การปรุงอาหารในหม้อทอด สิ่งสำคัญสำหรับการทอดคือการอุ่นน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
หมายถึงการใช้น้ำมันจำนวนมาก อาหารหลายชนิดสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้ ตั้งแต่มันฝรั่งหั่นเต๋าและผักอื่นๆ ไปจนถึงอาหารทะเล ไก่ หรือแม้แต่ผลไม้
หากปรุงอย่างถูกต้อง อาหารทอดจะไม่ดูดซับไขมันเลย จุดสำคัญ: ใช้น้ำมันพืชคุณภาพสูงเท่านั้น อุ่นให้ร้อนในอุณหภูมิที่เหมาะสม และถ้าจำเป็น ให้ปิ้งขนมปัง หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเท่า ๆ กันให้แห้งก่อนทอดวางบนกระดาษเช็ดครัวหลังจากทอด
อุณหภูมิ
การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทอด น้ำมันร้อนเกินไปสตาร์ทไม่ติด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้หม้อทอดไฟฟ้าที่มีเทอร์โมสตัทหรือเทอร์โมมิเตอร์ ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิน้ำมันควรอยู่ที่ 175-190°C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้อุ่นน้ำมันในกระทะก้นลึกหรือกระทะก้นลึกจนมีควันจางๆ จากนั้นโยนขนมปังก้อนหนึ่งลงไป หากปิ้งขนมปังภายใน 30 วินาที แสดงว่าน้ำมันมีอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิลดลงระหว่างการทอด อย่าทอดอาหารเป็นชุดใหญ่เกินไป
ขนมปังและแป้ง
ขนมปังช่วยป้องกันความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันมากเกินไป การทำขนมปังที่ง่ายที่สุดคือแป้งซึ่งเป็นแป้งกรอบบาง เพื่อการปกป้องที่มากขึ้น เช่น เมื่อคุณทอดไก่หรือปลา คุณสามารถจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในแป้ง จากนั้นชุบไข่และเกล็ดขนมปัง การทำขนมปังอีกรูปแบบหนึ่งคือแป้งที่ทำจากแป้งและนมหรือน้ำ บางครั้งมีการเติมหน้าวิปปิ้ง (แป้ง) ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนหรือตีในเครื่องปั่นไฟฟ้า เพื่อให้ได้สีที่สดใส ให้ใช้เบียร์แทนนม และเพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่พริกป่น พริก หรือผงกะหรี่ เทมปุระแป้งเตรียมเบามาก - มากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ส่องผ่านได้ . ใช้เป็นขนมปังกรอบสำหรับกุ้ง ผักหรือผลไม้ชิ้นเล็กๆ
ความปลอดภัย
ใช้กระทะก้นลึกหรือกระทะก้นลึก.
เติมน้ำมันในหม้อทอดไม่เกินครึ่งหนึ่ง และกระทะไม่เกินหนึ่งในสาม
ทำให้อาหารแห้งสนิทก่อนทอดเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็น
จุ่มอาหารลงในน้ำมันทีละน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้
ใช้ช้อนเจาะรู ช้อนลวด หรือตะกร้าเพื่อนำอาหารออกจากกระทะ
เลื่อนที่จับกระทะกลับ
อย่าทิ้งกระทะหรือหม้อทอดไฟฟ้าไว้โดยไม่มีใครดูแล
เช็ดคราบน้ำมันทันทีและกันน้ำมันออกจากกระทะ
มันฝรั่งทอด
มันฝรั่งทอดสามารถหั่นได้หลายวิธีตั้งแต่แบบแท่งไปจนถึงชิ้นที่บางที่สุด เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นส่วนจะเหมือนกัน เมื่อหั่นมันฝรั่ง ให้นำไปแช่ในน้ำที่มีกรดเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ วิธีนี้จะช่วยล้างแป้งบางส่วนออกไปด้วย ทำให้มันฝรั่งกรอบขึ้น ผึ่งให้แห้งก่อนนำไปทอด
มันฝรั่งทอด
มันฝรั่งทอดสองครั้งเพื่อให้เปลือกกรอบ ขั้นแรกให้ทอดมันฝรั่งจนนิ่ม ปล่อยให้เย็น แล้วทอดอีกครั้งที่อุณหภูมิสูงขึ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 160°C แล้วทอดมันฝรั่งประมาณ 5-6 นาที นำออกมา ซับให้แห้งและปล่อยให้เย็น เพิ่มอุณหภูมิเป็น 175°C แล้วทอดต่ออีก 1-2 นาทีจนกรอบ
ผลไม้ในแป้ง
ผลไม้ในแป้งกรอบนอกอร่อยแต่ข้างในหวานฉ่ำ สำหรับจานนี้คุณสามารถใช้ผลไม้ที่แข็งแรง - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, กล้วย, สับปะรด ขั้นแรก ปอกเปลือกผลไม้และเอาเมล็ดและกระดูกออก จากนั้นจุ่มลงในแป้งเท่านั้น
ปลาทอด
สำหรับการทอดปลาต้องใช้อุณหภูมิสูง: 180-190 ° C เพื่อความปลอดภัย ให้ใช้กระทะสองหู เลือกปลาเนื้อแน่น เช่น ปลากะพงแดงหรือปลากะพงขาว ขั้นแรกให้นำปลาไปทอดจนเหลืองทั้งสองด้านแล้วนำไปตุ๋นในซอส สำหรับการทอดปลาเป็นชิ้น ๆ ปลาคอดและหอกคอนนั้นเหมาะสม กุ้งถูกปกคลุมด้วยแป้งเหลวเพื่อสร้างเปลือกบางกรอบ
ชิ้นปลาทอด
แป้งเคลือบปกป้องเนื้อปลาให้คงความชุ่มฉ่ำ หั่นปลาเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ทอดชิ้นใหญ่เพื่อทอดทีละตัว ในการเตรียม goujons ให้หั่นปลาเป็นเส้นบาง ๆ วางแถบลงในถุงพลาสติกที่มีแป้งและเครื่องเทศแล้วเขย่าให้เคลือบอย่างสม่ำเสมอ
จากหนังสือ The Gourmet Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)
การกินของทอดมันอันตรายมาก! ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะบอกสิ่งนี้กับคุณ ทอดด้วยเปลือกกรอบเกือบตาย ตำนาน? ใช่และไม่. ขึ้นอยู่กับว่าจะทอดอะไรและอย่างไร: ผลิตภัณฑ์บางอย่างจากวิธีการทำอาหารนี้มีประโยชน์มากกว่า ...
การทอดมันมีประโยชน์อย่างไรและอย่างไร
Anastasia Pivovarova ผู้เขียนพอร์ทัล http://lifehacker.ruอ้างอิงในบทความของเขาที่เชื่อมโยงไปยังผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Chemistry ของอเมริกาที่จริงจังซึ่งแสดงให้เห็นว่าการทอดเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผักบางชนิด
การศึกษาได้ตรวจสอบลักษณะของผักต่างๆ ที่เตรียมด้วยวิธีต่างๆ เมื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์ ปรากฎว่า "เรื่องราวสยองขวัญ" เกี่ยวกับอันตรายของมันฝรั่งทอดแม้ว่าจะไม่มีเหตุผล แต่ก็ไม่สามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อยกเว้นกับอาหารทั้งหมดที่ปรุงด้วยน้ำมันเดือด ตัวอย่างเช่นผัก
การค้นพบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง: ความเป็นอันตรายและประโยชน์ของเฟรนช์ฟรายขึ้นอยู่กับน้ำมันเป็นส่วนใหญ่ ผู้ชื่นชอบสลัดเพื่อสุขภาพทราบกันมานานแล้วว่าน้ำมันมะกอกในสลัดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด แต่ปรากฎว่าเมื่อปรุงอาหารจานร้อน น้ำมันมะกอกสามารถถ่ายโอนสารที่เป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งไปยังผักเหล่านี้ได้ ใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถผัดและทอดผักในนั้น จากนั้นมันฝรั่ง (สยองขวัญ เฟรนช์ฟรายส์!) มะเขือม่วง มะเขือเทศ และฟักทองก็อิ่มตัวด้วยสารประกอบฟีนอลที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และสารเหล่านี้ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ โดยเฉพาะมะเร็ง เยาวชนยืดเยื้อเล็กน้อย
แต่ผักที่ปรุงด้วยวิธีอื่น เช่น การปรุงในน้ำซุปที่เติมน้ำมันมะกอก ก็ไม่ได้แสดงว่ามีสารประกอบฟีนอลที่มีประโยชน์มากที่สุดในผักเหล่านี้เพิ่มขึ้น ดังนั้น…
สารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์แม้ว่าจะไม่ใช่ยาครอบจักรวาลก็ตาม และหนีไม่พ้นไขมันในอาหารทอด ดังนั้นจึงไม่ควรถูกทำร้ายเช่นกัน อย่างไรก็ตามหากคุณเตรียมมันฝรั่งสำหรับตัวคุณเองในที่มะกอกสดคุณสามารถกระทืบพวกมันได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องกลัวความตายในทันทีและเจ็บปวด ;-) แต่ในทางกลับกันด้วยความตระหนักว่ามีประโยชน์จากมัน
สนุกและมีสุขภาพดี!
สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา วันนี้การทอดกลายเป็นแฟชั่น ด้วยวิธีนี้เตรียมอาหารอร่อยและสวยงามมากมาย คุณยังสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจสำหรับโต๊ะเทศกาล เช่น เฟรนช์ฟราย ชีสบอล และอื่นๆ อีกมากมาย
ต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าฉันยังต้องทอดไม่เคยใส่ใจเทน้ำมันและทอด แต่บางครั้งทุกอย่างไม่ได้เป็นไปตามสูตร ฉันไม่มีหม้อทอด ฉันทำทุกอย่างในกระทะ และปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างถูกต้อง แต่ตอนนี้ทุกอย่างลงตัวสำหรับฉันแล้ว ฉันจะแบ่งปันช่วงเวลาสำคัญของการทอดที่บ้านกับคุณ
ฉันต้องการทราบด้วยว่าในขณะที่ทำอาหารด้วยวิธีนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน คุณจะได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่า ท้ายที่สุดคุณเองเป็นคนเลือกประเภทของน้ำมัน ความบริสุทธิ์ เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และอื่น ๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือ คุณเป็นผู้ควบคุมกระบวนการทำอาหารเอง คุณเองก็รู้ว่าคุณกำลังทำอาหารอะไรอยู่
หลายคนยังคงบอกว่าอาหารนั้นมีไขมันมาก พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันตราย ทั้งหมดนี้ไม่เป็นความจริง ร่างกายต้องการไขมันเช่นเดียวกับองค์ประกอบอื่นๆ: คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ออกซิเจน และอื่นๆ และเราหมั่นขจัดความมันส่วนเกิน อย่าสับสนระหว่างอาหารจานด่วนกับอาหารโฮมเมด การทอดอย่างถูกวิธีจะไม่เป็นอันตรายหากไม่ถูกทำร้าย เช่น ทุกวันและหลายครั้ง
เอาล่ะ เรามาพูดถึงวิธีการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง เรามาเริ่มกันที่การเตรียมตัวสำหรับกระบวนการ
การตระเตรียม.
อุปกรณ์ทอดการกระทำ 1.
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกอาหาร คุณจะใช้กระทะ หม้อทรงสูง หรือหม้อทอดก็ได้
ในบทความนี้ การทอดจะดำเนินการโดยไม่ใช้หม้อทอด หากคุณใช้อุปกรณ์นี้ เพียงอ่านคำแนะนำ ทุกอย่างจะง่ายขึ้น
หลายคนบอกว่าใช้กระทะจะดีกว่า ผนังของมันเอียง จากนั้นการกระเด็นของน้ำมันจะน้อยลงและน้ำมันจะแสดงคุณสมบัติได้ดีขึ้น บางทีนี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่บ่อยครั้งที่เราปรุงอาหารในหม้อธรรมดาที่มีกำแพงสูง
เครื่องวัดอุณหภูมิการทอด การกระทำ 2
คุณต้องเตรียมช้อนไม้ แหนบ ช้อน หรือตะแกรงสำหรับทอด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบทอด แต่ทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น เครื่องมือเหล่านี้มีไว้สำหรับ:
การกระทำ 3.
ควรเลือกน้ำมัน "เป็นกลาง" โดยมีเกณฑ์การสูบบุหรี่สูง เพื่อไม่ให้ไหม้ในกระทะ เหมาะที่สุด: ทานตะวัน ถั่วลิสง ถั่วเหลือง พีแคน น้ำมันเมล็ดองุ่น เลือกได้ตามชอบใจ ลองให้หมด แล้วเลือกที่ใช่
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้ แต่อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 150 ºС มิฉะนั้นจะไหม้
สามารถใช้น้ำมันพืชและเรพซีดได้เช่นกัน ตัวเลือกราคาถูก แต่คุณสามารถทอดได้
ขั้นตอนการคั่ว.
ทอดลึก เรามีทุกอย่างที่เราต้องการแล้ว ตอนนี้ไขมันลึกกำลังร้อนแรงและเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่
การกระทำ 1.
ฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะเทน้ำมันลงในจาน จะดีที่สุดถ้าสิ่งที่คุณกำลังทอดนั้นแช่อยู่ในน้ำมัน มันควรจะลอยด้วยซ้ำ แต่ถ้าจานมีขนาดเล็ก อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของสิ่งที่คุณทอดควรอยู่ในน้ำมัน
โดยทั่วไป หากจานมีขนาดเล็ก ให้เติมครึ่งหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องสูงขึ้นเพราะจะมีน้ำกระเซ็น คุณต้องป้องกันตัวเองจากสิ่งเหล่านี้
ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันในหม้อทอด การกระทำ 2
ตอนนี้น้ำมันต้องได้รับความร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการคุณไม่ควรทอดก่อน มักจะทอดที่อุณหภูมิ 150 ถึง 190 องศาเซลเซียส แต่ถ้าไม่ได้ระบุอุณหภูมิไว้ในสูตรก็ควรให้ความร้อนที่ 160-175 ° C นี่คือความร้อนปานกลางหรือสูงปานกลาง แค่ว่าหากอุณหภูมิต่ำลง คุณจะไม่ได้แป้งที่กรอบ และถ้าสูงกว่านั้นอาหารก็จะเริ่มไหม้โดยไม่มีเวลาปรุง
จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์:
- ช้อนไม้ - พวกเขากล่าวไว้ข้างต้นจุ่มปลายน้ำมันควรเดือด
- คุณสามารถใช้แป้งเล็กน้อย มันควรจะร้อนฉ่าอย่างสวยงามและไม่ไหม้
- คุณสามารถลองชิมอาหารชิ้นแรกได้ จุ่มลงในน้ำมัน มันควรจะจมเล็กน้อยและลอย ถ้ามันจมลงไปด้านล่างแสดงว่าอุณหภูมิต่ำ ถ้ามันจมลงเล็กน้อย แต่ไม่ลอยเลยแสดงว่าอุณหภูมิสูง
นี่เป็นวิธีหนึ่ง แต่ไม่ถูกต้องทั้งหมด หากคุณกำลังจะทอดบ่อย ๆ จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์
อาหารแห้งก่อนทอด การกระทำ 3.
กระบวนการทอดคืออะไร - กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการกำจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว จุดเดือดของน้ำคือ 100 °C และน้ำมันในกระทะร้อนประมาณ 160 °C และถ้ามีน้ำจำนวนมากเข้าไปในน้ำมันที่ร้อน การเดือดอย่างรุนแรง การเดือด การกระเด็นไปทุกทิศทุกทางจะเริ่มขึ้น และแม้แต่น้ำมันก็อาจติดไฟได้
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่า ก่อนที่จะลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมันร้อน ควรกำจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด
อย่าวางอาหารจากที่สูงลงในน้ำมันร้อน การกระทำ 4.
มาลงที่สิ่งที่สำคัญที่สุด - การทอด ตอนนี้คุณต้องค่อย ๆ วางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมัน ควรใช้ที่คีบหรือแหทอดจะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสในการถูกไฟไหม้ ไม่จำเป็นต้องลดทุกอย่างที่เตรียมไว้สำหรับการทอดลงในกระทะด้วยน้ำมันทันที
ความจริงก็คืออุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างมากและผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิมเลย นอกจากนี้อาหารยังมีแนวโน้มที่จะติดกันและติดก้นกระทะอีกด้วย
คุณไม่จำเป็นต้องโยนอาหารจากที่สูง เพราะจะมีการกระเด็นใส่จำนวนมาก อาจโดนผิวหนังได้ และจะทำให้เจ็บได้ คุณต้องนำไปใกล้น้ำมันมากที่สุดและวางไว้ที่นั่นอย่างระมัดระวัง ชิ้นต่อชิ้น.
ถ้าใช้ตะแกรงทอด ให้วางชิ้นใหญ่ๆ ลงไป แล้วใช้ดินสอสีอยู่ด้านบน
ต้องการพื้นที่วางอาหารระหว่างการทอด การกระทำ 5.
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่สะสมในที่เดียวและอย่าสัมผัสกันเป็นเวลานาน จำเป็นต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกเคลื่อนไหวในน้ำมัน
ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอตลอดเวลา เนื่องจากอาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้องและเมื่อแช่น้ำมันไว้ น้ำมันจะเย็นลงเล็กน้อยในบริเวณที่มีอาหารอยู่ จำเป็นเช่นกันที่จะต้องมีช่องว่างรอบๆ อาหารและชิ้นนั้นถูกล้อมรอบด้วยน้ำมันให้มากที่สุด
ดังนั้นอย่าใส่จำนวนมากในคราวเดียวเพื่อทอดทุกอย่างจะดีกว่าในส่วนเล็ก ๆ ดังนั้นการทอดอาหารจึงดีขึ้นและคุณจะได้เปลือกที่กรอบและนุ่มเหมือนเดิม ท้ายที่สุดสำหรับสิ่งนี้เราทอด
การกระทำ 6.
การทอดมันไม่ใช่เรื่องยาก แต่เมื่อกระบวนการเริ่มต้นขึ้นคุณไม่ควรขยับออกจากเตา อาหารบางอย่างจะพร้อมใน 30 วินาที ในขณะที่อาหารอื่น ๆ จะใช้เวลาสองสามนาทีในการปรุงอาหาร นอกจากนี้จำเป็นต้องกวนน้ำมันเอง
อาหารอย่างเช่น ไก่ เฟรนช์ฟราย หรือโดนัทจะสุกเร็ว หยุดพักสักสองสามวินาทีและคุณสามารถปรุงสุกได้
โดยปกติเมื่อเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแสดงว่าอาหารพร้อมแล้ว แต่อย่าลืมดูข้างในโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่ แน่นอนคุณต้องทำตามคำแนะนำสำหรับสูตร แต่คุณควรมองที่ตาและชิมเสมอ
ก่อนลองให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ขจัดน้ำมันส่วนเกิน คุณสามารถเผาตัวเองได้
นำออกอย่างระมัดระวังเมื่อพร้อม การกระทำ 7.
เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำอาหารออกมาอย่างระมัดระวัง วางบนจานกว้างที่รองด้วยกระดาษเช็ดมือ คุณยังสามารถซับด้านบนด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
อย่าลืมปิดเตาหลังทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเกิดไฟไหม้น้ำมัน พระเจ้าห้ามถ้ามันลุกไหม้ แต่ถ้ามันเกิดขึ้น - อย่าตกใจ! คุณสามารถทานแป้งหรือโซดาแล้วหลับไป คุณสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แต่จะดีกว่าแน่นอนถ้าในครัวมีถังดับเพลิง
โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้ทุกคนมีไว้ในบ้านเสมอ คนรัสเซียของเราไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้ แต่สามารถช่วยชีวิตคนได้ เครื่องดับเพลิงไม่แพง แต่คุณเองจะสงบและจะไม่ตื่นตระหนก
ขั้นตอนสุดท้ายหลังการทอด
ซับด้วยกระดาษเช็ดมือ การกระทำ 1.
ที่นี่การทอดเองประสบความสำเร็จสำหรับเรา ดังที่ได้กล่าวมาแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษจากทุกด้านโดยเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นระยะ ตัวเลือกนี้ดีกว่าวางบนตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำมัน ดังนั้นอาหารจะเลี่ยนน้อยลง
หากคุณกลัวว่าอาหารที่ปรุงแล้วจะเย็นลงในขณะที่ทุกอย่างกำลังปรุงอยู่ ให้วางอาหารบนถาดอบและในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ
ใช้เครื่องเทศโดยโรยบนของร้อนโดยตรง การกระทำ 2
หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและอื่น ๆ ต้องทำในขณะที่อาหารยังร้อนอยู่ ที่นี่คุณนำออกมาเช็ดให้แห้งจากน้ำมันส่วนเกินแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทันที
ในขณะที่อาหารร้อน อาหารจะดูดซับรสชาติของเครื่องเทศได้ดีขึ้น
อย่าทิ้งน้ำมันหลังจากการทอด การกระทำ 3.
ทอดเสร็จอย่าเทน้ำมันทิ้ง! นั่นเป็นเหตุผล:
- น้ำมันจะเกาะติดกับผนังของท่อน้ำทิ้ง เมื่อเวลาผ่านไปจะเริ่มอุดตัน
- สิ่งแวดล้อมกำลังถูกทำร้าย ท้ายที่สุดน้ำมันจะเข้าสู่สิ่งแวดล้อมและหากเข้าไปในอ่างเก็บน้ำปลาและพืชน้ำอื่น ๆ อาจตายได้
เป็นการดีกว่าที่จะกรองน้ำมันโดยเอาเศษเล็กเศษน้อยออก ใส่ในตู้เย็นและคุณสามารถใช้ในครั้งต่อไปได้เช่นกัน ในเวลาเดียวกันน้ำมันนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ คุณสามารถบอกได้เสมอเมื่อมันเสีย เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่น จากนั้นสามารถโยนน้ำมันออกได้
ก่อนกรอง โปรดรอจนกว่าน้ำมันจะเย็นลงเพื่อไม่ให้ไหม้
ตอนนี้ขอสรุปเล็กน้อยและเน้นคำแนะนำหลัก การทอดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ควรฟังคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
- บางครั้งในระหว่างการทอดควรตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันซึ่งสามารถลดและเพิ่มได้ ที่ดีที่สุดคือซื้อและใช้เทอร์โมมิเตอร์ก็ไม่แพง
- ยิ่งคุณใช้น้ำมันมากเท่าไหร่ อุณหภูมิของน้ำมันก็จะคงที่มากขึ้นเมื่อทอด ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งน้ำมันมาก ก็ยิ่งใช้เวลาในการทำความร้อนและเย็นลงนานขึ้น
- คุณควรเว้นระยะห่างจากขอบกระทะถึงน้ำมันประมาณ 8 ซม. เสมอ เพื่อไม่ให้ล้นกระทะหลังจากใส่อาหารลงไป
- อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปเว้นแต่ว่าอาหารชิ้นใหญ่ ถ้าน้ำมันเยอะชิ้นไม่ใหญ่ก็ทอดได้ไม่ดี
- ชิ้นอาหารสำหรับทอดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึงกัน
- ใส่เครื่องปรุงรสทันทีหลังจากที่คุณนำอาหารออกจากหม้อทอดและซับในกระดาษเช็ดมือให้แห้ง
- สามารถใช้เครื่องแยกตะกรันเพื่อทำความสะอาดน้ำมันได้ จำเป็นต้องกวนบ่อน้ำมันในทิศทางเดียว (ทำกรวย) และวางตัวแยกตะกรันในทิศทางอื่น
ความปลอดภัย:
- เมื่อเติมน้ำมันในกระทะ ให้คำนึงถึงปริมาณอาหารที่คุณจะทอด เพื่อไม่ให้มีน้ำมันล้น เนื่องจากหากน้ำมันสัมผัสกับแหล่งความร้อน น้ำมันอาจติดไฟได้
- หากคุณไม่ได้ใช้หม้อทอด ให้ดูที่คุณภาพของกระทะ ไม่ควรบางมากหรือแม้แต่น่าสงสัย ท้ายที่สุดน้ำมันและอาหารจะอยู่ที่อุณหภูมิสูงมาก ตัวกระทะเองอาจไม่ทนและระเบิดได้
- ห้ามเติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งลงในน้ำมันที่ร้อนจัด จะเกิดฟองจำนวนมากและกระเซ็นขนาดใหญ่ อาจเกิดไฟไหม้ได้หากน้ำมันกระเด็นใส่แหล่งความร้อน
- ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกหรือยางในน้ำมัน (จุ่ม เติม หรือกวน)
- ระวังน้ำมันกระเด็นนะครับ มันไหม้มาก อย่าโยนอาหารจากที่สูงใส่อย่างระมัดระวัง
- ในกรณีนี้วัตถุที่เป็นโลหะจะร้อนมาก อย่าเผาตัวเอง
- ห้ามวางหรือห่ออาหารด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ สีมีความเป็นพิษสูง
- เมื่อทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีวัตถุไวไฟอยู่รอบๆ เช่น เทียนไข
ปรุงอะไรได้บ้าง?
มันฝรั่งทอด ตัวอย่างเช่นเฟรนช์ฟรายส์
หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก การทอดมันฝรั่งไม่ใช่เรื่องยากเว้นแต่จะเป็นสูตรสไตล์ฝรั่งเศส แต่ตัวคุณเองสามารถทดลองและประสบความสำเร็จได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทอดมันฝรั่งทอดหรือแม้แต่แพนเค้กมันฝรั่งก็ได้ ลองทำทุกอย่างที่คุณทำได้
ไก่ทอด ไก่ทอด.
เราได้อธิบายสูตรไก่ทอดแล้ว มันออกมาอร่อยมาก คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีกชนิดอื่นแทนเนื้อไก่ได้ คุณสามารถปรุงเนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่ปลาได้ด้วยวิธีนี้
ชีสทอด
ชีสแท่งทอด แค่ของว่างที่ยอดเยี่ยม นำชีสที่คุณชื่นชอบหั่นเป็นแท่งแล้วลองทอด มันใช้งานได้ดี คุณสามารถกินชีสนี้กับซอสหรือแยมอร่อยมาก
ขนมทอด.
บาร์ดาวอังคารทอด การทอดมันไม่ใช่เรื่องยาก แต่พอฉันได้ยินมาว่าคุณสามารถลองทอดขนมแบบนั้นได้ ฉันไม่เชื่อเลย ฉันลองแล้ว - มันเยี่ยมมาก ผมจะตั้งกระทู้ในเร็วๆ นี้ โปรดติดตาม
คุณสามารถทอดขนมได้แม้ในช็อคโกแลตไอซิ่ง, ช็อคโกแลตธรรมดา .... ใช่เพียงแค่ทดลอง มันยอดเยี่ยมมาก
นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน แบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น แบ่งปันโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ลาก่อนทุกคน
ในทุกช่วงเวลาของปี ในสถานที่ใดก็ตามที่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและแหล่งความร้อนที่สามารถอุ่นน้ำมันกลั่น 5 ลิตรได้ที่อุณหภูมิ 180 ° C คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่างที่อยู่ในมือ! คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ประณีต คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐาน - การดำเนินการทั้งหมดนั้นง่ายมาก
ฉันสงสัยว่าทำไมวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่สุดนี้จึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่รถจี๊ป? ท้ายที่สุดคุณเพียงแค่ต้องคว้าหม้อขนาดใหญ่บนท้องถนนหรือกระทะก้นลึก (เช่นในกรณีของเรา) หรือแม้แต่หม้อขนาดใหญ่เก่า ๆ และน้ำมันพืช
หลักการพื้นฐานของการทอด
สิ่งสำคัญสำหรับการทอดคือน้ำมันกลั่น (ฉันได้กำหนดปริมาตรที่เหมาะสม "ในธรรมชาติ" สำหรับตัวเองมานานแล้ว - 5 ลิตร) ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หากอุณหภูมิต่ำลง เปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นอย่างช้าๆ และน้ำผลไม้อันมีค่าจะหายไป - อาหารจะแห้งและจืดชืด ถ้ามากกว่านี้อาหารก็จะไหม้ดิบ ... ฉันขอให้ทุกคนซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารแบบอิเล็กทรอนิกส์ พวกเขามีประโยชน์ทั้งที่บ้านและระหว่างเดินทาง แต่ถ้าคุณทำแบบเก่าแล้วเพื่อกำหนดระดับความร้อนของน้ำมันให้โยนเศษขนมปังลงไป: ถ้าพวกมันถูกปิ้งอย่างรวดเร็วอุณหภูมิจะใกล้เคียงกับที่ต้องการถ้าน้ำมันเริ่มเป็นควัน อุ่นขึ้นสูงกว่า 200 ° C และนี่เป็นจำนวนมาก ...
ส่วนประกอบที่สำคัญอันดับสองคือแป้งซึ่งสร้างเกราะป้องกันรอบตัวผลิตภัณฑ์ ในแง่หนึ่ง มันไม่ยอมให้น้ำมันเข้าไปในผลิตภัณฑ์ และในอีกแง่หนึ่ง มันไม่ยอมให้น้ำผลไม้อันมีค่าระเหยออกไป เมื่อพร้อมแล้วก็จะกลายเป็นเปลือกที่อร่อย!
แป้งเป็นสิ่งเดียวที่ต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง บางทีแค่เฟรนช์ฟรายส์ก็ไม่จำเป็นแล้ว
มันฝรั่งทอด. สูตรมัลติฟังก์ชั่น - สามารถใช้ได้
ทั้งกับข้าวและกับข้าวอิสระ
ดังนั้นแป้งพร้อมแล้ว! วิธีการดำเนินการเป็นเรื่องของรสนิยมและสถานการณ์ ถ้าฉันมีเวลา ฉันจะเอาส่วนผสมทั้งหมดมาเสียบไม้อย่างระมัดระวัง - สวย เสิร์ฟสะดวก และที่สำคัญที่สุดคือกิน! กระบวนการทำอาหารที่เหลือจะลดลงเหลือเพียงการสังเกตเท่านั้น - จำเป็นต้องนำออกเมื่อมีเปลือกที่แตกต่างกันปรากฏขึ้น
เครื่องเทศ. ปรุงรสใด ๆ ดีกว่าที่จะเพิ่มในการเตรียมการ
จาน - พวกเขาจะเผาไหม้ในน้ำมันและให้รสไม่ดี
ปลา
ในระหว่างการถ่ายทำเนื้อหา ชาวประมงได้นำปลาคาร์พขนาดใหญ่มาโดยไม่คาดคิด ไม่มีเทมปุระ แต่มันก็ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่มีมัน - สำหรับปลาที่ฉ่ำและสดที่สุดก็เพียงพอที่จะเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190 ° C และเพียงแค่ม้วนแป้งชิ้นใหญ่ - รับประกันเปลือกและความชุ่มฉ่ำ
เครื่องดื่ม
เราได้เตรียมสิ่งต่าง ๆ มากมายที่เราสามารถแนะนำให้คุณพึ่งพารสนิยมของคุณเท่านั้น แต่ฉันคิดว่าเครื่องดื่มสากลน่าจะเป็นแชมเปญบรูทหรือแห้งสีขาว!
คำแนะนำ
สำหรับมันฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีจำนวนมากต้องเพิ่มอุณหภูมิของน้ำมันให้สูงขึ้นถึง 200 ° C จนกว่าจะเริ่มมีควันเล็กน้อยและระวังเมื่อวาง - เป็นไปได้ที่การกระเด็น
ในกรณีที่น้ำมันแตกกะทันหัน คุณเพียงแค่ต้องเก็บกล่องกระดาษแข็งไว้ใกล้ ๆ ซึ่งจะปิดไฟทันทีและปรุงอาหารต่ออย่างใจเย็น
วิธีการเตรียมแป้งอเนกประสงค์
แป้งนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด ความสอดคล้องควรเป็นของครีมเปรี้ยวที่ไม่เหลวมาก ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไข่ขาว ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำอัดลมลงไป ตีไข่ขาวสองฟองให้เข้ากันในชามที่แยกจากกันซึ่งเพิ่มเข้ามาที่ส่วนท้ายสุด แป้งสำหรับแป้งไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทย
อาหารทอดซึ่งอยู่ในน้ำมันเดือดจำนวนมากเหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ด้วยวิธีการทอดนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในไขมันที่อุ่นถึง 180 ° C อย่างสมบูรณ์ ไขมันร้อนที่ห่อหุ้มผลิตภัณฑ์สร้างสภาวะการถ่ายเทความร้อนที่ดีและรับประกันการก่อตัวของกรอบสีทองที่สม่ำเสมอบนพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นน้ำผลไม้จึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ วิตามินและสารอาหารจะไม่ถูกทำลาย
สำหรับการทอดผลิตภัณฑ์ทอดจะใช้ไขมันหลายชนิด (สัตว์และผัก) รวมถึงน้ำมัน
ผลิตภัณฑ์ทอดมีผิวที่เรียบ ทอดอย่างดี และมีสีทองสวยงาม ดังนั้นในร้านอาหารจึงใช้วิธีทอดนี้บ่อยที่สุด ใช่และแม่บ้านควรนำไปใช้เพราะเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่การปรุงอาหารให้อร่อย แต่ยังรวมถึงลักษณะที่ปรากฏด้วย
แม้ว่าคำว่า "การทอด" จะมีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศส แต่วิธีการปรุงอาหารนี้ถูกนำมาใช้ในประเทศจีนตั้งแต่ไหน แต่ไร อาหารทอดรวมอยู่ในอาหารรัสเซียมานานแล้ว ตัวอย่างเช่นตำราอาหารที่มีชื่อเสียงของ Elena Molokhovets ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมาย: เหล่านี้คือ Kiev cutlets, เนื้อลูกวัวและขาแกะ, croquettes ข้าวและไข่, ไม้พุ่มหวานและผลไม้ทอดในแป้งและ พายหลายสิบชนิดพร้อมไส้ต่างๆ
เนื้อลูกวัวยัดไส้วัตถุดิบ
เนื้อหน้าอก 800 กรัม ไข่ 2 ฟอง ขนมปังขาว 100 กรัม เนย 40 กรัม ครีม 70 กรัม อัลมอนด์ 80 กรัม มะนาว 1 ลูก คอนยัค 30 มล. ไขมันทอด 1 กิโลกรัม สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อหน้าอกล้างเค็ม ส่วนล่างและกว้างกว่านั้นถูกตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้กระเป๋า เตรียมส่วนผสมของไข่ ขนมปัง อัลมอนด์ และสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ทุกอย่างผสมกัน กระเป๋าจะเต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นจะถูกเย็บและเนื้อหน้าอกจะถูกทอดด้วยไขมันเดือดจนเป็นเปลือกสีทอง
จานสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นวางบนจานอุ่น ราดด้วยซอสที่ทำจากคอนยัค เนย ครีม และเครื่องเทศ
Escalope เนื้อลูกวัวลาเวียนนาวัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 600 กรัม ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1 ช้อน, ไขมันหมู 200 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, ผักกาดหอม, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อลูกวัวถูกทุบจนเป็นชั้นบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง Escalope ต้องแห้งสนิท เมื่อเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยมะนาวหรือผักกาดหอมฝาน
มีทบอลสอดไส้สมุนไพรและชีสวัตถุดิบ
เนื้อสับ 500 กรัม, ชีส 40 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 1 ลิตร, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เตรียมการบรรจุ เมล็ดทานตะวันนำมาคั่ว บดกระเทียม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ชีสขูดและผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นนำเนื้อสับผสมกับไข่ เกล็ดขนมปัง น้ำ และมัสตาร์ด เกลือพริกไทย พวกเขาเอาเนื้อสับเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กใส่ไส้ 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นก้อน ทอดในน้ำมันเดือดประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งกรอบ
เนื้อลูกวัวยัดไส้ออสเตรียวัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 300 กรัม เนื้อหมู 50 กรัม ชีสดัตช์ 10 กรัม ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, มันฝรั่งทอด 200 กรัม, ถั่วลันเตา 50 กรัม, ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เลเยอร์ถูกตัดจากเนื้อลูกวัว, ทุบ, เกลือ, พริกไทย สับหมูไขมันต่ำต้มสองชิ้นวางระหว่างนั้นวางแผ่นชีสและปิดสับที่สอง ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ จากนั้นนำไปทอด
เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตา
วัตถุดิบ
เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 3 หัว, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
หัวหอมถูกตัดเป็นวงชุบแป้งแล้วทอด สเต็กเนื้อหนา 20-30 มม. ถูกตัดออกจากส่วนที่หนาของเนื้อสันใน, ตีเบา ๆ , โรยด้วยเกลือและพริกไทย, ทอด เมื่อเสิร์ฟหัวหอมทอดจะวางบนสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว
Cutlets "วันหยุด"วัตถุดิบ
เนื้อวัว 200 กรัม, เนื้อแกะไขมัน 100 กรัม, แป้ง 70 กรัม, หัวหอม 1 หัว, หัวมันฝรั่ง 1 หัว, ขนมปังขาว 1 ชิ้น, นม 30 มล., ลูกเกด 20 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ไขมัน 500 กรัม, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง ,เกลือ,พริกไทย.
วิธีการทำอาหาร
เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดจากฟิล์มและเอ็นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจะผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เพิ่มมันฝรั่ง หัวหอม และขนมปังที่แช่ในนมก่อนหน้านี้ เนื้อสับที่ได้จะถูกนวดด้วยไข่, พริกไทย, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่งสับละเอียด ชิ้นเล็ก ๆ เกิดจากมวลนี้วางลูกเกดสองลูกไว้ตรงกลางม้วนแป้งแล้วทอด เสิร์ฟร้อนถึงโต๊ะ
ชิ้นเนื้อ "มอสโก"วัตถุดิบ
เนื้อ 500 กรัม, น้ำ 30 มล., น้ำมันพืช 1 ลิตร, เลซอนไข่ 100 มล., ไข่ 1 ฟอง, นม 50 มล., ขนมปังขาวสับ 20 กรัมไม่มีเปลือก, หัวหอม 1 อัน, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มไข่เจียวเล็กน้อยที่ทำจากไข่และนมแล้วนวดให้เข้ากัน
จากนั้นเค้กแบนจะถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับ, ไข่เจียวที่เหลือผสมกับหัวหอมผัด, ทอดเป็นรูปกรวย, ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งในเลซอนและเกล็ดขนมปัง, ทอดและนำไปพร้อมในเตาอบ
Cutlets "ยูบิลลี่"วัตถุดิบ
เนื้อวัว 600 กรัม กระเทียม 5 กลีบ เนย 130 กรัม ไข่ 3 ฟอง แป้ง 70 กรัม นม 100 มล. เกล็ดขนมปัง 80 กรัม ผักชีฝรั่ง 30 กรัม น้ำมันพืช 800 มล. เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุบเกลือพริกไทยถูด้วยกระเทียม วางเนยไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ทอดให้มีรูปร่างยาว จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ นม และแป้ง รีดในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันประมาณ 10-12 นาที โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
Tukhm-dulma (ทาจิกทอดกับไข่)วัตถุดิบ
เนื้อวัว 400 กรัม, ขนมปังขาว 100 กรัม, น้ำ 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ไข่ 2 ฟอง, เลซอนไข่ 100 มล., เกล็ดขนมปัง 30 กรัม, ไขมัน 1 กิโลกรัม, ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 100 กรัม, เกลือ
วิธีการทำอาหาร
เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังและหัวหอมแช่ในน้ำเค็ม ไข่ลวกและปอกเปลือกม้วนเข้ากับเนื้อสับ ชุบเลซอน ชุบเกล็ดขนมปังทอด เสิร์ฟที่โต๊ะ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ
ลูกชิ้นรสเผ็ดวัตถุดิบ
เนื้อสับ 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, ซอสถั่วเหลือง 30 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, แป้ง 30 กรัม, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ สำหรับแป้ง: แป้ง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, นม 150 มล., น้ำมันพืช 10 มล., เกลือ
วิธีการทำอาหาร
ผสมเนื้อสับ ไข่ หัวหอมสับ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล เกลือ ปั้นมีทบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ม้วนแป้ง จุ่มแป้ง คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด ปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออกพร้อมเสิร์ฟ
บาร์บีคิว "โคซอนดัลมา"วัตถุดิบ
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม, เบคอน 70 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 2 ฟอง, ไขมัน 500 กรัม, ซีร่า, เครื่องเทศบาร์บีคิว, เกลือ
วิธีการทำอาหาร
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (ไหล่, เนื้อหน้าอก) ทำความสะอาดจากหนังและเอ็นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและหัวหอมปอกเปลือก จากนั้นเพิ่มไข่ดิบ, เกลือ, ยี่หร่าและเครื่องเทศ สับผสมให้เข้ากัน
ลูกบอลเล็ก ๆ เกิดจากส่วนผสมที่พันกันบนไม้เสียบแล้วทอดประมาณ 8-10 นาที
Kovurma chuchvara (เกี๊ยวทอด)ส่วนผสม งสำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 100 มล., เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอม 4 หัว, ไขมัน 100 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา
วิธีการทำอาหาร
เกลือละลายใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นหนึ่งช้อนเต็ม ตีไข่และผสมแป้งกับน้ำที่เหลือบางส่วน นวดแป้งแข็งแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อพิสูจน์ แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5 x 5 ซม. โรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก
ในการเตรียมเนื้อสับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมสับ เกลือและพริกไทย อุ่นไขมันในกระทะแล้วทอดเนื้อสับจนสุกครึ่งหลังจากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง สำหรับแป้งแต่ละตารางใส่เนื้อสับ 1 ช้อนชาแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว
น้ำมันถูกเผาในหม้อและทอดเกี๊ยวในนั้นจนเป็นเปลือกสีทอง
พอร์คชอปสเปนวัตถุดิบ
หมูสับ 4 ชิ้น, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกหวาน 4 เม็ด, ลูกพรุน 100 กรัม, น้ำมันพืช 500 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเตรียมจากเกล็ดขนมปัง, กระเทียม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, สับทั้งหมดจะถูกถูด้วย หลังจากนั้นสับที่เตรียมไว้จะทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด พริกหวานตุ๋นในน้ำมัน ลูกพรุนลวกด้วยน้ำเดือดกระดูกจะถูกเอาออก สับเสิร์ฟบนจานร้อนพร้อมพริกตุ๋นและลูกพรุน
ชีวพัชิชิวัตถุดิบ
เนื้อวัว 500 กรัม หัวหอม 1 หัว น้ำมันพืช 1 ลิตร เกลือ
วิธีการทำอาหาร
เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเค็มและนวดให้เข้ากัน ไส้กรอกแบนถูกสร้างขึ้นหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วทอด
ก่อนเสิร์ฟ cevapcici ตกแต่งด้วยหัวหอมสับ
เคบับเชตาวัตถุดิบ
เนื้อ 500 กรัม, ไขมัน 700 กรัม, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อทำความสะอาดจากฟิล์มล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับพริกไทยเกลือผสมให้เข้ากัน ไส้กรอกขนาดเล็กเกิดจากมวลที่ทอดในไขมันเดือด
หมูกล้วยวัตถุดิบ
หมู 800 กรัม, มันหมู 250 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน, สมุนไพร, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
หมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำมะนาวจากนั้นเพิ่มยี่หร่า, ใบกระวาน, กระเทียมและใส่ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง เนื้อจะถูกทอด
หมูผัดเปรี้ยวหวานวัตถุดิบ
เนื้อหมู 500 กรัม ผักดอง 200 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำ 70 กรัม กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน, น้ำตาล 10 กรัม, แป้ง 15 กรัม, แป้ง 200 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อหั่นเป็นชิ้น นวดแป้งไม่เหลวมากจากแป้ง, น้ำ, ไข่, เกลือ, พริกไทย ชิ้นเนื้อจุ่มลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันเดือด อย่าทอดเนื้อสัตว์จำนวนมากมิฉะนั้นจะทอดได้ไม่ดี หลังจากทอดแล้วเนื้อจะวางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันส่วนเกินระบายออก
เพื่อเตรียมซอสใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมทุบ เจียวเบา ๆ แล้วยกลงจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, สมุนไพร, แป้งที่เจือจางในน้ำเย็น, ผักดองสับ, พริกไทย ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มและเทลงบนชิ้นเนื้อ
ชิ้น "Tiraspol"วัตถุดิบ
เนื้อหมู 250 กรัม ตับหมู 130 กรัม หัวหอม 1 ฟอง ไข่ 2 ฟอง เนย 80 กรัม น้ำมันหมูละลาย 200 กรัม เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
หมูหั่นเป็นชิ้น ๆ ทั่วเส้นใยตีออกโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในการเตรียมเนื้อสับทอดตับหมูไข่ต้มให้สุก ตับและไข่หั่นเป็นเส้นผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลในเนย, เกลือ, พริกไทยและนวดให้เข้ากัน
เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของหมูแต่ละชิ้น ม้วนขึ้นและทอดในน้ำมันหมูที่ละลายร้อน หลังจากนั้นก็ใส่เนื้อทอดลงในกระทะแล้วใส่ในเตาอบร้อนสักสองสามนาที
เนื้อในสไตล์มอลโดวาวัตถุดิบ
เนื้อสันใน 250 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืช 400 มล., ผักชีฝรั่ง, กานพลู, เกลือ, พริกไทยป่นดำและแดง
วิธีการทำอาหาร
เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 20 - 30 มม. แต่ละชิ้นจะถูกทุบออก จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำและแดง, กานพลูบด, กระเทียมสับ, เกลือ, ม้วนเป็นหลอด, ปลายยึดด้วยไม้เสียบ ลูกชิ้นทอดจนเหลืองกรอบ
หลอดวางบนจาน เอาไม้เสียบออก และโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
หมูผัดซอสมะเขือเทศวัตถุดิบ
เนื้อหมู 600 กรัม น้ำมันหมู 150 กรัม วางมะเขือเทศ 250 กรัม ถั่วลันเตา 150 กรัม แป้งมัน 100 กรัม น้ำ 250 กรัม น้ำซุป 100 มล. ซีอิ๊วขาว 20 กรัม วอดก้า 50 มล. ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำตาล 25 กรัม ไขมัน 300 กรัม , เกลือ.
วิธีการทำอาหาร
เยื่อกระดาษที่สะอาดของขาหลังหรือเนื้อซี่โครงหั่นเป็นชิ้นชุบไข่ขาวและแป้งผสมเจือจางด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1
จากนั้นนำเนื้อไปทอดจนเปลือกสีซีดแล้วโยนกลับลงบนตะแกรง ในขณะเดียวกันส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศวางแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 2) น้ำตาลน้ำซุปซีอิ๊วขาวเกลือและวอดก้าจะถูกเทลงในกระทะร้อนที่มีไขมันเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องและต้มจนข้น จากนั้นใส่ถั่วลันเตาและหมูทอด เขย่าให้เข้ากัน เทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป
หมูยอจีนวัตถุดิบ
หมูไม่ติดมัน 150 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำ 60 กรัม, แป้งมัน 30 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำซุป 150 มล., ซอสถั่วเหลือง 10 กรัม, ไวน์ 50 มล., ผักดองสับ 10 กรัม, น้ำมันพืช 500 กรัม, ขิง 5 กรัม, เกลือ
วิธีการทำอาหาร
หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งกล่องไม้ขีดไฟ มันถูกชุบด้วยส่วนผสมของโปรตีน แป้ง และน้ำ ทอดในไขมันที่เดือดแล้วโยนกลับลงบนตะแกรง
วางหัวหอมสับลงในกระทะร้อน เทน้ำซุป ซอสถั่วเหลือง ใส่ขิง ผักดอง และไวน์ หลังจากเดือดให้เทแป้งที่ละลายในน้ำ (1: 2) เมื่อส่วนผสมข้นใส่เนื้อทอดเกลือผสมและหลังจาก 10-15 นาทีใส่จานเสิร์ฟที่โต๊ะ
หมูเค็มกับเห็ดวัตถุดิบ
เนื้อ 200 กรัม เห็ดสด 500 กรัม ไข่ 1 ฟอง แป้ง 30 กรัม น้ำ 150 มล. น้ำมันพืช 300 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อนเต็ม, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอมสีเขียว 20 กรัม, ขิง 10 กรัม
วิธีการทำอาหาร
เตรียมแป้งจากไข่น้ำ 50 มล. และแป้ง 2 ช้อนชา เนื้อหั่นเป็นแท่งบาง ๆ ชุบแป้งแล้วทอด
เห็ดต้มจนสุกครึ่งสับละเอียดและทอดในไขมันเล็กน้อย กระจายเนื้อบนเห็ดที่เตรียมไว้
ในภาชนะที่แยกต่างหาก เตรียมซอสล่วงหน้าโดยผสมน้ำซุปที่ต้มเห็ด ซอสถั่วเหลือง วอดก้า ต้นหอมสับ กระเทียมสับละเอียด ขิง เกลือ และแป้งที่เจือจางในน้ำเย็น (1 ช้อนชาต่อ 100 มล. น้ำ). หลังจากคนให้เข้ากันซอสนี้จะถูกเทลงบนเห็ดกับเนื้อผสมและนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไป 1 นาที ซอสควรจะหนา
หมูกับมันฝรั่งและเมล็ดข้าวโพดวัตถุดิบ
หมูเค็ม 400 กรัม เมล็ดข้าวโพด 200 กรัม หัวหอม 2 หัว หัวมันฝรั่ง 3 หัว ไขมันหมู 30 กรัม เนย 50 กรัม น้ำ 1 ถ้วย นมหรือครีม 200 มล. ไขมัน 500 กรัม เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
หมูเค็มหั่นเป็นก้อนแล้วทอด หัวหอมหั่นเป็นวงและเคี่ยวจนสุกครึ่ง มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ใส่ไขมันและหัวหอม ปรุงจนนุ่ม
ส่วนผสมที่ได้จะรวมกับเมล็ดข้าวโพดสดและนมนำไปต้มปรุงรสด้วยเนยและพริกไทยผสมกับหมูทอดเค็ม จานเสิร์ฟร้อนถึงโต๊ะ
หมูยอวัตถุดิบ
เนื้อหมู 1.5 กก., กระเทียม 4 กลีบ, ไขมัน 500 กรัม, โหระพา 1 ก้าน, เกลือ, พริกไทย,
วิธีการทำอาหาร
เนื้อเค็มพริกไทยและถูด้วยกระเทียม ม้วนเป็นม้วนให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย วางไว้ในที่เย็นข้ามคืน
ในวันถัดไปอุ่นไขมันในเตาอั้งโล่หรือกระทะก้นลึกแล้วทอดม้วนในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนเสร็จแล้วถูกตัดเป็นส่วน ๆ โรยด้วยโหระพาสับและเสิร์ฟร้อน
หมากจีนวัตถุดิบ
หมูไม่ติดมัน 300 กรัม, แป้ง 70 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, แครอท 2 หัว, ไขมัน 250 กรัม, น้ำมันพืช 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
สำหรับแป้งตีโปรตีนเป็นโฟมสูงชันใส่แป้ง ไม่เติมเกลือ: ทั้งแป้งและเนื้อจะต้องจืดสนิท
ในกระทะละลายไขมันและเนยในอัตราส่วน 1: 1 ทอดผักชีฝรั่งสับและรากผักชีฝรั่ง 20-30 กรัมรวมทั้งแครอทสับละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การทอดมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ทุบตีจุ่มในแป้งแล้วนำไปต้มไขมันลึก ปิดฝาจานและทอดเนื้อเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดจนนุ่ม
ก่อนเสิร์ฟเนื้อจะวางบนจานโดยมีการเทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยที่ด้านข้าง
ทอด "อัลไต"วัตถุดิบ
เนื้อหมู 400 กรัม หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ มาการีน 1 ช้อน, ไข่ 4 ฟอง, ขนมปังขาวค้าง 4 แผ่น, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
จานนี้ดูน่าประทับใจมากเพราะรูปร่างหน้าตาคล้ายกับโคนต้นซีดาร์
หนึ่งชิ้นต่อการให้บริการถูกตัดออกจากเนื้อซี่โครงพร้อมกับกระดูกซี่โครง ตีเกลือพริกไทยทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรส
เตรียมไส้สำหรับทอด: หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดบนเนยเทียมใส่ไข่ต้มสับ 3 ฟองแล้วผสม เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของชิ้นเนื้อ ห่อและปั้นเป็นแท่ง ทอดในแป้งชุบไข่ ขนมปังถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และม้วนชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ก้อนขนมปังกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด
ขั้นแรกให้ทอดเนื้อทอดแล้วเก็บไว้ในเตาอบร้อนอีก 20 นาที
ชิ้น "Moskvoretskiye"วัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 200 กรัม หมู 200 กรัม เนื้อปลาไพค์เพอร์ช 150 กรัม ไข่ 1 ฟอง นม 100 มล. เนย 60 กรัม กระเทียม 4 กลีบ แป้ง 40 กรัม เกล็ดขนมปัง 40 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ลิตร เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อและปลาผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับกระเทียม เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, พริกไทยป่น, แป้ง, ไข่, นมและเนยละลาย ตีเนื้อสับให้เข้ากันเพื่อให้กลายเป็นมวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทอดเล็ก ๆ เกิดขึ้นจากมันที่แนบมา
รูปร่างเหมือนไส้กรอก หลังจากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังและทอด
สามารถเสิร์ฟทอดกับมันฝรั่งทอดราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ
สเต็กเนื้อกับหัวหอมแบบชนบทวัตถุดิบ
เนื้อวัว 500 กรัม หัวหอม 5 หัว แป้ง 30 กรัม น้ำมันพืช 1 ลิตร เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
หัวหอมถูกตัดเป็นวงชุบแป้งแล้วทอด สเต็กเนื้อหนา 20-30 มม. ถูกตัดออกจากส่วนที่หนาของเนื้อสันใน, ตีเบา ๆ , โรยด้วยเกลือและพริกไทย, ทอด
เมื่อเสิร์ฟหัวหอมทอดจะวางบนสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว
ไก่อบวัตถุดิบ
ซากไก่ ผักสลัด 4 ใบ มะนาว 1 ลูก ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, เกล็ดขนมปัง 30 กรัม, ไขมัน 800 กรัม, เกลือ
วิธีการทำอาหาร
ซากไก่ที่ควักไส้และร้องเพลงถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นถูแต่ละอันด้วยเกลือ ม้วนแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ทอดในไขมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ราดบนใบผักกาดแก้ว ตกแต่งด้วย เลมอนฝาน พร้อมเสิร์ฟ
ชิ้นไก่ในแป้งวัตถุดิบ
อกไก่ 250 กรัม น้ำมันพืช 500 มล. แป้ง 70 กรัม นม 70 มล. ไข่ 2 ฟอง บรั่นดี 30 มล. สมุนไพร เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แป้งทำมาจากแป้ง นม ไข่ และบรั่นดี ใส่ชิ้นไก่ลงในแป้ง เกลือ พริกไทย และผสม ด้วยความช่วยเหลือของช้อนให้สร้างชิ้นกลมขนาดเท่าวอลนัทและใส่ลงในหม้อทอด ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที โยนตะแกรง เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับ
เนื้อไก่ผัดถั่ววัตถุดิบ
ซากไก่ ถั่วลันเตา 300 กรัม น้ำมันหมู 50 กรัม ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อน, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อน น้ำมันพืช 500 มล.
วิธีการทำอาหาร
เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชุบไข่ขาวผสมกับแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นทอดจนเปลือกซีดแล้วโยนกลับบนตะแกรง
ถั่วลันเตาและต้นหอมหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. เทลงในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเทวอดก้าและซีอิ๊วขาวลงไปแล้วเขย่ากระทะทอดอย่างต่อเนื่อง
วางเนื้อไก่ลงในส่วนผสมที่ได้และอุ่นหลังจากนั้นจึงเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว
ไก่หมักวัตถุดิบ
ซากไก่ หัวหอม 1 ลูก มะนาว 1 ลูก กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน น้ำมันพืช 600 มล. 1 กานพลู 1 ใบกระวาน เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
ไก่ถูกตัดเป็นส่วน ๆ เตรียมน้ำดองจากน้ำมะนาว, วอดก้า, หัวหอมสับ, กระเทียมขูด, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยและกานพลู เทเนื้อไก่ลงไปแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
หลังจากนั้นก็ทอดชิ้นไก่พร้อมกับหัวหอม ใส่เนื้อลงในกระทะเทน้ำเดือดและเตรียมพร้อม น้ำดองถูกกรองเทลงในกระทะกับไก่และต้มประมาณ 5-10 นาที
ไก่กับซอสมัสตาร์ดวัตถุดิบ
เนื้อไก่ 250 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง แป้งมัน 2 กรัม น้ำมันพืช 300 มล. มัสตาร์ด 2 กรัม น้ำมันงา 5 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
หั่นเนื้อไก่เป็นเส้น ใส่ไข่ขาว และแป้งมัน ผสมให้เข้ากัน
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่เนื้อลงไปแล้วผัดตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ติดกัน โยนเนื้อบนตะแกรง
เนื้อเย็นวางในชามสลัดและราดด้วยซอสมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา เกลือและพริกไทย
croquettes เนื้อลูกวัววัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 300 กรัม เบคอนรมควัน 100 กรัม ขนมปังขาวค้าง 1 แผ่น นม 100 มล. หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 600 กรัม เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
ขนมปังขาวแช่ในนม หัวหอมปอกเปลือกถูบนกระต่ายขูดหยาบและผัดกับเนย เบคอนรมควันสับละเอียด
ใส่เนื้อลูกวัวสับลงในชาม ใส่ขนมปังที่แช่ในนม หัวหอม เบคอน เกลือและพริกไทย รวมทั้งผักชีฝรั่งสับและไข่ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนวดให้เข้ากันดีและหั่นเป็นลูก ลูกกลมแต่ละลูกชุบแป้งทอดในน้ำมันพืชและเสิร์ฟ
ขาไก่ทอดวัตถุดิบ
ขาไก่ 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน น้ำมันพืช 500 มล. เกลือ
วิธีการทำอาหาร
บนขาไก่กระดูกจะถูกทำความสะอาดจากด้านที่บาง จากนั้นอีกด้านจุ่มลงในส่วนผสมของแป้ง ไข่ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ทอดจนเหลืองกรอบแล้วพักไว้บนกระชอน เมื่อน้ำมันส่วนเกินไหลออก ปาปิล็อตกระดาษจะวางบนกระดูกและเสิร์ฟ
Escalopes เนื้อลูกวัวในสไตล์คอร์ซิกาวัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 4 ชิ้น, แฮมรมควัน 4 ชิ้น, หอมแดง 30 กรัม, มาเดรา 250 มล., โหระพา 10 กรัม, โหระพา 10 กรัม, เสจ 10 กรัม, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันมะกอก 40 มล., เนย 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
Escalopes ถูกตีเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรสับ แฮมชิ้นหนึ่งวางอยู่บนบันไดเลื่อน ห่อด้วยม้วนเพื่อให้แฮมอยู่ด้านใน หลังจากนั้นชุบแป้งแล้วยึดด้วยไม้เสียบ
ทอดม้วนในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็กที่ทอดม้วนใส่หอมแดงสับทอดเบา ๆ เทด้วย Madeira ต้มบนไฟแรงเป็นเวลา 4 นาที หลังจากนั้นก็เติมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และเอสคาโลปราดด้วยซอสสำเร็จรูป
กระต่ายในซองที่มีสีเขียววัตถุดิบ
ซากกระต่าย, น้ำมันหมูรมควัน 4 ชิ้น, แฮม 60 กรัม, ถั่วลันเตา 1 กิโลกรัมพร้อมฝักกินได้, 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน น้ำมันพืช 200 มล. เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
ขาของกระต่ายแต่ละข้างจะถูกผ่าครึ่งและส่วนหลังของซากจะถูกผ่าออกเป็น 4 ส่วน ฝักถั่วจะถูกจัดเรียง, ล้าง, ตุ๋นในน้ำเค็มเดือด, โยนลงในกระชอน, ราดด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ในกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อนใส่เนยและทอดกระต่ายในส่วนผสมนี้ จากนั้นโอนไปยังภาชนะอื่นเทไขมันเล็กน้อยที่เนื้อทอด, เกลือ, พริกไทย, เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
บนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชวางฟอยล์สี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ 4 แผ่นแล้วทาด้วยน้ำมัน ฝักถั่ว, แฮมชิ้นหนึ่ง, เนื้อกระต่ายชิ้นหนึ่งวางเป็นชั้น ๆ บนกระดาษฟอยล์, น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งวางอยู่ด้านบน ขอบของกระดาษฟอยล์เชื่อมต่อกัน ยึดไว้เพื่อไม่ให้ซองจดหมายคลี่ออก
ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10-12 นาที
ไส้กรอกทอดวัตถุดิบ
ไส้กรอก 500 กรัม แป้ง 200 กรัม นม 200 มล. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์ 50 กรัม, มายองเนส 50 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ไขมัน 300 กรัม, พริกแดงป่น
วิธีการทำอาหาร
ยีสต์แช่ในนมอุ่นกับน้ำตาล เมื่อพวกเขากระจาย ใส่แป้ง ไข่ และนวดแป้ง มันควรจะหนืด ไส้กรอกถูกตัดเป็นวงแต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมายองเนส กระเทียม และพริกไทย
Cutlets "Ala-too"วัตถุดิบ
เนื้อแกะ 170 กรัม นม 30 มล. เลซอน ไข่ต้ม 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, ขนมปังขาว 2 แผ่น, สมุนไพร, เกล็ดขนมปัง, เนยใส 200 กรัม, เกลือ
วิธีการทำอาหาร
เนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อ, นม, ไข่แดงสับ, ขนมปังขาว, เกลือ, ทุกอย่างผสมและตัดเป็นเค้ก เนยถูด้วยสมุนไพรสับ ไข่ขาวที่เต็มไปด้วยเนยสีเขียววางอยู่ตรงกลางของเค้กเนื้อแต่ละชิ้น พวกเขาก่อตัวเป็น zrazy ทาด้วยไอศครีมเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอดในเนยละลาย
กระต่ายกับมะกอกและไวน์แห้งวัตถุดิบ
ซากกระต่าย, น้ำมันพืช 100 มล., หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 1 กก., กระเทียม 2 กลีบ, ไวน์ขาวแห้ง 250 มล., มะกอกดำ 24 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
ในกระทะลึกที่มีน้ำมันพืชอุ่นเนื้อกระต่ายทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเนื้อจะถูกนำออกและวางหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ, มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ, กระเทียมสับ, ไวน์ขาวเทลงไปและตุ๋นเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเนื้อกระต่ายจะถูกส่งไปยังกระทะ, เกลือ, พริกไทยและตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ เพิ่มมะกอก น้ำมะนาว ทุกอย่างผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
เสิร์ฟร้อนใส่จานลึกและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ตับผัดผลไม้วัตถุดิบ
ตับ 500 กรัม หัวหอม 2 ลูก แอปเปิ้ล 2 ลูก ส้มหรือส้มเขียวหวาน 2 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, แป้ง 30 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, ไขมัน 500 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
ตับทำความสะอาดฟิล์มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ม้วนแป้งผสมกับพริกไทยทอดในไขมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทองเค็ม
เนยอุ่นในกระทะ ผัดหัวหอมสับใส่เปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลและส้มหั่นบาง ๆ เคี่ยวสักครู่แล้วใส่ครีม
ตับวางบนจานวางผลไม้ตุ๋นไว้ด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
เกี๊ยว "โปลอฟเซียน"วัตถุดิบ
ตับเนื้อ 400 กรัม, แป้ง 800 กรัม, เนย 80 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำซุป 200 มล., เนยใส 400 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ
วิธีการทำอาหาร
ตับทำความสะอาดฟิล์ม, ล้างในน้ำเย็น, หั่นเป็นชิ้นใหญ่, เค็มและทอดในเนย จากนั้นนำไปใส่ในกระทะ เติมน้ำซุปเล็กน้อยหรือน้ำร้อนใส่เกลือ แล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทจนเกือบสุก ตับตุ๋นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มแป้ง, เทน้ำซุปที่เหลือและนวดแป้งแข็ง ม้วนเป็นสายรัด ตัดชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นม้วนเป็นลูกบอล เกี๊ยวทอดในเนยละลายร้อนจนนุ่ม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยไข่ต้มสับและสมุนไพรสับ
ปลากริมกับสลัดผักวัตถุดิบ
เนื้อปลา 4 ชิ้น, มันฝรั่งต้ม 500 กรัม, หัวไชเท้า 1 พวง, แตงกวา 1 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, น้ำมะนาว 40 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อ 120 มล., น้ำมันพืช 500 มล., เกล็ดขนมปัง 150 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เนยใส 60 กรัม, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเทน้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, น้ำซุปอุ่น, พริกไทย, เกลือและทิ้งไว้สักครู่ แตงกวาและหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอม - เป็นก้อนผสมกับมันฝรั่ง
ปลาทำความสะอาดล้างเอากระดูกออก เนื้อที่ได้จะโรยด้วยน้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ, โรยด้วยแป้ง, จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว, จากนั้นรีดในเกล็ดขนมปัง
หลังจากนั้นนำปลาไปทอดในผักและเนยใสจนสุก
เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก
ชนิทเซิลชีส "ริมสกี้"วัตถุดิบ
ชีสรสเผ็ด 600 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, มะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอมสีเขียว 30 กรัม, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช 700 กรัม
วิธีการทำอาหาร
ชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในไข่แล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชเดือดจนเหลืองกรอบ
ชนิทเซิลที่เตรียมไว้วางบนจานโรยหน้าด้วยต้นหอมสับโรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานและเสิร์ฟ
เค้กปลาเฟลมิชวัตถุดิบ
ปลาเฮอริ่ง 500 กรัม ขนมปังขาว 100 กรัม หัวหอม 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์หนึ่งช้อนเต็ม, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
แฮร์ริ่งที่ปอกเปลือกและควักไส้ออกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และขนมปังขาวแช่ในน้ำ หลังจากนั้นเนื้อสับผสมกับไข่และเคเปอร์สับ ใส่เกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันพืชเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง
ผัดเปรี้ยวหวานปลาวัตถุดิบ
ปลาแม่น้ำ 500 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ซีอิ๊วขาว 30 กรัม, หัวหอม 4 หัว, เห็ด 100 กรัม, หัวมันฝรั่ง 4 หัว, น้ำมันพืช 500 มล., ต้นหอม 1 พวง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, สมุนไพร, ขิง, เกลือ.
วิธีการทำอาหาร
ปลาทำความสะอาดเกล็ด, ล้าง, เอากระดูกออก, หั่นเป็นชิ้น ๆ, ทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง น้ำตาลผัดในกระทะขนาดเล็ก (ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล)
หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในกระทะ, เกลือ, สมุนไพร, ขิง, ขนหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ , เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นครึ่งวางบนเตาและตุ๋นจนนุ่ม จากนั้นเติมน้ำตาลไหม้และซีอิ๊วขาว เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลา
ปลาทอดกรอบวัตถุดิบ
เนื้อปลา 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำมันพืช 400 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาที่เตรียมไว้ล้าง, เค็ม, พริกไทย, ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเดือด
เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด
ปลาไพค์คอนผัดซอสเปรี้ยวหวานวัตถุดิบ
ปลา 800 กรัม แป้ง 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง น้ำมันหมู 120 กรัม หัวหอม 2 หัว น้ำซุป 100 มล. น้ำส้มสายชู 50 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้า 1 ช้อน น้ำมันพืช 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับ ขิง 20 กรัม เกลือ
วิธีการทำอาหารเนื้อปลาหั่นเป็นก้อนชุบส่วนผสมของไข่ขาวและแป้ง (50 กรัม) เจือจางในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 จากนั้นทอดและวางบนตะแกรง
ต้มส่วนผสมของวอดก้า, น้ำส้มสายชู, แป้งที่เหลือ, เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 2), น้ำซุป, เกลือ, น้ำตาล, ขิงสับละเอียด, หัวหอมสับและต้นหอม ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในกระทะที่มีไขมันต้มจนข้นคนตลอดเวลา ไขมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วละลาย
วางชิ้นปลาในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับซอสเบา ๆ จากนั้นจึงเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป
ทอดมันปลากรายวัตถุดิบ
ปลา 750 กรัม, แป้ง 100 กรัม, หัวหอม 4 หัว, น้ำมันพืช 800 มล., เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลา (ปลาคอด, ปลาแมคเคอเรล, ปลาดุก, ปลาคอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่ง) ถูกตัดพร้อมกับผิวหนังเป็นชิ้น ๆ ทั่วเส้นใย, เกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปัง, ทอดและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 5 นาที หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงโรยด้วยแป้งใส่ไขมันและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
วางปลาเสร็จแล้ววางบนจานวางหัวหอมทอดไว้ด้านบน
"เกาลัด" จากปลาทูวัตถุดิบ
เนื้อปลาแมคเคอเรล 1 กก., ขนมปังสาลีค้าง 250 กรัม, นม 350 มล., ไข่แดงต้ม 10 ฟอง, ไข่ดิบ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาแมคเคอเรลถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังสาลีแช่ในนมเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เนื้อสับผสมและตีเบา ๆ
เค้กขนาดเล็กเกิดจากมวลที่เกิดขึ้นแต่ละไข่แดงต้ม 1 ฟองวางขอบบีบให้เป็นรูปลูกบอล ("เกาลัด")
ชุบไข่ดิบชุบเกล็ดขนมปังขาวแล้วทอดจนเหลืองกรอบ หลังจากทอดแล้ว ลูกชิ้นปลาจะถูกนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 4 นาที
เนื้อปลาในแป้งเบียร์วัตถุดิบ
เนื้อปลา 400 กรัม น้ำมันพืช 500 มล. เกลือ สำหรับแป้งเบียร์: แป้ง 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เบียร์ 150 มล., น้ำมันพืช 30 มล., เกลือ
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เค็มจุ่มในแป้งที่ทำจากแป้ง, ไข่, เบียร์, น้ำมันพืช, เกลือและทอด โต๊ะเสิร์ฟร้อน
ปลาหมักสไตล์ไนจีเรียวัตถุดิบ
เนื้อปลา 500 กรัม แป้ง 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 100 มล., หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช 700 มล., แกง 5 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือ, พริกไทยดำ 6 เม็ด
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาทะเลหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เค็มม้วนแป้งแล้วทอด
น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมหั่นเป็นวงแล้วต้มจนหัวหอมนิ่ม แกงเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเดือดแล้วต้ม 2 นาที
หลังจากนั้นปลาในน้ำดองจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ปลาผัดกับหัวหอม (ตัวเลือก 1)วัตถุดิบ
ปลา 1 กิโลกรัม, แป้ง 100 กรัม, หัวหอม 4 หัว, น้ำมันพืช 800 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
ปลาทำความสะอาดเกล็ด, ล้าง, นำกระดูกออกมา, หั่นเป็นส่วน ๆ, ตากแห้งเล็กน้อย, โรยด้วยเกลือและพริกไทย, ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับ ก่อนเสิร์ฟปลาจะโรยด้วยสมุนไพรสับ
ปลาผัดกับหัวหอม (ตัวเลือก 2)วัตถุดิบ
ปลา 1 กก. แป้ง 100 กรัม หัวหอม 3 หัว เนยใส 800 กรัม เกลือ
วิธีการทำอาหาร
ในปลาขนาดเล็กที่มีไขมัน ขอดเกล็ด หัวถูกตัด ควักครีบออก และใส่เกลือ หลังจาก 15 - 20 นาทีม้วนแป้ง ทอดปลาในน้ำมันเดือดจนนุ่ม หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันและผสมกับปลา หลังจากนั้นใส่กระทะประมาณ 2 - 3 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้
ปลาในแป้งวัตถุดิบ
ปลา 750 กรัม แป้ง 300 กรัม ไข่ 3 ฟอง น้ำมันพืช 800 มล.
เกลือ. สำหรับน้ำดอง: น้ำมะนาว 100 มล., น้ำมันพืช 30 มล., เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำดองที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมง จากน้ำ, แป้ง, น้ำมันพืชและเกลือ, นวดแป้ง, วิปปิ้งโปรตีนถูกนำมาใช้ที่นั่น
ชิ้นปลาจุ่มในแป้งและทอด
Zrazy "ดอน"วัตถุดิบ
เนื้อปลา 1 กก. หัวหอม 4 หัว เกล็ดขนมปัง 200 กรัม ขนมปัง 3 แผ่น นม 80 มล. ไข่ 3 ฟอง แป้ง 100 กรัม ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน น้ำมันพืช 400 มล. ผักกาดหอม เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหารเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นกว้างทุบให้มีความหนา 0.5 ซม. เค็มโรยด้วยน้ำมะนาวแล้ววางในที่เย็น
ในการเตรียมเนื้อสับ, หัวหอมสับ, ผัด, ไข่ต้ม 2 ฟอง, เย็น, ปอกเปลือกและสับ เพิ่มขนมปังแช่ในน้ำหรือนม, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, พริกไทย
เนื้อสับห่อด้วยชิ้นปลา ม้วนแป้ง ชุบเลซอนไข่ และชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันพืชร้อน ก่อนเสิร์ฟให้กระจาย zrazy บนใบผักกาดหอม
ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดวัตถุดิบ
เนื้อปลา 500 กรัม นม 50 มล. มะนาว 1 ลูก แครกเกอร์บด 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 800 กรัม เกลือ พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาที่เตรียมไว้จะถูกล้าง, เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, รีดแป้งก่อนจากนั้นชุบไข่, เจือจางด้วยนม, ในเกล็ดขนมปัง ก่อนเสิร์ฟ 10 - 15 นาทีปลาที่เตรียมไว้จะทอดในไขมันเดือด
นาวาก้าทอดวัตถุดิบ
navaga 1 กิโลกรัม, นม 250 มล., ไขมัน 250 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, พริกไทยดำบด สำหรับซอสมะเขือเทศ: น้ำซุปปลา 500 มล.
1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม วางมะเขือเทศ 100 กรัม เนยใส 50 กรัม
หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ, 1 ถั่วลันเตา, พริกไทยดำป่น
วิธีการทำอาหาร
ปลาที่ผ่านการแปรรูปและล้างอย่างดีเทนมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้ววางไว้ในที่เย็น
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศให้ใส่แป้งทอดในเนยละลาย, หัวหอมสับ, แครอท, ราก, วางมะเขือเทศและน้ำซุปบางส่วนปิดฝาและตุ๋นประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือปรุงรสด้วย ใส่เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
นำปลาออกจากนม, เกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังและทอด
เมื่อเสิร์ฟ navaga จะวางบนจานอุ่นแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ
ปลาทอดสไตล์อียิปต์วัตถุดิบ
ปลา 500 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3 ลูก, กระเทียม 3 กลีบ, มะนาว 1 ลูก, ผักสลัด 20 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, ไขมัน 700 กรัม, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำ 5 เม็ด
วิธีการทำอาหาร
จูนิเปอร์เบอร์รี่บดพริกไทยยี่หร่ากระเทียมน้ำมะนาวและเกลือทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ปลาทะเลที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกทาด้วยส่วนผสมนี้ซึ่งจะถูกตัดล่วงหน้าด้วยมีดคม ๆ ไปทางด้านหลัง (ถ้าปลามีขนาดใหญ่มากให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันเดือด
ก่อนเสิร์ฟปลาจะวางบนใบผักกาดหอม
ปลาค็อดทอดวัตถุดิบ
ปลาคอด 600 กรัม, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 700 มล., สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
ปลาที่มีหนังและกระดูกหรือเนื้อที่มีหนังไม่มีกระดูกจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ เกลือ พริกไทย ชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมัน
โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
เนื้อปลาโอเดสซาวัตถุดิบ
เนื้อปลา 700 กรัม เนย 150 กรัม ไข่ 2 ฟอง แป้ง 100 กรัม เกล็ดขนมปัง 100 กรัม น้ำมันพืช 150 มล. ขนมปังขาว 250 กรัม ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาถูกทุบออก ม้วนเป็นม้วน ใส่เนยชิ้นยาวข้างใน ชุบแป้ง ชุบไข่เลซอน ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด
Croutons เตรียมจากขนมปังขาวโดยทอดในเนย
เสิร์ฟปลาบนขนมปังปิ้ง โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
คอดย่างวัตถุดิบ
เนื้อปลา 600 กรัม, หัวหอม 4 หัว, น้ำมันพืช 750 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมสับและทอดในน้ำมัน ปลาชุบแป้งทอด
ก่อนเสิร์ฟใส่หัวหอมทอดบนชิ้นปลาโรยด้วยสมุนไพรสับ
ปลาหอกทอดวัตถุดิบ
เนื้อแซนเดอร์ 600 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, มะนาวฝาน 1 ลูก, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาถูกตัดเป็นส่วน ๆ , เกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันร้อนจัดจนกรอบ
ปลาพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะเทเนย ใส่มะนาวฝานบนปลาแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
ปลาไพค์คอนชุบแป้งทอดวัตถุดิบ
เนื้อปลาไพค์เพอร์ช 800 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำมันพืช 700 มล., มะเขือเทศ 4 ลูก, แตงกวา 2 ลูก, มะนาว 1/2 ลูก, เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เนื้อปลาที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มะเขือเทศและแตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตุ๋นในน้ำมันประมาณ 5 นาที
เมื่อเสิร์ฟแตงกวาและมะเขือเทศตุ๋นวางบนปลาด้านบน - มะนาวฝาน
ปลาค็อดผัดพริกหวานและมะเขือเทศวัตถุดิบ
เนื้อปลาคอด 600 กรัม แป้ง 30 กรัม มะเขือเทศ 750 กรัม พริกหวาน 250 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาว 1 ช้อน, น้ำมันพืช 800 มล., เกลือ, พริกไทย
วิธีการทำอาหาร
เปลือกมะนาวลวกด้วยน้ำเดือดแห้งและทอดในน้ำมันเบา ๆ เพิ่มพริกหวานหั่นเป็นเส้นและตุ๋น มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดเล็กน้อย เนื้อปลาค็อดหั่นเป็นส่วนๆ โรยเกลือ พริกไทย ชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมัน วางปลาไว้ด้านบนของมะเขือเทศพริกหวานและผิวเลมอนอยู่ด้านบน
บทความที่เกี่ยวข้อง
