सर्दियों के लिए Ryzhiki - ठंड के लिए व्यंजनों, एक त्वरित, ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन, एक जार में मसालेदार। सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार। मशरूम, डिब्बाबंद मशरूम और सर्दियों की तैयारी, फोटो और वीडियो के साथ व्यंजनों

मशरूम को वसंत के पानी में धोएं, कुछ घंटों के लिए ठंडा पानी डालें। इस समय के बाद, तरल निकालें और एक नया डालें। मशरूम के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, कुछ मिनट उबालने के बाद उबाल लें और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। मशरूम को कई परतों में एक कांच के कंटेनर (ऊपर से नीचे) में डालें, साफ वसंत पानी डालें, जिससे सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। पहले नमकीन बनाने के लिए, आपको एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। इसकी मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न-भिन्न हो सकती है। मशरूम की शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करें, एक लकड़ी का घेरा बिछाएं। ऊपर से भारी वजन रखें। यदि धुंध पर मोल्ड है, तो इसे प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। मोल्ड को कंटेनर में ही दिखने से रोकने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। इसे पहले उबालना चाहिए। आपको मशरूम को तब तक नमक करने की जरूरत है जब तक कि वे जमना बंद न कर दें। आप ऊपर से नए फलों की सूचना दे सकते हैं। अंतिम बुकमार्क के बाद, आपको 1.5 महीने के लिए खाली छोड़ना होगा।

जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन तैयार करें और इसे 5 मिनट तक उबालें। दिखाई देने वाले किसी भी फोम को हमेशा हटा दें। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, गर्म पानी से धो लें (आपको इसकी लगभग दो लीटर की आवश्यकता होगी)। जार स्टरलाइज़ करें, उनमें मसाले डालें, उबला हुआ नमकीन डालें। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो आप उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। उबालने से पहले, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, लवृष्का, करंट के पत्ते और अन्य योजक को भरने में जोड़ा जा सकता है। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

मशरूम का अचार बनाने की विधि.

सामग्री:

रियाज़िक - 1 किलोग्राम
- साइट्रिक एसिड - 1.5 किग्रा
- पानी - 155 ग्राम
- नमक - 7 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

मशरूम आकार के आधार पर छाँटें, कुल्ला करें। छोटे फलों को पूरा छोड़ दें, और यदि वांछित हो तो बड़े काट लें। काला करने से बचने के लिए, मशरूम को नमकीन पानी में डालने के बाद, थोड़ी देर के लिए रख दें। - तैयारी के बाद सभी मशरूम को धो लें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, उबाल आने के बाद 15 मिनट तक उबालें. उबले हुए मशरूम को कांच के जार में डालें, फ़िल्टर्ड मैरिनेड से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, प्रारंभिक नसबंदी के बाद रोल अप करें।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की विधि.

आपको चाहिये होगा:

मशरूम - 1 किलो
- मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च
- लौंग की कली
- आधा गिलास सिरका
- मोटा नमक - एक छोटा चम्मच
- पीने का पानी - बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

मशरूम तैयार करें, उन्हें सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें, नमक डालें, ढक दें, 3 मिनट तक खड़े रहने दें, तुरंत एक कोलंडर में त्याग दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, मसाले, नमक के साथ थोड़ा पानी मिलाएं, सिरका डालें, उबाल लें और ठंडा करें। मशरूम को निष्फल कंटेनरों में पैक करें, ठंडा अचार डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।

तैयार करें और।

जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं.

एक किलोग्राम मशरूम को धो लें, अगर वे बड़े हैं तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है। एक बड़े कटोरे में एक गिलास पानी डालें, नमक डालें, दानेदार चीनी डालें, उबलने के बाद मशरूम डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मशरूम डाल दें। झाग हटाने के बाद, मसाले डालें, धीमी आँच पर सेट करें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। खाना पकाने के अंत में, एसिटिक एसिड डालें। गर्म क्षुधावर्धक पैक और रोल अप।

मशरूम को मैरीनेट करने के कुछ टिप्स।

1. कोई भी मशरूम जिसे आप संरक्षित करना चाहते हैं वह दृढ़, युवा और वर्महोल से मुक्त होना चाहिए। यदि टोपियां बड़ी हैं, तो उन्हें आधा में काट लें।
2. फलों को मलबे और गंदगी से साफ करना चाहिए। यह बहते पानी में बार-बार धोने से किया जा सकता है।
3. अचार बनाने की कोई भी विधि चुनें, मशरूम को 30 मिनट के लिए पहले से उबाल लें। अधपके मशरूम को संरक्षित नहीं करना चाहिए। इस मामले में, वे बस खट्टा हो जाएगा।

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आप अचार के कई विकल्प आजमा सकते हैं।

विकल्प एक।

पैन में थोड़ा पानी डालें, उबाल लें, मशरूम कम करें, पकाएं। कुछ मिनटों के बाद, 30 ग्राम नमक और 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें (यह एक लीटर जार पर आधारित है)। परिणामी फोम को हटा दें ताकि समाप्त फिलिंग बादल न निकले। खाना पकाने के 20 मिनट बाद, आप बाकी साइट्रिक एसिड और नमक डाल सकते हैं। फल के तल पर जमने के बाद, कटोरे को आग से हटा दें, इसे उबलते नमकीन के जार में पैक करें।

विकल्प दो।

मैरिनेड का पोलिश संस्करण बहुत स्वादिष्ट होता है। उबलते पानी में, सहिजन, ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, लवृष्का, सूखी सरसों, लौंग का एक टुकड़ा डुबोएं। सबसे कमजोर आग पर आधे घंटे तक उबालें। घोल को एक दिन के लिए भिगो दें, फिर से चूल्हे पर रख दें, उबलने की प्रक्रिया शुरू होने तक इसे गर्म करें, इसमें 80 ग्राम चीनी और 40 ग्राम नमक मिलाएं (यह एक लीटर जार पर आधारित है)। जब उनके विघटन की प्रक्रिया शुरू होती है, तो सिरका को समान मात्रा में पानी से पतला करें। 10 मिनट के बाद मैरिनेड को हटा दें, ठंडा होने दें।

अपने परिवार के लिए खाना बनाना और।

हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, और निश्चित रूप से उन्हें नमक करते हैं। हम नमक के बजाय मशरूम पसंद करते हैं। हम थोड़ा और वोल्नुकी और दूध मशरूम नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप्स को पूरे ओक 20-लीटर बैरल में नमक करते हैं। हम मानते हैं कि वे नमकीन हैं - सबसे स्वादिष्ट।

इन मशरूम को अचार बनाने के कई तरीके हैं। मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडे तरीके से मशरूम का अचार बनाने पर उनका रंग बदल जाता है और वे गहरे रंग के हो जाते हैं, गर्म और तेज अचार बनाने की विधि से रंग बरकरार रहता है।

किसी भी तरह से नमकीन बनाने के लिए आपको ताजे मशरूम चाहिए। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, पैरों से मिट्टी या मिट्टी के अवशेषों को सावधानी से काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें।

बेशक, 5 सेमी से अधिक की टोपी व्यास के साथ बहुत बड़े मशरूम नहीं इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और वे सेवा और खाने के लिए सुखद हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं, और आप बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता को खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, उनकी टोपी थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस के जंगलों में, संरचना में पतले मशरूम उगते हैं, ऐसे बहुत बड़े नहीं इकट्ठा करना बेहतर होता है। नमकीन बनाने के दौरान बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनकी उपस्थिति को नुकसान होगा।

और इसलिए आइए मशरूम को नमकीन बनाने के सभी मुख्य तरीकों को देखें, ताकि आप उनसे खुद को परिचित करके सही चुनाव कर सकें।

इस तरह से मशरूम को नमकीन करने की एक विशेषता यह है कि हम उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम को धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी से कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि को देखें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 अधूरे बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। हम उन्हें जंगल के कूड़े से साफ करते हैं, पैर के काले हिस्से को काटते हैं, उसमें से पृथ्वी के अवशेष हटाते हैं। कृमि मशरूम निकालें। बहुत बार केवल डंठल खराब होता है, इसलिए टोपी को बचाया जा सकता है और डंठल काट दिया जा सकता है।

अगर ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी उपलब्ध कीड़े मशरूम से बाहर आ जाएंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को पहले से ही कटाई के चरण में अस्वीकार करना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी गिलास हो जाए।

3. आप मशरूम को तुरंत जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि मशरूम रस देंगे और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान जम जाएंगे। और जितना हो सके उन्हें बैंकों में डालना संभव होगा। आखिरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वहां गिरावट में जगह हमेशा सोने में वजन के लायक होती है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तल पर सहिजन की आधी चादर बिछाएं। हॉर्सरैडिश मोल्ड को विकसित नहीं होने देता है, इसलिए मैं इसे हमेशा सभी अचारों में डालता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन कई लोग ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करती है, लेकिन मुझे यह भी पसंद है।

उसी कारण से, कोई जोड़ता है, और कोई डालने से इनकार करता है, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है), लेकिन एक नियम के रूप में, मैं तुरंत एक ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे पत्ते डालने की आवश्यकता नहीं है।

लहसुन भी उसी विवादास्पद क्षण का कारण बनता है। मैं इसे मसाले और मसाले के लिए थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन कोई सोचता है कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

और हाल ही में मैंने हीदर और स्प्रूस टहनी की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर, और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह मुझे एक दादी ने सुझाया था, जिनसे इस अवसर पर हमारी किसी तरह बातचीत हुई। उसने कहा कि टहनियाँ मशरूम को महकती रहती हैं और फफूंदी से बचाती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो। मुख्य बात मशरूम और नमक है! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहते हैं। मैं केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने सामग्री की संरचना में लिखा था। आप सभी एक ही कोशिश कर सकते हैं। और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो प्रस्तावित से कुछ जोड़ें, या इसके विपरीत, हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें। एक नीचे के लिए, एक बीच के लिए और एक ऊपर के लिए।

6. और इसलिए नीचे रखा गया है, और हम पैन में मशरूम डालना शुरू करते हैं। यहां भी आम सहमति नहीं है, कोई उन्हें टोपियां नीचे रखता है, कोई ऊपर। मैं इस प्रश्न को मौलिक नहीं मानता। जैसा आप सही सोचते हैं, वैसा ही सही!

हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को मोटे तौर पर वांछित संख्या में भागों में विभाजित करें और इसमें हल्के से परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरा नमकीन स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

ऐसा माना जाता है कि नमक की खपत प्रति बाल्टी मशरूम में 1.5 कप नमक होना चाहिए। लेकिन सच कहूं तो मैं कभी भी चम्मच या गिलास से नमक नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" डालता हूं। लेकिन अनुभव होने पर यह पहले से ही किया जा सकता है। और शुरुआत के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात रखें।

7. परतों के बीच में कुछ और सुआ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियां डालें।

8. मशरूम की परतें फैलाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से सोआ, सहिजन और बचा हुआ मसाला और लहसुन डालें।

10. दो या तीन परतों में ऊपर से धुंध डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी मशरूम को ढक ले। चीज़क्लोथ पर एक प्लेट रखें और कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में उत्पीड़न करें।

थोड़ी देर बाद मशरूम रस देगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा, और नमकीन बन जाएगा। मशरूम को ठंडे स्थान पर इस स्थिति में रखने में दो सप्ताह का समय लगेगा। हर दो या तीन दिनों में, आपको धुंध को गर्म पानी में धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए में बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, मशरूम को नमकीन के साथ जार में स्थानांतरित करना और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना संभव होगा।

और अगर कोई तहखाना या गड्ढा है, तो आप शिफ्ट नहीं कर सकते, लेकिन मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करें। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं। यानी कुल नमकीन समय एक महीना है।

सूखी नमकीन विधि

यह विधि पिछले एक से अलग है कि मशरूम की सफाई करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, लेकिन उन्हें सूखा साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम ऊंचे हैं। जैसा कि मैंने कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ और साफ होते हैं। बेशक, पेड़ों से गिरने वाली सुइयां और पत्तियां टोकरी में गिरती हैं। यह उनसे है कि हम मशरूम को साफ करते हैं।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।

सामग्री की संरचना पिछले नुस्खा की तरह ही है। मूल रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह ही।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और अगर आप गए और अधिक मशरूम मिले, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है और सीधे उसी कंटेनर में रिपोर्ट किया जा सकता है।

शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिनों में बदलने की भी आवश्यकता होती है। और दमन की भी जरूरत है। इसके बिना मशरूम रस नहीं देगा और नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, मशरूम अपना रंग बदल लेंगे और हरे-भूरे रंग के हो जाएंगे। मेरे पिताजी ने इन मशरूमों को "मेंढक" कहा। कई लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और वे गर्मी उपचार का उपयोग करके मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।

गरमा गरम पकाने की विधि

इस पद्धति के अनुसार, हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करते हैं। सिर्फ इस तथ्य के कारण कि मशरूम अपने सुंदर रंग को बरकरार रखते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार वे अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, चूंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं कम से कम गर्मी उपचार के साथ मशरूम की इस किस्म को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम नमक करती है। और बदले में, उसे एक दादी द्वारा इस तरह नमक सिखाया गया था, जिससे उसकी माँ ट्रेन में दुर्घटनावश मिली थी। और अब हम कई सालों से इस तरह मशरूम को नमकीन करते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

हमें आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 लौंग
• लौंग - 7-8 पीसी
• काली मिर्च - 15 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर की कुछ शाखाओं और एक युवा क्रिसमस ट्री को जोड़ना शुरू किया। लेकिन यह वैकल्पिक है।

खाना बनाना:

1. मशरूम को छाँट कर धो लें, जंगल के मलबे को हटा दें, वहाँ बची हुई जमीन को पैरों से काट लें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, बेहतर है कि उनका उपयोग न करें।

मैं जंगल में मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और तुरंत उन्हें गंदगी से साफ करता हूं, और कीड़े बाहर निकाल देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूं। और फिर मैं सिर्फ कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। यह उनके प्रसंस्करण समय को बहुत कम करता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप 4 बड़े टोकरियों में मशरूम इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूंकि मैं सब कुछ "आंख से" करता हूं, मैं इस श्रेणी में बताऊंगा। मैंने एक बेसिन में लगभग पांच लीटर की बाल्टी धुली हुई मशरूम डाल दी। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और मैं उबलते पानी के साथ एक बेसिन में मशरूम डालता हूं। उसी समय, मशरूम थोड़ा चटकने लगते हैं।

धीरे से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं, 1-2 मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, चटकना बंद हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए पानी उबाल लें और उसमें मशरूम डालें। फोम को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। हालांकि, मशरूम बहुत अधिक झाग नहीं देते हैं, इसलिए शूट करने के लिए कुछ खास नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। विधि सिद्ध है, डरो मत कि बहुत कम समय जलने पर खर्च होता है। Ryzhik को कच्चा भी खाया जा सकता है, बस उन्हें नमक के साथ नमक दें।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जो लाल रंग का हो गया है। और फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। बस सावधान रहें कि लुक को नुकसान न पहुंचे। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से, दो पूर्ण जले हुए कोलंडर प्राप्त होते हैं।

4. हम पानी निकालने का मौका देते हैं। और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें थोड़ा लेटने दो और ठंडा होने दो, ताकि जब तुम उन्हें छूओ तो हाथ स्थिर हो जाए। फिर नमक डालें। इस राशि के लिए, मैं 1.5 से 2 मुट्ठी नमक डालता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, अगर बड़े कटा हुआ है, तो डेढ़।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम को चम्मच से कुचलें नहीं। और हम मशरूम का स्वाद लेते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद करना चाहिए कि आप एक और मशरूम की कोशिश करना चाहते हैं, और फिर दूसरा ...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन कर रहे हैं, हम व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20 लीटर ओक बैरल है। इसमें मशरूम प्राप्त होते हैं - बस अधिक खाना!

लेकिन, ज़ाहिर है, हर किसी के पास वह विलासिता नहीं होती है।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आप तुरंत जार में नमक डाल सकते हैं। या एक बड़े सॉस पैन में अगर आप इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। आदर्श भंडारण तापमान 0 और 7 डिग्री के बीच है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक शीट रखें। हीदर और स्प्रूस टहनी की एक टहनी, यदि कोई हो। यदि नहीं, तो यह आवश्यक नहीं है, कई वर्षों से मैंने उनके बिना मशरूम को नमकीन किया है, और सब कुछ ठीक भी था!

उनके ऊपर डिल की टहनी रखी।

7. मशरूम के गिरते ही हम फैला देते हैं। सलाम ऊपर या नीचे, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

8. अब हम अगले बैच में लगे हुए हैं। सब कुछ उसी क्रम में है। जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल हो।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस छोड़ने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. सहिजन और डिल की एक शीट ऊपर रखना सुनिश्चित करें। और मैंने स्प्रूस टहनी और हीदर भी फैलाया।

11. शीर्ष परत को धुंध से ढकना सुनिश्चित करें, और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को एक स्वादिष्ट महक वाले लाल नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि किसी कारण से नमकीन और रस पर्याप्त नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां से पानी निकला था। आपको केवल एक-दो गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। या शायद रस काफी होगा।

यदि आप हीथर को ऊपर रखते हैं, तो सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढककर नीचे दबाएं, अन्यथा आप अपने आप को बुरी तरह चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उपयुक्त दमन किया जा सके।

यदि नमकीन मशरूम जार में नहीं हैं, तो दमन अनिवार्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। नमकीन पानी को पूरे समय एक लाल रंग बनाए रखना चाहिए। यदि यह ग्रे हो जाता है, तो हवा का तापमान बहुत अधिक है, और इसमें मोल्ड बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

बेशक, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को धो भी सकते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ये मशरूम खाने योग्य होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है, जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही तरीके से स्टोर करते हैं, और हमारे मशरूम, जिस पर हमने इतना काम किया है, किसी भी मोल्ड के लिए दुर्गम नहीं होगा।

ऐसा जुल्म करने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम के साथ बर्तन को ढक्कन से ढक सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करते हैं, तो इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

लेकिन अब, अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में स्टोर करते हैं, तो यहां कवर केवल आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत गड्ढे में डाल देते हैं और उन्हें डेढ़ महीने तक नहीं छूते हैं। ताकि वे अच्छे से नमकीन हो जाएं और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बन जाएं।

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीजन करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

अचार बनाने का एक तेज़ और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम कई परतों में बढ़ते हैं, जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होते हैं, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो इतनी देर से परत होती है, और सुबह से ही जमीन हल्की ठंढ से ढकी होती है।

ये मशरूम हैं जो सर्दियों के लिए नमक के लिए अच्छे हैं। यह पहले से ही गड्ढे में ठंडा हो गया है, और उन्हें स्टोर करने का तापमान बिल्कुल सही है।

लेकिन जब जुलाई में मशरूम की कटाई की जाए तो क्या करें? यह सही है, अचार को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। या झटपट नमकीन बनाकर उसी दिन तुरंत खा लें। यह कैसे करना है?

और इसे बनाना आसान है! हम नमकीन बनाने के लिए आवश्यक मशरूम की मात्रा लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं। फिर एक सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हैं और नमक को गाढ़ा करें।

फिर सब कुछ मिला लें और ऊपर से थोड़ा और नमक डालें। पैन के आकार के आधार पर, एक फ्लैट प्लेट या तश्तरी के साथ कवर करें। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमक और बहुत नमकीन हो जाएंगे।

आवंटित समय के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में छान लें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप मशरूम को तेल से सीज कर सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। सब कुछ, एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद लेकर मजे से खा सकते हैं!

अब मैं विशेष रूप से मशरूम के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा। इसके बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं बस इतना ही बता दूं कि यह सबसे उपयोगी मशरूम में से एक है। ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। मूल्यवान अमीनो एसिड की संख्या के संदर्भ में, वे केवल मांस के साथ तुलनीय हैं, और उनमें प्रोटीन घटक लगभग 4% है।

ऊर्जा मूल्य के मामले में, मशरूम मांस, चिकन मांस और अंडे से बेहतर हैं। लेकिन इसके बावजूद इनका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो डाइट पर हैं।

लेकिन सभी उत्पादों की तरह, उनके भी मतभेद हैं। जठरशोथ के साथ। कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ contraindicated हैं।

खैर, बाकी सभी के लिए, मशरूम स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। और इसलिए उन्हें इतना प्यार किया जाता है। और वे सभी ज्ञात तरीकों से सर्दियों की तैयारी करते हैं। हमने भी तैयारी की। और मुझे आशा है कि आप मेरे व्यंजनों के लिए धन्यवाद तैयार करेंगे, जो एक बार मेरे साथ साझा किए गए थे, और मैं आपके साथ बहुत खुशी से साझा करता हूं। आखिरकार, अच्छे व्यंजनों को लंबे समय तक जीवित रहना चाहिए, और पीढ़ी-दर-पीढ़ी, एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक पारित होना चाहिए!

अपने भोजन का आनंद लें!

कई मशरूम बीनने वाले कैमलिना को सबसे महान मशरूम मानते हैं। यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें एक सुखद और परिष्कृत सुगंध और स्वाद है। कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार किया जाए। अगर आपको सही खाना पकाने की विधि मिल जाए तो अचार या मसालेदार मशरूम का एक उत्कृष्ट व्यंजन जल्दी और आसानी से बन जाएगा। लेख उनमें से कई प्रस्तुत करता है।

रेडहेड को कैसे पहचानें?

इस मशरूम को उनके हल्के नारंगी रंग के कारण दूसरों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, जिसने उन्हें अपना नाम दिया। एक युवा मशरूम पर टोपी सपाट हैया थोड़ा अंदर की ओर मुड़ा हुआ है, जबकि किनारे हमेशा नीचे की ओर देखते हैं। समय के साथ, मशरूम फ़नल की तरह बन जाते हैं।

इन मशरूम का मांस नारंगी और काफी घना होता है। यदि मशरूम को काट दिया जाता है, तो उसमें दूधिया रस होगा। इसका स्वाद कड़वा के साथ मीठा होता है। कवक हवा के संपर्क में आता है, जो इसे हरा-भरा कर देता है। मशरूम का तना आकार में बेलनाकार होता है, इसमें गहरे रंग में रंगे हुए खांचे होते हैं।

अचार बनाने की तकनीक

मशरूम को मैरीनेट करने से पहले तैयार करना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें सभी वन मलबे को हटाने के लिए हल किया जाता है। इसके बाद, मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और कीड़े और सड़े हुए लोगों के साथ अचार बनाने के लिए अनुपयुक्त नमूनों को हटा दिया जाता है। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और आकार के अनुसार छांटा जाता है। पैरों को नीचे से दो सेंटीमीटर छोटा किया जाता है।

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

तो, चलिए सीधे भविष्य के लिए मशरूम की कटाई के लिए आगे बढ़ते हैं।

मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करना

यह नुस्खा मेजबानों के साथ काफी लोकप्रिय. यह विधि आपको एक उत्कृष्ट स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देती है, एक जार जिसके साथ सर्दियों में खोलना सुखद होता है, खासकर छुट्टी पर। यदि आपके पास एक किलोग्राम मशरूम है, तो आपको मात्रा में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमक - 7 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम।
• 150 मिली पानी।

खाना कैसे बनाएं?

इस रेसिपी में सर्दियों में जार खोलना शामिल है, नाश्ता पूरी तरह से सुरक्षित हैऔर एक नायाब स्वाद है।

मूल नमकीन नुस्खा

सर्दियों के लिए मशरूम को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार नमकीन किया जा सकता है। इस तरह से प्राप्त शीतकालीन नाश्ता अपने अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद से विस्मित कर देगा। आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है, बस पानी और नमक चाहिए.

1. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को साफ पानी में दो घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और तीन मिनट तक उबाला जाता है। फिर मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है और एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
2. मशरूम को एक निष्फल जार में व्यवस्थित करें, परतों में कैप नीचे करें। नमक के साथ प्रत्येक पंक्ति को 1 बड़ा चम्मच की दर से छिड़कें। मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें, यह ज्यादा नहीं होना चाहिए, नहीं तो मशरूम का रस निकल जाएगा।
3. मशरूम के ऊपर एक भार रखा जाता है। लकड़ी का एक घेरा उपयुक्त होता है, जिस पर पानी का घड़ा रखा जाता है। यदि आप डरते हैं कि मोल्ड दिखाई देगा और कंटेनर में बढ़ेगा, तो मशरूम में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।
4. थोड़ी देर बाद, वे नीचे तक डूबने लगेंगे। इसका मतलब यह होगा कि आप एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं।

यह नुस्खा आपको सिरका के उपयोग के बिना मशरूम का अचार बनाने की अनुमति देता है। लाल मशरूम के साथ जार को ठंडी स्थिति में स्टोर करें। डेढ़ महीने के बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।

मसाला के साथ मसालेदार मशरूम

मशरूम में अपने आप में एक उत्कृष्ट नाजुक स्वाद होता है, इसलिए वे बिना किसी सीज़निंग के तैयार किए जाते हैं। हालांकि, ऐसे पेटू हैं जो समृद्ध व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए सीज़निंग के साथ निम्नलिखित नुस्खा है। यह क्षुधावर्धक बनाना आसान है। उसे क्या चाहिए होगा?

एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको लेना होगा:

• लीटर पानी।
• काली मिर्च - 7 टुकड़े।
• कार्नेशन - 1 टुकड़ा।
• नमक - 1 चम्मच।
• आधा गिलास टेबल 9% सिरका।

खाना कैसे बनाएं:

यह नुस्खा काफी सरल है, इसमें शामिल है रेफ्रिजरेटर में मशरूम का भंडारण. तीन दिन बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।

मसालों के साथ पकाने की विधि

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ मशरूम निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• उबले हुए मशरूम -1 किलो।
• पीने का पानी - 0.5 एल।
• नमक - दो चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े।
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।
• लॉरेल - 3 चादरें।
• कार्नेशन्स - 2 टुकड़े।
• सूखे डिल छाते - 2 टुकड़े।
• सिरका 9% - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

लाल चटनी के साथ मैरीनेट किए मशरूम की रेसिपी

यह नुस्खा काफी सरल है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• Ryzhiki, पूर्व-उबला हुआ, आपको 1 किलो की मात्रा में लेने की आवश्यकता है।
• प्याज 1 किलो लेते हैं।
• गाजर को 1 किलो तैयार करने की जरूरत है।
• टमाटर का पेस्ट चाहिए - 750 ग्राम।
• नमक स्वादानुसार लिया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएं?

1. मशरूम को एक सॉस पैन में रखा जाता है और प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, और उनमें मोटे कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है।
2. टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, जिसके बाद उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मशरूम को अंग्रेजी में मैरीनेट करना

मशरूम को इस तरह से तैयार करने में मशरूम को पांच मिनट के लिए ब्लांच करना शामिल है। उसके बाद, पानी निकल जाता है, और मशरूम सावधानी से धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. फिर कंटेनर में जोड़ें:

• सूखी रेड वाइन - 80 मिली।
• जैतून का तेल - 80 मिली।
• स्वादानुसार चीनी और नमक छिड़का जाता है।
• डिजॉन सरसों को डुबोएं।
• अजमोद का हरा भाग।
• प्याज के पतले छल्ले।

जब तरल उबलने लगे, तो मशरूम को उसमें उतारा जाता है और एक और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर पूरे द्रव्यमान को एक जार में रखा जाता है, जिसे ठंडा करने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। सुगंधित और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक खाने के लिए तैयार हो जाएगा तीन घंटे बाद. याद रखें कि इस नुस्खा को दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता नहीं है। यह उन लोगों के लिए है जो जार को स्टरलाइज़ किए बिना मसालेदार मशरूम पकाने की गति की सराहना करते हैं।

अचार बनाना मशरूम। ठंडी विधि

इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• ताजा मशरूम - 1 किलो।
• करंट पत्ता - 6 टुकड़े।
• लॉरेल पत्ता - 12 टुकड़े।
• लहसुन लौंग - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 9 टुकड़े।
• नमक - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं?

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• एक किलो मशरूम।
• नमक - 50 ग्राम।
• लहसुन लौंग - 5 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएं?

तो यह सभी व्यंजन नहींसर्दियों के लिए मशरूम खाना बनाना। स्वादिष्ट और पौष्टिक सर्दियों के नाश्ते के लिए कई अन्य बेहतरीन व्यंजन हैं। इसमें केवल थोड़ा समय और इच्छा होती है। निश्चित रूप से, कई गृहिणियां अपने परिवार और मेहमानों के साथ मसालेदार या नमकीन मशरूम जैसे उत्तम व्यंजन के साथ व्यवहार करना चाहेंगी।

तो हम लाजवाब-स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम के लिए तैयार हुए - Ryzhik के लिए! और कैच बहुत अच्छा था! वे उपयोगी क्यों हैं, आप पूछें? उन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार करें? और वे कहाँ बढ़ते हैं? अभी सब कुछ...

अदरक के उपयोगी गुण !

कैमेलिना के गूदे में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टारियोवियोलिन होता है, जो तपेदिक सहित जीवाणु संक्रमण के विकास को दबा देता है। ऐसा माना जाता है कि यह मशरूम विटिलिगो (चित्तीदार त्वचा) जैसे चयापचय संबंधी विकारों में चिकित्सीय प्रभाव डालने में सक्षम है।

कैलोरी के मामले में (100 ग्राम ताजे मशरूम में केवल 17 किलो कैलोरी होता है, जबकि नमकीन मशरूम बहुत अधिक पौष्टिक होते हैं) और पोषण मूल्य, नमकीन कैमलिना चिकन और बीफ से बेहतर होता है, जबकि मानव द्वारा अन्य प्रकार के मशरूम को पचाना बहुत आसान होता है। तन।

कवक के प्रोटीन यौगिकों में बहुत सारे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो पाचन तंत्र में लगभग 80% अवशोषित होते हैं। मशरूम में कड़वाहट नहीं होती है और स्वास्थ्य की थोड़ी सी भी चिंता किए बिना इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।

रेडहेड्स कहाँ बढ़ते हैं?

रेडहेड्स स्प्रूस के पेड़ों के पास, घास में, काई पर उगते हैं। हम शहर से 60 किमी की यात्रा करते हैं। ऐसा स्प्रूस वन है - बस अगम्य। एक और पंद्रह मिनट के लिए मशरूम लेने के बाद, हम स्प्रूस सुइयों से मुक्त हो जाते हैं जो कपड़ों के सभी हिस्सों में घुस जाते हैं ...))) लेकिन यह इसके लायक है। जब हम मशरूम की पूरी बाल्टी और टोकरियाँ लेकर लौटते हैं तो मैं आपको उस मन की स्थिति के बारे में शायद ही बता सकता हूँ! यह बहुत अच्छा है!

ज़ेप्टर व्यंजन में मशरूम को नमकीन बनाने की विधि!

मैं मशरूम को सुइयों से साफ करता हूं और रिक्त स्थान पर जाता हूं। जैप्टर के कटोरे में, मैं केसर दूध मशरूम की एक छोटी मात्रा में नमक - एक बार खाने के लिए, 8 घंटे के बाद खाने के लिए। मैं मशरूम के मुख्य भाग को आधा में विभाजित करता हूं: एक नमकीन बनाने के लिए, मुख्य रूप से वे जो बड़े होते हैं, और जो अचार के लिए छोटे होते हैं।

मैंने मशरूम की दूसरी परत और नमक भी ऊपर तक फैला दिया। फिर मैं एक भारी प्लेट से ढक देता हूं और मोमी का ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं एक वैक्यूम बनाता हूं, स्क्रू को क्लोज पर घुमाता हूं और कटोरे को 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख देता हूं।

8 घंटे के बाद मैं इसे बाहर निकालता हूं, स्क्रू को "ओपन" में बदल देता हूं और .... !!! मम्म, स्वादिष्ट, मैं मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ मिलाता हूं, आलू और बोन एपेटिट को उबालता हूं, जैसा कि वे कहते हैं।

सर्दियों के लिए, नमकीन बनाने की प्रक्रिया समान है, लेकिन डिल छतरियों के साथ और मैं जार को ऊपर से एक पत्ती के साथ बंद कर देता हूं, और इसे कटार के साथ दबाता हूं, जार के ऊपर धुंध की तीन परतें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। एक दिन बाद, सिद्धांत रूप में, वे उपयोग के लिए तैयार हैं!

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम!

ऐसा करने के लिए, मैं मशरूम को अलग से नहीं उबालता, लेकिन मैं उन्हें तैयार अचार में पकाता हूं। एक लीटर पानी के आधार पर अचार के लिए, मैं 1 बड़ा चम्मच लेता हूं। नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी, 8 चम्मच 9% एप्पल साइडर विनेगर, 3 लौंग, 3 मटर ऑलस्पाइस , 1 ग्राम साइट्रिक एसिड (ताकि रंग खराब न हो)।अचार उबला हुआ, मैं इसमें मशरूम भेजता हूं और कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालता हूं।

वे क्या हैं, केसर मशरूम? कई लोगों द्वारा पसंदीदा, खाद्य और सरल, वे रसूला मशरूम के समूह से संबंधित हैं, जीनस मिल्की के लिए।

कैमेलिना की टोपी व्यास में 15 सेंटीमीटर तक हो सकती है, किनारों को नीचे झुका हुआ, बीच में दबा हुआ है। परिपक्व मशरूम में, टोपी एक फ़नल जैसा दिखता है। टोपी का रंग आमतौर पर नारंगी होता है, लेकिन कभी-कभी नीला-हरा होता है। टोपी पर, त्वचा स्पर्श करने के लिए चिकनी, चिपचिपी होती है। यदि टोपी टूट जाती है, तो मांस के अंदर भी नारंगी रंग होता है, लेकिन ऑक्सीकरण होने पर हरा हो जाता है। टोपी के नीचे से अलग-अलग प्लेटें होती हैं। वे नारंगी भी होते हैं, लेकिन दबाने पर हरे हो जाते हैं। मशरूम का तना 9 सेंटीमीटर तक लंबा, नीचे खोखला, आसानी से उखड़ जाता है।

कैमेलिना के रस में एक मोटी स्थिरता होती है और यह दूध के समान होता है, केवल पीला होता है। यदि आप इसे आजमाते हैं, तो पता चलता है कि यह दूध मीठा है, इसमें शंकुधारी राल की तरह गंध आती है। हां, और केसर शंकुधारी जंगलों में, युवा पाइंस और लार्च के पास, रेतीली मिट्टी पर उगना पसंद करता है। आप अक्सर जंगल में कैमलिना पा सकते हैं। पहली नजर में इसे एक लहर के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन ऊपर सूचीबद्ध गुणों की जांच करने के बाद, कैमलिना को लहर से अलग करना मुश्किल नहीं है।

हमारे क्षेत्र में कैमेलिना की कई किस्में हैं, जैसे स्प्रूस कैमेलिना; जापानी, या प्राथमिकी; पाइन कैमेलिना, या अपलैंड; और असली लाल बालों वाली। ये सभी खाने योग्य हैं, और पोषण मूल्य के मामले में इन्हें पहली श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। वे तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है, व्यापक रूप से विभिन्न पाक व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

असली ऊंटनी सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसकी टांगें अन्य किस्मों की तुलना में घनी होती हैं, यह इतनी उखड़ती नहीं है। हां, और रंग, सुंदर नारंगी, असली ऊंटनी के नमकीन और अचार के दौरान संरक्षित होता है, और यदि आप अन्य प्रकार के ऊंटों को नमक या अचार करते हैं, तो वे काले हो जाते हैं।

मशरूम का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि उन्हें पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें केवल सुलझाया जाता है, चिपचिपी टोपी से चिपके मलबे को हटा दिया जाता है, एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें उबलते पानी या ब्लांच के साथ डालना होगा।

यदि आप मशरूम को नमक करते हैं, तो, नमकीन बनाने की विधि के आधार पर, वे उन्हें या तो 14 वें दिन खाना शुरू करते हैं, या पहले से ही 2 तारीख को, ये रसूला हैं। वैसे, पेटू खुद को वास्तव में उन्हें कच्चा खाने की अनुमति देते हैं - और कुछ भी नहीं। यदि आप पाते हैं कि आपका मूत्र नारंगी हो गया है तो डरो मत - इस तरह मशरूम आपके शरीर के साथ बातचीत करते हैं, अपने आसपास की दुनिया की एक विशद धारणा साझा करते हैं।

जहाँ तक आपके शरीर द्वारा मशरूम को आत्मसात करने का सवाल है, तो आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। मशरूम खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। जब तक कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता जैसी बीमारियां नहीं होती हैं। मशरूम, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बहुत पौष्टिक है, लेकिन विटामिन - सी, समूह बी, ए, पीपी में भी बहुत समृद्ध है। इसमें बहुत सारे अमीनो एसिड, खनिज, विशेष रूप से लोहा होता है, और साथ ही कैमेलिना में लैक्टारियोवियोलिन होता है, जो एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। यदि आप कैमेलिना को अपने मेनू का स्थायी हिस्सा बनाते हैं, तो परिणामस्वरूप आप चयापचय के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि प्राप्त कर सकते हैं, दृष्टि में सुधार कर सकते हैं। आप देखेंगे कि त्वचा, बालों और नाखूनों पर इसका कितना लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

तो, पर्याप्त परिचय, चलो सीधे व्यंजनों पर चलते हैं।

केसर मशरूम डिब्बाबंद करने की विधि

Ryzhiki खुद को पूरी तरह से डिब्बाबंदी, और किसी भी पाक प्रसंस्करण के लिए उधार देता है। बेशक, हमारे पूर्वजों ने मशरूम का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका खोजा जब वे बड़ी कंपनियों में जंगल में गए, या मशरूम के लिए एक आर्टिल में। वे अपने साथ सन्टी छाल के बक्से और नमक ले गए, प्रत्येक पाए गए मशरूम को हिलाया गया और रेत और शंकुधारी सुइयों के अनाज को एक बॉक्स में डाल दिया गया। तुरंत, रास्ते में, मशरूम ने नमक डाला, और सर्दियों के लिए तैयार नमकीन के साथ जंगल से लौट आए। इसलिए, आर्टेल, ताकि कोई इकट्ठा करने के लिए दौड़े, किसी को नमक, और किसी को खींचने के लिए।

मैरीनेट की हुई केसर मिल्क कैप्स, व्याटका स्टाइल रेसिपी

सामग्री:

मशरूम मशरूम;

पानी, अधिमानतः वसंत।

आइए देखें कि इस रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। दरअसल, नमक, क्योंकि हम न तो एसिड डालते हैं, न सिरका और न ही साइट्रिक एसिड। मशरूम के अमीनो एसिड स्वयं रहते हैं, जो इन मशरूम में पर्याप्त होते हैं, और वे अचार बनाने की प्रक्रिया प्रदान करते हैं।

1. मशरूम को छांटें, मलबा हटा दें, बहते पानी के नीचे धो लें।

2. 2-3 घंटे के लिए पानी डालें, यानी भिगो दें। वास्तव में, मशरूम के प्रसंस्करण की तकनीक भिगोने के लिए प्रदान नहीं करती है, इसलिए इस मद की आवश्यकता नहीं है।

3. मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और 2-3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें। लंबे समय तक पानी में न रखें, एक कोलंडर में फेंक दें और नमी से छुटकारा पाने दें, और मशरूम को सूखा दें।

4. एक तामचीनी बाल्टी या कांच का जार लें, वहां मशरूम को परतों में रखें, प्रत्येक मशरूम को एक टोपी के साथ नीचे रखें। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें, थोड़ा-थोड़ा करके, बाद के जोड़ पर गिनें, और पहली बार 1 बड़ा चम्मच नमक से अधिक नहीं जाना चाहिए।

5. मशरूम को ठंडे पानी के झरने के साथ डालना चाहिए, लेकिन थोड़ा ऊपर तक नहीं, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया में रस बह जाएगा।

6. मशरूम की शीर्ष परत पर धुंध लगाएं - एक लकड़ी का घेरा, और सर्कल पर - बहुत वजनदार वजन नहीं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार, ढक्कन के साथ बंद। मोल्ड को रोकने के लिए, आप वनस्पति तेल को उबालकर और पानी और मशरूम के ऊपर एक बाल्टी में डालकर इस्तेमाल कर सकते हैं।

7. जैसे ही रस निकलेगा, मशरूम बाल्टी में जमना शुरू हो जाएगा, इसलिए आप कुछ समय के लिए कंटेनर में मशरूम डाल सकते हैं, उन्हें नमक के साथ छिड़क सकते हैं, जब तक कि कंटेनर की मात्रा समाप्त न हो जाए।

पारखी कहते हैं कि जंगल में उगाए जाने वाले मशरूम, तथाकथित "अपलैंड", कटाई की इस पद्धति के लिए बेहतर अनुकूल हैं, वे मोटे और अधिक सुगंधित हैं।

नमकीन केसर दूध मशरूम

सामग्री:

मशरूम मशरूम, 1 किलो;

साइट्रिक एसिड, 3 जी;

ऑलस्पाइस, 6 मटर;

बे पत्ती, 3 पत्ते;

आइए देखें कि नमकीन मशरूम से सर्दियों के लिए फसल कैसे बनाई जाती है।

1. हम एक बाल्टी या बैरल में मशरूम अचार से नमकीन का उपयोग करते हैं। पिछली रेसिपी में, हमने मशरूम के अचार बनाने की प्रक्रिया का ध्यानपूर्वक पालन किया था।

2. मशरूम के पक जाने पर हम उन्हें प्याले में निकाल लेंगे और नमकीन पानी उबाल लेंगे. यदि आप अधिक सुगंधित सीवन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप नमकीन पानी में करंट और चेरी के पत्ते, और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं।

3. मशरूम के लिए स्टरलाइज्ड जार और उबले हुए ढक्कन तैयार करें।

4. प्रत्येक जार में हम एक तेज पत्ता और कुछ मटर ऑलस्पाइस डालते हैं, मशरूम को कंधों पर रखते हैं, और उबलते नमकीन को जार के शीर्ष पर डालते हैं। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो बस उबलता पानी डालें।

5. हम जार को ढक्कन से ढकते हैं और उन्हें नसबंदी पर रख देते हैं। लीटर जार को स्टरलाइज़ करने के लिए 50 मिनट और आधे लीटर के जार को 40 मिनट की आवश्यकता होती है।

6. नसबंदी के अंत में, जार को रोल करें, पलट दें और एक तौलिया के नीचे ठंडा करें।

गरमा गरम मसालेदार मशरूम, रेसिपी फोटो के साथ

सामग्री:

मशरूम मशरूम, 1 किलो;

नमक, 7 ग्राम;

साइट्रिक एसिड, 1.5 ग्राम;

पानी, 150 मिली।

सर्दियों के लिए मशरूम को अचार और सीवन करने की प्रक्रिया पर बिंदुवार विचार करें।

1. सबसे पहले, आइए मशरूम से निपटें। चलो उन्हें सुलझाते हैं, उन्हें मलबे से साफ करते हैं, उन्हें एक कपड़े से पोंछते हैं। हम आकार में ट्रिम करेंगे, यानी हम छोटे को नहीं छूएंगे, लेकिन बड़े को छोटे भागों में विभाजित करेंगे। यदि आप डरते हैं कि मशरूम काले हो जाएंगे, तो उन्हें ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए डुबो दें, प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक डालें। लेकिन आपको मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए।

2. मैरिनेड कैसे तैयार करें, यह जाना जाता है: नमक और साइट्रिक एसिड को पानी में मिलाकर उबाल लें।

3. जार को उबलते पानी या भाप से स्टरलाइज़ करके तैयार करें। ढक्कन अलग से उबाल लें।

4. हम अपने मशरूम को उबलते हुए अचार में डालते हैं। जब वे रस शुरू करते हैं, और अचार फिर से उबलता है, तो मशरूम को धीमी उबाल में 15 मिनट तक रखें।

5. हम उबले हुए मशरूम को जार में ले जाते हैं और उसमें मैरिनेड डालते हैं जिसमें वे अभी पके थे। हम रोल करते हैं और ठंडा करते हैं, जार को पलटना और एक तौलिया के साथ कवर करना न भूलें।

मसालेदार मशरूम, मसालों के साथ डिब्बाबंदी

सामग्री:

मशरूम मशरूम, 1 किलो;

काली मिर्च, 7 मटर;

ऑलस्पाइस, 5 मटर;

कार्नेशन, 1 कली;

मोटे सेंधा नमक, 1 चम्मच;

टेबल सिरका 9%, आधा गिलास चाय;

पानी, कप चाय।

मशरूम को अचार और सीवन करने की प्रक्रियाओं पर विस्तार से विचार करें।

1. हम मशरूम को छांटते हैं, उन्हें साफ करते हैं, प्रत्येक मशरूम को एक कपड़े से पोंछते हैं, या नल से ठंडे पानी की एक धारा के तहत सभी मशरूम को एक साथ धोते हैं।

2. मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। हम उन्हें ढक्कन के नीचे 3 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, और पानी डालते हैं।

3. हम नुस्खा में सूचीबद्ध सभी सामग्रियों से अचार तैयार करते हैं। कई मिनट तक उबालने के बाद मैरिनेड को ठंडा कर लें।

4. हम जार तैयार करते हैं, उन्हें उबलते पानी या भाप से निर्जलित करते हैं। ढक्कन अलग से उबाल लें। हम सब कुछ ठंडा करते हैं।

5. निष्फल जार में, हमारे मशरूम को कंधों पर रखें, ऊपर से ठंडे अचार के साथ भरें और जार को कॉर्क करें।

इस तरह के एक खाली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, और आप 2-3 दिनों के बाद पहले से ही मशरूम खाना शुरू कर सकते हैं।

नमकीन मशरूम, वीडियो के साथ सूखा नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:

मशरूम मशरूम;

नमक की चट्टान;

लावा पत्ता;

कार्नेशन।

मशरूम का सूखा नमकीन बनाना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है जिसे सदियों से आजमाया जाता रहा है। कोई विशेष रूप से सख्त नुस्खा नहीं है, अभिव्यक्ति को छोड़कर "नमक मशरूम डरता नहीं है।" और कंटेनर को सही ढंग से चुना जाना चाहिए ताकि यह ऑक्सीकरण न करे। हमारे मामले में, एक विस्तृत स्टेनलेस स्टील सॉस पैन चुना गया था, और ढक्कन के लिए - उपयुक्त आकार का एक गिलास या प्लास्टिक प्लेट, जिस पर भार डालना सुविधाजनक है।

तो चलो शुरू करते है।

1. मशरूम, पहले छांटे गए और सावधानी से कपड़े से पोंछे, सावधानी से एक सॉस पैन में कैप के साथ बिछाए जाते हैं। उन्हें घनी पंक्तियों में ढेर किया जाता है, और प्रत्येक पंक्ति को सीधे पैक से, आंखों से नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक छिड़कने के बाद, मशरूम की प्रत्येक पंक्ति में एक तेज पत्ता और एक लौंग की कली डाल दी जाती है।

2. मशरूम जंगल में एकत्र किए जाते हैं, वे विभिन्न आकार के होते हैं। बड़े हैं, और बहुत छोटे हैं। लेकिन वीडियो का लेखक किसी भी तरह आकार को बराबर करने का प्रयास नहीं करता है, कुछ भी नहीं काटता है, लेकिन सभी मशरूम को अपना आकार बदले बिना डाल देता है। केवल एक चीज जो वह करता है वह मशरूम के आकार का उपयोग गुहाओं और रिक्तियों को भरने के लिए करती है जो कि मशरूम के बिछाए जाने पर होती हैं।

3. जब सभी मशरूम को सॉस पैन में अपना स्थान मिल जाए, तो मशरूम की आखिरी परत, आखिरी तेज पत्ता और आखिरी लौंग की कली डाल दी जाती है। नमक की एक नियंत्रण परत ऊपर से डाली जाती है, बहुत अधिक मात्रा में नहीं, और सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

4. एक पारदर्शी प्लेट के रूप में सॉस पैन पर एक ढक्कन रखा जाता है, और उस पर एक वजन रखा जाता है, पानी से भरे स्क्रू कैप वाला एक साधारण जार।

5. मसालेदार मशरूम के साथ एक सॉस पैन को बालकनी में ले जाया जाता है या बाहर गर्म होने पर फ्रिज में रख दिया जाता है।

6. 2-3 दिनों के बाद, सॉस पैन खुल जाता है, और मशरूम आंखों को दिखाई देते हैं, अच्छी तरह से बैठे, रस से ढके होते हैं। वीडियो के लेखक पर, मशरूम काले पड़ गए, क्योंकि वे हॉग मशरूम थे। लेकिन अगर यह "असली कैमेलिना" नामक मशरूम होता, तो यह नारंगी रहता। हालांकि, रंग परिवर्तन ने नमकीन मशरूम की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं किया।

7. अब आप सॉस पैन से कुछ मशरूम निकाल सकते हैं, उन्हें स्ट्रिप्स या किसी अन्य टुकड़ों में काट सकते हैं, जैतून का तेल डाल सकते हैं, और ऊपर से कटा हुआ प्याज का साग छिड़क सकते हैं। और - मेज पर। बहुत स्वादिष्ट!

हमारी समीक्षा में, हमने आपके लिए सर्दियों के लिए कटाई के हिस्से के रूप में मशरूम, या बल्कि, मशरूम की कटाई के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को खोजने का प्रयास किया। वैसे, हमारे व्यंजनों में वर्णित मशरूम को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन आप उन्हें पकने के दौरान भी खा सकते हैं, इसे अनिश्चित काल के लिए बंद किए बिना। यदि आप इसे गंभीरता से लेते हैं, तो गर्मियों में तालिका में विविधता लाने और सर्दियों के लिए मशरूम का स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है। नमकीन मशरूम, मसालेदार मशरूम - सर्दियों में सब कुछ काम आएगा, इसलिए मशरूम के मौसम को अपने पाठ्यक्रम में न आने दें, क्योंकि आप जो चूक गए हैं उसे आप पकड़ नहीं पाएंगे।

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