หมูเสียบไม้เป็นน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ส่วนผสมของกีวีหอมกรุ่น ในซอสมะเขือเทศ
สวัสดีเพื่อน!
วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อย และวิธีทำน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ฤดูใบไม้ผลิ. ธรรมชาติตื่นขึ้น มดและแมลงวิ่ง ผีเสื้อและภมรบิน ม่วงขาวและนกเชอรี่บานสะพรั่งในสวน เราเปิดฤดูกาลด้วยไฟและควันและกลิ่นของทอด พวกเขาสามารถเตรียมจาก: หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง, เนื้อกระต่าย
ส่วนประกอบที่จำเป็น: เนื้อสัตว์คุณภาพสูง น้ำดองแสนอร่อย บาร์บีคิว เพื่อนที่ดี และกระบวนการทำอาหารเอง
ในฤดูหนาว เราปรุงด้วยไม้เสียบที่บ้านในเตาอบ เช่นเดียวกับหรือ ปรากฎว่าอร่อย! แต่คุณต้องยอมรับว่าอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานของจริงสามารถปรุงบนตะแกรงกลางแจ้งเท่านั้น
หากคุณอ่านบทความจนจบ คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเหล่านี้ด้วย
วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
สิ่งที่ควรเป็นชิ้นเพื่อไม่ให้คอเคเชี่ยนแห้ง
เพื่อให้อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบชุ่มฉ่ำและอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม
เราไปตลาดและเลือกคอ (บริเวณคอ) หรือสันใน เนื้อซี่โครงบนกระดูกก็ดีเช่นกัน มีกล้ามเนื้อบางส่วนในส่วนเหล่านี้ของซาก ดังนั้นจึงมีความอ่อนโยนมากกว่า ยิ่งมีริ้วรอยเล็กๆ น้อยๆ มากเท่าไหร่ การรักษาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
จะตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ใจกับสีและกลิ่น
สีสดมักเป็นสีชมพูอ่อน เก่าและแข็งเป็นสีแดงเข้ม และด้วยการใช้สีย้อมก็จะเป็นสีแดงสด และกลิ่นควรเฉพาะเจาะจงและเป็นกลาง
พยายามอย่าซื้ออาหารแช่แข็งหรือนึ่ง เพราะคุณอาจไม่ได้สิ่งที่ต้องการ เมื่อแช่แข็งจะสูญเสียสารอาหารไปหนึ่งในสาม กลายเป็นว่าเหนียวและไม่มีรส และหลังจากการฆ่าแล้วควรพักเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นก็อ่อนลง
แต่ถ้าคุณมีของสดแช่แข็งในตู้เย็นดีๆ สักชิ้น คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน แค่ละลายช้าๆ ดีที่สุดในตู้เย็น ไม่เคยอยู่ในเตาไมโครเวฟหรือในน้ำ
หากคุณมีบริษัทขนาดใหญ่ที่วางแผนจะปิกนิก ให้เอาเนื้อ 400 กรัมต่อคนเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ
กฎการดองและส่วนผสมที่จำเป็น
น้ำดองใด ๆ ที่มีหน้าที่ทำให้เนื้อนุ่ม หอม และฉ่ำ มีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ และประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสามอย่าง - น้ำยาปรับผ้านุ่ม น้ำมัน เครื่องปรุงรส
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้ปฏิบัติตามหลักการสำคัญของการดอง:
1.ใช้น้ำยาปรับผ้านุ่ม
- น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล, ธรรมชาติ, บัลซามิก)
- น้ำผลไม้ (มะนาว, ทับทิม, สับปะรด, กีวี, หัวหอม)
- ไวน์ (ขาว, แดง)
- ซีอิ๊ว
- kefir โยเกิร์ต
- มัสตาร์ด
2. ใส่น้ำมัน
ดังที่คุณทราบ รสชาติของเครื่องเทศจะสว่างขึ้นในน้ำมัน:
- มะกอก
- ทานตะวัน
- งา
- ซอสน้ำมันพืช
3. ใส่เครื่องเทศ
- สีเหลือง
- ขิง
- พริกไทยดำ
- ผักชี
- ต้นมาจอแรม
- โหระพา
- จันทน์เทศ
- ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีลาว
- ปราชญ์
- เครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้าน
วัตถุดิบ:
เนื้อล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว 5 x 7 ซม. เสียบไม้ได้สบายไม่หลุดร่วง ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะอบได้ไม่ดี และชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง
ยิ่งเนื้อหมูสดมากเท่าไหร่ เครื่องเทศก็ยิ่งน้อยลงและใช้เวลาในการหมักน้อยลงเท่านั้น
น้ำส้มสายชู.เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู ทางเลือกของเขา - ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีกรด (มายองเนส สับปะรด มะนาว หรือไวน์แห้ง)
กระเทียมหัวหอม.ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอมจนหัวหอมเป็นเนื้อเดียวกัน ท้ายที่สุดเพื่อที่จะทำให้มวลเนื้อนิ่มลงเราต้องการน้ำผลไม้และด้วยวิธีนี้เราจะได้มันอย่างมากมาย กระเทียมควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ
มัสตาร์ด.ในการทำให้นิ่มลง ให้ใช้มัสตาร์ดรัสเซียสำเร็จรูปแบบธรรมดา มันจะทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยมในการทำให้อ่อนตัวและเพิ่มความเผ็ดร้อนปานกลางและรสชาติที่เผ็ดร้อน
เกลือ. เกลือหมักหรือไม่? ความคิดเห็นแตกต่างกัน ความคิดเห็นหนึ่ง - คุณไม่ควรใส่เกลือเพราะมัน "ดึง" น้ำผลไม้ซึ่งเนื้อจะเหนียว ความคิดเห็นอื่น - จำเป็นต้องใส่เกลือ คุณมีความคิดเห็นอย่างไร?
แต่เรารู้ว่าควรเค็มในนาทีสุดท้ายเสมอ
เครื่องเทศ.สิ่งสำคัญคือต้องรู้มาตรการที่นี่ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากสามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังช่วยย่อยอาหารอีกด้วย ใช้ในปริมาณน้อย เพราะควรเพิ่มรสชาติเท่านั้น
ต้องเตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้า เนื่องจากเวลาหมักอาจแตกต่างกันไป หากคุณมีเวลาน้อย ให้ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะทำในตอนเช้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเย็น ในช่วงเวลานี้จะหมักและนิ่ม ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไปเพราะมันจะกลายเป็นเปรี้ยวและไม่มีรส
คุณไม่ควรผสมน้ำดองหลายสูตรในสูตรเดียว
8 หมักอร่อยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
อะซิติก
มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมเปรี้ยว
กรดในคุณสมบัติของมันคือสารกันบูดที่ดี มันเก็บเนื้อดิบในน้ำดองเป็นเวลานาน สัดส่วนปกติ: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 40 มล. ต่อ 1 กิโลกรัม
เราจะต้อง:
- คอ - 2 กก.
- หัวหอม - 300 gr
- น้ำส้มสายชู - 80 มล
- เครื่องเทศ
- น้ำ - 200 มล
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
- ใบกระวาน - 2 ใบ
การทำอาหาร:
- ล้างคอให้สะอาด แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว 5 x 7 ซม.
- หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศขนาดใหญ่ นวดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมเริ่มคั้นน้ำผลไม้
- พริกไทยดำ ผัดในกระทะร้อนที่แห้งจนแห้ง พริกไทยป่นเป็นเม็ดกลมและเรียบ หลังจากนั้นจะต้องบดในครก ตอนนี้พริกไทยจะให้รสชาติทั้งหมด!
- ในชามแยกต่างหากให้ผสมน้ำต้มเย็นกับกรด
- ควรใช้เครื่องแก้วหรือจานเคลือบเพื่อไม่ให้กรดออกซิไดซ์ในจาน ใส่คอสับ, หัวหอมเค็มกับเครื่องเทศ, พริกไทยดำ, น้ำมันพืชลงไป - ผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
- เทน้ำส้มสายชูลงไป
จะอร่อยกว่าถ้าใช้น้ำส้มสายชูหมักทับทิม มะเขือเทศ น้ำมะนาว หรือไวน์ขาวแห้งแทน
กับซีอิ๊ว
ในซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในหมู - 2 กก.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 3 กานพลู
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล - 80 gr
- โหระพา
- พริกไทย
การทำอาหาร:
ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง กระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
ลอกผิวมะเขือเทศสดออกโดยนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง มะเขือเทศสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศวางหรือน้ำผลไม้ สำหรับความเผ็ดก็เติมซอสมะเขือเทศได้ คนชอบเผ็ดจะติดใจ!
ผสมในชาม: กระเทียมหั่นบาง ๆ, มัสตาร์ด, มะเขือเทศ, น้ำผึ้ง, น้ำมันมะกอก, น้ำตาล, พริกไทย, โหระพา เกลือไม่จำเป็น
ใส่เนื้อสันในลงไป ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย
หากคุณไม่มีเวลาให้ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะทำในตอนเช้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเย็น
สูตร Shish kebab ในมายองเนสกับหัวหอม
โดยสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใช้ได้ดีถ้าเนื้อไม่ติดมัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อซี่โครง - 2 กก.
- มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
- คอหมู - 2 กก.
- หัวหอม - 500 gr
- มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. l
- เครื่องเทศ
การทำอาหาร:
- ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามแก้วใส่หัวหอมหั่นเป็นวง ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มเครื่องเทศ มายองเนส มัสตาร์ด ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง
- ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
มัสตาร์ดหมักน้ำผึ้งสำหรับหมู
เคบับที่ปรุงตามสูตรนี้มีความนุ่มและรสมัสตาร์ดหวาน
วัตถุดิบ:
- น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- มัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร:
- หากจำเป็น ให้นำน้ำผึ้งไปเป็นของเหลว
- ใช้มัสตาร์ดรัสเซียสำเร็จรูปธรรมดา มีรสเผ็ดและเผ็ดปานกลาง
- ในชามผสมน้ำผึ้งเหลวและมัสตาร์ดในอัตราส่วน 1: 1 ผสมให้เข้ากัน เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึงและหมักไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
เกี่ยวกับคีเฟอร์
วัตถุดิบ:
- kefir 2.5% ไขมัน - 1 l
- คอหมู - 2 กก.
- หัวหอม - 500 gr
- เครื่องเทศ
- โรสแมรี่
การทำอาหาร:
- คุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรนี้ได้จากผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต
- ยิ่งเนื้อยิ่งอ้วน ยิ่งใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำมากเท่านั้น
- หั่นคอเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เครื่องเทศตามชอบ
- บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นจนหัวหอมน้ำซุปข้น
- เพิ่มน้ำซุปข้นหัวหอมเป็นชิ้นสับและผสมให้เข้ากันเท kefir Kefir ทำให้เนื้อนุ่มได้ดีและรวดเร็ว หมักไม่เกิน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือ 6 ชั่วโมงในตู้เย็น น้ำดองดังกล่าวไม่ต้องเก็บไว้นาน ดังนั้นให้ทอดเคบับทันทีหลังจากเตรียม
น้ำแร่และเบียร์
วัตถุดิบ:
- คอหมู
- เผ็ด
- ออริกาโน่
- โบว์ขาว
- น้ำแร่
- เมล็ดทับทิม
น่ากินมาก ใช้ซอสต่าง ๆ แทนซอสมะเขือเทศ
- เนื้อหมู
- พริกไทยป่นสด
ปรากฎว่าอร่อยมากและชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นมอลต์และฮ็อพ
วิธีการทอดบาร์บีคิวบนตะแกรง?
และเราจะจุดเตาย่าง การทำถ่านสำหรับบาร์บีคิวเป็นเรื่องของผู้ชายล้วนๆ
ตอนนี้เขาขายถ่านสำเร็จรูป และเราชอบฟืนจริงมากกว่า ในสวนจะมีฟืนเบิร์ชอยู่เสมอแอปเปิ้ลแห้งหรือต้นเชอร์รี่เป็นฟืนในอุดมคติ พวกมันเผาไหม้แทบไม่มีควันและให้ถ่านจำนวนมาก
อย่าใช้ต้นสนเพราะมีเรซินจำนวนมากและจะทำให้กลิ่นและรสชาติของเนื้อเสีย นอกจากนี้อย่าใช้การจุดไฟฟืนเพราะมีน้ำมันก๊าดอยู่ในองค์ประกอบซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติด้วย ใช้พัดลมถ้าลมไม่แรงพอ
ขณะที่ฟืนกำลังไหม้ ให้เตรียมไม้เสียบ ร้อยเนื้อตามเส้นใย สลับกับเบคอนชิ้นเล็กๆ หรือผักสดเป็นวงกลม เพื่อให้ทอดได้ดี คุณไม่ควรมัดให้แน่นเกินไป
ทันทีที่ฟืนไหม้และถ่านหินก็พร้อม ให้โรยด้วยเกลือป่นหยาบในชั้นที่เท่ากัน รับความร้อนร้อนแห้ง นอกจากนี้ ชั้นของเกลือจะหยุดการเข้าถึงของออกซิเจนไปยังถ่านหิน และพวกมันจะไม่สว่างขึ้น ไม่จำเป็นต้องฉีดน้ำใส่ถ่านหิน
ควรย่างบนถ่านที่ระอุด้วยความร้อนที่ดี เนื้อมีสีน้ำตาล ไขมันหยดลงบนถ่าน และมีกลิ่นเนื้อที่หอมอร่อย ในขั้นตอนนี้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป เพื่อรักษาน้ำผลไม้ไว้ โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาที พลิกไม้เสียบหลายๆ ครั้งขณะทำอาหาร
เราหั่นเนื้อถ้าน้ำใสทุกอย่างเรียบร้อยคุณสามารถเอาออกจากถ่านได้
ใส่อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงในจานขนาดใหญ่ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 10 นาทีภายใต้กระดาษฟอยล์ มันกลับกลายเป็นว่าทอดด้วยเปลือกสีทองด้านนอกและด้านในชุ่มฉ่ำ!
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟหัวหอมกับบาร์บีคิวในรูปแบบใด ๆ สดหรือดอง มันฝรั่งอบและสมุนไพรสดจำนวนมาก (ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง)
ทำอาหารในเตาบาร์บีคิวไฟฟ้า
- เตรียมชิ้นงานขนาด 2 x 3 ซม.
- หากทำขนาดใหญ่พวกเขาจะสัมผัสกับอุปกรณ์ทำความร้อน
- หากคุณทำสิ่งเล็ก ๆ พวกเขาจะแห้ง
- การทำอาหารบนอุปกรณ์นี้สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่นั้นไม่สะดวกเพราะมันกลับกลายเป็นว่าได้ผลผลิตเพียงเล็กน้อย
- เราใส่เนื้อเสียบไม้เพื่อไม่ให้เลื่อนลงมาตามน้ำหนักของมันเอง
- ใส่ขอบคมของไม้เสียบลงในแก้ว ไขมันส่วนเกินจะระบายเข้าไป ปิดบาร์บีคิวไฟฟ้าด้วยฝาโลหะพิเศษแล้วต่อไฟฟ้า
- เสียบไม้ในแนวตั้งอย่างช้าๆ หมุน ซึ่งช่วยให้การทอดสม่ำเสมอ จากความร้อนของหลอดไฟ ใน 10-15 นาทีทุกอย่างพร้อม! ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร ทานให้อร่อย!
หากคุณถามว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคืออะไร คุณจะไม่ได้คำตอบ คนนึงชอบเผ็ด คนนึงชอบเผ็ด คนนึงชอบเปรี้ยว มันเป็นเรื่องของรสนิยม
บาร์บีคิวเป็นศิลปะที่แท้จริง มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันและเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าหนึ่งในนั้นดีที่สุด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม บางคนชอบสูตรอาหารที่ทันสมัยและแปลกใหม่คนอื่น ๆ เชื่อว่ามีเพียงบาร์บีคิวแบบคลาสสิกเท่านั้นที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่ คุณสามารถหาตัวเลือกที่อร่อยที่สุดได้ตามดุลยพินิจของคุณผ่านการลองผิดลองถูก ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้เสียบกับน้ำส้มสายชู มะนาว สูตรอื่นๆ รวมถึงเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จำเป็นในการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่ม และหอม
บาร์บีคิวตามสูตรคลาสสิค
คุณต้องเริ่มต้นกับเขา นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดของความง่ายในการเตรียมและรสชาติที่เข้มข้นสม่ำเสมอ คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ถ้าคุณไม่ใช่คนพิเศษในเรื่องนี้ก็ควรทานหมูดีกว่า นี่เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุด ปรุงสูตรไหนก็อร่อยทุกเมนู การทำบาร์บีคิวแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หมูอ้วนประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม (ยิ่งฉ่ำยิ่งดี)
- ฮาล์ฟอาร์ต. ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
คุณสามารถทำได้ด้วยพริกไทยป่นดำ - มันยังอร่อยอยู่ สิ่งสำคัญคือการหมักและทอดเนื้ออย่างเหมาะสม
การทำอาหาร
ซื้อเนื้อดีๆสักชิ้นก่อน หากคุณเพิ่งเรียนรู้ศิลปะการทำบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อสันใน เนื้อดังกล่าวจะนุ่มอย่างแน่นอน จากนั้นดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามสูตร:
- ล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น ทำขนาดเท่ากันเพื่อให้ไม้เสียบสุกทั่วถึง ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 5 x 5 ซม. ชิ้นเล็กจะแห้ง ชิ้นใหญ่จะไม่ทอด
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเทลงในภาชนะทั่วไป ความลับเล็กน้อย - หากจำเป็นต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็วก็สามารถขูดหัวหอมได้ ด้วยหัวหอมขูดเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
- เทเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูหลังจากเจือจางในน้ำแร่เล็กน้อย เกลือไม่จำเป็นในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือก่อนทอด! คุณสามารถหมักหมูกับมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้
- จำเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำดองหัวหอมกระจายทั่วแต่ละชิ้น
- ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักเนื้อในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้มีเวลาแช่ในหัวหอมและเครื่องเทศ
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอด นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อย ถ่านหินควรเผาไหม้ได้ดีและ "เป็นสีเทา" นั่นคือปกคลุมด้วยขี้เถ้าบาง ๆ จากนั้นคุณสามารถจัดวางเนื้อได้ วางไม้เสียบไว้ใกล้กันจะดีกว่า - ดังนั้นความร้อนจะถูกเก็บไว้ภายในได้ดีขึ้น ในระหว่างการทอด คุณไม่จำเป็นต้องผิงถ่านกับสิ่งใดๆ หากคุณไม่ต้องการให้เนื้อไหม้ อย่าลืมพลิกไม้เสียบเป็นครั้งคราว เวลาทำอาหาร - 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับระยะเวลาของผักดอง
วีดีโอ
Shashlik หมักในน้ำแร่
นี่เป็นสูตรอาหารด่วนที่ช่วยได้มากเมื่อคุณต้องการทำบาร์บีคิวโดยไม่ต้องหมักเป็นเวลานาน แม้จะเตรียมง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก เราต้องการอะไร?
- เนื้อประมาณหนึ่งกิโล
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
- เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
- ลิตรน้ำแร่
การทำอาหาร
สูตรน้ำแร่นั้นง่ายมาก - แม้แต่ "บาร์บีคิว" มือใหม่ก็สามารถรับมือได้
- ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น
- สับหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่หรือครึ่งวงแล้วบดจนน้ำปรากฏ
- ส่งหมูไปที่ภาชนะเดียวกัน เทเครื่องเทศตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน บีบชิ้นเล็กน้อย
- เทน้ำแร่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
ดูเหมือนว่าครั้งนี้จะไม่เพียงพอ แต่สูตรน้ำแร่นั้นเร็วมากและหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะนุ่มดูดซับกลิ่นหอมของหัวหอมและเครื่องเทศ ฟองแก๊สที่บรรจุอยู่ในน้ำแร่ ราวกับคลายออก ทำให้มันนุ่มมาก ดังนั้นให้ถือชั่วโมงไว้อย่างสงบและคุณสามารถเริ่มทอดได้
วีดีโอ
เคบับหมักกีวี
บาร์บีคิวที่นุ่มที่สุดนั้นได้มาจากการเติมกีวี ข้อดีอย่างมาก - ใช้เวลาหมักเพียง 1-2 ชั่วโมงเท่านั้น กีวีเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีเอ็นไซม์พิเศษที่ทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เอฟเฟกต์นั้นเหมือนกับมะนาว สูตรกีวีเหมาะสำหรับเนื้อแข็งที่คัดเลือกมาไม่ดี สำหรับการดองเราต้องการ:
- เนื้อ2กก.
- หลายหลอด
- กีวี 1-2 ลูก
- พริกไทย เครื่องเทศตามชอบ
- ผักสดบ้าง.
การทำอาหาร
เราเริ่มต้นตามปกติด้วยการล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- เปลี่ยนหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในเนื้อสับแล้ว
- ส่งผักใบเขียวไปที่นั่นด้วย
- เทเกลือเครื่องเทศอย่างระมัดระวังอย่าพยายามหักโหม ระวังเกลือเป็นพิเศษ.
- ตอนนี้ความลับหลักของสูตรคือการปอกกีวี ขูดหรือคลุกด้วยมือของคุณ ใส่เนื้อ.
- คนให้เข้ากันดีเพื่อให้เนื้อกีวีกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- เก็บเนื้อในน้ำดองประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วเริ่มทอด
สูตรกีวีนั้นรวดเร็วและอร่อยจริงๆ แต่คุณไม่ควรเก็บเคบับในน้ำดองนานเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียรสชาติไปและว่างเปล่า ใส่กีวีเป็นลำดับสุดท้ายเสมอ คุณสามารถทำได้พร้อมๆ กับการจุดไฟ ในขณะที่ฟืนกำลังมอด กีวีก็มีเวลาออกแรงทำให้อ่อนลงอย่างน่าอัศจรรย์
วีดีโอ
Shish kebab หมักใน kefir หรือมายองเนส
บางทีนี่อาจเป็นสองสูตรยอดนิยม หากคุณยังไม่เคยใช้เลยอย่าลืมเสี่ยงทำบาร์บีคิวตามสูตรนี้ - ไม่ยากและรสชาติก็คุ้มค่ามาก สำหรับหมู 2 กิโลกรัมเราต้องการ:
- Kefir, "Ayran", "Tan" - 1 ลิตรหรือ 200-300 กรัม มายองเนส.
- 6 หัวหอมใหญ่
- พริกไทยดำ.
- โหระพาสมุนไพรสด
การทำอาหาร
เพื่อให้เนื้อฉ่ำและหอม ทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณสามารถใช้ kefir หรือมายองเนสได้ตามดุลยพินิจของคุณ
- หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ปอกหัวหอมทั้งหมด เปลี่ยนครึ่งหนึ่งเป็นวงแหวน ตะแกรงที่สอง
- ใส่หมูในชามใบใหญ่ เทข้าวต้มหัวหอม เครื่องเทศ เกลือเล็กน้อยลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- สับโหระพาอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อ
- "เติม" เนื้อด้วยมายองเนสหรือ kefir
- หัวหอมกระจายอย่างทั่วถึงบนพื้นผิวปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปพักในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
จะดีกว่าถ้าทำโดยไม่ใส่เกลือเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตัดสินใจที่จะดองกับมายองเนส ดังนั้นเนื้อจะออกมาฉ่ำกว่ามาก คุณสามารถเพิ่มเกลือก่อนทอดหรือเคบับสำเร็จรูป เพื่อให้ชิ้นหมักเร็วขึ้นทำให้ไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีตู้เย็น
วีดีโอ
ชิชเคบับหมักมะนาว
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันคือบาร์บีคิวกับมะนาว มันทำงานในลักษณะเดียวกับกีวีหรือน้ำส้มสายชู - ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้กลิ่นส้มรสเผ็ด วิธีนี้เป็นวิธีที่รวดเร็วในการหมัก ทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ สำหรับคอหมูสองกิโลกรัม ใช้:
- 4 หัวหอมใหญ่หรือ 6 หัวหอมขนาดกลาง
- 1-2 มะนาว
- พวงของสีเขียว เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสและเกลือเล็กน้อย
การทำอาหาร
เริ่มต้นด้วยขั้นตอนมาตรฐาน - ล้างเนื้อ เอาเส้นทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ลงในภาชนะ
- เปลี่ยนหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่
- สับผักใบเขียว
- ใส่ทั้งหมดนี้พร้อมกับเครื่องเทศในชามที่มีเนื้อ หากคุณต้องการรักษารูปร่างของหัวหอมเอาไว้
- ตอนนี้ปรุงรสความงดงามด้วยมะนาวและผสมให้เข้ากัน
- แท้จริงแล้วหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถทอดได้ แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืน
ตัวเลือกของการดองด้วยมะนาวนั้นเป็นที่นิยมไม่น้อยไปกว่าน้ำแร่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เคล็ดลับเพียงเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อหอมจริง ๆ แค่เทมะนาวลงไปก็พอ ก่อนบีบผลไม้ ให้ใช้เครื่องขูดชั้นดีเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้แล้วเติมลงในน้ำดอง จากนั้นเนื้อที่ปรุงอย่างดีก็จะได้กลิ่นมะนาวอย่างฉุนเฉียว
วีดีโอ
หากมีโอกาสได้ออกไปเที่ยวในชนบทกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง บาร์บีคิวก็มักจะปรากฏในแผนทันที นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารกลางแจ้ง แม้ว่าคุณจะทำในอพาร์ตเมนต์ในเมืองก็ได้ วิธีการปรุงอาหารจานในสภาพต่าง ๆ อย่างถูกต้องโดยใช้หมูแบบดั้งเดิม?
วิธีการหมักหมูเสียบไม้
ปัจจัย 3 ประการที่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป ได้แก่ ส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของซาก กระบวนการดอง และการอบชุบด้วยความร้อนอย่างดี ในประเด็นที่สอง ผู้เชี่ยวชาญมักโต้เถียงกันอยู่เสมอ วิธีการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวเพื่อไม่ให้นิ่ม แต่ไม่แห้งเมื่อทอด / อบ? เคล็ดลับบางประการ:
- น้ำมันจะไม่ค่อยรวมอยู่ในน้ำดอง เฉพาะในกรณีที่เลือกชิ้นที่แห้งมาก
- น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ตลอดเวลา - เวลาในการดองไม่เปลี่ยนแปลง
- พยายามถูส่วนผสมแห้งลงในชิ้นหมูสับด้วยมือของคุณ
- ขอแนะนำให้ถูหัวหอมไม่หั่น - เพื่อให้น้ำผลไม้มากขึ้น
เนื้อแบบไหนดีที่สุด
ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ ความนุ่ม - คุณสมบัติทั้งหมดนี้มีอยู่ในเนื้อหมูแม้ผ่านการอบร้อนแล้ว ซึ่งทำให้เป็นที่นิยม อย่างไรก็ตามการเลือกส่วนหนึ่งของซากที่ไม่ถูกต้องอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมูอยู่ที่หลังคอที่เรียกว่า คอ. ชั้นไขมันที่นี่ถูกจัดเรียงไว้เพื่อไม่ให้แห้งเกินไปหรือเป็นชิ้นมันเยิ้ม ทางเลือกอื่นสำหรับคออาจเป็นเนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือซี่โครง แต่เอาออกจากกระดูก
โปรดทราบว่า:
- หมูจะต้องแช่เย็นหรือแช่แข็งหนึ่งครั้ง ง่ายต่อการตรวจสอบ - กดนิ้วของคุณบนชิ้นส่วนที่เลือกและดูว่าลักษณะที่ปรากฏจะกลับสู่ตำแหน่งเดิมหรือไม่ หากเป็นรูอยู่เป็นเวลานาน ให้ปฏิเสธที่จะซื้อ การระบายสี ณ จุดนี้ไม่ควรเปลี่ยน
- ยิ่งเนื้อเบายิ่งดี - สีเข้มเกือบเป็นสีม่วงไม่เหมาะ สีชมพูอ่อนที่สมบูรณ์แบบ
- กลิ่นควรเป็นที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือสารเคมี
- ชิ้นดีชุ่มชื้นแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะไม่ซึมน้ำ
หมักบาร์บีคิวนานแค่ไหน
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการแช่เนื้อสัตว์ดังกล่าวควรใช้เวลานาน ดังนั้นบางสูตรอาจตั้งระยะเวลาไว้ที่ 12 ชั่วโมง ปริมาณการหมักหมูขึ้นอยู่กับชุดของส่วนประกอบที่ส่งผลต่อหมู ดังนั้นเวลาจึงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ชั่วโมง ความแตกต่างสองสามประการ:
- มันไม่คุ้มที่จะเก็บชิ้นหมูไว้ใต้น้ำดองน้อยกว่า 2 ชั่วโมง - พวกเขาจะไม่มีเวลาแช่อย่างถูกต้อง
- เวลาทำความเย็นจะเพิ่มขึ้นเสมอ ดังนั้นสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว ให้วางภาชนะใส่เนื้อสัตว์ไว้บนโต๊ะ
สูตรบาร์บีคิวหมู
ภายใต้มายองเนสหรือน้ำดองขิง? กับเครื่องเทศนานาชนิดหรือเพียงแค่เกลือและพริกไทย? ในกระทะหรือเตาอบ? ไม่มีเชฟคนไหนจะบอกคุณได้ว่าสูตรเคบับหมูที่ดีที่สุดหน้าตาเป็นอย่างไร เพราะมันขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้เสิร์ฟ สำรวจตัวเลือกด้านล่าง เรียนรู้เคล็ดลับของผู้เชี่ยวชาญ และสรุปผลของคุณเองเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยและง่ายจานนี้
ในเตาอบ
- เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3 722 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: บ้าน.
บาร์บีคิวเสียบไม้ในเตาอบหมูนี้ไม่น่าสนใจโดยวิธีการอบร้อน แต่โดยองค์ประกอบของน้ำดอง กีวีเปรี้ยวสีเขียวทำงานได้อย่างมหัศจรรย์เพราะพวกเขาทำให้เนื้อนิ่มลงในเวลาอันสั้น ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ตรวจสอบเวลาอย่างรอบคอบและหลีกเลี่ยงการดองเป็นเวลานาน - 1.5-2 ชั่วโมงถือเป็นช่วงเวลาสูงสุดที่เป็นไปได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อซี่โครงหมู - 1 กก.
- มะนาว;
- กีวี - 2 ชิ้น.;
- โหระพาสด - 3 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยผสม
วิธีทำอาหาร:
- หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 4*4 ซม.) เกลือ โรยด้วยพริกไทย
- ผสมกับกีวีขูด น้ำมะนาวครึ่งลูก ตัดครึ่งที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่นั่นด้วย เพิ่มโหระพา
- หมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันแช่ไม้เสียบใต้น้ำสะอาด
- ใส่ชิ้นส่วนของบาร์บีคิวในอนาคต อบที่ 200 องศา กระจายบนตะแกรง เวลาทำอาหาร - 45 นาที
ในกระทะ
- เวลา: 4 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4426 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: บ้าน.
หากไม่มีเตาบาร์บีคิว เตาย่างลม และอุปกรณ์/โครงสร้างอื่นๆ สำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ก็ควรหาวิธีปรุงบาร์บีคิวในกระทะ มันจะออกมาเป็นสีแดงก่ำเหมือนกันกับเปลือกกรอบมีความมันเพียงเล็กน้อยเนื่องจากการเติมน้ำมัน พารามิเตอร์นี้สามารถปรับได้หากคุณใช้กระทะย่างแบบไม่ติดกระทะ ด้วยเนื้อแห้ง (ไก่) จะดีกว่าที่จะไม่ทำอย่างนั้น
วัตถุดิบ:
- หมู - 1.2 กก.
- รากขิง - 2 ซม.
- ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
- มะนาว - 1/2 ชิ้น;
- เกลือ;
- น้ำมันทอด
วิธีทำอาหาร:
- ทำน้ำดองขิงขูด, น้ำผึ้งอุ่น, ซีอิ๊วขาว, มะนาวบีบ, เกลือ, กระเทียมขูด
- ผสมหมูสับหยาบกับมวลนี้ทิ้งไว้ 3-3.5 ชั่วโมง
- เสียบไม้เสียบในน้ำเย็นโดยเน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
- ทอดเคบับในน้ำมันร้อนประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้าน
สูตรคลาสสิค
- เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 5 328 kcal.
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: บ้าน.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
สูตรคลาสสิกสำหรับหมูเสียบไม้กับมายองเนสนั้นคุ้มค่าสำหรับแม่บ้านทุกคน เนื้อสัตว์ด้วยวิธีหมักนี้มีความนุ่มอย่างเหลือเชื่อ ไม่แห้งแม้ในขณะทอด สามารถใช้มายองเนสชนิดใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าจะได้ผลลัพธ์ในอุดมคติกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดเท่านั้น อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแทนได้
วัตถุดิบ:
- คอหมู - 1.2 กก.
- มายองเนส - 1.5 ถ้วย;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่เท่าๆ กัน
- สับหัวหอมเป็นวง ผสมกับเนื้อ พยายามถูให้เข้ากันเพื่อให้น้ำหัวหอมออกมา
- เทมายองเนสใส่เกลือและพริกไทยป่น รอ 4 ชั่วโมง
- ใส่ชิ้นเสียบไม้ปรุงอาหารบนถ่านที่ระอุเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมไม่เพียงแค่หมุนเคบับเท่านั้น แต่ยังต้องเทน้ำหรือน้ำหมักที่เหลือเป็นระยะ
ย่างในอากาศ
- เวลา: 10 ชั่วโมง 40 นาที
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3 630 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: บ้าน.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
การทำบาร์บีคิวหมูในเตาย่างอากาศนั้นไม่ยากไปกว่าการย่าง - นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับไฟแบบเปิด สิ่งเดียวที่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องคือขี้เลื่อย: หลีกเลี่ยงต้นไม้ผลัดใบเพราะ พวกเขาให้เนื้อขมเนื่องจากเรซินที่ปล่อยออกมา สูตรน้ำดองและเทคนิคการเตรียมเนื้อไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการอบชุบด้วยความร้อน คุณจึงเปลี่ยนชุดผลิตภัณฑ์เสริมได้
วัตถุดิบ:
- หมู - 1 กก.
- มะนาว - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทยเกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ผสมชิ้นเนื้อกับเครื่องปรุงรสและหัวหอมสับ
- ใส่มะนาวฝาน. หมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมงอย่าลืมกดทับ
- นำชิ้นหมูมาเสียบไม้โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย
- เติมขี้เลื่อยเชอร์รี่ที่ก้นหม้อทอด ใส่เคบับบนตะแกรงตรงกลาง ปรุงอาหาร 40 นาที
ด้วยน้ำส้มสายชู
- เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3448 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: บ้าน.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
สูตรสำหรับหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูสะดวกสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและใช้เวลาหมักสั้น เนื้อสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวและในขณะเดียวกันก็นุ่มชุ่มฉ่ำทอด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมูเกลือหลังจากดอง และเสิร์ฟอาหารจานร้อนกับมะนาวและผักกาดหอมสด เครื่องปรุงรสเลือกอย่างระมัดระวังอย่าใช้ผิดวิธี
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู - 1.3 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- เกลือ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
- ตัดหมูที่ล้างแล้วผสมกับหัวหอมขูดด้วยมือของคุณ
- เจือจางน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งด้วยน้ำต้มใส่น้ำตาล หมักเนื้อด้วยของเหลวนี้
- หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่ชิ้นบาร์บีคิวบนไม้เสียบ ทอดบนกองไฟ (ถ่านที่คุกรุ่นเท่านั้น) เป็นเวลา 25-30 นาที
เกี่ยวกับคีเฟอร์
- เวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3 970 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: บ้าน.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
สูตรนี้เหมาะสำหรับไก่งวง เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่นๆ ซอสหมักแบบง่ายๆ ซึ่งเป็นอัลกอริธึมการทำงานที่เรียบง่าย แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารจานนี้ในอุดมคติสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวหรือปิกนิกได้ เสิร์ฟหมูเสียบไม้แบบโฮมเมดกับ kefir โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอม - ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
วัตถุดิบ:
- หมู - 1 กก.
- kefir - 1 ลิตร;
- หัวหอมขาว - 2 ชิ้น;
- พริกไทยป่น;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- เกลือเนื้อสับ ตะแกรงด้วยพริกไทย
- ผสมกับหัวหอมขูดเท kefir หมัก 5 ชม.
- ย่างบนตะแกรงครึ่งชั่วโมง
ในเตาอบบนแผ่นอบ
- เวลา: 5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,956 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
การทำหมูเสียบไม้โดยใช้เตาอบและปลอกอบแบบง่ายๆ เป็นกระบวนการที่แม่บ้านทุกคนควรชำนาญ เนื้อฉ่ำนุ่มไม่มีแคลอรี่และไขมันพิเศษ หากคุณใช้นกจานจะเป็นอาหารอย่างแน่นอน เสิร์ฟพร้อมสลัดแทนที่จะเป็นเครื่องเคียงที่มีคาร์โบไฮเดรต และมักจะใส่หัวหอมดองสีม่วงดอง
วัตถุดิบ:
- คอหมู - 1 กก.
- วางมะเขือเทศ - แก้ว;
- หัวหอม - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- ฮ็อป suneli - 1 ช้อนชา;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- หักคอหมู หั่นเป็นชิ้น เกลือผสมกับหัวหอมขูด (1 ชิ้น)
- หลังจาก 2-2.5 ชั่วโมง ใส่ซอสมะเขือเทศ ฮ็อปซันเนลี ผัดทิ้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
- เติมแขนเสื้อด้วยเนื้อหมักอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เตรียมหัวหอมสำหรับเสิร์ฟบาร์บีคิวโดยโรยวงแหวนด้วยน้ำตาลและน้ำเดือด คุณสามารถนำออกได้หลังจากครึ่งชั่วโมง
สไตล์คอเคเซียน
- เวลา: 5 ชั่วโมง 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,791 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
ชิชเคบับหมูสไตล์คอเคเซียนเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ เช่นเดียวกับทุกอย่างที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารของคนกลุ่มนี้ คุณไม่ต้องคิดด้วยซ้ำว่าจะหมักหมูอย่างไร: เทของเหลวลงไป รอสองสามชั่วโมงแล้วทำงานต่อ เนื้อแกะยังดีสำหรับสูตรนี้ - ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและผสมผสานอย่างลงตัวกับส่วนผสมที่เหลือ
วัตถุดิบ:
- คอหมู - 1.3 กก.
- หัวหอมสีขาว - 600 กรัม
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 70 มล.;
- น้ำ - 3 แก้ว;
- ผักชีสด;
- พาสลีย์;
- เกลือพริกไทย
- เมล็ดทับทิม
วิธีทำอาหาร:
- หั่นหมูเป็นชิ้น คลุกกับหัวหอมใหญ่
- เกลือใส่พริกไทยสมุนไพร หลังจาก 20 นาทีเทน้ำส้มสายชูองุ่นลงในน้ำ หมัก 5 ชม.
- ปรุงอาหารบนเตาย่างเป็นเวลา 17 นาที อย่าลืมพลิกไม้เสียบด้วยบาร์บีคิว เสิร์ฟพร้อมเมล็ดทับทิม
บนน้ำแร่
- เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- เสิร์ฟ: 5 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3 894 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: อุซเบก.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
บาร์บีคิวในน้ำแร่เป็นสูตรที่มีชื่อเสียงของ Stalik Khankishiyev เนื้อหมักแบบง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพมาก สิ่งเดียวที่มักทำให้เกิดคำถามในหมู่แม่บ้านคือวิธีการเตรียมน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะต้องขูดและบีบผ่านผ้าขาว ขั้นตอนที่เหลือก็ไม่ยาก ถูเครื่องเทศอย่างชัดเจนก่อนทำการดอง น้ำแร่ไม่ควรเปิดล่วงหน้าเช่นกัน คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อหรือบนกองไฟ
วัตถุดิบ:
- หมู - 1 กก.
- เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำแร่ - 1 ลิตร;
- หัวหอม - 1 กก.
- ผักชี, ซีร่า, พริกไทยดำ - 1 ช้อนชาต่อคน
วิธีทำอาหาร:
- ตัดหมูเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
- บดเครื่องเทศด้วยสากโรยด้วยเนื้อ
- เติมน้ำแร่ น้ำหัวหอม เกลือ.
- หลังจาก 45 นาที ให้กระจายชิ้นส่วนของเคบับในอนาคตบนหม้อน้ำร้อน ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในหม้อหุงช้า
- เวลา: 5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,767 kcal
- ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: บ้าน.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
หากคุณเห็นคุณค่าของเวลาและความพยายาม คุณควรหาวิธีทำหมูเสียบไม้ในหม้อหุงช้า - จานจะไม่เลวร้ายไปกว่าการย่าง รูปแบบของเครื่องใช้ในครัวไม่มีบทบาท - ต้องใช้ฟังก์ชันการทอดเท่านั้น ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีการปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยที่บ้านนี้คือการไม่มีไขมันส่วนเกิน: เนื้อหมูแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในหมู - 1.2 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- หัวกระเทียม
- ครีม - 210 กรัม
- หัวหอมสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำอาหาร:
- หมักเนื้อหมูเป็นเวลา 4 ชั่วโมงภายใต้ครีมเปรี้ยวกับกระเทียมขูด เกลือหลัง.
- ในบาร์บีคิว "ทอด" คุณต้องปรุง 50 นาที
- เปลี่ยนเป็นโหมด "โจ๊ก" รออีก 10 นาที เสิร์ฟเสียบไม้บนเตียงหัวหอม
สูตรหมักเคบับหมู
ตามเทคโนโลยีคลาสสิกเนื้อเท kefir และจำเป็นต้องผสมกับหัวหอมขูดหรือสับ อย่างไรก็ตาม การหมักหมูเสียบไม้ที่บ้านสามารถทำได้ภายใต้องค์ประกอบที่หลากหลาย ไฮไลท์บางส่วนสำหรับตารางของคุณ:
- น้ำหมักหมูเสียบไม้ที่เร็วที่สุดนั้นได้มาจากน้ำแร่ มันสลายเส้นใยอย่างรวดเร็ว คุณไม่สามารถผสมกับอะไรได้ - เทแล้วรอ 1.5-2 ชั่วโมง
- แนะนำให้ใช้หัวหอม kefir แบบคลาสสิกในสัดส่วนต่อไปนี้: kefir 1 ลิตรและหัวหอม 4 อันสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. เวลาถือคือ 4 ชั่วโมง
- น้ำดองรสเผ็ดเตรียมจากมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมสับด้วยเครื่องปั่น พริก เมล็ดผักชีสองสามกรัมและน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว คุณต้องหมัก 4-5 ชั่วโมง
- จะได้รับน้ำดองรสเผ็ดจากหัวหอม 6 ใบ, ใบกระวาน (5-6 ชิ้น), น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้วและมะเขือเทศวาง 400 กรัมเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง
- ส่วนผสมจากตะวันออกของน้ำทับทิม 300 มล. กระเทียมสองกลีบและสมุนไพรเล็กน้อยจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติ หมักไว้ประมาณ 6 ชม. ถ้าเติมน้ำมะนาว/น้ำเลมอนลดครั้งนี้ลงได้
ค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมเพื่อให้เนื้ออร่อยและฉ่ำ
วีดีโอ
สำหรับเคบับหมูที่มีรสชาติเฉพาะตัว คุณต้องมีน้ำดองที่อร่อยไม่แพ้กัน ขึ้นอยู่กับเขาว่าจานจะหอมและฉ่ำแค่ไหนบนโต๊ะของคุณ มาเตรียมน้ำดองหมูเสียบไม้กัน
จำนวนส่วนผสมในสูตรหมักคำนวณสำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กก.
สูตรหัวหอมและเครื่องเทศ
5 หลอด
เครื่องเทศ:
พริกไทย - 10 ชิ้น
น้ำ - 150 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ออลสไปซ์ป่น - 0.5 ช้อนชา
น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 150 มล
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ในน้ำจำเป็นต้องเจือจางน้ำตาลและเกลือเทลงในน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เวลาหมัก - 3-4 ชั่วโมงในที่ร่ม
ด้วยน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำ - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
เกลือพริกไทยดำ
น้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำเทน้ำตาลและเกลือ พริกไทยจะปรุงรสเนื้อโดยตรง หมูควรหมักในน้ำดอง 10-12 ชั่วโมง
กับมายองเนส
2 หัวหอม
มายองเนส 300 กรัม
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
กระเทียม - 2 กานพลู
เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวเกลือ
การหมักหมูเสียบไม้ในมายองเนสใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
กับมะนาว
น้ำมะนาว - ¼ ถ้วย
มะนาวทั้งหมด - 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 1/3 ถ้วย
โหระพา - 1 ช้อนชา
โหระพา - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - ¼ ช้อนชา
พริกไทยดำ - ¼ ช้อนชา
กระเทียม - 3 ซี่
เทน้ำที่คั้นจากมะนาวลงในชาม หั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นวงแล้วใส่ลงไปในน้ำ ถูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับน้ำมะนาว ตอนนี้เพิ่มสมุนไพร น้ำมัน และเครื่องเทศด้วยเกลือ ผสมและเทลงบนเนื้อ ตั้งเคบับหมูในอนาคตในน้ำดองมะนาวในตู้เย็น เวลาหมักจาก 30 นาทีถึง 12 ชั่วโมง
กับกีวี
2 ชิ้น กีวี่
5 หัวหอม
เกลือ ผักชี ออลสไปซ์
ตัดหัวหัวหอมเป็นวงขูดผลไม้ ผสมข้าวต้มกับส่วนผสมที่เหลือแล้วถูหมูด้วย การหมักเสียบไม้ใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง
เกี่ยวกับคีเฟอร์
คีเฟอร์ 2 ถ้วย
3 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่
พริกแดง, หญ้าฝรั่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนื้อมีการแพร่กระจายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้ทั้งหมดและเพิ่มหัวหอมลงไป ควรใส่หมูในกระทะแล้วเท kefir ยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง คุณยังสามารถทิ้งหมูไว้ค้างคืน จากนั้นน้ำดองจะแช่เนื้อได้ดีขึ้นและทำให้เคบับอร่อยยิ่งขึ้น
ทับทิม
น้ำทับทิม - 200 มล
น้ำมันมะกอก - 100 มล
หัวหอม - 500 กรัม
ยี่หร่า พริกไทยป่น เกลือ
เมื่อเตรียมน้ำดองกรดของน้ำผลไม้เป็นเงื่อนไขสำคัญหากน้ำผลไม้มีรสหวานคุณต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วคั้นน้ำมะนาวเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว คุณต้องยืนยันเนื้อสัตว์ตั้งแต่ 4 ชั่วโมงในห้องเย็น หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บเคบับหมูไว้ในน้ำดองทับทิมนานขึ้น ให้คนอีกสองสามครั้งเพื่อให้การแช่ในน้ำผลไม้มีความสม่ำเสมอ
มะเขือเทศ
น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร
5 หลอด
พริกไทยดำ 5 เม็ด
พริกไทยป่นเล็กน้อย
0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนชา เกลือ.
ทางที่ดีควรนำน้ำมะเขือเทศคั้นสดมาคั้นเตรียมไว้ก่อนนำไปดองเอง เราใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำผลไม้ ใบกระวานควรสับให้ละเอียด เราหั่นหมูหั่นเป็นส่วน ๆ ในน้ำดองมะเขือเทศและใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ผสมเนื้อหาเพื่อการชุบที่ดีขึ้น 3-4 ครั้ง
กับมัสตาร์ด
ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ด ใส่เครื่องปรุงและหัวหอม ใส่ไขมันหมูแล้วพักไว้ 5-6 ชั่วโมง
อาร์เมเนีย
น้ำมันไม่กลั่น - 150 มล
หัวหอม - 0.5 กก.
พริกแดง, พริกไทยดำ, ผักชี, ผักชีแห้งเล็กน้อยและฮ็อปซูเนลี, เกลือ
เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำมันผสม หัวหอมในสูตรนี้ไม่ได้บี้เป็นวง แต่เป็น 4 ส่วน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ตัดพวยกาและหางออกเมื่อทำความสะอาด ตัดหนึ่งในสี่อย่างประณีตที่สุดแล้วบดด้วยเกลือด้วยมือของคุณ ย้ายไปหมักอาร์เมเนียนวดและวางเนื้อคนให้เข้ากันเพื่อให้หมูทั้งหมดเป็นไขมันเคบับจะยืนประมาณ 4-5 ชั่วโมง
กับน้ำผึ้ง
น้ำผึ้ง - 150 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เครื่องเทศสำหรับหมู, เกลือ
ผสมน้ำผึ้งกับไวน์เพิ่มเครื่องเทศ น้ำดองควรผสมโดยไม่มีเนื้อสัตว์ประมาณ 30 นาที จากนั้นเทหมูลงไปผัดและหมักนานถึง 12 ชั่วโมง ผัดชิ้นเนื้อเป็นระยะ คุณสามารถเทหมูเสียบไม้กับน้ำผึ้งดองขณะปรุงอาหาร
ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
เครื่องเทศแห้ง - 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 100 มล.
เร็ววิธีการหมัก (1 ชั่วโมง): หมูจะต้องทาด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางในโพลีเอทิลีนผสมมัดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทลงในภาชนะเทน้ำมัน (ดอกทานตะวันหรืออื่น ๆ ที่คุณชอบ) แล้วปล่อยให้มันต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง
ต่อเนื่องสูตรดอง (5-6 ชั่วโมง): เทน้ำมันทันทีกับเครื่องเทศแล้วปล่อยให้อิ่มตัว อย่างไรก็ตาม ในน้ำดองที่มีน้ำมัน คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้นานถึง 48 ชั่วโมงแม้ไม่มีตู้เย็น
กับมะเขือเทศ
มะเขือเทศสด - 1 กก.
หัวหอม - 350 กรัม
โรสแมรี่ - 7 ก้าน
ออลสไปซ์, เกลือ
หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า หัวหอมเป็นวง แล้วผสมส่วนประกอบเหล่านี้ โอนไปยังเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องบดให้มากที่สุดเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากนั้นใส่ใบโรสแมรี่ พริกไทย เกลือ หมักเสียบไม้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ออนไวน์
หัวหอม - 5 ชิ้น
ไวน์ (แห้งแดง) - 300 ml
มะนาว - 0.5 ชิ้น
พริกไทย - 5 ชิ้น
พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
Dill - 0.5 พวง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
จากพริกขี้หนูจำเป็นต้องหั่นเมล็ดพืชให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ผักชีฝรั่งสับ บีบน้ำมะนาว พริกไทยดำ ขั้นแรกให้ม้วนหมูในองค์ประกอบนี้ จากนั้นโอนไปยังหัวหอมใหญ่ คนและเทไวน์ลงไป การดองไวน์เกิดขึ้นในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
สไตล์คอเคเซียน
หัวหอม - 0.5 กก.
น้ำส้มสายชู (องุ่น) - 50 มล
เกลือ พริกไทยป่น
น้ำเย็น - 500 มล.
ผักชีฝรั่งผักชี - สำหรับเสิร์ฟ
ก่อนอื่นต้องรีดหมูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือแล้วพักไว้ 20 นาที ถัดไปเพิ่มหัวหอมและผสมบีบชิ้นเนื้ออย่างแรง
เรารวมน้ำและน้ำส้มสายชูแล้วเทบาร์บีคิว เรากำลังรอ 3-5 ชั่วโมงวางภาชนะเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องลงมา กรีนสามารถใช้เมื่อเสิร์ฟบาร์บีคิวสำเร็จรูปในสไตล์คอเคเซียน
กับส้ม
ผลไม้รสเปรี้ยว - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทย เกลือ ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
บีบน้ำจากส้มเติมน้ำมันและซอส ขูดเนื้อหมูด้วยสารปรุงแต่งรสที่เลือกไว้ จากนั้นใส่ในภาชนะที่สะดวก เทลงในซอสหมักบาร์บีคิวสีส้ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักการกดขี่ และเอาออกในที่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
จาก ayran
หลอดไฟ - 5 ชิ้น
Ayran - 1 แก้ว
พริกไทยดำ พริกแดง ซันลีฮ็อป
รวมเครื่องปรุงรสกับหัวหอมใส่หมูบดให้ละเอียดเทลงใน ayran ใช้เวลาในการหมัก 12 ชั่วโมง
lingonberry
Lingonberries (สามารถแช่แข็งได้) - 200 g
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
หลอดไฟ - 3 ชิ้น
น้ำ - 100 มล
เปลือกส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 40 กรัม
น้ำ - 100 มล
น้ำส้มสายชู (ไวน์) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เครื่องปรุงรสเกลือ - เพื่อลิ้มรส
เท lingonberries ด้วยน้ำเย็นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนผลเบอร์รี่เริ่มแตก โดยไม่ต้องเย็นลงความเครียดบดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
เติมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส เกลือ และหัวหอมขูดลงในน้ำดองแช่เย็น ผสม. เพิ่มน้ำมันในลำธารบาง ๆ ตีด้วยที่ตี
เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ภายใต้เคบับหมูกับน้ำดองลิงกอนเบอร์รี่เย็น คนให้เข้ากัน รอ 8-15 ชั่วโมง
เผ็ดกับ adjika
ไวน์แห้ง - 200 มล
การเผาไหม้ adjika - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เครื่องเทศ
หัวหอม - 3 ชิ้น
กระเทียม - 1 หัว
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
เทไวน์ลงบนเนื้อสัตว์โรยด้วยเครื่องเทศเพิ่ม adjika กระเทียมและหัวหอมใบกระวาน ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้และหมักไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศา หากมีเวลาก็สามารถใส่หมูไว้ในที่เย็นได้ตลอดทั้งคืน
พร้อมกาแฟ
หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น
น้ำ - 500 มล
กาแฟบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
โหระพาแห้ง พริก และออลสไปซ์
กับคอนยัค
หัวหอม - 3 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
น้ำมะนาวครึ่งลูก
คอนญัก - 100 มล
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ, ผักชี, กานพลู - เพื่อลิ้มรส
รวมส่วนประกอบทั้งหมดของการหมักคอนญักเทเนื้อผสมและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
จดสูตรหมักดองและเพลิดเพลินกับหมูเสียบไม้ที่อร่อยที่สุดในบริษัทแสนสนุก!
การหมักเป็นขั้นตอนหลักในการเตรียมบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับเขาว่าจานจะอร่อยและฉ่ำแค่ไหน ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีจะเน้นถึงรสชาติ และการไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำจะทำให้เสียเนื้อที่ดีที่สุด
กฎการดองขั้นพื้นฐาน:
- อย่าใช้เกลือ ควรเพิ่มก่อนทอดหรือตอนท้าย น้ำดองรสเค็มสามารถทำให้เนื้อแห้งและทำให้แข็งได้
- ควรใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่ระบุในสูตรหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้เนื้อแห้งและอุดตันรสชาติ
- น้ำดองแต่ละชนิดประกอบด้วยกรด ไขมัน และเครื่องปรุงรส เหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลักที่ควรมีอยู่ในทุกสูตร กรดจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มและทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ เครื่องปรุงรสเน้นรสชาติและกลิ่นหอม และไขมันสร้างฟิล์มบนพื้นผิวที่ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก
- กระบวนการแช่เนื้อสัตว์ควรใช้เวลาเฉลี่ย 4-5 ชั่วโมง
- หัวหอมยิ่งดีสำหรับเนื้อ เป็นการดีที่สุดที่จะทานเท่าเนื้อสัตว์
แต่ละสูตรนั้นดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นจึงควรลองแต่ละสูตร
เคบับหมูคลาสสิกหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม
สูตรนี้ได้รับการทดสอบมานานหลายปี ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดใช้สำหรับมัน
สำหรับเนื้อหมู 1.5 กก. คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- หัวหอม - 700-1000 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- ช้อนโต๊ะช้อน น้ำมัน;
- ค้อนดำ พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหนาประมาณ 4-5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเขย่าด้วยมือของคุณ ใส่ชั้นของเนื้อในกระทะเคลือบแล้วหัวหอมโรยด้วยน้ำส้มสายชู ชั้นบนสุดควรเป็นหัวหอม เติมน้ำมันทุกอย่าง ปิดฝาและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเอาออก คนและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ปรุงรสด้วยเกลือก่อนนำไปเสียบไม้
หมูเสียบไม้หมักหัวหอมไม่ใส่น้ำส้มสายชู
สำหรับสูตรน้ำดองนี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือหัวหอม เนื้อสัตว์ปรุงเร็วมาก คุณสามารถทอดเคบับได้หลังจาก 1.5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- คอหมู - 2 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- เกลือ - st.l;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 4-5 ซม. จาระบีกับเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่มักใช้พริกไทยป่นดำ) ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น วางบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
คุณสามารถอัดจาระบีชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเครื่องเทศจะอิ่มตัวได้ดีขึ้น
หมักหมูบาร์บีคิวกับมายองเนสและหัวหอม
เนื้อหมักในมายองเนสนุ่มมาก แต่ผลิตภัณฑ์ต้องมีคุณภาพสูงเท่านั้นเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มายองเนสแบบโฮมเมด แต่ถ้าไม่ต้องการปรุงมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าก็เหมาะสมเช่นกันโดยธรรมชาติเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- คอหมู - 1.5 กก.
- หัวหอม - 700-900 กรัม;
- มายองเนส - 300 มล.;
- เกลือหนึ่งช้อน;
- พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สิ่งที่ต้องทำ:
ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะผสมกับพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ ขูดส่วนที่สามของหัวหอมทั้งหมดแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นครึ่งวง ผสมมายองเนสกับส่วนผสมทั้งหมด ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วเกลือ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถทอดได้
หมูเสียบไม้คีเฟอร์
การใช้ kefir ในน้ำดองทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก ขอบคุณพริกไทยร้อนเคบับสำเร็จรูปจะมีรสเผ็ดและสมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมมาก คุณไม่สามารถใช้สารเติมแต่งเหล่านี้และหมักหมูใน kefir เท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก
สำหรับเนื้อ 1.5 กก. คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 2-3 หัวหอมใหญ่
- kefir 2 ถ้วย;
- น้ำตาล 1.5 ลิตร
- ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส
- ลูกศรของกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเพื่อลิ้มรส;
- พริกร้อน 1 เม็ด.
ทำอาหารอย่างไร:
ใส่ชิ้นเนื้อในชามหรือกระทะ หัวหอมหั่นเป็นวงหนาหรือครึ่งวงส่งไปที่หมู ใส่ผักใบเขียว พริก เกลือ น้ำตาลและพริกไทยป่นลงไป เท kefir ผสม ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ทิ้งไว้ค้างคืน หรือ 12-15 ชั่วโมง
รับทราบ!
ยิ่งเนื้อยิ่งเหนียวยิ่งต้องทานคีเฟอร์มาก
หมักหมูบาร์บีคิวกับไวน์แดง
สูตรหมักง่ายๆ. ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้เนื้อได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอม แนะนำให้ใช้ไวน์แดงแบบแห้ง แต่สีขาวก็ได้
วัตถุดิบ:
- หมูหนึ่งกิโลกรัม
- 6 หัวหอมขนาดกลาง
- ไวน์ 300 มล.
- เกลือ 2-3 หยิบมือ;
- ก้านโรสแมรี่;
- พริกไทยป่นดำเล็กน้อย
ทำอาหารอย่างไร:
สับหัวหอมคลุกเคล้าด้วยมือของคุณเพื่อเริ่มคั้นน้ำผลไม้ โรสแมรี่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ ผสมกับเนื้อเกลือและพริกไทย หลังจาก 15-20 นาที เทไวน์ลงไป ผสมทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
หมักน้ำทับทิมที่อร่อยที่สุดสำหรับหมูบาร์บีคิว
น้ำทับทิมเหมาะสำหรับการหมักหมู มันทำให้เส้นใยนิ่มลงทำให้อิ่มตัวทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม เนื้อจะได้สีที่สวยงามและดูน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อปรุงสุก
เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำผลไม้คั้นสด แต่คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้จากธรรมชาติ 100% เท่านั้น
สำหรับหมู 2 กก. คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 5-6 หลอดขนาดกลาง;
- น้ำผลไม้ครึ่งลิตร
- เกลือหนึ่งช้อน;
- พริกไทยป่นดำ ผักชี และฮ็อปซูเนลีเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
2 หัวหอมขูดหรือบดละเอียด ตัดส่วนที่เหลือเป็นครึ่งวงแล้วทุบด้วยมือของคุณ ผสมกับเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส และเกลือ เทน้ำผลไม้กวนมวลด้วยมือของคุณเป็นเวลาหลายนาที ใส่ภายใต้การกดขี่และใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่เคบับที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นถ้าหมักหมูตามสูตรนี้เป็นเวลาสองวัน
หมักหมูบาร์บีคิวในเบียร์
บ่อยครั้งที่เบียร์ถูกโรยลงบนถ่านเพื่อให้เคบับมีรสชาติที่กลมกล่อม แต่ถ้าหมักหมูเข้าไปจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
วัตถุดิบ:
- คอหมู - 1.5 กก.
- หัวหอม - 800 กรัม;
- เบียร์ 500 มล.
- เกลือหนึ่งช้อน;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- lavrushka 2 ใบ
ทำอาหารอย่างไร:
หมูสับกับพริกไทยผสมกับหัวหอมขูดหรือบด บดผักชีฝรั่งด้วยมือของคุณแล้วส่งไปที่เนื้อ เติมเบียร์. ผัดปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3-8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการดอง ให้เกลือและผสมอีกครั้ง
น้ำดองที่เหลือสามารถเทลงบนบาร์บีคิวได้ในระหว่างการทอด
สูตรหมูเสียบไม้สไตล์คอเคเชี่ยน
คอเคเซียน shish kebab แท้ๆ ทำจากเนื้อแกะ แต่ถึงแม้จะเป็นหมูภายใต้กฎของการดองคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยมากได้
วัตถุดิบ:
- คอ - 1 กก.
- หัวหอม - 500 กรัม;
- ผักชีพวง
- ปาปริก้าและสีดำ พริกไทยป่น โดยช้อนชา;
- lavrushka 2-3 ใบ;
- ไวน์แดง 100 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
ผสมเนื้อสับกับหัวหอมใหญ่, เครื่องเทศ, ผักชีสับ สลาย lavrushka เทไวน์แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ยืนต่ออีก 15-20 นาทีและคุณสามารถปรุงอาหารได้ ระหว่างทอด ให้โรยเคบับด้วยน้ำมะนาว
หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับน้ำมะเขือเทศ
ทางเลือกที่ดีในการหมักหมู เนื้อมีความฉ่ำมากด้วยรสชาติดั้งเดิม นอกจากน้ำผลไม้แล้ว คุณยังสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ แอดจิกา หรือซอสมะเขือเทศได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
- หมู - 1.5 กก.
- หัวหอม 800 กรัม;
- กระเทียมสองกลีบ (ถ้าใช้ adjika อย่าใช้);
- น้ำผลไม้ 500 มล. (ถ้าใช้น้ำพริกให้เจือจางด้วยน้ำตามปริมาตรนี้)
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- ออลสไปซ์ 4 เม็ด;
- 2 กานพลู;
- 2 ลอเรล;
- พื้นสีดำ พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สิ่งที่ต้องทำ:
ผสมเนื้อกับเครื่องเทศใส่หัวหอมชั้นบน เติมน้ำผลไม้ หมัก 5 ชม.
รับทราบ!
สูตรนี้ทำให้ซี่โครงอร่อย
สูตรคลาสสิกง่ายๆกับกีวี
บางคนอาจพบว่าสูตรนี้น่าประหลาดใจ แต่คุณต้องลองเพียงครั้งเดียว และมันจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน ความลับอยู่ในกรดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกีวี มันทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วทำให้ชุ่มด้วยรสชาติเพิ่มเติมให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมาก
วัตถุดิบ:
- ปลอกคอ 2 กก.
- กีวี 150 กรัม
- หัวหอม 700-900 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
ตัดเนื้อผสมกับหัวหอมบดใส่ผลไม้กีวีที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมด้วยมือของคุณบดเนื้อผลไม้ที่แปลกใหม่ เพิ่มเครื่องเทศทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง หลังจากเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้อีก 20-30 นาที คุณสามารถปรุงอาหาร ในกรณีนี้ ไม่ควรปรุงเนื้อมากเกินไป มิฉะนั้นจะอ่อนเกินไป
หัวหอมไม่สามารถใช้ได้เลย และเติมเกลือและเครื่องเทศเมื่อเคบับพร้อม
ซอสบาร์บีคิวหมูหมักซีอิ๊วมะนาว
เนื้อหมักด้วยวิธีนี้จะเผ็ดและดูน่ารับประทานมาก
สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- หัวหอม - 1 กก.
- 1 มะนาว;
- ช้อนชา เกลือ;
- ส่วนผสมของพริกหรือเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
- 50 มล. ซีอิ๊ว.
ผสมเนื้อสับกับหัวหอม, น้ำมะนาวคั้น, เครื่องเทศ, ซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ 4-5 ชม. ในช่วงเวลานี้ ให้คนหลายๆ ครั้ง เพิ่มเกลือ 20-30 นาทีก่อนทอด
หมูเสียบไม้หมักน้ำแร่
นี่เป็นสูตรด่วน ต้องขอบคุณน้ำแร่ที่ทำให้เนื้อสุกเร็วมาก
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
- 3-4 หัวหอมใหญ่
- น้ำแร่อัดลมสูงหนึ่งลิตร
- โรสแมรี่ป่นหนึ่งช้อน เกลือ พริกไทยดำ
การทำอาหาร:
เนื้อหั่นบาง ๆ ผสมกับหัวหอมใหญ่บีบ พริกไทย เกลือ และโรสแมรี่ เทน้ำแร่คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ "แก๊ส" ไม่ระเหย
สูตรอาร์เมเนียที่บ้าน
ทุกครอบครัวอาร์เมเนียมีสูตรการหมักเนื้อของตัวเองซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่ยังมีตัวเลือกแบบดั้งเดิม
สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- แรสต์ น้ำมัน - 50 มล.;
- 3 หัวหอมเล็ก
- พริกหยวก, เกลือ, ใบโหระพา, พริกไทยดำ
การทำอาหาร:
ตัดเนื้อผสมกับหัวหอมครึ่งวงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทิ้งไว้ 6 ชม.
บันทึก!
บาร์บีคิวอาร์เมเนียอีกรุ่นหนึ่ง - เนื้อผสมกับหัวหอมในปริมาณเท่ากัน และนั่นคือทั้งหมด ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอีกต่อไป
เราใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
เคบับหมูหลังจากหมักนั้นชุ่มฉ่ำมากและมีรสหวานที่น่ารื่นรมย์
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
- น้ำผึ้งและมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
- หัวหอม 600 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ผสมเนื้อกับหัวหอมสับ แยกน้ำผึ้ง มัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เพื่อผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 1.5-3 ชั่วโมง
เคบับแสนอร่อยโดยใช้น้ำมันมะกอก
สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อแห้ง แม้แต่ส่วนที่ไม่ติดมันของหมักซากก็ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล
วัตถุดิบ:
- หมู - 1.5 กก.
- มะนาว;
- มะกอก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
- ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา ผักชี;
- ขิงบด, อบเชยและลูกจันทน์เทศ, พริกไทยแดงและดำ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สิ่งที่ต้องทำ:
ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเทลงในน้ำมัน ปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงเพื่อเติมเต็มรสชาติของกันและกัน แล้วคลุกกับชิ้นเนื้อ หมัก 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ถ้าอยู่ในตู้เย็นก็ 4-5
ก่อนทอดให้ใส่เกลือ เสียบไม้เสียบ สลับกับมะนาวฝานเป็นแว่นบางๆ
หมูเสียบไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องหมัก
เพื่อให้เนื้อ "เปิด" และปล่อยน้ำออกมา คุณต้องใช้หัวหอมหรือมะนาว และคุณสามารถทำได้ทั้งสองอย่างพร้อมกัน
สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 2 มะนาว;
- 3 หัวหอมขนาดกลาง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
บีบน้ำจากมะนาวผลไม้ที่เหลือสามารถหั่นและส่งไปยังเนื้อและหัวหอมครึ่งวง ผสมทุกอย่างและอยู่ภายใต้การกดขี่อย่างน้อย 7 ชั่วโมง
บทความที่เกี่ยวข้อง
