วิธีเตรียมซอสต่างๆ สูตรซอสโฮมเมด
10 อันดับที่มีชื่อเสียงที่สุดและ ซอสอร่อยโลกจากนิตยสาร "ไซต์": สูตรอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร ภาพถ่าย
ซอสเป็นเครื่องปรุงรสแบบเหลวที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก (จากซอสฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่) ซอสเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ; ปรากฏครั้งแรกในอาหารโบราณ ชาวโรมันโบราณนิยมใส่การุม ซึ่งเป็นเครื่องปรุงเหลวที่ทำจากน้ำส้มสายชูและปลา โดยปลาแมคเคอเรลหรือปลาทูน่านำไปตากแดดเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นจึงต้มและเติมลงไป ขึ้นอยู่กับปลาน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และไวน์
ซอสใด ๆ ที่ประกอบด้วยเบสที่เป็นของเหลว (ปลา, เนื้อ, เห็ด, น้ำซุปผัก, ครีม, นม, ครีมเปรี้ยว) และฟิลเลอร์ ( ส่วนผสมเพิ่มเติม) – ไข่แดง,ผัก,เบอร์รี่,เครื่องเทศ,สมุนไพรหอม ไส้สามารถเตรียมได้โดยใส่แป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ น้ำเกรวี่ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นของเหลวและข้น (เรียกว่าดิป) เพิ่มไวน์, ชีส, ถั่วบด, น้ำผึ้งลงในซอสและใช้แป้ง, แป้งข้าวโพดและมันฝรั่งเพื่อทำให้ข้น
ทุกวันนี้มีการคิดค้นสูตรซอสมากมายจนมีจำนวนเกือบเกินจำนวนอาหารที่ตั้งใจไว้ ซูบิสหัวหอม เพสโต้โหระพา มะเขือเทศซัตเซเบลี เบชาเมลนม พลัม tkemali, lingonberry คัมเบอร์แลนด์... เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมซอสที่อร่อยที่สุดกับคุณในบทความนี้
ซอสชื่อดัง: สูตรซอสที่ดีที่สุดในโลก
สูตรที่ 1
กินกับอะไร: ปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก ลาซานญ่า มูซาก้า
คุณจะต้อง: เนย 30 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, นม 600 มล., เกลือเพื่อลิ้มรส ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาว (หรือดำ) หากต้องการ
ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟอ่อน เพิ่มแป้งคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและคนต่อไปอย่างต่อเนื่องทอดประมาณ 2-3 นาที แป้งควรมีสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้นจึงกลายเป็นครีม (แต่ไม่ใช่สีทอง) นั่นคือสีแทบไม่เปลี่ยนแปลง - นี่เรียกว่ารูซ์สีขาว จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไป คนต่อไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้เดือด ลดไฟลง และปรุงจนข้น (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ใส่เกลือในตอนท้าย กรองซอสที่เสร็จแล้วลงในชามที่สะอาด ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศหากต้องการ
ภาษาฝรั่งเศสมีหลากหลายรูปแบบ ซอสนม- Bechamel เตรียมโดยใช้ส่วนผสมของน้ำซุป (เนื้อสัตว์หรือผัก - สำหรับอาหารมังสวิรัติ) พร้อมด้วยครีม, มัสตาร์ด Dijon, ชีสขูด, หัวหอม, หอมแดงและเห็ด ความเรียบง่ายของส่วนผสม ความง่ายในการเตรียม และแหล่งกำเนิดอันสูงส่ง - ทั้งหมดนี้มีชื่อเสียง ซอสชื่อดังเบชาเมล
สูตรที่ 2
กินอะไรกับ: กรูตอง พาสต้า สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า ข้าว มันบด อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
คุณจะต้องการ: 100 มล น้ำมันมะกอกสกัดเย็น พวงใบโหระพา กระเทียม 2 กลีบ พาร์เมซาน 50 กรัม 50 กรัม ถั่วสน,น้ำมะนาวครึ่งลูก
ล้างใบโหระพาให้แห้งและสับละเอียด สับกระเทียมและขูดชีส ผสมชีส ใบโหระพา และกระเทียม แล้วบดในครก แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่จะดีกว่าหากทำทุกอย่างด้วยมือโดยใช้ครกเก่าและสากไม้ เพสโต้ไม่ชอบเพสโต้ที่เพิ่งผลิตใหม่ ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและผสมส่วนผสมต่อไป จากนั้นเติมเกลือและ น้ำมะนาว- ซอสพร้อมแล้ว
ข้อดีของซอสเพสโต้คือเตรียมง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องทอดหรือต้มอะไรเลย แค่ผสมและบดส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพสโต้ก็เตรียมไว้ด้วย มะเขือเทศตากแห้งซอสแบบนั้น - ทางเลือกที่ดี น้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับผักอบหรือย่าง แทนที่จะใส่ถั่วสน ให้ใส่เฮเซลนัท อัลมอนด์ วอลนัท, เมล็ดฟักทอง- ชีสอาจแตกต่างกันได้ เช่นเดียวกับถั่ว บางสูตรมีส่วนผสมของมิ้นต์ ขึ้นฉ่าย ชีสแกะ, tarragon, ผักชี และในรัสเซีย มีการใช้กระเทียมป่าแทนใบโหระพา
สูตรที่ 3
กินอะไรกับ: หม้อปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก
คุณจะต้อง: lingonberries สด 500 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, พอร์ต 100 มล. หรือไวน์แดงอื่น ๆ , แป้ง 10 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, อบเชยเพื่อลิ้มรส
ล้าง lingonberries และปิดด้วยน้ำ ปล่อยให้เดือดแล้วสะเด็ดน้ำออกแล้วบดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน รวม lingonberries บดกับน้ำตาล, อบเชย, ไวน์, เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 5 นาที ผัดแป้งในน้ำซุปที่เหลือแล้วเทลงไป เบอร์รี่บดปล่อยให้เดือดแล้วยกลงจากเตา
ซอส Lingonberry (ชาว Foggy Albion เรียกว่า Cumberland) เตรียมได้ง่าย เนื้อหาสูงวิตามินและ การรวมกันที่ประสบความสำเร็จส่วนผสม: มัน รสหวานอมเปรี้ยวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อแดง เติมเต็มรสชาติของเนื้อกวางย่างและ เป็ดป่า- คัมเบอร์แลนด์แยมลินกอนเบอร์รี่สำเร็จรูป น้ำมะนาว น้ำส้ม คอนญัก และเครื่องปรุงรส พริกป่นขิงและมัสตาร์ดอังกฤษแห้ง
สูตรที่ 4
กินอะไรกับ: ปลา (ต้ม, ทอดและอบ), อาหารทะเล, อาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์, ไข่, เนื้อย่างเย็น
คุณจะต้อง: ไข่แดงดิบ 2 ฟอง 2 ไข่ต้ม, 120 ก. กลั่น น้ำมันพืช, ครีมเปรี้ยว 120 กรัม, เห็ดดอง 40 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 40 กรัม, แตงกวาดอง 1 ชิ้น, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว), เกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกไข่ต้มสุก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ขูดไข่แดงให้ละเอียด แล้วบดในชามด้วยมัสตาร์ด และ ไข่แดงดิบ- เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นในขณะที่คนตลอดเวลา (ขั้นตอนการเตรียมทาร์ทาร์แบบคลาสสิกนั้นคล้ายกับเทคโนโลยีการทำอาหารมาก มายองเนสโฮมเมด). แตงกวาดองเห็ดดองและผ้าขาวต้มสับ (เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และไม่สับด้วยวิธีอื่นใดคุณต้องรู้สึกถึงผักเป็นชิ้น ๆ ในฐานที่ละเอียดอ่อน - นี่คือ ข้อกำหนดเบื้องต้นเตรียมทาร์ทาร์) ผสมกับ หัวหอมสีเขียว, ครีมเปรี้ยวและมวลไข่ คนทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) ตามชอบ
ทาร์ทาร์ใส่เคเปอร์ แตงกวาดอง กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง และใช้มายองเนสสำเร็จรูป (แต่แน่นอนว่าโฮมเมดมีทั้งรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า)
สูตรที่ 5
กินอะไรกับ: มันฝรั่ง, บัควีท, ข้าว, พาสต้า, ผัก, เนื้อสัตว์
คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 70 กรัม (ceps), หัวหอม 1 หัว, น้ำ 700 มล., กระเทียม 2 กลีบ, แป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชกลั่น 40 กรัม, ครีมเปรี้ยว 150 มล. (คุณสามารถใช้ครีมโฮมเมดได้ ), เนย 55 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้ดีแล้วแช่ในแก้วอุ่นประมาณ 30-40 นาที น้ำต้มสุก- จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสับแล้วรวมของเหลวที่พองตัวกับน้ำที่เหลืออีก 500 มล. ปล่อยให้เห็ดชนิดหนึ่งต้ม ในขณะเดียวกันในกระทะอีกใบทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นใส่เนยและเมื่อมันละลายกวนอย่างต่อเนื่องให้ใส่แป้งในส่วนต่างๆ ทอดกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่เห็ดสุกประมาณ 30-35 นาทีแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วพักไว้ น้ำซุปเห็ดเย็นลงเล็กน้อย เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงในกระทะพร้อมแป้งปิ้ง: 100 มล. แรกคนให้เข้ากันแล้วเติมของเหลวที่เหลือ ปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาที ใส่เกลือ ใส่ครีม ปล่อยให้ซอสเดือดและปรุงต่ออีก 1-2 นาที
คุณสามารถเปลี่ยนสูตรนี้ด้วยพาร์สลีย์สับ (เติมครีมเปรี้ยว) ปาปริก้า และลูกจันทน์เทศ
สูตรที่ 6
กินกับอะไร: อาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก ปลา มันฝรั่ง
คุณจะต้อง: เปรี้ยว 1 กิโลกรัม พลัมสีเหลือง tkemali (พลัมเชอร์รี่), พริกขี้หนูสด 40 กรัม, กระเทียม 50 กรัม สมุนไพรสด(ผักชีครึ่งพวงและผักชีฝรั่งครึ่งพวง), เกลือ, ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ล้างลูกพลัม หั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก วางในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็มผลไม้ ล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่ง เขย่าให้เข้ากัน มัดเป็นพวงเดียวแล้วเติมลูกพลัม ปรุงจนผลไม้นิ่ม ลบสีเขียว ระบายน้ำที่เหลือลงในชามแยกต่างหาก นำลูกพลัมผ่านตะแกรงแล้ววางในกระทะที่สะอาด ใส่พริกขี้หนู กระเทียม และผักชีลาวแห้งสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากซอสดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปพลัมลงไปเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนครีมข้น เสิร์ฟแช่เย็น
ซอส Tkemali มักปรุงจาก สีเขียวไม่สุกลูกพลัม tkemali แล้วกลายเป็นสีเขียว บางครั้งก็เพิ่มหนามเข้าไป ในบรรดาสมุนไพรนอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วยังมีการใช้บาล์มมะนาวและออมบาลาอีกด้วย
สูตรที่ 7
กินกับอะไร: เนื้อสัตว์ ผัก ขนมปัง
คุณจะต้องการ: ธรรมชาติ 500 มล โยเกิร์ตกรีก,2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด, 1 ใหญ่ แตงกวาสด,เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ,กระเทียม 2 กลีบ
สิ่งที่ยากที่สุดในการทำซอสทาซซิกิคือการหาโยเกิร์ตที่ใช่ เนื้อหนา เป็นธรรมชาติแบบกรีกแท้ๆ โดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ หากคุณไม่สามารถซื้อได้ คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้ของเรา จากนั้นใช้ขั้นตอนง่ายๆ เพื่อเปลี่ยนให้เป็นธรรมชาติ โยเกิร์ตโฮมเมดใน "ถูกต้อง" ภาษากรีก ในการทำเช่นนี้ให้วางตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้าเช็ดปากลินิน (ผ้าฝ้าย) แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีแล้ววางโยเกิร์ตไว้ด้านบนแล้วปิดไว้ ติดฟิล์มและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ในวันถัดไป ปอกเปลือกและขูดแตงกวาสดให้ละเอียด ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ใส่โยเกิร์ตลงในชาม บีบเนื้อแตงกวาให้เข้ากัน สับกระเทียมด้วยการกดกระเทียมหรือบด ใส่กระเทียม แตงกวาบด และครีมเปรี้ยวลงในชามพร้อมโยเกิร์ต ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟซอสแช่เย็น
สูตรที่ 8
กินกับอะไร: อาหารทะเลและ ผักต้ม(หน่อไม้ฝรั่ง, บวบ, อาร์ติโชค, ประเภทต่างๆกะหล่ำปลี).
คุณจะต้อง: เนยครึ่งแท่ง, ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำมะนาวครึ่งลูก, บดสดๆ พริกไทยขาวเกลือ และพริกป่นเล็กน้อย
ละลายเนยในกระทะแล้วพักจนเย็น อุณหภูมิห้อง- เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ และเมื่อเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้ววางชามแก้วหรือเซรามิกไว้ด้านบน (นั่นคือคุณต้อง "สร้าง" อ่างน้ำ) วางไข่แดงที่นั่น เติมน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตีไข่แดงด้วยน้ำมะนาวด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี เมื่อมวลเริ่มฟู (หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที) ในขณะที่ตีต่อ ให้เริ่มค่อยๆ ใส่เนยที่ละลายและเย็นลงในกระแสบางๆ ที่ไหลตลอดเวลา เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วคนต่ออีกครึ่งนาที เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปทันที
การทำซอสฮอลแลนเดสเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมาก ต้องระมัดระวังไม่ให้อุณหภูมิไอน้ำสูงเกินไป ไม่เช่นนั้นซอสอาจ "จับตัวเป็นก้อน" แต่คุณสามารถแก้ปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ได้ น้ำแข็งสามารถ "แก้ไข" ซอสได้: คุณต้องถอดชามออกจาก "อ่างอาบน้ำ" เติมน้ำแข็งสองสามก้อนแล้วตีไข่แดงจนน้ำแข็งละลาย
สูตรที่ 9
กินอะไรกับ: ข้าวโพดทอด, ขนมปัง, อาหารเม็กซิกัน
คุณจะต้อง: อะโวคาโด 2 ลูก มะเขือเทศ 1 ลูก พริกแดงร้อน 1 ลูก น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาว) ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนชา ครึ่งหนึ่ง หัวหอม.
ล้างและทำให้ผักแห้ง ตัดลูกแพร์จระเข้ (หรือที่เรียกว่าอะโวคาโด) ลงครึ่งหนึ่งตามยาว และเพื่อให้เอาเมล็ดออกได้ง่ายขึ้น ให้หมุนครึ่งลูกไปในทิศทางต่างๆ แยกออกจากกันแล้วปอกเปลือก บดเนื้อด้วยส้อมแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้ม สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นฝักพริกร้อนตามยาว เอาเมล็ดออก ล้าง ตากให้แห้ง และสับละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ รวมเนื้ออะโวคาโดกับผักชี, หัวหอม, พริกไทยร้อนและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
กัวคาโมเล่ - ระดับชาติ จานเม็กซิกัน- ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าแม้ว่าชื่อของจานจะแปลตามตัวอักษรว่า "ซอสอะโวคาโด"
สูตรที่ 10
กินอะไรกับ: ชีส, เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
คุณจะต้อง: องุ่นแดง 500 กรัม, 400 กรัม มะเดื่อสด,ส้ม 1 ผล, น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกพริกไทยดำบดสดและเกลือ
ล้างผลไม้. เปิดเตาอบที่ 210° หั่นมะเดื่อเป็นชิ้น แยกองุ่นออกจากกิ่ง ปอกผลเบอร์รี่ออกจากก้าน วางไว้พร้อมกับลูกฟิกบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ รวมองุ่น มะเดื่อ น้ำส้มและเปลือก พริกไทย น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามสลัด ใส่ซอสสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
Chutney ทำจากแอปเปิ้ล ลูกพลับ กูสเบอร์รี่ แอปริคอต หัวหอม รูบาร์บ และมะเขือเทศ คุณสมบัติซอสนี้เป็นส่วนผสมของซอสเปรี้ยวและหวาน เติมเครื่องเทศอื่นที่ไม่ใช่พริกไทยลงในชัทนีย์ ขิงสด,เมล็ดมัสตาร์ด,ยี่หร่า,ผักชี,กานพลู
วัตถุประสงค์ของซอสใดๆ– เน้นรสชาติของอาหารจานหลัก เน้นข้อดี และซ่อนข้อบกพร่อง ที่ง่ายที่สุดและไม่ซับซ้อนที่สุด การสร้างการทำอาหารน้ำเกรวี่แสนอร่อยทำให้มีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ และต่อไป ตารางเทศกาล ซอสดั้งเดิมไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ขอให้โชคดีกับคุณ การทดลองทำอาหารและความอร่อย!
การปรุงอาหารทั่วโลกมีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการเตรียมซอสสำหรับอาหารจานใดก็ได้ การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำจิ้มรสเด็ดช่วยเน้นและเน้นรสชาติอาหาร
ประเภทของปั๊มน้ำมัน
ลองดูที่ประเภทต่างๆของผลิตภัณฑ์นี้:
- น้ำสลัดธรรมดา - ประกอบด้วยส่วนประกอบเดียว
- ที่ซับซ้อนเมื่อคุณต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากในการเตรียมน้ำสลัด
- ตามตัวเลือกการเสิร์ฟเครื่องปรุงรสเหลวแบ่งออกเป็นแบบเย็นและร้อน
- เครื่องปรุงรสอาจขึ้นอยู่กับน้ำซุป, ครีมหรือมัน
นอกจากนี้ยังมีซอสหลักห้าชนิดที่ใช้ในการฝึกทำอาหาร:
- ขาว - เบชาเมล;
- เบาปรุงในน้ำซุป - veloute;
- สีแดงในน้ำซุป - espagnol;
- มายองเนสกับซอสดัตช์ - อิมัลซิน;
- น้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืช - vinaigrette
ลองมาพิจารณาว่าการเตรียมซอสที่อร่อยควรเป็นอย่างไร
เบชาเมล
นี้ ซอสฝรั่งเศสเตรียมไว้โดยใช้สารเพิ่มความข้นกับนม ใช้ได้กับอาหารหลายประเภท เช่น ซูเฟล่และลาซานญ่า เบชาเมลหมายถึง ผลิตภัณฑ์ครีม, ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นสามารถใช้ได้กับทุกจาน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ขัดจังหวะกลิ่นและรสชาติของอาหารจานหลักเลย แต่กลับเน้นย้ำถึงมันอย่างสมบูรณ์
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีน้ำสลัดนี้ เนื่องจากเป็นส่วนผสมหลักในลาซานญ่าและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางและละเอียดอ่อนมาก
เราจะพิจารณาวิธีการเตรียมซอส Bechamel ว่ามีส่วนประกอบใดบ้าง คุณต้องใช้:
- เนย;
- แป้ง;
- น้ำนม;
- พาเมซานชีส;
- เกลือและลูกจันทน์เทศ
วิธีทำซอส? ง่ายมาก ในการเตรียมคุณต้องละลายเนยแล้วใส่แป้งลงไป
สิ่งสำคัญ: ต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด เนื่องจากไม่ควรปล่อยให้จับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการจะเพิ่มมวลที่เกิดขึ้น นมอุ่น- ยิ่งกว่านั้นเราไม่ควรลืมว่าคุณต้องผสมส่วนประกอบอีกครั้งแล้วจึงนำไปตั้งไฟเล็กน้อย ซอสพร้อม- ปรุงสักสองสามนาทีก็แค่นั้นแหละ - ซอสแบบดั้งเดิมพร้อมแล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มสูตรเล็กน้อยโดยเพิ่มเล็กน้อย ชีสขูดหรือลูกจันทน์เทศ ปาปริก้าสักหยิบมือก็ไม่เจ็บหรอก เพราะจะช่วยเน้นรสชาติของน้ำสลัดนี้ได้
เวลูต
นี้ ซอสฮอลแลนเดซแม้ว่าจะถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสก็ตาม มันค่อนข้างธรรมดาและใช้สำหรับ อาหารหลากหลายโดยเฉพาะแซนด์วิชแฮมและไข่
สูตรสำหรับซอสนี้เกือบจะเลียนแบบการทำมายองเนสโฮมเมดเกือบทั้งหมดเนื่องจากในกระบวนการเตรียมใช้น้ำมะนาวและไข่แดง แต่ที่นี่คุณต้องใช้เนยแทนมะกอกและควรละลายก่อนจะดีกว่า
อีกด้วย คุณสมบัติที่โดดเด่นซอสประเภทนี้จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมจานทันทีหลังจากขั้นตอนการทำอาหาร ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ด้วยความสามารถในการปรุงอาหารเพียงห้านาที ข้อจำกัดดังกล่าวจึงไม่ทำให้เกิดปัญหาพิเศษใดๆ
ส่วนผสมคือ:
- ไข่;
- น้ำมะนาว
- เนย;
- เกลือ;
- พริกหยวก
เริ่มเตรียมน้ำสลัดดัตช์โดยผสมไข่แดง โดยเติมน้ำมะนาว ปาปริก้าเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องละลายเนยที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งพร้อมกันโดยแยกจากไข่แดง
ในขณะที่ตีไข่แดง คุณควรค่อยๆ ใส่เนยลงไป ซึ่งจะทำให้ซอสฮอลแลนเดสข้นขึ้น หลังจากนั้นที่เหลือก็แค่ทำให้เย็นลง จากนั้นจึงเติมลงในเรือเกรวี่เพื่อวางไว้ข้างอาหารจานหลัก
สำคัญ: เราไม่ควรลืมว่าจำเป็นต้องใช้ไข่แดงโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้า
เนื่องจากข้อจำกัดนี้ คุณควรซื้อเท่านั้น ไข่ที่มีคุณภาพควรล้างให้สะอาดก่อนเตรียมซอส และใช้ผลิตภัณฑ์ทันทีหลังปรุงอาหาร
อัลเฟรโด
เป็นครั้งแรกที่ฉันทำซอสอัลเฟรโด้เพียงอย่างเดียว เชฟชาวอิตาเลียน- ภรรยาของเขาเพิ่งคลอดลูก และด้วยเหตุนี้เธอจึงสูญเสียความอยากอาหาร พ่อยังสาวคิดอยู่นานว่าจะทำยังไงให้ภรรยาประหลาดใจเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของเธอ เขาพยายามทำเช่นนี้ ซอสที่ละเอียดอ่อนจึงจะเข้ากันได้ดีกับผู้เป็นที่รัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปรุงอาหารโดยผสมชีสครีมและเนยเข้าด้วยกัน กลิ่นหอมเครื่องเทศบางชนิด โดยเฉพาะกระเทียม
หลังจากลองชิมซอสนี้แล้ว ภรรยาของคนทำอาหารก็เริ่มเรียกร้องมากขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า หลังจากนั้นซอสก็มีชื่อว่า Alfredo ตามชื่อของผู้ค้นพบ
เพื่อประกอบอาหาร น้ำสลัดครีมใช้เวลาไม่นานนัก จะต้องมี:
- เนย;
- กระเทียม;
- ครีมชีส;
- ครีม;
- พาเมซานชีส;
- พริกไทยดำ
ในการทำซอสอัลเฟรโด คุณต้องสับกระเทียม 2-3 กลีบอย่างประณีตในคราวเดียว จากนั้นละลายเนยในภาชนะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมที่ปรุงสุกแล้วลงไปผัดสักสองสามนาที นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มครีมชีสซึ่งผสมกับเนยและกระเทียมเจียวอย่างทั่วถึง
หลังจากชีสคุณต้องเพิ่มครีมเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง
สัมผัสสุดท้ายคือการเติมพาร์เมซานชีสและพริกไทยป่นเล็กน้อย หลังจากนั้นส่วนผสมยังคงได้รับความร้อนและคนให้เข้ากันรอให้ชีสละลายและความสม่ำเสมอขององค์ประกอบเพื่อให้ได้ระดับที่ต้องการ
หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในพาสต้าและเสิร์ฟให้กับแขกของคุณได้
ซัลซ่า
ชื่อนี้ถูกตั้งให้ ซอสเผ็ดจากเม็กซิโกซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งและ จานเนื้อ- ส่วนใหญ่แล้วซอสจะเตรียมจากพริกและมะเขือเทศ โดยเพิ่มผักชี กระเทียม หัวหอม และพริกไทยดำ นอกจากนี้ซอสยังประกอบด้วยส่วนประกอบอื่นๆ:
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- ยี่หร่า;
- ผักชี;
- น้ำมะนาว
เริ่มทำอาหารด้วยหัวหอม มันต้องหั่นเป็นลูกเต๋า และก็นิดหน่อย ใส่มะเขือเทศ พริก และหัวหอมสับลงในโปรเซสเซอร์ หลังจากสับกระเทียมอย่างละเอียดแล้ว ก็จะถูกส่งไปยังเครื่องเตรียมอาหารด้วย หั่นพริกไทยแล้วสับให้ละเอียดพร้อมกับเมล็ดที่ให้ผลิตภัณฑ์ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- หลังจากตัดแล้วพริกไทยจะถูกส่งไปยังโปรเซสเซอร์ด้วย
เติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในผัก รวมทั้งน้ำมะนาว ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ผักชีสด และคุณสามารถเปิดเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้ได้ซอสที่พร้อมรับประทานได้ภายในไม่กี่นาที
ด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกรวี่คุณสามารถ "เพิ่มคุณค่า" กับข้าวใด ๆ : บัควีท, มันบด, พาสต้า, ข้าว ฯลฯ เรียบง่ายและ สูตรง่ายๆจะช่วยพลิกผันได้มากที่สุด จานธรรมดาให้เป็นมื้ออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง น้ำเกรวี่อาจเป็นเนื้อสัตว์ ไก่ ผัก ครีม หรือมะเขือเทศ ในการเตรียมน้ำเกรวี่เนื้อ ให้ใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ฯลฯ
หากต้องการทำน้ำเกรวี่ไก่เนื้อนุ่ม ควรใช้เนื้อหรือเนื้ออกไก่เพื่อจุดประสงค์นี้ สูตรซอสเห็ดที่ง่ายที่สุดคือการใช้แชมปิญองธรรมดา แต่แน่นอนว่าในช่วงฤดูเห็ด แน่นอนว่าของสดจะดีที่สุด เห็ดป่า— น้ำเกรวี่จะมีกลิ่นหอมเข้มข้นและอร่อยมาก
สำหรับประกอบอาหาร น้ำเกรวี่ผักส่วนใหญ่ใช้หัวหอม, แครอท, วางมะเขือเทศ (มะเขือเทศสด), สมุนไพรและเครื่องเทศ ถ้าไม่มีบ้าน ปริมาณมากส่วนผสมคุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับ” การแก้ไขอย่างรวดเร็ว"ทำจากมะเขือเทศบด หัวหอม แป้ง และพริกไทย พร้อมเกลือ อย่างไรก็ตาม แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำเกรวี่เกือบทุกชนิด เป็นแป้งที่ช่วยเพิ่มความหนาและทำให้น้ำเกรวี่มีความหนืดเล็กน้อยและห่อหุ้มไว้
น้ำเกรวี่ที่ทำจากนม ครีมเปรี้ยว หรือครีมมีรสชาติอร่อยและเบามาก คุณจะต้องเตรียมซอสนี้ ส่วนผสมนมหัวหอม น้ำ แป้ง และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ขอแนะนำให้ทิ้งน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำเกรวี่ซึมเข้าไปและข้นขึ้นเล็กน้อย
น้ำเกรวี่ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
ในการเตรียมน้ำเกรวี่ คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ เครื่องครัวและเครื่องใช้ รวมทั้งรายการต่อไปนี้ ชาม กระทะ กระทะหนาหรือกระทะ เขียง, มีดและเครื่องขูด น้ำเกรวี่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงบนจานเสิร์ฟปกติสำหรับอาหารจานหลัก
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำเกรวี่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน ควรล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมและแครอทจะต้องปอกเปลือกและสับ (ควรขูดแครอทจะดีกว่า) คุณควรวัดด้วย ปริมาณที่ต้องการแป้ง, ผลิตภัณฑ์ของเหลวและเครื่องเทศ
สูตรน้ำเกรวี่
สูตรที่ 1: ซอสพาสต้า (ตัวเลือกที่ 1)
การเติมน้ำเกรวี่ลงในพาสต้าจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานธรรมดา ทำให้มีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น สูตรนี้แนะนำให้เตรียมน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าเนื้อ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อสัตว์ใด ๆ 280-300 กรัม
- หัวหอม - 140 กรัม
- แครอท - 140-150 กรัม
- แป้ง - 20-25 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 25-30 มล.
- กระเทียม - 2 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
เตรียมอาหาร: ล้างเนื้อแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอท สับหัวหอม ขั้นแรกทอดชิ้นเนื้อจนเกือบสุก จากนั้นใส่ผักลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 4 นาที เพิ่มแป้งลงไปทอดและเคี่ยวต่ออีก 2-4 นาที สับกระเทียม เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสม โพสต์ วางมะเขือเทศและกระเทียมสับ หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ลดไฟพริกไทยเกลือแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 14-15 นาที โรยน้ำเกรวี่ด้วยสมุนไพรสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 1315 นาที
สูตรที่ 2: ซอสพาสต้า (ตัวเลือกที่ 2) “ครีม”
ง่ายมากและ สูตรอร่อยซอสสำหรับพาสต้า น้ำเกรวี่มีความนุ่มมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- สดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง— 380-400 กรัม;
- เฮฟวี่ครีม- 80-100 มล.
- เนย 15 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ใบโหระพา (แห้งหรือสด);
- น้ำมันมะกอก
- ออริกาโน 2 กรัม
- เกลือ 4-5 กรัม
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
- พริกไทย - 3 ก.
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ล้างมะเขือเทศ เอาเปลือกออก และสับ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ออริกาโน และโหระพาเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ หลังจากที่ของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนยและครีมลงไป หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
สูตรที่ 3: น้ำเกรวี่หมู
น้ำเกรวี่หมูเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก: มันบด พาสต้า ข้าว หรือโจ๊กบักวีต น้ำเกรวี่เตรียมค่อนข้างเร็วในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงบัควีทหรือทำน้ำซุปข้นได้อย่างง่ายดาย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อหมู 350-400 กรัม
- 1 แครอท
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- แป้งหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรส;
- สีเขียว.
วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในน้ำมันแล้วเติมน้ำแล้วปล่อยให้เคี่ยว ขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผัดผักในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มแป้งลงในผักและผสมให้เข้ากัน นำผักออกจากเตา วางผัดลงบนเนื้อสัตว์ ละลายมะเขือเทศบดลงไป น้ำอุ่นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงบนเนื้อแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่สมุนไพรที่สับแล้วลงในกระทะ ใส่น้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ประมาณ 10-15 นาที
สูตรที่ 4: น้ำเกรวี่ไก่
น้ำเกรวี่ไก่เนื้อนุ่ม ซอสครีมเปรี้ยว — วิธีที่สมบูรณ์แบบกระจายพาสต้าบัควีทหรือน้ำซุปข้น น้ำเกรวี่มีความนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เล็ก อกไก่;
- หัวหอมเล็ก 2-3 อัน
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ครีมเปรี้ยว (หรือมายองเนส) - 100 กรัม
- น้ำเล็กน้อย
- น้ำมันพืช.
วิธีทำอาหาร:
ล้างไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเริ่มทอดในกระทะที่มีน้ำมัน ปอกเปลือกและสับหัวหอม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อความเร็ว) ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่หัวหอมและผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ทันทีที่ไก่เกือบพร้อม ให้เติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่ออีกสักครู่
สูตรที่ 5: ซอสมะเขือเทศ
คลาสสิค ซอสมะเขือเทศมันง่ายมากที่จะเตรียม คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหาร คุณต้องการแค่ผักและเครื่องปรุงรสเท่านั้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 1 หัวหอม;
- 4. น้ำมันพืช
- เกลือ;
- พริกไทย;
- วางมะเขือเทศหรือ มะเขือเทศสุก- 150-160 กรัม
- ช้อนแป้ง
- ใบกระวาน;
- น้ำตาลเล็กน้อย
- น้ำ - 250 มล. (เพื่อกลิ่นหอมหรือมากกว่า) รสชาติเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปก้อนสองสามก้อนได้)
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ละลายน้ำซุป 2 ก้อนในน้ำร้อน เทน้ำซุปที่ได้ลงบนแป้งแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เทส่วนผสมลงในหัวหอมทันที ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ใบกระวานลงไปสองสามใบแล้วเคี่ยวลงไป ฝาปิดไม่กี่นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น น้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้นั้นอร่อยมากที่จะราดบนลูกชิ้นเนื้อหรือ ปลาทอด.
สูตรที่ 6: น้ำเกรวี่บัควีท
น้ำเกรวี่บัควีทสามารถเตรียมได้สองวิธี: แบบผักหรือเนื้อสัตว์ สูตรนี้แบ่งปันความลับในการเตรียมน้ำเกรวี่ผักที่มีกลิ่นหอมสำหรับบัควีท
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 2 หัวหอมใหญ่
- 2 แครอท
- วางมะเขือเทศ 25-30 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันสูง 15 มล.
วิธีทำอาหาร:
ขูดแครอทและสับหัวหอม ขั้นแรกทอดหัวหอมในน้ำมันแล้วใส่แครอทลงไป เราเจือจางมะเขือเทศบดในน้ำหรือน้ำซุปแล้วเทส่วนผสมลงบนผักผัด ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ และพริกไทยตามชอบ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม (โดยไม่ต้องสไลด์) เคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาทีให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปเพิ่มเติมได้
สูตรที่ 7: น้ำเกรวี่เนื้อ
น้ำเกรวี่นี้สามารถทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ น้ำเกรวี่เนื้อเข้ากันได้ดีกับบัควีท ข้าว หรือพาสต้า ใน สูตรนี้มีการใช้เนื้อสัตว์สองประเภทซึ่งทำให้จานนี้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อวัวและเนื้อหมูอย่างละ 400 กรัม
- หลอดไฟ - 3-4 ชิ้น;
- ซอสมะเขือเทศ— 45-50 มล.;
- ใบกระวาน;
- แป้ง 10-12 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทย.
วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ล้างและหั่นเนื้อสัตว์ทั้งหมด เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ใน กระทะหนาหรือตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป หลังจากที่ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที จากนั้นโยน ใบกระวานเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เทซอสมะเขือเทศลงไป เทน้ำประมาณสองแก้วแล้วเคี่ยวประมาณ 50 นาที เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟแล้วทิ้งน้ำเกรวี่ลงไป
สูตรที่ 8: น้ำเกรวี่เห็ด
ซอสเห็ดเหมาะสำหรับโจ๊กบัควีท สปาเก็ตตี้ และมันบด คุณสามารถเตรียมจากแชมปิญองธรรมดาหรือจากเห็ดป่าสด - จากนั้นน้ำเกรวี่จะมีกลิ่นหอมและรสชาติดียิ่งขึ้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดป่า 400 กรัม
- ครีมหนึ่งแก้ว (21-22%);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- หัวหอม 80-100 กรัม
- เนย 65 กรัม
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
ต้มเห็ดจนนิ่มแล้วทอดในเนย สับหัวหอมและเพิ่มเห็ด ทอดส่วนผสมทั้งหมดต่ออีก 9-10 นาทีใส่เกลือ จากนั้นโรยเห็ดและหัวหอมด้วยแป้งคนให้เข้ากันและเทครีมลงไป นำไปต้มและยกกระทะออกจากเตา ออกจาก ซอสเห็ดทิ้งไว้สักครู่
สูตรที่ 9: น้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อ
มาก สูตรด่วนน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับชิ้นเนื้อ คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่นี้ได้ทันทีหลังจากทอดชิ้นเนื้อแล้ว เนื่องจากคุณจะต้องการไขมัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไขมันและน้ำผลไม้ที่ใช้ทอด
- หัวหอมครึ่งลูก
- ช้อนแป้ง
- วางมะเขือเทศ 65-70 กรัม
- น้ำ 200 มล.
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมแล้วทอดในไขมันและน้ำผลไม้ที่เหลือจากการทอดชิ้นเนื้อ
จากนั้นใส่แป้งผสมและเพิ่มมะเขือเทศบด ปรุงรสซอสด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เทลงในน้ำ และหลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
สูตรที่ 10: น้ำเกรวี่สำหรับข้าว
แม้จะธรรมดาที่สุดก็ตาม ข้าวต้มอาจอร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อหากคุณเตรียมน้ำเกรวี่ฉ่ำๆ น้ำเกรวี่นี้เตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้อะไรเลย ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน.
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ - 300 กรัม;
- หัวหอมและแครอท 1 อัน;
- วางมะเขือเทศ 15-20 มล.
- ช้อนแป้ง
- ถ้วย น้ำร้อน;
- น้ำมันพืช
- สมุนไพรรสเผ็ด
- พริกไทย;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนสุก โอนเนื้อลงในชาม ขูดแครอทและสับหัวหอม ทอดผักในกระทะเดียวกับที่คุณทอดเนื้อ ปรุงรสผักด้วยมะเขือเทศบด ผัดและเติมแป้ง ใส่ชิ้นเนื้อกลับลงไป เคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที แล้วเทน้ำลงไป ปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยสมุนไพร เกลือ และพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมทั้งหมดสุก
สูตรที่ 11: น้ำเกรวี่ตับ
น้ำเกรวี่ตับไม่เพียงแต่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากตับมีส่วนประกอบมากมาย สารอาหาร- น้ำเกรวี่ตับเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น มันบด พาสต้า บักวีต ฯลฯ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ครึ่งกิโลกรัม - 600 กรัม ตับเนื้อ;
- 2 หัวหอม;
- ครีมเปรี้ยว - 350-400 กรัม
- ผักชีฝรั่งแห้ง;
- แป้ง.
วิธีทำอาหาร:
ล้างตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละส่วนในแป้ง ทอดตับจนเป็นสีทอง เปลือกสีน้ำตาลทอง- ย้ายตับใส่กระทะ สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีทอง วางหัวหอมในกระทะข้างตับ เทครีมเปรี้ยวลงบนตับและหัวหอมแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที ก่อนความพร้อม 4-5 นาที ใส่เกลือลงในน้ำเกรวี่ตับและปรุงรสด้วยพาร์สลีย์แห้ง ปล่อยให้แช่ประมาณ 5-10 นาที
สูตรที่ 12: น้ำเกรวี่เนื้อ
น้ำเกรวี่เนื้อเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าวและเตรียมได้ง่าย สำหรับประกอบอาหาร น้ำเกรวี่เนื้อคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ ผัก และมะเขือเทศบดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ครึ่งกิโล เนื้อเนื้อวัว;
- 1-2 ชิ้น ลุค;
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 15 มล.
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- น้ำ 350-400 มล.
วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะ จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย สับหัวหอมและเพิ่มเนื้อ เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและวางมะเขือเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทลงในน้ำร้อนแล้วคนทุกอย่างอีกครั้งจนก้อนละลาย นำน้ำเกรวี่ไปต้ม ลดไฟและเคี่ยว ปิดฝาด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ปล่อยให้น้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วพักไว้ 10 นาที
สูตรที่ 13: น้ำเกรวี่สำหรับน้ำซุปข้น
สูตรเด็ดน้ำเกรวี่ด่วนสำหรับมันฝรั่งบด คุณจะต้องใช้ไก่ หัวหอม และเครื่องปรุงรส
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อไก่- 300 กรัม
- 2 หัวหอม;
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช
- น้ำเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ปอกหัวหอมสับแล้วใส่ไก่ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 5-7 นาที ปรุงรสเนื้อด้วยหัวหอมด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรอื่นๆ เหมาะสำหรับซอสแกงนี้ จากนั้นเติมน้ำลงในไก่และหัวหอม แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 14-15 นาที ปล่อยให้น้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วนั้นชงแล้วจึงเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งบด.
สูตรที่ 14: น้ำเกรวี่แป้ง
แป้งเกรวี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและแพร่หลายที่สุดในการเตรียมซอสสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ คุณจะต้องเตรียมนม แป้ง และเนย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นม 100 มล.
- น้ำ 35 มล.
- เนย - 45 กรัม
- เครื่องปรุงรส;
- เกลือ;
- แป้ง - "ด้วยตา"
วิธีทำอาหาร:
เทนมและน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ใส่เนย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งด้วย น้ำร้อนและเจือจางให้ละเอียดจนเป็นก้อนละลาย เทแป้งลงในนมแล้วปรุง กวนจนข้นด้วยไฟอ่อน คุณต้องเลือกสัดส่วนด้วยตัวเอง เนื่องจากทุกคนชอบน้ำเกรวี่ที่แตกต่างกัน บ้างก็ข้นกว่า บ้างก็บางกว่า
— กฎที่สำคัญที่สุดที่ต้องปฏิบัติตามในกระบวนการเตรียมน้ำเกรวี่คือ การเลือกที่ถูกต้องสัดส่วน คุณต้องใช้ของเหลวประมาณ 1 ถ้วยตวงสำหรับแป้งหนึ่งช้อนครึ่ง นี่อาจเป็นน้ำ ผัก หรือ น้ำซุปไก่นม ฯลฯ สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความคงตัวที่ต้องการ หากต้องการน้ำเกรวี่ที่ข้นขึ้น คุณจะต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย
— เพื่อให้น้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อเข้มข้นและมีกลิ่นหอมคุณต้องปรุงในภาชนะเดียวกับที่ทอดชิ้นเนื้อ
— เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ต้องละลายแป้งก่อน ปริมาณน้อยน้ำหรือน้ำซุป คุณสามารถใช้ที่ตี เครื่องปั่น หรือเครื่องผสมเพื่อสลายก้อนเนื้อ
— หากไม่มีซอสมะเขือเทศติดมือ ก็สามารถทานได้ มะเขือเทศสด- ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างเอาผิวหนังออกสับเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดหรือแห้งสับได้ ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง กระวาน ฯลฯ
— น้ำเกรวี่ไก่เข้ากันได้ดีกับ กระเทียมแห้งและเครื่องปรุงรสแกง
- หากคุณกำลังเตรียมน้ำเกรวี่แบบครีม ต้องเติมครีมในขั้นตอนสุดท้ายและอย่าต้ม แต่เพียงนำไปต้ม หลังจากนั้นจะต้องนำกระทะออกจากเตาทันทีและปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันสักครู่
— แทนที่จะใช้แป้ง คุณสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ แป้งข้าวโพด;
— ในการเตรียมน้ำเกรวี่สไตล์โรงอาหารชื่อดัง ไม่จำเป็นต้องใช้ ส่วนผสมเนื้อสัตว์- คุณสามารถนำแครอทขูดและหัวหอมสับ 100 กรัม ใน ส่วนผสมผักคุณต้องเทน้ำร้อนหรือผักครึ่งลิตร (หรือ น้ำซุปเนื้อ- จากนั้นปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเกลือ พริกไทย และใส่ใบกระวานเล็กน้อย ใน แยกจานต้มส่วนผสมแป้งสามช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้ว ต้องทอดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน หลังจากนั้น ส่วนผสมแป้งเทลงในผักแล้วต้มให้เข้ากันอีกสักครู่
บรรพบุรุษของเราเริ่มเตรียมน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมตั้งแต่สมัยโบราณ ถึงกระนั้น น้ำเกรวี่ก็เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อหรือปลาหลัก ซึ่งเตรียมจากน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้ หลังจากนั้นไม่นานคำว่า "ซอส" ก็ปรากฏขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปก็เข้ามาแทนที่แนวคิดของ "น้ำเกรวี่" อย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าซอสและน้ำเกรวี่จะไม่มีความแตกต่างกันเป็นพิเศษ แต่ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ มันเป็นซอสเหลว ซึ่งน้ำเกรวี่แตกต่างกันเพียงแต่เติมลงในจานอาหารโดยตรง (ซอส) และซอสก็เสิร์ฟบนโต๊ะ ในอาหารจานพิเศษ (ซอส)
น้ำเกรวี่อาจทำจากน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างปรุงอาหาร หรือจะเตรียมแยกกันโดยใช้น้ำซุปหรือส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำเกรวี่ ให้เติมสมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียม จากนั้นเติมครีมเปรี้ยว แป้ง และแป้งเพื่อทำให้ข้นขึ้น ต้องเจือจางแป้งและแป้งด้วยน้ำก่อนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
สูตรน้ำเกรวี่บางสูตรต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่อย่างมากในการจัดเตรียม สูตรอื่นๆ เตรียมโดยการผสมส่วนผสมโดยไม่ต้องปรุง
น้ำเกรวี่ “หมู่บ้าน”
วัตถุดิบ:
นม 250 มล.
น้ำซุปไก่ 250 มล.
เนย 60 กรัม
แป้ง 45 กรัม
การตระเตรียม:
ตั้งเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเทนมน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย ลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมเนียน
ซอสครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำซุปผัก
1/2 ถ้วยตวง ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะใส่แป้งทอดแล้วเทลงไปคนตลอดเวลา น้ำซุปผักและต้มน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาที สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด เทครีมลงในซอสข้นร้อนใส่หัวหอมผัดและนำน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วออกจากเตา
ซอสน้ำมันใส่ไข่
วัตถุดิบ:
เนย 700 กรัม
ไข่ต้ม 8 ฟอง
ผักชีฝรั่ง 30-50 กรัม
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เพิ่มสับละเอียด ไข่ต้ม, เกลือ, กรดซิตริก,ผักชีฝรั่งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
น้ำเกรวี่หมู (เหมาะสำหรับกับข้าวทุกชนิด)
วัตถุดิบ:
หมู 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
2 กอง น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 หัวหอม
4-5 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยเนยหรือไขมันจน เปลือกโลกสีทอง- สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 10 นาที เติมน้ำและเกลือพร้อมเครื่องเทศลงในเนื้อและหัวหอม แล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง เจือแป้งด้วยน้ำเติมครีมเทซอสลงบนเนื้อแล้วเคี่ยวจนสุก คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดแทนครีมเปรี้ยวได้
น้ำเกรวี่เห็ดสำหรับข้าว
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
ครีม 200 มล.
1 หัวหอม
กระเทียม 2-3 กลีบ
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือสีดำ พริกไทยป่น, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปอกแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อน สับผักชีฝรั่งและกระเทียมให้ละเอียด ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใส จากนั้นใส่แชมเปญลงไป ระเหยของเหลว ลดความร้อนแล้วเทครีมลงไป อุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที โดยคนตลอดเวลา ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
ซอสมะเขือเทศวางสากล
วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 70 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
น้ำ 300 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ,
ใบกระวาน 2 ใบ
สมุนไพรรสเผ็ดแห้ง, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมะเขือเทศบด แป้ง น้ำตาล และเกลือ เติมน้ำลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน เทมันออก ส่วนผสมมะเขือเทศใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา ทันทีที่น้ำเกรวี่เริ่มข้น ให้ใส่เครื่องเทศแห้ง ใบกระวาน แล้วยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 นาที
น้ำเกรวี่รสชาติดีสำหรับมันฝรั่งบด
วัตถุดิบ:
น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
2 ช้อนชา แป้ง,
เนย 50 กรัม
มะเขือเทศ 3 ลูก
1 แครอท
1 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่ตะแกรงลงไป เครื่องขูดละเอียดแครอท. ขูดกระเทียมและเพิ่มเป็นมวลรวม ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในผัก เมื่อของเหลวจากมะเขือเทศระเหยหมดแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปผัด ค่อยๆเติมน้ำเกรวี่ลงไป น้ำซุปร้อนจนกระทั่งถึง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสผักสำหรับพาสต้า
วัตถุดิบ:
สด 400 กรัมหรือ มะเขือเทศกระป๋อง,
เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 หัวหอม
1 แครอท
กระเทียม 1-2 กลีบ
น้ำตาลเล็กน้อย
เกลือ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมกระเทียมแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืช เพิ่มแครอทขูดลงในกระทะแล้วทอด บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นแล้วเทมวลมะเขือเทศลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส คน นำไปต้ม เทครีมและใส่เนย ลดไฟแล้วปรุงจนของเหลวระเหย
น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับลูกชิ้น
วัตถุดิบ:
ซอสวูสเตอร์ 50 มล. (คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสเปรี้ยวหวานอื่น ๆ )
น้ำ 50 มล.
เนย 50 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป,
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะเล็ก ๆ เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำก่อนหน้านี้ บีบน้ำออกจากมะนาว กรองแล้วใส่ในกระทะ ใส่มะเขือเทศบดผสมกับน้ำตาลที่นั่น เพิ่มกาแฟและคน จากนั้นจึงเพิ่ม ซอสวูสเตอร์นำไปต้มและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 5 นาที สตูว์ลูกชิ้นที่เสร็จแล้วในน้ำเกรวี่ที่ได้
น้ำเกรวี่ Champignon สำหรับเนื้อตุ๋น
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 400 กรัม
น้ำ 600 กรัม
1 น้ำซุปก้อน,
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 หัวหอม
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
วางกระทะที่มีน้ำ 400 กรัมบนกองไฟ นำไปต้ม จากนั้นละลายน้ำซุปก้อนลงไปแล้วปล่อยให้น้ำซุปที่ได้เดือดกรุ่นอยู่ สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง สับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหัวหอม ใส่เกลือ ผัดและเคี่ยวจนของเหลวระเหย จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศลงไป ใส่อาหารทอดลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่อ ในขณะเดียวกันเริ่มเท: เทน้ำ 200 กรัมลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวแป้งเกลือเล็กน้อยแล้วปัด เทไส้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมน้ำซุปนำมวลที่ได้ไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
น้ำเกรวี่ตับสำหรับมันฝรั่งต้ม
วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 กอง น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 แครอท
2 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างและทำความสะอาดตับจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในจานแบนผสมแป้งและเกลือม้วนชิ้นตับในส่วนผสมนี้ ทอดตับในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ในขณะเดียวกันให้หั่นแครอทเป็นก้อนและหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มผักสับลงในตับแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำร้อน ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
น้ำเกรวี่รสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 50 มล.
2 ไข่แดง
มะรุม 100 กรัม
เนย 40 กรัม
แป้ง 50 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างมะรุมให้สะอาด ขูดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 หยด ใส่เนยและแป้งลงในกระทะแล้วทอดจนเนียน เทน้ำซุปลงไปแล้วนำน้ำเกรวี่ไปต้ม จากนั้นใส่มะรุม, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน ตีไข่แดงและตั้งไฟใส่ส่วนผสมที่เหลือ แต่อย่าต้มไม่เช่นนั้นจะทำให้ก้อนแข็งตัว
น้ำเกรวี่เนื้อกับไวน์แดง
วัตถุดิบ:
250 มล น้ำเนื้อ(หลังจาก ทอดเนื้อ),
ครึ่งถ้วย ไวน์แดง,
น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
1 ช้อนชา แป้ง.
การตระเตรียม:
วางกระทะที่เนื้อผัดกับน้ำผลไม้บนกองไฟ ใส่แป้งลงไปและคนให้เข้ากัน เพิ่มไวน์และน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีจนข้น เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส จากนั้นกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
น้ำเกรวี่กระเทียมเช็ก
วัตถุดิบ:
นม 200 กรัม
หัวหอม 30 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำตาล 10 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
น้ำมันหมู 10 กรัม
การตระเตรียม:
ในกระทะขนาดเล็ก ทอดแป้งในน้ำมันหมู (ระวังอย่าให้ไหม้) จากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะพร้อมแป้งแล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมนมร้อนน้ำตาลแล้วทอดน้ำเกรวี่บนไฟอีก 20 นาทีกวนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเติมเกลือและน้ำมะนาว
น้ำเกรวี่กับพริกหวานและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
น้ำผลไม้ 120 มล. เกิดขึ้นเมื่อเนื้อย่าง
น้ำซุปหมู 100 มล.
มะเขือเทศ 2 ลูก
พริกหวาน 2 ฝัก
เนย 50 กรัม
ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วสับ หั่นพริกหวานเป็นชิ้นเล็กๆ สับผักอย่างประณีต วางมะเขือเทศและ พริกหวานลงในกระทะที่มีความร้อน เนยเติมเกลือ ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำผลไม้และน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มผักใบเขียว ผัดและยกลงจากเตา
ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมไวน์และลูกเกด (สำหรับข้าว มันฝรั่ง ปลาทอด)
วัตถุดิบ:
ไวน์ 1 แก้ว
น้ำมะนาว 1 แก้ว
ครึ่งถ้วย ลูกเกด,
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 หัวหอม
น้ำตาล, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทอดแป้งในเนยละลาย ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ ผัดและเทน้ำร้อนลงไปเพื่อทำซอสที่มีความหนาปานกลาง จากนั้นเติม 2-3 ช้อนชา น้ำตาลไหม้นำส่วนผสมไปต้ม กรอง เทไวน์ น้ำมะนาว และน้ำตาลลงไป (น้ำเกรวี่ควรมีรสหวานอมเปรี้ยว) ต้มลูกเกดใส่น้ำเกรวี่แล้วนำไปต้ม
ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมแครนเบอร์รี่และน้ำผลไม้
วัตถุดิบ:
แครนเบอร์รี่ 400 กรัม
1 กอง น้ำทับทิม,
1 กอง น้ำส้ม,
1 กอง ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย
2 ช้อนชา อบเชย.
การตระเตรียม:
วางแครนเบอร์รี่ที่ล้างและจัดเรียงแล้วลงในกระทะ เททับทิมและน้ำส้ม ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
ซอส Lingonberry พร้อมไวน์พอร์ตสำหรับไก่อบ
วัตถุดิบ:
น้ำซุปไก่ 600 มล.
ไวน์พอร์ต 150 มล.
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
4 ช้อนโต๊ะ แยมลิงกอนเบอร์รี่,
2 ช้อนชา มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
การตระเตรียม:
อุ่น 6 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก น้ำผลไม้จากไก่ย่าง ในขณะที่ตีให้เพิ่มแป้งและปรุงเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ เติมน้ำซุปและพอร์ตลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มต่อไป แยมลิงกอนเบอร์รี่มัสตาร์ดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ซอสมะนาวพร้อมสมุนไพรสำหรับจานใดก็ได้
วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล.
อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสีเขียว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด พริกไทย เกลือ และผสม
ซอสนี้ยังเหมาะเป็นน้ำสลัดด้วย
ซอสขิงสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (ย่าง, บาร์บีคิว)
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา รากขูดขิง,
กระเทียม 1 กลีบ
การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมจนเนียน (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น)
น้ำเกรวี่น่ารับประทานกับ น้ำส้มและผักใบเขียว
วัตถุดิบ:
⅓ สแต็ค น้ำมันมะกอก
¼ ถ้วย น้ำส้ม,
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
2 ช้อนชา น้ำมะนาว,
พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
โยเกิร์ตจุ่มกับแตงกวาและชีส
วัตถุดิบ:
โยเกิร์ต 250 มล.
ชีสแข็ง 75 กรัม
2 ผักชีฝรั่งสับละเอียด
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสครีมเปรี้ยวกับมิ้นต์
วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมครีมกับมิ้นต์สับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ลองเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานโปรดของคุณตามสูตรของเรา แล้วคุณจะเห็นเองว่ามันจะเปลี่ยนไปขนาดไหน อาหารที่คุ้นเคยที่เราคุ้นเคยกับการกินทุกวัน
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ให้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ และส่งเสริมการย่อยได้ ด้วยความช่วยเหลือของซอสคุณสามารถตกแต่งอาหารที่ง่ายที่สุดได้อย่างสวยงาม
ใน ปีที่ผ่านมามีการใช้ซอสเย็นเช่น "ซอสมะเขือเทศ", "ชาชลิก", "มายองเนส" และอื่น ๆ ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมกันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตามที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย ซอสที่แตกต่างกันโดยไม่ด้อยคุณภาพทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติซอสอุตสาหกรรม การผลิต.
พื้นฐานสำหรับซอสทั้งหมด (ยกเว้นของหวาน) อาจเป็นน้ำซุป (เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด หรือผัก) ครีมเปรี้ยว ครีม นม เนย (เนยหรือผัก) ยกเว้น นอกจากซอสได้แก่ รากหอม เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผักรสเผ็ดบางครั้งก็ผัดแป้ง
รสชาติของซอสก็ดีขึ้น สีขาวจะถูกเพิ่มเข้าไปในซอสขาว ไวน์เป็นสีแดง- มาเดราหรือท่าเรือ รสชาติถูกใจพวกเขาเพิ่มลูกจันทน์เทศลงในซอส มันถูกแนะนำในตอนท้ายของการเตรียมซอสในปริมาณเล็กน้อย
เช่น สารเติมแต่งที่เป็นกรดอาจเป็นน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำผลไม้, สีน้ำตาล, รูบาร์บ, สีน้ำตาล, พลัมเชอร์รี่, มิราเบล สามารถรับประทานได้ในรูปของยาต้มเข้มข้น น้ำซุปข้น หรือน้ำผลไม้
ในซอสด้วย ไข่แดงและใส่ครีมน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟเพราะ... ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ไข่แดงและครีมจะจับตัวเป็นก้อน
ซอสจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณเติมน้ำมันเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ไม่แนะนำให้นำซอสปรุงรสด้วยเนยไปต้ม ควรจำไว้ว่าซอสเนยไข่ไม่เสถียร สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 65*C
หากต้องการล้างซอสที่มีไขมันมาก ให้กรองด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากชุบน้ำเย็น
แป้งที่ใช้ทำซอสจะต้องผัด แป้งดิบทำให้มีความหนืดสม่ำเสมอและมีรสค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์ แป้งทอดโดยใช้หรือไม่มีน้ำมันหรือไขมันจนเป็นครีมหรือเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้เจือจางแป้งด้วยน้ำเค็มหรือน้ำซุป หนาเกินไป ซอสเบา ๆสามารถเจือจางด้วยน้ำซุป นม ไวน์ขาว หรือน้ำต้มสุก ซอสสีเข้มหนาเกินไป - น้ำซุปหรือไวน์แดง คุณสามารถทำให้ซอสสีเข้มจางลงด้วยครีม
ซอสที่ปรุงด้วยน้ำซุปปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับเท่านั้น จานปลา- ซอสหวานเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก คอทเทจชีส และหม้อปรุงอาหารซีเรียล ข้าวต้ม พุดดิ้ง และผลไม้ มีการใช้แป้ง มันฝรั่ง และแป้งข้าวโพดในการเตรียม
ควรเก็บซอสไว้ในภาชนะปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟิล์มบนพื้นผิว ในการทำเช่นนี้เพื่อตรวจสอบคุณภาพของซอสที่เก็บไว้จะต้องต้ม ลักษณะของโฟมระหว่างการเดือดบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของซอส
น่าทาน!
บทความในหัวข้อ
