ไส้ตับเป็นสูตรอาหารที่เก่าแก่และทันสมัยที่สุดสำหรับขนมอบแสนอร่อย สองสูตรพายแสนอร่อย
พายตับเป็นสูตรที่หลายคนจำได้ด้วยความคิดถึงในสมัยโซเวียตมันเป็นขนมที่โปรดปราน: ราคาถูกและอร่อยอย่างเมามัน คุณสามารถทำขนมอบ วิธีทางที่แตกต่างนำตัวเลือกการทดสอบที่ได้รับการพิสูจน์แล้วไปใช้จริง และใช้เทคนิคใหม่ๆ ที่เป็นต้นฉบับมากขึ้นสำหรับการทำฐานและการเติม
พายโฮมเมดกับตับ
แป้งสำหรับไส้ตับทำมาจากน้ำ ยีสต์สด (สด) น้ำมันพืช และต้องใส่น้ำตาลให้หวาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทอดใน จำนวนมากน้ำมันทอด วันนี้ตัวเลือกการผลิต พายแสนอร่อยความหลากหลายที่เหลือเชื่อพวกเขาเปลี่ยนทั้งพื้นฐานและองค์ประกอบของการเติม
- ที่สุด กระบวนการลำบากในการผลิตพายนี่คือการเตรียมตับดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำล่วงหน้าและใช้สำหรับไส้ที่แช่เย็นแล้ว
- นวดแป้งแบบดั้งเดิมไม่หนาแน่นเกินไปและไม่ต้องผ่านการพิสูจน์อักษรนาน
- ถ้าทำอาหาร พายลมด้วยตับจะดีกว่าที่จะทำแป้งด้วยวิธีฟองน้ำที่เข้มข้นหวานเล็กน้อย
- มีชื่อเสียง ออร่าพายกับตับที่เตรียมจากแป้งยีสต์คลาสสิกบนน้ำ แต่ไม่ได้นวดให้แน่นควร "ลอย" เล็กน้อยในมือ
- เติมไส้ได้ มันฝรั่งบด, ข้าวต้ม.
ครั้งแรกที่พวกเขาทำมันจะใช้เวลามากในการปรุงอาหาร สำหรับ องค์ประกอบคลาสสิกต้ม เนื้อหัวใจ,ปอดและตับถูกทอด สูตรสมัยใหม่ประกอบด้วยไก่หรือ เครื่องในหมูรสชาติของไส้จะออกมาไม่แย่ไปกว่าไส้ดั้งเดิม แต่จะแตกต่างไปจากไส้แบบคลาสสิกในระดับหนึ่ง
วัตถุดิบ:
- ตับเนื้อ - 300 กรัม
- หัวใจ - 300 กรัม
- ปอด - 300 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทยป่นและถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ลัฟรุสกา;
- น้ำมันทอด
การทำอาหาร
- ปรุงปอดและหัวใจสับ แครอท และหัวหอมทั้งลูก เพิ่มรากผักชีฝรั่ง พริกไทยและลอเรลในกระบวนการ
- นำโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ในกระทะให้มืดตับสับจนสุก เพิ่มหัวหอมและทอด 1-2 นาที
- ข้ามผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, พริกไทย, เย็น
พาย Orenburg ที่มีชื่อเสียงกับตับทอดในน้ำมันเป็นที่จดจำของทุกคนที่เติบโตขึ้นมาใน สมัยโซเวียต. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก มีขนาดและรูปร่างเท่ากัน ใช้เครื่องจักรพิเศษในการทำ แต่คุณสามารถทำซ้ำสูตรนี้ด้วยตนเองโดยปรับเป็นแป้งที่เป็นน้ำ ตับแบบดั้งเดิมทำจากเครื่องในไก่
วัตถุดิบ:
- ตับจาก เครื่องในไก่- 500 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย
แป้งโด:
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำอุ่น - 200 มล.
- น้ำมันทอด
การทำอาหาร
- ตับรวมกับหัวหอมสไลด์, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทย
- ที่ น้ำอุ่นละลายน้ำตาลและยีสต์รอปฏิกิริยา
- รวมแป้งกับแป้งใส่เกลือนวดแป้งไม่หนาแน่น
- แบบฟอร์มเค้ก จัดวางไส้ให้แน่น
- ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
พายกับตับในเตาอบ
พายอบกับตับทำจากแป้งที่เข้มข้นและหวานเล็กน้อย เชฟมากประสบการณ์ขอแนะนำให้ทอดไส้เพิ่มเติมเพื่อให้ตับมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์ กำลังเตรียมแป้งค่ะ นมสด, วิธีฟองน้ำกับ ปริมาณมากมัฟฟิน: เนย, ไข่
วัตถุดิบ:
- ตับเนื้อ - 600 กรัม
โอปาร่า:
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์สด - 25 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
มัฟฟิน:
- นม - 300 มล.;
- น้ำมัน - 100 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แป้ง - 600 กรัม
- น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
การทำอาหาร
- เจือจางยีสต์ในนมข้นหวาน ทิ้งไว้ให้อุ่นจนเกิดปฏิกิริยา
- รวมเนย, นม, น้ำตาล, ไข่
- เทแป้งผสมเพิ่มแป้งนวด
- ปล่อยให้พิสูจน์นวดสามครั้ง
- พายกับตับ, จารบีกับไข่แดง, ทิ้งไว้ 15 นาที
- อบ 25 นาทีที่ 200
สูตรต่อไปนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงกระบวนการทำไส้ที่น่าเบื่อ พายกับ ตับบด – ทางที่ดีประหยัดเวลาและงบประมาณคุณสามารถใช้สูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับแป้งยีสต์หรือใช้การเตรียมการที่อุดมไปด้วยคุณจะได้รับการปฏิบัติที่แฟน ๆ ของเค้กโฮมเมดจะประทับใจ
วัตถุดิบ:
- แป้งยีสต์ - 1 กก.
- ไส้กรอกตับ - 400 กรัม
- เกลือ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น
การทำอาหาร
- ตัดไส้กรอกทอดในกระทะด้วยหัวหอมสับ ต่อยด้วยเครื่องปั่น
- ปั้นขนมกับตับจากแป้งทิ้งไว้ 20 นาที
- นำเข้าอบ 25 นาทีที่ 180
พายกับตับและมันฝรั่ง
วิธีที่ประหยัดกว่าในการทำพายตับคือสูตรที่ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในไส้ได้ ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันมาก ๆ พายเหล่านี้จัดทำขึ้นจากความเรียบง่าย แป้ง kefirและทอดในกระทะ จำนวนเงินขั้นต่ำน้ำมัน
วัตถุดิบ:
- kefir - 400 มล.;
- เกลือ, โซดา - 1 ช้อนชาต่อคน;
- แป้ง - 500-600 กรัม
- ตับ - 300 กรัม
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- น้ำมันทอด
การทำอาหาร
- ต้มมันฝรั่งบด ผสมกับตับทอดพร้อม
- ที่ kefir อุ่น ๆเพิ่มโซดาทิ้งไว้ 5 นาที
- เพิ่มเกลือและแป้งนวดแป้งให้นุ่ม
- แบบฟอร์มและตับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
พายกับตับและข้าว
พายกับตับและข้าว - ง่าย ๆ ทางด่วนเตรียมของอร่อยและราคาประหยัดที่ผู้กินประจำบ้านจะต้องชอบใจ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกซีเรียลเม็ดกลมและไส้ควรประกอบด้วยข้าวหนึ่งส่วนและตับสองส่วนเพื่อให้ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ครอบงำ คุณสามารถเตรียมแป้งตามสูตรที่คุณชื่นชอบหรือคุณสามารถใช้แป้งที่ซื้อจากร้านก็ได้
วัตถุดิบ:
- แป้งยีสต์ - 1 กก.
- ข้าวต้ม - 200 กรัม
- ไส้กรอกตับ - 600 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กานพลู
การทำอาหาร
- ตัดตับผัดกับหัวหอมและกระเทียมบด
- บดตับรวมกับข้าว
- ปั้นเค้กจากแป้งวางไส้พายกับข้าวและตับ
- ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 30 นาทีในที่อบอุ่น
- นำเข้าอบ 25-30 นาทีที่ 200 องศา
วิธีที่ทันสมัยคือการทำกับตับ พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถรับมือกับแนวคิดนี้ได้ เติมไส้ได้ ผักหอม: พริกหยวก,กระเทียมและสมุนไพรสับจึงจะออกมาน่ารับประทานยิ่งขึ้น แป้งจะดีกว่าที่จะใช้ยีสต์ดังนั้น พายแสนอร่อยด้วยตับพวกมันก็จะออกมาเขียวชอุ่มและร่วน
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ - 1 กก.
- ตับ - 600 กรัม
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น
การทำอาหาร
- ผัดตับกับกระเทียมและผัก พักไว้ให้เย็น
- รีดแป้งที่ละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นซองจดหมายปิดผนึกขอบ
- เจาะด้านบนอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180
พายกับตับ แป้งเหลวมันออกมาคล้ายกันพวกเขายังทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเป็นสีทองเข้ม ขจัดความมันส่วนเกินด้วยการแช่ผลิตภัณฑ์ ผ้ากระดาษ. เพื่อที่ว่าเมื่อทำพายแป้งไม่ติดมือพวกเขาจะถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโต๊ะจะต้องทาน้ำมันอย่างดี
พายไส้ตับและข้าว - โฮมเมด อร่อยมาก! จากตับฉันเอาแค่ปอดหมูคุณสามารถเพิ่มหัวใจลิ้นได้ แต่ถึงแม้จะใช้ปอดเพียงอันเดียวพายก็ออกมาดี หอมหัวใหญ่ พริกไทยป่น ข้าวหอม- ไส้ควรมีรสชาติไม่สด เช่นเคย ฉันใช้แป้งที่ฉันชอบ (ลิงก์ไปยังสูตรแป้งอยู่ด้านล่าง) - เหมาะสำหรับทำพายอบ 1,000%! :) มาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ!
ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อม ย้ำ พายจากมันสำเร็จเสมอ!
ผลลัพธ์จะอยู่ที่ประมาณ 1 กก. - 1 กก. แป้ง 100 กรัม สำหรับ 12 พาย นั่นคือทั้งหมดที่เราต้องการ
เราจะใช้ปอดหมูกับข้าวเป็นไส้ ต้ม ข้าวร่วน(ฉันมีบาสมาติ) และไฟจนสุก (ปรุงเบา ๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) ในทั้งสองกรณี เกลือน้ำ ปอดสามารถต้มกับใบกระวานเพื่อรสชาติ เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ก็สามารถผสมให้เข้ากันได้
ในข้าวเพิ่มปอดบิดในเครื่องบดเนื้อ หอมทอด(ก้อน) เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ผัดไส้พาย
แบ่งแป้งออกเป็น 12 ลูก แล้วปั้นเป็นวงรี ใช้ลูกละ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ปอดและไส้ข้าว
วางด้านที่ตะเข็บลงบนแผ่นอบด้านสูง แปรงพื้นผิวของขนมแต่ละชิ้นด้วยนมสีเหลืองเจือจางแล้วนำเข้าอบ เตาอบที่ 180 องศา 25 ถึง 30 นาที
พายเนื้อนุ่มพร้อมไฟและข้าวพร้อมแล้ว ปล่อยให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยแล้วลอง :)
ทานให้อร่อย!!!
วัตถุดิบ:
สำหรับแป้งยีสต์
-20 g ยีสต์แห้ง 220 มล. น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
-0.5 l นม 1 กก. แป้งสาลี
-150 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ
-4 อย่าง ไข่ไก่
สำหรับการกรอก
- ต้นหอม 1 ต้น 1 ต้น หอมหัวใหญ่
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 มล. 200 ก. ข้าวสวย
-300 กรัม ตับหมูปอดหมู 300 กรัม
-0.3 ช้อนชา เกลือ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมพายตับและข้าวให้เตรียมล่วงหน้า แป้งยีสต์สำหรับพาย
ขั้นตอนที่ 2
ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมไส้พาย สำหรับไส้ให้ต้มล่วงหน้าจนสุกในน้ำเค็มเพื่อลิ้มรส ตับหมู(ตับและปอด) รวมทั้งข้าวสวย เตรียมหัวหอมสีเขียว, หัวหอมสีม่วง (หรือหัวหอม), น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น, เกลือ
ขั้นตอนที่ 3
ตัดตับเย็น เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย.
ขั้นตอนที่ 4
เราข้ามตับผ่านเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5
ปอกหัวหอมแล้วทอดในทานตะวัน น้ำมันสำเร็จรูปเพื่อความโปร่งใส
ขั้นตอนที่ 6
เทตับลงในกระทะใส่หัวหอมเกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7
ผัดและทอดด้วยไฟปานกลางสักครู่ คนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 8
ถัดไปเพิ่มข้าวไปที่ตับ ผัดไส้และทอดสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 9
สับหัวหอมสีเขียว เพิ่มในการบรรจุ
ขั้นตอนที่ 10
ผสมอีกครั้งแล้วเทไส้ลงในชาม ไส้ตับ ข้าวและ หัวหอมใหญ่พร้อม!
ขั้นตอนที่ 11
เราแบ่งแป้งออกเป็น 25 ชิ้น น้ำหนัก 80-90 กรัมต่อชิ้น
ขั้นตอนที่ 12
เรานวดแป้งแต่ละชิ้นเล็กน้อยด้วยมือของเราเป็นชั้นแล้วเกลี่ย 1-1.5 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ล. ไส้
ขั้นตอนที่ 13
เราสร้างวงกลมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและบีบขอบ น้ำหนัก พายดิบ 110-130
ขั้นตอนที่ 14
ดังนั้นเราจึงสร้างพายทั้งหมดวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบสำหรับการอบ
ขั้นตอนที่ 15
หล่อลื่นพายด้วยไข่แดงผสมกับนม
ขั้นตอนที่ 16
เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ºC เป็นเวลา 10-12 นาที! อย่าหักโหมจนเกินไป! พายอบเร็ว! พายนั้นอร่อยและสวยงามมาก! การอบที่ยอดเยี่ยม!
สำหรับการกรอก:
เนื้อเบา - 1 กก.,
หัวหอม - 1 ชิ้น (หลอดใหญ่)
ข้าวแห้ง - 100 กรัม
น้ำมันพืช - 70 มล.
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
ยีสต์แห้ง - 18 กรัม (1.5 แพ็ค 12 กรัม)
นม - 1 ลิตร
เนย - 100 กรัม,
น้ำมันพืช - 50 มล.,
ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม,
ไข่ - 1 ชิ้น,
น้ำตาลทราย (ครึ่งแก้ว) - 100 กรัม,
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
แป้ง - 1.5 กก. (อาจจะมากหรือน้อย)
การกรอก:
ปอดล้างได้ดีภายใต้ น้ำไหล, หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หม้อ น้ำเย็นและนำไปต้ม ปล่อยให้เดือด ต้มสามนาที เทน้ำแรกออก เทอีกครั้งร้อนแล้ว น้ำสะอาดปล่อยให้เดือดเกลือและสี่สิบนาที (ต้มล่วงหน้าวันก่อน)
ทำให้ปอดเย็นลงผ่านเครื่องบดเนื้อ
หุงข้าวจนสุก
หัวหอมหั่นเป็นก้อน
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมใหญ่จนเหลืองทอง ใส่เนื้อสับจากปอด ทอด ผัดเพิ่ม ข้าวต้ม, เกลือ , พริกไทย , คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
เติมความเย็น สามารถเตรียมไส้ล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนเตรียมพาย
แป้งโด:
ก่อนอื่นคุณต้องใส่เบียร์
เทนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในถ้วย (นมอุ่น เพราะยีสต์จะต้มในน้ำร้อนง่ายๆ) ให้ยีสต์แห้งเจือจางลงไป แล้วเติม 1 ช้อนชา น้ำตาล, แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีสำหรับการหมัก (แป้งควรหมักและโฟม)
ในกระทะให้อุ่นนมที่เหลือให้อุ่นแล้วละลายเนย
ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ (ต้องร่อน!) ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือ ทำหลุมตรงกลางแป้งแล้วเทลงไป นมอุ่นร่วม เนย, น้ำมันพืช, ครีม, ไข่หนึ่งฟองและแป้ง "ใกล้" ฟอง นวดแป้ง
เรานวดนาน (10-15 นาที) จนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งเพิ่ม ฉันมีแป้งตลอดเวลาในรูปแบบต่างๆ
ทุกอย่างนวดแป้งแล้วตอนนี้คุณต้อง "ขึ้น"
เราปิดถ้วยและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนแป้งขึ้นสองครั้ง
เมื่อแป้งขึ้น คุณต้องนวดให้เข้ากันอีกครั้ง นวดเล็กน้อย และส่งอีกครั้งเพื่อให้ขึ้นสองครั้ง เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ตั้งแป้งให้ขึ้นค่ะ เตาอบไฟฟ้าความร้อนถึง 40 องศา ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ
คุณสามารถวางบนแผ่นทำความร้อนไฟฟ้าแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ด้านบน (ฉันเคยทำเมื่อไม่มีเตาอบไฟฟ้า) แป้งจะต้องอุ่น!
ทุกอย่าง! แป้งของเราพร้อมแล้ว! เราเอามันออกมา ทุบแล้วหั่นเป็นลูกเล็กๆ ขนาดเท่าส้มเขียวหวาน
แผ่ลูกบอลด้วยมือของคุณ ใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลาง บีบแป้ง แล้ววางตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน วางแผ่นอบที่มีพายสำหรับพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดครัว
บทความที่เกี่ยวข้อง
