Dal - องค์ประกอบ สรรพคุณทางยาและประโยชน์ ประโยชน์และโทษ เนื้อหาแคลอรี่ ทำอาหารอย่างไร. เวลาของวันที่จะบริโภค วิธีการเลือกและวิธีการจัดเก็บ ข้อห้าม สูตรอายุรเวทสำหรับทำ mung dal

21-06-2014, 00:53

หากความคิดของคุณในการใช้ถั่วเขียวไม่ได้ไปไกลกว่าการโรยถั่วงอกสองสามอันบนสลัด ลองคิดดู
Mung dal ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือเปลือก สามารถนำมาใช้ทำอาหารจานหลัก สลัด ซุป พาสต้า อาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องดื่ม และของหวาน ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับซีเรียล ผักและสมุนไพร ผลไม้รสเปรี้ยวและทาร์ต พืชอื่นๆ เครื่องเทศและสมุนไพร แม้กระทั่งข้าว ถั่วเหลือง และถั่วต่างๆ
ถั่วเขียวหรือถั่วเขียว (Phaseolus aureous) เป็นถั่วทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีผิวสีเขียวสดใสด้านในสีเหลือง กินทั้งเปลือก บดทั้งเปลือก บด ปอกเปลือก และแตกหน่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอินเดียและจีน
ผู้ปฏิบัติอายุรเวทถือว่าถั่วเขียวเป็นอาหารที่มีคุณค่ามาก มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง ในขณะที่ย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ส่วนใหญ่
หลังจากปรุงจนสุกในสภาพเนยเนยและผสมผสานกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ช่วยย่อยอาหาร ถั่วเขียวสามารถย่อยได้ง่ายแม้หลังการเจ็บป่วย เช่นเดียวกับคนแก่และวัยหนุ่มสาวมาก ผู้ที่มีไฟในทางเดินอาหารอ่อนแอ
ถั่วเขียวมีน้ำหนักเบาและอ่อนนุ่ม มีรสฝาดและรสหวานและธรรมชาติที่เย็นสบาย ปรุงร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วเขียวจะปรับสมดุลโดชาทั้งหมด
จากมุมมองของโภชนาการสมัยใหม่ ถั่วเขียวให้โปรตีน ไฟเบอร์ และเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็กและแคลเซียม
วิธีซื้อและจัดเก็บ
ถั่วเขียวมีจำหน่ายในร้านค้าและตลาดตะวันออก ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านค้าออนไลน์ และแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง เมื่อซื้อถั่วทั้งเมล็ด ต้องแน่ใจว่าเมล็ดถั่วไม่เสียหาย ขนาดใกล้เคียงกัน อุดมไปด้วยสีสันในผิวหนัง
เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ซื้อถั่วสำหรับเก็บเดือน หากเก็บไว้นานขึ้นก็จะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นและทำให้เกิดแก๊สสะสมในลำไส้
หากคุณซื้อถั่วงอก ให้เลือกถั่วงอกที่สดและแน่นโดยไม่มีจุดสีน้ำตาล เมื่อซื้อแล้ว ให้ปรุงและรับประทานถั่วงอกโดยเร็วที่สุด โดยควรเป็นวันเดียวกัน คุณสามารถงอกถั่วที่บ้านได้
วิธีเตรียมตัว
ถั่วลันเตาแห้งและถั่วเดลี่อาจมีกิ่งไม้เล็กๆ หิน และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ นำจานสีขาวเทถั่วลงไปแล้วคัดแยกอย่างระมัดระวัง นำถั่วที่เปลี่ยนสีและเหี่ยวแห้งออกด้วย
ถั่วแห้งและถั่วลันเตาต้องล้างให้สะอาดหลายครั้ง ทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ เทสิ่งที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ทำอาหารอย่างไร
โดยปกติ ถั่วเขียวแห้งไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อน ถั่วเขียวปอกเปลือกและถั่วชนิดอื่นๆ สามารถปรุงในหม้อความดัน ในเตาอบ หรือบนเตาตั้งพื้น หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา ให้ถอดและทิ้งโฟมที่สะสมอยู่บนผิวน้ำ
Dals มักจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเคี่ยวเป็นเวลานาน ในทุกกรณี ให้ต้มถั่วจนนิ่มสนิท
ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ถั่วเขียวสามารถนำมาผสมกับข้าวกล้องหรือข้าวขาว ข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตในจานที่เรียกว่า "คิชาริ" คุณยังสามารถต้มถั่วให้เดือดได้ด้วยน้ำและเครื่องเทศปริมาณมาก
มักเตรียมสตูว์และซุป โดยนำถั่วเขียวทั้งเปลือกหรือปอกเปลือกมาผสมกับสมุนไพร ผัก และธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มุก แป้ง Mung dal สามารถผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปังแบนในกระทะ
เตรียมมุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย ถั่วเขียวทั้งเปลือกและปอกเปลือกเข้ากันได้ดีกับขิงสด โหระพา ผักชี โรสแมรี่ เสจ โหระพา ผักชีฝรั่ง ใบแกงและทาร์รากอน น้ำมะนาวและเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น พริกป่น อัจเวน ยี่หร่า ผักชี การัมมาซาลา พริกไทยดำ และกระวาน ใบไม้.
สูตร
ต่อไปนี้เป็นสูตรบางสูตรจากโบรชัวร์สูตรอายุรเวท
สูตรต้นตำหรับ

• มังคุดปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2-4 ถ้วย
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• 1/2-1 ช้อนโต๊ะ เนยใส (เนยใส) (ใช้จำนวนน้อยที่สุดสำหรับรัฐธรรมนูญ Kapha)
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1/8 ช้อนชา ขมิ้น

จัดเรียงถั่วและล้าง ท่อระบายน้ำ. ใส่ dal ที่ล้างและเนื้อแล้วลงในหม้อก้นหนา เติมขมิ้นและน้ำ 3 ถ้วย
นำไปต้ม; ลดความร้อนเป็นปานกลาง / ช้าและเคี่ยวจนเดือด (ประมาณ 30-40 นาที)
ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็นจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากเกิดฟองบนพื้นผิว ให้ถอดออก
เมื่อถั่วสุกให้ใส่เกลือผสม ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ละลายเนยใส ใส่เมล็ดยี่หร่าและปิ้งจนมีกลิ่นหอมของยี่หร่าออกมา ยี่หร่าควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้
เทส่วนผสมน้ำมันและยี่หร่าอย่างระมัดระวังลงใน dal ที่เตรียมไว้ ผัดและเสิร์ฟทันทีกับข้าวบาสมาติปรุงสุกหรือธัญพืชและผักอื่นๆ หากคุณทำให้แป้งนี้บางและเนียนด้วยที่ตี คุณสามารถดื่มมันเหมือนซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

สลัดผักขม ถั่วงอก อะโวคาโด และส้ม

• ใบผักโขมอ่อน 1 ถ้วย
• สมุนไพรขมชนิดต่างๆ 1 ถ้วย (แดนดิไลออน แพงพวย ฯลฯ)
• ถั่วงอกเขียวสดผ่าครึ่ง
• ส้มหั่นชิ้น 1 ถ้วย ไม่มีเมล็ด
• อะโวคาโดสับ 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ชิ้นวอลนัทแช่ (แช่ 15 นาทีในน้ำอุ่น)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (งาป่น)
• 1/2 ช้อนชา ขิงสดหั่นบางๆ

อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้ามยาว ใส่ใบผักโขมและถั่วงอกเขียวลงในน้ำมัน คนชั่วครู่จนใบผักโขมเหี่ยว
โอนส่วนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็น ใส่สมุนไพรรสขม ส้ม และอะโวคาโด ในชามอีกใบ คนเร็วๆ ให้ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ผิวเลมอน เกลือ พริกไทย ขิง และทาฮินี
เทน้ำสลัดนี้ลงบนสลัด เกลี่ยให้ทั่ว โรยด้วยถั่วสับและเสิร์ฟทันที
เม็ดมะม่วงสำหรับทาขนมปัง

• มังคุดปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอัลมอนด์หรืองาป่น
• 1 ช้อนชา ขิงหั่นบาง ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาสดสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1/4 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• พริกไทยดำป่นสดๆ หรือปาปริก้าหวานชิ้นใหญ่
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตามความจำเป็น

ตั้งกระทะด้ามยาวให้ร้อนแล้วทอดมันดาล (ไม่มีน้ำมัน) ประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ควรกวนถั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านและไม่ไหม้
นำออกจากเตา โอนถั่วไปยังเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องเตรียมอาหาร และแปรรูปเป็นแป้งหยาบ
บดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกันและผสมให้เข้ากันจนเนียน เติมน้ำถ้าจำเป็น แปะนี้ทาบนขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ ขนมปังตอร์ติญ่า และผักสดที่หั่นเป็นชิ้นก็สามารถจุ่มลงไปได้

ถั่วฝักยาวหรือถั่วลันเตาเรียกว่า dal และซุปที่ทำจากพวกมันมีชื่อเดียวกัน Dal ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักหรือราดบนข้าว Dal กับขนมปังยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระ

Dal อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามิน B นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารเวท ดาลบางชนิดไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีน และบางชนิดถึงกับมีปริมาณมากกว่านั้นด้วยซ้ำ เมื่อบริโภค Dal ร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ซีเรียล ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม การดูดซึมโปรตีนของร่างกายจะเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากข้าวถูกย่อย 60% โปรตีนดาหลา 65% แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน การย่อยได้ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเป็น 85%

ตัวอย่างเช่นในอินเดียมีการปลูกดาลามากกว่า 60 สายพันธุ์และในรัสเซีย - มีเพียงสองสามชนิดและแม้แต่ในอินเดียก็ถือว่าเป็นอาหารสัตว์ :))

dal สี่ประเภทที่ระบุไว้ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและสามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของพันธุ์เหล่านี้

มุงดาล (มาช). เมล็ดมีขนาดเล็ก สีเหลืองซีด มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม dal นี้มาจากถั่วเขียวซึ่งมักใช้สำหรับการแตกหน่อ มุงดาลมีรสชาติกลมกล่อม ต้มให้นุ่มและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี จึงแนะนำสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยระยะพักฟื้น

ถั่วเหล่านี้ปลูกในเอเชียกลางซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "บด" พวกมันถูกใช้โดยไม่มีเปลือกหุ้ม ถั่วเขียว (บด) เขียว เล็ก ยาว 3-6 มม. สามารถซื้อ Mash ได้ในตลาดของรัสเซีย เราแนะนำให้ซื้อเฉพาะถั่วที่มีน้ำค้างแข็งเท่านั้น เพื่อให้ถั่วเขียวนั้นมักจะล้างด้วยน้ำ ถั่วเขียวที่ล้างแล้วจะสว่างและเป็นมันเงา แต่น่าเสียดายที่แมลงเริ่มก่อตัวเกือบจะในทันที Mash ปรุงสุกนานกว่า mung dal เล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติเลย และถึงกับเหนือกว่าในอาหารบางจานด้วยซ้ำ

อุราดดัล.เมล็ดมีขนาดเล็ก ขาวอมเทา มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม Urad-dal อุดมไปด้วยโปรตีนเป็นสองเท่าของเนื้อสัตว์ มักใช้ในการเตรียมขนมหรือบดเป็นแป้ง ทำเป็นแป้ง แล้วหมักเพื่อให้จานนุ่มและเบา

ชานนา-ดัล.พันธุ์ดัลนี้มีขนาดใหญ่กว่าดัลมุง เมล็ดมีสีเหลืองและกลม มีรสหวาน นี่เป็นหนึ่งในสมาชิกที่เล็กที่สุดของตระกูลถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) หากคุณไม่สามารถหาชานนาดาลได้ ให้เปลี่ยนเป็นถั่วลันเตาสีเหลืองแทน ซึ่งสามารถใช้ทำดาลที่อร่อยมาก (แต่ไม่ใช่ของจริง)

ตูร์-ดัล.เมล็ดมีขนาดใหญ่กว่าชานดาลา สีเหลืองซีด และมีลักษณะกลม dal นี้ได้มาจากผลไม้ของพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในตะวันตกว่าถั่วนกพิราบ บางครั้งถั่ว Shur-dala ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมันซึ่งต้องล้างออกก่อนใช้

ถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)เรียกว่า kabuli channa ในอินเดียเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม มันแข็งมากจึงต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถั่วชิกพีต้มมักจะกินคนเดียวในตอนเช้าด้วยขิงขูดเล็กน้อยหรือใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ เช่น upma หรือ kichri ถั่วชิกพีแช่สามารถบริโภคดิบได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องเกลือและโรยด้วยพริกไทยป่นดำและยี่หร่าคั่วป่นเท่านั้น ถั่วลันเตาแช่ 10 เม็ดทุกเช้าเป็นยาชูกำลังจากธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบและให้โปรตีนส่วนสำคัญในแต่ละวันของคุณ ถั่วชิกพีบดทำแป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารเวท ในสูตรในเล่มนี้เรียกว่า "แป้งถั่วชิกพี"

สำหรับการขาด Dal สามารถใช้ถั่วลันเตาหรือถั่วฝักยาวได้แม้ว่าจะไม่สามารถทดแทนได้ทั้งหมด

ในอินเดีย (โดยเฉพาะทางตอนเหนือของอินเดีย) อาหารหายากจะสมบูรณ์โดยไม่มีดาลในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีอาหารดาลมากมายที่สามารถเสิร์ฟสำหรับมื้อเช้า กลางวันและเย็น Dal สามารถใช้ทำซุปและซอสข้น ใช้ในอาหารประเภทผัก ชามดิบ สลัดที่ทำจากถั่วงอกดาล และยังใช้ทำขนม แพนเค้ก และขนมหวานได้อีกด้วย

ต้องล้าง Dal ก่อนใช้ แต่ก่อนอื่นควรแยกออกโดยเอาก้อนกรวดและขยะเล็กๆ ออก วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยเท Dal ลงบนแผ่นอบขนาดใหญ่แล้วค่อยๆ ย้ายเมล็ดธัญพืชจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ล้างในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทดาลลงในตะแกรงโลหะแล้วลดตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำสองในสาม ล้างถั่วให้สะอาดด้วยมือของคุณประมาณ 30 วินาที จากนั้นยกตะแกรง สะเด็ดน้ำ แล้วเทใหม่ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนน้ำค่อนข้างใส จากนั้นสะเด็ดน้ำหรือแช่ดาลตามสูตร

วิธีการปรุง DAL

วิธีที่ง่ายที่สุดในการต้มสปลิทดัลคือการใส่ในกระทะที่มีผนังหนากว้างตามปริมาตรของน้ำที่ระบุในสูตร ใส่เนยใสหรือเนย ขิงสด และขมิ้นเล็กน้อย

กวนเป็นครั้งคราว นำน้ำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลง ปิดฝาหม้อที่มีฝาปิดแน่นแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนแป้งนิ่มมาก ซึ่งจะใช้เวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการต้มจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ ประเภทของ Dal และระยะเวลาที่เก็บไว้: ดาลเก่าใช้เวลาในการปรุงอาหารนานเป็นสองเท่าของดาลใหม่ ความสม่ำเสมอที่จะได้รับจะเป็นของเหลวหรือหนาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ถั่วเขียวเมล็ดเล็กต้มประมาณ 45 นาที

ซุป Split Dal เป็นวิธีปรุงที่เร็วที่สุดในหม้อหุงความดัน: ต้ม Dal จำนวนเล็กน้อยในหม้อหุงความดันใน 20-25 นาที และถั่วชิกพีทั้งหมดจะนิ่มลงใน 30-40 นาที Dal purée หรือซอสปรุงสุกได้ดีที่สุดในกระทะ เนื่องจากในหม้อหุงข้าวแรงดัน ธัญพืชจะเกาะติดกับก้นและยัดเข้าไปในวาล์วไอน้ำ

คำแนะนำในการปรุงอาหารในหม้อหุงความดัน

* Dal วัดก่อนแช่

** เวลาทำอาหารสำหรับดาลขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ หากน้ำกระด้างเกินไป กระบวนการทำอาหารจะช้าลง ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกลือระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากเป็นแร่ธาตุและเพิ่มความกระด้างของน้ำ

คำแนะนำในการใช้หม้อความดันบางครั้งห้ามไม่ให้ต้มถั่วและถั่วในหม้อความดัน เพราะเมื่อปรุงในน้ำไม่เพียงพอ ถั่วจะเกิดฟองมากเกินไปและทำให้วาล์วหม้อความดันอุดตัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้วาล์วอุดตัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้เติมหม้ออัดแรงดันเกินครึ่งทาง สำหรับการปรุงเมล็ดแยกคุณควรใช้อย่างน้อยหกและสำหรับเมล็ดธัญพืช - น้ำมากขึ้นสามเท่า

Dal ควรปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลาง เมื่อคุณดันหม้อหุงข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันไม่อุดตัน หากยังเกิดเหตุการณ์เช่นนี้อยู่ ให้นำหม้ออัดแรงดันออกจากเตา แล้วนำไปแช่ในอ่างใต้น้ำอุ่น แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำเย็น หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เปิดวาล์วอย่างช้าๆ ระวังอย่าให้ไอน้ำลวก เพื่อลดการเกิดฟองคุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในจาน ต้มให้เดือดโดยไม่ใช้แรงดันโดยปิดฝาหม้ออัดแรงดัน

ซุป Dal ซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรสามารถหนาหรือบางมักจะต้มเป็นเวลานานจนกว่าเมล็ดจะเดือดและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสม (เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศผัด) ที่เติมลงในจานก่อนที่จะนำออกจากเตาคือสิ่งที่ทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อุ่นน้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก จากนั้นใส่เครื่องเทศ เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำมันลงไปพร้อมกับน้ำมันที่เดือด ระวัง! ปิดฝาหม้อทันทีเพราะเมื่อน้ำมันร้อนสัมผัสกับดาลจะเกิดการระเบิดเล็กน้อย - หนึ่งในความประหลาดใจที่ทำให้การทำอาหารเวทเป็นประสบการณ์ที่สนุกและสนุกสนาน

วิธีปลูกถั่ว

พืชตระกูลถั่วยังถูกบริโภคแตกหน่อ เมื่อถั่วงอก คุณค่าทางโภชนาการของถั่วก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน C, E และกลุ่ม B เพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง โปรตีนของถั่วงอกถูกดูดซึมได้ดีมากและแป้งที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นน้ำตาลทำให้ถั่วงอกอร่อยมาก แร่ธาตุแคลอรีต่ำ เอ็นไซม์ และไฟเบอร์ที่พบในถั่วงอกมีประโยชน์อย่างยิ่ง

ควรรับประทานถั่วงอกทันทีหลังจากที่ได้ขนาดที่ต้องการแล้ว เมื่อคุณสมบัติทางโภชนาการปรากฏอย่างเต็มที่ ถั่วงอกสามารถใช้ดิบในสลัดเช่นเดียวกับผัดในน้ำมันกับเครื่องเทศหรือเคี่ยวเบา ๆ - จากนั้นพวกเขาจะทำอาหารเช้าแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ในฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มถั่วงอกลงในผักผัด น้ำซุปดาล และซุปก่อนเสิร์ฟ หรือใช้เพื่อปรุงแต่งอาหารบางจาน

ในการที่จะงอกถั่วชิกพีหรือถั่วเขียวทั้งหมด 1/2 ถ้วย (100 กรัม) คุณจะต้องมีถ้วยขนาดกลาง เหยือกขนาด 1 ลิตร ผ้าปูที่นอน 1 ชิ้น และแถบยางยืดแบบหนา

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชสะอาดและสมบูรณ์ กำจัดเมล็ดพืช กรวด แกลบ และขยะอื่นๆ ที่หักและแห้ง
• ล้างดาลให้สะอาด แช่น้ำอุณหภูมิห้อง 8-12 ชม. หรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเมล็ดที่บวมแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 3-4 ครั้ง อย่าทิ้งน้ำที่แช่ถั่วไว้ แม้ว่ามันจะเป็นสีเหลือง มีเมฆมาก และไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ต้นไม้ในบ้านของคุณกำลังรออยู่
• ใส่เมล็ดธัญพืชในขวดโหล คลุมด้วยผ้าขาวม้า แล้วมัดด้วยหนังยาง จากนั้นพลิกเหยือกคว่ำแล้ววางในชามน้ำทำมุม 45° เพื่อให้เมล็ดพืชดูดความชื้น จากนั้นใส่ขวดถั่วในตู้ที่เย็นและมืดแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดวันละสามถึงสี่ครั้ง ถั่วมักจะงอกในวันที่สามหรือห้า
• ตามกฎแล้วถั่วงอกพร้อมที่จะกินเมื่อถั่วงอกสูงถึง 6 มม. - 1.5 ซม. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ผ้าเป็นเวลาสองวัน

Dal สำหรับการกินเพื่อสุขภาพ

Dalเป็นถั่วชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย Dal เป็นแหล่งโปรตีนหลักที่ย่อยง่ายสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ บางพันธุ์ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีนและบางชนิดก็เหนือกว่าเนื้อสัตว์

ดาหลาประเภททั่วไป

Dal - วิธีใช้งานอย่างถูกต้อง

หากคุณรวม Dal กับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ซีเรียล ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม การย่อยได้ของโปรตีนโดยร่างกายจะเพิ่มขึ้น

ถั่วใช้ในการเตรียมอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม - Kichri (Kichari, Kichadi) จานนี้เป็นส่วนผสมของถั่วและข้าว ซึ่งมักจะเป็นบาสมาติพร้อมกับเครื่องเทศต่างๆ ในรุ่นคลาสสิกของ Kichri ถั่วและข้าวจะถูกถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่ปริมาณของถั่วและข้าวอาจแตกต่างกันไป กิจฉดีสามารถรับประทานได้หลากหลายกับผักและเครื่องเทศต่างๆ คิชรีแนะนำสำหรับมื้อกลางวัน พืชตระกูลถั่วร่วมกับธัญพืชจะดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารอาหารที่จำเป็น นี่คือความลับหลักของอาหารอินเดีย ซึ่งทำให้อาหารของชาวอินเดียมังสวิรัติสมบูรณ์โดยไม่ต้องกินเนื้อสัตว์ ดูสูตรข้าวหมกมุงดาล

ในอินเดีย อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารในอุดมคติและมักใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการเจ็บป่วย

คัดแยกเมล็ดพืชและถั่ว ล้าง ใส่ในภาชนะต่าง ๆ เติมน้ำทิ้งไว้ค้างคืน ล้างเมล็ดพืชและถั่วให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ต้มถั่วจนสุกครึ่ง อุ่นเนยใสในกระทะ ผัดเครื่องเทศ ใส่ข้าวและถั่ว ทอดเมล็ดพืชในน้ำมันเล็กน้อยจนข้าวโปร่งแสง เทน้ำ 1:2 - 1 ถ้วยธัญพืชต่อน้ำ 2 ถ้วย นำไปต้มลดความร้อนต่ำปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่มโดยเฉลี่ย 20 นาที หากต้องการกระจาย Kichri ให้เตรียม Sabji - ผักหลากหลายชนิด (กะหล่ำดอก, บร็อคโคลี่, แครอท, พริก, บวบ, มะเขือยาว ฯลฯ ) ผัดกับเครื่องเทศในน้ำมัน เมื่อทั้งสองจานพร้อมแล้ว ให้รวม Kichri และ Sabji ไว้ในหม้อเดียว

วันนี้เราจะทำซุปมองดาลกับมะเขือเทศ Mung-dal หรือที่เรียกว่าถั่วเขียวยังเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งเก็บโปรตีนและธาตุขนาดเล็กอีกด้วย
น้ำซุปออกมาดี สวยมาก อร่อย เรียบง่าย และมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

มุงดาล ¾ ถ้วยตวง
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูกหรือลูกเล็ก 2 ลูก
2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเนยหรือน้ำมันพืช
2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เครื่องเทศ: 1 ช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา อะซาโฟเอทิดา 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด
พริกขี้หนู 1 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
น้ำเปล่า 6 แก้ว

จะทำอย่างไรกับมัน?

เราต้องเตรียมส่วนผสม ล้าง moong dal ให้สะอาด หั่นพริกไทย...

ถูขิง...

และหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อมันเดือด ใส่ขิง พริกไทย ขมิ้น และ moong dal นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

คราวนี้มาดูของที่เราให้กัน เขาทรุดตัวลงแต่ไม่แตกสลาย Mung dal ยังคงรักษารูปร่างไว้ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

ไม่จำเป็นต้องต้มให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้งมันจะดีกว่าที่จะยังคงอยู่ทั้งหมด
จากนั้นใส่เกลือ มะเขือเทศสับ ผักชีฝรั่ง และน้ำตาลทรายแดง

เพื่อนๆ ถ้าคุณต้องการให้อาหารของคุณมีคุณสมบัติที่น่ารื่นรมย์มากขึ้นและทำให้คุณอารมณ์ดีมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร (แม้ในอาหารรสเค็ม) และอาหารมะเขือเทศมักต้องการการเติมน้ำตาลเพราะ น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ ทำให้ไฟภายในอ่อนลง และปรับปรุงการย่อยอาหารโดยทั่วไป

เรายังเติมน้ำมะนาวลงในซุปและปรุงต่อไป

ในขณะที่ซุปกำลังปรุง เราผัดเครื่องเทศในน้ำมัน เปิดไฟ ตั้งไฟให้ร้อน เมื่อ gi ร้อนแล้ว ให้นำยี่หร่าไปผัดให้เหลือง มันจะทำให้ดาห์ลมีรสชาติที่ถูกใจ

ก่อนสิ้นสุดการทอด ให้ใส่ asafoetida แล้วเทส่วนผสมลงในซุป ในเวลาเดียวกันระวังน้ำมันจะกระเด็นอย่างแข็งขัน!

ผัดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีและทุกอย่างซุปก็พร้อม

ให้บริการ

Mung dal (Phaseolus aureous) หรือถั่วเขียวเป็นถั่วทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีผิวสีเขียวสดใสและด้านในสีเหลือง กินทั้งเปลือก บดทั้งเปลือก บด ปอกเปลือก และแตกหน่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย
ถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลังจากปรุงด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย แม้แต่คนที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ ผู้สูงอายุและผู้ป่วยก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้


มังดาลมีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อน มีรสฝาดและหวาน และมีลักษณะเย็น ปรุงร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วจะสมดุล doshas ทั้งหมด

จากมุมมองของโภชนาการสมัยใหม่ ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ที่ให้โปรตีนในร่างกาย เส้นใย และเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็กและแคลเซียม