สิ่งที่สามารถแทนที่ซอส Worcestershire และวิธีการปรุงที่บ้าน ทำซอส Worcestershire ที่บ้าน

ซอส Worcestershire ภาษาอังกฤษซึ่งเราเรียกว่า Worcester หรือ Worcestershire (ในซอสดั้งเดิม - ซอส Worcestershire) จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำส้มสายชูด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมาก เป็นอาหารรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลามากมาย Worcestershire ทำได้ง่ายที่บ้าน แต่คุณจะต้องได้รับส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

สูตรซอส Worcestershire

• เวลา: 3 สัปดาห์
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 400 มล.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตร Worcestershire แบบคลาสสิกมีส่วนผสม 17 ชนิด ตามสูตรจะใช้กากน้ำตาล (กากน้ำตาลอุตสาหกรรม) แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลเผาได้

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูสีขาว - 400 มล.;
• กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) - 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• มะขามเข้มข้น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลู - 1 ช้อนชา;
• แกง - 1/6 ช้อนชา;
• กระวาน - 1/6 ช้อนชา;
• พริก - 4 ฝัก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ปลากะตัก - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากขิง - 25 กรัม
• อบเชย - 1 แท่ง;
• น้ำตาล - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมกากน้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว มัสตาร์ด มะขาม เกลือ พริกไทยดำ แกง กานพลู พริกสับ กระวาน อบเชย กระเทียมสับ เนื้อปลากะตัก หัวหอมปอกเปลือกและสับ และขิงในกระทะขนาดกลาง
2. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดแก๊สและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. ในกระทะหรือกระทะที่แยกจากกัน ละลายน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นคาราเมล ประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำตาลคาราเมลลงในบิลเล็ตเดือด คนทุกอย่างด้วยคน ต้มต่ออีก 5 นาที
5. ปล่อยให้ซอส Worcestershire เย็นลง โอนไปยังโถแก้วที่สะอาดและมีฝาปิดแน่น และแช่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
6. หลังจากเวลาที่กำหนด กรอง Worcestershire ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วกลับไปที่โถ
7. เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 8 เดือน ใช้ได้ตามต้องการ

ตัวเลือกบ้าน

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ : 200 มล.
• ความยาก: ง่าย

ซอส Worcestershire แสนอร่อยแบบเบา ๆ ที่บ้านสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 10 นาที ตามสูตรใช้เครื่องเทศน้อยลงดังนั้นรสชาติและกลิ่นหอมของสารเติมแต่งจะแตกต่างจากแบบคลาสสิกอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.;
• น้ำ - 40 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - 25 กรัม
• ขิงบด - 2 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 2 กรัม
• ผงหัวหอม - 2 กรัม
• ผงกระเทียม - 2 กรัม
• อบเชย - 1 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดที่เหมาะสม ผสมจนเนียน
2. นำส่วนผสมไปต้มโดยคนให้เข้ากัน
3. ต้มชิ้นงานเป็นเวลา 1 นาที
4. เทซอส Worcestershire ที่เย็นแล้วลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น

ซอส Worcestershire กับไวน์

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ลิตร
• ความยาก: ยาก.

ส่วนผสมสำหรับสูตร Worcester นี้มีมากกว่า 10 กก. ใช้ในระดับอุตสาหกรรม สำหรับทำอาหารที่บ้านสามารถปรับสูตรได้ตามสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 950 กรัม
• สารสกัดจากวอลนัท - 190 กรัม
• สารสกัดจากเห็ดต้ม - 570 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไวน์ของหวาน - 760 กรัม
• มะขาม - 570 กรัม
• sardelles (ปลาเผ็ด) - 190 กรัม
• แกง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สารสกัดจากพริกแดง - 340 กรัม
• ออลสไปซ์ - 1/2 ช้อนชา;
• มะนาว - 190 กรัม
• มะรุม - 40 กรัม
• คื่นฉ่าย - 80 กรัม
• สารสกัดจากเนื้อ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แอสปิค (น้ำซุปเนื้อคล้ายเยลลี่เข้มข้น) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 10% มอลโตส - 2300 มล.;
• น้ำ - 3000 มล.;
• ขิง - 1/8 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ -230 กรัม
• น้ำตาล - 230 กรัม
• ฝักพริก - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลไหม้ - 20 มล.;
• สารสกัดจากทาร์รากอน - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักและผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต วางในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม
2. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผสมส่งไปยังกองไฟที่แรง
3. เมื่อชิ้นงานเดือด ปิดแก๊ส ระเหยซอส Worcestershire ควรเริ่มเอื้อมถึงช้อนเล็กน้อย กระบวนการจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
4. กรองซอสที่เย็นแล้วเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บบนชั้นวางของตู้เย็น

วีดีโอ

ไม่ใช่ผู้อ่านทุกคนที่รู้ว่า "ซอส Worcestershire" คืออะไรจะเปลี่ยนอย่างไรและควรใช้ในอาหารยอดนิยมประเภทใด ในการเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของซอสนี้ ซึ่งฉันซื้อในร้านค้า และวิธีที่ฉันจะเปลี่ยนซอสนี้ด้วยความช่วยเหลือจากอาหารราคาไม่แพง

สำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่ไม่ได้ฝึกหัดในความละเอียดอ่อนของอาหารชั้นสูงและสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากขึ้น ฉันจะให้คำแนะนำ - เครื่องปรุงรสนี้มีความเข้มข้นสูง มีกลิ่นคาวอ่อน ๆ และใช้ในสูตรอาหารสำหรับผลงานชิ้นเอกต่อไปนี้:

• ในค็อกเทล Bloody Mary;
• ในซีซาร์สลัด
• เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
• เป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดมากมายสำหรับสลัดผักสด

ไม่มีใครรู้สูตรที่แน่นอนสำหรับการทำ Worcester ยกเว้นผู้ผลิตทางพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมสารทดแทนที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์สำหรับเครื่องปรุงรสเฉพาะที่บ้าน ฉันรู้จากประสบการณ์ว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากซึ่งให้รางวัลกับรสชาติอาหารสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม

เครื่องปรุงรสเพียงไม่กี่หยด เติมลงในซีซาร์หรือค็อกเทล ทำให้การสร้างสรรค์มือมนุษย์น่ารับประทาน

ดังนั้นเรามาลองปรุงแบบอะนาล็อกที่พบมากที่สุดของ Worcestershire หรือเรียกอีกอย่างว่าซอส Worcester จากผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ตัวแปรตามกากน้ำตาล

เครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการแทนที่ซอสในตำนานในการเตรียมสลัดที่คุณชื่นชอบหรือมีทโลฟแม้ว่าจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ภาษาอังกฤษที่แน่นอน

คุณจะต้องการ:

• 1 หัวหอมหรือหอมแดงหลายหัว
• 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือก;
• 4 พริก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 เซนต์ ซอสถั่วเหลือง "คลาสสิค";
• 1/2 เซนต์ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนชา เกลือแกง;
• 1/2 เซนต์ กากน้ำตาล;
• รากขิงปอกเปลือก 25 กรัม
• 1 แท่งอบเชยขนาดกลาง
• 5 ฝักกระวาน;
• 3 ศิลปะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1/ชม ล. แกงบด
• 1 ชั่วโมง ล. กานพลูตูม

ไปทำงานกันเถอะ:

1. สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว บดฝักกระวานแห้งด้วยมีดด้านแบน นำพริกออกจากพาร์ติชั่นและเมล็ดพืช แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ฉันเป็นแฟนตัวยงของเครื่องเทศรสเผ็ด ฉันจึงเอาแต่ก้านพริกไทยเม็ดเล็กๆ แล้วส่งเมล็ดพืชและด้านในของผักไปให้บริษัททั่วไป
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลในกระทะแล้วส่งไปที่เตา ทันทีที่ส่วนผสมที่ "ระเบิดได้" ของผักและเครื่องปรุงรสเริ่มเดือด อุณหภูมิควรลดลงเหลือน้อยที่สุด เคี่ยวซอสประมาณสิบนาทีโดยเปิดฝา
3. ละลายน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กจนเป็นสีน้ำตาลและเมล็ดพืชละลายหมด เทลงในกระทะพร้อมกับซอสในกระแสบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยที่ตีโลหะ
4. นำกระทะออกจากความร้อน เทลงในอุณหภูมิห้องและกรองผ่านตะแกรง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันมีถุงผ้าก๊อซพิเศษที่เย็บด้วยมือของฉันเองจากผ้าหลายชั้น
5. เทเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปลงในขวดซอสมะเขือเทศหรือซอสถั่วเหลืองที่มีฝาเกลียวและแช่เย็น

สมาธิในที่เย็นสามารถอยู่ได้นานถึง 10 เดือนโดยไม่ทำให้เสีย สิ่งสำคัญ - อย่าใช้ภาชนะพลาสติกเฉพาะภาชนะแก้วเท่านั้นที่เหมาะสำหรับซอส Worcestershire

ฉันเป็นแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ดังนั้นแทนที่จะใช้ขวดที่มีสีสัน ฉันใช้ขวดโหลธรรมดาที่มีฝาโลหะ

ตัวแปรของปลากะตัก

เนื่องจากเครื่องปรุงรสดั้งเดิมมีกลิ่นคาวเบา ๆ คุณสามารถเพิ่มปลากะตักหรือซาร์เดล (ปลาตัวเล็กในซอสเผ็ด) ลงในเครื่องเทศได้ ในกรณีนี้ปฏิคมของพื้นที่หลังโซเวียตซึ่งไม่ทราบวิธีการเปลี่ยนซอส Worcestershire มักใช้ ... ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อย

ฉันไม่ชอบตัวเลือกนี้เลย แทนที่จะชอบอาหารอันโอชะของปลา ฉันเพิ่มเนื้อของปลาแดงในปริมาณเล็กน้อยให้กับบริษัททั่วไป ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อปลาราคาแพง - เพียงพอที่จะฉีกเนื้อปลาเล็กน้อยออกจากสันเขาซึ่งขายได้ถูกกว่ามาก

รายการส่วนผสม:

• น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ 1/2 ลิตร (ถ้าคุณหาไม่เจอ ให้เอาแอปเปิ้ลหรือไวน์ไป แต่รสชาติของเครื่องปรุงที่ปรุงเสร็จแล้วจะเปลี่ยนไปบ้าง)
• 2 หอมแดง;
• ที่ 2 ล. ปลาสับละเอียด - ตามหลักการแล้วควรเป็นปลากะตัก แต่คุณสามารถทดลองด้วยตัวเอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 3 ศิลปะ ล. คลาสสิกหรือซอสมะเขือเทศอื่น ๆ
• 3 ศิลปะ ล. วอลนัทสับละเอียด เกลือแกง - ที่ปลายมีด

มาเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกกันเถอะ:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตพร้อมกับกระเทียม แม่บ้านบางคนใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าเพื่อบดผักที่มีกลิ่นหอม ฉันไม่แนะนำตัวเลือกนี้ - เราไม่ต้องการมวล faceless ในองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม ส่วนผสมแต่ละอย่างควรให้กลิ่นของมันเองไม่ใช่เนื้อ
2. ทอดเมล็ดถั่วเล็กน้อยในกระทะที่แห้งแล้วเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อยในเครื่องบดกาแฟ เนื่องจากฉันไม่ชอบความฝาดของฟิล์มบางๆ บนถั่ว ฉันจึงเติมนิวคลีโอลีด้วยน้ำเดือด ปิดฝาแล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นฉันก็สะเด็ดน้ำ ลอกหนังและย่างถั่วที่สะอาด
3. เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตร เขย่าขวด และส่งตรงในขวดไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 14 วัน
4. ตลอดเวลาของการ "สุก" คุณควรเขย่าเนื้อหาของภาชนะด้วยการเตรียมซอสในอนาคตหลายครั้งต่อวัน

เมื่อเวลาผ่านไป ให้กรองของเหลวจากขวดโหลผ่านถุงลินิน และใช้แทนเครื่องปรุงในซีซาร์สลัดหรืออาหารอื่นๆ ควบคู่ไปกับน้ำมันมะกอกและน้ำสลัดมะนาวปกติของคุณ

โปรดจำไว้ว่า - ซอสเข้มข้นมากดังนั้นของเหลวสีน้ำตาลหนาเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว

เคล็ดลับ 16 ข้อในการเปลี่ยนอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ซอสง่าย

คนรัก Bloody Mary ไม่กี่คนที่รู้ว่าซอส Tobasco และ Wochester เพียงไม่กี่หยดทำให้ค็อกเทลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในเวลาเดียวกัน แผนกขายของชำของซูเปอร์มาร์เก็ตเสนอผู้เข้าชมทุกคนที่ไม่รู้ว่าซอส Worcester ที่แท้จริงเป็นอย่างไรและจะแทนที่ด้วยขวดหลากสีที่มีจารึกที่เข้าใจยากได้อย่างไร

นักชิมตัวจริงที่ต้องการจัดปาร์ตี้ด้วยค็อกเทลต้นตำรับและขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ใส่ใจเฉพาะภาชนะที่มีเนื้อหาสีน้ำตาลเข้ม บนฉลากซึ่งมีชื่อบริษัทยาว่า "Lea and Perrins" เป็นที่ปรารถนา

แม้ว่าไฮนซ์จะกังวลเรื่องอาหารมากก็ตาม แต่เครื่องปรุงรสประเภทนี้เท่านั้นที่มีรสชาติดั้งเดิมเนื่องจากไม่มีใครรู้เคล็ดลับในการทำ Wochester ตามเงื่อนไขของการมีอยู่ของการผลิตร่วมกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมสารพัดทดแทนด้วยตัวคุณเอง - ของปลอมทั้งหมดโฮมเมดนั้นปลอดภัยที่สุด

รายการส่วนผสม:

• 1 หัวหอม;
• 5 กลีบกระเทียมขนาดกลาง
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 200 มล.
• ความเอร็ดอร่อยจาก½มะนาว
• 2 ปลากะตัก;
• 1 มะเขือเทศสดเนื้อ;
• พริก 1 เม็ด;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การเตรียมเครื่องปรุงรส:

1. ก่อนอื่น คุณควรลดมะเขือเทศ ตัดขวางด้านบน ในน้ำเดือดสักครู่ ทันทีที่คุณเห็นว่าเปลือกเริ่มมีรอยย่น ให้นำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดทันที และทำให้เย็นลงทันทีโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน
2. ลอกหนังด้านบนออกแล้วส่งผักไปที่เครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม กระเทียมและพริกไทย
3. ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูตั้งไฟอ่อนจนเครื่องปรุงรสละลายหมด
4. เพิ่มผักบดให้กับ บริษัท ด้วยเครื่องเทศผสม
5. หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ขูดผิวเลมอนลงในกระทะโดยตรงด้วยผักและน้ำส้มสายชู เพิ่มปลากะตักสับละเอียด
6. เคี่ยวซอสที่อุณหภูมิต่ำสุดไม่เกิน 20 นาที เทลงในขวดที่มีฝาปิด

ในครอบครัวของฉันพวกเขาชอบที่จะใช้อะนาล็อกกับซอสราคาแพงและหายากกับพวกเขาสำหรับบาร์บีคิว - เนื้อย่างและผักย่างจะถูกกินทันทีในปริมาณมาก ในเวลาเดียวกัน ขวดโหลที่มีข้อความว่า "สำหรับผู้ใหญ่" และ "สำหรับเด็ก" กำลังรออยู่ในตู้เย็นอยู่เสมอ เพราะฉันเตรียมเครื่องปรุงโดยไม่ใช้พริกไทยร้อนสำหรับคนรุ่นใหม่

เกิดขึ้นในแม่บ้านหลายคน ปัญหาคือซอสดังกล่าวหายากมาก ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยาก - คุณไม่สามารถหาได้จากเคาน์เตอร์ทำอาหารเองที่บ้าน แต่ถึงกระนั้นที่นี่ หลายคนอาจผิดหวัง ความจริงก็คือสูตรซอสดั้งเดิมนั้นถูกเก็บเป็นความลับ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เชฟผู้สร้างสรรค์ได้สร้างทางเลือกหลายอย่างให้กับซอส Worcestershire ที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน

อะไรที่คุณสามารถทดแทนซอส Worcestershire ที่บ้านได้?

สารประกอบ:

1. หัวหอม - 1 หัว
2. กระเทียม - 2 กานพลู
3. เหง้าขิง - 1 ชิ้น
4. ปลากะตัก - 1 ชิ้น
5. พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
6. เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
7. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
8. แกง - 0.5 ช้อนชา
9. อบเชยแท่ง - 2 cm
10. พริกแดง - 0.5 ช้อนชา
11. กานพลู - 1 ช้อนชา
12. กระวาน - 0.5 ช้อนชา
13. กรดอะซิติก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
14. น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
15. ซอสถั่วเหลือง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
16. มะขาม - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.
17. น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

• เอาหัวหอมแล้วสับ ควรทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม เหง้าขิง และปลากะตัก เตรียมถุงผ้าก๊อซให้แน่น ซึ่งคุณต้องใส่กระเทียม หัวหอม พริกแดง พริกไทยดำ กานพลู อบเชย กระวาน และขิง หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงแล้ว มัดให้แน่น
• วางถุงเครื่องเทศลงในกระทะ ใส่น้ำตาล มะขามเปียก น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วลงไป นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน แยกจากกัน คุณต้องผสมน้ำ เกลือ แกง และปลากะตัก ส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้จะต้องถูกส่งไปยังกระทะที่เตรียมซอสไว้
• จากนั้นซอสจะต้องถูกนำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดพร้อมกับเครื่องเทศหนึ่งถุง ต้องปิดฝาขวดให้แน่นและทิ้งไว้ในตู้เย็น ในขณะที่ซอสอยู่ในตู้เย็นจะต้องผสมเป็นระยะและต้องบีบถุงที่ใส่เข้าไป ดังนั้นซอสจึงต้องได้รับการดูแลเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นควรทิ้งถุงเครื่องเทศ
• เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดเล็ก คุณต้องเก็บเครื่องปรุงไว้ในตู้เย็น และเขย่าให้ทั่วก่อนที่จะเริ่มใช้

ซอส Worcestershire โฮมเมดกับถั่วและแอปเปิ้ล

สารประกอบ:

1. ถั่วแดงในน้ำเค็ม - 1 ข.
2. ซอสถั่วเหลือง - 1 บอท
3. ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา (2 กลีบกระเทียมสับในเครื่องกดกระเทียม)
4. ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน - 2 ข.
5. แอปเปิ้ลเขียวปอกเปลือก - 6 ชิ้น
6. น้ำส้มสายชูแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
7. หัวหอม - 1 หัว
8. กานพลูพื้น - 3 ช้อนโต๊ะ
9. ขมิ้นบด - 2 ช้อนโต๊ะ
10. ลูกจันทน์เทศบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
11. ถั่วหวานป่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
12. กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา
13. น้ำเชื่อมข้าวโพด (สามารถเป็นน้ำตาลข้นได้) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
14. เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
15. ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
16. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• เทถั่วจากขวดลงในตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นบดถั่วในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วโอนไปยังขวดโหล กระเทียมและซีอิ๊วใส่ในขวดเดียวกัน
• ใส่ปลาซาร์ดีนจากขวดโหลลงในชามแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น หลังจากเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ใส่ปลาซาร์ดีนที่หมักน้ำส้มสายชูลงในโถ
• ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป เทแอปเปิ้ลด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลไม้ ใส่หอมหัวใหญ่ ขมิ้น กานพลู กาแฟ ลูกจันทน์เทศ และถั่วลันเตา นำไปต้มและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา
• ขณะที่น้ำส้มสายชูระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำ (50:50) ลงในส่วนผสมทั่วไป ในระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องแน่ใจว่าแอปเปิ้ลถูกปกคลุมด้วยของเหลวเสมอ
• แอปเปิ้ลมักจะไหม้ก้นกระทะอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
• หลังจาก 2 ชั่วโมง นำทุกอย่างออกจากความร้อนและบดให้ละเอียดโดยผ่านเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ 8 ถ้วยลงในขวดโหล ใส่พริกแดงป่น น้ำเชื่อมข้าวโพด (น้ำตาล) น้ำตาล มัสตาร์ด และเกลือลงในภาชนะเดียวกัน ถ้าขวดโหลที่คุณหยิบไปยังไม่เต็มขวด ให้เติมน้ำส้มสายชูทุกอย่างจนเต็มขวด ผสมเนื้อหาทั้งหมดในโถอย่างทั่วถึงในขณะที่เขย่าทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในห้องเย็น หลังจากนั้นกรองซอสและบรรจุขวด ขวดจะต้องปิดผนึก

สวัสดีตอนบ่าย! ฉันชื่อ Nika และฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับน้ำสลัดที่น่าสนใจและน่ารับประทานสำหรับอาหารต่างๆ - Worcestershire หรือ Worcestershire sauce บางครั้งคุณอาจได้ยินชื่อซอสซึ่งฟังดูเหมือน “คูปอง” แต่มันไม่ถูกต้องและดูเหมือนว่าส่วนใหญ่จะอ่านชื่อปั๊มน้ำมันภาษาอังกฤษไม่รู้หนังสือ พูดถึงซอส Worcestershire ฉันจะแบ่งปันทั้งประวัติของรูปลักษณ์และสูตรสำหรับน้ำสลัดโฮมเมด และฉันจะแนะนำว่าคุณสามารถเปลี่ยนซอสที่ละเอียดอ่อนได้อย่างไรหากจำเป็น

ประวัติของสูตรซอส

เพื่อทำความเข้าใจว่าซอส Worcestershire คืออะไร เรามาทำความรู้จักกับประวัติของซอส Worcestershire กันดีกว่า การบรรจุถูกคิดค้นโดยเภสัชกรชาวอังกฤษตามคำร้องขอของขุนนางผู้สูงศักดิ์ แต่ในท้ายที่สุดลูกค้าไม่ชอบการประดิษฐ์นี้ และสิ่งเดียวที่เหลือสำหรับเภสัชกรที่โชคร้ายคือต้องเอาซอสออกจากถังไปที่ชั้นใต้ดิน เพราะมันน่าเสียดายที่เทซอสออกมา ปั๊มน้ำมันถูกละเลยมาเป็นเวลานาน แต่แล้วมีคนจากเภสัชกรประจำบ้านได้มาลองโดยบังเอิญและรู้สึกทึ่งกับรสชาติที่แปลกและเผ็ดของซอส ซอส Worcestershire ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ซอส Worcestershire แท้เป็นอาหารอันโอชะและมีราคาแพงมาก ดังนั้นคุณสามารถซื้อได้เฉพาะในตลาดอาหารรสเลิศเท่านั้น ราคาที่สูงของซอสนั้นสมเหตุสมผลอย่างเต็มที่ เพราะมันประกอบด้วยส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากและค่อนข้างหายาก: เครื่องเทศมากมาย วอลนัท และซีอิ๊ว ส่วนประกอบที่แน่นอนของซอส Worcestershire ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับใครก็ตาม เนื่องจาก บริษัท ที่ซื้อใบอนุญาตในการผลิตน้ำสลัดได้รับความไว้วางใจอย่างเข้มงวดที่สุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำสูตรซอสดั้งเดิมที่บ้านเป็นเรื่องยากเพราะจะต้องเก็บน้ำสลัดไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นระยะเวลาหนึ่ง เท่านั้นจึงจะได้รับกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและโทนสีน้ำตาลที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณทำซอส Worcestershire ได้ที่บ้านเกือบทั้งหมด ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารเหล่านี้กับคุณ

สูตร Worcester โฮมเมด

ฉันค้นพบสูตรสำหรับซอส Worcestershire เกือบจริงในตำราอาหารเล่มเดียว ฉันจะจองทันที: สำหรับสูตร Worcester คุณจะต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงจำนวนมากและคุณจะต้องปรุงแต่งด้วยการทำอาหาร แต่มันก็คุ้มค่า ดังนั้นการเตรียมซอส Worcestershire แบบโฮมเมดจะประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เราใช้หัวหอมเล็ก ๆ ปอกเปลือกใส่ในชามแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะเพื่อให้ครอบคลุมหัวหอมอย่างสมบูรณ์ เก็บไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเอาหัวหอมออกจากน้ำส้มสายชูแล้วสับให้ละเอียด โอนหัวหอมสับไปยังชามที่สะอาด
2. เรานำกระเทียมหนุ่มสองสามกลีบมาปอกเปลือกสับละเอียดโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม
3. ผสมส่วนผสมและถ่ายโอนไปยังถุงผ้า กระเป๋าจะต้องเย็บจากวัสดุธรรมชาติและหนาแน่น เทเครื่องเทศลงในหัวหอมและกระเทียม: พริกไทยร้อนหนึ่งหยิบมือ, อบเชย, รากขิงขูดครึ่งช้อนชาและกระวาน มัดถุงแล้ววางไว้ข้างๆ
4. เราใช้กระทะที่สะอาดแล้วเทซีอิ๊วขาว 150 กรัมลงไปน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองช้อนชาน้ำตาลครึ่งแก้วน้ำสองช้อนโต๊ะ ผัดเบา ๆ และวางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลหนาที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่มะขามเปียกเล็กน้อยลงในมวลนี้
5. มวลของเหลวสำหรับซอสควรเย็นลงและในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณควรแยกชามแยกต่างหากและเทเครื่องปรุงรสแกงสำเร็จรูปครึ่งช้อนชาลงในนั้นเกลือในปริมาณเท่ากันและเพิ่มปลากะตักหนึ่งชิ้นลงไป . เราผสมมวลที่ได้กับฐานของเหลวแล้ววางกระทะบนกองไฟอีกครั้ง ปล่อยให้มวลเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที เทฐานลงในขวดแก้วที่สะอาดซึ่งก่อนเทคุณต้องใส่หัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศในถุงเดียวกัน ซอสควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นสามารถปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บและทิงเจอร์

คุณสมบัติสูตร

ต้องต้ม Worcestershire เพื่อให้ได้รสชาติ ตามเนื้อผ้าทิงเจอร์ใช้เวลาประมาณ 7 วันและทุกวันคุณต้องนำถุงเครื่องเทศออกจากขวดแล้วบีบลงบนภาชนะ ในวันสุดท้ายหลังจากบีบถุง เราเอาออกทั้งหมด ผสมเนื้อหาของโถให้เข้ากันแล้วเท "วูสเตอร์" ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะดวก หากคุณกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะแทนที่ซอส Worcestershire ด้วยอะไร สูตรนี้ใช้แทน Worcester ดั้งเดิมได้อย่างคุ้มค่า

ซอส Worcestershire ใช้ในอาหารได้หลากหลาย แต่ถ้าไม่มีซอส Worcestershire อยู่ในมือ จะเปลี่ยนได้อย่างไร เพื่อให้คุณไม่ต้องเสียเวลาเปลี่ยนนาน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารประเภทใด ตัวอย่างเช่น ในสูตรสลัดซีซาร์ สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซอส Worcestershire แทนที่ด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำปลาแบบไทยๆ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ตระหนี่และยังคงซื้อ "Worchester" ที่แท้จริงสำหรับทำอาหารโฮมเมด: เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติมหัศจรรย์นี้ไม่สามารถทำซ้ำและแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้!

ซอส Worcestershire เรียกว่าเครื่องปรุงรสแบบอังกฤษซึ่งปรุงจากปลาน้ำส้มสายชูและน้ำตาล มีรสหวาน เปรี้ยว เผ็ดและแปลกประหลาด
ซอสนี้ตั้งชื่อตามเขต Worcestershire (อังกฤษ) ซึ่งเกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อเกือบสองศตวรรษก่อน

จานนี้ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงและลึกลับที่สุด สูตรดั้งเดิมเป็นที่รู้จักโดยผู้ผลิตชาวอังกฤษเท่านั้น แต่ส่วนประกอบของซอส Worcestershire นั้นไม่ใช่ความลับมาเป็นเวลานาน

ส่วนผสมซอส Worcestershire

ซอสทำจากส่วนผสมกว่า 25 ชนิด นอกจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำแล้ว ควรมี:

• ปลาแองโชวี่;
• หัวหอมและหอมแดง;
• ขิงและขึ้นฉ่าย;
• มะรุมและกระเทียม
• asafoetida และมะขาม;
• น้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

และนี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของส่วนประกอบของซอส

แม้ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมทั้งหมด รสชาติดั้งเดิมก็ไม่น่าจะทำซ้ำได้ ท้ายที่สุด ซอส Worcestershire ของแท้จะต้องสุกในถังไม้โอ๊คพิเศษ และเพียงสามปีต่อมาก็บรรจุขวดและส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร

ซอสเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก มีความเข้มข้นสูงทำให้ใช้งานได้อย่างประหยัด บางครั้งการหยดเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้วในการตกแต่งและเปลี่ยนรสชาติของอาหาร

จานใดบ้างที่เสิร์ฟพร้อมซอส Worcestershire?

ส่วนผสมที่ซับซ้อนทำให้ซอส Worcestershire สมบูรณ์แบบด้วยอาหารที่หลากหลาย ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์: หมูและไก่สับ, เนื้อสันใน, บาร์บีคิว, หมูคาร์บอเนต ซอสราดบนพาสต้า, แพนเค้ก, เกี๊ยว, หม้อตุ๋น, สตูว์ผัก

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลา รสชาติหวานอมเปรี้ยวของรสอังกฤษถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบ

ซีซาร์สลัดและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Bloody Mary ยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอส Worcestershire มันทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารเหล่านี้ ทำให้พวกมันมีรสชาติที่อร่อยและเผ็ดเป็นพิเศษ “บลัดดี้แมรี่” ซอส Worcestershire ทำให้ไม่อาจต้านทานได้

ทดแทนซอส Worcestershire

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นสูตรต่างๆ ที่คล้ายกับซอส Worcestershire อย่างใกล้ชิดและแทนที่ได้สำเร็จ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

สูตร 1

คุณจะต้องการ:

• หลอดไฟ;
• 2 กานพลูกระเทียม
• รากขิงชิ้น
• 3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• กานพลูหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาล 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• หนึ่งปลากะตัก;
• ครึ่งช้อนชา พริกไทยร้อน, แกง, กระวาน;
• หนึ่งช้อนชา ซีอิ๊ว;
• มะขาม - ถ้วยหนึ่งในสี่

ทำอาหารดังนี้:

• ใช้เครื่องปั่นสับหัวหอม กระเทียม และขิง
• ใส่มัสตาร์ด กานพลู กระวาน และพริกไทยร้อนลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมส่วนผสมอีกครั้งเพื่อทำน้ำซุปข้น
• เราใส่เนื้อหาของเครื่องปั่นในถุงผ้ากอซแล้วมัดให้แน่น
• เทน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อขนาดเล็กและนำไปต้ม
• ใส่มะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในของเหลวเดือด
• ใส่ถุงผ้าก๊อซลงในหม้อ
• ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้ครึ่งชั่วโมง
• ผสมปลากะตัก แกง และเกลือ
• เพิ่มลงในกระทะนำไปต้ม
• เทซอสลงในชามแก้ว ใส่ถุงเครื่องเทศลงไป เราส่งจานในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• บีบเนื้อหาของถุงผ้ากอซทุกวัน ผสมซอส
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้บีบถุงเป็นครั้งสุดท้ายแล้วเอาออก กรองซอสและเทลงในขวด

เก็บเครื่องปรุงรสในตู้เย็น

สูตร2

วิธีทำซอสทดแทน Worcestershire นี้ค่อนข้างง่ายกว่าเพราะใช้ส่วนผสมน้อยลง

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูครึ่งลิตร
• หอมแดง - 2 หัว;
• 2 กานพลูกระเทียม
• ปลากะตัก (1-2 ปลา);
• ซอสถั่วเหลือง 35 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 50 กรัมและวอลนัทในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ.

ทำอาหารดังนี้:

• สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
• บดปลากะตักและถั่ว
• รวมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
• เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• เขย่าเนื้อหาของภาชนะทุกวัน
• หลังจาก 14 วัน ซอสจะถูกกรองและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

สูตร 3

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (ควรเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• น้ำเย็นสะอาด 40 กรัมปริมาณซอสถั่วเหลืองเท่ากัน
• ช้อนชา หัวหอมผง, มัสตาร์ดกับกระเทียม;
• ช้อนชา ขูดขิง);
• ที่ปลายมีด - เกลือและอบเชย

เตรียมซอสดังนี้:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม
• ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ตั้งกระทะไว้ให้ซอสเย็นสนิท
• เทเครื่องปรุงลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บในตู้เย็น
• ซอสสามารถใช้ได้ 10-12 วันหลังจากเย็นสนิท

ทดแทนซอส Worcestershire ในซีซาร์สลัด

"ซีซาร์" ที่ถูกต้องจำเป็นต้องปรุงรสด้วยซอส Worcestershire แต่ไม่ได้ใช้อย่างแน่นอนเสมอไป การทดแทนที่คุ้มค่าสามารถทำได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• หนึ่งไข่;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• น้ำปลาไทย 4 หยด และ 1 - ทาบาสโก;
• ปลากะตัก (2 ปลา);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• น้ำมะนาวสด 40 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

มาเริ่มเตรียมซอส Worcestershire แทน:

• ต้มไข่ลวก. โอนด้วยช้อน slotted ลงในชาม
• ปัดเบา ๆ (ควรใช้เครื่องปั่น) พร้อมกับมัสตาร์ด น้ำมะนาว และทาบาสโก เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในมวลจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอของมายองเนส
• สับปลากะตักอย่างประณีต พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย sprats ของเกลือรสเผ็ด
• เทปลาลงในน้ำสลัดที่ตีแล้วใช้เครื่องปั่นต่ออีกสักหนึ่งหรือสองนาที
• ใส่ซอสไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในส่วนผสมที่หอมกรุ่น เกลือและพริกไทย.

ซอส Worcestershire ผลิตโดยบริษัทต่างชาติหลายแห่ง เครื่องปรุงรสดั้งเดิมทำโดย Lea & Perrins ผู้ผลิตรายอื่นทั้งหมดเสนอเฉพาะซอสที่หลากหลายเท่านั้น

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสเอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากและคำแนะนำทีละขั้นตอน ซอสเช่นเดียวกับอาหารอังกฤษส่วนใหญ่ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตทั้งหมดอย่างแม่นยำ รวมถึงการต้มและการบ่ม

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะเปลี่ยนปลากะตักได้อย่างไรเมื่อพูดถึงปลาสด เป็นครั้งแรกที่เราได้เรียนรู้ว่านี่คือปลาที่เหมาะกับทีมนักศึกษา พวกเขานำปลาใส่ไห ทำงานในโรงงานแปรรูป saury สาหร่าย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ปลากะตักถูกจับโดยแม่บ้านในท้องที่ซึ่งเราโยนทิ้งลงถังขยะโดยไม่รู้ตัวเพราะเราได้รับแจ้งว่านี่ไม่ใช่ปลาเชิงพาณิชย์

จากนั้นเราก็เริ่มวางบนถาด และในตอนเย็นเราก็ทอดในกระทะ เพื่อนที่ไม่เคยกินปลาเลยกินปลากะตักที่แก้มทั้งสองข้าง มันอร่อยมาก อาหารกระป๋องจากพวกเขา (ในขวด) ไม่สามารถเทียบได้กับปลาสด ตามกฎแล้วพวกมันเหนียวและเค็มมาก คุณสามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลากะตัก (ขายเป็นหลอด) จากปลากะตัก

หลายคนไม่ชอบรสชาติของถั่วเหลือง พวกเขาจึงมักถามว่าควรเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองด้วยอะไร เนื่องจากมีความเฉพาะเจาะจงจึงค่อนข้างยากที่จะเปลี่ยน คุณสามารถลองซอสที่หลากหลายและนำซอสจากผู้ผลิตหลายรายมาเปรียบเทียบและเลือกซอสที่ดีที่สุด หากคุณไม่ชอบรสชาติของมันอย่างแรง ให้ลองเปลี่ยน (ขึ้นอยู่กับจานที่เตรียม) เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชู ใช้ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก นี่อยู่ในสลัด และถ้าคุณใช้เป็นเครื่องเทศ ให้ใช้ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนสหรือเลโช

ซอสลึกลับ Worcestershire

มักมีคำถามว่าซอส Worcestershire คืออะไรและควรเปลี่ยนอะไร Worcestershire, Worcester หรือ Worcester เป็นชื่อที่แตกต่างกันไปจากมณฑลอังกฤษ Worcestershire ที่โด่งดังไปทั่วโลกด้วยส่วนผสมอย่างน้อย 25 (และองค์ประกอบที่แน่นอนยังคงเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด) ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตพิเศษ และรสชาติที่แปลกมาก . .

เรื่องราวของการสร้างมีมากกว่าหนึ่งเวอร์ชัน แต่ชื่อของเคาน์ตีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างแน่นอน หนึ่งในผู้สร้างคือ Lord Marcus Sandy เช่นเดียวกับผู้ขายรายแรก (และผู้ทดลอง): เภสัชกร John Lea และ William Perrins ลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะผู้สร้างซอส

ซอสทำขึ้นในการผลิตเท่านั้นและไม่เคยทำที่บ้าน ดังนั้นเมื่อสงสัยว่าคุณสามารถแทนที่ซอส Worcester ด้วยอะไรได้ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้คำตอบว่า: ไม่มีอะไร นี่คือส่วนผสมของปลาและผักที่มีชุดเครื่องเทศบางอย่าง ในตำนานเล่าว่าเมื่อทำครั้งแรกมีกลิ่นแรงจนถูกใส่ไว้ในโกดังแล้วลืมไปที่นั่น เพียงสองปีต่อมาก็เปิด บางทีมันอาจจะถูกเก็บไว้อย่างจงใจเป็นเวลานานเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่แน่นอนซึ่งยังคงแข็งแกร่งมาก ซอสไม่ใช้ช้อน-หยด

ซอส Worcestershire เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของค็อกเทล Bloody Mary และซีซาร์สลัด ในอาหารและเครื่องดื่มดังกล่าว ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะตอบคำถาม: "ซอส Worcester: จะเปลี่ยนอะไรดี", เพราะไม่น่าเป็นไปได้ที่จะแทนที่พวกเขาโดยที่พวกเขาเป็นศูนย์กลางของการทำอาหารทั้งหมด องค์ประกอบ. ถ้าอย่างนั้นก็จะไม่ใช่ซีซาร์หรือบลัดดี้ แมรี่ หรืออาหารอังกฤษที่เน้นสำเนียงรัสเซีย

ดังนั้น หากคุณต้องการได้ส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ตามสูตร ให้ซื้อซอสยี่ห้อ Heinz หรือ Lee และ Perrins มิฉะนั้น ให้แทนที่ด้วยสิ่งที่คุณต้องการ เพราะคุณยังไม่พบสิ่งที่คล้ายกัน ความปรารถนานั้นเป็นไปไม่ได้ ไม่ว่าคุณจะถามใครว่า "ซอส Worcester: มีอะไรทดแทน" มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำซอสภายใต้ชื่อนี้บนอินเทอร์เน็ต แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่อย่างน้อยจะมีบางสิ่งที่ใกล้เคียงกับรสชาติ อีกหนึ่งซอสที่ดี แต่ไม่ใช่ Worcestershire

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

ตามที่เขียนไว้ข้างต้น ปลากะตักจะถูกแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือตามที่ผู้เขียนสูตรหนึ่งกล่าวว่าปลาเฮอริ่ง "คนงานชาวนา" Mascarpone ทำจากครีมที่มีความเข้มข้นสูงโดยเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ มีรสครีมที่ละเอียดอ่อน หากคุณไม่ได้รับในร้านค้า คุณสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันได้หลังจากเช็ดออก แทนที่ด้วยไวน์ ยี่หร่ากับขึ้นฉ่ายก้านใบ เคเปอร์กับมะกอกและมะกอกดำ และกะทิกับเกล็ดมะพร้าว

หนึ่งปีต่อมา เมื่อพวกเขาเริ่มเคลียร์ห้องใต้ดิน พวกเขาพบถังซอส เภสัชกรต้องการเทออก แต่ก่อนอื่นพวกเขาตัดสินใจลองและรสชาติก็เกินความคาดหมายทั้งหมด ในปี ค.ศ. 1838 พวกเขาซื้อสิทธิ์ในการทำซอสจากพระเจ้าและเปิดตัวสู่การขายปลีก โดยตั้งชื่อซอส Worcestershire เพื่อเป็นเกียรติแก่เขตที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งเภสัชกรเริ่มผลิต

ตั้งแต่วันแรกที่ซอสได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ประชากรของประเทศ และเริ่มถูกใช้โดยเจ้าหน้าที่ ชาวเมือง และชนชั้นนายทุนการค้าและการเงินที่ร่ำรวยในอาณานิคมของอังกฤษ

ซอส Worcestershire มีรสเผ็ดและมีความเข้มข้นสูง และเป็นเครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในอังกฤษ ซอสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติของอังกฤษสำหรับสตูว์เนื้อและของทอด ปรุงรสด้วยเนื้อย่าง สตูว์ เบคอนกับไข่คน แม้แต่แซนวิชในร้านอาหารและบาร์ และยังเหมาะสำหรับปลาต้มและทอดอีกด้วย

นี่เป็นวิธีหนึ่งในการทำซอส Worcestershire ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่แน่นอนซึ่งถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด

ในการเตรียมซอส คุณจะต้อง: หัวหอม 1 ต้น, กระเทียม 2 กลีบ, เหง้าขิง 1 อัน, เมล็ดมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, พริกแดง ½ ช้อนชา, ซินนามอนแท่ง 2.5 ซม., ดอกตูม 1 ช้อนชา , เมล็ดกระวานป่น ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย น้ำตาล ½ ถ้วย ซีอิ๊วดำหวาน ½ ถ้วย มะขามเปียก ¼ ถ้วย เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ แกง ½ ช้อนชา แอนโชวี่ 1 อัน และน้ำ ½ ถ้วย

สับหัวหอม, สับกระเทียม, ตัดเหง้าขิงและปลากะตักหนึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อหัวหอม กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยแดงและดำ ขิง อบเชย กานพลู และกระวานในผ้ากอซหนาแล้วมัดให้เป็นถุง ใส่ถุงเครื่องเทศลงในหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวลงไป เติมน้ำตาลและจิ้มเนื้อมะขามลงไป วางกระทะบนเตาแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที

แยกผสมเกลือ แกง แอนโชวี่ น้ำ และเทของเหลวนี้ลงในกระทะ จากนั้นนำซอสออกจากความร้อน เทซอสพร้อมกับถุงเครื่องเทศจากกระทะลงในภาชนะสแตนเลสหรือแก้ว ปิดฝาภาชนะให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ คนซอสเป็นครั้งคราวและบีบถุงเครื่องเทศ

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้ทิ้งถุงและบรรจุขวดซอสที่ทำเสร็จแล้ว เก็บขวดซอสไว้ในตู้เย็น ต้องเขย่าก่อนใช้

ซอส Worcestershire พบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ซีซาร์สลัด และค็อกเทล Bloody Mary ขาดไม่ได้ และเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดบางอย่างที่สามารถบรรเทาอาการเมาค้าง อาการไอ ความอ่อนแอ และแม้กระทั่งความปวดร้าวทางจิตใจ ก็จำเป็นต้องเติม Worcestershire elixir สักสองสามหยด

ฉันขอเสนอวิธีแก้อาการเมาค้างที่มีประสิทธิภาพซึ่งเรียกว่า "Bull Kick" จากน้ำซุปเนื้อ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
น้ำซุปเนื้อแช่เย็น 100 มล. วอดก้า 30 มล. ซอส Worcestershire 2 หยด น้ำมะนาว 1 หยด เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำ และน้ำแข็ง 5-6 ก้อน

เทน้ำซุปและวอดก้าลงในเชคเก้อร์ เติมน้ำแข็งก้อนและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด เขย่าให้เข้ากัน แล้วกรองผ่านกระชอนพิเศษลงในแก้ว ค็อกเทลแห่งความร่าเริงพร้อมดื่ม!

ต่อไปนี้เป็นสูตรอีกสองสูตรที่ซอส Worcestershire จะเพิ่มรสเผ็ดให้กับอาหาร

เนื้อสันในซอสหัวหอม
ตีเนื้อสันในด้วยค้อน เกลือและพริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ทอดสเต็กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังจานแยก ในไขมันที่เกิดขึ้นให้ทอดหัวหอมสับหนึ่งหัวเพิ่มไวน์แดงหนึ่งแก้วต้มพริกไทยเกลือและเพิ่มซอส Worcestershire หนึ่งช้อนชา ข้ามการทอดที่เกิดขึ้นบนเครื่องปั่น เทลงบนสเต็ก โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อน

หมูคาร์บอเนตกับลูกพีช
หั่นหมูคาร์บอเนต 800 กรัมเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร เกลือและพริกไทย 5-6 ชิ้น ในกระทะที่อุ่นแล้ว ให้สเต็กหมูสุกทั้งสองด้านแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ของลูกพีชกระป๋อง มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนชา และซอส Worcestershire ปิดฝานำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เสิร์ฟร้อนกับผักและถั่ว

ทานให้อร่อย!

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของซอสเปรี้ยวหวานยอดนิยมที่สร้างขึ้นในบริเตนใหญ่ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 19 ด้วยสูตรที่ Lord Sandys นำมาจากอินเดีย ปัจจุบัน ซอส Worcester ผลิตโดยบริษัทแบรนด์ดังระดับโลก เช่น Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins และ French "s. คุณสามารถซื้อซอสสำเร็จรูปหรือของที่คล้ายกันในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่น Auchan หรือ Azbuka Vkusa (ราคา: 350- 500 รูเบิล . ในเมืองของมอสโก, แอสตานา, มินสค์, เคียฟ, ฯลฯ.) อีกทางเลือกหนึ่งคือซอสหอมโฮมเมดซึ่งเป็นอะนาล็อกที่ดีที่สุดของร้านที่ซื้อดังนั้นเราขอนำเสนอสูตรหลายอย่างสำหรับซอส Worcestershire

วิธีทำซอส Worcestershire แบบคลาสสิกที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

องค์ประกอบดั้งเดิมของซอส Worcestershire มีส่วนผสมมากมาย เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและไม่เบี่ยงเบนไปจากข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในคำแนะนำแม้แต่ขั้นตอนเดียว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 4 หัว
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มะขาม - 0.25 ช้อนโต๊ะ
• sardelles หรือ anchovies - 1 ชิ้น
• ขิงขูด - 3 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• แกง - 1/2 ช้อนชา
• งูพิษ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• พริก - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 gr
• ซอสมอลต์ - 125 มล
• น้ำ - 110 มล
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• มะรุม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย (ราก) - 1 ชิ้น
• ทาร์รากอน - 1/2 ช้อนชา
• asafoetida - 20 กรัม
• กากน้ำตาลดำ (กากน้ำตาล) หรือน้ำตาลไหม้ - 5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. นำหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นสับละเอียดและผสมกับกระเทียมสับและหอมแดง
2. ใส่ส่วนผสมของกระเทียมกับหัวหอมลงในถุงผ้า ใส่พริก ขิง และผงลูกจันทน์เทศทั้งหมด มัดอย่างดีเพื่อไม่ให้เนื้อหาหลุดออก
3. เทซอสมอลต์และน้ำมะนาวลงในกระทะ ใส่มะขาม น้ำตาล และกากน้ำตาล เติมน้ำและตั้งไฟปานกลาง อุ่นเครื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. รวมแกงกะหรี่ปลากะตักสับและส่วนผสมที่เหลือแยกกัน เกลือเล็กน้อยและเทลงในซอสหลัก ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
5. ใส่ถุงผ้าก๊อซลงในโหลแก้ว เทซอสร้อนลงไปแล้วปิดฝาให้สนิท เย็นดีแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ บีบถุงทุกวัน
6. หลังจาก 7-8 วัน ให้เอาถุงออก กรองซอสที่เสร็จแล้ว เทลงในขวดเล็กๆ แล้วส่งไปยังที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทดีเพื่อจัดเก็บ

ซอส Worcestershire: สูตรจาก Hector Jimenez-Bravo

เชฟผู้มีชื่อเสียงและผู้จัดรายการโทรทัศน์ยอดนิยมเสนอซอส Worcestershire เวอร์ชันที่ง่ายกว่าและแนะนำวิธีการปรุงที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น
• รากขิง - 30 gr
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ปลากะตัก - 1-2 ชิ้น
• ถั่วมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• แกง - 10 gr
• พริกไทยดำ - 15 gr
• อบเชยป่น - 10 gr
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น - 10 gr
• กระวาน - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 125 มล
• มะขาม - 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 10 มล

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ปอกหัวหอมแช่ในน้ำส้มสายชูและน้ำเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นสับให้ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด
2. พับผ้าก๊อซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหลายชั้น โรยหน้าด้วยหัวหอม กระเทียม พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด กานพลู ขิง กระวาน และอบเชย แพ็คส่วนผสมอย่างระมัดระวังและมัดไว้เพื่อไม่ให้หลุดออก
3. เทซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำลงในภาชนะที่ทนไฟ ใส่มะขามเปียก น้ำตาล ตั้งไฟ นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นใส่ปลากะตัก เกลือ น้ำ และแกงลงในกระทะ ต้ม 1-2 นาที ยกออกจากเตา ผึ่งให้เย็น
5. วางถุงเครื่องเทศลงในภาชนะแก้วแล้วเทซอสร้อนลงไป ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกและแช่เย็น บีบถุงวันละครั้งแล้วผสมของเหลวให้เข้ากัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นำเครื่องเทศออก กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เทลงในขวดและเสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อและปลา

Simple Worcester Sauce คืออะไร: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ก้าวหน้าบางคนได้เปลี่ยนองค์ประกอบของซอส Worcestershire แบบดั้งเดิมเล็กน้อย โดยปรับให้เข้ากับชีวิตสมัยใหม่และการปรุงอาหารที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชูสีน้ำตาล - 500 มล
• หอมแดง - 2 หัว
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ปลากะตัก - 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทบดละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ล้างหอมแดงแห้งสับละเอียดแล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. ขั้นแรกให้ใส่เกลือ กระเทียม ถั่ว และปลากะตักสับ จากนั้นเทซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. โอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่น และยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ เงื่อนไขที่จำเป็นคือการเขย่าส่วนผสมให้ละเอียดวันละสองครั้ง แต่อย่าเปิด
4. เมื่อสิ้นสุดภาคเรียน ให้สะเด็ดน้ำและเทลงในขวดเล็กๆ

วิธีเปลี่ยนซอส Worcestershire: เวอร์ชันแอนะล็อก

ไม่ใช่ทุกร้านที่ขายผลิตภัณฑ์ที่ทำซอส Worcestershire สูตรนี้มีรายการมากมายที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารสลาฟ พ่อครัวเสนอให้แทนที่สินค้าแปลกใหม่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและเรียบง่ายกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล
• น้ำตาลทราย - 100 gr
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย, ขิง, กระวาน, พริกแดง - อย่างละ 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ปอกหัวหอมสับและหมักในน้ำส้มสายชูครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ เครื่องเทศ และเกลือ ใส่ในถุงผ้าลินินและเน็คไท
3. เทน้ำส้มสายชู น้ำ และซีอิ๊วขาวลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและผสม ใส่เตาไฟปานกลางและต้มประมาณ 23-25 ​​นาที เมื่อมวลข้นขึ้นให้วางมะเขือเทศแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 10 นาที
4. สับเนื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งอย่างประณีตและผสมกับเกลือ เพิ่มลงในฐานซอสและนำไปต้ม
5. เทส่วนผสมที่ร้อนจัดลงในขวดแก้วที่มีหัวหอมและเครื่องเทศอยู่ในถุง ปิดฝาแล้วแช่เย็น ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ให้บีบถุงแล้วเขย่าซอส
6. หลังจาก 7 วัน ระบาย เทลงในภาชนะขนาดเล็ก และเก็บในที่เย็น.

ตอนนี้คุณเป็นองคมนตรีกับสูตรลับสำหรับซอส Worcestershire และคุณก็รู้ว่าควรแทนที่ด้วยอะไร

ทำไมต้องทำซอส Worcestershire ที่ซับซ้อนที่สุดที่บ้าน? ประการแรก เนื่องจากไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าเสมอไป ประการที่สอง เนื่องจากมีราคาแพง และประการที่สาม เนื่องจากเป็นเพียงสิ่งที่น่าสนใจ

แน่นอนคุณเคยได้ยินชื่อของซอสภาษาอังกฤษนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งบางทีคุณอาจได้ลองซอสในจานเพราะสามารถพบได้ในร้านค้า และหากพวกเขาไม่พบหรือพบว่าราคาแพงเกินไปสำหรับตนเอง พวกเขาปฏิเสธที่จะทำอาหารบางอย่าง และมีหลายจานเช่นนี้เพราะซอสที่มีรสเล็กน้อยของปลาเน่าเล็กน้อยเป็นราชาแห่งการเคลือบและหมักเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการย่างหรือบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม ซอส Worcestershire เป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล Bloody Mary ที่เปลี่ยนส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศและวอดก้าให้เป็นเครื่องดื่มที่จะจดจำรสชาติไปตลอดชีวิต และเขาคือซอส Worcestershire ซึ่งกลายเป็นผู้เข้าร่วมโดยบังเอิญในการปรุงอาหารด้นสดอันเป็นผลมาจากการที่เกิด

ถ้าถามว่าอะไรสามารถทดแทนซอส Worcestershire ได้ ฉันจะตอบอย่างแน่วแน่: ไม่มีอะไรคิดเอาเองมากกว่า 15 ส่วนผสม! และขั้นตอนการทำอาหารก็น่าทึ่งมาก! หากคุณปรุงซอสตามกฎทั้งหมด (ซึ่งพ่อครัวชาวอังกฤษไม่พูดถึงเพราะสูตรนี้เป็นความลับทางการค้า) คุณจะต้องผสมปลากะตักหมักในน้ำเกลือ ถั่วเหลือง กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) มะขาม (พันธุ์อินทผาลัม) , กระเทียมแช่น้ำส้มสายชู , พริก, กานพลู, กระวาน, หอมแดง, น้ำตาลและเครื่องเทศอีกสองสามอย่าง จากนั้นคุณจะอายุส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2 ปีหรือ 700 วันหลังจากนั้นกวนเป็นครั้งคราวความเครียดและขวด ชอบ? ที่นี่ฉันก็เหมือนกัน

อยากทำอะไรไม่อดทนและประหยัด (ซอสค่อนข้างแพง)?ทำซอส Worcestershire ที่บ้าน - นั่นแหละ! แน่นอนว่าคุณไม่สามารถหาของแท้ได้ แต่มีรสชาติที่ใกล้เคียงมาก - มาก เงื่อนไขหลักคือการยืนกรานในเรื่องนี้เช่นกัน สำหรับส่วนผสม หลังจากทำอาหาร ฉันอยากจะให้คำแนะนำต่อไปนี้: ควรใช้หอมแดง ปลาแอนโชวี่ (ถ้าคุณโชคดีที่ซื้อสด ฉันไม่โชคดี) หมักเช่น หรือใช้อิตาเลียน ในน้ำดองรสเผ็ดในร้านและแทนที่จะเผาคุณสามารถใช้

ซอส Worcestershire มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำให้ซอสไม่เยอะเท่าเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สำเนียง แค่ใส่ซอสลงไปในจานก็เพียงพอแล้ว ปรุงด้วย "สำเนียง" ของ Worcester - และมันจะถูกเปลี่ยน

เวลาเตรียม: 20 นาทีบวก 3-4 สัปดาห์สำหรับการแช่
ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ประมาณ 300 มล.

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดง 1 ถ้วย
• zhzhenka 50 มล
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมะนาว 25 มล
• ปลากะตัก 2 ตัว
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• ขิงสด 1 รากเล็ก
• กระเทียม 1 กลีบ
• อบเชย 1 แท่ง
• หลอดไฟครึ่งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง/ขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• กานพลู 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงปรุงรส 0.25 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระวาน 3 กล่อง

การทำอาหาร

บดฝักกระวานในครก ข้างในคุณจะเห็นเมล็ดพืช - มีกลิ่นหอมหลัก

ในกระทะขนาดเล็กส่งเกลือ, มัสตาร์ด, แกง, อบเชย, กระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ

สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ แล้วหั่นพริกขี้หนูเป็นวงโดยไม่ต้องล้างเมล็ดออก

ขูดรากขิงบนเครื่องขูดละเอียด - เมื่อขูดแล้วจะใช้เวลา 1 ช้อนชา

บีบน้ำออกจากมะนาว

สับเนื้อปลากะตักอย่างประณีต

ส่งกระเทียม หัวหอม พริกไทย ขิง และน้ำมะนาวใส่หม้อพร้อมเครื่องเทศ ระบายน้ำมะนาว zhzhenka และซีอิ๊วที่นั่น

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป

ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำมวลไปต้ม เคี่ยวซอส Worcestershire เป็นเวลา 10 นาทีจากจุดเดือด
ในเวลาเดียวกัน ให้ละลายน้ำตาลและปรุงคาราเมลง่ายๆ ซึ่งคุณใส่ลงไปในซอสด้วย

เคี่ยวซอสอีก 5 นาที

หลังจากนั้นเทซอสลงในขวดแก้วและแช่เย็น 3-4 สัปดาห์ เขย่าภาชนะซอสให้เข้ากัน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์
เมื่อใส่ซอสแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรง

เก็บซอสสำเร็จรูปในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน