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ओवन में रैटटौली। सब्जी स्टू पकाने की विधि - रैटटौइल, विभिन्न सब्जियों के एक सेट के साथ। वजन घटाने के लिए रैटटौइल का उपयोग कैसे करें

रैटटौली रेसिपी सरल है, लेकिन इसके लिए कई सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन आप जो भी चुनें, यह निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट रात्रिभोज होगा जो एक गिलास वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा।

क्लासिक रैटटौइल ओवन में बने व्यंजन के लिए एक मूल नुस्खा है।

आवश्यक उत्पाद:

लहसुन की 3 कलियाँ;
तीन टमाटर;
बैंगन और तोरी;
एक चम्मच मक्खन और वनस्पति तेल;
बल्ब;
मेंहदी और अजवायन की 3 टहनी;
मसाला.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इससे पहले कि आप सामग्री को फॉर्म में रखना शुरू करें, आप तुरंत ओवन को 180 डिग्री पर चालू कर सकते हैं।
बेकिंग डिश को मक्खन से कोट करें, कटे हुए प्याज, लहसुन की एक परत के साथ कवर करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
बची हुई सब्जियों को पतले हलकों में काटा जाता है और प्याज के पास भेजा जाता है, उन्हें बारी-बारी से बिछाया जाता है। प्लेटों के बीच हम जड़ी-बूटियों की बची हुई टहनियाँ रखते हैं। सभी सामग्रियों को मसालों और तेल के साथ पकाया जाता है।
डिश को फ़ॉइल से ढकें और 50 मिनट तक बेक करें। फिर कोटिंग हटा दी जाती है, और प्रक्रिया लगभग 30 मिनट तक जारी रहती है।

धीमी कुकर में कोई व्यंजन कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में रैटटौइल अब पारंपरिक नुस्खा नहीं है। हाँ, और ताप उपचार अलग है। लेकिन यह व्यंजन क्लासिक के मुकाबले अपना स्वाद बिल्कुल भी नहीं खोता है।

आवश्यक उत्पाद:

एक उद्यान काली मिर्च और प्याज;
दो तोरी और बैंगन;
तीन टमाटर;
सूखी सफेद शराब का एक गिलास;
लहसुन की 2 कलियाँ;
विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सभी चयनित सब्जियों को छोटे टुकड़ों में या अपनी इच्छानुसार काटने की जरूरत है। अगर सब्जियां पुरानी हैं तो उनका छिलका और नसें हटा दें। युवाओं को तुरंत काटा जा सकता है।
तेल की संकेतित मात्रा के साथ कटोरे को चिकना करें, वहां तैयार सामग्री डालें, सामग्री को वाइन, टमाटर के पेस्ट और विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ डालें। डिवाइस को 60 मिनट के लिए चालू करें, "बुझाने" मोड सेट करें, और सब कुछ तैयार होने तक प्रतीक्षा करें।

ओवन में पकाया हुआ सब्जी स्टू

ओवन में रैटटौइल, या सिर्फ सब्जी स्टू, क्लासिक रेसिपी के अनुसार लगभग उसी तरह बनाया जाता है। यह एक हार्दिक और कम कैलोरी वाला व्यंजन बनता है।

आवश्यक उत्पाद:

नींबू और मीठी मिर्च;
जड़ी बूटियों और मसालों;
एक तोरी और एक बैंगन;
0.1 लीटर सफेद शराब;
एक चम्मच जैतून का तेल;
दो टमाटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं. यदि आवश्यक हो, तो उन सभी को साफ किया जाना चाहिए और पतले हलकों या स्लाइस में काटा जाना चाहिए। एक दूसरे से मिलें.
एक फिलिंग अलग से तैयार की जाती है, जिसके लिए वाइन को तेल के साथ मिलाया जाता है। खैर, हर चीज को मसालों और हमेशा कुछ जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, मेंहदी।
पन्नी को फॉर्म में रखा जाता है, सब्जियों को उस पर रखा जाता है, बनाई गई सॉस के साथ डाला जाता है और शीर्ष पर फिर से पन्नी के साथ कवर किया जाता है। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करके, डिश को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

एक पैन में त्वरित नुस्खा

यदि आप ओवन के साथ बिल्कुल भी खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो एक पैन में रैटटौइल पकाने का प्रयास करें।

आवश्यक उत्पाद:

एक टहनी पर तुलसी और अजवायन के फूल;
लहसुन की 2 कलियाँ;
दो बल्ब;
एक चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल;
एक काली मिर्च और टमाटर;
दो तोरी और बैंगन;
मसाला.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इस रेसिपी के लिए आपको एक ढक्कन वाले काफी गहरे और बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। हम इसमें तेल गर्म करते हैं, पतले हलकों में कटे हुए तोरी और बैंगन डालते हैं, कई मिनट तक भूनते हैं जब तक कि वे रंग बदलना शुरू न कर दें।
हम वहां क्यूब्स में कटा हुआ लहसुन और प्याज फैलाते हैं, लगभग पांच मिनट तक रखते हैं, और फिर कटा हुआ टमाटर और मीठी मिर्च अगली पंक्ति में होते हैं।
हम सामग्री को स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और कम गर्मी पर उबालते हैं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 25 मिनट लगेंगे.
फिर हम डिश को ढक्कन के बिना अगले पांच मिनट के लिए "लाते हैं", गर्मी का स्तर बढ़ाते हैं ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

दूध पनीर सॉस में

एक और बदलाव. और बहुत स्वादिष्ट! आख़िरकार, पनीर सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

आवश्यक उत्पाद:

आपके स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
तोरी और बैंगन;
15 मिलीलीटर जैतून का तेल;
50 ग्राम मक्खन;
एक मीठी मिर्च और टमाटर;
किसी भी पनीर का लगभग 80 ग्राम;
एक चम्मच आटा;
दूध का एक गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दें, पतले हलकों में काट लें और बेकिंग डिश में डाल दें। मसाले डालें और रैटटौइल को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, जबकि सब्जियों को पन्नी से ढकना न भूलें। तापमान 180 डिग्री है.
जबकि सामग्री वांछित स्थिति तक पहुंच जाती है, हम सॉस बनाते हैं: आटे के साथ मक्खन गरम करें, दूध डालें, थोड़ी काली मिर्च, नमक और कसा हुआ पनीर डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
इस द्रव्यमान के साथ पहले से ही नरम सब्जियों को डालें, पन्नी को हटा दें और ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें। परोसने से पहले, जबकि डिश अभी भी गर्म है, उस पर बचा हुआ पनीर छिड़कें।

मूल अंगूर नुस्खा

आमतौर पर स्टू सब्जियों से बनाया जाता है, लेकिन इस संस्करण में इसे अंगूर के साथ बनाने का प्रस्ताव है, इसे आज़माएँ - यह स्वादिष्ट है!

आवश्यक उत्पाद:

सफेद अंगूर का गुच्छा;
सेब;
दो टमाटर;
जड़ी बूटियों और मसालों;
दो तोरी और मीठी मिर्च;
एक प्याज और आलू;
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तोरी को छोड़कर, इन सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। हम उन्हें पतले हलकों में बदल देते हैं।
हम सेब को साफ करते हैं, कोर हटाते हैं, चार भागों में काटते हैं। अंगूरों को बस शाखा से अलग करके धोया जाता है।
हम डिश की सभी सामग्री को मिलाते हैं, इसे एक सांचे में डालते हैं। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, तेल डालें और थोड़ा सा सादा पानी डालें। हम 200 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक पकाते हैं।

खट्टा क्रीम और अंडे की चटनी के साथ

आप सॉस की मदद से सब्जियों के स्वाद में थोड़ी विविधता ला सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

दो तोरी, टमाटर और बैंगन;
प्याज और काली मिर्च;
मसाले;
एक चम्मच जैतून का तेल;
तीन अंडे;
स्वाद के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
0.2 किलो खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

प्याज, टमाटर और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और कुछ मिनट तक उबालें। फिर आधा लीटर पानी डालें, चुने हुए मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।
बची हुई सब्जियों को मग में डालें, एक डिश में डालें और तैयार शोरबा में डुबो दें। पन्नी से ढकें और 200 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।
अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें और इस ड्रेसिंग के साथ ओवन में सब्जियां डालें। फ़ॉइल हटाएँ और सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

चिकन पट्टिका के साथ हार्दिक सब्जी स्टू

और आपके सामने कोई फ्रेंच रैटटौइल नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट और पूर्ण रात्रिभोज है।

आवश्यक उत्पाद:

काली मिर्च, तोरी, टमाटर - एक-एक;
0.5 किलो चिकन पट्टिका;
लहसुन की कली और प्याज;
टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

प्याज और लहसुन को किसी भी टुकड़े में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर पहले से कटा हुआ फ़िललेट के साथ मिलाएं। इसे तब तक गैस पर रखें जब तक इसका रंग न बदलने लगे।
हम वहां कटी हुई मिर्च, टमाटर, टमाटर का पेस्ट फैलाते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालते हैं। इसी अवस्था में सब्जियों में मसाले भी डाले जाते हैं. आप इस व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

आलू के साथ रैटटौली

क्लासिक रेसिपी में आलू नहीं हैं,लेकिन हममें से कई लोग इससे स्टू बनाने के आदी हैं, तो क्यों न इसे आज़माया जाए?

आवश्यक उत्पाद:

तीन आलू;
दो तोरी और बैंगन;
0.1 लीटर सफेद शराब;
आधा नींबू का रस;
दो टमाटर, प्याज;
जड़ी बूटियों और मसालों।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और नरम होने तक भूनें।
एक अलग कंटेनर में, कटा हुआ प्याज, बैंगन के टुकड़े और तोरी डालें। जब इनका रंग बदलने लगे तो लहसुन डालें। इसे तब तक रखें जब तक सब्जियां नरम और सुनहरी न हो जाएं.
एक सॉस पैन में, आलू और सब्जियां मिलाएं, कटे हुए टमाटर, वाइन, जड़ी-बूटियों के साथ मसाले और नींबू का रस डालें। स्टोव को धीमी आंच पर सेट करके, ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएं।

ओवन में पका हुआ फ्रेंच रैटटौइल - तोरी, बैंगन, टमाटर, सुगंधित प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ। स्वादिष्ट!

रैटटौइल एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन है जो सुगंधित प्रोवेंस जड़ी-बूटियों, जैतून का तेल और मांसयुक्त टमाटर सॉस के साथ ताजी सब्जियों से तैयार किया जाता है। पकवान की मातृभूमि प्रोवेंस है - फ्रांस का एक क्षेत्र। रैटटौइल नीस में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे लगभग सभी रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता है। आज, रैटटौइल को दुनिया भर में सबसे अधिक मांग वाले सब्जी व्यंजनों में से एक माना जाता है।

700 ग्राम तोरी;
700 ग्राम बैंगन;
200 ग्राम मीठी मिर्च;
1 किलो मीठे टमाटर;
400 ग्राम प्याज;
लहसुन की 2-3 मध्यम कलियाँ;
गर्म लाल मिर्च की एक अंगूठी;
जतुन तेल;
2-3 बड़े चम्मच सहारा;
अजमोद की कई टहनी;
तुलसी की 2-3 टहनी;
ताजा या सूखा अजवायन;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

हम बैंगन धोते हैं, पूंछ हटाते हैं, लगभग समान मोटाई के छल्ले में काटते हैं, लगभग 3 मिमी। यदि सब्जियाँ पुरानी हैं, तो छिलका बहुत सख्त होगा और उसे निकालना पड़ेगा। दिखावे को छोड़कर, इससे पकवान के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

एक गहरे बाउल में डालें, नमक छिड़कें और मिलाएँ। बहुत से लोग इस बिंदु को छोड़ देते हैं, जो लगभग हर बैंगन रेसिपी में पाया जाता है, और व्यर्थ में। नमक के साथ मिलाए गए बैंगन से रस निकलता है जिससे कड़वाहट दूर हो जाती है और सब्जियाँ स्वयं नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं।

जबकि नीली सब्जियां आवश्यक प्रक्रिया से गुजर रही हैं, हम अन्य सब्जियां कर सकते हैं। हम प्याज को साफ करके काट लेते हैं.

हम इसे एक सॉस पैन, एक मोटी तली और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन या एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में उबालते हैं।

आग कम से कम होनी चाहिए, तलना जरूरी नहीं है. प्याज का पारदर्शी होना जरूरी है.

सॉस के लिए, 1 सबसे खराब टमाटर चुनें। हम इसके ऊपर कट बनाते हैं और टमाटर को एक गहरे कटोरे में रखते हैं (एक पैन में रैटटौइल रेसिपी में विस्तार से वर्णित है)। ऊपर से उबलता पानी डालें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें और पानी निकाल दें। हम त्वचा को साफ करते हैं, टमाटर के गूदे को मनमाने ढंग से काटते हैं।

प्याज़ डालें, मिलाएँ।

हम बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं, धोते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। सॉस के लिए सब्जियों में डालें.

नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सब्जियां नरम होने तक पकाएं।

इस समय, ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें: अजमोद, तुलसी और अजवायन।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सॉस के लिए सब्जी का द्रव्यमान काफ़ी उबल गया है, और सब्ज़ियों ने स्वयं रस छोड़ दिया है और बहुत नरम हो गए हैं।

परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी करें।

चूँकि एक फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, ओवन में पकाए जाने पर रैटटौइल खट्टा हो जाता है। और चीनी टमाटर के एसिड को समतल करने में मदद करेगी, जिसे हम स्वाद के लिए सॉस में मिलाएंगे।

सॉस को आँच से हटाएँ, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यकता हो तो और चीनी डालें। सॉस थोड़ा मीठा होना चाहिए, क्योंकि डिश में टमाटर अधिक होंगे, जिसके एसिड को भी साफ करना होगा।

सॉस तैयार है. लगभग आधा बेकिंग डिश में डालें।

बैंगन के छल्लों से रस निकलने लगा। इसे छान लें, अच्छी तरह धो लें और बैंगन को निचोड़ लें।

हमने तोरी को उसी पतले छल्ले में काट दिया। यदि फल छोटे हैं तो हम उन्हें छिलके सहित उपयोग करते हैं, जिसमें कई विटामिन होते हैं।

टमाटरों को पतले छल्ले में काट लीजिये. मांसल और घने फलों का प्रयोग करें ताकि वे टूटकर गिरे नहीं।

हम सब्जियों के तकिये पर बारी-बारी से सब्जियों के कटे हुए छल्ले बिछाते हैं, जैसा कि फोटो के साथ क्लासिक नुस्खा प्रदान करता है। कच्चा रैटटौइल भी बहुत सुंदर दिखता है। ऊपर से अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें।

पन्नी में लपेटें या बेकिंग डिश को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें। सब्जियों को अपने ही रस में ओवन में उबालना चाहिए। डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

फिर फ़ॉइल हटा दें.

सॉस के दूसरे भाग में लहसुन डालें, मिलाएँ।

रैटटौइल सॉस से ब्रश करें।

ओवन में लौटें और अगले 10 मिनट तक बेक करें, लेकिन अब ढका हुआ न रखें।

ओवन में क्लासिक रैटटौइल तैयार है। अक्सर यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है, लेकिन, इसके अलावा, यह मांस और मछली को पूरी तरह से पूरक करता है। और यदि आप ताजा बैगूएट सॉस में सुगंधित बेक्ड बैंगन, टमाटर और तोरी के साथ एक डिश परोसते हैं, तो आप फ्रांस के असली स्वाद को महसूस कर पाएंगे। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2, क्लासिक: ओवन में पन्नी में रैटटौइल

मेरा सुझाव है कि आप रैटटौइल को क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाएं। बैंगन को आधुनिक रैटटौइल में जोड़ा जाता है, लेकिन मेरा परिवार वास्तव में उन्हें पसंद नहीं करता है, इसलिए मैं हमेशा इस फ्रांसीसी व्यंजन के मूल नुस्खा पर लौटता हूं - टमाटर, तोरी, बेल मिर्च, प्याज और लहसुन से।

टमाटर (छोटे) - 5 पीसी।
तोरी (मध्यम) - 1 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
प्याज, युवा - 2 छोटे + 1 मध्यम
लहसुन - 5-6 कलियाँ
जैतून का तेल - 8-9 बड़े चम्मच। चम्मच
प्रोवेंस जड़ी बूटी - 1 चम्मच
ताजा डिल - 5-6 टहनियाँ
ताजा अजमोद - 5-6 टहनियाँ
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

रैटटौइल के लिए भोजन तैयार करें। मैं आपको सबसे सुंदर और ताज़ी सब्जियाँ लेने की सलाह देता हूँ, फिर रैटटौइल आपको बहुत प्रसन्न करेगा!

बल्गेरियाई काली मिर्च, 2 टमाटर, 2 छोटे प्याज धोकर बारीक काट लें।

सॉस के लिए कटी हुई सब्जियों को एक पैन में जैतून के तेल (3 बड़े चम्मच) के साथ तेज़ आंच पर भूनें। फिर धीमी आंच पर सॉस को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते रहें.

यदि सब्जियां भूनने के लिए कोई उपयुक्त रूप नहीं है, तो आप इसे पन्नी से बना सकते हैं। तैयार वेजिटेबल सॉस को सांचे के तले में डालें। यदि वांछित हो, तो सॉस को ब्लेंडर से हल्का शुद्ध किया जा सकता है (जो मैंने किया)।

तोरी, प्याज और 3 टमाटरों को धोकर गोल आकार में काट लीजिए.

लहसुन को छीलें और काट लें (बारीक कद्दूकस या लहसुन क्रशर का उपयोग करके)। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.

एक अलग कटोरे में जैतून का तेल डालें। वहां लहसुन, जड़ी-बूटियां, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियां, नमक, काली मिर्च भेजें। ड्रेसिंग को अच्छे से मिला लें.

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सॉस के ऊपर सब्जी के गोले फैलाएं, बारी-बारी से तोरी, टमाटर और प्याज डालें। ऊपर से ड्रेसिंग डालें।

रैटटौइल के शीर्ष को पन्नी से ढक दें। सब्जियों को पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक भून लें. फिर आंच बंद कर दें और डिश को 10 मिनट के लिए ठंडे ओवन में "पहुंचने" दें।

तैयार डिश से पन्नी हटा दें, पकी हुई सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें। रैटटौइल को साइड डिश के रूप में या अकेले परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: ओवन में पनीर के साथ रैटटौइल (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

आज आपका ध्यान विश्व प्रसिद्ध व्यंजन - रैटटौइल पर है। पनीर के साथ ओवन में चरण दर चरण फोटो वाली रेसिपी सबसे स्वादिष्ट बनती है, इसलिए हम इसे पकाएंगे। पनीर के बिना, यह बिल्कुल भी वैसा नहीं होगा, लेकिन सुनहरे पके हुए क्रस्ट से ढकी सुर्ख सब्जियाँ, एक अद्भुत सब्जी सॉस में भिगोई हुई - यह अतुलनीय रूप से निकलती है। रैटटौइल एक स्वतंत्र व्यंजन है, यह विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आता है जो अपने आहार पर नज़र रखते हैं। इस व्यंजन में मौसमी सब्जियों की संरचना समृद्ध है, और अजीब तरह से, वे सभी एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। आप कोई भी पनीर ले सकते हैं - हार्ड, अदिघे, सलुगुनि, मोत्ज़ारेला। रैटटौइल को मेज पर ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है, एक व्यक्ति मांस स्टेक या बारबेक्यू का एक व्यंजन जोड़ सकता है।

बैंगन - 1 पीसी.,
तोरी - 1 पीसी.,
टमाटर - 8 पीसी।,
मीठी मिर्च - 1 पीसी.,
लहसुन - 2 कलियाँ,
वनस्पति तेल - 30 मिली।,
प्याज - 1 पीसी.,
हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
चीनी - ½ बड़ा चम्मच।

स्टोव पर वनस्पति तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें, तीन मिनट तक भूनें।

इस बीच, टमाटर, मिर्च और लहसुन को धोकर और छीलकर सॉस के लिए एक त्वरित आधार बनाएं। सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें, एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब्जियों को उच्च शक्ति पर पीसें।

प्याज भूनने के लिए टमाटर-मिर्च के मिश्रण को पैन में डालें, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, इस प्रक्रिया में चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक नमूना लें, वैकल्पिक रूप से सॉस में काली मिर्च या चिली सॉस मिलाएं। इसके अलावा आप चाहें तो सॉस को छलनी से भी छान सकते हैं.

बैंगन, तोरी और टमाटर को स्लाइस में काट लें. बैंगन अब ऐसी किस्मों में बेचे जाते हैं कि उनमें कड़वाहट लगभग न के बराबर होती है। लेकिन अगर आपको भरोसा नहीं है तो दस मिनट के लिए बैंगन पर दो चुटकी नमक छिड़कें। - बाद में बैंगन को धो लें.

गर्मी प्रतिरोधी फॉर्म को थोड़ा चिकना करें, फिर टमाटर सॉस डालें। सॉस के ऊपर सब्जियों को बारी-बारी से व्यवस्थित करें - तोरी, बैंगन, टमाटर, आदि।

सब्जियों पर चुटकी भर नमक और काली मिर्च छिड़कें, सख्त पनीर की कतरन छिड़कें। 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। रैटटौइल को मेज पर परोसने के बाद।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: सब्जी भरने में ओवन में रैटटौइल

गर्मियों और शरद ऋतु के मौसम में, हमें विभिन्न प्रकार के फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ प्राप्त करने का अवसर मिलता है। स्टोर की अलमारियाँ विभिन्न उज्ज्वल और सुंदर उत्पादों के वजन के नीचे झुकी हुई हैं। यही वह समय है जब हम सब्जियां बना सकते हैं, स्वाद ले सकते हैं, मिला सकते हैं, विभिन्न सॉस और मसाले डाल सकते हैं। हम उन्हें ताज़ा खा सकते हैं, साथ ही विभिन्न स्टू, सब्जी पुलाव, तले हुए व्यंजन और भी बहुत कुछ बना सकते हैं।

ऐसी ही एक डिश है रैटटौली। यह क्लासिक प्रोवेनकल व्यंजन मूल रूप से तोरी, तोरी, टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन से बनाया गया था। बाद में, उन्होंने इसमें बैंगन, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, पनीर, मांस और विभिन्न मसाले मिलाना शुरू किया। प्राचीन समय में, रैटटौइल को गरीब किसानों का भोजन माना जाता था, जिन्हें गर्मियों में (जब उनके बगीचों में सब्जियां पकती थीं) पकाने का अवसर मिलता था।

अब इस व्यंजन ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर ली है और लगभग हर रेस्तरां या कैफे में आप पकी हुई सब्जियों का स्वाद ले सकते हैं।

इस असामान्य और हार्दिक रैटटौइल को सब्जी भरने में अदिघे पनीर के साथ पकाने का प्रयास करें।

बैंगन 2 पीसी।
लहसुन की कलियाँ 2-3 पीसी।
तोरी 2 पीसी।
प्रोवेनकल जड़ी बूटी
टमाटर 2 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च 1 पीसी।
अदिघे पनीर 150 ग्राम
वनस्पति तेल 50 मि.ली
लाल प्याज 1 पीसी।

ताज़ी, मौसमी स्वाद वाली सब्जियाँ लें।

1 टमाटर, काली मिर्च और प्याज छीलें, काट लें ताकि ब्लेंडर से काटना सुविधाजनक हो।

1 टमाटर, काली मिर्च और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें, मिश्रण में 1 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

½ छोटा चम्मच नमक।

वनस्पति तेल।

बैंगन और तोरी को छल्ले (1 सेमी व्यास) में काट लें। बैंगन में नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। (ताकि वे रस छोड़ दें)।

टमाटर और अदिघे पनीर को स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटर सॉस को बेकिंग डिश में डालें।

सब्जियों और पनीर को बारी-बारी से एक सांचे में डालें, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें।

बेकिंग डिश को पन्नी से ढकें और ओवन में रखें। 35-40 मिनट तक पकाएं.

एक बार जब सब्ज़ियां नरम हो जाएं, तो फ़ॉइल हटा दें और उन्हें अगले 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

रैटटौइल को टॉर्टिला या अनाज के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: ओवन में आलू के साथ रैटटौइल

क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने के लिए आलू के साथ रैटटौली आम विकल्पों में से एक है। रैटटौइल में जितने अधिक घटक होंगे, वह उतना ही अधिक स्वतंत्र होगा। यह व्यंजन मांस या मछली के लिए हार्दिक साइड डिश के रूप में एकदम सही है।

पकवान का मुख्य आकर्षण जड़ी-बूटियों के साथ तीखी गाढ़ी चटनी होगी जिसमें हमारी सब्जियाँ बेक की जाएंगी। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ किसी भी क्लासिक रैटटौइल का एक अभिन्न अंग हैं: वे सब्जियों के स्वाद को मूल और समृद्ध बनाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप आलू और अन्य मसालों और सीज़निंग के साथ अपने रैटटौइल में विविधता ला सकते हैं: आप इसे मसालेदार या, इसके विपरीत, मीठा बना सकते हैं।

किसी भी रैटटौइल को तैयार करने का सिद्धांत इस प्रकार है: तोरी, बैंगन, टमाटर और अन्य सब्जी घटकों को पतले समान छल्ले में काटा जाता है, और फिर मसालों के साथ उपरोक्त टमाटर सॉस में ओवन में एक साथ पकाया जाता है।

आपको नीचे फोटो के साथ कोमल सब्जियां तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी मिलेगी, जिससे आप सीखेंगे कि घर पर आलू के साथ रैटटौइल को सबसे स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है।

तोरी - 1 पीसी
बैंगन - 1 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी
आलू - 2 पीसी
हार्ड पनीर - 100 जीआर
टमाटर सॉस - 200 ग्राम
जैतून का तेल - 5-6 बड़े चम्मच।
प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आइए आलू, तोरी और बैंगन के साथ स्वादिष्ट और बहुत ही सरल रैटटौइल बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

आगे पकाने के लिए सभी सब्जियाँ तैयार करें। टमाटरों को धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये. हम तोरी के साथ बैंगन भी काट लेंगे. हम पहले आलू को साफ करते हैं और उसके बाद ही उन्हें बाकी सब्जियों से मेल खाने के लिए पतले छल्ले में काटते हैं।

टमाटर सॉस को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है या तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। कटे हुए टमाटरों में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, चाहें तो सुगंधित सूखी प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सॉस को रैटटौली बेकिंग डिश में डालें।

फोटो में दिखाए अनुसार सब्जियों के प्रत्येक छल्ले को बारी-बारी से बिछाएं। बैंगन, तोरी, टमाटर और आलू के बीच वैकल्पिक।

सब्जियों में बचा हुआ जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च डालें, मसाला छिड़कें।

हम ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करते हैं, उसमें सब्जियों के साथ फॉर्म भेजते हैं और पकने तक 40 मिनट तक बेक करते हैं: सब्जियां नरम हो जानी चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए।

एक प्लेट में आलू के साथ पके हुए रैटटौइल के कुछ हिस्से रखें।

तुरंत सब्जियों को साँचे से सॉस के साथ डालें।

तैयार पकवान को सबसे छोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष पर छिड़कें और इसे विशेष रूप से गर्म मेज पर परोसें। ओवन में पके हुए आलू के साथ रैटटौली तैयार है!

पकाने की विधि 6: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रैटटौइल, ओवन में पकाया गया

सूअर का मांस 300 ग्राम
चिकन ब्रेस्ट 200 ग्राम
प्याज 1 पीसी - कीमा बनाया हुआ मांस में, 1 पीसी - भरने में
बैंगन 1 पीसी
तोरी या तोरी 1 टुकड़ा
शैंपेनन मशरूम 200 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च 2 पीसी
लहसुन 2 दांत
हरी मटर 50 ग्राम
स्वाद के लिए गंधहीन वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार
पानी 70 मि.ली
स्वाद के लिए सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
स्वाद के लिए सूखी तुलसी
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च
स्वाद के लिए पिसा हुआ हरा धनिया
स्वाद के लिए ताजा धनिया
चीनी 1 चम्मच
टमाटर प्यूरी 300 ग्राम
गाजर 1 टुकड़ा

हम सूअर का मांस, स्तन और प्याज से कीमा तैयार करते हैं। इसमें नमक और मसाले मिला लें

बैंगन को पतले स्लाइस में काटें, डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें

शिमला मिर्च के किनारे काट दीजिये. फिर हमने किनारों को दो भागों में काट दिया। बेल मिर्च के टुकड़े डालने के काम आएंगे।

भरने के लिए तैयार है. वनस्पति तेल में, बारीक कटी हुई गाजर और प्याज को नरम होने दें। मसले हुए टमाटर (मैं पहले से तैयार टमाटर लेता हूं), पानी, कटी हुई शिमला मिर्च, चीनी डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। आइए कुछ मिनट तक उबालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. बंद करें।

हमने मशरूम को स्लाइस में काट दिया।

तोरी को भी पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है.

फॉर्म के निचले भाग में अधिकांश भराव रखें।

हम सब्जियां डालते हैं. हम बैंगन पर कटलेट के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं। फिर हम तोरी का एक टुकड़ा, फिर शैंपेन का एक टुकड़ा, फिर बेल मिर्च का एक टुकड़ा, आदि डालते हैं। सब्जियों को एक मामूली कोण पर रखने की सलाह दी जाती है (मेरे पास 30 × 20 सेमी का एक फॉर्म है। सामग्री की इतनी मात्रा के लिए यह बहुत छोटा निकला)। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है और याद रखें कि भराई और कीमा पहले से ही नमकीन है, और बैंगन भी।

बाकी भरावन फैलाएं, मसाले छिड़कें। इटालियन जड़ी-बूटियों और तुलसी का मिश्रण यहां बहुत उपयोगी है।

पक जाने तक 180 डिग्री पर बेक करें। चूँकि मेरी सब्जियाँ और मांस बहुत कसकर पैक किए गए थे, इसमें 2 घंटे लग गए। अगर आप बड़ा रूप लेंगे तो इसमें कम समय लगेगा. और रूप को ऊंचा ले लो, क्योंकि। खूब रस होगा. मैंने छोड़े गए रस के साथ शीर्ष पर कई बार पानी डाला ताकि यह सूख न जाए। हम अपने ला रैटटौइल को एक डिश पर फैलाते हैं, उसमें उदारतापूर्वक रस डालते हैं, और ताजा धनिया छिड़कते हैं।

यह बिल्कुल दिव्य निकला! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: रैटटौइल को ओवन में कैसे पकाएं (फोटो के साथ)

रैटटौइल एक सब्जी व्यंजन है जिसने इसी नाम के कार्टून के रिलीज होने के बाद लोकप्रियता हासिल की। नुस्खा के मुख्य घटक बैंगन, ताजा टमाटर और तोरी हैं। सब्जियों को टमाटर की चटनी में पकाया जाता है, जिससे वे नरम हो जाती हैं, भरपूर रस और सुगंध में सोख लेती हैं।

लोकप्रिय कार्टून में लेखक को रैटटौइल परोसते हुए दिखाया गया है, जिसमें सामग्री को समान हलकों में काटा जाता है और एक सर्कल में रखा जाता है। आज हम ओवन में सनसनीखेज सब्जी रैटटौइल को परोसने और पकाने की इस विधि को दोहराएंगे - एक फोटो के साथ एक नुस्खा कदम दर कदम हमारे काम को आसान बना देगा!

बैंगन - 2 पीसी ।;
तोरी - 1-2 पीसी ।;
ताजा टमाटर - 3-4 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 दांत;
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
जड़ी-बूटियों का मिश्रण (तुलसी, अजवायन के फूल, आदि) - ½ चम्मच;
ताजा अजमोद - स्वाद के लिए;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चटनी के लिए:

ताजा टमाटर - 0.5 किलो;
बल्ब - 1 पीसी ।;
बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
मिर्च मिर्च (वैकल्पिक) - ½ पीसी ।;
वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आइए रैटटौइल सॉस से शुरुआत करें। डंठल काटने के बाद, साथ ही सभी बीज साफ करने और नरम विभाजन हटाने के बाद, हम शिमला मिर्च को ओवन में रखते हैं। हम लगभग 30 मिनट तक 220 डिग्री के तापमान पर खड़े रहते हैं। जब सब्जी का छिलका काला पड़ने लगे, तो फॉर्म को ओवन से हटा दें।

गर्म मिर्च को तुरंत एक प्लास्टिक बैग में रखें ताकि वे भाप में पक जाएं और नरम हो जाएं।

टमाटरों को छील लिया जाता है. ऐसा करने के लिए, हम छिलके पर कटौती करते हैं, टमाटर पर उबलते पानी डालते हैं और 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं। ऐसी क्रियाओं के बाद नरम त्वचा बहुत आसानी से निकल जाएगी।

टमाटरों को छीलिये, डंठल काटिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

एक सॉस पैन या छोटे करछुल में, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालकर, बारीक कटा हुआ प्याज नरम होने तक भूनें। इसके बाद, टमाटर डालें और चाहें तो कटी हुई गर्म मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ठंडी मीठी मिर्च, बारीक कटी हुई, टमाटर के द्रव्यमान में डालें। सब्जी के मिश्रण पर नमक छिड़कें, कटा हुआ अजमोद डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप सॉस में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट या केचप मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है. हम मिश्रण को अगले 5 मिनट तक आग पर रखना जारी रखते हैं।

तोरी, बैंगन और टमाटर को धोकर सुखा लें, पतले हलकों में काट लें। कड़वाहट दूर करने के लिए कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।

तैयार सॉस को गोल गर्मी प्रतिरोधी रूप में एक समान परत में फैलाएं। ऊपर से सब्जी के टुकड़ों को बारी-बारी से गोल आकार में फैलाएं. नमक/काली मिर्च हल्के से छिड़कें।

अलग-अलग, हम वनस्पति तेल (5 बड़े चम्मच), बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाते हैं। हम हिलाते हैं.

सब्जी की थाली को सुगंधित तेल से चिकना कर लीजिए. पन्नी की एक शीट से ढककर, फॉर्म को गर्म ओवन में भेजें। लगभग 180 डिग्री पर तापमान बनाए रखते हुए लगभग एक घंटे तक बेक करें।

फिर पन्नी की शीट हटा दें और सब्जियों को 30 मिनट तक ब्राउन करें। इसे ओवन से निकालकर, हम रैटटौइल को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करते हैं।

सब्जियों को टमाटर सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें जिसमें उन्हें पकाया गया था।

रैटटौली ओवन में तैयार है! आइए एक लोकप्रिय व्यंजन का स्वाद चखना शुरू करें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: घर पर ओवन में रैटटौइल

आज के लेख में मैं आपको बताऊंगा कि क्लासिक रैटटौइल कैसे पकाया जाता है: ओवन में सब्जियों के साथ एक नुस्खा।

इसी नाम के कार्टून के रिलीज़ होने के बाद डिश का क्लासिक संस्करण लोकप्रिय हो गया। यह फ्रेंच सब्जी व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक और हल्का है। उनकी खूबसूरत प्रस्तुति एक अद्भुत तालिका प्रदान करेगी.

बैंगन - 1 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
तोरी - 1 पीसी।
लहसुन - 2 दांत
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्रोवेंस जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - ¾ कप

ओवन में पकी हुई सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, ताज़ा और सुगंधित उत्पाद खरीदने होंगे।

यह व्यंजन गर्मी के मौसम के लिए अधिक उपयुक्त है, जब स्थानीय सब्जियाँ पकती हैं। विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदे गए बैंगन, छोटी तोरी और टमाटर, मैं सावधानी से बहते पानी के नीचे धोता हूँ।

मैंने सभी उत्पादों को पतले समान हलकों में काटा। मैं तोरी से शुरुआत करूंगा, युवा तोरी के साथ पकाना सबसे अच्छा है, यह अधिक कोमल होती है और इसे छीलने और बीज निकालने की आवश्यकता नहीं होती है।

मैं बैंगन के साथ भी ऐसा ही करता हूं, बिना छीले, पतले स्लाइस में काटता हूं। काटने के लिए, एक सिरेमिक चाकू आदर्श है, जो आपको बहुत पतला काटने की अनुमति देता है।

काटते समय टमाटरों का रस न गिरे, इसके लिए मैंने उन्हें हमेशा की तरह धुरी के साथ नहीं, बल्कि उसके लंबवत काटा। सुगंधित और समृद्ध टमाटर के साथ, रैटटौइल अधिक चमकीला हो जाता है।

अब मैंने कटे हुए हिस्से को बेकिंग डिश में डाल दिया। मैं इसके लिए ढक्कन के साथ एक गोल कांच के बर्तन का उपयोग करता हूं। मैं डोमिनो सिद्धांत के अनुसार एक घेरा बनाता हूं, जिसमें सब्जियों को बारी-बारी से मोड़ा जाता है। पहले तोरी का एक गोला, फिर एक टमाटर, फिर एक बैंगन, फिर एक और तोरी इत्यादि। मैं बीच में भी भरता हूं और सभी खाली स्थान हटा देता हूं ताकि सब्जियां कसकर पड़ी रहें।

अब मैं डालने के लिए सॉस तैयार कर रहा हूं: इसमें प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मसालों का मिश्रण शामिल है। आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या यदि आपके पास आवश्यक सूखी जड़ी-बूटियों का एक सेट है तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। इसके लिए पुदीना, तुलसी, मार्जोरम, सेज, अजवायन, थाइम, रोज़मेरी, सेवई के मिश्रण की आवश्यकता होती है।

गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

उसी गिलास में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।

मैं लहसुन के साथ निम्नलिखित कार्य करता हूं, इसे छीलता हूं और एक विशेष प्रेस का उपयोग करके इसे एक गिलास में निचोड़ता हूं। लहसुन पकवान को तीखापन और भूख बढ़ाने वाली सुगंध देगा। मैं सब कुछ मिलाता हूं.

स्पष्ट जैतून का तेल एक गिलास में डालें। मैं इसे सभी पोषक तत्व और विटामिन रखने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला खरीदता हूं।

मैं परिणामस्वरूप सॉस के साथ सामग्री डालता हूं। यह वह है जो पकवान में फ्रांस का उत्साह और भावना लाता है।

मैं फॉर्म को ढक्कन से ढक देता हूं। यदि आपके पास ढक्कन वाली बेकिंग डिश नहीं है, तो आप इसे सादे पन्नी से ढक सकते हैं।

मैं ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करता हूं और उसमें मोल्ड को एक घंटे के लिए रख देता हूं। इस समय के बाद, ढक्कन हटा दें और ओवन में और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, रैटटौली परोसने के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: ओवन में बैंगन और तोरी के साथ रैटटौइल

रैटटौइल एक अद्भुत फ्रांसीसी सब्जी व्यंजन है जिसे तैयार करना काफी आसान है। प्रारंभ में, रैटटौली बिना बैंगन के तैयार किया जाता था और यह गरीब किसानों का एक आम व्यंजन था। रैटटौइल के आधुनिक संस्करण में बैंगन, तोरी, टमाटर, मिर्च और निश्चित रूप से, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं - वे पकवान को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देते हैं। इस व्यंजन को काटना और आकार देना दिलचस्प है। प्रयास अवश्य करें.

तोरी 1 पीसी।
बैंगन 1 पीसी।
प्याज 1 पीसी.
बल्गेरियाई काली मिर्च 1 पीसी।
टमाटर 2 पीसी।
टमाटर का रस 1 ढेर.
लहसुन 3 कलियाँ
नमक स्वाद अनुसार
प्रोवेंस जड़ी बूटी 2 चम्मच
वनस्पति तेल 30 ग्राम
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें। - बारीक कटी शिमला मिर्च डालें, प्याज के साथ 3-4 मिनट तक भूनें.

एक टमाटर को काटें और लहसुन की दो कलियों के साथ ब्लेंडर बाउल में रखें।

सभी चीजों को पीसकर प्यूरी बना लें।

प्याज़ में काली मिर्च के साथ टमाटर की प्यूरी मिलाएँ।

टमाटर का रस डालें, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ। साथ ही स्वादानुसार नमक और थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल दीजिये. सॉस को धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक गर्म करें और एक तरफ रख दें।

तोरी और बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें.

बचे हुए टमाटर को आधा गोल आकार में काट लीजिए, अगर टमाटर ज्यादा बड़ा नहीं है तो गोल आकार में काट लीजिए.

टमाटर सॉस को अग्निरोधक सॉस पैन या बेकिंग डिश में डालें। सब्जियों को एक-दूसरे के साथ बदलते हुए, उन्हें सॉस में एक गोले में कस कर डालें।

फॉर्म को पन्नी से ढकें और ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। तैयार रैटटौइल को ऊपर से कटा हुआ लहसुन छिड़कें और गर्म या ठंडा परोसें। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 10: ओवन में फ्रेंच रैटटौइल (कदम दर कदम)

बैंगन रैटटौइल का इतिहास प्रोवेंस में उत्पन्न हुआ और इसकी जड़ें फ्रांसीसी व्यंजनों में हैं। इसे एक अलग डिश के रूप में गर्मागर्म परोसा जाता है। जो लोग अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए मैं तीखी लाल मिर्च मिलाने की सलाह देता हूँ। मैं आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ इस सरल रेसिपी में सबसे स्वादिष्ट शरद ऋतु बैंगन रैटटौइल तैयार करने की सभी सूक्ष्मताएँ बताऊँगा।

2 बड़े बैंगन;
1 मध्यम आकार का प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
1 चम्मच 6% बाल्समिक सिरका;
2 टमाटर;
500 ग्राम सुलुगुनि पनीर
प्रोवेंस जड़ी बूटियों का 1/3 चम्मच;
1/3 चम्मच सूखी तुलसी;
नमक की एक छोटी चुटकी;
1 चुटकी काली मिर्च;
अजमोद।

हमने प्याज को मध्यम आकार में काटा, उस पर बाल्समिक सिरका डाला और उसे मैरीनेट होने दिया।

हमने बैंगन के डंठल को काट दिया, उन्हें पंखे में काट दिया, यानी स्ट्रिप्स में, कुछ सेंटीमीटर पतले सिरे तक नहीं पहुंचे (फोटो देखें)।

टमाटर को दो हिस्सों में काट लीजिए. प्रत्येक आधे को आधे छल्ले में काटें। पनीर को बस स्लाइस में काटा जाता है।

जैतून के तेल के साथ एक मोटी तली के साथ गर्मी प्रतिरोधी रूप को चिकना करें, प्याज फैलाएं और तुलसी के साथ छिड़के, बैंगन डालें। हम प्रत्येक बैंगन की परत को लहसुन के साथ रगड़ते हैं, जिसे एक प्रेस के माध्यम से दबाया गया था। फिर, बैंगन के स्ट्रिप्स के बीच टमाटर के आधे छल्ले डालें।

अगला कदम, हम पनीर के टुकड़े डालते हैं। तैयार बैंगन को प्रोवेंस जड़ी-बूटियों से सीज़न करें।

हम तैयार सब्जियों को पनीर के साथ ओवन में डालते हैं ताकि वे बेक हो जाएं (t-200°18/20 मिनट)। पके हुए पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। स्वादिष्ट बैंगन रैटटौली तैयार है.

चरण दर चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक रेसिपी। व्यंजन की संरचना का विस्तार करने के लिए कौन से उत्पाद स्वादिष्ट हो सकते हैं। वजन घटाने के लिए कैसे उपयोग करें (हाँ, हाँ! सुंदर रैटटौइल कम कैलोरी वाला है!)

त्वरित लेख नेविगेशन:

घर पर रैटटौइल कैसे पकाएं

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा विचार की सहजता के बारे में कोई संदेह नहीं छोड़ेगा! लेकिन पहले, आइए सब्जियों के चयन पर निर्णय लें।

परंपरा महत्वपूर्ण है सामग्री की लगभग समान मात्रा।सब्जियों को एक शानदार रंगीन सर्पिल में व्यवस्थित करने के लिए हलकों या छल्लों में काटें।

हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है

4-5 सर्विंग्स के लिए:

तोरी (नियमित या तोरी) - 1 पीसी। लंबाई 20-25 सेमी
बैंगन - 1 पीसी। (लगभग तोरई के समान) या 2 छोटी चीजें
टमाटर - 5 पीसी। मध्यम व्यास, तोरी के बराबर
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी। (यदि मोटी दीवार वाली और बड़ी हो)

या 2 छोटी मिर्च लाल से बेहतर है (इसमें मिठास अधिक है)

प्याज - 1 मध्यम आकार का प्याज
लहसुन - 4-5 कलियाँ
जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

क्लासिक्स का एक महत्वपूर्ण रहस्य - मसाले:

रोज़मेरी और थाइम - 5 टहनी प्रत्येक (ताज़ा) - प्रोवेंस में एक पसंदीदा ग्रीष्मकालीन जोड़ा।

या इसकी जगह 3-4 चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - सबसे स्पष्ट विकल्प। आप सूखे मसाले अलग से पा सकते हैं: मेंहदी और अजवायन अवश्य ही चाहिए। स्वाद के लिए सेज, अजवायन, मार्जोरम, पुदीना मिलाएं।

हम क्लासिक रैटटौइल कैसे तैयार करते हैं

बैंगन

धोकर पतले हलकों में काट लें. एक बड़े कटोरे में रखें, नमक छिड़कें। फलों की कड़वाहट दूर करने के लिए कटे हुए हिस्से को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जिन बैंगन का रस निकल गया है उन्हें हम ठंडे पानी में - नल के नीचे एक कोलंडर में धोते हैं। पानी निकलने दो.

मेरा, अगर त्वचा बहुत मोटी है, तो आप इसे साफ कर सकते हैं। बैंगन की तरह पतले हलकों में काटें।

टमाटर

मेरा। 3 टुकड़ों को गोल आकार में काटें - फिर से बैंगन जितना पतला।
2 टमाटर हम सॉस का बेस बनाएंगे. ऐसा करने के लिए, हमें उन्हें त्वचा से छीलना होगा। हम फल के आधार पर क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाते हैं (नीचे फोटो देखें) और उबलते पानी से जलाते हैं। छिलका तुरंत उतर जाएगा - आप टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।

मेरा, अंदर की दीवारों से बीज वाली कोर और सफेद नसें हटा दें। हमने छोटे क्यूब्स में काट दिया।

साफ करें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं।

सभी सामग्रियां तैयार हैं.

- अब हम सब्जियों को सांचे में डालने के लिए सॉस बनाएंगे.

विकल्प संख्या 1 - तेज़:कच्ची सब्जियों के क्यूब्स (टमाटर, मिर्च, प्याज) और तेल को एक ब्लेंडर में डालकर एक सजातीय प्यूरी बना लें।
विकल्प संख्या 2 - पसंदीदा, उबली हुई सब्जियों के साथ।एक गहरे फ्राइंग पैन में, 1-2 बड़े चम्मच तेल के लिए टमाटर, मिर्च और प्याज के क्यूब्स मिलाएं। हम लहसुन नहीं डालते! सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक, मध्यम आँच पर पकाएँ। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ हल्का क्रश करें और गर्मी से हटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।

बिंगो! हम कितनी जल्दी मुख्य चरण पर पहुंच गए - हम एक सब्जी सर्पिल बनाते हैं।

जब हम सॉस का उपयोग करते हैं, तो हम इसे एक सांचे में डालते हैं और बारी-बारी से सब्जी के गोले की तंग पंक्तियों में व्यवस्थित करते हैं। तोरी - बैंगन - टमाटर। तो - फॉर्म भरने से पहले. बारीक कटा हुआ लहसुन और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आप सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके सब्जियों को तेल की एक बूंद से चिकना कर सकते हैं।

सॉस की परेशानी के बिना अल्ट्रा-फास्ट रैटटौइल।

उन सब्जियों का एक "तकिया" बनाएं जिन्हें हम छोटे क्यूब्स में काटते हैं। बेकिंग डिश के तल पर जैतून का तेल फैलाएं, प्याज और लहसुन डालें। शीर्ष पर - टमाटर और मीठी मिर्च के क्यूब्स।

हम सब्जी हलकों "तोरी - बैंगन - टमाटर" का एक सर्पिल बिछाते हैं। चलो सर्पिल के शीर्ष पर तेल के साथ एक ब्रश के साथ चलते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, या कई स्थानों पर हम ताजी पत्तियों के साथ हलकों को स्थानांतरित करें।

आखिरी राग ओवन में पकाना है।

हम फॉर्म को पन्नी से ढक देते हैं और सब्जियों को 180 डिग्री पर नरम होने तक - 45-60 मिनट तक बेक करते हैं। फ़ॉइल हटाएँ और रैटटौइल को बिना लेप के सुर्ख तैयार होने दें - और 15-20 मिनट।

ऐसी मनमोहक सुगंध के लिए तैयार रहें, जो अफसोस, तस्वीरें व्यक्त नहीं कर पातीं। क्लासिक रैटटौइल - स्वादिष्ट प्रत्याशा के लिए एक नुस्खा!

गर्म या ठंडा, अकेले या मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। यह हमेशा स्वादिष्ट होता है.

मल्टीकुकर प्रशंसकों के लिए अच्छी खबर है। "बेक" मोड पर, रैटटौइल को पकाने में 1 घंटे से अधिक समय लगने की संभावना नहीं है।

वजन घटाने के लिए रैटटौइल का उपयोग कैसे करें

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए - मजे से खाना।

100 ग्राम पके हुए स्टू में 60 किलोकलरीज से अधिक नहीं होती हैं।

1 बड़ी सर्विंग - अधिकतम 200 किलो कैलोरी।

यदि आप वसा कैलोरी के कट्टर समर्थक बन गए हैं, तो आप कम तेल से भी काम चला सकते हैं।

रैटटौइल में यह भी सुविधाजनक है कि यह लोकप्रिय प्रोटीन आहार के मध्यम चरणों में एक स्वीकार्य व्यंजन है - डुकन, मोंटिग्नैक, एटकिन्स के अनुसार।

रैटटौइल की संरचना की तुलना कच्ची सब्जियों की समृद्धि से नहीं की जा सकती। गर्मी उपचार से कई विटामिन नष्ट हो जाते हैं। लेकिन पकवान के उपयोगी गुण भी दिलचस्प हैं।

और मीठी मिर्च, जो गर्मी उपचार से नष्ट नहीं होती;
बहुत सारा आहार फाइबर;
रक्त ग्लूकोज में स्पाइक्स के बिना स्थिर चयापचय के लिए हार्दिक धीमी कार्बोहाइड्रेट।

रेसिपी में विविधता कैसे लाएं

आइए प्रशंसा से शर्मिंदा न हों: हमारा नायक रचनात्मक विविधताओं के लिए भव्य है।

कैलोरी पर सख्त नजर के बिना, पहली चीज जो सॉस में एडिटिव्स की मांग करती है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम। दूसरा तरीका यह है कि डालने से पहले सॉस का स्वाद लें और स्वाद के अनुसार खट्टेपन को मिठास के साथ संतुलित करें (1-3 चुटकी चीनी)।

यदि आपके सामने वजन कम करने का कार्य नहीं है, तो आप इसमें शामिल हो सकते हैं:

आलू या मोत्ज़ारेला पनीर. नीचे दिए गए वीडियो में सफल चरण-दर-चरण व्यंजनों का वर्णन है कि घर पर ऐसे रैटटौइल को कैसे पकाया जाए।
सॉस में सूरजमुखी के बीज (1-2 बड़े झमेन) मिलाना एक तीखा विकल्प है।

यदि वजन घटाने वाले आहार के लिए रैटटौइल ने आपको एक सुविधाजनक नुस्खा के रूप में आकर्षित किया है, तो निम्नलिखित को जोड़ना स्वादिष्ट है।

रेसिपी से आधा प्याजकाटें नहीं, बल्कि मुख्य सर्पिल में बिछाने के लिए पतले हलकों में काटें।
ब्रोकोली और फूलगोभी.एक मध्यम क्यूब में काटें, तल पर रखें। या हम इसे पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं, केवल घुंघराले भाग को काटते हैं और सब्जियों के हलकों की एक श्रृंखला में तोरी के बाद स्थानांतरित करने के लिए इसे प्लेटों में काटते हैं।
सफेद बन्द गोभी।हम इसे पतली परतों में काटते हैं, इसे हलकों में काटते हैं और उन्हें सब्जी सर्पिल में चौथे घटक के रूप में शामिल करते हैं। या तली पर बिछाने के लिए पत्तागोभी को काट लें.
चिकन ब्रेस्ट या वील.हम प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ते हैं, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ स्वाद लेते हैं और पहली परत को हल्के तेल से बने रूप में डालते हैं।
मशरूम, विशेष रूप से शैंपेनोन:सर्पिल स्टाइलिंग में चौथे प्रतिभागी की भूमिका में उन्हें शामिल करना आसान है।

लेख के लिए आपको धन्यवाद

रैटटौइल एक प्रसिद्ध प्रोवेनकल सब्जी व्यंजन है जो स्टू, सौते या लीचो के समान है। सभी सामग्रियां सामान्य हैं, जो हर सब्जी के बगीचे (या सब्जी की दुकान) में पाई जाती हैं। हल्की तली हुई सब्जियों के क्यूब्स अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं और डिश को एक उज्ज्वल स्वाद देते हैं।

रैटटौइल के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात

क्लासिक रैटटौइल की अनिवार्य सामग्री प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, तोरी और टमाटर हैं। आधुनिक खाना पकाने के विकल्प अन्य सामग्रियों की उपस्थिति की अनुमति देते हैं - बैंगन, अजवाइन की जड़, गाजर, आलू और यहां तक कि कद्दू। इनके अलावा, आपको निश्चित रूप से जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, तुलसी, डिल, पुदीना, अजमोद या जीरा) और मसाले (धनिया, मेंहदी या अजवायन के फूल) की आवश्यकता होगी।

सब्जियों की तैयारी मानक है: यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह धोएं, बीज रहित करें और छीलें, बड़े क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटें। यदि रैटटौइल में शामिल बैंगन और तोरी अभी भी युवा हैं, तो उन्हें छीला नहीं जा सकता है। फिर भी टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फलों को उबलते पानी से डुबाना है। छिली हुई लहसुन की कलियों को काटा नहीं जा सकता, लेकिन चाकू के हैंडल से दबाकर उन्हें थोड़ा चपटा किया जा सकता है।

रैटटौइल का सबसे अच्छा साथी मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या गोमांस) है, लेकिन इसे तले हुए आलू के स्लाइस या उबले चावल के साथ भी मिलाया जाता है। लेकिन सभी प्रकार के मीटबॉल, समुद्री भोजन और अंडे अलग-अलग परोसे जाते हैं, हालांकि, इस नियम के कुछ अपवाद भी हैं।

अवयव

आलू - 3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 सिर
तोरी - 1 छोटा
मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
नमक, ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल - लगभग 0.3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

वेजिटेबल रैटटौइल को ताजी सब्जियों से तैयार किया जाना चाहिए। वे बहुत रसीले होते हैं, उनका स्वाद तीखा होता है और उनमें पर्याप्त से अधिक विटामिन होते हैं। इस व्यंजन को पकाने का सिद्धांत सरल है - नई सामग्री डालने के बाद रैटटौइल को केवल कुछ मिनट के लिए तेज़ आंच पर भूनें (इसलिए पहले सभी सब्जियों को पकाएं, और फिर उन्हें भूनें)। नमक और मसाला सबसे अंत में डालें, जब आप पहले ही पैन को आंच से उतार चुके हों। और आखिरी युक्ति - आपको ढक्कन खोलकर रैटटौइल पकाने की ज़रूरत है, और सब्जियों को केवल थोड़ा सा मिलाएं ताकि पकवान सब्जी दलिया में न बदल जाए।

तो, पहला घटक है आलू। सबसे आगे. हालाँकि यह दिखने और स्वाद में सबसे चमकीला नहीं है, लेकिन यह चतुराई से सभी सामग्रियों को एक में मिला देता है और डिश को आवश्यक तृप्ति देता है। कंदों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

पैन में पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। आलू के टुकड़ों को तेज़ आंच पर बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। अब आप आलू को पकने तक न भूनें, बल्कि थोड़ा सुनहरा क्रस्ट ही प्राप्त करें।

जैसे ही यह दिखाई दे, गाजर डालें। इस सब्जी को भी पहले से धोना, छीलना और क्यूब्स में काटना होगा।

धीरे से हिलाए। कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करें। - अब प्याज डालें. सबसे पहले, प्याज के सिर को छीलकर काट लेना चाहिए।

फिर तोरी डालें. एक युवा तोरी को कोर और छिलके के साथ डिश में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। आपको बस इसे अच्छे से धोना है और क्यूब्स में काटना है।

यह मत भूलिए कि आपको सब्जियों को केवल एक-दो बार में मिलाना है, ताकि स्वादिष्ट सब्जी के क्यूब्स, न कि घी, फिर प्लेट में दिखें। - अब काली मिर्च को पैन में भेजें. पहले से धोया हुआ, डंठल और बीज छीलकर, साथ ही बारीक कटा हुआ।

धीरे से हिलाएँ, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, कटे हुए टमाटर डालें और पैन को आँच से हटा लें।

अब आप नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या अपना पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं। वेजिटेबल रैटटौली तैयार है. गर्म या गर्म परोसें।

रैटटौइल - अधिक व्यंजन

कद्दू के साथ रैटटौली

रेसिपी सामग्री:

3 बैंगन और तोरी,
6 टमाटर,
प्रत्येक रंग की 2 शिमला मिर्च (पीली, हरी और लाल),
1 छोटा कद्दू (लम्बा हुआ)
7-8 लहसुन की कलियाँ,
2 बल्ब
1-2 बड़े चम्मच. एल बालसैमिक सिरका,
2 डंठल थाइम
अजमोद की 2-3 टहनी,
1 तेज पत्ता
नमक और जैतून का तेल (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. शिमला मिर्च को बीज से मुक्त करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. टमाटरों का छिलका उतार लें और आधे टमाटरों को बारीक काट लें।

2. गर्म जैतून के तेल में प्याज को भून लें. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें लहसुन की कलियां डालें। सब्जियों को तेज आंच पर भूनना जारी रखते हुए, पैन में टमाटर के टुकड़े, अजवायन और तेज पत्ता डालें। आंच धीमी करें और ढक्कन बंद करके बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

3. इस समय, तोरी, कद्दू, बैंगन और बचे हुए टमाटरों को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लें।
उबली हुई सब्जियों में शिमला मिर्च के टुकड़े डालें। - जब ये नरम हो जाएं तो इनमें बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें. सब्जियों को आंच से उतार लें.

4. जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट के तल पर थोड़ा सा टमाटर-मिर्च का सॉस डालें और उस पर - बारी-बारी से परतों में सब्जियों के गोले डालें, प्रत्येक नए दृष्टिकोण पर थोड़ी मात्रा में सॉस डालें। बची हुई चटनी को सब्जी की सभी परतों के ऊपर डालें।

5. बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढक दें। 2 घंटे के लिए 130 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। - बर्तन बंद करने से 20 मिनट पहले खोलें और सब्जियों को हल्का सा भूनने दें.
परोसने से पहले रैटटौइल पर जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका का मिश्रण छिड़कें।

बारबेक्यू में रैटटौइल

रेसिपी सामग्री:

2 बैंगन और तोरी,
प्रत्येक रंग की 1 शिमला मिर्च (हरा और पीला),
3 टमाटर
आधा नींबू
50 ग्राम परमेसन,
2 बल्ब
2-3 लहसुन की कलियाँ,
नमक, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी और बैंगन को गोल आकार में काट लें. टमाटर को चौथाई भाग में काट लीजिये. प्याज - मोटे छल्ले में, लहसुन - पतली स्लाइस में, और शिमला मिर्च - स्ट्रिप्स में।

2. सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालें, प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, जैतून का तेल डालें, मिलाएं और एक दूसरे के रस में भिगोने के लिए 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. इस समय के बाद, सब्जियों को पकने तक बहुत गर्म ग्रिल पर भूनें।
उन्हें एक डिश पर रखें, नमक डालें, नींबू का रस डालें और अजमोद और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

निम्नलिखित व्यंजन ऊपर उल्लिखित अपवाद मात्र हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि परंपरागत रूप से रैटटौइल को समुद्री भोजन और मछली के साथ नहीं जोड़ा जाता है, इन दो मामलों में एक सब्जी पकवान का स्वाद पूरी तरह से नए तरीके से प्रकट होता है, और व्यंजनों को निश्चित रूप से उनके पारखी मिलेंगे।

टूना के साथ रैटटौली

रेसिपी सामग्री:

200 ग्राम टूना, अपने ही रस में डिब्बाबंद,
3 तोरी या तोरी
2 बल्ब
6-7 टमाटर,
2 हरी शिमला मिर्च,

खाना पकाने की विधि:

1. भोजन तैयार करें. टमाटर और तोरी को छिलके से मुक्त करें, बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से। सब्जियों को क्यूब्स में काटें। प्याज को बारीक काट लीजिये. ट्यूना को कांटे से मैश कर लें।

2. गर्म जैतून के तेल में तोरी और शिमला मिर्च के टुकड़ों को अलग-अलग भूनें, यदि आवश्यक हो तो उनमें थोड़ा सा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
तीसरे पैन में, प्याज भूनें, इसमें टमाटर का द्रव्यमान डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण सॉस जैसा न दिखने लगे।

3. तोरी, शिमला मिर्च और टमाटर-प्याज सॉस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर सभी चीजों को एक साथ गर्म करें। डिब्बाबंद मछली डालें, हिलाएँ और तुरंत परोसें।

स्क्विड के साथ रैटटौइल

रेसिपी सामग्री:

4 विद्रूप शव,
2 बल्ब
2 हरी शिमला मिर्च,
3 बैंगन और तोरी,
5 टमाटर,
3-4 लहसुन की कलियाँ,
मसाले और जैतून का तेल (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

1. शिमला मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। स्क्विड और छिली हुई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. प्याज को गर्म जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें और अन्य सभी सब्जियां निम्न क्रम में डालें: बैंगन, काली मिर्च, तोरी, टमाटर और लहसुन। प्रत्येक सामग्री को भूनने के बाद, डिश में नमक डालें और आंच धीमी करके नरम होने तक पकाएं।

3. स्क्वीड स्ट्रिप्स को आटे में चारों तरफ से रोल करें और एक अलग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

4. वेजिटेबल रैटटौइल को एक गहरे कटोरे में परोसें, ऊपर से स्क्विड स्ट्रिप्स छिड़कें।

बैंगन तैयार करते समय, उन्हें पतले स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और कम से कम आधे घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान निकलने वाले रस को निकालना सुनिश्चित करें, और बैंगन को खुद ही हल्का सा निचोड़ लें और बचा हुआ नमक छील लें। इससे न केवल सब्जी से अतिरिक्त पानी निकल जाएगा, बल्कि उसका कड़वा स्वाद भी नरम हो जाएगा। तोरी के साथ भी ऐसा ही करें।

टमाटरों को स्लाइस में काटते समय, लोब्ड बैग की दिशा में एक चीरा लगाएं। इससे काटने के दौरान कम रस निकलेगा, और परिणामस्वरूप, डिश अपने आप अधिक रसदार हो जाएगी।

टमाटर सॉस, जिसे सब्जियों की परतों के ऊपर डाला जाता है, का स्वाद मीठा होना चाहिए। अगर इस्तेमाल किये गये टमाटर ज्यादा खट्टे हैं तो सॉस में थोड़ी चीनी मिला दीजिये.

ओवन में रैटटौइल तैयार करते समय, फॉर्म को पन्नी से नहीं, बल्कि चर्मपत्र कागज से ढक दें। एक ओर, यह उपाय शीर्ष पर पपड़ी की उपस्थिति से बचने में मदद करेगा, दूसरी ओर, यह अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देगा।

रैटटौइल को पहले से न पकाएं, क्योंकि इसकी संरचना में टमाटर एसिड से भरपूर होते हैं, जो पकवान के स्वाद को पूरी तरह से खराब कर सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, टमाटर सॉस के बिना रैटटौइल तैयार करें, और इसे परोसने से ठीक पहले डालें।

रैटटौइल को कभी भी ओवन से बाहर निकालकर मेज पर न रखें। इसे कम से कम 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए और अपनी सुगंध और रस में भिगोना चाहिए।

रैटटौय-विचार

"मेरा हमेशा से मानना रहा है कि कड़ी मेहनत और थोड़े से भाग्य के साथ,
मेरी सफलता केवल समय की बात है! "

/ रैट रेमी, कार्टून "रैटटौइल" का नायक /

अभी कुछ समय पहले, एक और "एक डिश का इतिहास ..." के लिए सामग्री की तलाश करते समय, मेरे मन में गलती से यह विचार आया कि लगभग कोई भी लोकप्रिय डिश ऐसी बन जाती है, अगर एक नौसिखिया भी खाना पकाने की प्रक्रिया का सामना कर सकता है, और उसका नाम ऐसा लगता है एक गाना... मैं यह तय नहीं कर सकता कि आम तौर पर यह राय कितनी सच है, लेकिन यह बिल्कुल वही कहानी है जो एक समय में रैटटौइल के साथ घटी थी। आख़िरकार, इस खूबसूरत नाम के पीछे पकी हुई सब्जियों का एक साधारण व्यंजन ही छिपा है।

रैटटौइल नाम दो फ्रांसीसी शब्दों से मिलकर बना है: राटा - जिसका अनुवाद "भोजन" के रूप में किया जाता है, इस शब्द का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में, आम बोलचाल में किया जाता है; और टॉइलर एक क्रिया है जिसका अर्थ है "हस्तक्षेप करना", "हलचल करना"। सामान्य तौर पर, सब्जियों के व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं: उन्हें पकाया जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, भूना जाता है ... उनमें सभी प्रकार के सॉस, जैतून का तेल, कसा हुआ फ्रेंच पनीर, जड़ी-बूटियाँ और वाइन मिलाई जाती हैं ताकि पकवान अच्छा लगे स्वाद और सुगंध के सभी रंग। यह आंशिक रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों का आकर्षण और जादू है। और रैटटौली कोई अपवाद नहीं है!

यदि, मध्य युग में, गरीब फ्रांसीसी किसानों को पता होता कि लगभग पाँच शताब्दियों में उनका साधारण, सरल और थोड़ा उबाऊ रैटटौइल अधिकांश फ्रांसीसी व्यंजन रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन बन जाएगा, तो वे निस्संदेह आश्चर्यचकित होंगे! मूल रूप से आधुनिक नीस के क्षेत्र में उत्पन्न, रैटटौइल गरीब किसानों का व्यंजन था। यह पूरी गर्मियों में उनके अपने बगीचे में उगाई गई ताजी सब्जियों - प्याज, टमाटर, लहसुन और मिर्च - से तैयार किया गया था। कभी-कभी तोरी के साथ, और हमेशा जैतून के तेल के साथ, जिसके बिना प्रोवेंस क्षेत्र का कोई महान "देहाती" व्यंजन नहीं है, जहां यहां उगने वाली हर चीज खाई जाती है। निर्माण के क्षण से ही रैटटौइल का मुख्य आकर्षण और साथ ही इसकी पहचान प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ हैं जो इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाती हैं: सौंफ़, मेंहदी, पुदीना, जीरा, तुलसी... इस सेट के बिना, वास्तविक स्वाद की कल्पना करना असंभव है पकवान का! यह रैटटौइल ही था जिसे मध्य युग में पहली बार प्रोवेनकल किसानों द्वारा तैयार किया गया था।

पहली रैटटौइल रेसिपी 1778 की एक रसोई की किताब में दिखाई दी थी। प्रत्येक परिवार ने इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाया, लेकिन यह माना गया कि सब्जियों का अनुपात लगभग समान होना चाहिए। पारंपरिक तैयारी इस प्रकार थी: सब्जियों को हलकों में काटा जाता था, परतों में रखा जाता था और ओवन में पकाया जाता था। दिलचस्प बात यह है कि यह नोट किया गया कि आलू, सेम, सेम और जैतून को इसके अवयवों का हिस्सा नहीं माना जाता था।

समय बीत चुका है, और आज कोई भी सामग्री की पसंद में सख्त सिफारिशों का पालन नहीं करता है, लेकिन, इसके विपरीत, दुनिया भर के शेफ अधिक से अधिक नए व्यंजनों के साथ परिष्कृत जनता को आश्चर्यचकित करने की कोशिश कर रहे हैं। तो कद्दू के साथ, आलू के साथ, हरी बीन्स के साथ, चावल के साथ, मोज़ेरेला के साथ रैटटौइल की विविधताएं थीं ... और खाना पकाने की विधि ही बदल गई है: अब रैटटौइल को न केवल बेक किया जाता है, बल्कि स्टू, ग्रिल या स्टीम्ड भी किया जाता है। मेरी राय में, ये सभी व्याख्याएँ दूर-दूर तक रैटटौइल से मिलती जुलती हैं, लेकिन निस्संदेह, इन सभी को अस्तित्व का अधिकार है।

लेकिन आइए क्लासिक रैटटौइल पर वापस जाएं, जो प्रोवेंस की उपजाऊ भूमि पर दिखाई दिया! दरअसल, आज भी यूरोप में इससे आसान और अधिक उपयोगी रसोई शायद ही कोई पा सके। अपनी सामग्री में इतालवी-भूमध्यसागरीय और अपने रूप में बिल्कुल फ्रेंच, यह मूल व्यंजनों में पहले की उपयोगिता और बाद के परिष्कार को जोड़ती है। शायद इसीलिए दुनिया भर के लज़ीज़ लोग प्रोवेंस को गैस्ट्रोनॉमिक स्वर्ग कहते हैं?

जो भी हो, लेकिन रैटटौइल आज पूरी दुनिया में फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध सब्जी व्यंजनों में से एक है। संभवतः, सर्वश्रेष्ठ डिज़्नी परंपराओं में निर्देशक ब्रैड बर्ट द्वारा बनाए गए कई लोगों के प्रिय इसी नाम के कार्टून ने भी इसमें एक निश्चित भूमिका निभाई। पेरिस के एक रेस्तरां की परिष्कृत दुनिया, जहां सबसे जटिल और जिम्मेदार व्यंजन एक चूहे द्वारा तैयार किए जाते हैं। विशेष रूप से, रेमी चूहा, जो एक प्रसिद्ध शेफ बनने का सपना देखता है। यह कार्टून में था कि इस व्यंजन के लिए लेखक की रेसिपी को मूल परोसने के साथ दिखाया गया था। और यह "रैटटौइल" की रिलीज़ के बाद था कि डिश को दूसरी हवा मिली और दुनिया में अभूतपूर्व लोकप्रियता की एक नई लहर आ गई ...

प्रसिद्ध रूसी शेफ और कई पाक पुस्तकों के लेखक, इल्या इसाकोविच लेज़रसन, 2002 में प्रकाशित अपने "यूरोपीय व्यंजन" में, पकवान तैयार करने और परोसने की प्रक्रिया पर कुछ सलाह देते हैं: आधुनिक रुझान सब्जियों की तैयारी की डिग्री का सुझाव देते हैंलगभग ठोस होने तक पकाना. इसलिए, खाना पकाने का समय उचित सीमा तक कम किया जा सकता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रैटटौइल को पहले से तैयार किया जा सकता है और ऑर्डर करने के लिए इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है (इस व्यंजन के कुछ प्रशंसकों का मानना है कि इससे इसका स्वाद बेहतर होता है) ... रैटटौइल को तैयार मिर्च सॉस के साथ सीज़न करके मसालेदार बनाया जा सकता है या टबैस्को की कुछ बूँदें मिलाते हुए... रैटटौइल एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। अक्सर गर्म रैटटौइल को पफ पेस्ट्री टार्टलेट से भर दिया जाता है, थोड़ा प्रोवेनकल सॉस या शतावरी सॉस जोड़ने के बाद एक प्लेट पर रखा जाता है ताकि टार्टलेट अधिक स्थिर हो, और सॉस को चारों ओर डालें। या वे एक प्लेट पर एक ऊंची रिंग रखते हैं, उसमें रैटटौइल डालते हैं, उसे दबाते हैं, रिंग को हटाते हैं और उसके चारों ओर सॉस डालते हैं।'' इसके अलावा, पुस्तक में प्रकाशित नुस्खा में, लेज़रसन रैटटौइल के मूल संस्करण से दूर चले गए। वह सुगंधित प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के बजाय केवल अजमोद का उपयोग करने की सलाह देते हैं, हाँ और "वनस्पति तेल" शब्द का यह बिल्कुल भी मतलब नहीं है कि यह आवश्यक रूप से जैतून होना चाहिए ...

यह स्पष्ट हो जाता है कि रैटटौइल, अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों की तरह, परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है और नई और नई व्याख्याएँ प्राप्त कर रहा है। अन्य देशों में, आप एक समान या समान व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन इसका एक अलग नाम है। उदाहरण के लिए, इतालवी व्यंजनों में, सिसिलियन कैपोनाटा व्यापक रूप से जाना जाता है, स्पेनिश में - पिस्तो, और हंगेरियन में - लेचो। लेकिन भले ही ये सभी व्यंजन एक ही सामग्री से तैयार किए गए हों, फिर भी उनके स्वाद में उल्लेखनीय अंतर होगा। विभिन्न प्रकार की सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग, साथ ही पकवान बनाने की तकनीक, खाना पकाने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आख़िरकार, प्रत्येक देश किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए अपने स्वयं के रहस्यों का उपयोग करता है। इसलिए प्रोवेनकल रैटटौइल के स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है!

हालाँकि, ताकि आप उसी रैटटौइल के करीब का स्वाद प्राप्त कर सकें, जिसकी विधि प्रोवेंस में पैदा हुई थी, कुछ सरल नियमों को याद रखना बेहतर है।

अगर हम पारंपरिक खाना पकाने के बारे में बात करते हैं, तो यह ओवन में सब्जियों को भूनना, हलकों में काटना और एक विशेष पफ संरचना में रखना है।

तोरी, बैंगन और टमाटर को काटने पर लगभग एक ही व्यास का होना चाहिए। तब तैयार पकवान विशेष रूप से प्रभावशाली और सुरुचिपूर्ण दिखेगा।

टमाटर का छिलका हटाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, दोनों तरफ क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं और फिर उबलते पानी से उबालें। इसके अलावा, यह आवश्यक है कि टमाटर मजबूत हों, अन्यथा उन्हें पतले स्लाइस में काटना मुश्किल होगा।

जमे हुए मिश्रण और रैटटौइल शायद ही संगत अवधारणाएं हैं, क्योंकि आदर्श रूप से सभी सूचीबद्ध उत्पाद ताजा होने चाहिए। इसलिए, रैटटौइल के तैयार मिश्रण का विचार भी अत्यधिक संदिग्ध है।

याद रखें कि रैटटौइल में कभी भी मांस नहीं मिलाया जाता है।

मसाले के रूप में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का उपयोग अवश्य करें।

रैटटौइल को गर्म या ठंडा परोसा जाता है। दोनों एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र शाकाहारी व्यंजन के रूप में।

रैटटौइल की तैयारी के आधुनिक संस्करण में, सब्जियों को अक्सर पहले अलग-अलग तला जाता है, और उसके बाद ही उन्हें एक साथ पकाया या पकाया जाता है। लेकिन यहां हर कोई अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुन सकता है। यह मत भूलिए कि तली हुई सब्जियों के विपरीत, पकी हुई सब्जियां अधिक विटामिन बरकरार रखती हैं और पचाने में आसान होती हैं। इसलिए, क्लासिक रैटटौइल को नाश्ते और दोपहर के भोजन या रात के खाने दोनों में खाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, रैटटौइल गोमांस और मेमने के साथ-साथ तले हुए आलू या चावल के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

और आज मैं आपको प्रोवेंस जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के अनिवार्य उपयोग के साथ इस व्यंजन का एक क्लासिक संस्करण पेश करना चाहता हूं।

तो, हमें चाहिए:

बेल मिर्च - 1 पीसी ।;

टमाटर - 6 पीसी ।;

प्याज - 1 पीसी ।;

तोरी या तोरी - 1 बड़ा;

बैंगन - 2 पीसी ।;

लहसुन - 4-5 लौंग;

"प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;

डिल, अजमोद, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल - स्वाद के लिए।

आइए सबसे पहले सॉस तैयार करें। बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज और दो टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काटें, जैतून के तेल में भूनें और ढक्कन से ढक दें, फिर 10 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप सॉस को बेकिंग डिश के तल पर डालें।

तोरी, बैंगन और बचे हुए टमाटरों को पतले स्लाइस में काट लें। कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन पर नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। - इसके बाद सब्जियों को बारी-बारी से बेकिंग डिश में डालें.

ड्रेसिंग के लिए, लहसुन, जड़ी-बूटियों को काट लें, प्रोवेंस जड़ी-बूटियों, जैतून का तेल, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक का मिश्रण डालें। सब्जियों के ऊपर ड्रेसिंग डालें, बेकिंग डिश को पन्नी से ढकें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार रैटटौइल को मैं गोमांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसता हूं। बॉन एपेतीत!

अपने प्रियजनों के साथ सुगंधित रैटटौइल का व्यवहार करें!