लोबियो रेड बीन सूप रेसिपी. मटर के व्यंजन. एक डिश बनाने के लिए आपको चाहिए

जॉर्जियाई से अनुवादित "लोबियो" का अर्थ "बीन्स" है, और इस घटक के आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों को भी यही नाम दिया गया है। फलियों को विभिन्न सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ पूरक किया जाता है और गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है।

विभिन्न घटकों को मिलाकर लोबियो तैयार करने के कई तरीके हैं।

लेकिन पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम बीन्स;
• 150 ग्राम अखरोट की गुठली;
• 100 ग्राम लीक;
• बल्ब;
• लहसुन लौंग;
• अजवाइन के कई डंठल;
• बे पत्ती;
• नमक।

कार्य का क्रम:

1. पहले से भीगी हुई फलियों को नरम होने तक उबालें, तेजपत्ता डालें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
2. तैयार बीन्स में कटी हुई अजवाइन डालें और आंच धीमी कर दें।
3. लीक, प्याज, हरा धनिया काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और सॉस पैन में रखें।
4. अखरोट के दानों को बेलन से कुचलें, डिश में डालें और अगले एक चौथाई घंटे के लिए आग पर रखें।

जॉर्जियाई लोबियो को गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है, लेकिन डिश ठंडा होने के बाद भी यह स्वादिष्ट बनी रहेगी।

रेड बीन लोबियो: क्लासिक रेसिपी

रेड बीन लोबियो बनाने की क्लासिक रेसिपी में बड़ी मात्रा में मसालों के साथ-साथ टेकमाली सॉस का उपयोग शामिल है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम लाल बीन्स;
• 380-450 ग्राम सफेद या लाल प्याज;
• धनिया का एक गुच्छा;
• कई लहसुन की कलियाँ;
• तेज मिर्च;
• सूखा धनिया और सनली हॉप्स;
• बे पत्ती;
• टेकमाली सॉस स्वादानुसार।

कार्य का क्रम:

1. बीन्स को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें, ठंडा पानी डालें, नमक छिड़कें और तेज पत्ता डालकर नरम होने तक पकाएं।
2. पकी हुई फलियों से तरल निकाल दें, उन्हें कांटे से थोड़ा सा मैश कर लें, फिर उबला हुआ पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. प्याज को काट लें और उन्हें दूसरे फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति वसा पर उबालें, और फिर कटा हुआ हरा धनिया और मसाला डालें।
4. रोस्ट को बीन्स में डालें, टेकमाली सॉस डालें और ढक्कन के नीचे कुछ और देर तक उबालें।

महत्वपूर्ण! फलियों को नरम और नरम बनाने के लिए उन्हें उबालने से पहले कम से कम 10-12 घंटे तक भिगोना चाहिए।

व्हाइट बीन लोबियो: पारंपरिक संस्करण

इस रेसिपी के अनुसार व्हाइट बीन लोबियो बनाना आसान और त्वरित है, यही कारण है कि खाना पकाने की यह विधि लोकप्रिय है।

एक व्यंजन बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 500-600 ग्राम सफेद फलियाँ;
• कई बड़े प्याज;
• लहसुन लौंग;
• धनिया;
• गर्म मिर्च और उपयुक्त मसाला;
• बे पत्ती;
• नमक।

परिचालन प्रक्रिया:

1. पहले से भीगी हुई फलियों से पानी निकाल दें, मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें, ठंडा तरल, नमक और तेज पत्ता डालें, नरम होने तक उबालें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. भूनने के लिए कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ा भूनें और मिश्रण को फलियों में मिलाएँ।
4. पकवान पर मसाला छिड़कें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें।

यदि आप चाहें, तो आप लोबियो को टमाटर के पेस्ट या ताज़े टमाटर के साथ पूरक कर सकते हैं।

हरी बीन लोबियो

हरी बीन लोबियो तैयार करने के लिए, आप मुख्य सामग्री ताजा या जमी हुई ले सकते हैं।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम फली;
• अंडा;
• लहसुन;
• गर्म मिर्च और कोकेशियान मसाला;
• हरियाली;
• नमक।

कार्य का क्रम:

1. प्याज और लहसुन की कलियों को छीलकर पैन में नरम होने तक भून लें.
2. सेम की फली को धो लें, उसका तरल पदार्थ निकाल दें, यदि आवश्यक हो तो चाकू से कई टुकड़ों में काट लें और तलने के लिए भेज दें।
3. जब फलियां तैयार हो जाएं तो उन पर नमक और मसाला छिड़कें, ऊपर से अंडा तोड़ें और लगातार हिलाते हुए भूनते रहें और कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें.

पकवान को गरम या ठंडा करके, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

मेग्रेलियन में लोबियो

मेग्रेलियन लोबियो की मातृभूमि जॉर्जिया का पश्चिमी भाग है। यह व्यंजन दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि फलियों को बहुत अधिक उबाला नहीं जाता है, और सीताफल के अलावा, अन्य प्रकार के साग भी जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी या अजमोद। आप आधार के रूप में सफेद या लाल बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम बीन्स;
• 150 ग्राम अखरोट;
• 3 प्याज के सिर;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• नमक और गर्म मसाला;
• धनिया और अन्य साग का एक गुच्छा।

परिचालन प्रक्रिया:

1. भीगी हुई फलियों को धोकर एक गहरे बाउल में रखें, पानी डालें और पकाएँ। जब यह नरम हो जाए तो इसे एक छलनी में रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।
2. प्याज और लहसुन छीलें, काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. कंटेनर को आंच से उतार लें, तलने वाले मिश्रण में कटे हुए अखरोट, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियां डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. मिश्रण में बीन्स डालें और ढककर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह व्यंजन मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा।

त्वरित टमाटर लोबियो

बीन्स से झटपट लोबियो बनाने के लिए आपको इस रेसिपी का उपयोग करना चाहिए। यह व्यंजन स्वाद में क्लासिक संस्करण से कमतर नहीं होगा।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम बीन्स;
• बल्ब;
• गाजर;
• कई रसदार टमाटर;
• लहसुन लौंग;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• नमक और उपयुक्त मसाले;
• हरियाली.

खाना पकाने का क्रम:

1. भीगी हुई फलियों को पकने दें और जब वे तैयार हो जाएं तो पानी निकाल दें और ठंडा होने दें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें और लहसुन को प्रेस से कुचलकर फ्राइंग पैन में रखें।
3. सब्जियां नरम हो जाने के बाद, कटे हुए टमाटर, नमक, मसाला डालें और भूनना जारी रखें।
4. जब तलना तैयार हो जाए, तो फलियाँ बिछा दें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और कुछ देर के लिए आग पर रख दें।

सलाह। टमाटर लोबियो को और भी तेज़ बनाने के लिए, बेस के रूप में हरी बीन्स का उपयोग करना बेहतर है।

नट्स और पुदीना के साथ लोबियो

लोबियो को तीखा स्वाद पुदीना देगा, जिसे ताजा या सुखाकर लिया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम लाल या सफेद फलियाँ;
• 100 ग्राम अखरोट;
• पुदीना का एक गुच्छा;
• कई बड़े प्याज;
• गाजर;
• 3-4 लाल मीठी मिर्च;
• लहसुन;
• टमाटर का पेस्ट;
• बे पत्ती;
• मसाला और नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. भीगी हुई फलियों को धोकर नमक और तेजपत्ता डालकर पकाएं।
2. प्याज, लहसुन, गाजर और मिर्च छीलें, काटें और नरम होने तक फ्राइंग पैन में भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें।
3. उबली हुई फलियों को कांटे से थोड़ा सा मैश करें और भूनने के लिए डालें, डिश पर मसाले, नमक छिड़कें और हिलाएं।
4. अखरोट को काट लें, धुले हुए पुदीने को काट लें और सामग्री को डिश में डालें, और फिर ढक्कन के नीचे थोड़े समय के लिए उबाल लें।

आपको साग को फ्राइंग पैन में नहीं डालना है, बल्कि उन्हें अलग-अलग प्लेटों में बिछाकर तैयार डिश पर छिड़कना है।

अतिरिक्त मांस के साथ लोबियो

यदि आप इसमें मांस मिलाते हैं तो आप लोबियो को साइड डिश के बजाय मुख्य व्यंजन के रूप में पका सकते हैं। सूअर का मांस, बीफ़ या वील दोनों उपयुक्त हैं।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम बीन्स;
• 500 ग्राम मांस;
• कई बड़े प्याज;
• गाजर;
• 3-4 शिमला मिर्च;
• 5 बड़े टमाटर;
• हरियाली:
• नमक और मसाला.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बीन्स को नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें और कांटे से मैश करें।
2. मांस को काट लें और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. मांस तलने में कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
4. जब सब्ज़ियां नरम हो जाएं, तो कटे हुए टमाटर और बीन्स डालें, ढक्कन बंद करें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कंटेनर को गर्मी से हटाने से कुछ क्षण पहले, लोबियो पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सलाह। आप लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालकर पकवान के स्वाद को और अधिक समृद्ध बना सकते हैं। गोमांस या वील के लिए, काला उपयुक्त है, और सूअर का मांस लाल मिर्च के साथ बेहतर लगता है।

चिकन के साथ डिब्बाबंद फलियाँ

एक और त्वरित नुस्खा चिकन के साथ डिब्बाबंद बीन लोबियो है। इस मामले में, बीन्स को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें खाना पकाने के अंत में पकवान में जोड़ा जाता है, और पक्षी पोर्क की तुलना में तेजी से भून जाएगा।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन;
• सेम का एक डिब्बा, अपने ही रस में डिब्बाबंद;
• कई प्याज;
• लहसुन;
• गाजर;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट;
• स्वाद के लिए नमक और मसाला;
• हरियाली.

तैयारी प्रक्रिया:

1. पक्षी को काटें और वनस्पति वसा में भूनें।
2. चिकन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. कटे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. रस से छानी हुई फलियों को रखें, पकवान पर जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाला छिड़कें और कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर उबलने दें।

एक नोट पर. यदि रेफ्रिजरेटर में टमाटर या पास्ता नहीं हैं, तो आप टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स खरीद सकते हैं और उन्हें तरल के साथ डिश में मिला सकते हैं।

धीमी कुकर में लोबियो

धीमी कुकर में लोबियो नरम और रसदार बनता है।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम बीन्स;
• बल्ब;
• लहसुन;
• टमाटर का पेस्ट;
• हरियाली;
• नमक और उपयुक्त मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले से भीगी हुई फलियों को उपकरण के कटोरे में रखें और पानी डालें ताकि यह फलियों को 3-4 सेमी तक ढक दे।
2. "स्टू" या "सूप" मोड सेट करें और मुख्य घटक को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को प्रेस में कुचल दें और फलियों में मिला दें।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रति सेवारत 100 ग्राम की दर से फलियाँ;
• लहसुन की कलियाँ, प्रति कंटेनर 1-2 टुकड़े;
• बर्तनों की संख्या के अनुसार मीठी मिर्च;
• प्याज, ½ सिर प्रति सेवारत;
• टमाटर का पेस्ट;
• पसंदीदा साग;
• स्वाद के लिए नमक और मसाला;
• उबला हुआ पानी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. पहले से भीगी हुई फलियों को धोएं और एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर तरल निकाल दें, थोड़ा ठंडा करें और बर्तन में रखें।
2. प्याज, लहसुन, काली मिर्च छीलें, काटें और बीन्स में डालें।
3. सामग्री में नमक डालें, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें, उबला हुआ पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से डिश को ढक दे और ओवन में रख दे।
4. जब फलियाँ नरम हो जाएँ, तो कंटेनरों को ओवन से हटा दें, लोबियो पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेज पर रखें।

डिब्बाबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो पीली या हरी फलियाँ;
• 2 किलो रसदार टमाटर;
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• लहसुन के 3 सिर;
• 120 ग्राम चीनी;
• 30-40 ग्राम नमक;
• 120 मिली गंधहीन वनस्पति तेल;
• 30 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%;
• पसंदीदा साग.

परिचालन प्रक्रिया:

1. फलियों को धो लें और यदि आवश्यक हो तो चाकू से काट लें।
2. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और गूदे को प्यूरी बना लें।
3. शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें या काट लें।
4. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और उबाल लें।
5. आंच धीमी कर दें, ढक्कन हटा दें और अगले 30-40 मिनट तक पकाते रहें।
6. सिरका, तेल डालें और मिश्रण को एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
7. अंत में, हरी सब्जियाँ डालें और 5-7 मिनट के बाद, पैन को आँच से हटा लें।
8. गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

मुझे जॉर्जियाई व्यंजन पसंद है. वह आत्मनिर्भर, सम्मानजनक और किसी तरह मर्दाना या कुछ और है। नए व्यंजनों की खोज और हमारे जॉर्जिया के पाक विशेषज्ञों के साथ संवाद करने से मुझे लोबियो सूप की विधि मिली। इस व्यंजन में सब कुछ सरल और सामंजस्यपूर्ण है। मानो जानबूझ कर दोस्तों ने हमारे साथ पिछले शिकार का एक और "शिकार" जैसा व्यवहार किया हो। मुझे एक भूरे तीतर का शव मिला। ताकि वह अकेले कड़ाही में ऊब न जाए, मैंने एक खरगोश की हड्डी जोड़ दी। प्रसंस्कृत मांस को पानी के साथ एक पैन में रखें, नमक, अजमोद की जड़ की पत्तियां, कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें और गेम शोरबा को दो घंटे तक पकने दें। स्वाभाविक रूप से, खेल को नियमित चिकन से बदला जा सकता है।

जब शोरबा पक जाए, तो आपको इसे छानना होगा, मांस निकालना होगा और इसे वापस आग पर रखना होगा। आधा गिलास चावल लें, उसे धोकर शोरबा में मिला दें।



एक प्याज और आधा बड़ा गाजर छील लें।



गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और प्याज को आधा छल्ले में काटें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनना शुरू करें।



जॉर्जियाई व्यंजन सुगंधित जड़ी-बूटियों और सब्जियों के अनुकूल हैं। एक बड़ा टमाटर, सूखा हरा धनिया, लाल शिमला मिर्च और पिसा हुआ धनिया तैयार करें। लोबियो सूप के लिए किसी भी रूप में बीन्स की आवश्यकता होती है। सूखी फलियों को शाम के समय पानी में भिगो देना चाहिए। वह चट्टान की तरह कठोर है। हालाँकि, मेरे स्टोररूम में मुझे डिब्बाबंद भोजन के रूप में तैयार लोबियो का एक जार मिला। यह वह भोजन है जिसका मैंने परीक्षण किया है, यह काफी स्वादिष्ट और उचित तरीके से तैयार किया गया है। आइए लोबियो का एक जार खोलें। सूप में एक चम्मच मसाला मिलाएं। जार की सामग्री थोड़ी देर बाद दर्ज की जाती है।



- टमाटर को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रखें. चाकू का उपयोग करके, आड़े-तिरछे उथले कट बनाएं। इन जोड़तोड़ के बाद, टमाटर की मोटी त्वचा कुछ ही सेकंड में हटा दी जाती है।



हमारी गाजर और प्याज की ड्रेसिंग लगभग भुन चुकी थी। धातु की छलनी में पीसा हुआ टमाटर सीधे इसमें डालें और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ उबालें। सूप में ड्रेसिंग डालें।



आइए खेल सुलझाएं. मांस को अलग कर लें और छोटे टुकड़ों में काट लें. मांस को सूप में लौटा दें। सूप उबल रहा है, इसमें ग्रेवी के साथ डिब्बाबंद लोबियो मिला दीजिये. अब हमारे पास स्टोव पर गेम लोबियो सूप है, जिसमें आप लहसुन और तेज पत्ता, साथ ही पिसी हुई लाल मिर्च भी मिला सकते हैं। एक और मिनट और सूप को आंच से हटाने का समय आ गया है।



लोबियो सूप को जितना हो सके गर्म परोसें। इसे अजमोद की पत्तियों या ताज़ा हरा धनिया से सजाएँ। यह सुगंधित और मसालेदार सूप आपको पसीना दिलाएगा और आपके मूड को बेहतर बनाएगा।

लोबियो क्या है? "बीन्स" शब्द "लोबियो" का सरल रूप से जॉर्जियाई से अनुवाद किया गया है। पकवान के नाम से पता चलता है कि लोबियो का आधार सेम है, अनाज में लाल और फली में युवा हरा है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, जॉर्जियाई लोबियो लाल बीन्स का एक गाढ़ा स्टू है, जिसकी रेसिपी को काकेशस (जॉर्जिया) के राष्ट्रीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक के रूप में प्रस्तुत किया गया है।

रेसिपी की मूल बातें

क्लासिक नुस्खा मानता है कि पहले से उबली हुई फलियों को टमाटर सॉस में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया (उबलाया) जाता है। कोलंबस द्वारा यूरेशियन महाद्वीप में लाई गई फलियों के प्रकट होने और फैलने से पहले, लोबियो पारंपरिक रूप से जलकुंभी फलियों - डोलिचोस का उपयोग करके तैयार किया जाता था।

यह फलीदार पौधा अभी भी काकेशस और जॉर्जिया के जंगलों में पाया जाता है। जॉर्जिया में गुरी की भूमि ने सेम की विविधता को वही नाम दिया, जिससे परंपरा के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट सुगंधित लोबियो पकाया जाता है। सेम की गुरियन किस्म की विशेषता छोटी, केवल 1 सेंटीमीटर लंबी, सेम का आकार है। रूसी रसोई में गृहिणियां आमतौर पर "किडनी" किस्म के बड़े गहरे लाल राजमा से लोबियो तैयार करती हैं।

ऐसा प्रतिस्थापन क्लासिक नुस्खा को खराब नहीं करता है, बड़ी फलियों से लोबियो गुरियन किस्म से भी बदतर नहीं होता है। जिस तरह इटली में "पिज्जा" पाक उत्पादों के एक समूह का नाम है, उसी तरह जॉर्जिया में लोबियो बीन बेस के समान एक व्यंजन है। प्याज, सीताफल, वनस्पति तेल और लहसुन - यह जॉर्जियाई शैली के लाल बीन लोबियो के लिए मुख्य सीज़निंग की चौकड़ी है, जिसकी रेसिपी को टमाटर के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसे टमाटर के पेस्ट और जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है:

• तुलसी,
• केसर,
• स्वादिष्ट,
• कुचले हुए अखरोट के दाने।

मूल नुस्खा

बियर के साथ लोबियो बनाने की एक मूल विधि है। खाना पकाने के दौरान, बीयर से अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, और पकवान को एक अद्वितीय समृद्ध सुगंध और नाजुक स्वाद मिलता है। लोबियो के लिए एक अतिरिक्त ड्रेसिंग के रूप में, आप क्वात्साराही - उबले हुए लाल चेरी बेर के रस का सांद्रण - टेकमाली या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार, शेफ केवल ताजी फलियों - हरी फलियों या लाल फलियों से लोबियो तैयार करते हैं। डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान दलिया में बदल जाएगा और इसकी उपस्थिति खराब हो जाएगी। कीव में किदेव रेस्तरां के शेफ जिया कार्तवेलिश्विली कहते हैं, "ताजा कटा हुआ धनिया की प्रचुरता लोबियो को प्रामाणिक बनाती है।" सब्जियाँ इस जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।

वहां दर्ज करें:

• तला हुआ प्याज,
• लहसुन नमक के साथ कुचला हुआ,
• धनिया, काली मिर्च और नमकीन,
• छिले हुए टमाटरों को आसानी से टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है,
• कुचल अखरोट।

इस अद्भुत भोजन को क्वात्सराही, लाल चेरी बेर के रस - टेकमाली के उबले मिश्रण के साथ पकाया जाता है। शोरबा को पतला करने के लिए डिश में मिलाया जाता है। भिगोई हुई फलियों के नीचे से तरल को साफ पानी से दो से तीन बार बदला जाता है, जिससे क्षतिग्रस्त दाने निकल जाते हैं।

लोबियो का पोषण मूल्य इस व्यंजन में सब्जी की संरचना होती है, इसमें प्रचुर मात्रा में रसदार मांस नहीं होता है, जैसा कि जॉर्जियाई व्यंजनों में होता है। इसलिए, पकवान में पोषण की मात्रा कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 74 से 139 किलोकलरीज तक। भोजन की समान मात्रा में शामिल हैं:

• 3.9 ग्राम प्रोटीन
• 0.3 ग्राम वसा
• 11.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

अनाज में कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर के कारण, बीन व्यंजनों को सीधे संकेतित आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। लोबियो शाकाहारी भोजन प्रेमियों और स्वस्थ भोजन के शौकीनों को आकर्षित करता है। लाल बीन्स (जॉर्जियाई में "लोबियो") पोटेशियम से भरपूर हैं, हृदय की मांसपेशियों के लिए फायदेमंद हैं, विटामिन पीपी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई। मांस खाद्य पदार्थों से पारंपरिक धार्मिक परहेज के दौरान परोसा जा सकता है - पोस्ट. पेट में फलियों के किण्वन के दौरान अत्यधिक गैस बनने के कारण लोबियो के अत्यधिक सेवन की सलाह नहीं दी जाती है। गैस्ट्रिटिस और पाचन तंत्र के अल्सरेटिव रोगों वाले लोगों को भी मसालेदार और मसालेदार लोबियो से बचना चाहिए। लोबियो खाते समय, मशरूम व्यंजन जैसे भारी खाद्य पदार्थों से परहेज करना बेहतर होता है, क्योंकि फलियां स्वयं पचाने में मुश्किल होती हैं। मशरूम पाचन की प्रक्रिया को और अधिक कठिन बना देगा।

लाल बीन लोबियो पकाने की विधि पर वीडियो:

लाल बीन लोबियो की क्लासिक रेसिपी उत्तरी कोकेशियान व्यंजनों की शैली परंपरा का प्रतिनिधित्व करती है। पाक रचनात्मकता शुरू करने से पहले, सावधानी से पहले से छांटी और साफ की गई फलियों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। दानों को नरम करने के लिए यह आवश्यक है। भीगी हुई अवस्था के कारण, फलियाँ तेजी से पकती हैं, पकाने का समय एक घंटे के भीतर होता है। यदि रसोइया खाना पकाते समय तने के मुलायम और छोटे दानों का उपयोग करता है तो उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब फलियां भीग रही हों, तो उनके नीचे का पानी हर 1 घंटे में बदलें, लाल रंग का अर्क निकाल दें और साफ पानी डालें।

जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो, रेसिपी नंबर 1

अपने प्रियजनों को सेमग्रेलियन व्यंजनों के सिद्धांतों के अनुसार तैयार किए गए पारंपरिक लोबियो का इलाज करने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पादों और मसालों का स्टॉक करना चाहिए:

• लाल फलियाँ - 250 ग्राम
• रसदार सुगंधित टमाटर, आप "बाकू" किस्म का उपयोग कर सकते हैं - 150 ग्राम
• गर्म मिर्च, "हल्की" या मिर्च - 1 छोटी फली
• प्याज - 3 मध्यम आकार के प्याज
• अजवाइन (तना/पत्ते) - क्रमशः 100/60 ग्राम
• बैंगनी तुलसी - 50 ग्राम पत्ते
• लहसुन का छोटा सिर
• धनिया और अजमोद - एक छोटा गुच्छा प्रत्येक (50 ग्राम)
• थोक मसाला: उत्सखो-सुनेली, हॉप्स-सुनेली
• स्वाद के लिए अदजिका, तेज़ पत्ता, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है

इस तरह चरण दर चरण तैयारी करें:

फलियों को छांटने और टूटे हुए दानों को त्यागने की जरूरत है। फलियों को कई बार धोएं, जिससे छिलके और अशुद्धियाँ निकल जाएँ। एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें ताकि इसकी मात्रा फलियों की मात्रा से 5 गुना अधिक हो जाए। फलियों को ठंडा रखा जाता है, शायद रेफ्रिजरेटर में। किण्वन प्रक्रिया को शुरू होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है - फलियाँ इसके प्रति संवेदनशील होती हैं। दाने लंबे समय तक, 6-8 घंटे तक फूलते रहेंगे। इस दौरान पानी को चार बार ताजे पानी में बदलें। आखिरी पानी न डालें, बल्कि इसे आगे पकने के लिए छोड़ दें। तरल के वाष्पित होने पर इस जलसेक को पैन में डालना होगा। तैयार लोबियो सूखा या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। यह पकवान की सही स्थिरता है.

सूजन के बाद, आपको ठंडे पानी की एक उदार धारा के तहत कच्चे माल को कुल्ला करने की आवश्यकता है। इसके बाद, सावधानी से (त्वचा नरम हो गई है और फट सकती है), आपको अनाज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है जहां उन्हें पकाया जाएगा। - बीन्स की मात्रा से दोगुना पानी डालें. पैन को तेज़ आंच पर रखें और एक स्लेटेड चम्मच से गुलाबी झाग हटाते हुए उबाल लें। आंच को कम कर दें. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, पानी डालें।

उबलते सुगंधित बीन्स के साथ एक सॉस पैन में पहले से छिला हुआ प्याज, अजवाइन का एक साफ, छिला हुआ डंठल और एक बड़ा तेज पत्ता रखें। यह बेस को एक सुखद तीखी सुगंध देगा। डिश को लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाया जाना चाहिए ताकि नाजुक फलियों को नुकसान न पहुंचे।

बचे हुए दो प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें। घी को पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक प्लेट में एक बड़े चम्मच या मोर्टार में मूसल के साथ पीस लें।

आंच बंद करने से लगभग 10 मिनट पहले उबले हुए प्याज और अजवाइन के डंठल को पैन से हटा दें।

टमाटरों को उबलते पानी से उबालना चाहिए और तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए। इससे उनका छिलका निकालना और शुद्ध होने तक छलनी पर पीसना आसान हो जाएगा। इस प्यूरी को बची हुई बारीक कटी जड़ी-बूटियों - हरा धनिया, अजमोद, अजवाइन की पत्तियां और तुलसी के साथ मिलाएं। गर्म पकवान के साथ पैन में परिणामी द्रव्यमान जोड़ें। पैन में तरल स्तर की निगरानी करना याद रखना महत्वपूर्ण है, जिससे पानी को उबलने से रोका जा सके और फलियों को एक आकारहीन गंदगी में बदलने से रोका जा सके।

मसाले (खमेली-सुनेली या उत्सखो-सुनेली) को अदजिका के साथ मिलाएं और लोबियो के साथ मिलाएं। वांछित स्वाद आने तक नमक और काली मिर्च। पैन को स्टोव से हटा लें - लोबियो तैयार है.

पकाने के बाद, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध प्रकट करने के लिए पकवान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

यदि लोबियो को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, तो यह गर्म होना चाहिए। जॉर्जियाई पनीर सुलुगुनि और इमेरेटी, दुबला तला हुआ मांस सुगंधित बीन सूप को पूरी तरह से पूरक करेगा। वसायुक्त मेमना, नमकीन जंगली लहसुन और जॉर्जियाई गोभी सेम के समृद्ध स्वाद को उजागर करेंगे। वे लोबियो को स्वादिष्ट ब्रेड "शातिस पुरी" या अखमीरी मकई केक - मचदी के साथ खाते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो, नुस्खा संख्या 2

लोबियो तैयार करते समय, आप टमाटरों को जलाने और छिलने की झंझट के बिना काम कर सकते हैं - हर कोई इसमें अच्छा नहीं है। नजदीकी दुकान से खरीदा गया टमाटर का पेस्ट उपयोग करना ही काफी है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के साथ जॉर्जियाई में लाल बीन्स कैसे तैयार करें:

• बीन्स - 250 ग्राम
• सीलेंट्रो - एक छोटा गुच्छा
• आधा गिलास टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन का मध्यम सिर 5-7 कलियाँ
• जॉर्जियाई मसाला खमेली-सुनेली
• आधा चम्मच नमक, काली मिर्च (पिसी हुई)

इस प्रकार के व्यंजन की विधि सरल है:

1. पिछली रेसिपी की तरह, लोबियो के लिए फलियों को छाँट लें, धो लें और 8 घंटे के लिए भिगो दें।
2. बीन द्रव्यमान से भूसी और गंदगी हटा दें। पानी उबालें, बीन्स को उबलते पानी में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। इसे सावधानी से करें.
3. फलियों को उबालें और पूरी तरह पकने तक 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फलियों को नुकसान पहुंचाए बिना लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं।
4. लहसुन छीलें और कलियों को चाकू की चपटी सतह से हल्के से निचोड़ें। इसके बाद इन्हें बारीक काट लेना है. आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं.
5. पैन के नीचे गैस बंद कर दीजिये. पके हुए लोबियो द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें
6. लहसुन को छीलकर दबा दें या कलियों को बारीक काट लें।
7. धनिया को बारीक काट लीजिये.
8. वनस्पति तेल में टमाटर का पेस्ट भूनें
9. एक गर्म बर्तन में टमाटर का पेस्ट रखें, कटा हरा धनिया, कुचला हुआ लहसुन डालें, मसाले छिड़कें: काली मिर्च और सनली हॉप्स।
10. लोबियो को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले खाना पकाने के अंत में फलियों को पारंपरिक रूप से नमकीन किया जाता है।

इस लाल बीन लोबियो को गर्म गर्मी के दिनों में सलाद के रूप में ठंडा करके परोसा जा सकता है, एक क्षुधावर्धक को ठंडा किण्वित जॉर्जियाई पेय जिसे मत्सोनी कहा जाता है और कोकेशियान व्यंजनों की एक क्लासिक रेसिपी की तरह गर्म शराबी लवाश की एक फ्लैटब्रेड के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक जॉर्जियाई हरी बीन लोबियो, रेसिपी नंबर 3

हरी बीन लोबियो में हल्का मसालेदार स्वाद होता है और यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। टमाटर और बेल मिर्च के लाल रंगों के साथ फली के हरे रंग के संयोजन के कारण पकवान का सामंजस्यपूर्ण स्वरूप प्राप्त होता है। आप स्टोर से जमी हुई अर्ध-तैयार फलियों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम हरी फलियाँ
• रसदार टमाटर - 2 टुकड़े
• अजमोद, सीताफल, बैंगनी तुलसी के पत्ते - 50 ग्राम
• 1 शिमला मिर्च
• 5 कलियाँ लहसुन
• हॉप्स-सनेली, पेपरिका, पिसी हुई काली मिर्च
• बिना बीज वाली गर्म मिर्च की फली
• किसी भी वनस्पति तेल, जैतून का तेल का उपयोग किया जा सकता है
• टेबल नमक

1. आइए सबसे पहले डंठलों को काटकर और प्रत्येक फली के "सीम" से अनुदैर्ध्य शिराओं को निकालकर बीन फली तैयार करें।
2. फलियों को बहते पानी से धोएं, अशुद्धियाँ और भूसी हटा दें। उन्हें आड़े-तिरछे हिस्सों में बांटना बेहतर है - इस तरह वे तेजी से पकेंगे। फलियों को पहले भिगोए बिना उबालें।
3. एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें और उसमें पानी उबालें जिसमें हम पकवान पकाएंगे। बीन्स को सावधानी से उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. पकाने के बाद पानी निकाल देना और फली को थोड़ा ठंडा कर लेना सही रहता है।
5. प्याज़ को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
6. टमाटरों के टुकड़े काट लें, फलों को एक कटोरे में रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से कटोरे से बाहर निकालें और बर्फ के पानी में डाल दें। फिर स्लाइस में काट लें. शिमला मिर्च के अंदर के बीज और सफेद नसें निकालने के बाद शिमला मिर्च को टमाटर के आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
7. छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू से हल्का सा दबाकर गूदा बना लीजिए और साग को बारीक काट लीजिए.
8. अखरोट को मोर्टार या ब्लेंडर में पीस लें। अखरोट के द्रव्यमान में कठोर झिल्ली छोड़े बिना, इसे सावधानी से करें।
9. पहले से गरम फ्राइंग पैन में, कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर डालें। मिश्रण को 3-4 मिनिट तक भूनिये.
10. टमाटर-प्याज के मिश्रण में शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और सब्जियों को अच्छी तरह और तेजी से चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
11. लोबियो बीन्स के साथ पैन में भूनने के साथ-साथ मसाले, बिना बीज वाली बारीक कटी लाल मिर्च और लहसुन डालें। लोबियो को 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. खाना पकाने के अंत में, डिश में स्वादानुसार नमक डालें और अखरोट के टुकड़े डालें। कितना नमक डालना है यह हर किसी के अपने स्वाद पर निर्भर है।
13. पैन के नीचे आंच बंद करके ढक दें। तैयार।

वे इसे कैसे खाते हैं? इस संस्करण में, लोबियो को जड़ी-बूटियों, जॉर्जियाई चीज़ - सुलुगुनि और इमेरेट चीज़ के साथ परोसा जाता है। कुछ पेटू इसे कटे हुए उबले अंडे के साथ छिड़क सकते हैं या अनार के बीज के साथ छिड़क सकते हैं। इसे वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) और उनसे तैयार पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों - शिश कबाब और कबाब के साथ भी जोड़ा जा सकता है। लोबियो के साथ कोकेशियान अचार बहुत अच्छे लगते हैं. होमिनी "गोमी" को "हरी" लोबियो और लाल बीन्स की एक डिश के साथ मिलाकर बनाया गया व्यंजन बिल्कुल अनोखा है। क्षुधावर्धक के रूप में ठंडी बीन डिश हल्की जॉर्जियाई वाइन और मजबूत घर का बना चाचा के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

आज, रूढ़िवादी विश्वासी लेंट की शुरुआत का जश्न मनाते हैं, जो इस साल 11 अप्रैल तक चलेगा। मांस और डेयरी उत्पादों के एक बड़े प्रेमी के रूप में, मैं अच्छी तरह से कल्पना कर सकता हूं कि इतने लंबे समय तक इन उत्पादों से दूर रहना कितना मुश्किल है, और यही कारण है कि, मेरे रूढ़िवादी दोस्तों के लिए एक उपहार के रूप में जो जा रहे हैं तेजी से, मैंने स्वादिष्ट और दिलचस्प लेंटेन व्यंजनों के व्यंजनों को प्रकाशित करना शुरू करने का फैसला किया - वे जो इन दिनों विश्वासियों के मेनू में विविधता ला सकते हैं। मैं विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों से जितना संभव हो सके अपने ज्ञान को लागू करने की कोशिश करूंगा ताकि जो लोग उपवास कर रहे हैं उन्हें पूर्ण और विविध आहार मिल सके। मैंने इंस्टाग्राम पर #lenten_recipe टैग भी पेश किया, जिसके तहत आप में से कोई भी इस विचार से जुड़ सकता है।

जो लोग लंबे समय से मेरा ब्लॉग पढ़ रहे हैं (ये सभी खिन्कली, खाचपुरी, सात्सिवी) या अनुभाग को देखा है, वे जानते हैं या अनुमान लगाते हैं कि मेरा जन्म और मेरे बचपन का कुछ हिस्सा जॉर्जिया में बीता है, इसलिए जब मैं स्वादिष्ट भोजन के बारे में बात करता हूं, सबसे पहले मेरा तात्पर्य जॉर्जियाई व्यंजन से है। लेकिन जॉर्जिया सिर्फ स्वादिष्ट भोजन नहीं है, जॉर्जिया अद्भुत सदियों पुरानी परंपराएं और गहरे धार्मिक लोगों के बारे में एक अद्भुत कहानी है: दुनिया में कहीं और नहीं, उदाहरण के लिए, मैंने किसी मंदिर या चर्च के पास बस चलाते समय सभी यात्रियों को देखा है, चलो यहाँ तक कि सड़क से बहुत दूर, किसी पहाड़ी की चोटी पर भी, उनका बपतिस्मा हुआ।

यही कारण है कि मैंने लेंटेन मेनू को लोबियो (बीन्स) का उपयोग करके एक प्रामाणिक जॉर्जियाई व्यंजन के साथ शुरू करने का निर्णय लिया; आज दोपहर के भोजन के लिए असली जॉर्जियाई सूप है, जिसे घर पर हम "शेशामदी" / "शेचामाडी" / "शेचामोदी" कहते हैं।
शशमदी अपने सार में एक बहुत ही सरल सूप है, जिसमें मुख्य घटक लोबियो - बीन्स है, और बाकी सब कुछ उस गृहिणी के विवेक पर छोड़ दिया जाता है जो इसे तैयार करती है।

तो चलते हैं!

सामग्री
लाल फलियाँ (लोबियो) - लगभग 500 ग्राम (आप सूखा या डिब्बाबंद उपयोग कर सकते हैं)
प्याज - 1 सिर
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल (लेंट के दौरान नहीं, मक्खन के साथ खाना बनाना बेहतर है)
धनिया - एक छोटा गुच्छा

वैकल्पिक
खमेली-सुनेली - 0.5 चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
आलू - 4 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1.यदि आप सूखी फलियों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने से एक रात पहले या कुछ घंटे पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा, फिर पानी बदलना होगा और फलियों को नरम होने तक उबालना होगा। समय बचाने के लिए, मैं अक्सर डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करता हूँ - अपने रस में या टमाटर सॉस में। उबली या डिब्बाबंद फलियों को 4 सर्विंग के लिए केवल लगभग 500 ग्राम (1 कैन) की आवश्यकता होती है।
2. तो, जब आप फलियों से निपट लें, तो आपको प्याज से शुरुआत करनी होगी - इसे काफी बारीक काट लेना चाहिए और गर्म तेल में धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनना चाहिए। ध्यान दें: प्याज को तला नहीं जाना चाहिए, यह हल्का पीलापन लिए हुए नरम, लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए। इसलिए इसे धीमी आंच पर ही भूनना चाहिए. सामान्य तौर पर, पहले से ही इस स्तर पर आप तैयार प्याज में सेम जोड़ सकते हैं, फिर मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, और यह एक अद्भुत स्वतंत्र व्यंजन होगा।

3. प्याज में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें, 100 मिलीलीटर डालें. पानी, ढक्कन से ढकें और आलू तैयार होने तक पकाएं। इसमें 10-15 मिनट और लगेंगे.


4.आलू तैयार होने के बाद इसमें बीन्स डाल दीजिए. यदि आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें उस रस के साथ पैन में डालना होगा जिसमें वे जार में थे, लेकिन अगर उबला हुआ है, तो बेहतर है कि उस पानी का उपयोग न करें जिसमें उन्हें उबाला गया था, बल्कि सादा पानी डालें। पैन में.
5. यदि आप चाहें, तो अच्छे रंग के लिए आप इसमें कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं, फिर सूप को मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. नमक और काली मिर्च के अलावा, मैं सनली हॉप्स का भी उपयोग करता हूं, जिसकी बदौलत कोई भी बीन असली जॉर्जियाई लोबियो बन जाता है। यदि आपके पास यह मसाला नहीं है, तो परोसने से पहले सूप में कटा हुआ लहसुन डालें (हालाँकि, खमेली-सनेली का उपयोग करते समय लहसुन भी अवश्य मिलाना चाहिए)।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो तैयार करने में मुख्य बात सही प्रकार की बीन है। चालू वर्ष की फसल से प्राप्त लाल या विभिन्न प्रकार की क्रीम बीन्स सर्वोत्तम हैं - उनमें पर्याप्त स्टार्च होगा और साथ ही वे बहुत शुष्क नहीं होंगे।

बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। पानी ठंडा है।
यदि कुछ फलियाँ सतह पर तैरती हैं, तो उन्हें अपनी उंगलियों से स्पर्श करें; वे बीच में खाली हो सकते हैं। इन फलियों को फेंक देना चाहिए.
लाल फलियों को 6-8 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दें, फलियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और ताजा पानी डालें ताकि पानी फलियों को पूरी तरह से ढक दे। एक उबाल लाने के लिए पैन को तेज़ आंच पर रखें।
जैसे ही पानी उबलता है, आपको इससे छुटकारा पाना होगा - इसे बाहर निकालें और इसे फिर से ठंडे पानी से भरें (1: 4 का अनुपात आदर्श होगा)। मध्यम से धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 50 मिनट से डेढ़ घंटे तक पकाएं। फलियाँ नरम हो जानी चाहिए.

कुछ फलियों को सीधे पैन में कांटे की मदद से थोड़ा सा मैश कर लें। बस इसे ज़्यादा मत करो; डिश में बहुत सारी साबुत फलियाँ होनी चाहिए।

अखरोट की गुठलियों को छिलके और छिलकों से अलग कर लें। मेवे सड़े हुए या ख़राब नहीं होने चाहिए।

उन्हें आपके लिए सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसें - ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो के लिए, लगभग 180-190 ग्राम वजन वाले दो बड़े प्याज या तीन मध्यम आकार के प्याज लें। उन्हें छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं काटने की जरूरत है। डिश में प्याज महसूस होना चाहिए और दिखाई देना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन तैयार करें (अधिमानतः उच्च किनारों वाला एक बड़ा व्यास वाला) - इसे गर्म करें और वनस्पति तेल में डालें।
प्याज को एक समान परत में फैलाएं और इसे हल्के सुनहरे रंग के साथ पारदर्शी होने तक स्टोव बर्नर पर धीमी आंच पर भूनें।

ताजे टमाटरों को ब्लांच कर लें। सबसे पहले, टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, डंठल के पास और विपरीत दिशा में एक तेज चाकू से क्रॉस-आकार के उथले कट बनाएं और, टमाटरों को उबलते पानी में डालें, दस तक गिनें। आपको सब्जियों को उबलते पानी में 10 सेकंड से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। यदि पास में बर्फ का कटोरा है, तो आप तुरंत उसमें टमाटरों को ठंडा कर सकते हैं; यदि बर्फ नहीं है, तो इसे बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। त्वचा को निकालने के लिए चाकू की ब्लेड का उपयोग करें और बिना अधिक प्रयास के इसे हटा दें। बस, हमारे टमाटर ब्लांच हो गये हैं।

सीताफल का एक गुच्छा चाकू से काट लें। साग को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए. लहसुन की कलियों को क्यूब्स में बारीक काट लें। आप इन्हें प्रेस के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन चाकू से काटना फिर भी अधिक सही रहेगा।

पारदर्शी प्याज में टमाटर के टुकड़े डालें, मसाले डालें - सनली हॉप्स, काली मिर्च, थोड़ी मात्रा में सूखी लाल मिर्च। अपने स्वाद के अनुसार गर्म मिर्च की मात्रा नियंत्रित करें। सिद्धांत रूप में, पकवान मसालेदार और तीखा होना चाहिए, लेकिन साथ ही अपने तीखेपन के कारण खाने योग्य भी होना चाहिए।

प्याज और टमाटर में बीन्स, नट्स, सीलेंट्रो, लहसुन और थोड़ा सा शोरबा जिसमें बीन्स पकाया गया था, मिलाएं। नमक डालें।

हिलाएँ और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। यदि आप देखते हैं कि डिश थोड़ी सूखी है, तो आप बीन्स से अधिक पानी मिला सकते हैं।

यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो को गर्मागर्म परोसते हैं, तो यह मुख्य व्यंजन है। और अगर यह ठंडा है, तो यह एक नाश्ता है।