मशरूम के साथ मीट ज़राज़ी कैसे पकाएं। मशरूम और पनीर के साथ मांस ज़राज़ी। मशरूम और अंडे के साथ मीट ज़राज़ी कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
ज़राज़ी लिथुआनियाई, पोलिश, बेलारूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह भरावन वाला कटलेट या मीट लोफ है। इन्हें कटे हुए गोमांस से तैयार किया जाता है, जिसमें सब्जियों या मशरूम की फिलिंग लपेटी जाती है। ऐसा होता है कि दलिया और अंडे का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।
"ज़राज़ी" नाम पोलिश से आया है zrazy, जिसका अर्थ है "काटा हुआ टुकड़ा"। हालाँकि यह व्यंजन लिथुआनिया से आया है, जहाँ इसे 14वीं शताब्दी से जाना जाता है। लेकिन इसकी बढ़ती लोकप्रियता के कारण, यह सबसे पहले यूक्रेन में व्यापक हो गया (विशेषकर वोलिन में, जो 16वीं शताब्दी तक लिथुआनिया का हिस्सा था, जिसके बाद यह पूरी तरह से पोलिश ताज का हिस्सा बन गया)। यह स्पष्ट है कि वे कहाँ से पोलैंड और उसके बाद बेलारूस चले गए।
यूक्रेन में वे कार्तोप्लायनिकी भी तैयार करते हैं - विभिन्न भराई के साथ उबले हुए आलू से बने आलू कटलेट।
आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - ताजा, जमे हुए, नमकीन या मसालेदार। पकाने से पहले, ताजे मशरूम को कम से कम 15 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। - फिर रेसिपी के अनुसार फ्राई करें.
जमे हुए मशरूम को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। माइक्रोवेव - प्रयोग न करें! आपको इन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस इन्हें तुरंत तलना शुरू कर दें।
नमकीन और मसालेदार मशरूम को बस बारीक काटा जा सकता है और बिल्कुल भी तला नहीं जा सकता।
मैं आपको ज़राज़ के लिए फिलिंग के दिलचस्प विचारों के बारे में भी बताऊंगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस - 700 जीआर।
- मशरूम - 300 जीआर।
- प्याज - 2 पीसी।
- पाव रोटी - 2 स्लाइस
- दूध - 50 मिली.
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले - मांस के लिए - 1 चम्मच
- ब्रेडक्रम्ब्स
- वनस्पति तेल
- मक्खन - 50 ग्राम
तैयारी:
1. पाव को दूध में भिगो दीजिये. जब तक रोटी नरम न हो जाए तब तक ऐसे ही रहने दें।
2. सूअर की कमर, 1 प्याज, पाव रोटी, एक मांस की चक्की से गुजरें। अंडे में नमक, काली मिर्च, फेंटें, मसाले डालें, अगर कीमा तरल नहीं है तो आप भिगोने से बचा हुआ दूध मिला सकते हैं। इसे अच्छी तरह से मिलाएं, इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें ताकि सभी उत्पादों का रस बदल जाए।
3. पोर्सिनी मशरूम को बारीक काट लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. मशरूम को वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें, प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
5. कीमा का एक टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेलियों का उपयोग करके एक फ्लैट केक का आकार दें। फ्लैटब्रेड को एक हाथ में पकड़कर उसमें 1 बड़ा चम्मच मशरूम फिलिंग डालें। कीमा बनाया हुआ मांस का एक और टुकड़ा काट लें। - मशरूम कीमा को इससे ढक दीजिए.
6. तुरंत कटलेट बना लें. बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही करें।
7. टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में धीमी आंच पर भूनें। इनमें ज्यादा चिकनाई न हो इसके लिए ज्यादा तेल डालने की जरूरत नहीं है. अगले बैच के लिए, आप बस अधिक तेल जोड़ सकते हैं।
8. गर्मी प्रतिरोधी फॉर्म तैयार करें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
9. ज़राज़ी को सांचे में रखें, ऊपर से कटा हुआ मक्खन डालें, समान रूप से वितरित करें।
10. सांचे में 0.5 कप उबला हुआ पानी डालें. इन्हें ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें.
11. पैन को बाहर निकालें, कटिंग बोर्ड और तौलिये से ढक दें। 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
12. मसले हुए आलू, दलिया या सब्जियों के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी
हमें ज़रूरत होगी:
- आलू - 15 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
- मशरूम - 300 जीआर
- प्याज - 1 पीसी।
- मसाले - मांस के लिए
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पौधे आधारित मांस
तैयारी:
1. प्याज को 0.3 सेमी क्यूब्स में काट लें। मशरूम को भी बारीक काट लें।
2. मशरूम को वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर मशरूम डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आलू को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
5. कीमा से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें आलू के मिश्रण में लपेट दें. ढककर धीमी आंच पर पक जाने तक भूनें।
6. खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
मशरूम के साथ यूक्रेनी आलू पैनकेक
हमें ज़रूरत होगी:
- आलू - 8 टुकड़े
- ताजा मशरूम - 300 जीआर
- प्याज - 1 पीसी।
- आटा -2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- वनस्पति तेल
तैयारी:
1. आलू को नरम होने तक उबालें. उबले हुए आलू को ठंडा करें और उन्हें एक बड़े वायर रैक के माध्यम से मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. ताजे मशरूम को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
3. प्याज और मशरूम को काट लें. वनस्पति तेल में प्याज भूनें, मशरूम डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनिये.
4. कीमा बनाया हुआ आलू में स्वादानुसार आटा, नमक और काली मिर्च मिला लें. चिकना होने तक हिलाएँ।
5. कीमा बनाया हुआ आलू से केक बनाएं और बीच में मशरूम की फिलिंग रखें. ऊपर से अधिक कीमा बनाया हुआ आलू डालें। आलू के टुकड़े बना लें.
6. गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. ताजी गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
मशरूम और पनीर के साथ चिकन
हमें ज़रूरत होगी:
- चिकन स्तन - 500 ग्राम
- मशरूम 250 जीआर
- हार्ड पनीर - 100 जीआर
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- ब्रेडक्रम्ब्स
- वनस्पति तेल
तैयारी:
1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा निकालें। एक बड़ी जाली का उपयोग करके फ़िललेट को मांस की चक्की में पीस लें। नमक, काली मिर्च, मिलाएँ।
2. मशरूम को बारीक काट लें. वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में 10 मिनट तक भूनें। नमक और मिर्च।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.
4. कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा निकालें और अपनी हथेली पर एक फ्लैट केक बनाएं। बीच में थोड़ा कसा हुआ पनीर रखें, फिर मशरूम, फिर थोड़ा सा पनीर। और ऊपर से कीमा चिकन से ढक दें.
5. एक ज़राज़ा बनाएं, इसे ब्रेडक्रंब में रोल करें और प्रत्येक तरफ 10-12 मिनट के लिए गर्म तेल में भूनें। आग छोटी होनी चाहिए.
6. फिर आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आलू, सब्जियों या दलिया के साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें। या सिर्फ खट्टी क्रीम के साथ.
स्वादिष्ट भराई के लिए विचार
- हरे प्याज के साथ कटे हुए अंडे
- मसालेदार या मसालेदार खीरे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
- कटे हुए अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन
- कीमा बनाया हुआ मछली
- नट्स के साथ कीमा बनाया हुआ मछली
- आलूबुखारा के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या मछली
- चिकन और मांस जिगर
- अंडे के साथ आलू
- अंडे के साथ सेब
- अंडे के साथ श्रीफल
- नट्स के साथ श्रीफल
- उबला हुआ अनाज - चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा
- अंडे के साथ उबला हुआ अनाज
- अंडे के साथ उबला हुआ अनाज
- आप मांस, मशरूम, आलू में तली हुई चरबी और बेकन मिला सकते हैं
- ताजा और मसालेदार गोभी
ज़राज़ तैयार करने के लिए अलग-अलग भराई के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं। वास्तव में, जो कुछ भी आपकी कल्पना अनुमति देती है, उससे फिलिंग बनाई जा सकती है। आपको बस प्रयोग करने से डरने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, ऐसी कई पाक कृतियाँ हैं जो पूरी दुनिया में जानी जाती हैं, और जिन्हें तुरंत तैयार किया गया था।
उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध का आविष्कार पूरी तरह से "जो हुआ उससे" सिद्धांत के अनुसार किया गया था। हम बदतर क्यों हैं?! हम खाना बनाते हैं, प्रयोग करते हैं, प्रयास करते हैं... और यदि आप प्रत्येक व्यंजन में अपनी आत्मा का एक टुकड़ा डालना नहीं भूलते हैं, तो पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा। और कैसे!
बॉन एपेतीत!
यूक्रेनी, रूसी, पोलिश, बेलारूसी और लिथुआनियाई व्यंजनों में व्यंजन तुरंत उपलब्ध हैं। मूलतः, यह एक प्रकार का कटलेट है, जो थोड़ा चपटा होता है, जिसके अंदर भराव (मशरूम, लीवर, पत्तागोभी, आदि) होता है। अधिकतर, आलू और मांस का ज़राज़ी तैयार किया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न व्यंजनों में मांस को या तो पीसकर कीमा बनाया जा सकता है, या पतला पीटा जा सकता है, और फिर भरने के साथ रोल के रूप में लपेटा जा सकता है।
मैं आपके साथ मशरूम के साथ मीट ज़राज़ा की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा कर रहा हूँ। उन्हें नियमित कटलेट की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट है। बस फोटो को देखो, वे कितने रसीले हैं, और कुरकुरे क्रस्ट के साथ भी! क्या ऐसे स्वादिष्ट भोजन को मना करना संभव है?
सामग्री
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम
- प्याज 1 पीसी।
- लहसुन 2 दांत
- सफ़ेद ब्रेड 2 स्लाइस
- पानी 50 मि.ली
- नमक 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 1 चिप्स.
- ब्रेडिंग के लिए अंडा और ब्रेडक्रम्ब्स
- तलने के लिए वनस्पति तेल
सामग्री भरना
- शैंपेन 300 ग्राम
- प्याज 1 पीसी।
- नमक 2 चिप्स.
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
- वनस्पति तेल 1.5 बड़े चम्मच। एल
मशरूम के साथ मीट ज़राज़ी कैसे पकाएं
- सबसे पहले मैं मशरूम की फिलिंग तैयार करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करता हूं और उसमें कटा हुआ प्याज भूनता हूं। जैसे ही यह नरम हो जाए, पैन में पतले स्लाइस में कटे हुए शिमला मिर्च डालें। मैं अगले 10 मिनट तक भूनना जारी रखता हूं ताकि पैन से सारी नमी पूरी तरह से निकल जाए और मशरूम हल्के भूरे रंग के हो जाएं। सबसे अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
अब, जब तक भरावन ठंडा हो रहा है, आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। ज़राज़ के लिए, मैं सूअर का मांस - 450 ग्राम गूदा और रस के लिए 50 ग्राम चरबी का उपयोग करता हूँ। मैं मांस, चरबी, साथ ही प्याज, लहसुन और पानी में भिगोई हुई ब्रेड को मांस की चक्की (एक मध्य ग्रिड के साथ) के माध्यम से पीसता हूं। परिणामी कीमा में नमक और काली मिर्च मिलाएं। मैं इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधता हूं, फिर इसे एक गांठ में इकट्ठा करता हूं और इसे मेज पर जोर से फेंक देता हूं - मैंने इसे इस तरह से 6-8 बार हराया, जिसके कारण कीमा लोचदार हो जाएगा और अपना आकार भी अच्छी तरह से बनाए रखेगा। बिना अंडा डाले.
जब कीमा बनाया हुआ मांस और भराई तैयार हो जाए, तो आप मांस ज़राज़ी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मैंने सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस को 100 ग्राम प्रत्येक भागों में काटा। फिर मैं छोटे-छोटे केक बनाती हूं।
मैं प्रत्येक मीट केक के बीच में मशरूम की फिलिंग रखता हूं - लगभग 1 बड़ा चम्मच।
और मैं किनारों को चुटकी बजाता हूं (जैसे कि पकौड़ी बनाते समय) ताकि भराई कटलेट के अंदर रहे।
ज़राज़ी को कुरकुरी परत के साथ सुनहरा भूरा बनाने के लिए, मैं पहले उन्हें तले हुए अंडे में डुबोता हूं, और फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करता हूं।
गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मुझे तेल पर अफसोस नहीं है. मध्यम आंच पर, बिना ढक्कन के, हर तरफ 6-7 मिनट तक पकाएं।
यह समय ज़राज़ी को अच्छी तरह से भूनने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस की परत कटलेट की तुलना में बहुत पतली होती है, और अंदर भरना पहले से ही पूरी तरह से तैयार है।
मशरूम से भरी ज़राज़ी बहुत स्वादिष्ट होती है! सुर्ख-सुनहरा, एक कुरकुरा परत के साथ, और अंदर रसदार, एक स्पष्ट शैंपेनोन स्वाद के साथ। उन्हें कम से कम एक बार पकाना सुनिश्चित करें - मुझे यकीन है कि यह व्यंजन आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा!
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी, बचपन से मेरा पसंदीदा व्यंजन है, हालाँकि हमारे परिवार में उन्हें कार्तोप्लायनिकी कहा जाता था। ज़राज़ी को अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जाता है - मांस, मशरूम, अंडे और प्याज, पनीर, साउरक्रोट, मछली के साथ, और आम तौर पर जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, भराई मसले हुए आलू के अंदर होती है। ज़राज़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट, किफायती और पौष्टिक व्यंजन है, इसे बनाकर देखें और आपके पूरे परिवार को यह बहुत पसंद आएगा।
ज़राज़ी लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाया जाता है, चाहे कोई व्यक्ति किसी भी देश में रहता हो। उनमें न केवल आलू शामिल हो सकते हैं, बल्कि उनका आधार भी पूरी तरह से अलग हो सकता है। पकवान बनाने वाले उत्पादों का केवल एक हिस्सा और खाना पकाने का सिद्धांत समान हो सकता है।
यह निश्चित रूप से कहना काफी मुश्किल है कि ज़राज़ी सबसे पहले किस देश में तैयार किया गया था। बहुत से लोग मूल नुस्खा का श्रेय पोलिश रसोइयों को देते हैं, अन्य लोग लिथुआनियाई लोगों को, कुछ का मानना है कि इस व्यंजन के पूर्वज बेलारूसवासी हैं, बाकी लोग मानते हैं कि वे यूक्रेनियन हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस देश ने इस नुस्खे को दुनिया के सामने पेश किया, इसकी लोकप्रियता स्पष्ट सफलता की बात करती है।
ज़राज़ी पारंपरिक रूप से केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता था, जिसे पतला रोल किया जाता था और सब्जी भराई, कम अक्सर अंडे या दलिया, इसमें लपेटा जाता था। मशरूम और पनीर भी बहुत आम भराई थे। और केवल समय के साथ उन्होंने आलू से ज़राज़ी तैयार करना शुरू कर दिया, जो किसी भी प्रकार के मांस, मशरूम, सब्जियां, पनीर इत्यादि के साथ अतुलनीय रूप से मेल खाता है।
खाना पकाने के व्यंजनों में बहुत विविधताएं होती हैं, आप हर बार स्वाद पैलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं और सही व्यंजन ढूंढ सकते हैं जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। और यदि आप प्यार से कोई व्यंजन पकाएंगे तो वह निश्चित ही बहुत अच्छा बनेगा और आपका परिवार उसकी सराहना करेगा और प्रियजनों की प्रशंसा हर गृहिणी के लिए पुरस्कार है।
यह रेसिपी बनाने में आसान है और बचत के शौकीनों को यह जरूर पसंद आएगी. पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री सस्ती हैं।
सामग्री:
- आलू - किलोग्राम.
- चयनित अंडा - 1 टुकड़ा।
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम.
- मक्खन - 40 ग्राम.
- ब्रेडिंग - 2 बड़े चम्मच.
- वनस्पति तेल - 1/2 कप।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।
- प्याज - सिर.
- शैंपेनोन - 6 टुकड़े।
- नमक और मसाले पसंद के अनुसार.
यह डिश 6 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. आलू को पहले से साफ करके धो लीजिये. ध्यान रखें कि इसे पुराने से ही पकाएं क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है। हमने इसे चार भागों में काटा, पानी डाला और पूरी तरह पकने तक पकने के लिए आग पर रख दिया।
2. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. फिर प्याज में मशरूम डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम से सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
6. वसायुक्त कीमा डालें और लगातार मिलाते रहें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।
7. जब आलू पक जाएं तो सारा पानी निकाल दें और मैश कर लें।
8. आलू को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अंडे को फेंटें, मक्खन डालें और गाढ़ा, एक समान और चिकना होने तक गूंधते रहें।
9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
10. परिणामी प्यूरी में 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं और आलू का आटा गूंथ लें। आटा मसले हुए आलू को चिपचिपाहट देगा और वांछित आकार का ज़राज़ी बनाना संभव बना देगा।
11. अपने हाथों को पानी में गीला कर लें, फिर आलू के आटे से मोटा केक बना लें. बीच में कीमा, मशरूम और प्याज की ठंडी फिलिंग रखें। सावधानी से भरावन को सभी तरफ से ढक दें और एक पाई बना लें।
12. आलू पाई को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
13. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बुलबुले बनने तक गर्म करें। पहले से तैयार ज़राज़ी को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर भूनें।
सुनहरा भूरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए पैन को ढक्कन से न ढकें।
14. परोसने से पहले, आलू ज़राज़ी को एक डिश पर रखें और खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी डालें।
वीडियो रेसिपी देखें:
तो हमारी पूरी डिश तैयार है, जिसे आप लंच या डिनर के तौर पर परोस सकते हैं. जो कुछ बचा है वह हल्की ड्रेसिंग के साथ सब्जी का सलाद जोड़ना है।
मजे से खाओ!
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ त्वरित ज़राज़ी
निश्चित रूप से हर किसी के पास ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब तैयारी के लिए बहुत कम समय होता है, लेकिन आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन खिलाना चाहते हैं। प्रस्तावित नुस्खा प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा और कार्यों को सरल बना देगा, और सबसे अधिक मांग वाले पाक विशेषज्ञों को भी खिलाने में मदद करेगा। 
सामग्री:
- आलू - किलोग्राम.
- प्याज - 3 सिर.
- एक पसंद का अंडा एक चीज़ है.
- कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम।
- गेहूं का आटा - गिलास.
- वनस्पति तेल - 12 कप।
- मसाले.
- नमक।
- ब्रेडक्रम्ब्स - एक पैकेट।
- चटनी।
यह डिश 7 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।
तैयारी:
1. आलू छीलें, पानी डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें।
2. आलू को पोटैटो मैशर से मैश कर लें. आटा, वनस्पति तेल डालें, एक अंडा फेंटें और थोड़ा सा आलू शोरबा डालें।
3. प्याज को काट कर कीमा में डाल कर मिला दीजिये. फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और कीमा डालें। पूरी तरह पकने तक भूनें, स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।
4. ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
5. कार्य सतह तैयार करें.
6. आलू के बेस को ब्रेडक्रंब के ऊपर रखें. हम एक फ्लैट केक बनाते हैं।
7. तैयार कीमा को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें.
8. कटलेट बनाते हुए किनारों को बंद कर दें।
9. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें, गर्म करें और ज़राज़ी रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
10. आंच से उतार लें. प्लेटों पर रखें, यदि चाहें तो ऊपर से खट्टा क्रीम या सॉस डालें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
इस व्यंजन को तैयार करना एक खुशी की बात है, क्योंकि इसमें विशेष कौशल या तरकीबों की आवश्यकता नहीं होती है। ज़राज़ी आपके मुँह में पिघल जाता है और एक अनोखा स्वाद देता है। आप इन्हें आम दिनों और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए तैयार कर सकते हैं।
ओवन में आलू ज़राज़ा की रेसिपी
यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं। इसका स्वाद नायाब होता है और इसमें सबसे कम कैलोरी होती है। कुछ भी भरने का काम कर सकता है।
सामग्री:
- आलू कंद - 1.2 किलोग्राम।
- आटा - एक गिलास.
- चयनित अंडा.
- पानी।
- ब्रेडक्रम्ब्स।
- जायफल।
- वनस्पति तेल।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम।
- बल्ब प्याज.
- काली मिर्च और नमक.
यह डिश 5 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. प्याज को छीलकर पानी से धो लें. पीसकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक सजातीय ग्रे द्रव्यमान दिखाई देने तक भूनें।
2. मांस की फिलिंग को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय और कोमल निकलता है।
3. अगला कदम मसले हुए आलू तैयार करना है। आलू को छीलकर पानी में धोकर चार भागों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। - इसमें पानी डालें और पकने के लिए स्टोव पर रख दें.
4. आलू को ठंडा करके मैश कर लीजिए, इसमें आटा, अंडा और जायफल डालकर आलू का आटा अच्छी तरह गूथ लीजिए.
5. प्यूरी जैसे द्रव्यमान को कई बार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय और बहुत चिपचिपा हो।
6. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। - कुछ चम्मच आलू का मिश्रण लें और गाढ़ा केक बना लें. फिलिंग को बीच में रखें और ज़राज़ी को सभी तरफ से सील कर दें।
7. रिक्त स्थान को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें पहले से चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
8. ओवन को पहले से गरम कर लें और हमारी तैयारियों को 30 मिनट के लिए भेज दें। इस समय के दौरान, सभी तरफ कुरकुरा सुनहरा परत सुनिश्चित करने के लिए ज़राज़ी को एक या दो बार पलटना चाहिए।
इस व्यंजन में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त कम वसा वाली खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ होंगी। इसकी संरचना में आटे की थोड़ी मात्रा के कारण प्यूरी की स्थिरता सबसे नाजुक है। यह व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले पाक आलोचकों को भी प्रसन्न करेगा।
- आटा गूंथते समय आलू के आटे को चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें या ठंडे पानी में भिगो दें।
- ब्रेड बनाते समय कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, मोटे आटे का उपयोग करें।
- कुरकुरा क्रस्ट पाने का दूसरा तरीका यह है कि वर्कपीस को पहले अंडे से कोट करें और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- आलू को कुचलने की बजाय कद्दूकस किया जा सकता है.
- इस व्यंजन के लिए बहुत अधिक भराई अनुपयुक्त है, क्योंकि ज़राज़ी बस अलग हो जाएगी और आपके पास स्वादिष्ट कटलेट के बजाय आलू-मांस का द्रव्यमान रह जाएगा।
हाथ में सरल सामग्री के साथ, एक पाक कला उत्कृष्ट कृति तैयार करना आसान और सरल है। यह वही है जो ज़राज़ी से संबंधित है। उन्हें खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीज़न करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाएंगे जिससे आपका पूरा परिवार प्रसन्न होगा।
बॉन एपेतीत! मजे से खाओ!
और जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए मेरे संग्रह में मशरूम के साथ ज़राज़ी जैसा स्वादिष्ट दूसरा कोर्स भी शामिल है। उनकी तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस लिंक पर क्लिक करके देखा जा सकता है: ""। इसके अलावा, जिस वेबसाइट पर आप वर्तमान में हैं, आप मांस के साथ और मांस के बिना, अन्य समान रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ घरेलू व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन पा सकते हैं।
घर पर पकाएं - स्वादिष्ट पकाएं।
मशरूम और अंडे के साथ मीट ज़राज़ी, रेसिपी
मेरा मशरूम और अंडे के साथ मांस ज़राज़ीबल्कि इसे कहा जाएगा मशरूम और अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ ज़राज़ी, लेकिन मुझे लगता है कि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है। और ज़राज़ तैयार करने की विधि जटिल नहीं है, हालाँकि इसमें कुछ समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।
मीट ज़राज़ा तैयार करने के लिए मैं निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करता हूं:
कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो (600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट और 400 ग्राम पोर्क);
उबले हुए, जमे हुए मशरूम - 200 ग्राम (मैंने जमे हुए मशरूम का उपयोग किया, लेकिन आप ताजा चैंटरेल या अन्य मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनमें शैंपेनोन और सीप मशरूम शामिल हैं);
अंडे - 3 टुकड़े;
प्याज - 3 टुकड़े (1 टुकड़ा - कीमा के लिए, 2 टुकड़े - मशरूम के लिए);
पाव रोटी - 1 टुकड़ा;
ब्रेडक्रम्ब्स;
मूल काली मिर्च;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
मशरूम और अंडे के साथ मीट ज़राज़ी कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
मशरूम और अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से मीट ज़राज़ी तैयार करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना होगा, अंडे उबालना और छीलना होगा, मशरूम और प्याज भूनना होगा, उन्हें कटे हुए अंडे के साथ मिलाना होगा। - फिर कीमा का एक टुकड़ा लें, उसका एक फ्लैट केक बनाएं, उस पर फिलिंग डालें और उसे कटलेट का आकार दें. सभी आकार के कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटें और सूरजमुखी के तेल में तलें।
और अब अंडे और मशरूम की फिलिंग के साथ मीट ज़राज़ा तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी अधिक विस्तार से और फ़ोटो के साथ।
कटा मांसमैं इसे हमेशा खुद ही पकाती हूं और आमतौर पर पहले से ही (मैं स्टोर से खरीदा हुआ खाना इस्तेमाल नहीं करती)। कीमा तैयार करने के बाद, मैं इसे बैग में रखता हूं और फ्रीजर में रखता हूं। जब मुझे यह या वह व्यंजन पकाने की आवश्यकता होती है, तो मैं फ्रीजर से जितना कीमा बनाया हुआ मांस चाहता हूं, निकालता हूं और इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करता हूं। और कभी-कभी मैं पकवान तैयार करने से ठीक पहले कीमा बनाया हुआ मांस पकाता हूं, जब फ्रीजर में मेरे लिए आवश्यक मात्रा में कीमा नहीं होता है।
इस बार भी यही है ज़राज़ के लिए कीमा बनाया हुआ मांसमैं सीधे खाना बनाती हूं. इसे तैयार करने के लिए, मैंने लगभग 600 ग्राम (पिछली चिकन डिश तैयार करने से बचा हुआ) वजन का चिकन ब्रेस्ट लिया, और चूंकि चिकन ब्रेस्ट सूखा मांस है, इसके अलावा मैंने लगभग 400 ग्राम फैटी पोर्क बेली ली। बेशक, आप कीमा बनाया हुआ मांस केवल सूअर के मांस से या गोमांस और सूअर के मांस से समान अनुपात में तैयार कर सकते हैं। वे। आप अपने स्वाद के अनुसार ज़राज़ तैयार करने के लिए कीमा चुन सकते हैं। और मैं सिर्फ यह बता रहा हूं कि इस विशेष मामले में मैं इसे कैसे करता हूं।
इसलिए, मैंने चिकन ब्रेस्ट और पोर्क को टुकड़ों में काटा और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डाला।
मैं मीट ग्राइंडर में मुड़े हुए मांस को सीधे अपने हाथों से कटोरे में मिलाता हूं।
फिर मैं प्याज को छीलता हूं और तीनों छिले हुए प्याज को चाकू से बारीक काट लेता हूं. इस मामले में, मैंने एक कटिंग बोर्ड पर एक प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस मसाला करने के लिए) और दूसरे पर दो प्याज काटे।
उसके बाद, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में 1 अंडे को हराया, पानी (या दूध) में भिगोए हुए पाव रोटी का एक टुकड़ा, कटा हुआ एक प्याज, नमक डाला और जमीन काली मिर्च छिड़क दी।
मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं और तैयार कीमा को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं (रसोई बहुत गर्म है)।
मैं एक सॉस पैन लेता हूं, उसमें पानी डालता हूं और उसमें 2 कठोर उबले अंडे उबालने के लिए रख देता हूं, यानी। पानी में उबाल आने के बाद मैं अंडे को 7 मिनट तक पकाती हूं. फिर मैं उनमें से गर्म पानी निकाल देता हूं और उनमें ठंडा बहता पानी भर देता हूं।
मेरे पास पिछले साल के बचे हुए शहद मशरूम हैं, उबले हुए और जमे हुए। मैं मशरूम को फ्रीजर से निकालता हूं, उन्हें एक प्लेट पर रखता हूं और डीफ्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव में रखता हूं।
मैंने डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा।
मैंने एक फ्राइंग पैन को आग पर रख दिया और उसमें 5-6 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डाला। जब फ्राइंग पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए तो मैं उसमें मशरूम को तलने के लिए डाल देता हूं. मशरूम को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक भूनें।
20 मिनट के बाद, मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में दो प्याज से शेष कटा हुआ प्याज जोड़ें।
मैं मशरूम और प्याज को और 10 मिनट तक भूनता हूं, हिलाता भी हूं ताकि प्याज जले नहीं। समय बीत जाने के बाद, मैं तैयार, तले हुए मशरूम और प्याज के साथ फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा देता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं।
बेशक, आप ताजा सहित कोई भी अन्य मशरूम ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन, सीप मशरूम और चैंटरेल। इस मामले में, सीप मशरूम और शैंपेनोन को 10-15 मिनट तक प्रारंभिक उबाल के बिना काटा और तला जा सकता है, और चेंटरेल को 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और सूरजमुखी के तेल में 20-25 मिनट के लिए तला हुआ होना चाहिए।
जबकि प्याज के साथ अधिक पकाए गए मशरूम ठंडे हो रहे हैं, मैं कठोर उबले अंडे छीलता हूं।
जब प्याज और मशरूम पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो मैं उन्हें फ्राइंग पैन से एक कटोरे में निकालता हूं और वहां छिलके वाले अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं।
मैं सब कुछ अच्छी तरह से मिलाता हूं और मशरूम और अंडे के साथ ज़राज़ के लिए भरना तैयार है।
मैं कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं, ब्रेडक्रंब को एक प्लेट में डालता हूं और ज़राज़ बनाना शुरू करता हूं।
मैं उबले हुए पानी में एक बड़ा चम्मच भिगोता हूं, कीमा लेता हूं, इसे पानी से भीगी हुई अपनी हथेली पर रखता हूं, कीमा को एक गेंद में रोल करता हूं, और फिर एक फ्लैट केक (छोटा पैनकेक) बनाता हूं।
मैं फ्लैटब्रेड पर एक चम्मच अंडा-मशरूम भराई डालता हूं, किनारों को चुटकी बजाता हूं और एक पैटी बनाता हूं। एक बार इस तरह से बन जाने पर, मैं तुरंत इसे ब्रेडक्रंब में लपेटता हूं और कटिंग बोर्ड पर रखता हूं।
मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक, लाजवाब आलू ज़राज़ी हमारी रेसिपी में से किसी एक का उपयोग करके घर पर तैयार किया जा सकता है!
मशरूम के साथ ज़राज़ी हमेशा बहुत स्वादिष्ट और व्यावहारिक होती है, वयस्क और बच्चे दोनों इसे मजे से खाते हैं। इसके अलावा, यह लेंट के दौरान बस एक अनिवार्य व्यंजन है, क्योंकि इसमें कोई मांस, कोई दूध, कोई अंडे नहीं होता है। इसके अलावा, मशरूम भरने के साथ आलू ज़राज़ी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है, और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी उनकी सराहना करेंगे।
- 1 किलोग्राम। आलू
- 200-250 जीआर. मशरूम
- 1 प्याज
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 2-3 बड़े चम्मच. ब्रेडिंग के लिए आटा
- वनस्पति तेल
- खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ (वैकल्पिक)
मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले मोटे मसले हुए आलू की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए आलू को छीलकर पकाएं। नमकीन पानी में उबालें.
जब आलू पक जाएं तो पानी निकाल दें और आलू को मोर्टार या मैश मैशर से मैश कर लें। हम दूध नहीं डालते हैं, अगर प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं जिसमें आलू उबाले थे।
मैश किए हुए आलू में नमक की जांच करें. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। प्यूरी को ठंडा होने दीजिये.
जब तक आलू पक रहे हों, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम को धोकर बारीक काट लीजिये. आप आलू ज़राज़ी के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: पोर्सिनी मशरूम के साथ आपको स्वादिष्ट ज़राज़ी मिलती है, शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।
सबसे पहले प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भून लें। जब प्याज पारदर्शी और नरम हो जाए तो इसमें कटे हुए मशरूम डालें।
मशरूम को प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक कि मशरूम का रस वाष्पित न हो जाए। भरावन में नमक और काली मिर्च अवश्य डालें। मशरूम के साथ ज़राज़ी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मशरूम की फिलिंग में एक स्पष्ट स्वाद होना चाहिए, इसलिए इसे आज़माएँ, नमक और काली मिर्च डालें।
भरावन को ठंडा होने दें. वैसे, मसले हुए आलू और ज़राज़ फिलिंग दोनों को पहले से तैयार किया जा सकता है, और दोनों को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से स्टोर किया जा सकता है। सच है, ताज़े तैयार मसले हुए आलू से ज़राज़ी बनाना आसान है।
तो, अपने हाथ में एक चम्मच मैश किए हुए आलू रखें और आलू का केक बनाएं। मशरूम की फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। आपको ज्यादा फिलिंग नहीं करनी चाहिए, नहीं तो ज़राज़ी बनाना मुश्किल हो जाएगा.
हम अंदर मशरूम भरकर आलू पाई बनाते हैं। आप इसे तुरंत कम या ज्यादा सपाट बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन पसंद है।
आटे में मशरूम के साथ ज़राज़ी डुबोएं। आप आटे की जगह ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि ब्रेडक्रंब आटे की तुलना में बहुत अधिक तेल सोखता है।
एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में ज़राज़ी को वनस्पति तेल में भूनें। जब वे एक तरफ से भूरे हो जाएं, तो मशरूम के साथ ज़राज़ी को दूसरी तरफ पलट दें। दूसरी तरफ भी फ्राई करें.
यहां ऐसी आग पैदा करना महत्वपूर्ण है कि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बहुत जल्दी बन जाए, लेकिन ज़राज़ी स्वयं न जले। धीमी आंच पर तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आलू बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, और ज़राज़ी स्वयं "तैर" सकते हैं - बहुत नरम हो जाते हैं, और उन्हें पलटना मुश्किल होगा। मशरूम ज़राज़ी को ओवन में भी पकाया जा सकता है।
खट्टी क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मशरूम के साथ गर्म और सुगंधित ज़राज़ी परोसें। उन लोगों के लिए जो सख्त उपवास सहते हैं, उन लोगों के लिए जो खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के बिना ज़राज़ी करते हैं))) ये ज़राज़ी स्वादिष्ट ठंडी भी होती हैं।
पकाने की विधि 2: एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी
इस हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन ने कई व्यंजनों का दिल जीत लिया है। आलू ज़राज़ी में विभिन्न प्रकार की भराई हो सकती है: मशरूम, मांस, गोभी या पनीर। लेकिन सभी मामलों में, इस व्यंजन में अविश्वसनीय रूप से नाजुक बनावट और अद्भुत स्वाद है। ज़राज़ी को आमतौर पर खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
- आलू 8 पीसी।
- शैंपेनोन 500 ग्राम
- प्याज 2 पीसी।
- आटा 3 बड़े चम्मच
- चिकन अंडे 1 पीसी।
- सूरजमुखी का तेल
- नमक। स्वादानुसार काली मिर्च
आलू धोएं, छीलें, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मशरूम को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें और आधा पकने तक भूनें। - फिर इसमें मशरूम डालकर मिलाएं. मशरूम तैयार होने तक भूनें.
उबले हुए आलू को एक गहरे कटोरे में रखें, तब तक मैश करें जब तक आपको गांठ के बिना एक सजातीय प्यूरी न मिल जाए। प्यूरी में अंडा और आटा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलायें। अच्छी तरह हिलाना.
परिणामस्वरूप आलू "आटा" से गोल केक बनाएं। प्रत्येक के बीच में मशरूम की फिलिंग रखें। केक के किनारों को मोड़ें, ज़राज़ी बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें। ज़राज़ी बिछाओ। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
तैयार गर्म ज़राज़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 3: ओवन में मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी (चरण दर चरण)
यह नुस्खा शाकाहारी मेनू के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह पारंपरिक व्यंजनों के विपरीत, जहां मांस या अंडा और प्याज भरा जाता है, आलू और मशरूम से बनाया जाता है।
आलू का आटा:
- आलू - 1 किलो;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- जई का चोकर - 100 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
- ब्रेडिंग के लिए पाव रोटी - 200 ग्राम;
- नमक।
- जमे हुए मशरूम - 350 ग्राम;
- प्याज - 120 ग्राम;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक।
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
- मशरूम शोरबा - 150 मिलीलीटर।
- भरावन के लिए गरम तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो जमे हुए शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। हम तले हुए मशरूम को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या प्रोसेसर में पीसते हैं।
कीमा बनाया हुआ आलू के लिए, आलू के कंदों को बिना नमक वाले पानी में नरम होने तक उबालें, बिना गांठ के एक सजातीय प्यूरी में गूंध लें और ठंडा करें।
कच्चा अंडा और मक्खन डालें।
ब्रेडिंग के लिए, कटे हुए पाव को ओवन में सुखा लें और टुकड़ों में पीस लें।
एक कटिंग बोर्ड पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और आटे को बराबर भागों में बांट लें। ब्रेडक्रंब पर आलू केक रखें.
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा बनाया हुआ मशरूम रखें।
फ्लैटब्रेड के किनारों को जोड़ें, सभी तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें, गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, तलने के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
सॉस बनाएं - खट्टा क्रीम और गेहूं का आटा मिलाएं, गर्म मशरूम शोरबा जोड़ें (पानी और एक बुउलॉन क्यूब से बदला जा सकता है)। धीमी आंच पर सॉस को गाढ़ा होने दें।
सॉस को ज़राज़ी के ऊपर डालें और बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
गरमागरम परोसें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
रेसिपी 4: मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी आसानी से कैसे तैयार करें
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- 10 आलू
- 2 अंडे
- 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
- 1 प्याज
भरण के लिए:
- 200-300 ग्राम ताजा मशरूम
- 1 प्याज
- मूल काली मिर्च
तलने के लिए:
- ब्रेडक्रम्ब्स या आटा
- वनस्पति तेल
हम आलू छीलते हैं, धोते हैं, नरम होने तक उबालते हैं, शोरबा निकालते हैं, आलू के साथ पैन को स्टोव पर रखते हैं और सुखाते हैं। - पैन को आंच से उतार लें और जब आलू गर्म हो जाएं तो उन्हें प्यूरी बना लें और मैशर से मैश कर लें. ब्लेंडर से न गूंधें, प्यूरी बहुत हवादार हो जाएगी और इसे ज़राज़ी बनाना मुश्किल होगा।
प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काटिये और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनिये. प्याज को मक्खन में भी भून सकते हैं.
मसले हुए आलू को थोड़ा ठंडा करें, अंडे, आटा, तले हुए प्याज, स्वादानुसार नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कीमा बनाया हुआ आलू को गेंदों में विभाजित करें, अधिमानतः एक ही आकार के।
हम मशरूम धोते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उबालते हैं या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनते हैं। यदि आप शिमला मिर्च का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें तुरंत भून लें।
प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काटिये और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनिये. प्याज को मक्खन में भी भून सकते हैं.
मशरूम, प्याज़ मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ।
हम आलू की बॉल से एक फ्लैट केक बनाते हैं। मशरूम की फिलिंग को आलू केक के बीच में रखें, किनारों को मोड़ें और कटलेट का आकार दें। तैयार आलू ज़राज़ी को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।
इन्हें वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अब हम जानते हैं कि मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाई जाती है और जब हम कोई हल्की और स्वादिष्ट डिश बनाना चाहते हैं, तो हमें आलू ज़राज़ी याद आएगी।
पकाने की विधि 5: कीमा बनाया हुआ मांस और शैंपेन के साथ आलू ज़राज़ी
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- 1 किलो आलू
- 200 ग्राम ताजा शैंपेन
- 1 अंडा
- 200 ग्राम आटा
- तलने के लिए 100 ग्राम वनस्पति तेल
- नमक, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ
-आलू को छिलके सहित उबाल लें.
प्याज छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
इसमें कीमा मिलाएं. नमक और मिर्च।
मशरूम को मक्खन में भून लें.
मशरूम को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
आलू को ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
अंडा, नमक और आटा डालें।
आलू का आटा गूथ लीजिये.
आलू की एक फ्लैटब्रेड बनाएं और बीच में फिलिंग रखें।
किनारों को बीच से जोड़ें और एक पैटी बना लें।
आटे में रोल करें.
वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।
बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 6: शैंपेनोन के साथ आलू ज़राज़ी (चरण-दर-चरण फ़ोटो)
आलू ज़राज़ी सघन निकलते हैं और टूटते नहीं हैं। हालाँकि, कुरकुरी परत के नीचे रसदार मशरूम भरने के साथ सबसे कोमल आलू छिपे होते हैं। आलू ज़राज़ी को आमतौर पर खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसकी रेसिपी यहां पाई जा सकती है।
- 1 किलो आलू;
- 6 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स;
- 1 अंडा;
- 1 छोटा प्याज;
- 200 ग्राम शैंपेनोन;
- 2 टीबीएसपी। आटा;
- ब्रेडक्रंब के 0.5 पैक;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
आलू के कंद छीलें, धोएँ और नरम होने तक उबालें। सारा पानी निथार लें और आलू को एक गहरे बाउल में रखें।
चलिए एक मिनट से ज्यादा जोर नहीं लगाते. एक ब्लेंडर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में कोल्हू, या कांटा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आलू के मिश्रण में कुछ गुठलियां हो सकती हैं, कोई बात नहीं. तुरंत पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि आलू मसले हुए आलू में न बदल जाएं, बल्कि ढीले और घने बने रहें। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं और आलू को बहुत अधिक मैश करते हैं, तो ज़राज़ी अपना आकार नहीं बनाए रखेगा और पैन में फैल जाएगा। - तैयार आलू को ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
इस बीच, आइए आलू ज़राज़ा के लिए मशरूम की फिलिंग बनाएं। छिले हुए प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गर्म करें, फिर प्याज डालें। हम सबसे कमजोर आग चालू करते हैं।
मशरूम को धोएं और काट लें (मैंने शैंपेन का इस्तेमाल किया)। इसे तुरंत प्याज के साथ पैन में डालें।
सब कुछ मिलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढकें और पकने तक भूनें। सबसे पहले, मशरूम रस छोड़ेंगे, जो बाद में वाष्पित हो जाएगा। इससे मशरूम की मात्रा कम हो जाती है। फिर आप उन्हें गर्मी से निकालकर ठंडा कर सकते हैं।
इस समय तक आलू थोड़ा ठंडा हो जाना चाहिए. अंडा तोड़ें, स्वादानुसार आटा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को चम्मच या कांटे से मिला लें.
कुछ ब्रेडक्रम्ब्स को किचन बोर्ड पर डालें और उन्हें बोर्ड की पूरी सतह पर समतल करें। अपने हाथों को पानी से गीला करें और 1 बड़ा चम्मच लें। आलू का आटा. इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, फिर इसे दोनों तरफ से दबाकर पतले कटलेट के आकार जैसा कुछ बना लें। यह हमारी छवियों का आधार होगा. इसे एक बोर्ड पर ब्रेडक्रंब में रखें। भरने के लिए एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाते हुए, अपनी उंगलियों से केंद्र में दबाएं।
धीरे से 1 चम्मच बीच में रखें। मशरूम भरना.
साथ ही गीले हाथों से 1 बड़ा चम्मच लें। आलू के आटे की पतली कटलेट बनाकर ऊपर रखें. हम आलू को बांधते हैं ताकि मशरूम की सारी फिलिंग अंदर रह जाए।
आदर्श रूप से, आलू ज़राज़ी को थोड़ा चपटा होना चाहिए और उसकी नाक नुकीली होनी चाहिए। हम उन्हें किचन स्पैटुला का उपयोग करके यह आकार देते हैं। - फिर ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल कर लें.
तैयार ज़राज़ी को एक बड़ी प्लेट में निकाल लें। आप आकार को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं ताकि ज़राज़ी एक दूसरे के समान हों।
पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. वनस्पति तेल और इसे गर्म करें। फिर हम ज़राज़ी बिछाते हैं। स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बनने तक मध्यम आंच पर भूनें।
सावधानी से पलट कर दूसरी तरफ भी तल लें.
मशरूम के साथ सबसे स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी तैयार है! बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 7, सरल: मशरूम के साथ क्लासिक आलू ज़राज़ी
- एक किलोग्राम आलू;
- 300 ग्राम मशरूम;
- प्याज - 1 मध्यम सिर;
- एक मुर्गी का अंडा;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- थोड़ा सा मसाला और काली मिर्च;
- अपने स्वाद के अनुसार नमक;
- सूरजमुखी का तेल।
आलू के कंदों का छिलका उतार कर धो लीजिये. यदि कंद बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काटने की जरूरत है।
स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और इसे उबालने के लिए गर्म करें।
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