บูร์บงข้าวโพด. แสงจันทร์ข้าวโพดเป็นพื้นฐานของบูร์บงแบบโฮมเมด การเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องคือความสำเร็จของการทดลอง

บูร์บงถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของสหรัฐอเมริกาอย่างถูกต้อง นี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือวอดก้าข้าวโพดที่ได้เข้ามาทดแทน เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์. เล่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมสามารถดูสหรัฐอเมริกาได้ที่ ห้องครัวของตัวเองโดยใช้สูตรบูร์บงที่พิสูจน์แล้วหลายสูตร แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำ ทัศนศึกษาระยะสั้นเข้าสู่ประวัติศาสตร์ของวอดก้าข้าวโพดที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก บูร์บงที่บ้านจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดเพราะมันมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

บูร์บงแบบอเมริกันต่างจากสก๊อตวิสกี้ซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่มี รสชาติที่สดใสและกลิ่นที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่แท้จริง สหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะรัฐทางตอนใต้อุดมไปด้วยข้าวโพดมาโดยตลอดซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตบูร์บงซึ่งก่อนหน้านี้มีความรุ่งโรจน์ของวอดก้าในประเทศ

คำพ้องความหมายสำหรับบูร์บง: corn moonshine (วิสกี้), ไวน์ขนมปัง

สูตรอาหาร: เป็นมากกว่าข้าวโพด

สูตรบูร์บงแบบโฮมเมดแทบจะเรียกได้ว่าง่ายและรวดเร็วเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการใช้ไม่เพียง แต่ข้าวโพดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมอลต์ด้วยโดยเฉพาะข้าวบาร์เลย์ ส่วนประกอบนี้จำเป็นสำหรับการทำให้แป้งเป็นน้ำตาลในข้าวโพด มอลต์เป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อ ซึ่งมีเอ็นไซม์พิเศษที่สลายแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว หลังมีความจำเป็นต่อกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อรายีสต์โดยที่กระบวนการก่อตัวของเอทิลแอลกอฮอล์เป็นไปไม่ได้

ในสูตรแอลกอฮอล์จากธัญพืช มอลต์ผสมกับข้าวบาร์เลย์หรือแป้งข้าวไรย์ มีการเติมน้ำลงในสาโทด้วย

หากต้องการบดข้าวโพด คุณต้องใช้ปลายข้าวข้าวโพดหกกิโลกรัม สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ให้ใช้มอลต์ 2 กิโลกรัมและส่วนที่คล้ายกัน แป้งข้าวไร. พวกเขายังเตรียมน้ำ 40 ลิตรและยีสต์แห้ง 50 กรัมด้วย

สูตรมีลักษณะอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหม้อต้มที่มีความจุ 50 ลิตร ด้านในของภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง เนื่องจากแม้แต่หยดน้ำที่น้อยที่สุดก็สามารถทำให้สาโทเสียได้ทั้งหมด เทน้ำ 40 ลิตรลงในหม้อที่ปลอดเชื้อ วางภาชนะบนไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม
2. ลดความร้อนของเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเติมซีเรียลและแป้ง ต้องผสมส่วนประกอบต่างๆ ให้ละเอียดทันทีหลังจากเติมน้ำ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หากคุณมีสว่านที่บ้านพร้อมอุปกรณ์สำหรับผสมปูนปลาสเตอร์คุณสามารถใช้อุปกรณ์ดังกล่าวได้อย่างปลอดภัย
3. ปรุงโจ๊กจากส่วนผสมที่ได้เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ถึงผนังหม้อไอน้ำเป็นเวลา 20 นาที
4. หลังจากนั้นหม้อน้ำจะถูกนำออกจากเตาและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง ต้องใช้เวลานี้เพื่อให้แป้งหลุดออกจากธัญพืช
5. ในขณะเดียวกันก็นำมอลต์แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนประกอบนี้จะถูกเพิ่มลงในโจ๊กข้าวโพดเมื่อเย็นลงถึง 62 องศา หลังจากเติมมอลต์แล้ว ให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนกลายเป็นเหมือนเยลลี่
6. หม้อต้มถูกคลุมด้วยผ้าห่มอีกครั้งและปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผ้าห่มจะถูกเอาออกเพื่อให้สาโทเย็นลงถึง 25 องศา อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของยีสต์ และหากตัวเลขนี้เกิน 25 องศา เชื้อราก็จะตายและการหมักจะเป็นไปไม่ได้
7. สาโทถูกเทลงในภาชนะกลั่นและเติมยีสต์ทันที

มีการติดตั้งซีลน้ำที่คอภาชนะด้วยสาโทและวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นและมืด กระบวนการหมักข้าวโพดบดมักใช้เวลาหกวัน ทันทีที่หยุดปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และมีโครงสร้างเป็นชั้น คุณสามารถเริ่มกรองและกลั่นได้

บดข้าวโพดถูกกลั่นสองครั้ง: ครั้งแรกโดยไม่แยกเป็นเศษส่วน, ครั้งที่สอง - ในโหมดการแก้ไข หลังจากการกลั่น การกลั่นจะถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ความแรงสุดท้ายคือ 62 องศา แสงจันทร์ข้าวโพดเทลงในถังไม้โอ๊คและมีอายุ 10 เดือน

วิสกี้ข้าวโพดดื่มทั้งบริสุทธิ์และเจือจางด้วยแอลกอฮอล์อื่น ๆ และ น้ำอัดลมรูปร่าง.

ชาวอเมริกันมีชื่อเสียงในเรื่องความรักในแสงจันทร์ข้าวโพด หากเครื่องดื่มผลิตในสหรัฐอเมริกาหลังจากผ่านไปสองปีแล้วจะมีการเผาไหม้ใหม่จากภายใน ถังไม้โอ๊คมีสิทธิที่จะเรียกว่า "บูร์บง" เราใช้เพื่อเตรียมอะนาล็อกที่บ้าน ปลายข้าวข้าวโพดหรือแป้งที่หมักด้วยมอลต์ทุกชนิด (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี) นี้ เทคโนโลยีคลาสสิกแม้แต่ในอเมริกา ข้าวโพดสำหรับบูร์บงก็ไม่แตกหน่อ เนื่องจากผลผลิตลดลงอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ปลายข้าวข้าวโพด (แป้ง) – 1.5 กก.
• มอลต์ – 300 กรัม;
• น้ำ - 7 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม (หรือกด 25 กรัม)

การเลือกระหว่างแป้งกับซีเรียลนั้นไม่ใช่พื้นฐานและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและผลผลิตของแสงจันทร์ มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในวัตถุดิบข้าวโพด โดยแยกแป้งให้เป็นน้ำตาล หากไม่มีมอลต์จะไม่มีอะไรทำงานและบดข้าวโพดจะไม่หมัก แต่มอลต์สามารถถูกแทนที่ด้วยเอนไซม์เทียม - อะไมโลซับติลินและกลูคาวาโมรินซึ่งจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ ตามทฤษฎีจากวัตถุดิบข้าวโพด 1 กิโลกรัมคุณจะได้น้ำกลั่น 0.845 ลิตรที่มีความแข็งแกร่ง 40% โดยปกติการสูญเสียในทางปฏิบัติจะอยู่ที่ 10-15% นอกจากนี้ผลผลิตจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากมอลต์

ความสนใจ! สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิที่ระบุในสูตร ฉันแนะนำให้คุณเตรียมเทอร์โมมิเตอร์ไว้ล่วงหน้าและอย่าเริ่มกระบวนการทำอาหารโดยไม่มีอุปกรณ์วัด

สูตรบดข้าวโพด

1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 50°C ดีกว่าที่จะใช้ อ่างอาบน้ำขอบคุณที่บด (โจ๊ก) จะไม่ไหม้และจะควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น หลักการทำงานของโครงสร้างที่เรียบง่ายนี้แสดงอยู่ในรูปภาพ

อ่างอาบน้ำ

เพียงวางกระทะใบใหญ่บนเตา จากนั้นวางกระทะใบเล็กไว้ด้านบนเพื่อปรุงข้าวโพดบด เทน้ำ 6 ลิตรลงในกระทะใบเล็ก และเติมน้ำลงในกระทะใบใหญ่ 2/3 ให้เต็ม

2. ค่อยๆ เทแป้ง(ธัญพืช)ลงไป น้ำร้อนกวนอย่างต่อเนื่อง ต้มโจ๊กเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมไม่ข้นและไม่มีก้อนปรากฏที่ด้านล่าง

3. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 65°C และคงไว้เป็นเวลา 15 นาที โดยคนโจ๊ก

4. เติมน้ำ 1 ลิตรลงในส่วนผสม ตั้งไฟให้ร้อนถึง 75-80°C จากนั้นคงอุณหภูมิไว้ 20 นาที คุณสามารถปิดฝาได้

บดก่อนเติมมอลต์

5. เตรียมมอลต์สำหรับการใช้งาน บดเมล็ดแห้งให้เป็นเมล็ดหยาบ หากใช้เมล็ดสีเขียว ให้บดในเครื่องบดเนื้อ

6. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเหลือ 65°C ใส่มอลต์ลงไป คนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ปิดฝากระทะ ห่อด้วยผ้าห่มเก่าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะกลายเป็นน้ำตาลและมีรสหวาน

สาโทเข้มขึ้นกลายเป็นของเหลวและมีรสหวาน

7. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนฉลาก

8. ลดอุณหภูมิบดลงเหลือ 25-29°C (เติม น้ำเย็นหรือทำให้ภาชนะเย็นลง) จากนั้นเติมยีสต์ที่เจือจางแล้วและผสมให้เข้ากัน

9. เทสาโทลงในภาชนะหมักแล้วติดซีลน้ำที่คอ (สามารถเปลี่ยนเป็นถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วได้) ย้ายภาชนะไปยังที่มืดด้วย อุณหภูมิห้อง(18-30°ซ)

10. หลังจากผ่านไป 3-7 วัน ส่วนผสมข้าวโพดจะจางลง ซีลน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซ (ถุงมือจะยุบตัว) กลิ่นแอลกอฮอล์ และรสขมที่ไม่มีความหวานจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาทำการกลั่นครั้งแรก

การทำแสงจันทร์ข้าวโพด (บูร์บง)

11. กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางเพื่อขจัดอนุภาคขนาดใหญ่ที่อาจไหม้ในระหว่างกระบวนการกลั่น

12. กลั่นส่วนผสมโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วน เลือกกลั่นจนความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 25% วัดความแรงรวมของเครื่องดื่ม กำหนดปริมาณ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์(ปริมาตรคูณด้วยความแข็งแกร่งแล้วหารด้วย 100)

13. เจือจางข้าวโพดที่กลั่นด้วยน้ำเป็นอัตราส่วน 15-20% ทำความสะอาดด้วยถ่านหากต้องการ จากนั้นกลั่นอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน เลือกผลผลิต 12-15% แรกจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์แยกกัน นี่เป็นส่วนที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้คุณภาพเสีย เก็บแสงจันทร์ข้าวโพดให้เสร็จเมื่อความแรงในกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 45 องศา

บูร์บงแบบโฮมเมดแตกต่างจากต้นฉบับเล็กน้อย แต่อย่าลืมว่าวิสกี้นี้เกิดและผลิตบนชายฝั่งอเมริกา แต่การทำซ้ำรสชาติและกลิ่นนั้นง่ายกว่าการได้บูร์บงหนึ่งขวดจากทวีปอื่น

พื้นฐาน ของเครื่องดื่มนี้– มอลต์และข้าวโพด ไม่สามารถเปลี่ยนส่วนผสมสุดท้ายได้ แต่ประเภทของมอลต์ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ อะไรก็ตามที่คุณมีในสต็อกหรืออะไรก็ตามที่หาซื้อได้ง่ายกว่า เฉพาะวัตถุดิบหมักที่ผ่านการผ่านกระบวนการ การรักษาความร้อน. สำหรับปริมาณใดๆ ให้ใช้สีเขียว 20-30% หรือ มอลต์ขาว. หากปริมาณข้าวโพดน้อยกว่า 51% เครื่องดื่มที่ได้จะไม่สามารถเรียกว่าบูร์บงได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติและจดบันทึกที่ผิดปกติ คุณสามารถทดลองผสมผสานได้ แต่ทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นหลังจากที่เครื่องดื่มถูกกลั่นด้วยแสงจันทร์และแช่ในถังไม้โอ๊ค กระบวนการชราภาพตลอดจนระยะเวลาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่เพียงแต่สภาพปากน้ำภายในอาคารเท่านั้น

การทำบูร์บง: การวิเคราะห์ส่วนประกอบ

นอกจากข้าวโพดและมอลต์แล้ว การมีธัญพืชหลากหลายชนิดยังเป็นที่ยอมรับในบูร์บงแบบโฮมเมด สามารถรับส่วนผสมที่ผิดปกติได้โดยใช้ชิปโอ๊คระดับความสุกที่แตกต่างกัน ใน สูตรคลาสสิกข้าวโพดถูกแปรรูปโดยใช้ความร้อน ช่วยให้เมล็ดแข็งที่ปรุงยากนิ่มลง หากต้องการให้แป้งพองตัวเร็วขึ้น ต้องต้มซีเรียลแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ถัดไปคุณสามารถเพิ่มมอลต์

ข้าวโพดซื้อได้ที่ไหน? เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงอาหารสัตว์ผสมและตลาดที่มีผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ ปลายข้าวข้าวโพดเข้า ร้านขายของชำราคาไม่แพง แต่แตกต่าง คุณภาพสูง. ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ – ธัญพืช. แต่ถ้าคุณไม่สามารถเข้าถึงทุ่งข้าวโพดได้ และไม่ใช่ฤดูใบไม้ร่วง และเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อข้าวโพดสด ซีเรียลจากห่อก็เป็นทางเลือกที่ดี บูร์บองที่ผลิตออกมามีรสหวาน มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมอ่อนๆ

มอลต์ – ไม่น้อย องค์ประกอบที่สำคัญ. ในการทำบูร์บงที่บ้านคุณสามารถซื้อข้าวไรย์แห้งได้หลากหลายมอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์สำหรับต้ม บริษัท Alkopribor นำเสนอประโยชน์สูงสุด สินค้าที่มีคุณภาพสำหรับ การผลิตที่บ้านเครื่องดื่มที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมากและทำให้มันน่าสนใจ

ธัญพืชสามารถซื้อได้ในรูปของธัญพืชไม่ขัดสี ธัญพืช หรือแม้แต่แป้ง ปัจจุบันคุณสามารถซื้อข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลีได้ตามร้านค้าต่างๆ เป็นที่น่าจดจำว่ารสชาติและกลิ่นนั้นไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากประเภทของมอลต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของวัตถุดิบด้วย (แป้ง เมล็ดธัญพืชบด ฯลฯ)

บูร์บงเฮาส์ที่ดีควรทำโดยใช้ไลท์มอลต์ การรู้ว่ามีอะไรอยู่บนฉลากก็คุ้มค่า ของผลิตภัณฑ์นี้ตัวเลขสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 1500 หน่วย แต่สำหรับเครื่องดื่มของเรา การติดฉลาก 2-15 ยูนิตนั้นเหมาะอย่างยิ่ง สีที่ต่ำเช่นนี้จะช่วยให้ส่วนผสมของบูร์บงใกล้เคียงกับอุดมคติมากที่สุด มอลต์ราคาไม่แพงเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ที่ต้องการ การผลิตของรัสเซีย. หากคุณไม่สำรองค่าใช้จ่ายสำหรับการนำเข้าก็ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมจะมี: พิลเซ่น, มิวนิก, เพลเอล, เวียนนามันสำคัญมากที่ส่วนผสมนั้นทำจากเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการหมัก บน ชั้นต้นไม่เกิน 30% ของน้ำหนักทั้งหมด หากคุณมีกรีนมอลต์ซึ่งแรงกว่าไลท์มอลต์ คุณจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งของมอลต์นั้น กล่าวคือ 15% ของแป้งทั้งหมด

ถ้าทำตามสูตรจะเห็นว่ายังมีมอลต์หลงเหลืออยู่บ้าง เปอร์เซ็นต์ที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์เหล่านี้ไม่จำเป็น เพราะช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนลักษณะของบูร์บงได้อย่างง่ายดายด้วยความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย

บูร์บงโฮมเมด: สูตรอาหาร

เมื่อเลือกส่วนประกอบแล้ว ให้ทำการวัด จำนวนที่ต้องการผลิตภัณฑ์ ถึงเวลาสำหรับกระบวนการที่น่าสนใจที่สุดคุณต้องใช้ 700 กรัมต่อน้ำ 4 ลิตร ข้าวโพดเป็นเมล็ดหรือบด ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนในภาชนะสแตนเลสหรือเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม ถัดไปคุณต้องปิดเตาแล้วรอจนกว่ามวลจะเย็นลงเหลือ 40 หรือ 45 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นให้เติม 300 กรัม มอลต์ จากนั้นจำเป็นต้องรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิที่ระบุไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะปราศจากกลูเตน และวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะพองตัว

ตามด้วยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 66 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้ มอลต์ที่เหลือจะถูกเติมเข้าไป ตามด้วย “พักดื่มมอลโตส” ซึ่งคุณสามารถดำเนินธุรกิจได้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 62-68 องศาเซลเซียส หากรอน้อยกว่า 1 ชั่วโมง ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้จะลดลง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนสิ่งสกปรกในแสงจันทร์ยังคงเพิ่มขึ้นและปริมาณน้ำตาลในสาโทซึ่งมีส่วนช่วยในการหมักลดลง

ขั้นตอนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 70-75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างการแข็งตัวของโปรตีน จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นจะถูกทำลาย ในขณะที่แป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลในที่สุด สามารถตรวจสอบความสมบูรณ์ของกระบวนการได้โดยใช้ไอโอดีน หากกระบวนการนี้หยุดลง จะไม่มีปฏิกิริยาใดๆ หากสังเกตเห็นการเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงหรือสีน้ำตาล แสดงว่ากระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลไม่สมบูรณ์ บน ขั้นตอนสุดท้ายเมื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับบูร์บง สาโทควรจะเครียด ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถใช้ตะแกรงละเอียดในบริเวณที่เพียงพอ เนื่องจาก... มันจะอุดตันเร็ว ด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดเมล็ดพืชที่ใช้แล้วออกไป สุดท้ายคุณต้องต้มสาโทอีกครั้งก่อนที่จะกลั่น

หลายสูตรสำหรับทำบูร์บง

• ข้าวโพด 80% + ข้าวสาลี (สีเขียว) มอลต์ 20% = รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยความเปรี้ยวเบาๆแต่ไม่เกะกะ
• ข้าวโพด 51%+ข้าวบาร์เลย์ 12%+ข้าวไรย์ 12%+ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 25% = รสชาติคลาสสิกด้วยความแข็งแกร่งที่ต้องการ ซึ่งเป็นวิสกี้ในรูปแบบของ แจ็ค แดเนียลส์».
• ข้าวโพด 51%+ข้าวสาลี24%+มอลต์ข้าวสาลี 25% = รสนุ่มพร้อมกลิ่นหอมของดอกไม้และกลิ่นครีมบางเบาที่ค้างอยู่ในคอ โดยใช้ ข้าวไรย์มอลต์ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติเปรี้ยวที่เด่นชัด “สำหรับทุกคน”

การเตรียมส่วนผสมสำหรับบูร์บงแบบโฮมเมด: เคล็ดลับ

เมื่อเตรียมวัตถุดิบแล้วจำเป็นต้องดำเนินการกลั่นต่อ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จึงมีความทันสมัยแสงจันทร์คุณภาพสูงยังคงอยู่ขนาดที่ต้องการ จะต้องเตรียมสาโทตามสูตรที่ชัดเจนโดยไม่คำนึงถึงอุปกรณ์ เมื่อเลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งคุณควรปฏิบัติตามกฎทั่วไปด้วย:

1. การปล่อยแป้ง . ในการทำเช่นนี้ต้องต้มข้าวโพดบดหรือปลายข้าวเพื่อให้แน่ใจว่าโมเลกุลแป้งจะมีปฏิกิริยาโต้ตอบกับอนุภาคมอลต์อย่างมีประสิทธิภาพ
2. ระบายความร้อน. ข้าวโพดร้อนต้องเย็น เมื่อเติมมอลต์อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 61-65 องศาเซลเซียส
3. "มอลโตสหยุดชั่วคราว" รักษาอุณหภูมิได้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวยก็สามารถขยายระยะเวลาออกไปได้ การลด/เพิ่มอุณหภูมิเป็นเวลานานกว่า 10 นาทีเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ ในอัตราต่ำ (น้อยกว่า 60 องศาเซลเซียส) การหมักน้ำตาลจะช้าลงอย่างมาก ความร้อนอันตรายกว่านั้นคือทำลายเอนไซม์เอง
4. การหมักก่อนที่จะเพิ่มยีสต์คุณต้องทำให้สาโทเย็นลง แป้งไร้น้ำตาลจะ "มาถึง" ในระหว่างกระบวนการหมัก สามารถใช้สำหรับบดได้ยีสต์พิเศษหรือเบเกอรี่ธรรมดาๆ โดยไม่มีอันพิเศษ เตรียมส่วนผสมภายใน 2 หรือ 3 วันซึ่งก็เพียงพอแล้ว หากคุณไม่มีเวลากลั่นวัตถุดิบคุณสามารถทิ้งส่วนผสมไว้ได้หลายวันหรือ 2-3 สัปดาห์ซึ่งจะไม่เสื่อมสภาพในปากน้ำของอพาร์ทเมนท์

ที่ การกลั่นสองครั้งหรือหลังจากนั้นคุณจะได้รับการกลั่นที่มีความแรง 50-70% หากต้องการดื่มให้ได้ใกล้เคียงกับบูร์บงอเมริกันคลาสสิกมากที่สุด คุณต้องส่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปถังไม้โอ๊คหรือเหยือก เอาใจใส่เป็นพิเศษคุ้มค่าที่จะใส่ใจกับความแข็งแกร่ง สำหรับการแช่ในอพาร์ทเมนต์จะยอมรับแสงจันทร์ข้าวโพดได้มากถึง 50% หากวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินที่มีความชื้นสูง ความแข็งแรงจะสูงถึง 55%

หลังจากผ่านไป 3-4 หรือ 8 เดือน คุณจะได้บูร์บงที่บ้าน ซึ่งแทบจะไม่สามารถแยกแยะรสชาติจากวิสกี้อเมริกันดีๆ ได้ และอีกอย่างคุณไม่จำเป็นต้องเผาถังตามที่หลาย ๆ คนแนะนำ! ส่วนผสมที่จำเป็นอุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมที่คุณสามารถหาได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์ของ บริษัท Alkpribor เตรียมบูร์บงกับเรา!

ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยจำนวนมาก (ตามคำบอกเล่าของผู้เห็นเหตุการณ์ที่มาเยี่ยมพวกเขาพูดได้ว่า "เหนือเนินเขา") กลั่นแสงจันทร์ในสภาพโรงรถโดยไม่ต้องอายเลย และส่วนใหญ่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่เรียกว่าบูร์บง (ใช่แบบเดียวกับที่ "Alain Delon ดื่ม" ตามเพลงของ Nautilus) มันถูกเตรียมเป็นก้อนขนาดใหญ่โดยใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่จากนั้นการเก็บวัตถุดิบในแสงจันทร์อเมริกันจากข้าวโพดที่บ้านนั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจง - มีรสชาติที่คงอยู่และค้างอยู่ในคอ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพูดถึงความถูกต้องและความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์ อย่างที่คุณเข้าใจมีสูตรอาหารมากมายและเคล็ดลับในการทำอาหารก็สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น กิน วิธีการง่ายๆการทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวโพดที่บ้าน แต่ก็มีบ้างที่ค่อนข้างยุ่งยาก เรามาลองครอบคลุมสเปกตรัมทั้งหมดในบทความนี้กัน

ประวัติเล็กน้อย

ชาวอเมริกันเรียกแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวโพด (และประเภทอื่น ๆ ) ด้วยความรัก ซึ่งแปลตามตัวอักษรได้ว่า "แสงจันทร์" บูร์บงได้รับการพิจารณาอย่างเป็นทางการว่าเป็นแหล่งกำเนิดของบูร์บง และเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับพลเมืองจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาและพื้นที่โดยรอบ โดยไม่มีการกล่าวเกินจริง พื้นฐานของเครื่องดื่มคือมอลต์ข้าวโพด ตามเนื้อผ้า ตามเทคโนโลยี "พื้นบ้าน" ที่ได้รับอนุมัติ เมล็ดพืชจะงอก แห้ง และบด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกต้มและทำให้เป็นน้ำตาลแล้วจึงหมัก อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถเตรียมวัตถุดิบที่บ้านได้คุณสามารถซื้อได้ ข้าวโพดหรือเซโมลินาแล้วเติมน้ำตาลด้วยมอลต์หรือเอนไซม์เพื่อทำบูร์บง ตอนนี้เรามาเริ่มดำเนินการให้มากที่สุด สูตรยอดนิยมแอลกอฮอล์แท้เข้มข้น

บทกวีข้าวโพด

แต่ก่อนหน้านั้น มีคำสองสามคำเกี่ยวกับวัตถุดิบและวิธีการงอกข้าวโพดสำหรับแสงจันทร์หากคุณตัดสินใจทำทุกอย่างตามกฎของสหรัฐอเมริกาแล้ว ไม่มีใครจะโต้แย้งความจริงที่ว่าข้าวโพดเป็นเมล็ดพืชที่มีค่าที่สุด (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Nikita Sergeevich ที่รู้จักกันดีเรียกว่า "ข้าวโพด" ของดินแดนโซเวียต) และสมควรได้รับตำแหน่งราชินีแห่งทุ่งนา นอกจากรสชาติที่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ธัญพืชยังมีข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึง เป็นจำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุที่เราต้องการ และการรับประทานธัญพืชก็มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย

การงอก

วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากข้าวโพดงอก? เมล็ดข้าวโพดในปริมาณที่เราเลือก - วันนี้จะเป็น 5 กิโลกรัม - เติมน้ำ 2 ลิตร (ควรอุ่น แต่ไม่ร้อนและไม่ว่าในกรณีใดน้ำเดือด) จากนั้นเติมน้ำตาลทรายแปดแก้วผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้งอก เป็นที่น่าสังเกตว่ามี พันธุ์ต่างๆ ของพืชชนิดนี้และมีความแตกต่างอย่างมากในด้านปริมาณแป้งและความแข็ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรับสิ่งที่ยังไม่ทดลอง สิ่งที่ดีที่สุดคือการลิ้มรสเมล็ดพืช ข้าวโพดควรดูนุ่มและนุ่ม พร้อมด้วยรสหวาน น้ำตาลที่รู้จักกันดี - มากที่สุด รูปลักษณ์ที่เหมาะสมใช้ทำแสงจันทร์จากข้าวโพด

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบคุณภาพของธัญพืชที่เลือกก่อน มีวิธีการทดสอบที่ได้รับการอนุมัติอย่างแพร่หลาย: เราพยายามเพาะเมล็ดพืช ปริมาณน้อยจากชุด - เพียงเติมน้ำ (ควรคลุมวัตถุดิบให้มิด) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน คุณยังสามารถห่อเมล็ดพืชด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วรดน้ำเมื่อแห้ง หากถั่วงอกปรากฏขึ้นในช่วงเวลานี้ ก็สามารถใช้วัตถุดิบที่เลือกเพื่อเตรียมส่วนผสมได้ แต่ถ้าเมล็ดไม่ฟักออกมาแสดงว่าไม่เหมาะสม - คุณต้องซื้อเมล็ดใหม่

บรากาก็เหมือนบด

สูตรมูนสโตนอเมริกันที่ทำจากข้าวโพดและน้ำตาลที่ไม่มียีสต์นั้นค่อนข้างง่าย (ยกเว้นปัญหาเรื่องเมล็ดแตกหน่อ) เครื่องดื่มนั้นเป็นธรรมชาติมากกว่าและตามความเห็นของนักเลงที่แท้จริงมันก็ยอดเยี่ยมมาก คุณภาพรสชาติ. คุณจะต้องเตรียม: 5 กิโลกรัม เมล็ดข้าวโพด, 6.5 - น้ำตาล, น้ำ 17 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำมาจากก๊อกน้ำ (คุณไม่มีทางรู้ว่ามีจุลินทรีย์เพิ่มเติมใดบ้างที่สามารถเปลี่ยนวิถีการหมักได้) แต่เป็นน้ำต้มที่บริสุทธิ์หรืออย่างน้อยก็ทำให้เย็นลง เมื่อมองเห็นต้นกล้าข้าวโพดได้ชัดเจน ให้เติมน้ำ เติมน้ำตาลที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน แล้วปิดฝาที่มีซีลน้ำไว้บนภาชนะหมัก เราวางส่วนผสมในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ เมื่อหยุดไหล คุณจะมองเห็นได้ชัดเจนว่ากระบวนการนี้เสร็จสิ้นเมื่อใด ส่วนผสมพร้อมแล้ว - คุณสามารถกลั่นแสงจันทร์จากข้าวโพดงอกที่บ้านได้ ในกรณีที่เราชิมมัน - ไม่ควรหวานและมีรสแอลกอฮอล์และมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักตามธรรมชาติ

แสงจันทร์ข้าวโพด: สูตรที่ง่ายที่สุด

อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นหลายแห่ง (โดยเฉพาะผู้ที่ยังใหม่ต่อธุรกิจนี้) ไม่ต้องการกังวลเรื่องการงอกของเมล็ดพืช ถ้าอย่างนั้นก็เสนอเวอร์ชันบดที่ง่ายที่สุดสำหรับบูร์บงแบบโฮมเมดโดยมีส่วนร่วมของยีสต์และมอลต์สำเร็จรูป คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้: ปลายข้าวข้าวโพด (แกลบขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต) - 6 กิโลกรัม, แกลบข้าวสาลีสองสามกิโลกรัม, ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 2 กิโลกรัม (ขายในร้านค้าพิเศษ - แห้งพร้อมดื่มสำหรับมัน วัตถุประสงค์ “โรงกลั่น”) น้ำ - 40 ลิตร . แน่นอนว่าภาชนะหมักจะต้องมีปริมาตรที่เหมาะสมจึงจะเต็มประมาณ 2/3 คุณสามารถใช้ยีสต์สด (แพ็คเกจเล็ก) หรือคุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง (หรือแม้แต่ประเภท "โคจิ" - ครึ่งแก้วสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ ในปริมาณเท่ากัน)

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย!

หากต้องการทำบูร์บงซาโมไกรสเยี่ยมในโรงรถหรือในครัว คุณต้องทำก่อน บดที่ถูกต้อง. เราใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูง น้ำสะอาด น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำแร่เท่านั้น บดจากซีเรียลแกลบทำโดยการทำให้เป็นน้ำตาล

1. สำหรับการบดให้ใช้ภาชนะขนาด 50 ลิตรที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบฟัน เทน้ำลงไปตั้งไฟจนเดือด นำออกจากเตา
2. เทซีเรียลลงในกระทะ: ทั้งข้าวโพดและข้าวสาลี เมื่อเติมเมล็ดพืช คุณต้องคนส่วนผสมลงในภาชนะอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน สะดวกมากในการทำเช่นไม้พาย
3. ปิดฝาส่วนผสมที่ผสมอย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ซีเรียลควรดูดซับน้ำและไอน้ำอย่างเหมาะสม
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อสิ่งที่บรรจุในภาชนะมีอุณหภูมิประมาณ 65 องศา (วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์) ให้เติมมอลต์ลงในโจ๊ก ข้อควรสนใจ: หากใช้มอลต์สีเขียวสดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. กระบวนการที่เรียกว่าการทำให้เป็นน้ำตาลเริ่มต้นขึ้น มวลหนาจะค่อยๆ กลายเป็นของเหลว ทั้งหมดนี้จะใช้เวลาสองสามชั่วโมง ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิให้สูงกว่า 60 เล็กน้อยตลอดเวลาก็ทำได้ ห้องอบไอน้ำ,เปิด/ปิดไฟ. สาโทชูการ์มีรสหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
6. จากนั้นทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณบวก 22-26 องศาเซลเซียส ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มลงในคอนเทนเนอร์ได้ ขวดพลาสติกด้วยน้ำแข็งหรือใช้เครื่องทำความเย็น
7. ต่อไปมาแนะนำยีสต์ ก่อนอื่นเราจะเจือจางพวกมันในน้ำอุ่น (จะกดหรือแห้งก็ได้)
8. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้หมักประมาณหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่น เมื่อส่วนผสมหมักจนหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้ และเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อถูกความร้อนในลูกบาศก์การกลั่นขอแนะนำให้กรองและเอาซีเรียลออกโดยบีบออก (เราใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด)

วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวโพด

เรากลั่นส่วนผสมสองครั้ง (เราหวังว่าเทคโนโลยีการกลั่นนั้นคุ้นเคยกับคุณอยู่แล้วและคุณได้ซื้อหรือสร้างอุปกรณ์ที่เหมาะสมดังนั้นเราจะไม่ยึดติดกับมันทุกอย่างเป็นไปตามมาตรฐาน) มีความแตกต่างบางประการ: เป็นครั้งแรกให้ขับโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วนและใช้พลังงานมากขึ้นเพื่อให้ความร้อน ครั้งที่สองเรากลั่นวัตถุดิบจากการบดแบบเศษส่วน: แยก "หัว" และ "หาง" ผลลัพธ์ที่ได้คือการกลั่นข้าวโพดที่ดีเยี่ยมถึง 5-6 ลิตร โดยวิธีการที่แท้จริง สูตรอเมริกันในตอนแรกแสงจันทร์จากข้าวโพดที่บ้านไม่ได้เกี่ยวข้องกับการกลั่นสองครั้ง (และถึงตอนนี้ประชาชนในท้องถิ่นจำนวนมากก็ชอบที่จะทำเช่นนี้) ตามกฎแล้ว "ก้อย" ไม่ได้แยกจากกัน ดังนั้นรสชาติและกลิ่นของ “บูร์บงในยุคต้องห้าม” นี้จึงมีความเฉพาะเจาะจงมาก! แต่เรายังคงแนะนำให้ใช้วิธีที่สอง: รสชาติของข้าวโพดและกลิ่นหอมเย็นจะยังคงอยู่และอันตรายต่อตับจะน้อยลงอย่างมาก

ข้อความที่ตัดตอนมา

เพื่อให้ได้บูร์บงที่แท้จริงที่สุด หลายๆ สูตรอาหารแนะนำให้ใช้แสงจันทร์ข้าวโพดหมัก ดังนั้นจึงควรเตรียมล่วงหน้าและซื้อภาชนะ หากไม่มีสิ่งเหล่านี้คุณสามารถผ่านไปได้และ ชิปโอ๊ค. ในการทำเช่นนี้สำหรับการกลั่นทุกๆ 2.5 ลิตร ให้เพิ่มบล็อกไม้โอ๊ค 5 ก้อนซึ่งควรเตรียมไว้ล่วงหน้า: แช่และทอด

ใส่เป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน (หรือดีกว่านั้นคือไม่เกินหกเดือน) และเราจะได้บูร์บงข้าวโพดแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมที่ทำด้วยมือของเราเอง เชื่อฉันเถอะว่ามันไม่ด้อยไปกว่าตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพงเลยแม้แต่น้อยแม้แต่รสชาติกลิ่นและฝีมือการผลิตก็เหนือกว่าพวกเขาด้วยซ้ำ

อีกทางเลือกหนึ่ง: มีเอนไซม์และไม่มีมอลต์

ใน สูตรนี้แสงจันทร์ข้าวโพดโฮมเมดใช้เอนไซม์แทนมอลต์ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการทำให้แป้งเป็นน้ำตาลที่พบในธัญพืช เมื่อใช้การหมักนี้ คุณจะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่าและราคาถูกกว่ามากด้วย ราคาไม่มากเกินไปสำหรับต่อมทอนซิล และวันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์หลายแห่งและแม้แต่บริการจัดส่งถึงบ้าน แต่เอ็นไซม์ก็แตกต่างกันเช่นกัน เราจำเป็นต้องทานอะไมโลซับติลินหรือกลูคาวาโมริน พวกเขาทำจากมอลต์ธรรมชาติ พวกมันสลายโพลีแซ็กคาไรด์ในเมล็ดพืชอย่างรวดเร็วทำให้เกิดคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• แป้งข้าวโพด 3 กิโลกรัม.
• ข้าวไรย์ 2 กิโลกรัม
• น้ำ 20 ลิตร
• อะไมโลซับติลิน 15 กรัม
• กลูคาวาโมริน 15 กรัม
• ยีสต์แห้ง 25 กรัม

ในสูตรสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นซีเรียลบดเพื่อรสชาติและผลผลิต ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมันจะไม่ส่งผลกระทบ เราต้องการเอนไซม์ในการทำให้แป้งเป็นน้ำตาล ใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ สะดวกมากที่จะบดในหม้อต้มไอน้ำ/หม้อต้ม โดยเตรียมที่นั่น ผ่านการหมัก และหมักเป็นครั้งแรก แต่กระทะขนาดปกติก็ค่อนข้างเหมาะสม

การทำส่วนผสมจากแป้ง

1. ดังนั้นให้เติมน้ำแล้วนำไปต้ม
2. เทแป้งข้าวไรย์และแป้งข้าวโพด (หรือกรวด) ลงในน้ำ อย่าลืมคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ปิดภาชนะด้วยผ้าอุ่น (ผ้าห่ม) แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างจะเดือดและเกิดโจ๊กหนาขึ้น
4. ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 80 องศา ให้เติมเอนไซม์อะไมโลซับติลิน แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน ในเวลาเดียวกันต่อหน้าต่อตาโจ๊กควรเปลี่ยนจากข้นเป็นของเหลว
5. คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งอุณหภูมิเป็น +65 จากนั้นเติมเอนไซม์กลูคาวาโมริน คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ ห่อในผ้าห่ม ทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อทำให้สาโทกลายเป็นน้ำตาล ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นความหวาน
6. ทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงที่อุณหภูมิ +25 องศาเซลเซียส เพิ่มยีสต์แห้งหรือสดที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำ
7. เราเติมส่วนผสมลงในภาชนะหมัก (หากเราใช้หม้อต้มไอน้ำ/ลูกบาศก์ เพียงปิดฝาไว้) ข้าวโพดบดของเราจะหมักอย่างรวดเร็ว และหลังจากนั้นประมาณ 5 วัน มันก็จะหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และรสชาติของมันจะขมและหยุดหวาน ซึ่งหมายความว่ายีสต์ได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดแล้ว และส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่นครั้งแรก

ข้าวโพดบดกับยีสต์โคจิ

ในเอเชียใช้ในการกลั่นแอลกอฮอล์จากเมล็ดแป้ง ยีสต์พิเศษเรียกว่า "โคจิ" ซึ่งขึ้นอยู่กับเชื้อรา ซึ่งเป็นเชื้อราที่ทำให้แป้งเป็นน้ำตาลแม้ไม่มีมอลต์หรือเอนไซม์ก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ "โคจิ" วางจำหน่ายที่นี่และควรสังเกตว่าสิ่งนี้ทำให้เกิดความปั่นป่วนอย่างแท้จริงในหมู่นักเล่นแสงจันทร์ เราจะเข้าใจข้อเสียและข้อดีของผลิตภัณฑ์หมักนี้ในครั้งต่อไป และตอนนี้เพื่อความสนใจของคุณ - ทางเลือกอื่น วิธีดั้งเดิมเตรียมส่วนผสมจากข้าวโพด ซึ่งสามารถใช้ได้หากมีโคจิอยู่ด้วย

ทำอาหารอย่างไร

เราต้องการ: แป้งหรือแกลบข้าวโพด - 5 กิโลกรัม, น้ำบริสุทธิ์ 20 ลิตร, โคจิครึ่งแก้ว

1. เทน้ำเดือดลงบนแป้ง (ซีเรียล) ในภาชนะแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ทำให้สาโทเย็นลงถึง +30 องศา
3. เพิ่มยีสต์ ผสมและติดตั้งชัตเตอร์ ต้องทำสิ่งนี้เนื่องจากการหมักค่อนข้างอ่อนและการบดอาจทำให้มีรสเปรี้ยวได้
4. วางภาชนะในที่มืดโดยมีอุณหภูมิประมาณ +25
5. คนสาโททุกห้าวัน กระบวนการหมักนั้นกินเวลาค่อนข้างนาน - ประมาณ 25 วัน (ให้หรือรับ)

Bourbon เป็นจิตวิญญาณชั้นนำในสหรัฐอเมริกา ไม่เพียงแต่พิชิตตลาดอเมริกาเหนือในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปทั่วโลกได้สำเร็จอีกด้วย

สูตรการทำบูร์บงที่บ้าน

โดยพื้นฐานแล้วมันคือการกลั่นข้าวโพด หรือเรียกง่ายๆ ว่าแสงจันทร์ แน่นอนว่าก็มีแน่นอน คุณสมบัติทางเทคโนโลยีกระบวนการทำอาหารที่ยากต่อการทำซ้ำที่บ้าน

อย่างไรก็ตามความเฉพาะเจาะจงของเครื่องดื่มทำให้ทุกคนสามารถเตรียมคลาสสิกได้ บูร์บงอเมริกันที่บ้าน. นี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ ด้วยทักษะและความขยันหมั่นเพียร คุณจะได้รับบูร์บงคุณภาพสูงซึ่งคุณจะไม่ละอายใจที่จะเสนอให้กับแขกผู้มีเกียรติที่สุด

วิธีทำบูร์บงที่บ้าน?

ก่อนที่เราจะอธิบายกระบวนการนี้โดยตรง ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปยังเหตุการณ์สำคัญอย่างหนึ่ง ต้องปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิทั้งหมดที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นเราจะไม่สามารถรับบูร์บงคุณภาพสูงได้จริง ๆ เมื่อเริ่มเตรียมเครื่องดื่มให้เตรียมเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษติดตัวไว้เสมอ

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวโพด - 2 กก.
• มอลต์ – 400 กรัม;
• น้ำ - 9.5 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม

แทนที่จะใช้แป้ง คุณสามารถใช้ปลายข้าวข้าวโพดได้หากต้องการ จุดนี้ไม่สำคัญอย่างยิ่ง จะไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณและคุณภาพของบูร์บงที่เกิดขึ้น

เมื่อเลือกมอลต์ คุณมีหลายตัวเลือกด้วย คุณสามารถใช้ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลี อย่างไรก็ตามจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน มอลต์จำเป็นต่อการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล กระบวนการนี้เรียกว่าการทำให้เป็นน้ำตาล

มอลต์จะต้องบดล่วงหน้าให้ได้ขนาดเกรนหยาบ ในกรณีที่จะนำไปใช้ มอลต์สีเขียวจากนั้นจึงควรบดในเครื่องบดเนื้อ

แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์อัดได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ 20 กรัมตามปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น

การเตรียมข้าวโพดบดที่เหมาะสม

1. เราเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำให้ร้อนถึง 50 องศา เราขอแนะนำให้คุณใช้อ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้ ด้วยการกระทำเช่นนี้ เราจะฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว ประการแรก ในกรณีนี้ จะสะดวกกว่าในการบำรุงรักษาและควบคุม อุณหภูมิที่ถูกต้อง. ประการที่สอง วัตถุดิบข้าวโพด (บด) ของเราจะไม่ไหม้

ทำได้ง่ายๆ วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา เราวางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ เติมน้ำลงในถาดด้านล่างสองในสาม เทน้ำ 8 ลิตรลงไปด้านบน

2. เมื่อถึงอุณหภูมิที่กำหนดแล้ว ให้เทวัตถุดิบข้าวโพดที่เตรียมไว้ลงในน้ำอุ่นอย่างระมัดระวังโดยไม่เร่งรีบ และคนตลอดเวลา เราคงอุณหภูมิไว้สูงกว่า 50 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนให้เข้ากัน ข้าวโพดของเราไม่ควรข้นหรือจับตัวเป็นก้อน

3. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 65 องศา เราต้มส่วนผสมของเราด้วยสิ่งนี้ สภาพอุณหภูมิภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนอีกครั้ง

4. เทน้ำที่เหลือ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เรานำอุณหภูมิไปที่ 77-80 องศาและคงไว้เป็นเวลา 20 นาที

5. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 65 องศา เติมมอลต์แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

6. ยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วห่อให้เรียบร้อยในผ้าห่มอุ่น หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ สาโทของบูร์บงในอนาคตของเราควรมีรสหวาน

7. ทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิ 27-29 องศา จากนั้นจึงเติมยีสต์ที่เจือจางอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

8. เทสาโทของเราลงในภาชนะหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เราแนะนำให้ใช้ซีลกันน้ำ คุณสามารถทำมันเองหรือใช้โรงงานก็ได้ หลังจากที่เราติดตั้งแล้วให้วางภาชนะไว้ในห้องเตรียมอาหาร อุณหภูมิห้องเหมาะที่สุดสำหรับการหมักส่วนผสม

9. กระบวนการหมักจะใช้เวลาเสมอ เวลาที่แตกต่างกัน. แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เกิน 3-6 วัน สำหรับคนที่มีประสบการณ์จะไม่ยากที่จะเข้าใจว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว เนื้อหา ถังหมักจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัด ฟองแก๊สจะหายไป แต่จะมีรสขมปรากฏขึ้น จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นแอลกอฮอล์อย่างชัดเจน นี่เป็นการเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมสำหรับบูร์บง

การกลั่นที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญสู่ผลลัพธ์ที่ดี

10. เทส่วนผสมลงไป แอลเล็มบิก แสงจันทร์ยังคงอยู่. เราทำสิ่งนี้ผ่านตัวกรองผ้ากอซ วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดก้อนที่อาจไหม้ระหว่างการกลั่นและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย

11. เราทำการกลั่นครั้งแรก สินค้าไม่แบ่งเป็นเศษส่วน ผลผลิตคือแอลกอฮอล์ข้าวโพดประมาณ 2 ลิตรที่มีความแรง 31-35 องศา

12. เจือจางผลการกลั่น น้ำสะอาด. ความแรงที่ต้องการควรอยู่ภายใน 17-21 องศา สำหรับผู้ที่ต้องการรับ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถกรองด้วยถ่านกัมมันต์ได้

13. ทำการกลั่นครั้งที่สองโดยใช้ไฟอ่อน เราเลือก "หัว" หรืออันแรก นี่คือผลิตภัณฑ์ 120-160 มล. แรก ไม่ควรเมาเนื่องจากมีอะซิโตนและอื่นๆ สารอันตราย. เรารวบรวมบูร์บงให้สมบูรณ์เมื่อความแรงของมันลดลงต่ำกว่า 45 องศา เราควรได้รับแสงจันทร์ข้าวโพด 900-1,000 มล. โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 55-56%

14. เจือจางผลการกลั่นด้วยน้ำสะอาดเป็น 43 องศา หลังจากแช่ไว้ 1-2 วัน เราก็จะได้แสงจันทร์ข้าวโพดที่ยอดเยี่ยม

15. หากคุณพร้อมที่จะไปตลอดทางและทำบูร์บงแท้ๆ ที่บ้าน แสงจันทร์จะต้องมีการบ่มเพิ่มเติมในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 6-12 เดือน ตามหลักการแล้วเครื่องดื่มควรมีอายุ 2 ปี หากคุณไม่มีถัง คุณสามารถเติมแสงจันทร์ด้วยขี้กบไม้โอ๊คหรือมันฝรั่งทอดได้

Bourbon มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ
บูร์บงก็แข็งแกร่ง แอลกอฮอล์อเมริกันดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 40 ถึง 51% ตามกฎแล้วจะมีสีเหลืองอำพันหรือสีทองเข้มและมีรสหวานโดยเฉพาะ ความแรงปกติของมันคือ 43 องศา

มีคำถามและการถกเถียงมากมายเกี่ยวกับบูร์บงอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือ: “บูร์บงแตกต่างจากวิสกี้อย่างไร” มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างที่เขาว่ากันว่ามีกี่คนมีความคิดเห็นมากมาย บางคนแย้งว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา คนอื่นบอกว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มอิสระที่ไม่เกี่ยวข้องกันเลย ในความเป็นจริงไม่มีใครผิด

ความแตกต่างระหว่างบูร์บงและวิสกี้
ก่อนอื่นเราควรเข้าใจสิ่งสำคัญก่อน วิสกี้เป็นแนวคิดที่กว้างขึ้นซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มหลายชนิด ตัวอย่างเช่น บูร์บงและสก๊อต ดังนั้นจึงควรเปรียบเทียบให้ถูกต้องมากกว่า

ตอนนี้เรามาดูสูตรวาจาที่ถูกต้องกันดีกว่า เธอมีลักษณะเช่นนี้: " วิสกี้อเมริกัน- บูร์บง"

มีความแตกต่างอย่างไม่ต้องสงสัยระหว่างสก็อตวิสกี้ (ไอริช) และบูร์บง มาดูพวกเขากันดีกว่า

วัตถุดิบหรือสิ่งที่ทำ

ส่วนประกอบหลักที่ใช้ในการผลิตวิสกี้ของยุโรปคือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แนวคิดนี้หมายถึงเมล็ดพืชที่แตกหน่อแห้ง ในทางกลับกัน บูร์บงทำจากข้าวโพด เมล็ดข้าวโพดบดแล้วต้มในน้ำ หลังจากการหมักจะเกิดขั้นตอนการกลั่น

อย่างไรก็ตามใครๆ ก็สามารถทำบูร์บงของตัวเองที่บ้านได้

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

ยีสต์เฉพาะทางใช้ในการหมักวิสกี้ในเกาะอังกฤษ การหมักบูร์บงนั้นมั่นใจได้โดยใช้สารเริ่มต้นพิเศษซึ่งได้มาจากเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ดังนั้นการผลิตแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของสหรัฐอเมริกาจึงเป็นวงจรทางเทคโนโลยีที่ต่อเนื่อง

ความแตกต่างในการเปิดรับแสง

วิสกี้อังกฤษผสมอยู่ในถังไม้โอ๊ค กระบวนการนี้ทำซ้ำหลายครั้งสำหรับแต่ละถังดังกล่าว บูร์บงบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่ที่ไหม้เกรียมจากด้านใน เมื่อแอลกอฮอล์บรรจุขวดแล้ว จะไม่นำกลับมาใช้อีก

เพื่อให้ได้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะ ผู้ผลิตวิสกี้สก็อตและไอริชจึงเติมคาราเมลลงในเครื่องดื่ม กฎหมายห้ามเติมสิ่งใดลงในบูร์บง การละเมิดที่อาจเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด

ความแตกต่างในด้านรสชาติ

เครื่องดื่มทุกชนิดสามารถอวดสิ่งนี้ได้ ลักษณะของตัวเอง. บูร์บงตามประเพณีมี รสหวาน. สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ง่ายๆ ด้วยการใช้แอลกอฮอล์จากข้าวโพดในการผลิต ในทางกลับกัน สก๊อตวิสกี้มีรสควันและลูกพี่ลูกน้องชาวไอริชมีความขมเด่นชัด

หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ความสมบูรณ์และรสชาติเฉพาะตัวอย่างเต็มที่คุณต้องรู้วิธีดื่มบูร์บงอย่างถูกต้อง

ภูมิศาสตร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ทุกสิ่งที่นี่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์ แอลกอฮอล์ประเภทนี้ทั้งหมดผลิตใน ประเทศต่างๆ. Bourbon ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกา ในยุโรปมากที่สุด สก๊อตเทปที่ดีที่สุดผลิตในสกอตแลนด์และไอร์แลนด์

เครื่องดื่มอะไรที่เรียกว่าบูร์บง?
คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ชัดเจนเท่าที่คุณคิดหลังจากอ่านจุดเริ่มต้นของบทความนี้ ประเด็นก็คือมีมุมมองสองประการเกี่ยวกับเรื่องนี้

ผู้สนับสนุนข้อเรียกร้องแรกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อเมริกันที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมเรียกว่าบูร์บง ในความเห็นของพวกเขารัฐที่ผู้ผลิตตั้งอยู่นั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งอาจเป็นโอไฮโอ เพนซิลเวเนีย อิลลินอยส์ มอนแทนา อินเดียนา หรือเทนเนสซี

ผู้เสนอมุมมองที่สองกล่าวว่าสถานที่ผลิตมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ และมีเพียงแอลกอฮอล์ที่ผลิตในบูร์บงเคาน์ตี้ รัฐเคนตักกี้เท่านั้นที่จะรับชื่อนี้ได้

ดังนั้น เมื่อมีคนถามว่า Jack Daniel's หรือ Jim Beam เป็นเบอร์เบินหรือไม่ คำตอบที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับว่าคุณตกลงฝ่ายไหนในการดีเบตครั้งนี้

ในความเห็นของเราสิ่งนี้ไม่สำคัญเกินไป อย่างไรก็ตาม เราถือเป็นหน้าที่ของเราที่จะแจ้งให้คุณทราบว่า Jim Beam ผลิตในรัฐเคนตักกี้ และบ้านเกิดของ Jack Daniels คือเทนเนสซี

เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าแสงไม่ได้มาบรรจบกันที่ Jack Daniels และ Jim Beam แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แบรนด์บูร์บงเพียงแบรนด์เดียวที่สมควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติม
มีอีกสามประเด็นที่เราอยากจะกล่าวถึง นี่คืออายุ สี และปริมาณแอลกอฮอล์จากข้าวโพดของสุราที่อเมริกาชื่นชอบ

ตามกฎหมายของประเทศ บูร์บงต้องมีแอลกอฮอล์จากข้าวโพดอย่างน้อย 51%

ต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี อย่างไรก็ตามผู้ผลิตส่วนใหญ่มักไปไกลกว่านี้ ในการแสวงหาความนุ่มนวลและ รสชาติเข้มข้นพวกเขาเพิ่มช่วงเวลานี้เป็น 4-20 ปี ถังที่ไหม้เกรียมจากด้านในทำให้แอลกอฮอล์มีสีเหลืองอำพันสีทอง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+