोषित होती है, क्योंकि यह इस उत्पाद में इमल्शन के रूप में होती है। इसके अलावा, इसमें कोलेस्ट्रॉल और लेसिथिन अच्छी तरह से संतुलित होता है।

दूध शर्करा - लैक्टोज - केवल दूध में पाया जाता है। यह शिशुओं के लिए मुख्य ऊर्जा आपूर्तिकर्ता है। कुछ लोग दूध नहीं पी सकते क्योंकि वे लैक्टोज़ के प्रति संवेदनशील होते हैं।

दूध में कैल्शियम और फास्फोरस बड़ी मात्रा में और अवशोषण के लिए अच्छे अनुपात में पाए जाते हैं।

में ग्रीष्मकालीन दूधकई विटामिन ए, डी, ई, इन सर्दी का समयदूध विटामिन बी2 और बी6 से भरपूर होता है। एस्कॉर्बिक अम्लदूध में (विटामिन सी) नगण्य होता है, इसके अलावा, उबालने और पास्चुरीकरण के दौरान यह नष्ट हो जाता है। दूध में अपेक्षाकृत कम और मैग्नीशियम के साथ आयरन होता है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं?

क्रीम में दूध की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन प्रोटीन, चीनी आदि की मात्रा कम होती है खनिज लवण. के साथ तुलना कम वसा वाला दूध, क्रीम में बहुत अधिक फॉस्फोरस लवण और बहुत अधिक लेसिथिन होते हैं।

लैक्टिक एसिड उत्पाद (दही, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर, आदि)। दूध और क्रीम के किण्वन में शामिल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विटामिन बी - पदार्थ उत्पन्न करते हैं जीवाणुरोधी गुणऔर आंतों में पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के विकास को रोकने की क्षमता।

प्रभाव में प्रोटीन लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाछोटे हो जाओ और नाजुक गुच्छेपॉलीपेप्टाइड्स जो अनुपचारित दूध प्रोटीन की तुलना में शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होते हैं।

लैक्टोज लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। जो लोग लैक्टोज के प्रति अतिसंवेदनशील हैं वे सुरक्षित रूप से खट्टा दूध उत्पादों का सेवन कर सकते हैं।

कैल्शियम और फास्फोरस अधिक आसानी से टूट जाते हैं और तेजी से अवशोषित होते हैं, क्योंकि यह लैक्टिक एसिड द्वारा सुगम होता है।

क्या दुकान से खरीदा हुआ दूध आपके लिए अच्छा है?

आज की दुनिया में, ऐसा उत्पाद - यह सबसे प्राकृतिक और प्राकृतिक प्रतीत होता है - दूध जैसा जल्द ही रेड बुक में सूचीबद्ध किया जा सकता है। स्टोर की अलमारियाँ पाश्चुरीकृत, निष्फल, पुनर्गठित दूध और दूध पेय से भरी हुई हैं।

चीन में हाल ही में हुए मेलामाइन घोटाले ने हमारे अधिकारियों को चीन से पाउडर वाले दूध और डेयरी उत्पादों के आयात पर प्रतिबंध लगाने के लिए मजबूर किया, लेकिन इस बात की क्या गारंटी है कि वही पाउडर पहले सीमा शुल्क से नहीं गुजरा है और निर्माता के गोदाम में कहीं नहीं पड़ा है। कोने में अपनी बारी का इंतज़ार करना।

याद रखें कि इसके कारण उच्च सामग्रीचीन में दूध में मेलामाइन से 53,000 बच्चे प्रभावित हुए, जिनमें से चार की मृत्यु हो गई। दूध उत्पादकों ने पारंपरिक दूध को सफलतापूर्वक पतला कर दिया है गाय का दूधपानी, और चूंकि इसकी स्थिरता काफी पतली हो गई थी, इसलिए प्लास्टिक के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मेलामाइन ऐसे दूध में मिलाया गया, जिससे दूध में प्रोटीन की मात्रा आवश्यक मात्रा में आ गई।

मेलामाइन के अलावा, दूध में एंटीबायोटिक्स भी पाए जा सकते हैं, जिनका उपयोग बीमार डेयरी गायों के इलाज के लिए किया जाता है। ऐसी गायों को सामान्य झुंड से अलग कर देना चाहिए, लेकिन इसकी निगरानी कौन करेगा? बहुत बार ऐसा दूध एक आम टैंक में ही चला जाता है।

दूध में वसा का विकल्प भी मौजूद हो सकता है। पूरे दूध से लिया गया प्राकृतिक दूध वसा सस्ता नहीं है, और लंबे समय से इसकी आपूर्ति कम है, इसलिए निर्माता खट्टा क्रीम, पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों का विकल्प जोड़ने में संकोच नहीं करते हैं।

सामान्यीकृत पुनर्गठित या "पुनर्संयोजित" दूध को भी वास्तविक और स्वस्थ नहीं कहा जा सकता है - इसे दूध पाउडर से बहाल किया जाता है, जिसमें सूखने पर ऑक्सीस्टेरॉल बनता है। वे कोलेस्ट्रॉल की तुलना में रक्त वाहिकाओं को अधिक सक्रिय रूप से प्रभावित करते हैं, और हाल के चिकित्सा प्रयोगों के परिणामों के अनुसार, वे कैंसर का कारण बन सकते हैं। इसलिए, प्राकृतिक और पाउडर वाला दूध अपनी उपयोगिता की दृष्टि से समान उत्पाद नहीं हैं।

इसलिए, यदि आप सभी प्रकार के दूध में से चुनते हैं, तो "सबसे उपयोगी", जिसने प्राकृतिकता का कम से कम कुछ हिस्सा बरकरार रखा है, पास्चुरीकृत रहता है। पाश्चुरीकरण के दौरान दूध को 30 मिनट तक 67 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यह प्राकृतिक दूध के प्रसंस्करण का सबसे सौम्य तरीका है, जिसका उपयोग दुनिया में लगभग हर जगह किया जाता है। इस प्रकार, निर्माता एक पत्थर से दो शिकार करता है - यह उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है और इसका जीवाणुरोधी उपचार करता है।

नसबंदी की स्थिति बहुत अधिक जटिल है - दूध को कई बार 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत ठंडा किया जाता है। यह विधि दूध में मौजूद सभी एंजाइमों को पूरी तरह से नष्ट कर देती है और इसका उपयोग दीर्घकालिक परिवहन के लिए किया जाता है। अफसोस, आज स्टोर दूध का फॉर्मूला इस प्रकार है - शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, पैकेज के अंदर तरल उतना ही बेकार होगा।

पता चला कि कई सालों तक हमें पता ही नहीं चला कि हम दूध नहीं, बल्कि सफेद पाउडर वाला पेय पी रहे हैं। बोतलों और बक्सों में यह प्रतिबिंबित नहीं हुआ। हालाँकि, जल्द ही सब कुछ बदल जाना चाहिए - दिखाई दिया नया कानूनदूध के बारे में, जिसकी बदौलत अब हर खरीदार को पता चल जाएगा कि वह क्या खरीद रहा है

पाउडर ड्रिंक की तलाश में हमने पूरी जांच की डेयरी विभागऔर विभिन्न ब्रांडों की लगभग 20 बोतलों और बैगों का अध्ययन किया। केवल एक पैकेज ने ईमानदारी से संकेत दिया कि इसकी सामग्री पुनर्गठित दूध से बनाई गई थी। दो बक्सों और एक बोतल पर "नो एडेड मिल्क पाउडर" का लेबल लगा था। अन्य सभी उत्पाद "ग्रे" ज़ोन में गिर गए - उनकी उत्पत्ति को बस दबा दिया गया था। निर्माता ने यह नहीं बताया कि उसने कंटेनर में क्या डाला - पूरा गाय का दूध या पतला पाउडर, लेकिन वह इसे "उच्च गुणवत्ता", "ताजा", "वास्तविक", "अद्वितीय", "प्राकृतिक", "क्लासिक" कहना नहीं भूला। "और यहां तक कि "प्रीमियम"। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ये सभी प्रशंसाएँ औपचारिक हैं और इनका उत्पाद की गुणवत्ता या उसके मूल से कोई लेना-देना नहीं है।

हालाँकि, हमारे स्वास्थ्य पर बचत करने वाले निर्माताओं की यह छुट्टी जल्द ही समाप्त हो जाएगी। अब शिलालेख "दूध" केवल प्राकृतिक उत्पाद वाले पैकेजों पर दिखाई देगा, और पाउडर से प्राप्त तरल को केवल "दूध पेय" कहा जा सकता है। लगभग छह महीने में, कानून लागू हो जाएगा, और फिर अधिकांश निर्माताओं को अपनी बोतलों और पैकेजों पर जानकारी फिर से लिखनी होगी।

गाय से लेकर पैकेजिंग तक

यहां तक कि सबसे ज्यादा गुणवत्तापूर्ण दूधपैकेज में गाय से अलग है. एक ताजा उबले हुए उत्पाद का विशेष स्वाद, जो दुर्भाग्य से, कई आधुनिक नागरिकों को नहीं पता है, इसकी अनूठी संरचना के कारण है: बल्कि बड़े वसा ग्लोब्यूल्स इसमें तैरते हैं। उसी समय, गायें हमें पूरी तरह से गैर-मानक पेय देती हैं - एक को 5% से दूध दिया जाता है, दूसरे को - 4% से, तीसरे को - 2.8% से। को उपयोगी तरलइसमें वसा का स्पष्ट प्रतिशत था और बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए सुरक्षित था, इसे मिलस्टोन से गुजरना होगा एक दिन और हमेशा के लिए. सबसे पहले, इसे समरूप बनाया जाता है - मिश्रित किया जाता है सजातीय द्रव्यमान, गेंदों को "धूल" में तोड़ना। एक उत्पाद जो इस तरह के हेरफेर से गुज़रा है, उसमें अभी भी वसा का प्राकृतिक प्रतिशत है जो गाय ने उसे प्रदान किया है, और उसे "संपूर्ण" कहा जाता है (इसके बारे में जानकारी पैकेजिंग पर इंगित की गई है)। बेशक, इसका स्वाद थोड़ा बदल गया है और इसकी सतह पर एक मलाईदार फिल्म बनाने की क्षमता खो गई है, लेकिन सभी "स्टोर" पेय में से, यह विशेष पेय सबसे उपयोगी माना जाता है।

हालाँकि, हमारी अलमारियों पर आपको अक्सर "संपूर्ण" नहीं, बल्कि "सामान्यीकृत" दूध मिलेगा। यह उस उत्पाद का नाम है जिसने एक और परीक्षण पास कर लिया है - वसा और तरल में पृथक्करण (पृथक्करण)। उसकी आवश्यकता क्यों है? निर्माता के लिए दूध के घटकों को आसानी से मिश्रण (सामान्यीकृत) करने के लिए, वसा सामग्री के सख्ती से निर्दिष्ट प्रतिशत के साथ एक पेय बनाएं और इसे पैक पर लिखें - 0.5%, 1%, 2.8%, आदि। अधिक तरल डाला - मिला आहार उत्पाद, कम - उच्च कैलोरी। मानक 3.2% वसा सामग्री माना जाता है। बेशक, सामान्यीकृत दूध पूरे दूध से कमतर है, लेकिन फिर भी इसे एक स्वस्थ उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें आवश्यक विटामिन, खनिज और एंजाइम होते हैं।

उबालना या गर्म करना

समरूपीकरण और पृथक्करण के अलावा, सभी स्टोर से खरीदा गया दूध जरूरताप उपचार से गुजरता है। निर्माता ने उत्पाद को बैक्टीरिया से कैसे मुक्त किया और इसे उपभोग के लिए सुरक्षित कैसे बनाया, इसका उल्लेख पैकेजिंग पर अवश्य किया जाना चाहिए। आपको यह जानने की आवश्यकता क्यों है? यह समझने के लिए कि दूध में कितने उपयोगी पदार्थ बचे हैं, क्या इसे उबालना चाहिए और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाश्चरीकृत। इसे 63 से 100° के तापमान पर कुछ ही मिनटों में संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं। बहुत उपयोगी लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवरहता है, इसलिए ऐसे दूध को दो दिन से अधिक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अनाज या सूप बनाने के लिए पाश्चुरीकृत का उपयोग करना बेहतर है, और यदि आप इसे केवल पीना चाहते हैं, तो उपयोग से पहले इसे उबाल लें।

यूएचटी. दूध को +125-138o पर केवल आधा सेकंड तक गर्म किया जाता है। इसके गुणों और शेल्फ जीवन के संदर्भ में, यह एक साधारण पाश्चुरीकृत उत्पाद और निष्फल उत्पाद के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है।

निष्फल। वास्तव में, यह दूध बाँझ है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान लगभग सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं - हानिकारक और लाभकारी लैक्टिक एसिड दोनों। ऐसा दूध छह माह तक संग्रहित रहता है, इसे उबालना जरूरी नहीं है। नसबंदी दो प्रकार की होती है। सामान्य - दूध को 100° तक गर्म किया जाता है और लगभग 30 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखा जाता है। इससे कुछ विटामिन और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। और अति-उच्च तापमान (कभी-कभी वे पैकेजों पर केवल यूएचटी या यूएचटी लिखते हैं), जिसमें दूध कुछ ही सेकंड में 135-140o तक गर्म हो जाता है। विटामिन सुरक्षित रहते हैं। ऐसे दूध को सबसे सुरक्षित और साथ ही उपयोगी भी कहा जा सकता है।

घी। इसे एक विशेष तरीके से ताप उपचार के अधीन किया जाता है। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए +85-99o पर रखा जाता है। नतीजतन, दूध मलाईदार हो जाता है और विशेष स्वादऔर गंध. पिघले हुए पेय के समर्पित प्रशंसक हैं, लेकिन बीमार हैं मधुमेहउन्हें शामिल न करना ही बेहतर है. इसमें बहुत सारे तथाकथित हैं अंतिम उत्पादग्लाइकोलाइसिस (सीएचजी), जो इस बीमारी में अवांछनीय हैं।

दूध की पैकेजिंग पर क्या देखें?

सर्वोत्तम अच्छे का शत्रु है

आज, कई निर्माता दूध में विटामिन, आयोडीन, प्रोटीन और अन्य चीजें मिलाकर इसे समृद्ध बनाने की कोशिश कर रहे हैं। उपयोगी सामग्री. उनके बारे में जानकारी और उनकी मात्रा पैकेजिंग पर अंकित है। हालाँकि, कई डॉक्टरों का मानना है कि सिंथेटिक विटामिन हमेशा अच्छे नहीं होते हैं और दूध भी ऐसा ही है उपयोगी उत्पादजिसमें किसी सुधार की आवश्यकता नहीं है. बस एक गिलास प्राकृतिक पेय(पाउडर संकेतक बहुत खराब हैं) आपको प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का 13%, विटामिन डी का 21%, कैल्शियम का 25%, पोटेशियम का 10%, फॉस्फोरस का 18%, सेलेनियम का 11%, विटामिन बी2 का 22% और 15% विटामिन बी12. और इतना ही नहीं - सफेद तरल के साथ, आप कैंसर-विरोधी प्रभाव वाले 35 मिलीग्राम लाभकारी फैटी एसिड, 10 आवश्यक अमीनो एसिड, मैग्नीशियम और जस्ता का एक सेट का सेवन करते हैं।

बोतल या थैला

में सोवियत कालदूध सीधे बैरल से या आधा लीटर कांच की बोतलों में बेचा जाता था, कम अक्सर कार्डबोर्ड बक्से में। आज, पैकेजिंग रूप और गुणवत्ता में अधिक विविध हो गई है।

तंग बक्से. वे मल्टीलेयर कार्डबोर्ड से बने होते हैं, जो अंदर से पॉलीथीन और फ़ॉइल से ढके होते हैं। सीलबंद पैकेजिंग उत्पाद को खराब होने से अच्छी तरह से बचाती है, और इसकी अपारदर्शिता के कारण, दूध सूरज की रोशनी से तथाकथित फोटो-ऑक्सीकरण से नहीं गुजरता है।

अस्पष्ट प्लास्टिक की बोतलेंऔर बैग. पैकेजिंग वायुरोधी है, लेकिन कार्डबोर्ड के विपरीत, यह आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है। फोटो-ऑक्सीकरण के खिलाफ सुरक्षा की डिग्री खराब नहीं है, लेकिन बक्सों की तुलना में थोड़ी खराब है।

पॉलीथीन बैग. वे एक बहुस्तरीय फिल्म से बने होते हैं जिसके अंदर एक काली परत होती है। यह सबसे सस्ती और सबसे कमजोर पैकेजिंग है। इसका उपयोग आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध के लिए किया जाता है, जिसे 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बोतलें (कांच और पारदर्शी प्लास्टिक)। वे सीलबंद हैं, लेकिन उत्पाद फोटोऑक्सीडेशन से रक्षा नहीं करता है। पारदर्शी पैकेजिंग की कमी की भरपाई इस तथ्य से होती है कि इसका उपयोग आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध के लिए किया जाता है, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ऐसे में बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

से मोटा दूधवजन कम करना!

पश्चिमी वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि जो महिलाएं 3.2% वसा वाला दूध पसंद करती हैं उनका वजन बढ़ने की संभावना कम होती है। यह पता चला है कि ऐसे पेय में दो पदार्थ होते हैं जो वजन घटाने में योगदान करते हैं। विरोधाभासी रूप से, पहला दूध में वसा पाया जाता है। इसमें बहुत जटिल नाम "संयुग्मित लिनोलिक" के साथ विशेष फैटी एसिड होते हैं (संक्षिप्तता के लिए, उन्हें दुनिया भर में तीन अंग्रेजी अक्षरों सीएलए द्वारा नामित किया जाता है)। वे विशेष रूप से तब उपयोगी होते हैं जब आपको आहार की सफलता को मजबूत करने और वजन बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रति दिन डेयरी उत्पादों की 3-4 सर्विंग खाने की ज़रूरत है: आदर्श सेट 1-2 गिलास दूध, दही और पनीर है।

दूसरा दूध का कारक जो लड़ने में मदद करता है अधिक वजन, कैल्शियम है। यह सिर्फ हड्डियों के लिए नहीं है. नेब्रास्का में क्रेयटन विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों का मानना है कि प्रतिदिन 300 मिलीग्राम कैल्शियम के अतिरिक्त सेवन से शरीर में वसा की मात्रा वयस्कों में लगभग 2.5-3 किलोग्राम और बच्चों में 1 किलोग्राम कम हो जाती है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाता है - यानी, यह शारीरिक व्यायाम के समान ही कार्य करता है।

विशेषज्ञ की राय

कॉन्स्टेंटिन स्पैखोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार

ऐसे लोग हैं जो दूध, या यूं कहें कि इसकी चीनी लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं करते हैं। उनमें इसे तोड़ने वाले एंजाइम की कमी होती है। नतीजतन, लैक्टोज आंतों में "घूमना" शुरू कर देता है, जिससे दर्द, गड़गड़ाहट और दस्त होता है। कुछ लोगों के लिए, ऐसे परिणामों के लिए एक गिलास से कम पीना ही पर्याप्त है। सौभाग्य से, में पिछले साल काकम लैक्टोज वाला दूध रूस में दिखाई दिया, जिससे दूध चीनी. सच है, यह हर जगह नहीं बिकता। यदि आपको ऐसा कोई उत्पाद नहीं मिला, तो अन्य डेयरी खाद्य पदार्थ - दही, केफिर, क्रीम, पनीर खाना सुनिश्चित करें। इनमें विशिष्ट शर्करा बहुत कम होती है।

यदि आपने कभी असली ताज़ा दूध पिया है, तो स्टोर से डेयरी उत्पाद आपको अजीब लग सकते हैं - "पाउडर", संदिग्ध स्वाद और गुणवत्ता वाले।

गाय के दूध में क्या अंतर है और निर्माता हमें क्या पेशकश करते हैं? स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनते समय आपको कौन से "आश्चर्य" का सामना करना पड़ सकता है? हम इस सब पर बात करेंगे.

दूध हमारी मेज पर सबसे वांछित उत्पादों में से एक है। उपभोक्ता मांग के अनुसार इसकी तुलना केवल रोटी से ही की जा सकती है! इस उत्पाद में उच्च है पोषण संबंधी गुणऔर वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। विशेषज्ञों के मुताबिक ताजा दूध सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। लेकिन दुर्भाग्य से, हर किसी के पास इसे खरीदने का अवसर नहीं है। अक्सर आपको फैक्ट्री के दूध से ही संतुष्ट रहना पड़ता है।

दुकानों की अलमारियों पर हर स्वाद और बजट के लिए दूध है: वसायुक्त, पौष्टिक और वसा रहित "आहार", मोजाहिस्क और बेक किया हुआ, निष्फल और पास्चुरीकृत, साथ में लघु अवधिशेल्फ जीवन और कुछ ऐसा जो नौ महीने तक खराब नहीं होगा। इस सारी विविधता में कैसे भ्रमित न हों और परिवार के लिए वास्तव में उपयोगी उत्पाद कैसे चुनें?

उपभोक्ताओं के अनुसार औद्योगिक दूध का मुख्य नुकसान इसका स्वाद है। यह असली ताजे दूध से कमतर है। यह पता लगाने की कोशिश करते हुए कि इसका कारण क्या है, कई उपभोक्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि स्टोर से खरीदा गया सारा दूध "पाउडर" है। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है! असामान्य स्वादअन्य कारणों से दूध की खरीदारी करें।

बहुत कम लोग जानते हैं कि खेत का दूध (जिसे हम "घर का बना" या "देश" कहते हैं) और उत्पाद औद्योगिक उत्पादनअलग-अलग संरचनाएँ हैं। प्रत्येक मिलीलीटर में खेत का दूध 2 अरब वसा ग्लोब्यूल्स पर तैरता है बड़े आकार. स्टोर से उत्पाद में रहते हुए, ये गेंदें धूल में टूट जाती हैं, और उनमें से प्रत्येक का आकार 1 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है! स्टोर से खरीदा गया दूध उबालने पर झाग नहीं बनाता है, इससे मक्खन बनाना और मलाई निकालना असंभव है। लेकिन उत्पाद के स्वाद में बदलाव का यही एकमात्र कारण नहीं है!

एक अन्य बिंदु जो दूध की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करता है वह है इसका प्रसंस्करण। किसी उत्पाद को सुरक्षित और पीने योग्य बनाने के लिए आवश्यक तापमान नियंत्रण पेय को पास्चुरीकरण का स्वाद देता है। यह एक मजबूर उपाय है, जिसके बिना अलमारियों पर जारी करना असंभव है अच्छा दूधजिससे विषाक्तता और पाचन तंत्र में समस्या नहीं होगी।

कौन सा दूध सर्वोत्तम है?

औद्योगिक दूध के लेबल पर आप "संपूर्ण" और "सामान्यीकृत" शिलालेख पा सकते हैं। सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि उनका क्या मतलब है। संपूर्ण दूध प्राकृतिक वसा सामग्री का एक उत्पाद है, जो 2.8 से 5% तक होता है। और "सामान्यीकृत" दूध विभिन्न वसा सामग्री वाले कई प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है: अक्सर यह स्किम्ड और पूर्ण वसा वाले दूध का एक संयोजन होता है, लाया जाता है मानक वसा सामग्री के लिए - 1%, 2.5% या 3.2%।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन की तकनीक में उच्च मात्रा में दूध का अनिवार्य प्रसंस्करण शामिल है तापमान शासन. दूध को कीटाणुरहित करने और उसे लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करने के लिए यह आवश्यक है। परिणाम है:

पाश्चुरीकृत दूध। इसे 15 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.
व्यावहारिक रूप से बाँझ दूध. ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 6-9 महीने है।

कैसा दूध
के लिए खरीदना
दही?

यदि तुम प्यार करते हो घर का दही, जीवित जीवाणुओं से समृद्ध, और इसे स्टोर के दूध से तैयार करें, एक पाश्चुरीकृत अनफ़िल्टर्ड उत्पाद खरीदें। रचना की दृष्टि से और गुणवत्ता विशेषताएँवह सबसे करीब है कच्ची दूध. और याद रखें: निष्फल और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध से दही काम नहीं करेगा। ऐसा दूध खट्टा नहीं होता!

आज किसी बहरे व्यक्ति ने ही दूध में एंटीबायोटिक के बारे में कभी नहीं सुना होगा। इस विषय पर मीडिया द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, टिप्पणियाँ आमंत्रित की जाती हैं सर्वोत्तम विशेषज्ञ: लोग जानना चाहते हैं - क्या सचमुच दूध में एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं और इससे उन्हें क्या खतरा हो सकता है?

सचमुच, विश्व समुदाय के पास चिंता का कारण है। मवेशियों के इलाज में, एंटीबायोटिक दवाओं का अक्सर उपयोग किया जाता है, लेकिन जब जानवर बीमार होता है, तो नियामक दस्तावेज यह निर्धारित करते हैं कि मवेशियों को संगरोध में रखा जाना चाहिए। बाद को ठीक होने के बाद कुछ समय तक बनाए रखा जाना चाहिए - जब तक कि जानवर के शरीर से एंटीबायोटिक्स हटा नहीं दिए जाते। सहज रूप में. हालाँकि, सभी निर्माता इसका पालन नहीं करते हैं आवश्यक शर्तेंसुरक्षा! और फिर अंदर डेयरी उत्पादप्रयोगशाला परीक्षणों में एंटीबायोटिक पदार्थ पाए जाते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, ऐसी घटनाएं दुर्लभ हैं।

विशेषज्ञ टिप्पणी

एंटीबायोटिक्स प्राकृतिक या अर्ध-सिंथेटिक मूल के पदार्थ हैं जो जीवित कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। साथ ही साथ लोगों का इलाज भी किया जा रहा है सूजन संबंधी बीमारियाँजानवरों को भी एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं। जिस गाय को एंटीबायोटिक्स दी गई हो उसके दूध को अलग कर देना चाहिए, लेकिन आर्थिक नुकसान के कारण अक्सर उत्पादक ऐसा नहीं करते, बल्कि दूध को उत्पादन में लगा देते हैं।

खरीदारों के लिए यह निर्धारित करना असंभव है कि दूध में एंटीबायोटिक्स हैं या नहीं प्रयोगशाला अनुसंधान. अपने आप में, ये पदार्थ मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन इनके संचय से समान एंटीबायोटिक दवाओं की निष्क्रियता हो सकती है। यानी एक व्यक्ति समान एंटीबायोटिक्स का उपयोग करता है, और वे काम नहीं करते हैं।

एंटीबायोटिक युक्त दूध की पहचान कैसे करें? आप शुद्ध दूध को एक गिलास में खट्टा क्रीम मिलाकर 4-5 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। प्राकृतिक दूध दही में बदल जाएगा और एंटीबायोटिक वाले दूध से दही नहीं बनेगा। एंटीबायोटिक्स को बेअसर नहीं किया जा सकता। यदि आपने पाया है कि आपके दूध में एंटीबायोटिक्स हैं, तो आपको इन उत्पादों को त्याग देना चाहिए।

यदि पाश्चुरीकृत दूध खट्टा नहीं होता है, तो ज्यादातर मामलों में यह उसमें एंटीबायोटिक पदार्थों की सामग्री को इंगित करता है। लेकिन यदि आप पाश्चुरीकृत फ़िल्टर्ड दूध का सौदा कर रहे हैं तो निर्माता को दोष न दें! निर्माता नाइट्रोजन का उपयोग करके इस उत्पाद को सील करते हैं। इसलिए, समाप्ति तिथि के अंत में, दूध खट्टा नहीं होता, बल्कि "कार्बोनेटेड" हो जाता है।

दूध की गुणवत्ता "आंख से" निर्धारित करना असंभव है, इसलिए उपभोक्ताओं को अपने स्वाद और व्यक्तिगत भावना पर भरोसा करना होगा। बहुत से लोग दूध के फायदों पर विश्वास नहीं करते हैं दीर्घकालिकशेल्फ जीवन, यह मानते हुए कि कोई भी चीज़ जो दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत है - " ठोस रसायन शास्त्र". वास्तव में, समाप्ति तिथि और दूध की "प्राकृतिकता" पर्यायवाची नहीं हैं। निर्माताओं के पास पेय की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कई तरीके हैं, जबकि फीडस्टॉक कुछ भी हो सकता है।

इसके अलावा, निर्माता के लिए अल्प शैल्फ जीवन के साथ कम गुणवत्ता वाले दूध का उत्पादन करना और भी अधिक लाभदायक है, लोग ऐसे उत्पाद को तेजी से खरीदते हैं, - रोसकंट्रोल के शोधकर्ता, विशेषज्ञ ओल्गा सोक्लोवा कहते हैं। इसलिए केवल इस मार्कर पर निर्भर न रहें! GOST के साथ उत्पादों का अनुपालन और गुणवत्ता और सुरक्षा के साक्ष्य की उपलब्धता - ये ऐसे मार्कर हैं जो दूध का संकेत देते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है!

रोसकंट्रोल विशेषज्ञों ने पाश्चुरीकृत दूध 16 का एक अध्ययन किया प्रसिद्ध ब्रांड. मुख्य लक्ष्य यह पता लगाना था कि क्या अलमारियों पर नकली दूध है - संभावित रूप से दूध खतरनाक योजक(स्टार्च, चाक, सोडा और साबुन)। उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अन्य मानदंडों के अलावा, इस बात को भी ध्यान में रखा गया कि क्या वनस्पति वसा, और क्या दूध GOST मानकों का अनुपालन करता है? अध्ययन के परिणामों के अनुसार, उत्पाद सर्वोत्तम निकले ट्रेडमार्क"प्रोस्टोकवाशिनो", "अमका", "मिल्क रिवर", "अवर फार्म", "क्लियर मीडो", "वोलोग्दा", "लियानोज़ोवस्कॉय", "बिग मग"।

स्वस्थ रहो! गुणवत्तापूर्ण भोजन पियें!

मेरी सास मुझसे हर समय कहती रहती है - वह बड़ी हो गई है (एक वर्ष और 1 मी) अब आपके पाउडर (मतलब मिश्रण) से स्टोर-खरीदे गए दूध पर स्विच करने का समय है, आप उसे कितना जहर दे सकते हैं। मैं उनके इस बयान से बिल्कुल भी सहमत नहीं हूं। बेशक, वह कोई मिश्रण नहीं हैं स्तन का दूध, लेकिन स्टोर से खरीदा गया दूध बेहतर क्यों है, यह बिल्कुल भी प्राकृतिक नहीं है, बल्कि पाउडर है। आज हम अपने गॉडफादर (हमारी बड़ी बेटी) से मिलने गए और उसने वहां ऐसा सवाल उठाया (स्टोर से खरीदा गया दूध आपके मिश्रण से बेहतर है, मैं 'मैं बेवकूफ नहीं हूं, मुझे मत मनाओ, उसने सभी को बताया), क्योंकि हर कोई उसके पति और मेरे लिए खड़ा था कि मिश्रण स्टोर से खरीदे गए दूध से बेहतर था। और इसीलिए मैंने प्रिय माताओं, लिखने और आपकी राय जानने का निर्णय लिया।
....मैं माँ के स्तन के दूध के फायदों पर विवाद करने की हिम्मत भी नहीं करता।जब किसी कारण से यह समाप्त हो जाता है, तो हम अपने टुकड़ों को एक विकल्प - एक मिश्रण में स्थानांतरित करते हैं।

और आप क्या सोचते हैं कि उस बच्चे को क्या देना बेहतर है जो पहले से ही एक वर्ष का है?
आखिरकार, मिश्रण अब एकमात्र "भोजन" नहीं है, इसका उपयोग (हमारे मामले में) दिन में 2 बार (बहुत कम 3 बार) से अधिक नहीं किया जाता है। सुबह और रात में (कभी-कभी ऐसा दिन में भी होता है)।
बच्चे की उम्र के हिसाब से उचित मिश्रण देना जारी रखें, या फिर आप स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी ले सकती हैं।

बच्चों के लिए मिश्रण का क्या फायदा है?खैर, बच्चों के लिए इसे खरीदना बेहतर है शिशु भोजन, यह
मल्टी-स्टेज नियंत्रण से गुजरता है और इसमें हानिकारक योजक नहीं होने चाहिए। अधिकांश मामलों में, आधुनिक मिश्रण कृत्रिम आहारगाय के दूध से निर्मित. वहीं, महिलाओं के दूध की तुलना में गाय के दूध में अधिक मात्रा में प्रोटीन और कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन और वसा में भी भिन्नता होती है रासायनिक संरचनाऔर गुण. गाय के दूध में पोटैशियम, सोडियम और कुछ अन्य तत्व अधिक होते हैं खनिजऔर कम - कुछ विटामिन. इस संबंध में, गाय के दूध को प्राप्त करने के लिए अनुकूलन की आवश्यकता है संपूर्ण उत्पादउन बच्चों को खिलाने के लिए जिनके पास नहीं है दुष्प्रभाव. मिश्रण की संरचना में मट्ठा प्रोटीन की शुरूआत आपको आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के अनुपात को बढ़ाने की अनुमति देती है जो मानव दूध प्रोटीन में अमीनो एसिड संरचना के समान होती है, जबकि कैसिइन के अनुपात को कम करती है, जो गाय के दूध में प्रमुख है। कुछ मामलों में, यह गाय के दूध का डिमिनरलाइज्ड मट्ठा होता है जिसे मिश्रण के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। गाय के दूध की वसा को आंशिक रूप से या पूरी तरह से वसा द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया जाता है पौधे की उत्पत्ति(आमतौर पर सूरजमुखी, मक्का, सोया, नारियल या पर आधारित घूस). कृत्रिम आहार के आधुनिक फ़ार्मुलों में, एक नियम के रूप में, आसानी से पचने योग्य मध्यम श्रृंखला एसिड का अनुपात बढ़ाया जाता है (जो आमतौर पर परिचय के माध्यम से प्राप्त किया जाता है) नारियल का तेल), साथ ही सामान्य वृद्धि के लिए आवश्यक लिपिड, जिसमें लिनोलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड होते हैं (पूर्व सूरजमुखी का हिस्सा हैं और मक्के का तेल, दूसरा - नारियल और कुछ अन्य)। अक्सर, इमल्सीफायर्स (अधिक बार लेसिथिन) और लिपिड चयापचय मॉड्यूलेटर (कार्निटाइन) को मिश्रण में पेश किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट संरचना का सुधार दूध में लैक्टोज की सांद्रता को बढ़ाकर या इसमें डेक्सट्रिनमाल्टोज़ को शामिल करके या इसे शामिल करके प्रदान किया जाता है। प्राकृतिक उत्पाद (जौ का रस, अनाज का शीराआदि) इस प्रकार, गाय के दूध की "बुनियादी" तैयारी की जाती है, मुख्य घटकों के संदर्भ में इसकी संरचना को मानव दूध की संरचना के जितना करीब हो सके लाया जाता है।

दूध का भंडारण करें- अगर पैकेट वाले दूध की बात करें तो इसमें वाकई घर के बने दूध की तुलना में काफी कम विटामिन होते हैं। इसके अलावा, पैकेज्ड दूध में, समरूपीकरण प्रक्रिया के दौरान, मुक्त कण. इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए दूध में उपयोगी एंजाइम पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, जो इसके प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाते हैं। स्टोर से खरीदा गया दूध खुले पैकेज में हफ्तों तक खट्टा नहीं होता है। कमरे का तापमान. कई लोग सोच रहे हैं कि क्यों? आख़िर बाज़ार का दूध बहुत जल्दी खट्टा हो जाता है और खट्टा हो जाता है स्वादिष्ट फटा हुआ दूध, और इससे आप पनीर और अन्य चीजें पका सकते हैं डेयरी उत्पादों. दुकान से खरीदे गए दूध से कुछ अच्छा क्यों नहीं मिल सकता?

दूध के इस "अजीब" व्यवहार के कई कारण हो सकते हैं:

प्राकृतिक दूध - निष्फल. दूध का स्टरलाइज़ेशन उच्च तापमान पर किया जाता है और यह रोगाणुहीन हो जाता है, यानी इसमें कोई बैक्टीरिया नहीं होता है। रोगाणु प्राकृतिक दूधयदि आप इसमें खट्टा आटा मिलाएंगे तो यह खट्टा हो जाएगा - एक चम्मच केफिर, खट्टा क्रीम या दही।

यदि यह हो तो - दूध पीना. निर्माता पैकेजिंग को बदलने और उस पर अपने उत्पाद का वास्तविक नाम बताने की जल्दी में नहीं हैं, जैसा कि कानून द्वारा आवश्यक है। इस तरह के उल्लंघन के लिए कोई ठोस दंड नहीं है। और दुकानों की अलमारियों पर "दूध" कहने वाले पैकेजों की भीड़ होती है, लेकिन इन पैकेजों की सामग्री और दूध बहुत दूर के रिश्तेदार होते हैं।

दूध में एंटीबायोटिक होता है. एंटीबायोटिक्स लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए जाने जाते हैं। यदि 10-दिवसीय संगरोध का पालन नहीं किया गया है तो उपचारित गाय के दूध में एंटीबायोटिक मिल सकता है। कौन सा किसान स्वेच्छा से 10 दिनों की अवधि के लिए दूध उत्पादन कम करने पर सहमत होगा?

पहले, गायों को निकटतम घास के मैदानों से घास और निकटतम कारखाने में बनाया गया चारा खिलाया जाता था, वह भी मुख्य रूप से स्थानीय कच्चे माल से। अब किसान आयातित चारा खरीद रहे हैं, जिसमें एंटीबायोटिक हो सकता है। गाय को दवा चारे के एक हिस्से से मिलती है, और हमें इसे दूध से मिलती है।

दूध में एक प्रिजर्वेटिव होता है. आधिकारिक तौर पर, दूध की संरचना में परिरक्षकों को शामिल करना मना है। लेकिन निषिद्ध का मतलब बहिष्कृत नहीं है. जिन लोगों को सोडियम बेंजोएट जैसे कुछ परिरक्षकों से एलर्जी है, उन्होंने हाल ही में दूध पीने के बाद एलर्जी के लक्षणों की सूचना दी है। दीर्घावधि संग्रहण.

दूध में सोडा होता है. बेकिंग सोडा एक अच्छा परिरक्षक माना जाता है। इसमें जोड़ा जा सकता है वसायुक्त दूधइसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए. लेकिन अधिकतर सोडा पुनर्गठित दूध में पाया जाता है। दूध पाउडर के उत्पादन में, सोडा को उसी उद्देश्य के लिए इसकी संरचना में पेश किया जाता है - शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए।

अपने आप में, सोडा स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं कर सकता है। लेकिन! दूध पुनर्प्राप्ति की प्रक्रिया प्रौद्योगिकी की दृष्टि से जटिल और लंबी है, इसके लिए द्रव्यमान को कई बार गर्म किया जाता है उच्च तापमान. तापमान के प्रभाव में, सोडा दूध के साथ या यूं कहें कि दूध के प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस प्रतिक्रिया के उत्पादों में से एक अमोनिया है - एक जहर जो शरीर में जमा हो जाता है और पेट और ग्रहणी के खतरनाक रोगों का कारण बन सकता है। यह अच्छा है कि इसकी सांद्रता कम है।

गाय का दूध

बछड़ों को दूध की आवश्यकता क्यों होती है? हमें दूध की आवश्यकता क्यों है? क्योंकि इसमें ग्रोथ हार्मोन बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। लेकिन अलग-अलग जानवरों का विकास अलग-अलग दर से होता है, इसलिए गाय के दूध में मानव दूध की तुलना में 300% अधिक कैसिइन होता है। गाय के दूध में वसा की मात्रा बढ़ जाती है, जो गाय के तेजी से विकास के लिए आवश्यक है। साथ ही, गाय के दूध में Ca (कैल्शियम) की मात्रा केवल गाय के लिए उपयुक्त होती है। गाय के दूध में प्रोटीन रेनिन भी होता है, जो मानव दूध में बिल्कुल नहीं पाया जाता है। हमारे पास भी नहीं है पर्याप्तबैक्टीरिया जो पेट में कैसिइन को पचाने में मदद करते हैं। इन जीवाणुओं के बिना, अधिकांश असंसाधित प्रोटीन रक्त में चला जाता है। मानव माँ के दूध में विभिन्न इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं जिनकी एक बच्चे को अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली बनाने के लिए आवश्यकता होती है। यदि नवजात बच्चे को गाय का दूध दिया जाता है, तो जानवर का इम्युनोग्लोबुलिन, साथ ही अतिरिक्त कैसिइन, बिना प्रसंस्करण के रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाता है। गाय का दूध पीने वाले शिशुओं में 9 महीने में मानव दूध पीने वाले शिशुओं की तुलना में मृत्यु दर अधिक होती है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में 80% शिशुओं को दस्त होता है और 70% को कान में संक्रमण होता है।

मनुष्य के दूध में प्रोटीन की सांद्रता सबसे कम और कैसिइन की सांद्रता सबसे कम होती है, इसलिए जब हम एक बच्चे को गाय का दूध देते हैं, तो हम अपनी आवश्यकता से 3 गुना अधिक कैसिइन देते हैं। और चूंकि कैसिइन को पचाना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए यह पेट के लिए हानिकारक है और मल के माध्यम से शरीर में आयरन की कमी भी पैदा कर सकता है, क्योंकि असंसाधित कैसिइन आंतों की दीवार में अतिरिक्त रक्त जमा कर देता है। शरीर में आयरन की कमी होने से रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा कम हो जाती है और एनीमिया विकसित हो जाता है।
गाय के दूध में शर्करा लैक्टोज होता है। यह ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बना होता है। इसे संसाधित करने के लिए, आपको प्रोटीन लैक्टेज की आवश्यकता होती है। यह लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ता है, जो फिर शरीर के चयापचय में चला जाता है। बच्चे में एक प्रोटीन होता है जो गैलेक्टोज और ग्लूकोज को बदलता है। जब बच्चा मां का दूध पीना बंद कर देता है, तो इस प्रोटीन का उत्पादन करने वाले जीन बंद हो जाते हैं। वे अब काम नहीं करते. दुनिया में एक भी जानवर ऐसा नहीं है जो बड़ा होने के बाद मां का दूध पीता हो।

अगर साथ प्रारंभिक अवस्थाबच्चों को दूध पिलाएं, इससे आप आसानी से विकास पर काबू पा सकते हैं एलर्जी , जॉन्स हॉपकिन्स चिल्ड्रेन्स सेंटर और ड्यूक यूनिवर्सिटी के अमेरिकी डॉक्टरों का कहना है। उन्होंने साबित कर दिया कि दूध का नियमित सेवन धीरे-धीरे "व्यायाम" करता है प्रतिरक्षा तंत्रताकि प्रतिरक्षा कोशिकाएं पूरी तरह से नजरअंदाज हो जाएं या पेय में एलर्जी के प्रति कम संवेदनशील हो जाएं। ऐसा माना जाता है कि दूध की मदद से बच्चे को पूरी तरह से ठीक करना संभव है खाद्य प्रत्युर्जताअन्य उत्पादों के लिए.

खाद्य एलर्जी के साथ, एक बच्चे को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को छोड़ना पड़ता है जो उसके समुचित विकास और स्वास्थ्य संवर्धन के लिए महत्वपूर्ण और उपयोगी होते हैं। बच्चों में दूध से एलर्जी बहुत आम है। चार महीनों तक इम्यूनोलॉजिस्टों ने 6 से 17 साल के बच्चों और किशोरों के बीच दूध के प्रभाव का परीक्षण किया। उन बच्चों की रोग प्रतिरोधक क्षमता जिन्हें हर दिन सब कुछ मिलता है बड़ी खुराकदूध, धीरे-धीरे डेयरी उत्पादों का आदी हो गया और एलर्जी के लक्षण कम और कम दिखाई देने लगे। में बच्चों का शरीरदूध की बढ़ी हुई मात्रा से रक्त में अधिक एंटीबॉडीज का निर्माण हुआ।

बाल रोग विशेषज्ञों का मानना है कि बच्चों की प्रतिरक्षा कोशिकाओं को एलर्जी के प्रति प्रतिरोधी बनाए रखने के लिए उन्हें रोजाना दूध पीने की जरूरत है।
मेरी राय।

इससे स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है घर का बना ताजा दूध ! ये बात मैं अब पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं. और एक बच्चे के रूप में, मेरी दादी सचमुच एक छोटा कप लेकर मेरी एड़ी पर मेरे पीछे-पीछे चलती थीं गर्म दूधझुर्रीदार हाथ में, मुझे कम से कम थोड़ा पीने के लिए प्रेरित किया। और मैं, 6-7 साल का एक बच्चा, अपना पैर थपथपाया और घोषणा की: "मैं ऐसा नहीं करूंगा!" कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि गर्मियों में दादी-नानी के यहाँ बच्चों को आराम करना चाहिए, न कि वह करना चाहिए जो वयस्क कहते हैं।

मैं उस समय वापस लौटना चाहता हूं, अपने आप को एक कंबल में लपेटता हूं, एक बड़े कप में ताजा दूध डालता हूं, इसे लेता हूं और पूरी शाम अपनी पसंदीदा फिल्म देखने में बिताता हूं। लेकिन ऐसा करना संभव है! दुकान से दूध का एक कार्टन खरीदना, उबालना और आनंद लेना पर्याप्त है। लेकिन स्वाद एक जैसा नहीं है, हर कोई इसे नोटिस करेगा. और ऐसा भी नहीं है कि अब आप गांव में नहीं हैं. यह बताना कठिन है कि वे स्टोर में क्या पेशकश करते हैं असली स्वस्थ दूध.

खाने योग्य और इतना योजक नहीं

दुकान से दूध के नुकसान

में हो रही जठरांत्र पथदूध के साथ, एंटीबायोटिक्स आंशिक रूप से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, और इसके साथ वे पहले से ही पूरे शरीर में पहुंच जाते हैं। छोटी खुराक से बैक्टीरिया प्रभावित नहीं होते। लेकिन इस खुराक के लिए धन्यवाद, वे शुरू होते हैं अपना आनुवंशिक कोड बदलेंऔर अब इस प्रकार के एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

हाइड्रोजन पेरोक्साइड एक काफी शक्तिशाली ऑक्सीकरण एजेंट है। जब निगल लिया जाता है, तो यह मुक्त कणों के रूप में कार्य करता है। पेरोक्साइड कोशिकाओं को प्रभावित करना शुरू कर देता है, उन्हें नष्ट कर देता है और डीएनए श्रृंखला में कोशिका नाभिक के उत्परिवर्तन की ओर ले जाता है।

और अब इसका उत्तर शाश्वत प्रश्न: "दुकान से खरीदा हुआ दूध खट्टा क्यों नहीं होता?"सटीक रूप से क्योंकि यह है एक बड़ी संख्या कीसंरक्षक और योजक, स्टेबलाइजर्स और स्वाद।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला दूध कैसे चुनें? यदि आपके पास देश में दादी नहीं है और आपको किसी स्टोर में उत्पाद खरीदना है, तो ब्रांड और कीमत पर ध्यान न दें। डेयरी उत्पाद चुनते समय दो विशेषताओं की जांच की जानी चाहिए: संरचना और।

पाश्चुरीकृत दूध की शेल्फ लाइफ 72 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि यह बहुत लंबा है, तो यह सोचने का समय आ गया है कि आप पर हमेशा के लिए किस रसायन का बकाया है ताजा दूधएक रेफ्रिजरेटर में.

तो आप कितनी बार करते हैं दुकान में दूध खरीदें? कितना सोचो हानिकारक पदार्थपहले से ही खून में मिल गया और दीवारों पर जमा हो गया। लेकिन आप जो खरीदते हैं और अपने और अपने बच्चों के लिए खाना बनाते हैं, उस पर नज़र रखना शुरू करने में कभी देर नहीं होती है। अपने मित्रों और फ़ॉलोअर्स के साथ जानकारी साझा करें. परिचित चीज़ों पर अपना दृष्टिकोण बदलने का समय आ गया है।