วิธีละลายน้ำผึ้งในน้ำร้อน วิธีการละลายน้ำผึ้งหวาน น้ำผึ้งตกผลึกบานสะพรั่ง ทำไมต้องละลายน้ำผึ้ง

ความสัมพันธ์หลัก

น้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการฟอกจากธรรมชาติทั้งหมด มีข้อยกเว้นบางประการ จะตกผลึกไม่ช้าก็เร็ว ผลลัพธ์ของกระบวนการนี้ ไม่เพียงแต่ความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไป แต่น้ำผึ้งบางชนิดยังเปลี่ยนสีและไม่น่าดูอีกด้วย ตัวอย่างทั่วไปของสิ่งนี้คือน้ำผึ้งจากต้นสนซึ่งในสถานะผลึกจะได้เฉดสีเทาเขียว ผู้บริโภคไม่ชอบน้ำผึ้งและขายในสถานะของเหลวเท่านั้น

การให้ความร้อนน้ำผึ้งแบบ “อ่อนโยน” เป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการบานของน้ำผึ้ง กล่าวคือ การเปลี่ยนแปลงจากสถานะผลึกเป็นสถานะของเหลว ในกรณีนี้ พลังงานที่ใช้จะถูกดูดซับโดยผลึก ส่งผลให้การเคลื่อนที่ของโมเลกุลกลูโคสจับจ้องอย่างแน่นหนาในโครงผลึก เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน โมเลกุลจะปล่อยไว้อย่างเคร่งครัด บางสถานที่อันเป็นผลมาจากการที่ตะแกรงคริสตัลแตกตัวและน้ำผึ้งก็ละลาย

เพื่อลดผลกระทบด้านลบต่อความอ่อนไหว อุณหภูมิสูงสารที่ประกอบเป็นน้ำผึ้งไม่แนะนำให้อุ่นน้ำผึ้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C ที่อุณหภูมินี้ น้ำผึ้งจะละลายอย่างรวดเร็ว โดยที่โมเลกุลของกลูโคสจะออกจากโครงผลึก แต่ไม่สลายตัว หากปล่อยน้ำผึ้งไว้ในสถานะนี้ การตกผลึกแบบเม็ดหยาบจะเกิดขึ้นภายในสองสามสัปดาห์ ถ้าผลึกกลูโคสกระจายไปทั่วมวลน้ำผึ้งให้เท่ากัน เครื่องจักรกลจากนั้นน้ำผึ้งจะได้เนื้อละเอียดและมีความสม่ำเสมอของพลาสติก น้ำผึ้งเนื้อหยาบต้องการพลังงานและเวลาในการบานมากกว่าน้ำผึ้งเนื้อละเอียด

ละลายในอ่างน้ำ

การปล่อยความร้อนยังเกิดขึ้นในระดับเล็กน้อยเนื่องจากการมีไอออนและโมเลกุลอิสระในน้ำผึ้งที่มีการกระจายประจุแบบสมมาตร ซึ่งไดโพลขนาดเล็กถูกเหนี่ยวนำให้เกิดภายใต้การกระทำของสนามไฟฟ้าสลับกัน

ความเหมาะสมของไมโครเวฟสำหรับน้ำผึ้งบานขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

ความลึกของการแทรกซึมของไมโครเวฟขึ้นอยู่กับความแรงของสนามไฟฟ้ากระแสสลับ

ความถี่ที่ใช้

การกระจายฟิลด์ในอุปกรณ์

ความแตกต่างของวัสดุในน้ำผึ้ง

อิทธิพลของขนาดและรูปร่างของภาชนะ

เนื่องจากไมโครเวฟถูกสะท้อนด้วยโลหะ น้ำผึ้งจึงต้องบานในภาชนะที่ทำด้วยไดอิเล็กทริก เช่น แก้ว เซรามิก และพลาสติก การศึกษาความเหมาะสมของไมโครเวฟสำหรับการตกผลึกของน้ำผึ้งนั้นดำเนินการโดย Luckett และ Wilson และโดย Dettling ด้วย Luckett และ Wilson ได้ตรวจสอบการพึ่งพาระดับความร้อนและการตกผลึกของน้ำผึ้งในช่วงเวลาของการแปรรูป Dettling ทดสอบอิทธิพลของพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น กำลังไมโครเวฟ เวลาในการรักษา และรูปร่างของภาชนะ ต่อการทำงานของเอนไซม์ในน้ำผึ้งด้วยคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกัน ความเสียหายจากความร้อนต่อน้ำผึ้งถูกกำหนดโดยกิจกรรมของเอนไซม์อินเวอร์เทสและกลูโคสออกซิเดสก่อนและหลังการรักษาด้วยไมโครเวฟ ได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้

ด้วยพลังของอุปกรณ์ที่ลดลงและระยะเวลาในการรักษาที่เพิ่มขึ้น จึงสามารถลดผลกระทบด้านลบต่อเอนไซม์ได้

คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำผึ้ง เช่น pH สูง ความชื้นต่ำ ความเข้มข้นของฟรุกโตสสูงและความเข้มข้นของกลูโคสต่ำ ช่วยลดผลกระทบด้านลบต่อเอนไซม์

น้ำผึ้งที่มีโครงสร้างเนื้อละเอียดที่อ่อนนุ่มจะบานสะพรั่งด้วยต้นทุนพลังงานที่น้อยกว่า ดังนั้นจึงมีความเสียหายต่อเอ็นไซม์น้อยกว่าน้ำผึ้งที่มีเนื้อหยาบและแข็ง

ในเกาลัดและ น้ำผึ้ง น้ำผึ้งการบำบัดด้วยไมโครเวฟซึ่งแตกต่างจากการอบชุบด้วยความร้อนแบบทั่วไป ไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อเอ็นไซม์ ตามปกติ น้ำผึ้งดอกไม้กิจกรรมของเอนไซม์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งที่ละลายด้วยไมโครเวฟและ วิถีดั้งเดิมไม่สามารถติดตั้งได้

ความเสียหายจากความร้อนต่อน้ำผึ้งหลังการอบด้วยไมโครเวฟสามารถตรวจพบได้โดยการเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ที่ไวต่อความร้อนอินเวอร์เทสและกลูโคสออกซิเดสเท่านั้น Diastase และ hydroxymethylfurfural ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมของการลดคุณภาพ

เนื่องจากการใช้ไมโครเวฟ จึงไม่สามารถทำน้ำผึ้งละลายในหวีเพื่อสูบน้ำในภายหลังได้ การให้ความร้อนทำให้ขี้ผึ้งอ่อนตัวเพื่อละลายน้ำผึ้งที่เป็นผลึก

จุดประสงค์ของการใช้ไมโครเวฟอบน้ำผึ้งควรทำให้บางลงพอสมควรเมื่อ ขาดทุนน้อยที่สุดเอนไซม์ น่าเสียดายที่ไม่สามารถพัฒนาพารามิเตอร์ควบคุมเฉพาะได้ เนื่องจากผลการประมวลผลขึ้นอยู่กับ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีน้ำผึ้งและปัจจัยอื่นๆ (ปริมาณ รูปร่างภาชนะ องค์ประกอบของน้ำผึ้ง โครงสร้างผลึก ความไม่เป็นเนื้อเดียวกันของสนามไมโครเวฟ ค่า pH ฯลฯ)

การรักษาด้วยไมโครเวฟร่วมกับการสัมผัสความร้อนสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเฉพาะในระดับโมเลกุลได้มากน้อยเพียงใด ยังไม่ได้รับการชี้แจงอย่างชัดเจน หัวข้อของการอภิปรายในเรื่องนี้คือไฮดรอกซีโพรลีนซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในกรณีนี้อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาความร้อน ตามรายงานของรอยเตอร์ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในผลิตภัณฑ์อาหารไม่สามารถเกิดขึ้นได้ เนื่องจากพลังงานควอนตัมของรังสีไม่เพียงพอสำหรับปฏิกิริยาดังกล่าว

กรรมวิธีทางอุตสาหกรรมอื่นๆ

วิธีการทางอุตสาหกรรมทั้งหมดใช้ความร้อนในระยะสั้นของน้ำผึ้งจนถึงอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงและเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อลด ผลกระทบด้านลบอุณหภูมิสูง. เพื่อจุดประสงค์นี้มีอุปกรณ์ต่าง ๆ (แผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน) ซึ่งควรกล่าวถึงที่นี่เพียงไม่กี่รายการ ระบบที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยภาชนะที่มีผนังสองชั้นและเครื่องกวน ร้อนหรือ น้ำเย็น. ในขณะที่น้ำผึ้งละลายอย่างรวดเร็ว การระบายความร้อนค่อนข้างช้า คุณสามารถเร่งกระบวนการทำความเย็นโดยทันทีหลังจากเปลี่ยนเป็น สถานะของเหลวน้ำผึ้งถูกปั๊มลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อระบายความร้อน วิธีอื่นๆ อาศัยความจริงที่ว่าน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนและเย็นลงทันทีเมื่อผ่านแผ่นโลหะ อุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างแพง แต่มีประสิทธิภาพมาก ใช้ในโรงงานแปรรูปขนาดใหญ่ วิธีการทั้งหมดในการบานของน้ำผึ้ง ขึ้นอยู่กับการให้ความร้อนในระยะสั้นจนถึงอุณหภูมิสูง มีข้อได้เปรียบเพิ่มเติมที่จะหยุดการหมักในน้ำผึ้งที่มีปริมาณน้ำที่สำคัญ จากข้อมูลของ Townsend ยีสต์จะตายที่อุณหภูมิ 63°C หลังจาก 7.5 นาที ที่ 69°C หลังจาก 1 นาที และที่ 71°C ทันที

ที่รัก - ส่วนผสมที่มีประโยชน์ซึ่งใช้ในด้านความงาม การแพทย์ และการปรุงอาหาร น้ำหวานผึ้งหวานเป็นกระบวนการทางธรรมชาติและบ่งบอกถึงคุณภาพ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีละลายน้ำผึ้งเพื่อให้มันยังคงมีประโยชน์ ผิดเทคโนโลยีทำให้ผลิตภัณฑ์ไร้ประโยชน์และมีแนวโน้มว่าจะเป็นอันตราย ดังนั้นการทำน้ำผึ้งเหลวจะดีกว่าถ้าใช้วิธีอ่อนโยน

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งต้องผ่านช่วงชีวิตหลายช่วง ในขณะที่กลูโคสค่อยๆ เริ่มจับตัวเป็นผลึก กระบวนการนี้เริ่มต้นเพียงไม่กี่เดือนหลังการเก็บเกี่ยว ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และ ขนมหวานอาจเริ่มในภายหลัง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ใส่น้ำตาลให้นานที่สุดจะต้องทิ้งไว้ในสภาพที่มีความชื้นสูงในรูปแบบปิด

การจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นไม่เป็นประโยชน์ เนื่องจากจะทำให้กระบวนการตกผลึกเร็วขึ้น หากคุณให้ความร้อนสูงกว่า 45 ° จะเริ่มปล่อยไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้น น้ำผึ้งจึงไม่ควรถูกทำให้ร้อนมากนัก และให้ใส่ในชามากยิ่งขึ้นไปอีก

ละลายได้อย่างไร?

วิธีละลายอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้น้ำผึ้งเหลวโดยไม่สูญเสีย วัสดุที่มีประโยชน์? คุณต้องเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งและเตรียมการ ขั้นตอนต้องเลือกอุณหภูมิและภาชนะที่เหมาะสม

อย่าละลายสต็อกทั้งหมดทันทีควรแบ่งทีละส่วน หากหลอมเหลว 2 ครั้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็จะหายไป

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

1. อย่าให้อุณหภูมิสูงกว่า 45 °
2. อย่าผสมพันธุ์ต่าง ๆ เมื่อจุดไฟ
3. อย่าเติมน้ำ
4. สำหรับการจุดไฟให้จัดสรรส่วนเล็ก ๆ เพื่อลดเวลาของขั้นตอน

นอกจากนี้ ควรละลายในภาชนะแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน แต่การเลือกภาชนะก็ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการหลอมด้วย ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสม วัสดุอาจทำปฏิกิริยากับอาหารและสารอันตรายจะเข้าสู่ร่างกาย

ในอ่างน้ำ

การละลายในอ่างน้ำเป็นวิธีที่โปรดปรานสำหรับแม่บ้าน ทำได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บน้ำผึ้งไว้ในน้ำร้อนเกิน 40 ° เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คอนเทนเนอร์จะถูกวางไว้ในสิ่งที่ใหญ่กว่าด้วย น้ำร้อน. คุณไม่สามารถจุดไฟได้

ในโหลแก้ว

วิธีการละลายน้ำผึ้งในขวดแก้ว? วิธีนี้เหมาะสำหรับหน้าร้อน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ โถลิตรและวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ ในบางครั้งต้องหมุนภาชนะเพื่อให้น้ำหวานละลายหมด

ในไมโครเวฟ

อีกวิธีหนึ่งคือการใช้ไมโครเวฟ แต่เป็นไปได้ไหมที่จะอุ่นน้ำผึ้งด้วยวิธีนี้? เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด คุณต้องละลายในจานที่ทำจากแก้วทนความร้อนไม่เกินสองนาทีที่กำลังไฟไม่เกิน 600 วัตต์

ในรวงผึ้ง

หากเก็บน้ำผึ้งไว้ในหวีก็สามารถละลายได้โดยใช้ เตาอบไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ ขั้นแรกให้แบ่งพวกมันออกเป็นหลายส่วน ในตอนท้ายของขั้นตอน คุณต้องรวบรวมขยะและขี้ผึ้ง ซึ่งเพิ่มขึ้นเมื่อละลาย

โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์

น้ำผึ้งหวานสามารถละลายได้หลายวิธี

1. มะนาวมีวิตามินซีซึ่งอยู่ในภาชนะที่มีน้ำหวานซึ่งกระบวนการหลอมจะเกิดขึ้น ผลลัพธ์คือ ยาที่แข็งแกร่ง, ไข้อีดำอีแดง, ต่อมทอนซิลอักเสบ, การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันและอื่น ๆ
2. ในช่วงฤดูร้อน สามารถวางขวดโหลไว้ใต้แสงแดดที่แผดเผาได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องห่อภาชนะด้วยผ้าขนหนูเพราะรังสีอัลตราไวโอเลตเป็นอันตรายต่อน้ำผึ้ง
3. ตัวลดผลึกมีพื้นผิวที่ให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นอุณหภูมิจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งถัง ทำให้ผลิตภัณฑ์ละลายเร็วขึ้น ในขณะเดียวกันสารที่มีประโยชน์ก็ไม่มีเวลาระเหย

DIY คริสตัลไลเซอร์

เนื่องจากเครื่องสกัดน้ำผึ้งมีราคาแพงจึงควรทำเอง ชิ้นส่วนที่จำเป็นสำหรับอุปกรณ์ที่ซื้อแยกต่างหากจะออกมาในราคาประหยัดกว่าในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1. ระบบทำความร้อนใต้พื้นฟิล์มอินฟราเรดเชื่อมต่อกับเทอร์โมสตัทเพื่อตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ วางชั้นของ isospan ไว้ด้านบน ด้านที่เป็นมันจะถูกห่อเข้าด้านใน เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการจุดไฟ isospan จะถูกวางบนหลายด้านของภาชนะ ใต้ด้านล่างและบนฝา
2. ใต้เครื่องแยกผลึกจะใช้ภาชนะที่มีฉนวนกันความร้อนที่ดี (กล่อง ตู้เย็นเก่า ฯลฯ) องค์ประกอบความร้อนที่เชื่อมต่อกับเทอร์โมสตัทติดตั้งอยู่ภายใน

สำหรับปริมาณมากคุณสามารถทำเครื่องสกัดน้ำผึ้งที่บ้านด้วยมือของคุณเองก่อนปูพื้นผิวของห้องด้วยแผ่นโฟมจากด้านใน

น้ำผึ้งละลายใช้สะดวกกว่า สิ่งสำคัญในการจุดไฟคือการทนต่ออุณหภูมิ สภาวะ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียสารที่มีประโยชน์

เมื่อเวลาผ่านไป ใดๆ แม้แต่มาก น้ำผึ้งคุณภาพตกผลึก นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติและในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้ แต่ถ้าอยากกินของเหลวก็ละลายได้ มีความเห็นว่าหลังจากให้ความร้อนน้ำหวานแล้วผลประโยชน์ทั้งหมดจะหายไป ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริง เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายน้ำผึ้ง

มีหลายวิธีในการละลายน้ำผึ้งที่บ้าน:

• ใกล้เครื่องทำความร้อน;
• ในอ่างน้ำ
• ละลายในไมโครเวฟ

ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องควบคุมระบอบอุณหภูมิเนื่องจากการให้ความร้อนไม่ควรนานและอุณหภูมิต้องไม่เกิน 50 ° C นี่เป็นเงื่อนไขหลักหากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ละลายได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นคุณจึงบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

เตาน้ำหวานในโหลแก้ว

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวางขวดที่มีผลิตภัณฑ์ไว้ใกล้หม้อน้ำหรือเตาผิง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ร้อนเกินไป คุณจะต้องตื่นหลายครั้งต่อวันและพลิกขวดโหล เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับความร้อนสม่ำเสมอ

วิธีทำของเหลวน้ำผึ้งหวาน?

ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ ตั้งหม้อใส่น้ำบนกองไฟแล้วใส่ภาชนะใส่น้ำหวานลงไป ไม่ควรให้ความร้อนน้ำหวานผึ้งในพลาสติก น้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลว แต่ใน ภาชนะพลาสติกเมื่อถูกความร้อนจะดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากภาชนะ ตัวเลือกที่เหมาะถือเป็นเซรามิกหรือเครื่องแก้ว

วิธีการละลายน้ำผึ้งหวานอย่างรวดเร็ว?

สำหรับการละลายน้ำผึ้งหวาน คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ เหยือกแก้ว. มันถูกวางไว้ในน้ำร้อน ถ้าภาชนะใหญ่เกินไปก็เอาอ่าง

ทำไมน้ำหวานไม่สามารถทำให้ร้อนมากเกินไป? น้ำในภาชนะไม่ควรต้ม ในเวลาเดียวกันจากน้ำผึ้งหวาน สารอันตราย- ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล เป็นสารพิษที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้

วิธีการละลายน้ำผึ้งหวานในไมโครเวฟ?

หลายคนเชื่อว่าการละลายน้ำผึ้งหวานในไมโครเวฟที่บ้านจะไม่ทำงานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน จริงๆแล้วมันไม่ใช่ หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่มีคุณภาพ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นคุณจึงทำน้ำผึ้งเหลวและเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ในนั้น การทำเช่นนี้ต้องเทน้ำหวานลงใน ภาชนะแก้วด้วยกำแพงที่มืดมิด

เครื่องแก้วที่เหมาะสมทำจากแก้วทนความร้อน นำโถเข้าไมโครเวฟและตั้งกำลังไฟไว้ที่ 500-600 วัตต์ โปรดจำไว้ว่า กำลังไฟสูงสุดไม่ควรเกิน 700 วัตต์ เปิดเตาอบเป็นเวลา 2 นาที ในนั้น เครื่องใช้ในครัวเรือนความร้อนไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นทันทีหลังจากปิดเครื่อง ให้นำจานออกจากไมโครเวฟและผสมเนื้อหาด้วยไม้พาย นี่จะผสมน้ำหวานร้อนกับน้ำหวานหวาน และคุณจะทำให้น้ำมูกไหล

ตอนนี้คุณรู้วิธีละลายน้ำผึ้งอย่างรวดเร็วแล้ว ไม่ยากเลย ทำตามคำแนะนำและอย่าให้น้ำหวานร้อนมากเกินไป ดังนั้นคุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้

วิธีละลายรองพื้น?

ผลิตภัณฑ์และน้ำควรเท่ากัน ใส่ภาชนะบนกองไฟขนาดเล็กและความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวลงในถังผ่านผ้าขาว เมื่อมันเย็นตัวลง ขี้ผึ้งจะลอยขึ้นและน้ำจะอยู่ที่ด้านล่าง จะต้องทำให้ถูกต้อง อย่าให้ความร้อนสูงเกินไปของสาร

น้ำผึ้งเป็นน้ำหวานที่รวบรวมและแปรรูปโดยผึ้งซึ่งมีประโยชน์มากมายรวมถึงสรรพคุณทางยา คุณได้เขียนถึงคุณประโยชน์ของน้ำผึ้งทั้งเล่มแล้ว ผู้ชื่นชอบความหวานนี้พร้อมที่จะพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์สามารถมีรสชาติได้หลายร้อยเฉด ซึ่งเห็นกันมานานในการปรุงอาหารโดยเฉพาะใน ธุรกิจขนม. อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติค่อนข้างแน่นอนในการจัดเก็บ ไม่มันไม่เสื่อมหรือหายไปเหมือนปกติ ผลิตภัณฑ์อาหารแต่เมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป รสชาติที่ถูกใจและใบแจ้งหนี้ เพื่อชะลอกระบวนการนี้และป้องกันได้ คุณควรดำเนินการ

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติธรรมชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจให้นานที่สุด เพื่อให้ได้น้ำหวานที่ไม่ข้น ให้ใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพียงทำตามเงื่อนไข 2 ข้อก็เพียงพอแล้ว:

• ดูแลการจัดเก็บที่เหมาะสม
• ละลายน้ำผึ้งอย่างเหมาะสม

การเก็บรักษาน้ำผึ้งโดยคงคุณภาพและประโยชน์ไว้

การวิจัยเกี่ยวกับน้ำผึ้งเกิดขึ้นเกือบตั้งแต่ที่มนุษย์รู้จักผลิตภัณฑ์นี้ แต่ถ้าหลายศตวรรษที่ผ่านมาทุ่มเทให้กับการทดลองรสชาติและ สรรพคุณทางยาแบบสุ่มจากนั้นในศตวรรษที่ XX-XXI การวิจัยจะดำเนินการในห้องปฏิบัติการ ทำให้สามารถระบุสารที่มีประโยชน์ได้ประมาณ 300 ชนิดในผลิตภัณฑ์จากผึ้ง แต่ก็เป็นที่รู้กันว่าน้ำผึ้งไม่ชอบแสงแดดและความชื้นสูง ทำให้สูญเสียคุณสมบัติพิเศษไปได้ง่าย

เพื่อให้น้ำหวานยังคงเหมือนเดิมทันทีหลังจากสูบน้ำ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. เก็บในภาชนะที่ถูกต้อง

การทดลองหลายปีได้พิสูจน์แล้วว่าภาชนะน้ำผึ้งที่ดีที่สุดทำจากแก้ว อลูมิเนียม สแตนเลส คุณยังสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในถังไม้ กระป๋องเคลือบ กระป๋อง, แปรรูปด้วยน้ำยาเคลือบเงาอาหาร, ภาชนะกระดาษแข็งเคลือบแว็กซ์, จานเซรามิก. เมื่อเร็ว ๆ นี้คนเลี้ยงผึ้งก็ชอบภาชนะพลาสติกเช่นกัน

2. เก็บให้ห่างจากแสงแดด

ในทางปฏิบัติ มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดวงอาทิตย์ (นั่นคือคุณสมบัติของคลื่นอินฟราเรดและรังสีอัลตราไวโอเลต) เป็นอันตรายต่อสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงภายใต้แสงแดด เอ็นไซม์ 90% จะสลายตัว รวมทั้งสารยับยั้ง ซึ่งมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านแบคทีเรีย

3. สังเกตระบอบอุณหภูมิ

อุณหภูมิการจัดเก็บน้ำผึ้งที่อนุญาตถูกเปิดเผยโดยการทดลอง: -20…+20 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงขึ้น วิตามินและสารอาหารก็สลายไป ความหวานก็ยังคงอยู่ มีบางกรณีที่เนื่องจากไม่ถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิน้ำหวานเริ่มหมัก

4. รักษาความชื้น.

อย่างที่บอก น้ำผึ้งไม่ชอบความชื้นสูง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาระดับคงที่ 60% ในห้อง หากความชื้นสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์สามารถอิ่มตัวด้วยน้ำ การดูดความชื้นช่วยให้สามารถคงไว้ซึ่งความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้เกิดกรดได้

5. ปฏิบัติตามเงื่อนไขสุขาภิบาลที่จำเป็น

แม้จะหยิบขึ้นมา ภาชนะที่ถูกต้องจำเป็นต้องปิดฝาให้สนิทเพื่อไม่ให้น้ำผึ้งดูดซับความชื้นและกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากมีปัญหาเรื่องความหนาแน่น เช่น น้ำผึ้งถูกเทลงในชามสำหรับบริโภคแล้ว ไม่ควรวางข้างผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง โดยเฉพาะการก่อสร้างและอื่นๆ เคมีภัณฑ์เนื่องจากกลิ่น สารระเหย และฝุ่นจะถูกดูดซับอย่างรวดเร็วเป็นสารดูดความชื้นที่มีความหนืด หากน้ำผึ้งถูกเก็บไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อคุณต้องหล่อหรือแยกชิ้นส่วน คุณต้องใช้อุปกรณ์ที่สะอาด (แม้จะผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) เท่านั้น

เป็นที่เชื่อกันว่าการรักษาและชีวภาพ คุณสมบัติที่ใช้งานน้ำผึ้งคงอยู่นาน 8-12 เดือน แล้วค่อยๆ ลดลง ในเวลาเดียวกัน ณ การจัดเก็บที่เหมาะสม, มันปลอดภัยที่จะบอกว่า คุณสมบัติรสชาติเป็นเวลาหลายปีและหลายสิบปี ในระหว่างการขุดปิรามิดของอียิปต์พบภาชนะสุญญากาศที่มีน้ำผึ้งซึ่งยังคงเหมาะสำหรับอาหาร

วิธีละลายน้ำผึ้งให้ร้อน

ทุกคนรู้ดีว่า น้ำผึ้งสด- ของเหลวและเมื่อเวลาผ่านไป แท้จริงหลังจาก 1-2 เดือน น้ำตาลเริ่ม (ในทางวิทยาศาสตร์ - ตกผลึก) หากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ (ยกเว้นพันธุ์ เช่น "เกาลัดภูเขา" และ "กระถินขาว") ถ้าน้ำผึ้งไม่หวาน แสดงว่าผิดธรรมชาติหรือมีสารเติมแต่ง

การตกผลึกทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดสูง และในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและสุขภาพที่ดี สารนี้ออกจากกระป๋องได้ยากอย่างเหลือเชื่อ และนี่ก็จำเป็นต้องแสดง ความแข็งแรงของร่างกายแท้จริงแล้วเลือกมวลผลลัพธ์หรือหันไปใช้ความร้อน ดูเหมือนว่าคุณสามารถทำให้ร้อนโดยใช้แก๊สหรือใส่ในไมโครเวฟก็ได้ แต่วิธีนี้คุณสามารถ "ฆ่า" ทุกสิ่งที่มีประโยชน์ที่อยู่ในน้ำหวานได้

น้ำผึ้งที่ตกผลึกจะต้องละลาย นั่นคือ ให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง แต่ยังคงเก็บเอ็นไซม์และวิตามินไว้ ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการตกผลึกอยู่ที่ 35-40 องศาเซลเซียส นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหลังจาก 40°C มีการสลายของวิตามิน หลังจาก 50°C - สารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย หลังจาก 60°C - เอนไซม์ หลังจาก 80 ° C แม้แต่น้ำตาลก็ถูกทำลาย แต่ที่แย่ที่สุดคือใน ปริมาณมาก hydroxymethylfurfural เกิดขึ้น - สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย

จากทั้งหมดนี้เราสามารถสรุปได้ว่าคุณจำเป็นต้องอุ่นน้ำผึ้งอย่างชาญฉลาดนั่นคือที่อุณหภูมิต่ำ ที่บ้านเมื่อ เรากำลังพูดถึงควรใช้ขวดโหลขนาดเล็กในอ่างน้ำ แน่นอนว่ามันลำบากที่จะตรวจสอบว่าน้ำไม่ร้อนเกินไป มีอุณหภูมิ 35-40 ° C แต่ผลิตภัณฑ์จะยังมีประโยชน์อยู่

เมื่อเลือกน้ำผึ้ง ผู้ซื้อมักจะชอบน้ำผึ้งที่มีสถานะเป็นของเหลว ไม่เหมือนของเทียม น้ำผึ้งธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไปจะแห้งอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจะพูดถึงวิธีการละลายน้ำผึ้งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทำไมมันถึงตกผลึก?

น้ำผึ้งเป็นสารละลายน้ำตาลอิ่มตัวยิ่งยวด ในสารละลายที่อุณหภูมิ +4 ... +28 ° C น้ำตาลส่วนเกินจะเข้าสู่สถานะของแข็ง กระบวนการนี้เรียกว่าการตกผลึกหรือกรง

ประการแรกอัตราส่วนในผลิตภัณฑ์ระหว่างปริมาณฟรุกโตสและกลูโคสส่งผลต่อกรง ฟรุกโตสส่วนเกินส่งเสริมการละลายของผลึกกลูโคสในนั้น และเป็นผลให้กระบวนการตกผลึกช้าลง จำนวนมากของกลูโคสให้กรงที่รวดเร็ว น้ำตาลกลูโคสส่วนเกินจะหลุดออกมาในรูปของชั้นสีขาว

กรงที่มีผลึกขนาดเล็กมากเรียกว่าคล้ายไขมัน โดยกรงที่ใหญ่กว่า - เนื้อละเอียด มีผลึกหยาบขนาดใหญ่ - เนื้อหยาบ

พันธุ์จากอะคาเซีย, เกาลัด, เชอร์รี่มีฟรุกโตสจำนวนมากและยังคงอยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม พันธุ์ส่วนใหญ่ตกผลึก มักจะเร็วมาก: เรพซีด - ภายในหนึ่งสัปดาห์ ทานตะวัน - ภายในสองสัปดาห์

ทำไมต้องละลายน้ำผึ้ง?

1. หลายๆ คนทำอะไรได้บ้างที่รักน้ำผึ้งเหลว ทุกอย่างชัดเจนกับพวกเขา!
2. เป็นการยากที่จะบังคับให้เด็กกินผลิตภัณฑ์ที่ตกผลึกถ้าเขาชอบของเหลว ดีกว่าที่จะเชี่ยวชาญกระบวนการละลายมากกว่าที่จะทำให้ประสาทเสีย
3. ในการปรุงอาหารจะใช้น้ำผึ้งที่กล่าวถึงในสูตร หากคุณต้องการของเหลว แต่ไม่ต้องการ คุณสามารถละลายขนมได้
4. ยาเกี่ยวกับน้ำผึ้งเป็นเรื่องร้ายแรง หากจำเป็นให้ละลาย แต่เป็นไปตามกฎทั้งหมด
5. การเตรียมการเยียวยาที่บ้านด้วยเครื่องสำอางจากน้ำผึ้ง
6. คนเลี้ยงผึ้งให้อาหารผึ้ง ช่วงฤดูหนาวทำขนม นี่คือน้ำผึ้ง แป้งน้ำตาลซึ่งเป็นรากฐาน ผงน้ำตาลและน้ำผึ้งละลาย

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว อย่าลืมนึกถึงวิธีการละลายน้ำผึ้งหวานเพื่อให้น้ำผึ้งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

1. ยิ่งละลายน้ำผึ้งได้ง่ายกว่า ปริมาณก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น พักส่วนที่ต้องการในขวดโหลเพื่อละลาย ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือคงอยู่จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
2. ผลึกกลูโคสละลายที่อุณหภูมิ 40 องศา มวลน้ำผึ้งควรอุ่นที่อุณหภูมินี้หรือร้อนกว่านี้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการทั้งหมดไม่ควรเกิน 50 ° C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกลิ่นจะหายไป การให้ความร้อนที่สูงกว่า 60 ° C ช่วยลดการทำงานของเอนไซม์และที่ 80 ฟรุกโตสจะเริ่มสลายตัว
3. น้ำผึ้งมีค่าการนำความร้อนต่ำ เพื่อเร่งกระบวนการให้กวนมวลที่หลอมเหลวเป็นครั้งคราว
4. อย่าพยายามทำให้น้ำผึ้งใสและดูสด ก็เพียงพอแล้วถ้ามันนิ่มลงเพื่อให้สามารถเทได้
5. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้ทำให้ภาชนะเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยผลิตภัณฑ์ที่อุ่น

วิธีจุดน้ำผึ้งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

พิจารณาวิธีหลักในการละลายน้ำผึ้งที่บ้าน

วิถีธรรมชาติ

สะดวกและง่ายต่อการละลายน้ำผึ้งใกล้แบตเตอรี่ วางภาชนะที่บรรจุไว้บนขาตั้งข้างเครื่องทำความร้อน จากนั้นคลุมทั้งภาชนะและแบตเตอรี่ด้วยผ้าห่ม หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้คนส่วนผสมในภาชนะแล้วพลิกกลับด้านเข้าหาแบตเตอรี่ ด้วยวิธีนี้ ความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สามารถทำได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ระยะเวลาของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับปริมาณ

ผู้ซื้อมักจะใช้ปริมาณเล็กน้อยและในที่สุดก็นึกถึงคำถาม: วิธีละลายน้ำผึ้งที่ใส่น้ำตาลลงในโหลแก้ว ในฤดูร้อนสามารถทำได้ภายใต้แสงแดดโดยตรง ห่อเหยือกแก้วด้วยสิ่งที่หนาแน่น (แสงแดดส่องถึงน้ำผึ้งจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์) และวางไว้ในที่ที่มีแสงสว่าง หมุนเป็นระยะ ถ้าขวดโหลร้อนมาก ให้ปิดด้วยผ้าพับ

ในห้องน้ำ

ครัวเรือนส่วนตัวมักจะมีโรงอาบน้ำ ในห้องนี้สะดวกที่จะละลายน้ำผึ้งในกระป๋องขนาดใหญ่ หลังจากอาบน้ำอุ่นแล้ว คุณควรรอให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อย จากนั้นนำกระป๋องเข้าและทิ้งไว้จนกว่าห้องจะเย็นลง มวลจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ แต่จะนุ่มและหนืดมากขึ้น

ในอ่างน้ำ

คุณสามารถละลายน้ำผึ้งด้วยความสำเร็จในอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะ ใส่หม้อหรือโถแก้วใบเล็กๆ ให้วาง จำนวนเงินที่ต้องการ มวลน้ำผึ้ง. แล้วใส่ลงในหม้อน้ำขนาดใหญ่ เป็นสิ่งสำคัญที่ผนังของภาชนะด้านในไม่สัมผัสกับผนังและด้านล่างของภาชนะด้านนอก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่วงกลมพิเศษที่ด้านล่างเพื่อฆ่าเชื้อขวดโหลระหว่างการบรรจุกระป๋อง วางโครงสร้างทั้งหมดบนแหล่งความร้อน: แก๊สหรือ เตาไฟฟ้า. อย่าลืมกวนเนื้อหาเป็นครั้งคราว

ให้ความสนใจกับสิ่งสำคัญ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในภาชนะภายนอกร้อนกว่า 40 ° C แต่เย็นกว่า 50 ° C ต้องปรับแหล่งความร้อนของคุณเพื่อให้ เวลานานให้ความร้อนในช่วงที่กำหนด ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องวอร์มอัพ พักไว้ จากนั้นวอร์มอัพอีกครั้ง เพื่อความสะดวกของคุณเอง คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำ ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องกำหนดอุณหภูมิโดยประมาณด้วยตา

โดยใช้ ผลิตภัณฑ์ของเหลวในการปรุงอาหารคุณสามารถให้ความร้อนกับน้ำได้แรงขึ้น

ในไมโครเวฟ

หลายคนสนใจคำถามนี้: เป็นไปได้ไหมที่จะละลายน้ำผึ้งที่หดตัวในไมโครเวฟ เพราะพวกเขาเชื่อว่าเตาไมโครเวฟมีผลเสียต่ออาหาร นักวิทยาศาสตร์ในเรื่องนี้ยังไม่ได้รับฉันทามติ คุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่อย่าลืมว่าคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานที่ผ่านการแปรรูปในไมโครเวฟสามารถเปลี่ยนแปลงได้

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ไมโครเวฟ ให้เลือกกำลังไฟที่ต้องการของอุปกรณ์ซึ่งจะให้ความร้อนช้าถึง 40 ° C ตามกฎแล้ว 300-400 วัตต์ก็เพียงพอแล้ว ตั้งเวลาเป็น 20 วินาที คนหลังจากไมโครเวฟแต่ละรอบ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ของเหลวขวดเล็กอย่างรวดเร็ว

ถ้าจะใช้น้ำผึ้ง วัตถุประสงค์ในการทำอาหารแล้วดูแล คุณสมบัติที่มีประโยชน์มันไม่สมเหตุสมผลเลย เนื่องจากความร้อนในเตาอบระหว่างการปรุงอาหารส่วนใหญ่มักจะมากกว่า 100 องศา

ดังนั้น เราได้จัดการกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายน้ำผึ้งอย่างถูกต้อง และตอนนี้ คุณสามารถบันทึกมันได้ทั้งหมด คุณสมบัติที่มีประโยชน์. อย่างไรก็ตาม เราสังเกตว่าคนเลี้ยงผึ้งที่มีมโนธรรมพยายามหลีกเลี่ยงการแปรรูปผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เราแนะนำให้ละลายน้ำผึ้งเฉพาะในกรณีที่จำเป็นจริงๆ เท่านั้น