ซุปคาร์โชที่เหมาะสมและอร่อย วิธีทำซุปคาร์โชแสนอร่อย: สูตรอาหารทีละขั้นตอน ซุปคาร์โชแกะหนุ่ม

 ของขวัญอันล้ำค่าของอาหารจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมคือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับซุปคาร์โชซึ่งด้วยความหลากหลายและรสชาติที่หลากหลายทำให้ทุกคนคุ้นเคย ตามประเพณีนี่เป็นอาหารจานแรกที่เผ็ดร้อนซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, หมู, ปลา ฯลฯ ) โดยเติมข้าวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ สูตรอาหารจอร์เจียชิ้นเอกจำนวนไม่ จำกัด ทำให้ทุกคนสามารถค้นพบเวอร์ชันของตัวเองซึ่งจะทำให้ได้รับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

แปลจากภาษาจอร์เจียชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ซุปเนื้อ" แต่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเป็นไปไม่ได้เลย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เมื่อเอ่ยถึงอาหารจานนี้มันก็คุ้มค่าที่จะชี้แจงถึงแหล่งกำเนิดของมัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเปลี่ยนสูตรไม่ได้ทำให้รสชาติของซุปนี้เสียไป แต่อย่างใด นอกจากนี้ยังเพิ่มความน่าสนใจและแนะนำสีสันใหม่ ๆ เติมเต็มความประทับใจในรสชาติ

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ารสชาติหลักของอาหารจานแรกแบบเผ็ดคือรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเผ็ดแบบตะวันออก

พื้นฐานของซุปนี้คือส่วนผสมเปรี้ยวพิเศษ - ขนมปังแผ่นจอร์เจียที่เรียกว่า tklapi ซึ่งทำจากผลเบอร์รี่ดิบของต้นพลัมเชอร์รี่ ด้วยเทคโนโลยีการผลิต tklapi จึงถูกเรียกว่าเชอร์รี่พลัม lavash น้ำซุปข้นที่เตรียมจากด๊อกวู้ดและเนื้อลูกพลัมวางในชั้นพิเศษแล้วตากแดดให้แห้ง นอกจากนี้ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi อาจเป็นซอสพลัมชนิดหนึ่ง - tkemali ด้วยการเติมกระเทียมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารจอร์เจียแท้ๆ

การผสมผสานรสชาติที่ล้ำลึกอย่างแท้จริงนี้เกิดขึ้นได้ด้วยคุณสมบัติการทำอาหารบางอย่าง:

1. อย่างที่คุณทราบ การค้นหา tklapi นอกขอบเขตของจอร์เจียนั้นค่อนข้างยาก แต่นี่ไม่ได้ทำให้การปรุงซุปคาร์โชที่บ้านเป็นไปไม่ได้ ทางเลือกที่ดีในการเปลี่ยนส่วนประกอบเปรี้ยวคือ adjika ซอสมะเขือเทศ เนื้อลูกพลัมสด น้ำทับทิม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน tkemali (ซื้อในร้าน) และมะนาวเมื่อเสิร์ฟ
2. พริกแดงเผ็ดร้อนจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน อย่าลืมว่าเมื่อตัดมันอาจทำให้ผิวหนังของคุณระคายเคืองหรือทำให้เกิดแผลไหม้ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรใช้ถุงมือยาง
3. ในการปรุงซุปคาร์โชแสนอร่อยคุณต้องใช้ข้าวขาวยาว แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวกลมได้ ก่อนใช้ ให้ทิ้งข้าวไว้ในน้ำเย็น (ประมาณ 2 ชั่วโมง) หรือล้างให้สะอาด 5 ถึง 7 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณล้างแป้งส่วนเกินออกไปซึ่งมีปริมาณมากเกินไปซึ่งสามารถทำลายรสชาติของขนมแบบจอร์เจียนทำให้มีความหนืดและมีเมฆมาก
4. สูตรง่ายๆ สำหรับซุปคาร์โชคือการเติมผักใบเขียวไม่จำกัดจำนวน คุณจะสังเกตเห็นว่ากลิ่นหอมเฉพาะของผักชีจะระเบิดออกมาด้วยกลิ่นใหม่ได้อย่างไร เพิ่มความเผ็ดร้อนที่น่าทึ่งให้กับจานและเสริมช่อผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง การเติมใบสะระแหน่ในระดับปานกลางก็มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์เช่นกัน
5. การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานนี้ถือเป็นรายบุคคลล้วนๆ แต่เครื่องปรุงรสหลักและบังคับคือฮ็อปซูเนลี เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยสมุนไพรแห้ง: ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, พริกแดง, ใบโหระพา, มาจอแรม, ผักชี, อาหารคาว, ใบกระวาน ฯลฯ ส่วนประกอบทั้งหมดนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อเครื่องเทศตะวันออกที่มีลักษณะเฉพาะของจาน บางครั้งในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับจอร์เจียคาร์โชที่แท้จริงจะพบเครื่องปรุงรส utskho-suneli - นี่คือฟีนูกรีกแห้งเฉพาะที่ทำให้จานมีกลิ่นบ๊อง "อ่อนโยน"
6. ในพื้นที่ทางตะวันตกบางแห่งของจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส เช่น ใน Megrelia มันหนามากจนดูเหมือนซอสหรืออาหารจานหลักมากกว่าซุป True Megrelian kharcho เป็นส่วนประกอบที่เผ็ดมากของอาหารจอร์เจีย ความละเอียดอ่อนขั้นสุดนี้สามารถลิ้มรสได้โดยการจุ่มลาเวนเดอร์แบบจอร์เจียนลงไป

วันนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารอันโอชะนี้ แต่ละครอบครัวในจอร์เจียมีความลับเฉพาะตัวในการเตรียมขนมที่มีกลิ่นหอมนี้ ซึ่งพวกเขาเก็บไว้อย่างระมัดระวังและส่งต่อความลับจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อวัว) – 430 กรัม
• ข้าว (เมล็ดยาวสีขาว) – 55 กรัม
• ผลไม้สวน (แครอท, พริกแดงร้อน, หัวหอม, กระเทียม);
• ซอส tkemali ครึ่งแก้ว
• วอลนัทหนึ่งกำมือ
• Khmeli-suneli;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมน้ำซุป จุ่มเนื้อวัวในน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม ก่อนต้มอย่าลืมตักโฟมจากน้ำซุปออกซึ่งจะช่วยให้ชัดเจนและน่าดึงดูด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง น้ำควรจะเกิดฟองเล็กน้อยแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เอาเนื้อวัวออกแล้วแยกเนื้อออกจากนั้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่กลับลงในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเติม tkemali ลงในน้ำซุปซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพิ่มซอสสองสามช้อน ในเวลาเดียวกันการใช้ tkemali ก็ไม่จำเป็น หากไม่มีซอสชนิดนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศรสเปรี้ยวอื่น ๆ ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะได้ tklapi ที่เป็นชั้นจอร์เจียจริงๆ คุณควรเพิ่มมันลงในชิ้นขนาดประมาณ 10 - 12 ซม. ปิดฝาไว้จนเดือด
3. หลังจากนั้นให้หั่นผัก - หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทเป็นเส้น - แล้วใส่น้ำซุปเดือด จากนั้นปิ้งวอลนัทในกระทะที่อุ่น หลังจากที่มีกลิ่นที่เหมาะสมแล้ว ให้ใช้ปูนและปูนบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มกระเทียมขูดที่นั่น
4. หลังจากต้มน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีกประมาณ 10 - 12 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มถั่วกระเทียม หลังจากการซ้อมรบนี้ กลิ่นอันมหัศจรรย์จะกระจายไปทั่วห้องครัว ซึ่งจะเสริมด้วยใบกระวาน ฮ็อปซูเนลี เกลือ และพริกไทยดำ
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิมเพื่อเพิ่มความเป็นกรดและพริกแดงร้อนบดจะมีประโยชน์สำหรับความเผ็ด
6. สัมผัสสุดท้ายในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของจอร์เจียนี้คือการเพิ่มสมุนไพรสับ ปรุงอาหารต่ออีก 2 - 3 นาทีแล้วยกลงจากเตาในขณะที่ซุปคาร์โชเนื้อพร้อม ปล่อยให้ความละเอียดอ่อนชงประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วเริ่มรับประทานโดยเติม Lavash จอร์เจียลงในจาน

ซุปอกไก่คาร์โช

การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้เปลี่ยนสูตรของอาหารจานนี้จนแทบจะจำไม่ได้ ด้วยการเบี่ยงเบนไปจากสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิมคุณสามารถเตรียมการตีความอาหารอันโอชะของชาวจอร์เจียแบบสลาฟได้ - นี่คือซุปอกไก่คาร์โช

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• อกไก่;
• ข้าว (เมล็ดกลมหรือเมล็ดยาว);
• Tkemali น้ำมะเขือเทศหรือซอสตามธีม
• Khmeli-suneli;
• ผัก (แครอทและหัวหอม);
• เนย;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ใช้น้ำ 2.5 - 3 ลิตร มาทำซุปคาร์โชกันโดยเริ่มจากการเตรียมน้ำซุปกับอกไก่
2. เมื่อน้ำซุปเกือบพร้อม ให้เติมข้าว ผัก น้ำมะเขือเทศหรือเคมาลีที่ล้างสะอาดแล้ว เกลือ ฮอปซูเนลิ และพริกไทย
3. ในตอนท้ายคุณควรใส่กระเทียมขูด น้ำมัน และสมุนไพรบด และซุปไก่คาร์โชก็พร้อมแล้ว

ซุปคาร์โชแกะหนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกแกะติดกระดูก (0.7 - 1 กก.)
• ข้าวเมล็ดกลาง (160 กรัม)
• แครอทและหัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศสุก (5 – 7 ชิ้น)
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 – 1.2 ช้อนชา)
• เนยละลาย
• ผักชี, พริกไทยดำและแดง;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ลอกเยื่อหุ้มออกจากเนื้อแกะ จากนั้นแบ่งอกเพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง 2 ซี่ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ในครก บดผักชี ออลสไปซ์ และพริกแดง และเกลือจนเนียน โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ วางหัวหอมด้านบน โรยด้วยข้าวต้มหอมๆ ที่เตรียมไว้ แล้วทอดบนไฟประมาณ 5 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณจะต้องบดมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้ววางลงในกระทะที่เดือด ตามด้วยผักชีและน้ำ ปรุงทุกอย่างประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 - 12 นาทีก่อนสุก ใส่ข้าวที่เตรียมไว้และหุงเสร็จหลังจากผ่านไป 10 นาที เราส่งผักใบเขียวและกระเทียมไปที่นั่นทิ้งไว้ 10 - 15 นาทีแล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

จากวิกิพีเดีย:

Kharcho เป็นซุปเนื้อจอร์เจียประจำชาติพร้อมข้าวและวอลนัท มีรสเปรี้ยวพิเศษที่ทำจากพลัม tkemali หรือ tklapi แห้ง น้ำซุปจะเผ็ดมาก เผ็ดร้อน ใส่กระเทียมและสมุนไพรเยอะมาก และเข้มข้นกว่าซุปอื่นๆมาก

ในมอสโกบน Volgogradsky Prospekt ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากโรงงานแบริ่งมีโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่ง เพื่อนมักโทรหาเราและไปที่วงกลม (นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าสถานที่แห่งนี้) เราก็รีบเตรียมตัวและไปที่ร้านเหล้าแห่งนี้ซึ่งมีชื่อเสียงในสามสิ่ง: 1. เบียร์ของมัน 2. ที่นั่นคุณจะได้รับ 100 กรัมเสมอ วอดก้าเมื่อแตะ 3. และซุปคาร์โชของคุณเอง ผู้คนเดินทางมาที่นั่นจากทั่วมอสโก และแน่นอนว่าไม่ใช่เพราะเบียร์หรือวอดก้าที่สามารถดื่มได้ทุกที่ แต่เป็นเพราะซุปเป็นหลัก

เรามักจะมาถึงในช่วงอาหารกลางวัน เราดื่มเบียร์และซุปคาร์โชอันโด่งดัง เราเอาแฟลตเบรดคอเคเชียนและเนื้อสัตว์อื่นๆ ไปด้วย และได้รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย อาหารที่นั่นยอดเยี่ยมมาก แม้ว่าสมัยนั้นจะเป็นโรงอาหาร ไม่ใช่ร้านอาหารก็ตาม

ฉันชอบซุปนี้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา และถึงแม้ว่ามันจะเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ตอนนี้ฉันมองมันแตกต่างออกไป โดยตระหนักว่าการเตรียมซุปคาร์โชที่แท้จริงนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

ดังนั้นผู้คนจึงมักจะเตรียมซุปที่คล้ายกัน นอกจากนี้เรายังจะดู "Kharcho ด่วน" ที่นี่ นอกเหนือจากแบบคลาสสิก เพื่อให้คุณสามารถเตรียมซุปแสนอร่อยของคุณได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

สูตรการทำซุปคาร์โชทีละขั้นตอน

คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารจอร์เจียประจำชาตินี้จากซุปเนื้อสัตว์อื่น ๆ คือการใช้เนื้อวัวเพียงอย่างเดียวในการเตรียมและในภาษาจอร์เจีย "dzrokhis khortsi kharshot" - หมายถึง "ซุปเนื้อ" พลัม tkemali และวอลนัทขูด ตามสูตร "คลาสสิก" ส่วนประกอบทั้งสามนี้ไม่สามารถลบออกจากจานหรือแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นได้

เนื้ออกวัวที่เลี้ยงอย่างดี (เนื้อส่วนขาน้อยกว่าปกติ) เหมาะที่สุดสำหรับทำซุป

พ่อครัวบางคนไม่เห็นด้วยกับทั้งการแปลและคำจำกัดความของเนื้อหาของซุปคาร์โช พวกเขาอธิบายว่ามี "คาร์โช" และมี "ซุปคาร์โช" และนี่คืออาหารสองจานที่แตกต่างกัน ซุปสามารถเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ใดก็ได้หรือไม่มีเนื้อสัตว์ก็ได้ ฉันยังมีแนวโน้มที่จะมีความคิดเห็นนี้

ดังนั้นในซุปในอาหารประจำวันจึงอนุญาตให้แทนที่ tklapi ด้วยพลัมเชอร์รี่สด, ซอส tkemali, น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ

Tklapi - น้ำซุปข้นแห้งจากเนื้อของพลัม tkemali (พลัมเชอร์รี่) บางครั้งเรียกว่า "lavash เปรี้ยว" และไม่เพียง แต่เตรียมจาก tkemali เท่านั้น แต่ยังมาจากพลัม, สโล, ด๊อกวู้ดด้วย) -

ตอนนี้ซุปคาร์โชเตรียมจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด: เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว แม้แต่สัตว์ปีกและปลา

เมนู:

1. สูตรคลาสสิกสำหรับซุป Kharcho - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

เรากำลังนับกระทะขนาด 4.5 ลิตร

• เนื้อ - 1 กก.
• ข้าว - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสับ 1.5 ถ้วยหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทสับ - 100 กรัม
• ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ
• Khmeli - suneli - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศทุกฤดู - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางเนื้อลงในกระทะ เทน้ำให้เต็มกระทะ วางบนเตา นำไปต้ม ดึงโฟมออก

2. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมก็ออก ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป นำไปต้มลดไฟปิดฝาแล้วปรุงเนื้อจนสุก

3. ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

4. ใส่หัวหอมลงในกระทะ สับหัวหอมหยาบมาก ทอดหัวหอมจนโปร่งใส

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีครึ่ง ให้ใส่พริกหยวก คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมันถ้าคุณไม่ชอบมัน ไม่มีพริกไทยในแบบคลาสสิก ทอดต่ออีก 1.5 นาที

6. ผัดผักเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศสดหรือกระป๋องลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

7. เพิ่มซอส tkemali อย่างที่คุณจำได้ว่านี่เป็นส่วนผสมบังคับในเวอร์ชันคลาสสิก

8. ใส่มะเขือเทศบด

9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที

10. เตรียมเนื้อและข้าวให้พร้อม ใส่เครื่องปรุงลงไป

11. ใส่ใบกระวาน, ฮ็อป - ซูเนลี, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ, ผักชีป่น

12. สุดท้ายใส่วอลนัทบดและเครื่องเทศทุกฤดู ผสมทุกอย่าง

13. เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เรากำลังรอให้มันเดือด นำโฟมออกแล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที

14. ซุปพร้อม เหลือเพียงผักใบเขียวเท่านั้น

15. เติมส่วนผสมของผักใบเขียวสับละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

16. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดเตา ซุปควรนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กลิ่นหอมอะไรเช่นนี้! ลองอย่างรวดเร็ว

น่าทาน!

1. สูตรซุปเนื้อแกะ kharcho ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม -2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
• ผักชี (เมล็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด – 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว – 1/2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• ผักชี - พวง
• กระเพรา-พวง
• เชอร์รี่พลัมพาสต้าบด - 120-150 กรัม
• ซอส Tkemal – (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม – 2-4 ฟัน
• ใบกระวาน/พริกไทยดำ
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - บนปลายมีด
• พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
• เกลือ - ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. วางส่วนคอแกะลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม นำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออกก่อนต้มนะคะ ปรุงเนื้อจนสุก

2. สับหัวหอม

3. วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

4.เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วเริ่มทอด มีความจำเป็นต้องนำหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

5. ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้สับรากผักชีฝรั่ง

6. ใส่แป้งข้าวโพดลงในหัวหอม ผสม.

เนื้อพร้อมแล้ว

7. เนื้อพร้อมแล้ว ควรนุ่ม นำออกจากกระทะพักไว้ก่อน

8. เติมข้าวลงในน้ำซุปทันที

9. ข้าวต้มประมาณ 10 นาที ใส่หัวหอมทอดลงในน้ำซุป

10. ใส่ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง ผักชี พริกไทยดำ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

11. ใส่เนื้อสัตว์

12. ฉันซื้อพาสต้าพลัมเชอร์รี่ที่ตลาด ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในแก้ว เติมได้ประมาณ 2/3 เต็ม

13. เทน้ำซุปลงไปเพื่อให้ละลายและเป็นน้ำซุปข้น

14. สับผักชีฝรั่งและผักชี

15. ผ่านไปอีก 10 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมพาสเทลที่ได้ ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดได้ มาร์ชแมลโลว์ชนิดนี้มีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นหากคุณใช้มะเขือเทศบดแทน ให้เติมน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

16. เติมพริกแดง, ผักชีฝรั่งสับ, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น, อบเชยทันที ผสมทุกอย่าง

17. ต้องเติมเกลือเล็กน้อย (ลองใส่เกลือตามชอบ) ขณะเดียวกันก็ลองใช้กรดดู แน่นอนมันจะไม่เพียงพอ

18. เพิ่มซอส tkemali สีเขียว (มีขายตามร้านค้า) ผัด ลองอีกครั้ง หากจำเป็นให้เพิ่มมากขึ้น ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

19. สับกระเทียมใส่ในครกแล้วบดเป็นโจ๊กให้ละเอียดที่สุด จากนั้นจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมทันที

20.ปิดไฟ. ใส่กระเทียม ผักชี และใบโหระพาสับละเอียดลงในซุป

ซุปคาร์โชของเราพร้อมแล้ว

กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งอพาร์ตเมนต์

น่าทาน!

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 กก
• น้ำ – 3 ลิตร
• ข้าวเมล็ดยาว - 100 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)
• แครอท – 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• วางมะเขือเทศ – 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจำเป็น)
• มะเขือเทศ – 4-5 ชิ้น
• วอลนัท – 10-12 ชิ้น
• Tkemali – 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาวเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส)
• มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เครื่องเทศ:

• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์ – 4-6 ถั่ว
• ผักชีบด – 1-2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
• Khmeli-suneli – 2-3 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
• เผ็ด - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 กก. ชุดซุปไก่
• 500 กรัม อกไก่
• ใบกระวาน
• พริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นควรมีกระดูกเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น

2. วางชิ้นไก่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม

3. แกะโฟมออกด้วยช้อนมีรู บางครั้งฉันก็เอามันออกด้วยช้อนที่มีรู เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำ ล้างไก่และกระทะ แล้วเติมน้ำจืดใหม่ ซึ่งควรทำขึ้นอยู่กับชนิดของไก่ที่คุณกำลังปรุง ถ้าเป็นแบบโฮมเมด แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ก็ไม่จำเป็น เช่น เราพยายามซื้อผลผลิตจากบริษัทเดียวกันอยู่เสมอ และไก่แบบนี้ผมไม่ได้เปลี่ยนน้ำให้หมดนะครับ

4. หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วตามขวาง

5. ล้างผักและแยกด้านล่างออกจากด้านบน

6. เราจะต้องใช้ส่วนล่าง (ราก) สำหรับน้ำซุป และส่วนบนสำหรับซุป

7. เมื่อน้ำเดือดและหยุดเกิดฟอง ให้ใส่สมุนไพร หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย และพริกไทยดำ นำน้ำซุปไปต้มและลดไฟลงจนน้ำซุปเคี่ยวอยู่ตลอดเวลา ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 40-60 นาที ยิ่งปรุงนานก็ยิ่งอร่อย แน่นอนว่าหากคุณรีบ ให้รอจนกว่าไก่จะสุกแล้วจึงใช้น้ำซุปได้

8. เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้เอาผัก สมุนไพร และไก่ออก

9. กรองน้ำซุป ฉันทำเช่นนี้โดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาวม้าเพื่อไม่ให้พลาดพริกและของเหลืออื่นๆ นำน้ำซุปกลับมาต้มอีกครั้ง

10. เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้หากต้องการ คุณรู้อยู่แล้วว่ามักจะไม่ใช้มันฝรั่งในซุปคาร์โช แต่ถ้าชอบก็ใส่เลย..

11. ใส่ข้าว. ก่อนที่จะเติมข้าวลงในซุปต้องล้างให้สะอาดสองสามครั้งเพื่อให้น้ำยังคงสะอาดอยู่หลังการล้าง นำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

12. ในขณะที่ข้าวกำลังสุกให้เตรียมการทอด ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดประมาณ 4-5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

13. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

14. สับมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องอย่างประณีตในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากมะเขือเทศเป็นฤดูหนาวโดยไม่มีรสชาติเด่นชัดให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป

15. เมื่อหัวหอมนิ่มแล้ว

16. ใส่เนื้อไก่ลงไปทอดต่ออีก 1-2 นาทีคนตลอดเวลา

17. เพิ่มเครื่องเทศในการทอด: ฮ็อพ - ซูเนลีสองสามช้อน, ผักชีบดสองสามช้อนโต๊ะ, พริกแดงป่นเล็กน้อย, รสเผ็ด, วางมะเขือเทศหากจำเป็น เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรส บางคนชอบทุกอย่าง และบางคนไม่ชอบบางคน หากไม่ทราบให้เติมทุกอย่างตามสูตร มันจะอร่อย

18. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ ผสม.

19. เทน้ำซุปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง และเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาที

20. ก่อนข้าวสุก 5 นาที ให้ใส่ส่วนผสมทอดที่เตรียมไว้ลงในซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

21. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ถั่ว ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ เพิ่ม tkemali ด้วยในเวลานี้

22. ปิดเตาแล้วใส่กระเทียมสับลงไป ควรสับกระเทียมให้ละเอียดมากหรือบดเล็กน้อยก็ได้เพื่อให้ซึมเข้าไปในรูพรุนของซุปได้อย่างรวดเร็ว ลิ้มรสและหากจำเป็น ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณคิดว่าขาดหายไป และเติมเกลือหากจำเป็น

23. โรยซุปด้วยสมุนไพรสับสด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5-20 นาที (ตราบเท่าที่คุณสามารถยืนได้)

ทั้งหมด. สามารถเสิร์ฟได้

น่าทาน!

1. สูตรซุปหมูคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 400 กรัม
• ข้าว - 3/4 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• Khmeli-suneli
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีเขียวผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าคุณมีก็อย่าลืมเอาหมูติดซี่โครงมาด้วย

2.แช่ข้าว ถ้าไม่ชอบซุปข้นมากก็ใส่ข้าวน้อยลงได้

3. วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำ และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาที

4. โฟมปรากฏขึ้นในกระทะที่เนื้อสุก ต้องเอาออกทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

5. สับหัวหอม วางกระทะที่มีน้ำมันพืชบนเตาแล้วใส่หัวหอมลงไป

6. ทอดหัวหอมจนโปร่งใส ประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศสับละเอียด เรามีมะเขือเทศปรุงสุกอย่างประณีตแช่แข็ง ถ้ามีของสดก็เยี่ยมเพิ่มเลย ทอดอีกสองสามนาที

7. เพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศทอดเบา ๆ ลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อ ใส่ข้าวแช่. เกลือยังไม่มีเลย หุงข้าวจนสุก

8. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วพักไว้

9. 5 นาทีก่อนหุงเสร็จ (ชิมเนื้อ ชิมข้าว) เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ควรใส่เกลือเล็กน้อยก่อน ชิมแล้วเติมเกลือเพิ่ม)

10. ใส่กระเทียม ฮอปซูเนลี และพริกแดงเผ็ดเล็กน้อย

11. ใส่ใบกระวาน ปล่อยให้ปรุงสักสองสามนาทีแล้วใส่สมุนไพรสับ ผักชี ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้มันปรุงต่ออีก 2-3 นาที ปิดเตา.

ปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10-20 นาที ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

น่าทาน!

1. ซุป Kharcho - ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• สตูว์เนื้อ - 1 กระป๋อง
• มันฝรั่ง - 4 -5 ชิ้น
• ข้าว - 1/3 - 1/2 ถ้วย
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1.5 โต๊ะ ช้อน
• Khmeli-suneli 1/2 ช้อนชา
• ผักใบเขียว คุณสามารถทำให้แห้งได้หากไม่มีผักสด
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2-4 ใบ
• กรดซิตริก - เหน็บแนม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นสตูว์ใส่กระทะแล้วเติมน้ำให้เหลือครึ่งหนึ่งของกระทะ หม้อต้ม 4.5 ลิตร. เปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำและสตูว์เดือดประมาณ 7-10 นาที

2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. เรายังสับหัวหอมอย่างประณีต

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมและแครอท คน. ปิดฝา. การทอดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับเตาที่คุณใช้ อาจมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย ผักควรจะปรุง

6. ในขณะเดียวกัน น้ำซุปก็เดือดและปรุงด้วยสตูว์แล้ว เราใส่ข้าวและมันฝรั่งที่ล้างแล้วพร้อมๆ กัน พวกเขาทั้งสองปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ดังนั้นพวกเขาก็โอเค

7. อย่าลืมคนการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้

8. เมื่อการทอดใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 1.5-2 นาที คนตลอดเวลา พักไว้สำหรับการทอดจนข้าวและมันฝรั่งพร้อม

9. ข้าวและมันฝรั่งสุกแล้วใส่น้ำสลัดลงไป ผสมให้เข้ากันและเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งแห้งเราไม่มีของสด แต่ซุปอย่างที่คุณจำได้คือพริกหยวกบดซึ่งเป็นส่วนผสมที่พอเหมาะของพริกไทยและฮ็อพ - ซูเนลี

10. มันข้นนิดหน่อย ไม่เป็นไร เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

11. ลดความร้อน เติมกรดซิตริกเล็กน้อย เกลือ ประมาณหนึ่งช้อนชาหรือครึ่งช้อนโต๊ะ อย่าใส่ทั้งหมดในคราวเดียว ลองดู

12. ชิมน้ำซุป. หากจำเป็น ให้เติมเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ปล่อยให้น้ำซุปเดือด

13. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมลงในซุปโดยตรง เหลือเวลาทำอาหารอีก 5 นาที

สามารถเสิร์ฟได้

น่าทาน!

คุณและฉันได้พบวิธีเตรียมซุปแสนอร่อยโดยไม่ต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับซุปคาร์โชและไม่ต้องเสียเวลารอ

เขียนความคิดเห็นเพื่อน ๆ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้? แน่นอนว่าชาวจอร์เจียจะพูดว่า: "นี่คือคาร์โชแบบไหน" แต่ในความเห็นของเราทุกวัน? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ

1. วิดีโอ - ซุป Kharcho

น่าทาน!

สวัสดีเพื่อนๆ!

วันนี้ฉันเสนอสูตรง่ายๆสำหรับเนื้อแกะ kharcho แสนอร่อยให้คุณ เมื่อหลายปีก่อนเพื่อนร่วมงานแบ่งปันสูตรนี้กับฉัน ตอนแรกฉันไม่ไว้ใจเลย มีส่วนผสมน้อยมาก และปริมาณในความคิดของฉันถือว่าไม่เหมาะสม แต่ฉันปรุงมันตามสูตรและต้องประหลาดใจ - มันอร่อยมากและในตอนเย็นกระทะก็ว่างเปล่าทุกคนชอบซุป ตั้งแต่นั้นมา ฉันจึงทำอาหารด้วยวิธีนี้เท่านั้น และขอแนะนำให้คุณลองทำดูด้วย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มบางอย่างลงในจานได้ตามดุลยพินิจของคุณ เช่น เครื่องปรุงรส

สำหรับ kharcho ฉันมักจะซื้ออานแกะเนื้อนุ่มและอร่อยมาก แต่คุณสามารถใช้ส่วนอื่นของเนื้อแกะเช่นไหล่ก็ได้ ถ้าคุณชอบซุปข้น ก็เติมข้าวได้ 1 ถ้วย (ฉันก็ทำแบบนั้น) แต่ในสูตรต้องใช้ 3/4 ถ้วย

(ต่อกระทะ 4 ลิตร)

• เนื้อแกะ 600-700 กรัม (อานแกะ)
• 2 หัวหอมใหญ่หรือ 3 ขนาดกลาง
• ข้าวกลม 3/4 ถึง 1 ถ้วย (250 มล.)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• เกลือ
• พริกแดงป่นไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อแกะแล้วเติมน้ำเย็นสี่ลิตรตั้งกระทะบนไฟ นำไปต้ม ค่อยๆ ขจัดฟองออก เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อแกะ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้นำเนื้อออกมาใส่จานแล้วจัดวางและ เล็กน้อย ข้าวล้าง

ทำให้เนื้อเย็นลง แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เนื้อแกะที่สับแล้วกลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงต่อจนกว่าข้าวจะพร้อม

เมื่อข้าวสุกและนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่มะเขือเทศบดลงในคาร์โชแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในซุป อย่าปล่อยให้ปริมาณกระเทียมทำให้คุณกลัว คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่เผ็ดร้อนในน้ำซุป ตรงกันข้าม ครอบครัวของฉันมักจะขาดเครื่องเทศ และนั่นคือเหตุผลที่ฉันเติมพริกป่นหยาบ

นำเนื้อแกะ kharcho ออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดก็ได้ เช่น ผักชีก็เหมาะมาก ถ้าคุณชอบ หรือผักชีฝรั่ง

นั่นคือปัญญาทั้งหมด ไม่เป็นความจริงหรือที่สูตร kharcho แสนอร่อยนั้นง่ายมาก? ลองทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และฉันแน่ใจว่าซุปนี้จะติดตัวคุณ

หากคุณชอบรสชาติของเนื้อแกะ คุณอาจจะชอบสูตรสตูว์พร้อมผักที่แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

และสำหรับวันนี้ฉันบอกลาคุณ ขอให้มีวันที่ดีและอารมณ์ดีทุกคน!

ขอให้สนุกกับการทำอาหารเสมอ!

รอยยิ้ม!

เลโปต้า!!!

ซุปคาร์โชที่มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน และเข้มข้นเหมาะสำหรับมื้อกลางวันในฤดูหนาว เมื่อข้างนอกหนาวจัดและคุณต้องการอุ่นเครื่อง อาหารจอร์เจียยอดนิยมซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างซุปเนื้อและสตูว์มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมายาวนาน เป็นการยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า kharcho จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารคอเคเซียน เรามาพูดถึงวิธีเตรียมซุปคาร์โชแสนอร่อยที่บ้านอย่างถูกต้องตามประเพณีของจอร์เจีย

คาร์โชคืออะไร

ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อใดที่สูตรอาหารปรากฏครั้งแรกในอาหารจอร์เจีย เป็นที่ทราบกันดีว่าครั้งหนึ่งคำว่า "คาร์โช" ใช้เพื่ออธิบายเนื้อวัวในซอสที่ทำจากวอลนัทและน้ำซุปข้นพลัม tklapi แห้งชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นไม่นานข้าวก็เริ่มถูกเติมลงใน kharcho และตอนนี้ในคอเคซัสเชื่อกันว่า kharcho ที่แท้จริงปรุงจากเนื้อวัว tklapi วอลนัทและข้าว ในช่วงฤดูร้อน ลูกพลัมบดจะถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมสดหรือซอสเตเคมาลี นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้เนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจีย kharcho จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้อแสนอร่อยที่มีความเปรี้ยวของลูกพลัม รสละเอียดอ่อนของวอลนัท และกลิ่นหอมเผ็ดของเครื่องเทศและสมุนไพรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม

การปรุงซุปคาร์โชอย่างถูกต้อง: เตรียมเนื้อ

ซุปคาร์โชแบบคลาสสิกมักจะเตรียมจากเนื้อวัว แต่เนื่องจากมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารจานนี้ จึงเป็นที่ยอมรับได้ที่จะใช้เนื้อแกะ หมู และไก่ เนื้อจะต้องสดที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ควรใช้เนื้อวัวที่มีกระดูก ซี่โครงหมูหรือเนื้อสันใน เนื้ออกแกะ ไหล่หรือคอ และหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่คาร์โช ให้ใช้ทั้งต้นขาและอก ล้างเนื้ออย่างดีทำความสะอาดฟิล์มและเอ็น แต่การเอากระดูกและไขมันออกหรือไม่นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านแต่ละคน พ่อครัวบางคนเชื่อว่ากระดูกช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้กับน้ำซุป หากคุณปรุงอาหารคาร์โชในรูปแบบอาหารแน่นอนว่าไขมันจะไม่จำเป็นแม้ว่ามันจะทำให้ซุปมีรสชาติดีขึ้นมากก็ตาม เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว, น้ำซุปจะถูกกรอง, เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป พื้นฐานสำหรับ Kharcho ของจอร์เจียพร้อมแล้ว!

ความลับของการปรุงคาร์โช

ข้าวที่ล้างอย่างดีทุกชนิดยกเว้นบดและนึ่งใส่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ข้าวกลมเหมาะสำหรับอาหารจานนี้เพราะเมื่อปรุงแล้วจะดูน่ารับประทานมาก ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ใส่หัวหอมผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใบกระวาน พริกไทยดำบดเล็กน้อย วอลนัทบด ลูกพลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นพลัมสด (ลูกพรุน tkemali น้ำทับทิม) ในบางสูตรคุณยังสามารถหามะเขือเทศได้ - มักจะใช้โดยไม่มีเปลือกในรูปแบบบด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มะเขือเทศเชอรี่ซึ่งทำให้ซุปมีความคิดริเริ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการใส่เครื่องเทศลงในคาร์โช - ฮ็อปซูเนลี, พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ผักชี, adjika และเครื่องเทศอร่อย ๆ หากคุณกำลังปรุงอาหารให้เด็กๆ อย่าใส่เครื่องเทศเผ็ดๆ ลงในจาน หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ผักชี โรสแมรี่ และผักชีฝรั่งลงในกระทะ

ลำดับการเติมส่วนผสมและเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร บางครั้งคาร์โชเตรียมด้วยพริกหยวก แครอท และมันฝรั่ง ชาวอิตาลีใส่มะกอกและโหระพาลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว และชาวฝรั่งเศสเตรียมคาร์โชด้วยชีสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แช่น้ำซุปเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ทำอาหาร kharcho เนื้อคลาสสิกที่บ้าน

ซุปแบบคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ปรุงน้ำซุปจากเนื้อ 400 กรัมบนกระดูกและน้ำ 2 ลิตร - จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป ล. ข้าวผักชีฝรั่งและผักชีสองสามก้าน (อย่าลืมเอาออก) และเมื่อข้าวนิ่มให้ใส่วอลนัทบดคั่วครึ่งแก้วลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หัวกระเทียมสับละเอียด, สมุนไพรสับที่เหลือ, เกลือ, 1 ช้อนชา hops-suneli จาน tklapi หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เตเคมาลี. ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเป็นสิ่งจำเป็นใน kharcho - นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติแบบจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคาร์โช ลองดูแคตตาล็อกของเราพร้อมสูตรอาหารและรูปถ่าย ทดลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซุป Kharcho เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นหรือขนมปังลาเวนเดอร์ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย - บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคอเคซัสถึงมีตับยาวมากมาย?

ชื่อของอาหารจานนี้เกือบทุกคนคุ้นเคย เพิ่มข้าวและเนื้อวัวลงในซุป ปรุงรสด้วยผักชีและวอลนัท ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์โดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นประเภทอื่นได้ เป็นผลให้คุณได้รับรสชาติใหม่ของอาหารจานที่คุ้นเคยทุกครั้ง

ตามสูตรคลาสสิก kharcho จัดทำขึ้นโดยไม่มีมันฝรั่งและแครอท แต่จะใส่เนื้อวัวเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 750 กรัม;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกแดงร้อน
• ข้าว – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว;
• วอลนัท – 130 กรัม;
• ใบโหระพา – 20 กรัม;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ผักชี – 20 กรัม;
• hops-suneli - 3 ช้อนชา;
• ซอส tkemali – 8 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ในการทำน้ำซุปตามที่ควรจะเป็น: เข้มข้นและหนาใช้เนื้อหน้าอกก็ดีสำหรับสิ่งนี้
2. ล้าง. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ
3. นำกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อยสี่ลิตรใส่เนื้อสัตว์เติมน้ำ ควรเทลงไปด้านบนสุด น้ำซุปจะใช้เวลานานในการปรุงและในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระเหยไป
4. ตักโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการเดือดออกเป็นระยะๆ
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาเนื้อออก ใช้ผ้ากอซแล้วพับเป็นสามชั้น กรองน้ำซุป ต้องทำสิ่งนี้เพราะกระดูกชิ้นเล็กๆ อาจแยกออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร ขอบคุณผ้ากอซคุณจะได้น้ำซุปที่ชัดเจน
7. วางหัวหอมโดยไม่ต้องทอด
8. เมื่อเนื้อเย็นลง ให้เอากระดูกออก สับเนื้อแล้วเติมน้ำซุป
9. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำ ต้องขอบคุณซีเรียลนี้ที่ทำให้ซุปมีความคงตัวที่เข้มข้น
11. เทซอส, มะเขือเทศบด, พริกไทยร้อนลงไป ต้มเป็นเวลาห้านาที
12. ใส่พริกเผ็ดลงไปอย่างระมัดระวัง โดยจะมีรสชาติเผ็ดต่างกันไป
13. นำพาร์ติชั่นออกจากถั่วแล้วสับให้ละเอียด
14. นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง
15. ผสมกับถั่วและบด
16. ใช้ครกแล้วบดพริกไทย
17. เพิ่มข้าวลงในซุป
18. ต้มนานแปดนาที
19. ใส่ส่วนผสมของถั่ว ปาปริก้า และซูเนลี เติมเกลือเล็กน้อย
20. สับผักใบเขียวและวางในของเหลว
21. เพิ่มใบกระวาน คน.
22. ปรุงอาหารสักสองสามนาที นำออกจากเตา ปล่อยให้มันชง

วิธีดั้งเดิมในจอร์เจีย

ชาวจอร์เจียที่แท้จริงเข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างมีความรับผิดชอบ จะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในการเตรียมซุปคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก – 450 กรัม;
• tkemali – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ข้าวเมล็ดยาว – 60 กรัม;
• ผักชี;
• แครอท – 100 กรัม;
• ฮ็อพ - ซูเนลี;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• วอลนัท – 90 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชี – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. วิธีดั้งเดิมใช้เนื้อหน้าอก คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อบนกระดูกไขกระดูกซึ่งจะทำให้น้ำซุปนุ่มขึ้น
2. วางเนื้อในภาชนะ เติมน้ำ นำไปต้ม และเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. เอาเนื้อวัว เอาเนื้อออกจากกระดูก สับแล้วเติมลงในน้ำซุป
4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
6. เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่ซอสลงไปคนให้เข้ากัน
7. หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ผัก
8. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดถั่วโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
9. เย็นและสับเมล็ด
10. ขูดกระเทียมให้ละเอียด
11. ผัดถั่ว
12. หลังจากน้ำซุปเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ซีเรียลข้าวลงไป
13. หลังจากผ่านไปแปดนาที ให้ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไป
14. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
15. เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ
16. หลังจากห้านาทีให้ใส่ผักใบเขียว
17. ปล่อยให้เดือดยกลงจากเตา ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พร้อมน้ำซุปเนื้อแกะ

น้ำซุปเนื้อวัวที่มีไขมันสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 550 กรัม;
• พริก - ฝัก;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ข้าว – 0.5 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• tkemali - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• adjika - 1 ช้อนชา;
• ผักชี;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อตามซี่โครงแล้วทอด
2. วางในกระทะ เทน้ำ
3. สับหัวหอม, พริกไทย, ใส่ในชาม, บดด้วยมือของคุณ
4. ต้มเนื้อแกะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ล้างข้าวใส่น้ำซุปใส่มะเขือเทศบด เพิ่มหัวหอม
6. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
7. สับกระเทียม
8. เพิ่ม adjika, tkemali, กระเทียม, ผักชี, hops-suneli, ผักชีฝรั่ง
9. หลังจากผ่านไปห้านาที ให้นำออกจากเตาแล้วเติมพริกไทยร้อน เสิร์ฟหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซุปคาร์โชเนื้อแบบโฮมเมด

สูตรการทำซุปคาร์โชที่บ้านช่วยให้คุณทำอาหารจานเข้มข้นที่ไม่ด้อยกว่าอาหารในร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 480 กรัม;
• ข้าว – 180 กรัม;
• หัวหอม – 170 กรัม;
• ซอสซัตเซเบลี – 140 กรัม
• ถั่ว – 120 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทย – 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง - ฝัก

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่เนื้อลงในกระทะสามลิตรแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ขจัดมวลโฟมออกเป็นประจำ มิฉะนั้นจะมีสะเก็ดปรากฏขึ้นและทำให้รสชาติของจานเสีย
4. สับหัวหอมอย่างประณีต
5. สับถั่ว
6. ทอดหัวหอมในกระทะ
7. ล้างซีเรียล. เทลงในน้ำซุป
8. หลังจากผ่านไปแปดนาที ให้ใส่หัวหอม ถั่ว พริกไทย ซอส และเกลือ คน.
9. เพิ่มกระเทียมบดลงในซุป ปิดเตา.
10. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วแช่ไว้

สูตรไก่

หากคุณต้องการซุปรสเผ็ดจริงๆ แต่เวลาในการปรุงมีจำกัด ให้เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นไก่ เนื้อสัตว์ชนิดนี้จะทำให้ซุปมีไขมันน้อยลง

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ – 350 กรัม;
• วอลนัท – 120 กรัม;
• ผักชี – 20 กรัม;
• ผักชี;
• มะเขือเทศ – 6 ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• หัวหอม – 1 ชิ้น -
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ความลับหลักของการทำคาร์โชกับข้าวให้ประสบความสำเร็จคือน้ำซุปที่ถูกต้องซึ่งต้องเข้มข้นมันยากที่จะได้มาจากไก่ ก่อนอื่นคุณต้องทอดขาจนเป็นสีทอง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ วางลงในกระทะ เติมน้ำ และต้ม
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ถอดขาออกแล้วปล่อยให้เย็น เอาเนื้อออก หั่นแล้วใส่กลับเข้าไป
3. ล้างข้าวและเพิ่มลงในน้ำซุป
4. สับหัวหอม
5. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยหมุดกลิ้ง
6. ทอดผักสองชนิด
7. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออก วางชิ้นสับลงในกระทะ
8. สับถั่วแล้วใส่ลงในกระทะ
9. แปดนาทีต่อมา - ใบกระวาน
10. เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับ

กับข้าวในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูจะช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมซุป ด้วยอุปกรณ์นี้คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารอย่างเข้มงวดสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมรมควัน – 500 กรัม;
• ข้าว - 1 แก้วหลายแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• hops-suneli - 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วสับ
3. เทน้ำมันลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ตั้งไว้ครึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"
5. เทใส่มะเขือเทศลงไป ใส่กระเทียมสับ เกลือ ฮอปซูเนลี พริกไทย
6. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในชาม ตั้งเป็นโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

พร้อมซี่โครงหมู

สูตรหมูที่น่าสนใจ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู – 750 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ซอสเตเคมาลี;
• หัวหอม – 5 หัว;
• กระเทียม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ข้าว – 0.5 ถ้วย;
• วอลนัท – 0.5 ถ้วย;
• ผักชี;
• ใบผักชีฝรั่ง;
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักชี

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูตามซี่โครง วางในกระทะ เติมน้ำ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำเนื้อออก พักให้เย็น และแยกออกจากกระดูก ชิ้น.
3. ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์
4. ขูดรากและเพิ่มลงในซุป
5. ใส่หัวหอมสับกับส่วนผสมที่เหลือ
6. สับถั่วและเพิ่มลงในอาหาร
7. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
8. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีปรุงซุปคาร์โชในหม้อบนไฟ?

เมื่อคุณไปปิกนิก เซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยการทำซุปอาหารคอเคเชียนที่น่าทึ่งบนกองไฟ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1,000 กรัม;
• ข้าวสวย – 170 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา;
• hops-suneli - 2 ช้อนชา;
• ผักชี – 50 กรัม;
• พริกหวาน - 2 ช้อนชา;
• วอลนัท – 120 กรัม;
• มะเขือเทศ – 550 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 420 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 120 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• utskho-suneli – 2 ช้อนชา;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เตรียมถ่าน.
2. หั่นตามซี่โครง วางในหม้อน้ำ
3. เทน้ำสี่ลิตร
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ซาวข้าวทันทีและแช่ไว้ในขณะที่เนื้อสุก
6. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำซุป เพิ่มใบกระวานและวาง เคี่ยวจนผักนิ่ม
7. เทซีเรียลลงในหม้อ
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออกแล้วสับ วางในชาม
9. ปอกกระเทียมแล้วใส่มะเขือเทศ
10. สับผักแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ
11. ใส่ถั่วสับลงในชาม
12. เพิ่มเครื่องเทศลงในมะเขือเทศ
13. บีบน้ำส้มลงในอาหาร นวดด้วยมือของคุณ คลุมเอาออกจากแสงแดด
14. สองชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เทน้ำลงไปที่ระดับเริ่มต้น เติมเกลือเล็กน้อย ใส่หัวหอม
15. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำลงจากไฟ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+