घर पर सर्दियों के लिए फ्रीजर में सब्जियों और फलों को फ्रीज़ करना: रेसिपी। सीज़निंग, ड्रेसिंग, बोर्स्ट के लिए, सर्दियों के लिए बच्चे को खिलाने के लिए फ्रीजर में कौन सी सब्जियाँ और फल जमाए जा सकते हैं? सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं और कैसे

फ्रीजर 20वीं शताब्दी के सर्वश्रेष्ठ आविष्कारों में से एक है। गर्मियों में चुने गए जामुन, जड़ी-बूटियों के बक्से, भविष्य में उपयोग के लिए खरीदे गए मांस को -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसमें संग्रहीत किया जाता है। उत्साही गृहिणियों द्वारा सूप और शोरबा भी जमे हुए हैं। लेकिन बहुत बार उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान अपूरणीय गलतियाँ की जाती हैं। हम आपको बताते हैं कि फ्रोजन फूड को स्टोर करते समय क्या नहीं करना चाहिए।

बक्से

फ्रीजर हमेशा गायब रहता है। और इसलिए मैं सर्दियों के फलों के पेय, कटलेट का एक और हिस्सा और कुछ बड़ी मछलियों के लिए इसमें और जामुन डालना चाहता हूं। लेकिन याद रखें कि आप बक्सों को नहीं भर सकते हैं ताकि वे बमुश्किल बंद हों। फ्रीजर में भोजन स्वतंत्र रूप से पड़ा होना चाहिए, दराज में हवा के संचलन के लिए खाली जगह होनी चाहिए। नहीं तो कैसे ठंडा करें?

पैकेट

साधारण प्लास्टिक बैग और क्लिंग फिल्म काम नहीं करेगी। फ्रीजर में, वे उखड़ जाएंगे और ठंड से टूट जाएंगे। हमें घनी पॉलीथीन चाहिए। ये विशेष पैकेज हो सकते हैं, जैसे कि वे अब बेचे जाते हैं, या बस घने पैकेज हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉफ्ट मिल्क पैकेजिंग को अक्सर फ्रीजर में दूसरा जीवन मिलता है।

पैकेज में बहुत सारी हवा

आप सिर्फ मांस का एक टुकड़ा एक बैग में नहीं रख सकते हैं और इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। सबसे पहले, इसे कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि पैकेज में जितना संभव हो उतना कम हवा बनी रहे। फिर उत्पाद तेजी से जम जाएगा, इसे बेहतर संग्रहित किया जाएगा। कसकर बंद पैकेजिंग यह सुनिश्चित करती है कि आपका मांस पास में पड़ी जमी हुई मछली की गंध को अवशोषित न करे।

बड़े हिस्से

ठंड के लिए उत्पादों को छोटे बैग और कंटेनर में पैक करना सबसे अच्छा है। तब आप डिश के लिए आवश्यक साग की मात्रा प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, और एक बड़े पैकेज को थोड़ा सा लेने के लिए डीफ्रॉस्ट न करें।

गलत उत्पाद

सभी खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता है। कुछ केवल पाले से बिगड़ते हैं:

स्ट्रॉबेरी, तरबूज, खरबूजा, पपीता और उच्च पानी की मात्रा वाले सभी फल. सबसे पहले, ठंड में वे दरार कर सकते हैं (आखिरकार, तरल फैलता है)। दूसरे, डिफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपना स्वाद, आकार और सुगंध खो देंगे।

गोभी, अजवाइन, सलाद, खीरे, टमाटर, चुकंदर, कासनी, मूली, मूली. उनमें बहुत अधिक तरल भी होता है और ठंड से केवल अपना स्वाद खो देता है।

आलू. डीफ्रॉस्टिंग के बाद कच्ची जड़ वाली सब्जियां सुस्त, पानीदार और मीठी हो जाती हैं।

अंडे. ठंड के बाद, वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं, और बैक्टीरिया फटे खोल के माध्यम से प्रवेश करते हैं, जो इस उत्पाद को मानव उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाता है।

केफिर, दही, पनीर. खट्टा-दूध उत्पादों के उपयोगी गुण और सुखद स्वाद बिगड़ते हैं, इसके अलावा, कम तापमान के कारण वे रूखे हो सकते हैं।

क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध सॉस, कस्टर्ड, मेयोनेज़. जमने के बाद, उन्हें फेंका जा सकता है - वे टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं, पानीदार और ढेलेदार हो जाते हैं।

पका हुआ पास्ता, स्पेगेटी, चावल. जमे हुए होने पर ये साइड डिश बनावट और स्वाद खो देते हैं। चालाक

शेल्फ जीवन

और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु। तथ्य यह है कि फ्रीजर में कोई भी उत्पाद कई सालों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अधिकतम 1 वर्ष है। और ज्यादातर मामलों में इससे भी कम।

यह याद रखना चाहिए कि भंडारण के दौरान, जमे हुए राज्य में भी, उत्पाद की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। यह वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है - वसायुक्त मछली, उदाहरण के लिए, 2-3 महीनों से अधिक समय तक जमे रहने पर उनका स्वाद बहुत कम हो जाता है।

शेल्फ लाइफ के साथ त्रुटियों से बचने के लिए, आप प्रत्येक उत्पाद पर ठंड की तारीख के साथ लेबल चिपका सकते हैं। पैकेज में क्या है, इस पर हस्ताक्षर करना भी सबसे अच्छा है ताकि पैकेज को एक बार फिर से प्रकट न किया जा सके।

तो अधिकतम आप स्टोर कर सकते हैं:

चिड़िया- 9 माह

बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस- 4-6 महीने

मछली: तैलीय - 2-3 महीने, बाकी - 6 महीने

समुद्री भोजन- 3-4 महीने

अर्ध - पूर्ण उत्पाद(पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, पेनकेक्स, गोभी रोल, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि) - 3-4 महीने

तैयार भोजन, शोरबा और सूप, सॉस, कटलेट सहित - 2-3 महीने

सब्जियाँ और फलटमाटर (2 महीने), मिर्च (3-4 महीने), तोरी और कद्दू (10 महीने), सेब (4 महीने), खुबानी (6 महीने), आड़ू (4 महीने) को छोड़कर 1 साल तक

मशरूम: 1 साल तक उबला हुआ, कच्चा - 8 महीने

जामुनआमतौर पर छह महीने तक रखा जाता है।

साग और जड़ी बूटी- 6-8 महीने

आइसक्रीम 2 महीने के लिए संग्रहीत

मार्जरीन और मक्खन- लगभग 9 महीने

रोटी और अन्य पेस्ट्री- 2-3 महीने

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बारे में, हमने सीखा कि जार को सही तरीके से कैसे व्यवस्थित किया जाए। और अगर रेफ्रिजरेटर कुछ दिनों या हफ्तों के लिए भोजन रखने का एक तरीका है, तो फ्रीजर में "उम्र के लिए" भंडारण की आपूर्ति शामिल है।

जब फ्रीजर में ऑर्डर करने की बात आती है, तो मुझे हमेशा हमारे पुराने सोवियत रेफ्रिजरेटर याद आते हैं, जिसे मैन्युअल रूप से डिफ्रॉस्ट किया जाना था, और साथ ही, वहां सब कुछ खाद्य पदार्थों का एक संशोधन पेश किया गया था। निपटान के लिए एक पूरा बैग एकत्र किया गया था - बासी साग, बेकन का एक घुमावदार टुकड़ा, 5 पकौड़ी ... क्या आपने लंबे समय तक अपने फ्रीजर में देखा है? आमतौर पर वहां क्या रखा जाता है?

फ्रीजर कमाल है! यह न केवल भोजन को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है, बल्कि यह थोड़े समय के लिए संग्रहीत हर चीज का एक अद्भुत उपयोग भी है, और अभी इसे खाना असंभव है।

आप सब कुछ फ्रीज कर सकते हैं! खैर, कच्चा मांस/मछली/सब्जियां - यह बिना कहे चला जाता है। और क्या?

• सूप शोरबा (सब्जी, मांस और मछली)
• सूप के लिए तलना या सब्जियां काटना (मोनो या मिक्स)
• साग और जड़ी बूटी का तेल
• टमाटर का रस और टमाटर का पेस्ट
• दूध
• गुँथा हुआ आटा

सूप और टमाटर पेस्ट के लिए सभी प्रकार की तैयारी एक विशेष तरीके से जमे हुए सबसे आम उत्पाद हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से आविष्कार करती है - इसे स्टोर करने और उपयोग करने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए। बैग, मोल्ड, कंटेनर, सार्वभौमिक मिश्रण - आइए अन्य लोगों के फ्रीजर में देखें?

यारोस्लाव: "मेरे पास फ्रीजर में तैयार किए गए सूप मिक्स से भरे डिब्बों में से एक है - रोल के रूप में बैग का एक गुच्छा। प्रत्येक पैकेज एक सूप के लिए है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बोर्स्ट, अचार या मीटबॉल के साथ सूप है, ड्रेसिंग सार्वभौमिक है!

ऐलेना: "मेरे पास फ्रीजर में सूप के लिए अलग-अलग मिश्रण हैं - मैं उद्देश्य या मूड के अनुसार चुनता हूं, लेकिन जड़ी-बूटियों या कुछ विशिष्ट सब्जियों के साथ अलग-अलग पैकेज हैं।"

स्वेता: "यदि आप मेरे फ्रीजर में चढ़ते हैं, तो आप तुरंत वहां सूप एकत्र कर सकते हैं - आप मांस, और विभिन्न ड्रेसिंग और शोरबा खा सकते हैं।"

ओलेसा: “मैं कई जगहों पर टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल करता हूँ, इसलिए मैं हमेशा बड़े जार ख़रीदता हूँ। लेकिन ताकि यह रेफ्रिजरेटर में खराब न हो, मैं इसे प्लास्टिक के कपों में रख देता हूं और इसे फ्रीज कर देता हूं। 200 मिली या 100 के लिए नियमित हैं ... "

ओक्साना: "और मुझे कभी-कभी डिश में 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट जोड़ने की ज़रूरत होती है, यहाँ एक और है - जार खोलें, चम्मच धो लें ... मैं तुरंत बोर्ड पर" ढेर "रखता हूं और उन्हें फ्रीज करता हूं, फिर मैं डालता हूं उन्हें एक बैग में और मुझे पक्का पता है: एक "गेंद" - एक बड़ा चम्मच!

आप न केवल अर्ध-तैयार उत्पाद, बल्कि तैयार भोजन भी फ्रीज कर सकते हैं:

• भरवां तोरी और मिर्च
• रैटाटुई
• कटलेट और मीटबॉल
• बैटर में चिकन और मछली
• सभी प्रकार के पैट्स
• पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स
• भरने के साथ पेनकेक्स
• लज़ान्या
• सब्जियों का सूप और प्यूरी सूप
• मांस और स्पेगेटी के लिए सॉस
• कपकेक और दलिया कुकीज़

कल्पना करें कि किसी भी अवसर के लिए हमेशा रणनीतिक आपूर्ति करना कितना सुविधाजनक है - मेहमान दरवाजे पर हैं, और आपके पास माइक्रोवेव में गर्म किया हुआ "ताज़ा बेक किया हुआ" कपकेक है। पति और बच्चों ने रात का खाना नहीं खाया, या खाना पकाने के लिए बहुत आलसी - आप पेनकेक्स या तैयार कटलेट पा सकते हैं।

स्वेतलाना: "सामान्य तौर पर, लगभग हर खाना पकाने के साथ, मैं किसी आपात स्थिति के लिए ठंड में कुछ अलग रख देता हूं, जो कुछ बचता है उसे गर्म करना है।"

कैट: “मैं विशेष रूप से ठंड के लिए खाना बनाती हूँ। मैं एक शांत दिन चुनता हूं, खरीदारी करता हूं, खाना बनाता हूं और वास्तव में फ्रीजर को तैयार और अर्ध-तैयार व्यंजनों से भर देता हूं, लेकिन फिर मैं सक्रिय खाना पकाने से दो सप्ताह के लिए मुक्त हूं।

और आप वह सब कुछ भी फ्रीज कर सकते हैं जो आपके परिवार ने नहीं खाया है और अभी तक नहीं खा रहे हैं। ऐसा होता है कि पास्ता का एक हिस्सा या कटलेट के एक जोड़े को पैन में छोड़ दिया जाता है - सब कुछ फ्रीजर में है! यह सत्यापित किया गया है कि "भूखा समय" आएगा जब ऐसे स्टॉक बहुत मदद करेंगे।

यहाँ मेरा अनुभव है:"प्यारा प्रिय मिनस्ट्रोन सब्जी का सूप - इसे छोटे भागों में पकाने का कोई मतलब नहीं है, मैं एक बार में 7 लीटर पकाता हूं, केवल परिवार इसे एक या दो बार खाएगा और वे इससे थक चुके हैं। इसलिए, मैं तुरंत सूप को आधा लीटर प्लास्टिक के गिलास में डाल देता हूं, और यह उनमें तेजी से ठंडा हो जाता है, और मैं उन्हें फ्रीजर में पैक कर देता हूं।

लेकिन अगर सब कुछ इतना सरल था - मैंने इसे फ्रीजर और सुंदरता में फेंक दिया। नहीं, यहाँ भी तरकीबें हैं।

सुरक्षित भंडारण

आदर्श (गैर-खतरनाक) तापमान -18 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण है। इस तापमान पर, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि लगभग पूरी तरह बंद हो जाती है।

महत्वपूर्ण! कम तापमान बैक्टीरिया को नहीं मारता, लेकिन केवल उनके प्रजनन को धीमा कर देता है! इसलिए, विभिन्न उत्पादों के लिए भंडारण अवधि का निरीक्षण करना आवश्यक है। प्रत्येक रेफ्रिजरेटर के निर्देशों में, आप निर्माता की सिफारिशें पा सकते हैं, और कई मॉडलों में, बक्से पर आइकन और तापमान की स्थिति खींची जाती है।

संक्षेप में, फिर:

• चिकन और अन्य पोल्ट्री टुकड़ों में, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, दुबली मछली - 6 महीने के लिए संग्रहीत।
• अर्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, गोभी रोल, पेनकेक्स और चीज़केक), कीमा बनाया हुआ मांस, समुद्री भोजन, तैलीय मछली - 3-4 महीने।
• तैयार भोजन, शोरबा और सूप, सॉस, तले हुए कटलेट - 2-3 महीने।
• लगभग सभी सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम घर पर जमे हुए हैं - एक साल तक, टमाटर - 2 महीने, मिर्च - 3-4 महीने, तोरी और कद्दू - एक महीने, सेब और आड़ू - 4-6 महीने, साग और साग - 2-3 महीने, जामुन - छह महीने, मेवे - दो साल तक।
• ब्रेड, मफिन, पफ पेस्ट्री - 2-4 महीने

जितना तेज़ उतना अच्छा

भोजन का भंडारण करते समय, +65 से +5 डिग्री सेल्सियस का औसत तापमान बहुत खतरनाक होता है - यह इस सीमा में है कि बैक्टीरिया सबसे अधिक तीव्रता से गुणा करता है।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यदि तापमान 90 मिनट या उससे कम समय में +3 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो ऐसी शीतलन प्रक्रिया उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता नहीं करेगी, और बैक्टीरिया के पास अपना "गंदा काम" करने का समय नहीं होगा।

इसलिए, जितनी तेजी से उत्पाद को ठंडा और जमाया जाता है, आपको पाचन संबंधी समस्याएं होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

उद्यम शॉक फ्रीजिंग का उपयोग करते हैं - जब बहुत कम तापमान (-40 तक) को लगातार कक्ष में पंप किया जाता है, जो वांछित -18 जमे हुए उत्पाद के अंदर आने तक बनाए रखा जाता है।

कुछ घरेलू फ्रीजर में क्विकफ्रीज या सुपरफ्रीज शॉक फ्रीजिंग का एनालॉग होता है, बेशक, विशेष कारखानों में उतना शक्तिशाली नहीं होता है, लेकिन आप कुछ किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस जल्दी से फ्रीज कर सकते हैं।

पतला और छोटा

आप जितनी कम मात्रा में फ्रीज करेंगे, उतनी ही तेजी से उत्पाद/हिस्सा पूरी गहराई तक जम जाएगा, और अंदर का तापमान सुरक्षित -18 डिग्री तक पहुंच जाएगा। उदाहरण के लिए, 2 सेमी मोटी ब्रिकेट में कटी हुई सब्जियां उसी 4 सेमी मोटी ब्रिकेट की तुलना में दोगुनी तेजी से जमेंगी। लेकिन एक पकड़ है - यदि आप दो दो सेंटीमीटर ब्रिकेट एक दूसरे के ऊपर डालते हैं, तो अंत में हमारे पास सभी समान 4 सेंटीमीटर हैं!

उदाहरण के लिए, मांस या मछली के साथ दो सेंटीमीटर ईट 2-3 घंटे में जम जाएगी, हम मोटाई को 4 सेंटीमीटर तक बढ़ा देते हैं - समय भी 4-6 घंटे बढ़ जाता है।

बेरीज, फलों और सब्जियों के साथ यह और भी दुखी है: 2 सेंटीमीटर - 3.5-4 घंटे; 4 सेंटीमीटर - पहले से ही 8-10 घंटे।

और मशरूम आम तौर पर "प्रतिस्पर्धा से बाहर" होते हैं: क्रमशः 4 और 12 घंटे!

रोसालिया: "फ्रीज करने से पहले, मैं सब कुछ एक आयताकार आकार में बनाता हूं, चाहे वह जामुन, पनीर, मक्खन या मांस हो - यह बेतरतीब ढंग से एक बैग में डालकर फ्रीजर में फेंकने की तुलना में बहुत अधिक जगह बचाता है। और फिर ऐसे उत्पाद को तेजी से डीफ्रॉस्ट करें।

लुडा: “हम हाल ही में गाँव में अपने दादाजी से मिलने गए थे, और मैंने उनकी जासूसी की। वह सभी जमे हुए चीजों को इस तरह से स्टोर करता है जिसे आकार दिया जा सकता है (कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां, कीमा बनाया हुआ मांस) इस तरह: वह जूस बॉक्स में एक बैग डालता है, इसे आपकी जरूरत के हिसाब से भरता है और इसे फ्रीज करता है। और फिर वह "ईंट" निकालता है और इसे एक बॉक्स के बिना, बस एक बैग में रखता है।

समय सारणी: "वैसे, मैं इस तरह से कई जामुनों को फ्रीज करता हूं: मैंने कई बार एक ब्लेंडर के साथ हराया, लेकिन चिकना होने तक नहीं, लेकिन टुकड़ों के लिए, मैं उन्हें आयताकार हिस्से वाले कंटेनरों में स्थानांतरित करता हूं और फ्रीज करता हूं। जैसा कि सब कुछ अच्छी तरह से जम जाता है, मैं इसे बैग में हिलाता हूं और ढेर और पंक्तियों में रख देता हूं। इस तथ्य के कारण कि जामुन ईंटों के रूप में जमे हुए हैं और कंटेनरों के बिना संग्रहीत हैं, फ्रीजर में बहुत सी जगह बच जाती है!

भाग पैकेजिंग

क्योंकि ठंड के लिए उत्पाद के साथ परत जितनी पतली होती है, उतनी ही तेजी से जम जाती है, फिर छोटे हिस्से में ठंड अपने आप बन जाती है।

ऐलेना एल.: "मैं कीमा बनाया हुआ मांस को इस तरह से फ्रीज करता हूं: मैंने इसे एक बैग में डाल दिया, इसे 2 सेंटीमीटर ऊंचा एक सपाट आकार दिया (इसे रोलिंग पिन के साथ करना सुविधाजनक है), और फिर चाकू या छड़ी के कुंद पक्ष के साथ, मैं बैग के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस को वर्गों में विभाजित करता हूं। जमने के बाद, आवश्यक मात्रा में तोड़ना सुविधाजनक होता है, और इतनी पतली परत बहुत जल्दी पिघल जाती है!

ऐलेना: "मेरी व्यक्तिगत बहु-माँ लाइफ हैक "फुल बेबी" - सप्ताह में एक या दो बार बच्चों का लंच और डिनर तैयार करें, 10 * 15 (भाग!) पैक करें और परतों में फ्रीज करें (अंतरिक्ष की बचत, खोलने और डीफ्रॉस्ट करने के लिए सुविधाजनक)।

फिर से फ्रीज मत करो!

हम अक्सर स्टोर से खरीदे गए जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर ऐसे शिलालेख देखते हैं। प्लस या माइनस में इस तरह के तापमान में उतार-चढ़ाव से उत्पाद का स्वाद बहुत कम हो जाता है, इसकी बनावट और रंग बदल सकता है, लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि -10 डिग्री सेल्सियस पर उत्पाद अभी भी ठोस है, और अंदर बैक्टीरिया पहले से ही पूरी तरह से गुणा कर रहे हैं .

आदेश और अंकन

सभी उत्पादों पर नाम, मात्रा और दिनांक के साथ हस्ताक्षर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जमे हुए चिकन और मछली शोरबा, उबला हुआ गाजर और कद्दू, और चेरी जैम और जिगर के बीच अंतर करना असंभव है। आप पैकेज पर सीधे नोट लिख सकते हैं, मास्किंग टेप के टुकड़े चिपका सकते हैं या विशेष का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, ये न्यूनतम स्वच्छता मानदंड हैं; दूसरे, उत्पाद भ्रम से सुरक्षा, जैसे कभी-कभी एक ठंढे पैकेज में यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि वहां क्या है (यदि हस्ताक्षरित नहीं है)।

साथ ही, बक्सों में इस तरह की छंटाई से गंधों को मिलाने से रोका जा सकेगा।

मेरा अनुभव:"फ्रीज़र के शीर्ष दराज में, मैं तैयार भोजन (आमतौर पर जो तुरंत नहीं खाया जाता है) और सब्जी के साइड डिश की एक छोटी आपूर्ति रखता हूं। मध्य दराज मछली और मांस के लिए है, और नीचे सॉस और सलाद ड्रेसिंग, जामुन, जमे हुए पेस्ट्री के साथ छोटे कंटेनरों के लिए है। सब कुछ जो पहली नज़र में स्पष्ट रूप से पहचाना नहीं जा सकता है - मैं मास्किंग टेप के टुकड़ों को हर चीज पर चिपका देता हूं।

जकड़न और क्या फ्रीज करना है?

शायद, कुछ के पास पहले से ही एक दुखद अनुभव है, कैसे एक खराब बंद बैग ताजा डिल के साथ "संक्रमित" फ्रीजर में इसकी गंध के साथ - पकौड़ी से आइसक्रीम तक।

भंडारण के लिए प्रयोग करें:

• सभी प्रकार के कंटेनर (डिस्पोजेबल और पुन: प्रयोज्य),
• नियमित बैग और ज़िप लॉक के साथ,
• प्लास्टिक की बोतलें,
• खाद्य फिल्म,
• पन्नी,
• बेबी प्यूरी के जार।

नीचे दी गई सूची के कंटेनरों को बैग में अतिरिक्त पैकेजिंग की आवश्यकता है:

• पन्नी और कागज के विभिन्न रूप,
• विभिन्न आकारों के प्लास्टिक के कप (+ मात्रा तुरंत ज्ञात हो जाती है)
• कोई अन्य डिस्पोजेबल प्लास्टिक टेबलवेयर
• कपकेक के लिए सिलिकॉन मोल्ड
• बर्फ के डिब्बे

सहेजा जा रहा है

• समय:

आप एक बार में बहुत कुछ पका सकते हैं - रात के खाने के लिए कुछ खाएं, बाकी को फ्रीज करें।

1 या 2 प्याज तलने में लगभग एक ही समय लगता है, गाजर के एक जोड़े या एक दर्जन को काट लें, एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस या सभी पांचों को हवा दें। लेकिन एक ही डिश को कई बार स्क्रैच से पकाने में बहुत समय और एक्शन लगता है। कितने बर्तन धोने हैं!

उदाहरण के लिए, लगभग कोई भी बोर्स्ट, अचार या गोभी का सूप 2-3 घंटे के लिए पकाया जाता है - क्योंकि। आपको शोरबा पकाने की जरूरत है। और अगर यह पहले से ही जमी हुई है, तो सूप आधे घंटे तक पक जाएगा! और अगर एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग / सूप के लिए फ्राइंग पहले से फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो समय 20 मिनट तक कम हो जाता है (आलू को छीलकर काट लें, उबाल लें)।

और अगर रेफ्रिजरेटर में तैयार जमे हुए सूप हैं, तो आपको इसे गर्म करने के लिए केवल 10 मिनट चाहिए, हेहे ...

मेरा अनुभव:"जब मैं चिकन पकाता हूं, तो मेरे पास हमेशा शोरबा रहता है - मैं इसे आधा लीटर के गिलास में डालता हूं, इसे फ्रीज करता हूं - सूप के लिए आधार तैयार है, आप मुट्ठी भर सूखी सब्जियां और पास्ता डाल सकते हैं - बस! और आप जटिल कर सकते हैं - और ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं। या फिर पहले से तैयार सूप को तुरंत फ्रीज कर दें।

• धन:

गर्मियों में, हरियाली में एक पैसा खर्च होता है या बगीचे में मुफ्त में उगता है, और सर्दियों में, सोने में किसी भी सभ्य टहनी का वजन होता है। कटा हुआ रूप में उपयोग किए जाने पर अधिकांश प्रकार के जमे हुए साग ताजा से अलग नहीं होते हैं।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि पूरे चिकन या मछली को खरीदना, भागों में विभाजित करना और मुख्य पकवान के लिए कुछ और शोरबा के लिए कुछ का उपयोग करना अधिक लाभदायक है।

फ्रीजर में मांस ट्रिमिंग्स और हड्डियों को स्टोर करना भी सुविधाजनक है, ताकि बाद में उन्हें सूप के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सके (आप इसके लिए एक विशेष बैग प्राप्त कर सकते हैं), सभी रूट ट्रिमिंग्स (गाजर, अजवाइन, हरी लीक पत्ते और कठोर) डिल और अजमोद के डंठल, "बट" टमाटर ) - सब कुछ जमे हुए है, और फिर शोरबा में!

मेरा अनुभव: “मुख्य रेफ्रिजरेटर के अलावा, हमारे परिवार के पास तहखाने में एक छाती फ्रीजर भी है (हम एक देश के घर में रहते हैं)। जब बगीचे का मौसम आता है, तो मैं फ्रीजर को जामुन, सूप ड्रेसिंग के साथ सभी प्रकार के कंटेनरों से भर देता हूं, सलाद ड्रेसिंग (जड़ी बूटी + मक्खन + लहसुन), सब्जियां और अर्द्ध-तैयार उत्पाद (भरवां मिर्च, गोभी रोल, रैटटौइल) बनाता हूं। रोटी की आपूर्ति भी वहीं रखी जाती है - नहीं, युद्ध के मामले में ऐसी मात्रा नहीं होती है, लेकिन अचानक मेहमान आने पर आप रोल के लिए स्टोर पर नहीं जाते हैं। और हां, सब कुछ चिह्नित किया गया है ताकि मेरे बिना परिवार भूख से न मरे। ”

खैर, मैं अपने फ्रीजिंग लाइफ हैक्स साझा करूंगा:

1. जैतून के तेल के साथ साग।

शायद यह सोशल मीडिया मेलिंग सूचियों की सबसे प्रसिद्ध "फ्रीजिंग" सलाह है। मैंने इसे लिया और किया!

1. सफेद अंडे।

किसी कारण से, मेरे साथ हमेशा ऐसा होता है कि बेकिंग में या तो जर्दी या गोरे की जरूरत होती है। अनावश्यक से छुटकारा पाने के तरीके के बारे में नहीं सोचने के लिए, मैं प्रोटीन के लिए एक कंटेनर के साथ आया - मैं वहां "अनावश्यक" डालता हूं और नोट करता हूं कि वहां कितने प्रोटीन जोड़े गए थे। लेकिन! जर्दी जमी नहीं जा सकती!

1. नींबू पानी खाली

स्नान में हमारे पास एक छोटा रेफ्रिजरेटर है, जो आमतौर पर गर्मियों में काम करता है। एक बक्से में, हमने खुद को "नींबू पानी का कोना" बनाया - यहां आप बर्फ, जमे हुए पूरे संतरे, नीबू और नींबू के साथ अलग-अलग कंटेनर पा सकते हैं। यह केवल चाकू से सही मात्रा में काटने के लिए पर्याप्त है (वे थोड़े प्रयास से काटे जाते हैं) और खनिज पानी डालें।

और चीनी और पुदीना के साथ नींबू भी हैं - तीन लीटर जार के लिए 200 मिलीलीटर का गिलास।

और ड्रिंक्स में आइस क्यूब्स की जगह फ्रोजन चॉकबेरीज का इस्तेमाल किया जा सकता है!

1. मिमीमी बर्फ

वैसे, निचले गिलास में पिछली तस्वीर से सिर्फ कटा हुआ साइट्रस होता है, और शीर्ष पर जमी हुई शराब होती है - हल्की संगरिया।

1. बर्फ का ढेर

और यह एक वास्तविक पुरुषों का जीवन हैक है जिसे मेरे पति ने साझा किया है। फ्रीजर दराज में एक छोटा कंटेनर होता है जिसमें ढेर के दो सेट होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका गर्म पेय किस तापमान का है, आइस पैक से फर्क पड़ता है!

आपके सिद्ध ठंडे रहस्य क्या हैं? अपने अनुभव हमारे समूहों में साझा करें

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली, सब्जियों, फलों, जामुन, मशरूम, जड़ी-बूटियों को ठीक से कैसे जमाएँ

गर्मी फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, जामुन के लिए एक उदार समय है। यह मौसमी उत्पादों में है जिसमें विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। लेकिन किसी ने सर्दी रद्द नहीं की, सर्दी आ रही है ... बेशक, आज और सर्दियों में आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर सब्जियां, फल और जामुन पा सकते हैं। लेकिन कौन दावा करेगा कि उनके पास विटामिन और उपयोगी गुण दोनों हैं?! आखिरकार, वे ग्रीनहाउस में उगाए गए, क्योंकि यह मौसम नहीं है। हाँ, और कीमतें काटती हैं।

अपने बगीचे या निकटतम बाजार से सर्दियों की सब्जियों, जामुन, फलों और अन्य उपहारों को फ्रीज करना एक बढ़िया उपाय है . और आप बगीचे में उगने वाली लगभग हर चीज को फ्रीज कर सकते हैं। आपको बस एक फ्रीजर, खाद्य प्लास्टिक के कंटेनर, बैग, आइस क्यूब ट्रे और थोड़ा समय चाहिए।

लेकिन जमे हुए होने पर लाभकारी गुण संरक्षित हैं?? हां, 90% तक संरक्षित किया जाता है, बशर्ते कि ठंड के नियमों का पालन किया जाए।

यहाँ वे हैं, नियम:

1. आप केवल ताजा बेरीज, सब्जियां, फल, मशरूम जमा कर सकते हैं. झाड़ी या टहनी से निकाले जाने के तुरंत बाद बेरीज सबसे अच्छी तरह जमे हुए हैं। फ्रीजिंग मशरूम - जैसे ही उन्हें जंगल से लाया गया। ओवररिप फलों या जामुनों को जमे हुए नहीं किया जा सकता - डीफ़्रॉस्ट होने पर, वे दलिया में बदल जाएंगे।
2. जमे हुए उत्पाद 8 महीने से 1 साल तक रहते हैं, इसलिए अगले सीजन तक उनका उपयोग करना बेहतर है।
3. जमने से पहलेउत्पादों को एक तौलिया पर धोया और सुखाया जाना चाहिए. डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें धोया नहीं जा सकता।
4. छोटे उत्पाद(जामुन, मशरूम, चेरी टमाटर), साथ ही काटने, कतरन,बोर्ड पर छोटे स्लाइस फैलाएं और फ्रीजर में रख दें।और उनके जमने के बाद ही उन्हें बैग या कंटेनर में रखें। घने खाद्य पदार्थों के बड़े टुकड़े शुरू में बैग और कंटेनरों में जमे हुए हो सकते हैं।
5. फ्रीजर को एक कंटेनर/बैग में कसकर पैक करें, अतिरिक्त हवा को बाहर निकाल दें. डीफ्रॉस्टिंग करते समय कम हवा, कम वाष्पीकरण और बेहतर "प्रस्तुति" बनी रहती है। और कसकर पैक भी करें ताकि गंध न फैले और अन्य उत्पादों से अवशोषित न हो।
6. छोटे भागों में पैक करना सबसे अच्छा है - 1-2 सर्विंग्स के लिए. उदाहरण के लिए, करंट को एक किलोग्राम के बैग में नहीं, बल्कि 200 जीआर के छोटे बैग में फ्रीज करें। यही बात साग और सब्जियों के मिश्रण पर भी लागू होती है। छोटे वर्गाकार कंटेनरों पर ध्यान दें। वे फ्रीजर में दराज के आकार में बहुत अच्छी तरह से फिट होते हैं।
7. सही तापमान 18 सी से 22 सी तक हैअन्यथा, ठंड को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
8. कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों को डिफ्रॉस्ट करें।माइक्रोवेव या गर्म पानी के दबाव से प्रस्तुति का नुकसान होगा। यदि आप जमे हुए उत्पाद को कंटेनर से बाहर निकालना चाहते हैं, तो इसे ठंडे पानी में 1-3 मिनट के लिए रखें।
9. भोजन को फिर से जमाया नहीं जा सकता।डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, उत्पाद या तो इस्तेमाल किया जाता है या फेंक दिया जाता है।
10. खैर, आखिरी नियम यह हैजमे हुए नहीं किया जा सकता:

और अब विवरण:

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली जामुन

क्या जामुन जमे हुए हो सकते हैं? सब कुछ। कोई भी बेरी पहले एक शीट या बोर्ड पर जमी होती है, और उसके बाद ही आप उसे बैग या कंटेनर में रख देते हैं। जमे हुए नरम जामुन (, इरगा, और अन्य) को अपना आकार बनाए रखने के लिए कंटेनरों में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। और हार्ड बेरीज (उदाहरण के लिए, करंट या आंवला) को बैग में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम

ऐसी मान्यता है कि जमने से पहले मशरूम को भूनना या पकाना चाहिए। यह बिल्कुल जरूरी नहीं है, क्योंकि आप ताजा मशरूम भी फ्रीज कर सकते हैं। हनी मशरूम सबसे पहले बोर्ड पर जमे हुए हैं, और फिर एक बैग या कंटेनर में डाल दिए गए हैं। बड़े मशरूम सबसे अच्छे कटे हुए हैं।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली फल

जमने से पहले फल से एक हड्डी निकाली जाती है। अगला, कुचलने से बचने के लिए उन्हें कंटेनरों में स्लाइस में जमा दें। फलों को प्यूरी के रूप में जमाया जा सकता है। अगर आप चीनी डालना चाहते हैं तो ब्राउन शुगर ही रहने दीजिये.

ठंड से पहले आड़ू और नाशपाती को नींबू के साथ छिड़कें, लेकिन वे अभी भी थोड़ा काला कर सकते हैं। यही है, वे मैश किए हुए आलू के रूप में सबसे अच्छे जमे हुए हैं।

सर्दियों के लिए जमी हुई सब्जियां

पहले से ब्लांच करें या ताजा फ्रीज करें - यहां राय विभाजित हैं। गर्मी उपचार के दौरान, कुछ विटामिन खो जाते हैं, लेकिन कुछ सब्जियों को ब्लैंच करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे बहुत कड़वी होती हैं।

बैंगन- इस सब्जी को संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग के बाद मजबूत कड़वाहट प्रदान की जाती है। यहां 3 विकल्प हैं। सबसे पहले, बैंगन को हलकों में काटें, और फिर: 1. नमक के साथ छिड़के, 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें 2. 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर अच्छी तरह से सुखा लें 3. ओवन में हल्का बेक करें, ठंडा होने दें। और बाद में इसे फ्रीज कर लें।

मटर और मक्काकेवल अनाज ही जमे हुए हैं। कच्चा जमाया जा सकता है। और आप इसे 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं, फिर इसे एक तौलिये पर सुखाएं और उसके बाद ही इसे फ्रीज करें।

ब्रोकोली और फूलगोभीनमक के पानी में (कीड़ों को दूर करने के लिए) 30 मिनट तक रखना जरूरी है। अगला, पुष्पक्रमों द्वारा क्रमबद्ध करें, और फ्रीज करें। कुछ फूलगोभी को पहले साइट्रिक एसिड से ब्लैंच किया जाता है। अगर आपके घर में छोटा बच्चा है, तो आप तुरंत मैश्ड आलू बना सकते हैं।

मिर्च।ठंडी काली मिर्च अलग-अलग तरीकों से हो सकती है। सबसे पहले डंठल और बीज निकाल लें। अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और काली मिर्च को काली मिर्च में डालें (एक घोंसला बनाने वाली गुड़िया की तरह) ताकि इसका आकार बना रहे। मिर्च को स्लाइस या क्यूब्स में भी काटा जा सकता है। या तुरंत भरवां मिर्च की तैयारी करें - मिर्च को भरने के साथ फ्रीज करें: कीमा बनाया हुआ मांस चावल, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं।

टमाटरहलकों (पिज्जा के लिए सुविधाजनक) या क्यूब्स में जमने से पहले काटा जा सकता है। उन्हें एक शीट पर और फ्रीजर में व्यवस्थित करें, और जमने के बाद उन्हें एक बैग में डाल दें। आप तुरंत एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में मैश कर सकते हैं और बर्फ के सांचों में डाल सकते हैं। अगला, जमे हुए क्यूब्स को एक बैग या कंटेनर में रखें। इस तरह के क्यूब को सूप या स्टू में जोड़ा जा सकता है - स्वाद लाजवाब होगा। चेरी टमाटर में पंक्चर बना लें ताकि जमने पर ये फटे नहीं.

अगर खीरेछोटे, वे बोर्ड पर जमे हुए हैं और एक बैग में डाल दिए गए हैं। मध्यम और बड़े खीरे आप की तरह सबसे अच्छे कटे हुए हैं।

सर्दी के लिए ठंडतोरी और कद्दूसमान . जमने से पहले बीज निकालकर हल्का उबाल लें। बहुत से लोग तोरी और कद्दू को कच्चा फ्रीज करते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने पर उनमें थोड़ी कड़वाहट आ सकती है। जमानातुरईतोरी को जमने के सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है।

गाजरजमने से पहले, मोटे grater पर रगड़ें या क्यूब्स में काट लें।

सर्दियों के साग के लिए फ्रीज करें

डिल, धनिया, तारगोन, तुलसीएक तौलिया पर नमी से बहुत अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर बारीक काट लें और 50 ग्राम या एक चुटकी के बैग में वितरित करें - यह सब आपके परिवार के आकार पर निर्भर करता है और आप एक बैठक में कितना खर्च करते हैं। याद रखें कि बैग कसकर बंधे होने चाहिए और उनमें से हवा निकलने दें।

इसके अलावा, साग को आइस क्यूब मोल्ड्स में जमाया जा सकता है। 1 घन = 1 सूप।

पुदीना, नींबू बाम, अरुगुलाव्यक्तिगत पत्तियों में जमे हुए। अगर आप सॉरेल को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले इसे 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें और फिर इसे तौलिये पर सुखा लें।

जमे हुए साग का उपयोग खाना पकाने या चाय के लिए बिना विगलन के किया जा सकता है।

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आपके मूड के लिए प्यार और चिंता के साथ, ब्लॉग "फूड एंड फिगर" की टीम

यदि उत्पादों को ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो वे केवल शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। भोजन रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में लंबे समय तक रह सकता है, विटामिन और अन्य मूल्यवान तत्वों को खोने से नहीं। समीक्षा में, हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए क्या जमे हुए हो सकते हैं, घर पर सबसे आम उत्पादों की सरल तैयारी पर चर्चा कर सकते हैं। फ्रीजर में आदर्श स्टॉक एक सार्वभौमिक वर्गीकरण द्वारा दर्शाए जाते हैं: सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी-बूटियां, मशरूम।

फ्रीजर में खाना फ्रीज करने के नियम

फ्रीजर में भोजन भंडारण की सुविधाएँ

कक्ष में भोजन को जमने के नियम सरल हैं, लेकिन उनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। जमने से पहले, सभी उत्पादों को इस तरह से तैयार करने की आवश्यकता होती है कि उन्हें बाद में धोना न पड़े, लेकिन तुरंत सेवन किया जा सके। यदि भंडारण का समय नहीं देखा जाता है, तो खाद्य विषाक्तता होती है। फ्रीजिंग के लिए केवल ताजे, पूरे, बिना क्षतिग्रस्त, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाना चाहिए। नए उत्पादों को रखने से कुछ घंटे पहले फ्रीजर में अधिकतम ठंड को चालू करने की सलाह दी जाती है ताकि वहां एक इष्टतम वातावरण बनाया जा सके और कमरे के तापमान पर भोजन जोड़ने की प्रक्रिया पहले से ही कक्ष में संग्रहीत कंटेनरों और पैकेजों को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करती है। भोजन को भागों में संग्रहित करना बेहतर होता है ताकि आप उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके प्राप्त कर सकें।

फ्रीजर में औसत तापमान 20 डिग्री और नीचे है। कुछ रिक्त स्थान के लिए, 18 डिग्री पर्याप्त है। पहले से ही पिघली हुई सब्जियों, फलों, जामुन या मशरूम को फिर से जमाना असंभव है। हर उत्पाद को एक सीलबंद कंटेनर की जरूरत होती है। सुपरमार्केट में कंटेनर बहुतायत में उपलब्ध हैं। धुले और सूखे उत्पाद को एक सपाट सतह पर रखना और थोड़ा फ्रीज करना आवश्यक है ताकि टुकड़े आपस में चिपक न जाएं। अगला, रिक्त को एक प्लास्टिक कंटेनर या रैपर में भेजें, वहां से हवा निकालें, पैकेज को बंद करें, उस पर सामग्री और आज की तारीख का संकेत देते हुए एक लेबल लगाएं। जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय यह दृष्टिकोण आपको सुविधा प्रदान करेगा।

चीनी और नमक के बिना स्टॉक करना बेहतर है। आमतौर पर गृहिणियां, सभी स्थितियों के अधीन, विटामिन को संरक्षित करने और पूरे परिवार को स्वस्थ पोषण प्रदान करने का प्रबंधन करती हैं। सर्दियों की तैयारी पूरी हो सकती है, टुकड़ों में काटी जा सकती है। ब्लैंच किए गए खाद्य पदार्थ भी अच्छे रहते हैं। इसका मतलब है कि भोजन को थोड़े से पानी में 5 मिनट तक पकाया गया है।

फ्रीजर में भोजन की शेल्फ लाइफ

रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर कंपार्टमेंट में भोजन रखने की अवधि अलग-अलग होती है। यहाँ आम तौर पर स्वीकृत नियम हैं:

• सब्जियों को 3-12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• फलों को 9-12 महीनों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है;
• साग 3-4 महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है;
• 3-6 महीने के लिए मशरूम स्टोर करें;
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां मिर्च 3-6 महीने के लिए जमा हो जाती है।

कृपया दी गई समाप्ति तिथियों का ध्यान रखें, समाप्त उत्पादों का उपयोग न करें, हमेशा तैयारियों की तिथियों पर हस्ताक्षर करें, खासकर यदि आपके छोटे बच्चे हैं।

फ्रीजर भंडारण पैकेजिंग

प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप ठंडे हेयर ड्रायर से सब्जियों और फलों को फ्रीज करने से पहले सुखा सकते हैं, या कपड़ों पर धुले हुए भोजन को रख सकते हैं।

आपको यह जानने की जरूरत है कि आप क्या कर सकते हैं और भोजन को फ्रीज नहीं कर सकते। सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और मशरूम के लिए निम्नलिखित पैकेजिंग विकल्प प्रासंगिक हैं:

• तंग-फिटिंग प्लास्टिक के कंटेनर;
• खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• विशेष रूप से फ्रीजर के लिए टिन उत्पाद;
• एक्सट्रूज़न फिल्म-पॉलीथीन;
• अल्मूनियम फोएल;
• अगर हम जामुन के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बर्फ के सांचों में रखना सुविधाजनक है;
• कुछ उत्पादों को पेपर बॉक्स में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप के साथ बैग।

और ये पैकेजिंग विकल्प फ्रीजर में भोजन के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• घरेलू बैग और किसी भी कपड़े के उत्पाद;
• लपेटना;
• कचरा बैग और बैग और कोई भी गैर-खाद्य प्लास्टिक बैग;
• तैलरोधक कागज।

हमने सबसे अच्छी पैकेजिंग पर फैसला किया है, अब बात करते हैं कि विशिष्ट उत्पादों को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, ताकि बाद में हम उन्हें सर्दियों में मजे से खा सकें।

ठीक से जमी हुई सब्जियां और फल अपना आकर्षक रूप, स्वाद, विटामिन का स्पेक्ट्रम और अन्य उपयोगी पदार्थ नहीं खोते हैं

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं?

सर्दियों के लिए कद्दू कैसे जमा करें?

कद्दू को कच्चा पकाना आसान है। सबसे पहले, त्वचा को हटा दें, फिर मांस को बेतरतीब ढंग से काट लें। उदाहरण के लिए, 2.5 सेंटीमीटर के घन। हम कटी हुई सब्जियों को ट्रे पर रख देते हैं ताकि टुकड़े स्पर्श न करें। नहीं तो टुकड़े आपस में चिपक जाएंगे। जमने पर, उत्पाद को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, यह ध्यान में रखते हुए कि कुछ खाली जगह बची है, क्योंकि यह उत्पाद ठंडा होने पर फैलता है। कच्चे या उबले कद्दूकस किए हुए कद्दू को फ्रीज करना भी सुविधाजनक है।

तोरी की उचित ठंड

हम सबसे कोमल युवा तोरी या तोरी लेते हैं, जिसमें कम से कम बीज होते हैं और वे छोटी, पतली त्वचा वाली होती हैं। उन्हें धोने, सुखाने, पूंछों को काटने की जरूरत है। सूप या स्टू के लिए तोरी को फ्रीज करने के लिए - उन्हें 1-2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। तली हुई तोरी और पुलाव के लिए, एक सेंटीमीटर मोटी घेरे बेहतर होते हैं। सब्जी पैनकेक तैयार करते समय, गाजर के साथ तोरी को एक grater के माध्यम से रगड़ने की सलाह दी जाती है।

बीट्स को फ्रीजर में स्टोर करें

बीट्स को धो लें, त्वचा को हटा दें, इसे किसी भी तरह से काट लें। उदाहरण के लिए, काटें, एक ब्लेंडर से गुजरें या एक grater के माध्यम से रगड़ें। उत्पाद को कंटेनर, बैग या आइस ट्रे में रखकर छोटे भागों में विभाजित करें। त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन का उपयोग करें। उबले हुए चुकंदर को इसी तरह से फ्राई किया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन कैसे जमा करें?

बैंगन को कुछ देर के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें बेतरतीब ढंग से काट लें। चयनित पैकेजों में व्यवस्थित करें और फ्रीजर को भेजें। आप कच्चे या ओवन में भुने हुए बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं। उत्पाद को 5 मिनट तक पारंपरिक ब्लैंचिंग द्वारा तैयार किया जाता है, 4 मिनट के लिए 800-900 डब्ल्यू की शक्ति पर माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। इसके अलावा, ठंड से पहले, बैंगन को डबल बॉयलर में भी 4 मिनट तक ब्लैंच किया जाता है।

प्याज का उचित जमना

प्याज को भूसी से मुक्त करें, 0.5-1 सेंटीमीटर के स्लाइस बनाएं, कुछ खाली जगह छोड़कर, पैकेज में व्यवस्थित करें। यदि संभव हो तो बैग से हवा निकालें, इसे बंद करें और उत्पाद को फ्रीजर में भेजें। आप प्याज को प्री-ब्लैंच या फ्राई कर सकते हैं। लीक, चाइव्स और हरे प्याज को भी फ्रीजर में रखा जा सकता है। जमे हुए उत्पाद का उपयोग कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसे खाना बनाते समय जोड़ा जाता है।

ब्रोकोली को फ्रीजर में स्टोर करना

गोभी के पुष्पक्रमों को अलग करें, उन्हें धो लें। छोटे हिस्से लें और अलग से प्रोसेस करें। उत्पाद को उबलते पानी में डालें, इसे 2-3 मिनट के लिए कुकिंग मोड में रखें, फिर गोभी को बर्फ के पानी में एक-दो मिनट के लिए रखें। पानी निकालने के लिए उत्पाद को एक छलनी में रखें। गोभी को भागों में बैग में रखें, हवा को निचोड़ें और उन्हें बंद करें, फ्रीजर में रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे जमा करें?

पिज्जा, फ्रेंच मीट या तले हुए अंडे बनाने के लिए, आप टमाटर को हलकों में काट सकते हैं और उन्हें फूड पेपर पर फ्रीजर में रख सकते हैं। जमे हुए छल्ले को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में मोड़ा जा सकता है। पूरे टमाटर को स्टोर करना सुविधाजनक है - उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। केवल टमाटर का गूदा तैयार करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी में डुबाना होगा, त्वचा को हटा दें और इनसाइड्स का उपयोग करें। आप टमाटर का रस भी बना सकते हैं और इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, इसे विभिन्न घरेलू व्यंजनों के लिए उपयोग करें।

गाजर का उचित जमना

गाजर को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. सुंदरता के लिए, आप सब्जियों को काटने के लिए लगा हुआ उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। अगर ऐसा नहीं है तो आप सर्कल, क्यूब या पतले स्ट्रॉ बना सकते हैं। पूरी तरह से सूखे गाजर के स्लाइस को फ्रीज करें ताकि वे एक द्रव्यमान में एक साथ न रहें। गाजर को कटिंग बोर्ड पर रखें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें, फिर इसे किसी भी पैकेज में रखें। इसके अलावा, सब्जियों को ब्लैंच किया जा सकता है - लगभग 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर हटा दिया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, एक तौलिया पर सुखाया जाता है और उसी तरह जम जाता है।

मिर्च को फ्रीजर में स्टोर करना

साबुत और एकसमान छिलके वाली मिर्च, डंठल और बीज से मुक्त, धोकर अच्छी तरह सुखा लें। उत्पाद को स्वतंत्र रूप से सब्सट्रेट पर रखें, जब यह कुछ मिनटों के बाद जम जाता है, तो इसे किसी भी भंडारण कंटेनर में कसकर मोड़ दें। उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की थैलियों में। और वे मिर्च भी इस तरह तैयार करते हैं: उन्हें आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर उन्हें सुखाया जाता है और एक दूसरे में जमाया जाता है। ऐसा उत्पाद भरवां मिर्च तैयार करने या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए आलू कैसे जमा करें?

आलू को छीलकर तुरंत पानी में डाल दीजिये, नहीं तो आलू काले हो जायेंगे. यदि वांछित है, तो छोटे कंद पूरे जमे हुए हैं: उत्पाद को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, फिर इसे बर्फ के पानी में डालें, इसे हटा दें, इसे अच्छी तरह से सुखा लें और इसे जिपलॉक बैग या साधारण प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रख दें। दो चरण की ठंड - पहले कंदों को एक क्षैतिज सतह पर स्वतंत्र रूप से फैलाएं, जमने की प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें किसी भी कंटेनर में अधिक कसकर बिछा दें। खाना बनाते समय, आलू को डीफ्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, तुरंत व्यंजन में डाल दें। इसी तरह, आप आलू को स्ट्रॉ से तैयार कर सकते हैं, केवल ब्लैंचिंग में 3 मिनट लगते हैं और कच्चे उत्पाद को अधिक अच्छी तरह से धोने की जरूरत होती है। जमे हुए स्लाइस को बैग में पैक करें। ऐसा उत्पाद फ्रेंच फ्राइज़ या सूप के एक घटक का आधार है। यदि आलू के स्लाइस विशेष रूप से डीप-फ्राइंग के लिए तैयार किए जा रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ब्लांच न करें, बल्कि उन्हें एक सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर एक छलनी में भाप दें और जमने से पहले तेल के साथ बूंदा बांदी करें। कुछ लोग पके हुए फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीज कर देते हैं।

फ्रीजिंग अजवाइन नियम

अजवाइन को धोकर बड़े रेशों को हटा दें। उत्पाद को पूरा या टुकड़ों में फ्रीज़ करने से आप इसे सॉस, स्टॉज, सूप में मिला सकते हैं। अजवाइन को आप बिना ब्लांच किए या इसके साथ तैयार कर सकते हैं। तथ्य यह है कि 3 मिनट का ब्लैंचिंग शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। सूखे टुकड़ों को पन्नी या चर्मपत्र पर व्यवस्थित करें, फ्रीज करें, फिर सुविधाजनक तरीके से पैक करें और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें। ब्लैंचिंग के बिना, उत्पाद को 2 महीने तक स्टोर करें, और ब्लैंचिंग के साथ एक साल तक।

फ्रीजर में फल और जामुन कैसे जमा करें?

बर्फ़ीली स्ट्रॉबेरी

जामुन अपना स्वाद थोड़ा खो देते हैं, इसलिए बहुत से लोग इसे चीनी में जमा देते हैं। सबसे पहले, उत्पाद को एक पतली परत में फैलाएं, जमने के बाद इसे बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें। यदि आपको स्ट्रॉबेरी को थोक में नहीं, बल्कि चीनी के साथ बनाने की आवश्यकता है, तो हम प्रति किलोग्राम उत्पाद के लिए 350 ग्राम रेत या पाउडर चीनी लेते हैं। हम एक प्लास्टिक के कटोरे में साफ जामुन डालते हैं, प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कते हैं। रेफ्रिजरेटर में सकारात्मक तापमान पर कुछ घंटे रखने के बाद, बेरीज रस देंगे, फिर बेरीज को किसी भी कंटेनर में कसकर फोल्ड करें और रस डालें, वे स्वादिष्ट और मीठे होंगे, क्योंकि वे सिरप में हैं। साथ ही, मैश किए हुए आलू के रूप में स्ट्रॉबेरी पूरी तरह से संग्रहीत होती है। ऐसा करने के लिए, बेरीज को मैश करने या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है। जब कंटेनर की प्यूरी जैसी सामग्री डीफ़्रॉस्ट की जाती है, तब चीनी डाली जाती है।

फ्रीजर में फ्रीजिंग प्लम

ठंड के लिए, सबसे सख्त पके फलों का चयन किया जाता है। जब आप फिलिंग तैयार करते हैं, तो हड्डियों को निकालना होगा। सबसे पहले, आपको फलों को क्षैतिज सतह पर कई घंटों तक रखना होगा, फिर आप उन्हें किसी भी कंटेनर में भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं। उपयोग से पहले प्लम को पिघलने की जरूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, जमे हुए टुकड़ों को कॉम्पोट या पाई फिलिंग में डालें।

सेब की कटाई और भंडारण फ्रीजर में

सेब के स्लाइस तैयार करने के लिए आपको डंठल और बीज को काटने की जरूरत है, हालांकि यह जरूरी नहीं है। कटे हुए फलों को एक कटिंग बोर्ड पर एक परत में रखें, उन्हें 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर उन्हें आगे के भंडारण के लिए प्लास्टिक के कसकर बंद कंटेनर या बैग में रख दें। आप फलों को मीठे शरबत में भी बना सकते हैं, इनकी शेल्फ लाइफ ज्यादा होगी. सबसे पहले, हम 1500 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 750 ग्राम पानी, 450 ग्राम चीनी से युक्त सिरप पकाते हैं। एक दिन के लिए ठंडे सिरप में भिगोएँ, फिर उबलता पानी या ब्लांच डालें और फिर फ्रीज़ करें। इसके अलावा, आप एक प्यूरी द्रव्यमान बना सकते हैं, इसके लिए, बिना चीनी के कटे हुए सेब को 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर एक ब्लेंडर के माध्यम से जमा किया जाता है। आप चाहें तो सेब को पूरे फ्रीजर में भेज दें। इससे पहले, फलों को 50 ग्राम पानी और 1500 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड के घोल में कई मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

अंगूर को फ्रीजर में स्टोर करना

अंगूर के गुच्छों को तौलिये से धोकर सुखा लें, इससे रस नहीं निकलता है, जो रसभरी, स्ट्रॉबेरी से अलग है। सबसे पहले, प्रत्येक ब्रश को अलग से फ्रीज करें, फिर उन्हें कंटेनरों, बैगों में जोड़ा और संग्रहीत किया जा सकता है। आप व्यक्तिगत जामुन भी तैयार कर सकते हैं, उन्हें सतह पर भी बिछाया जाता है, आप उन्हें प्लेटों पर रख सकते हैं जब वे थोड़ा जम जाते हैं, उन्हें बैग में डालकर कसकर बांध देते हैं।

रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए कटाई चेरी

अगर आपको इससे जेली, कॉम्पोट, डेसर्ट, जेली पकाने की जरूरत है, तो पिसी हुई चेरी को फ्रीज करें। यदि आपको पके हुए जामुन की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, पाई भरने के लिए, आपको उन्हें ठंड से पहले निकालना होगा। चेरी को पिघलाया नहीं जाता है, उन्हें तुरंत पाई में डाल दिया जाता है। फ्रीजर में कटाई के लिए, ताजा उठाए गए बेरीज का उपयोग किया जाता है, बेरीज की एक सेवा 500 ग्राम होती है। फलों को धोकर सुखा लेना चाहिए। जामुन को प्लास्टिक के बक्से या सीलबंद बैग में संग्रहित किया जाता है। सबसे पहले, चेरी एक परत में जमे हुए हैं, फिर हार्ड बेरीज को कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, अन्यथा वे एक साथ चिपक सकते हैं। फ्रीजर में बेरी मिश्रित चेरी, ब्लैकबेरी, करंट और रसभरी रखना अच्छा है, लेकिन सभी जामुन मुश्किल से पके होने चाहिए, इसलिए उन्हें बेहतर संग्रहित किया जाता है।

फ्रीजर में खाना स्टोर करना:ठीक से कटी हुई सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम, साग सर्दियों के लिए उपयोगी स्टॉक हैं

घर पर मशरूम की कटाई और भंडारण

ऑयस्टर मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें?

सीप मशरूम को सब्जियों की तरह ही काटा जाता है। मुख्य बात यह है कि पहली ताजगी के उत्पाद को लें, इसे साफ करें, इसे अच्छी तरह से सुखाएं और इसे पहले से फ्रीज कर दें। छोटे मशरूम पूरे रह सकते हैं, बड़े को काटने की जरूरत है। सिद्धांत रूप में, सीप मशरूम को दो चरणों में फ्रीज करने की अनुमति नहीं है, लेकिन तुरंत उन्हें सबसे कम तापमान पर कंटेनर या बैग में डाल दें। इसके अलावा, मशरूम को नमक के पानी में एक घंटे के लिए उबाला जा सकता है, फिर सुखाकर फ्रीजर में भेजा जा सकता है। ठंड और सुगंधित मशरूम शोरबा का प्रयास करें।

केसर मशरूम को जमने की सुविधाएँ

कैमलिना मशरूम एक उपयोगी उत्पाद है, यह ठंड के लिए आदर्श है। उन्हें अन्य मशरूम के साथ न मिलाएं या उन्हें तुरंत बैग में पैक न करें। 12 घंटे तक अधिकतम फ्रीज में मशरूम का सामना करना जरूरी है, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और तापमान को लगभग 18 डिग्री पर सेट करें।

बर्फ़ीली साग की विशेषताएं

फ्रीजर में साग को स्टोर करने और ब्लैंक्स का उपयोग करने के लिए हमारे सुझावों पर ध्यान दें:

• चाय बनाने के लिए जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें;
• साल भर सूप में साग डालें;
• साग को एक गुच्छा में फ्रीज करने की कोशिश करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, और परिणामी कठोर सॉसेज से आवश्यक मात्रा में कटौती करना संभव होगा;
• साग के साथ, मोटे अनाज के साथ दूध मकई को फ्रीज करना न भूलें;
• कई प्रकार के साग (शर्बत, अजमोद, डिल, तारगोन, ऋषि और किसी भी अन्य प्रकार) का वर्गीकरण करें, इसे बारीक काटकर पानी से भर दें, परिणामस्वरूप आपको किसी भी कंटेनर में सुविधाजनक बर्फ के टुकड़े मिलेंगे;
• बर्फ बनाने के लिए ट्रे में मिक्सर से कटा हुआ साग जमाना सुविधाजनक है।

अगर आपका पूरा परिवार हर मौसम में साग खाने का आदी हो जाए तो बहुत अच्छा है।

फ्रीजर में क्या नहीं जमाया जा सकता है?

• खीरे, आलू, सेब, तरबूज जैसे पानी वाले खाद्य पदार्थ - जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन यह संभव है कि पिघलने के बाद वे अपना आकार खो देंगे;
• जड़ी-बूटियाँ - यह भी, सिद्धांत रूप में, जमने की अनुमति है, फिर वे रंग बदल सकते हैं और पिघलने के बाद दलिया में बदल सकते हैं;
• सहिजन, पनीर - जमने-गलने पर अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है;
• पिघला हुआ मांस फ्रीज न करें;
• उबला हुआ पास्ता जमाया नहीं जा सकता;
• ठंड में कॉफी बीन्स अपने लाभकारी गुण खो देते हैं;
• डिब्बाबंद भोजन फ्रीजर में भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है;
• खोल में अंडे को फ्रीज न करें, केवल सांचों में;
• खट्टा क्रीम, दही, कस्टर्ड और अन्य मलाईदार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, फ्रीजर में नहीं;
• चीज जमी नहीं होनी चाहिए;
• स्टार्च या आटे पर आधारित सॉस को फ्रीज नहीं किया जा सकता है;
• पिघली हुई आइसक्रीम को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वह चिपचिपी हो जाएगी;
• कई लोग रुचि रखते हैं कि क्या गोभी को फ्रीज करना संभव है, हम मानते हैं कि यह सलाद के लिए ऐसा करने के लायक नहीं है, क्योंकि उत्पाद अपनी प्राकृतिक खस्ता संरचना खो देता है, सुस्त और नरम हो जाता है (हालांकि गोभी के रोल, बोर्स्ट और स्टॉज की तैयारी के लिए) सफेद पत्तागोभी जमी जा सकती है या कटी हुई हो सकती है)
• कुछ गृहिणियां क्विंस, खरबूजे, नाशपाती, नागफनी और जंगली गुलाब को फ्रीज करने की सलाह नहीं देती हैं, लेकिन हम मानते हैं कि क्विंस, तरबूज और नाशपाती आसानी से और स्थायी रूप से उसी तरह से जमे हुए हैं जैसे अन्य फल - सूखे तरीके से क्यूब्स या स्लाइस में, और नागफनी गुलाब कूल्हों के साथ पूरे सूखे जामुन के साथ जमे हुए हैं, दो चरणों में भी (पहले, एक पतली परत में रखे उत्पादों को जमे हुए हैं, फिर उन्हें भंडारण के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है)।

हमारे लेख में, फ्रीजर में भोजन तैयार करने के सामयिक मुद्दे पर चर्चा की गई। सरल नियमों का पालन करके, आप अपने जीवन को बहुत आसान बना सकते हैं, घरेलू खाना पकाने में विविधता ला सकते हैं और लगातार विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।

जब स्वस्थ घर का भोजन तैयार करने की बात आती है, तो हम में से कई जमे हुए खाद्य पदार्थों के मूल्य को कम आंकते हैं। फ्रीजर न केवल मौसमी उत्पादों - फलों, जामुन और जल्दी खराब होने वाली सब्जियों पर स्टॉक करने में मदद करता है। यह आपको बहुत अधिक मात्रा में पकाए गए व्यंजनों के बचे हुए खाने को बचाने की अनुमति भी देता है और कभी-कभी मालिकों को स्टोर की अतिरिक्त यात्रा से बचाकर समय बचा सकता है। हालांकि, खाद्य स्टॉक बनाने की आपकी इच्छा में, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, यह याद रखना कि गुणवत्ता के एक महत्वपूर्ण नुकसान के कारण कौन से उत्पादों को फ्रीज नहीं करना बेहतर है।

क्या जम नहीं सकता

स्ट्रॉबेरी, तरबूज, खरबूजा, पपीता। उच्च तरल सामग्री के कारण, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, रसदार फल और जामुन एक आकारहीन द्रव्यमान के समान होंगे जो अपना स्वाद और सुगंध खो चुके हैं।

गोभी, अजवाइन, सलाद, खीरे, टमाटर, अजवायन, कासनी, मूली, मूली। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ये सब्जियां सुस्त, पानीदार हो जाती हैं, अपना रंग, सुगंध और स्वाद खो देती हैं।

आलू। डीफ्रॉस्टिंग के बाद कच्ची जड़ वाली सब्जियां सुस्त, पानीदार और मीठी हो जाती हैं। तले हुए आलू और अन्य खाद्य पदार्थ - अपना कुरकुरापन खो देते हैं, कड़वा स्वाद लेने लगते हैं।

अंडे। ठंड के बाद, वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं, और बैक्टीरिया फटे खोल के माध्यम से प्रवेश करते हैं, जो इस उत्पाद को मानव उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाता है। हार्ड-उबले अंडे का फ्रीजर में भी कोई स्थान नहीं है - प्रोटीन नरम, बेस्वाद और रबड़ जैसा हो जाता है।

केफिर, दही, पनीर। खट्टा-दूध उत्पादों के उपयोगी गुण और सुखद स्वाद बिगड़ते हैं, इसके अलावा, कम तापमान के कारण वे रूखे हो सकते हैं। हालाँकि, अभी भी कुछ दूध को कागज या प्लास्टिक की थैलियों में "बस के मामले में" फ्रीजर में रखना संभव है - हालाँकि इसका पोषण मूल्य कम हो गया है, इसे यहाँ हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध सॉस, कस्टर्ड, मेयोनेज़। ठंड के बाद, उन्हें फेंक दिया जा सकता है - वे भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, क्योंकि वे अलग हो जाते हैं, पानीदार और ढेलेदार हो जाते हैं।

पका हुआ पास्ता, स्पेगेटी, चावल। ये व्यंजन बनावट और स्वाद खो देते हैं, इसलिए बेहतर है कि इन्हें बड़ी मात्रा में न पकाएं।

क्या जम सकता है

ताजा सब्जियां, फलियां और जड़ी-बूटियों को लगभग 8-12 महीनों के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है। मसालेदार और नमकीन सब्जियां (खीरे, गोभी, आदि) भी गुणवत्ता के बहुत नुकसान के बिना जमी जा सकती हैं - हालांकि वे बिना रेफ्रिजरेटर के भी नमकीन पानी में पूरी तरह से संरक्षित हैं। फल और जामुन भी लगभग एक साल तक फ्रीजर में रहेंगे।

कच्चे मशरूम को फ्रीजर में 9-12 महीने तक रखा जा सकता है, और पकाया जा सकता है - 1 महीने से ज्यादा नहीं। बेशक, -20 डिग्री सेल्सियस पर, किसी भी भोजन को मनमाने ढंग से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहता है, लेकिन पोषण संबंधी गुण, स्वाद और बनावट अब समान नहीं रहेंगे।

आइसक्रीम, जो प्रतीत होता है, फ्रीजर में स्थायी निवास की अनुमति है, वास्तव में, यहां एक महीने से अधिक समय तक नहीं रहेगा, और फिर इसका स्वाद खो जाएगा। हालांकि, यह केवल होममेड आइसक्रीम पर लागू होता है (दुकान से खरीदे गए व्यंजनों में, दूध अक्सर अनुपस्थित होता है और ताड़ की चर्बी से बदल दिया जाता है)।

कॉटेज पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों को 1-2 महीने के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है - अगर ऐसी कोई ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, पकौड़ी भरने के रूप में।

कच्चे आटे को 3 महीने के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, और कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग उसी समय - इसलिए, देश में लगभग हर रेफ्रिजरेटर में पाए जाने वाले अप्रस्तुत पकौड़ी को एक मौसम के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

बेकन, हैम, सॉसेज को दो महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। कच्चा मांस - 4 महीने (छोटे टुकड़ों में) या 12 महीने (बड़े टुकड़ों में), और पका हुआ - 2-3 महीने। कच्चा चिकन - 9 महीने (टुकड़े) या 12 महीने (पूरे), और पके हुए मुर्गे - 4 महीने। तैयार भोजन (सूप, शोरबा, स्टॉज) - 2-3 महीने।

कच्ची मछली और समुद्री भोजन को फ्रीजर में एक साल तक, तैयार रूप में - 1 महीने तक रखा जा सकता है। लेकिन स्मोक्ड मछली को बहुत लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो कटी हुई मछली की तरह काटा जाता है (लेकिन केवल वास्तव में धूम्रपान किया जाता है, और "तरल धुएं" में भिगोया नहीं जाता है - यह न केवल जहरीला है, बल्कि यह भी पूरी तरह से कच्चा)।

नमी और मोल्ड के खतरे के कारण ब्रेड को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, लेकिन फ्रीजर में यह अच्छा लगता है और 2-3 महीने तक जीवित रह सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह अभी भी ताजा रहेगा, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे पहले से स्लाइस में काटना न भूलें।

पाई, मफिन, रोल भी फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित हैं। हवा को बाहर रखने के लिए उन्हें पन्नी या प्लास्टिक में कसकर लपेटें और उपयुक्त होने तक ठंडा करें। जरूरत पड़ने पर, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, माइक्रोवेव में एक सीलबंद कंटेनर में या ओवन में गर्म करें - और कोई भी विश्वास नहीं करेगा कि वे अभी बेक नहीं हुए हैं। सच है, यह सलाह प्याज, गोभी, अंडे के साथ पाई पर लागू नहीं होती है - ठंड से इन भरावों का स्वाद बिगड़ जाता है।

बर्फ़ीली नियम

ठंड के लिए केवल सौम्य उत्पादों का चयन करना आवश्यक है। हमें यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि ठंड केवल उत्पाद के पोषण और स्वाद गुणों को बनाए रखने में मदद करती है, लेकिन उन्हें सुधार नहीं सकती। उत्पादों के पोषण मूल्य और उपस्थिति को बनाए रखने के लिए, उन्हें केवल एक बार जमाने की आवश्यकता होती है।

जमे हुए उत्पाद को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, ठंड से पहले इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। पशु उत्पादों को ठंडे पानी से धोएं, वनस्पति उत्पादों - उबलते पानी डालें। सभी अतिरिक्त निकालें, फिर सुखाएं और छोटे भागों में विभाजित करें - बाद में आपको केवल एक भाग का उपयोग करने के लिए पूरे स्टॉक को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

पैकेजिंग एक बड़ी भूमिका निभाती है: यह जलरोधी, गंधहीन और वायुरोधी होनी चाहिए। संरचना, रंग और बर्फ के क्रिस्टल के गठन में परिवर्तन से बचने के लिए सभी कंटेनरों में ढक्कन होना चाहिए, या उत्पादों को ध्यान से कागज में लपेटा जाना चाहिए। जब तरल पदार्थ जमते हैं, तो साधारण कांच का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से फट जाएगा।

जितना जल्दी हो सके फ्रीजिंग फूड करना चाहिए। धीमी गति से जमने के साथ, बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं जो ऊतकों को फाड़ देते हैं - और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, रस बाहर निकल जाते हैं, पोषण और गैस्ट्रोनॉमिक गुण, रंग और स्वाद बिगड़ जाते हैं।

स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, पशु उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, दूध) को -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर जमा कर संग्रहित किया जाना चाहिए। फ्रीजिंग उत्पाद की पूरी गहराई में पूरी होनी चाहिए, न कि सिर्फ बाहर।

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