น้ำเกรวี่เห็ดกับอะไรก็ได้ น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดพอร์ชินี ซอสเห็ดแช่แข็งกับครีมเปรี้ยว

สำหรับฉันเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงสะดวกและอร่อย ฉันสามารถซื้อเห็ด 2 กิโลกรัมในร้านได้ในครั้งเดียว กลับมาบ้าน แปรรูป ล้าง สับเห็ดแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน บรรจุในภาชนะและแช่แข็ง เมื่อมีโอกาส ฉันจะละลายน้ำแข็งและทำอาหารอร่อยๆ ให้ครอบครัว สต็อกของเห็ดดังกล่าวจะช่วยพนักงานต้อนรับ เห็ดปรุงเร็วมากไม่จำเป็นต้องผัดและตุ๋นเป็นเวลานานดังนั้นในเวลาอันสั้นคุณจะเลี้ยงครอบครัวของคุณให้อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจ นอกจากนี้ในร้านค้ายังมีการเป่าชุดเห็ดแช่แข็งให้ซื้อด้วย คุณสามารถซื้อเห็ดได้หลากหลายประเภท: แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดและเห็ดนม เห็ดแช่แข็งทำน้ำเกรวี่ได้ง่ายซึ่งเหมาะสำหรับอาหารเย็นและสำหรับน้ำเกรวี่ฉันทำโจ๊กหรือกับข้าวอื่น ๆ ทำน้ำเกรวี่เห็ดของฉันจากเห็ดแช่แข็ง คุณจะเห็นเองว่านี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุด!





- เห็ดแช่แข็ง - 250 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 50-70 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 100 กรัม
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เนื่องจากฉันได้สับเห็ดแช่แข็งแล้ว ฉันจึงใส่เห็ดแช่แข็งทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งในกระทะ ฉันส่งหัวหอมสับไปให้พวกเขาด้วย ฉันเทน้ำมันพืชเล็กน้อยและระเหยของเหลวที่จะออกจากเห็ด




เมื่อของเหลวระเหย ฉันเทน้ำมันเพิ่มเล็กน้อยแล้วใส่แครอทขูดผ่านที่ขูดโลหะ ฉันปรุงเห็ดกับผัก เกลือเล็กน้อย แต่อย่ามาก




ฉันใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดผสมและเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อทำน้ำเกรวี่




ฉันพริกไทยใส่ใบกระวานเพื่อให้น้ำเกรวี่ออกมามีกลิ่นหอมมากขึ้น






โดยเฉลี่ยแล้วฉันปรุงน้ำเกรวี่เป็นเวลา 20-25 นาที ย้ายน้ำเกรวี่ที่ทำเสร็จแล้วไปที่เรือเกรวี่




เสิร์ฟถึงโต๊ะ ทานคู่กับอะไรก็อร่อย ข้าว มันฝรั่ง และสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าประเภทอื่นๆ ก็ทำได้




เจริญอาหาร!
คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้จากเห็ดแช่แข็ง

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: 15 นาที

น้ำเกรวี่เห็ดเป็นซอสอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด ข้าวต้ม, พาสต้า, บัควีท, มันฝรั่งต้มหรือมันบด - เครื่องเคียงใด ๆ เหล่านี้จะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณใส่ซอสเห็ดลงไป คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่จากเห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็ง และตัวเลือกที่สองนั้นมีราคาไม่แพงและมีความเกี่ยวข้องมากกว่า คุณสามารถซื้อเห็ดแช่แข็งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านหรือเห็ดแชมปิญองแช่แข็งที่เหลือจากการทำซุป ลองดูอันนี้อร่อย
พื้นฐานของซอสเห็ดอาจเป็นเนื้อหรือน้ำซุปไก่, ครีมไขมันต่ำ (10-15%), ครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ เพิ่มผักลงในเห็ด - หัวหอม, แครอท, พริกหวาน, มะเขือเทศ หรือในทางกลับกัน - เพิ่มเห็ดลงในสตูว์แล้วคุณจะได้อาหารจานเดียวที่อร่อยและน่าพอใจ
ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแช่แข็ง ดูสูตรที่อร่อยที่สุดด้านล่าง ปรุงด้วยหัวหอมทอด ครีมเปรี้ยวหรือครีม การปรุงอาหารใช้เวลาสูงสุด 15 นาที

วัตถุดิบ:

- เห็ดแชมปิญองแช่แข็ง - 2 กำมือ (หรือ 150-200 กรัม)
- แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 10% - 200 มล.
- น้ำหรือน้ำซุป - 0.5 ถ้วย
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- หอม - 2 หน่อบาง 15-20 ซม. ต่อหรือ 1 หัวหอมใหญ่
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับน้ำเกรวี่เห็ด คุณจะต้องมีหัวหอมอย่างแน่นอน จะเป็นต้นหอมหรือต้นหอมธรรมดาก็ได้ และในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถใช้ส่วนสีขาวของยอดต้นหอมได้ สับหัวหอมลูกบาศก์หรือวงแหวนอย่างประณีต เรานำเห็ดออกจากช่องแช่แข็ง แต่ไม่จำเป็นต้องละลาย

เทน้ำมันลงในกระทะพอประมาณ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

เพิ่มเห็ด เราเพิ่มไฟเพื่อให้เห็ดละลายเร็วขึ้นและให้น้ำที่ต้องระเหย

หลังจากผ่านไปประมาณห้านาทีเห็ดจะนิ่มและผัดเล็กน้อย เราเผาไฟทิ้งไว้ให้เคี่ยวสักสองสามนาที

การเตรียมซอสสำหรับน้ำเกรวี่ ผสมครีมและแป้งจนเนียน

เราผสมด้วยช้อนหรือที่ตี (แต่อย่าตี) ต้องนวดก้อนแป้งทั้งหมดมิฉะนั้นแป้งจะเดือดในน้ำเกรวี่ร้อนและแป้งต้มชิ้นเล็ก ๆ จะออกมา

เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะกับเห็ด เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุป (เนื้อหรือไก่, เห็ด) อุ่น แต่ไม่ต้องเดือด

เกลือเพื่อลิ้มรส เราปรุงรสซอสเห็ดด้วยสมุนไพรโปรวองซ์และโรยพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดร้อน

ในขณะที่กวนให้นำซอสเห็ดไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ถ้ามันหนามากให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุปถ้าเป็นของเหลวให้ข้นด้วยแป้งผสมกับครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุปเย็นเล็กน้อย อย่าลืมเตรียมสิ่งเหล่านี้

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ทิ้งซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งไว้ใต้ฝาปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายนาทีดูดซับกลิ่นของสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณเลือก และคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหรือหั่นผักได้ อร่อย!

พ่อครัวหลายคนเรียกซอสเห็ดว่าเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสเหลว กลิ่นหอมอันน่าทึ่งหาที่เปรียบมิได้จากสิ่งอื่นใด ซอสเป็นสากลนั่นคือเหมาะสำหรับอาหารใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ซอสเห็ดซึ่งมีเนื้อครีมละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อวัวและไก่ ซอสเห็ดกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้ได้กลิ่นฉุน เหมาะกับเนื้อหมูมากกว่า

คุณสมบัติของการเตรียมซอสเห็ด

เมื่อเริ่มเตรียมซอสเห็ดควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์

• ส่วนใหญ่แล้วซอสจะทำมาจากเห็ดแชมปิญอง เนื่องจากมีจำหน่ายสดใหม่ตลอดทั้งปีและมีราคาไม่แพงนัก อย่างไรก็ตามจากเห็ดป่าโดยเฉพาะ porcini ซอสจะมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเห็ดพอร์ชินีสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้งหลังจากแช่ในน้ำ
• เห็ดแห้งสามารถบดในเครื่องบดกาแฟเป็นผงและเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ลงในซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดในฟาร์มเมื่อปรุงสุกเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใส ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าผงเห็ดแห้งก็ต้องการความร้อนเช่นกัน
• เท่าไหร่ในการสับเห็ดและขั้นตอนการทำขึ้นอยู่กับสูตร ใส่ใจกับคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรเฉพาะ
• คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งและแป้ง แต่ไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะใช้ซอสเห็ดแบบข้น
• อย่าใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรงสำหรับซอสเห็ด เพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมของเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มสมุนไพรสดในปริมาณปานกลางที่จะเน้น
• หัวหอมย่างช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ด ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงมักรวมอยู่ในซอสเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ซอสเห็ดพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 0.3 กก. (หรือแห้ง 100 กรัม)
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• เนยหรือมาการีน - 50 กรัม
• ครีม - 60 มล.;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและซับให้แห้ง หากคุณใช้ของแห้ง ต้องนำไปแช่ในน้ำก่อนเพื่อให้กลับเป็นรูปร่างและปริมาตร
2. เติมน้ำเห็ดลงไป ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลงในกระทะ
3. ตั้งไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเกลือและเพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ
4. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว สับเห็ดให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. สับหัวหอมที่เหลือให้ละเอียดแล้วทอดจนนิ่มในเนย
6. เพิ่มเห็ดผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
7. เพิ่มครีมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
8. ในกระทะที่แห้งเผาแป้งแล้วชงด้วยน้ำซุปเห็ด 0.5 ลิตร เมื่อแนะนำน้ำซุปให้แน่ใจว่าได้ตีด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้มีก้อน
9. เทเห็ดและหัวหอมลงในน้ำซุปผสมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที

ซอสเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟกับอาหารประเภทเนื้อเป็นน้ำเกรวี่หรือใช้เป็นซอสหลักสำหรับซอสอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถผสมกับสมุนไพร, ชีสขูด, พริกไทย, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, กระเทียม, ทุกครั้งที่เพิ่มบันทึกใหม่เพื่อรสชาติของซอส

ซอสครีมเห็ดสำหรับเนื้อไก่และเนื้อไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 0.3 กก.
• เนย - 100 กรัม
• แชมปิญอง - 0.3 กก.
• แป้ง - 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ครีม - 0.3 ลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
2. หั่นเห็ดแชมปิญองที่ล้างแล้วและแห้งเป็นก้อนขนาดกลาง
3. ผัดเห็ดและหัวหอมในเนยจำนวนมากเป็นเวลา 20 นาที โอนไปยังโถปั่น
4. ในกระทะแยกต่างหากทอดแป้งจนเป็นครีม
5. ผสมกับเห็ดและหัวหอม
6. ใส่เกลือ พริกไทย ครีมเปรี้ยว และครีม 150 มล. ปั่นทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ใส่ครีมที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

หากคุณต้องการซอสที่เข้มข้นขึ้นปริมาณครีมในสูตรสามารถลดลงได้หนึ่งเท่าครึ่ง

ซอสเห็ดรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 100 กรัม
• หอมแดง - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• คอนญัก - 10 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 10 กรัม
• ครีมไขมัน - 60 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินี ล้างและผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่าที่จะทำได้ - สูตรนี้ไม่ต้องการการบดส่วนผสมในภายหลังด้วยเครื่องปั่น
2. หั่นหอมหัวใหญ่ตามขนาดที่ต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับกระเทียมให้ละเอียด
4. สับผักใบเขียว
5. อุ่นกระทะด้วยการเคลือบสารกันติดที่ดี ใส่เห็ดหอมและกระเทียมลงไป ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน 2-3 นาที
6. เทบรั่นดีและรอจนกว่าจะระเหย
7. เพิ่มเกลือและพริกไทยเทครีมเห็ดผสม
8. เมื่อครีมเดือด ใส่พาร์สลีย์และปรุงซอสประมาณ 2-3 นาที
9. ซอสรสเผ็ดนี้จะตัดรสชาติของอาหารจานเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูและสัตว์ปีก
10. ซอสเห็ดสำหรับเนื้อสัตว์นั้นสมบูรณ์แบบไม่ว่าจะเตรียมสูตรใดก็ตาม ไม่เพียง แต่สามารถเสิร์ฟกับจานเนื้อแยกกันรดน้ำ แต่ยังใช้สำหรับทำอาหารประเภทเนื้อ
11. ตัวอย่างเช่นเนื้อสามารถตุ๋นในซอสเห็ดหรืออบได้
12. ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซอสเห็ดร้อน แต่จะยังคงอร่อยเย็น เครื่องปรุงรสนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ซอสสเต็กเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (หรือหอมแดง)
• 1 กานพลูกระเทียม
• ครีมหนัก 200 มล. หรือครีมเปรี้ยว
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
• เนย 30 กรัม
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม กระเทียม และเห็ดให้ละเอียด
2. ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งแสง
3. จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนเหลืองเล็กน้อย
4. เทไวน์ขาวลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนแอลกอฮอล์ระเหย
5. ใส่ครีม เกลือเล็กน้อย และพริกไทยป่นสดๆ แล้วปรุงประมาณ 5-8 นาที กวนเป็นครั้งคราว
6. เมื่อซอสข้นขึ้น ใส่กระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ปรุงต่ออีกนาที
7. นำออกจากเตาและเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กที่คุณชื่นชอบ

เบชาเมลกับเห็ด

ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกที่ทำจากแป้งและนมจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่หากคุณใส่เห็ดลงไป ในฤดูร้อน ป่าสด ในฤดูหนาว - ตากแห้งหรือบดเป็นผง และตลอดทั้งปี - เห็ดแชมปิญองและหอยนางรม เบชาเมลกับเห็ดสามารถใช้แทนมายองเนสในอาหารจานร้อนได้ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นมายองเนสนี้เริ่มใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นโดยแทนที่เบชาเมลด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• เห็ดสด 400 กรัมหรือแห้ง 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• นม 2 แก้ว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ,
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ขูดชีสแข็งเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผัดเห็ดสดในเนยจนน้ำระเหย แช่เห็ดแห้งล่วงหน้าหลายชั่วโมงแล้วบีบและทอด
2. ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในเห็ดทอด ปรุงจนนิ่ม เทแป้งลงไปคลุกให้ทั่วเห็ด
3. เทนมอุ่นลงในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงจนข้น
4. หากต้องการให้เพิ่มชีสขูดลงในซอสร้อนที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันจนชีสละลายหมด เสิร์ฟร้อนหรือใช้สำหรับอบและตกแต่งจานร้อน

ซอสเห็ดทำเอง

เพื่อให้เห็ดในซอสครีมเปรี้ยวออกมาอร่อยจริง ๆ และสูตรที่จะแบ่งปันกับเพื่อน ๆ อย่างภาคภูมิใจคุณต้องใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบในการเลือกส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 300 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 50 ก
• แป้ง 2 ช้อนชา
• ครีม 10% 500 มล
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมล้างใต้น้ำไหล เธอรู้รึเปล่า? เพื่อให้ง่ายต่อการปอกหัวหอมและกระเทียมจากเปลือกแห้ง ให้แช่ในน้ำอุ่นก่อนเป็นเวลา 10 นาที - เปลือกจะนิ่มลงเล็กน้อยและจะทิ้งได้ง่ายขึ้น ล้างเห็ด 300 กรัมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ (หากคุณไม่มีกระดาษเช็ดมือ ให้ใช้ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายธรรมดาแทน) แล้วสับให้ละเอียด
2. ยิ่งเล็กยิ่งดี - สิ่งนี้จะช่วยให้ซอสเห็ดของเรานุ่มขึ้นตามสูตรของเรา การปรุงอาหาร ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะแล้วละลาย
3. ถ้าจู่ๆ คุณไม่มีเนย คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ เทหัวหอมสับลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กวนเป็นครั้งคราว
4. เรากระจายเห็ดในกระทะเพิ่มเกลือและพริกไทยครึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เกลือจะช่วยให้เห็ดขับน้ำออกมา ขณะกวนให้รอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป โรยแป้ง 2 ช้อนชาลงบนเห็ดโดยตรง แป้งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ
5. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเห็ดจะเริ่มติดกัน เทครีม 10% หรือครีมเปรี้ยว 500 มล. ลงในกระทะโดยไม่ชักช้า คนตลอดเวลาและรอจนกระทั่งซอสเริ่มข้นและเดือด ตรวจสอบเกลือและพริกไทย
6. หากจำเป็น ให้เพิ่ม ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียด หากคุณมีที่กดกระเทียม คุณสามารถใช้มันได้

ซอสเห็ดสำหรับจานมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 400 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชาไม่มีด้านบน
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ผักใบเขียวสับ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ดสด 400 กรัมให้ละเอียดใส่กระทะ หั่นหอมแดงหรือหัวหอม 50 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ด
2. เทน้ำ 250 มิลลิลิตรลงในกระทะตั้งไฟปิดฝานำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนเห็ดพร้อมประมาณ 25 นาที
3. ในเห็ดที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่ต้องยกลงจากเตาให้ใส่แป้ง 30 กรัมผสมให้เข้ากัน เพิ่มหนึ่งช้อนชาโดยไม่ใส่เกลือและพริกไทยดำครึ่งช้อนชา
4. เพิ่มครีมเปรี้ยว 125 กรัมลงในซอส - ผสมเพิ่มผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมอีกครั้ง ปิดไฟ ปิดฝา พักไว้ให้ร้อน

ซอสเห็ดแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดแห้ง 50-100 กรัม (มากดีกว่าน้อย)
• หัวหอม 300 กรัม (นี่คือหัวหอมขนาดกลาง 3 หัว)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ข้าวสาลี)
• เนย 50-100 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเมนูไม่ติดมัน - เราแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช เห็ดที่ปรุงอย่างถูกต้องนั้นย่อยง่ายกว่าดังนั้นเราจึงทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
2. ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเย็น (1-2 ถ้วย) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (ข้ามคืนก็ได้) เห็ดแช่ (รวมกับน้ำ) โอนไปยังกระทะเติมน้ำเย็น (สูงสุด 1 ลิตร) และปรุงโดยไม่ใส่เกลือจนกว่าเห็ดจะพร้อม จากนั้นเอาเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted สับด้วยมีด
3. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหัวหอมใสให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดกับหัวหอมจนนุ่ม
4. แป้งสเปเซอร์ในเนยจนเป็นสีน้ำตาล โดยไม่ต้องปล่อยให้ passerovka เย็นลงให้เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยโดยคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวนประมาณ 15 นาที จากนั้นเพิ่มเห็ดกับหัวหอม, ครีม (เป็นตัวเลือก), เกลือ, พริกไทย (ไม่จำเป็น), ผสมและทันทีที่เริ่มเดือดให้นำออกจากเตา ให้ซอสเห็ดจากเห็ดแห้งชงเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

ซอสเห็ดคลาสสิก

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดขาว (แห้ง) - 50 กรัม
• หัวหอมหรือสลัด - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - 600 มล.
• เนยจืด - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์
• พริกไทยขาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้งต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อน หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ ไม่ควรเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. ควรสับเห็ดที่ต้มแล้วให้ละเอียดและควรกรองน้ำซุป วัดปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน (คนตลอดเวลา) จากนั้นเติมเนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงามให้เทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในซอสเดือดใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสที่มีกลิ่นหอมไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของจานมันฝรั่ง (มันบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร)

สูตรซอสเห็ดหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 90 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• สเปรดครีม - 50 กรัม
• เกลือแกง;
• พริกไทยกระเทียม
• ส่วนผสม "สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแห้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาในการ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดในสต็อกก็ไม่มีอะไร เพื่อเตรียมซอสนี้เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสม
2. ใส่กระทะกับเห็ด "คืนค่า" บนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกให้ละเอียดรวมกับเห็ดแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายการแพร่กระจายในกระทะผัดกับแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปผสมให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจาก 5-7 นาที ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยกระเทียมลงในซอสข้น รอ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา

ซอสเห็ดกับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 50-80 กรัม (คุณสามารถสดอ่านสัดส่วนด้านล่าง);
• หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 3-2 ฟัน;
• แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดในน้ำดื่ม 2 ชั่วโมง ถ้าใช้แบบแช่แข็งหรือแบบสด ต้องใช้ประมาณ 200-300 กรัม ของสดไม่ต้องแช่ แค่ปอกและหั่นก็ได้
2. จากนั้นบีบเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดนิดหน่อย.
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งไปยังกระทะกับเห็ดพอร์ชินี
4. ผัดส่วนผสมทั้งสองจนนุ่ม เกลือ.
5. เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศสด
6. เพิ่มน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
7. แป้งไรย์หรือแป้งสาลีเจือจางด้วยน้ำ
8. เทส่วนผสมแป้งลงในซอสเดือด ผัดนำไปต้มและนำออกจากความร้อน
9. ใส่สมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับลงในจานร้อน
10. ซอสเห็ดพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟร้อนได้ แต่เย็น ๆ ก็อร่อยเช่นกัน

ซอสเห็ดแห้งแบบคลาสสิก

สารประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 50–100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.75 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ปิดด้วยน้ำกรอง 2 แก้ว ทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำลงในกระทะตั้งไฟ
3. เคี่ยวเห็ดโดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาในหม้อเดือด ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ
4. นำเห็ดออกด้วยช้อนที่มีรู รอสักครู่เพื่อให้เย็นลง ตัดด้วยมีดอย่างประณีต
5. ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ทอดในเนยจนนุ่ม
6. ในกระทะที่สะอาดทอดแป้งเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งอย่างต่อเนื่อง หากน้ำซุปเห็ดออกมาน้อยให้เจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นก่อน
7. เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้น
8. ใส่หัวหอมและเห็ดลงในซอสผสม ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับอาหารเกือบทุกชนิด แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรของมันเป็นเพียงสูตรพื้นฐาน เสริมรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• หัวหอมครึ่งหัว
• แชมเปญ 400-500 กรัม -
• ครีมเปรี้ยว 300-400 กรัม
• ไข่สองฟอง-
• แป้ง (สองช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ (ครึ่งช้อนชา)
• เกลือ (หนึ่งช้อนชา)

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนนิ่ม
2. ล้างเห็ดและหั่น
3. ควรตัดขาเป็นวงและหมวกเป็นชิ้น
4. เพิ่มลงในกระทะเพิ่มความร้อนไปที่ระดับสูงสุดแล้วทอดกวนจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยและได้รับเปลือกสีทอง
5. ใช้เวลาห้าถึงเจ็ดนาทีในการทอด
6. เทแป้งเล็กน้อยผสมเนื้อหาทั้งหมด
7. ตีครีมเปรี้ยวกับไข่ เกลือ และพริกไทย แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในเห็ด
8. ผัดซอสนี้จนอุ่นขึ้น
9. หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดและปล่อยให้เดือดปุดๆ เป็นเวลาห้านาที
10. เมื่อให้บริการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง
11. ซอสเห็ดพร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมเสิร์ฟ
12. โปรดครอบครัวเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยอาหารที่ผิดปกติและในขณะเดียวกันก็อร่อยมากเช่นซอสครีมเห็ด
13. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือกและครอบครัวของคุณ และทั้งครอบครัวจะต้องชอบอาหารจานนี้

ซอสเห็ดกับมะเขือเทศ

ซอสเห็ดกับมะเขือเทศและมะกอกเหมาะสำหรับเนื้อ ปลา หรือกับข้าว เนื่องจากซอสเป็นแบบไม่ติดมันจึงสามารถปรุงได้โดยผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ ซอสมีรสชาติที่ถูกใจอย่างไรก็ตามรสชาติของมะกอกที่เด่นกว่านั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มเล็กน้อย หากต้องการซอสสามารถหนาขึ้นหรือบางลงได้เพื่อให้ซอสไหล

วัตถุดิบ:

• 1 มะเขือเทศ
• 1 หัวหอม
• 6-7 แชมเปญ
• เนย 10 กรัม
• 6-7 มะกอก
• 3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว,
• 1 หัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและสับให้ละเอียด นำแกลบออกจากหัวหอมและสับให้ละเอียด อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด คุณสามารถใช้มะเขือเทศขูดสำเร็จรูป มะเขือเทศทั้งเปลือก น้ำมะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ (ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย)
2. ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดหัวและขา สับให้ละเอียด คุณสามารถใช้เห็ดหลวง อย่างไรก็ตาม แม้ว่าพวกมันจะมีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัดกว่า แต่พวกมันจะแน่นกว่าและซอสจะไม่ออกมานุ่มขนาดนั้น อ่านเพิ่มเติม:
3. เพื่อให้ซอสมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนควรผัดผักกับเห็ดในเนยละลาย ตั้งไฟอ่อนแล้วใส่มะเขือเทศ หัวหอม และเห็ดลงในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน
4. ใส่ซอสถั่วเหลืองแบบคลาสสิกลงในกระทะ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในซอสเพราะซอสมีรสเค็ม ตัดมะกอกออกเป็นครึ่ง ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ ผัดและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที
5. เมื่อเห็ดและหัวหอมนิ่ม ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยหรือแก้วขนาดใหญ่ บดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด โอนซอสไปยังเรือน้ำเกรวี่ โรยหน้าด้วยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟซอสตามที่เป็นอยู่ หรือราดบนจานที่ทำเสร็จแล้ว เช่น สเต็กหรือเนื้อสับ

สำหรับคนรักเห็ดแน่นอนว่าอาหารจากเห็ดพอร์ชินีนั้นอร่อยที่สุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดเพราะถือว่าเห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุด แม้ว่าคุณจะมีเห็ดน้อยมาก แต่คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ จากเห็ดได้เช่นซอส

การเตรียมซอสเห็ดพอร์ชินีนั้นง่ายมาก: เราเพียงแค่ต้องผัดเห็ดพร้อมกับหัวหอมแล้วตุ๋นในครีมเล็กน้อยและในตอนท้ายเพียงแค่บดมวลด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถเสิร์ฟซอสนี้กับพาสต้า ทาบนขนมปัง ใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิช คานาเป้ ทาร์ตเล็ต และแน่นอน น้ำเกรวี่เห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีกับครีมเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวไส้มันฝรั่ง มันบด เฟรนช์ฟรายส์ และอาหารมันฝรั่งอื่นๆ

ในการเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดพอร์ชินีด้วยครีมคุณจะต้องมีส่วนผสมน้อยมาก - คุณไม่ควรบดบังรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของเห็ด เราจะคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งทำความสะอาดเศษซากป่า

ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับหัวหอมอย่างประณีตเพื่อทอด

ละลายเนยในกระทะใส่หัวหอมใส่ไฟ

ใส่เห็ดลงในหัวหอมทันที ผัดจนเหลืองเล็กน้อย

เพิ่มมวลครีม คุณสามารถใช้ครีมมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรจากนั้นในน้ำเกรวี่จะมีเห็ดน้อยลงและส่วนที่เป็นของเหลวมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรับจำนวนการเสิร์ฟได้หากมีเห็ดน้อย และจำเป็นต้องเตรียมซอสสำหรับการเสิร์ฟเพิ่มเติม ฉันมีครีม 30% ฉันจะเติมน้ำอีก 120 มล. (ส่วนหนึ่งของน้ำจะระเหย) คุณสามารถใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ แต่ใช้ครีมมากขึ้น

น้ำเกรวี่เกลือและพริกไทยเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ

จากนั้นบดมวลให้อยู่ในสถานะของซอสด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถบดให้เป็นเนื้อเดียวกันได้คุณยังสามารถทำซอสที่รู้สึกถึงชิ้นเห็ด อร่อยได้ทุกแบบ วันนี้ทำแบบ 2 ค่ะ

ซอสเห็ดพอร์ชินีพร้อมครีมพร้อม เราใช้ซอสเห็ดตามจุดประสงค์

สำหรับการปรุงอาหารรัสเซียจะใช้เห็ดในรูปแบบใด ๆ - สด, แห้งหรือแช่แข็ง ซุปและสตูว์ปรุงจากพวกเขาเพิ่มลงใน Borscht ตุ๋นและทอดเป็นอาหารแยกต่างหากหรือเป็นส่วนผสมในซีเรียลและไส้พาย น้ำเกรวี่เห็ดมีกลิ่นหอมและอร่อยจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก

น้ำเกรวี่เห็ด: วิธีการปรุงอาหาร

เห็ดอะไรใช้ทำน้ำราดหน้าเห็ดได้

แน่นอนว่าน้ำเกรวี่เห็ดที่อร่อยที่สุดจะมาจากเห็ดป่าเช่นเห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้สดได้ แต่เห็ดป่าแห้งเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด เห็ดขาวดีที่สุด แต่เห็ดน้ำผึ้งแห้งก็ดีมากเช่นกัน หากคุณมีโอกาส คุณสามารถแช่แข็งหรือทำให้แห้งเห็ดป่าเพื่อใช้ในอนาคตได้ - พวกมันต้องการน้ำเกรวี่น้อยมาก และจากเห็ดแช่แข็งแม้แต่เห็ดที่ปลูกเทียม (เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม) คุณจะได้รับน้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยม

แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุง หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงด้วยวิธีเดียวกับของสด

วิธีทำน้ำเห็ดหอมสด

น้ำเกรวี่สามารถทำจากเห็ดป่าสดหรือเห็ดแชมปิญอง คุณจะต้อง: - เห็ดสด 200 กรัม - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว - ครีม 100 กรัม 20%; - 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 15 หรือ 20%; - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี; - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก; - เกลือ; - สมุนไพรสด.

ล้างเห็ดและทำให้แห้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถวางบนกระดาษเช็ดครัวและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะร้อนใส่น้ำมันมะกอก ผัดคนตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดทุกอย่างต่อไปจนเริ่มเป็นคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผสมครีมและครีมเกลือผสมและเจือจางแป้งในนั้น เทเห็ดด้วยส่วนผสมนี้ เมื่อเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ผักใบเขียวที่สับละเอียดลงในน้ำเกรวี่

เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากไม่ได้ถูกเพิ่มลงในจานที่มีเห็ดเพื่อรักษากลิ่นตามธรรมชาติของเห็ด